كيف يختلف المطعم عن مقهى الضيوف؟ الاختلافات المميزة لمطعم ومقهى وبار

في الآونة الأخيرة، لم يهدأ الجدل الدائر حول المطاعم والمقاهي. والسبب هو عدم وضوح الخطوط الفاصلة بين هذه المؤسسات. تم تقديم مساهمة كبيرة في الارتباك من قبل مطاعم الوجبات السريعة التي جاءت إلينا من الولايات المتحدة الأمريكية وأوروبا، والتي، مع مراعاة المعايير و GOSTs، لا يمكن أن تسمى المطاعم. إنه فقط في أمريكا، على سبيل المثال، تسمى أي مؤسسة تقديم الطعام العامة مطعمًا، ولهذا السبب حدثت بعض التغييرات في وعي مواطنينا. لتجنب المزيد من الالتباس، نقترح النظر في الاختلافات بين المقاهي والمطاعم الكلاسيكية.

تعريفات

إذا نظرت إلى القواميس التوضيحية، ففي قاموس Ozhegov، على سبيل المثال، يتم تفسير هذه الكلمة الفرنسية على أنها "مطعم صغير". وفي مصادر أخرى يوجد حاشية "حيث يمكنك تناول وجبة خفيفة". إنه كافيهإنه ليس مصممًا لإقامة طويلة، بل هو مكان يمكنك من خلاله إشباع جوعك بسرعة، أو شرب كوب من الشاي أو القهوة. يقدم المقهى للزوار وجبات خفيفة بسيطة أو أطباق مصنوعة من منتجات نصف جاهزة.

مطاعممن المعتاد استدعاء مؤسسة تقديم الطعام حيث يتم تقديم مجموعة واسعة من الأطباق والمشروبات للزائر، بما في ذلك الأطباق الغريبة أو التي يصعب تحضيرها. ولهذا السبب فإن تحضير الطعام في المطعم يستغرق وقتاً طويلاً. من حيث الحجم، المطاعم، كقاعدة عامة، هي أماكن كبيرة بما فيه الكفاية مع عدة قاعات، على سبيل المثال، قاعة مأدبة أو VIP، أو حلبة الرقص.

مبادئ الخدمة

يعد وجود النوادل أحد المبادئ الأساسية لأي مطعم. تشمل مسؤوليات نادل المطعم: إعداد الطاولة، واستشارة عملاء المطعم، والمساعدة في إنشاء قوائم الطعام، وتلقي الطلبات، وتقديم الأطعمة والمشروبات وفقًا للآداب، وحل أي مشكلات قد تنشأ، وتقديم الفاتورة واستلام الدفع. وفي الوقت نفسه، سيتم أيضًا تضمين نسبة مئوية للخدمة في الفاتورة.

في المقهى قد لا ترى نادلًا على الإطلاق. وفي حالة توفرها، فإنها تؤدي الوظائف التالية: الحفاظ على النظافة والنظام على الطاولات، وتغيير منفضة السجائر، وتنظيف الأطباق المتسخة. في أغلب الأحيان، في المقهى، يأخذ الزائر القائمة بنفسه على طاولة البار ويترك طلبه هناك. في بعض المقاهي، يمكن للنادل المساعدة في اختيار الأطباق، وكذلك حساب التكلفة للعميل.

المفروشات والداخلية

في المقاهي، كقاعدة عامة، الداخلية متواضعة للغاية. يمكن أن تكون حتى طاولات وكراسي بلاستيكية. في المؤسسات ذات المستوى الأعلى، يمكن تزيين التصميم بأسلوب معين. قد لا يحتوي المقهى على مفارش للمائدة، ويمكن استبدال المناديل الكتانية بالمناديل الورقية. وإلى أن يقدم الزائر طلبًا، تظل طاولته فارغة؛ وسيتم إحضار جميع أدوات المائدة، وغالبًا البهارات، مع الطلب.

تم بالفعل إعداد الطاولات في المطعم. وفي الوقت نفسه، مطلوب وجود مفرش المائدة والمناديل الكتان. كما أن الطاولات في المطاعم غالبًا ما تكون مزينة بالزهور الطازجة. المستوى الجيد للمطعم هو وجود الموسيقى الحية. يمكن أن تكون المناطق الداخلية للمطاعم متنوعة للغاية. كقاعدة عامة، هذا أثاث عالي الجودة ومريح، يشير إلى أسلوب واتجاه معين للمطعم. من أجل راحة الزوار، تقوم المطاعم بتثبيت أنظمة التحكم في المناخ المسؤولة عن الحفاظ على درجة الحرارة في الغرفة. يمكن تقسيم المطعم إلى منطقة مخصصة للزوار المدخنين وغير المدخنين.

