بيت مجلة مقالات عن برنامج السكين . الحياة بعد العرض

مقالات عن برنامج السكين . الحياة بعد العرض

برنامج واقعي على القناة التلفزيونية " جمعة!"، حيث يتحول المقهى المتهالك إلى مطعم من الدرجة الأولى.

وقت البث:الأربعاء الساعة 19:00

في المشروع " على السكاكين» سيعلن كونستانتين إيفليف - الشيف الأسطوري وخبير أعمال المطاعم والسيد الأكثر صبرًا ولطفًا في مهنته - الحرب على إهمال أصحاب المطاعم الروس وعدم احترافهم وأميتهم.

بالسكاكين. جوهر تلفزيون الواقع

مشروع " على السكاكين" - عرض واقعي للطهي تم إنشاؤه وفقًا للتنسيق الشائع كوابيس المطبخ. وفي أوكرانيا، صدر الموسم الأول من العرض في 15 أغسطس 2012، وشارك فيه مع آرام مناتساكانوف وكونستانتين إيفليف.

في النسخة الروسية " على السكاكين" طاه كونستانتين إيفليفيذهب في جولة في المدن الروسية من أجل العثور على المؤسسات النائية وغير المربحة بشكل ميؤوس منها لتحويلها إلى عمل تجاري مربح.

سيأتي سيد مريض ويعلمك كيفية الاستمرار في العيش والطهي وخدمة الزوار حتى تصبح مؤسسة لائقة ومربحة. لكن هل سينجو الطلاب الجدد من هذه المدرسة؟ بعد كل شيء، صبر السيد ليس بلا حدود! صاحب يد ثقيلة وماهر في العلاج بالصدمة، إيفليف يقطع كتفه، ولا يبخل بالنقد القاسي ولكن العادل وبدون ندم يطرد أولئك الذين يرفضون الفهم في المرة الأولى.

وفقًا لقواعد مشروع "On Knives"، يلتزم صاحب المطعم بالامتثال للمتطلبات التي وضعها Ivlev لمدة شهر. بعد هذه الفترة، يعود فريق العرض إلى نفس المؤسسة للتحقق من سير الأمور هناك.

المالك في حالة صدمة، والنوادل في البكاء، والطهاة على وشك الانهيار العصبي - هكذا تسير كل عملية تصوير للبرنامج " على السكاكين" ولكن النتيجة تستحق العناء! تحدث معجزة أمام أعين مشاهدي التلفزيون: يتحول المقهى المتهالك إلى مطعم من الدرجة الأولى.

بالسكاكين. حلقات تلفزيون الواقع

15 يونيو، 2016 - سمارة: "يرجا"(يذهب الشيف وخبير الطهي غير المسبوق كونستانتين إيفليف إلى سمارة لتحويل مطعم غير مربح إلى عمل مربح في ثلاثة أيام. افتتحت مؤسسة المطبخ الروسي "يارجا" قبل عام، ولكن منذ لحظة إنشائها تقريبًا كانت بحاجة إلى المساعدة. لا يستطيع أصحاب المطعم فهم الخطأ الذي يفعلونه ولماذا القاعة فارغة طوال الوقت، فقرروا الاتصال بإيفليف كأمل أخير لتغيير وضعهم المحزن إلى الأفضل، ومع ذلك، سيتعين عليهم الاستعداد للعلاج بالصدمة للسيد الصارم. سوف يلاحظ كل عيوبهم. سيكشف عن المشاكل في عمل المطبخ وسيشير إلى وجود حلقة ضعيفة بين الموظفين ...)

22 يونيو، 2016 - قازان: بولاق(كان مطعم المطبخ الوطني بولاق في يوم من الأيام مؤسسة ناجحة في قازان، لكنه مع مرور الوقت لم يفقد مفهومه فحسب، بل خسر أيضًا جميع زواره. ويحصل أصحاب المؤسسة على قروض لدفع رواتب الموظفين. وهم على بعد خطوة واحدة فقط من الإغلاق. تحول صاحب المطعم في حالة من اليأس إلى كونستانتين إيفليف للمساعدة في تصحيح الوضع. فريق المطبخ النسائي غارق في المشاجرات والخلاف: بدلاً من إعداد أطباق لذيذة، تقوم السيدات بفرز الأمور. والنادل تماما "محاربة الكسل بمساعدة الكحول. لم يستطع سيد المريض قبول هذا الوضع. دفعت انتقاداته الطهاة إلى حالة هستيرية. كان الموظفون يتوقعون تغييرات جذرية. هل ستكون إعادة تشغيل المؤسسة مفيدة أم لن يؤدي أي شيء إلى إصلاح عمل الفريق السابق؟ ..)

