في هذه المقالة سنلقي نظرة على ميزات مؤسسة مثل المقهى. في بعض الأحيان يتم ربطه عن طريق الخطأ بمقهى عادي. هذا ليس صحيحا تماما. بتعبير أدق، يمكن أن يسمى مقهى عادي مقهى، ولكن في نفس الوقت لن يكون كذلك.

من ناحية الدخل، قد لا يكون من المهم توضيح الفرق بين المقهى والمقهى، أو منفذ بيع الطعام العام بشكل عام. ولكن من وجهة نظر بناء مشروع تجاري، وتوليد فكرة وتنفيذها، يبدو هذا أمرًا مهمًا.

إذا كان منفذ تقديم الطعام العام يدر دخلاً، فهذا أمر جيد. ولكن في الوقت نفسه، يتم استخدام نماذج أعمال مختلفة تمامًا للبناء.

يتم تنفيذ نموذج عمل المقهى في مشاريع أخرى وفي الأماكن التي يعمل فيها - وقد لا تعمل النماذج الأخرى. أولئك. في المقاهي لديها سوق مبيعات خاص بها– لا يتقاطع دائمًا مع الآخرين.

السمات المميزة للمقهى

المقهى ليس منفذًا لتقديم الطعام. على الرغم من أنه يتحول في بعض الأحيان إلى واحد أو يتحول إليه بسبب الظروف. يتحول المقهى إلى منفذ لتقديم الطعام من خلال التوسع الهائل في الخدمات الإضافية وزيادة عدد الأطباق.

لن نفكر في مثل هذه النقاط الغذائية. لا تتضمن خطة عمل المقهى المجموعة الكاملة لمنافذ تقديم الطعام. ما الذي يجعل المقهى مختلفًا؟

المقهى هو في المقام الأول قهوة.يجب تقديم القهوة هنا في نطاق واسع. اعتمادًا على توجه المقهى نحو عملاء معينين، يمكن أن تكون القهوة سريعة التحضير أو فاخرة ومحضرة يدويًا.

بالإضافة إلى القهوة، يمكن تقديم أطباق إضافية: الكعك الحلو والشوكولاتة وغيرها. إذا كنت تقدم حساء الخرشو مع القهوة، فإن المؤسسة قد تجاوزت بالفعل شكل المقهى ويلزم نموذج مختلف لتقييم العمل.

بالإضافة إلى القهوة، يمكن توسيع نطاق المشروبات: الكاكاو والشاي وما إلى ذلك.

لذلك يقدم المقهى:

• أنواع مختلفة ومختلفة من القهوة؛
• الأطباق الخفيفة المصاحبة للقهوة؛
• مشروبات أخرى

يتضمن هذا النوع من المؤسسات جمهورًا مستهدفًا محددًا.

من هو المقهى الذي يستهدفه؟

من الواضح أن المقهى لا يعني تغذية معقدة كاملة.

الجمهور المستهدف للمقهى:

• الطلاب والمعلمين.
• المثقفون المبدعون؛
• رجال الأعمال؛
• أخرى (زوار مراكز التسوق ومحطات القطار وغيرها).

يجدر قراءة المقال: أيهما أفضل؟

فكرة المقهى تتضمن مفهومين:

• بسرعة، هاربا، اشرب القهوة والكعك؛
• الدردشة على فنجان من القهوة.

وفقا لموقع المقهى، يتم التركيز على ميزات معينة. على سبيل المثال، من المرجح أن يقدم المقهى الموجود في مركز أعمال النخبة القهوة الطبيعية وأجواء ممتعة وحميمية للمفاوضات.

خدمات المقهى الإضافية

كيفية التوسع في الخدمات المقدمة:

• تنظيم الطلبات المسبقة (استراحات القهوة)؛
• تسليم الطلبات.

هذا ينطبق بشكل خاص على المقاهي التي تهدف إلى العمل مع رجال الأعمال والمثقفين المبدعين والمجموعات العلمية والتعليمية.

قم بتنزيل خطة عمل مقهى جاهزة، الحالية لعام 2019، من شركائنا الموثوقين "ذات السطحين". رابط التحميل.

وضع مقهى وتحليل السوق

يجب أن تتضمن خطة العمل لفتح مقهى الموقع والهيكل التقريبي للجمهور المستهدف والبيئة التنافسية. علاوة على ذلك، فإن البيئة التنافسية لا تقتصر على المقاهي المماثلة فحسب، بل تشمل أيضًا جميع مؤسسات تقديم الطعام في المنطقة التي تقدم مشروبات مماثلة.

على عكس الأماكن الأخرى التي تقدم القهوة، فإن السعر في المقهى أعلى. في بعض الأحيان أعلى مما كانت عليه في المطعم. لذلك، يجب أن يقدم المقهى عددًا من المزايا: أولاً وقبل كل شيء، القهوة عالية الجودة، وكل شيء آخر يعتمد على الموقع.

الحد الأدنى للدخول في هذا العمل غير مكلف، يكفي شراء آلة لصنع القهوة، لذلك يفتح الكثير من الناس مقهى دون العمل على الفكرة بشكل كامل. بعد مرور بعض الوقت، غير قادر على الصمود في وجه المنافسة، يتم إغلاق العمل.

يعد موقع المقهى أمرًا بالغ الأهمية لربحية العمل..

الخيارات الأكثر ملاءمة لموقعها تتبع ميزات المقهى:

في المؤسسات التعليمية أو بالقرب منها مباشرة.

• وفي هذه الحالة يجب التركيز على سرعة الخدمة وليس على أنواع القهوة الباهظة الثمن. بالإضافة إلى ذلك - أنواع مختلفة من السندويشات والوجبات الخفيفة.
• الجمهور المستهدف: الطلاب.
• المنافسون: المقاهي الطلابية، مؤسسات الوجبات السريعة.

في المنطقة التجارية.

• هناك دائمًا خيار القهوة باهظة الثمن والمجهزة جيدًا. تصميم صارم للمباني، والمتطلبات المقابلة للموظفين. خدمات تنظيم استراحات القهوة.
• الجمهور المستهدف: رجال الأعمال.
• المنافسة: المطاعم.

في الأماكن الأخرى التي يزورها الناس: مراكز التسوق، محطات القطار، إلخ.

• ستحتاج هنا إلى مزيج معقول من أسعار القطاع المتوسط ​​وأنواع القهوة الرخيصة. في عملية العمل، قد يتم تحديد ميزة موقع معين، الأمر الذي سيتطلب مراقبة مستمرة للمؤسسة وتحليل السوق الناشئة.
• الجمهور المستهدف: يتم توضيحه أثناء العمل، وتم تحديده مسبقاً عن طريق الملاحظة، وزيارة مؤسسات تقديم الطعام العامة المحيطة.
• المنافسة: جميع المؤسسات الغذائية القريبة والتي تقدم خدمات مماثلة.

ما هو المطلوب لفتح مقهى؟

دعونا نلقي نظرة على كيفية فتح مقهى من الصفر. لقد قررنا تقريبًا من أين نبدأ بعد ذلك. تتضمن خطة العمل التكاليف المباشرة لفتح مقهى. نحن نقرر بشأن الوثائق اللازمة.

غرفة

اعتمادا على التنفيذ المحدد، قد تكون المباني مختلفة. لتنظيم مقهى طلابي صغير يتسع لـ 5-10 مقاعد، ستكون الغرفة بمساحة 10-20 مترًا مربعًا كافية. لمقهى كبير يتسع لـ 50 مقعدًا في مركز أعمال - 100 - 150 مترًا مربعًا.

متطلبات المبنى هي نفسها لجميع مؤسسات تقديم الطعام. أولئك. إدارات الصحة والوبائية والإطفاء ، إلخ.

