وظائف العمل حسب المهنة: طبخ. الوصف الوظيفي لطاهي مقصف المدرسة

المسمى الوظيفيطهاة

مسمى وظيفي:يطبخ.

شركة:

رجل أو امرأة 23-45 سنة. التعليم - لا يقل عن التعليم المهني الثانوي. متخصص جيد(خبرة عمل لا تقل عن 1.5 سنة). مرتب. مقاوم للضغط. عدم الصراع.

الغرض العام من الوظيفة:

إعداد الأطباق ومنتجات الطهي التي تتطلب معالجة طهي متوسطة التعقيد: سلطات مختلفة من الخضار الطازجة والمسلوقة والمطهية مع اللحوم والأسماك؛ صلصة الخل. سمك متبل، جيلي؛ الرنجة الطبيعية ومع مقبلات. مرق الطبخ والحساء. تحضير الأطباق الرئيسية من الخضار والأسماك والمأكولات البحرية واللحوم ومنتجات اللحوم والدواجن والأرانب بشكل مسلوق ومطهي ومقلي ومخبوز. صنع الصلصات, أنواع مختلفةسوتيه والمشروبات الساخنة والباردة. تحضير الأطباق الحلوة ومنتجات الدقيق: الزلابية، الزلابية، الفطائر، الكولبياك، الفطائر، المعكرونة محلية الصنع، كعك الجبن، إلخ.

المسؤوليات الوظيفية	منتج الإخراج	مؤشرات جودة المنتج
1. تحضير الأطباق ومنتجات الطهي التي تتطلب طهيًا متوسط ​​التعقيد	وجبات جاهزة	سرعة؛ لا زواج
2. اسلقي البطاطس والخضروات الأخرى والحبوب والبقوليات معكرونة، بيض	البطاطس المسلوقة والخضروات الأخرى والحبوب والبقوليات والمعكرونة والبيض	الجودة المناسبة، لا يوجد نقص في الطهي
3. طهي الحساء والمرق	حساء مسلوق، مرق	الجودة المناسبة
4. قلي البطاطس والخضروات ومنتجات شرحات (الخضار والأسماك واللحوم) والفطائر والفطائر والفطائر	البطاطس المقلية والخضروات ومنتجات شرحات والفطائر والفطائر والفطائر	سرعة؛ لا زواج
5. اخبزي الخضار والحبوب	الخضار والحبوب المخبوزة	لا زواج
6. قم بتصفية المنتجات ومسحها وعجنها وطحنها وتشكيلها وحشوها وملؤها	المنتجات المصنعة وفقا ل الضرورة التكنولوجية	سرعة؛ لا زواج
7. تحضير الأطباق الرئيسية	الدورات الرئيسية الجاهزة	لا زواج
8. تحضير السندويشات والأطباق من المنتجات شبه المصنعة والأطعمة المعلبة والمركزات	وجبات جاهزة	سرعة؛ لا زواج
9. تحضير أطباق الحلويات والمخبوزات	وجبات جاهزة	لا زواج
10. بناء على طلب رئيس العمال، تنفيذ التسليم المنتجات النهائيةمسؤول مكتب الطلب (أو المحاسب) للوزن.	إدخال في الفواتير باسم المنتج ووزنه (لكل قسم على حدة). بعد وزن المنتجات من قبل المحاسب، يجب على الطاهي تسليمها إلى القسم المناسب في سوق الطهي.	التسليم في الوقت المناسب
11. التقاط الحاويات الفارغة من أقسام الطهي	عدم وجود حاويات فارغة في أقسام الطهي	التقط الحاوية في كل مرة
12. جزء (تجميع)، توزيع الأطباق ذات الطلب الجماعي	وجبات كاملة	سرعة؛ لا زواج
13. المشاركة في المسابقات للحصول على حق رفض المنتجات شخصياً	الموظف الذي حصل على حق الزواج الشخصي	الحد الأقصى لعدد هؤلاء الموظفين
14. بعد 6 أشهر من العمل إجراء فحص طبي على نفقة الشركة	اجتاز الفحص الطبي	في الوقت المحدد، كل ستة أشهر

يجب ان يعرف:

– الخصائص الأساسية للمواد الخام المستخدمة والمنتجات شبه المصنعة والأغذية المعلبة والمركزات المستخدمة في تحضير الأطباق ومنتجات الطهي.