29 يونيو 2016 - موسكو: "الباذنجان"(في إحدى المناطق السكنية في موسكو، تواجه مؤسسة تحمل الاسم الأصلي "باذنجان" مشكلة. ولا يستطيع مالك المقهى ولا مديره معرفة أين اختفى ضيوفهم. وحتى الآن، لا يعيشون إلا على وجبات غداء عمل متواضعة. لكن خطوة واحدة فقط تفصل المقهى عن الإغلاق. لقد أراد المديرون عديمي الخبرة بالفعل اللجوء إلى إجراءات جذرية لتطهير هالة المؤسسة، لكن الفطرة السليمة طلبت منهم اللجوء إلى الشيف الشهير كونستانتين إيفليف. وبمجرد دخول المقهى، كان السيد الصبور مرعوب من الوضع الحالي.تبين أن كلا من الطباخ والمدير، والمطبخ بأكمله مسؤول عن نادلة واحدة!الثلاجات كانت في حالة فوضى كاملة، واحترافية الطباخ أثارت شكوكا جدية.الفشل في العمل أدى إلى إلى عدم الرضا بين الزوار. كان على المؤسسة إعادة النظر في مفهوم المطبخ بالكامل والتخلي عن الحلقة الأضعف في الفريق...)

6 يوليو، 2016 - سانت بطرسبرغ: "آداب البيرة"(ذهب كونستانتين إيفليف إلى المدينة الواقعة على نهر نيفا، سانت بطرسبرغ، لتقديم المساعدة الطارئة للمؤسسة الشهيرة. لقد أصبح بار Beer Etiquette منذ فترة طويلة متحفًا، وليس مجرد ركن للاسترخاء اللطيف. وعلى الرغم من موقعه المميز، إلا أنه "إنه فارغ بشكل كارثي. توقع السيد المريض الدخول في مثل هذه الفوضى! لقد أصبح شاهد عيان على جريمة طهي حقيقية. لا يمكن للمالكين الأذكياء التعامل مع موظفيهم الوقحين. من أجل تغيير شيء ما، سيتعين عليهم اتخاذ تدابير جذرية. سوف قسطنطين هل سيتمكن أصحاب الشركة من الصمود في وجه العلاج بالصدمة من طاهٍ مشهور؟.)

13 يوليو 2016 - قازان: كويلوك(قامت مدينة متعددة الجنسيات ذات تقاليد قديمة بإخفاء مقهى يسمى "Kuylyuk" في إحدى مناطقها المنعزلة. ليس من السهل العثور على المؤسسة الوحيدة للمطبخ الكوري حتى مع وجود ملاح. ولكن حتى هؤلاء الضيوف النادرين الذين يصلون إلى المطعم لا يعودون أبدًا هناك. ويغرق أصحاب المؤسسة في المشاجرات والمواجهات، متناسين جودة الأطباق. والطهاة لا يعرفون حتى كيف يتم إعداد الطعام الآسيوي التقليدي. كل الأطباق تخرج من المطبخ برائحة. مع رائحة عمل فاشل. إعادة بناء المؤسسة ستكلف كونستانتين إيفليف الكثير من الجهد. ما هي المفاجأة التي سيحضرها للموظفين، هل سيتمكن قادة كويلوك من دفن سكين الخلاف ويصبحوا فريقًا ودودًا لتحقيق هدف مشترك؟ ..)

20 يوليو 2016 - سانت بطرسبرغ: الطريق 148(عاد كونستانتين إيفليف إلى سانت بطرسبرغ. كان ملهى Route 148 الليلي في يوم من الأيام المؤسسة الأكثر شعبية بين محبي "الخيول الحديدية"، لكن وقت الربح قد غرق في غياهب النسيان. صاحب المؤسسة ورئيس نادي راكبي الدراجات النارية " لجأ "صيادو الليل" إلى السيد الصبور لإنقاذ عمل حياتك. لكن لن يكون من السهل استعادة النظام بين الرجال القساة! المبدعون الأحرار في المطبخ لا يثقلون أنفسهم بمعايير الجودة العالية، بل يقومون بإعداد الطعام لمجرد نزوة. الضيوف هم ببساطة خائفون من التعبير عن استيائهم من الطهاة. قبل أن يوجه كونستانتين انتقادات بناءة لإدارة المؤسسة، سيتعين عليه اجتياز أكثر من اختبار للأخوة الصارمة لسائقي الدراجات النارية. لكن هل سيتمكن الشيف الموهوب، على الرغم من مقاومة زملائه، من ذلك؟ هل يستطيع الموظفون تحويل النادي الخاسر إلى مشروع مربح؟..)

27 يوليو 2016 - روستوف على نهر الدون: "عند بوريس"(كان مقهى روستوف "يو بوريس"، الشهير على الضفة اليسرى، ذات يوم أسطورة في التسعينيات وقد شهد الكثير خلال وجوده. ولكن يبدو أن صاحب المطعم متجمد في الماضي ولا يريد أن يدرك أن الذهبي "لقد انتهت الأيام. الآن، بدلاً من الربح وتسجيل النقد والضيوف الراضين، السكان الرئيسيون للمطعم هم موظفوه. لجأ مدير المقهى إلى كونستانتين إيفليف للمساعدة على أمل تغيير الوضع. فقط سيد المريض، بعد أن تعلم حول موقف المالك تجاه مؤسسته، لم يكن في عجلة من أمره للبدء في إعادة ذلك. هل سيكون قادرًا على الإشارة بلباقة إلى كل الإخفاقات في استراتيجية الإدارة؟ وكيف سيكون رد فعل المالك سريع الغضب على الانتقادات الصارمة ليس فقط لكونستانتين، ولكن أيضًا أيضا من موظفيه؟ ماذا سيحدث في النهاية؟ لماذا يكاد اليوم الأول من تشغيل المطعم الذي تم تجديده أن ينتهي بالفشل؟..)

