بيت مدونة الأعمال الشركات المصنعة الروسية للمكونات الغذائية والمواد المضافة. مكونات الحلويات مواد خام الحلويات بالجملة

الشركات المصنعة الروسية للمكونات الغذائية والمواد المضافة. مكونات الحلويات مواد خام الحلويات بالجملة

تقوم شركة Baking Master LLC بتزويد السوق بمواد خام عالية الجودة لإنتاج المخابز والحلويات من أبرز الشركات المصنعة العالمية والأوروبية. تتوافق هذه المنتجات تمامًا مع متطلبات الجودة والسلامة الدولية.
تشمل مجموعة منتجات الشركة جميع أنواع المواد الأولية لإنتاج الحلويات ومنتجات المخابز، ممثلة بأكثر من 300 منتج:

مكونات إنتاج الحلويات والمخابز؛
الدهون النباتية والسمن.
الخميرة الجافة؛
المربيات وحشوات الفاكهة والتوت؛
منتجات لتزيين منتجات الطهي؛
طلاء الدهون
منتجات الكاكاو؛
المرزبانيات والمكسرات وكتل الجوز.
خلطات ومكونات جاهزة للحلويات والآيس كريم.

تعتبر المواد الخام والمكونات المختارة للإنتاج ضرورية لنجاح الأعمال. ستسمح لك منتجاتنا بإنتاج منتجات لذيذة ومبتكرة ذات جودة ممتازة تتميز عن منافسيك. اتصل واطلب المواد الخام التي تحتاجها الآن! سوف ندرس بعناية الاحتياجات الفردية لإنتاجك ونقدم أفضل ما لدينا!
تهدف شركتنا إلى التعاون طويل الأمد والمفيد للطرفين، لذلك لدينا أفضل الظروف وأفضل الأسعار للعملاء العاديين والجملة.

مرحبًا بكم في عالم أرابيلا الجميل!

تقوم شركة أرابيلا بتوريد المواد الخام عالية الجودة لإنتاج الحلويات، كونها واحدة من الشركات الرائدة في السوق المحلية، حيث تقوم بتزويد المصنعين في جميع مجالات صناعة المواد الغذائية. يتمتع عملاء شركتنا بفرصة نادرة للشراء بشروط مواتية، ليس فقط المواد الخام لصناعة الحلويات، ولكن أيضًا المنتجات ذات مجموعة متنوعة من الروائح والأذواق الرائعة.

تتميز جميع منتجات أرابيلا بختم عالي الجودة.

المواد الخام عالية الجودة لإنتاج الحلويات هي المفتاح لإنشاء روائع
نقدم انتباهكم إلى أوسع مجموعة من المكونات الأساسية لصناعة الحلويات. تشتمل مجموعة منتجات الشركة على مواد خام عالية الجودة لإنتاج الحلويات، تتمثل في أكثر من 50 منتجًا، منها:

أسس تثبيت الكريمات المعتمدة على كريمة الخضار المخفوقة؛
خلطات للكعك واللفائف والكعك؛
خلطات لصنع كعك العسل
مخاليط البسكويت - اللوز، جوز الهند، البسكويت، الغريبة والسكر؛
مخاليط لتحضير الكريمات المقاومة للحرارة
مسحوق اللبن الرائب
مثبتات للجبن والجماهير
خليط لإطالة نضارة المخبوزات
سكر بودرة غير قابل للذوبان
المواد الهلامية لتزيين المعجنات والكعك؛
مساحيق الخبز؛
كريمة خفق الخضار الجافة وأكثر من ذلك بكثير.

عرض حصري لبيع المواد الأولية لصناعة الحلويات من شركة أرابيلا - تطوير فردي لوصفات لأي نوع من منتجاتنا حسب طلبك. لإنشاء روائع الطهي الحقيقية، تحتاج إلى مكونات عالية الجودة. تشتمل مرافق الإنتاج التابعة لشركة أرابيلا على معدات أجنبية عالية التقنية من أبرز الشركات المصنعة، وتسمح لنا خبرة ومهارة التقنيين لدينا بإنتاج منتجات ذات مؤشرات جودة مستقرة.

مواد خام عالية الجودة لصناعة الحلويات

هل ترغب في إنتاج منتجات تبرز بشكل واضح على خلفية منتجات المنافسين؟ اختيارك هو المواد الخام لصناعة الحلويات من شركة أرابيلا. نحن على استعداد لدراسة احتياجاتك الفردية ورؤيتك للمنتج بعناية، ونقدم أيضًا منتجات نصف نهائية مثبتة لإنتاج الحلويات. موادنا الخام لصناعة الحلويات وأفكارك هي الطريق إلى الرخاء والحياة الحلوة!

تتيح لنا مجموعة كبيرة من المواد الخام لصناعة الحلويات إنشاء مئات الأنواع من المنتجات النهائية وتطوير وصفات أصلية جديدة.