موقع الاستنتاجات

1. المقهى عبارة عن مؤسسة صغيرة نسبيًا لا تحتوي على عدة غرف. المطعم عبارة عن منشأة واسعة، وقد يحتوي على قاعة منفصلة للحفلات، بالإضافة إلى مناطق مخصصة للزوار المدخنين وغير المدخنين.
2. يأتي الناس إلى المقهى لتناول وجبة خفيفة، والمطعم مخصص للاسترخاء التام.
3. تحتوي المقاهي على قائمة بسيطة، والتي قد تشمل أطباق مصنوعة من منتجات نصف جاهزة، بينما تحتوي قوائم المطاعم على أطباق معقدة تحتوي على مجموعة متنوعة من المكونات، بما في ذلك المكونات الغريبة.
4. في المقهى قد لا يكون هناك نوادل، بينما في المطعم مطلوب منهم.
5. إذا كان هناك نادل في مقهى، فإن وظائفه محدودة للغاية: تنظيف الأطباق والحفاظ على المقهى في حالة جيدة، وتلقي الطلبات ومراقبة المدفوعات. وفي المطعم، يقوم النادل بإعداد المائدة، ويقدم للزوار الأطباق وينصحهم بها، ويقدمها حسب آداب الطعام.
6. يمكن أن يكون التصميم الداخلي للمقهى متواضعًا جدًا، بينما يتضمن التصميم الداخلي للمطعم زهورًا نضرة وأثاثًا باهظ الثمن.
7. الموسيقى هي إحدى السمات الرئيسية للمطعم، وخاصة الموسيقى الحية. قد لا تكون هناك موسيقى في المقهى.
8. قد لا يحتوي المقهى على مفارش للمائدة، ويتم استخدام المناديل الورقية بدلاً من المناديل الكتانية. في المطعم، مفارش المائدة مطلوبة، والمناديل هي الكتان فقط.
9. تقوم المطاعم الحديثة بتثبيت أنظمة التحكم في المناخ، أما بالنسبة للمقاهي فإن توفرها مكلف للغاية.

يوجد اليوم في بلدنا عدد كبير من مؤسسات تقديم الطعام التي توفر للمواطنين مجموعة كبيرة من المأكولات اللذيذة والسريعة: من الزلابية البسيطة إلى السوشي الشهير وأرجل الضفادع اليوم.

كيف حدث هذا، لأنه قبل عشر سنوات في بلدنا، باستثناء الزلابية والفطائر، لا شيء يمكن أن يفاجئ الشخص العادي. من المرجح أن مواطنينا استعاروا تقليد تناول الطعام أثناء التنقل من الحياة الأمريكية، الأمر الذي كان مغريًا جدًا للجميع.

الأمريكيون ذوو الوزن الزائد (الذين، وفقًا للإحصاءات، يحتلون المركز الأول المشرف في عدد الأشخاص الذين يعانون من زيادة الوزن والسمنة) ببساطة لا يمكنهم العيش دون تناول ثلاث أو أربع وجبات خفيفة من الهامبرغر أو البرجر بالجبن أو كيسين من البطاطس المقلية خلال وجبة الغداء. استراحة مع كوكا كولا الكلاسيكية.

إنها أمريكا المشهورة في جميع أنحاء العالم بحقيقة أنه يمكنك تناول الطعام هناك في كل مكان ودائمًا: في أي مكان وفي أي وقت. لقد كانت أمريكا هي التي أعطتنا ماكدونالدز المشهورة عالميًا الآن، والتي أصبحت اليوم نقطة جذب حقيقية، والعديد من السياح الأوروبيين الذين يزورون "أرض الفرص العظيمة" يزورون هذه المؤسسة أولاً.

لكن من الخطأ الاعتقاد بأننا استعرنا معظم مؤسسات تقديم الطعام من أمريكا فقط (كما كانوا يقولون في العهد السوفييتي القديم)!

اليوم في بلدنا، يوجد في كل مدينة كبيرة تقريبًا مطاعم صينية أو إيطالية أو فرنسية، وحانات ألمانية، ومطاعم عربية وغيرها من المؤسسات "الأجنبية" التي تسعد الزوار ليس فقط بالديكورات الداخلية الغريبة وغير العادية، وتقاليد البلدان المختلفة، ولكن أيضًا مع المأكولات في جميع أنحاء العالم.

وبالتالي، فإن موردي الأفكار لمؤسسات تقديم الطعام في بيلاروسيا اليوم هم بلدان مختلفة تماما، مثل اليابان وتايلاند والصين؛ دول ما يسمى بالعالم القديم: إنجلترا، فرنسا، ألمانيا، إيطاليا، إسبانيا؛ أمريكا؛ دول البلطيق: إستونيا، ليتوانيا، لاتفيا؛ الدول الإسكندنافية: فنلندا، الدنمارك. هولندا، السويد، الدول الاسكندنافية.

مع تطور نظام تقديم الطعام العام، أصبحت مفاهيم مثل البار والمطعم والمقهى والحانة الصغيرة ومطعم الوجبات الخفيفة ومطعم البيتزا وما إلى ذلك راسخة في حياتنا، ومع ذلك، فإن الشخص الروسي العادي الذي يتلقى، بصراحة، راتبًا صغيرًا و يقرر بطريقة أو بأخرى زيارة إحدى هذه المؤسسات لعدة قرون، فهو ببساطة في حيرة من أمره بشأن المكان الذي يجب أن يتصرف فيه وكيف لا يفقد ماء وجهه في مطعم باهظ الثمن.

ورجل الأعمال الذي يقرر فتح مشروعه الخاص لا يعرف في كثير من الأحيان شكل التنظيم الذي يجب عليه اختياره. هل سيكون مطعمًا للوجبات الخفيفة أم مقهى وما هو الفرق الأساسي في الاسم؟

الشيء الأكثر إثارة للاهتمام هو عندما تسمى المؤسسة، على سبيل المثال، مقهى، والخدمة والخدمة كما هو الحال في حانة صغيرة.

على الأرجح، يرجع ذلك إلى عدم كفاية الوعي بالثقافة التنظيمية للمؤسسات المذكورة أعلاه. تنشأ مثل هذه المشاكل إلى حد كبير لأن موضوعات مثل الأخلاق وثقافة السلوك في المدارس قد غرقت للأسف في غياهب النسيان منذ زمن طويل.

