"بيتزا بيسون"
نقطتان خاصتان - في دولجوبرودني ولوبنيا بمنطقة موسكو. اثنين من الامتيازات - في Zheleznodorozhny وبيلغورود
ميزانية فتح النقطة الأولى: 4300000 روبل روسي
العمل موجود منذ عام وأربعة أشهر
الإيرادات الشهرية: 1,500,000 ₽
الربح: 200,000 ₽
عدد الموظفين المعينين: 10

1. اتخاذ قرار بشأن المفهوم

يتبع مارسيل المبادئ التي تعلمها في ماكدونالدز - وهي مبادئ التصنيع الخالي من الهدر. جوهرها هو: التركيز على منتج واحد من مكونات بسيطة. يتيح لك ذلك توفير كل شيء: المعدات وتدريب الموظفين والإمدادات. كلما كانت القائمة أصغر والمكونات أبسط، كلما زاد التوفير.

وذهب مارسيل إلى أبعد من ذلك: فقد قرر فتح نقطة يتم فيها بيع البيتزا فقط، والتي لا يمكن طلبها إلا عن طريق البريد السريع. لذلك أراد أن يجعل ليس الإنتاج بسيطًا فحسب، بل المبيعات أيضًا. قنوات مبيعات أقل، المزيد من المدخرات.

جعل هذا القرار من الممكن تقليل تكاليف الافتتاح: تم افتتاح أول منفذ بيتزا بيسون مقابل 4300000 روبل.

كل التكاليف:

• 2,000,000 ₽ - المعدات: فرن ناقل جديد يكلف 1,000,000 ₽، اشترينا أيضًا خلاط عجين وثلاجة صناعية بمساحة 15 مترًا مربعًا؛
• 1,500,000 ₽ - تجديد المبنى مع مراعاة التهوية الجديدة؛
• 300000 ₽ - أول عملية شراء للمنتجات والتغليف؛
• 500.000 ₽ - التسويق: منشورات، مروجين.

2. حدد مدينة للبدء

مارسيل وشريكه أندريه مامون هما من كبار المديرين السابقين لسلسلة مطاعم بيتزا شهيرة. ينصحون بفتح الوجبات السريعة في المناطق - هناك منافسة كبيرة في العاصمة، لذلك بدون خبرة وميزانيات تسويقية بملايين الدولارات، من السهل الإفلاس. اختار الشركاء مدينة دولجوبرودني. يقع في منطقة موسكو، حيث يمكنك توصيل البيتزا إلى جزء من خيمكي وجزء من شمال موسكو. كما تم افتتاح مطاعم بيتزا أخرى في المدن الصغيرة: Lobnya، Zheleznodorozhny، Belgorod.

يوصي مارسيل رواد الأعمال الطموحين بالاهتمام بالمدن الشمالية حيث يتم إنتاج النفط والغاز. إنهم ليسوا هكذا هناك منافسين أقوياء، كما هو الحال في موسكو أو سانت بطرسبرغ، ولكن السكان لديهم المال. مدينة جيدةلفتح مطعم جديد للوجبات السريعة يضم أكثر من مليون شخص في المناطق.

3. ابحث عن الموقع

يمكنك البحث عن أماكن عمل في Avito، ولكن من الأفضل المشي والبحث عن علامات الإيجار. وبحسب تجربة مارسيل، لا يستخدم جميع المالكين في المناطق الإنترنت، إذ يعمل معظمهم دون اتصال بالإنترنت. للعثور على مقر لأول بيتزا بيسون، انتقل مارسيل إلى دولجوبرودني.

الموقع الجيد ليس ضمانًا للنجاح: قام مارسيل بتغيير ثلاثة أماكن لأسباب وجيهة.

كانت الغرفة الأولى في الطابق السفلي، لكن نظام الصرف الصحي انفجر هناك وكان لا بد من إنهاء العقد. لا تستأجر الأقبية - فقد ينتهي الأمر بالفيضان.

وفي المبنى الثاني نشأت صعوبات عند توقيع العقود مع المالك. ولم يجب على الأسئلة وحاول التوقيع على الاتفاقية في أسرع وقت ممكن. أصبحت هذه إشارة مثيرة للقلق - إذا كان المالك لا يريد التعاون بالفعل في مرحلة توقيع العقد، فقد يصبح الأمر أسوأ في المستقبل. لذلك اضطررت إلى التخلي عن عقد الإيجار والنظر إلى أبعد من ذلك.

كانت الغرفة الثالثة في الطابق الثاني من مبنى المكاتب. كان هناك متسع لوقوف السيارات وإمكانية تحويل المكتب إلى مساحة لخدمة الطعام. استقر مارسيل على هذا الخيار.

بينما كنا نبحث، صادفنا العديد من المباني في المباني السكنية. إنها ليست مناسبة لتقديم الطعام العام - قد تكون هناك مشاكل مع السكان، وعلى الأرجح لن تكون هناك سعة كافية. يحتاج مطعم البيتزا إلى 30-50 كيلووات من الكهرباء في الساعة، وفي منزل عادي - ما يصل إلى 10 كيلووات في الساعة.

4. تجديد

معدات محايدة- جميع أثاث المطبخ: رفوف، أرفف، أحواض.

لا يمكن فتح مطعم بيتزا إلا في أماكن الطعام. وهذا يعني توفير المياه والصرف الصحي والتهوية وتدفق الهواء من الشارع وتركيب غطاء العادم. عندما قاموا بتجديد مقر مطعم Bison Pizza، قاموا باستبدال النظام الكهربائي بالكامل وإضافة مآخذ للمعدات، وتم إجراء التهوية من الصفر. كانت جدران وأرضيات المحلات التجارية الساخنة والباردة مغطاة بالبلاط. يضع تكنولوجيا جديدةحتى لا نخذلكم. تم شراء المعدات المحايدة المستخدمة. تم تركيب جهاز إنذار للحريق وطفاية حريق. في نهاية الإصلاحات، تم إخطار Rospotrebnadzor وخدمة الإطفاء بافتتاح نقطة جديدة.

5. تعيين الموظفين

يمكنك البحث عن موظفي مطعم البيتزا على Avito وrabota.ru وzarplata.ru. عثر مارسيل على أول موظفين لمطعم البيتزا الجديد خلال أسبوعين - سائقان وثلاثة طهاة للأغراض العامة. والآن يعمل في النقطة خمسة سائقين وخمسة طهاة، أحدهم مدير كبير.

يفترض نظام مرسيليا أن الطهاة العموميين يقومون بأكثر من مجرد الطهي. بالإضافة إلى ذلك، يقومون بالتنظيف والتواصل مع السعاة. يقوم كبير الطهاة أيضًا بأداء عمل المدير: فهو يساعد في الإشراف على بقية الموظفين. نتيجة لذلك، خمسة أشخاص يتعاملون مع كل شيء.

6. إنشاء مركز اتصال

يعد مركز الاتصال خطوة اختيارية لفتح مطعم بيتزا. أنشأها مارسيل لتطوير الشبكة. بعض الشركات الكبيرةلا يوجد مركز اتصال، ويقوم الطهاة بتلقي المكالمات في مطعم البيتزا. يمكن أن يكون لهذا تأثير سلبي على الخدمة: فالموظف يعطي الأولوية لإعداد البيتزا على التواصل مع العميل، وقد يفوت مكالمة على عجل. تؤثر مثل هذه اللحظات على ربح الشركة، ولهذا السبب يتلقى مشغلو الهاتف مكالمات في Bison Pizza. كما أن رقم الهاتف 8800 هو الأكثر جدارة بالثقة، وهذا مهم لشركة جديدة.

يعمل مارسيل مع مركز اتصال جاهز. لديه العديد من الموظفين الذين يعملون لديه. المعدل بالساعة. يتم تكبد النفقات التالية شهريًا:

• 12000 ₽ رسوم الرقم والاتصال الهاتفي (PBX الافتراضي).
• 25000 ₽ - راتب موظف واحد. لدى مارسيل اثنين من مشغلي الهاتف الذين يخدمون جميع مواقع بيسون بيتزا الأربعة.

7. إطلاق موقع على الانترنت

بالنسبة للشركات التي تعمل فقط عند التسليم، يعد الموقع الإلكتروني قناة مبيعات مهمة. وينبغي أن تكون سهلة الاستخدام ومفيدة للموظفين. تم دمج موقع مارسيل الإلكتروني مع المطبخ: حيث يتم إرسال الطلب تلقائيًا إلى الطهاة. وهذا يقلل من وقت التحضير، ويحصل العميل على البيتزا بشكل أسرع.

تم تطوير موقع Bizon Pizza على الويب بواسطة شريك مارسيل أندريه مامون. وهو متخصص في تطوير منتجات تكنولوجيا المعلومات، لذلك تم إنشاء الموقع بدون ميزانية. إذا طلبت موقعًا مشابهًا من المقاولين، فإن أبسط خيار يبدأ من 100000 روبل.

8. البحث عن الموردين

قبل البحث عن الموردين، انظر إلى نموذجك المالي وتحقق من النفقات التي يمكنك تحملها على المواد الاستهلاكية. سيؤدي هذا إلى تعيين الحد الأعلى للأسعار. عندما تكون تكلفة البيتزا واضحة، ابحث عن مورد بأسعار مناسبة. يمكن العثور على الموردين على شبكة الإنترنت. خذ عينات من المنتجات المفضلة وابرم اتفاقًا مع الشخص الذي يتمتع بمذاق أفضل.

9. البحث عن العملاء

يعمل التسويق خارج الإنترنت بشكل فعال في المناطق - قم بتعيين مروجين جريئين ومنشورات مطبوعة. للعثور على العملاء الأوائل لمطعم البيتزا، طبع مارسيل 100000 منشور واستأجر خمسة مروجين. تم تغيير تصميم النشرة الإعلانية عدة مرات للعثور على التصميم الأكثر فعالية.

من بين المنشورين، يعمل اللون البيج (على اليمين) بشكل أفضل - حيث يستخدمه العملاء كثيرًا عند الطلب. يقترح مارسيل أن اللون الأحمر (على اليسار) غني بالمعلومات، بينما اللون البيج مختصر وواضح

في الشبكات الاجتماعية، يتم تمثيل "Bison Pizza" فقط على فكونتاكتي. وفقًا لمارسيل، يستجيب المشتركون جيدًا للنشرات الإخبارية والمشاركات ذات العروض الترويجية، لكن المنشورات تعمل بشكل أفضل بكثير. بشكل عام، ينفقون حوالي 150 ألف روبل شهريًا على التسويق.

إذا كنت ترغب في دخول سوق الوجبات السريعة، فكر في تجربة مرسيليا: يمكنك الذهاب إلى المناطق؛ تشغيل مطبخ صغير؛ إنتاج منتج واحد من مكونات بسيطة؛ كسب المال فقط عند التسليم. وحول الفروق الدقيقة في مثل هذه الأعمال، اقرأ المقال التالي: سيخبرك مارسيل لماذا العمل مع منتج أحادي وقناة مبيعات واحدة ليس سهلاً كما يبدو.

