ما هو مربح للبيع في المقهى. حيل لزيادة المبيعات في المقاهي والمطاعم

كيفية زيادة متوسط ​​\u200b\u200bالفاتورة في مطعم أو مقهى دون المخاطرة بإخافة الزوار بالإهمال المفرط والرغبة في البيع بأي ثمن؟ كيف يمكنك التأكد من أن الضيوف ينفقون أكثر وفي نفس الوقت يغادرون المؤسسة مع انطباع لطيف عن الخدمة الممتازة، وليس مع انطباع سيء عن "الخدمة المتطفلة"؟

تكتيكات لزيادة المبيعات

وتتم زيادة متوسط ​​الشيك بطريقتين:

• إقناع العميل بطلب سعر معادل أغلى للطبق/المشروب الذي اختاره (البيع بسعر أعلى)؛
• بيع أطباق/مشروبات إضافية للزائر بالإضافة إلى تلك التي يطلبها (البيع المتبادل).

على ما يبدو – لا شيء معقد. لكن كل شيء بسيط بالكلمات فقط. في الواقع، إقناع الشخص بإنفاق أكثر مما يخطط له ليس بالأمر السهل على الإطلاق. ومن النادر أن يتمكن أي موظف في قطاع الضيافة يعمل بشكل مباشر مع العملاء من القيام بذلك بسهولة وبشكل طبيعي دون إحراج والشعور بأنك تفرض شيئًا على شخص لا يحتاج إليه.

علاوة على ذلك، فقد طور معظم الناس اليوم بالفعل مناعة قوية ضد أنواع مختلفة من أساليب وحيل التسويق. وهذا ينطبق بشكل خاص على جيل الألفية - الجزء الأكثر عددًا ونشاطًا وقابلية للسداد في مجتمعنا. يتم صد ممثلي هذا الجيل على الفور من أي محاولات لفرض أي شيء. في الوقت نفسه، يستمع الأشخاص من أي عمر، بما في ذلك جيل الألفية، عن طيب خاطر إلى الآراء المختصة لأولئك الذين يظهرون معرفة قوية في مجال تخصصهم.

وبالتالي، فإن المبدأ الأكثر أهمية والأساسي يقترح نفسه. لا ينبغي أن ترتبط تقنيات البيع الخاصة بالنوادل المستخدمة في المطاعم بالمبيعات على الإطلاق.. عبارات "البيع" المحفوظة والتي يتم نطقها بسرعة، مثل "اليوم فقط لدينا عرض فريد لك..." لا تجدي نفعاً. بالإضافة إلى "أي شيء آخر؟"، "هل لديك الحلوى؟" وما إلى ذلك وهلم جرا. لا ينبغي على النوادل والسقاة البيع كثيرًا بقدر ما يجب عليهم تقديم التوصيات للزائرين التي يحتاجون إليها حقًا. لا يخلو من الفوائد للأعمال بالطبع.

عندما يطلب زائر نصيحة بشأن شيء ما، لا ينبغي له تحت أي ظرف من الظروف أن يلاحظ حتى تلميحًا من الارتباك أو عدم الكفاءة من النادل أو الساقي الذي يخدمه. من أجل تقديم توصيات قيمة حقًا للضيوف، يجب أن يكون الموظفون أولًا قادرين على التنقل في القائمة بحرية، وهي:

• معرفة تكلفة المأكولات والمشروبات.
• تكون قادرًا على شرح الاختلافات بين العلامات التجارية وأنواع المشروبات المختلفة؛
• تعرف على المشروبات التي تكمل كل طبق بشكل أفضل؛
• ما هي الخيارات الإضافية التي يمكن تقديمها لأطباق معينة.

يجب أيضًا أن يكون موظفو التدبير المنزلي على دراية بالوضع الحالي في المطبخ. تخيل أن النادل أقنع الضيف بأن السمك الذي طلبه سيكون مكملاً تمامًا بطبق جانبي من الأرز والقرنبيط، ثم فجأة يتبين أن البروكلي نفد بالأمس. من أجل تجنب مثل هذه التناقضات، يجب على المسؤول مراقبة المخزون بعناية وإبلاغ النوادل على الفور بالأطباق التي يجب الترويج لها والأطباق التي لا يمكن تحضيرها مؤقتًا.

الصياغة مهمة

"هل ترغب في إضافة بعض البطاطس المقلية؟" - للأمانة من يستخدم مثل هذه العبارات لا يعرف شيئاً عن المبيعات. من السهل جدًا الإجابة بـ "لا" على مثل هذا السؤال، لأن الجمل التي تبدأ بالجسيم "لا" تشير في حد ذاتها إلى إجابة سلبية. هناك على الأقل 5 طرق لقول نفس الشيء، ولكن بطريقة أقل تطفلاً وأكثر فعالية.

1. "هل يمكنني إضافة البطاطس المقلية مقابل 25 غريفنا؟". عبارة منطوقة بتعبير استفهام، مع تخصيصها. يطرح النادل السؤال من تلقاء نفسه، مشددًا على عبارة "أستطيع". من السهل أن تقول "لا" للبطاطس مقابل 25 غريفنا، ولكن من الصعب نفسيًا رفض أي شخص. خاصة إذا كان لدى الشخص نغمة مريحة وموقف صادق.

1. "يمكنك إضافة البطاطس إلى طلبك. أيهما تفضل: البطاطس المقلية أم الطريقة الريفية أم البطاطس المهروسة؟. مثل هذا السؤال يجبر الشخص على التركيز على الاختيار، مما يقلل من احتمالية الرفض. لا تسمح لك هذه التقنية بزيادة مبلغ الطلب فحسب، بل تعمل أيضًا بشكل رائع في الترويج للعناصر التي تحتاج إلى بيعها. استخدم سمة من سمات الإدراك البشري مثل الميل إلى تذكر أول وآخر شيء سمعه فقط. على سبيل المثال، إذا كنت بحاجة إلى بيع منتج قابل للتلف، فابدأ القائمة به ثم أكد عليه مرة أخرى: "بالنسبة للحلويات، يمكنني أن أوصي بالفراولة مع الكريمة المخفوقة أو فطيرة الكرز أو الآيس كريم. الفراولة التي وصلت اليوم كانت حلوة للغاية وعطرية.

1. "سأوصي بشدة بالبطاطس الجديدة كطبق جانبي. قام الطاهي لدينا بطهيها للتو. مع الزبدة المذابة والأعشاب - عطرية بشكل لا يصدق! هل يمكنني إضافة طلبك مقابل 40 غريفنا؟". هنا يتم الرهان على المنفعة الرئيسية التي يتوقع الزائر الحصول عليها من زيارة المطعم - الطعام اللذيذ والطازج. الصيغة بسيطة - توصية شخصية بالإضافة إلى تمثيل مقنع.

1. "إلى جانب هذا اللحم، غالبًا ما يتم طلب البطاطس المخبوزة ذات القشرة المقرمشة. وهذا من الأطباق المفضلة لضيوفنا. هل تود تجربتها؟". تعمل العبارات التي تشير إلى شعبية الطبق/المشروب في معظم الحالات، نظرًا لأن الطلب والشعبية يرتبطان ارتباطًا مباشرًا بالجودة العالية.

1. "أوصيك بتناول البطاطس المخبوزة المحضرة وفقًا لوصفة الشيف المميزة لدينا. إنه لا يحضر ذلك كثيرًا، لكن اليوم أتيت في الوقت المناسب تمامًا. أضف إلى طلبك؟". يحب الضيوف أن يشعروا وكأنهم عملاء من كبار الشخصيات ومن غير المرجح أن يرغبوا في تفويت فرصة "الحصرية".

زائر مثالي لعمليات البيع

يرى الأشخاص المختلفون محاولات بيعهم أكثر مما خططوا لطلبه بشكل مختلف. ولكن هناك نوع واحد من الضيوف تعمل معهم تقنيات البيع بشكل أفضل. هؤلاء هم الزوار غير حاسمين.