3 أغسطس 2016 - سانت بطرسبرغ: "الوقّاد القديم"(جاء كونستانتين إيفليف إلى سانت بطرسبرغ ليرى مؤسستها الأكثر شراً. لقد اجتذب بار Old Stoker، المشبع بالتصوف وموضوع مصاصي الدماء، خبراء من العالم الآخر دائمًا. ولكن بمرور الوقت، وبفضل الطعام الرديء الجودة، أصبح خائفًا جميع ضيوفها. ومنذ ذلك الحين، لم تفعل المؤسسة، مثل الثقب الأسود، شيئًا سوى امتصاص الأموال من المؤسسين الثلاثة. وفي محاولة يائسة لإصلاح كل شيء، دعت الإدارة كونستانتين إيفليف إلى إحياء الحانة القوطية. لكن هل يريد محاربة القوة المظلمة السائدة هناك؟ بعد كل شيء، مثل هذه المحنة هي سيد صبور لم أرها بعد! بدلاً من الأطباق المميزة، تم تقديم طعام عادي للضيوف، دون أي إلهام. ومعدات المطبخ ستفعل لقد تسببت في بكاء أي طاهٍ. ومع ذلك، رأى كونستانتين الصارم في المطبخ الكئيب مجالًا لا نهاية له للإبداع ...)

10 أغسطس 2016 - موسكو: مقهى واحد(يذهب عبقري الطهي كونستانتين إيفليف إلى مؤسسة غير مربحة في وسط موسكو. وقد توقف مطعم الكاريوكي المميز One Cafe، على الرغم من موقعه الجيد وأسعاره المنخفضة، عن جلب الأموال لأصحابه وهو على وشك الإفلاس. الإدارة الشابة لل لم يتمكن المطعم من العثور على سبب الكارثة بمفرده، فلجأ إلى رئيس العمال طلبًا للمساعدة. وبالطبع سيساعدك المريض الآس، لكنه أولاً سيضرب الموظفين المخالفين ضربًا جيدًا. خمس دقائق في مطبخ المطعم هي يكفي أن يفهم إيفليف ما إذا كان سبب الكارثة المالية للمؤسسة هو قلة خبرة المالك أم الثقة المفرطة بالنفس لدى الشيف؟ ..)

17 أغسطس 2016 - روستوف على نهر الدون: "السجق الألماني بالفلفل"(احتاجت مؤسسة من روستوف أون دون مرة أخرى إلى مساعدة كونستانتين إيفليف. في وسط المدينة، عانت الحانة الفنية الغريبة "جيرمان-بيبر-سوساج" من خسائر لأكثر من عام. ويبدو أن يجب أن يجذب الاسم وحده حشودًا من الضيوف، لكنهم يأكلون ويستمتعون في هذه المؤسسة، فقط موظفوها. المالك وأفضل صديق بدوام جزئي لمرؤوسيه يحافظ على جو من الحرية الكاملة والروك أند رول الحقيقي في البار. ولكن مدير الحانة غير راضٍ عن مثل هذه الفوضى في الفريق ولا ينسى تذكير المالك باستمرار بهذا الأمر. وبقية الموظفين، يبدو أن كل شيء على ما يرام. الشيف يطبخ على موقد كهربائي منزلي، والنادل يروج بنشاط لكوكتيله الخاص "Boiling Water with Ice" في القائمة. قرر Ivlev إيقاظ هذا الفريق الودود من خلال ترتيب تحول جذري لكل من الموظفين والمؤسسة...)

24 أغسطس 2016 - سانت بطرسبرغ: "مجود"(جمعت العاصمة الشمالية كونستانتين إيفليف مرة أخرى مع مؤسسة فريدة من نوعها. وقد دعاه أربعة أصدقاء من سانت بطرسبرغ لمساعدة مطعمهم الذي يحمل الاسم الجذاب "مجود". ومنذ فترة طويلة، بدلاً من الربح الجميل والحب من الزوار، الرجال يشاهدون فقط الطاولات الفارغة. وكل ذلك لأن المالكين لا يستطيعون التوصل إلى سياسة إدارة موحدة. بينما كان سيد المريض يقيم الخدمة والأطباق من القائمة، كانت سكاكين الخلاف تتناثر في المطبخ. يبدو أن فقط العلاج بالصدمة يمكن أن يصحح الوضع الحالي...)

7 سبتمبر 2016 - خيمكي: ريبين(صرخة مجهولة طلبًا للمساعدة قادت كونستانتين إيفليف حرفيًا إلى مؤسسة فاضحة. كان مطعم خيمكي "ريبين" خارج المنافسة في منطقة موسكو لفترة طويلة، لكن الزمن تغير. لقد أصبح التصميم الداخلي مهترئًا، ومستوى الثقافة "لقد انخفض تعليم الضيوف، والطعام مخيب للآمال بصراحة. الشيف نفسه لا يمكن أن يكون الطاهي في مطبخه. الفشل الذي لا نهاية له سواء في الخدمة أو في المطبخ كشف فقط عن جميع أوجه القصور في الإدارة. لقد سئم الموظفون من الإدارة الاستبدادية، ولتغيير الوضع في المطعم، سيتعين على رئيس العمال لأول مرة أن يعمل ليس فقط كطبيب نفساني، ولكن أيضًا كمطهر ...)