– وصفات وتكنولوجيا تحضير الأطباق ومنتجات الطهي التي تتطلب معالجة طهي متوسطة التعقيد.

– شروط وشروط تخزين وبيع المنتجات النهائية.

- أن يكون قادراً على التصرف المعالجة الأوليةمواد خام.

– تأثير الأحماض والأملاح وعسر الماء على مدة المعالجة الحرارية للمنتجات.

- مجموعة من المنتجات.

– طرق التقييم الحسي لجودة المواد الخام ومعدلات استهلاك المواد الخام وp/f.

– طرق تحديد جاهزية المنتجات.

– ظروف درجة الحرارةووقت الخبز.

– تحديد مدى جاهزية المخبوزات.

- إجراءات استخدام مجموعة الوصفات والتعليمات التكنولوجية.

– إجراء حسابات المكونات على أساس الكمية المطلوبة من المنتجات.

- متطلبات جودة المنتجات.

– أنواع العيوب في المنتجات المصنعة وطرق الوقاية منها والقضاء عليها.

– قواعد السلامة لتشغيل المعدات التكنولوجية.

– قواعد النظافة الشخصية و الصرف الصحي الصناعي.

- قواعد السلامة من الحرائق.

متطلبات التأهيل:

المعرفة والمهارات الخاصة:

• - عند التدريب في نطاق التدريب الفردي والجماعي، يلزم توفر ستة أشهر من الخبرة في العمل كطباخ. بدون تدريب خاص، خبرة لا تقل عن سنة كطاهي.
• - معرفة الوصف الوظيفي الخاص بك.

التبعية:

مباشر: إلى رئيس عمال الموقع.

غير مباشر: لمدير المحل مدير المنشأة (مدير المناوبة).

حقوق:

بالنسبه للمشرف المباشر

1. تقديم مقترحات لتحسين كفاءة عملك وعمل الورشة والموقع. 2. اتصل بمدير الورشة أو رئيس عمال الموقع في حالة ظهور تعارض أثناء النشاط، إذا كان من المستحيل حله بشكل مستقل. 3. التعرف على مشاريع القرارات الإدارية المتعلقة بنشاطها وتقديم المقترحات لتغيير هذه المشاريع. 4. إبلاغ مشرف المناوبة بجميع أوجه القصور التي يتم اكتشافها في عملية أداء واجباته الرسمية، وتقديم المقترحات لإزالةها. 5. مطالبة إدارة المنشأة بتقديم المساعدة في أداء حقوقهم وواجباتهم الرسمية.

قرارات

في إطار مهامها الواردة في الوصف الوظيفي

مسؤولية:

مالي	عن الخسائر التي تتكبدها المنظمة بسبب خطأ الطاهي في حالة حدوث خلل أو عدم اتساق حالة و/أو تكوين المعدات في مكان العمل بسبب خطأ الطاهي
وظيفي	للحصول على معلومات غير دقيقة حول حالة تنفيذ خطط العمل؛ لعدم قيامهم بواجباتهم الرسمية؛ لعدم الالتزام بالقوانين واللوائح المتعلقة بأنشطة الموظف والمنظمة
التنظيمية	لعدم الالتزام بأحكام الوثائق التنظيمية (القواعد والأوامر والتعليمات واللوائح والوثائق التنظيمية الأخرى) لعدم امتثال مكان العمل لمعايير ومتطلبات حماية العمال والسلامة والصحة والصحية والمريحة وغيرها من المتطلبات لعدم الامتثال لانضباط العمل والأداء، بما في ذلك القواعد لوائح العمل لعدم الالتزام بالأسرار التجارية والرسمية

ملحوظات:

1. وفي حالات الطوارئ، يتخذ الطباخ القرارات ضمن نطاق صلاحياته. إذا كان من المستحيل حل الموقف بشكل مستقل، قم بالتنسيق مع مدير ورشة العمل أو رئيس عمال الموقع.
2. وقت الغداء حسب الجدول الزمني.