لذلك، دعونا نبدأ بالترتيب. المؤسسات الأكثر ضررًا وبساطة والأكثر شيوعًا في نظام تقديم الطعام العام هي المقاهي والمطاعم المألوفة بشكل مؤلم للشخص العادي.

من حيث المبدأ، كانت هذه المؤسسات موجودة في بلدنا لفترة طويلة، لذلك، كقاعدة عامة، لا توجد مشاكل مع سلوك الزوار في هذه المؤسسات. ومع ذلك، كما قلنا بالفعل، فإن صناعة تقديم الطعام تتطور حاليًا بوتيرة سريعة، لذا فإن فهم المقهى الذي كان لدى أجدادنا في العهد السوفييتي الراكد قد تغير إلى حد ما اليوم.

إذن، ما هي السمات المميزة للخدمة وتنظيم الخدمة التي يجب الانتباه إليها عند فتح مقهى؟

بادئ ذي بدء، تجدر الإشارة إلى أنه في المقاهي والمطاعم المتوسطة العادية، لا يتمثل تنظيم عمل النادل في تنظيف الأطباق بعد الزوار وتغيير منافض السجائر، إذا قررت أنه سيتم السماح بالتدخين في المقهى الخاص بك، ولكن أيضًا إدخال القائمة وتقديم الأطباق بعناية، وإعداد الطاولة على أعلى مستوى، والركض باستمرار نحو الأشخاص الجالسين على الطاولة، والسؤال "هل تريد أي شيء آخر؟"، فهذه ليست مسؤوليته.

عند الوصول إلى المقهى، يجب على الزائر الحصول على قائمة، ثم اختيار ما يرغب في "تناول وجبة خفيفة"، والذهاب بشكل مستقل إلى العداد لشراء ما تم اختياره.

كقاعدة عامة، لا يمكن لزوار هذه المؤسسات الاعتماد إلا على الاكتفاء بالأطباق الخفيفة التي لا تتطلب إعدادًا دؤوبًا بشكل خاص، نظرًا لأن المؤسسات مثل المقهى أو مطعم الوجبات الخفيفة، كقاعدة عامة، لا تحتوي على مطبخ خاص بها ومجهز جميع المتطلبات.

مؤسسة أخرى قريبة جدًا من العشاء هي الحانات الصغيرة العصرية جدًا والتي أتت إلينا من الدول الأوروبية. من حيث المبدأ، لا تختلف الحانات الصغيرة بشكل خاص عن المقاهي، يمكنك حتى الاتصال بهم الإخوة التوأم، لأن مبدأ الخدمة في هذه المؤسسات هو نفسه كما هو الحال في المقاهي أو مطاعم الوجبات الخفيفة.

تتحدث كلمة "بيسترو" على الفور عن نوع المؤسسة المخبأة خلف هذه العلامة. في مؤسسة تقديم الطعام هذه، يتم تقديم الطعام بسرعة كافية، بحيث تتاح للزائر فرصة تناول وجبة خفيفة كبيرة تمامًا حتى أثناء استراحة الغداء القصيرة نسبيًا.

ومع ذلك، عند اختيار ملف تعريف مؤسستك، يجب أن تأخذ في الاعتبار أن الفرق الوحيد بين الحانة الصغيرة والمقهى هو أنه في الحانة الصغيرة من غير المرجح أن تكون قادرًا على تقديم المشروبات الكحولية للزوار ومشاهدة الأشخاص الذين يجلسون هناك لعدة ساعات.

الحانات الصغيرة هي وجبات سريعة، لذلك تقتصر القائمة في مثل هذه المؤسسات عادةً على السندويشات والمقبلات والهامبرغر والبرجر بالجبن والسلطات الخفيفة والشاي. القهوة، أي المنتجات التي لا تتطلب تحضيرًا طويلًا. في نظام تقديم الطعام العام، تقع الحانة الصغيرة في نفس مستوى المقاهي وبارات الوجبات الخفيفة.

نوع آخر من المقاهي هو مطعم البيتزا، وهو عصري جدًا اليوم. هذه مؤسسة جاءت إلينا من إيطاليا، والطبق الرئيسي منها هو البيتزا. مبدأ تشغيل مؤسسة تقديم الطعام هذه هو نفس مبدأ تشغيل المقهى، لكن القائمة تختلف بشكل كبير.

إذا قررت فتح مطعم بيتزا، فيجب أن تفترض أن قائمة البيتزا يجب أن تشمل عددا كبيرا من أنواع البيتزا المختلفة، بالإضافة إلى الإضافات إلى هذا الطبق: الصلصات والتوابل والمشروبات والوجبات الخفيفة. بالإضافة إلى ذلك، سيتعين عليك حساب تكاليف إعداد مطبخك المجهز خصيصًا.

هذا يعني أنه سيتعين عليك استئجار مكان مناسب، والذي سيكلف أكثر بكثير من مكان لمطعم للوجبات الخفيفة. بالإضافة إلى ذلك، ستحتاج إلى معدات تبريد حتى يتوفر دائمًا في مطعم البيتزا الخاص بك مخزون من الخضروات الطازجة.

الخيار التالي لمؤسسات تقديم الطعام هو البار.

بشكل عام، كلمة "بار" هي كلمة ألمانية، حيث أن الحانات نشأت في ألمانيا، وكانت في البداية مجرد أماكن لشرب البيرة والاسترخاء مع الأصدقاء. من حيث المبدأ، في بيلاروسيا، كانت هناك نفس المؤسسة، فقط تم استدعاؤها بشكل أقل شاعرية وجميلة - غرفة زجاجية، أي مكان يشربون فيه المشروبات الكحولية بشكل أساسي.