إذا كنت تريد أن تخبرنا عن مميزات عملك، فاكتب: [البريد الإلكتروني محمي]

إذا وجدت خطأ، يرجى تحديد جزء من النص والضغط على 111 السيطرة + أدخل.

ينمو سوق الوجبات السريعة حتى أثناء الأزمات، وبالتالي فإن فتح مطعم للبيتزا مناسب حتى في ظروف السوق الحالية.

منذ نهاية عام 2014، حدث انخفاض في الحضور في مؤسسات تقديم الطعام. وقبل فتح مطعم للبيتزا، يجب عليك تحليل الوضع في هذا السوق بعناية. إذن ماذا تقول الإحصائيات؟

وفقا لدراسة أجرتها الوكالة التحليلية NPD Group، في عام 2014 انخفض عدد زيارات المستهلكين بنسبة 1٪، ومن يناير إلى أبريل 2015 - سوق المطاعمخسر ما يصل إلى 7 ٪. للتعويض عن الخسائر والمؤسسات تقديم الطعامبدأت في استخدام العروض الترويجية على نطاق أوسع.

وفقًا لحسابات مجموعة NPD، في عام 2015، وبسبب الحركة الترويجية، كان من المتوقع زيادة في الزيارات بنسبة 3%، حيث تمثل مؤسسات الوجبات السريعة 10% من النمو، ولكن من المتوقع أن تكون المطاعم قادرة على تقليل الانخفاض في الزيارات بمقدار 3%، أي لن يحدث الانخفاض في الحضور بنسبة 6٪، ولكن بنسبة 3٪ (الشكل 1).

الشبكات الطعام السريع(تشمل وكالة NPD Group أيضًا مطاعم البيتزا) وفقًا لنتائج الربع الأول من عام 2015، أظهرت زيادة كبيرة في الزيارات - 8٪، وهو ما يبدو مفاجئًا على خلفية الوضع العام في مجال المطاعم (الشكل 2).

ووفقا لمجموعة NPD، في نهاية 9 أشهر من عام 2015، ارتفع عدد الزيارات إلى مؤسسات الوجبات السريعة بنسبة 10%، كما زاد عدد طلبات توصيل البيتزا بنسبة 6%، مقارنة بالفترة نفسها من العام السابق. في الوقت نفسه، تربط الوكالة التحليلية الزيادة في طلبات البيتزا بـ«النضج» السوق الروسية. لقد أصبح طلب البيتزا إلى المكتب أو المنزل عادة بين الروس.

سيوضح الرسم البياني التالي بشكل أكثر وضوحًا مؤسسات تقديم الطعام التي كانت تحظى بشعبية خاصة بين الروس في عام 2015 (الشكل 3):

بناءً على المعلومات المقدمة أعلاه، من الواضح أن أعمال تقديم الطعام لا تزال مربحة كما كانت في أوقات ما قبل الأزمة. وشكل مطاعم البيتزا، كممثل للوجبات السريعة، هو الأكثر نجاحا اليوم. من أجل البدء في تنفيذ خطتك، سنتعرف على كيفية فتح مطعم بيتزا من الصفر - ما هي المراحل التي يجب عليك المرور بها قبل فتح باب مؤسستك.

التحضير لفتح مطعم للبيتزا

أولا، تحتاج إلى تطوير مفهوم لعملك، ووضع خطة واضحة وتسلسل الإجراءات.

الخطوات الأساسية:

1. اختيار شكل المؤسسة المستقبلية.
2. البحث عن أماكن العمل.
3. جعل المبنى متوافقًا مع المتطلبات الصحية والوبائية والسلامة من الحرائق.
4. شراء المعدات وتوظيف الموظفين.
5. إخطار الجهات الإشرافية.
6. تنفيذ الفعاليات الترويجية.
7. بداية النشاط.

سنقوم الآن بتحليل الخطوات الأساسية بالتفصيل: اختيار التنسيق وإجراءات فتح مطعم بيتزا في سياق التنسيق مع Rosptrebnadozor والخدمات الأخرى.

اختيار شكل المنشأة

بعد أن قررت فتح مطعم للبيتزا، من السهل تخمين من أين تبدأ - عليك أن تقرر حجم عملك، أي. مع شكل المنشأة . اليوم التنسيقات التالية شائعة:

المطعم هو المشروع الأكثر كثافة في رأس المال. بالنسبة لهذا التنسيق، هناك متطلبات إضافية لاختيار الغرفة - يجب أن تكون هناك مساحة كافية لوضع الطاولات للزوار. وبالنسبة للمطبخ، سوف تحتاج إلى مجموعة أكبر من المعدات، لأن... بالإضافة إلى البيتزا، يجب أن يقدم المطعم أطباقًا باردة/ساخنة أخرى. وسيكون من الضروري أيضًا توظيف المزيد من الموظفين لإعداد الطعام وخدمة الزوار.

سيتطلب شريط البيتزا استثمارات أقل، ولكن لا تزال هناك متطلبات لاكتمال المعدات ومباني القدرة المطلوبة.

سيكون مطعم البيتزا الموجود في قاعة الطعام في مركز التسوق هو الخيار الأكثر مثالية لأولئك الذين يرغبون في توفير المال عند ترتيب القاعة وشراء المعدات الضخمة، ولكن في نفس الوقت يكسبون أموالًا جيدة من عدد كبير من الطلبات. يجب أن تخدم مطاعم البيتزا الموجودة في مراكز التسوق العملاء بسرعة وبأسعار معقولة. ولذلك، يجب أن يكون التركيز الرئيسي على شراء المعدات اللازمة لحالة العرض، وكذلك لأطباق التدفئة والتبريد.

يعد توصيل البيتزا هو الخيار الأكثر اقتصادا لتنظيم الأعمال التجارية. تعتمد متطلبات المبنى هنا على الامتثال للمعايير الصحية، ليست هناك حاجة لإنفاق المال على المناطق الداخلية. بالإضافة إلى ذلك، ليست هناك حاجة للبحث عن غرفة مرتبطة بالمناطق ذات الحركة المرورية العالية، وقد تكون مساحتها صغيرة. يمكنك أيضًا توفير الكثير من المعدات من خلال شراء ما هو ضروري فقط لإعداد البيتزا وتخزين المنتجات والمكونات شبه المصنعة المجمدة.

بمجرد اتخاذ قرار بشأن التنسيق، تكون قد فعلت كل شيء الحسابات الاقتصادية، لقد قررنا بشأن المبنى، والآن يبدأ الجزء الأكثر إثارة للاهتمام - جعل المبنى متوافقًا مع متطلبات Rospotrebnadzor وخدمة الإطفاء.

مهم:منذ ديسمبر 2008، لم يعد الحصول على إذن من Rosporebnadzor لفتح مؤسسة تقديم الطعام العامة أمرًا ضروريًا؛ عند الافتتاح، يكفي تقديم إخطار، ويجب أن يتوافق المبنى مع جميع الشرط المعمول به.

المتطلبات الأساسية لـ Rospotrebnadzor لمطعم بيتزا

• يجب أن يكون المبنى مزودًا بإمدادات المياه الساخنة والباردة والصرف الصحي، وأن يكون مجهزًا بأنظمة تهوية للإمداد والعادم.
• يجب أن تكون جدران غرفة الإنتاج مغطاة بالبلاط أو مطلية بطلاء مائي على ارتفاع لا يقل عن 170 سم من الأرضية.
• إذا كانت المباني تقع في مبنى سكني، فسوف تحتاج إلى الامتثال لمتطلبات معايير مقبولةالضوضاء والاهتزاز.
• توفر تهوية لإزالة الروائح - البدروم غير مناسب لإقامة مطعم بيتزا.

إخطار Rospotrebnadzor والحصول على تقرير خدمة الإطفاء

مهم:لا يمكن أن تبدأ الأنشطة حتى يتم إرسال إشعار إلى Rospotrebnadzor بشأن بدء الأنشطة.

بالنسبة لمؤسسات تقديم الطعام، والتي تشمل مطاعم البيتزا، وفقًا للفقرة الفرعية. 3 ص 2 فن. 8 من قانون "حماية حقوق الكيانات القانونية وأصحاب المشاريع الفردية في تنفيذ إشراف الدولة والرقابة البلدية" بتاريخ 26 ديسمبر 2008 رقم 294-FZ، هناك إجراء مبسط لإخطار الهيئات الحكومية التي تراقب هذه المنطقة.

وفقًا للفقرة 3 من المرسوم الحكومي "بشأن إجراءات الإخطار لبدء أنواع معينة من النشاط الريادي» بتاريخ 16 يوليو 2009 رقم 584، يجب على مؤسسات تقديم الطعام تقديم إخطار كامل إلى الهيئة الإقليمية لـ Rospotrebnadzor. يتم تعبئة الإخطار على النموذج المعتمد في الملحق رقم (2) بالقرار الحكومي أعلاه.

لا يمكن إرسال الإخطار إلا بعد تسجيل الدولة وتسجيلها لدى دائرة الضرائب الفيدرالية لكيان قانوني (أو رجل أعمال فردي)، ولكن بالضرورة قبل بدء الأنشطة (البند 5 من المادة 8 من القانون رقم 294-FZ).

ما هي المعلومات التي ينبغي تضمينها في الإشعار؟

سيحتاج الإخطار إلى الإشارة إلى معلومات التسجيل حول الكيان القانوني (أو رجل الأعمال الفردي)، بالإضافة إلى الإشارة إلى عنوان المبنى الذي سيتم فيه تنفيذ النشاط بالفعل. ستحتاج أيضًا إلى التأكد من أن المباني والمعدات ووسائل النقل والموظفين تتوافق مع ما تم الإعلان عنه متطلبات الزاميةلهذا النوع من النشاط.

قبل إرسال إشعار، سوف تحتاج إلى الدخول في عدد من الاتفاقيات مع أطراف ثالثة. في حالة عدم تقديم الإخطار أو تقديم معلومات كاذبة، سيتحمل رجل الأعمال المسؤولية بموجب القانون الإداري.

حزمة العقود:

• لإزالة النفايات المنزلية الصلبة ونفايات الطعام للتخلص منها (أو التخلص منها في مكب النفايات)؛
• للتطهير/التطهير/إزالة الجلد بشكل مستمر؛
• لتطهير أنظمة التهوية ومركبات التوصيل؛
• للتنظيف الجاف وغسل الزي الرسمي للموظفين.

من الضروري أن يكون الطاقم الطبي قد أصدر سجلات طبية (وأن يخضع العمال لفحوصات طبية منتظمة). يجب أن تحتوي جميع المعدات المستخدمة على شهادات/جوازات سفر أدوات القياسويجب التحقق من أدوات القياس.