من السهل جدًا التعرف على مثل هذا الشخص. الشخص الذي يغير رأيه عدة مرات عند تقديم الطلب. الشخص الذي يأخذ أطول وقت من الشركة هو الذي يختار. الشخص الذي يقلب القائمة ذهابًا وإيابًا عدة مرات، وهو عابس وينظر حوله وكأنه يبحث عن المساعدة. إذا رأيت أن كل من على الطاولة قد قرر بالفعل ووضع القائمة جانبًا، باستثناء شخص واحد، فأنقذه من هذا العذاب: "أرى أنه من الصعب عليك الاختيار... دعني أساعد؟" جميع الزوار الآخرين على الطاولة سيكونون ممتنين لك فقط.

كيف نوجه اختيار العميل المتردد في الاتجاه الصحيح؟ استخدم مبدأ "من العام إلى الخاص". أولاً، تعرف على نوع الطعام الذي يجب تقديمه من خلال طرح السؤال "هل تريد شيئًا خفيفًا أم أكثر إشباعًا؟" إذا كان الزائر في حالة مزاجية لتناول وجبة خفيفة فقط، فاعرض عليه خيارًا من المقبلات الباردة أو الأطباق الساخنة الخفيفة (الحساء وأطباق الخضار وما إلى ذلك) أو الحلويات. لنفترض أن العميل اختار الأطباق الساخنة. بعد ذلك، قم بتقديم الخيارات 2-3 التالية. بمساعدة مثل هذه الأسئلة الاستدراجية "... هذا أو ذاك؟" سوف تصل في النهاية إلى الترتيب النهائي. وفي نفس الوقت لن يشعر الزائر بأن شيئاً ما فُرض عليه. سيشعر أنه قام بالاختيار بنفسه بناءً على توصياتك.

في مثل هذه الحالات، يجب أن يكون النوادل مسلحين بمعرفة الأطباق التي يحتاجون إلى الترويج لها وفي أي وقت. يتعلق الأمر بالأطباق ذات هامش الربح الأعلى والتي تحقق أكبر قدر من الأرباح. يجب أن يكون النادل جاهزًا لتقديم عروض من فئتي الأسعار باهظة الثمن ومتوسطة السعر. عندما يقرر الضيف فئة الطبق المطلوب، فمن المفيد في البداية تقديم خيار أكثر تكلفة. إذا كانت التكلفة تربك الزائر، فأنت بحاجة إلى تقديم شيء أكثر بأسعار معقولة على الفور.

النهج الشخصي والمبادرة

لا توجد تقنيات عالمية تعمل دائمًا ومع الجميع. تتطلب خدمة النادل المختصة في المطعم الارتجال والنهج الفردي. من المهم مراعاة عوامل مثل الوقت من اليوم ونوع الزوار ومزاجهم واستعدادهم لعروضك. اسمحوا لي أن أقدم لكم بعض الأمثلة على النهج الشخصي.

إذا كان هناك مجموعة من الأصدقاء في الغرفة، يتحدثون باسترخاء ومن الواضح أنهم ليسوا في عجلة من أمرهم، فمن المحتمل ألا يرفضوا مواصلة الدردشة حول الحلوى بعد الانتهاء من الطبق الرئيسي.

إذا كان وقت الغداء وتوقفت مجموعة من رجال الأعمال لتناول طعام الغداء، فقد حان الوقت لاستخدام أساليب البيع ومحاولة بيع ما هو أكثر تكلفة. بحضور الزملاء أو شركاء العمل، من غير المرجح أن يرفض ضيوفك العرض لصالح خيار أكثر ملاءمة للميزانية.

إذا كنت نادلًا في إحدى الحانات، فراقب عن كثب الكؤوس والأطباق. بمجرد أن تبقى رشفة واحدة في الكوب، عليك أن تقترب وتسأل عما إذا كان بإمكانك إحضار الرشفة التالية. الأمر نفسه ينطبق على المقبلات - إذا كانت الكؤوس لا تزال ممتلئة وطبق البيرة فارغ تقريبًا، فمن المفيد تقديم بديل في الوقت المناسب.

بشكل عام، تكون مبادرة النادل مناسبة في معظم الحالات. في حين أن أخذ المبادرة يبدو وكأنه رعاية واحترافية، إلا أنه لا علاقة له بالتطفل. على سبيل المثال، قدم الزائرون طلبًا - لا تتسرع في الذهاب فورًا إلى المطبخ، وقدم لهم فاتح للشهية ووجبات خفيفة حتى يقضوا فترة الانتظار. في هذه الحالة، لا تحتاج إلى طرح سؤال عادي "هل لديك مقبلات؟"، ولكن اطرح سؤالاً أكثر تحديدًا: "أثناء تحضير الطبق الرئيسي، يمكنني إحضار فاتح للشهية. أيهما تفضل - عصير أم كوكتيل كحولي؟" بمجرد اتخاذ قرار بشأن فاتح للشهية، لا تنس تقديم وجبة خفيفة معه.

أوصاف مقنعة

عند تقديم الأطباق والمشروبات، يجب ألا تقتصر على اسم جاف. استخدم أوصاف الطعام الملونة للنوادل. تحدث عنها بطريقة تريد تجربتها على الفور. على وجه الخصوص، وصف:

• ذوق- "طري"، "حلو"، "حامض"، "عصير"، "مقرمش"، "مع ملاحظات..."، "مع مذاق..."، "مع... مذاق"، "حساس" "الذوق"، "الحرق"، وما إلى ذلك. د؛
• رائحة- "غني"، "لاذع"، "مكرر"، "ظل بالكاد محسوس ..."، "حار"، "منشط"، "منعش"، "سميك"، "غريب"، وما إلى ذلك؛
• طريقة طهو- "قشرة ذهبية"، "بنية"، "مرشوش..."، "مخبوز"، "مقلي قليلاً"، "مخبوز في..."، "متبل في..."، "متبل..."، " وصفة منزلية"،" الوصفة الأصلية"؛
• حجم الحصة- "طبق كامل"، "جزء كبير"، "يكفي لشخصين"؛
• طريقة التوصيل- "مبردة"، "مثلجة"، "خارجة من الفرن"، "طازجة مقطعة من خضار طازجة"، "معصورة طازجة" وغيرها.

قارن العبارات "هل ستحصل على سلطة المأكولات البحرية الدافئة مع الخضار؟" و"جرب سلطتنا الدافئة: جمبري طري مسلوق قليلاً، فطر مقلي حتى يصبح لونه بنياً ذهبياً، طماطم كرزية مقطعة إلى نصفين، متبلة بالأعشاب الطازجة وصلصة كريمة البلسميك وزيت الزيتون." أيهما أفضل لزيادة مبيعات المطاعم؟ السؤال بلاغي.

"خذها معك" أو كيفية بيع الحلوى لضيف يتغذى جيدًا

إذا كنت ترغب في تقديم الحلوى لعملائك، ولكنك غير متأكد من الوقت المناسب للتواصل أو الطريقة الأفضل للسؤال، فلا تسأل على الإطلاق. بينما يتناول الضيوف الطبق الرئيسي، ما عليك سوى وضع قائمة الحلوى في نهاية الطاولة مع ابتسامة وعبارة "سأتركها هنا". هذه الإيماءة لا ترتبط حتى بالمبيعات، لأنك لا تطلب أو تعرض أي شيء. القائمة المصممة جيدًا والتي تحتوي على صور جذابة و/أو أوصاف للحلويات سوف تقوم بكل العمل من أجلك.

إذا قال العشاء أنه ممتلئ بما فيه الكفاية لتناول الحلوى، فلا تصر. فقط قل أنه يمكنه أخذ الحلوى معه: "نعم، أنا أفهمك. هل يمكنني حزمها لك؟ لدينا اليوم تيراميسو سحري ولم يتبق منه سوى قطعتين. سيكون من العار إذا لم تحاول."

