بيت أفكار الوضع الحالي وآفاق تطوير سوق خدمات تقديم الطعام. الملامح المجردة لتحليل سوق خدمات تقديم الطعام العامة تحليل سوق خدمات تقديم الطعام العامة

الوضع الحالي وآفاق تطوير سوق خدمات تقديم الطعام. الملامح المجردة لتحليل سوق خدمات تقديم الطعام العامة تحليل سوق خدمات تقديم الطعام العامة

إرسال عملك الجيد في قاعدة المعرفة أمر بسيط. استخدم النموذج أدناه

سيكون الطلاب وطلاب الدراسات العليا والعلماء الشباب الذين يستخدمون قاعدة المعرفة في دراساتهم وعملهم ممتنين جدًا لك.

وثائق مماثلة

النظر في آلية إدارة الأنشطة التجارية للمطعم، المميزات النشاط الاقتصاديمؤسسات تقديم الطعام. منهجية تحليل وتخطيط المؤشرات في المناطق نشاطات تجاريةمطعم "شخصية".

تمت إضافة الدورة التدريبية في 18/12/2008

الهيكل التنظيميالمطعم ومجالات النشاط ونظام إدارة شؤون الموظفين. تحليل النشاط الاقتصاديمؤسسات تقديم الطعام العامة والسيولة و الاستقرار المالي. تنظيم عمل خدمة الاستقبال.

تقرير الممارسة، تمت إضافته في 12/08/2012

وصف إنتاج وتنوع مؤسسات تقديم الطعام العامة. خصائص نشاط الشركة وأعمالها التقييم المالي. ميزات عمل مؤسسات تقديم الطعام العامة باستخدام مثال مطعم Ruchey. تحليل المؤشرات الاقتصادية.

تمت إضافة الدورة التدريبية في 21/10/2010

تحليل الإنتاج والأنشطة التكنولوجية للشركة ذات المسؤولية المحدودة "Argo" مطعم "Argo". المتطلبات العامةإلى خدمات تقديم الطعام. تحليل اقتصادي و الوضع الماليالشركات. تقييم الممتلكات والوضع المالي.

تمت إضافة الدورة التدريبية في 17/12/2014

تحليل سوق التجارة والمطاعم العامة وآفاق تطورها. خصائص المطعم وعملياته التجارية. تحليل المؤشرات التي تميز فعالية الأنشطة واستخدام التطبيقات المطبقة منتجات البرمجياتفي النشاط.

أطروحة، أضيفت في 12/10/2012

تحليل المؤشرات الفنية والاقتصادية للمجمع الفندقي. الحساب والاختيار المعدات التجارية. الحساب التكنولوجي لتشغيل مطعم الفندق وتنظيم الخدمة. تصميم مؤسسات تقديم الطعام.

أطروحة، أضيفت في 29/12/2016

الخصائص العامة لأنشطة شركة ARGO LLC. الخصائص الاقتصاديةالمنظمات الأكثر أهمية المؤشرات الاقتصاديةأنشطة شركة ARGO LLC، المؤشرات الماليةالمؤسسات خلال عام 2008. مراجعة سيولة الميزانية العمومية والتوصيات.

تقرير الممارسة، تمت إضافته في 06/05/2010

الكلمات الدالة

تقديم الطعام / هيكل سوق المواد الغذائية العامة / آفاق تطوير الصناعة/ تقديم الطعام / هيكل سوق تقديم الطعام / آفاق الصناعة

حاشية. ملاحظة مقال علمي عن الاقتصاد والأعمال، مؤلف العمل العلمي - مايورنيكوفا لاريسا ألكساندروفنا، كرابيفا تاتيانا فاليريفنا، دافيدينكو ناتاليا إيفانوفنا، سامويلينكو ك.

معدلات نمو السوق الروسية تقديم الطعام(OP) في عام 2012 بلغت 12.8٪ وهي متقدمة على المتوسط العالمي من الناحية النقدية. لكن السوق الروسية تقديم الطعاملا يزال بعيدا عن التشبع، وخاصة في المناطق النائية من موسكو وسانت بطرسبرغ. يعرض المقال الاتجاهات الرئيسية في تطوير السوق تقديم الطعامفي الظروف الإقليمية. على مراحل مختلفةأداء العمل، وكانت أهداف البحث: البيانات التقارير الإحصائية(2007-2013)، سوق المؤسسات تقديم الطعامكيميروفو (2013). عند تحليل المواقف النظرية، تم استخدام أساليب التنظيم والتصنيف والنمذجة والمقارنة والتعميم. يتبين أنه لا توجد متطلبات موضوعية في مدينة كيميروفو للتطور السريع للصناعة: لم يتغير عدد السكان والقوة الشرائية بشكل كبير على مر السنين. وفي الوقت نفسه، دوران الشركات تقديم الطعامبنسبة 35%. تزويد السكان بأماكن في الشركات تقديم الطعاموارتفعت خلال هذه الفترة بنسبة 55% وبحلول عام 2013 بلغت 90.5% من معدل توفيرها حسب المعيار المتوسط (40 مكانا لكل 1000 نسمة). ضخامة هذا المؤشريدل على أن السوق تقديم الطعامتشهد مدينة كيميروفو منافسة عالية، حيث تحتاج الشركات إلى القتال من أجل كل ضيف حرفيًا، ورفع نظام الإدارة إلى مستوى حديث، وتنفيذه الإدارة الاستراتيجية. ونتيجة لذلك، تم تحديد هدف تطوير السوق تقديم الطعامالمنطقة، وتلبية احتياجات سكان المدينة وضيوفها من خدمات الطعام والخدمة عالية الجودة بناءً على أشكال الخدمة الحديثة وإمكانية الوصول إلى الأراضي والأسعار لجميع فئات المواطنين.

مواضيع ذات صلة الأعمال العلمية في الاقتصاد والأعمال، مؤلف العمل العلمي هو لاريسا ألكساندروفنا مايورنيكوفا، تاتيانا فاليريفنا كرابيفا، ناتاليا إيفانوفنا دافيدينكو، K. V. Samoilenko.

