كيفية فتح محل كباب: العمل "لذيذ" و"عطر". كيفية فتح مشروع كباب من الصفر

شيش كباب هو مقهى صغير متخصص، تهيمن على قائمته اللحوم المشوية (شيش كباب). الجاذبية الرئيسية لهذا العمل هو الحد الأدنى من التكاليف اللازمة لتنظيمه، وهو أمر مهم بشكل خاص في المرحلة الأولية.

 

المرحلة الأولى: إجراءات التسجيل

وبطبيعة الحال، فإن تنظيم المؤسسة ينطوي على التسجيل لدى مصلحة الضرائب. لا يهم شكل الملكية الذي تم اختياره في النهاية، في قائمة رموز OKVED تحتاج إلى الإشارة إلى 55.30 "أنشطة المطاعم والمقاهي". يناسب متجر الكباب أيضًا وصف هذه الفئة.

من الأمثل تسجيل رائد أعمال فردي، خاصة إذا كنت تخطط لفتح 1-2 نقطة. هنا، أولاً، الروتين أقل فيما يتعلق بالمستندات - فأنت بحاجة بشكل أساسي إلى جواز سفر مع نسخة وطلب التسجيل. بالنسبة لشركة ذات مسؤولية محدودة، القائمة أطول بكثير. ثانيا، سوف تكلف المتعة 800 روبل فقط. - هذا هو بالضبط المبلغ الذي سيتعين عليك دفعه كواجب للدولة. بالنسبة لشركة ذات مسؤولية محدودة، المبلغ هو 4 آلاف روبل. صحيح أنه سيتعين عليك الانتظار لمدة يومين أطول لاتخاذ القرار، ولكن من غير المرجح أن يكون هذا الأمر بهذه الأهمية.

يجب عليك على الفور اختيار شكل من أشكال الضرائب وإخطار مكتب الضرائب بقرارك. إذا لم يتم ذلك في الوقت المناسب، فسيتم تنشيط OSNO افتراضيًا، وهو وضع غير مربح لمؤسسات تقديم الطعام الصغيرة. ومن بين الأشكال المتبقية من الضرائب، ينبغي إعطاء الأفضلية للنسبة المبسطة البالغة 15%. وفي هذه الحالة، سيكون القاعدة الضريبية هي الفرق بين الدخل والمصروفات. إذا اخترت 6%، يمكنك البقاء في المنطقة الحمراء. والحقيقة هي أنه عند 6٪، لا تؤخذ النفقات في الاعتبار من حيث المبدأ، ويتم فرض ضريبة على الدخل فقط.

الخطوة 2: المستندات المطلوبة

عند فتح متجر كباب، لا يكفي تسجيل رائد أعمال فردي أو شركة ذات مسؤولية محدودة، بل تحتاج أيضًا إلى الاهتمام به السماح بالوثائق. للعمل بشكل قانوني، تحتاج إلى إعداد ما يلي.

• التقرير الصحي والوبائي، وتسمى أيضًا شهادة النظافة - يتم إصدارها من قبل Rospotrebnadzor لمدة تتراوح من 1 إلى 5 سنوات بناءً على نتائج فحص المنتج ومكان الإنتاج. يتم إصدار رواد الأعمال الأفراد مجانًا (gosuslugi.ru) لمدة تصل إلى 60 يومًا. وبطبيعة الحال، سيكون عليك أن تدفع ثمن الوساطة. كما يتم إجراء الأبحاث مقابل المال، وعلى أساسها يتم إصدار رأي الخبراء. يتم تحديد المبلغ الذي سيتعين عليك إنفاقه في النهاية من خلال الاتفاقية المبرمة مع الشركة التي تقدم هذه الخدمة.
• الإذن بالمكانيجب أيضًا الحصول عليها من Rospotrebnadzor. يؤكد إمكانية تركيب محل كباب في مكان محدد.
• كتب طبيةيتم إصدارها لكل موظف في مؤسسة تقديم الطعام يرتبط مباشرة بالإنتاج وتوريد المواد الخام والتخلص من النفايات. ويجب أن يأتوا أولاً. تكلفة الاختبارات الرئيسية، التي يجب إكمالها دون فشل (يوجد 2 منها فقط)، إلى جانب نموذج الكتاب، تبدأ من 600 روبل - وهذا إذا قدمها الموظفون إلى SES بأنفسهم. إن استدعاء الخبراء إلى منطقة الشواء سيكلف أكثر.

يُنصح بتحصيل جميع تكاليف إعداد الوثائق اللازمة في المحاسبة كمصروفات مؤجلة.

المرحلة 3: اختيار المباني والمعدات

غالبًا ما يعمل متجر الكباب على شكل مقهى صيفي: تُنصب خيمة على قطعة أرض يتم بموجبها تنظيم جميع الإنتاج. في بعض الأحيان يتم وضع الشواية في الخارج. مثل هذه المؤسسات شائعة أيضًا على طول الطريق. على أية حال، فإن الشرط الرئيسي للمكان الذي يوجد فيه محل كباب هو أن يكون مقبولاً. الخيار الأفضل هو أن يكون قريبًا من الأسواق أو على أطراف منطقة مأهولة بالسكان.

ومن الضروري أيضًا توفير مرحاض. يمكنك الحصول على مقصورة حيوية، والتي، بالمناسبة، أرخص من حيث شرائها من خلال مشاركتها مع رواد الأعمال الآخرين. ولأول مرة من الأفضل الاستئجار. بعض الشركات تستأجر 2-3 ألف روبل. جنبا إلى جنب مع الخدمة.

في البداية سوف تحتاج إلى:

• الشواء والأسياخ - لا يمكنك العيش بدونها؛
• الثلاجة - من الضروري تخزين اللحوم المتبلة؛
• عداد التوزيع - يفصل غرفة الإنتاج عن القاعة الرئيسية؛
• الطاولات والكراسي - ولكن يمكنك الاستغناء عنها إذا كنت تحضر حفل شواء جاهزًا.

المرحلة 4: تنظيم عملية الإنتاج

بالإضافة إلى المعدات، ستحتاج إلى مواد خام، والتي، في الواقع، سيتم إعدادها في متجر كباب، وكذلك الفحم. أين هو أفضل مكان لشراء اللحوم؟ أفضل شيء هو العثور على مورد من بين المزارعين الذين سيوفرون لك كمية كافية من اللحوم. من الضروري إبرام اتفاق معه.

كيف وأين تتبيل المواد الخام؟إذا اشتريت لحمًا منقوعًا بالفعل، فسيكون أكثر تكلفة، لكن يمكنك توفير الكثير في التتبيلة. للقيام بذلك، من الأفضل التعاقد مع نوع من المقصف، على سبيل المثال، لتنفيذ هذا العمل. لكن يمكنك تتبيل نفسك ولكن تحت إشراف الورشة.

عند تحديد الأسعار، تجدر الإشارة إلى أنه أثناء القلي ينخفض ​​وزن اللحوم. تحتاج أيضًا إلى التفكير في المنتجات ذات الصلة - المشروبات والأطباق والمخبوزات.

المرحلة الخامسة: حساب الجدوى الاقتصادية

في الختام، حساب تقريبي للكفاءة الاقتصادية للحدث. وبما أن التقلبات الموسمية ملحوظة لهذا النوع من النشاط، فمن المعقول تقسيم السنوات إلى قسمين: مايو-سبتمبر، أكتوبر-أبريل.

لذلك، المعلمات الأولية:

• القاعدة - فتح مشروع جديد؛
• ساعات العمل - من 10:00 إلى 22:00؛
• المساحة الإجمالية - 100 متر مربع م؛
• عدد الطاولات - 7 قطع. مقاعد - 28؛
• التكلفة التقريبية للمعدات (الأطباق، الموقد، الشواية، الثلاجة، فرن الميكروويف، الفرن، آلة القهوة، تسجيل النقدية، إلخ) - 100 ألف روبل؛
• نفقات أخرى لمرة واحدة (أثاث مصنوع من مواد رخيصة، وإصلاح مستحضرات التجميل، والأطباق، وملابس العمل) - 160 ألف روبل؛
• المرافق - 3 آلاف / شهر؛
• عدد الموظفين - 6 أشخاص (صرافين، طهاة، عمال نظافة)، دون احتساب الموظفين الإداريين والتقنيين، متوسط ​​الراتب - 15 ألف روبل / شهر. مع ضريبة الدخل الشخصي.

