وصفة مفصل لحم الخنزير على الفحم. مفصل لحم الخنزير المشوي

لذلك سنحاول أن نقدم لك وصفة لما أصبح مؤخرًا طعامًا شهيًا جيدًا في النظام الغذائي لطاهٍ منزلي مقيم في الصيف لديه حفلة شواء احترافية رائعة.

بداية بحثنا في مجال تطبيق الطابعة متعددة الوظائف (جهاز متعدد الوظائف) "Gorynych" قادتنا إلى التفكير في الموضوع: "ما هو الشيء غير المعهود بشكل عام للشواء الذي يمكن تحضيره بهذه المعجزة؟" بالطبع، للإجابة على هذا السؤال، قمنا بالتعمق في براري الإنترنت واكتشفنا مجموعة كبيرة ومتنوعة من جميع أنواع الوصفات والنصائح. وهذا ما أعجبنا مما طرح وبعد بعض التعديل اتضح...

كيف لطهي المفصل في Gorynych

بعد قدر لا بأس به من الحفر في الغابة الشاسعة والمستهلكة في الطابق السفلي من المنزل في المزرعة، وجدنا شبكة لامعة، ومن يعرف ما هي هذه الشبكة، ولكن هذا يعني أن هناك كل شيء في الطابق السفلي! في حالة معنوية عالية، منذ ظهور صور استخدام هذه الشبكة في الطابق السفلي، ركضنا جميعًا معًا في حشد من الناس لمحاولة استخدام نتاج ذكاء شخص ما. ولدهشة الناس، كانت الشبكة موضوعة بشكل أنيق على جدران المرجل (المقلاة)، لتشكل مساحة أسفل الشبكة - وهذا ما أردناه!!!

بعد مرور 15-20 دقيقة، نضع السيقان على شبكة في مقلاة ووك (مرجل) ونغطيها بغطاء زجاجي تحسبًا لانتظار أن تصبح الأطعمة الشهية جاهزة.

بالمناسبة ، لم يتم إغلاق الغطاء بإحكام ، ولكنه وقف عند المحطات وشكل فجوة تبلغ حوالي 10 ملم ، بحيث تتشكل الدهون وتجفف وتحترق بشكل طبيعي دخانًا يغلف لحمنا بلطف.

ونتيجة لذلك، تم طهي الساق، أو الصحيح أن نقول خبزها، تمامًا كما هو الحال في الفرن، لمدة 15-25 دقيقة تقريبًا - كل شخص حدد الاستعداد بطريقته الخاصة، لذلك احتفظوا بمتوسط ​​الوقت بموافقة عامة من المشاركين في العمل. النتيجة تجاوزت كل التوقعات!

وصفة:

اطهي الساق لمدة ساعتين (نستخدم المكونات من النقاط 2 إلى 13)، ضعيها على طبق، جففيها، حضري الصلصة، قومي بعمل قطع على جلد الساق بالسكين حتى تتشكل شبكة على شكل ماسة (لا تفرط في الحماس!) ، قم بتسخين المرجل، واخبزه على الشبكة، ثم اسكب الصلصة وقلب السيقان، لمدة 15-20 دقيقة تقريبًا.

منتجات:

1) المفصل – 3 قطع.
2) البصل – 3 قطع. (لا تقطع بل نظف)
3) الكراث – غصن (مقطع)
4) الملح - حسب الرغبة (من الأفضل الإفراط في الملح)
5) البقدونس – 5 قطع.
6) جزر – 1 قطعة (متوسطة الحجم، غير مقطعة)
7) الفلفل الأسود (البازلاء) – 10 قطع.
8) ورق الغار – 2 قطعة.
9) زنجبيل - 3 فصوص (سمك 2 مم)
10) إكليل الجبل – قليلاً
11) زعتر – قليل من العرعر – 4 قطع.
12) البهارات – 2 قطعة.
13) العرعر – 4 قطع.
14) نبيذ شبه حلو - 1 كوب (200 مل)
15) العسل – 2 ملعقة صغيرة.