في عام 2017 مقدم برنامج “على السكاكين” كونستانتين إيفليفحصل على لقب "أفضل مضيف طهي" في حفل توزيع جوائز Food Show. نجح كونستانتين في التغلب على منافسيه الجادين مثل

عشنا في الظلام لمدة عامين تقريبًا - ماذا حدث لمقهى الصالة السابق "Etazh" في دوبروي بعد زيارة خبير أعمال المطاعم كونستانتين إيفليف؟ ولماذا، بعد أن حصلت على اسم جديد - "Slivki"، لم تنطلق المؤسسة ذات المفهوم الفاخر والقائمة أبدًا، وستغلق قريبًا؟ أخبرنا المدير العام السابق للمقهى أركادي شاروف، الذي شارك بشكل مباشر في تصوير برنامج "On the Knives" في فلاديمير، عن هذا الأمر وأكثر من ذلك بكثير.

"في البداية، اشترينا أنا وآنا "إيتازه" من المالكين السابقين. أتذكر أنها جاءت إلي وقالت: "دعونا نحاول رفع الأمر معًا". وافقت، على الرغم من أن المؤسسة قد "قُتلت" بالفعل على جميع الجبهات، إلا أن المطبخ كان في حالة سيئة. بعد ذلك بقليل، اقترح عليّ أحد أصدقائي من قناة Friday TV، والذي يعمل هناك كمنتج إبداعي، أن نشارك في برنامج تلفزيوني واقعي عن الطهي. فكرنا في الأمر وقررنا - لماذا لا؟ لا تتدخل. لكن بالنظر إلى المستقبل، سأكون صادقًا: لاحقًا ندمنا على هذا القرار عدة مرات.

لماذا؟ بعد كل شيء، يهدف البرنامج على وجه التحديد إلى رفع المقاهي والمطاعم غير المربحة. أليس ذلك؟

"الفكرة ليست سيئة حقًا، لكن التنفيذ يترك الكثير مما هو مرغوب فيه. على الشاشة ترى صورة جميلة منتهية. في الواقع، كل شيء يحدث بشكل مختلف تمامًا. العرض هو عرض، ماذا يمكنني أن أضيف، فهو في الواقع ليس لديه الكثير من القواسم المشتركة مع الواقع.

إذن كان تصوير نوع من الأفلام الروائية الطويلة؟

"بالضبط. كانت مؤسستنا بمثابة موقع تصوير عادي للأفلام، حيث كانت الكاميرات معلقة في كل زاوية. أمر المدير بمن وأفضل طريقة للرد على موقف معين. على سبيل المثال: "اظهر وجهًا غير راضٍ"، "أصرخ!" تصرفت النادلة سوناتا بدقة وفقًا للتعليمات. في الحياة الواقعية، بطبيعة الحال، لم تضايق إيفليف. كما أن صراعنا مع مالكة المبنى، مارجوت، كان مبالغًا فيه بشكل غير متناسب.

تمت دعوة جميع الضيوف من قبل موظفي القناة. تم دفع المال للجميع. كلف أحد أيام الهبوط هذه البرنامج حوالي 50 ألفًا، لا أقل، ولكن يبدو أن تقييمات العرض تدفع كل هذه التكاليف. تم تحرير العديد من المشاهد. على سبيل المثال، لم يكن لدينا صراصير قط. ومن الواضح أن الجدول الذي تم عرضه في الإطار لم يكن جدولنا، ولكن تم بث كل شيء بالفعل. لا شيء يمكن إصلاحه."

تبين أن الإصلاح مزيف أيضًا؟

"هذا حقيقي، ولكن من المستحيل صنع الحلوى من لا شيء في غضون يومين. يُزعم أنهم أنفقوا 293 ألف روبل على كل شيء، رغم أنني لا أصدق ذلك. لطلاء جدار واحد بـ 90 ألفاً - هل أنت جاد؟ أعتقد أنهم بالتأكيد قاموا بتضخيم الأسعار. حسنًا، على الأقل دفعوا ثمنها بأنفسهم.

بالإضافة إلى ذلك، لم يراقب أحد السوق لفهم ما يفتقر إليه فلاديمير، وما الذي سينجح وما لن ينجح. حسنًا، ما هو نوع "الكريم" الذي يمكن أن يوجد في دوبروي؟ هذه منطقة سكنية وليست وسط المدينة”.

ماذا يمكنك أن تقول عن المطبخ الذي اختاره كونستانتين؟

"لقد طور قائمة جيدة، ولكن في ذلك الوقت لم يكن المطبخ الآسيوي يبدو مناسبًا جدًا بالنسبة لنا، لذلك قمت أنا وأنيا بتعديلها على الفور تقريبًا. أثار جيلي الشمندر وبانا كوتا الصويا فضول الضيوف فقط في اليومين الأولين بعد بث البرنامج. لم تكن هذه الأطباق غير شعبية فحسب، بل كانت أيضًا أغلى بكثير مما هو مذكور في البرنامج.