لا توجد قيود على تصميم المبنى. الشيء الرئيسي هو أنه يتوافق مع المكان الذي تقع فيه المؤسسة.

يجب أن يتناسب الأثاث أيضًا بشكل متناغم مع الديكور العام للغرفة.

تظهر متطلبات إضافية للمبنى عند وضعه في مبنى سكني: عزل الصوت، وجدول العمل، وما إلى ذلك.

معدات

الحد الأدنى من المعدات:

• آلة صنع القهوة؛
• مطحنة القهوة (عدة لأنواع مختلفة من القهوة)؛
• ثلاجة؛
• خلاط؛
• الميكروويف.

اعتمادًا على التنفيذ المحدد، قد يتم تضمين أجهزة إضافية في الجهاز (على سبيل المثال، جهاز كمبيوتر متصل بالإنترنت لصيانة صفحتك).

طاقم عمل

تشمل الحسابات المالية لخطة عمل المقهى تكاليف الموظفين.

يعتمد التوظيف المحدد للموظفين أيضًا على شكل المقهى الذي يتم تنفيذه.. وهذا ينطبق على كل من التكوين الكمي والنوعي.

بالنسبة للمؤسسات الصغيرة، يكفي شخص أو شخصين، حسب جدول العمل. في المقاهي الكبيرة، بالإضافة إلى السقاة، يتم إضافة النوادل والطهاة وعمال النظافة وما إلى ذلك. وبناءً على ذلك، كلما ارتفعت فئة المقهى، زادت صرامة متطلبات الموظفين وارتفعت تكاليفهم.

قد يتم تعيين بعض الموظفين على أساس القطعة وبدوام جزئي. بالنسبة لبعض الأعمال، يمكنك إبرام اتفاقية مع الشركات المتخصصة: شركات الطهي، شركات التنظيف، إلخ.

توثيق

يعتمد التوثيق على الشكل القانوني. في معظم الحالات، يكفي تنظيم رجل أعمال فردي. النوع الأكثر ملاءمة من الضرائب هو UTII.

توثيق:

• حزمة من الوثائق التنظيمية؛
• اتفاقيات العقد اللازمة؛
• الترخيص (إذا كنت تخطط لبيع الكحول).

وبالإضافة إلى ذلك، سوف تحتاج إلى خطة تسويقية. قد تتكون خطة التسويق للمؤسسات الصغيرة فقط من الإعلانات ونظام المكافآت الصغيرة للعملاء المنتظمين. بالنسبة للمؤسسات الجادة، ستكون هناك حاجة إلى نهج أكثر شمولا: الحملة الإعلانية، والخصومات، والتقلبات الموسمية، وما إلى ذلك.

مثال التكلفة

دعونا نعطي مثالا على الحساب - كم يكلف فتح مقهى في موسكو، الربح، الاسترداد.

مقهى صغير يتسع لـ 20 مقعدًا. المساحة 50 متر مربع . فريق العمل - نادل، نادل.

تكاليف لمرة واحدة

سعر ثابت

دخل

يصل الترميز على القهوة في المقاهي إلى 1000٪. كل هذا يتوقف على حجم المبيعات. بمتوسط ​​​​شيك 100 - 200 روبل. عدد الزوار 50 – 100 يوميا. نتلقى إيرادات يومية: 5 - 20 ألف روبل. في يوم. شهريا في المتوسط: 150 – 400 ألف روبل. وذلك عندما يصل المقهى إلى طاقته التشغيلية.

الربح الشهري سيكون: 30 – 50 ألف روبل. فترة الاسترداد من سنة إلى سنة ونصف.

تحدث نقطة التعادل في حالة عدم وجود حسابات خاطئة بعد حوالي شهر إلى ثلاثة أشهر من بدء العمل.

خطة عمل للمقهى الخاص بك: من أين تبدأ والمبلغ الذي يمكنك كسبه

يمكنك أن تبدأ عملك الخاص في المقهى في غضون أسابيع قليلة. بادئ ذي بدء، لهذا تحتاج إلى إنشاء خطة عمل مع تعليمات خطوة بخطوة للعمل، ووضع مشروع للمبنى وحساب جميع النفقات المحتملة. سنخبرك بكيفية تزيين المقهى بشكل صحيح، وما يجب الانتباه إليه عند تزيين الجزء الداخلي والخارجي، وكيفية حساب الربحية والمؤشرات المالية الأخرى.

كيفية كتابة خطة عمل للمقهى

هذه وثيقة تصف بالتفصيل خطة فتح مشروعك بكل الفروق الدقيقة.

ما الذي يجب أن يتضمنه خطة العمل:

الجزء التمهيدي– وصف المشروع واختلافاته عن المنافسين، نظرة عامة على مزايا المقهى الخاص بك، تحليل السوق.

تحليل الجمهور المستهدف- وصف العميل المحتمل، وتحليل تفصيلي لزوار المقهى وتفضيلات المجموعات المختلفة من الضيوف، واختيار الجمهور الأساسي.

تحليل المنافس وتحديد العرض– تحليل أعمال المنافسين وتشكيل عرضك الفريد بناءً على البيانات التي تم الحصول عليها.

الآفاق والمخاطر- تحليل آفاق السوق - في أي اتجاه يتطور مجال عملك، وما هي الاتجاهات الحالية في السوق وكيف يمكن أن تتغير في غضون بضع سنوات؛ تحليل مخاطر الأعمال - أين يمكن أن تخسر استثمارك ولماذا وكيف يمكن منع ذلك.

تحديد الهدف الرئيسي.على سبيل المثال، يمكن أن يكون هدفك تحقيق ربح قدره مليون ونصف روبل سنويًا وإطلاق سلسلة مقاهي بدون امتياز)

خطة مالية– معلومات عن النفقات والدخل مع حساب الاسترداد، وكذلك حساب المبلغ الذي يجب إنفاقه على صيانة الأعمال كل شهر. مراجعة مصادر التمويل.

خطة التسويق– وصف تفصيلي للحملة الإعلانية لضمان إشغال المقهى الخاص بك.

خطة الإنتاج– حساب كمية الأثاث التي يجب شراؤها للمقهى، واختيار نماذج الأثاث، ووصف جميع الأجهزة والمعدات الخاصة بالمطبخ بأسعار تقريبية، ومعلومات عن مقدار الأموال التي يجب تخصيصها لدفع الأجور له الموظفين الذين عينتهم..

كتلة المساعدة– رموز وأسماء جميع المستندات التي حصلت عليها قبل فتح المقهى الخاص بك، وتكلفة شراء كل ترخيص أو ورقة رسمية، ومعلومات عن تجديد الوثائق مع الإشارة إلى الأماكن التي يمكن القيام فيها بذلك.

خطة العمل ليست معقدة كما قد تبدو للوهلة الأولى. يمكن لأي رجل أعمال ذو خبرة أن يضع خطة مختصة.

أين يمكنني الحصول على خطة عمل جاهزة لمقهى مع الحسابات؟

يمكن الحصول على خطة عمل جاهزة من أحد المصدرين.

• في الإنترنت

يمكنك استخدام الخطة الواردة في هذه المقالة. توجد أفكار مثيرة للاهتمام لتصميم خطط العمل في المدونات المتخصصة للمتخصصين في الصناعة. لكن جميع الأرقام والحسابات في هذه الحالة ستكون تقريبية. تأكد من تكييفها لتناسب نفسك.

• طلب من محترف

إذا لم يكن لديك الوقت لوضع خطة، يمكنك استخدام خدمات أحد المتخصصين. التكلفة المقدرة هي عدة آلاف روبل. مقابل هذه الأموال، سيكتبون لك خطة محددة تتضمن حسابات تفصيلية للمقهى الخاص بك.

• الكتابة المستقلة للخطة.