النفقات الثابتة:

• للأجور - 90 ألف روبل / شهر. + الضريبة الاجتماعية الموحدة (35%) - 31.5 ألف روبل؛
• للإيجار - 50 ألف روبل / شهر.

يستطيع طباخ كباب واحد قلي 50 كجم من اللحم النيئ في يوم عمل مدته 12 ساعة على حفلتي شواء، مما ينتج عنه 170 حصة تقريبًا. بالنسبة لمتجر كباب يحتوي على 7 طاولات، فهذه إنتاجية كافية تمامًا خلال موسم التداول الذروة - من أبريل إلى سبتمبر. وفي الأشهر الأخرى يكون الرقم هو النصف. مع الأخذ بعين الاعتبار متوسط ​​تكلفة كباب شيش هو 150 روبل. لكل وجبة الإيرادات الشهرية 990 ألف روبل. (30% لشراء المنتجات ذات الصلة - المشروبات وغيرها). التكلفة اليومية للحوم والتتبيلة 240 ألف روبل. + تكاليف المنتجات النهائية - 208 ألف روبل.

مع الأخذ في الاعتبار الموسمية في الإسقاط للسنة، اتضح:

• حجم التداول - 11880 ألف روبل؛
• إجمالي الدخل (القيمة المضافة) - 6504 ألف روبل؛
• صافي الربح - 1935 ألف روبل (الذروة) + 552 ألف روبل. (الركود)، المجموع - 2487 ألف روبل؛
• ربحية المؤسسة - 21%؛
• فترة الاسترداد - 2 سنة.

وبالتالي، يعد متجر الكباب مشروعًا جديرًا بالاهتمام، لأنه يمكن تنظيمه بأقل تكلفة واسترداده في غضون عامين.

تحظى مطاعم الكباب بشعبية تقليدية بين الروس: إنه دائمًا وقت ممتع لقضاء وقت ممتع أو مجرد تناول وجبة خفيفة والاستمتاع برائحة اللحم المدخنة ومشاهدة أعمال الشيف الرائعة. من المؤكد أن المقهى الصغير الذي يحتوي على قائمة تتكون أساسًا من أطباق اللحوم المشوية سيجذب العملاء ويجلب دخلاً كبيرًا لأصحابه.

كيفية فتح مشروع كباب؟ يجب أن تبدأ بخطة عمل وحسابات التكلفة، ثم ابحث عن المبنى المناسب وابدأ في معالجة جميع المستندات والتصاريح اللازمة - لنوع النشاط والمواد الخام والمنتجات وامتثال الموظفين لمتطلبات معينة. المرحلة التالية هي شراء وتركيب المعدات والبحث عن الموردين وتوظيف العمال وتطوير القائمة. بعد ذلك، كل ما تبقى هو البدء في العمل، والوصول إلى حجم التداول المخطط له والحصول على ربح مستحق.

الحصول على التصاريح من السلطات

سوف يستغرق الأمر بعض الوقت لإكمال المستندات اللازمة. على الرغم من أن المواعيد النهائية لإصدار التصاريح منظمة، فقط في حالة إضافة حوالي 20٪ إليهم،مع الأخذ في الاعتبار العامل البشري المعروف.

سيحتاج رجل الأعمال المبتدئ إلى التسجيل لدى السلطات الضريبية: إما أن يتم الإعلان عن نشاط فردي أو شركة ذات مسؤولية محدودة (كيان قانوني). اختر الرمز 55.30 المسمى "أنشطة المطاعم والمقاهي" ونظام دفع الضريبة المبسط بنسبة 15% من الربح. في كلتا الحالتين سوف تحتاج إلى جواز سفر وإيصال؛ بالنسبة للشركات ذات المسؤولية المحدودة، تم توسيع قائمة المستندات. الواجب هو 800 فرك. لأصحاب المشاريع الفردية و 4000 فرك. لشركة ذات مسؤولية محدودة.

يصدر Rospotrebnadzor تصريحًا لنشاط ريادة الأعمال بعد الصحة الوبائية ستقوم خدمة (SES) بتكوين رأي حول المنتج والمباني، وإصدار شهادة النظافة في غضون 60 يومًا (مجانًا)، صالحة لمدة تتراوح من سنة إلى 5 سنوات. تتطلب مركبات نقل اللحوم أيضًا شهادة من SES.

إذا كان محل الكباب يبيع الكحول، فستحتاج إلى ترخيص لبيع هذه البضائع. يجب على جميع الموظفين الحصول على شهادات صحية صالحة.

ميزات الأعمال

أولا، ينتمي متجر الكباب إلى فئة المؤسسات "ذات الطبق الواحد"، حيث ينتمي مكان الأولوية في القائمة إلى الكباب ومتغيراته - على سبيل المثال، اللحوم المشوية أو الأسماك. وسائل، من غير المرجح أن يجذب المقهى الذواقة ويستحق الاهتمام بالعملاء الأبسط،اختيار موقع لمتجر كباب.

ثانيا، لا ينبغي للمرء أن يعتمد على النباتيين وأتباع أسلوب حياة صحي، ومع الأخذ في الاعتبار السعر، فإن تلاميذ المدارس والطلاب "ينسحبون" من صفوف العملاء.

الميزة الثالثة: إذا كان المقهى الخاص بك مفتوحًا والطاهي يعمل بالخارج، فإن عامل موسمية الخدمات يدخل حيز التنفيذ. بعد كل شيء، في فصل الشتاء، من غير المرجح أن يوافق أي شخص على التجميد أثناء انتظار الطلب.

لكن النقطة الأضعف عند فتح متجر كباب هي المرحلة البيروقراطية: لا يمكن فتح مؤسسة تقديم الطعام، حتى الأصغر منها، دون جميع أنواع الشهادات التي تسمح لك في النهاية بإطعام الزوار.

الربحية

منطقة الشواء حوالي 100 متر مربع م يؤتي ثماره خلال سنة ونصف إلى سنتين.دعونا نحسب التكاليف التقريبية: شراء المعدات - 150 ألف روبل، والمرافق - ما يصل إلى 3 آلاف شهريا، وستتكلف رواتب الموظفين من 15 ألف روبل، واستئجار المباني - حوالي 50 ألف روبل. بالإضافة إلى تكلفة شراء المواد الخام.

الإنتاج: في يوم العمل (12 ساعة) يمكن لطباخ واحد أن يستخدم شوايتين طهي 50 كجم من اللحم أو 170 حصة.في الموسم من مايو إلى سبتمبر، يعد هذا حضورًا طبيعيًا لمقهى صغير، ولكن في الفترة من أكتوبر إلى أبريل تنخفض الأعداد بمقدار النصف على الأقل. بتكلفة خدمة 150 روبل. نحصل على إيرادات تبلغ حوالي مليون روبل سنويًا، بما في ذلك 30٪ من الدخل من بيع المشروبات وعروض القائمة الأخرى.

تبلغ التكلفة الإجمالية للمواد الخام والسلع الأخرى حوالي 450 ألف روبل. في السنة؛ دوران، مع الأخذ في الاعتبار الموسمية - 11880000 روبل، الدخل الإجمالي 6504000 روبل، صافي الربح 2487000 روبل. تبلغ ربحية محل الكباب 21٪ وفترة الاسترداد للمشروع عامين.

أين تفتح؟

الشيء الرئيسي هو أن المبنى المحدد يجب أن يتوافق مع متطلبات السلامة من الحرائق، وإلا فلن يكون هناك تصريح عمل. تعد إمدادات المياه والصرف الصحي والكهرباء والتهوية في المطبخ من الشروط الإلزامية للحصول على شهادة من SES.

أفضل موقع لمتجر كباب هو بجانب تدفق كبير من الأشخاص الذين لا يطلبون بشكل خاص عندما يتعلق الأمر بالطعام والذين لديهم الوقت للانتظار،حتى يصبح الطلب جاهزا. يمكن أن تكون هذه محطات القطارات ومحطات الحافلات أو الأسواق أو الطرق السريعة المزدحمة والسدود مع منطقة التنزه والشواطئ.

عند اختيار موقع للمقهى، تجدر الإشارة إلى أنه لا يحب الجميع الدخان الناتج عن الشواء، وقد لا تكون الشركات المجاورة سعيدة معك؛ لذلك، حاول العثور على مكان على بعد بضع عشرات من الأمتار من أقرب زميل رائد أعمال، بغض النظر عما يفعله.