يتم استكمال الإخطار في نسختين متطابقتين وتقديمه إلى الجهة التنظيمية شخصيًا أو عن طريق البريد أو عبر قنوات الاتصال الإلكترونية.

يجب إرسال الإخطار بالبريد المسجل ويحتوي على وصف للمرفق. وثيقة إلكترونية، وقعت توقيع إلكترونييمكن أن تنتقل من خلال البوابة https://www.gosuslugi.ru/ أو مباشرة إلى بريد إلكترونيمركز متعدد الوظائف لتقديم الخدمات العامة.

يتم إرسال/إرسال النسخة الثانية من الإشعار الصادر على الورق إلى مقدم الطلب في يوم تسجيله.

خدمة مفيدة:يمكنك البحث والتحقق مما إذا كان قد تم إدخال معلومات حول الإشعار المرسل باستخدام الرابط http://notice.crc.ru/#.

إذا كنت تخطط لبيع المشروبات الكحولية في مطعم أو بار بيتزا، للحصول على ترخيص، فستحتاج إلى الحصول على استنتاج من خدمة الإطفاء الحكومية التابعة لوزارة حالات الطوارئ في روسيا (Gospozhnadzor) بشأن حالة السلامة من الحرائق في مطعم البيتزا مقدمات. للحصول عليه، سوف تحتاج إلى توفير، بالإضافة إلى وثائق التسجيلبالنسبة للكيان القانوني (IP) واتفاقية إيجار المبنى (أو شهادة الملكية)، الوثائق التالية:

• شهادة تشغيل نظام إنذار الحريق وعقد صيانته؛
• عملية قياس مقاومة العزل؛
• الوثائق الفنية للمباني (الشرح)؛
• أمر بتعيين شخص مسؤول عن السلامة من الحرائق (يجب أن يكون لدى هذا الشخص شهادة تؤكد إتقان الحد الأدنى من الحرائق الفنية)؛
• خطة الإخلاء من الحرائق.

بعد أن يتم إحضارك إلى المبنى وفقًا لمتطلبات Gospozhnadzor وRospotrebnadzor، سيكون عليك فقط العثور على الموظفين والسلوك شركة إعلانات.

هناك خيار آخر للبدء، وهو شراء نموذج عمل جاهز (شراء امتياز)، وهذا سيبسط الإجراءات بشكل كبير، لكنه سيكون أكثر تكلفة إلى حد ما من البدء من الصفر.

افتتاح مطعم بيتزا

أكثر بطريقة بسيطةابدأ الدراسة على الفور تجارة مربحةسيفتح مطعم بيتزا كامتياز. ثم لن تحتاج إلى إنفاق أموال إضافية على التنفيذ حملة إعلانية، وسيوفر صاحب الامتياز الفرصة للخضوع للتدريب.

هناك العديد من العروض الجذابة في سوق امتياز مطعم البيتزا. دعونا نتعرف عليهم.

وقت البيتزا

تنسيق بيتزا - 3 في 1 - بيتزا + وجبات جاهزة + توصيل

شروط الامتياز:

• دفع مبلغ مقطوع- 299 ألف روبل؛
• حقوق الملكية - 3% من الأرباح شهريًا؛
• حجم الاستثمار - 1.625 مليون روبل.
• فترة الاسترداد هي 9-14 شهرا.

سوف تحصل على مزيد من المعلومات حول هذا الامتياز إذا قرأت مقالة "Pizza Time Franchise".

بيتزا دودو

يتم تقديم الأعمال في ثلاثة أشكال: مطعم البيتزا العائلي، ومطعم بيتزا المدينة، ودودو إكسبريس.

يتضمن امتياز Dodo-Pizza pizzeria الشروط التالية (الشكل 6):

• دفع مبلغ مقطوع - 413 ألف روبل. (في ضوء ضريبة القيمة المضافة)؛
• حقوق الملكية - 3.5% من الإيرادات + ضريبة القيمة المضافة شهريًا في السنة الأولى و5% + ضريبة القيمة المضافة - من السنة الثانية؛
• حجم الاستثمار - 3 مليون روبل. (مطعم بيتزا بقاعة - من 5 ملايين روبل)؛
• الربحية - 15-25%؛
• فترة الاسترداد - من 12 شهرا.

بابا جونز

• مساهمة بمبلغ مقطوع - 35 ألف دولار (أي ما يعادل 2.641 مليون روبل)؛
• حقوق الملكية - 7.5%؛
• الحق الحصري - 7 آلاف دولار (أي ما يعادل 528 ألف روبل)؛
• حجم الاستثمار - 8-12 مليون روبل.
• فترة الاسترداد هي 2-3 سنوات.

رجل الأعمال، عاجلا أم آجلا، يأتي إلى فكرة الافتتاح الأعمال التجارية الخاصة. لا ترتبط الأعمال الصغيرة بإنتاج سلع أو خدمات ذات أهمية استراتيجية. هنا، كما تظهر التجربة، فإن تنظيم منافذ الوجبات السريعة يجلب أرباحا جيدة، حتى على الرغم من المنافسة الكبيرة، ويمكن أن يشمل هذا العمل فتح مطعم بيتزا خاص بك. إذا كانت لديك خطة عمل جيدة التصميم، فيمكن أن يتم استرداد قيمة مؤسسة إنتاج البيتزا في غضون عام.

من أين نبدأ

قبل فتح مطعم بيتزا، تحتاج إلى الحصول على الوثائق الأولية بالترتيب:

• خطة عمل؛
• تسجيل المؤسسة؛
• استئجار المباني؛
• شراء معدات؛
• توظيف؛
• وضع خطة الإنتاج؛
• تطوير استراتيجية التسويق.

تجدر الإشارة إلى أن جميع المؤسسات المتعلقة بالأغذية مطالبة بالامتثال لمتطلبات معينة للخدمات الصحية والإطفاء، بالإضافة إلى قانون الضرائب.

مما تتكون خطة عمل مطعم البيتزا؟

بغض النظر عن طبيعة العمل الذي يتم افتتاحه، فإن خطة العمل تحتوي على عدة نقاط مشتركة بين جميع المؤسسات:

• دراسة الأفكار التجارية؛
• تحليل السوق الحالية.
• تسجيل الأعمال (نوع النشاط وشكل الضرائب)؛
• شكل المؤسسة وتكلفة استئجار المبنى؛
• قائمة من الادوات؛
• تكاليف الموظفين؛
• القيام بحملة إعلانية؛
• الاستنتاج حول ربحية المؤسسة.

سيساعد وضع خطة عمل مفصلة على إجراء تقييم كامل للمخاطر والاستثمارات الرأسمالية للشركة التي يتم فتحها.

ما هي خطة الإنتاج ولماذا هو مطلوب؟

بعد وضع خطة عمل وتنفيذها، يأتي الوقت للحصول على وثيقة لا تقل أهمية - خطة إنتاج المؤسسة. تصف هذه الوثيقة المنظمة أنشطة الإنتاج. يتضمن هذا أيضًا قائمة أساسية وقائمة العمليات الضرورية لإعداد عدة أنواع من البيتزا.

في خطة الإنتاجيتم تضمين حسابات شراء المنتجات ووقت التحضير لكمية معينة من المنتجات. كما تمت الإشارة إلى مسؤوليات الموظفين وتنظيم عمل المؤسسة بأكملها.

يمكننا القول أن خطة الإنتاج هي وثيقة العمل الرئيسية التي تعتمد عليها ربحية المؤسسة والامتثال لمجموعة المنتجات وعملية الإنتاج بأكملها.

ما هي المستندات المطلوبة لفتح مطعم بيتزا؟

لفتح مطعم بيتزا تحتاج إلى حزمة كاملة السماح بالوثائق:

• تسجيل أصحاب المشاريع الفردية؛
• عقد إيجار المبنى؛
• إذن من SES؛
• إذن من Rospotrebnadzor لوضع مطعم بيتزا في هذا المبنى؛
• تصريح فحص الحرائق.

بالنسبة لمفتشية الضرائب، اعتمادًا على شكل الضرائب، من الضروري أيضًا إعداد وتقديم مجموعة كاملة من وثائق التقارير في الوقت المحدد. وبالإضافة إلى ذلك، يوجد حاليا قانون بشأن شباك التذاكر على الانترنتالامتثال للقانون 54FZ.

يمكن العثور على مزيد من المعلومات التفصيلية على البوابة خدمة الضرائبمن هذه المنطقة.

ما هي المزالق عند الافتتاح

الصخور تحت الماءمتاح عند بدء أي عمل تجاري. في حالة فتح مطعم بيتزا، فإن العامل البشري له أهمية كبيرة. أو بالأحرى المهنية و أداء حسن النيةمسؤوليات العمل. فأنت بحاجة إلى حساب شراء المنتجات الطازجة للحشوة بشكل صحيح. وإلا فإن هذا المنتج القابل للتلف قد يصبح غير صالح للاستخدام.

أثناء العمل، سيكون من المعروف تقريبًا عدد المنتجات المطلوبة في المتوسط ​​لنوبة عمل واحدة.

كما أن استراتيجية التسويق غير الصحيحة قد لا تجلب عملاء جدد، ولكنها تخيفهم وتبعدهم.

هناك مشكلة منفصلة مع موردي المنتجات. في البداية، يمكن ببساطة شراء جميع المنتجات الضرورية بكميات صغيرة في محلات السوبر ماركت أو في السوق.

ما هي المعدات اللازمة لفتح

البيتزا تتطلب كمية كبيرة معدات الإنتاج. بالإضافة إلى أفران وأفران القلي، تحتاج أيضًا إلى:

• طاولات لتقطيع المنتجات الخام بمختلف أنواعها؛
• معدات لإنتاج العجين.
• جداول للمنتجات النهائية.
• منطقة التعبئة والتغليف؛
• ثلاجات.

كم من المال تحتاج لفتح؟

إذا تحدثنا عن مطعم بيتزا صغير، فقد تتطلب التكاليف الأولية حوالي 15000 دولار. إذا كنت تخطط لفتح مؤسسة كاملة، فقد تزيد التكاليف عشرة أضعاف أو أكثر.

كقاعدة عامة، يحصل رجال الأعمال المبتدئون على قروض من البنوك لبدء عمل تجاري.

بالتفصيل هذه المعلومةينبغي الحصول عليها من المدققين المحترفينأو غيرهم من المتخصصين.

نشتري مطعم بيتزا جاهز

للبدء على الفور، يكفي في بعض الأحيان شراء مطعم بيتزا جاهز. في هذه الحالة، قد تكون التكاليف الأولية مرتفعة للغاية، ولكنها لا تزال أقل بكثير من شراء معدات جديدة واستئجار المباني.

يحتوي مطعم البيتزا النهائي بالفعل على عملاء منتظمين وقائمة يتم الترويج لها جيدًا. ولكن، كما يقولون، مكنسة جديدة تجتاح بطريقة جديدة. يجب أن يبدأ تنظيم العمل وتوزيع المسؤوليات وخط التسويق والعمل مع الموردين من جديد.