سيستغرق هذا بضعة أيام عمل. الميزة هي أنه في عملية تجميعها سوف تدرس وتفهم بشكل أفضل تفاصيل هذا العمل.

لإنشاء مشروع مقهى، ستحتاج إما إلى الاتصال بأخصائي (على سبيل المثال، مصمم داخلي حاصل على تعليم معماري) أو القيام بذلك بنفسك.

المخطط الفني للمقهى عبارة عن مخطط للمباني التي تخطط لاستئجارها، مع الإشارة إلى مكان وجود المطبخ، ومكان وجود غرفة الضيوف الرئيسية وخزانة الملابس والغرف الأخرى.

ما يجب الإشارة إليه في الخطة الفنية:

1. موقع المطبخ وجميع نقاط خطر الحريق
2. موقع غرف التخزين بمخرج واحد
3. طرق الخروج من الغرفة المشتركة أو المطبخ أو الحمامات أو مخزن المؤن

يعد الرسم التخطيطي لترتيب المعدات والطاولات بمثابة خطة أخرى ستحتاج إليها لفتح المقهى الخاص بك. يجب أن يجد المصمم أفضل طريقة لملاءمة جميع المعدات التي تخطط لشرائها في مطبخ واحد.

وفقًا لترتيب الطاولة الأولي، يمكنك اختيار كمية الأثاث التي تريد شراؤها لغرفة الضيوف. إذا كنت تخطط لفتح مقهى صغير في البداية، فتجنب الكراسي الكبيرة. بدلاً من ذلك، انظر إلى طاولات البار والطاولات المرتفعة.

للحصول على مخطط اتصال الإضاءة، اتصل بأخصائي. إذا قمت بتأجير مساحة داخل مركز تسوق يعمل بالفعل، فيمكنك العثور على الشخص الذي تحتاجه عن طريق الاتصال بإدارة مركز التسوق. بدون مخطط الإضاءة، لن تتمكن من تقديم مجموعة كاملة من مستندات السلامة من الحرائق والحصول على التصريح اللازم.

بشكل عام، يتكون مشروع المقهى من وصف كامل للمنشأة المستقبلية وداخلها في الجداول والرسوم البيانية المرئية. يمكنك إرفاق المشروع بخطة عمل جاهزة كملحق.

قائمة وتصميم مقهى صغير

إذا قمت بفتح مقهى صغير، فإن خمسمائة ألف روبل ستكون كافية لشراء جميع الأجزاء الداخلية والأثاث. وسيلزم إنفاق حوالي 50 ألفًا أخرى على التصميم الخارجي لنوافذ المتاجر والمداخل واللافتات. الأرقام تقريبية وتختلف حسب المدينة والموقع والمنطقة والتفاصيل.

يجب أن تحتوي قائمة المقهى على عدة أنواع من القهوة - أمريكانو، إسبرسو، كابتشينو، لاتيه، إلخ. مع القهوة، يمكنك تقديم الوجبات الخفيفة والمعجنات والدونات والكعك والسندويشات والأطعمة الجاهزة في شكل "جاهز للاستخدام". ضع في اعتبارك دائمًا رغبات المشتري المحتمل قبل إضافة عناصر جديدة إلى القائمة.

التسجيل القانوني للمقهى

أو شركة ذات مسؤولية محدودة بحيث يتم تسجيل عملك رسميًا. لبيع الكحول، اختر شكل شركة ذات مسؤولية محدودة، لأنها فقط تسمح لك ببيع المشروبات الكحولية في المقهى الخاص بك. إذا كنت لا تخطط لإدراج الكحول في القائمة، فسيكون أكثر عقلانية لفتح رجل أعمال فردي، والذي يمكن تسجيله في يوم واحد.

رسوم الدولة للافتتاح تصل إلى ألف روبل.

رموز OKVED لفتح المقهى الخاص بك هي 56.30 (تقديم المشروبات)، 56.10 (تشغيل المطاعم مع خدمات توصيل المنتجات الغذائية المباعة فيها).

سيكون من الأنسب لك اختيار ما يسمى بالضريبة الواحدة على الدخل المحتسب. لن تدفع أكثر من 10 آلاف روبل شهريًا بغض النظر عن حجم الربح. المبلغ الدقيق يعتمد على منطقتك. يمكنك أيضًا استخدام نظام ضريبي مبسط (6% من الإيرادات أو 15% من صافي الدخل)

كم يكلف فتح مقهى؟

تكلفة فتح مقهى تبدأ من ملايين الروبل. يشمل هذا السعر استئجار المباني (حوالي 50000 - 200000 روبل شهريًا لمقهى صغير)، ودفع الأجور لجميع الموظفين (حوالي 300 ألف روبل شهريًا)، وشراء جميع الأثاث والمكونات الداخلية الضرورية الأخرى (بحد أدنى 200000 روبل عند البداية) وكذلك شراء معدات المطبخ (من 250 ألف روبل). بند منفصل لنفقات المقهى عبارة عن ماكينة صنع قهوة احترافية عالية الجودة تكلف 100000 روبل وأكثر.

قد يختلف سعر افتتاح المقهى حسب القائمة والمنتجات التي سيتم صنع القهوة والشاي والحلويات منها. ولكن الأهم من ذلك كله أن المبلغ يعتمد على المكان الذي تستأجره.

كيفية حساب ربحية المقهى

الربحية هي إجمالي الربح (أي الفرق بين الربح المستلم والتكاليف) مقسومًا على الإيرادات.

يمكنك على الفور حساب الربحية التقريبية وهوامش التعادل والربح، باستخدام البيانات من أقرب المنافسين لك في المجال الذي اخترته كأساس. عادة، يكون ربح المقهى من مليون روبل سنويا، وعند فتح الامتياز يرتفع عدة مرات. تحدث فترة الاسترداد بعد 15-18 شهرًا من الإطلاق الأول.

عند افتتاح المقهى الخاص بك، ركز على الأطباق عالية الجودة والتصميم الداخلي المثير للاهتمام. في الوقت الحاضر، من غير المرجح أن تتمكن من مفاجأة العميل بقائمة خاصة تختلف جذريًا عن عروض المقاهي الأخرى. ونظرًا للعدد الكبير الموجود في السوق، غالبًا ما تمر المقاهي الجديدة دون أن يلاحظها أحد وتظل فارغة.

النقطة الأساسية هي موقع المقهى الخاص بك. تحتاج إلى اختيار موقع للتجول - على سبيل المثال، بالقرب من المراكز التجارية والجامعات والمكاتب.

إن التصميم الداخلي المصنوع بألوان زاهية (أو على العكس من ذلك ألوان الباستيل) مع عناصر زخرفية غير عادية ومناطق للصور سيساعد أيضًا في جذب العملاء. ستساعدك الأطباق غير العادية للمقهى في القائمة على التميز بين منافسيك. يمكن أن تكون هذه الأطباق، على سبيل المثال، كاربونارا ولازانيا والبيتزا. المطبخ الإيطالي أسهل في تناوله أثناء الركض، فهو سهل التحضير ويسمح لك بالشبع في وقت قصير دون الذهاب إلى مطعم أو مقهى لتناول طعام الغداء.

المقهى عبارة عن مؤسسة صغيرة تختلف عن منافذ البيع بالتجزئة في مجموعتها الخاصة. هنا، يتم منح الزوار الفرصة لتقديم طلب يتكون من القهوة اللذيذة والقهوة غير العادية، وفي الوقت نفسه، لا تقدم المقاهي، كقاعدة عامة، المقبلات الباردة أو الأطباق الرئيسية أو السلطات.

إذا كنت ترغب في فتح مشروعك التجاري الناجح، فإن أحد الخيارات هو التفكير في فتح مثل هذه المؤسسة. في الوقت نفسه، في المرحلة الأولية لهذا الحدث الخاص بك، يجب وضع خطة عمل.