كقاعدة عامة، تختلف الخدمة في هذه المؤسسات إلى حد ما عن مقهى أو مطعم للوجبات الخفيفة، لأن البار هو خطوة أعلى من المؤسسات من هذا النوع.

كقاعدة عامة، يعد البار مكانا لا يأكل فيه الناس، بل يشربون ويتناولون وجبة خفيفة. يجب أن تتكون القائمة بشكل أساسي من المشروبات الكحولية (من المشروبات غير الكحولية والكحول المنخفض إلى المشروبات القوية إلى حد ما) والوجبات الخفيفة المصاحبة لها. بالإضافة إلى ذلك، في البار من الضروري تقديم مجموعة مذهلة من أنواع مختلفة من الكوكتيلات (الكحولية وغير الكحولية على حد سواء)، والتي سيتم إعدادها بشكل مثير للإعجاب ومهارة من قبل نادل مؤهل مباشرة أمام الزائر.

نظرًا لأن البار يقع على بعد خطوة واحدة من المقاهي وبارات الوجبات الخفيفة والحانات الصغيرة، فيجب أن يحتوي على طبق مميز خاص به - وهو نوع من الكوكتيل المميز الذي لا يمكن العثور عليه إلا في مؤسستك فقط وليس في أي مكان آخر. بالإضافة إلى ذلك، يجب أن تأخذ في الاعتبار أن تكوين وطريقة إعداد مشروب التوقيع يجب أن يبقى في سرية تامة.

إذا كان المقهى أو مطعم الوجبات الخفيفة أو الحانة الصغيرة مكانًا حيث يمكنك تناول وجبة الإفطار أو الغداء أو العشاء أو مجرد وجبة خفيفة خلال يوم العمل، فإن البار هو المكان الذي تقضي فيه المساء (ليس من قبيل الصدفة أن تبدأ هذه المؤسسات في العمل من الظهر حتى وقت متأخر من الليل).

لا تشمل قائمة البار الأطباق الخطيرة، كقاعدة عامة، لا تحتوي الحانات على مطبخ خاص بها، لذلك يتم تقليل جميع الأطعمة هنا إلى الوجبات الخفيفة المصاحبة للمشروبات الكحولية. تختلف الخدمة في هذه المؤسسات أيضًا عن المقاهي والمؤسسات المماثلة. من الضروري أن نأخذ في الاعتبار أن واجبات النادل في مطعم البيتزا تشمل التعرف على القائمة، وخدمة العميل، كما يقولون، على الفور، وتغيير منافض السجائر، وكذلك الدفع للعميل، وفي نهاية الخدمة في المساء، عندما يستعد العميل للعودة إلى المنزل، يتلقى الفاتورة الإجمالية من النادل.

يحتاج العميل إلى توخي الحذر، نظرًا لأن هذه المؤسسات تتقاضى أموالاً مقابل الخدمة (عادة لا تزيد عن 10٪ من إجمالي مبلغ الطلب)، وبالتالي فإن الفاتورة ستكون أكبر قليلاً من مبلغ ما يشربه الزوار ويأكلونه. يوجد اليوم عدد كبير من أنواع الحانات، وأكثرها شيوعًا هو بار البيرة، أي البار الذي يكون فيه الطبق الرئيسي عبارة عن أنواع مختلفة من البيرة والوجبات الخفيفة التي تتناسب معه.

وفي الآونة الأخيرة أيضًا، أصبحت ما يسمى بغرف التذوق شائعة بشكل خاص، والتي تسمح لزوارها بتذوق العديد من أنواع النبيذ - من الأبسط إلى النخبة.

على أعلى مستوى من نظام تقديم الطعام العام يوجد بالطبع مطعم.

المطعم هو مكان للاسترخاء النخبة وتناول الطعام الفاخر، وبالتالي فإن هذا النوع من مؤسسات تقديم الطعام لديه العديد من الميزات، وفي تصنيفنا يستحق المطعم عناية خاصة. أولا المطعم يختلف طبعا في خدمته.

يتم توفير نادل منفصل لكل طاولة. تتميز الخدمة الجيدة بحقيقة أن الزائر الذي يقرر طلب مجموعة مختارة من القائمة لا يضطر إلى الانتظار حتى يأتي دوره، وسيتم تقديمه على الفور على أعلى مستوى، بسرعة وعلى الفور.

تشمل مسؤوليات النادل في مثل هذه المؤسسات توصيل الأطباق، وجمع الأطباق المتسخة واستبدالها بأطباق نظيفة، وتغيير منافض السجائر (إذا كان التدخين مسموحًا به) وغيرها من الأشياء الصغيرة التي يتعين على الزوار في المؤسسات ذات المستوى الأدنى القيام بها بمفردهم. ومع ذلك، فإن رسوم الخدمات التي يقدمها النادل هنا أعلى بكثير من، على سبيل المثال، في البار. لكن رسوم الخدمة لا تتجاوز 30% من إجمالي مبلغ الطلب.

الفرق الثاني بين المطعم ومؤسسات تقديم الطعام الأخرى هو تنوع القائمة. عليك أن تهتم بهذا خاصة إذا قررت فتح مطعم. كقاعدة عامة، كل مطعم يحترم نفسه لديه مطبخ خاص به وطاهٍ خاص به، والذي بالمناسبة يتم اختياره على أساس منافسة شرسة، لذلك يجب أن يكون الزائر مؤمنًا بالكامل ضد الأطعمة منخفضة الجودة والمذاق.