غالبًا ما يتم إنتاج هذه المواد الخام للإنتاج على شكل منتجات نصف منتهية تتيح لك تحضير المخبوزات اللذيذة بسرعة.

تصنيف المواد الخام لإنتاج الحلويات

يمكنك إعطاء المنتج خصائص جودة إضافية أو طعمًا جديدًا غير عادي، ليس فقط بمساعدة المضافات الغذائية، ولكن أيضًا باستخدام منتجات من المجموعة الرئيسية. على سبيل المثال، بدلاً من دقيق القمح، يمكنك استخدام الذرة أو الجاودار أو دقيق الحنطة السوداء أو النشا أو الجمع بين نسب مختلفة من الدهون والحشوات.

غالبًا ما يتم استخدام الأنواع الرئيسية التالية من المنتجات في صناعة الحلويات:

تشمل منتجات الدقيق أنواعًا مختلفة من الكعك والبسكويت وخبز الزنجبيل وغيرها من المخبوزات.

وعليه فإن المادة الخام الغذائية الرئيسية لإنتاج الحلويات للمجموعة الأولى هي السكر. المجموعة الثانية تتطلب دقيق عالي الجودة.

يتم إنتاج المواد الخام للسكر لإنتاج الحلويات من بنجر السكر وقصب السكر. يتم إنتاجه على شكل رمل أو مسحوق أو سكر مكرر (مواد خام مكررة) أو أنواع من السكر المقطوع أو المضغوط. كقاعدة عامة، عند توفير المواد الخام الغذائية لإنتاج الحلويات، تفضل المصانع شراء شراب السكر الجاهز المخفف بتركيز معين من موردي المواد الخام للحلويات، لأن هذا النموذج هو الأكثر ملاءمة لإعداد المنتجات.

بالنسبة لمنتجات حلويات الدقيق، يقوم صانعو الحلويات بشراء دقيق القمح (الأبيض) بشكل أساسي. في روسيا، لا يتم إنتاج دقيق الحلويات الخاص، لذلك تستخدم الشركات الدقيق للأغراض العامة كمواد خام لإنتاج الحلويات والمخابز.

المضافات الغذائية في إنتاج المواد الخام لإنتاج الحلويات

إن استخدام المواد الخام المساعدة لصناعة المواد الغذائية، بما في ذلك المكونات الغذائية المختلفة، يجعل من الممكن إنتاج الحلويات ومنتجات المخابز بطعم جديد ورائحة أصلية ولون لطيف. بالإضافة إلى ذلك، يمكن للإضافات المساعدة تحسين الخصائص الأساسية للمواد الخام للحلويات، أو الحماية من التلف أو جعل المنتج جذابًا للمستهلك وأكثر ملاءمة للتحضير.

من بين المواد الخام الإضافية المخصصة لإنتاج منتجات الحلويات، تتميز المجموعات التالية من المواد المضافة:

وكلاء رفع,
مضادات الأكسدة،
مواد حافظة،
معززات النكهة,
الأصباغ وما إلى ذلك.

العديد من الإضافات عالمية، أي أنها يمكن أن تجمع بين العديد من الخصائص المفيدة في نفس الوقت. على سبيل المثال، حمض الأسكوربيك هو أحد مضادات الأكسدة القوية والمواد الحافظة وفي نفس الوقت يحسن لون المنتج، مما يجعل العجين أخف وزنا. تتحد بعض الإضافات جيدًا مع بعضها البعض، مما يكمل تأثيرها ويعززه. على سبيل المثال، سيكون خليط من عدة مواد حافظة أكثر فعالية، لذلك يمكن إضافته بكمية أقل من مادة واحدة.

خصائص المواد الخام الغذائية لإنتاج الحلويات

الدقيق، مثل المواد الخام الأخرى لإنتاج الحلويات، يخضع لمتطلبات خاصة، لأن جودة المخبوزات تعتمد إلى حد كبير على خصائصه.

عند شراء الدقيق، يجب عليك التحقق من مؤشرات مثل:

بادئ ذي بدء، يجب التمييز بين الدقيق المصنوع من القمح الناعم والقاسي. يحتوي دقيق القمح الطري على كمية أقل من الغلوتين، أي عامل ربط، ولكن هياكل النشا فيه أكبر.

عند شراء الدقيق كمادة خام لصناعة المواد الغذائية، فإنهم يفضلون الدرجة الأعلى أو الأولى، التي تتميز بطحن ناعم ولون أفتح.

بالإضافة إلى القمح، يستخدم مصنع الحلويات دقيق الجاودار (على سبيل المثال، في إنتاج خبز الزنجبيل)، وكذلك الشوفان والحنطة السوداء وفول الصويا أو دقيق الذرة.