بعض الزوار، الذين يشعرون بالشبع بالفعل، ما زالوا لا يمانعون في شرب القهوة بعد الغداء أو العشاء، لكنهم يترددون في الطلب لأنهم يشعرون بأنهم مضطرون إلى اختيار الحلوى أيضًا. يمكنك حل الموقف من خلال تقديم مشروب أكثر تعقيدًا للضيوف من مجرد قهوة الإسبريسو، مثل اللاتيه أو الزجاج المثلج.

التكتيكات التي يجب تجنبها

في كثير من الأحيان، يطور النوادل والسقاة عادات تؤدي بشكل مباشر إلى انخفاض المبيعات. وتشمل هذه ما يلي:

• الخوف من تقديم الأطعمة والمشروبات باهظة الثمن

يمكن فهم النادل/النادل - فهو يخشى أن يعتقد الزائر أنهم يحاولون فرض منتج باهظ الثمن عليه. ولكن الحقيقة هي أن معظم الضيوف يشعرون بالسعادة عندما يدركون أنهم مخطئون في أنهم أولئك الذين يستطيعون شراء النبيذ أو الويسكي باهظ الثمن، على سبيل المثال. وقد يشجعهم هذا الافتراض على أن يصبحوا كرماء، حتى لو كان ذلك مكلفًا بالنسبة لهم.

• خيارات كثيرة جدًا

يمكنك إغراء الزائر بطلب شيء آخر (نفس الحلوى مثلا)، ولكن تفسد كل شيء بقائمة طويلة من جميع الخيارات الممكنة. إذا عرضت على ضيفك الكثير من الخيارات، فمن المرجح أن يقول "انس الأمر" ويرفض عرضك تمامًا. اقتصر على خيارين أو ثلاثة من الخيارات الأكثر ملاءمة، لا أكثر.

• إغلاق الشيك قبل الأوان

إنه خطأ كبير جدًا تقديم شيك للعملاء إذا لم يطلبوه. حتى لو بدت الوجبة قد انتهت، فمن المفيد أن تقترب وتسأل: "هل يمكنني أن أقدم لك أي شيء آخر؟" من يدري، ربما أراد الزائرون الذين يتغذون جيدًا والمسمونون زجاجة أخرى من الكونياك باهظة الثمن، وتم تسليمهم شيكًا يشير بوضوح إلى الباب.

• الوسواس

من غير المجدي. إذا أظهر الزائر بكل مظهره أنه لا ينوي طلب أي شيء إضافي أو تلفظ بعبارات مثل "ربما هذا يكفي"، "هذا كل شيء"، "ليس هناك حاجة إلى أي شيء آخر"، اتركه وشأنه. المثابرة المفرطة والرغبة الواضحة في بيع المزيد، مهما حدث، تترك مذاقًا غير سار بعد زيارة المؤسسة وتضر بسمعتك.

تعد تقنية البيع في مطعم للنادل فنًا حقيقيًا يتطلب صقل المهارات بلا كلل. إن مفتاح النجاح هو الربط الفعال بين الاهتمام الحقيقي بالضيوف وأهداف عملك. لن يعود العملاء أبدًا إلى مطعم به نوادل انتهازيون يحاولون علنًا دفع ما يحتاجون إلى بيعه بأي ثمن، وسوف يأتون إليك عن طيب خاطر مرة أخرى ويوصون الأصدقاء بمطعم يضم موظفين مهتمين ومفيدين.

سيدك رورتو

يشير ترويج المبيعات إلى أحد مجالات ترويج المبيعات التي تحدد أساليب وتقنيات محددة للتفاعل بين البائع والمشتري، وهي قصيرة المدى بطبيعتها، ولكنها تدفع العميل إلى شراء مطعم وزائره في حالتنا. . وفقا لجمعية التسويق الأمريكية. ترويج المبيعات- هي \الأنشطة التسويقية، بخلاف البيع المباشر والإعلان والدعاية، التي تحفز عمليات الشراء من قبل المستهلكين النهائيين أو فعالية الوسطاء\. يعتقد أحد كلاسيكيات التسويق، F. Kotler، أن "ترويج المبيعات هو حافز قصير المدى يشجع على شراء أو بيع منتج أو خدمة". ترويج المبيعات كعنصر من عناصر مجمع الاتصالات هو نظام من التقنيات والأساليب والإجراءات المصممة لتعزيز استجابة الجمهور المستهدف للأحداث المختلفة في إطار استراتيجية التسويق لمؤسسة المطاعم بشكل عام واستراتيجية الاتصال الخاصة بها بشكل خاص . ترويج المبيعات هو وسيلة للتأثير على السوق على المدى القصير. ومع ذلك، فإن تأثير أنشطة ترويج المبيعات يتحقق بشكل أسرع بكثير من نتيجة استخدام عناصر الاتصالات الأخرى.

تأثير الحوافز على حجم المبيعات

يتم استخدام ترويج المبيعات بشكل أساسي لإحياء الطلب المنخفض، وزيادة وعي العملاء بالخدمات المقدمة، وإنشاء الصورة اللازمة لهم. يلعب ترويج المبيعات دورًا خاصًا خلال فترة تقديم نوع جديد من خدمات المطاعم إلى السوق. يتضمن إعداد وتنفيذ أنشطة ترويج المبيعات عددًا من المراحل

ترويج المبيعات في مرحلة إدخال مطعم جديد إلى السوق

ترويج المبيعات كشكل من أشكال الاتصالات التسويقية هو نظام من التدابير والتقنيات التحفيزية قصيرة المدى التي تهدف إلى تشجيع شراء أو بيع منتج ما واتخاذ شكل مزايا إضافية وراحة ومدخرات وما شابه ذلك. بمعنى آخر، يحصل المشترون أو الجمهور المستهدف الآخر الذي تستهدفه الأنشطة الترويجية على شيء ما مجانًا، أو بسعر أقل، أو براحة أكبر، وكل هذا يتلقاه المرسل إليه بالإضافة إلى ما هو منصوص عليه في المعيار الأساسي الاتفاق مع البائع.

عادة، هناك ثلاثة أنواع من متلقي الحوافز: المستهلكون؛ الموزعون؛ الموظفين الخاصة.

دعونا نلقي نظرة عامة مختصرة على المهام والتقنيات الرئيسية لترويج المبيعات، اعتمادا على نوع الجمهور المستهدف. غالبًا ما تسعى الأنشطة التي تستهدف المستهلكين إلى تحقيق الأهداف التالية:

— تعريف العميل/المستهلك بالمنتج الجديد؛

- دفعه للشراء؛

- زيادة عدد وحدات المنتج التي يشتريها شخص واحد؛

- لتشجيع أتباع مطعم معين، والعملاء المنتظمين؛

- تقليل التقلبات المؤقتة في المبيعات (موسمية، حسب يوم الأسبوع، خلال اليوم، وما إلى ذلك).

دعونا نفكر في التصنيف الأكثر عمومية لتقنيات ووسائل ترويج المبيعات.

1. العديد من التقنيات التي تستهدف المستهلكين/العملاء النهائيين.

1.1. تعد تخفيضات الأسعار إحدى التقنيات الأكثر عددًا والأكثر استخدامًا. وهي بدورها تنقسم إلى الأنواع التالية:

1.1.1. عادة ما تكون الخصومات الإضافية المقدمة للعملاء المنتظمين في حدود 5٪. عادةً ما يتم المساعدة في تقليل التقلبات المؤقتة من خلال تقديم خصومات في أيام معينة من الأسبوع وعلى مدار اليوم.

1.1.3. خصومات بمناسبة الذكرى السنوية للمطعم أو الأعياد الوطنية أو التقليدية.

1.1.4. خصومات \فورية\، أي الخصومات التي يقوم بها المطعم لفترة معينة، مثلا ساعة واحدة، وذلك لجذب الزوار.

