بيت مجلة سانبين 2.4 5.2409 08 في المؤسسات التعليمية. الخدمة الفيدرالية للإشراف على الحماية

سانبين 2.4 5.2409 08 في المؤسسات التعليمية. الخدمة الفيدرالية للإشراف على الحماية

القسم الفرعي سانبيني
قسم لمؤسسات ما قبل المدرسة

المتطلبات الصحية والوبائية

إلى منظمة تقديم الطعام لطلاب التعليم العام

المؤسسات والمؤسسات الأولية والثانوية

التعليم المهني

القواعد واللوائح الصحية والوبائية

سانبين 2.4.5.2409-08

أنا. الأحكام العامةوالنطاق

1.1. تم تطوير هذه القواعد واللوائح الصحية والوبائية (المشار إليها فيما بعد بالقواعد الصحية) وفقًا لـ القانون الاتحاديبتاريخ 30 مارس 1999 N 52-FZ "بشأن الرفاهية الصحية والوبائية للسكان" (مجموعة التشريعات الاتحاد الروسي، 1999، رقم 14، المادة. 1650؛ 2002، العدد 1 (الجزء الأول)، المادة. 1؛ 2003، رقم 2، المادة. 167؛ رقم 27 (الجزء الأول)، المادة. 2700؛ 2004، رقم 35، المادة. 3607؛ 2005، رقم 19، المادة. 1752؛ 2006، رقم 1، المادة. 10؛ 2006، رقم 52 (الجزء الأول)، المادة. 5498؛ 2007، العدد 1 (الجزء الأول)، المادة. 21؛ 2007، العدد 1 (الجزء الأول)، المادة. 29؛ 2007، رقم 27، المادة. 3213؛ 2007، رقم 46، المادة. 5554؛ 2007، رقم 49، المادة. 6070؛ 2008، رقم 24، المادة. 2801؛ صحيفة روسية، 2008، رقم 153)، يهدف إلى ضمان صحة الطلاب ومنع حدوث وانتشار الأمراض المعدية (وغير المعدية) والتسمم الغذائي المرتبط بتقديم الطعام في المؤسسات التعليمية، بما في ذلك المدارس والمدارس الداخلية والصالات الرياضية والمدارس الثانوية والكليات ، كاديت فيلق وأنواع أخرى، المؤسسات الابتدائية والثانوية التعليم المهني(يشار إليها فيما بعد بالمؤسسات التعليمية).

1.2. تحدد هذه القواعد الصحية المتطلبات الصحية والوبائية لتنظيم وجبات الطعام للطلاب في المؤسسات التعليمية، بغض النظر عن الانتماء الإداري وأشكال الملكية.

1.3. هذه القواعد الصحية إلزامية لجميع الكيانات القانونية، أصحاب المشاريع الفرديةالتي ترتبط أنشطتها بتنظيم و (أو) تقديم وجبات ساخنة للطلاب.

1.4. تنطبق القواعد الصحية على المنظمات القائمة والتي هي قيد الإنشاء والتي أعيد بناؤها تقديم الطعام المؤسسات التعليمية.

1.5. في مؤسسات تقديم الطعام في المؤسسات التعليمية، يمكن للكيانات القانونية وأصحاب المشاريع الفردية إعداد الأطباق وتخزينها وبيعها. ولا يجوز استخدامها لأغراض أخرى.

1.6. مراقبة تنفيذ هذه القواعد الصحيةيتم تنفيذها وفقًا لتشريعات الاتحاد الروسي من قبل الهيئة التنفيذية الفيدرالية المعتمدة التي تمارس وظائف الرقابة والإشراف في مجال ضمان الرفاهية الصحية والوبائية للسكان وحماية حقوق المستهلك و سوق المستهلك، وهيئاتها الإقليمية.

ثانيا. منظمات تقديم الطعام

المؤسسات التعليمية والصحية الوبائية

متطلبات وضعهم وتخطيط الفضاء

والحلول البناءة

2.1. يتم توفير الطعام للطلاب في المؤسسات التعليمية من خلال مؤسسات تقديم الطعام العامة التي تنتج منتجات الطهي وحلويات الدقيق ومنتجات المخابز وبيعها.

2.2. يمكن أن تكون منظمات تقديم الطعام في المؤسسات التعليمية لخدمة الطلاب:

منظمات التغذية المدرسية الأساسية (مصانع التغذية المدرسية، المقاصف المدرسية، وما إلى ذلك)، التي تشتري المواد الخام الغذائية، وتنتج منتجات الطهي، وتزودها بمقاصف المؤسسات التعليمية؛

مؤسسات تقديم الطعام التحضيرية التي تقوم بإعداد الأطباق ومنتجات الطهي من المنتجات شبه المصنعة وبيعها؛

مقاصف المؤسسات التعليمية التي تعمل على المواد الخام الغذائية أو المنتجات شبه المصنعة، والتي تنتج و (أو) تبيع الأطباق وفقًا لقائمة متنوعة حسب يوم الأسبوع؛

توزيع البوفيهات التي تبيع الوجبات الجاهزة ومستلزمات الطهي والحلويات ومنتجات المخابز.

2.3. في منظمات تقديم الطعام بالمدارس الأساسية ومقاصف المؤسسات التعليمية التي تعمل على المواد الخام الغذائية و (أو) المنتجات شبه المصنعة، يجب توفير حلول تخطيط المساحة، ومجموعة من المباني والمعدات للسماح بإعداد الأطعمة الآمنة والحفاظ على القيمة الغذائية منتجات الطهي وبيعها.

2.4. يجب أن تحتوي بوفيهات التوزيع على حلول تخطيط المساحة، ومجموعة من المباني والمعدات التي تسمح ببيع الأطباق ومنتجات الطهي، وكذلك إعداد المشروبات الساخنة والأطباق الفردية (الغليان السجق، البيض، صلصة السلطة، قطع الأطعمة الجاهزة).

2.5. يجب أن تتوافق حلول تخطيط وتصميم المساحات لمباني مؤسسات تقديم الطعام العامة في المؤسسات التعليمية مع المتطلبات الصحية والوبائية لمؤسسات تقديم الطعام العامة، باستثناء التدفقات المضادة للمواد الخام والمنتجات الخام شبه المصنعة و المنتجات النهائيةوالأطباق المستعملة والنظيفة وكذلك حركة المرور القادمة من الزوار والموظفين.

2.6. يمكن تقديم الطعام العام لطلاب المؤسسات التعليمية في مباني تقع في المبنى الرئيسي للمؤسسة التعليمية، ملحقة بالمبنى، أو في مبنى منفصل متصل بالمبنى الرئيسي للمؤسسة التعليمية عن طريق ممر ساخن.

2.7. أثناء بناء وإعادة بناء مؤسسات تقديم الطعام في المؤسسات التعليمية، يوصى بمراعاة الطاقة الإنتاجية المقدرة للمقصف من حيث عدد الأطباق المنتجة وعدد المقاعد في غرفة الطعام لضمان توفير وجبات الطعام للأطفال. جميع الطلاب في المؤسسة التعليمية.

يسمح في المؤسسات التعليمية الصغيرة (حتى 50 طالباً) بتخصيص غرفة واحدة منفصلة مخصصة لتخزين الطعام وتقديم الطعام وتناوله وغسل أدوات المائدة.

2.8. لضمان جلوس جميع الطلاب في قاعة الطعام لمدة لا تزيد عن 3 استراحات، وبالنسبة للمؤسسات الداخلية لا تزيد عن فترتين استراحة، على حدة حسب الفصل، ينصح بأخذ مساحة قاعة الطعام بمعدل في على الأقل 0.7 متر مربع. م لكل مقعد.

2.9. أثناء بناء وإعادة بناء مؤسسات تقديم الطعام العام في المؤسسات التعليمية، إلى جانب متطلبات القواعد الصحية والوبائية الحالية لمؤسسات تقديم الطعام العام، يوصى بتوفير ما يلي:

التنسيب في الطابق الأرضي من المستودعات للمنتجات الغذائية والإنتاج والمباني الإدارية؛

مباني ورشة عمل للخضروات (للمعالجة الأولية والثانوية للخضروات) كجزء من مباني الإنتاج؛

منصة تحميل بارتفاع يتناسب مع المركبات المستخدمة، أمام المداخل المخصصة لتحميل (شحن) المواد الأولية الغذائية والمنتجات الغذائية والحاويات؛

مظلات فوق المداخل ومنصات التحميل؛

ستائر حرارية هوائية فوق فتحات الأبواب؛

يتم تحديد عدد المقاعد في قاعة الطعام على أساس جلوس جميع طلاب المؤسسة التعليمية في فترة استراحة لا تزيد عن فترتين.

2.10. يمكن أن تقع غرف المرافق والمرافق في الطابق السفلي والطابق الأرضي، بشرط أن تكون مزودة بالعزل المائي وتتوافق مع المتطلبات الصحية لصيانة المباني المفروضة على مؤسسات تقديم الطعام العامة.

2.11. في المباني القائمة، يمكن أن تعمل مرافق تخزين المواد الغذائية الموجودة في الطابق السفلي والطوابق الأرضية وفقًا لمتطلبات ظروف تخزين المواد الغذائية، بالإضافة إلى ضمان العزل المائي لهذه المباني والامتثال للمتطلبات الصحية لصيانتها، وفقًا للقواعد الصحية للمؤسسات العامة تَغذِيَة.

2.12. لتجميع النفايات المنزلية والغذائية الصلبة في المنطقة الاقتصادية، يجب توفير حاويات منفصلة ذات أغطية، مثبتة على مناطق صلبة الأسطح، تتجاوز أبعادها مساحة قاعدة الحاويات بمقدار 1 متر في جميع الاتجاهات. المسافة من الموقع إلى النوافذ ومداخل غرفة الطعام وكذلك المباني والهياكل الأخرى الملاعب الرياضيةيجب أن لا يقل عن 25 مترا.

2.13. يجب التأكد من إزالة النفايات وتجهيز الحاويات بشكل مركزي عند ملئها بما لا يزيد عن ثلثي حجمها. لا يجوز حرق النفايات.

ثالثا. متطلبات الصرف الصحي

توفير مؤسسات تقديم الطعام العامة

المؤسسات التعليمية

3.1. تم تجهيز أنظمة إمداد مياه الشرب الباردة والساخنة وأنظمة الصرف الصحي والتهوية والتدفئة وفقًا للمتطلبات الصحية والوبائية لمؤسسات تقديم الطعام العامة.

3.2. المياه الباردة والساخنة المستخدمة في العمليات التكنولوجية لتجهيز الأغذية والطهي وغسل أدوات المائدة وأدوات المطبخ والمعدات والأواني وتعقيم المباني ومراقبة قواعد النظافة الشخصية يجب أن تلبي متطلبات مياه الشرب.

3.3. في جميع ورش الإنتاج، يتم تركيب الأحواض وأحواض الغسيل بإمدادات المياه الباردة والساخنة من خلال الخلاطات. من الضروري توفير تركيب مصادر احتياطية لإمدادات المياه الساخنة من أجل الإمداد المتواصل الماء الساخنمحلات الإنتاج وأقسام الغسيل خلال فترات الوقاية و أعمال الترميمفي غرف الغلايات وغرف الغلايات وشبكات إمدادات المياه الساخنة.

3.4. يتم تركيب أحواض الغسيل في غرفة الطعام بمعدل صنبور واحد لكل 20 مقعدًا. يجب تركيب منشفة كهربائية (2 على الأقل) و (أو) مناشف يمكن التخلص منها بجوار أحواض الغسيل.

بالنسبة لمباني المؤسسات التعليمية التي تم تشييدها أو إعادة بنائها حديثًا (أو المقاصف المنفصلة)، يوصى بتركيب أحواض غسيل في غرفة منفصلة أو في ممر ممتد أمام المقصف بمعدل صنبور واحد لكل 10 مقاعد، مع تركيبها مع مراعاة طول الطلاب وخصائصهم العمرية: على ارتفاع 0.5 م من الأرض إلى جانب الحوض للطلاب في الصفوف 1 - 4 وعلى ارتفاع 0.7 - 0.8 م من الأرض إلى جانب المغسلة لطلاب الصفوف 5 – 11 .

3.5. مع الغياب الأنظمة المركزيةتم تجهيز إمدادات المياه بنظام إمداد مياه داخلي مع سحب المياه من بئر ارتوازي وآبار وآبار.

في غياب مرافق معالجة مياه الصرف الصحي المركزية، يتم التخلص منها مياه الصرفيتم تنفيذه في نظام مرافق المعالجة المحلية أو عن طريق نقل مياه الصرف الصحي إلى مرافق المعالجة بالاتفاق مع السلطات التنفيذية الإقليمية المخولة بممارسة رقابة الدولة (الإشراف) في مجال ضمان الرفاهية الصحية والوبائية للسكان.

3.6. أثناء بناء وإعادة بناء مؤسسات تقديم الطعام العامة في المؤسسات التعليمية، يوصى بتوفير تركيب إضافي لأنظمة تكييف الهواء في المتاجر الساخنة (الدقيق)، والمستودعات، وكذلك في رحلات منظمات تقديم الطعام الأساسية. يجب أن تكون المعدات التكنولوجية وأحواض الغسيل، التي تعتبر مصادر لزيادة انبعاثات الرطوبة والحرارة والغازات، مجهزة بأنظمة تهوية العادم المحلية في منطقة التلوث الأقصى بالإضافة إلى أنظمة تهوية الإمداد العام والعادم.

3.7. للإضاءة الاصطناعية، يتم استخدام مصابيح ذات تصميم مقاوم للرطوبة. لا يتم وضع المصابيح فوق المواقد أو المعدات التكنولوجية أو طاولات التقطيع.

رابعا. المتطلبات من المعدات والمخزون والأواني والحاويات

4.1. يجب أن تتوافق المعدات والمعدات والأدوات والحاويات التي تمثل كائنات بيئة الإنتاج مع المتطلبات الصحية والوبائية لمؤسسات تقديم الطعام العامة وتكون مصنوعة من مواد معتمدة للاتصال بالمنتجات الغذائية في بالطريقة المقررة.

يوصى بتجهيز أماكن الإنتاج والمستودعات والمباني الإدارية بالمعدات وفقًا للملحق 1 من هذه القواعد الصحية.

4.2. عند تجهيز أماكن الإنتاج، ينبغي إعطاء الأفضلية للتبريد الحديث والمعدات التكنولوجية.

من خلال أجهزة التوزيع الآلي للمنتجات الغذائية في العبوات الاستهلاكية، يُسمح ببيع العصائر والنكتار والحليب المعقم ومشروبات الألبان بسعة تعبئة لا تزيد عن 350 مل؛ المعبأة في زجاجات يشرب الماءبدون غاز بسعة لا تزيد عن 500 مل، ويخضع لشروط تخزين المنتج.

4.3. يجب أن تكون جميع المعدات التكنولوجية ومعدات التبريد المثبتة في أماكن الإنتاج في حالة جيدة.

في حالة فشل أي معدات تكنولوجية، من الضروري إجراء تغييرات على القائمة وضمان الامتثال لمتطلبات هذه القواعد الصحية عند إنتاج الأطباق الجاهزة.

كل عام قبل أن تبدأ سنة جديدة العام الدراسيلا بد ان تنفذ التحكم الفنيامتثال المعدات لمواصفات جواز السفر.

4.4. يجب أن تكون غرف الطعام مجهزة بأثاث تناول الطعام (الطاولات والكراسي والمقاعد وغيرها من الأثاث) بطبقة تسمح بمعالجتها باستخدام المنظفات والمطهرات.

4.5. يجب أن تكون طاولات الإنتاج المخصصة لتصنيع الأغذية ذات طلاء مقاوم للمنظفات والمطهرات ويلبي متطلبات السلامة للمواد الملامسة للأغذية.

4.6. يجب أن يكون ارتفاع الرفوف والأرفف المخصصة لتخزين المنتجات الغذائية والأطباق والمعدات عن الأرض 15 سم على الأقل، ويجب أن يسمح تصميم ووضع الرفوف والمنصات بالتنظيف الرطب. في مستودعات مؤسسات تقديم الطعام الأساسية، يوصى بتوفير رفوف متعددة الطبقات ورافعات ميكانيكية.

4.7. يتم تزويد مقاصف مؤسسات التعليم العام بكمية كافية من أدوات المائدة وأدوات المائدة، بواقع مجموعتين على الأقل لكل مقعد، وذلك للالتزام بقواعد الغسيل والتطهير وفقًا لمتطلبات هذه القواعد الصحية، بالإضافة إلى خزائن للتخزين. لهم بالقرب من خط التوزيع.

4.8. عند تنظيم تقديم الطعام، يتم استخدام الخزف والأواني الفخارية والأواني الزجاجية (الأطباق والصحون والأكواب والأكواب) التي تلبي متطلبات السلامة للمواد الملامسة للطعام. يجب أن تكون أدوات المائدة (الملاعق والشوك والسكاكين) وأدوات تحضير وتخزين الوجبات الجاهزة مصنوعة من الفولاذ المقاوم للصدأ أو من مواد ذات خصائص صحية مماثلة.

4.9. يُسمح باستخدام أدوات المائدة وأدوات المائدة التي تستخدم لمرة واحدة والتي تلبي متطلبات السلامة للمواد الملامسة للطعام والمعتمدة للاستخدام مع الأطباق والمشروبات الساخنة و (أو) الباردة. إعادة استخدام أدوات المائدة المتاحغير مسموح.

4.10. للتخزين المنفصل للمنتجات الخام والمنتجات النهائية ومعالجتها التكنولوجية وتوزيعها إلزامييجب استخدام معدات وأدوات تقطيع وأدوات مطبخ منفصلة ومميزة بشكل خاص:

معدات التبريد التي تحمل علامة: "فن الطهو"، "منتجات الألبان"، "اللحوم والدواجن"، "الأسماك"، "الفواكه، الخضروات"، "البيض"، وما إلى ذلك؛

جداول الإنتاج تحمل علامة: "SM" - اللحوم النيئة، "SK" - الدجاج النيئ، "SR" - الأسماك النيئة، "SO" - الخضروات النيئة، "VM" - اللحوم المسلوقة، "BP" - السمك المسلوق، "VO" - الخضار المسلوقة، "G" - فن الطهو، "Z" - الخضر، "X" - الخبز، وما إلى ذلك؛

معدات القطع (ألواح التقطيع والسكاكين) التي تحمل علامة: "SM"، "SK"، "SR"، "SO"، "VM"، "VR"، "VK" - دجاج مسلوق، "VO"، "G"، " Z"، "X"، "الرنجة"؛

أدوات المطبخ التي تحمل علامة: "طبق I"، و"طبق II"، و"طبق III"، و"حليب"، و"SO"، و"SM"، و"SK"، و"VO"، و"SR"، و"حبوب"، و"سكر" "، "الزبدة"، "القشدة الحامضة"، "الفاكهة"، "البيض النظيف"، "الأطباق الجانبية"، "X"، "Z"، "G"، إلخ.

4.11. لتقسيم الأطباق، استخدم المعدات التي تحتوي على علامة قياس الحجم باللتر والمليلتر.