معدات

التكاليف التقريبية لمعدات منطقة الشواء تصل إلى 100 متر مربع. متر - من 100 إلى 150 ألف روبل. سوف تحتاج:

• الشواء والأسياخ؛
• الفرن وفرن الميكروويف.
• ثلاجات منفصلة لتخزين اللحوم وثلاجة للسلع الأخرى؛
• غطاء مطبخ قوي
• طاولات القطع؛
• أدوات المطبخ والأطباق؛
• موقف التوزيع
• الطاولات والكراسي.

يمكنك توفير المال من خلال تقديم الكباب الجاهز: فلن تحتاج بعد ذلك إلى أثاث للقاعة، ويمكن استبدال الأواني العادية بأخرى يمكن التخلص منها مصنوعة من الورق المقوى أو البلاستيك الرخيص.

تطوير القائمة والبحث عن الموردين

شيش كباب هو الطبق الرئيسي في القائمة، ولكن يمكن تحضيره من أي منتج تقريبًا.اللحوم بمختلف أنواعها ومن أجزاء مختلفة من الذبيحة والدجاج والأسماك والروبيان والمحار (بما في ذلك القواقع) والخضروات وحتى الفواكه والمارشميلو على سيخ كحلوى، والخبز المقرمش (عدة أنواع بالطبع) مع الجبن.. . لذيذ! أضف جميع أنواع الخبز المسطح، وعصيدة من دقيق الذرة المحمصة على النار - بشكل عام، استخدم خيالك أو ابحث عن وصفات من الحرفيين على الإنترنت. الشيء الرئيسي هو أن تميز نفسك عن المنافسين من خلال تقديم شيء أصلي وغير مكلف، والكلمة الطيبة ستفعل كل شيء لجذب عملاء جدد دون تكاليف إعلانية.

أطباق إضافية على شكل معجنات وحلويات ومشروبات يمكن أن يحقق ما يصل إلى 30٪ من إجمالي الربح!لا تهمل مجموعة متنوعة من العصائر والمشروبات الغازية والشاي والقهوة والحلويات المجمدة - الكعك والفطائر - فهي سهلة التحضير وتستمر لفترة طويلة. فكر في قائمة طعام الأطفال، لأن الأطفال دائمًا يحضرون والديهم وأصدقائهم، وكذلك مع والديهم، وما إلى ذلك.

تعتبر الأطباق الجانبية والسلطات والصلصات والمخللات والأعشاب وخبز البيتا زخرفة ممتازة للشواء ودخل إضافي. من المؤكد أن "الإضافات المجانية" إلى الطبق الرئيسي على شكل خضروات مقطعة إلى شرائح صغيرة أو قطعتين من خبز البيتا ستسعد الضيوف وتزيد الطلبات، لكنها قد تكلفك قرشًا.

تعد قائمة النبيذ والكونياك من كلاسيكيات الشواء التي تتناسب تمامًا مع الكوكتيلات الحديثة وأنواع مختلفة من البيرة. يعد شراء الكحول بكميات كبيرة أكثر ربحية وفقط من التجار الرسميين الذين يضمنون الجودة.

من الأفضل البدء في البحث عن موردي المواد الخام بناءً على التوصيات، وإلا ستتحول المشاكل من الممكن إلى الحتمية. من الطبيعي أن يتقاضى الجزار ذو السمعة الطيبة مقابل منتجاته أكثر من المبتدئين، لكن جودة اللحوم ووجود شهادات حقيقية تعد ميزة إضافية واضحة. إذا كنت تريد توفير المال، فابحث عن مزارع يقوم شخصيًا بتربية الماشية أو الدواجن ويهتم جدًا بالعملاء المنتظمين. سلاسل البيع بالتجزئة مناسبة أيضًا لدور المورد، لكنها في الأساس بائعون، وسيكون السعر بالتأكيد أعلى من سعر الشركات المصنعة أو تاجر الجملة الكبير.

القاعدة الأساسية لكل شيء صالح للأكل ينتهي به الأمر في متجر الكباب الخاص بك: يجب أن يتوافق مع جميع المعايير (الصحة والبيطرية)، ونتيجة لذلك، سيحبه الزوار.

مشاكل

هناك دائمًا مشاكل، أين سنكون بدونها... المشكلة الأساسية التي يواجهها رائد الأعمال المبتدئ تكمن في الانتظار في البداية: يمكن أن يستغرق تسجيل جميع أنواع التصاريح والشهادات وقتًا طويلاً،لذلك، التحلي بالصبر والتعامل مع كل شيء فلسفيا.

لحماية جهازك العصبي، حتى قبل أن تقرر فتح مشروعك التجاري الخاص، تأكد من استشارة الأشخاص الذين لديهم خبرة عملية في مجال الأعمال التجارية. سوف تتعلم الكثير من الأشياء المثيرة للاهتمام والضرورية، ولكن لتوفير الوقت، قم بإعداد قائمة بالأسئلة التي تهمك مسبقًا.

المشكلة الثانية هي ابحث عن عمال عاديين، والشخصية الرئيسية هي الطباخ. إذا كان هذا مبتدئا، فهو لديه الكثير من الطاقة والتفاؤل، ولكن ليس لديه خبرة كافية. يمكن أن يكون المحترف طباخًا شواءً بطلاً، ولكن إذا كان يتمتع بشخصية مشاكسة... الخيارات المثالية نادرة، لذلك عليك أن تعمل كثيرًا أثناء المقابلات مع المتقدمين لإنشاء فريقك.

العثور على مورد وموسمية العمل - لقد تمت مناقشة هذا بالفعل. القوة القاهرة ممكنة دائمًا، ولا أحد في مأمن منها، ولكن يمكن حل العديد من المشكلات إذا كان لديك الموارد المالية والوقت.

لتلخيص ذلك، يمكننا أن نقول بثقة أن محل كباب هو عمل مربح. وتتمثل مزاياها الرئيسية في انخفاض تكاليف بدء التشغيل، والاسترداد السريع، والتقاليد الإيجابية التي يدعمها غالبية السكان، مما يخلق طلبًا مستمرًا على طبق لذيذ.

يربط الكثير من الناس الشواء بالاسترخاء في شركة ودية والمتعة والراحة. وبفضل هذه الجمعية والعدد الهائل من محبي اللحوم، يمكن أن يكون فتح محل كباب وسيلة ممتازة لكسب المال.

شيش كباب هو طبق لحم مشوي. على الرغم من أن هذه اللحوم الشهية لا تعتبر طعامًا غذائيًا، إلا أن هناك الكثير من محبي اللحوم المدخنة. عملاء محل الكباب هم أشخاص من مختلف الأعمار والوضع الاجتماعي. يمكن زيارة هذه المؤسسة الديمقراطية من قبل الطلاب ورجال الأعمال. بفضل هذا المفهوم البديل، يعد متجر الكباب نوعًا مربحًا للغاية من الأعمال، والذي يضمن لك تحقيق دخل، ومع النهج الصحيح، سوف يستعيد جميع الاستثمارات في موسم واحد. لذلك، سأوصي بلا شك الأشخاص الذين يبحثون عن ذلك بإلقاء نظرة فاحصة على فكرة فتح محل كباب خاص بهم.

ميزات وشكل الأعمال

متجر الكباب عبارة عن مؤسسة ذات طابع "طبق واحد". يقوم هذا المقهى بإعداد وتقديم الأطباق المشوية بشكل حصري. في الأساس، هذا هو اللحوم من أنواع مختلفة وطرق التحضير، من الكباب التقليدي إلى شريحة لحم نادرة. بالإضافة إلى ذلك، غالبًا ما تشتمل قائمة الشواء على النقانق والنقانق المدخنة، بالإضافة إلى الخضار المشوية الموسمية.

قبل فتح مثل هذه المؤسسة، عليك أن تقرر التنسيق. تقليديا، تنقسم بيوت الكباب إلى نوعين: مؤسسات مفتوحة ومغلقة.

شواء صيفي على الطريق السريع

هذا المكان عادة ما يكون عبارة عن خيمة صغيرة محمولة مع مطبخ خارجي وطاولات خارجية للزوار. هنا يمكن للجميع الاستمتاع بالأجواء بشكل كامل وتجربة كل متعة الاستجمام في الهواء الطلق. كقاعدة عامة، يتم إعداد الكباب والأطباق الأخرى مباشرة في الشارع، ويمكن لكل زائر مشاهدة عملية الطهي.