1.1.5. يجب أن تكون الخصومات بمناسبة سوء الأحوال الجوية بمثابة مكافأة للعملاء الذين يأتون إلى المطعم على الرغم من المطر والعواصف الثلجية وما إلى ذلك.

1.2. طرق تحسين القائمة. القائمة هي السمة المميزة للمطعم، لذا من الضروري تنويعها. عند إنشاء قائمة، يجب عليك الالتزام بتسلسل معين من الأطباق:

- الوجبات الخفيفة والأطباق والمشروبات ذات العلامات التجارية؛

- الأطباق الباردة والوجبات الخفيفة.

- المقبلات الساخنة؛

- الدورات الثانية؛

- أطباق حلوة؛

- المشروبات الساخنة؛

- المشروبات الباردة؛

- دقيق؛

- السجائر والولاعات.

يمكن أن تكون الأطباق الموجودة في القائمة متنافسة ومتكاملة، أي ليس لها أي تأثير على الأطباق الأخرى، على سبيل المثال، الوجبات الخفيفة المخللة والمشروبات والحلويات. يمكن أن تكون الأطباق منافسة للبعض ومكملة لبعضها البعض. يجب أن يؤخذ هذا أيضًا في الاعتبار عند إنشاء القائمة.

2. عند التأثير على وسطاء المبيعات بتقنيات الحوافز، يتم حل المهام الرئيسية التالية:

- تشجيع زيادة حجم المبيعات؛

— تحفيز أوامر الحد الأقصى للحجم.

- تقليل التقلبات المؤقتة في استلام الطلبات ودفعها.

من بين الطرق الأكثر شيوعًا لتحفيز الوسطاء ما يلي:

2.1. خصومات من السعر على الحجم المتفق عليه للطلب؛

2.2. تنظيم المسابقات؛

2.3. كوسيلة لترويج المبيعات، يمكن أيضًا النظر في توفير المخزون التجاري والمعدات من قبل المورد للوسيط. على سبيل المثال، توفر سلسلة مطاعم ماك دونالدز لمطاعمها وأماكن بيع منتجاتها خزائن عرض متنوعة.

3. إن تحفيز زيادة المبيعات فيما يتعلق بموظفينا يحقق الأهداف التالية:

— زيادة حجم المبيعات.

- تشجيع العمال الأكثر كفاءة؛

- بالإضافة إلى تحفيز عملهم؛

- تعزيز تبادل الخبرات بين الموظفين؛

— تدريب الموظفين على مهارات البيع المباشر.

من غير الفعال التأثير على العميل بالمنطق وحده. تساهم المشاعر الإيجابية في المبيعات. تثير المواضيع التالية للمحادثة مع العميل مشاعر إيجابية: قيمة المنتج، والاحتياجات، والرغبات، أي أنه ليس المنتج الذي يجب بيعه، بل قيمته الاستهلاكية. في عملية التفاعل مع العميل، من الضروري التعرف قدر الإمكان على نظام قيم الشخص، ومجموعة المعايير التي ترشده عند إجراء عملية الشراء، وأولوياته. ومن المهم طرح الأسئلة التوجيهية بشكل مناسب وفي الوقت المناسب. هناك تدريبات نفسية واجتماعية حديثة يجب أن يستخدمها المديرون لتحسين الكفاءة المهنية للموظفين. من المؤكد أن معرفة الموظفين بهذه المهارات ستؤدي إلى إنشاء وترسيخ صورة إيجابية للشركة، وتوسيع حصتها في السوق، وتطوير قطاعات استهلاكية جديدة، وبالتالي زيادة مبيعات الخدمات في المؤسسة.

الوسائل الرئيسية للحوافز هي ما يلي:

3.1. مكافآت لأفضل الموظفين؛

3.2. وتزويدهم بأيام راحة إضافية؛

3.3. - تنظيم رحلات ترفيهية للعاملين في الخطوط الأمامية على حساب المطعم.

3.4. مسابقات مع تكريم الفائزين.

3.5. تعتبر الحوافز المعنوية وسيلة فعالة لتحفيز الموظفين في الدول المتقدمة، مثل اليابان. ومن بين أكثرها شيوعًا منح الألقاب الفخرية، وتقديم الرايات، والحصول على الحق في ارتداء زي العمل المرموق، وتهاني مديري المطاعم في أيام الاحتفالات الشخصية وفي أيام العطلات.

كيفية زيادة أرباح المطعم هو سؤال يطرحه العديد من أصحاب المطاعم وأصحاب الأعمال في المطاعم. يمكنك في كثير من الأحيان مواجهة مشكلة مع مالك الطهاة، عندما يعرف، مثل ربة منزل جيدة، كيفية طهي الطعام، لكنه لا يعرف كيف يمكن ترجمة كل هذا إلى ما يعادل المال. هذا هو الموضوع الذي سنولي اهتماما له.

لماذا يأتي الناس إلى المطعم؟ الجواب واضح - تناول طعامًا لذيذًا، واستمتع بوقت ممتع، واستمتع بالاسترخاء والراحة. الطعام اللذيذ هو أول ما يجعل العميل يأتي إليك، إلى مؤسستك. الناس على استعداد لدفع المال مقابل الراحة والرضا عن تفضيلاتهم الأكثر تعقيدًا وليس فقط الذوق.
الهدف النهائي لأي عمل تجاري هو الدخل الذي سيجلبه لك "من بنات أفكارك". عاجلاً أم آجلاً، قد يواجه الجميع مشكلة ما يسمى "السقف"، عندما يبدو أن هناك ربحاً، لكنه لا يرتفع عن مبلغ معين، مهما حاولت. لقد تحدثنا بالفعل عن الحيل الصغيرة والآن سنتحدث بمزيد من التفصيل.

من أجل زيادة الدخل، وبالتالي الربح، عليك الاهتمام بالجوانب النفسية والاقتصادية. في المعركة ضد "سقف الربح"، عليك أولاً الانتباه إلى النقاط التالية وتحليلها بعناية:
الجمهور المستهدف للمطعم، التدفق الرئيسي للعملاء؛
متوسط ​​فحص العميل (ما هو متوسط ​​المبلغ الذي يتركه العميل في المنشأة خلال زيارة واحدة)؛
تحليل التدفق الوارد وتحويل الزائر العادي إلى عميل منتظم.
"اللمس" للعميل.
اعد الزيارة؛

إذا قمت بزيادة أي من هذه النقاط، فإن ربح المطعم سيزيد تلقائيا.

دعونا ننظر إلى كل نقطة بالتفصيل.
تدفق العملاء. - لماذا يأتي الشخص إليك؟ ما الذي يمكن أن يجعله يعود إليك؟ يتأثر رأي العميل، المحتمل والدائم، بعدة عوامل. كقاعدة عامة، قبل الزيارة الأولى، يتخذ الناس القرار بشكل عفوي. أي شيء وأي شخص يمكن أن يؤثر عليه. يمكن أن يتأثر اتخاذ القرار المندفع بالواجهة واللافتات والإعلانات والكلام الشفهي وغير ذلك الكثير. منطق الشخص هو المسؤول عن كل شيء في الوقت الذي يمر فيه بمطعمك أو عندما يكون عميلك المحتمل لا يزال في المنزل، ولكنه سيذهب إلى مكان ما. تحتاج إلى تحليل العوامل التي تجعل العملاء المحتملين يستجيبون لعرضك أو يفهمون ما يخيفهم.