تحليل وآفاق سوق المطاعم في المناطق

بلغ نمو السوق الروسية لتقديم الطعام العام في عام 2012 12.8٪ وكان متقدمًا العالمالمتوسط من حيث القيمة النقدية. ومع ذلك، فإن تطوير سوق المطاعم الروسية لا يزال غير كاف، خاصة في المناطق البعيدة عن موسكو وسان بطرسبرغ. بطرسبورغ. تعرض هذه المقالة الاتجاهات الرئيسية في سوق تقديم الطعام في المناطق. في مراحل مختلفة من البحث، كانت أهداف الدراسة هي بيانات التقارير الإحصائية (2007-2013)، وسوق المطاعم في كيميروفو (2013). وفي تحليل المواقف النظرية تم تطبيق أساليب التنظيم والتصنيف والنمذجة والمقارنة والتعميم. لقد ثبت أنه لا توجد متطلبات موضوعية للتطور السريع للصناعة في كيميروفو: لم يتغير عدد السكان وقدرتهم الاستهلاكية بشكل كبير على مر السنين. ومع ذلك، ارتفع حجم مبيعات المطاعم العامة بنسبة 35٪. وقد زاد توفير أماكن العمل في مجال تقديم الطعام خلال الفترة المحددة بنسبة 55%، وبحلول عام 2013 كان 90.5% من المعدل المتوسط البالغ 40 مقعدًا لكل 1000 نسمة. تشير هذه الحقيقة إلى أن المنافسة في سوق تقديم الطعام عالية في كيميروفو، مما يشجع الشركات على تنفيذ الإدارة الإستراتيجية وأنظمة الإدارة الحديثة والقتال حرفيًا من أجل كل عميل. ونتيجة لذلك فقد تقرر أن الغرض من سوق التموين في المنطقة هو تلبية احتياجات السكان والزوار من الخدمات الغذائية عالية الجودة على أساس معايير الحضور الحديثة وتوافر السعر والموقع لجميع فئات المواطنين. .

حاشية. ملاحظة

الدورة التدريبية "تحليل أنشطة أسواق تقديم الطعام العامة في قازان وآفاق تطويرها"، أكملتها أولغا بايفا.

اكتملت أعمال الدورة في 38 صفحة، وتتضمن 8 جداول و16 مصدرًا أدبيًا وملحقًا واحدًا.

موضوع الدراسة العمل بالطبعهو سوق تقديم الطعام العام في مدينة قازان.

ولتحقيق هدف الدراسة تم تحديد وحل المهام التالية:

خذ بعين الاعتبار الاتجاهات الرئيسية لزيادة كفاءة مؤسسة تقديم الطعام Tinkoff. استخدمت الدورة الأساليب الإحصائية والمالية، تحليل إقتصادي. ونتيجة الدراسة، تبين أن حجم أعمال المؤسسة يقتصر عمليا على شريحة معينة، والتي تتميز بدائرة ضيقة من العملاء؛ ومؤشر الإنتاجية له اتجاه تنازلي سلبي (بأسعار قابلة للمقارنة)، لأن الموظفين غير مهتمين بالتأثير والنتائج الكاملة لعملهم؛ مستوى تكاليف الإنتاج والتوزيع كنسبة مئوية من حجم الأعمال مرتفع. وللتغلب على أوجه القصور هذه، من الضروري تنفيذ مجموعة كاملة من التدابير المترابطة لزيادة حجم التجارة، والبحث عن أسواق جديدة للمنتجات، وتحسين استخدام الموظفين والأصول الثابتة، وخفض التكاليف. ويمكن استخدام نتائج هذه الدراسة من قبل رواد الأعمال في هذا المجال.

خلاصة

دورة تدريبية بعنوان "تحليل أسواق تقديم الطعام العام في قازان وآفاق تطورها"، قدمتها أولغا بايفا. تم تنفيذ أعمال الدورة التدريبية في 38 صفحة، وتتضمن 8 جداول و16 مرجعًا وتطبيقًا واحدًا. الهدف من دراسة الدورة هو سوق تقديم الطعام العام في قازان. الهدف من الدورة هو دراسة خصائص أسواق تقديم الطعام العام في قازان وآفاق تطورها.

لتحقيق أهداف الدراسة تم تحديد وحل المهام التالية:

أداء صناعة السوق والخدمات الغذائية وآفاق تطورها؛

دراسة خصائص المؤسسات في قطاع الأغذية؛

النظر في طرق تحليل وتقييم مؤسسات تقديم الطعام العامة؛

إعطاء طابع عام للمطعم.

لتحليل المؤشرات التي تميز أنشطة المطعم؛

النظر في الاتجاهات الأساسية لزيادة كفاءة نشاط شركات تقديم الطعام العامة "تينكوف". استخدمنا في سياق هذا العمل أساليب التحليل الإحصائي والمالي والاقتصادي. وفي نتيجة الدراسة كشفت أن حجم التداول المنظمةيقتصر عمليا على شريحة معينة، والتي تتميز بنطاق ضيق من العملاء؛ كان الأداء هناك اتجاها هبوطيا سلبيا (بأسعار قابلة للمقارنة)، حيث أن الموظفين غير مهتمين بالتأثير الكامل للعمل ونتائجه؛ مستوى تكاليف الإنتاج والتداول كنسبة مئوية من حجم الأعمال مرتفع. وللقضاء على هذه العيوب، من الضروري تنفيذ مجموعة كاملة من التدابير المترابطة لزيادة التجارة، وإيجاد أسواق جديدة، وتحسين استخدام الموظفين والأصول الثابتة، لخفض التكاليف. ويمكن استخدام نتائج هذه الدراسة من قبل رواد الأعمال في هذا المجال.

مقدمة …………………………………………………………………..5 1. الأسس النظرية لأنشطة مؤسسات التموين العامة ……… ……………… …………………………….7 1.1 تحليل سوق التجارة والمطاعم العامة وآفاق تطورها ………………………………………… ……………………………………………………………………….7 1.2 مميزات مؤسسات الخدمات الغذائية …………………………………………………………………………………………………………………………………………………………………………………………………………………………………………………………………………………………………………………………………………………………………………………………………………………………….7 7 تحليل أنشطة مطعم "تينكوف" ذ.م.م "تينكوف" كازان................................................................................. 15 2.1 الخصائص العامة المطعم ………………………………………………………… ..15 2.2 تحليل المؤشرات التي تميز أنشطة المطعم ……………….17 الخلاصة …… ………………………………………………………………………….35 المراجع المستخدمة ……………………………….37

مقدمة

أهمية البحث. تعمل المنظمات التي تقدم الخدمات الغذائية، مثل أي شركة أخرى، في ظروف متغيرة باستمرار - التغييرات في التشريعات والضرائب والوضع السياسي؛ الزيادة المستمرة في الأسعار والتعريفات؛ التقلبات في العرض والطلب. اتجاهات جديدة في الأذواق، الخ.

للحفاظ على الاتجاهات الإيجابية في تطوير صناعة التجارة والمطاعم العامة، تقوم حكومات قازان وجمهورية تتارستان والإدارات المحلية بتطوير برامج في هذا المجال سوق المستهلك.

مزيد من التطوير للمؤسسات في هذا المجال ينطوي على تقييم النتائج التي تم تحقيقها، وعلى هذا الأساس تطوير طرق فعالةتطورهم اللاحق.