إيجابيات وسلبيات الأعمال الجاهزة

عن طريق الشراء عمل جاهزومعها مميزاتها ومشاكلها. المزايا هي عملية إنتاج مكتملة ووجود معين قاعدة العملاء. قد تتجلى العيوب في الديون الخفية للمؤسسة، والحاجة إلى توظيف غالبية الموظفين الجدد وإعادة الترويج لخط التسويق.

إيجابيات وسلبيات الامتياز

امتياز البيتزا نفسه تماما فكرة مربحة، مثل فكرة أي مشروع للوجبات السريعة. وتشمل العيوب عدم القدرة على وضع توقعات للطلب اليومي. وهذا يجبرنا على شراء كميات كبيرة من المنتجات الطازجة بكميات صغيرة جدًا. هناك أيضًا الكثير من المنافسة، لذا من الضروري تنظيم العمل في عدة مجالات - قاعة للوجبات السريعة ونافذة بيتزا للوجبات الجاهزة وتوصيل البيتزا حسب الطلب.

الامتيازات الشعبية:

• ""دودو بيتزا""
• "بابا جونز"
• الدومينو
• "بيتزا بومودورو"

يعتمد مقدار الربح ونجاح مطعم البيتزا على قدرة المدير على تنظيم عملية الإنتاج والخدمات. إنها الخدمة التي يمكن أن تؤثر على تدفق الزوار.

أسئلة شعبية

بيتزا صغيرة أم كبيرة؟

اعتمادا على توافر المشترين المحتملين، يمكنك حساب حجم البيتزا المنتجة. في معظم الحالات، من الأفضل فتح مطعم بيتزا صغير ومن ثم تطويره من خلال استئجار منافذ بيع الوجبات السريعة وتوسيع منطقة التوصيل.

ما هي ربحية مطعم البيتزا؟

العائد على الاستثمار في مطعم للبيتزا، في منظمة ناجحةقد تستغرق القضية حوالي عام. أهمية عظيمةلديه خطة عمل تم وضعها بشكل صحيح تتضمن بالفعل نسبة الربحية المتوقعة، مع مراعاة جميع النفقات والضرائب.

هل يستحق البدء بالتسليم على الفور؟

لا يستحق كل هذا العناء، فمن الأفضل التركيز أولاً على إنشاء عمليات الإنتاج الأساسية. يجلب التسليم ربحًا لمؤسسة قائمة بالفعل، لأنه ليس المصدر الرئيسي للدخل لمطعم البيتزا، ولكنه نوع من الخدمة المقدمة.

* تستخدم الحسابات بيانات متوسطة لروسيا

بدء الاستثمارات:

ربح:

125,000 ₽ - 705,000 ₽

صافي الربح:

50,000 ₽ - 300,000 ₽

فترة الاسترداد:

البيتزا هي طبق "المال" الذي يحظى بشعبية عالمية وترميز ضخم. في كل دقيقة يتم تناول 400 شريحة بيتزا في روسيا. دعنا نتعرف على ما تحتاجه لبدء عملك الخاص في بيع البيتزا.

تعتبر البيتزا الطبق المفضل في جميع أنحاء العالم. في كل دقيقة يتم تناول 400 شريحة بيتزا في روسيا وحدها. وبدون حسابات الربحية، فمن الواضح أن فتح مطعم البيتزا الخاص بك هو دائما واعد ومربح.

مراجعة السوق

ليس سراً أن أعمال تقديم الطعام هي واحدة من أكثر الأعمال شعبية اليوم. إيقاع الحياة وضيق الوقت - كل هذا يفسر إحجام الناس عن الطهي في المنزل. من الأسهل الذهاب إلى مطعم أو طلب البيتزا في المنزل.

ينمو سوق تقديم الطعام بنسبة 25% سنويًا. هذا الرقم يخيف رواد الأعمال الطموحين الذين يرغبون في تجربة أنفسهم في مجال المطاعم. ومع ذلك، فإن الخوف ليس له ما يبرره دائما. على سبيل المثال، بين مقاهي البيتزا لا يوجد قادة واضحون، وبالتالي يمكننا أن نفترض أن الدخول إلى مطعم البيتزا مفتوح للاعبين الجدد.

حتى لو كنت تعيش في مدينة صغيرة، ربما يوجد بها مطاعم بيتزا - وهم "المحتكرون" المحليون. أي أنه يفتح شبكة صغيرة، والتي تتوسع بمرور الوقت وتستحوذ على حصة أكبر في السوق. ولكن من المهم أن نفهم أن العلامات التجارية التي يتم الترويج لها تدريجيًا تصبح مملة وقد تفقد الجودة، لذا فإن مطعم البيتزا الجديد الذي يتمتع بتسويق مختص ومنتجات عالية الجودة لديه كل الفرص ليصبح مشهورًا.

تكسب ما يصل الى
200000 فرك. شهريا في حين يلهون!

الاتجاه 2020. الأعمال الفكرية في مجال الترفيه. الحد الأدنى للاستثمار. لا توجد خصومات أو دفعات إضافية. التدريب بنظام تسليم المفتاح.

كيف يمكنك جذب العملاء إلى مطعم البيتزا؟ بالإضافة إلى الأساليب المعروفة والمفهومة، لا ينبغي للمرء أن يغيب عن باله خاصة، والتي تبين أنها فعالة جدا لمؤسسات تقديم الطعام. هذا هو التنسيق. هناك العديد من الخيارات حول كيفية تقديم مطعم البيتزا الخاص بك في السوق. وهي تختلف في العرض والمفهوم والحجم، عمليات الانتاجوحجم الاستثمار . يمكنك بدء مشروع البيتزا الخاص بك بميزانية قدرها 100 ألف روبل. دعونا نلقي نظرة فاحصة على الخيارات المتنوعة حتى تتمكن من اختيار الخيار المناسب لك.

أشكال البيتزا

شريط البيتزا.بالإضافة إلى البيتزا، تتضمن قائمة البار مجموعة صغيرة من الأطباق الأخرى (البطاطا المقلية والنقانق والحلويات والمشروبات). هذا هو التنسيق المخصص للشباب الذين يرغبون في التواصل الاجتماعي ومشاهدة كرة القدم وتناول وجبة مرضية ولكن غير مكلفة. يمكنك فتح مطعم بيتزا برأس مال قدره 600 ألف روبل.

الأعمال المتنقلة والبسيطة. يمكن لهذه الشاحنة بيع البيتزا الكاملة وكذلك الشرائح. الميزة الرئيسية هي أنه يمكنك تغيير موقعك والتواجد في أعلى مكاتب النقد. سيتعين عليك استثمار ما لا يقل عن 700 ألف روبل بهذا التنسيق. التكلفة الرئيسية هي شراء شاحنة ومعدات لصنع البيتزا.




مطعم بيتزا قاعة الطعام.خيار مناسب لأولئك الذين لا يريدون إنفاق الكثير من الجهد والمال على الإعلان. "قضم" قطعة من المنطقة مجمع تجاري– في حد ذاته خطوة إعلانية فعالة. مراكز التسوق مزدحمة دائمًا العملاء المحتملين. القاعدة الرئيسية للتداول هنا هي: سريعة ولذيذة وغير مكلفة، وإلا فإن العميل سوف يذهب إلى المنافسين. المنافسة العالية هي العيب الرئيسي لهذا التنسيق. لفتح مطعم بيتزا بهذا التنسيق، ستحتاج إلى 700-800 ألف روبل.

كشك بيتزا (متجر بيتزا). يمكن وضع هذا التنسيق في هايبر ماركت كبير أو مركز تسوق. اتجاه شعبي يتطور على قدم وساق. محل البيتزا عبارة عن غرفة صغيرة تتكون فقط من مطبخ ومنطقة توزيع المنتجات. يتم تحضير البيتزا في مثل هذه المؤسسات في غضون 15-20 دقيقة أمام العملاء مباشرةً. هذا هو تنسيق بيتزا أكثر ملاءمة للميزانية، حيث سيكون 400 ألف روبل كافيا لفتحه.

خدمة توصيل البيتزا.أحد التنسيقات الأكثر شيوعًا. سيتطلب العمل الحد الأدنى من المعدات والموظفين ومساحة الإنتاج. من بين السلبيات، تجدر الإشارة إلى التكاليف المرتفعة للحملة الإعلانية - مطلوب موقع على شبكة الإنترنت، ونفقات الإعلانات المطبوعة، ومؤخرا من المرغوب فيه أن نكون أصدقاء مع تطبيقات الهاتف الجوالوالخدمات. سيتعين عليك إنفاق مبلغ كبير على مركبات التوصيل. في المجموع، لفتح خدمة توصيل البيتزا، سيتعين عليك إنفاق حوالي مليون روبل.

جاء الإيطاليون بهذا الشكل عندما قاموا بلف البيتزا على شكل مخروط وبدأوا في بيعها في عبوات مناسبة. هكذا بدأت البيتزا تبدو كالوجبات السريعة العادية. وقد استقبلت أوروبا هذه الفكرة بقوة. لماذا لا نحاول تنفيذ هذه الفكرة في روسيا؟ كشك صغير في الأماكن المزدحمة أو "جزيرة" على أراضي مركز التسوق مناسب لهذا الغرض. سيكون عليك استثمار 300-400 ألف روبل.




صانع البيتزا. وهذا منتج جديد للسوق الروسية، لكن المحللين يتوقعون أن آلات بيع البيتزا ستجلبه دخل جيدلأصحابها. يمكن أن تكون آلات بيع البيتزا بسيطة أو متقدمة. في خيارات الميزانية، يتم تخزين البيتزا النهائية في حجرة ثلاجة خاصة، ثم يتم إرسالها إلى المقصورة حيث يتم تحريرها من الفيلم، ثم في الفرن. تستغرق آلات البيتزا الأكثر تقدمًا وقتًا أطول لتحضير الطبق، ولكنها تغطي دورة الإنتاج بأكملها. في مثل هذه الآلات، يتم عجن العجين، ويتم تخزين جميع المكونات في حجرات مختلفة وخلطها أثناء عملية الطهي. الميزة بالنسبة للمشتري هي أنه لا يحتاج إلى انتظار التسليم أو التوقف عند مطعم بيتزا - يمكنه شراء بيتزا طازجة ولذيذة في مكان مناسب له. هناك ميزة أخرى - أن تكلفة البيتزا من مثل هذه الآلة أقل من تكلفة مطعم البيتزا. تبلغ تكلفة إحدى آلات البيتزا هذه حوالي 300 ألف روبل، ومن أجل فتح مشروع لبيع البيتزا، سيتعين عليك استثمار 400 ألف روبل.