لقد قرأت التعليمات:

_______________ _______ ______ _______________ _______ ______

الاسم الكامل التاريخ التوقيع الاسم الكامل التاريخ التوقيع

_______________ _______ ______ _______________ _______ ______

الاسم الكامل التاريخ التوقيع الاسم الكامل التاريخ التوقيع

_______________ _______ ______ _______________ _______ ______

الاسم الكامل التاريخ التوقيع الاسم الكامل التاريخ التوقيع

_______________ _______ ______ _______________ _______ ______

الاسم الكامل التاريخ التوقيع الاسم الكامل التاريخ التوقيع

_______________ _______ ______ _______________ _______ ______

الاسم الكامل التاريخ التوقيع الاسم الكامل التاريخ

العديد من المستندات والقوالب الجاهزة للمديرين على الموقع

القسم : التصنيع

المنصب: طباخ

الوصف الوظيفي للشيف

ط- أحكام عامة

1. ينتمي الطباخ إلى فئة موظفي قسم الإنتاج، يتم تعيينه وفصله من قبل المدير العام بناء على أوامر وعقد عمل.

2. تتمثل المهام الرئيسية للطاهي في تحضير الأطباق ومنتجات الطهي التي تتطلب معالجة طهي ذات تعقيد معين.

3. يقدم الطباخ تقاريره مباشرة إلى مشرف المناوبة.

4. يسترشد الطباخ في أنشطته بما يلي:

الإجراءات التنظيمية للاتحاد الروسي؛

الاتفاقية الجماعية _______.

أوامر (تعليمات) الإدارة ؛

الخرائط التنظيمية والتكنولوجية لإعداد الأطباق؛

هذا الوصف الوظيفي.

5. يتم تعيين الأشخاص ذوي المؤهلات الخاصة في وظيفة طباخ التعليم المهنيوخبرة عمل لا تقل عن 3 سنوات في المؤسسات تقديم الطعام.

6. يشارك الطباخ في حل المشكلات المتعلقة بـ:

مع تطور أنشطة الإنتاج؛

مع استخدام وتشغيل معدات التدفئة والتبريد؛

مع احتياطات السلامة وحماية العمال.

ثانيا. وظائف الطباخ.

وظائف العمل للطباخ.

يتم تكليف طباخ الإنتاج بالوظائف التالية:

1. تحضير الأطباق ومنتجات الطهي الخاضعة للمعالجة الطهوية.

2. تقسيم وتقديم الأطباق المخصصة والمتخصصة.

3. الالتزام بمعايير تخزين المنتجات وترك الأطباق وفق الخرائط التنظيمية والتكنولوجية.

ثالثا. مسؤوليات الطباخ.

يجب على طباخ الإنتاج:

1. القيام بالعمل على الإنتاج المستمر للأطباق ومنتجات الطهي.

2. نفذ أعمال مساعدةفي إنتاج الأطباق ومنتجات الطهي.

3. طهي المنتجات، خبزها، قليها، تصفيتها، تصفيتها، طحنها، عجنها، حشوها، وتشكيلها.

4. تحضير أطباق من الخضار والأسماك والمأكولات البحرية واللحوم ومنتجات اللحوم والدواجن والأرانب المسلوقة والمطهية والمقلية والمخبوزة والصلصات والمقليات المختلفة والمشروبات الساخنة والباردة.

5. عند قبول الوردية، التأكد من أن المنتجات الناتجة والمنتجات شبه المصنعة تتوافق مع نضارة وقائمة الطعام والحالة ومعايير الذوق والاتساق وشكل القطع ونظافة الحاوية.

بعد كل عملية، قم بتنظيف مكان عملك.

7. عند تسليم الوردية، قم بالإشارة إلى توفر قطع العمل، وتقديم طلب لاستلام المنتجات، وتنظيف مكان العمل.