إن الأساس الأكثر أهمية لاتخاذ القرار من قبل أصحاب المؤسسات هو تحليل أنشطة المنظمة، والتي ينبغي أن تهدف إلى تحديد الاحتياطيات لتحسين الأداء والقضاء على أوجه القصور. موضوع التحليل هو العلاقات التنظيمية والاقتصادية والروابط والتبعيات للظواهر والعمليات الاقتصادية التي تشكل نتائج أنشطة الموضوعات في قطاع الخدمات الغذائية. الأهداف الرئيسية لإدارة الأعمال هي: زيادة الأرباح، زيادة الكفاءة التشغيلية، تحقيق الاستدامة، التحسين الحالة المالية، والحصول على مراكز تنافسية، وتحسين التكلفة، وما إلى ذلك.

الغرض من الدورة هو دراسة ميزات أنشطة أسواق تقديم الطعام العامة في قازان وآفاق تطويرها.

تحليل سوق التجارة والمطاعم العامة وآفاق تطورها؛

دراسة مميزات مؤسسات الخدمات الغذائية؛

النظر في منهجية تحليل وتقييم أنشطة مؤسسات تقديم الطعام العامة؛

يعطي الخصائص العامةمطعم؛

تحليل المؤشرات التي تميز أنشطة المطعم؛

خذ بعين الاعتبار الاتجاهات الرئيسية لزيادة كفاءة مؤسسة تقديم الطعام Tinkoff.

الهدف من الدورة هو سوق تقديم الطعام العام في مدينة قازان.

موضوع الدورة هو تحليل لأنشطة أسواق تقديم الطعام العامة في مدينة قازان وآفاق تطويرها.

يتكون هيكل الدورة من مقدمة وفصلين وخاتمة وقائمة المراجع.

1. الأساس النظري لنشاط مؤسسات التموين العامة

تحليل سوق المطاعم العامة وآفاق تطوره

بشكل عام، صناعة التجارة والمطاعم خلال السنوات الأخيرةتطورت بشكل ديناميكي، وعمليا توفير أكثر من غيرها مستوى عالالمؤشرات مقارنة بقطاعات الاقتصاد الأخرى.

حجم التداول بيع بالتجزئةفي روسيا في عام 2015 بلغت 5597.7 مليار روبل. مقابل 4529.3 مليار روبل. في عام 2014، وبلغ حجم مبيعات المطاعم العامة 237.0 و187.3 مليار روبل. على التوالى . وفقًا للبيانات المقدمة لصحيفة Realnoe Vremya من قبل اللجنة التنفيذية لقازان، في عام 2016، على الرغم من هستيريا أصحاب المؤسسات في عام 2015 والتوقعات المتشائمة، لم ينخفض عدد المؤسسات، بل زاد. في عام 2014، كان هناك 1383 مؤسسة لتقديم الطعام في عاصمة جمهورية تتارستان، وفي عام 2015، أظهر السوق نموًا بنسبة 8.75٪، وارتفع عددها إلى 1504 وحدة. وفي عام 2016، وفقًا لمجلس مدينة كازان، وصل عدد المؤسسات إلى 1570 مؤسسة. فمن ناحية، في أوقات الأزمات، يعد إظهار حتى معدلات نمو إيجابية صغيرة إنجازا عظيما. من ناحية أخرى، هناك انخفاض تقريبًا في المعدل: أظهر عام 2016 معدلًا قدره 4.4٪ فقط. ومع ذلك، يمكن تفسير ذلك، ليس فقط من خلال اتجاهات الأزمة (انخفاض ملاءة المستهلكين، حتى لو كان ذلك فقط نتيجة لانخفاض الروبل)، ولكن من خلال القدرة الكاملة تقريبًا للسوق: حتى في في عام 2015، مع منشآتها البالغ عددها 1504، كان لدى المشاركين في السوق بالفعل آراء حول تشبع السوق. ولا يزال من غير الواضح ما إذا كان طلب سكان قازان سيكون قادرًا على استيعاب العرض اليوم.

الجدول 1.1 - عدد مرافق تقديم الطعام العامة في قازان للفترة 2014-2016

بحلول عام 2016، بعد المخاوف من نهاية الماضي، خاطر أصحاب المطاعم مرة أخرى بالاستثمارات، واستعادوا تراجع السوق في عام 2015.