4.12. لا يجوز استخدام أدوات المطبخ والمائدة المشوهة، ذات الحواف المكسورة، أو الشقوق، أو الرقائق، أو المينا التالفة؛ أدوات المائدة المصنوعة من الألومنيوم؛ ألواح التقطيع المصنوعة من البلاستيك والخشب الرقائقي المضغوط؛ ألواح التقطيع والأواني الخشبية الصغيرة التي بها شقوق وأضرار ميكانيكية.

4.13. عند توصيل الوجبات الجاهزة الساخنة والوجبات الخفيفة الباردة، يجب استخدام حاويات خاصة متساوية الحرارة، السطح الداخليوالتي يجب أن تكون مصنوعة من مواد تفي بمتطلبات القواعد الصحية للمواد المعتمدة للتلامس مع الغذاء.

4.14. تم تجهيز مستودعات تخزين المنتجات الغذائية بأدوات لقياس الرطوبة النسبية ودرجة حرارة الهواء، كما تم تجهيز معدات التبريد بمقاييس حرارة للتحكم. الاستخدام موازين الحرارة الزئبقيةغير مسموح.

V. متطلبات الحالة الصحية والصيانة

الغرف وغسل الأطباق

5.1. يجب أن تمتثل الحالة الصحية وصيانة مباني الإنتاج للمتطلبات الصحية والوبائية لمؤسسات تقديم الطعام العامة.

5.2. يجب أن تكون أماكن الإنتاج والمباني الأخرى التابعة لمؤسسات تقديم الطعام العامة منظمة ونظيفة. لا يجوز تخزين الطعام على الأرض.

5.3. يجب تنظيف مناطق تناول الطعام بعد كل وجبة. يتم غسل طاولات الطعام بالماء الساخن مع إضافتها المنظفاتباستخدام الخرق المخصصة والحاويات المميزة للخرق النظيفة والمستعملة.

وفي نهاية العمل يتم نقع الخرق في الماء بدرجة حرارة لا تقل عن 45 درجة مئوية مع إضافة المنظفات وتطهيرها أو غليها وشطفها وتجفيفها وتخزينها في وعاء خاص بالخرق النظيفة.

5.4. يجب غسل أدوات المطبخ بشكل منفصل عن أدوات المائدة.

وفي غرف الغسيل يتم نشر تعليمات حول قواعد غسل الأطباق والمعدات، موضحاً بها تركيز وحجم المنظفات المستخدمة، حسب تعليمات استخدام هذه المنتجات، وظروف درجة حرارة المياه في حمامات الغسيل.

5.5. يتم تخزين المنظفات والمطهرات في عبوات الشركة المصنعة في أماكن مخصصة لذلك لا يمكن للطلاب الوصول إليها، بشكل منفصل عن المنتجات الغذائية.

5.6. لمعالجة الأواني وإجراء تنظيف وتعقيم العناصر في بيئة الإنتاج، واستخدام المنظفات والمنظفات والمطهرات المعتمدة للاستخدام بالطريقة المقررة، وفقاً للتعليمات الخاصة باستخدامها.

5.7. يجب أن تكون أحواض الغسيل الخاصة بغسل أدوات المائدة مميزة بالسعة الحجمية وأن تكون مزودة بسدادات مصنوعة من مواد البوليمر والمطاط.

تستخدم حاويات القياس لجرعات المنظفات والمطهرات.

5.8. عند غسل أدوات المطبخ في الحمامات ذات القسمين يجب اتباع الإجراء التالي:

تغسل بالفرش في الماء عند درجة حرارة لا تقل عن 45 درجة مئوية ومع إضافة المنظفات؛

الشطف بالماء الساخن الجاري عند درجة حرارة لا تقل عن 65 درجة مئوية؛

انقلب التجفيف على أرفف ورفوف سلكية.

5.9. يتم غسل أدوات المائدة باستخدام الغسالات المتخصصة وفقًا للتعليمات الخاصة باستخدامها.

5.10. عند غسل أدوات المائدة يدويًا في أحواض ذات ثلاثة أقسام، يجب اتباع الإجراء التالي:

الإزالة الميكانيكية لبقايا الطعام؛

الغسل بالماء مع إضافة المنظفات في القسم الأول من الحمام عند درجة حرارة لا تقل عن 45 درجة مئوية؛

الغسل في القسم الثاني من الحمام في ماء بدرجة حرارة لا تقل عن 45 درجة مئوية وإضافة المنظفات بكمية أقل مرتين من القسم الأول من الحمام؛

شطف الأطباق في القسم الثالث من الحمام بالماء الجاري الساخن عند درجة حرارة لا تقل عن 65 درجة مئوية باستخدام شبكة معدنية ذات مقابض وخرطوم مرن مع رأس دش؛

تجفيف الأطباق على الرفوف، والأرفف، والرفوف (على الحافة).

5.11. يتم غسل الأكواب والكؤوس والكؤوس في الحمام الأول بالماء الساخن عند درجة حرارة لا تقل عن 45 درجة مئوية باستخدام المنظفات؛ في الحمام الثاني، اشطفيه بالماء الجاري الساخن بدرجة حرارة 65 درجة مئوية على الأقل باستخدام شبكة معدنية بمقابض وخرطوم مرن مع رأس دش.

5.12. يتم غسل أدوات المائدة بالماء الساخن عند درجة حرارة لا تقل عن 45 درجة مئوية باستخدام المنظفات، يليها شطفها بالماء الجاري وتكليسها في الأفران (أو الحرارة الجافة) لمدة 10 دقائق.

تتم معالجة أشرطة تخزين أدوات المائدة يوميًا باستخدام المنظفات، يليها الشطف والخبز في الفرن.

5.13. يتم تخزين أدوات ومعدات المطبخ النظيفة على رفوف على ارتفاع لا يقل عن 0.5 متر من الأرض؛ أدوات المائدة - في الخزانات أو على الرفوف؛ أدوات المائدة - في صناديق خاصة بمقابض لأعلى، ولا يُسمح بتخزينها بكميات كبيرة على الصواني.

5.14. تتم المعالجة الصحية للمعدات التكنولوجية يوميًا عندما تصبح متسخة وفي نهاية العمل. في نهاية العمل، يتم غسل طاولات الإنتاج باستخدام المنظفات والمطهرات، وشطفها بالماء الساخن عند درجة حرارة لا تقل عن 45 درجة مئوية، ثم تجفيفها بقطعة قماش جافة ونظيفة. بالنسبة للمنظفات والمطهرات المستخدمة في معالجة الطاولات، يتم تخصيص حاوية خاصة بها علامة خاصة.

5.15. يتم غسل ألواح التقطيع والأواني الخشبية الصغيرة في قسم غسيل (الورشة) لأدوات المطبخ بالماء الساخن بدرجة حرارة لا تقل عن 45 درجة مئوية مع إضافة المنظفات، وتشطف بالماء الساخن بدرجة حرارة لا تقل عن 65 درجة مئوية و يُحرق بالماء المغلي، ثم يُجفف على رفوف على الحافة. بعد المعالجة والتجفيف، يتم تخزين ألواح التقطيع مباشرة في محطات العمل الموجودة على الحافة.

5.16. بعد الاستخدام، يتم تنظيف فرش غسل الأطباق، ونقعها في الماء الساخن عند درجة حرارة لا تقل عن 45 درجة مئوية مع إضافة المنظفات، وتطهيرها (أو غليها لمدة 15 دقيقة)، وغسلها بالماء الجاري، وتجفيفها وتخزينها في حاوية خاصة. . لا ينبغي استخدام الفرش التي تحتوي على العفن والأوساخ المرئية.

لغسل الأطباق، لا يجوز استخدام المناشف أو المواد الإسفنجية التي لا يمكن معالجة جودتها.

5.17. يتم تطهير الأواني والمعدات حسب المؤشرات الوبائية ووفقاً لتعليمات استخدام المطهرات.

5.18. مرة واحدة في الشهر، يتم إجراء تنظيف عام لجميع المباني والمعدات والمخزون، يليه التطهير. يوصى باستخدام المطهرات التي لها تأثير مبيد للفيروسات.

5.19. عند تنظيف خزانات تخزين الخبز، يجب إزالة الفتات من على الرفوف باستخدام فرش خاصة ومسحها جيدًا مرة واحدة على الأقل في الأسبوع باستخدام محلول 1٪. حمض الاسيتيك.

5.20. يتم تخزين مخلفات الطعام في حاويات ذات أغطية في مكان مخصص لذلك. يتم تفريغ الحاويات حيث يتم ملؤها بما لا يقل عن ثلثي الحجم ويتم غسلها بمحلول منظف.

لا يسمح بتنفيذ هدر الطعام من خلال مناطق التوزيع أو الإنتاج بوحدة التموين.

5.21. لتنظيف كل مجموعة من المباني (أقسام المواد الخام، الأقسام الساخنة والباردة، المستودعات غير المبردة، غرف التبريد، الغرف المساعدة، المرافق الصحية)، يتم تخصيص معدات تنظيف منفصلة مميزة. يجب أن تحتوي معدات تنظيف المراحيض على علامة إشارة (حمراء).

عند الانتهاء من التنظيف في نهاية الوردية، يجب غسل جميع معدات التنظيف باستخدام المنظفات والمطهرات، وتجفيفها وتخزينها نظيفة.

5.22. لتخزين معدات التنظيف، يتم تخصيص غرفة منفصلة، مجهزة بصينية دش ومغسلة مزودة بالمياه الباردة والساخنة. في حالة عدم وجود مثل هذه المباني، يسمح بتخزين معدات التنظيف في مكان مخصص لذلك. لا يُسمح بتخزين معدات التنظيف في أماكن الإنتاج. يجب تخزين معدات تنظيف المراحيض بشكل منفصل عن معدات التنظيف الأخرى.

5.23. يجب أن يتم تنفيذ تدابير مكافحة الحشرات والقوارض من قبل منظمات متخصصة وفقًا للمتطلبات الصحية لأعمال إزالة الحشرات والتطهير.

لمنع دخول الحشرات يجب تغطية فتحات النوافذ والأبواب في غرفة الطعام.

5.24. لا يجوز القيام بأعمال التطهير والتطهير مباشرة من قبل موظفي المؤسسة التعليمية.

5.25. لا يجوز إجراء أعمال الإصلاح (الإصلاحات التجميلية للمباني وإصلاح المعدات الصحية والتكنولوجية) أثناء تشغيل وحدة تقديم الطعام خلال فترة الخدمة لطلاب المؤسسة التعليمية.

السادس. متطلبات المنظمة أكل صحي

وإنشاء قائمة عينة

6.1. لتزويد الطلاب بالتغذية الصحية، عناصروالتي هي الهيكل الغذائي الكمي والنوعي الأمثل، والسلامة المضمونة، والمعالجة التكنولوجي الفسيولوجية والطهي للمنتجات والأطباق، والنظام الغذائي القائم على الفسيولوجي، يجب تطوير النظام الغذائي.

6.2. ينص النظام الغذائي للطلاب على تكوين مجموعة من المنتجات المخصصة لإطعام الأطفال خلال النهار أو خلال فترة زمنية محددة أخرى.

6.3. بناء على النظام الغذائي المشكل، يتم تطوير قائمة، بما في ذلك توزيع قائمة الأطباق والطهي والدقيق والحلويات و منتجات المخبزللوجبات الفردية (الإفطار، الغداء، وجبة خفيفة بعد الظهر، العشاء).

6.4. لتوفير تغذية صحية لجميع طلاب مؤسسة تعليمية، من الضروري إعداد قائمة عينة لمدة أسبوعين على الأقل (10 - 14 يومًا)، وفقًا للنموذج الموصى به لإعداد قائمة عينة (الملحق) 2 من هذه القواعد الصحية)، بالإضافة إلى تخطيطات القائمة التي تحتوي على بيانات كمية حول وصفة الأطباق.

6.5. يجري تطوير قائمة عينة كيان قانونيأو رجل أعمال فردي يقدم الطعام في مؤسسة تعليمية، ويتم الاتفاق عليه من قبل رؤساء المؤسسة التعليمية والهيئة التنفيذية الإقليمية المخولة بتنفيذ الإشراف الصحي والوبائي الحكومي.

قائمة عينة ل الاستخدام العملييمكن تعديلها مع الأخذ في الاعتبار العوامل الاجتماعية والديموغرافية والخصائص الغذائية الوطنية والدينية والإقليمية للسكان، مع مراعاة الامتثال لمتطلبات المحتوى ونسبة العناصر الغذائية الأساسية في النظام الغذائي.

6.7. عند تطوير قائمة عينة، يتم أخذ ما يلي في الاعتبار: مدة إقامة الطلاب في مؤسسة التعليم العام والفئة العمرية والنشاط البدني للطلاب.

6.8. بالنسبة للطلاب في المؤسسات التعليمية، من الضروري تنظيم وجبتين ساخنتين يوميا (الإفطار والغداء). بالنسبة للأطفال الذين يحضرون مجموعة يومية ممتدة، يجب تنظيم وجبة خفيفة إضافية بعد الظهر.

خلال الإقامة لمدة 24 ساعة، يجب توفير خمس وجبات على الأقل في اليوم. قبل ساعة واحدة من موعد النوم، يتم إعطاء الأطفال كوبًا من منتجات الحليب المخمر (الكفير والحليب المخمر واللبن الزبادي وما إلى ذلك) كوجبة عشاء ثانية.

يجب ألا تتجاوز الفترات الفاصلة بين الوجبات 3.5 - 4 ساعات.

6.9. مع الأخذ في الاعتبار عمر الطلاب، يجب أن تمتثل قائمة العينة لمتطلبات هذه القواعد الصحية فيما يتعلق بوزن حصص الأطباق (الملحق 3 من هذه القواعد الصحية)، وقيمتها الغذائية والطاقة، والمتطلبات اليومية للفيتامينات والعناصر الدقيقة الأساسية لمجموعات مختلفة من الطلاب في المؤسسات التعليمية (الجدول 1 و 3 و 4 من الملحق 4 من هذه القواعد الصحية) ومؤسسات التعليم المهني الابتدائي والثانوي (الجدول 2 من الملحق 4 من هذه القواعد الصحية).

6.10. يجب أن تحتوي القائمة النموذجية على معلومات حول التركيب الكمي للأطباق والطاقة والقيمة الغذائية، بما في ذلك محتوى الفيتامينات والمعادن في كل طبق. يجب توفير روابط لوصفات الأطباق ومنتجات الطهي المستخدمة وفقًا لمجموعات الوصفات. يجب أن تتوافق أسماء الأطباق ومنتجات الطهي المشار إليها في قائمة العينات مع أسمائها الموضحة في مجموعات الوصفات المستخدمة.

6.11. يتم إنتاج الأطباق الجاهزة وفقًا للخرائط التكنولوجية التي يجب أن تعكس الوصفة وتقنية الأطباق المعدة ومنتجات الطهي. الخرائط التكنولوجيةيجب أن تصدر وفقًا للتوصيات (الملحق 5 من هذه القواعد الصحية).

وصف العملية التكنولوجيةالطبخ، بما في ذلك. يجب أن تحتوي الأطباق المطورة حديثاً على وصفة وتقنية تضمن سلامة الأطباق المعدة وقيمتها الغذائية.

6.12. عند وضع قائمة وجبات الطلاب، ينبغي إعطاء الأفضلية للأطباق الطازجة التي لم تتم إعادة معالجتها. المعالجة الحراريةبما في ذلك إعادة تسخين الأطعمة المجمدة.

6.13. في القائمة النموذجية، لا يُسمح بتكرار نفس الأطباق أو منتجات الطهي في نفس اليوم أو في اليومين أو الثلاثة أيام التالية.

6.14. يجب أن تأخذ القائمة النموذجية في الاعتبار التوزيع الرشيد لقيمة الطاقة بين الوجبات الفردية. مع وجبة واحدة أو اثنتين أو ثلاث أو أربع وجبات في اليوم، يجب أن يكون توزيع محتوى السعرات الحرارية بين الوجبات كنسبة مئوية: الإفطار - 25٪، الغداء - 35٪، وجبة خفيفة بعد الظهر - 15٪ (للطلاب في الفترة الثانية - ما يصل إلى 20 - 25%) العشاء - 25%. عندما يبقى الطلاب على مدار الساعة، مع خمس وجبات في اليوم: الإفطار - 20٪، الغداء - 30 - 35٪، وجبة خفيفة بعد الظهر - 15٪، العشاء - 25٪، العشاء الثاني - 5 - 10٪. عند تنظيم ست وجبات في اليوم: الإفطار - 20٪، الإفطار الثاني - 10٪، الغداء - 30٪، وجبة خفيفة بعد الظهر - 15٪، العشاء - 20٪، العشاء الثاني - 5٪. خلال النهار، يُسمح بالانحرافات عن معايير محتوى السعرات الحرارية للوجبات الفردية في حدود +/- 5٪، بشرط أن يفي متوسط النسبة المئوية للقيمة الغذائية للأسبوع بالمتطلبات المذكورة أعلاه لكل وجبة.

6.15. في النظام الغذائي اليومي، يجب أن تكون النسبة المثالية للعناصر الغذائية: البروتينات والدهون والكربوهيدرات 1: 1: 4 أو كنسبة مئوية من محتوى السعرات الحرارية 10 - 15٪، 30 - 32٪ و55 - 60٪ على التوالي. نسبة الكالسيوم إلى الفوسفور 1:1.5.

6.16. يجب أن تتوافق وجبات الطلاب مع مبادئ التغذية اللطيفة، والتي تشمل استخدام طرق معينة لإعداد الأطباق، مثل السلق، والتبخير، والطبخ، والخبز، واستبعاد الأطعمة ذات الخصائص المهيجة.

6.17. كل يوم، يجب أن تشمل 2-6 وجبات يوميا اللحوم والحليب والزبدة والزيت النباتي والجاودار وخبز القمح (مع كل وجبة). يوصى بإضافة الأسماك والبيض والجبن والجبن ومنتجات الألبان مرة كل 2-3 أيام.

6.18. يجب أن تتكون وجبة الإفطار من وجبة خفيفة وطبق ساخن ومشروب ساخن، وينصح أن تشمل الخضار والفواكه.

6.19. يجب أن يشتمل الغداء على المقبلات الأولى والثانية (الطبق الرئيسي الساخن من اللحوم أو الأسماك أو الدواجن) وطبق حلو. كوجبة خفيفة، يجب عليك استخدام سلطة الخيار والطماطم والملفوف الطازج أو المخلل والجزر والبنجر، وما إلى ذلك. مع إضافة الأعشاب الطازجة. يمكن استخدام الخضار المقسمة (طبق جانبي إضافي) كوجبة خفيفة. لتحسين الطعم، يمكنك إضافة الفواكه الطازجة أو الجافة إلى السلطة: التفاح والخوخ والزبيب والمكسرات.

6.21. يجب أن يتكون العشاء من طبق نباتي (خثارة) أو عصيدة؛ الطبق الثاني الرئيسي (اللحوم أو الأسماك أو الدواجن)، المشروبات (الشاي، العصير، الجيلي). بالإضافة إلى ذلك، يوصى بإضافة الفواكه أو منتجات الألبان ومنتجات المخابز أو الحلويات بدون الكريمة كوجبة عشاء ثانية.

6.22. يجب أن يتوافق النظام الغذائي الفعلي مع قائمة العينات المعتمدة. في حالات استثنائية، يُسمح باستبدال بعض المنتجات والأطباق ومنتجات الطهي بأخرى، بشرط أن تتوافق مع القيمة الغذائية ووفقًا لجدول استبدال الطعام (الملحق 6 من هذه القواعد الصحية)، والذي يجب تأكيده من قبل الحسابات اللازمة.