بالإضافة إلى ذلك، إذا لم يعجب العميل هذا الطبق أو ذاك أو كان غير راضٍ عن جودة المنتجات أو الخدمة، فيمكنه الاتصال بأمان بالمدير (الممثل المعتمد لإدارة المطعم، والمدعو للحفاظ على النظام في القاعة) و التعبير له عن عدم رضاه، وبعد ذلك يجب التخلص من كل ما لم يكن مرضياً على الفور.

يجب أن تتكون القائمة في المطعم من عدة عناصر: المقبلات الباردة، المقبلات الساخنة، السلطات، الأطباق الأولى، الدورات الثانية، الأطباق الغريبة، الأطباق المميزة (والتي تختلف من مطعم لآخر حسب خصوصياته، والتي سنتحدث عنها بعد قليل) ) والحلوى.

وبطبيعة الحال، من السخافة أن نتوقع من رواد المطعم طلب كل طبق. ومع ذلك، يمكنك تقديم خدمة مثل المناقشة المسبقة مع العميل عبر الهاتف حول كل ما يود تناوله في الوقت الحالي. كما يجب على المطعم أن يقدم لزواره خدمة مثل حجز الطاولة. وهذا يعني أن العميل واثق من أنه عند وصوله، سيكون المقعد المحجوز مجانيًا. تختلف قواعد السلوك في المطعم أيضًا إلى حد ما عن مؤسسات تقديم الطعام الأخرى.

اليوم، المطعم لديه مفهوم متنوع للغاية. لقد قلنا بالفعل أن البلدان المختلفة تمامًا هي الموردين الأصليين للأفكار لمؤسسات تقديم الطعام، لذا فإن مثل هذه الظواهر مثل المطعم الصيني أو الإيطالي في بيلاروسيا ليست غير شائعة اليوم.

مبدأ تشغيل هذه المؤسسات هو نفس مبدأ تشغيل المطعم العادي، ولكن التفاصيل مختلفة. وبطبيعة الحال، يتميز المطعم المتخصص في المقام الأول بمطبخه. تقدم قائمة هذه المؤسسة عددًا كبيرًا من الأطباق والوجبات الخفيفة والمشروبات الغريبة. الداخلية أيضا مختلفة جدا.

الحقيقة هي أن مؤسسات تقديم الطعام من هذا النوع تتطلب تصميمًا داخليًا فاخرًا إلى حد ما: أثاث باهظ الثمن وإضاءة غير عادية وأطباق باهظة الثمن وفروق دقيقة أخرى غائبة ببساطة في المؤسسات ذات المستوى الأدنى.

يجب تصميم المناطق الداخلية للمطاعم المتخصصة على طراز البلد الذي يتم افتتاحه منه. على سبيل المثال، لن يتم اعتبار الجزء الداخلي لمطعم صيني على الطراز الصيني إذا لم يكن مليئًا بالهيروغليفية والمراوح والسمات الأخرى غير المفهومة.

لذلك أخبرناك عن تصنيف مؤسسات تقديم الطعام. ومع ذلك، فإن صناعة المواد الغذائية النامية والمتوسعة باستمرار تجعل هذا التصنيف هزيلاً، حيث تظهر باستمرار كتلة من المؤسسات المماثلة، والتي يمكننا التحدث عنها إلى ما لا نهاية.

/>غالبًا ما يذهب الأشخاص إلى مؤسسات مختلفة لتناول الطعام والتحدث والتواصل الاجتماعي والاسترخاء والراحة. هل سبق لك أن تساءلت عن مؤسسة تقديم الطعام التي تزورها؟ مطعم، مقهى، بار؟ أي مؤسسة أفضل؟ كلمة مطعمهو من أصل فرنسي. ترجمت من الفرنسية الكلمة صاحب المطعم، يعني: يعيد، يقوي. قليل من الناس يعرفون الفرق بين المطعم الحقيقي والمقهى. يجب أن يحتوي المطعم على موسيقى حية، على الأقل في بعض الأحيان، بالإضافة إلى مستوى معين من الخدمة، والتي تكون متطلباتها هي نفسها بشكل عام في جميع أنحاء العالم. في أي مؤسسة تدعي أنها مطعم، يجب إعداد أطباق معقدة، بما في ذلك تلك التي يتم طلبها لعميل فردي، ويجب أن يكون من الممكن أيضًا طلب المشروبات الكحولية أو الحلويات. بالطبع يجب أن يكون هناك طاهٍ أو فريق كامل، لكن لا يمكن توفير الطعام من الخارج ولا يمكن تحضيره بسرعة.

المطاعم لديها مستوى عال من الخدمة. كقاعدة عامة، تحتوي المطاعم على أثاث مريح وأنيق للغاية. طاولات مغطاة بمفارش المائدة المصنوعة من الكتان المميز للمطعم. تشكيلة كبيرة من أدوات المائدة. في العديد من المطاعم، حتى تصميم أدوات المائدة له أسلوب رائع. المناديل في جميع المطاعم، وكذلك مفارش المائدة، مصنوعة من الكتان. هذه الحقيقة هي الفرق الأكثر وضوحا بين المطعم والمقهى. يتم إعداد قوائم الطعام في المطاعم الوطنية بلغتين. على سبيل المثال، في مطعم صيني، يجب أن تكون القائمة باللغتين الصينية والروسية. يتم خدمة الزوار من قبل النوادل المحترفين والنوادل الرئيسية. يجب أن يكون النادل المحترف قادرًا على تذكر الطلب دون كتابته. تعرف على كيفية ضبط الطاولة بشكل صحيح. والشيء الرئيسي هو إحضار 6 أطباق في المرة الواحدة بين يديك دون صينية. وهم يرتدون ملابس ذات علامة تجارية تحمل شعار المطعم. كما يوفر المطعم التحكم في درجة الحرارة والرطوبة. تم تركيب نظام تهوية جيد.