لإنتاج الحلويات، يجب استخدام الدقيق من الدرجة الأولى أو الأعلى، مع الغلوتين الضعيف، لأن محتواه العالي في الدقيق سيؤدي إلى ضغط العجين.

نتيجة لاستخدام مواد خام منخفضة الجودة لصناعة الحلويات، فإن المنتج النهائي سوف يتحول إلى خبز سيئ. إن وجود الغلوتين الضعيف في الدقيق سيجعل المنتج أكثر ليونة ومرونة. تسمح بعض الوصفات باستخدام الدرجة الثانية من المواد الخام للدقيق لإنتاج الغذاء. على سبيل المثال، لخبز أنواع معينة من منتجات خبز الزنجبيل أو ملفات تعريف الارتباط. الكمية الأكثر قبولًا من الغلوتين لإنتاج الحلويات هي من 32 إلى 37 بالمائة.

يستخدم الحليب ومنتجاته المصنعة (مسحوق الحليب ومصل اللبن وغيرها) على نطاق واسع كمواد خام في صناعة المواد الغذائية.

لإنتاج الحلويات، يتم استخدام الحليب الكامل أو الخالي من الدسم أو الجاف، وكذلك الحليب المكثف مع السكر. وبحسب المعايير يجب أن لا تقل نسبة المادة الجافة فيه عن 11.5%. يعتبر الحليب مادة خام قيمة لصناعة الأغذية، لأنه يحتوي على جميع الأحماض الأمينية الأساسية، فضلا عن مجموعة كبيرة من الفيتامينات الضرورية للجسم.

في كثير من الأحيان، يتم استخدام خليط من الحليب الخالي من الدسم ومصل اللبن في المواد الخام لصناعة الحلويات، والذي يبقى في المصنع بعد تحضير الجبن أو الجبن (SMP - منتج الحليب الجاف، BUK - مركز البروتين والكربوهيدرات).

تستخدم الزيوت ذات الأصل النباتي أو الحيواني كدهون لإنتاج الحلويات. الأكثر فائدة هو البقر - دسم وذاب. غالبًا ما يتم استخدام دهن الحلويات، والذي يتم تحضيره عن طريق خلط شحم الخنزير (الدهون السائلة المهدرجة). هذا النوع من المواد الخام للحلويات مصنوع من خليط من الزيوت النباتية وزيت الحوت. للحماية من التلف وتحسين الخصائص، تضاف إليها المضافات الغذائية (الفوسفاتيدات). كما تستخدم زيوت جوز الهند أو نواة النخيل في صناعة منتجات الحلويات. تعد منتجات البيض (المزيج) بديلاً كاملاً للبيض الطبيعي وهي ضرورية لخبز منتجات الحلويات الغنية. بدلاً من البيض، لتعزيز خصائص ربط العجين، يمكن إضافة مجموعة واسعة من محسنات الدقيق المعتمدة إلى الدقيق.

مورد المواد الخام لإنتاج الحلويات، بما في ذلك المضافات الغذائية الطبيعية، هي شركة BMC-Food. يمكنك شراء المكونات الغذائية من الشركات المصنعة المحلية والأجنبية.

يمكن تقسيم المواد الخام المستخدمة في إنتاج منتجات الحلويات إلى أساسية وإضافية. تشكل المواد الخام الرئيسية بنية معينة من منتجات الحلويات ذات الخصائص الميكانيكية والريولوجية اللازمة. المواد الخام الرئيسية هي السكر ودبس السكر وحبوب الكاكاو والمكسرات والفواكه ومنتجات التوت شبه المصنعة ودقيق القمح والنشا والدهون، والتي تمثل 90٪ من جميع المواد الخام المستخدمة. المواد الخام الإضافية، دون تغيير خصائصها الريولوجية، تعطي منتجات الحلويات مظهرًا جماليًا لاذعًا، وتحسن الهيكل، وتطيل مدة الصلاحية. وتشمل المواد الخام الإضافية عوامل التبلور والأحماض الغذائية والأصباغ والنكهات والمستحلبات وعوامل الرغوة والمواد المضافة التي تحتفظ بالرطوبة وغيرها.

دعونا نلقي نظرة على الأنواع الرئيسية للمواد الخام المستخدمة في إنتاج الكعك الإسفنجي.

دقيق القمح - النوع الرئيسي من المواد الخام في إنتاج منتجات الحلويات الدقيق (البسكويت والفطائر والكعك والمعجنات وغيرها).

يتم إنتاج دقيق القمح في الدرجات التالية: السميد، قسط، الدرجات الأولى والثانية، وورق الحائط. لا يوجد دقيق متخصص لإنتاج منتجات حلويات الدقيق في بلدنا، لذلك يتم استخدام دقيق خبز القمح لإنتاجها.

لإنتاج منتجات الحلويات الدقيق، يتم استخدام الدقيق الممتاز والدرجة الأولى. يستخدم دقيق الدرجة الثانية لصنع أنواع معينة من ملفات تعريف الارتباط وخبز الزنجبيل والبسكويت.