وتقع معظم هذه المؤسسات على طول الطريق السريع خارج المدينة. في أغلب الأحيان، يمر زوار محلات الكباب على جانب الطريق بسائقي السيارات وسائقي الشاحنات، وكذلك الأشخاص الذين يقررون الاسترخاء في الطبيعة. كقاعدة عامة، توفر هذه المقاهي للعملاء ليس فقط فرصة شراء الشواء لأخذها معهم، ولكن أيضًا الاسترخاء في شرفات المراقبة المريحة أو الخيام الصيفية.

العيب الوحيد لمتجر الكباب الصيفي هو موسمية هذا النوع من الدخل.

محل كباب داخلي ثابت

يتضمن الخيار الثاني لفتح مؤسسة تقديم الطعام ذات الطابع الخاص استئجار غرفة بها مطبخ مجهز خصيصًا لإعداد الطعام، بالإضافة إلى مكان راحة لزوار مقهى الكباب. يعد هذا الخيار أكثر ربحية لأنه من الممكن بيع أطباق اللحوم المشوية على مدار السنة. ولكن كقاعدة عامة، ينخفض ​​\u200b\u200bالطلب على مثل هذا الطعام في فصل الشتاء بشكل كبير، وليس كل رجل أعمال مبتدئ يستطيع تحمل تكلفة فتح مؤسسة ثابتة. لذلك، للمبتدئين بميزانية محدودة، أوصي بفتح متجر كباب صيفي في الشارع.

تسجيل الأعمال التجارية

قبل أن تبدأ في تنفيذ فكرة فتح مؤسسة تقديم الطعام، عليك أن تفهم الأمور التنظيمية. أولاً، يتعين عليك تقديم المستندات ذات الصلة لتسجيل الأنشطة. لديك الفرصة لاختيار شكل النشاط: رجل أعمال فردي أو شركة ذات مسؤولية محدودة. وبطبيعة الحال، فإن إجراءات تسجيل الأعمال الفردية أبسط بكثير وأسرع وأقل تكلفة من الناحية المادية. ولكنها مناسبة فقط للمؤسسات التي لا تخطط لبيع المشروبات الكحولية. تجدر الإشارة إلى أن البيرة لا تحتاج إلى ترخيص، وهذه هي المشروبات الأكثر شعبية في الموسم الدافئ. لذلك، يمكنك أن تقتصر بأمان على بيع المشروبات غير الكحولية والمنخفضة الكحول حصريًا في مؤسستك.

إذا كنت تخطط في البداية لقائمة واسعة النطاق لمؤسسة تقديم الطعام الخاصة بك، والتي تتضمن بيع الكحول، فيجب عليك تسجيل كيان قانوني (LLC).

المستندات اللازمة للتشغيل القانوني لمحل كباب

• تنسيق موقع محل الكباب مع Rospotrebnadzor. ليس لديك الحق في تحديد موقع مؤسسة تقديم الطعام أو منفذ البيع بالتجزئة في أي مكان مناسب لك. ويجب الاتفاق على ذلك مع السلطات المحلية، التي ستصدر الإذن المناسب لفتح المؤسسة.
• اختتام الخدمة الصحية الوبائية بشأن امتثال المنتجات الغذائية وتكنولوجيا تحضير الطعام والقواعد ومعايير الجودة.
• تصريح من إدارة الإطفاء. هذه سلطة أخرى يحدد استنتاجها إمكانية فتح وتشغيل منفذ بيع بالتجزئة. يجب أن تتوافق مباني محل الكباب أو المقهى أو مطعم البيتزا أو أي مؤسسة أخرى لتقديم الطعام مع معايير السلامة من الحرائق. وهي أنه يجب تركيب جهاز إنذار للحريق على أراضي المؤسسة، ويجب أن يكون هناك مخرج رئيسي ومخرج للطوارئ في حالة الحاجة إلى إجلاء الأشخاص.
• توفر الشهادات الصحية للعاملين بالمنشأة. يجب على العاملين في مجال تقديم الطعام الحصول على دليل على الحالة الصحية. وللقيام بذلك، يجب عليهم تقديم سجل صحي، يشير إلى أنهم خضعوا لفحص طبي روتيني.

معدات للشواء

اعتمادا على الشكل المختار للمؤسسة، سوف تحتاج إلى شراء المعدات المناسبة لإعداد الشواء والأطباق الأخرى المقدمة في قائمة المقهى الخاص بك.

فيديو حول الموضوع فيديو حول الموضوع

المعدات اللازمة لحفل الشواء الصيفي في الشارع

• الشواء والأسياخ لطهي اللحوم والخضروات على النار؛
• فرن الميكروويف لتسخين الطعام؛
• الثلاجة والفريزر.
• طاولة القطع
• حوض الغسيل وغسالة الأطباق وإمدادات المياه والصرف الصحي، في حالة عدم استخدام الأطباق التي تستخدم لمرة واحدة لتقديم الأطباق الجاهزة. ولكن كقاعدة عامة، تستخدم محلات الكباب على جانب الطريق الأطباق وأدوات المائدة التي تستخدم لمرة واحدة، لذلك ليست هناك حاجة للنفايات غير الضرورية؛
• أدوات المطبخ (السكاكين، الأطباق، النظارات، ألواح التقطيع، الأطباق، إلخ)؛
• أثاث للزوار للاسترخاء. كخيار، في أغلب الأحيان، تستخدم المقاهي على جانب الطريق الكراسي البلاستيكية والطاولات مع المظلات الشمسية. في بعض الأحيان تقوم بيوت الكباب بتجهيز شرفات المراقبة لضيوف المؤسسة. يمكنك اختيار أي خيار يسهل عليك الوصول إليه من الناحية المالية.

القائمة وتسليم الطعام

السمة الرئيسية لأي متجر كباب هي اللحوم المشوية عالية الجودة. ضع في اعتبارك تفضيلات العملاء وحاول تنويع القائمة قدر الإمكان. على سبيل المثال، تحظر بعض الأديان تناول لحم الخنزير، لذلك حتى لا تفقد العملاء، يمكنك أن تقدم لهم كباب مصنوع من شرائح الدجاج الطرية.

يجب أن تتضمن قائمة المنشأة أنواع الكباب المصنوعة من أنواع مختلفة من اللحوم. على سبيل المثال، يمكنك أن تقدم للزائرين لحم الخنزير التقليدي أو شيش كباب لحم الضأن، ولحم البقر المشوي الطري، وأفخاذ الدجاج المخبوزة، وحتى تركيبة حصرية من المأكولات البحرية من سمك السلمون أو الروبيان أو القواقع. ويجب أيضًا تقديم الخضار مع اللحوم. يمكنك طهيها بشكل لذيذ جدًا على الشواية وتقديمها كطبق جانبي للشواء.

حَلوَى. في أي مؤسسة، حتى متجر كباب، يمكنك أن تقدم للزوار الفرصة لتجربة شيء حلو. تشمل الحلويات التقليدية في الموسم الدافئ الآيس كريم مع العديد من الإضافات والشراب وسلطة الفواكه وشرائح الفاكهة المغطاة بالشوكولاتة.

لا تنسى المشروبات أيضًا. يُنصح ببيع المشروبات الكحولية وغير الكحولية على حد سواء حتى يتمكن كل زائر من اختيار ما يناسب ذوقه. ويجب أن تشمل القائمة العصائر ومشروبات الفاكهة والقهوة والشاي وكذلك المشروبات الكحولية والقليلة الكحول على سبيل المثال.

أنصحك بعدم الانجراف كثيرًا وإنشاء قائمة واسعة النطاق. الحقيقة هي أن اللحوم والخضروات تفسد بسرعة كبيرة في الموسم الدافئ. واستخدام الأطعمة المجمدة يؤثر بشكل كبير على طعم ومظهر الطعام. لذلك، من الأفضل أن تكون الأطباق الرئيسية في القائمة، ولكن دائمًا من المنتجات الطازجة التي سيتم توصيلها عدة مرات في الأسبوع.

تسليم المنتجات

يتضمن فتح متجر كباب بيع الأطباق المطبوخة في المنزل، والتي تحتاج إلى شراء المكونات المناسبة لها.

من الممكن تمامًا إبرام عقود مربحة مع محلات الخضار والجزارة. التوصية الوحيدة هي ألا تنخدع بتكلفة اللحوم المنخفضة، واطلب دائمًا شهادات تثبت جودتها. وإلا فإنك تخاطر بحياة زوارك، لأنه من السهل جدًا أن تتسمم باللحوم.