ومن المثير للاهتمام أن النمو في السوق ككل حدث على الأقل بفضل المؤسسات عالية الجودة وغير المكلفة. على وجه الخصوص، عدد المطاعم، التي كان هناك 173 في كازان في عام 2014، وفي عام 2015 (على ما يبدو نتيجة لمخاوف أصحابها بشأن الانخفاض الحاد الوشيك في ملاءة السكان)، انخفض عددهم إلى 166 ، أو 4%. وعلى الرغم من المنشورات في نهاية العام الماضي، تم إغلاق 7 مطاعم فقط في عام 2015. ومع ذلك، في عام 2016، ارتفع عددهم مرة أخرى، ليعوض الانخفاض الذي حدث في عام 2015، إلى 182 وحدة. وهذا يمثل زيادة بنسبة 10٪ تقريبًا مقارنة بالعام الماضي وزيادة بنسبة 5٪ مقارنة بعام 2014. تبلغ حصة مؤسسات تقديم الطعام عالية الجودة والأغلى من إجمالي عددها في قازان اليوم 11.6% في نهاية عام 2016 - وهي رابع أكبر حصة سوقية بين جميع المؤسسات. ومع ذلك، فإن هذه أعلى من حصة عام 2015 (11%)، ولكنها أقل من مستوى عام 2014، عندما كانت حصة المطاعم في السوق 12.5%. ومن غير المعروف ما هي الأسعار التي سيظهرها السوق بحلول نهاية عام 2016، لكن الأسعار الحالية تشير إلى إعادة توجيه هذا السوق نحو عميل أقل قدرة على سداد الديون. إن التقلبات في الحصة في الفترة 2015-2016 مفهومة تمامًا: لا يمكن للمالكين معرفة بالضبط كيف سيكون رد فعل السوق، وقبل كل شيء، سكان كازان على ارتفاع الأسعار والانخفاض الفعلي في رواتبهم. ومن هنا المحاولات الهستيرية لبيع منشآتها، التي سجلتها وسائل الإعلام نهاية العام الماضي، والمحاولات الحذرة لاستعادة الخسائر في عام 2016. وحدث النمو الأكبر في المقاهي التي ارتفعت حصتها إلى ربع السوق. وفي الوقت نفسه، ارتفع عدد المقاهي في قازان من عام 2015 إلى عام 2016 (حتى وفقًا لنتائج النصف الأول من عام 2016) بنسبة تصل إلى 24٪، من 516 إلى 639. وهذا على الرغم من أنه في نهاية عام 2015، عندما كان السوق في حالة من الذعر، زاد عددهم بالكاد بمقدار 3 وحدات. على الأرجح، تم إغلاق عشرات المقاهي وفتح عدد قليل آخر، أو أن معظم المالكين الجدد الذين اشتروا المؤسسات المعروضة للبيع خاطروا باستثماراتهم وتركوا مشترياتهم في السوق (خاصة وأنه ليس من الواضح تمامًا ما يجب فعله أيضًا مع، على سبيل المثال، شريط تم شراؤه، والذي ليس من السهل تغيير أنشطته من حيث المبدأ). ونتيجة لذلك، إذا كانت حصة المقاهي في عام 2014 تبلغ 37%، فقد انخفضت في عام 2015 قليلاً إلى 34.3%، ثم انتعشت في عام 2016 من انخفاض العام السابق بنفس الطريقة وارتفعت إلى 40.7%. وهو أمر مفهوم تماما: أصحاب مؤسسات تقديم الطعام، الذين أصيبوا بالذعر في البداية في عام 2015 في عام 2016، وضعوا رهاناتهم على مؤسسات الطبقة المتوسطة عموما، خوفا من أن ينخفض عدد العملاء في المطاعم المحترمة والمكلفة، وهذا سيكون أولا وينعكس ذلك في متوسط حجم الشيك، ثم على الإيرادات، ثم على الربح في نهاية العام. وكان المقهى هو الذي تم الاستيلاء عليه معظمحصة السوق التي تمثلها المقاصف. في المركز الثاني من حيث حصة سوق تقديم الطعام العام في قازان - 26٪ - تأتي المقاصف، على الرغم من حقيقة أنه بحلول عام 2016 انخفض عددها من 478 إلى 408. ولعل هذا هو أكبر إغلاق في السوق، ويمكنه ومن المفترض أن الأزمة ضربت أولاً مؤسسات المستهلكين ذوي الدخل المنخفض. بحلول عام 2015، تم افتتاح أكثر من 100 مقصف إضافي (زائد 28.8%)، وبحلول عام 2016، تم إغلاق معظمها - 70 مؤسسة (ناقص 15%). في عام 2014، كانت حصة المقاصف في قازان 26.8٪، بحلول عام 2015 - 31.8٪. وهكذا، أدت أزمة عام 2015 إلى تضييق حصة المقاصف في السوق بنسبة 5.7%. إذا حكمنا من خلال النمو في عدد المقاهي من عام 2015 إلى عام 2016 - 6.4٪ - فقد "استولت" المقاهي على الفور على معظم الحصة.

في المركز الثالث من حيث حصة سوق تقديم الطعام في قازان، قبل نفس المطاعم (تذكر أن لديهم 11.6٪)، كانت الحانات، بما في ذلك مطاعم الوجبات الخفيفة وبارات النبيذ والحانات الصغيرة والبوفيهات. بلغت حصتهم في النصف الأول من عام 2016 ما يقرب من 20٪ (19.93٪). الاتجاه هنا لا يقل إثارة للاهتمام عما هو عليه في حالة المطاعم، وعكس الاتجاهات في قطاع المقاصف. في عام 2015، في أعقاب المخاوف بشأن الأزمة في قازان، تم إغلاق 18 مؤسسة للشرب (كان هناك 277، والآن 259 - ناقص 6.5٪). وبناء على ذلك، انخفضت حصة القضبان على الفور بنسبة 3٪ تقريبًا. ومع ذلك، بعد أن تعافى قليلا من الخوف، افتتح أصحابها 54 جديدة في عام 2016! حاليا عددهم 313. علاوة على ذلك، على الرغم من العدد الحانات المفتوحة، ظلت حصتها في السوق دون تغيير تقريبًا. ولعل الحانات مُنعت من ذلك من قبل المقاهي نفسها التي افتتحت 123 منها منذ 2015 إلى 2016.

بالإضافة إلى المنشآت المذكورة أعلاه (كانت حصتها في 2014-2016 96.4% و94.3% و98.2% على التوالي)، توجد أيضًا منشآت في قازان الطعام السريع(الوجبات السريعة)، ونقاط في قاعة الطعام (في مركز التسوق) وبارات الوجبات الخفيفة. ومع ذلك، فإن عددها صغير بشكل لا يكاد يذكر مقارنة بالأنواع الأخرى (49 و85 و28 وحدة، على التوالي، في الفترة 2014-2016)، وليس لدينا بيانات عن كل نوع. دعونا نلاحظ فقط أنه في أعقاب إغلاق بعض المؤسسات والمقاصف الأصلية عالية الجودة في عام 2015، زاد عدد المطاعم في نهاية المطاف في عام 2015 (بنسبة 73%)، لكنه انهار في عام 2016 إلى المستوى الذي كان موجودًا حتى قبل عام 2014 . في المجمل، تمثل مؤسسات الوجبات السريعة ومنافذ المطاعم والمطاعم الأخرى 9%. ومع ذلك، إذا كنت تعتقد أن المشاركين في السوق، كما كتبت صحيفة Realnoe Vremya بالفعل، فإن الأطراف (مراكز التسوق وأصحاب مؤسسات تقديم الطعام) يجتمعون في منتصف الطريق، وتوسيع مناطق ردهة الطعام في مركز التسوق، وكذلك " وأصبح استدراج المطاعم ومؤسسات الوجبات السريعة إليها، اتجاها. لذا فإن حصة الأخير قد تزيد في المستقبل القريب. على الرغم من إيمان أصحاب المطاعم بملاءة سكان قازان وأن الطلب لن ينخفض على الأقل، إلا أنه، للأسف، انخفض، وفقًا لبيانات معدل دوران المطاعم في المدينة. وهكذا، في عام 2014، بلغ حجم التداول 16.5 مليار روبل، وفي عام 2015، على الرغم من بداية الأزمة، ارتفع بنسبة 6.5٪ وبلغ 17.5 مليار، ولكن في نهاية النصف الأول من عام 2016 بلغ 8.71 مليار روبل. إذا قمنا بحساب السنوات السابقة بعناية شديدة وبشكل رسمي، ففي عام 2014، بلغ نصف "حجم التداول" 8.2 مليار روبل، في عام 2015 - 8.77 مليار روبل. إذا استمرت الاتجاهات، بحلول نهاية العام، فمن غير المرجح أن يصل حجم التداول إلى 17.425 مليار دولار، ومع الأخذ في الاعتبار الانخفاض المستمر في سعر صرف الروبل وارتفاع التكاليف، فمن غير المرجح أن تكون الأرباح السنوية لأصحاب المطاعم على نفس المستوى على الأقل. العام الماضي. عموما، مقارنة الدول الغربيةلم يتم تطوير سوق التجزئة والمطاعم العامة الروسية بشكل كافٍ (من حيث عدد مساحات البيع بالتجزئة للشخص الواحد، فإن روسيا أدنى بكثير من الغرب) وتتمتع بإمكانيات هائلة.