ستمنحك زيارة مطعم جيد الكثير من المتعة. لكن الأسعار تتوافق مع الملذات التي تتلقاها.

/>مقهى- الكلمة فرنسية . الكلمة المترجمة كافيهتعني "المكان الذي يشربون فيه القهوة." ان يذهب في موعد كافيه- مؤسسة لتقديم الطعام حيث لا يمكنك شرب القهوة فحسب، بل يمكنك أيضًا تناول وجبة خفيفة. المقهى مخصص لتقديم الطعام والترفيه العام، ويمكن أن يطلق عليه أيضًا مطعم صغير مع اختلافات في التشكيلة والخدمة. كونه في فئة أسعار أقل من المطاعم، يجذب المقهى الشباب الذين يأتون لتناول الطعام والدردشة مع الأصدقاء والعمل على الإنترنت. يعد المقهى أيضًا جذابًا للأشخاص الذين لم يعتادوا على حرمان أنفسهم من الطعام الجيد خلال ساعات العمل. قد يقدم المقهى خدمة النادل والخدمة الذاتية. وفي حالة الخدمة الذاتية، يقوم الزائر بوضع الأطباق التي تعجبه على صينية، ويدفع ثمنها ويأخذ طاولة مجانية. من حيث التقديم، لا يتطلب المقهى التقديم المسبق. توجد على الطاولة المغطاة بمفرش طاولة عادي أدوات مساعدة (عادية) - مناديل ومنفضة سجائر وقائمة طاولة وتوابل. يمكن أن يكون لتصميم المقهى لون وطني أو نمط كلاسيكي أو أي خيال تصميمي. لا توجد متطلبات صارمة لها مثل أسلوب المطعم، ولكن في أي حال يجب أن تكون موضوعية.

أما بالنسبة للمطبخ فيجب أن يحتوي المقهى على قائمة واحدة يمكن تقديمها للزائر. تقدم القائمة جميع فئات الأطباق والمشروبات الكحولية، ما لم يحظرها تنسيق المقهى.

إلى أين تذهب إذا كنت ترغب فقط في إجراء محادثة من القلب إلى القلب، في جو مريح، أو مشاهدة مباراتك المفضلة مع مجموعة من الأصدقاء؟ إذا كنت لا ترغب في طلب "عشاء" متأخر جدًا، ولكن فقط تشرب كوكتيلًا مألوفًا أو على العكس من ذلك كوكتيلًا غريبًا أو كوبًا تقليديًا من البيرة؟ ثم حان الوقت للذهاب إلى البار - وهو المكان الذي لن يُطلب منك فيه إنفاق الكثير من المال، ولكن سيكون هناك الكثير من التألق والمرح، كما أن نطاق العداد ذاته يفترض هذا مسبقًا.

/>شريطهي مؤسسة للشرب تبيع المشروبات الكحولية للاستهلاك الفوري. لا يوجد فرق جوهري بين مؤسسات الشرب مثل بار أو حانة أو صالون أو حانة أو تافرن أو كانتينا أو متجر خمورلأن غرض جميع هذه المشاريع هو الحصول على الربح التجاري من خلال بيع الكحول. ومن الجدير بالذكر أيضًا أن البار هو مكان للاسترخاء لأولئك الذين يرغبون في الدردشة مع الأصدقاء على طاولة مريحة أو ربما مشاهدة مهارة النادل في خلط المشروبات بشكل غريب أو التعرف على شخص ما عن طريق الاختيار كمناسبة. عرض لعلاج الكوكتيل

في بعض الحاناتيتم تقديم الطعام، وقد يكون البار جزءًا من المطعم. "الحانات"والتي تعد جزءًا من الفندق تُعرف أحيانًا بأسماء أخرى: "الحانات الطويلة" أو "صالات الفندق".

لذلك، دعونا نلخص مقارنتنا: كل هذه المؤسسات جيدة وضرورية، ولكن يجب أن تفهم وتكون قادرًا على التمييز بين أي منها ولأي سبب. وبالتالي، بعد مقارنتنا، أعتقد أن كل واحد منكم سيكون قادرًا بسهولة على وصف مؤسستك المفضلة وتحديدها مسبقًا لشكل أو آخر من أشكال الإقامة العامة. أتمنى لك وقتاً ممتعاً!!!

/>غالبًا ما يذهب الأشخاص إلى مؤسسات مختلفة لتناول الطعام والتحدث والتواصل الاجتماعي والاسترخاء والراحة. هل سبق لك أن تساءلت عن مؤسسة تقديم الطعام التي تزورها؟ مطعم، مقهى، بار؟ أي مؤسسة أفضل؟ كلمة مطعمهو من أصل فرنسي. ترجمت من الفرنسية الكلمة صاحب المطعم، يعني: يعيد، يقوي. قليل من الناس يعرفون الفرق بين المطعم الحقيقي والمقهى. يجب أن يحتوي المطعم على موسيقى حية، على الأقل في بعض الأحيان، بالإضافة إلى مستوى معين من الخدمة، والتي تكون متطلباتها هي نفسها بشكل عام في جميع أنحاء العالم. في أي مؤسسة تدعي أنها مطعم، يجب إعداد أطباق معقدة، بما في ذلك تلك التي يتم طلبها لعميل فردي، ويجب أن يكون من الممكن أيضًا طلب المشروبات الكحولية أو الحلويات. بالطبع يجب أن يكون هناك طاهٍ أو فريق كامل، لكن لا يمكن توفير الطعام من الخارج ولا يمكن تحضيره بسرعة.