6.24. كل يوم يتم وضع قائمة معتمدة من قبل رئيس المؤسسة التعليمية في غرفة الطعام، والتي تحتوي على معلومات حول أحجام الأطباق وأسماء منتجات الطهي.

6.25. لمنع حدوث وانتشار الأمراض المعدية وغير المعدية (التسممات) على نطاق واسع ووفقا لمبادئ التغذية اللطيفة، لا يجوز استخدام المنتجات الغذائية وإعداد الأطباق ومنتجات الطهي وفقا لمتطلبات هذه القواعد الصحية المحددة في الملحق 7.

يجب الاحتفاظ بالوثائق التي تثبت جودة وسلامة المنتجات، وكذلك نتائج الاختبارات المعملية للمنتجات الزراعية، في منظمة تقديم الطعام بالمؤسسة التعليمية حتى نهاية استخدام المنتجات الزراعية.

لا يُسمح ببيع المنتجات الغذائية التي لا تحمل علامات إذا كان وجود مثل هذه العلامات منصوصًا عليه بموجب تشريعات الاتحاد الروسي.

6.27. يتم تسليم المنتجات الغذائية عن طريق وسائل النقل المتخصصة، مع الحصول على جواز سفر صحي صادر وفقًا للإجراء المعمول به، بشرط ضمان النقل المنفصل للمواد الخام الغذائية والمنتجات الغذائية الجاهزة التي لا تتطلب معالجة حرارية. يُسمح باستخدام مركبة واحدة لنقل المنتجات الغذائية المختلفة، على أن يتم تعقيم وسائل النقل بين الرحلات باستخدام المطهرات.

6.28. في تغذية الطلاب، يُسمح باستخدام المواد الخام الغذائية ذات الأصل النباتي المزروعة في المنظمات الزراعية والتعليمية والتجريبية مؤامرات الحديقةفي دفيئات المؤسسات التعليمية بحضور نتائج الدراسات المخبرية والفعالة للمنتجات المحددة التي تؤكد جودتها وسلامتها.

6.29. لا يمكن استخدام الخضروات من محصول العام الماضي (الملفوف والبصل والخضروات الجذرية وما إلى ذلك) بعد الأول من مارس إلا بعد المعالجة الحرارية.

6.30. لمدة أسبوعين (10 – 14 يوماً)، ينصح بتزويد طلاب مؤسسات التعليم العام ومؤسسات التعليم المهني الابتدائي والثانوي بمجموعة من المنتجات الغذائية كاملة، مقدمة في مجموعات يومية، بمعدل يوم واحد لكل شخص لمجموعات مختلفة من الطلاب (الجدولان 1 و 2 الملاحق 8 من هذه القواعد الصحية).

لا تنطبق مجموعات المنتجات الموصى بها الواردة في الملحق 8 من هذه القواعد الصحية على الفئات الضعيفة اجتماعيًا من الطلاب (الأيتام والأطفال الذين تركوا دون رعاية الوالدين والذين يدرسون وينشأون في المؤسسات التعليمية الحكومية الفيدرالية وغيرها من المنظمات)، عند تنظيم وجبات الطعام للأطفال والتي ينبغي أن تسترشد بالمعايير الغذائية المعتمدة بموجب القوانين ذات الصلة في الاتحاد الروسي.

6.31. إلى جانب الوجبات الرئيسية، من الممكن تنظيم وجبات إضافية للطلاب من خلال بوفيهات المؤسسات التعليمية، المخصصة لبيع الحلويات ومنتجات المخابز والمنتجات الغذائية المعبأة في عبوات استهلاكية، في ظل حرية الاختيار، وبما يتوافق مع الوجبات الرئيسية. مع مجموعة الوجبات الإضافية الموصى بها في هذه القواعد الصحية (الملحق 9). تتم الموافقة على نطاق الطعام الإضافي من قبل رئيس المؤسسة التعليمية و (أو) رئيس منظمة تقديم الطعام بالمؤسسة التعليمية سنويًا قبل بداية العام الدراسي ويتم الاتفاق عليه مع السلطة التنفيذية الإقليمية المخولة بتنفيذ الدولة الإشراف الصحي والوبائي.

6.32. لا يجوز بيع كوكتيلات الأكسجين إلا لأسباب طبية وتخضع للمراقبة اليومية عامل طبيمؤسسة تعليمية.

6.33. يجب أن يتم بيع المشروبات والمياه من خلال البوفيهات في عبوات استهلاكية لا تزيد سعتها عن 500 مل. لا يسمح بسكب المشروبات في البوفيه.

6.34. لا يجوز استبدال الوجبات الساخنة بالأطعمة المعبأة في عبوات المستهلك.

سابعا. تنظيم تقديم الوجبات الساخنة للطلاب

7.1. تشمل الوجبات الساخنة وجود دورة أولى و (أو) ثانية ساخنة، جاهزة للطهي، ومقسمة ومزينة.

7.2. يجب أن يتم تنظيم توزيع الوجبات الساخنة على الطلاب حسب الفصل (المجموعة) أثناء فترات الراحة، التي تستمر لمدة 20 دقيقة على الأقل، وفقًا لجدول التدريب. في المؤسسات الداخلية، يتم تنظيم وجبات الطعام للطلاب وفقًا للروتين اليومي. يجب تخصيص طاولات طعام معينة لكل فصل (مجموعة) في غرفة الطعام.

7.3. يوصى بتنظيم وجبات ساخنة للطلاب من خلال طاولات إعداد مسبقة و (أو) باستخدام خطوط التوزيع.

يمكن إجراء الإعداد الأولي للجداول (الإعداد) من قبل الأطفال المناوبين الذين تزيد أعمارهم عن 14 عامًا تحت إشراف المعلم المناوب.

7.4. لا يسمح بتواجد الطلاب في المباني الصناعية للمقصف. لا يجوز إشراك الطلاب في الأعمال المتعلقة بالطهي، أو تقشير الخضار، أو توزيع الأطعمة الجاهزة، أو تقطيع الخبز، أو غسل الأطباق، أو تنظيف الأماكن.

7.5. لا يجوز إشراك الموظفين في إعداد وتقسيم وتوزيع منتجات الطهي وتعقيم وتطهير المعدات والأواني والأواني مسؤوليات العملوالتي لا تشمل هذه الأنواع من الأنشطة.

ثامنا. متطلبات ظروف التصنيع والتكنولوجيا

منتجات الطهي

8.1. في مؤسسات تقديم الطعام، تجهيز المواد الخام الغذائية وتنفيذها جميعا عمليات الانتاجيجب أن يتم إعداد منتجات الطهي وفقًا للمتطلبات الصحية والوبائية لمؤسسات تقديم الطعام العامة ومع مراعاة متطلبات هذه القواعد الصحية.

8.2. عند تحضير منتجات الطهي التي تتضمن مجموعة من الأطباق ومنتجات الطهي و منتجات الطهي شبه المصنعةيجب استخدام تقنيات تجهيز الأغذية الطهوية التي تحافظ على القيمة الغذائية للأطباق الجاهزة وسلامتها. يجب أن تستوفي الوجبات الجاهزة ومنتجات الطهي متطلبات السلامة الصحية والقيمة الغذائية للمنتجات الغذائية.

8.3. يجب أن يحصل مقصف المؤسسة التعليمية الذي يعمل على المنتجات شبه المصنعة (الطهي المسبق) على المنتجات شبه المصنعة درجة عاليةالاستعداد، بما في ذلك الخضار المقشرة، والتي يكون الحد الأدنى المطلوب منها العمليات التكنولوجيةتلقي الأطباق أو منتجات الطهي.

8.4. يخضع منتج الطهي شبه النهائي المحضر من منتج غذائي أو مجموعة من المنتجات الغذائية التي مرت بمرحلة أو عدة مراحل من المعالجة دون تحضير، للعمليات التكنولوجية اللازمة للحصول على طبق أو منتج طهي يلبي متطلبات السلامة والقيمة الغذائية للمنتجات الغذائية.

8.5. للحفاظ على القيمة الغذائية لمنتجات الطهي وسلامتها، من الضروري الامتثال للمتطلبات الصحية والوبائية للقواعد الصحية لمؤسسات تقديم الطعام العامة وهذه القواعد الصحية.

8.6. بالنسبة للأغذية النيئة والمصنعة، ينبغي توفير المعدات واللوازم الميكانيكية المختلفة وتصنيفها وفقًا للغرض المقصود منها. لا يجوز استخدام المعدات الميكانيكية (مطاحن اللحوم، آلات التنظيف، إلخ) للمعالجة أنواع مختلفةالمنتجات (المواد الخام والمنتجات المصنعة المعالجة الحرارية)، المعدات والغسيل وحمامات الإنتاج والمعدات غير المخصصة للغرض المقصود منها.

8.7. لا تستخدم أحواض الغسيل المخصصة لغسل المطبخ أو أدوات المائدة، أو الحاويات القابلة للإرجاع، أو أحواض غسيل الأيدي لمعالجة المنتجات الخام (الخضروات غير المقشرة، واللحوم، والأسماك، وما إلى ذلك) والمنتجات شبه المصنعة.

8.8. تتم عملية إزالة الجليد (إزالة الجليد) والمعالجة الأولية للحوم والدواجن وفقًا لمتطلبات القواعد الصحية لمؤسسات تقديم الطعام العامة.

8.9. لتجهيز الدواجن النيئة، يتم تخصيص طاولات منفصلة ومعدات القطع والإنتاج.

8.10. يتم إذابة تجميد الأسماك على طاولات الإنتاج أو في الماء عند درجة حرارة لا تزيد عن +12 درجة مئوية، مع إضافة الملح بمعدل 7 - 10 جم لكل 1 لتر. لا ينصح بإذابة سمك الحفش وشرائحه في الماء.

8.11. لا تخضع اللحوم والمنتجات شبه المصنعة والأسماك وغيرها من المنتجات للتجميد الثانوي ويجب تقديمها بعد المعالجة الأولية للمعالجة الحرارية. لا يسمح بتخزين المنتجات المذابة.

8.12. تشمل المعالجة الأولية للخضروات الفرز والغسيل والتنظيف. يتم غسل الخضار المقشرة مرة أخرى في مياه الشرب الجارية لمدة 5 دقائق على الأقل على دفعات صغيرة باستخدام المصافي والشباك. عند تجهيز الملفوف الأبيض، تأكد من إزالة 3 إلى 4 أوراق خارجية.

8.13. يتم غسل الفواكه، بما في ذلك الحمضيات، في ظروف المعالجة الأولية للخضروات (متجر الخضار)، ثم مرة ثانية في المتجر البارد في حمامات الغسيل.

تتم معالجة البيض بشرط غمره بالكامل في المحلول بالترتيب التالي:

I - معالجة بمحلول دافئ بنسبة 1-2% من رماد الصودا؛

II - المعالجة بمحلول 0.5% من الكلورامين أو المطهرات الأخرى المعتمدة وفقاً للإجراء المعمول به؛

ثالثا - شطفه بالماء الجاري لمدة 5 دقائق على الأقل ثم وضعه في وعاء نظيف وملصق عليه علامة.

8.15. يجب ألا تحتوي الحبوب على شوائب أجنبية. قبل الاستخدام، يتم غسل الحبوب بالماء الجاري.

8.16. يتم غسل العبوات الفردية للمنتجات المعلبة بالماء الجاري ومسحها بقطعة قماش.

8.17. لضمان الحفاظ على الفيتامينات في الأطباق، يتم تقشير الخضار المراد غليها بشكلها المقشر مباشرة قبل الطهي وغليها في الماء المملح (باستثناء البنجر). لا يُسمح بالتحضير الأولي للبطاطس المقشرة والخضروات الأخرى مع نقعها لفترة طويلة في الماء البارد لأكثر من ساعتين. يتم تخزين الخضار المسلوقة للسلطات في الثلاجة لمدة لا تزيد عن 6 ساعات عند درجة حرارة تزيد عن 4 +/- 2 درجة مئوية.

8.18. لتجنب السواد والجفاف، يوصى بتخزين البطاطس المقشرة والخضروات الجذرية والخضروات الأخرى في الماء البارد لمدة لا تزيد عن ساعتين.

8.19. يوصى بنقع الخضار والأعشاب النيئة المخصصة لتحضير المقبلات الباردة دون معالجة حرارية لاحقة في محلول 3% من حمض الأسيتيك أو محلول 10% من ملح الطعام لمدة 10 دقائق، ثم شطفها بالماء الجاري.

8.20. لا يجوز استخدام الأطعمة سريعة التجميد إلا في حالة ضمان استمرارية سلسلة التبريد (الامتثال لـ نظام درجة الحرارةتخزين المنتجات الغذائية التي تحددها الشركة المصنعة، من لحظة تجميد الطعام حتى إعادة تسخينه). من الضروري توفير مراقبة موثقة للامتثال لنظام درجة الحرارة في جميع مراحل تداولها، بما في ذلك. بما في ذلك التحكم في درجة الحرارة في كتلة الطبق النهائي.

التنفيذ غير مسموح به وجبات الطعام المجمدةبعد تاريخ انتهاء الصلاحية الذي تحدده الشركة المصنعة للمنتج.

8.21. لا يُسمح بالقلي العميق للمكونات الفردية لإعداد الأطباق ومنتجات الطهي شبه المصنعة. لقلي المنتجات شبه المصنعة، يجب عليك استخدام صواني الخبز ذات الطلاء الخاص الذي يلبي متطلبات السلامة للمواد الملامسة للطعام ولا يتطلب التشحيم بالدهون (الزيت).

8.22. عند إعداد منتج طهي يكون منتجًا غذائيًا أو مجموعة من المنتجات الجاهزة للطهي، يجب مراعاة المتطلبات التالية:

عند إعداد أطباق ثانية من اللحوم المسلوقة أو الدواجن أو الأسماك أو تقديم اللحوم المسلوقة (الدواجن) مع الدورات الأولى، يجب إخضاع اللحوم المقسمة للغليان الثانوي في المرق لمدة 5 - 7 دقائق؛

يمكن تخزين اللحوم المقسمة للوجبات الأولى في المرق على موقد ساخن أو طاولة بخار حتى التقديم (لا تزيد عن ساعة واحدة)؛

عند خلط المكونات الموجودة في الأطباق، من الضروري استخدام معدات المطبخ دون لمس المنتج بيديك؛

عند تحضير هريسة البطاطس (الخضار)، ينبغي استخدام المعدات الميكانيكية؛

يجب أولاً إخضاع الزبدة المستخدمة في تتبيل الأطباق الجانبية والأطباق الأخرى للمعالجة الحرارية (تذوب وتغلي) ؛

تُسلق البيضة لمدة 10 دقائق بعد غليان الماء؛

العجة والأوعية المقاومة للحرارة، التي تشمل الوصفة بيضة، يتم طهيها في الفرن، العجة - لمدة 8 - 10 دقائق عند درجة حرارة 180 - 200 درجة مئوية في طبقة لا تزيد عن 2.5 - 3 سم؛ الأوعية المقاومة للحرارة - 20 - 30 دقيقة عند درجة حرارة 220 - 280 درجة مئوية في طبقة لا تزيد عن 3 - 4 سم؛ يتم تخزين كتلة البيض لمدة لا تزيد عن 30 دقيقة عند درجة حرارة لا تزيد عن 4 +/- 2 درجة مئوية؛

يتم غلي النقانق المسلوقة والنقانق والفرانكفورت لمدة 5 دقائق على الأقل بعد الغليان؛

أطباق جانبية من الأرز و معكرونةيغلي في كمية كبيرة من الماء (بنسبة لا تقل عن 1: 6) دون الشطف لاحقا؛

تُلبس السلطات مباشرة قبل التقديم.

8.23. يمكن حفظ الطبقتين الأولى والثانية الجاهزة على طاولة بخار أو لوح تسخين لمدة لا تزيد عن ساعتين من لحظة الإنتاج، أو في حاويات متساوية الحرارة (ترمس) - لفترة تضمن عدم انخفاض درجة الحرارة عن درجة الحرارة. درجة حرارة التقديم ولكن لا تزيد عن ساعتين. لا يُسمح بتسخين الأطباق الساخنة الجاهزة التي تم تبريدها إلى ما دون درجة حرارة التقديم.

8.24. عند تقديم الأطباق الساخنة (الحساء والصلصات والمشروبات) يجب أن لا تقل درجة حرارتها عن 75 درجة مئوية، والأطباق الرئيسية والأطباق الجانبية - لا تقل عن 65 درجة مئوية، والحساء البارد والمشروبات - لا تزيد عن 14 درجة مئوية.

8.25. يجب عرض المقبلات الباردة في شكل أجزاء في طاولة عرض مبردة وبيعها خلال ساعة واحدة.

8.26. يمكن تخزين أطباق الخضار النيئة الجاهزة للأكل في الثلاجة عند درجة حرارة 4 +/- 2 درجة مئوية لمدة لا تزيد عن 30 دقيقة.

8.27. تضاف الأعشاب الطازجة إلى الأطباق أثناء التقديم.

8.28. يتم تحضير السلطات وتتبيلها مباشرة قبل التوزيع. يمكن تخزين السلطات الخام لمدة لا تزيد عن 3 ساعات عند درجة حرارة تزيد عن 4 +/- 2 درجة مئوية. لا يسمح بتخزين السلطات الجاهزة.

لا يُسمح باستخدام القشدة الحامضة والمايونيز لتتبيل السلطة. يجب استبدال الخل في وصفات الطعام بحمض الستريك.

8.29. في مؤسسات تقديم الطعام بالمؤسسات التعليمية، يجب مراعاة تواريخ انتهاء الصلاحية وشروط تخزين المنتجات الغذائية التي تحددها الشركة المصنعة والمحددة في المستندات التي تؤكد أصل المنتجات وجودتها وسلامتها.

تاسعا. متطلبات الوقاية من الفيتامينات

ونقص العناصر الدقيقة

9.1. عند إعداد قائمة تقريبية، من الضروري التأكد من أن النظام الغذائي يحتوي على الفيتامينات والأملاح المعدنية بالكميات التي ينظمها الملحق 4 من هذه القواعد الصحية.

9.2. ولضمان الحاجة الفسيولوجية للفيتامينات، يُسمح بإثراء النظام الغذائي بالمغذيات الدقيقة، بما في ذلك الفيتامينات والأملاح المعدنية.

في المناطق التي يوجد فيها نقص متوطن في بعض العناصر الدقيقة، من الضروري استخدام المنتجات الغذائية المدعمة والمواد الخام الغذائية الصناعية في النظام الغذائي.

9.4. يتم تحصين الأطباق تحت إشراف طبيب مختص (في غيابه، وإلا شخص مسؤول).

لا يسمح بتسخين الأطعمة المدعمة.

يتم إغناء الدورات الثالثة وفقًا لتعليمات استخدام الخلطات المسبقة.

يتم تحضير مشروبات الفيتامين الفورية حسب التعليمات المرفقة قبل التوزيع مباشرة.

9.5. عند تنظيم إثراء إضافي للنظام الغذائي بالمغذيات الدقيقة، من الضروري المحاسبة الصارمة للكمية الإجمالية للمغذيات الدقيقة الموردة مع الوجبات الغذائية، والتي يجب أن تفي بالمتطلبات الواردة في الملحق 4 من هذه القواعد الصحية.