للحفاظ على الاتجاهات الإيجابية في تطوير هذه الصناعة، لضمان التفاعل بين منظمات التجارة والمطاعم العامة والسلطات الحكومية، يتم تطوير وتنفيذ برامج الدولة في السوق الاستهلاكية. تحسين نوعية حياة سكان جمهورية طاجيكستان من خلال الإنشاء نظام موحدتوفير السكان سلع ذات جودةوالخدمات ل أسعار معقولةهو هدف برنامج تطوير السوق الاستهلاكية والخدمات في أراضي جمهورية طاجيكستان للفترة حتى عام 2021، الذي طورته حكومة جمهورية طاجيكستان. وفقًا للبرنامج، يوجد في أراضي جمهورية تتارستان أكثر من 50 ألف منشأة لتجارة التجزئة، و2.9 ألف منشأة لتقديم الطعام العام، و6.9 ألف منظمة خدمية. ومع ذلك، فإن توفير مساحات للبيع بالتجزئة لسكان قازان وجمهورية تتارستان أقل بكثير مما هو عليه في أوروبا ومن الواضح أنه غير كاف. التوزيع الحالي لمرافق الخدمات التجارية والاستهلاكية لا يلبي احتياجات السكان بشكل كامل، والتوزيع غير المتكافئ للشبكة على أراضي جمهورية تتارستان له تأثير حاد.

سوق تقديم الطعام الحديث لا يقف ساكنا. إنها تتطور باستمرار، وتستجيب لمتطلبات المستهلكين المتزايدة. في ظروف المنافسة الشرسة، يحاول أصحاب المطاعم جذب انتباه الضيوف، ويتوصلون إلى أفكار جديدة لأعمالهم، وتحسين المناطق الداخلية لمؤسساتهم، وتوسيع نطاق المنتجات والخدمات المقدمة.

كما هو الحال في أي مجال آخر من مجالات النشاط، فإن أعمال المطاعم لها اتجاهات الموضة الخاصة بها، وإذا لم تتبع الاتجاهات، فمن المرجح أن تترك الشركة سوق تقديم الطعام.

يشهد سوق تقديم الطعام الروسي معدلات نمو عالية. في النصف الأول من عام 2011، بلغ حجم مبيعات سوق تقديم الطعام العام في روسيا 410.7 مليار روبل، بزيادة قدرها 4٪ في الأسعار المماثلة مقارنة بالفترة نفسها من العام السابق.

كما أن هناك زيادة في الطلب على المنتجات والخدمات الغذائية. وهذا نتيجة لتزايد مستوى ملاءة السكان، أي. الزيادة الكمية في الطبقة الوسطى في المجتمع.

الآن يمكن تتبع الاتجاهات الرئيسية في مجال المطاعم في ثلاثة مجالات رئيسية: مفهوم تقديم خدمات تقديم الطعام، سياسة الأسعارواتجاهات في اختيار المطبخ لمطعمك.

تتمثل الاتجاهات في تطوير أعمال المطاعم في إنشاء أنواع مختلفة من المأكولات، اعتمادًا على تفضيلات منطقة معينة. الاتجاه في إنشاء مشاريع الشبكة ليس أقل نجاحا، فهو في الطلب بين المستهلكين وسوف يجذب انتباه العميل بشكل أسرع من مطعم عصري.

وفقا للمهنيين، فإن عام 2012 القادم سيكون سنة جيدةلتطوير المؤسسات التي اختارت مفهوم التسعير بأسعار معقولة في سوق تقديم الطعام العام - بدءًا من عربات الطعام في الشوارع وحتى المطاعم غير الرسمية ذات الأسعار المعقولة. يتم تحديد نمو هذا القطاع من مؤسسات تقديم الطعام العامة من خلال قلة وقت الفراغ بين المستهلكين.

ينمو سوق الوجبات السريعة بشكل نشط بسبب افتتاح منافذ البيع في صالات الطعام. إن عفوية قرار زيارة مؤسسة للوجبات السريعة وفرصة الاختيار ضمنت أهميتها. بالإضافة إلى ذلك، تتنافس بعض سلاسل الهواتف المحمولة أيضًا على أماكن في "قاعات الطعام" اليوم - "Stop-Top"، و"Kroshka-Kartoshka"، و"Teremok - الفطائر الروسية"، و"Pies from the Oven"، و"Obzhora"، إلخ مدفوعة بالمنافسة، والتي في صناعة الوجبات السريعة المتنقلة سريعة النمو أقوى بكثير مما هي عليه بين المؤسسات الثابتة، والضغط الخطير من الخدمات الصحية في المدينة: وفقًا للمعايير الصحية، يجب أن تكون جميع مرافق تقديم الطعام العامة متصلة بإمدادات المياه والصرف الصحي.

بالإضافة إلى المؤسسات ذات العلامات التجارية المدرجة، يوجد في السوق عدد كبير من المؤسسات الفردية المستقلة - محلات الفطائر والزلابية، التي تستوعب جزءًا كبيرًا من المستهلكين، وخاصة المزيد أسعار منخفضة. وهذا يشمل أيضا منافذلبيع الأطعمة "السريعة" - فطائر اللحم، والهوت دوج، والنقانق في العجين، وما إلى ذلك، والتي غالبًا ما تعمل بدون قاعة خاصة بها، ولكن نظرًا لتوافرها وتكلفتها المنخفضة، يكون حجم مبيعاتها كبيرًا إلى حد ما (يصل إلى 500 شخص لكل يوم).

يمكن أيضًا تصنيف المؤسسات من نوع المطاعم ("Mu-Mu"، "Yolki-palki"، "Drova"، "Pechki-benches") على أنها وجبات سريعة روسية. هُم ميزة مميزةهي الرغبة في التنوع - خلال النهار يعملون كمؤسسات للوجبات السريعة، وفي المساء يتحولون إلى مطاعم بأسعار معقولة مع الإضاءة برنامج ترفيهي. هناك اتجاه آخر في السوق الحديثة وهو ما يسمى بـ "إحياء المقاصف" كشكل من أشكال تقديم الطعام.