رابعا. حقوق كوك.

يحق للطباخ:

1. اطلب من الجهات المعنية المستندات اللازمة لذلك عملية الإنتاج.

2. المشاركة في إجراء الجرد وإزالة المخلفات والتحقق من الحالة الفنية والتشغيلية للمعدات والمخزون.

3. تقديم المقترحات للنظر فيها من قبل الإدارة لتحسين عملية الإنتاج وتوسيع نطاق الأطباق وتحسين جودة الأطعمة الجاهزة.

4. اتخاذ القرارات بشأن القضايا التشغيلية في إطار منصبك.

خامسا مسؤولية الطباخ.

الطباخ مسؤول عن:

1. جودة الأطباق المعدة ومطابقتها لمعايير الإنتاج الغذائي.

2. تسلسل الطبخ.

3. مطابقة الطبق المجهز لمعايير الطعم والتقديم.

4. الامتثال للمعايير الصحية والنظافة وأنظمة السلامة.

5. سلامة المعدات والمخزون والتوثيق والمنتجات.

6. أداء الواجبات الرسمية في الوقت المناسب وغير شريفة.

رئيس قسم الموارد البشرية: الاسم الكامل.

القراءة: 4 دقائق.

الطبخ لغة يمكن استخدامها لنقل الانسجام والسعادة والجمال والتعقيد والشعر والسحر والفكاهة والاستفزاز والثقافة - باختصار، كل ما يشكل حياتنا.
فيران أدريا، أحد أفضل 9 طهاة في العالم

كيف تصبح طباخا وطاهيا؟ أين تدرس لتصبح طباخًا أو طاهياً معجنات أو تقنيًا في مجال تقديم الطعام؟ وكم يكسب أساتذة الطهي؟

نتحدث اليوم عن مهنة الطباخ وفن الطهي التي عمرها ألف عام. سوف تكتشف أي نوع من الطهاة موجودون. سنخبرك بمكان الدراسة والعمل إذا كنت تحلم بإطعام ومفاجأة وإسعاد أكبر عدد ممكن من الناس. سنتحدث أيضًا عن الاتجاهات الحديثة في الطبخ ونجوم ميشلان وما يجب عليك فعله الآن لتصبح طباخًا ماهرًا في المستقبل.

وصف المهنة وتاريخها

يطبخ- هذا متخصص تشمل واجباته الطبخ. بالإضافة إلى الطهي نفسه، يكون الطباخ مسؤولاً عن تحضير المنتجات: التحقق من نضارتها، وغسلها، وتقطيعها، وتقشيرها. إن المظهر البصري للطبق هو أيضًا مهمة الشيف. بعد كل شيء، ليس الذوق فقط هو المهم في الطعام، ولكن أيضًا الرائحة والمظهر الفاتح للشهية.

ليس من المستغرب أن نشأت مهنة الطباخ وفن الطهي مع ظهور أول إنسان على هذا الكوكب. يمكننا أن نقول على وجه اليقين أنه مع تطور الدولة في كل من مصر القديمة والصين القديمة، كان منصب الطاهي للحملات العسكرية وحفلات الاستقبال النبيلة موجودًا بالفعل. في الآثار المكتوبة الأولى لبابل ومصر والصين والمشرق العربي، إلى جانب أوصاف الطقوس الدينية والحملات العسكرية، هناك أيضًا سجلات فردية وصفات الطهي.

اشتهرت اليونان وروما بأعيادهما ومأكولاتهما الشهية. في عهد الأباطرة أوغسطس وتيبيريوس (حوالي 400 م)، ظهرت أولى مدارس الطهي في روما. وكلمة "الطبخ" نفسها تأتي من الكلمة اللاتينية "المطبخ".