يتم إنتاج دقيق القمح عن طريق طحن حبوب القمح وتحويلها إلى مسحوق.

يعتمد التركيب الكيميائي لدقيق القمح على تركيبة الحبوب المستخدمة في تحضيرها وتنوعها. تختلف أجزاء الحبوب المختلفة عن بعضها البعض في التركيب الكيميائي. ولهذا السبب يتم إنتاج أنواع مختلفة من الدقيق.

كلما ارتفعت درجة الدقيق، قلت الألياف والرماد والبروتين والدهون التي يحتوي عليها، أي. المواد الغنية بالقشرة، الجنين، طبقة الأليرون. كلما انخفضت درجة الدقيق، كلما اقترب الدقيق من التركيب الكيميائي للحبوب. يتكون دقيق ورق الحائط بشكل أساسي من الحبوب المطحونة دون إزالة القشرة وطبقة الأليرون والجراثيم.

يتميز الدقيق بالرائحة والقرمشة والطعم واللون وحجم الطحن ومحتوى الرطوبة ومحتوى البروتين والكربوهيدرات والرماد والمعادن والفيتامينات والإنزيمات.

اعتمادًا على نوع منتجات الحلويات ومتطلبات العجين، يتم استخدام دقيق الخبز بمحتوى بروتيني مختلف وجودة الغلوتين.

رطوبة بيجب أن يكون الدقيق 14...15%. في وصفات منتجات الحلويات يبلغ محتوى الرطوبة المحسوب 14.5٪. إذا كانت الرطوبة مختلفة، فقم بضبط الاستهلاك عن طريق إعادة حساب المادة الجافة للدقيق.

يتم توريد الدقيق للمؤسسات في أكياس بوزن 50 و 70 كجم أو بكميات كبيرة (شاحنات الدقيق).

سكرهو مسحوق بلوري أبيض يتم إنتاجه من قصب السكر وبنجر السكر. وهو ثنائي السكاريد، السكروز، الذي يحتوي على 98% سكر و2% رطوبة. السكر هيدروسكوبي للغاية (يمتص الرطوبة جيدًا) وقابل للذوبان بدرجة عالية في الماء. يتم غربلة السكر قبل الاستخدام. يُخزن في مكان جاف وجيد التهوية عند رطوبة هواء نسبية لا تزيد عن 70%، وإلا فإنه يصبح رطبًا ولزجًا ويشكل كتلًا، عند درجة حرارة 18 درجة مئوية.

نشاء- منتج غذائي ينتمي إلى مجموعة السكريات عالية الجزيئات من الكربوهيدرات. يترسب النشا في البصلات والدرنات والفواكه والتوت وكذلك في الأوراق والسيقان.

يشكل النشا الجزء الأكبر من أهم المنتجات الغذائية: الدقيق - 75-80٪، البطاطس - 25٪. ويوجد أيضًا في الأرز والساجو وما إلى ذلك. وهو سهل الهضم في الجهاز الهضمي. بمجرد دخول النشا إلى الجسم، يتحلل إلى الجلوكوز، الذي يستخدم كمصدر للطاقة.

مسحوق النشا الأبيض ليس له طعم. له خصائص ممتازة في الذوبان في الماء. عادة ما يتم استخدام البرد، حيث تتشكل كتل ساخنة يصعب طحنها. عند تسخينه، يأخذ شكل عجينة، لذلك يستخدم على نطاق واسع في الطبخ لتحضير العجين المصنوع من الحليب والفواكه وهلام التوت مع التحلية والتحمض اللاحق، والصلصات الحلوة، والبلامنج، وما إلى ذلك.

ولكي نكون منصفين تجدر الإشارة إلى أن النشا الذي يتم الحصول عليه من مصادر طبيعية مختلفة يختلف في خصائصه. ينتج نشا الأرز الكتلة الأكثر كثافة، بينما ينتج نشا الذرة الكتلة الأكثر طراوة.

مزيج- عبارة عن خليط من البروتينات والصفار (إما الصفار وحده أو البياض وحده)، مجمد في علب الصفيح عند درجة حرارة من -18 0 إلى -25 درجة مئوية. تتم إزالة تجميد المزيج مباشرة قبل الاستخدام، ويتم تطهير الجرة مسبقًا. يتم الاحتفاظ بالجرار التي تحتوي على مزيج لمدة 2.5 - 3 ساعات عند درجة حرارة 40-50 درجة مئوية للتسوية. يتم تصفية الخليط المحضر من خلال منخل واستخدامه على الفور لأنه يفسد بسرعة أثناء التخزين. العمر الافتراضي للمزيج المذاب هو 3-4 ساعات.