ويعتقد الخبراء أن الحاجة إلى منافذ تقديم الطعام العامة لم يتم تلبيتها بعد. وعلى الرغم من الوفرة الواضحة، فمن السابق لأوانه الحديث عن تشبع السوق. لا يزال المستهلك يشعر بنقص في الأماكن التي يمكنه فيها الحصول على وجبة سريعة وعالية الجودة بعد إنفاق 150 روبل. وتؤكد الإحصاءات الحكومية رأي أصحاب المطاعم الروس، مما يوضح لنا النمو المستقر والواثق لهذه المؤسسات.

بسبب أزمة 2008، خضعت سياسة التسعير لعدد من المؤسسات لتغيير كبير. من المرجح الآن أن يختار المستهلكون المطاعم ذات الأسعار المعقولة. وفي هذا الصدد، كان هناك نمو في قطاع السوق ذات الأسعار المتوسطة، في حين أن قطاع مطاعم النخبة في هذه المرحلة من التطور يعاني من أزمة خطيرة. في سياق الاتجاهات الجديدة، يضطر أصحاب المطاعم، الذين يحاولون الاحتفاظ بالمستهلكين، إلى خفض الأسعار، مع ترك الجودة على نفس المستوى. يحاول أصحاب المطاعم، الذين يحاولون تقليل الخسائر، استثمار الأموال في المأكولات ذات الجودة الأفضل، بدلاً من الأدوات الخارجية. وزادت نسبة التعاون مع موردي المنتجات المحلية. هناك اتجاه واضح نحو التغيير في السوق ككل. إذا كان أصحاب المطاعم السابقون، يحاولون مفاجأة الجمهور، استثمروا مبالغ ضخمة من رأس المال في المناطق الداخلية وغيرها من الأدوات، فإن التركيز الرئيسي الآن هو على جودة المنتجات المقدمة.

فيما يتعلق بهذا الشرط، يسلط العديد من الخبراء الضوء على الافتقار إلى الموظفين المؤهلين باعتباره المشكلة الرئيسية في تطوير أعمال المطاعم في روسيا. في ظروف المنافسة الشرسة والتطور السريع لسوق تقديم الطعام العام، هناك صراع مستمر بين أصحاب المطاعم من أجل العملاء، الذين قاموا مؤخرًا باختيارهم بشكل متزايد بناءً على جودة الخدمة في مؤسسة معينة. جودة الخدمة اليوم هي واحدة من أهم العواملنجاح الشركة في السوق. ينطبق هذا البيان على أي قطاع من قطاعات السوق: مبيعات السيارات والملابس والأحذية؛ الخدمات المصرفية والسياحية، وخاصة سوق المطاعم، حيث تعد جودة الخدمة، إلى جانب توفير منتجات عالية الجودة، ميزة تنافسية مهمة. الاتجاه العالمي هو أنه مع توحيد المنتج نفسه (السلع والخدمات)، فإن جودة الخدمة عند بيع المنتج هي أهم عامل تمييز، مما يسمح لك بالحصول على منتجات حقيقية ميزة تنافسيةوإرضاء المستهلك إلى أقصى حد.

إحدى الصعوبات الرئيسية في إنشاء مؤسسة متخصصة في تقديم الطعام هي ضرورة الالتزام بكل التفاصيل في هذه المؤسسة المفهوم العام، اختاره صاحب المطعم. لإنشاء مطعم متخصص وعالي الجودة، من الضروري أن يكون كل شيء بنفس الأسلوب، وهذا ينطبق أيضًا على معايير الخدمة.

معيار خدمة الشركات هو نموذج لنقل صورة إيجابية للمطعم إلى العميل، وهو تسلسل معين من الإجراءات التي من خلالها يكون لموظفي الخدمة تأثير إيجابي على الضيف، مما يحسن جودة الخدمة. يضمن وجود معايير الخدمة للعميل أنه، بغض النظر عن موظفي الشركة الذين يتواصل معهم، فإنه سيحصل على خدمة ذات جودة "ذات علامة تجارية" متأصلة في هذه المؤسسة.

لذلك، على سبيل المثال، ل مطعم البيرةسيكون مستوى الخدمة غير الرسمي ذا صلة من أجل دعم المفهوم العام للمؤسسة، مع جوها التقليدي من الاسترخاء والمرح، وبالنسبة لمطعم متخصص في النخبة، على سبيل المثال، المطبخ الفرنسي، سيكون أسلوب الخدمة المحافظ أكثر ملائم. حتى الزي الرسمي في المؤسسات المختلفة يفرض متطلباته الخاصة على معايير الخدمة. على سبيل المثال، في نفس مؤسسات البيرة، لا يتم تصميم الزي الرسمي فقط لتتناسب مع الأزياء الوطنية للبلدان الرائدة في العالم في إنتاج البيرة (ألمانيا وجمهورية التشيك وبريطانيا العظمى)، ولكنه يجعل عمل النوادل أسهل أيضًا.

بعد تحليل الاتجاهات في السوق الغربية، من الواضح أن المطاعم التي تقدم خدمة عالية الجودة وتعمل بمعايير الخدمة الخاصة بها لفترة طويلة عادة ما تكون أكثر جاذبية للزوار ولديها المزيد دخل ثابتولا تعاني تقريبًا من دوران الموظفين. ولذلك، أصبح تطوير معايير الخدمة الآن أولوية قصوى لأصحاب المطاعم إذا كانوا يريدون البقاء في هذا السوق.

حاليًا، لا يوجد عدد كافٍ من المطاعم في السوق لعملاء الطبقة المتوسطة بمتوسط فاتورة تتراوح بين 10 إلى 15 دولارًا، والآن يتطور هذا المكان من خلال افتتاح مؤسسات بأسعار معقولة - المقاهي والمقاهي ومطاعم الوجبات السريعة. تشغل بارات السوشي اليابانية حصة كبيرة من المطاعم المفتوحة. ولهذا السبب هناك نقل تدريجي للنشاط الاستثماري في السوق من قطاع المطاعم باهظة الثمن إلى قطاع المطاعم والمقاهي متوسطة السعر، وكذلك الوجبات السريعة.

هناك أيضًا اتجاهات في اختيار المطبخ. ومن الغريب أن تلعب الموضة الخاصة بمطبخ وطني معين دورًا هنا. عادة ما تأتي هذه الاتجاهات إلى روسيا من أوروبا مع بعض التأخير، وبالطبع في تفسير أصحاب المطاعم المحليين. على مدى السنوات الخمس الماضية، كان هناك نوع من "الطفرة" في مؤسسات تقديم الطعام التي تقدم المأكولات اليابانية في السوق الروسية. وهذا يوضح لنا اتجاهًا آخر في السوق الروسية، حيث يوجه المستهلكون انتباههم بشكل متزايد نحو الأكل الصحي في المنزل وفي مؤسسات تقديم الطعام. ولذلك، من المرجح أن يستمر نمو المطاعم التي تقدم المأكولات الآسيوية، ولكن بوتيرة أبطأ.