وصفة مفصل لحم الخنزير المشوي بسيطة للغاية. لجعل هذا الجزء كثير العصير، يجب أن يتم تتبيله بشكل صحيح. علاوة على ذلك، تتأثر جودة الطبق بميزات مثل نضارة اللحم ووقت الطهي. من المهم جدًا ألا يتم طهي مفصل لحم الخنزير المشوي أكثر من اللازم. خلاف ذلك، سوف تتحول الجافة والمذاق. يجب أن تكون درجة حرارة الشواء معتدلة. بفضل هذه الميزة، سيتم طهي هذا الجزء من لحم الخنزير بشكل صحيح، والأهم من ذلك، سيكون مشبعًا تمامًا بالدخان.

المكونات المطلوبة

تتطلب وصفة عرقوب المشوية الكلاسيكية المكونات التالية:

• مفصل لحم الخنزير.
• بصل؛
• ورق الغار
• صلصة الملح أو الصويا.
• ثوم؛
• خضرة.
• خليط من الفلفل (إذا كان الشخص من محبي التوابل).

تحضير المفصل

المرحلة الأولية هي تقطيع البصل إلى نصف حلقات ووضعه على الساق. ثم يجب عليك طحن ورقة الغار بعناية ورشها على اللحم. بعد التنفيذ من هذا الإجراءيمكنك البدء في إجراء جروح صغيرة ولكن عميقة إلى حد ما على طول الساق بأكملها. تتضمن هذه المرحلة استخدام سكين حاد. يجب سكب صلصة الصويا أو الملح في القطع الناتجة وعلى كامل منطقة الساق. لا يُنصح بدمج هذه المكونات، لأن لحم الخنزير قد يصبح مملحًا أكثر من اللازم. ثم نبدأ بتقطيع الثوم إلى شرائح رفيعة وإدخاله في قطع اللحم. والخطوة التالية هي رش السيقان بمزيج من الفلفل والأعشاب. بعد لف هذا الجزء من لحم الخنزير بغشاء ملتصق، يجب وضعه في الثلاجة لمدة 12 ساعة أو يوم تقريبًا.

الساق جاهزة للشوي. كقاعدة عامة، سيتطلب ذلك 1.5 ساعة على الأقل. يعتمد وقت طهي هذا الطبق على درجة حرارة الشواية. ومن المستحسن أن تكون متوسطة. تسمح درجة الحرارة هذه لمفصل لحم الخنزير بأن يصبح مدخنًا ويطهى بالتساوي. إذا كانت مرتفعة جدًا، فهناك خطر حرق لحم الخنزير من الأعلى ونيئًا من الداخل.

يتناسب هذا الطبق جيدًا مع الخضار والبطاطس المخبوزة وبعض الصلصة العطرية. لطهيها، نوصي باستخدام الفحم أو

مرة أخرى، الاستعداد للذهاب إلى الكوخ، قررت أن تدلل عائلتي بمفصل على النار.

هكذا اتضح أنه لذيذ، يجعل فمي يسيل)

في المنزل، قمت بغليها، وأضفت إلى ماء الطهي: الملح، والبصل غير المقشر (يعطي لونًا ذهبيًا)، وحبوب الفلفل، وورق الغار. مطبوخ على نار خفيفة لمدة 3 ساعات تقريبًا (كان لدي ساق كبيرة) ، راقب الوزن حتى لا يفرط في الطهي وإلا فسوف يسقط من الأسياخ. نحن بحاجة لطهيها، ولكن لا الإفراط في طهيها.
أخرجته من الماء وقمت بتبريده وذهبت إلى دارشا.
نقوم بوخز الساق المسلوقة بالبيرة (إذا لم تتمكن من وخزها، فما عليك سوى مسحها).

الآن قشر الثوم وطحنه بالملح.

أضف البهارات: الفلفل، البابريكا، الفلفل الحار حسب الرغبة. افركي الساق بهذا الخليط.

أثناء نقع المفصل، أشعل النار. نحتاج إلى حرارة عالية وقليل من النار، ويكون جلد الساق مشدوداً ونحتاج إلى قليها حتى يصبح لونها بنياً ذهبياً.
نقوم بربط الساق على الأسياخ بالعرض حتى لا تقع تحت الوزن.