تخزين وتحضير المواد الخام للإنتاج

دقيقمنتج مسحوق، ناعم جدًا، مطحون ناعمًا، أبيض اللون مع لون كريمي خفيف، طعم حلو. نسبة الرطوبة القياسية للدقيق هي 14.5% ويجب ألا تتجاوز 15%. نأخذ الدقيق مع الغلوتين - 28-36٪

عند غربلة الدقيق تتم إزالة الشوائب الغريبة ويتم إثرائه بالأكسجين مما يساعد العجين على الارتفاع بشكل أفضل. إذا كانت الحلويات مصنوعة من الدقيق مع إضافة النشا، في نفس الوقت يخلط الدقيق مع غربله.

نشاء.يحتوي الدقيق على ما يصل إلى 70٪ من النشا. عند عجن العجينة ينتفخ النشا ويتحول إلى جيلاتين أثناء الخبز. النشا الشائع هو البطاطس والذرة، وهو يعطي العجين (البسكويت، البسكويت) قابلية للتفتيت. لونه أبيض مع لمعان بلوري. لا يذوب في الماء البارد، عند درجة حرارة 65-70 مئوية يشكل عجينة. نسبة الرطوبة في نشا البطاطس 20% ونشا الذرة 13%. يتم تخزين النشا في غرف جافة. بمجرد أن يصبح رطبًا، يكتسب طعمًا مريرًا ويصبح غير صالح للاستخدام.

السكر المحببيحتوي على 99.7% سكروز و0.14% رطوبة، يذوب تماماً في الماء، ليس له طعم أو رائحة أجنبية، طعمه حلو، وملمسه جاف. يتم تخزينه في غرفة جافة وجيدة التهوية مع رطوبة هواء لا تزيد عن 70٪، وإلا فإنه يصبح رطبا، ويصبح لزجا، وتتشكل كتل.

سكر ناعميجب طحنها جيدًا وغربلتها من خلال منخل قبل الاستخدام لإزالة الجزيئات الأكبر حجمًا.

بياض البيضةله خصائص ملزمة، وهو عامل رغوة جيد، ويحتفظ بالسكر. عند الخفق يزيد حجم البروتين 7 مرات، وعند إضافة السكر ينخفض الحجم 1.5 مرة. قم بتخزين البيض في غرفة نظيفة وباردة ورطوبة نسبية 80% لمدة لا تزيد عن 6 أيام.

مزيجهو خليط من البياض والصفار (أو الصفار أو البياض وحده)، مجمد في علب الصفيح عند درجة حرارة -18 إلى -25 درجة مئوية. يتم إذابة المزيج قبل الاستخدام، ويتم تطهير الجرة مسبقًا. تُحفظ الجرار التي تحتوي على مزيج لمدة 2.5-3 ساعات في سخان الطعام عند درجة حرارة 40-50 درجة مئوية لإذابة الذوبان. يتم تصفية الخليط المحضر من خلال منخل واستخدامه على الفور، لأنه يفسد بسرعة أثناء التخزين. العمر الافتراضي للمزيج المذاب هو 3-4 ساعات.

سمنةيتم توفيرها في وصفات الكريمات والكعك والمعجنات والكعك وبعض المنتجات المخبوزة نصف المصنعة وملفات تعريف الارتباط بالزبدة.

ويتم إنتاجه بطريقتين:

1) المخض من الكريمة المحضرة مسبقًا؛
2) الفصل، على أساس تحويل الكريمة عالية الدسم إلى زبدة على خطوط تدفق ميكانيكية.

تبين أن الكريمة المصنوعة من الساندويتش أو الزبدة المرطبة سائلة ولا تحتفظ بالشكل عند الانتهاء من المنتجات. لذلك، يُنصح باستخدامه لإنهاء الجوانب وتزيين الأسطح العلوية للكعك، وكذلك لوضع الطبقات. يجب تحضير الكريمة المستخدمة في الزخرفة الفنية من الزبدة التي يتم الحصول عليها عن طريق خلط الكريمة. يحتوي على ما يصل إلى 82.5٪ دهون وفيتامينات A وD وE. قبل الاستخدام، يتم تقشير الزبدة جيدًا أو تقطيعها إلى قطع أو نشارة أو تليينها إلى حالة بلاستيكية عن طريق التحريك أو التقسية بقوة. يمكن تمليح الزبدة أو تذويبها، ويجب أن تكون خالية من الروائح والأذواق الغريبة، وأن تكون ذات ألوان متساوية (من الأبيض إلى الكريمي). قبل الاستخدام، يتم إذابة الزبدة أحيانًا وتصفيتها من خلال منخل وإضافتها إلى العجين. تزيد الزبدة من محتوى السعرات الحرارية في المنتجات وتحسن مذاقها. عند صنع جميع منتجات الحلويات (باستثناء المعجنات النفخة والكعك الإسفنجي والكريمة)، يمكن استبدال الزبدة بالسمن (1 كجم من الزبدة يعادل 840 جرام من السمن). يوصى بتخزين الزيت عند درجة حرارة 2-4 درجات مئوية في غرفة مظلمة في حاوية مغلقة بعناية - فالضوء والأكسجين الموجود في الهواء يفسد الزيت.