يتزايد عدد شركات البيرة بشكل مطرد في العاصمة وفي مناطق البلاد. لذلك في فلاديفوستوك، على سبيل المثال، على مدار السنوات السبع الماضية، تم افتتاح حوالي أربعين مؤسسة ذات تركيز مماثل (الملحق أ).

الآن هناك زيادة كبيرة في شعبية مؤسسات البيرة، والمأكولات المقدمة تقليديا في هذه المؤسسات (الألمانية والتشيكية والإنجليزية). يعد هذا الآن أحد المجالات الناجحة في مجال المطاعم.

يعد بار البيرة حاليًا المؤسسة الأكثر شعبية. غالبًا ما لا تكتمل اجتماعات الأصدقاء بدون البيرة، لأنه بمساعدة هذا المشروب يتم محو حدود المكان والزمان ويتم إنشاء راحة البال.

يلاحظ أصحاب المطاعم الأوروبيون الرائدون الآن اتجاهًا لاهتمام المستهلكين ليس بأي مطبخ أو تصميم داخلي أو مفهوم عام للمؤسسة، ولكن في الجو السائد في مؤسسة معينة. في السوق الأوروبية، لقد سئم المستهلك بالفعل من جميع أنواع المأكولات الشهية ووفرة من التصميمات الداخلية المختلفة، والآن أصبح الراحة والراحة في المؤسسة ذات أهمية قصوى بالنسبة له. بالطبع، السوق الروسية لمؤسسات تقديم الطعام العام بعيدة كل البعد عن مستوى السوق الأوروبية، لكن ضيفنا يسعى أيضًا إلى تحقيق هذه المؤشرات. وهذا يفسر إلى حد ما الشعبية غير المسبوقة لمؤسسات البيرة، حيث يتم إعطاء الأولوية للراحة والجو العام للتحرر والمرح، إلى جانب بيع البيرة عالية الجودة.

بشكل عام، تجدر الإشارة إلى أن سوق تقديم الطعام العام في البلاد يتغير باستمرار، وغالباً ما يحدث ذلك تحت تأثير العوامل الخارجية، سواء كانت اجتماعية أو ديموغرافية أو اقتصادية. كما أن بلدنا يتأثر بشكل كبير بالتغيرات في السوق الغربية، فغالبا ما يستعير أصحاب المطاعم المحليين منتجات جديدة من زملائهم الأجانب. وبالتالي التنبؤ بالمستقبل السوق المحليةيمكن لمؤسسات تقديم الطعام تحليل السوق الغربية.

في الأشهر الأخيرة، تم لفت انتباه الجميع إلى الموقف الحذر لأصحاب المطاعم ومشغلي تقديم الطعام للشركات تجاه توقعات المحللين والخبراء حول طرق تطوير السوق المحلية للسلع والخدمات. أود أن أقوم بتحليل هذه المشكلة باستخدام مثال أزمة عام 1998 والعوامل الرئيسية التي أثرت على السيناريو في ذلك الوقت مزيد من التطويرسوق HoReCa في روسيا وناقلات التطوير اللاحق لسوق خدمات تقديم الطعام. بالنسبة لأصحاب المطاعم ورجال الأعمال الذين شاركوا مهنيا في تقديم الطعام العام لمدة تقل عن 10 سنوات، فإن جوهر مشاكل تطوير الصناعة بعد الأزمة غير مفهوم عمليا. ولكن، في الوقت نفسه، اكتسب سوق خدمات تقديم الطعام العام في روسيا بعد أزمة عام 1998 العديد من المزايا أكثر من العيوب، وبشكل عام، تغير بشكل كبير وحصل على زخم للتنمية في العقد المقبل. دعونا نفكر في آفاق أعمال المطاعم في المرحلة الحالية من تطور الاقتصاد الروسي. ربما يكون أصعب شيء بالنسبة للمطاعم "بلا وجه" ومفهوم مدروس جيدًا، والذي يتم افتتاحه بطريقة أو بأخرى في جميع أنحاء البلاد. لا يزال هناك عدد كبير من المطاعم، والتي، من حيث محيطها وفهم أعمال المطاعم، على مستوى أواخر الثمانينات من القرن العشرين. من خلال قراراتهم، سواء المتعلقة بالطهي أو الخدمة أو التصميم الداخلي، فقد وضعوا أسنانهم على حافة الهاوية بسبب "ثقافتهم الشعبية" وانعدام الهوية لدرجة أنه في الأوقات "الصعبة" لن يتم اختيارهم تحت أي ظرف من الظروف. إذا تحدثنا عن حقيقة أن الناس بدأوا في النظر بعناية أكبر إلى مبلغ الفاتورة في أحد المطاعم وأصبحوا أكثر انتقائية بشأن مكان إقامتهم، فإن المطاعم التي افتتحها الهواة أو التي عفا عليها الزمن بشكل أساسي ستجد نفسها خارج نطاق العمل . فالمساحة التي يشغلونها غير كافية لواقع الأعمال، كما أن المنتج الذي ينتجونه أصبح قديمًا أخلاقيًا وجسديًا. ربما حان الوقت بالنسبة لهم لإعادة تجهيز خططهم وتغييرها جذريًا وتحديد الاتجاهات الإستراتيجية لإعادة التصميم. من المحتمل أن تؤدي المطاعم الذواقة الجيدة وعالية الجودة ومطاعم تذوق الطعام الجادة ذات السمعة الطيبة إلى إبطاء معدل نموها، ولكنها ستبقى على أي حال واقفة على قدميها. يجب أن تكون رغبة الشركة وقدرتها على تحمل نفقات الترفيه وإجراء جميع أنواع الاجتماعات والمفاوضات مع العملاء والشركاء في مثل هذه الأحداث. تعد مطاعم "الطعام الفاخر" منتجًا جيدًا إذا كان يديرها محترفون وطهاة مبدعون، وهم الأشخاص الذين يذهب إليهم العملاء. باعتدال، تكون المطاعم باهظة الثمن وعالية الجودة مطلوبة دائمًا في روسيا، خاصة في بيئة الأعمال.