مقهى بيتزا كلاسيكي.هذا خيار كلاسيكي وشائع. مؤسسة صغيرة تحتوي على 20-30 طاولة وقائمة لا تشمل أنواع البيتزا فحسب، بل تشمل أيضًا عناصر أخرى. يعد فتح مطعم بيتزا أسهل من فتح مطعم متكامل. ليست هناك حاجة للتفكير في قائمة معقدة تتضمن مجموعة متنوعة من المكونات، بالإضافة إلى طرق الطهي. كل ما تحتاجه هو وصفات البيتزا الأصلية والمكونات عالية الجودة ومطبخ صغير. يتم تحضير البيتزا بسهولة نسبية وبسرعة كبيرة. لفتح مقهى بيتزا، سوف تحتاج إلى استثمار 600-800 ألف روبل.

لذا، إذا كنت ترغب في بدء مشروع تجاري، ولكن ليس لديك رأس المال الكافي لإنشاء مطعم بيتزا، فيمكنك اختيار الخيار الذي يناسب ميزانيتك. على سبيل المثال، يمكنك أن تبدأ عملك بمحل بيتزا، وتكتسب الخبرة وتتوسع تدريجيًا. سننظر بمزيد من التفصيل في كيفية فتح مقهى بيتزا. من نواحٍ عديدة، يعد هذا الدليل مناسبًا لأي رجل أعمال يخطط لمشروع بيتزا.

لماذا يستحق فتح مطعم للبيتزا؟

مزايا	عيوب
ربحية تجارية عالية (تصل إلى 60٪)؛ الاسترداد السريعالاستثمارات لا حاجة لعدد كبير من الموظفين؛ مكانة مستهدفة بشكل ضيق؛ إقبال كبيروالبيتزا التي توفر أرباحًا عالية باستمرار؛ مبلغ صغير نسبيا من الاستثمار في الصناعة؛ شكل واعد للوجبات السريعة؛ تكنولوجيا الإنتاج البسيطة يعد فتح مطعم بمنتج واحد أكثر ربحية من فتح مطعم بقائمة كاملة، بما في ذلك بسبب انخفاض عدد المنتجات المشطوبة	مستوى عالالمنافسة في السوق. تأجير باهظ الثمن لمساحات البيع بالتجزئة. الحاجة إلى الحصول على تصاريح لفتح مؤسسة تقديم الطعام

ماذا تحتاج لفتح مطعم بيتزا؟

دراسة السوق. صناعة تقديم الطعام مشبعة تمامًا، والمنافسة بين مطاعم البيتزا عالية. لذلك، قبل التخطيط لفتح مؤسستك الخاصة، قم بإجراء بحث حول البيئة التنافسية. حدد اللاعبين الرئيسيين في السوق، وادرس مواقعهم للعثور على مكان مناسب لك، وقم بتقييم الطلب على البيتزا في منطقتك. قم أيضًا بزيارة مؤسسات منافسيك المحتملين لاستكشاف الوضع "من الداخل"، ومعرفة كيفية عمل أعمال الآخرين، ودراسة القائمة لتقييم العرض في السوق. خذ بعين الاعتبار السوق الأجنبية لمعرفة اتجاهاته وأفكاره ومفاهيمه الجديدة. بعد كل شيء، معظم الأشياء العصرية تأتي إلينا من الخارج. بالإضافة إلى ذلك، يمكن ملاحظة مفاهيم ونماذج أعمال جديدة في الخارج. بشكل عام، اجمع أكبر قدر ممكن من المعلومات العملية لاستخلاص استنتاجات دقيقة.

اتخاذ قرار بشأن مفهوم المؤسسة.ليس سراً أن تصميم ومفهوم المؤسسة لا يقل أهمية عن الطعام هناك. في هذه المرحلة، من المتوقع وضع خطة عمل، وتحديد الشكل والشكل هوية الشركةالمؤسسات وتطوير المشاريع التكنولوجية والهندسية والتصميمية. عند هذه النقطة، يجب أن يكون لدى رائد الأعمال فهم لكيفية عمل المشروع وكيف سيتم تمويله. هناك حاجة إلى مفهوم وأسلوبك الخاص و"حيلك" لجعل مؤسستك متميزة عن العديد من المؤسسات الأخرى. لماذا يجب أن يأتي الزائر إليك؟ سوف يصف المفهوم الإجابة على هذا السؤال. ربما سيكون مقهى عائليًا به قائمة للأطفال؟ أو على العكس من ذلك، مؤسسة وحشية حيث يمكنك الاجتماع مع مجموعة ومشاهدة كرة القدم؟ ربما تريد فتح مطعم بيتزا حيث يمكن للعملاء اختيار المكونات للبيتزا الخاصة بهم. إذا خذلك خيالك، فانظر إلى ما يحدث في الأسواق الخارجية. احصل على أفكار واجمعها - وستجد بالتأكيد تلك الصيغة السحرية التي ستجعل مؤسستك "واحدة وفريدة". تذكر أن هذا المفهوم وحده لن يوصلك بعيدًا. لذلك عليك الاهتمام بشكل خاص بجودة الخدمة وسرعة تقديم البيتزا وطعمها حتى يرغب الزائر في العودة إليك.

ضع خطة عمل. هذه هي المرحلة الأكثر أهمية للمشروع. لتجنب النفقات والمشاكل غير الضرورية في البداية، فكر في المشروع بعناية. ماذا سيكون في القائمة؟ كم من المال سوف تضطر إلى إنفاقه؟ ما هي المعدات التي تحتاج إلى شرائها؟ كم عدد الموظفين الذين يجب تعيينهم؟ كيف تروج لمؤسستك في السوق؟ كم يمكن أن تكسب من مطعم البيتزا؟ يجب أن تكون نتيجة عملك اشتقاق معادلة فريدة للنجاح، حيث ستفهم ما يجب أن تمتلكه المؤسسة من حيث الإيرادات وحركة المرور والإيجار وتكلفة الإنتاج. بمجرد حصولك على هذه الأرقام، سيكون من الأسهل عليك اتخاذ القرارات عند اختيار المباني وموردي المنتجات وتعيين الموظفين وما إلى ذلك.

كيفية تسجيل مطعم بيتزا

المرحلة الأولى من افتتاح مطعم بيتزا هي تسجيل العمل لدى الوكالات الحكومية والحصول عليه السماح بالتوثيقلمؤسسة تقديم الطعام. لممارسة الأنشطة التجارية، يوصى بتسجيل شركة ذات مسؤولية محدودة بنظام ضريبي مبسط ("الدخل مطروحًا منه النفقات" بمعدل 15٪). نوع النشاط وفقًا لـ OKVED-2:

56.10 "أنشطة المطاعم وخدمات توصيل الطعام"

56.10.1 "أنشطة المطاعم والمقاهي مع خدمة المطاعم الكاملة والكافتيريات ومطاعم الوجبات السريعة ومطاعم الخدمة الذاتية".

كيفية اختيار مكان لمطعم بيتزا والحصول على التصاريح

كيفية تجنب المشاكل مع وكالات الحكومةعند فتح مطعم بيتزا؟ أولاً، يتعين عليك إكمال جميع وثائق التصريح وفقًا للمتطلبات. بناءً على طلب السلطات، من الضروري جمع حزمة المستندات التالية:

شهادة OGRN؛

مجلة السلامة؛

شهادة رقم التعريف الضريبي؛

شهادات التشطيب اللازمة متطلبات سيس;

الاستنتاج الصحي والوبائي الصادر عن Rospotrebnadzor ؛

وثائق فحص الأجهزة و أدوات القياس;

الاتفاقيات مع SES وخدمة الإطفاء؛

اختتام مفتشية الضرائب بشأن تسجيل سجلات النقد ؛

اتفاقية مع خدمة توفير الطاقة وخدمة الصرف الصحي؛

اتفاقية إزالة النفايات؛

الاتفاق مع المستأجر والعقود مع الموظفين؛

قائمة متنوعة، المعتمدة في SEN؛

ترخيص بيع الكحول إذا كان مخصصاً للبيع في المنشأة؛

عقود إزالة الحشرات والتطهير والتطهير؛

قائمة المنتجات المباعة والمصنعة المتفق عليها مع Rospotrebnadzor؛

عقد تقديم خدمات تطهير السيارات (ضرورية في حالة توفير خدمة التوصيل).

بعد جمع هذه القائمة المثيرة للإعجاب من المستندات، يمكنك الاطمئنان إلى أن المشكلة القانونية قد تم حلها. من الأفضل توفير تكلفة إعداد الوثائق بما لا يقل عن 20 ألف روبل. نوصي بالانتباه إلى المتطلبات الواردة في المستندات المذكورة أعلاه، لأن هذه المعلومات ستكون مفيدة عند اختيار الغرفة. من الأفضل الاهتمام فورًا باستيفاء جميع الشروط حتى لا تضطر إلى تصحيح التناقضات والتحمل نفقات إضافية. تم وصف موضوع الحصول على تصاريح للمطاعم بمزيد من التفصيل في هذه المادة.

قد يستغرق العثور على منطقة مناسبة لمطعم البيتزا الكثير من الوقت، لذا من الأفضل الاهتمام بهذا الأمر مسبقًا.

المتطلبات الأساسية لمبنى البيتزا:

مساحة المربع حوالي 100م2 م.

توافر مواقف السيارات

وجود تهوية صناعية وطبيعية.

توافر الصرف الصحي.

توافر غرف إضافية (غرفة تخزين، حمام، غرفة الموظفين)؛

القرب من مراكز التسوق والترفيه ومباني المكاتب.

ومع ذلك، فإن متطلبات موقع مطعم البيتزا تعتمد على الشكل والمفهوم الذي تم اختياره. على سبيل المثال، إذا تم اقتراح خدمة توصيل، فيجب أن تأخذ في الاعتبار الخدمات اللوجستية واختيار موقع بحيث يمكن توصيل البيتزا إلى أي جزء من المدينة في نفس الوقت تقريبًا. وإذا كنت تخطط لفتح مطعم بيتزا كمقهى عائلي، فمن الأفضل إعطاء الأفضلية للمنطقة السكنية.

وفقًا لـ Total Food Service، تحتاج معظم المطاعم إلى 40% من المساحة الكليةالمبنى، والـ60% المتبقية تشغلها قاعة خدمة العملاء. ستكون محظوظًا جدًا إذا تمكنت من العثور على مبنى كانت تعمل فيه مؤسسة تقديم الطعام سابقًا. في هذه الحالة، يمكنك توفير المال عند جعل المبنى متوافقًا مع معايير السلامة من الحرائق والمعايير الصحية. يعتمد مبلغ إيجار المبنى على عوامل مختلفة: تعد المدينة والمنطقة وحركة المشاة والقرب المناسب من الأماكن العامة الأخرى أمرًا مهمًا. في المتوسط، سيكلف استئجار أماكن لمطعم بيتزا 80 ألف روبل شهريا. يوصي رواد الأعمال ذوو الخبرة بالدفع لمدة ستة أشهر دفعة واحدة - وبحلول الوقت الذي تقوم فيه بالدفعة الثانية، سيكون لديك الوقت للبدء.