هل تريد توفير المال؟ ابحث عن المزارعين وشراء البضائع مباشرة دون وسطاء. وبنفس النجاح يمكنك فتح مزرعة منزلية وخنازير وأغنام ومن ثم سيتم حل مشكلة توريد المنتجات.

البحث عن موظفين للعمل في محل كباب

ومن الجدير بالذكر أن حضور المؤسسة، وبالتالي ربحيتها، يعتمد على مؤهلات الموظفين وجودة الخدمة. لذلك، تعامل مع اختيار الموظفين بكل مسؤولية.

للعمل في محل كباب ستحتاج إلى:

1. يطبخ. إذا كانت المؤسسة صغيرة، في المرحلة الأولية، يكفي شخص واحد؛
2. مساعد طباخ - 1-2 شخص للعمل في نوبات؛
3. النوادل. اعتمادًا على المنطقة وحضور المؤسسة، قم بتعيين نوادل مؤهلين. ستكون هناك حاجة إلى ما لا يقل عن 4 أشخاص للعمل في نوبات. لا توجد متطلبات خاصة للمنصب، الشيء الرئيسي هو أن يكون الشخص منتبهًا وودودًا تجاه الزائر ودقيقًا وصادقًا ومسؤولًا. من المرغوب فيه أن يكون لديه خبرة في العمل، ولكن من الممكن أيضًا قبول شخص بدون خبرة في فترة اختبار.
4. امرأة التنظيف. لا يهم نوع مؤسسة تقديم الطعام التي تفتحها، سواء كانت مقهى فاخر أو متجر كباب على جانب الطريق، فإن نظافة المبنى هي مفتاح النجاح. توافق على أن قلة من الناس سيزورون مؤسسة ذات رائحة قذرة ولا طعم لها. استئجار شخص لتنظيفه والحفاظ على نظافته.

خطة عمل لمتجر كباب

لتجنب الأخطاء وتخصيص رأس المال المتوفر لديك بحكمة، أنصحك بوضع خطة عمل واضحة والالتزام بها.

يجب أن تتكون خطة عمل متجر الكباب من الخطوات التالية:

1. اختيار شكل المنشأة (مقهى ثابت أو خيمة متنقلة)؛
2. تسجيل الأعمال التجارية والحصول على التصاريح والتراخيص؛
3. استئجار مكان لمحل كباب؛
4. شراء معدات؛
5. توظيف؛
6. حساب تكاليف تنفيذ الفكرة، وتقييم الربح وفترة الاسترداد للمشروع؛

أعمال الكباب: إيجابيات وسلبيات

ومن الجدير بالذكر أن بدء عمل تجاري في صناعة المواد الغذائية يعد دائمًا عملاً مربحًا، حتى على الرغم من المنافسة الجادة. أما بالنسبة لصناعة الشواء على وجه التحديد، فهنا، كما هو الحال في أي مجال آخر من مجالات النشاط، لها مزايا وعيوب. العيب الرئيسي هو موسمية العمل، في حالة فتح محل كباب صيفي. أما المزايا فهي كثيرة: الطبيعة المواضيعية للمؤسسة، والاستثمارات الصغيرة، وارتفاع الطلب وإمكانية مواصلة التطوير في الاتجاه المختار.

في هذه المادة:

تسمح لك خطة عمل متجر الكباب بالتنبؤ بتطور عملك الخاص من الصفر وتقليل التكاليف ومنع الخسائر وتحقيق ربح ثابت. كيف تؤمن نفسك ضد فترات الركود الموسمية وكيف تجذب العملاء وتتغلب على منافسيك؟

تثير رائحة الشواء أفكار الاسترخاء والبحر والشمس. نادرًا ما تكتمل النزهة بدون لحم مشوي على الفحم. ولكن ليس من الممكن دائمًا إشعال الشواية كلما ظهرت الرغبة. هذا هو بالضبط الغرض من بيوت الشواء: يقوم الطباخ المضياف والماهر أمام جمهور مندهش بتحويل لحم الخنزير ولحم البقر ولحم الضأن والدجاج إلى طبق شهي ولذيذ يحبه الشعب الروسي كثيرًا.

مميزات تجارة الكباب

ملاءمة

على الرغم من العدد الهائل من مؤسسات تقديم الطعام التي تعمل بأشكال مختلفة، إلا أن شعبية الكباب لم تتغير. لا يمكن للوجبات السريعة ولا المقهى ولا المأكولات الجاهزة أن تتنافس مع محل كباب. يعتبر شيش كباب مكتفيًا ذاتيًا (على الرغم من أن هذا لا يستبعد إمكانية تنويع القائمة بالمقبلات الباردة وشرائح الخضار والسلطات)، فهو بمثابة طبق منفصل ويعتبر وجبة خفيفة مثالية لكل من البيرة والنبيذ وحتى الشمبانيا والأقوى المشروبات - الفودكا والكونياك. إن فكرة فتح محل كباب ستؤتي ثمارها بسرعة كافية إذا تعاملت مع المنظمة بحكمة. بادئ ذي بدء ، عليك أن تقرر التنسيق:

• تتضمن التجارة الموسمية تنظيم نقطة متنقلة - شواية تحت مظلة (الطاهي يطبخ أمام العملاء) وطاولات للزوار؛
• مؤسسة ثابتة، مزينة ومجهزة وفقا لجميع القواعد واللوائح.

المميزات والعيوب

• رأس مال ابتدائي صغير نسبيًا؛
• فترة الاسترداد – 14-16 شهرا;
• لا يشترط أن يكون لدى الطاهي القدرة على إعداد أطباق أخرى، مما يبسط المهمة إلى حد كبير ويقلل من وقت انتظار الطلب؛
• يؤدي وجود المشروبات الكحولية في القائمة إلى توسيع نطاق الطلبات بشكل كبير وزيادة كمية الكباب المطلوبة؛
• يمكن نقل محلات الكباب المتنقلة من نقطة إلى أخرى، بحثاً عن موقع أفضل وربح أكثر.

• وتؤثر التقلبات الموسمية على ربحية الأعمال؛
• اللحوم منتج قابل للتلف، وبالتالي فإن انتهاك المعايير الصحية (خاصة في الموسم الحار، خلال الموسم) محفوف بخسارة المال، أو مشاكل مع الزوار.

تكنولوجيا طهي اللحوم

لإعداد كباب كلاسيكي، سوف تحتاج إلى اللحوم الطازجة - لحم الضأن ولحم البقر (لحم العجل)، ولحم الخنزير، والماعز؛ 3% خل، خيار، طماطم، صلصة طماطم، بصل أخضر، ليمون.

يقطع اللحم إلى مكعبات وزن المكعب الواحد 35-40 جرام يوجد 4-5 قطع لكل حصة كباب. اللحم مملح ومتبل بالخل. إذا تم استخدام لحم العجل ولحم الضأن (السمك والدجاج) في الطهي، فلن يحتاج اللحم إلى تتبيله ولا حاجة إلى الخل ولا يضاف البصل إلى هذا الكباب.

وفي حالات أخرى يخلط اللحم مع البصل ويقطع إلى حلقات ويترك لمدة 5-6 ساعات.

يُقلى الشيش كباب على الفحم أو على الشواية، بعد وضع اللحم المحضر على السيخ.

لا يلتزم الجميع بالوصفة الكلاسيكية، وليس دائمًا، لدى السادة نسخهم الخاصة من المخللات، بالإضافة إلى اللحوم، يقومون بقلي الخضار - الطماطم والباذنجان والفلفل الحلو والكوسا.

من أين تبدأ مشروع الكباب؟

الهدف من المشروع

الهدف الذي يحدده رجل الأعمال لنفسه عند فتح متجر كباب هو تنظيم نقطة تقديم طعام ثابتة أو متنقلة، والطبق الرئيسي الذي سيكون كباب. يتضمن العمل إجراء حملة إعلانية وجذب العملاء من أجل تحقيق الربح.