إذا تغير هيكل أسعار الشراء في روسيا للأنواع الأساسية من المواد الخام، مثل اللحوم والأسماك ومنتجات الألبان، فقد تظهر المطاعم التي تروج لمفهوم "الأكل الصحي" على الساحة بشكل غير متوقع في الوقت المناسب. كل روسي يعرف ما هو عليه أكل صحيويمكنه قضاء ساعات في الحديث عن فوائده، لكنه في الواقع يصوت بالروبل للنقانق والزلابية. إذا تغير الوضع في سوق اللحوم ومنتجاتها أو تغير المكون المستورد بأي شكل من الأشكال، فإن أفكار "الماكروبيوتيك الحيوي البيئي" ستأتي في الوقت المناسب إلى السوق. وستسمح الزيادة في أسعار اللحوم لعملاء المطعم بتجربة المأكولات اللذيذة بشكل كامل صورة صحيةحياة. عليك أن تكون مستعدًا لهذا أيضًا.

ربما تكون حانات التاباس هي الشكل الأكثر استخفافًا للمؤسسات في السوق خدمات المطاعمروسيا. تنسيق أنيق للغاية، والذي يتم استخدامه بالفعل من نواحٍ عديدة في المطاعم العصرية وفي حزم عروض شركات تقديم الطعام الحديثة المشاركة في تنظيم فعاليات الولائم. الوجبات الخفيفة الصغيرة والأنيقة، التي يتم تقديمها بالتناوب أو في مجموعات مع النبيذ أو الشيري، هي تقاليد الطهي الأكثر شعبية في إسبانيا. من المعتاد في مثل هذه الأماكن الجلوس لفترة طويلة والدردشة وتناول وجبة خفيفة وشرب. لكن شكل ومنهجية تقديم الخدمة غير مزعجة وأنيقة لدرجة أن العميل لا يلاحظ حتى كيف يأكل مرتين أو ثلاث مرات أكثر مما يأكله في مطعم بسيط، حيث يقدم له النوادل قائمة انتقائية مع وجبات كاملة على طبق فردي. يعد تقديم الطعام للشركات والخدمات الاجتماعية من أكثر القطاعات الواعدة في العالم البرامج الاجتماعيةو"المشاريع الوطنية" التي أصبحت حجر الزاوية في بلادنا. بالطبع، تقديم الطعام التجمعات العماليةوجبات الأطفال والمدرسة، وجبات الطعام في المؤسسات الطبيةوغيرها من الميزانية و توجيهات الحكومة، على ما يبدو، سيتم إتقانها وتطويرها بنشاط كبير.

أماكن النادي - نظائرها الشبكات الاجتماعيةوالتي يمكن أن تصبح استمرارًا لنموذج التواصل بين الشباب الحديث في الفضاء الافتراضي، ومن المرجح أن تدخل الساحة في المستقبل القريب. يعوض عدد كبير من الشباب نقص التواصل الحياة اليوميةعدة ساعات من جلسات التواصل عبر الإنترنت مع زملاء الدراسة والزملاء والأشخاص غير المألوفين ببساطة. ولكن كان هناك بالفعل ميل إلى أن "نوادي الاهتمام" هذه تشهد بشكل متزايد الحاجة إلى نقل الاتصالات الافتراضية إليها الحياه الحقيقيه. وبدأت محاولات مقابلة أعضاء الشبكات الاجتماعية والمنتديات المختلفة بشكل متزايد. من المحتمل أن تكون المؤسسات التي يمكنها وضع مثل هذه الأيديولوجية في جوهر مفاهيمها قادرة على جذب انتباه الجمهور المحتمل.

لذا، الحديث عن التأثير المحتمل ازمة اقتصاديةلتطوير سوق المطاعم الروسية، أود أن أحدد الآفاق الرئيسية. أعمال التموين، مثل قطاع الاقتصاد بأكمله المرتبط بتقديم الطعام العام، هو الأكثر تقدمًا وتقدمًا وتنقلًا في صناعة سوق الخدمات بأكملها. غالبًا ما توظف صناعة الأغذية والضيافة مديرين شبابًا وحيويين يعملون يومًا بعد يوم مع عدد كبير من الأشخاص المختلفين تمامًا، ويقدمون لهم خدماتهم. دائمًا ما يكون الأشخاص في صناعة الخدمات الغذائية مقاومين للتوتر ومتفائلين وإيجابيين في أفكارهم. لم يعتادوا على الاعتماد عليها عوامل خارجية، وحاول دائمًا استباق الأحداث. في سوق خدمات تقديم الطعام، وخاصة في قطاعات تلك المجالات التي تعلم فيها المديرون الأذكياء كيفية كسب المال، فإنهم يفهمون بوضوح شديد جميع الإعدادات والميزات الدقيقة لأعمالهم، فضلاً عن الطرق التنمية الاستراتيجيةنموذج إدارة أو آخر. أصحاب المطاعم، وخاصة ذوي الخبرة، هم في المقام الأول علماء نفس دقيقون للغاية. كما كتب أحد علماء الاجتماع الأمريكيين في كتابه، يمكن للنادل ذو الخبرة الجيدة في صناعة الضيافة، بعد 5-7 دقائق من التواصل مع الزائر، تحديد مستوى دخله بدقة 200 دولار. ونحن نتفق في كثير من النواحي على أن هذه الصناعة هي التي قبلت في صفوفها الأشخاص الأكثر استقلالية وإبداعًا الذين يعرفون كيفية تحقيق النتائج. بالإضافة إلى ذلك، فإن سوق تقديم الطعام مطلع بشكل جيد، ولديه اتصالات ومعارف شخصية عميقة بين اللاعبين الرئيسيين، واتصالات أفقية داخل المجتمع. من المحتمل أن تكون الجمعيات والاتحادات، وكذلك الشبكات الإقليمية لجمعيات أصحاب المطاعم في جميع أنحاء روسيا ورابطة الدول المستقلة، موضع حسد العديد من المجتمعات العامة والمهنية في بلدنا. كل هذه العوامل تسمح لنا بالنظر إلى المستقبل، وإن كان ذلك بتفاؤل متحفظ.

البرامج النمو الإقتصاديتصف البلدان في أغلب الأحيان بدقة تلك المجالات التي تنتمي إليها صناعة الضيافة إلى حد كبير. هذا هو التطور المشاريع الوطنية"، وتطوير تقديم الطعام الاجتماعي، وتطوير الأنظمة والبنية التحتية للمجمع السياحي وجاذبية روسيا للسياحة الداخلية. وتشمل هذه منهجيات لتنمية المناطق والمناطق الحضرية، وتشمل برامج لتحسين نوعية حياة كل روسي، والعديد من المشاريع، كما هو الحال في مجال تطوير الرياضة، والبناء الشامل، والتخطيط الرئيسي وتطوير المدن في جميع أنحاء روسيا. لذلك، فإن صناعة الضيافة وقطاع تقديم الطعام يتماشى تمامًا مع العصر ويتوافق مع الاتجاه السائد للتطور الأيديولوجي في البلاد.