يُعتقد أن فنون الطهي تطورت قليلاً في العصور الوسطى، أو على الأقل لا يُعرف سوى القليل من المعلومات عن أطباق الذواقة. يتم تحفيز تطوير مهارات الطهي من خلال غياب الحروب والتجارة مع الدول الخارجية، أي توافر المكونات الغريبة الجديدة. نحن نعلم عن إنجازات الطهي في أديرة العصور الوسطى، حيث كان الرهبان بحاجة إلى تنويع قائمتهم الضئيلة وإطعام إخوتهم، لذلك توصل الطهاة إلى مجموعة متنوعة من الوصفات من نفس المكونات. تم حفظ هذه الوصفات في مكتبات الدير.

منذ القرن الرابع عشر، كان هناك ارتفاع في فن الطهي في فرنسا، ومنذ ذلك الحين تتنافس المأكولات الأوروبية الوطنية مع بعضها البعض. من الصعب الآن تحديد أي مدينة باعتبارها عاصمة تذوق الطعام في العالم. طهاة من آسيا والشمال و أمريكا الجنوبيةانضم أيضًا إلى سباق الطهي. على سبيل المثال، يوجد الآن أكبر عدد من المطاعم الحاصلة على نجمة ميشلان في طوكيو باليابان.

وبالمناسبة، عن ميشلان. ربما سمعت أن أفضل المطاعم تحصل على نجوم ميشلان الحمراء. تم اختراعه في عام 1900 من قبل نفس المهندس والصناعي الذي اشتهر بإنتاج الإطارات. في البداية، كان الدليل بمثابة كتاب مرجعي منتظم لسائقي السيارات، حيث يمكنهم معرفة مكان تناول الطعام اللذيذ على طول الطريق، حيث للتزود بالوقود أو العثور على موقف للسيارات. ولكن مع مرور الوقت، غير الناشرون سياستهم وجعلوها نوعًا من التصنيف العالمي لأماكن تقديم الطعام العامة. يمنح التقييم نجمة لمؤسسة تقدم مأكولات مميزة (وللشيف نفسه). الحد الأقصى 3 نجوم نادر للغاية: في فرنسا، 616 مطعمًا حاصل على نجمة ميشلان و27 منها فقط حاصلة على ثلاث نجوم. علاوة على ذلك، لا يمكن أن يكون هذا مجرد مطعم للذواقة، بل أيضًا مجرد مطعم في الشارع بفاتورة بسيطة وطعام لذيذ.

اليوم، يحمل اللقب الفخور للطهاة من فئة الثلاث نجوم أصحاب المطاعم المشهورين مثل بول بوكوز (فرنسا)، وجوردون رامزي (اسكتلندا)، وجيمي أوليفر (بريطانيا العظمى)، وبيير جانيير (فرنسا)، وجوان روكا (إسبانيا)، وتوماس كيلر. (الولايات المتحدة الأمريكية)، آلان دوكاس (فرنسا)، إلخ. لسوء الحظ، لم يصل دليل ميشلان إلى روسيا بعد، لكن طهاتنا لديهم بالفعل ما يقدمونه لمنتقديه الذين لم يلاحظهم أحد.

إيجابيات وسلبيات كونه طاهيا

يبدو أنه يمكن أن يكون أفضل: أنت تفعل شيئًا مثيرًا للاهتمام ومبدعًا، وفي الوقت نفسه تفعل شيئًا مهمًا جدًا للناس - إطعامهم. الطبخ أمر حيوي الفن الضروري. ليس كل شكل من أشكال الفن يمكن أن يتباهى بهذا. ولكن دعونا نلقي نظرة على الجوانب الإيجابية والسلبية لمهنة الشيف.

إيجابيات كونك طاهيا:
✔ مهنة عالمية- القدرة على الطهي ستكون مفيدة في العمل والمنزل وفي الحفلات.
✔ الطهاة لا يشعرون بالجوع أبدًا، بالمعنى الحرفي والمجازي. هناك حاجة إليها في كل مؤسسة تقديم الطعام: من مطعم عالمي المستوى إلى مقصف المدرسة.
✔ حرية الإبداع ومساحة للتجريب.
✔ فرصة لبدء عملك الخاص.
✔ مهنة بدون قيود عمرية، في سن 70 عامًا، يبقى الطاهي كما هو مطلوب.
✔ جدول عمل مرن.