هناك معايير كثيرة لتقييم عمل المطعم، وبعضها يرتبط مباشرة بعمل المطبخ. يمكن أن تتكون من الجانب الجمالي وفي المؤشر المؤقت للخدمة. كلاهما مهم للغاية ويجب الاهتمام بهما. وإذا كانت الجماليات أكثر أو أقل وضوحا، فيما يتعلق بالمؤشر المؤقت، يحتاج الموظفون إلى إجراء تفسيرات صغيرة للعميل. بالطبع، يريد الجميع أن يتم إطعامهم بسرعة كبيرة، ومهمة النادل في هذه الحالة هي التحذير بأدب من أن إعداد طبق معين سيستغرق بعض الوقت. ومهمة الطباخ، بطبيعة الحال، هي التكيف في هذا الوقت. ضع عملك فقط مع المنتجات الطازجة. تجنب الأطعمة المصنعة.

بعد ذلك، أقترح النظر في عدة طرق للتوليد:
تأكد من استخدام تقنية ODA (Offer-Deadline-Actoin) في الإعلان. تتكون التكنولوجيا من عرض محدد، وحدود زمنية أو كمية، وعبارة تحث المستخدم على اتخاذ إجراء.

يستخدم أصحاب المطاعم الناجحون هذه التكنولوجيا لفترة طويلة. انتبه إلى ما يتم تقديمه في عربات مترو الأنفاق واللوحات الإعلانية والنشرات الإعلانية:
· "جميع الكوكتيلات مجانية!" (جملة مشرقة)؛
· "فقط من 00.00 إلى 02.00" (المهلة الزمنية)؛
· "اتصل واحجز طاولة الآن!" (دعوة للعمل)؛
· “متر بيتزا + كأس خمر هدية!” (جملة مشرقة)؛
· "فقط في سبتمبر!" (الحد)؛
· "تعالوا إلى مكاننا لتناول العشاء!" (دعوة للعمل)؛

تأكد من تطبيق هذه التقنيات، ولن يستغرق ظهور النتائج وقتًا طويلاً.
- برامج الشراكة. استخدم أي عمل تجاري في منطقتك لزيادة أرباحك. تقديم وجبات غداء عمل وعروض وخصومات موجهة خصيصًا للطلاب في إحدى الجامعات القريبة. عرض لاستضافة فعاليات الشركات والعطلات. قم بإنشاء بيئة مريحة وعملية في نفس الوقت لاجتماعات العمل والمفاوضات.

أنشئ مجموعة على شبكات التواصل الاجتماعي، وأعلن على ياندكس وجوجل، وشجع عملائك على تسجيل الدخول على موقع foursqare (قد يصبح الشخص مدمنًا وسيعرف أصدقاؤه أنه كان في مطعمك)، وانشر معلومات عنك في جميع الكتالوجات المجانية على الموقع إنترنت.

صفحة على الإنترنت. قم بإنشاء "وجه" لمؤسستك. منتدى للزوار. لا تنسى المراجعات. "جلب" المزايا الخاصة بك إلى المجتمع.

المراجعات السلبية. لا تخف من بعض السلبيات التي قد تظهر على صفحتك. وهذا أمر جيد إلى حد ما. يشير هذا إلى أن الصفحة "مباشرة" وأن التعليقات عليها يتركها زوار حقيقيون للمقهى أو مطعم البيتزا أو المطعم الخاص بك. ستساعدك آراء الزوار على تجنب الأخطاء في المستقبل وتحسين عملك.

تحظى خدمة التوصيل إلى المنازل بشعبية كبيرة. استهدف إعلانات خدمة التوصيل الخاصة بك لهذه الشريحة. من يمكنه أن يكون مستخدمًا لهذه الخدمة؟ على سبيل المثال، الشباب (وليس الشباب) الذين يرغبون في ترتيب عشاء رومانسي لأحبائهم. الأشخاص الذين يستغرق عملهم الكثير من الوقت وليس لديهم الطاقة ولا الرغبة في إعداد الغداء أو العشاء. مجموعة من الذواقة الشباب الذين يريدون تدليل أنفسهم بالطعام اللذيذ المجهز. بالمناسبة، سيكونون سعداء للغاية بإخبار أصدقائهم عنك سواء على الشبكات الاجتماعية أو في الحياة الواقعية. الكلام الشفهي يعمل بشكل رائع في مثل هذه الحالات. سيتم توفير جيل إضافي لك.
فيما يلي بعض الخيارات التي يمكنك استخدامها لزيادة أرباح مطعمك أو مقهىك. في الواقع، هناك الكثير منهم وكل نقطة تتطلب اهتماما خاصا. لكن أولاً، استوفي هذه الشروط بالضبط وستلاحظ كيف سيلحق بك الآخرون.

إقرأ أيضاً:

إذا كنت ترغب في زيادة دخل مؤسستك بسرعة، فإن إحدى الطرق الأكثر فعالية هي زيادة متوسط ​​\u200b\u200bالشيك.

ما هو متوسط ​​تسجيل الدخول في المطعم؟ صيغة الحساب

هناك عدة صيغ لحساب متوسط ​​الفاتورة. يمكنك إجراء الحسابات على أساس الأطباق، حيث متوسط ​​الفاتورة هو تكلفة الطبق الرئيسي واثنين من المقبلات والحلوى، باستثناء المشروبات والكحول. لقد اخترنا صيغة يمكنك من خلالها معرفة متوسط ​​الفاتورة الحقيقية في مؤسستك. هذا هو المبلغ الذي يجلبه النادل إلى أمين الصندوق خلال فترة زمنية معينة، مقسومًا على عدد الضيوف. وهي الضيوف، وليس الشيكات! على سبيل المثال، إذا بلغت أرباح النادل ليوم عمل 20000 روبل. (10000 غريفنا) وخدم 50 ضيفًا، متوسط ​​شيكه هو 400 روبل. (200 غريفنا).

من الأفضل مراقبة متوسط ​​الفاتورة في مؤسستك باستمرار باستخدام نظام المحاسبة. وانظر كيف يتم تنفيذه في برنامج الملصقات. فترة تجريبية مجانية - 15 يومًا.

تدريب موظفيك على البيع

لزيادة متوسط ​​الشيك، تحتاج إلى بيع عناصر من القائمة بالإضافة إلى الطلب أو تقديم طبق أكثر تكلفة بدلاً من طبق أرخص. لذلك، من المهم جدًا تحفيز الموظفين حتى تبدو المقترحات صادقة، وليست مصطنعة أو مجرد "للاستعراض". أسهل طريقة لجذب اهتمام موظفي المبيعات هي أن تحدد لهم نسبة إضافية صغيرة من الإيرادات اليومية أو الشهرية. خاصة إذا كانت مؤسستك لا تسمح بالبقشيش، مثل الوجبات السريعة والمقاهي ومطاعم البيتزا التي لا يوجد بها نوادل أو طلبات خارجية.

أولا وقبل كل شيء، يحتاج الموظفون إلى التدريب على كيفية البيع بشكل صحيح، وعندها فقط تنفيذ أفكار تسويقية لزيادة متوسط ​​الشيك.

طرق زيادة متوسط ​​الشيك

"الارتقاء"- تقديم عنصر قائمة أكثر تكلفة كبديل.

على سبيل المثال، يريد ضيفك طلب البيرة. قد يقترح النادل مشروبًا من الفئة متوسطة السعر التي يتم طلبها غالبًا، ولكن من الأفضل أن يوصي ببيرة جديدة مصنوعة يدويًا أو مجموعة متنوعة أكثر تكلفة. عندما يرغب الضيوف في طلب مجموعتين من اللفات المختلفة، يمكن للنادل أن يقدم لهم مجموعة تحتوي على العديد من اللفات المختلفة، بما في ذلك تلك التي أراد الضيوف طلبها. إذا طلب الزائرون ببساطة كوبين من الشاي، فيمكن للنادل أن يقدم لهم إبريق شاي مع شاي الفواكه ذي العلامة التجارية، وما إلى ذلك.

"عن طريق بيع"- بيع وظائف إضافية، وتوسيع الطلب.