هل حققت دقيقة الشهرة على قناة الجمعة ربحا؟

“خمسة أيام من التصوير في مقهى مغلق جلبت لنا خسائر أكثر من الأرباح. كان العادم في حده الأدنى. "إذا تحدثنا عن مبالغ محددة، فقد خسرنا حوالي 200 ألف روبل، وحصلنا على حوالي 50 ألفًا كتعويض. وكان لا يزال يتعين علينا دفع الإيجار بطريقة ما".

أي أن الرأي حول إيفليف يظل سلبيًا إلى حد ما؟

"لا، فقط فيما يتعلق بالعرض نفسه مع عناصر الإعداد والتظاهر. كونستانتين نفسه محترف حقيقي. بشكل منفصل، أود بكل سرور أن أتصل به بدون كاميرات للمساعدة في الترويج، ولكن خدمات هذا المستودون باهظة الثمن.

هل هو حقًا عم مشاكس كما يظهر على شاشة التلفزيون؟

"لقد أثار قسطنطين فضيحة وفقًا للسيناريو أكثر من الحقيقة. من أجل الكلمات، يمكن أن أقسم، ولكن في جوهرها هو شخص لطيف للغاية ومشرق ومنفتح وصاخب وفني. مهرج حقيقي. وفي الأمسية الأخيرة من التصوير، قضينا جميعًا وقتًا ممتعًا بالجلوس معه على الطاولة المحددة. كان كوستيا يتواصل مع كل واحد منا بسهولة، وكان يمزح ويضحك بشكل معدٍ.

ما الذي سألك عنه الناس في أغلب الأحيان بعد أن شاهدوا برنامج "على السكاكين" بمشاركتك؟

"هل كل هذا حقيقي أم لا؟" علاوة على ذلك، كان الغرباء في الغالب هم الذين كتبوا عن كيفية تصرفي بشكل غير صحيح. لقد طغت أتباعها على سوناتا المسكينة تمامًا. أدانها الكثيرون، وأهانها البعض علنًا. لقد كانت قلقة للغاية بشأن هذا الأمر، حتى أنها بكت، لكننا قمنا بتهدئتها، لأن سوناتا في الحياة لا تتصرف بوقاحة، بل كانت مجرد صورة مخترعة.

لماذا ومتى قررتم إغلاق "سليفكي" وفتح "شابلن" في المركز؟

"كانت الأمور تسير بشكل سيء. حرفيًا، بعد شهرين من عملنا خلال عطلة رأس السنة الجديدة، قررنا إغلاق المقهى. إنه أمر مؤسف بالطبع، ولكن ما الذي يمكن فعله؟ العمل في وضع غير مؤات ليس خيارًا أيضًا.

بالمناسبة: في 9 يناير، عندما كنا نزيل الأثاث بالفعل، جاء أحد محبي برنامج "On Knives" لزيارتنا. لقد زار جميع المؤسسات التي كان يتواجد فيها الطاهي الشهير، لذلك كان منزعجًا جدًا لأنه لم يصل إلينا في الوقت المناسب، وكان علينا التقاط صورة مع الفقير وإطعامه أطباقًا من قائمة كونستانتين.

تمت دعوتي أنا وآنا إلى المكان الذي تم فيه افتتاح "تشابلن" لاحقًا، لكنني قررت أن أضع حدًا لقصة تذوق الطعام هذه بأكملها. لقد جلبت لي أعمالي الرئيسية في مجال السيارات دخلاً أكبر بكثير، لذلك كانت أنيا تعمل بالفعل في مشروع جديد بمفردها. صحيح أنها لم تؤت ثمارها أيضًا. تم إغلاق المطعم والبار في النهاية. ربما لأنه لم يكن لديه أي ميزة خاصة تميزه عن المنشآت العديدة الأخرى الموجودة في المركز. ولم يكن الطابق السفلي مكانًا جيدًا لفتح شيء جديد.

هل تخطط للعودة إلى مجال المطاعم؟

"ربما سأعود. لقد كنت أرغب في فتح مقهى لفترة طويلة. ومع ذلك، لا أعرف حتى الآن أين: سواء في فلاديمير، أو في نيجني، أو في موسكو. الشيء الرئيسي هو أنني أعرف الآن بشكل مباشر: الحفاظ على مؤسسة على مستوى لائق هي مهمة صعبة للغاية، وهذا يتطلب مفهومًا ممتازًا، وبالطبع علاقات عامة مختصة.

بعد إطلاق برنامج "على السكاكين" على قناة "الجمعة" التلفزيونية، فقط الكسالى لم يتحدثوا عن مطعم بيرم "ديجا فو". شخصيات مشرقة ونكهة الأورال واللهجة الشهيرة والعاطفة. حتى أن العديد من مستخدمي وسائل التواصل الاجتماعي اعتقدوا أن جميع المشاركين في البرنامج هم ممثلون لعبوا أدوارهم بشكل احترافي.

"في الواقع، كل شيء حدث بشكل حقيقي. العواطف والفرح والحزن - لم نختبر أي شيء. كان هناك انهيار داخل الفريق، ولكن بعد ذلك أصبحنا أقوى. لدينا رجال يعملون مع الكثير من الأفكار. "لن أغير الفريق" ، يؤكد المدير الكسندرا أندرونوفا.