وصف الخدمات

1. طهي شيش كباب من أنواع مختلفة من اللحوم والأسماك على نار مفتوحة (الفحم). كلما كانت تشكيلة الأطباق الرئيسية أكثر تنوعا، كلما زادت شعبية المؤسسة. الشرط الأساسي هو أن يكون الكباب المدرج في القائمة على طاولة العميل خلال الوقت المحدد. لا شيء يضر بالصورة (باستثناء المنتجات القديمة) أكثر من عبارة: "عذرًا، لا يوجد لحم بقر (لحم الخنزير، السمك، لحم العجل) في الوقت الحالي، يمكننا تقديم كباب الدجاج".
2. مبيعات المنتجات ذات الصلة - المشروبات والخبز/اللافاش/الخبز المسطح والخضار والصلصات والأعشاب.
3. تسليم الشواء والخضروات إلى العنوان المحدد، تجارة الوجبات الجاهزة.

يمكنك تنويع أوقات فراغ الزوار من خلال تنظيم المرافقة الموسيقية (الموسيقى الحية) والشيشة.

الجمهور المستهدف

تم تصميم المؤسسة للشباب الذين تتراوح أعمارهم بين 20-35 عامًا ومتوسطي الدخل. كقاعدة عامة، يسود الرجال، ولكن مع العناية الواجبة، سيصبح متجر الكباب مكانا للترفيه لمجموعات الشباب والترفيه العائلي. الحفلات والعطلات بتنسيق مجاني بدون مسؤول سوف تتناسب بشكل مثالي مع مفهوم متجر الكباب. ومع ذلك، من المهم الحفاظ على التوازن هنا: انخفاض الفاتورة يبرره ارتفاع حركة المرور ومتجر الكباب يتوسع بسبب معدل الدوران. الشركات التي، بعد طلب جزء من كباب، تقضي عدة ساعات على الطاولة، تصبح عائقًا أمام الزوار الجدد، وبالتالي تهدد الربحية. بالنسبة للمناسبات المنظمة، من المهم الاتفاق على مبلغ الشيك مقدمًا وتشجيع الطلبات اللاحقة.

تقييم مستوى المنافسة

لا يمكن وصف تجارة الكباب بأنها منخفضة التنافسية. بالإضافة إلى المنافسة المباشرة من محلات الكباب، تتأثر التجارة بمؤسسات تقديم الطعام القريبة، وخاصة الوجبات السريعة. ومع ذلك، فإن الحملة التسويقية المختصة واللحوم اللذيذة المدخنة ستسمح لك بالتقدم في السوق واسترداد أعمالك.

تقييم المخاطر

تعتبر المؤسسة الداخلية الثابتة أقل عرضة للتغيرات الموسمية وانخفاض الأرباح، وهو ما لا يمكن قوله عن منفذ متنقل أو محل كباب مفتوح. عند اختيار التنسيق، من المهم تقييم مخاطر التوقف خلال الموسم المنخفض. من المهم بشكل خاص أخذ هذا العامل في الاعتبار في المناطق ذات الصيف القصير ومتوسط ​​درجات الحرارة السنوية المنخفضة والرطوبة العالية.

بالإضافة إلى ذلك، يرتبط عمل مطعم الكباب ارتباطًا مباشرًا بإمدادات ثابتة من اللحوم. عند اختيار المورد، يجب عليك التأكد من موثوقيته ونزاهته.

بشكل عام، يتميز محل الكباب بأنه عمل تجاري منخفض المخاطر. رأس المال الأولي منخفض ويتم استثماره في الغالب في الأصول السائلة. إذا لم تسير الأمور على ما يرام، يمكنك بيعها بالكامل أو بيع الممتلكات المكتسبة لتغطية الخسائر.

الخطة التنظيمية

تسجيل الأعمال التجارية

لفتح متجر كباب، يكفي تسجيل رجل أعمال فردي والتسجيل لدى السلطات الضريبية. ومع ذلك، إذا كنت تخطط لبيع المشروبات الكحولية، فسيتعين عليك تسجيل كيان قانوني مع إعداد جميع المستندات اللازمة والامتثال للإجراءات الشكلية (صنع الختم، وفتح حساب جاري).

لتشغيل المؤسسة سوف تحتاج إلى:

• الاستنتاج الصحي والصحي.
• ترخيص تشغيل محل كباب؛
• الرخصة التجارية (إذا لزم الأمر)؛
• السجلات الطبية لكل موظف.

البحث عن أماكن العمل

مثل أي مؤسسة تقديم الطعام، يجب أن تمتثل أماكن عمل متجر الكباب للمتطلبات الصحية والنظافة وألا تسبب شكاوى من مفتشية الحرائق.

الموقع في مكان صاخب ومزدحم، من ناحية، يضمن تدفق العملاء، من ناحية أخرى، فإنه يضمن منافسة ضخمة. من المربح فتح محلات الكباب في أطراف المدينة على طول الطريق السريع. يجب أن يكون هناك سهولة الوصول إلى المؤسسة والقدرة على مغادرة السيارة. إن فكرة فتح مؤسستك الخاصة في مساحة كانت تضم في السابق مقهى أو بارًا لها ما يبررها من عدة وجهات نظر. أولاً، من المحتمل أن يكون لديها الاتصالات اللازمة، وثانيًا، سيكون الزوار مهتمين بالنقطة الجديدة وسيتوقفون بها، على الأقل بدافع الفضول. يعتمد ما إذا كانوا سيأتون مرة أخرى على موظفي مطعم الكباب.

إنشاء القائمة

ولأسباب واضحة، فإن مركز القائمة، طبقها الرئيسي، سيكون شيش كباب. كلما كانت الخيارات المقدمة أكثر تنوعا، كلما زاد عدد المعجبين بمحل الكباب. ومع ذلك، يجدر النظر في إمكانية توفير جميع أنواع اللحوم الضرورية في الوقت المناسب.

ويكتمل كباب الشيش بـ: الأسماك والمأكولات البحرية المشوية على الفحم، والخضروات المخبوزة والطازجة، والمعجنات اللذيذة، والسلطات، والمشروبات. يحدد تنسيق المؤسسة أيضًا النطاق السعري للقائمة.

المعدات والأثاث

للعمل سوف تحتاج:

• شواء (واحد أو أكثر) بالأسياخ ؛
• شبكات الشواية؛
• أدوات المطبخ والأطباق؛
• عداد التوزيع
• أثاث للزوار (الطاولات والكراسي)؛
• الشماعات لملابس خارجية.

يمكن للكراسي أن تحل محل الأرائك الناعمة والكراسي بذراعين - يعتمد الاختيار على تصميم الغرفة وأسلوبها.

لتخزين اللحوم وغيرها من المنتجات، تحتاج إلى غرف تبريد، وسوف يساعد غطاء محرك السيارة الحديث والقوي في توفير التهوية، وستكون غسالة الصحون عملية شراء مفيدة.

بند منفصل من النفقات في مؤسسة ثابتة هو معدات الحوض والحمام.

موظفو الشواء

بالإضافة إلى طباخ مؤهل (أو اثنين، إذا كان محل الكباب سيعمل سبعة أيام في الأسبوع لمدة 10-12 ساعة يوميا)، هناك حاجة إلى النوادل، وعمال المطبخ، وعمال النظافة، والإداري، والمحاسب، وحارس الأمن. ومن أجل عدم إبقاء الزوار في الانتظار، يمكن لمساعد المطبخ تقطيع السلطات وتقديم الطلبات.

الإعلان والتسويق

الاسم المشرق والجذاب والعلامة التي تجذب الانتباه هما غيض من فيض. تحتاج إلى بدء حملة إعلانية قبل عدة أشهر من الافتتاح، أثناء تجديد وتجهيز المبنى. معلومات على الإنترنت، وتوزيع النشرات والمنشورات، والإعلان في وسائل النقل العام، على الشاشات الضوئية، واللوحات الإعلانية - كلما كان العمل أكثر نشاطًا في المرحلة التحضيرية، زاد الاهتمام بافتتاح متجر كباب. من الجدير الاحتفال بهذا اليوم بالهدايا والخصومات، وإظهار نفسك بكل مجدك. بالنسبة للعملاء الدائمين، يمكنك تقديم مكافآت أو عروض ترويجية أو نظام خصم تراكمي أو تحفيزي.

خطة مالية

الاستثمارات في الأعمال التجارية

• شراء المعدات والأثاث وأدوات المطبخ - 350 ألف روبل؛
• شراء ملابس العمل ومواد التعبئة والتغليف لتجارة الوجبات الجاهزة - 40 ألف روبل؛
• ترتيب وتجديد المباني - 300-350 ألف روبل؛
• الأوراق - 4 آلاف روبل.