جوهر هذه الطريقة هو أن النادل يعرض عليك تجربة مشروبات أو أطباق أو مكونات إضافية للأطباق. يمكن أن تكون هذه صلصات للبطاطس أو السمك أو اللحوم أو وجبات خفيفة للبيرة أو الطبق الأول للطبق الرئيسي أو طبقة من الآيس كريم أو طبقة إضافية للبيتزا. يمكن أن تستمر القائمة لفترة طويلة جدا، كل هذا يتوقف على الملف الشخصي وتشكيلة مؤسستك. يمكن تقديم التوصيات أثناء عملية الطلب، في مراحلها المختلفة. على سبيل المثال، يمكن للنادل أن يقدم للضيوف الحلوى للقهوة أو السلطة أثناء إعداد الطبق الرئيسي.

فاتح للشهية

يتم التقليل من أهمية طريقة البيع المتبادل في ممارسة المطاعم، وخاصة في المؤسسات الصغيرة. حتى أن بعض النوادل لا يستخدمونه خوفًا من إخافة العميل. لكن ليس من الضروري القيام بذلك بكل التكريم والرقي الذي يتمتع به مطعم رفيع المستوى. لقد قمنا بتجميع قواعد صغيرة لتقديم فاتح للشهية:

• قدم فاتح للشهية للضيوف مباشرة بعد تقديم القائمة. كلما طلب الزائر مشروبًا أو سلطة أو مقبلات باردة بشكل أسرع، كلما قدمها النادل بشكل أسرع (بالطبع، عليك أن تأخذ في الاعتبار سرعة البار والمطبخ) وسيتمكن من تقديمها مرة أخرى. يرجى ملاحظة أن مشروبًا إضافيًا يزيد في المتوسط ​​من مبلغ الشيك بنسبة 10%!
• تعتمد الطلبات المتكررة بشكل مباشر على موعد استلام العرض. على سبيل المثال، إذا عرضت "تحديث" أكواب البيرة عندما ينتهي الضيوف تقريبًا من شربها، فمن المرجح أن يوافقوا. إذا عرضت العرض مبكرًا جدًا، بينما لا تزال الأكواب نصف ممتلئة، فمن المحتمل أن يتم رفضك. ليس من المفيد أيضًا تقديم مشروب عندما يكون الضيوف قد أنهوا بالفعل طبقهم الأخير وكؤوسهم فارغة لأنهم على وشك المغادرة. الخيار الأفضل هو تقديم مشروب للضيف عند ترك ربع المحتويات في كأسه!

عبارات النادل

إذا أخبرت النوادل ببساطة: "اذهب إلى القاعة وقدم عرضًا"، فمن المرجح أن يسمع العملاء عبارات قياسية مثل "ربما هناك شيء آخر؟"، "هل ترغب في الحلوى؟"، "أي مشروبات؟" ؟. مثل هذه العبارات لا تبيع. لذلك، تم إنشاء تدريبات خاصة للنادل، حيث يعلمون كيف وما هي الجمل التي يجب استخدامها لوصف مشروباتك وأطباقك.

لكي لا يأتي النادل بشيء جديد في كل مرة، وتذكر ما يمكن تقديمه لهذا الطبق أو ذاك، ننصحك بإنشاء جدول مع توسيع مفصل للطلب لكل طبق. بعد أن تعلم هذا الجدول، سيكون قادرا على التوصية بسهولة وبسرعة للضيف بكيفية توسيع طلبه. أضف أيضًا قوالب جاهزة تحتوي على عبارات للنوادل وموظفي الخدمة، والتي من خلالها سيقدمون النصح للزوار بشأن الأطباق والمشروبات.

تقديم بديل. بدلاً من قول "هل تريد أي مشروبات؟" قل: "شاي، لاتيه، عصير طازج أو ربما بيرة؟"

انسَ الجسيم "ليس" في الجمل، لا يوجد نفي!

اصنع جملة بالإيجاب، بالكلمات: "أنصح"، "جرب"، "أوصي"، "زوارنا كثيرًا ما يطلبون"، وما إلى ذلك.

تقديم عناصر محددة: "البيرة الحرفية الجديدة لدينا، فقط في الأسبوع الأول من القائمة. هل تريد المحاولة؟".

التدخل المفرط

تخشى إدارة أي مطعم أو مقهى أن يكون النوادل مزعجين للغاية. نعم، هناك بعض الحقيقة هنا، ولكن يمكن تجنب ذلك أيضًا. حتى أننا قمنا بإعداد قائمة حيث وصفنا، بالإضافة إلى الهوس.

أول شيء يمكنك القيام به لتجنب التحميل الزائد على الضيوف هو منع النوادل من تقديم الأطباق التي لا تنوي توسيع الطلب بها. يمكنك أيضًا تحديد الكميات المعروضة للبيع، وتقديم نوعين فقط من الوجبات: على سبيل المثال، بيع بيتزا بحجم واحد فقط أو صب العصير فقط في أكواب سعة 200 مل.

أضف "كلمات آمنة" إلى قواعد مؤسستك. إذا قال الزائر: "هذا كل شيء"، "هذا يكفي"، "ربما هذا يكفي"، "لا شيء أكثر" - يتوقف النادل عن تقديم توصيات إضافية.

تنظيم تقييم الخدمة في مؤسستك. اكتشف من زوار موقعك ما إذا كان النادل متطفلاً للغاية، أو ما إذا كان قد ساعد في الاختيار، أو ما إذا كان ينصح بأي شيء.

كما تظهر تجربة أصحاب المطاعم المحليين، فإن النوادل المتطفلين نادرون، وغالبا ما لا يحاولون حتى البيع ونادرا ما يأخذون زمام المبادرة بأنفسهم.

بيع الأطباق الهامشية

ليس من الضروري بيع أغلى العناصر في القائمة. من الضروري تحليل مواضع أو مجموعات محددة وتسليط الضوء عليها على الأطباق التي لديها أعلى علامة، حتى عند متوسط ​​تكلفتها. يمكنك بيع أطباق أكثر تكلفة، ولكن بسعر أعلى بكثير من الأطباق الشهية على سبيل المثال. كيفية معرفة الأطباق التي لديك هامش - أنفقها.

البيع معك

يمكن تقديم الحلويات والمعجنات من القائمة الخاصة بك في عبواتها الأصلية للزوار في نهاية المساء. اسأل ضيوفك عما يفضلونه أكثر واعرض عليهم طلب المزيد لأخذه معهم. إذا رفض الضيوف طبقًا معينًا، بحجة أنهم "لا يستطيعون التعامل معه" أو "لن يأكلوه"، فيجب عليك بالتأكيد أن تعرض عليهم تعبئة بقايا الطعام معهم.

الأكثر أهمية

للبيع، عليك أن تقدم. وفي المقابل، لكي تقدم، عليك أن تفهم ما تقدمه. لذلك، يجب أن يعرف الموظفون القائمة بشكل مثالي وأن يتنقلوا فيها بسرعة، وأن يكونوا على دراية بجميع الفروق الدقيقة في عملية تحضير الطعام. والأهم من ذلك، يجب على النادل الإجابة بوضوح على سؤال أي ضيف حول العناصر الموجودة في القائمة وفهم ما يجب تقديمه بالضبط وفي أي فترة زمنية ولمن. إذا كان الموظفون قادرين على البيع، فإن الباقي يعتمد فقط على مهارات الطهاة لديك واستراتيجية التسويق الصحيحة. لن تستغرق الزيادة في متوسط ​​​​الشيك وقتًا طويلاً!

يعد حساب متوسط ​​​​الفاتورة أحد الجوانب المهمة في التخطيط المالي، إذا كنت تريد معرفة المزيد حول هذا الموضوع، شاهد درس فيديو منفصل مخصص لهذا الموضوع.