قضية أخرى تتعلق بالمبنى هي التجديد. يوصى باختيار المباني التي لا تتطلب إصلاحات كبيرة أو إعادة تصميم وما إلى ذلك. أي إصلاح يعني مدة معينة من المرحلة التحضيرية. كلما استغرقت وقتًا أطول في حل المشكلات المتعلقة بإعداد مقر المؤسسة، كلما زادت المزيد من الخسائرسوف تتحمل. ولكن إذا نظرت إلى التصميم الداخلي الحديث للمؤسسات العصرية، فستلاحظ الحد الأدنى من الزخرفة على الجدران والسقف. اليوم، يتم تصميم تصميم المؤسسات بالديكور والأثاث - وهو ما يمكن إحضاره بسرعة واستعادته إذا لزم الأمر. يحدث هذا لأنه في الواقع، لا يمكن لأي من المستأجرين التأكد من أنهم سيبقون في هذا المبنى لفترة طويلة.

زوجان من الفروق الدقيقة: وفقًا للقواعد، لا يمكن العثور على مطعم للبيتزا قبو. من الصعب وضع مثل هذه المؤسسات في المباني السكنية.

ما هي المعدات اللازمة لمطعم بيتزا؟

يعد الاستثمار في معدات المطبخ التجارية المناسبة إحدى الخطوات الرئيسية لفتح مطعم بيتزا. ستحدد جودة معدات وأدوات المطبخ قدرتها الإنتاجية وعملية عملها وسيؤثر شيء ما على مذاق الطعام. لذلك، يجب أن تقترب من اختيارك بمسؤولية. للقيام بذلك، يوصى بدراسة مختلفة العروض التجاريةوخبرة رواد الأعمال الآخرين. فيما يلي قائمة بالأنواع الرئيسية من المعدات التي قد تكون مطلوبة في مطبخ البيتزا:

أفران البيتزا؛

قاطع العجين ومنخل الدقيق وخلاط العجين لتحضير العجين؛

الثلاجات والمجمدات وتعبئة الفراغ لتخزين المواد الغذائية. نموذج مناسب معدات التبريديتم اختيارها اعتمادًا على تخطيط المطبخ وحجم المنتجات المخزنة. سيكون الجهاز الوظيفي عبارة عن طاولة خاصة لإعداد البيتزا، والتي تحافظ على برودة جميع المكونات لحين الحاجة إليها؛

يمكن أن تساعد أداة تقطيع الخضروات في جعل تقطيع طبقة البيتزا الطازجة أكثر كفاءة، مثل تقطيع الطماطم والبصل؛

جهاز لتقطيع البطاطس المقلية إذا كنت تخطط لتوسيع القائمة؛

مقلاة عميقة لتحضير البطاطس المقلية والأطباق الأخرى؛

فرن؛

غسالة الأوانيلأتمتة العملية وتطهير الأطباق؛

معدات لإعداد المشروبات: عصارة، آلة القهوة (إذا لزم الأمر)؛

أدوات المطبخ وغيرها من المعدات الصغيرة (السكاكين، حاويات المواد الغذائية، الحوامل، الحاويات، إلخ).

قائمة المعدات اللازمةيتم تحديده بواسطة تنسيق البيتزا المختار. على سبيل المثال، لن تحتاج خدمة التوصيل إلا إلى أفران ومغسلة وطاولات مطبخ.

بالإضافة إلى ذلك، من الضروري شراء الأثاث (الطاولات والكراسي)، آلة النقديةومحطة دفع غير نقدية، بالإضافة إلى العناصر الزخرفية. وفقا للتقديرات التقريبية، فإن تكلفة معدات مطعم البيتزا ستكون حوالي 550 ألف روبل. سيزداد هذا المبلغ إذا كان من الضروري تركيب نظام إنذار وأنظمة تكييف الهواء والتهوية.

كيفية إنشاء قائمة بيتزا

يجب أن يحتوي أي مطعم بيتزا على 5 أنواع من البيتزا على الأقل. اكثر افضل. من الناحية المثالية، ستحتوي القائمة على 12 نوعًا على الأقل من البيتزا، والتي يجب أن تشمل العناصر الأكثر شيوعًا: البيبروني، المارجريتا، 4 أنواع من الجبن. أقطار البيتزا الأكثر شعبية هي 40 سم و 30 سم.

كما تقدم للزائرين بعض مجموعات الطعام الإبداعية واللذيذة. لكن لا يجب أن تركز على بيتزا واحدة. - تنويع القائمة بالسلطات والمقليات والمقبلات الساخنة والباردة. العروض الموسمية ستكون متاحة.

أفكار جاهزة لعملك

يوصى بإضافة أطباق جديدة إلى القائمة بشكل دوري أو تقديم عروض خاصة - وهذا سيسمح لك بالحفاظ على قاعدة العملاء القائمة. من المهم التأكد من وجود لكل طبق التوجيهتشير إلى استهلاك المنتجات لكل حصة وحجم هذه الحصة. هذه المعلومات ضرورية للحصول على إذن من SES، وكذلك لحساب الحاجة إلى المواد الخام.

هناك طريقة أخرى لجذب انتباه العملاء وتوسيع القائمة وهي خدمة "اختر نفسك". دع المشتري يختار المكونات بنفسه. قم بتوسيع نطاقك من خلال خبز البيتزا الإيطالية ليس فقط عجينة رقيقة(مع خبز مسطح يصل إلى 0.5 سم)، لكن بيتزا الهواء الأمريكية (مع خبز مسطح يصل إلى 2 سم، مصنوعة من عجينة الخميرة الرقيقة مع إضافة البيض والحليب).

كيفية تنظيم الإمدادات لمطعم بيتزا

قبل فتح مطعم للبيتزا، تحتاج إلى اتخاذ قرار بشأن الموردين وإنشاء قنوات توريد للمواد الخام. الشرط الرئيسي للموردين هو تسليم منتجات عالية الجودة وطازجة في الوقت المحدد وفقًا للجدول الزمني المتفق عليه. من المهم أن تتوافق جميع المكونات المستخدمة مع متطلبات GOST.

تجدر الإشارة إلى أن المنتجات في مطاعم البيتزا تستخدم بشكل ضئيل للغاية. لا توجد عمليات شطب تقريبًا، حيث يتم استخدام نفس المنتجات لإعداد جميع عناصر القائمة.

الفئات الرئيسية لموردي البيتزا:

موردي بيض الدجاج للعجين.

موردي اللحوم الطازجة و السجق;

مزود الخضروات الطازجة;

موردي الصلصات المختلفة؛

موردي منتجات الألبان (الجبن والقشدة الحامضة والقشدة وما إلى ذلك) ؛

موردي الشاي/القهوة/المشروبات.

بالنسبة لفئات معينة من الإمدادات التي توفر القائمة الرئيسية، يوصى بإبرام عقود حصرية مع مورد واحد موثوق به. قبل اتخاذ قرار بشأن الموردين، قم بإجراء تحليل شامل للمقترحات. عند شراء مجموعة من المنتجات لأول مرة، قم بتقسيم الطلب إلى كميات صغيرة بحيث يمكنك طلب عدة أنواع من كل نوع منتج من موردين مختلفين. سيسمح لك ذلك بمقارنة الجودة واختيار الخيار الأكثر قبولًا من الناحية الاقتصادية والنوعية.

أفكار جاهزة لعملك

بعد ذلك، يوصى بشراء المنتجات لمطعم البيتزا بشكل متكرر، ولكن بكميات صغيرة - وهذا يزيد من تكاليف التسليم، ولكنه يقلل من مخاطر تلف الطعام ويبسط تخزينها. تجدر الإشارة إلى أنه عند توقيع اتفاقيات الشراكة، يمكنك الاعتماد على مكافآت إضافية للشركة - على سبيل المثال، يقوم موردو المشروبات عادة بتزويد المؤسسة بالأواني الزجاجية والمعدات ذات العلامات التجارية.

عند الاتفاق على التعاون مع الموردين، من الضروري التعرف على جميع الشروط المحددة في العقد. بشكل عام، ستكون مسؤولاً عن تكاليف شحن المكونات. لتقليل عنصر التكلفة هذا، تحتاج إلى اختيار الموردين الأقرب إلى مؤسستك. يتم تحديد الكمية المطلوبة من المواد الخام بناءً على القائمة والخريطة التكنولوجية لإعداد المنتجات وحجم المبيعات المتوقع. من المهم أن تتوافق وصفة الأطباق مع معايير GOST أو المواصفات المعتمدة بشكل منفصل.

في الوضع الاقتصادي الحالي، من المعقول الدخول في اتفاقيات مع الموردين المحليين للمواد الخام للبيتزا. هذا ينطبق بشكل خاص على مطعم بيتزا صغير، وإلا فإن مبلغ الشيك سيكون كبيرا جدا.

كيفية حساب تكلفة البيتزا

يتم حساب تكلفة الغذاء على أساس الخرائط التكنولوجية. تعكس الخرائط التكنولوجية الوصفة لكل طبق وتشير إلى استهلاك كل مكون. باستخدام هذه البيانات، يمكنك حساب تكلفة بيتزا واحدة وأطباق أخرى.

تبلغ تكلفة البيتزا "المتوسطة" حوالي 130 روبل، ويصل هامش الربح إلى 300-400%. لكي يحقق عملك دخلاً جيدًا، يجب أن تكون تكلفة البيتزا وسعرها بنسبة لا تقل عن 1:5. في الوقت نفسه، من المهم أن تأخذ في الاعتبار نسبة السعر إلى الجودة، فمن المؤكد أنه لا يستحق مطاردة أرخص المواد الخام.

كيفية الإعلان عن مطعم بيتزا

الجمهور المستهدف لمطاعم البيتزا واسع جدًا. والفئة الرئيسية من المستهلكين هم الشباب الذين تتراوح أعمارهم بين 18 و35 عاما، بغض النظر عن مستوى الدخل. بفضل الأسعار المعقولة، يخدم مطعم البيتزا مجموعة واسعة من المستهلكين.

واحد من نقاط مهمةعند افتتاح مطعم بيتزا، فإن ذلك يتضمن إعداد وتنفيذ استراتيجية تسويقية فعالة، والتي تتضمن تطوير اسم المؤسسة وشعارها وهويتها المؤسسية، بالإضافة إلى تنظيم حملة إعلانية (عروض ترويجية، أدوات ترويج).