النفقات الشهرية

• الإيجار - 30 ألف روبل؛
• الراتب - 150 ألف روبل.
• المرافق – 20 ألف روبل.
• شراء المواد الغذائية والفحم - 100-120 ألف روبل؛
• الإعلان - 10 آلاف روبل.

الدخل وحساب الربح

لا يمكن تحديد حسابات الربح إلا بعد اختيار الموقع وتقييم الحضور المقدر للمؤسسة.

إذا كان من الممكن تجهيز وبيع 0.5 سنت من اللحوم الطازجة يوميا (حوالي 38 كجم من اللحوم المقلية)، فإن الرقم شهريا يبلغ حوالي 1.1 طن. إن شراء اللحوم من مزارع الفلاحين يضمن سعرا مقبولا وإمدادات مستقرة من اللحوم عالية الجودة .

ربما لا يكون شيش كباب صحيًا جدًا، لكنه طبق لحم لذيذ جدًا يرتبط بالدفء والاسترخاء والصحبة اللطيفة. لا يمكن للجميع أن يحرموا أنفسهم من هذه الأطعمة الشهية. علاوة على ذلك، في عصرنا - عصر هيمنة الوجبات السريعة وغيرها من الوجبات السريعة - يحظى هذا الإبداع الطهوي بتقدير كبير للغاية. لسوء الحظ، يمكنك اليوم أن ترى أنه لا يوجد سوى عدد قليل من المؤسسات التي يمكنها التنافس مع التوسع في الوجبات السريعة غير الصحية. في الواقع، فإن امتلاك متجر كباب خاص بك ليس بالأمر الصعب كما يبدو، خاصة إذا اقتربت من تنظيم مؤسستك الخاصة بشكل صحيح، فإن مقهى كباب صغير يقدم طعامًا لذيذًا، تم إنشاؤه بيديك، يمكن أن يحقق ربحًا جيدًا وحتى دفع ثمن نفسه في موسم واحد.

متطلبات المباني

في أغلب الأحيان، متجر الكباب هو مقهى صيفي عادي، يقع على شكل خيمة على قطعة أرض صغيرة، ويختلف عن المقهى فقط في أنه يقدم الكباب. في معظم الحالات، توجد الشواية لإعداد هذا الطبق اللذيذ في الخارج. في منطقتنا، تنتشر محلات الكباب على الطرق، المصممة لسائقي العملاء، على نطاق واسع. ولكن يوجد أيضًا خيار الشواء الداخلي.

يجب أن تكون مباني محل الكباب متوافقة مع معايير SES (الخدمة الصحية والوبائية)، بغض النظر عما إذا كان مبنى مؤقت (خيمة) أو مبنى دائم، على سبيل المثال:

• يجب أن تتوافق مساحة وتكوين محل الكباب مع المعايير الصحية والفنية وغيرها من المعايير التي ينص عليها القانون، على سبيل المثال، لا يمكن فتح محل كباب بسبب عدم وجود حمام.
• لا يمكن فتح متجر كباب إلا إذا كان مجهزًا بالمعدات المناسبة.
• يجب أن تكون مباني محل الكباب موجودة في مباني غير سكنية.
• يجب أن يتم تشطيب أرضية وجدران محل الكباب وفقاً للوائح والمعايير الفنية.
• إلزامية إعداد الوثائق الصحية والوبائية لمتجر الكباب.

أخيرًا وليس آخرًا، يجب الانتباه إلى معايير مثل الامتثال لمتطلبات السلامة من الحرائق، لأننا في هذه الحالة نتحدث عن استخدام غرفة خطرة للحريق في المستقبل. يجب أن تتوافق الشواية وموقعها بشكل صارم مع القواعد واللوائح التي توفرها إدارة الإطفاء. بالإضافة إلى ذلك، يجب أن تحتوي الغرفة على جميع السمات اللازمة لتشغيل المطبخ - إمدادات الكهرباء والمياه. من الأفضل أن يتم بالفعل حل مشكلة الصرف الصحي وإمدادات المياه في المكان الذي سيكون فيه بيت الكباب المنظم، حيث قد يستغرق حل هذه المهام في بعض الأحيان قدرًا كبيرًا من الوقت. والوقت، كما يقولون، هو المال. أولاً، ستحتاج إلى الاتفاق مع المتخصصين الذين سيقومون بتنفيذ العمل الخارجي، وكذلك الحصول على إذن من مرفق المياه. لا يمكن تحضير شيش كباب للبيع إلا في غرفة تحتوي على ثلاجة وإمدادات مياه وصرف صحي.

عند الحديث عن الجزء الداخلي لمتجر الكباب المستقبلي، لا توجد عملياً أي قيود على الخيال والإبداع. يحدث أحيانًا أن المفاهيم الداخلية الأكثر جرأة ليست قادرة على مفاجأة العملاء المحتملين فحسب، بل أيضًا إثارة الكثير من المشاعر الإيجابية، مما سيزيد من تدفق العملاء، وبالتالي اكتساب سمعة ممتازة. على الرغم من أنه من خلال الالتزام بالتصميمات الداخلية الأساسية، يمكنك إنشاء جو من الدفء المنزلي والراحة والراحة، وهو ما يفتقر إليه أحيانًا في الصخب والضجيج اليومي. بشكل عام، كل حل جمالي له متذوقه. القاعدة الرئيسية في هذا المشروع هي عدم وجود قواعد.

يجب أن تتذكر أيضًا أن متجر الكباب لن يكون متجر كباب بدون مرافق الشواء وغيرها من المعدات:

• الأواني الفخارية؛
• أدوات المطبخ، بما في ذلك الأسياخ والشواية؛
• طاولات القطع
• الاستخراج من أعلى قوة؛
• غرف التبريد (الخيار الأفضل هو ثلاث غرف)؛
• الميكروويف؛
• ماكينة صرف آلي.

إذا كانت خطط فتح متجر كباب لا تشمل تناول الطعام في الخارج، فستحتاج أيضًا إلى شراء أثاث للقاعة:

• كراسي جلوس؛
• الجداول؛
• مكافحة بار؛
• شريط براز؛
• وكذلك أثاث خزانة الملابس.

مكان فتح محل كباب

بادئ ذي بدء، لفتح مؤسسة مثل متجر كباب، تحتاج إلى العثور على مكان مناسب. بعد كل شيء، يعتمد مقدار الدخل بشكل مباشر على عدد العملاء. ولذلك، تحتاج إلى اختيار الأماكن ذات الكثافة السكانية العالية. تعتبر الأجزاء المركزية من المدن وحدائق المدينة ومناطق محطات القطار والأسواق وبالقرب من الجامعات ومباني المكاتب ومحطات النقل الأرضية ومترو الأنفاق وكذلك المخارج من المدينة مثالية لذلك. ستكون مثل هذه المؤسسة مفيدة في مناطق الترفيه في الضواحي، حيث سيضمن الهواء النظيف والطعام اللذيذ قضاء وقت ممتع. يعد إنشاء مقاهي الشواء الصيفية على طول الطرق السريعة الرئيسية أمرًا فعالاً من حيث التكلفة. إذا طبقنا مع كل هذا نهجا مختصا لتنظيم المساحة حول متجر الكباب، فإن حضور هذه المؤسسة سيزداد بشكل كبير. ومع قائمة الطعام المدروسة جيدًا والخدمة عالية الجودة، يصبح النجاح فوريًا.

ميزات الأعمال

نظرًا لأن متجر الكباب هو في الأساس مؤسسة متخصصة تقدم "طبقًا واحدًا". وبناء على ذلك، يحتل شيش كباب مكانة ذات أولوية في قائمة هذه المؤسسة. يمكن أن يكون اللحم المشوي أحد الاختلافات.

يمكن تقسيم معظم هذه المؤسسات بشكل عشوائي إلى نوعين: مغلق ومفتوح. تقوم كلا المجموعتين من محلات الكباب بإعداد وبيع الطعام في الموقع. ولكن هناك فرق، وهو أن متجر الكباب المغلق يبيع فقط الكباب الجاهز مع مجموعة صغيرة من المنتجات ذات الصلة، على سبيل المثال، صلصات الشواء والتوابل. في حين يحتوي متجر الكباب المفتوح على طاولات مجهزة للعملاء، بالإضافة إلى تشكيلة أكبر بكثير، بما في ذلك المشروبات والأطباق المختلفة، بما في ذلك المشروبات الكحولية. عادة، يتم تحديد تنسيق التشغيل لمتجر الكباب المفتوح من خلال المبنى المختار للمؤسسة، وموقعه، وبالطبع رغبة رجل الأعمال.