ربما تكون هذه أكبر مادة من نوعها على الإنترنت. أنصح بإضافته إلى الإشارات المرجعية ومراجعته أحيانًا، ربما أثناء القراءة، ستظهر أفكار مثيرة للاهتمام. سأقوم بالحجز على الفور. لا تأخذ كل النصائح حرفيا. يجدر النظر في شكل المؤسسة ونوع الزوار. يمكن اتخاذ بعض الأساليب كما هي وتنفيذها على الفور، في حين أن البعض الآخر لن يكون مناسبًا بأي شكل من الأشكال. فكر في الأمر، ربما يمكن إعادة صياغة بعض النصائح قليلاً. أو ربما تكون مجموعة من الأساليب المذكورة أعلاه مناسبة لمؤسستك.

كلما زادت الأسباب التي تدعوك للقدوم إلى مؤسستك، كان ذلك أفضل.

إذا لم تكن مؤسستك تحتوي على عنصر ترفيهي، فتأكد من إضافته. ما سيكون بالضبط يعتمد على الموضوع. يمكن أن يكون ذلك موسيقى حية أو ألعاب لوحية أو مضيفًا أو فريقًا إبداعيًا لديه برنامج عرض.

حفلات تحت عنوان لجذب الزوار

في الوقت الحاضر، تحظى عطلة الهالوين بشعبية كبيرة، حيث يستمتع البالغون بارتداء الملابس ووضع تصميمات مختلفة على وجوههم. لكن لا يجب أن تقتصر على هذه العطلة فقط. فيما يلي قائمة صغيرة من الأفكار المستخدمة بالفعل في المؤسسات وتجذب الزوار: حفلة تنكرية، حفلة العصابات، أمسية البطل الخارق، الموسيقية. ليس عليك أن تضع نصًا بنفسك، يمكنك دعوة مضيف حدث لديه خبرة في إقامة أحداث مماثلة. وإذا تم عقد الحدث في أيام الأسبوع، فيمكنك الحصول على خصم مثير للإعجاب.

استخدم عروضًا ترويجية بسيطة وواضحة لزيادة إيرادات المطعم

يجب أن تكون العروض الترويجية محددة وجذابة حتى يفهم العميل على الفور الفوائد التي ستجلبه له. إن عبارة "اثنان بسعر واحد" أو "ثلاثة بسعر اثنين" تعمل بشكل رائع في أي مكان تقريبًا. يمكن أيضًا أن تعزى النصائح التالية إلى الأسهم، ولكن هذه أمثلة أكثر تحديدًا.

زيادة متوسط ​​الفاتورة في المنشأة باستخدام "أسعار الجملة"

المبدأ هو هذا. عند الشراء بمبلغ معين، قدم للزائر هدية. على سبيل المثال، قدم الزائر طلبا بمبلغ 1500 روبل. اعتمادًا على ما اختاره، أخبره أنه بالنسبة للطلبات التي تزيد قيمتها عن 2000 روبل، سيتم تقديم مجموعة بيرة وشرائح فواكه وزجاجة شمبانيا وما إلى ذلك كهدية.

تقديم شيء آخر يتناسب مع النظام الحالي

اعتمادًا على ما يشتريه العميل، يمكنك تقديم منتج إضافي يتناسب بشكل جيد مع الطلب. خبز محمص للبيرة والحلوى للشاي وما إلى ذلك. لكن كن حذرا. وينبغي أن يتم ذلك دون تدخل. في بعض الأماكن، يصر الموظفون بشدة أو يظهرون عدم الرضا في حالة الرفض، وبهذا السلوك يفسد مزاج الضيوف.

"الأطقم الجاهزة" لتبسيط الاختيار وزيادة الأرباح

يتم استخدام هذه الطريقة بنجاح كبير عند بيع السوشي واللفائف. يمكن أن يعمل هذا أيضًا في مقهى أو بار أو مطعم. على سبيل المثال، تتضمن مجموعة "البيرة" أربعة أكواب من البيرة والمكسرات، ويوفر العميل 200 روبل. وبالمثل، يمكنك تجميع مجموعات من المواد الغذائية والوجبات الخفيفة والمشروبات الروحية.

عرض أكثر تكلفة

تنفيذ برنامج الولاء

قم بإعطاء بطاقات الخصم للعملاء العاديين أو مقابل شيك بمبلغ كبير من الطلب.

جمع جهات الاتصال من العملاء الحاليين

إن جذب شخص زارك بالفعل وكان راضيًا أسهل وأرخص بكثير من جذب زوار جدد. هناك عدة طرق:

• تعبئة استبيان قصير من قبل الزوار للحصول على مكافأة أو تقديم خصم
• عرض للانضمام إلى مجموعتك على إحدى الشبكات الاجتماعية أو الاشتراك في حساب
• إذا كان لديك موقع ويب، فأنت بحاجة إلى تثبيت عدادات عليه. بالنسبة للمبتدئين، على الأقل جوجل. التحليلات وYandex.Metrica. سيقومون بجمع كل زوار موقعك، وإذا لزم الأمر، يمكنك تقديم عرض لهم.

العمل مع العملاء الحاليين

• إعلانات الأحداث على الشبكات الاجتماعية
• رسالة إخبارية عبر الرسائل النصية القصيرة تحتوي على معلومات حول الخصومات والأحداث وما إلى ذلك.
• إعادة الاستهداف هي طريقة لعرض إعلان للعملاء الذين قاموا بزيارة موقعك بالفعل. سيتم مناقشة هذه الطريقة بمزيد من التفاصيل أدناه.

واى فاى مجانى

هناك أشخاص لا يتخلون عن أدواتهم. يجلس العديد من الأشخاص في المؤسسة ويلتقطون الصور وينشرونها على شبكات التواصل الاجتماعي. يحتاج شخص ما إلى إرسال خطاب مهم للعمل. سيكون الإنترنت السريع والمستقر بمثابة إضافة كبيرة.

الروائح

لمعرفة الروائح المحددة التي يجب استخدامها، من الأفضل الاتصال بأخصائي. يمكن استخدامها في الداخل لخلق جو لطيف. لذلك فهو في الخارج، لجذب المارة.

تدريب فصول رئيسية

إذا كانت مؤسستك تقدم شرائح لحم لذيذة جدًا، فقم بإجراء فصل دراسي رئيسي حول طهي شرائح اللحم. إذا كان لديك نادٍ للرقص، فقم بإجراء دروس الرقص في النادي. إذا كان شريط الكاريوكي، فقم بتنظيم دورات صوتية.

الولائم وأحداث الشركات

إذا لم تقدم خدمات الولائم، فإنك تخسر معظم أرباحك. يمكنك قراءة المزيد حول جذب العملاء إلى فعاليات الشركات على.

الاعلان في الهواء الطلق

لافتات، لافتات، أعمدة. من الأفضل القيام بذلك في منطقتك أو حيث يوجد تركيز كبير لجمهورك المستهدف.

المظهر المشرق للمؤسسة

جذب انتباه المارة بعدة طرق. واجهة مشرقة ولافتة وإعلانات مضيئة وشاشة فيديو. من المهم ليس فقط جذب الانتباه. تحتاج إلى التأكد من أن الناس يريدون القدوم إلى مؤسستك. عرض العروض الرائعة والطاولات الجميلة والأطباق الشهية والمشروبات الجذابة.

توزيع المنشورات لجذب عملاء جدد للمقهى

يجب أن تحتوي المنشورات على عرض محدد ومثير للاهتمام. لا تستخدم اسم المقهى الخاص بك فقط في الإعلانات - تحدث عن العروض الترويجية، والميزات، والخصومات، والأطباق الفريدة، والحفلات الخاصة، والكوكتيلات الجديدة، وما إلى ذلك.

تقديم اقتراحات نقطة

على سبيل المثال، الأربعاء "يوم الطالب" والإعلان عن الحدث بين الطلاب. أو "يوم السائق" - خصم عند تقديم رخصتك. يتيح لك الإعلان على الشبكات الاجتماعية الوصول إلى الجمهور المستهدف بالضبط، وسيتم مناقشة تنسيقات المواضع الموجودة أدناه.