الاسم المشرق الذي لا يُنسى سيجعل المؤسسة تبرز من بين العديد من العروض في سوق تقديم الطعام وتؤكد مفهومها. ستتكلف خدمات تطوير هوية الشركة لمؤسسة ما في المتوسط ​​15 ألف روبل. ستكلف العلامة الجذابة والملفتة للنظر، بما في ذلك تركيبها، حوالي 30000 روبل. للترويج لمطعم بيتزا، يمكنك استخدام أدوات تسويقية متنوعة: مقاطع فيديو ترويجية إبداعية حول مطعم بيتزا في السينما؛ الترويج عبر الإنترنت؛ رعاية المشاركة في المشاريع الثقافية؛ تثبيت اللوحات الإعلانيةوعلامات. توزيع بطاقات العمل أو النشرات أو كتيبات القائمة؛ تسويق الحدث؛ الإعلان في وسائل الإعلام؛ إعلانات الراديو؛ المشاركة في المعارض والأسواق الغذائية؛ برامج الولاء، عروض ترويجية غير عاديةوما إلى ذلك وهلم جرا.

أفكار جاهزة لعملك

في هذه الحالة، الإعلان عن مطعم بيتزا في في الشبكات الاجتماعيةموجهة نحو الشباب. في إطار الشبكات الاجتماعية، يمكنك إجراء حملة "إعادة نشر سعيدة"، "منافسة المراجعة"، وما إلى ذلك. تهدف هذه الأداة إلى جذب جماهير إضافية. لذلك، يحتاج مطعم البيتزا إلى الحصول على حساب شخصي على الشبكات الاجتماعية. هناك يمكنك نشر صور للأطباق والديكورات الداخلية، والإبلاغ عن العروض الترويجية، وإجراء المسابقات، والإجابة على الفور على جميع أسئلة المستخدم. يمكنك أيضًا تقديم عرض ترويجي " الساعات السعيدة» - الوقت الذي تقدم فيه المؤسسة خصومات، قائمة خاصة (على سبيل المثال، غداء العمل).

التخطيط للترويج خلال أيام الأسبوع؛

زيادة أسعار عناصر القائمة الأكثر شعبية لديك لتغطية فروق التكلفة؛

الخروج بشعار قصير وواضح للحملة؛

التمسك بمجموعة واحدة من المشروبات أو الأطعمة المدرجة في العرض الترويجي؛

تتبع ربحية الأسهم.

تعتمد مجموعة الأدوات الإعلانية على الميزانية التي ترغب في تخصيصها لها. لجذب انتباه المستهلكين على الفور، يوصى بإجراء نشاط نشط استراتيجية التسويقفي الأشهر الأولى من تشغيل مطعم البيتزا. في المتوسط، ستكون تكاليف الإعلان الأولية 50 ألف روبل. يمكنك البدء في الإعلان حتى قبل افتتاح المؤسسة من خلال طرح إعلانات أصلية وإطلاق عرض ترويجي يثير اهتمام الأشخاص.

لكن أفضل الإعلاناتبالنسبة لأي مؤسسة تقديم الطعام ومطعم البيتزا على وجه الخصوص، ليس هناك شك في أن المنتج والخدمة عالية الجودة أمر ضروري. إذا كان المستهلك يقدر الأطباق والخدمة، فسوف يرغب في العودة إلى هذه المؤسسة مرة أخرى والتوصية بها لأصدقائه. سيؤدي الترويج الإعلاني النشط إلى تسريع عملية استرداد الأموال المستثمرة في فتح مطعم للبيتزا وسيضمن ذلك المستوى المطلوبمبيعات

كيفية اختيار موظفي مطعم البيتزا

يعتمد حل هذه المشكلة على نوع المؤسسة التي تفتحها. إذا كان هذا مطعم بيتزا يتسع لـ 20 شخصًا، فسيبدو الحد الأدنى للموظفين كما يلي:

بيتزايولو (شخصين)؛

نادل (2-3 أشخاص) ؛

غسالة صحون (1-2 أشخاص)؛

منظف ​​(1-2 أشخاص)؛

البريد السريع (إذا كنت تخطط لخدمة التوصيل).

نظرًا لأن مؤسستك ستعمل على الأرجح 7 أيام في الأسبوع، فسوف تحتاج إلى تنظيم نوبتين. أهم شخص في مطعم البيتزا هو بيتزايولو. وهذا هو ما يخلق العلامة التجارية الفريدة للبيتزا الخاصة بك، وهو ما سيأتي من أجله العملاء. بالنسبة لمطعم بيتزا صغير، يمكنك البحث عن بيتزايولو بين أولئك الذين تخرجوا من مدرسة متخصصة وحصلوا على دورات في أساسيات إعداد الأطباق الإيطالية. عند اختيار الموظفين، تأكد أيضًا من أن جميع الموظفين لديهم سجلات طبية صالحة.

عند اختيار الموظفين، يجب ألا تركز كثيرا على تجربة العمل، ولكن على الصفات الشخصية: الرغبة في العمل، والود، والمسؤولية، والمداراة، والمبادرة. عادةً ما يعمل الشباب في مطاعم البيتزا - ومن الأسهل عليهم الحفاظ على وتيرة العمل السريعة.

كيفية تخطيط دخل البيتزا

يعد تقديم الطعام نوعًا معينًا من الأعمال التي ليس من السهل التنبؤ بمستوى الدخل فيها. عادة ما يكون التقييم ذاتيًا ويعتمد على أداء المؤسسات الأخرى. لكن هذه الأرقام قد تكون مختلفة تمامًا عما سيكون عليه الأمر بالنسبة لك. إنها معلوماتية بحتة بالنسبة لك، حيث توضح مقدار ما تكسبه مطاعم البيتزا وما يمكن أن تكسبه. بالطبع، في الأشهر الأولى، لن تتمكن من كسب الكثير من المال على البيتزا - حتى في السيناريو الأكثر ملاءمة، سيكون دخلك حوالي 50 ألف روبل. ولكن إذا كنت تخطط بشكل صحيح لجميع مراحل المشروع، فقم بإطلاق الترويج النشط، وتنفيذ معايير الخدمة العالية، ثم خلال السنة الأولى من العمل، سيكون من الممكن زيادة هذا الرقم عدة مرات. بمتوسط ​​شيك قدره 700 روبل، يمكنك الاعتماد على ربح شهري يصل إلى 600 ألف روبل، وأحيانًا أعلى.

لحساب مبلغ صافي ربح مطعم البيتزا، من الضروري أيضًا تخطيط مبلغ النفقات الثابتة، والتي تشمل مرافق عامةورواتب الموظفين والضرائب ومشتريات المنتجات والخسائر الناتجة عن شطب المنتجات. تظهر التجربة أنه يمكنك استرداد استثمارك في غضون عام. وهذا مؤشر ممتاز لسوق تقديم الطعام. وفي الوقت نفسه، ستكون ربحية مطعم البيتزا حوالي 40٪.

فيما يلي حساب تقريبي لإيرادات مطعم البيتزا:

تكلفة البيتزا 130 روبل

متوسط ​​سعر البيتزا 600 روبل

عدد المبيعات شهريا: 1500 قطعة

إيرادات الشهر = (600-130) × 1500 = 705000 (روبل).

إذا قمت بخصم تكلفة استئجار المبنى، أجوروالضرائب والإهلاك والنفقات الأخرى، يمكنك الاعتماد على صافي ربح قدره 300 ألف روبل شهريًا. ثم يمكن استرداد الاستثمار الأولي البالغ 1.2 مليون دولار في غضون ستة أشهر.

كم من المال تحتاجه لفتح مطعم بيتزا؟

بعد أن درسنا بالتفصيل عملية فتح مطعم للبيتزا، يمكننا تلخيص المعلومات الواردة وحساب تكلفة فتح مثل هذه المؤسسة.

حساب الاستثمار الأولي

كما ترون، سيتطلب فتح مطعم للبيتزا استثمارًا أوليًا قدره 1.2 مليون روبل. هذا هو الحد الأدنى الذي يجب أن يركز عليه المبتدئ في مجال تقديم الطعام.

ما هي المخاطر عند فتح مطعم بيتزا؟

مثل أي عمل تجاري، فإن افتتاح مطعم بيتزا يأتي مع العديد من المخاطر. إذا توقعتها مسبقًا وقمت بتطبيق التدابير المضادة في الوقت المناسب، فيمكنك تجنب العواقب السلبية. ومن بين المخاطر الرئيسية ما يلي:

اختيار سيء للموقع.بالنسبة لتقديم الطعام، فإن هذا الخطر يعني انخفاض الإيرادات. لذلك، من الضروري التعامل بعناية مع التحليل نقطة البيعوتأخذ في الاعتبار العوامل المختلفة؛

زيادة أسعار المواد الخام والموردين عديمي الضمير والمواد الخام منخفضة الجودة. في الحالة الأولى، هناك خطر زيادة التكاليف، ونتيجة لذلك، سعر البيع، مما قد يؤثر سلبا على الطلب. وفي الحالة الثانية، يرتبط الخطر بانقطاع الإنتاج. ومن الممكن تقليل احتمالية هذه التهديدات من خلال اختيار الموردين بحكمة وشمول الجميع الشروط الضروريةالتي تنص على المسؤولية المالية للمورد في حالة انتهاكها؛

رد فعل المنافسين. نظرًا لأن سوق تقديم الطعام، ومطاعم البيتزا على وجه الخصوص، مشبع جدًا وذو قدرة تنافسية عالية، فإن سلوك المنافسين يمكن أن يكون له تأثير قوي. لتقليل ذلك، من الضروري تكوين قاعدة عملائك الخاصة، وإجراء مراقبة مستمرة للسوق، وإنشاء برامج ولاء العملاء، مزايا تنافسيةوالعروض الفريدة؛

رفض استئجار المباني أو زيادة تكاليف الإيجار. لتقليل هذه المخاطر، يتعين عليك الدخول في عقد إيجار طويل الأجل واختيار المالك بعناية.

تقع في الطلب الفعال.ويمكن التخفيف من هذه المخاطر من خلال تطوير برامج ولاء فعالة، بما في ذلك الخصومات، وساعات السعادة، وما إلى ذلك؛

مشاكل مع الموظفين - المؤهلات المنخفضة، دوران الموظفين، عدم وجود تحفيز الموظفين. وقد يؤدي ذلك إلى انخفاض كفاءة المبيعات وانخفاض الإيرادات وتكوين صورة سلبية عن المنشأة. أسهل طريقة لتقليل هذه المخاطر هي في مرحلة التوظيف من خلال توظيف موظفين يستوفون جميع المتطلبات. وينبغي أيضًا توفير نظام المكافآت؛

تعطل المعدات وتوقف الإنتاج. الصيانة المنتظمة للمعدات للحفاظ على وظائفها ستساعد في تقليل المخاطر؛

تلف المواد الغذائية بسبب انخفاض الطلب، وتعطل معدات التخزين، والتخزين غير السليم، وأخطاء التخطيط. ل أعمال المطاعمهذا الخطر لديه درجة عاليةالاحتمالات. يمكن أن تنشأ المنتجات الفائضة لسببين: أولا، بسبب مستوى منخفضمبيعات وعدم شعبية بعض الأطباق؛ وثانيًا، بسبب أخطاء في التنبؤ بحجم المبيعات. يمكن تقليل هذه المخاطر من خلال التخطيط والتنبؤ الكفء ومراجعة التشكيلة واستبعاد الأطباق غير المربحة من القائمة. يمكن أن تؤدي الأخطاء في تخزين الطعام أو تعطل معدات التبريد إلى تلف الطعام. ويمكن تجنب هذا التهديد من خلال تدريب الموظفين ومراقبة عملهم بشكل منتظم صيانةمعدات؛

تراجع سمعة المؤسسة بين الجمهور المستهدففي حالة وجود أخطاء في الإدارة أو انخفاض في جودة الخدمات. من الممكن التخفيف من المخاطر من خلال المراقبة المستمرة لجودة المنتج والحصول عليه تعليقمن عملاء المنشأة وتنفيذ الإجراءات التصحيحية.