عند اختيار تنسيق لمتجر كباب مستقبلي، عليك أن تفهم بوضوح مزاياها. في الموسم الدافئ، بلا شك، سيكون هناك المزيد من الربح من بار كباب مفتوح به 7-10 طاولات، وستدفع الموارد التي يتم إنفاقها على تنظيم المنطقة للعملاء أنفسهم عدة مرات من أرباح بيع المشروبات والأطباق الإضافية. لكن في موسم البرد تكون مؤشرات محلات الكباب المغلقة أعلى بكثير، حيث يتناقص حضور محلات الكباب بسبب رغبة العملاء في تناول هذا الطبق في المنزل. لذلك فإن إنشاء محل كباب مغلق سيقلل من التكاليف وبالتالي سيوفر أرباحًا جيدة في هذا العمل.

مع كل هذا، تجدر الإشارة إلى أن التخطيط الكفء والتنظيم الناجح لمشروع تجاري سيسمح لك بكسب دخل كبير بغض النظر عن نوع المؤسسة.

في كل محل كباب لائق، يأتي أكثر من نصف الإيرادات، وربما أكثر، من الكباب. ويأتي باقي الدخل من الوجبات الخفيفة والبيرة والسلطات والبطاطا المقلية وما إلى ذلك. لذلك، فإن ركائز هذا العمل اللذيذ هي المطبخ الجيد وملكه - الطباخ. إذا كانت وصفة الكباب ترضي أذواق الزوار، فلن تكون مؤسستك فارغة أبدًا.

الموظفون الرئيسيون في متجر الكباب هم:

• المسؤول (غالبًا رجل الأعمال الفردي نفسه)؛
• النادل؛
• يطبخ؛
• حارس أمن؛
• أمين الصندوق.

إذا لم يكن المقهى كبيرا جدا، فيمكن لأمين الصندوق أيضا القيام بعمل النادل. يجب أن يتمتع الطاهي بالخبرة، لأن الكثير يعتمد على هذا. يجب أن تتذكر الحاجة إلى السجلات الطبية للموظفين، لأن غيابهم يهدد بغرامة أو، الأسوأ من ذلك، يمكن أن يؤثر سلبا على صحة العملاء.

لا ينبغي أن يكون اختيار مورد المواد الخام في أسفل قائمة أولويات رجل الأعمال، لأن اللحوم هي المنتج الأساسي للتجارة في متجر الكباب. يجب أن تكون ذات جودة مختارة، بدون عظام ودهون زائدة (لحم المتن). يوصى أيضًا بتنويع التشكيلة في المؤسسة بالكباب من الأسماك والدجاج ولحم الضأن، حيث أن القدرة على الاختيار لها تأثير مفيد على جودة الخدمات، وبالتالي على عدد الزوار. لا تنس الفحم والتوابل، والتي يجب أيضًا أن تكون ذات جودة مناسبة.

قبل الطهي، يجب أن ينقع كباب شيش. إن صنع ماء مالح بنفسك يوفر الكثير من المال. إذا كانت هناك منافسة قريبة، فإن العرض التقديمي وحجم جزء الكباب يصبحان عاملين مهمين للغاية. لذلك، لا ينبغي أن تبخل على الأشياء الصغيرة مثل البصل والخضروات المشوية والكاتشب والأعشاب. يجب تقديم الكباب نفسه لذيذًا وعصيرًا ومكتملًا بجزء عادي الحجم. حتى لو ارتفع السعر قليلا مقارنة بالمنافسين، فسيظل الاختيار يقع على هذه المؤسسة، بسبب الخدمة الأفضل وطعم الطعام.

تحتل البيرة المرتبة الثانية من حيث الأهمية في محل الكباب بعد اللحوم. من المؤكد أنه لن يضر أن يكون لديك على الأقل مجموعة صغيرة من أنواع البيرة بخلاف تلك المعبأة في زجاجات. من المفيد أيضًا تناول وجبات خفيفة مثل السمك المجفف أو رقائق البطاطس أو المكسرات أو أي شيء أكثر تكلفة، على سبيل المثال، أجنحة الدجاج.

يجب عليك أيضًا معرفة متوسط ​​سعر الكباب في المنطقة وعدم تضخيم الأسعار والالتزام بنطاقها.

إذا تعاملت مع مسألة فتح متجر كباب بحكمة، ووضع خطة عمل والالتزام بالتوصيات، ففي ظل ظروف مواتية، يمكنك دفع ثمنها بنفسك في موسم العمل الأول.

من المهم الالتزام بالشروط الرئيسية:

• موقع محل الكباب في الأماكن المزدحمة؛
• مجموعة واسعة من المنتجات المصاحبة والمأكولات عالية الجودة واللذيذة؛
• منتجات عالية الجودة، وموردون موثوقون؛
• فريق عمل مهذب ومحترف؛
• أسعار معقولة.

وثائق فتح محل كباب

الخطوة الأولى لفتح متجر كباب هي تسجيل مؤسستك لدى دائرة الضرائب. إذا كنت تخطط لفتح مؤسسة واحدة أو اثنتين كحد أقصى، فمن المستحسن التسجيل كرائد أعمال فردي (رائد أعمال فردي). وهذا يبسط عملية التسجيل، حيث أن كل ما تحتاجه هو جواز سفر ونسخة منه وطلب. وتحتاج إلى دفع رسوم الدولة أقل بكثير مما تدفعه عند تسجيل شركة ذات مسؤولية محدودة، والتي تحتاج إلى مستندات أكثر عدة مرات.

بعد ذلك، تحتاج إلى تحديد شكل الضرائب وإخطار مكتب الضرائب عن عملك. هذا مهم للغاية، لأنه إذا لم تقم بذلك في الوقت المحدد، فسيتعين عليك بشكل افتراضي دفع ضريبة غير مواتية للغاية لهذه المؤسسة. الخيار الموصى به هنا هو النموذج المبسط بنسبة 15%، حيث أن القاعدة الضريبية فيه تتكون من الفرق بين الدخل والنفقات.

لفتح متجر كباب خاص بك، فإن فتح رجل أعمال فردي أو شركة ذات مسؤولية محدودة فقط لا يكفي.

للعمل بشكل قانوني، تحتاج أيضًا إلى الحصول على بعض التصاريح:

• كتاب طبي. نظرًا لأن عمل موظفي متجر الكباب كموظفين في مؤسسة تقديم الطعام يرتبط بإنتاج الطعام أو توصيله أو التخلص منه، فيجب أن يكون لدى كل موظف في متجر الكباب سجل طبي. يجب أن يخضع كل موظف لاختبارات (2 في المجموع).
• الإذن بالمكان. بفضل هذه الوثيقة الصادرة عن Rospotrebnadzor، يمكن العثور على متجر كباب في مكان معين.
• الاستنتاج الصحي والوبائي. تُعرف أيضًا باسم شهادة النظافة. تصدر لمدة سنة إلى خمس سنوات. يتم إصداره أيضًا بواسطة Rospotrebnadzor، مع رواد الأعمال الأفراد، مجانًا، في موعد لا يتجاوز 60 يومًا من تاريخ تقديم الطلب. عند الاتصال بشركة وسيطة من شأنها أن تقدم رأي الخبراء، سوف تحتاج إلى الدفع.
• التراخيص التي تسمح بالتجارة في مجموعات معينة من السلع، على سبيل المثال، منتجات النبيذ والفودكا.

عند نقل اللحوم بنفسك، ستحتاج إلى الحصول على وثيقة صحية ووبائية للنقل.

هذا النوع من الأعمال مثير للاهتمام لأن تكاليف الموارد في مرحلة الافتتاح والصيانة ضئيلة، في حين أن المنافسة ليست عاملا حاسما، حيث أن هناك العديد من الطرق لتقديم طعامك ومؤسستك في ضوء مناسب. علاوة على ذلك، في المدن، هذا النوع من المؤسسات غير موجود عمليا، وينمو بكثافة عند مخارج المدن وعلى طول الطرق السريعة، مما يجعل من الممكن احتلال مكانته. ولكن مهما كان الأمر، عليك أن تتذكر: العمل هو العمل، وعليك أن تفكر في الناس أولاً. إن الطعام عالي الجودة والجو اللطيف في المؤسسة والموظفين المهذبين هي مفاتيح الاحترام والتقدير والنجاح.