كلمة إيجابية

لكي يبدأ الشخص في الحديث عن مؤسستك، عليك أن تتجاوز توقعاته أو تفاجئه حقًا.

• تقديم الهدايا والعروض الترويجية والخصومات غير المتوقعة منك. على سبيل المثال، يحصل العميل السابع على كوكتيل مجاني، وما إلى ذلك.
• أسعار غير عادية وغير متساوية
• المنتجات التي لا تتوفر في أي مكان
• تصميم داخلي غير عادي

غداء عمل

خلال النهار، قم بتقديم وجبات غداء غير مكلفة. يمكنك وضع معلومات على الطاولات حول الحفلات والعروض الترويجية والخصومات.

التسويق بالعمولة لجذب عملاء جدد للمطعم

التعاون مع الشركات التي تقع بالقرب من المنشأة

إجراء مسابقات اليانصيب المختلفة

الناس يحبون تلقي الهدايا. قم بإجراء العديد من اليانصيب عبر الشبكات الاجتماعية أو مباشرة في مؤسستك.

"التلقيح المتبادل"

يمكن إجراء اليانصيب والعروض الترويجية بالاشتراك مع بعض الشركات الأخرى، وصالون تجميل، واستوديو للصور، وشركة سيارات الأجرة، وما إلى ذلك. المبدأ هو هذا. أنت تدعوهم لإجراء عرض ترويجي وتمنحهم، على سبيل المثال، ثلاث قسائم بقيمة 1000 روبل في مؤسستك، ومنهم تأخذ قسائم لتصفيفة شعر مجانية، و5 رحلات مجانية بسيارة أجرة، وجلسة تصوير مجانية، وما إلى ذلك. كلما زاد عدد الجوائز، كلما زاد استعداد الناس للمشاركة في الرسم. بالإضافة إلى ذلك، يمكنك الموافقة على الإعلان بشكل مشترك عن هذا العرض الترويجي، وسيتم مضاعفة ميزانية الإعلان بعدد المشاركين.

نسخ النماذج الناجحة

• انسخ منافسيك مع القليل من التعديل. انتبه إلى القائمة وسلوك النادل والمسؤول. أدخل "المطعم واسم مدينتك" في Yandex أو Google. افتح المواقع العشرة الأولى، واطلع على الأفكار التي يمكنك تبنيها
• تذكر بعض الأعمال التي تعتبرها صعبة للغاية وتنافسية. افتح 5-10 مواقع ويب تمثل هذه الشركة وابحث عن أفكار مثيرة للاهتمام يمكن تكييفها للإعلان عن مؤسستك

المنتج "قاطرة"

قم ببيع بعض المشروبات أو الأطباق بسعر رخيص جدًا (بالتكلفة أو حتى أقل) بحيث تبرز كثيرًا وتجعلك متميزًا عن المؤسسات الأخرى. أخبرنا عن هذا المنتج في المواد الترويجية.

"جاذبية كرم غير مسبوق"

اجعل يومًا معينًا رخيصًا جدًا للعملاء. اختر وقتًا لا يكون لديك فيه عملاء عادةً. اجعله يوم "التعميم". يعد الإعلان عن مثل هذه العروض من خلال خدمات القسيمة فعالاً للغاية، وسيتم تقديم أشهرها أدناه

إنشاء موقع على شبكة الإنترنت لمؤسستك

أبسط موقع على شبكة الإنترنت أفضل من عدم وجود موقع على شبكة الإنترنت. ليس من الضروري استثمار الكثير من المال لإنشاء موقع على شبكة الإنترنت. يمكن إنشاء بطاقة عمل بسيطة مقابل 3000-5000 روبل أو حتى مجانًا. عميلك لا يحتاج إلى تصميم فريد من نوعه. انشر صورًا لمؤسستك والقائمة والعروض الترويجية وخريطة الموقع ومعلومات الاتصال. في معظم الحالات هذا يكفي. هناك الكثير من المنشئات المجانية، في رأيي أبسطها.

الخرائط والأدلة

قم بالتسجيل في هذه الخدمات، فهي مجانية ويمكن أن تجلب عملاء إضافيين:

• Yandex.Directory
• Google.Addresses
• شخصيات قصص الابطال الخارقين
• يارماب

البوابات المواضيعية

سجل مؤسستك في جميع المواقع:

مراجعة البوابات

إنشاء مجتمعات وحسابات على الشبكات الاجتماعية الشهيرة

قم بدعوة الأشخاص هناك، وخاصة زوار موقعك، وكافئ أولئك الذين ينضمون بخصومات أو هدايا. يمكنك إعلام أعضاء المجموعة والمشتركين بعروضك مجاناً. الشيء الرئيسي هو عدم إزعاجهم. لا يجوز لك عمل أكثر من تسجيلين تجاريين في اليوم الواحد.

الإعلان على شبكة التواصل الاجتماعي “فكونتاكتي” لجذب زوار المنشأة

في وقت كتابة هذا المقال، كان هذا هو الموقع الأكثر زيارة في RuNet. في المركز الثاني هو زملاء الموارد. بالمقارنة مع الشبكات الاجتماعية الأخرى، الإعلان هنا سهل للغاية. أشهر طرق الإعلان

• المشاركات في المجتمعات المواضيعية
• الإعلان في خلاصات المستخدم
• إعلان تشويقي

وضع العلامات الجغرافية

طريقة مثيرة جدا للاهتمام. يلتقط الأشخاص صورًا في الأماكن التي يزورونها وينشرونها على شبكات التواصل الاجتماعي. عندما يتم إرسال صورة عبر الإنترنت، فإنها تحدد موقع الموقع على الخريطة. بمساعدة الإعلان على الشبكات الاجتماعية، يمكنك تقديم عرض لهؤلاء الأشخاص. على سبيل المثال، من يحتفل في مؤسسات المنافسين أو في أي مكان آخر قريب منك.

اقترح على الأشخاص الذين أعياد ميلادهم عدد الأيام التي تسبق عيد ميلادهم

• إذا قمت بجمع جهات الاتصال والترويج بنشاط لمؤسستك، فسوف تجمع قاعدة مثيرة للإعجاب في غضون بضعة أشهر. يمكنك أن ترسل لهم رسالة تحتوي على عرض خاص لأصحاب أعياد الميلاد
• تتيح لك الشبكات الاجتماعية عرض عرض للأشخاص الذين سيحتفلون بعيد ميلادهم قريبًا

تحسين محرك البحث

يبحث العديد من الأشخاص عن المقاهي والحانات في محركات البحث Yandex وGoogle وMail. يقوم الأشخاص بإدخال الاستعلامات التي تهمهم في شريط البحث. يهدف تحسين محرك البحث إلى ضمان ظهور عرضك في المقام الأول. هذه عملية طويلة ومكثفة العمالة إلى حد ما، ولكن إذا وصلت إلى القمة، فستحصل على جمهور متحمس ومهتم مجانًا. هناك طريقة أسرع وأسهل للوصول إلى قمة محركات البحث، ولكنها مدفوعة.

الإعلان السياقي للحانات والمقاهي والمطاعم

يتيح لك عرض الإعلانات في المواضع الأولى لمحركات البحث في وقت أقصر. من خلال الإعداد المناسب، يمكنك دعم مؤسستك بشكل كامل من خلال قناة الجذب هذه. إذا كنت ترغب في الحصول على عملائك الأوائل من الإنترنت هذا الأسبوع، فتعرف عليهم.

الإعلان السياقي الموضوعي

وعلى عكس محركات البحث، لا يتم عرضه أثناء البحث، ولكن للأشخاص الذين قد يكونون مهتمين بعرضك

التجارب

حدد نسبة معينة من الربح الذي ستستثمره شهريًا في اختبار قنوات اكتساب العملاء الجدد. هناك استراتيجية مثل "Gold Digger". يمكنك اختبار قنوات مختلفة وجمع القنوات الأكثر فعالية بالنسبة لك.