يمكنك فتح مطعم بيتزا مربح في مدينة كبيرة وفي بلدة صغيرة. سوف يتناسب مطعم البيتزا تمامًا مع الإيقاع المحموم لمدينة كبيرة وسيصبح مشروعًا ناجحًا فيها مدينة صغيرةوالتي لم يشبع سكانها بعد من عروض تقديم الطعام، كما أن مستوى المنافسة وطلبات الزوار هناك أقل. ولكن من الممكن تحقيق النجاح حتى في ظل ظروف تنافسية عالية. الشيء الرئيسي هو تقديم منتج عالي الجودة والترويج له الفكرة الأصليةو لدي خدمة جيدة. في الختام، نشارك القليل منها نصائح مفيدةمن شأنها أن تساعد رجل الأعمال على فتح مطعم البيتزا الخاص به:

تأكد من تسجيل السجل النقدي الخاص بك لدى مكتب الضرائب.

لا تتعاون إلا مع الموردين الذين لديهم شهادات للمنتجات التي يبيعونها.

قم بتطوير مفهوم فريد يساعدك على التميز عن منافسيك. النمط الأصلي الجذاب سيجعل الشركة معروفة.

المطابخ المفتوحة، التي توفر للعملاء الفرصة لمراقبة عملية إعداد الطبق شخصيًا، تزيد بشكل كبير من مستوى الثقة في المؤسسة. تكاليف تنظيم مثل هذا المطبخ صغيرة، ولكن التأثير كبير.

البيتزا هي نوع من المؤسسات التي تم تأسيسها منذ فترة طويلة في السوق. ظهور مطعم بيتزا آخر لن يفاجئ أحدا. ولكن الأمر متروك لك للتوصل إلى خدمة فريدة من نوعها. يمكن أن يكون هذا عرضًا تقديميًا أصليًا، أو فرصة لتجميع البيتزا الخاصة بك من قائمة المكونات، وما إلى ذلك.

تطوير برامج الولاء للعملاء المنتظمين.

مطعم البيتزا هو عمل يتطلب الكثير من الوقت والاهتمام والمال. ومع ذلك، مع التوزيع الصحيح لكل مورد، يمكن أن يصبح مربحًا، أعمال واعدة. و واحد مشروع ناجح- تصبح الأساس لشبكة كاملة من المؤسسات.

541 شخصًا يدرسون هذا العمل اليوم.

في 30 يومًا، تمت مشاهدة هذا العمل 120,797 مرة.

آلة حاسبة لحساب ربحية هذا العمل

إن فتح مطعم البيتزا الخاص بك من الصفر ليس بالأمر السهل. أمامك طريق طويل لتقطعه من إنشاء مفهوم تجاري إلى شراء المعدات وتوظيف الموظفين. استخدم هذه المواد لفتح مطعم بيتزا كعمل تجاري وفقًا لجميع القواعد.

كيفية فتح مطعم بيتزا من الصفر: اختيار التنسيق

أول شيء عليك القيام به هو تحديد شكل المؤسسة. هناك خياران رئيسيان: مقهى بيتزا أو قاعة طعام.أنها تختلف في الموقع وحجم الغرفة. يقع المقهى في الطابق الأرضي من المبنى، وتقع قاعة الطعام في منطقة المطاعم في مركز التسوق. يعتمد اختيار التنسيق على القدرات المالية لرجل الأعمال وأهدافه. عند فتح سلسلة مطاعم بيتزا، يمكن الجمع بين التنسيقات.

كيفية فتح مطعم بيتزا: من أين تبدأ

يجب أن تكون الشركة مسجلة لدى مفتشية الضرائب. لبدء مطعم البيتزا الخاص بك، يكفي تسجيل العمل كرجل أعمال فردي. بعد التسجيل، سوف تحتاج إلى اختيار النظام الضريبي. معظم خيار مربح- ضريبة واحدة UNDV.ومع ذلك، ضع في اعتبارك أنه، على عكس نظام الضرائب المبسط، وفقًا لـ UNDV، يجب ألا يزيد عدد موظفي الشركة عن 100 شخص.

عند تسجيل شركة ذات مسؤولية محدودة، اختر النموذج "المبسط". لذلك ستدفع 15% من الأرباح بدلاً من 20% كما هو الحال في النظام الضريبي الأساسي. عند التسجيل، تأكد من الإشارة إلى نوع الضرائب التي تريد استخدامها. وبخلاف ذلك، سيتم نقلك تلقائيًا إلى OSNO.

فتح مطعم بيتزا من الصفر: إعداد المستندات

دعونا نتعرف على ما هو مطلوب بموجب القانون لفتح مطعم للبيتزا. قضايا الوثيقة الرئيسية روسبوتربنادزور- هذا تصريح بفتح منشأة في منطقة معينة. للحصول عليه، يقوم موظفو Rospotrebnadzor بتحليل المستندات المقدمة من رجل الأعمال، والذهاب إلى الموقع وتقييمه.

إذا كان مطعم البيتزا يلبي متطلبات المباني التي تنطبق على مؤسسات تقديم الطعام، فإن المتخصصين في Rospotrebnadzor يصدرون الاستنتاج الصحي والوبائي.

بعد ذلك، تحتاج إلى إعداد حزمة من الوثائق، والتي تشمل:

• برنامج مراقبة الإنتاج.
• اتفاقيات لتوفير خدمات التطهير والعلاج بشكل منتظم. المباني وأنظمة التهوية ومكيفات الهواء وكذلك السيارة (إذا تم التسليم).
• قائمة المنتجات المصنعة والمباعة المتفق عليها مع Rospotrebnadzor.
• اتفاقية مع شركة لإزالة والتخلص من النفايات العضوية.
• التعاقد مع خدمة غسيل الملابس لغسل الزي الرسمي للموظفين.

مطعم البيتزا من الصفر: المعدات واللوازم

دعونا نلقي نظرة على كيفية فتح مطعم بيتزا وما هي المعدات التي يجب تركيبها، بغض النظر عن شكل المؤسسة. قائمة الحد الأدنى من معدات المطبخ المطلوبة:

• فرن البيتزا. هناك 3 أنواع من الأفران: أفران سطحية، وأفران بيتزا احترافية، وأفران ناقلة. في إيطاليا، يتم طهي البيتزا الحقيقية في فرن يعمل بالحطب، يذكرنا بالفرن الحجري الروسي. في روسيا الخيار الأفضلسيصبح فرن ناقل . معدات الجودةلخبز البيتزا يتم إنتاجه في الولايات المتحدة الأمريكية. اليوم، نظائرها عمليا غير موجودة في روسيا وأوروبا. الأفران الأمريكية باهظة الثمن، لكنها استثمار ذكي سيؤتي ثماره بالتسويق المناسب.
• خلاط العجين.
• ماكينة فرد العجين .
• ثلاجات. يعتمد عددهم على تشكيلة مطعم البيتزا. ومن الضروري أن نأخذ في الاعتبار أنه يجب تخزين الخضروات واللحوم والأسماك بشكل منفصل وفقا للمعايير الصحية.
• الفريزر.
• مقاييس.
• كَبُّوت.

اختر حاويات بلاستيكية لتخزين المنتجات. معظم أفضل الموادلأدوات العمل - الفولاذ المقاوم للصدأ، لكنها مكلفة للغاية.

ما هو الموظفون الذين تحتاج إلى تعيينهم لفتح مطعم بيتزا صغير من الصفر؟

الحد الأدنى من الموظفينلمطعم بيتزا صغير يشمل: تقني، وطهاة اثنين وطهاة مساعدين (يعملون في نوبات)، واثنين أو ثلاثة نوادل، واثنين من الصرافين، ومسؤول، ومنظف ومحمل. يمكن الاستعانة بمصادر خارجية للمحاسبة.

كيفية إنشاء قائمة لمطعم بيتزا؟

يجب أن تتضمن القائمة النموذجية 5 خيارات بيتزا على الأقل: الجبن، البيبروني، أطباق الشيف الخاصة، اللحوم، المأكولات البحرية وغيرها. خيار مثير للاهتمامالتي سيحبها الضيوف - بيتزا مُصممة بمكونات للاختيار من بينها.

بقية عناصر القائمة القياسية هي:

• 5 أنواع من السلطات
• 4 خيارات للأطباق الساخنة
• 3 أنواع من الحلويات

لإعداد كل طبق سوف تحتاج التوجيه، والتي قام بتجميعها الشيف.

ميزات شراء المواد الخام

بسبب ال المنتجات المستوردةينمو السعر باستمرار، ويقوم معظم رواد الأعمال بإبرام عقود مع موردي البضائع الروسية. فقط المطاعم الكبيرة هي التي يمكنها التعاون مع الشركات التي تبيع المنتجات الأجنبية. يعمل العديد من أصحاب مطاعم البيتزا على أساس مختلط، شراء معظمالمنتجات من الموردين المحليين والشراء الأنواع الفرديةالبضائع المستوردة.

إذا كنت تخطط لفتح مطعم بيتزا صغير من الصفر، فاختر الخيار الأول أو الثاني. شراء البضائع الأجنبية حصريًا لن يكون مربحًا.

قاعدة البيتزا - الجرجير - يمكن طلبها من المخبز أو صنعها بنفسك.ضع في اعتبارك أن عجينة الجرجير تُصنع يدويًا ثم تُخلط في آلات خاصة. عندما تصبح العجينة جاهزة، يتم تشكيلها ووضعها في آلة التدقيق. بعد ذلك، يتم استخدامها للبيتزا أو المجمدة.

تشغيل مقهى كبديل لفتح مطعم بيتزا من الصفر

استعرضناها الخطوات الأساسية التي ستتخذها عند إنشاء مطعم بيتزا من الصفر.بعد إجراء الحسابات الأولية، سوف تفهم ما هي التكاليف المطلوبة لبدء وتطوير الأعمال التجارية. بديل لفتح المشروع الخاص- شراء مطعم بيتزا يعمل بالفعل. هذا استثمار مربحمما يسمح لك بشراء أصول باهظة الثمن (على سبيل المثال، المعدات) بأسعار أقل من أسعار السوق. يعد المكان الذي يتميز بحركة مرور عالية وزوار منتظمين من المزايا المهمة الأخرى