سمنهو منتج غذائي محضر صناعياً يشبه الزبدة في الطعم واللون والرائحة والقوام. يتم الحصول على السمن من الدهون الحيوانية والنباتية والقشدة والحليب أو الماء. وهو مستحلب الماء في الدهن أو الدهن في الماء، أو مستحلب مخلوط. يتم إنتاجه في ثلاثة أنواع: الحليب والقشدة والخالي من الألبان. يتم استخدامه في المقام الأول للعجن الدوري للعجين لصنع ملفات تعريف الارتباط وخبز الزنجبيل، لأن هذه الطريقة لا تتطلب ذوبان الدهون مسبقًا. يجب أن يستوفي السمن المؤشرات الأساسية التالية: نسبة الدهون - لا تقل عن 82%، الرطوبة - لا تزيد عن 17%، غير مسموح بالروائح والأذواق الأجنبية.

يستخدم الحليب والسمن الكريمي في إنتاج الحلويات. يتم تخزينه تحت نفس ظروف النفط.

الفاكهةقبل الاستخدام، اغسل، وإزالة البذور وتقطيعها إلى عدة قطع. يستخدم للتزيين أو الحشو وتحضير المعلبات والمربيات والمربيات.

مسحوق الفانيلا.الفانيلين عبارة عن مسحوق بلوري أبيض اصطناعي ذو رائحة قوية جدًا. الرائحة قوية جدًا بحيث لا يلزم وضع سوى القليل جدًا منها في المنتج. ولذلك، لضمان الجرعة الصحيحة، ينبغي استخدام مسحوق الفانيليا. لتحضير مسحوق الفانيليا (1000 جم)، يتم خلط الفانيلين (40 جم) مع الكحول الإيثيلي (40 جم)؛ يتم تسخين الخليط حتى يذوب الفانيلين. بعد ذلك يخلط المحلول مع 1000 جرام من السكر البودرة ويجفف وينخل. يجب ألا تتجاوز كمية الفانيلين في منتجات الحلويات 0.5٪.

النبيذ الحلوى والكونياكتستخدم للكريمات المنكهة والهلام والنشافات. يجب أن يكون للنبيذ رائحته وطعمه ولونه المميز، ولا يُسمح بالرواسب أو التعكر أو الطعم أو الرائحة الأجنبية.

خلاصات غذائية- لها رائحة قوية. يتم تخزينها في زجاجات زجاجية ذات سدادات أرضية في سلال أو صناديق بها نشارة الخشب في غرفة باردة ومظلمة. عند استخدام جوهر أكثر تركيزا، يجب تقليل المعدل بمقدار 2 أو 4 مرات. إذا تم تحديد جوهر معين في الوصفة، فلا يمكن استبداله. تضاف الجواهر إلى الكريمات والعجين والشراب فقط عند تبريدها، حيث تتغير الرائحة عند تسخينها.

ملونات غذائية. تستخدم لتلوين منتجات الحلويات.

الأصباغ الطبيعية - القهوة والكاكاو والشوكولاتة والعصائر والعصير المحروق والأصباغ ذات الأصل الحيواني والنباتي.

الاصطناعية - ألوان الحلويات غير الضارة والمصرح باستخدامها من قبل وزارة الصحة مثل التارترازين والقرمزي النيلي.

التارترازين - صبغة مسحوقية ذات لون برتقالي-أصفر، قابلة للذوبان في الماء، قابلة للذوبان بشكل طفيف في الكحول وغير قابلة للذوبان في الدهون. للحصول على المحلول، خذ الماء المقطر وأضف الصبغة واتركه يغلي لمدة 10-15 دقيقة حتى يذوب الطلاء تمامًا. يتم ترشيح المحلول الناتج من خلال طبقتين من الشاش أو من خلال غربال بخلايا يبلغ قطرها 0.5 مم.

القرمزي النيلي - معجون أسود مزرق. يعطي اللون الأزرق. يتم تخفيف المعجون في الماء الساخن عند درجة حرارة 70-80 درجة مئوية (محلول 5٪) وتصفيته كما هو موضح أعلاه.

كارمين - طلاء أحمر. تم الحصول عليها من الحشرات التي تعيش في المناطق الاستوائية. يذوب في الماء والقلويات والكحول. يتم دمج 10 جرام من الطلاء مع 20 جرام من الأمونيا، وبعد ساعة واحدة يضاف 200 جرام من الماء ويغلى حتى تختفي رائحة الأمونيا، ثم يتم تصفيته. القرمزي يعطي اللون الأحمر أو الوردي. عندما يتلامس مع المعدن، يتحول الطلاء إلى اللون الأرجواني.