ونرسلها لتحمص على النار.

بمجرد أن يصبح لونه بنيًا، اقلبه. السيقان نفسها مُجهزة بالفعل، لذا قم بقليها إلى اللون المطلوب.
الساق جاهزة، يمكنك تقديمها إلى الطاولة.

الطعم مذهل ببساطة: إنه طري جدًا وعصير ولا تحتاج حتى إلى مضغه) وينتهي بسرعة كبيرة) لذلك لم يكن لدينا ما يكفي. في المرة القادمة سوف آخذ ساقين على الأقل، ومن الأفضل أن آخذ ساقًا واحدة لكل منهما. عندها سيكون لدى الجميع ما يكفي من الطعام.
ممتاز مع السلطة

2 مفاصل لحم الخنزير
حبات الفلفل الأسود
ورق الغار
200 مل عصير تفاح
40 مل من صلصة الصويا
ملح للتذوق

وصفة لحم الخنزير المشوي:

1. اغسلي السيقان جيدًا وتخلصي من أي بقايا متبقية باستخدام أي طريقة معروفة لديك لإزالة الشعر. أنا شخصياً أفضل حلقها باستخدام ماكينة حلاقة يمكن التخلص منها (بدون صابون أو جل حلاقة بالطبع).

2. ضعي السيقان في قدر كبير، واملئيها بالماء، وأضيفي الفلفل الأسود، وورق الغار، وأضيفي الملح القوي.

3. الخشب الخفيف في الشواية. ضع القدر على النار واطهي لمدة ساعتين تحت الغطاء. نتأكد من أن السيقان مغطاة بالماء في جميع الأوقات.

4. في هذه الأثناء، قم بتحضير طبقة التزجيج. للقيام بذلك، صب عصير التفاح في مغرفة صغيرة نقوم عادة بإعداد الصلصات فيها. على نار خفيفة، يغلي العصير إلى نصف حجمه. أضف صلصة الصويا واستمر في الطهي لمدة 10-15 دقيقة أخرى.

5. ارفعي القدر عن النار. نخرج السيقان المطبوخة. ضعيها واحدة تلو الأخرى في وعاء عميق واسكبي عليها التزجيج من جميع الجوانب باستخدام الملعقة.

6. حرك الفحم باتجاه جدران الشواية، مع ترك الوسط حرًا. إذا كان الفحم قد احترق بالكامل بحلول ذلك الوقت، أضف المزيد من الحطب (يفضل البلوط والزان والتفاح والكمثرى والبرقوق). يمكنك أيضًا رش الفحم برقائق الخشب الرطبة من نفس أنواع الخشب. ضع وعاء من الماء في المساحة التي تم إنشاؤها على شبكة الشواية السفلية. نقوم بتثبيت الشواية العلوية، ونضع عليها السيقان المطلية بالزجاج. وبالتالي، لا يوجد فحم أو حتى رماد تحت المقاود، فقط وعاء من الماء. أغلق الشواية بغطاء وانتظر حوالي 20 دقيقة. افتح الشواية واستخدم فرشاة المعجنات لوضع طبقة ثانية من التزجيج. اخبزيها في شواية مغلقة لمدة 20 دقيقة أخرى، خلال هذا الوقت، يكون لدى السيقان وقت لتتحول إلى اللون البني وتصبح مدخنة قليلاً. يصبح الجلد لطيفًا ومقرمشًا - حلم!

7. قدمي السيقان مع البطاطس المسلوقة ومخلل الملفوف المطهي وبالطبع البيرة - قانون هذا النوع لا يمكن فعل أي شيء فيه.

ملاحظة: يمكن غلي السيقان مسبقاً، على الأقل قبل أيام قليلة من الحفلة، ووضعها في الثلاجة. قبل وصول الضيوف بساعتين، أخرجهم من الثلاجة واتركهم يسخنوا إلى درجة حرارة الغرفة. كل هذا الوقت يمكن سقيها وتشحيمها بطبقة من التفاح. وعندما يبدأ الضيوف في الوصول، ضعه على الشواية المسخنة مسبقًا وأكمل الطهي.