الخطوات الأولى

سيحتاج رجل الأعمال الطموح أولاً إلى تطوير خطة عمل لمقهى. هذه وثيقة سوف تحتوي على إجابات للأسئلة الأكثر إلحاحا. من أجل وضع خطة عمل لمقهى، من الضروري تحليل الاستثمار القادم باستخدام الحسابات والأرقام المقدرة.

المستندات المطلوبة

يجب على رجل الأعمال الجديد التسجيل لدى مكتب الضرائب. للقيام بذلك، تحتاج إلى تحديد الشكل التنظيمي والقانوني المناسب لحجم أنشطتها القادمة. قد يكون هذا رجل أعمال فرديًا أو شركة ذات مسؤولية محدودة. عند التسجيل، يرجى ملاحظة أن OKED الخاص بك هو 55.30 "أنشطة المطاعم والمقاهي".

بعد استلام جميع المستندات اللازمة، والتي بدونها لا يمكن فتح مقهى، قم بكتابة وتقديم طلب للنظام الضريبي الذي اخترته. في حالة عدم إمكانية إدارة عملك باستخدام UTII، فإن الخيار الأكثر ربحية سيكون النظام الضريبي المبسط (15٪).

إذا كانت مؤسستك ستبيع منتجات كحولية، فاحصل على الترخيص المناسب. لتجنب العقوبات، سوف تحتاج إلى العناية بها مقدما.

موقع

يجب أن تحتوي خطة عمل المقهى على فصل يصف موقع مؤسستك. يعتمد نجاح العمل بأكمله إلى حد كبير على الموقع المناسب للمنشأة. من الناحية المثالية، يجب أن يقع المقهى في أكثر الأماكن ازدحاما.

يجب أن يتضمن إنشاء خطة عمل لمؤسستك النظر في أفضل الخيارات، بما في ذلك:
- توافر محطة مترو قريبة.
- عبور الشوارع المزدحمة.
- المنطقة التجارية؛
- القرب من مراكز التسوق وكذلك المؤسسات التعليمية ومحطات القطار أو الأسواق.

أما بالنسبة للمناطق السكنية، فيمكن استئجار المباني الموجودة على أراضيها مقابل رسوم رمزية. ومع ذلك، تجدر الإشارة إلى أن ربحية مثل هذه الأعمال ستكون منخفضة للغاية. سيجلب المقهى الصغير أرباحًا جيدة. هذه مؤسسة صغيرة بها عدد قليل من المقاعد. عادة ما يتم دمج هذه النقطة مع متجر متخصص في بيع القهوة. على الرغم من المساحة الصغيرة، فإن ربحيتها يمكن أن تتجاوز ألف بالمائة.

غرفة

ستتطلب خطة عمل المقهى أيضًا النظر في الخيارات المختلفة للمباني المناسبة لمؤسستك. يجب إيلاء هذا القسم اهتمامًا وثيقًا، نظرًا لأن أي منشأة لتقديم الطعام تخضع لمتطلبات صحية وصحية صارمة. يمكنك التعرف عليها في "اللوائح الفنية بشأن متطلبات السلامة من الحرائق"، وكذلك في مرسوم كبير أطباء الصحة في الاتحاد الروسي بتاريخ 31 مارس 2011 رقم 29. هذه المتطلبات موجودة أيضًا في SanPiN 2.3.6.1079-01.

نحن ندرج أهمها:
1. وجود طبقة عازلة للصوت. ويضمن منع الضوضاء لسكان المنازل المجاورة.
2. ألا تقل مساحة المنشأة المصممة لخمسين مقعداً عن مائة إلى مائة وخمسين متراً مربعاً. يجب تخصيص خمسة عشر إلى عشرين متراً مربعاً لتحضير الحلويات والقهوة.

سيكون من الضروري أيضًا مراعاة المتطلبات التي يفرضها التفتيش على الحرائق. ولن يعتبر نشاطك قانونيًا إلا عند تنفيذها. ويجب أيضًا مراعاة متطلبات الإشراف الصحي والوبائي. يجب أن تتم معالجة المنتجات وإعدادها وكذلك تقديم الأطباق بما يتوافق تمامًا معها.

الداخلية

يجب أن تأخذ خطة بدء الأعمال التجارية في الاعتبار جميع جوانب المشروع التجاري التي سيكون لها تأثير كبير على نجاح المشروع. تجدر الإشارة إلى أن شهرة كل مقهى، وبالتالي ربحيته، تعتمد إلى حد كبير على تصميمه الداخلي. عند النظر في هذه المسألة، من المهم تسليط الضوء على الفكرة الرئيسية للمؤسسة، وحتى أصغر الفروق الدقيقة، والتفكير في ترتيب الأثاث، ونظام الألوان من الجدران والأسقف، وما إلى ذلك. ومن الجدير بالذكر أن التصميم الداخلي يجب أن يكون متوافقًا مع كافة التفاصيل، وحتى مع أنواع القهوة التي تقدمها مؤسستك، وكذلك منتجات الحلويات. سيخلق تصميم الغرفة جوًا من الراحة وصورة خاصة للمؤسسة. لا توجد قيود على اختيار النمط. كل هذا يتوقف على أفكارك ورغباتك وتفضيلاتك.

يجب أن تنص خطة العمل التي تحتوي على حسابات ووصف لجميع التفاصيل على تقسيم مبنى المقهى إلى قطاعين. أحدهما مخصص لغير المدخنين والثاني لمحبي التبغ. لا تفوت هذا السؤال. سيكون الزوار المحتملون ممتنين لاهتمامك وسيكونون سعداء بزيارة مؤسستك مرة أخرى.

يجب أن يشمل نظام تكييف الهواء والتهوية. تجدر الإشارة إلى أنه يجب أن يتمتع بمستوى عالٍ من الكفاءة. ثم سوف يقدر العملاء ذلك.

المعدات والأثاث

إذا كنت تقوم بإعداد خطط عمل، فإن الأمثلة الجاهزة لفتح هذه المؤسسات ستساعدك على اتخاذ قرار بشأن شراء المعدات المنزلية اللازمة. ما الذي يجب أن يستثمر فيه رأس المال المبدئي؟ انظر أدناه للحصول على القسم الخاص بشراء المعدات والأثاث، والذي يتضمن خطة عمل معدة بالفعل مع حسابات الاستثمارات النقدية. لذلك، سوف تحتاج إلى:
- ثلاجتين أو حتى ثلاث ثلاجات مقابل 50 ألف روبل. كل؛
- النوع (3 آلاف روبل)؛
- آلة القهوة (30 ألف روبل)؛
- العديد من مطاحن القهوة الاحترافية (15 ألف روبل لكل منها)؛
- الغسيل (20 ألف روبل)؛
- عرض (150 ألف روبل)؛
- طاولة تقطيع واحدة أو اثنتين (10 آلاف روبل لكل منهما)؛
- فرن ميكروويف (3 آلاف روبل).

اعتمادًا على المهمة الموكلة إلى المقهى، يمكن أيضًا شراء ما يلي:
- خزانة لمعجنات الطهي (60 ألف روبل)؛
- الفريزر (30 ألف روبل).

ومن الجدير بالذكر أيضًا أن عدد مطاحن القهوة المشتراة يجب أن يكون مساويًا لعدد أنواع القهوة المقدمة للعملاء. فقط في هذه الحالة لن تقاطع روائح الحبوب بعضها البعض.

شراء ما الأثاث الذي يجب تضمينه في خطط العمل؟ تتطلب الأمثلة الجاهزة لهذه المستندات لمقهى بمساحة 150 مترًا مربعًا شراء:
- طاولات (40-60 قطعة)؛
- كراسي (130-150 قطعة)؛
- الشماعات (واحدة ل2-3 طاولات)؛
- مكافحة بار؛
- خزانة جانبية للنادل.