وفقا لها، مع إصدار البرنامج، تضاعف تدفق الضيوف بالفعل. بدأ سكان بيرم في القدوم ليس فقط لتناول الطعام وتقييم جودة الخدمة ومعرفة ما فعله حرفيو العاصمة، ولكن في بعض الأحيان فقط لالتقاط الصور مع المشاركين في المشروع.

39 سنة ليوبوف بونوسوفاالفريق يناديها بمودة ليوباشا. وهي من واجهت فضيحة صعبة أثناء التصوير مع مقدم البرنامج الشيف. كونستانتين إيفليفوأرادت أن تترك العمل، وانفجرت في البكاء، لكنها عادت فيما بعد إلى رشدها وعادت. الآن يتذكر العصر البرمي كل ما حدث كدرس جيد ولا يشعر بالإهانة من قبل متخصص الطهي في موسكو.

"لقد تحدثت إلى هذه النقطة. هجوم قليلا، ولكن صحيح. "لقد فشلنا"، رفعت يديها.

طبخ على متن السفينة

ولد ليوبوف في كراسنوكامسك، ودرس في قرية كونيتس بور الصغيرة. منذ الطفولة كنت أحلم بأن أصبح طاهياً. أول طبق تم تحضيره لها وهي في التاسعة من عمرها كان البرش. وبعد أن شاهدت والديها في المطبخ، قررت أن تكرر من بعدهما - دون أي وصفة أو معرفة. اتضح أنه لذيذ جدًا، تبتسم المرأة.

موظفي المطعم ودية. الصورة: منظمة العفو الدولية/ ديمتري أوفتشينيكوف

بعد ذلك، بعد أن انتقلت إلى العاصمة الإقليمية، دخلت المدرسة النهرية كطاهية، حيث كان التركيز الرئيسي على تعليم الطبخ على الأوعية المائية، مع مراعاة الميزات المختلفة، بما في ذلك هيكل المطبخ والامتثال للقواعد الصحية. وفي سن الثامنة عشرة، ذهبت على متن سفينة شحن تحمل الفحم والأخشاب والملح لتعمل طاهية.

حول البرنامج التلفزيوني

مشروع "On the Knives" هو برنامج واقعي للطهي تم إنشاؤه وفقًا لتنسيق Kitchen Nightmares الشهير. يسافر الشيف الشهير كونستانتين إيفليف إلى مدن روسيا من أجل العثور على المؤسسات غير المربحة بشكل يائس من أجل تحويلها إلى عمل مربح.

"الشيء الوحيد في مثل هذه الرحلات هو العمل ضمن فريق للرجال. لكني لم أشعر بأي استهزاء من الخارج، بل على العكس، كان الجو أشبه بالبيت! لقد أطعمت فريقًا من تسعة رجال بالعصيدة والسلطات والشرحات والبيلاشي، وكان الجميع سعداء.

بعد عامين، قررت بيرم "الذهاب إلى الشاطئ". حصلت على وظيفة طاهية في مطعم يوبيليني في زكامسك. في وقت لاحق، بعد أن قمت بتغيير مؤسستين، التقيت بألكسندرا أندرونوفا (في ذلك الوقت كانت تعمل كنادلة - ملاحظة المحرر)، التي دعت بعد ذلك ليوباشا إلى مطعم Deja Vu.

"في السكاكين"

تم تصوير عرض "On the Knives" على مدار أسبوع (تم قضاء ثلاثة أيام في إعادة تصميم المقهى وتدريب الطهاة على القائمة الجديدة - ملاحظة المحرر)، وكان الفريق بأكمله في حالة توتر مستمر، كما يقول الموظفون، كان من الصعب جدًا إخفاءه. تشكو Permyachka من أن أعصابها تراجعت أخيرًا بسبب هذا، وبهذه الطريقة الوحيدة تمكنت من التخلص من كل المشاعر التي تراكمت خلال هذا الوقت. ارتباك مع الأطباق والفضائح في المطبخ - كل شيء حدث على حين غرة، ليوباشا يرفع يديه.

منذ الطفولة، حلم ليوبوف بأن يصبح طاهيا. الصورة: منظمة العفو الدولية/ ديمتري أوفتشينيكوف

"قبل العرض، كان كل شيء هادئًا هنا. خلال النهار كان هناك خط توزيع، وفي عطلات نهاية الأسبوع كانت هناك مراقص ممتعة وبرامج عرض. وبطبيعة الحال، لم نتوقع مثل هذا الضغط. "ليس من اللطيف أن يصرخ الناس عليك، بالإضافة إلى أن هناك حشدًا من الناس يتجولون بالكاميرات ويصورون ما يحدث"، يتنهد الطباخ.

خلف الكواليس، هدأت المشاعر على الفور - شجع موظفو المطعم - الطهاة والنوادل والسقاة - بعضهم البعض وحاولوا المساعدة. بعد فشل ليوبوف في المطبخ، قررت طاهية موسكو استخدام موهبتها في تنسيق "المطبخ الاستعراضي" (طهي الطعام في منطقة مفتوحة بجوار مقاعد الضيوف - ملاحظة المحرر)، وكما اتضح فيما بعد، كان على حق. يقوم فندق Permian بسعادة بإعداد المخبوزات للضيوف - من شانيزيكي إلى الفطائر محلية الصنع.