9.6. لا يُسمح باستبدال تحصين الأطباق بإصدار مستحضرات الفيتامينات على شكل أقراص وأقراص ومعينات وأشكال أخرى.

9.7. يجب على إدارة المؤسسة التعليمية إبلاغ أولياء أمور الطلاب بالإجراءات المتخذة في المؤسسة للوقاية من نقص الفيتامينات والعناصر الدقيقة.

عاشرا متطلبات تنظيم نظام الشرب

10.1. يجب على المؤسسات التعليمية توفير خدمة مركزية للطلاب يشرب الماءتلبية المتطلبات الصحية لجودة المياه في الأنظمة المركزية إمدادات مياه الشرب.

10.2. يمكن تنظيم نظام الشرب في مؤسسة تعليمية بالأشكال التالية: نوافير الشرب الثابتة؛ المياه المعبأة في حاويات.

10.3. يجب أن يتمتع الطلاب بحرية الوصول إلى مياه الشرب طوال فترة إقامتهم في المؤسسة التعليمية.

10.4. يجب أن تتضمن حلول التصميم لنوافير الشرب الثابتة حلقة مقيدة حول مجرى مائي عمودي، يجب أن لا يقل ارتفاعه عن 10 سم.

10.5. عند تنظيم نظام الشرب باستخدام المياه المعبأة في زجاجات، يجب تزويد المؤسسة التعليمية بكمية كافية من الأطباق النظيفة (الزجاج والأواني الفخارية - في غرفة الطعام والأكواب التي تستخدم لمرة واحدة - في المناطق التعليمية وأماكن النوم)، بالإضافة إلى صواني منفصلة مميزة للتنظيف. والزجاج أو الخزف المستعمل؛ حاويات - لجمع أدوات المائدة المستعملة التي تستخدم لمرة واحدة.

10.6. عند استخدام المنشآت التي تحتوي على جرعات من مياه الشرب المعبأة في حاويات، من الضروري استبدال الحاوية حسب الحاجة، ولكن مرة واحدة على الأقل كل أسبوعين.

10.7. في حالة عدم وجود إمدادات مياه مركزية في منطقة مأهولة بالسكان، يتم تنظيم نظام الشرب للطلاب فقط باستخدام المياه المعبأة في حاويات، مع مراعاة تنظيم الرقابة على تعبئة مياه الشرب.

10.8. يجب أن تحتوي المياه المعبأة المقدمة للمؤسسات التعليمية على وثائق تؤكد مصدرها وجودتها وسلامتها.

الحادي عشر. متطلبات تقديم الطعام على نطاق صغير

المؤسسات التعليمية

11.1. في المؤسسات التعليمية الصغيرة (ما يصل إلى 50 طالبا)، يمكن تقليل عدد المباني إلى غرفة واحدة لتقديم الطعام.

11.2. تشتمل الغرفة المخصصة لتناول الطعام على منطقتين: منطقة لوضع المعدات التكنولوجية ومعدات الغسيل والتبريد ومنطقة لتناول الطعام للطلاب. يشمل الحد الأدنى من المعدات ما يلي: موقد كهربائي مع فرن وغطاء فوقه، وثلاجة، وسخان مياه كهربائي، ومغسلة من قسمين لغسل الأطباق. في غرفة الطعام للطلاب، يجب تهيئة الظروف للامتثال لقواعد النظافة الشخصية: مغسلة لغسل اليدين بالماء البارد والساخن الذي يتم توفيره له من خلال خلاط ومتصل بالمجاري؛ الصابون أو المناشف الكهربائية أو المناشف التي تستخدم لمرة واحدة.

11.3. من أجل ضمان جودة وسلامة إعداد وبيع الأطباق الجاهزة، ينبغي تطوير قائمة عينة مع مراعاة الظروف الحالية لتقديم الطعام في مؤسسة تعليمية.

الثاني عشر. متطلبات ظروف عمل الموظفين

12.1. يجب أن تفي ظروف العمل لموظفي مؤسسات تقديم الطعام بالمؤسسات التعليمية بالمتطلبات الحالية الوثائق التنظيميةفي مجال الصحة المهنية.

يتم تنفيذ المرافق الصحية للعمال وفقًا للقواعد والمعايير الصحية الحالية لمؤسسات تقديم الطعام العامة والمباني الإدارية والسكنية.

12.2. يجب أن تفي معلمات المناخ المحلي للمباني الصناعية، بما في ذلك عند استخدام أنظمة تكييف الهواء أو أنظمة التهوية الميكانيكية أو الطبيعية، بمتطلبات المناخ المحلي للمباني الصناعية لمنظمات تقديم الطعام العامة.

12.4. طبيعي و إضاءة اصطناعيةيجب أن تمتثل جميع المباني لمتطلبات القواعد واللوائح الصحية الحالية لمؤسسات تقديم الطعام العامة.

12.5. يجب ألا تتجاوز مستويات الضوضاء في أماكن الإنتاج المعايير الصحية لمؤسسات تقديم الطعام العامة.

الثالث عشر. متطلبات التوافق

النظافة الشخصية من قبل موظفي المؤسسات العامة

تغذية المؤسسات التعليمية، عابرة

الفحوص الطبية الوقائية

والتدريب الصحي المهني

13. من أجل منع حدوث وانتشار الأمراض المعدية بين الطلاب في المؤسسات التعليمية يجب اتخاذ الإجراءات التالية:

13.1. يجب أن يوفر المقصف الظروف للموظفين للالتزام بقواعد النظافة الشخصية.

13.2. لغسل اليدين في جميع الأوقات ورش الإنتاجيجب تزويد أحواض الغسيل بإمدادات المياه الساخنة والباردة باستخدام خلاطات ومجهزة بجهاز لوضع الصابون ومناشف فردية أو يمكن التخلص منها. لا يجوز غسل اليدين في الحمامات الصناعية.

13.3. يجب تزويد الموظفين بملابس صحية خاصة (رداء أو سترة، بنطلون، قبعة، أحذية عمل خفيفة غير قابلة للانزلاق) بمبلغ لا يقل عن ثلاث مجموعات لكل موظف، من أجل استبدالها بانتظام.

13.4. في مؤسسات تقديم الطعام الأساسية، من الضروري تنظيم الغسيل المركزي للملابس الصحية الخاصة للموظفين.

13.5. مطلوب عمال مقصف:

تعال للعمل بملابس وأحذية نظيفة.

اترك الملابس الخارجية والقبعات والممتلكات الشخصية في غرفة المعيشة؛

اغسل يديك جيدًا بالصابون قبل بدء العمل، وبعد استخدام المرحاض، وقبل كل تغيير في النشاط؛

حافظي على أظافرك قصيرة؛

في إعداد الأطباق والطهي و حلوياتقم بإزالة المجوهرات والساعات وغيرها من العناصر القابلة للكسر، وقم بقص أظافرك ولا تغطيها بالورنيش، ولا تربط ملابسك بالدبابيس؛

العمل بملابس صحية خاصة ونظيفة، وتغييرها عند اتساخها؛ دس الشعر تحت غطاء أو غطاء للرأس؛

لا تخرج أو تذهب إلى المرحاض بملابس صحية خاصة؛

لا تأكل أو تدخن في مكان العمل.

13.6. في غرف تبديل الملابس، يجب تخزين المتعلقات الشخصية وأحذية الموظفين بشكل منفصل عن الملابس الصحية (في خزائن مختلفة).

13.7. بعد تجهيز البيض، وقبل كسره، يجب على العاملين الذين يقومون بالتجهيز ارتداء ملابس صحية نظيفة وغسل أيديهم بالصابون وتطهيرها بمحلول مطهر معتمد.

13.8. في حالة ظهور علامات نزلة برد أو اضطراب في الجهاز الهضمي، وكذلك تقيحات، وجروح، وحروق، يلتزم الموظف بإبلاغ الإدارة بذلك وطلب المساعدة الطبية، وكذلك عن جميع حالات الالتهابات المعوية في عائلته.

يتم إيقاف الأشخاص المصابين بالتهابات معوية أو أمراض جلدية بثرية أو أمراض التهابية في الجهاز التنفسي العلوي أو حروق أو جروح عن العمل مؤقتًا. ولا يجوز السماح لهم بالعمل إلا بعد الشفاء والفحص الطبي وتقرير الطبيب.

13.9. يُسمح للأشخاص الذين لديهم المؤهلات المناسبة بالعمل المؤهلات المهنيةالذين اجتازوا المرحلة التمهيدية، عند الدخول إلى العمل، والدورية فحوصات طبيهوفقا للإجراءات المعمول بها، والتدريب الصحي المهني وإصدار الشهادات. يتم إجراء التدريب الصحي المهني وإصدار الشهادات للموظفين مرة واحدة على الأقل كل عامين، لرؤساء المنظمات - سنويًا. يوصى بإجراء التطعيمات الوقائية للموظفين ضد الأمراض المعدية وفقًا لتقويم التطعيم الوطني.

13.10. يجب أن يكون لدى كل موظف كتاب طبي شخصي بالنموذج المحدد، يتم فيه إدخال النتائج فحوصات طبيهوالاختبارات المعملية، ومعلومات عن الأمراض المعدية السابقة، وعلامة عند إكمال التدريب الصحي المهني وإصدار الشهادات.

13.11. يجب تزويد غرفة الطعام بمجموعة الإسعافات الأولية للإسعافات الأولية الرعاية الطبية.

الرابع عشر. متطلبات الامتثال للقواعد واللوائح الصحية

14.1. رئيس المؤسسة التعليمية هو الشخص المسؤول عن تنظيم واستكمال الوجبات الساخنة للطلاب.

14.2. الكيانات القانونية، بغض النظر عن التنظيمية الأشكال القانونية، وأصحاب المشاريع الفردية الذين ترتبط أنشطتهم بتنظيم و (أو) توفير الوجبات الساخنة، من أجل تنفيذ التدابير الوقائية التي تهدف إلى حماية صحة الطلاب، توفير:

توافر هذه القواعد الصحية في كل منظمة؛

الامتثال لمتطلبات القواعد الصحية من قبل جميع موظفي المؤسسة؛

الحالة الصحية المناسبة لمصادر إمدادات المياه غير المركزية، إن وجدت، ونوعية المياه فيها؛

منظمة مراقبة الإنتاج، بما في ذلك البحوث المختبرية والفعالة؛

الشروط اللازمةالامتثال للمعايير والقواعد الصحية في جميع مراحل إعداد وبيع الأطباق والمنتجات، وضمان جودتها وسلامتها لصحة المستهلك؛

توظيف الأشخاص الحاصلين على تصريح صحي وخضعوا لتدريب وشهادة مهنية وصحية؛

توافر الشخصية كتب طبيةلكل موظف؛

الانتهاء في الوقت المناسب من القبول الأولي والفحوصات الطبية الدورية من قبل جميع الموظفين؛

تنظيم دورة التدريب الصحي وإعادة تدريب الموظفين وفقًا لبرنامج التدريب الصحي مرة واحدة على الأقل كل عامين؛

تنفيذ قرارات وتعليمات الهيئة التنفيذية الاتحادية المخولة بممارسة الإشراف في مجال حماية حقوق المستهلك ورفاهية الإنسان وهيئاتها الإقليمية؛

الصيانة اليومية للوثائق اللازمة (سجلات تنظيف الأسنان بالفرشاة، وسجلات فحوصات الموظفين للأمراض التنفسية البثرية والحادة وغيرها من الوثائق وفقًا لهذه القواعد الصحية)؛

ظروف عمل العمال وفقا للتشريعات الحالية للاتحاد الروسي، والقواعد الصحية، والمعايير الصحية؛

تنظيم الغسيل المركزي المنتظم وإصلاح الملابس الصحية؛

التشغيل السليم للمعدات التكنولوجية والتبريد وغيرها من المعدات الخاصة بالمؤسسة ؛

توافر كمية كافية من معدات الإنتاج والأواني والمنظفات والمطهرات وغيرها من المواد والمعدات التقنية؛

تنفيذ إجراءات التطهير والتطهير والتطهير؛

توافر أدوات الإسعافات الأولية وتجديدها في الوقت المناسب؛

تنظيم العمل الصحي والتعليمي مع الموظفين من خلال الندوات والمحادثات والمحاضرات.

14.3. يتم التحكم في جودة وسلامة الغذاء للطلاب من قبل كيان قانوني أو رجل أعمال فردي يقدم الطعام في مؤسسة تعليمية.

14.4. يجب على العاملين في المجال الطبي مراقبة تنظيم الطعام في مؤسسة تعليمية عامة، بما في ذلك جودة المنتجات الواردة، والوضع الصحيح للمنتجات وإعداد الأطعمة الجاهزة.

للتحكم في جودة المنتجات الواردة، يتم تنفيذ الرفض ويتم إدخاله في سجل رفض المنتجات الغذائية والمواد الخام الغذائية وفقًا للنموذج الموصى به (النموذج 1 من الملحق 10 من هذه القواعد الصحية).

14.6. لا يتم توزيع الأطعمة الجاهزة إلا بعد أخذ العينة. يتم تقييم جودة الطعام من قبل لجنة فحص مكونة من ثلاثة أشخاص على الأقل: عامل طبي وعامل تقديم الطعام وممثل عن إدارة المؤسسة التعليمية بناءً على المؤشرات الحسية (يتم أخذ العينة مباشرة من الحاويات التي يوجد بها الطعام). يتم تحضير الطعام). يتم تسجيل نتيجة الرفض في "مجلة رفض منتجات الطهي الجاهزة" وفقًا للنموذج الموصى به (النموذج 2 من الملحق 10 من هذه القواعد الصحية). يجب أن يتوافق وزن الأطباق المقسمة مع إنتاجية الطبق المشار إليها في قائمة التخطيط. إذا تم انتهاك تكنولوجيا الطهي، أو إذا كان الطبق غير جاهز للتسليم، فلا يسمح به حتى يتم القضاء على أوجه القصور الطهي المحددة.

14.7. كل يوم، قبل بدء العمل، يقوم العامل الطبي بفحص موظفي منظمة تقديم الطعام في مؤسسة تعليمية لوجود أمراض بثرية في جلد اليدين والأسطح المفتوحة للجسم، وكذلك التهاب اللوزتين، والظواهر النزلية في الجهاز التنفسي العلوي المسالك.

يتم إدخال نتائج التفتيش في "السجل الصحي" يوميًا قبل بدء نوبة العمل وفقًا للنموذج الموصى به (النموذج 3 من الملحق 10 من هذه القواعد الصحية).

14.8. يتم تحصين الأطباق تحت إشراف أخصائي طبي، وفي غيابه - من قبل شخص مسؤول آخر. يتم تسجيل تاريخ ووقت التحصين، وعدد الوجبات، وكمية الدواء المعطى على أساس الجرعة اليومية وعدد الأطفال الذين يتلقون الطعام، وكذلك معلومات عن كمية الفيتامينات المقدمة مع الأطباق المدعمة صناعيا في " مجلة التحصين للأطباق الثالثة والحلوة" وفقًا للنموذج الموصى به (النموذج 4 من الملحق 10 من هذه القواعد الصحية).

في نهاية كل أسبوع أو مرة كل 10 أيام، يتم إجراء حساب ومقارنته بمتوسط المدخول الغذائي اليومي (يوميًا للشخص الواحد، في المتوسط لمدة أسبوع أو 10 أيام).

14.10. من أجل مراقبة مدى الالتزام بالشروط ومدة الصلاحية للمنتجات الغذائية القابلة للتلف والتي تتطلب شروط تخزين خاصة، يتم مراقبة ظروف درجة حرارة التخزين في معدات التبريدباستخدام موازين الحرارة (باستثناء الزئبق). في حالة عدم وجود جهاز تسجيل لمراقبة ظروف درجة الحرارة بمرور الوقت، يتم إدخال المعلومات في "سجل تسجيل ظروف درجة حرارة معدات التبريد" وفقًا للنموذج الموصى به (النموذج 5 من الملحق 10 من هذه القواعد الصحية).

14.11. من أجل مراقبة الامتثال للعملية التكنولوجية، يتم أخذ عينة يومية من كل دفعة من الأطباق المعدة. يتم أخذ العينة اليومية بواسطة عامل تقديم الطعام (الطاهي) وفقًا لتوصيات أخذ العينات الواردة في الملحق 11 من هذه القواعد الصحية. يتم مراقبة الاختيار الصحيح وظروف التخزين للعينات اليومية بواسطة عامل طبي.

14.12. تحديد القيمة الغذائية (البروتينات والدهون والكربوهيدرات ومحتوى السعرات الحرارية والمعادن والفيتامينات) في المنتجات الغذائية والتأكد من سلامة الأطباق المعدة لمطابقتها للاشتراطات الصحية للمنتجات الغذائية، وكذلك التأكد من سلامة الأشياء الموجودة في المنتجات الغذائية. بيئة الإنتاج التي تتلامس مع المنتجات الغذائية، يجب إجراء الدراسات المختبرية والفعالة.

يتم تحديد إجراءات وحجم الدراسات المختبرية والفعالة من قبل كيان قانوني أو رجل أعمال فردي يقدم و (أو) ينظم الغذاء، بغض النظر عن شكل الملكية وملف الإنتاج، وفقًا للتسميات الموصى بها وحجم وتكرار المختبرات والأدوات الدراسات (الملحق 12 من هذه القواعد الصحية).

14.13. يوصى في مؤسسة تعليمية بتنظيم العمل (محاضرات، ندوات، ألعاب عمل، اختبارات، أيام صحية) لتنمية مهارات وثقافة الأكل الصحي وأخلاقيات الأكل والوقاية من الأمراض المرتبطة بالتغذية والتسمم الغذائي والأمراض المعدية الأمراض.

حقوق المستهلك ورفاهية الإنسان

كبير أطباء الصحة بالولاية

الاتحاد الروسي

دقة

حول الموافقة على SANPIN 2.4.5.2409-08

وفقًا للقانون الاتحادي الصادر في 30 مارس 1999 N 52-FZ "بشأن الرفاهية الصحية والوبائية للسكان" (التشريعات المجمعة للاتحاد الروسي، 1999، N 14، المادة 1650؛ 2002، N 1 (الجزء الأول) )، المادة 1؛ 2003، رقم 2، المادة 167؛ رقم 27 (الجزء الأول)، المادة 2700؛ 2004، رقم 35، المادة 3607؛ 2005، رقم 19، المادة 1752؛ 2006، رقم 1، المادة. 10، 2006، رقم 52 (الجزء الأول)، المادة 5498، 2007، رقم 1 (الجزء الأول)، المادة 21، 2007، رقم 1 (الجزء الأول)، المادة 29، 2007، رقم 27، المادة 3213؛ 2007، رقم 46، المادة 5554؛ 2007، رقم 49، المادة 6070؛ 2008، رقم 24، المادة 2801؛ روسيسكايا غازيتا، 2008، رقم 153) والمرسوم الصادر عن حكومة الاتحاد الروسي بتاريخ 24 يوليو/تموز 2000. N 554 "عند الموافقة على اللوائح الخاصة بالخدمات الوبائية الصحية الحكومية في الاتحاد الروسي واللوائح المتعلقة بالتوحيد القياسي الصحي والوبائي للدولة" (التشريعات المجمعة للاتحاد الروسي ، 2000 ، N 31 ، المادة 3295 ؛ 2004 ، N 8 ، الفن. 663؛ 2004، رقم 47، المادة 4666؛ 2005، رقم 39، المادة 3953) أقرر:

1. الموافقة على SanPiN 2.4.5.2409-08 "المتطلبات الصحية والوبائية لتنظيم وجبات الطعام للطلاب في مؤسسات التعليم العام ومؤسسات التعليم المهني الابتدائي والثانوي" (الملحق).