يجب أن تشتمل معدات المقهى على عناصر داخلية مختلفة لخلق بيئة ممتعة، بالإضافة إلى مجموعة متنوعة من أدوات المطبخ لإعداد الحلويات وتقديم المشروبات.

قائمة طعام

ما الذي يختلف أيضًا في فتح مقهى؟ يجب أن تتضمن خطة العمل التي تضعها قائمة بالأطباق والمشروبات التي سيتم تقديمها للزوار. يقوم العملاء في كثير من الأحيان بزيارة تلك المؤسسات حيث تحتوي القائمة على أنواع وأصناف مختلفة من القهوة. يجدر تقديم الموكا والإسبريسو والكابتشينو واللاتيه وأمريكانو وريستريتو، أي كل ما يحظى بشعبية كبيرة بين السكان. قد تشمل القائمة مجموعة متنوعة من العصائر. وبالإضافة إلى ذلك، يجب عليك شراء أحجام مختلفة. في هذه الحالة، سيختار كل زائر الحجم المطلوب من المشروب.

القائمة أعلاه أساسية لكل مقهى. القائمة الإضافية سوف تعتمد على رغباتك. وقد تشمل الكعك والحلويات الحلوة التي تتناسب بشكل مثالي مع القهوة القوية. لا ينبغي تقديم أطباق أخرى في المرحلة الأولى. يُنصح بتوسيع النطاق عندما يبدأ العمل في تحقيق دخل حقيقي، وتبدأ في التوسع، وتفكر أيضًا في إنشاء سلسلة المقاهي الخاصة بك.

الموردين

من أجل تحقيق الربح، يجب على المقهى أن يقدم للعملاء مشروبات عالية الجودة فقط. لهذا السبب سوف تحتاج إلى فهم رائحة المواد الخام، وتقييم خصائص الشكل ومستوى تحميص الحبوب بشكل صحيح، وكذلك لونها. كل هذا سيسمح لك بتحديد غياب أو وجود شوائب مختلفة في القهوة.

يجب أن تكون رائحة الفاصوليا نقية تمامًا. لا ينبغي أن يكون هناك أي ملاحظات مشبوهة فيه. يجب فحص الدفعة بأكملها. في منتج عالي الجودة، تكون جميع الحبوب بنفس الحجم واللون.

طاقم عمل

لتنظيم عمل المقهى الخاص بك بشكل صحيح، ستحتاج إلى تضمين الوظائف التالية في موظفيك:
- المديرين؛
- طباخين (للعمل في نوبات مختلفة)؛
- أربعة نوادل (اثنان لكل وردية)؛
- اثنين من السقاة.
- اثنان من عمال النظافة.

إذا كانت خطة العمل التي قمت بإعدادها تتضمن إعداد الحلويات الخاصة بك، فستحتاج أيضًا إلى ضم خبير تقني إلى فريق العمل لديك. ستحتاج أيضًا إلى محاسب وسائق يمكن تعيينهما بدوام جزئي لتقليل تكاليف الموظفين.

سياسة الأسعار

عند تحديد تكلفة المأكولات والمشروبات التي يقدمها المقهى، يجب مراعاة ما يلي:
- تكلفة المواد الخام؛
- أسعار المنافسين للمشروبات ومنتجات الحلويات المماثلة.
- الطلب الاستهلاكي.

يجب أن يعتمد التسعير على مبدأ تغطية جميع التكاليف المتكبدة والحصول على ربح كافٍ لمزيد من التطوير.

دعاية

ليست هناك حاجة لإنفاق الأموال على نطاق واسع لإعلام السكان بعمل المقهى الخاص بك. سيكون للإعلانات المستهدفة التي تستهدف العميل المحتمل تأثيرًا أكبر بشكل غير متناسب. على سبيل المثال، بالقرب من سلسلة القهوة، يجب توزيع النشرات على المارة. سيتمكن مالك أحدهم من المطالبة بفنجان قهوة مجاني.

يمكن لمدير المبيعات الاجتماعي والماهر أن يكسب استحسان العملاء ويجعلهم يرغبون في زيارة مؤسستك مرارًا وتكرارًا. ووفقا لمعظم أصحاب المقاهي، فإن ذلك يحسن كفاءة العمل بشكل أفضل من اللوحات الإعلانية والخصومات والحلويات المجانية مع كوب من الكابتشينو.

حجم الاستثمار والأرباح

من أجل فتح مقهى بمساحة مائة وخمسين مترا مربعا، سوف تحتاج من 2 إلى 6 ملايين روبل. ووفقاً للحسابات الأولية، سيتم استرداد رأس المال الأولي بالكامل خلال ثلاث سنوات تقريباً. ومع ذلك، تجدر الإشارة إلى أن كل رجل أعمال لديه فترة خاصة به، وتعتمد مدتها على الإيرادات التي تتلقاها المؤسسة.

يعد فتح المقهى الخاص بك عملاً واعدًا للغاية. ولفهم ذلك، يكفي حساب الربح الذي تحصل عليه من كوب واحد من المشروب العطري الذي تقوم بتحضيره. لذلك، لتحضير قهوة الإسبريسو، ستحتاج إلى سبعة جرامات من القهوة المطحونة. سوف ينتج كيلوغرام من المواد الخام مائة وأربعين حصة. وبما أن تكلفة حبوب البن تبلغ 1.2 ألف روبل للكيلوغرام الواحد، فإن عائدات بيع المشروب ستكون 11.2 ألف روبل. (سعر كوب واحد - 80 روبل). تظهر الحسابات أن ربحية مؤسستك ستتجاوز 800٪.

يوصي رجال الأعمال الذين افتتحوا مقاهيهم الخاصة ويحصلون بالفعل على دخل جيد من هذا الحدث بما يلي:
1. لا تسعى جاهدة لتحويل مؤسستك إلى مطعم. هذه مخاوف وتكاليف مختلفة تمامًا. كلمة "مقهى" في حد ذاتها تعني القهوة. ولذلك، ينبغي التركيز الرئيسي على هذا المشروب.
2. اهتم بالموقع الناجح للمقهى. لا تنس أن مؤسستك ستكون بمثابة تجارة التجزئة. ولهذا السبب فإن الموقع الجيد هو أساس عمله الناجح. سيكون من الجيد لو تم افتتاح مقهى في منطقة مزدحمة. من الجيد أيضًا أن تكون الغرفة بها نوافذ كبيرة. من المؤكد أن المارة، الذين يرون الناس على طاولات المقهى، سيرغبون في الدخول وشرب كوب من المشروب الرائع.
3. لا تنجرف في المنتجات ذات الصلة والإضافية. وبطبيعة الحال، مع تدفق عدد كبير من الزوار، هناك رغبة في تقديم السندويشات أو السندويشات لهم. ستساعدك القائمة المتنوعة على تحقيق المزيد من الأرباح. ومع ذلك، لا ننسى الغرض الرئيسي من المؤسسة. يزوره الناس فقط للاستمتاع بالمحادثة واحتساء كوب من المشروبات العطرية. من لديه الرغبة في تناول الطعام يذهب إلى المقاهي أو المطاعم.
4. في البداية، يمكنك شراء منتجات الحلويات على الجانب. عندها فقط، بعد إرجاع الأموال المستثمرة في العمل، يجب أن تفكر في شراء معدات لإعداد ورشة الخبز الخاصة بك.
5. قم بتوظيف أشخاص قابلين للتبديل. لا ينبغي أن تولي اهتماما وثيقا لعمر المرشح وحالته الاجتماعية. الشرط الرئيسي للموظف الجيد هو التزامه.
6. ممارسة الرقابة الشخصية على عمل المؤسسة. أي عمل محكوم عليه بالفشل إذا كان المالك لا يريد أن يكون مهتمًا بعمليته. حتى المقهى المزدهر سوف يتدهور بالتأكيد إذا لم يتم ممارسة السيطرة الشخصية. وبطبيعة الحال، عندما تظهر سلسلة كاملة من المقاهي، يصبح من الصعب للغاية مراقبة عملها. في هذه الحالة، سوف تحتاج إلى إنشاء مخطط قيادة واضح واتصالات ثابتة مع رؤساء الأقسام.