القرطمتم الحصول عليها من بتلات الزهور. يحتوي على عاملين تلوين: الأصفر والأحمر. يتم الحصول على اللون الأصفر عن طريق غلي القرطم في الماء أو الدهون، واللون الأحمر في الكحول أو القلويات. تتلف الدهانات بسرعة عند تعرضها للضوء والهواء والرطوبة، لذا يجب تخفيفها بكميات قليلة وتخزينها في وعاء مظلم في غرفة باردة وجافة لحين الاستخدام.

سكر محروق (محروق)- منتج كراميل السكروز. يحول الكريمات والكعك الإسفنجي إلى اللون البني. جرعة زائدة من مسحوق الحرق يمكن أن تعطي المنتجات طعمًا مريرًا.

صبغة الشمندر.لتحضيره، يتم قطع طبقات البنجر من الجذور والقمم، وغسلها جيدًا، وتقشيرها حتى عمق 3 مم، وتقطيعها إلى 6-8 قطع. يوضع البنجر والقشور في وعاء من الفولاذ المقاوم للصدأ، ويُسكب بالماء البارد بحيث يغطيها الماء من الأعلى، ويضاف حامض الستريك، ويُغلى ويُغلى لمدة 2-3 دقائق على نار خفيفة. يُصفّى العصير ويُضاف السكر ويُغلى المزيج ويُترك على نار خفيفة لمدة 1-2 دقيقة. بارد واستخدام الصبغة الناتجة. يمكن تخزينه لمدة لا تزيد عن شهرين في الثلاجة. الشمندر - 700 جم حامض الستريك - 0.5 سكر - 1200 جم العائد - 1000 جم.

في الفترة من 18 إلى 20 فبراير سيقام معرض في موسكو حيث سيتم تقديم المواد الخام للحلويات. وفقا للمراقبة التي أجرتها إدارة معرض المكونات روسيا، فإن ما يقرب من 40٪ من الضيوف يذهبون إلى هنا. في هذه الأيام، يمكنك إتقان الخطوط المحدثة لطهاة المعجنات واختيار الخط المناسب لك مورد المواد الخام الحلويات.

المواد الخام للحلويات

يبحث التقنيون دائمًا عن المواد الخام اللازمة لإنتاج المخابز ويفكرون فيها، والتي من خلالها سيتمكنون من مفاجأة عملائهم من خلال تحسين ميزات ملفات تعريف الارتباط التي يخترعونها. تعتمد شعبية السيد والطلب على روائعه على الوصفة التي تم إنشاؤها. يتمتع جميع الحاضرين بإمكانية الاختيار من قائمة كبيرة يمكنهم من خلالها اختيار أفضل شكل.

هنا يمكنك العثور على المكونات التالية لإنتاج الحلويات:

يمكن الحصول على الخصائص العطرية المطلوبة ليس فقط من خلال الحشو الداخلي، ولكن أيضًا عن طريق إضافة المنكهات. كتالوج مثير للإعجاب من النكهات والروائح يمكن أن يلبي احتياجات الذواقة الأكثر تطورا. سيتم عرض أشكال مختلفة من الفواكه والتوت والحليب والشوكولاتة والفانيليا والمكسرات في الاحتفال، والتي بفضلها ستكتسب الإبداعات نكهة غير عادية. موثوق به يحسن طعم المخبوزات وجاذبيتها البصرية. ستكون هناك فرصة لإضفاء طعم الكسل والطعم المغلف.

سوف يجتمع المقاولون الكبار في موسكو. سيكون لجميع الضيوف الحق في استكشاف منتجات جديدة واختيار شريك لتحقيق أهدافهم. سيكون هناك منتجون للنشويات والمكونات الأخرى، والتي بدونها لن يكون نشاط صانع الفطائر ممكنا.

مكونات الحلويات

الإثارة بين صانعي الحلويات ناتجة عن المواد التي تعمل كديكور. وهي تتكون من الفواكه المجففة ورقائق جوز الهند والمكسرات وجميع أنواع البهارات والأرز المنتفخ. وسوف نقدم الرشات الجمالية التي تبرز في الذوق والمظهر.

خلال زيارتك، يمكنك التعرف على المجموعة المتنوعة من أجل طلب منتجات الحلويات بكميات كبيرة في المستقبل، وتحسين معرفتك وجذب عملاء جدد بسلع عالية الجودة. جميع المكونات المباعة صالحة للأكل تمامًا، وسهلة الاستخدام، ويتم وضعها بشكل فعال على الحلوى وتعمل كجزء جمالي.

ستضيف طبقات الشوكولاتة أو التوت الجاهزة أو السكر البودرة عديم الوزن أو نشارة جوز الهند الفردية والسطوع والشهية إلى الإبداعات. بفضل مجموعة رائعة من المكسرات والفواكه المجففة والبذور، ستحصل العجينة على نكهة إضافية سيجد فيها كل شخص النكهة المثالية.