2. للاعتراف بأنها غير صالحة:

البنود 2.3.25،2.3.26،2.12 من القواعد واللوائح الصحية والوبائية SanPiN 2.4.2.1178-02 "المتطلبات الصحية لظروف التعلم في المؤسسات التعليمية" ، تمت الموافقة عليها بموجب مرسوم الدولة الرئيسية طبيب صحيالاتحاد الروسي، النائب الأول لوزير الصحة في الاتحاد الروسي بتاريخ 28 نوفمبر 2002 رقم 44 (مسجل لدى وزارة العدل الروسية في 5 ديسمبر 2002، تسجيل رقم 3997)؛

البنود 2.2.5،2.7، الملاحق 4،5،6 و 7 من القواعد واللوائح الصحية والوبائية SanPiN 2.4.3.1186-03 "المتطلبات الصحية والوبائية لتنظيم العملية التعليمية والإنتاجية في المؤسسات التعليمية للتعليم المهني الابتدائي "، تمت الموافقة عليه بموجب قرار كبير أطباء الصحة في الاتحاد الروسي، النائب الأول لوزير الصحة في الاتحاد الروسي بتاريخ 28 يناير 2003 N 2 (مسجل لدى وزارة العدل الروسية في 11 فبراير 2003، التسجيل رقم 4204) (بصيغته المعدلة).

جي جي أونيشينكو

طلب

موافقة

بقرار من الرئيس

طبيب صحة الدولة

الاتحاد الروسي

بتاريخ 23 يوليو 2008 العدد 45

المتطلبات الصحية والوبائية

إلى منظمة تقديم الطعام لطلاب التعليم العام

المؤسسات والمؤسسات الأولية والثانوية

التعليم المهني

القواعد واللوائح الصحية والوبائية

سانبين 2.4.5.2409-08

I. الأحكام العامة والنطاق

1.1. تم تطوير هذه القواعد واللوائح الصحية والوبائية (المشار إليها فيما يلي بالقواعد الصحية) وفقًا للقانون الاتحادي الصادر في 30 مارس 1999 N 52-FZ "بشأن الرفاهية الصحية والوبائية للسكان" (التشريعات المجمعة للاتحاد الروسي الاتحاد، 1999، رقم 14، المادة 1650. 2002، رقم 1 (الجزء الأول)، المادة 1. 2003، رقم 2، المادة 167. رقم 27 (الجزء الأول)، المادة 2700. 2004، رقم 35، المادة 3607، 2005، رقم 19، المادة 1752، 2006، ن 1، المادة 10، 2006، ن 52 (الجزء الأول)، المادة 5498، 2007، ن 1 (الجزء الأول)، المادة 21، 2007، ن 1 ( الجزء الأول)، المادة 29؛ 2007، رقم 27، المادة 3213؛ 2007، رقم 46، المادة 5554؛ 2007، رقم 49، المادة 6070؛ 2008، رقم 24، المادة 2801؛ روسيسكايا غازيتا، 2008، رقم. 153)، تم إرسالها لضمان صحة الطلاب ومنع حدوث وانتشار الأمراض المعدية (وغير المعدية) والتسمم الغذائي المرتبط بتقديم الطعام في المؤسسات التعليمية، بما في ذلك المدارس والمدارس الداخلية والصالات الرياضية والمدارس الثانوية والكليات وفرق الطلاب و الأنواع الأخرى والمؤسسات الابتدائية والتعليم المهني الثانوي (المشار إليها فيما بعد بالمؤسسات التعليمية).

1.3. هذه القواعد الصحية إلزامية لجميع الكيانات القانونية وأصحاب المشاريع الفردية الذين ترتبط أنشطتهم بالمنظمة و (أو) توفير الوجبات الساخنة للطلاب.

1.4. تنطبق القواعد الصحية على مؤسسات تقديم الطعام العامة الموجودة تحت الإنشاء والتي أعيد بناؤها في المؤسسات التعليمية.

1.6. تتم السيطرة على تنفيذ هذه القواعد الصحية وفقًا لتشريعات الاتحاد الروسي من قبل الهيئة التنفيذية الفيدرالية المعتمدة التي تمارس وظائف الرقابة والإشراف في مجال ضمان الرفاهية الصحية والوبائية للسكان وحماية حقوقهم. المستهلكين والسوق الاستهلاكية وهيئاتها الإقليمية.

ل مؤسسة تعليميةتمتثل لـ SanPiN 2.4.5.2409-08 "المتطلبات الصحية والوبائية لتنظيم وجبات الطعام للطلاب في مؤسسات التعليم العام ومؤسسات التعليم المهني الابتدائي والثانوي"، تم تطوير نافورة الشرب Rodnik ShK خصيصًا، والتي ليس لها حواف حادة ولها حلقة مقيدة حول طائرة المياه.

تتوافق نافورة الشرب Rodnik ShK تمامًا مع SanPiN 2.4.5.2409-08 "متطلبات تنظيم نظام الشرب".

البند 10 SanPiN 2.4.5.2409-08 متطلبات تنظيم نظام الشرب

تنزيل SanPiN 2.4.5.2409-08 مع التطبيقات (

وفقًا للقانون الاتحادي الصادر في 30 مارس 1999 N 52-FZ "بشأن الرفاهية الصحية والوبائية للسكان" (التشريعات المجمعة للاتحاد الروسي، 1999، N 14، المادة 1650؛ 2002، N 1 (الجزء 1) )، المادة 1، 2003، رقم 2، المادة 167، رقم 27 (الجزء 1)، المادة 2700، 2004، رقم 35، المادة 3607، 2005، رقم 19، المادة 1752، 2006، رقم 1، المادة 10، 2006، ن 52 (الجزء 1)، المادة 5498، 2007، ن 1 (الجزء 1)، المادة 21، 2007، ن 1 (الجزء 1)، المادة 29، 2007، ن 27، المادة 3213، 2007، ن 46، المادة 5554؛ 2007، ن 49، المادة 6070؛ 2008، ن 24، المادة 2801؛ روسيسكايا غازيتا، 2008، ن 153) ومرسوم حكومة الاتحاد الروسي بتاريخ 24 يوليو 2000 ن 554 "عند الموافقة على اللوائح الخاصة بالخدمات الصحية والوبائية الحكومية في الاتحاد الروسي واللوائح المتعلقة بتوحيد المعايير الصحية والوبائية للدولة" (التشريعات المجمعة للاتحاد الروسي، 2000، رقم 31، المادة 3295؛ 2004، رقم 8، المادة 663؛ 2004، ن 47، المادة 4666؛ 2005، رقم 39، المادة 3953) أقرر:

البنود 2.3.25، 2.3.26، 2.12. القواعد واللوائح الصحية والوبائية SanPiN 2.4.2.1178-02 " المتطلبات الصحيةلشروط التدريب في المؤسسات التعليمية العامة"، تمت الموافقة عليه بقرار كبير أطباء الصحة في الاتحاد الروسي، النائب الأول لوزير الصحة في الاتحاد الروسي بتاريخ 28 نوفمبر 2002 N 44 (مسجل لدى وزارة العدل الروسية) في 5 ديسمبر 2002، التسجيل رقم 3997)؛

البنود 2.2.5 و 2.7 والملاحق 4 و 5 و 6 و 7 من القواعد واللوائح الصحية والوبائية SanPiN 2.4.3.1186-03 "المتطلبات الصحية والوبائية لتنظيم العملية التعليمية والإنتاجية في المؤسسات التعليمية للتعليم المهني الأساسي التعليم "، تمت الموافقة عليه بموجب القرار كبير أطباء الصحة في الاتحاد الروسي، النائب الأول لوزير الصحة في الاتحاد الروسي بتاريخ 28 يناير 2003، رقم 2 (مسجل لدى وزارة العدل الروسية في 11 فبراير 2003، التسجيل رقم 4204) (وتعديلاته).

ملحق القواعد واللوائح الصحية والوبائية SanPiN 2.4.5.2409-08 "المتطلبات الصحية والوبائية لتنظيم وجبات الطعام للطلاب في مؤسسات التعليم العام ومؤسسات التعليم المهني الابتدائي والثانوي"

1.1. تم تطوير هذه القواعد واللوائح الصحية والوبائية (المشار إليها فيما يلي بالقواعد الصحية) وفقًا للقانون الاتحادي الصادر في 30 مارس 1999 N 52-FZ "بشأن الرفاهية الصحية والوبائية للسكان" (التشريعات المجمعة للاتحاد الروسي الاتحاد، 1999، رقم 14، المادة 1650. 2002، رقم 1 (الجزء 1)، المادة 1. 2003، رقم 2، المادة 167. رقم 27 (الجزء 1)، المادة 2700. 2004، رقم 35، المادة 3607، 2005، رقم 19، المادة 1752، 2006، ن 1، المادة 10، 2006، ن 52 (الجزء الأول)، المادة 5498، 2007، ن 1 (الجزء 1)، المادة 21، 2007، ن 1 (الجزء 1 ) ، المادة 29، 2007، رقم 27، المادة 3213، 2007، رقم 46، المادة 5554، 2007، رقم 49، المادة 6070، 2008، رقم 24، المادة 2801، روسيسكايا غازيتا، 2008، رقم 153. ) ، تهدف إلى ضمان صحة الطلاب ومنع حدوث وانتشار الأمراض المعدية (وغير المعدية) والتسمم الغذائي المرتبط بتقديم الطعام في المؤسسات التعليمية، بما في ذلك المدارس والمدارس الداخلية والصالات الرياضية والمدارس الثانوية والكليات وفرق الطلاب و أنواع أخرى، مؤسسات التعليم المهني الابتدائي والثانوي (فيما يلي - المؤسسات التعليمية).

1.6. تتم السيطرة على تنفيذ هذه القواعد الصحية وفقًا لتشريعات الاتحاد الروسي، وهي الهيئة التنفيذية الفيدرالية المعتمدة التي تمارس وظائف الرقابة والإشراف في مجال ضمان الرفاهية الصحية والوبائية للسكان، وحماية حقوقهم. المستهلكين والسوق الاستهلاكية وهيئاتها الإقليمية.

ثانيا. منظمات تقديم الطعام العام للمؤسسات التعليمية والمتطلبات الصحية والوبائية لوضعها وتخطيط المساحة وحلول التصميم

2.3. في منظمات تقديم الطعام بالمدارس الأساسية ومقاصف المؤسسات التعليمية التي تعمل على المواد الخام الغذائية و (أو) المنتجات شبه المصنعة، وحلول تخطيط المساحة، يجب توفير مجموعة من المباني والمعدات للسماح بإعداد منتجات طهي آمنة وذات قيمة غذائية و بيعهم.

2.4. يجب أن تحتوي بوفيهات التوزيع على حلول تخطيط المساحة، ومجموعة من المباني والمعدات التي تسمح ببيع الأطباق ومنتجات الطهي، وكذلك إعداد المشروبات الساخنة والأطباق الفردية (سلق النقانق والبيض وتتبيلة السلطات وتقطيع الأطباق الجاهزة منتجات).

2.5. يجب أن تتوافق حلول تخطيط وتصميم المساحات لمباني مؤسسات تقديم الطعام العامة في المؤسسات التعليمية مع المتطلبات الصحية والوبائية لمؤسسات تقديم الطعام العامة، باستثناء التدفقات المضادة للمواد الخام والمنتجات الخام شبه المصنعة والمنتجات النهائية والأطباق المستعملة والنظيفة، وكذلك وكذلك الحركة المضادة للزوار والموظفين.

2.6. يمكن تقديم الطعام العام لطلاب المؤسسات التعليمية في مباني تقع في المبنى الرئيسي للمؤسسة التعليمية، ملحقة بالمبنى أو في مبنى منفصل متصل بالمبنى الرئيسي للمؤسسة التعليمية، مع ممر ساخن.

2.8. لضمان جلوس جميع الطلاب في قاعة الطعام لمدة لا تزيد عن 3 استراحات، وبالنسبة للمؤسسات الداخلية - لا تزيد عن فترتين استراحة، على حدة حسب الفصل، ينصح بأخذ مساحة قاعة الطعام بمعدل ما لا يقل عن 0.7 متر مربع. م لكل مقعد.

البحث في النص

فترة زمنية محدودة

SanPiN 2.4.5.2409-08 "المتطلبات الصحية والوبائية لتنظيم وجبات الطعام للطلاب في مؤسسات التعليم العام ومؤسسات التعليم المهني الابتدائي والثانوي"

اسم الوثيقة:	SanPiN 2.4.5.2409-08 "المتطلبات الصحية والوبائية لتنظيم وجبات الطعام للطلاب في مؤسسات التعليم العام ومؤسسات التعليم المهني الابتدائي والثانوي"
رقم المستند:	45
نوع الوثيقة:	قرار كبير أطباء الصحة في الاتحاد الروسي
سلطة الاستلام:	كبير أطباء الصحة في الاتحاد الروسي
حالة:	فترة زمنية محدودة نشيط
نشرت:	روسيسكايا غازيتا، العدد 174، 19/08/2008
تاريخ القبول:	23 يوليو 2008
تاريخ البدء:	30 أغسطس 2008
تاريخ انتهاء الصلاحية:	01 أكتوبر 2023
تاريخ المراجعة:	25 مارس 2019

عند الموافقة على SanPiN 2.4.5.2409-08

كبير أطباء الصحة بالولاية
الاتحاد الروسي

دقة

عند الموافقة على SanPiN 2.4.5.2409-08

____________________________________________________________________
مستند بالتغييرات التي تم إجراؤها:
مرسوم كبير أطباء الصحة في الاتحاد الروسي بتاريخ 25 مارس 2019 N 6 (بوابة الإنترنت الرسمية للمعلومات القانونية www.pravo.gov.ru، 04/09/2019، N 0001201904090026) (لإجراء الدخول حيز التنفيذ ، انظر الفقرتين 1 و 2 من مرسوم كبير أطباء الصحة في الاتحاد الروسي بتاريخ 25 مارس 2019 N 6).

وفقًا لـ (مجموعة تشريعات الاتحاد الروسي، 1999، رقم 14، المادة 1650؛ 2002، رقم 1 (الجزء 1)، المادة 1؛ 2003، رقم 2، المادة 167؛ رقم 27 ( الجزء 1)، المادة 2700؛ 2004، رقم 35، المادة 3607؛ 2005، رقم 19، المادة 1752؛ 2006، رقم 1، المادة 10؛ 2006، رقم 52 (الجزء 1)، المادة 5498؛ 2007، رقم 1 ( الجزء 1)، المادة 21، 2007، رقم 1 (جزء واحد)، مادة 29، 2007، رقم 27، مادة 3213، 2007، رقم 46، مادة 5554، 2007، رقم 49، مادة 6070، 2008 ، رقم 24، المادة 2801؛ روسيسكايا غازيتا، 2008، رقم 153) ومرسوم حكومة الاتحاد الروسي بتاريخ 24 يوليو 2000 رقم 554 "بشأن الموافقة على اللوائح الخاصة بالخدمة الصحية والوبائية الحكومية في الاتحاد الروسي واللوائح المتعلقة بتوحيد المعايير الصحية والوبائية للدولة" (تشريعات الاتحاد الروسي، 2000، رقم 31، المادة 3295؛ 2004، رقم 8، المادة 663؛ 2004، رقم 47، المادة 4666؛ 2005، رقم 39، المادة 3953)

أنا أقرر:

2. للاعتراف بأنها غير صالحة:

- البنود 2.3.25، 2.3.26، 2.12 من القواعد واللوائح الصحية والوبائية SanPiN 2.4.2.1178-02 "المتطلبات الصحية لظروف التعلم في المؤسسات التعليمية"، التي تمت الموافقة عليها بقرار من رئيس أطباء الصحة في الاتحاد الروسي، النائب الأول لوزير الصحة في الاتحاد الروسي اعتبارًا من 28.11.2002 N 44 (مسجل لدى وزارة العدل الروسية بتاريخ 05.12.2002، التسجيل رقم 3997)؛

- البنود 2.2.5 و 2.7 والملاحق 4 و 7 القواعد واللوائح الصحية والوبائية SanPiN 2.4.3.1186-03 "المتطلبات الصحية والوبائية لتنظيم العملية التعليمية والإنتاجية في المؤسسات التعليمية للتعليم المهني الابتدائي" ، تمت الموافقة عليها بقرار من طبيب الصحة الرئيسي في الاتحاد الروسي، النائب الأول لوزير الصحة في الاتحاد الروسي بتاريخ 28 يناير 2003، رقم 2 (مسجل لدى وزارة العدل الروسية في 11 فبراير 2003، رقم التسجيل 2003). 4204) (بصيغته المعدلة).

4. تحديد مدة صلاحية SanPiN 2.4.5.2409-08 "الاشتراطات الصحية والوبائية لتقديم الطعام للطلاب في مؤسسات التعليم العام ومؤسسات التعليم المهني الابتدائي والثانوي" حتى 10/01/2023.
(تم تضمين البند بالإضافة إلى ذلك اعتبارًا من 20 أبريل 2019)

جي أونيشينكو

مسجل
في وزارة العدل
الاتحاد الروسي
7 أغسطس 2008،
تسجيل رقم 12085

طلب. SanPiN 2.4.5.2409-08 "المتطلبات الصحية والوبائية لتنظيم وجبات الطعام للطلاب في مؤسسات التعليم العام ومؤسسات التعليم المهني الابتدائي والثانوي"

طلب

موافقة
دقة
الدولة الرئيسة
طبيب صحي
الاتحاد الروسي
بتاريخ 23 يوليو 2008 العدد 45

القواعد واللوائح الصحية والوبائية

I. الأحكام العامة والنطاق

1.1. تم تطوير هذه القواعد واللوائح الصحية والوبائية (المشار إليها فيما يلي بالقواعد الصحية) وفقًا للقانون الاتحادي الصادر في 30 مارس 1999 N 52-FZ "بشأن الرفاهية الصحية والوبائية للسكان" (التشريعات المجمعة للاتحاد الروسي الاتحاد، 1999، رقم 14، المادة 1650. 2002، رقم 1 (الجزء 1)، المادة 1. 2003، رقم 2، المادة 167. رقم 27 (الجزء 1)، المادة 2700. 2004، رقم 35، المادة. 3607، 2005، ن 19، المادة .1752، 2006، ن 1، المادة 10، 2006، ن 52 (الجزء 1)، المادة 5498، 2007، ن 1 (الجزء 1)، المادة 21، 2007، ن 1 ( الجزء الأول)، المادة 29، 2007، رقم 27، المادة 3213، 2007، رقم 46، المادة 5554، 2007، رقم 49، المادة 6070، 2008، رقم 24، المادة 2801، روسيسكايا غازيتا 2008، رقم 153 ) ، بهدف ضمان صحة الطلاب ومنع حدوث وانتشار الأمراض المعدية (وغير المعدية) والتسمم الغذائي المرتبط بتقديم الطعام في المؤسسات التعليمية، بما في ذلك المدارس والمدارس الداخلية والصالات الرياضية والمدارس الثانوية والكليات وفرق الطلاب وغيرها أنواع التعليم المهني الابتدائي والثانوي (المشار إليها فيما بعد بالمؤسسات التعليمية).