تعتبر تجارة القهوة في بلدنا مربحة للغاية، وهي طريقة شائعة جدًا لكسب المال. أصبحت القهوة واحدة من المشروبات الأكثر شيوعا بين مواطنينا. من السهل جدًا شرح ذلك: وتيرة الحياة المزدحمة والعمل الجاد والمذاق الرائع لهذا المشروب.

يقدم المقال خطة عمل جاهزة لمقهى.

بالإضافة إلى ذلك، القهوة لا تقتصر على نوع واحد أو نوعين. هناك العديد من الطرق لتحضيرها، من بينها سيجد الجميع شيئا لأنفسهم. وهذا هو السبب وراء الطلب المجنون على ما يسمى بـ "القواقع" وغيرها من مقاهي الشوارع.

هناك فكرة خاطئة شائعة مفادها أن الناس يشربون القهوة في أغلب الأحيان في الشتاء للتدفئة. أود تطوير هذه الأسطورة، لأن الحقيقة الكاملة لأعمال القهوة هي أنه بالنسبة لخبراء القهوة الحقيقيين، لن تكون الحرارة عائقًا أمام مشروبهم المفضل، وثانيًا، من المعروف منذ فترة طويلة أن المشروبات الساخنة تروي العطش بشكل أفضل من المشروبات الباردة منها، وثالثًا، هناك مجموعة من المشروبات على غرار "القهوة المثلجة". ولذلك، لا يمكن أن يسمى أعمال القهوة الموسمية.

تحتل تجارة القهوة في روسيا ودول رابطة الدول المستقلة المرتبة الثانية بين أنواع الأرباح الأخرى. الأسباب واضحة تمامًا - لا تحتاج إلى استثمارات مالية ضخمة لفتح هذا العمل، والربح كبير جدًا. بعد عام من افتتاح مقهى واحد أكثر أو أقل نجاحا، سيتمكن المالك من فتح مشروع تجاري آخر يعتمد على المقهى، أو حتى عدة.

مراحل بدء مشروع القهوة

لفتح مشروع قهوة من الصفر في روسيا، عليك أولاً أن تقرر موقع المنفذ.
إذا كنت تريد مطعمًا صغيرًا في الشارع، فعليك أن تفكر في الأماكن التي ليست بعيدة جدًا عن محطات الحافلات والحدائق العامة. هذه هي الطريقة التي سيلاحظ بها المارة إبداعك.
إذا كنت تخطط لشيء أكثر من ذلك، فستحتاج إلى غرفة مدمجة ولكن واسعة إلى حد ما، يمكنها استيعاب ما يصل إلى 40 شخصًا في نفس الوقت. كخيار، يمكنك التفكير في مراكز التسوق الكبيرة أو مراكز التسوق فقط، ولكن العثور على مساحة خالية لمقهى سيكون أمرًا صعبًا للغاية.

بمجرد اختيار الموقع، حان الوقت للتسجيل. لتتمكن من فتح مقهى أو أي شيء آخر، ما عليك سوى أن تصبح رجل أعمال خاصًا. وفقًا لجميع القوانين، سيتعين عليك الانتظار لمدة شهر تقريبًا، ولكن إذا كنت تريد البدء فورًا في تحقيق الربح من فكرة العمل، فسيتعين عليك دفع الكثير من المال لتسريع العملية.

أما بالنسبة لشراء المعدات والأثاث اللازم لمتاجر القهوة. ستحتاج بالتأكيد إلى طاولة لنادل باريستا وبعض المقاعد، أي الطاولات والكراسي. إذا كان المقهى شارعا ومصمما لتدفق مزدحم من الناس، فيمكن إهمال هذه المرافق. ولكن إذا كان موجودا في بعض الغرف، فإن الجلوس ضروري ببساطة. تحتاج أيضًا إلى ماكينة صنع القهوة، والتي، مرة أخرى، اعتمادًا على حجم المبيعات المخطط لها، قد تتطلب أكثر من آلة واحدة. سيكون من الجميل أن يكون لديك ثلاجة صغيرة لتخزين الثلج.

بالإضافة إلى الأثاث والأجهزة، هناك حاجة أيضًا إلى وسائل راحة أخرى. سيحتاج المقهى الكبير بالتأكيد إلى حمام، وإذا لم يكن الأمر كذلك، فلا تزال هناك حاجة إلى المياه الجارية. من الضروري الاهتمام بصلابة الماء، والتي يمكن أن تؤثر سلبا على تشغيل المعدات، علاوة على ذلك، يمكن أن تلحق الضرر بها. القهوة تحتاج إلى الإضاءة والكهرباء بشكل عام. لا تنس أن تنتبه لهذا أيضًا.

لا تنس أنك بحاجة لشرب القهوة من شيء ما. إذا كانت مؤسستك عبارة عن مقهى، فيمكنك شراء أطباق السيراميك، لكنها مريحة فقط إذا كان لديك وصول دائم إلى المياه الجارية. واحذروا المحطات الصحية والوبائية بخلاف ذلك. لكن قد تحتوي كافتيريا الشارع على أكواب من الورق المقوى يجب طلبها مسبقًا. تعتبر النظارات المصنوعة من الورق المقوى مفيدة لأنه يمكنك طباعتها باسم مؤسستك، وبالتالي تقديم إعلان جيد لنفسك.

ملخص المشروع

الهدف من المشروع- فتح مقهى في مدينة يبلغ عدد سكانها 600 ألف نسمة

شكل مقهى- النوع الأمريكي (لا توجد أطباق ساخنة أو كحول في القائمة. عدد قليل من المقاعد والحد الأدنى لعدد موظفي الخدمة)

الجمهور المستهدف- الأشخاص ذوو الدخل المتوسط ​​الذين تتراوح أعمارهم بين 18 إلى 50 عامًا

عدد المقاعد - 15

متوسط ​​الاختيار لكل جدول- 500 روبل

جدول- يوميا من الساعة 9:00 حتى 21:00

مقر المقهى: الموقع، المنطقة

يعلم الجميع أن القهوة مشروب منشط، ولهذا السبب يتم شراؤها غالبًا في الصباح وفي وقت الغداء. وهذا يعني أن المقاهي الموجودة بالقرب من مباني المكاتب ستكون ذات حركة مرور عالية. في الصباح، سيشرب زوار المقهى فنجانًا من القهوة للاستيقاظ، وفي وقت الغداء للاستعداد لمواصلة يوم العمل بنشاط متجدد.

مقهى على الطراز الأمريكي لا يحتاج إلى مساحة كبيرة تكفي 50 م2 منها:

• مساحة المكاتب - 10 م2؛
• الحمام - 5 م2.

متوسط ​​​​تكلفة استئجار مبنى بمساحة 50 مترًا مربعًا في مدينة يبلغ عدد سكانها 600000 نسمة هو 15000 روبل

نظرًا لوجود عدد كبير جدًا من المؤسسات المماثلة في جميع أنحاء المدينة، فأنت بحاجة إلى بذل كل جهد ممكن حتى يتذكر الزوار مؤسستك. صدقوني، لا يؤثر طعم القهوة فقط على حالة المقهى، بل يؤثر أيضًا على تصميمه الداخلي.