"في الآونة الأخيرة، جاءت مجموعة من الرجال الذين تتراوح أعمارهم بين 30 و 35 عامًا وسألوا عن ليوباشا وفطائرها الشهيرة. يقول مدير المطعم: "صحيح أنهم لم يجدوها، لكنهم وعدوا بالمجيء مرة أخرى قريبًا".

تعيش ليوباشا الآن في قرية أوفيرياتا، حيث أصبحت نجمة حقيقية. يتم التعرف عليها كل يوم في طريقها إلى العمل في وسائل النقل العام وفي الشارع. يأخذ الطاهي هذه الشهرة بهدوء ويسعد دائمًا بالتواصل مع الناس وتلقي الثناء على الطبق المُعد جيدًا. ومع ذلك، فهي تعتبر، بالطبع، أقاربها - زوجها وولديها وابنتها - الخبراء الرئيسيين لسيدها في الطهي.

قبل ستة أشهر، تم بث برنامج كونستانتين إيفليف "على السكاكين" على قناة الجمعة التلفزيونية بمشاركة مقاهي فلاديمير: "إيتاز" و"سترليتسكايا زاستافا". "إيتازه" بعد النقل حصل على اسم "كريم" وسرعان ما أغلق دون توضيح الأسباب. لكن Streletskaya Zastava تواصل العمل. أخبرتنا صاحبة المؤسسة تاتيانا أليمبيكوفا عن كيفية عمل المقهى الآن وكيف تم التصوير.

"عمر هذا المقهى 15 عامًا. لقد اشتريت هذه المؤسسة وأستطيع أن أرى بنفسي ما هو الخطأ معي. لقد علمت ببرنامج كونستانتين إيفليف في أغسطس من العام الماضي. اقترح أحد الموظفين أنه يمكننا الاتصال به. وهذه هي النتيجة.

قائمة طعام

القائمة التي اقترحها إيفليف تقول أننا متجر فطائر - كافتيريا. ولا يوجد مكان واحد لتناول القهوة هناك. هل يجب أن أقدم الفطائر وأقدم الحساء لغسلها؟ وما هو مفهوم محل الفطائر؟ نحن لسنا حتى في السطر الثاني، حتى السيارات لا يمكن أن تتوقف هنا، واللافتة معلقة. وبعد ذلك، إذا كان يريد كافتيريا، فأين البار الذي به آلة لصنع القهوة؟

التدريج

تم لعب كل اللحظات من البداية إلى النهاية. قيل لنا: "تعالوا هنا، سوف تتفاجأون بأن الأمر أعجبكم". دخلت وتفاجأت أنني أحببت كل شيء. حسنا، ما الذي يمكن أن يعجبني هنا؟ خلق كونستانتين باستمرار حالة صراع على الموقع. سيقول النوادل اذهب افعل هذا. يفعلون هذا. ويخبر المسؤول الكبير ألينا أن يذهب لإبداء ملاحظة. يبدو أن ألينا لا تفهم، فهي تذهب إلى المدير، وهو لا يمتثل أيضًا. يأتي إيفليف إلي ويقول: "كما ترى كيف يبدو شعبك، فهم لا يفعلون أي شيء من أجلك". في اليوم الثاني، طلب قسطنطين من النادلة أن تلوح بتنورتها بين الصفوف. ثم جاء إلي وأخبرني لماذا يرقص النوادل هنا. أسوأ ما في الأمر هو أن إيفليف قام بتثبيت كاميرات مخفية في كل مكان ولم يحذرنا منها. وعندما بكيت في مكتبي، لم أكن أعلم حتى أنه تم تصويري.

عمال

كان قسطنطين على حق فيما يتعلق بالناس، إذ كان لا بد من طردهم جميعًا. وفي الواقع، في وقت التصوير لم يعودوا يعملون. لقد طردتهم، وعندما أخبروني أن إطلاق النار سيحدث، طلبوا مني إعادتهم. وإلا فلن يأتوا للتصوير. تم حفظ مراسلاتنا معها في هاتفي.

هدايا من قسطنطين

أعطى إيفليف صندرسين للنوادل. أعطاه؟ لا شيء من هذا القبيل، أخذهم بعد التصوير. الفطائر التي صنعها هنا. هل خبز؟ لا، لقد اشتراهم.

الشيء الوحيد هو أنني استخدمت التقنية التي تركها. لقد أعطانا موقدًا دون أن يصلح الزجاج أو يضبطه بشكل صحيح. ونتيجة لذلك، طار الزجاج وانكسر، وبسبب التثبيت غير السليم، احترقت الفطائر من جانب واحد. ليس لدينا أي فكرة عن مكان البحث عن زجاج مثل هذا!

إضافي. انظروا كيف قام بتبييضه. مستحلب مائي عادي يتم غسله بعد فترة. ظهرت بقع صفراء وسقطت في بعض الأماكن. ما زلنا لا نفهم لماذا كان من الضروري تبييض البلاط.

ولكن هنا قام ببساطة بتثبيت الألواح البلاستيكية في الأعلى، والتي سقطت على الفور. أعطاه قدرين ومقاليتين وسكاكين. لقد قام بحظر جميع الاتصالات بمجرد اتكائه على لوحة بلاستيكية. الشيء الجيد الوحيد هو أنني وضعت الأسلاك في صندوق.