المطاعم لديها مستوى عال من الخدمة. كقاعدة عامة، تحتوي المطاعم على أثاث مريح وأنيق للغاية. طاولات مغطاة بمفارش المائدة المصنوعة من الكتان المميز للمطعم. تشكيلة كبيرة من أدوات المائدة. في العديد من المطاعم، حتى تصميم أدوات المائدة له أسلوب رائع. المناديل في جميع المطاعم، وكذلك مفارش المائدة، مصنوعة من الكتان. هذه الحقيقة هي الفرق الأكثر وضوحا بين المطعم والمقهى. يتم إعداد قوائم الطعام في المطاعم الوطنية بلغتين. على سبيل المثال، في مطعم صيني، يجب أن تكون القائمة باللغتين الصينية والروسية. يتم خدمة الزوار من قبل النوادل المحترفين والنوادل الرئيسية. يجب أن يكون النادل المحترف قادرًا على تذكر الطلب دون كتابته. تعرف على كيفية ضبط الطاولة بشكل صحيح. والشيء الرئيسي هو إحضار 6 أطباق في المرة الواحدة بين يديك دون صينية. وهم يرتدون ملابس ذات علامة تجارية تحمل شعار المطعم. كما يوفر المطعم التحكم في درجة الحرارة والرطوبة. تم تركيب نظام تهوية جيد.

ستمنحك زيارة مطعم جيد الكثير من المتعة. لكن الأسعار تتوافق مع الملذات التي تتلقاها.

/>مقهى- الكلمة فرنسية . الكلمة المترجمة كافيهتعني "المكان الذي يشربون فيه القهوة." ان يذهب في موعد كافيه- مؤسسة لتقديم الطعام حيث لا يمكنك شرب القهوة فحسب، بل يمكنك أيضًا تناول وجبة خفيفة. المقهى مخصص لتقديم الطعام والترفيه العام، ويمكن أن يطلق عليه أيضًا مطعم صغير مع اختلافات في التشكيلة والخدمة. كونه في فئة أسعار أقل من المطاعم، يجذب المقهى الشباب الذين يأتون لتناول الطعام والدردشة مع الأصدقاء والعمل على الإنترنت. يعد المقهى أيضًا جذابًا للأشخاص الذين لم يعتادوا على حرمان أنفسهم من الطعام الجيد خلال ساعات العمل. قد يقدم المقهى خدمة النادل والخدمة الذاتية. وفي حالة الخدمة الذاتية، يقوم الزائر بوضع الأطباق التي تعجبه على صينية، ويدفع ثمنها ويأخذ طاولة مجانية. من حيث التقديم، لا يتطلب المقهى التقديم المسبق. توجد على الطاولة المغطاة بمفرش طاولة عادي أدوات مساعدة (عادية) - مناديل ومنفضة سجائر وقائمة طاولة وتوابل. يمكن أن يكون لتصميم المقهى لون وطني أو نمط كلاسيكي أو أي خيال تصميمي. لا توجد متطلبات صارمة لها مثل أسلوب المطعم، ولكن في أي حال يجب أن تكون موضوعية.

أما بالنسبة للمطبخ فيجب أن يحتوي المقهى على قائمة واحدة يمكن تقديمها للزائر. تقدم القائمة جميع فئات الأطباق والمشروبات الكحولية، ما لم يحظرها تنسيق المقهى.

إلى أين تذهب إذا كنت ترغب فقط في إجراء محادثة من القلب إلى القلب، في جو مريح، أو مشاهدة مباراتك المفضلة مع مجموعة من الأصدقاء؟ إذا كنت لا ترغب في طلب "عشاء" متأخر جدًا، ولكن فقط تشرب كوكتيلًا مألوفًا أو على العكس من ذلك كوكتيلًا غريبًا أو كوبًا تقليديًا من البيرة؟ ثم حان الوقت للذهاب إلى البار - وهو المكان الذي لن يُطلب منك فيه إنفاق الكثير من المال، ولكن سيكون هناك الكثير من التألق والمرح، كما أن نطاق العداد ذاته يفترض هذا مسبقًا.

/>شريطهي مؤسسة للشرب تبيع المشروبات الكحولية للاستهلاك الفوري. لا يوجد فرق جوهري بين مؤسسات الشرب مثل بار أو حانة أو صالون أو حانة أو تافرن أو كانتينا أو متجر خمورلأن غرض جميع هذه المشاريع هو الحصول على الربح التجاري من خلال بيع الكحول. ومن الجدير بالذكر أيضًا أن البار هو مكان للاسترخاء لأولئك الذين يرغبون في الدردشة مع الأصدقاء على طاولة مريحة أو ربما مشاهدة مهارة النادل في خلط المشروبات بشكل غريب أو التعرف على شخص ما عن طريق الاختيار كمناسبة. عرض لعلاج الكوكتيل

في بعض الحاناتيتم تقديم الطعام، وقد يكون البار جزءًا من المطعم. "الحانات"والتي تعد جزءًا من الفندق تُعرف أحيانًا بأسماء أخرى: "الحانات الطويلة" أو "صالات الفندق".

لذلك، دعونا نلخص مقارنتنا: كل هذه المؤسسات جيدة وضرورية، ولكن يجب أن تفهم وتكون قادرًا على التمييز بين أي منها ولأي سبب. وبالتالي، بعد مقارنتنا، أعتقد أن كل واحد منكم سيكون قادرًا بسهولة على وصف مؤسستك المفضلة وتحديدها مسبقًا لشكل أو آخر من أشكال الإقامة العامة. أتمنى لك وقتاً ممتعاً!!!