يجب أن تكون تجارة القهوة على عجلات في الشوارع جذابة ومشرقة حتى يتوقف الناس عن غير قصد عند المرور. نوع آخر من المقاهي يجب أن يجسد الراحة والراحة، بحيث يرغب الزوار في الاسترخاء هناك بعد يوم شاق في العمل، ولكن في نفس الوقت يجب أن تكون مضاءة جيدًا حتى لا تخلق حالة من الحزن.

الموسيقى الخفيفة وألوان الباستيل المستخدمة في طلاء الجدران والستائر الخفيفة وبعض الحماس ستمنح المقهى الخاص بك مظهرًا رائعًا.

قائمة المقهى

لتلبية احتياجات المستهلكين، من الضروري مراعاة الأنواع الستة التالية من القهوة الأكثر شيوعًا في القائمة:

1. إسبرسو
2. ماكياتو
3. موكا
4. أمريكانو
5. كابتشينو
6. لاتيه

بالإضافة إلى القهوة نفسها، فإن شراؤها من الموردين الأصليين (يؤثر بشكل كبير على جودة وطعم القهوة) بكميات كبيرة (يؤثر بشكل إيجابي على الأرباح). يحب الكثير من الناس شرب القهوة مع المضافات المنكهة، وبالتالي فإن هذه المكونات ببساطة لا يمكن الاستغناء عنها:

• أولا، السكر. يمكنك شراء السكر في أكياس وبالوزن. في الحالة الأولى، يكون السعر بطبيعة الحال أعلى مرتين تقريبًا، لذلك، إذا لم يكن ضروريًا، فمن الأفضل الشراء بالوزن أو في عبوات كيلوغرام أو أكثر.
• ثانياً: القرفة ورقائق الشوكولاتة.
• ثالثا الحليب. يتم إضافته إلى ما يقرب من نصف مشروبات القهوة.
• رابعاً: الثلج لصنع جميع أنواع القهوة الباردة.

بالإضافة إلى ذلك، يمكنك بيع الحلويات للقهوة: جميع أنواع الكعك والمعجنات. في أي حال، تحتاج إلى إنشاء قائمة تشير إلى قائمة كاملة من مشروبات القهوة وغيرها من المنتجات التي لديك للبيع.

تكاليف شراء المنتجات هي كما يلي:

معدات المقهى

موظفي الخدمة

أهم شيء يجب أن تفكر فيه في مجال القهوة. القهوة لن تبيع نفسها. يجب أن يكون صانع القهوة مهذبًا وأنيقًا حتى يرغب الناس في شراء القهوة منه. محادثة واحدة غير سارة، كلمة خاطئة يمكن أن تدمر انطباع المؤسسة بأكملها. لكن لا أحد يريد الشهرة، أليس كذلك؟

من أجل توفير المال على تكاليف الموظفين، يمكنك إما أن تدفع لصانع القهوة مبلغًا إضافيًا مقابل تنظيف المبنى، أو تعيين موظف واحد بدوام جزئي لوظيفة منظف المكاتب.

إعلان مقهى

من الأساليب التسويقية الجيدة إجراء حملة إعلانية قبل شهر أو شهرين من افتتاح المنشأة. إن مزايا الإعلان المبكر واضحة: زيادة تغطية الجمهور، يبدأ الزوار المحتملون للمقهى في انتظار الافتتاح، وسيكون للصفحات على الشبكات الاجتماعية الوقت لاكتساب شعبية.

طرق الترويج للمقهى:

1. لافتة إعلانية - 25000 فرك.
2. بطاقات الخصم - 10000 فرك.
3. إنشاء وترويج صفحة على شبكة التواصل الاجتماعي - 15000
4. الإعلان في وسائل الإعلام - 40.000

عند فتح مقهى، يجب إجراء العروض الترويجية. على سبيل المثال:

• خصم 15% عند شراء المنتجات بعد الساعة 18:00%
• عند طلب تشيز كيك أمريكانو احصل على خصم 70%
• يوم الاثنين اسبرسو 50 روبل.

مصاريف المقهى

الاستثمارات الأولية لفتح مقهى هي كما يلي:

1. تسجيل المستندات وتسجيل الأنشطة والتراخيص - 150.000 فرك.
2. إيجار المبنى (لمدة 3 أشهر) - 45000 فرك.
3. تجديد الغرفة والتصميم - 500000 فرك.
4. رواتب الموظفين (لمدة 3 أشهر) - 180.000 فرك.
5. معدات - 665000 فرك.
6. دعاية - 90.000 فرك.

المجموع: 1630000 روبل.

تشمل النفقات الشهرية للمقهى ما يلي:

1. إيجار المباني + المرافق - 28000 فرك.
2. رواتب الموظفين - 60.000 فرك.
3. المساهمات الضريبية والاجتماعية - 18000 فرك.
4. منتجات - 77600 فرك.
5. الإعلان والترويج - 55000 فرك.
6. أخرى (إجراء الترقيات، ونفقات اللوازم المنزلية، ومكافآت الموظفين) - 200000 فرك.

المجموع: 438600 روبل.

دخل المقهى واسترداده

سعة المقهى 15 شخصا. مع الأخذ في الاعتبار الحمولة لطاولة واحدة - 60 دقيقة وجدول عمل المؤسسة المكون من 12 ساعة، نحصل على الحد الأقصى للتحميل للمقهى يوميًا: 12/1 * 7 = 84 طاولة.

تشير الإحصائيات إلى أن نسبة إشغال المقاهي خلال أيام الأسبوع تصل إلى 40%، أي 40%. 33 طاولة.

في عطلات نهاية الأسبوع، يكون الوضع مختلفًا - تحميل 80٪، نحصل على 67 طاولة.

إجمالي عدد الطاولات التي يشغلها الزوار لمدة شهر تقويمي واحد هو: 22*33+8*67=1262

متوسط ​​​​فاتورة المقهى لطاولة واحدة هو 500 روبل.

ستكون الإيرادات الشهرية: 1262*500=631000 روبل.

صافي الربح: 631000 - 438600 = 192400 روبل.

فترة الاسترداد للمقهى ستكون: 1,630,000 /192,400=9 أشهر.

عند فتح مقهى، تذكر أن هذا العمل يتطلب استثمارات أولية ومفهومًا متطورًا وعمليات منظمة بشكل واضح. مع الأخذ بعين الاعتبار الحقائق الواردة في خطة العمل هذه، يمكنك تحقيق دخل ثابت بعد نصف عام فقط من تشغيل المقهى.

• آفاق الأعمال
• قائمة المقهى
• مخاطر الأعمال
• الخطة المالية للمقهى

خطة عمل لفتح مقهى يضم 48 مقعدًا في مدينة يبلغ عدد سكانها 1.2 مليون نسمة.