1.6. تتم مراقبة تنفيذ هذه القواعد الصحية، وفقًا لتشريعات الاتحاد الروسي، من قبل الهيئة التنفيذية الفيدرالية المعتمدة التي تمارس وظائف الرقابة والإشراف في مجال ضمان الرفاهية الصحية والوبائية للسكان، وحماية حقوق المستهلكين والسوق الاستهلاكية وهيئاتها الإقليمية.

ثانيا. منظمات تقديم الطعام العام للمؤسسات التعليمية والمتطلبات الصحية والوبائية لوضعها وتخطيط المساحة وحلول التصميم

2.2. منظمات تقديم الطعام للمؤسسات التعليمية لخدمة الطلاب يمكن أن تكون:

- منظمات التغذية المدرسية الأساسية (مراكز التغذية المدرسية، المقاصف المدرسية، وما إلى ذلك)، التي تشتري المواد الخام الغذائية، وتنتج منتجات الطهي، وتزودها بمقاصف المؤسسات التعليمية؛

- الإعداد المسبق لمؤسسات تقديم الطعام العامة التي تقوم بإعداد الأطباق ومنتجات الطهي من المنتجات شبه المصنعة وبيعها؛

- مقاصف المؤسسات التعليمية التي تعمل على المواد الخام الغذائية أو المنتجات شبه المصنعة، والتي تنتج و (أو) تبيع الأطباق وفقًا لقائمة متنوعة حسب يوم الأسبوع؛

- توزيع البوفيهات التي تبيع الأطباق الجاهزة ومستلزمات الطهي والحلويات ومنتجات المخابز.

2.5. يجب أن تتوافق حلول تخطيط وتصميم المساحات لمباني مؤسسات تقديم الطعام العامة في المؤسسات التعليمية مع المتطلبات الصحية والوبائية لمؤسسات تقديم الطعام العامة، باستثناء التدفقات المضادة للمواد الخام والمنتجات الخام شبه المصنعة والمنتجات النهائية والأطباق المستعملة والنظيفة، وكذلك وكذلك الحركة المضادة للزوار والموظفين.

2.7. أثناء بناء وإعادة بناء مؤسسات تقديم الطعام في المؤسسات التعليمية، يوصى بمراعاة الطاقة الإنتاجية المقدرة للمقصف من حيث عدد الأطباق المنتجة وعدد المقاعد في غرفة الطعام، لضمان تنظيم الوجبات لجميع الطلاب في المؤسسة التعليمية.

يسمح في المؤسسات التعليمية الصغيرة (حتى 50 طالباً) بتخصيص غرفة واحدة منفصلة مخصصة لتخزين الطعام وتقديم الطعام وتناوله وغسل أدوات المائدة.

2.9. أثناء بناء وإعادة بناء مؤسسات تقديم الطعام العام في المؤسسات التعليمية، إلى جانب متطلبات القواعد الصحية والوبائية الحالية لمؤسسات تقديم الطعام العام، يوصى بتوفير ما يلي:

- وضع مستودعات للمنتجات الغذائية والإنتاج والمباني الإدارية في الطابق الأرضي ؛

- مباني ورشة الخضار (للمعالجة الأولية والثانوية للخضروات) كجزء من مباني الإنتاج؛

- منصة تحميل بارتفاع يتناسب مع المركبات المستعملة، أمام المداخل المخصصة لتحميل (شحن) المواد الأولية الغذائية والمنتجات الغذائية والحاويات؛

- مظلات فوق المداخل ومنصات التحميل؛

- ستائر الهواء والحرارة فوق فتحات الأبواب؛

- عدد المقاعد في قاعة الطعام على أساس جلوس جميع طلاب المؤسسة التعليمية بما لا يزيد عن فترتين استراحة.

2.12. لتجميع النفايات المنزلية والغذائية الصلبة في المنطقة الاقتصادية، يجب توفير حاويات منفصلة ذات أغطية، مثبتة على مناطق صلبة الأسطح، تتجاوز أبعادها مساحة قاعدة الحاويات بمقدار 1 متر في جميع الاتجاهات. يجب ألا تقل المسافة من الموقع إلى النوافذ ومداخل غرفة الطعام وكذلك المباني والهياكل والملاعب الرياضية الأخرى عن 25 مترًا.

2.13. يجب التأكد من إزالة النفايات وتجهيز الحاويات بشكل مركزي عندما يتم ملؤها بما لا يزيد عن ثلثي حجمها. لا يجوز حرق النفايات.

ثالثا. متطلبات الدعم الصحي والفني لمنظمات تقديم الطعام في المؤسسات التعليمية

3.3. في جميع ورش الإنتاج، يتم تركيب الأحواض وأحواض الغسيل بإمدادات المياه الباردة والساخنة من خلال الخلاطات. من الضروري توفير تركيب مصادر احتياطية لإمدادات المياه الساخنة من أجل الإمداد المستمر بالمياه الساخنة إلى ورش الإنتاج وأقسام الغسيل خلال فترات الأعمال الوقائية والإصلاحية في غرف الغلايات وغرف الغلايات وشبكات إمداد المياه الساخنة.

3.4. يتم تركيب أحواض الغسيل في غرفة الطعام بمعدل صنبور واحد لكل 20 مقعدًا. يجب تركيب منشفة كهربائية (2 على الأقل) و (أو) مناشف يمكن التخلص منها بجوار أحواض الغسيل.

بالنسبة لمباني المؤسسات التعليمية التي تم تشييدها أو إعادة بنائها حديثًا (أو المقاصف المنفصلة)، يوصى بتركيب مغاسل في غرفة منفصلة أو في ممر ممتد أمام المقصف بمعدل صنبور واحد لكل 10 مقاعد، وتثبيتها، مع مراعاة مراعاة خصائص الطول والعمر للطلاب، على ارتفاع 0.5 م من الأرض إلى جانب الحوض للطلاب في الصفوف 1-4، وعلى ارتفاع 0.7-0.8 م من الأرض إلى الجانب الحوض للطلاب في الصفوف 5-11.

3.5. في حالة عدم وجود أنظمة إمدادات المياه المركزية، يتم تركيب نظام إمداد المياه الداخلي مع سحب المياه من بئر ارتوازية وآبار وآبار.

في حالة عدم وجود مرافق معالجة مياه الصرف الصحي المركزية، يتم تصريف مياه الصرف الصحي إلى نظام مرافق المعالجة المحلية أو عن طريق نقل مياه الصرف الصحي إلى مرافق المعالجة بالاتفاق مع السلطات التنفيذية الإقليمية المخولة بممارسة رقابة الدولة (الإشراف) في مجال ضمان البئر الصحية والوبائية -كون السكان.

3.6. أثناء بناء وإعادة بناء مؤسسات تقديم الطعام العامة في المؤسسات التعليمية، يوصى بتوفير تركيب إضافي لأنظمة تكييف الهواء في المتاجر الساخنة (الدقيق)، والمستودعات، وكذلك في رحلات منظمات تقديم الطعام الأساسية. يجب أن تكون المعدات التكنولوجية وحمامات الغسيل، التي تعتبر مصادر لزيادة انبعاثات الرطوبة والحرارة والغازات، مجهزة بأنظمة تهوية العادم المحلية في منطقة الحد الأقصى للتلوث، بالإضافة إلى أنظمة تهوية الإمداد العام والعادم.

رابعا. المتطلبات من المعدات والمخزون والأواني والحاويات

4.1. يجب أن تمتثل المعدات والمخزون والأدوات والحاويات التي تمثل كائنات بيئة الإنتاج للمتطلبات الصحية والوبائية لمؤسسات تقديم الطعام العامة وتكون مصنوعة من مواد معتمدة للاتصال بالمنتجات الغذائية بالطريقة المحددة.

يوصى بتجهيز أماكن الإنتاج والمستودعات والمباني الإدارية بالمعدات وفقًا للملحق 1 من هذه القواعد الصحية.

4.2. عند تجهيز أماكن الإنتاج، ينبغي إعطاء الأفضلية للتبريد الحديث والمعدات التكنولوجية.

من خلال أجهزة التوزيع الآلي للمنتجات الغذائية في العبوات الاستهلاكية، يُسمح ببيع العصائر والنكتار والحليب المعقم ومشروبات الألبان بسعة تعبئة لا تزيد عن 350 مل؛ مياه شرب معبأة بدون غاز بسعة لا تزيد عن 500 مل، تخضع لشروط تخزين المنتج.

4.3. يجب أن تكون جميع المعدات التكنولوجية ومعدات التبريد المثبتة في أماكن الإنتاج في حالة جيدة.

في حالة فشل أي معدات تكنولوجية، من الضروري إجراء تغييرات على القائمة وضمان الامتثال لمتطلبات هذه القواعد الصحية عند إنتاج الأطباق الجاهزة.

في كل عام قبل بداية العام الدراسي الجديد، يجب إجراء الرقابة الفنية على امتثال المعدات لخصائص جواز السفر.

4.9. يُسمح باستخدام أدوات المائدة وأدوات المائدة التي تستخدم لمرة واحدة والتي تلبي متطلبات السلامة للمواد الملامسة للطعام والمعتمدة للاستخدام مع الأطباق والمشروبات الساخنة و (أو) الباردة. لا يُسمح بإعادة استخدام أدوات المائدة التي تستخدم لمرة واحدة.

4.10. للتخزين المنفصل للمنتجات الخام والمنتجات النهائية، ومعالجتها وتوزيعها التكنولوجي، يجب استخدام المعدات المنفصلة والمميزة بشكل خاص وأدوات القطع وأدوات المطبخ:

- معدات التبريد التي تحمل علامة: "فن الطهو"، "منتجات الألبان"، "اللحوم والدواجن"، "الأسماك"، "الفواكه والخضروات"، "البيض"، وما إلى ذلك؛

- جداول الإنتاج المميزة: "SM" - اللحوم النيئة، "SK" - الدجاج النيئ، "SR" - الأسماك النيئة، "SO" - الخضروات النيئة، "VM" - اللحوم المسلوقة، "VR" - السمك المسلوق، "VO" " - الخضار المسلوقة، "G" - فن الطهو، "Z" - الخضر، "X" - الخبز، وما إلى ذلك؛

- معدات القطع (ألواح التقطيع والسكاكين) التي تحمل العلامة: "SM"، "SK"، "SR"، "SO"، "VM"، "VR"، "VK" - الدجاج المسلوق، "VO"، "G"، "Z"، "X"، "الرنجة"؛

- أدوات المطبخ التي تحمل العلامة التالية: "طبق I"، و"طبق II"، و"طبق III"، و"حليب"، و"SO"، و"SM"، و"SK"، و"VO"، و"SR"، و"حبوب"، و"سكر" ""، "الزبدة"، "القشدة الحامضة"، "الفاكهة"، "البيض النظيف"، "الأطباق الجانبية"، "X"، "Z"، "G"، إلخ.

4.11. لتقسيم الأطباق، استخدم المعدات التي تحتوي على علامة قياس الحجم باللتر والمليلتر.

4.13. عند تقديم الوجبات الجاهزة الساخنة والوجبات الخفيفة الباردة، يجب استخدام حاويات خاصة متساوية الحرارة، ويجب أن يكون سطحها الداخلي مصنوعًا من مواد تلبي متطلبات القواعد الصحية للمواد المعتمدة للتلامس مع الطعام.

4.14. تم تجهيز مستودعات تخزين المنتجات الغذائية بأدوات لقياس الرطوبة النسبية ودرجة حرارة الهواء، كما تم تجهيز معدات التبريد بمقاييس حرارة للتحكم. لا يجوز استخدام موازين الحرارة الزئبقية.

خامسا - متطلبات الحالة الصحية وصيانة المباني وغسل الأطباق

5.1. يجب أن تمتثل الحالة الصحية وصيانة مباني الإنتاج للمتطلبات الصحية والوبائية لمؤسسات تقديم الطعام العامة.

5.3. يجب تنظيف مناطق تناول الطعام بعد كل وجبة. يتم غسل طاولات الطعام بالماء الساخن والمنظفات، باستخدام الخرق المخصصة والحاويات المميزة للخرق النظيفة والمستعملة.

وفي نهاية العمل يتم نقع الخرق في الماء بدرجة حرارة لا تقل عن 45 درجة مئوية مع إضافة المنظفات وتطهيرها أو غليها وشطفها وتجفيفها وتخزينها في وعاء خاص بالخرق النظيفة.

5.4. يجب غسل أدوات المطبخ بشكل منفصل عن أدوات المائدة.

وفي غرف الغسيل يتم نشر تعليمات حول قواعد غسل الأطباق والمعدات، موضحاً بها تركيز وحجم المنظفات المستخدمة، حسب تعليمات استخدام هذه المنتجات، وظروف درجة حرارة المياه في حمامات الغسيل.

5.6. لمعالجة الأواني وإجراء تنظيف وتعقيم عناصر بيئة الإنتاج واستخدام المنظفات ومواد التنظيف والمطهرات المعتمدة للاستخدام بالطريقة المحددة وفقًا للتعليمات الخاصة باستخدامها.

5.7. يجب أن تكون أحواض الغسيل الخاصة بغسل أدوات المائدة مميزة بالسعة الحجمية وأن تكون مزودة بسدادات مصنوعة من مواد البوليمر والمطاط.

تستخدم حاويات القياس لجرعات المنظفات والمطهرات.

5.8. عند غسل أدوات المطبخ في الحمامات ذات القسمين يجب اتباع الإجراء التالي:

- الغسيل بالفرش في ماء بدرجة حرارة لا تقل عن 45 درجة مئوية مع إضافة المنظفات؛

- الشطف بالماء الجاري الساخن عند درجة حرارة لا تقل عن 65 درجة مئوية؛

- التجفيف المقلوب على الرفوف والرفوف الشبكية.

5.9. يتم غسل أدوات المائدة باستخدام الغسالات المتخصصة وفقًا للتعليمات الخاصة باستخدامها.

5.10. عند غسل أدوات المائدة يدويًا في أحواض ذات ثلاثة أقسام، يجب اتباع الإجراء التالي:

- الإزالة الميكانيكية لبقايا الطعام؛

- الغسل بالماء مع إضافة المنظفات في القسم الأول من الحمام عند درجة حرارة لا تقل عن 45 درجة مئوية؛

- الغسل في القسم الثاني من الحمام في ماء بدرجة حرارة لا تقل عن 45 درجة مئوية وإضافة المنظفات بكمية أقل مرتين من القسم الأول من الحمام؛

- شطف الأطباق في القسم الثالث من الحمام بالماء الجاري الساخن عند درجة حرارة لا تقل عن 65 درجة مئوية، وذلك باستخدام شبكة معدنية ذات مقابض وخرطوم مرن مع رأس دش؛

- تجفيف الأطباق على الرفوف، الرفوف، الرفوف (على الحافة).

5.11. يتم غسل الأكواب والكؤوس والكؤوس في الحمام الأول بالماء الساخن، على درجة حرارة لا تقل عن 45 درجة مئوية، باستخدام المنظفات؛ في الحمام الثاني، اشطفيه بالماء الجاري الساخن بدرجة حرارة 65 درجة مئوية على الأقل، باستخدام شبكة معدنية بمقابض وخرطوم مرن مع رأس دش.

5.12. يتم غسل أدوات المائدة بالماء الساخن عند درجة حرارة لا تقل عن 45 درجة مئوية، باستخدام المنظفات، يليها شطفها بالماء الجاري وتكليسها في الأفران (أو الحرارة الجافة) لمدة 10 دقائق.

تتم معالجة أشرطة تخزين أدوات المائدة يوميًا باستخدام المنظفات، يليها الشطف والخبز في الفرن.

5.14. تتم المعالجة الصحية للمعدات التكنولوجية يوميًا عندما تصبح متسخة وفي نهاية العمل. في نهاية العمل، يتم غسل طاولات الإنتاج باستخدام المنظفات والمطهرات، وغسلها بالماء الساخن عند درجة حرارة لا تقل عن 45 درجة مئوية، ثم مسحها حتى تجف بقطعة قماش جافة ونظيفة. بالنسبة للمنظفات والمطهرات المستخدمة في معالجة الطاولات، يتم تخصيص حاوية خاصة بها علامة خاصة.

5.17. يتم تطهير الأواني والمعدات حسب المؤشرات الوبائية ووفقاً لتعليمات استخدام المطهرات.

5.19. عند تنظيف خزانات تخزين الخبز، يجب إزالة الفتات من الرفوف باستخدام فرش خاصة ومسحها جيدًا مرة واحدة على الأقل في الأسبوع باستخدام محلول حمض الأسيتيك بنسبة 1٪.

5.20. يتم تخزين مخلفات الطعام في حاويات ذات أغطية في مكان مخصص لذلك. يتم تفريغ الحاويات حيث يتم ملؤها بما لا يقل عن ثلثي الحجم ويتم غسلها بمحلول منظف.

لا يسمح بتنفيذ هدر الطعام من خلال مناطق التوزيع أو الإنتاج بوحدة التموين.

5.21. لتنظيف كل مجموعة من المباني (محلات المواد الخام، المحلات الساخنة والباردة، المستودعات غير المبردة، غرف التبريد، المباني المساعدة، المرافق الصحية)، يتم تخصيص معدات تنظيف منفصلة مميزة. يجب أن تحتوي معدات تنظيف المراحيض على علامة إشارة (حمراء).

عند الانتهاء من التنظيف، في نهاية الوردية، يجب غسل جميع معدات التنظيف باستخدام المنظفات والمطهرات، وتجفيفها وتخزينها نظيفة.

5.23. يجب أن يتم تنفيذ تدابير مكافحة الحشرات والقوارض من قبل منظمات متخصصة وفقًا للمتطلبات الصحية لأعمال إزالة الحشرات والتطهير.

لمنع دخول الحشرات يجب تغطية فتحات النوافذ والأبواب في غرفة الطعام.

5.24. لا يجوز القيام بأعمال التطهير والتطهير مباشرة من قبل موظفي المؤسسة التعليمية.

السادس. متطلبات تنظيم نظام غذائي صحي وإنشاء قائمة عينة

6.1. لتزويد الطلاب بنظام غذائي صحي، ومكوناته هي الهيكل الغذائي الكمي والنوعي الأمثل، والسلامة المضمونة، والمعالجة التكنولوجية والطهي الفسيولوجية للمنتجات والأطباق، ونظام غذائي قائم على الفسيولوجي، ينبغي تطوير نظام غذائي.

6.3. بناء على النظام الغذائي المشكل، يتم تطوير قائمة، بما في ذلك توزيع قائمة الأطباق والطهي والدقيق والحلويات ومنتجات المخابز للوجبات الفردية (الإفطار، الغداء، وجبة خفيفة بعد الظهر، العشاء).

6.4. لتوفير تغذية صحية لجميع طلاب المؤسسة التعليمية، من الضروري إعداد قائمة عينة لمدة أسبوعين على الأقل (10-14 يومًا)، وفقًا للنموذج الموصى به لإعداد قائمة عينة (الملحق) 2 من هذه القواعد الصحية)، بالإضافة إلى تخطيطات القائمة التي تحتوي على بيانات كمية عن وصفات الطعام.