لماذا شربت فاليرا؟

ثم سألنا فاليرا عن سبب شربه في الزنزانة. ويقول إنه جاء إلى هنا، إلى الغرفة الخلفية، وكان هناك اثنان من المصورين يقفان هناك ويشربان الكونياك، وقد دعوه ليكون الثالث. لذلك لم يرفض. وقاموا بتصويره وهو يشرب. هذه هي القصة كلها.

قصة جبنة البارميزان

قال إيفليف أن هذا ليس بارميزان. توقع كونستانتين مني أن ألعب معه ولعبت معه. لكن فاليرا لم ييأس، فقال له: أين درست إذا كنت لا تستطيع التمييز بين البارميزان؟ نعم، هذا ليس جبنًا بـ 5000 روبل، بل بـ 1500. لكن ليس لدينا الميزانية لشرائه بـ 5000 روبل.

إضافات

تم دفع الإضافات 500 روبل لكل منهما. وفي نفس الوقت وقف جميع الشباب وانتظروا 4 ساعات حتى تتم دعوتهم للتصوير. كان الجو باردًا في الخارج، وقمنا بالتصوير في نوفمبر. هل يمكنك أن تتخيل؟

بصلح

استغرق تجديد المبنى يومين. ومطبخ وغرفة معيشة واحدة فقط (ولدينا ثلاثة). أما الباقي فكان بمثابة غرفة تحكم ومستودع. ودعا العمال الذين فعلوا هذا النوع من القمامة هنا في يومين. في المجموع، تم تصويرهم في مقهىنا لمدة 5 أيام.

بعد البث

وبطبيعة الحال، بعد صدور البرنامج، توافد الناس. أراد الجميع فقط أن يروا ما فعله إيفليف بالضبط. نظرنا إلى الداخل وطلبنا الفطائر. لكننا لا نعمل وفق مفهومه. هذا مستحيل.

سعر

يقول إنه استثمر 300000 روبل. نحن نعرف كيفية العد، وأعتقد أنه لم يستثمر هذا القدر من المال. على الأرجح، أنفق هذا المبلغ على مقهيين، ولكن ليس على واحد. لقد تم تحذيري بأننا سنعمل وفق قواعد طاقم الفيلم، لكنني لم أتوقع مثل هذا العار. هل سأتصل بكونستانتين مرة أخرى؟ أبداً. وأنا لا أوصي به لأي شخص.

تحدث صحفي "Pro City" مع سكان فلاديمير واطلع على تفاصيل اللقاء.

وقال أحد رواد المقهى، غريغوري كوشكين، إنه التقى بإيفليف من خلال إعلان على الإنترنت. كان هناك 30 زائرا في المجموع. وتم التصوير خلال ساعات العمل، واستمر قرابة 3 ساعات، وبعدها التقطت المذيعة الصور مع الجميع. يلاحظ غريغوري أن كونستانتين شخص منفتح وودود للغاية.

كما لاحظ المشاركون الآخرون في الاجتماع ودية المضيف وانفتاحه. على سبيل المثال، لا تزال Anastasia Bugrova تمتلك .

كل شيء سار على ما يرام! أنا سعيد لأنني تمكنت من حضور هذا الحدث؛ إيفليف، على الرغم من صرامة، ودود للغاية.

اعترف إيجور رومانوف بأنه شاهد جميع حلقات مسلسل On Knives. وبالتالي، بمجرد أن تعلمت أن Ivlev سيأتي إلى فلاديمير، قررت مقابلته.

لقد رأيناه فقط في نهاية يوم التصوير، وقبل ذلك، كما يليق بالطاهي، كان في المطبخ. أتذكره كشخص مرح يحب المزاح.

قال إيغور إن إيفليف لم يرفض أبدًا التوقيعات لأي شخص.
وتذكرت فيكتوريا يارليكوفا العديد من التفاصيل المثيرة للاهتمام

كنا زوار مقهى. لقد رأينا كونستانتين إيفليف. رجل إيجابي جدا ومبهج. في البرنامج، يبدو صارمًا باستمرار، لكنه في الواقع كان يبتسم دائمًا لجميع الزوار وكان إيجابيًا، على الرغم من أن شيئًا ما كان ينبض ويتطاير في المطبخ.

قالت فيكتوريا إنه طُلب منهم اختيار الأطباق والتصرف بشكل طبيعي كالمعتاد. لكن كان علينا الانتظار لفترة طويلة للحصول على الطعام، حتى أن بعض الزوار بدأوا في الشتائم.

على الرغم من أننا انتظرنا لمدة ساعة للحصول على الطعام، إلا أنه لم يتم طلب أي لفائف وأعدناها إلى النادلة. لقد اعتذرت لنا. ولكن تم تصحيح الانطباع بكعكة الجبن اللذيذة جدًا.

وكما تقول فيكتوريا، طُلب من الزوار أن يخبروا الكاميرا عن انطباعاتهم عن الطعام والخدمة. لم تكن جميع التقييمات جيدة، على الرغم من أن كل الطعام كان مجانيًا.

وسيستمر تصوير العرض 3 أيام أخرى، لكن لن يكون من الممكن العودة مرة أخرى. إذا لم تكن قد شاركت بعد في تصوير "On Knives"، فأسرع، فلديك فرصة مقابلة مقدم البرنامج المفضل لديك.