كيفية فتح مقهى - تعليمات خطوة بخطوة

وفقًا للحسابات الأولية، سيتطلب فتح مقهى استثمارًا يبلغ حوالي 3830000 روبل:

خطة خطوة بخطوة لفتح مقهى

1. البحث عن مصادر تمويل المشاريع؛
2. البحث عن مقر للمنشأة؛
3. تسجيل كيان قانوني لدى دائرة الضرائب المحلية؛
4. إبرام عقد إيجار للمباني؛
5. تنسيق مشروع المقهى مع SES والهندسة المعمارية والتفتيش على الحرائق؛
6. إصلاح وإعادة تطوير المباني؛
7. شراء وتركيب المعدات، وشراء الأثاث؛
8. بحث الموظفين
9. شراء المنتجات والمكونات
10. تطوير القائمة
11. افتتاح المنشأة
12. دعاية

آفاق الأعمال

وعلى الرغم من المنافسة المتزايدة بين مؤسسات القهوة، فإن دخول لاعبين جدد إلى هذا السوق لا يزال واعداً. من حيث حجم المبيعات، تحتل القهوة المرتبة الثانية في العالم، في المرتبة الثانية بعد سوق المواد الهيدروكربونية. تتزايد شعبية استهلاك القهوة في كل مكان، ليس فقط في البلدان النامية، بل أيضا في البلدان المتقدمة المزدهرة. في المتوسط، ينمو استهلاك القهوة في روسيا بنسبة 2-3٪ سنويا. ووفقا لبعض البيانات، تحتل بلادنا المرتبة الرابعة في العالم من حيث نصيب الفرد من استهلاك القهوة - 0.6 كجم سنويا. أشهر الشركات في سوق القهوة في روسيا هي: TM “Nescafe”، TM “Jacobs”، TM “Black Card”، TM “Davidoff”، TM “Jockey”، TM “Tradition”، TM “Arabica”:

قائمة المقهى

ستتضمن قائمة المقهى الخاص بنا بيع المنتجات التالية:

قهوة

• القهوة السوداء (أمريكانو، عادية، إسبريسو مزدوجة)
• قهوة بالحليب (كابتشينو، ميجا كابتشينو، لاتيه، موكا، ميجا موكا)
• قهوة بالكريمة (قهوة راف، قهوة ميجا راف، قهوة توفي)
• أخرى (كاكاو، شوكولاتة ساخنة، قهوة مثلجة)

شاي

• الشاي الأسود (شاي إيرل جراي، شاي العش)
• الشاي الأخضر (الأخضر الحقيقي، الحليب الصيني الاسود)
• شاي الفواكه
• شاي الأعشاب (الزنجبيل والليمون والنعناع والرويبوس)

حَلوَى

• كعك الجبن
• كيك
• مخبز
• شوكولاتة

وجبات خفيفة

• السندويشات
• كويساديلا

المشروبات

• العصائر الطازجة
• ملس
• الكوكتيلات
• عصير الليمون
• ماء

كم يمكن أن تكسب من خلال فتح مقهى؟

ستكون تكلفة القهوة في المتوسط ​​110 روبل لكل كوب سعة 200 مل. وفقا للحسابات الأولية، فإن متوسط ​​\u200b\u200bفاتورة المؤسسة سيكون 200 روبل. من المقرر أن تكون ساعات عمل المؤسسة من الساعة 09:00 إلى الساعة 20:00. ومن المتوقع ألا يزيد متوسط ​​عدد الزوار يوميًا خلال الأشهر الستة الأولى من التشغيل عن 80 شخصًا. وبعد ذلك، ومع تزايد شعبية المؤسسة، من المتوقع أن يرتفع متوسط ​​الحضور في المقهى إلى 200 شخص يوميًا.

ستكون الإيرادات المتوقعة للسنة الأولى من التشغيل 10،080،000 روبل.

كيفية اختيار غرفة للإيجار

يعتمد اختيار مكان المقهى على المبادئ التالية:

• توافر جمهور مذيب من العملاء. يجب أن تكون هذه منطقة بها عدد كبير من المواطنين الأثرياء.
• توافر طرق الوصول ومواقف السيارات المريحة.
• توافر قدرة عالية عبر البلاد. وبهذا المعنى، ستعطى الأفضلية للأماكن القريبة من الجامعات ومحطات المترو ومحطات النقل العام ومراكز المكاتب الكبيرة.
• المظهر المحترم للمبنى الذي من المقرر أن تكون المنشأة فيه.
• مقدار الايجار.

الدفع الرئيسي في مؤسستنا يذهب إلى العملاء الذين يدفعون. هؤلاء هم أشخاص مستقلون وأثرياء تزيد أعمارهم عن 25 عامًا، ويبلغ مستوى دخلهم 25 ألف روبل على الأقل شهريًا. ستكون طرق الترويج لمؤسستنا كما يلي:

لتحديد موقع المنشأة، من المخطط استئجار مبنى بمساحة 142 مترًا مربعًا على مقربة من مراكز المكاتب ومحطة المترو. سيتم إبرام عقد الإيجار لمدة 8 سنوات مع إمكانية التمديد. سيكون الإيجار 85000 روبل. كل شهر. ستكون سعة المنشأة 48 شخصًا. بالإضافة إلى قاعة الخدمة، سيتم تقسيم المبنى إلى منطقة مدخل (غرفة تبديل الملابس وقاعة)، ومنطقة مطبخ، وغرفة مرافق، وغرفة للموظفين، ومرحاض. من المخطط إنفاق ما لا يقل عن 1.2 مليون روبل على تجديد وتصميم المبنى. سيتم تنسيق إعادة تطوير المبنى مع هندسة المدينة وSES والتفتيش على الحرائق.

ما هي المعدات اللازمة

• معدات التدفئة (موقد الغاز، فرن كومبي)؛
• معدات التبريد (حالة العرض المبردة، الفريزر)؛
• الأثاث (الطاولات، الكراسي، الشماعات، طاولة البار)؛
• معدات البار (عصارة، ماكينة صنع القهوة، مطحنة قهوة، خلاط وخلاطات)؛
• معدات الصوت، وشاشات البلازما، والمعدات المكتبية؛
• غسالة الأواني؛
• عرض الحلويات.
• المعدات والأدوات المساعدة الأخرى.

من المخطط إنفاق ما لا يقل عن 1.5 مليون روبل على تجهيز المقهى. سيشمل طاقم العمل طاهيًا، ومسؤولًا، وطهاة كبار (3 أشخاص)، وطهاة مساعدين (3 أشخاص)، ونادلًا (3 أشخاص)، وعامل نظافة، وأمين صندوق (شخصين) ومدير علاقات عامة. سيكون عدد موظفي المؤسسة 15 شخصًا، ويبلغ إجمالي أجورهم 220 ألف روبل شهريًا.

أي نظام ضريبي تختاره للأعمال؟

ويكون الشكل التنظيمي والقانوني للتأسيس شركة ذات مسؤولية محدودة تتكون من مؤسسين اثنين. من المخطط استخدام UTII كنظام ضريبي - ضريبة واحدة على الدخل المحتسب. هذا هو النظام الضريبي الأمثل لمقهى بمساحة خدمة تصل إلى 150 مترًا مربعًا. م سيكون مبلغ المدفوعات الضريبية 9 آلاف روبل شهريا.

مخاطر الأعمال

في سياق إجراء هذه الأعمال، قد تنشأ المخاطر التالية:

• تزايد المنافسة، وظهور لاعبين شبكيين كبيرين في السوق
• انخفاض موسمي في الطلب على القهوة
• زيادة في دفعات الإيجار
• دوران الموظفين، ومشاكل في العثور على الموظفين المؤهلين

الخطة المالية للمقهى

دعنا ننتقل إلى حساب المؤشرات الرئيسية للكفاءة الاقتصادية للأعمال. التكاليف الثابتة السنوية لخطة العمل ستكون:

الإجمالي - 5712000 روبل روسي.

• تكلفة المنتجات والمكونات - 25٪ من حجم المبيعات

وبالتالي فإن صافي ربح المؤسسة للسنة الأولى من التشغيل سيكون 1344000 روبل. تبلغ ربحية المقهى 15.4% (وسينمو هذا الرقم في السنوات اللاحقة). مع مثل هذه الحسابات، يمكنك توقع عائد على الاستثمار بعد 34 شهرًا من التشغيل.

هذا مشروع كامل وجاهز لن تجده في المجال العام. محتويات خطة العمل: 1. السرية 2. ملخص 3. مراحل تنفيذ المشروع 4. خصائص الكائن 5. خطة التسويق 6. البيانات الفنية والاقتصادية للمعدات 7. الخطة المالية 8. تقييم المخاطر 9. المبررات المالية والاقتصادية للاستثمارات 10. الاستنتاجات