6.5. يتم تطوير قائمة عينة من قبل كيان قانوني أو رجل أعمال فردي يقدم الطعام في مؤسسة تعليمية ويتم الاتفاق عليها من قبل رؤساء المؤسسة التعليمية والهيئة التنفيذية الإقليمية المخولة بتنفيذ الإشراف الصحي والوبائي الحكومي.

6.6. تم تطوير قائمة تقريبية مع الأخذ في الاعتبار الموسمية والكمية المطلوبة من العناصر الغذائية الأساسية ومحتوى السعرات الحرارية المطلوبة للنظام الغذائي اليومي، متباينة حسب الفئات العمرية للطلاب (7-11 و12-18 سنة).

يمكن تعديل قائمة العينة، عند استخدامها عمليًا، مع مراعاة العوامل الاجتماعية والديموغرافية والخصائص الغذائية الوطنية والدينية والإقليمية للسكان، مع مراعاة متطلبات المحتوى ونسبة العناصر الغذائية الأساسية في النظام الغذائي.

6.10. يجب أن تحتوي القائمة النموذجية على معلومات حول التركيب الكمي للأطباق والطاقة والقيمة الغذائية، بما في ذلك محتوى الفيتامينات والمعادن في كل طبق. يلزم وجود روابط لوصفات الأطباق ومنتجات الطهي المستخدمة، وفقًا لمجموعات الوصفات. يجب أن تتوافق أسماء الأطباق ومنتجات الطهي المشار إليها في قائمة العينات مع أسمائها الموضحة في مجموعات الوصفات المستخدمة.

6.11. يتم إنتاج الأطباق الجاهزة وفقًا للخرائط التكنولوجية التي يجب أن تعكس الوصفة وتقنية الأطباق المعدة ومنتجات الطهي. يجب رسم الخرائط التكنولوجية وفقًا للتوصيات (الملحق 5 من هذه القواعد الصحية).

وصف العملية التكنولوجية لإعداد الأطباق، بما في ذلك. يجب أن تحتوي الأطباق المطورة حديثاً على وصفة وتقنية تضمن سلامة الأطباق المعدة وقيمتها الغذائية.

6.12. عند وضع قوائم وجبات الطلاب، يجب إعطاء الأفضلية للأطباق الطازجة التي لا تخضع للمعالجة الحرارية المتكررة، بما في ذلك إعادة تسخين الأطباق المجمدة.

6.14. يجب أن تأخذ القائمة النموذجية في الاعتبار التوزيع الرشيد لقيمة الطاقة بين الوجبات الفردية. مع وجبة واحدة أو اثنتين أو ثلاث أو أربع وجبات في اليوم، يجب أن يكون توزيع محتوى السعرات الحرارية بين الوجبات كنسبة مئوية: الإفطار - 25٪، الغداء - 35٪، وجبة خفيفة بعد الظهر - 15٪ (للطلاب في الفترة الثانية - ما يصل إلى 20-25%) العشاء - 25%. عندما يبقى الطلاب على مدار الساعة، مع خمس وجبات في اليوم: الإفطار - 20٪، الغداء - 30-35٪، وجبة خفيفة بعد الظهر - 15٪، العشاء - 25٪، العشاء الثاني - 5-10٪. عند تنظيم ست وجبات في اليوم: الإفطار - 20٪، الإفطار الثاني - 10٪، الغداء - 30٪، وجبة خفيفة بعد الظهر - 15٪، العشاء - 20٪، العشاء الثاني - 5٪. يُسمح خلال النهار بالانحرافات عن معايير محتوى السعرات الحرارية للوجبات الفردية في حدود 5٪، بشرط أن يفي متوسط النسبة المئوية للقيمة الغذائية للأسبوع بالمتطلبات المذكورة أعلاه لكل وجبة.

6.15. في النظام الغذائي اليومي، يجب أن تكون النسبة المثالية للعناصر الغذائية: البروتينات والدهون والكربوهيدرات 1:1:4 أو كنسبة من السعرات الحرارية 10-15%، 30-32% و55-60% على التوالي، وتكون النسبة من الكالسيوم إلى الفوسفور مثل 1:1.5.

6.16. يجب أن تتوافق تغذية الطلاب مع مبادئ التغذية اللطيفة، والتي تتضمن استخدام طرق معينة لإعداد الأطباق، مثل السلق، والبخار، والطبخ، والخبز، واستبعاد الأطعمة ذات الخصائص المهيجة.

6.18. يجب أن تتكون وجبة الإفطار من وجبة خفيفة وطبق ساخن ومشروب ساخن، وينصح أن تشمل الخضار والفواكه.

6.19. يجب أن يشتمل الغداء على المقبلات الأولى والثانية (الطبق الرئيسي الساخن من اللحوم أو الأسماك أو الدواجن) وطبق حلو. كوجبة خفيفة، يجب عليك استخدام سلطة الخيار والطماطم والملفوف الطازج أو المخلل والجزر والبنجر وغيرها، مع إضافة الأعشاب الطازجة. يمكن استخدام الخضار المقسمة (طبق جانبي إضافي) كوجبة خفيفة. لتحسين الطعم، يمكنك إضافة الفواكه الطازجة أو الجافة إلى السلطة: التفاح والخوخ والزبيب والمكسرات.

6.21. يجب أن يتكون العشاء من طبق نباتي (خثارة) أو عصيدة؛ الطبق الثاني الرئيسي (اللحوم أو الأسماك أو الدواجن)، المشروبات (الشاي، العصير، الجيلي). بالإضافة إلى ذلك، يوصى بتضمين الفواكه أو منتجات الألبان ومنتجات المخابز أو الحلويات بدون كريمة كوجبة عشاء ثانية.

6.22. يجب أن يتوافق النظام الغذائي الفعلي مع قائمة العينات المعتمدة. في حالات استثنائية، يُسمح باستبدال بعض المنتجات والأطباق ومنتجات الطهي بأخرى، بشرط أن تتوافق مع القيمة الغذائية، ووفقًا لجدول استبدال الطعام (الملحق 6 من هذه القواعد الصحية)، والذي يجب تأكيده من قبل الحسابات اللازمة.

6.26. يجب أن يتم استقبال المنتجات الغذائية والمواد الخام الغذائية في مؤسسات تقديم الطعام بالمؤسسات التعليمية بحضور المستندات المناسبة (على سبيل المثال، شهادات الجودة والسلامة الغذائية، ووثائق الفحص البيطري والصحي، ووثائق الشركة المصنعة، ومورد المواد الغذائية المنتجات التي تؤكد أصلها، وشهادة المطابقة، وإعلان الامتثال)، مما يؤكد جودتها وسلامتها، وكذلك انتمائها إلى مجموعة معينة من المنتجات الغذائية وفقًا لتشريعات الاتحاد الروسي.

يجب الاحتفاظ بالوثائق التي تثبت جودة وسلامة المنتجات، وكذلك نتائج الاختبارات المعملية للمنتجات الزراعية في منظمة تقديم الطعام بالمؤسسة التعليمية حتى نهاية استخدام المنتجات الزراعية.

لا يُسمح ببيع المنتجات الغذائية التي لا تحمل علامات إذا كان وجود مثل هذه العلامات منصوصًا عليه بموجب تشريعات الاتحاد الروسي.

6.28. في تغذية الطلاب، يُسمح باستخدام المواد الخام الغذائية ذات الأصل النباتي المزروعة في المنظمات الزراعية، في قطع الأراضي التعليمية والتجريبية والحدائق، في الدفيئات الزراعية في المؤسسات التعليمية، إذا كانت هناك نتائج دراسات مختبرية ومفيدة لهذه المنتجات تؤكد ملاءمتها الجودة والسلامة.

6.30. لمدة أسبوعين (10-14 يوماً)، ينصح بتزويد طلاب مؤسسات التعليم العام ومؤسسات التعليم المهني الابتدائي والثانوي بمجموعة من المنتجات الغذائية كاملة، مقدمة في مجموعات يومية، بمعدل يوم واحد لكل شخص لمجموعات مختلفة من الطلاب (الجدولان 1 و 2 الملاحق 8 من هذه القواعد الصحية).

لا تنطبق مجموعات المنتجات الموصى بها الواردة في الملحق 8 من هذه القواعد الصحية على الفئات الضعيفة اجتماعيًا من الطلاب (الأيتام والأطفال الذين تركوا دون رعاية الوالدين والذين يدرسون وينشأون في المؤسسات التعليمية الحكومية الفيدرالية وغيرها من المنظمات)، عند تنظيم وجبات الطعام للأطفال والتي ينبغي للمرء أن يسترشد بمعايير التغذية التي تمت الموافقة عليها من خلال القوانين ذات الصلة بالتشريعات في الاتحاد الروسي.

6.31. إلى جانب الوجبات الرئيسية، من الممكن تنظيم وجبات إضافية للطلاب من خلال بوفيهات المؤسسات التعليمية، المخصصة لبيع الحلويات ومنتجات المخابز والمنتجات الغذائية المعبأة في عبوات استهلاكية، في ظروف الاختيار الحر ووفقًا لـ النطاق الموصى به من الأغذية الإضافية الموصى به بموجب هذه القواعد الصحية (الملحق 9). تتم الموافقة على نطاق الطعام الإضافي من قبل رئيس المؤسسة التعليمية و (أو) رئيس منظمة تقديم الطعام بالمؤسسة التعليمية سنويًا قبل بداية العام الدراسي ويتم الاتفاق عليه مع السلطة التنفيذية الإقليمية المخولة بتنفيذ الدولة الإشراف الصحي والوبائي.

6.32. لا يمكن بيع كوكتيلات الأكسجين إلا لأسباب طبية وتخضع للمراقبة اليومية من قبل عامل طبي في مؤسسة تعليمية.

6.34. لا يجوز استبدال الوجبات الساخنة بالأطعمة المعبأة في عبوات المستهلك.

سابعا. تنظيم تقديم الوجبات الساخنة للطلاب

7.1. تشمل الوجبات الساخنة وجود دورة أولى و (أو) ثانية ساخنة، جاهزة للطهي، ومقسمة ومزينة.

7.3. يوصى بتنظيم وجبات ساخنة للطلاب من خلال طاولات إعداد مسبقة و (أو) باستخدام خطوط التوزيع.

يمكن إجراء الإعداد الأولي للجداول (الإعداد) من قبل الأطفال المناوبين الذين تزيد أعمارهم عن 14 عامًا تحت إشراف المعلم المناوب.

7.5. لا يجوز إشراك الموظفين الذين لا تشمل مسؤولياتهم الوظيفية هذه الأنواع من الأنشطة في إعداد وتقسيم وتوزيع منتجات الطهي، وتعقيم وتطهير المعدات والأدوات والأواني.

ثامنا. متطلبات الشروط والتكنولوجيا لتصنيع منتجات الطهي

8.1. في المؤسسات الغذائية، يجب أن تتم معالجة المواد الخام الغذائية وتنفيذ جميع عمليات الإنتاج لإعداد منتجات الطهي وفقًا للمتطلبات الصحية والوبائية لمؤسسات تقديم الطعام العامة ومع مراعاة متطلبات هذه القواعد الصحية.

8.2. عند تحضير منتجات الطهي التي تشمل مجموعة الأطباق ومنتجات الطهي ومنتجات الطهي نصف المصنعة، يجب استخدام تقنيات تجهيز الأغذية الطهوية التي تحافظ على القيمة الغذائية للأطباق الجاهزة وسلامتها. يجب أن تستوفي الوجبات الجاهزة ومنتجات الطهي متطلبات السلامة الصحية والقيمة الغذائية للمنتجات الغذائية.

8.3. يجب أن يحصل مقصف المؤسسة التعليمية الذي يعمل على المنتجات شبه المصنعة (الطهي المسبق) على منتجات نصف جاهزة بدرجة عالية من الاستعداد، بما في ذلك الخضروات المقشرة، التي يتم الحصول على الأطباق أو منتجات الطهي منها نتيجة الحد الأدنى من التكنولوجيا اللازمة عمليات.

8.6. بالنسبة للأغذية النيئة والمصنعة، ينبغي توفير المعدات واللوازم الميكانيكية المختلفة وتصنيفها وفقًا للغرض المقصود منها. لا يجوز استخدام المعدات الميكانيكية (مطاحن اللحوم، آلات الطحن، إلخ) لمعالجة أنواع مختلفة من المنتجات (المواد الخام والمنتجات المعالجة حرارياً)، والمعدات، والغسيل، وحمامات الإنتاج، والمعدات لأغراض أخرى غير الغرض المقصود منها.

8.9. لتجهيز الدواجن النيئة، يتم تخصيص طاولات منفصلة ومعدات القطع والإنتاج.

8.10. يتم تذويب الأسماك على طاولات الإنتاج أو في الماء عند درجة حرارة لا تزيد عن +12 درجة مئوية مع إضافة الملح بمعدل 7-10 جم لكل 1 لتر. لا ينصح بإذابة سمك الحفش وشرائحه في الماء.

8.12. تشمل المعالجة الأولية للخضروات الفرز والغسيل والتنظيف. يتم غسل الخضار المقشرة مرة أخرى في مياه الشرب الجارية لمدة 5 دقائق على الأقل على دفعات صغيرة باستخدام المصافي والشباك. عند معالجة الملفوف الأبيض، تأكد من إزالة 3-4 أوراق خارجية.

8.14. تتم معالجة البيض في غرفة منفصلة أو في منطقة مخصصة لذلك في ورشة اللحوم والأسماك. لهذه الأغراض، يتم استخدام الحمامات و (أو) الحاويات المميزة؛ من الممكن استخدام الحاويات المثقبة.

تتم معالجة البيض بشرط غمره بالكامل في المحلول بالترتيب التالي:

- أنا - العلاج في محلول دافئ 1-2٪ من رماد الصودا؛

- II - المعالجة بمحلول 0.5% من الكلورامين أو المطهرات الأخرى المعتمدة وفقاً للإجراء المعمول به؛

- III - شطفه بالماء الجاري لمدة 5 دقائق على الأقل ثم وضعه في وعاء نظيف وملصق عليه علامة.

8.15. يجب ألا تحتوي الحبوب على شوائب أجنبية. قبل الاستخدام، يتم غسل الحبوب بالماء الجاري.

8.16. يتم غسل العبوات الفردية للمنتجات المعلبة بالماء الجاري ومسحها بقطعة قماش.

8.17. لضمان الحفاظ على الفيتامينات في الأطباق، يتم تقشير الخضروات المراد غليها بشكلها المنقى مباشرة قبل الطهي وغليها في الماء المملح (باستثناء البنجر). لا يُسمح بالتحضير الأولي للبطاطس المقشرة والخضروات الأخرى مع نقعها لفترة طويلة في الماء البارد لأكثر من ساعتين. يتم تخزين الخضار المسلوقة للسلطات في الثلاجة لمدة لا تزيد عن 6 ساعات عند درجة حرارة تزيد عن 42 درجة مئوية.

8.20. لا يمكن استخدام الأطباق سريعة التجميد إلا إذا تم ضمان استمرارية سلسلة التبريد (الامتثال لنظام درجة الحرارة لتخزين المنتجات الغذائية الذي حددته الشركة المصنعة، من لحظة تجميد الطعام حتى إعادة تسخينه). من الضروري توفير مراقبة موثقة للامتثال لنظام درجة الحرارة في جميع مراحل تداولها، بما في ذلك. بما في ذلك التحكم في درجة الحرارة في كتلة الطبق النهائي.

لا يجوز بيع الأطعمة المجمدة بعد تاريخ انتهاء الصلاحية المحدد من قبل الشركة المصنعة للمنتج.

8.22. عند إعداد منتج طهي يكون منتجًا غذائيًا أو مجموعة من المنتجات الجاهزة للطهي، يجب مراعاة المتطلبات التالية:

- عند تحضير أطباق ثانية من اللحوم المسلوقة أو الدواجن أو الأسماك أو تقديم اللحوم المسلوقة (الدواجن) مع الأطباق الأولى، يجب إخضاع أجزاء اللحم للغليان الثانوي في المرق لمدة 5-7 دقائق؛

- يمكن تخزين اللحوم المخصصة للوجبات الأولى في المرق على موقد ساخن أو طاولة بخار حتى التقديم (لا تزيد عن ساعة واحدة)؛

- عند خلط المكونات الموجودة في الأطباق، من الضروري استخدام معدات المطبخ دون لمس المنتج بيديك؛

- عند صنع هريس البطاطس (الخضار)، يجب استخدام المعدات الميكانيكية؛

- الزبدة المستخدمة في تتبيل الأطباق الجانبية والأطباق الأخرى يجب أن تخضع أولاً للمعالجة الحرارية (تذوب وتغلي)؛

- غلي البيضة لمدة 10 دقائق بعد غليان الماء؛

- يوصى باستخدام البيضة في تحضير أطباق البيض، وكذلك كأحد مكونات الأطباق؛

- العجة والأوعية المقاومة للحرارة، التي تشمل الوصفة بيضة، يتم طهيها في الفرن، العجة - لمدة 8-10 دقائق عند درجة حرارة 180-200 درجة مئوية في طبقة لا تزيد عن 2.5-3 سم؛ الأوعية المقاومة للحرارة - 20-30 دقيقة عند درجة حرارة 220-280 درجة مئوية في طبقة لا تزيد عن 3-4 سم؛ يتم تخزين كتلة البيض لمدة لا تزيد عن 30 دقيقة عند درجة حرارة لا تزيد عن 42 درجة مئوية؛

- يتم غلي النقانق المسلوقة والنقانق والفرانكفورتر لمدة 5 دقائق على الأقل بعد الغليان؛

- يتم غلي الأطباق الجانبية من الأرز والمعكرونة في كمية كبيرة من الماء (بنسبة 1:6 على الأقل) دون شطفها لاحقًا؛

- تُتبل السلطات قبل التقديم مباشرة.

8.25. يجب عرض المقبلات الباردة في شكل أجزاء في طاولة عرض مبردة وبيعها خلال ساعة واحدة.

8.26. يمكن تخزين الأطباق الجاهزة للأكل المصنوعة من الخضار النيئة في الثلاجة عند درجة حرارة 42 درجة مئوية لمدة لا تزيد عن 30 دقيقة.

8.27. تضاف الأعشاب الطازجة إلى الأطباق أثناء التقديم.

8.28. يتم تحضير السلطات وتتبيلها مباشرة قبل التوزيع. يمكن تخزين السلطات الخام لمدة لا تزيد عن 3 ساعات عند درجة حرارة تزيد عن 42 درجة مئوية. لا يسمح بتخزين السلطات الجاهزة.

لا يُسمح باستخدام القشدة الحامضة والمايونيز لتتبيل السلطة. يجب استبدال الخل في وصفات الطعام بحمض الستريك.

تاسعا. متطلبات الوقاية من نقص الفيتامينات والعناصر الدقيقة

9.3. ولإثراء النظام الغذائي بالمغذيات الدقيقة بشكل أكبر، يمكن استخدام المنتجات الغذائية المتخصصة الغنية بالمغذيات الدقيقة في القائمة، بالإضافة إلى المشروبات المدعمة سريعة التحضير المنتجة صناعيًا وتعزيز الأطباق الثالثة بخليط خاص من الفيتامينات والمعادن.