يمكنك معرفة المزيد عن أحدث المنتجات الجديدة في معرض المكونات روسيا. هنا، سيتمكن كل زائر من التشاور مع المتخصصين، وتلقي العديد من مقترحات التعاون ذات المنفعة المتبادلة، وأخذ عينات من المنتجات المعروضة. يمكنك أن تصبح محترفًا إذا كنت في السوق، ودراسة جميع الاتجاهات وإجراء تقييم عقلاني لقدراتك. وستكشف زيارة المعرض عن خطوات إضافية للنمو المالي من خلال مكونات الحلويات.

المواد الخام لصناعة الحلويات

التنوع في قطاع المواد الغذائية، مجموعة كبيرة من الأذواق والروائح، إلى جانب الديكور والأشكال الجذابة، تلفت الأنظار على الفور. تتوقف نظرة المستهلك على ما يبرز من الخطة العامة.

الأشياء التي تنطوي على جهود المهنية هي في الطلب. يكمن العمل في الأشياء الصغيرة واختيار المكونات المناسبة لصناعة الحلويات ومنتجات المخابز.

توفر المكونات الصحيحة خصائص إيجابية ستساعدك على تحقيق النجاح في قطاعك. من خلال التوجه إلى هذا الحدث، يمكن لعملائنا الوصول إلى منتجات عالية الجودة. وفقا للإحصاءات، يجد الكثيرون في هذا الحدث لدينا المواد الخام لمصنع الحلوياتوتحقيق النجاح في أعمالهم.

المواد الخام لإنتاج الحلويات

يعلم الجميع أن هذه الصناعة تعتبر "الأجمل" لأنها تنتج مكونات لذيذة تسمح لك بصنع مخبوزات لذيذة. تشكيلة واسعة النطاق يرجع إلى وجود مجموعة واسعة المواد الخام للخبز والحلوياتومن بينها منتجات طبيعية ومنتجات صناعية. لا غنى عنها عند العمل مع مواد الدقيق الحلو.

تحتوي هذه المنتجات على نسبة عالية من السكر والدهون في التركيبة الأساسية. وبسبب هذه السمة، تتفاعل العناصر الأخرى بشكل جيد، وتكشف عن تفاصيل محسنة في الحلويات المعدة. سيحدد الاختبار المستخدم مقدار المبلغ المطلوب لإنتاج العمل الفني المقصود.

لكي تستمتع بالكعك الطازج أو الحلوى، عليك أولاً الانتباه إلى الشركة المصنعة. يحضر هذا الحدث ممثلون عن خط عالي الجودة فقط، حيث يمكنك إبرام عقد لشراء مكونات منتجات الحلويات بكميات كبيرة.

تأتي الشركات المحترمة إلى معارضنا كل عام، وتراقب باستمرار اختراع مكونات الأعمال المحسنة التي تؤثر على بعض العمليات الميكانيكية أو الكيميائية في الخبز.

ملكنا موردي مكونات الحلوياتنعمل دائمًا على تحسين مهاراتهم والتوصل إلى أفضل الأفكار. ستتيح لك زيارة هذا الحدث أن تكون أول من يعرف جميع التغييرات في المنطقة المحددة وتحتل مكانة رائدة.

يوجد حاليًا انتهاك للحدود الواضحة بين مكونات إنتاج المخابز والحلويات. ويرجع ذلك إلى حقيقة أن المكسرات لا تستخدم فقط في صنع المعجنات والكعك، ولكن أيضًا في خبز الخبز. منذ فترة طويلة تستخدم مخاليط الحبوب في صناعة الحلويات.

من خلال زيارتك لمعرضنا ستتمكن من رؤية العديد من أصناف الخميرة والنخالة والأعشاب والتوابل والمضافات الغذائية والخلطات. تهدف الخيارات المقترحة إلى تحسين طعم الخبز وزيادة الطلب على المنتج. إن النهج المسؤول في اختيار المقاولين يزيد من فرص النجاح ويضيف طرقًا لتحقيق الفردية. مكونات الحلويات، والتي سيتم عرضها معنا، ستسمح لك بإنشاء ملاحظات فريدة في ملفات تعريف الارتباط وجعلها مميزة ليس فقط من الناحية الجمالية، ولكن أيضًا من حيث الحشو.

للتعرف على الشركات المشاركة التي ستزور المعرض قم بزيارة كتالوج المشاركين >

تحتوي الصفحة على قائمة كاملة بالمشاركين. إنهم على استعداد لتقديم ظروف مواتية للتعاون وشراء ليس فقط المخابز، ولكن أيضًا المواد الخام للحلويات بكميات كبيرة. يمكنك معرفة المزيد من التفاصيل حول الاتجاهات مع موقع الحدث في