ما الفرق بين المطاعم والمقاهي؟

مقال عن الاختلافات والتشابهات بين هاتين الفئتين من مؤسسات تقديم الطعام

كافيه(من مقهى فرنسي؛ حرفيا - "المكان الذي يشربون فيه القهوة") - مؤسسة تقديم الطعام.

وفقا لمجموعة المنتجات المباعة، يتم تقسيمها إلى: محل الآيس كريم، مقهى الحلويات، مقهى الألبان؛ حسب الوحدة: الشباب والأطفال، وما إلى ذلك. ولكن في سياق هذه المقالة نحن نفكر في مقهى عادي. لأن المتخصصة تختلف كثيراً عن المطاعم، لكن المقاهي المتوسطة أصغر بكثير، وبالتالي ليس من السهل ملاحظة هذا الاختلاف..

مطعم(من المطعم الفرنسي، استعادة، تعزيز) - مؤسسة تقديم الطعام مع مجموعة واسعة من الأطباق المعدة بشكل معقد، بما في ذلك الأطباق المخصصة والمميزة؛ النبيذ والفودكا والتبغ ومنتجات الحلويات، وزيادة مستوى الخدمة جنبا إلى جنب مع الترفيه.

تجدر الإشارة إلى أن المطعم باللغة الإنجليزية الأمريكية هو أي مؤسسة تقديم الطعام بشكل عام، وليس مجرد مطعم. وبفضل العولمة العامة، ينتشر هذا المصطلح بالمعنى الأمريكي في جميع أنحاء العالم، وبلدنا ليس استثناءً. ونتيجة لذلك، فإننا نعمل على تطوير عدم وجود معايير واضحة لتمييز المطعم عن المقهى. ومع ذلك، يمكننا العمل مع الضيوف والمعايير التي تم اختراعها منذ وقت طويل.

فإذا بدأنا من الضيف فإن الفرق بين المطعم والمقهى هو وجود قاعة احتفالات وغرف منفصلة. ومع ذلك، هناك الآن ميل للتخلي عن قاعة الولائم، وإذا لزم الأمر، الجمع بين طاولات الولائم. الأمر ليس بهذه البساطة مع المكاتب المنفصلة أيضًا. ونتيجة لذلك، لا يمكن تحديده من خلال المظهر. تفضل...

يجب أن يكون تكييف الهواء والتهوية في المطعم مثاليًا، في حين يجب أن تكون درجة الحرارة والرطوبة في المقهى مقبولة. في رأيي، من المستحيل ببساطة أن يحدد الشخص العادي - وليس المتخصص - درجة حرارة الهواء والرطوبة المثلى أو المسموح بها.

يمكنك تخطي المزيد من عناصر الضيوف، ولكن عندما نصل إلى عنصر مفارش الطاولة، نجد فرقًا كبيرًا بين المقاهي والمطاعم. وهي، في المطاعم هناك مناديل الكتان ومفارش المائدة، في المقاهي، يسمح للضيوف بالمناديل الورقية ولا مفارش المائدة. وهذا هو الفرق الرئيسي الذي يمكنك من خلاله تحديد ما إذا كنت في مقهى أو في مطعم.

هناك فرق أقل وضوحًا وهو أنه في المطعم يُشير ضمنيًا إلى تلبية أي رغبات للزائر فيما يتعلق بإعداد الأطباق (ربما على مرأى ومسمع من الزائر)، بينما في المقهى لا يتم ذلك ضمنيًا. ولا يمكن التحقق من ذلك إلا تجريبيا.

إذا لم يخدمك النوادل، وتتناول الطعام بنفسك، فهذا مقهى. ومع ذلك، يوجد مقهى مع خدمة النادل.

وفقًا لـ GOST، الموسيقى الصوتية مطلوبة في المطعم، ولكن ليس بالضرورة في المقهى. في الواقع، من النادر جدًا ألا يحتوي المقهى على مرافقة موسيقية.

ويترتب على الضيف أيضًا أنه إذا تم تجهيز غرفة أو منطقة خاصة للتدخين فهذا مطعم، وهذه النقطة مثيرة للجدل ولكنها موجودة.

بالمناسبة، وفقًا لمعايير موسكو، يوصى بوجود غرفة/منطقة للمدخنين في المقهى.

لكن في المطاعم من الممكن وضع محطات للطهي، على عكس المقاهي، والغريب أنني رأيت محطات للطهي في كل مكان وفي المقاهي أيضًا.

لتلخيص ذلك، فإن الاختلاف الوحيد الذي لا جدال فيه والذي وجدته بعد مراجعة المعايير ولوائح الضيوف هو مفارش المائدة والمناديل القماشية، وكل شيء آخر يمكن تخيله بسهولة في مقهى أو مطعم. ومع ذلك، حتى هذا الاختلاف الذي يبدو لا جدال فيه يمكن دحضه، حيث توجد بالفعل مؤسسات لا توجد فيها مفارش للمائدة، وبشكل عام، من حيث التصميم الداخلي وراحة الأثاث والإضاءة ومجموعة المنتجات، فهي مصنفة إلى حد ما كالمطاعم.

وأخيرًا، فإن الاختلافات في حالة المنشأة تؤثر على المعاملات (الإيجار والأجور وغيرها)، ففي كثير من الأحيان يمكن تسمية المنشأة التي تقدم جميع الخدمات المقدمة بمطعم، ولكن نظرًا لتوفير مالك المنشأة للمال، فإنه لا يزال يسمى مقهى