في المناطق التي يوجد فيها نقص متوطن في بعض العناصر الدقيقة، من الضروري استخدام المنتجات الغذائية المدعمة والمواد الخام الغذائية الصناعية في النظام الغذائي.
____________________________________________________________________
اعتبارًا من 1 يناير 2020، بموجب مرسوم صادر عن رئيس أطباء الصحة في الاتحاد الروسي بتاريخ 25 مارس 2019 رقم 6، سيتم استكمال الفقرة 9.3 من هذه المتطلبات الصحية والوبائية بفقرة جديدة.
____________________________________________________________________

9.4. يتم تحصين الأطباق تحت إشراف أخصائي طبي (في حالة غيابه، من قبل شخص آخر مسؤول).

لا يسمح بتسخين الأطعمة المدعمة.

يتم إغناء الدورات الثالثة وفقًا لتعليمات استخدام الخلطات المسبقة.

يتم تحضير مشروبات الفيتامين الفورية حسب التعليمات المرفقة قبل التوزيع مباشرة.

9.6. لا يُسمح باستبدال تحصين الأطباق بإصدار مستحضرات الفيتامينات على شكل أقراص وأقراص ومعينات وأشكال أخرى.

عاشرا متطلبات تنظيم نظام الشرب

10.1. يجب أن توفر المؤسسات التعليمية توفيرًا مركزيًا لمياه الشرب للطلاب بما يلبي المتطلبات الصحية لجودة المياه لأنظمة إمدادات مياه الشرب المركزية.

10.2. يمكن تنظيم نظام الشرب في مؤسسة تعليمية بالأشكال التالية: نوافير الشرب الثابتة؛ المياه المعبأة في حاويات.

10.3. يجب أن يتمتع الطلاب بحرية الوصول إلى مياه الشرب طوال فترة إقامتهم في المؤسسة التعليمية.

10.8. يجب أن تحتوي المياه المعبأة المقدمة للمؤسسات التعليمية على وثائق تؤكد مصدرها وجودتها وسلامتها.

الحادي عشر. متطلبات تقديم الطعام في المؤسسات التعليمية الصغيرة

11.1. في المؤسسات التعليمية الصغيرة (ما يصل إلى 50 طالبا)، يمكن تقليل عدد المباني إلى غرفة واحدة لتقديم الطعام.

11.2. تشتمل الغرفة المخصصة لتناول الطعام على منطقتين: منطقة لوضع المعدات التكنولوجية ومعدات الغسيل والتبريد ومنطقة لتناول الطعام للطلاب. يشمل الحد الأدنى من المعدات ما يلي: موقد كهربائي مع فرن وغطاء فوقه، وثلاجة، وسخان مياه كهربائي، ومغسلة من قسمين لغسل الأطباق. في غرفة الطعام للطلاب، من الضروري تهيئة الظروف لمراقبة قواعد النظافة الشخصية: مغسلة لغسل اليدين بالماء البارد والساخن الذي يتم توفيره له من خلال خلاط ومتصل بالمجاري؛ الصابون أو المناشف الكهربائية أو المناشف التي تستخدم لمرة واحدة.

الثاني عشر. متطلبات ظروف عمل الموظفين

12.1. يجب أن تفي ظروف العمل لموظفي مؤسسات تقديم الطعام في المؤسسات التعليمية بمتطلبات الوثائق التنظيمية الحالية في مجال الصحة المهنية.

يتم تنفيذ المرافق الصحية للعمال وفقًا للقواعد والمعايير الصحية الحالية لمنظمات تقديم الطعام العامة للمباني الإدارية والسكنية.

12.4. يجب أن تفي الإضاءة الطبيعية والاصطناعية في جميع المباني بمتطلبات القواعد واللوائح الصحية الحالية لمؤسسات تقديم الطعام العامة.

12.5. يجب ألا تتجاوز مستويات الضوضاء في أماكن الإنتاج المعايير الصحية لمؤسسات تقديم الطعام العامة.

الثالث عشر. متطلبات الامتثال لقواعد النظافة الشخصية من قبل موظفي مؤسسات تقديم الطعام في المؤسسات التعليمية، الذين يخضعون لفحوصات طبية وقائية والتدريب الصحي المهني

13. من أجل منع حدوث وانتشار الأمراض المعدية بين الطلاب في المؤسسات التعليمية يجب اتخاذ الإجراءات التالية:

13.1. يجب أن يوفر المقصف الظروف للموظفين للالتزام بقواعد النظافة الشخصية.

13.2. لغسل اليدين، يجب تركيب أحواض غسيل مزودة بإمدادات المياه الساخنة والباردة وخلاطات، مزودة بجهاز لوضع الصابون ومناشف فردية أو يمكن التخلص منها، في جميع ورش الإنتاج. لا يجوز غسل اليدين في الحمامات الصناعية.

13.3. يجب تزويد الموظفين بملابس صحية خاصة (رداء أو سترة، بنطلون، قبعة، أحذية عمل خفيفة غير قابلة للانزلاق) بما لا يقل عن ثلاث مجموعات لكل موظف من أجل استبدالها بانتظام.

13.4. في مؤسسات تقديم الطعام الأساسية، من الضروري تنظيم الغسيل المركزي للملابس الصحية الخاصة للموظفين.

13.5. مطلوب عمال مقصف:

- الحضور للعمل بملابس وأحذية نظيفة؛

- ترك الملابس الخارجية والقبعات والممتلكات الشخصية في غرفة المعيشة؛

- اغسل يديك جيدًا بالصابون قبل بدء العمل، وبعد استخدام المرحاض، وقبل كل تغيير في النشاط؛

- قص أظافرك قصيرة؛

- عند إعداد الأطباق ومنتجات الطهي والحلويات، قم بإزالة المجوهرات والساعات وغيرها من الأشياء القابلة للكسر، وقم بقص أظافرك ولا تقم بطلائها، ولا تربط ملابسك بالدبابيس؛

- العمل بملابس صحية خاصة ونظيفة وتغييرها عند اتساخها. دس الشعر تحت غطاء أو غطاء للرأس؛

- لا تخرج أو تذهب إلى المرحاض بملابس صحية خاصة؛

- لا تأكل أو تدخن في مكان العمل.

13.9. يُسمح للأشخاص الحاصلين على المؤهلات المهنية المناسبة، والذين خضعوا لفحوصات طبية أولية عند الدخول إلى العمل، وفحوصات طبية دورية بالطريقة المنصوص عليها، والتدريب الصحي المهني وإصدار الشهادات، بالعمل. يتم إجراء التدريب الصحي المهني وإصدار الشهادات للموظفين مرة واحدة على الأقل كل عامين، لرؤساء المنظمات - سنويًا. يوصى بإجراء التطعيمات الوقائية للموظفين ضد الأمراض المعدية وفقًا لتقويم التطعيم الوطني.

13.10. يجب أن يكون لدى كل موظف سجل طبي شخصي من النموذج المحدد، والذي يحتوي على نتائج الفحوصات الطبية والاختبارات المعملية، ومعلومات عن الأمراض المعدية السابقة، وعلامة على الانتهاء من التدريب الصحي المهني وإصدار الشهادات.

13.11. يجب تزويد المقصف بحقيبة إسعافات أولية.

الرابع عشر. متطلبات الامتثال للقواعد واللوائح الصحية

14.1. رئيس المؤسسة التعليمية هو الشخص المسؤول عن تنظيم واستكمال الوجبات الساخنة للطلاب.

14.2. توفر الكيانات القانونية، بغض النظر عن الأشكال القانونية التنظيمية، وأصحاب المشاريع الفردية الذين ترتبط أنشطتهم بتنظيم و (أو) توفير الوجبات الساخنة، من أجل تنفيذ التدابير الوقائية التي تهدف إلى حماية صحة الطلاب، ما يلي:

- وجود هذه القواعد الصحية في كل منظمة؛

- الامتثال لمتطلبات القواعد الصحية من قبل جميع موظفي المؤسسة؛

- الحالة الصحية المناسبة لمصادر إمدادات المياه غير المركزية، إن وجدت، ونوعية المياه فيها؛

- تنظيم مراقبة الإنتاج، بما في ذلك البحوث المختبرية والأدوات؛

- الشروط اللازمة للامتثال للمعايير والقواعد الصحية في جميع مراحل إعداد وبيع الأطباق والمنتجات، وضمان جودتها وسلامتها لصحة المستهلكين؛

- توظيف الأشخاص الحاصلين على تصريح صحي وخضعوا لتدريب وشهادة مهنية وصحية؛

- توافر السجلات الطبية الشخصية لكل موظف؛

- الانتهاء في الوقت المناسب من القبول الأولي والفحوصات الطبية الدورية من قبل جميع الموظفين؛

- تنظيم دورة التدريب على النظافة وإعادة تدريب الموظفين وفقًا لبرنامج التدريب على النظافة مرة واحدة على الأقل كل عامين؛

- تنفيذ قرارات وتعليمات الهيئة التنفيذية الاتحادية المخولة بممارسة الإشراف في مجال حماية حقوق المستهلك ورفاهية الإنسان وهيئاتها الإقليمية؛

- الصيانة اليومية للوثائق اللازمة (سجلات القواعد، وسجلات فحوصات الموظفين للأمراض التنفسية البثرية والحادة وغيرها من الوثائق، وفقا لهذه القواعد الصحية)؛

- ظروف عمل العمال وفقا للتشريعات الحالية للاتحاد الروسي، والقواعد الصحية، والمعايير الصحية؛

- تنظيم الغسيل المركزي المنتظم وإصلاح الملابس الصحية؛

التشغيل السليم للمعدات التكنولوجية والتبريد وغيرها من المعدات الخاصة بالمؤسسة ؛

- توافر كمية كافية من معدات الإنتاج والأواني والمنظفات والمطهرات وغيرها من المواد والمعدات التقنية؛

- تنفيذ إجراءات التطهير والتطهير والتطهير؛

- توافر أدوات الإسعافات الأولية وتجديدها في الوقت المناسب؛

- تنظيم العمل الصحي والتعليمي مع الموظفين من خلال الندوات والمحادثات والمحاضرات.

14.3. يتم التحكم في جودة وسلامة الغذاء للطلاب من قبل كيان قانوني أو رجل أعمال فردي يقدم الطعام في مؤسسة تعليمية.

14.5. يجب أن تكون المنتجات الغذائية الموردة لوحدة التموين مطابقة للاشتراطات الصحية للمواد الخام الغذائية والمنتجات الغذائية، وأن تكون مصحوبة بمستندات تثبت جودتها وسلامتها، مع الإشارة إلى تاريخ الإنتاج وشروط وأحكام تخزين المنتجات. يجب الاحتفاظ بالوثيقة المرفقة حتى نهاية بيع المنتج.

للتحكم في جودة المنتجات الواردة، يتم تنفيذ الرفض ويتم إدخاله في سجل رفض المنتجات الغذائية والمواد الخام الغذائية وفقًا للنموذج الموصى به (النموذج 1 من الملحق 10 من هذه القواعد الصحية).

14.8. يتم تحصين الأطباق تحت إشراف طبيب مختص، وفي حالة غيابه، من قبل شخص آخر مسؤول. يتم تسجيل تاريخ ووقت التحصين، وعدد الوجبات، وكمية الدواء المعطى على أساس الجرعة اليومية وعدد الأطفال الذين يتلقون الطعام، وكذلك معلومات عن كمية الفيتامينات المقدمة مع الأطباق المدعمة صناعيا في " مجلة التحصين للأطباق الثالثة والحلوة"، وفقًا للنموذج الموصى به (النموذج 4 من الملحق 10 من هذه القواعد الصحية).

14.9. للتحكم في التركيب النوعي والكمي للنظام الغذائي، ومجموعة المنتجات الغذائية والمواد الخام الغذائية المستخدمة، يحتفظ العامل الطبي بـ "ورقة مراقبة التغذية" وفقًا للنموذج الموصى به (النموذج 6 من الملحق 10 من هذه القواعد الصحية).

في نهاية كل أسبوع أو مرة كل 10 أيام، يتم إجراء حساب ومقارنته بمتوسط المدخول الغذائي اليومي (يوميًا للشخص الواحد، في المتوسط لمدة أسبوع أو 10 أيام).

14.10. من أجل مراقبة الامتثال للشروط ومدة الصلاحية للمنتجات الغذائية القابلة للتلف والتي تتطلب ظروف تخزين خاصة، يتم مراقبة ظروف درجة حرارة التخزين في معدات التبريد باستخدام موازين الحرارة (باستثناء الزئبق). في حالة عدم وجود جهاز تسجيل لمراقبة ظروف درجة الحرارة بمرور الوقت، يتم إدخال المعلومات في "سجل تسجيل ظروف درجة حرارة معدات التبريد" وفقًا للنموذج الموصى به (النموذج 5 من الملحق 10 من هذه القواعد الصحية).

14.12. تحديد القيمة الغذائية (البروتينات والدهون والكربوهيدرات ومحتوى السعرات الحرارية والمعادن والفيتامينات) في المنتجات الغذائية والتأكد من سلامة الأطباق المحضرة بما يتوافق مع متطلباتها الصحية للمنتجات الغذائية، وكذلك التأكد من سلامة الأشياء الموجودة في المنتجات الغذائية. يجب إجراء بيئة الإنتاج التي تتلامس مع الغذاء والدراسات المخبرية والأدوات.

يتم تحديد إجراءات ونطاق الدراسات المختبرية والفعالة من قبل كيان قانوني أو رجل أعمال فردي يقدم و (أو) ينظم الغذاء، بغض النظر عن شكل الملكية وملف الإنتاج وفقًا للتسميات الموصى بها وحجم وتواتر الدراسات المختبرية والفعالة (الملحق 12 من هذه القواعد الصحية ).

الملحق 1. الحد الأدنى الموصى به من قائمة المعدات للمباني الصناعية لمقاصف المؤسسات التعليمية ومؤسسات تقديم الطعام الأساسية

المرفق 1


اسم مقر الإنتاج	معدات
	الرفوف، وأرفف المخزون، والخزائن المبردة ذات درجة الحرارة المتوسطة والمنخفضة (إذا لزم الأمر)
متجر الخضار (المعالجة الأولية للخضروات)	طاولات الإنتاج (اثنتان على الأقل)، آلات تقشير البطاطس وتقطيع الخضار، حمامات الغسيل (اثنتان على الأقل)، حوض غسيل الأيدي
متجر الخضار (المعالجة الثانوية للخضروات)	طاولات الإنتاج (اثنتان على الأقل)، حمام الغسيل (اثنتان على الأقل)، المحرك الميكانيكي العام و/أو آلة تقطيع الخضروات، الثلاجة، حوض غسيل الأيدي
متجر بارد	طاولات إنتاج (اثنتان على الأقل)، موازين فحص، خزانات مبردة بدرجة حرارة متوسطة (بكمية تضمن إمكانية الحفاظ على "قرب السلعة" وتخزين الحجم المطلوب من المنتجات الغذائية)، محرك ميكانيكي عالمي و/أو آلة خضروات آلة تقطيع، تركيب مبيد للجراثيم لتطهير الهواء، حمام غسالة لإعادة معالجة الخضار والأعشاب والفواكه غير المطبوخة، فحص الموازين، حوض لغسل الأيدي
ورشة اللحوم والأسماك	طاولات الإنتاج (لتقطيع اللحوم والأسماك والدواجن) - ثلاثة على الأقل، موازين فحص، وخزائن مبردة ذات درجة حرارة متوسطة، وإذا لزم الأمر، ذات درجة حرارة منخفضة (بكمية تضمن إمكانية مراقبة "قرب السلعة" وتخزينها الحجم المطلوب من المنتجات الغذائية)، مفرمة اللحم الكهربائية، قطع اللحم، أحواض الغسيل (اثنتين على الأقل)، حوض لغسل اليدين تم تجهيز المؤسسات الغذائية الأساسية بخلاط لحم مفروم وآلة لتشكيل شرحات.
غرفة تجهيز البيض	طاولة إنتاج، ثلاثة حمامات غسيل (حاويات)، حاوية للبيض المعالج، مغسلة لغسل الأيدي
متجر الدقيق	جداول الإنتاج (اثنين على الأقل)، آلة خلط العجين، فحص الموازين، خزانة المخبز، الرفوف، حوض الغسيل، حوض غسيل اليد. في منطقة الإنتاج هذه، يجب توفير الظروف اللازمة لغربلة الدقيق
متجر ما قبل الإنتاج	طاولات الإنتاج (ثلاثة على الأقل)، موازين الفحص، الخزانات المبردة ذات درجة الحرارة المتوسطة والمنخفضة (بكمية تضمن إمكانية الحفاظ على "قرب السلعة" وتخزين الحجم المطلوب من المنتجات شبه المصنعة)، قطاعة الخضروات، الغسيل حمامات (ثلاثة على الأقل)، مغسلة لغسل اليدين
غرفة تقطيع الخبز	طاولة الإنتاج، آلة تقطيع الخبز، خزانة تخزين الخبز، حوض غسيل الأيدي
متجر ساخن	طاولات الإنتاج (اثنتان على الأقل: للمنتجات الخام والمنتجات النهائية)، وموقد كهربائي، ومقلاة كهربائية، وفرن، ومحرك كهربائي للمنتجات النهائية، وغلاية كهربائية، وموازين فحص، وحوض غسيل يدوي
منطقة التوزيع	سخانات طعام للطبق الأول والثاني والثالث وطاولة تبريد (صندوق العرض، القسم)
بالوعة لغسل أدوات المائدة	طاولة الإنتاج، غسالة صحون، حوض استحمام من ثلاثة أقسام لغسل أدوات المائدة، حوض استحمام من قسمين - ل الأواني الزجاجيةوأدوات المائدة، رف (خزانة)، بالوعة لغسل اليدين
محطة غسيل أدوات المطبخ	طاولة الإنتاج، حوضي غسيل، رفوف، حوض غسيل يدوي
حاويات الغسيل	حمام غسيل من قسمين
منطقة إنتاج توزيع البوفيه	طاولات الإنتاج (اثنتان على الأقل)، الموقد الكهربائي، خزائن التبريد (اثنتان على الأقل)، غرفة التوزيع، المجهزة بسخانات الطعام؛ غسالة صحون، حوض غسيل يدوي
بوفيه غسيل الاطباق	حوض استحمام من ثلاثة أقسام لغسل أدوات المائدة، وحوض استحمام من قسمين للأواني الزجاجية وأدوات المائدة، ورف (خزانة)، وحوض لغسل اليدين
غرفة الطعام	طاولة عمل، موقد كهربائي، ثلاجة، خزانة، حوض غسيل، حوض غسيل يدوي

الملحق 2. النموذج الموصى به لإعداد قائمة عينة والقيمة الغذائية للأطباق المعدة

الملحق 2

يوم: الاثنين

أسبوع: أولاً

موسم: خريف شتاء

عمر فئة: 12 سنة فما فوق

وجبة، اسم الطبق

وزن الجزء

العناصر الغذائية (ز)

طاقة
قيمة تيكالية

الفيتامينات (ملغ)

المعادن (ملغ)

عملية الدفع تكتمل. لم يتم اتمام عملية الدفع بسبب خطأ فني، نقديمن حسابك
لم يتم شطبها. حاول الانتظار بضع دقائق وتكرار الدفع مرة أخرى.