عيوب كونك طاهيا:
✔ يتطلب العمل الكثير من الطاقة، حيث يقضي الطباخ اليوم كله واقفاً على قدميه.
✔ قد تظهر مشاكل الوزن الزائد.
✔ ظروف خطرةتَعَب. يعمل الطباخ في منطقة مطبخ صغيرة، حيث يوجد العديد من الموظفين، والحرارة من الموقد، والسكاكين الحادة وأدوات الطهي.
✔ ليس دائماً جدول زمني مناسبعمل. عادة، يبدأ الشيف العمل قبل ساعات قليلة من الافتتاح وينتهي بعد الإغلاق، بعد مغادرة آخر عميل وتنظيف المطبخ حتى يلمع.
✔ مستوى عالالقلق كما هو الحال في أنواع الخدمة الأخرى: بسبب ضيق وقت الطهي وجودته ومطابقته للمعايير الصحية. يجب أن يكون العميل والمحطة الصحية والوبائية راضية.

الاتجاهات والتخصصات الشعبية

يطبخ- الاسم الأكثر شيوعا للمهنة. ولكن يمكن مقارنة مطبخ المطعم بآلية الساعة، حيث يؤدي كل شخص، مثل الترس، وظيفته. يحتوي المطبخ على رئيس الطهاة (رئيس الطهاة)، ومساعد الطاهي (الطاهي الثاني) والطهاة المسؤولين عن أنواع محددة من الأطباق:
طباخ متجر بارديصنع الوجبات الخفيفة والسلطات والاستعدادات.
طباخ متجر ساخنهو المسؤول عن جميع الأطباق التي تتطلبها المعالجة الحراريةأي البخار والبطاطس المقلية والطهي.
يطبخ متجر اللحوم يقطع اللحوم والدواجن وأحيانًا الأسماك ويصنع أيضًا منتجات نصف جاهزة.
خبازمسئول عن منتجات المخابز.
حلوانييصنع الكعك والمعجنات والشوكولاتة والحلويات صناعة شخصية، آيس كريم، سوفليه متجدد الهواء، موس خفيف، كريمات رقيقة. ألم يحن الوقت لشرب بعض الشاي؟

ستجد أيضًا في مواقع العمل ألقابًا غريبة مثل طاهٍ سوشي، أو طاهٍ بيتزا، أو صانع بيتزا، أو صانع بيتزا. خمن ماذا يفعل خباز الطبقات أو خلاط العجين؟ يعارضهم جميعًا طباخ عالمي، أي جاك لجميع المهن وجميع الأطباق.

إذا تحول الطبخ إلى الإنتاج بكثافة الإنتاج بكميات ضخمةالأطباق (مخبز، على سبيل المثال)، فإن المنظمة تحتاج بالفعل إلى تقني إنتاج أغذية أو تقني تقديم الطعام. هذا هو نفس منصب الطاهي في المطعم. يشتري المنتجات ويجمع الخرائط التكنولوجية، يوافق على القائمة، ويحسب معايير الهدر والخسارة، ويوزع المسؤوليات بين الطهاة.

وبالإضافة إلى ذلك، يتخصص الطهاة في الوصفات مطابخ محددة:
المأكولات الوطنية- مطابخ البلدان والقارات (الروسية، الفرنسية، البحر الأبيض المتوسط، الفيتنامية، عموم آسيا، الخ).
المطبخ النباتي والنباتيلا تستخدم اللحوم أو المنتجات الحيوانية.
المأكولات الراقية(المطبخ الفرنسي الرفيع، المطبخ الكبير) - مطبخ المطاعم والفنادق الفاخرة.
الانصهار - مزيجمن تقاليد الطهي المختلفة.
المطبخ الجزيئي- خليط الطبخ والكيمياء. يقوم طاهٍ في فن الطهو الجزيئي بتقسيم الأطعمة إلى جزيئات وتغيير خصائصها. والنتيجة هي موس من خبز بورودينو أو الكافيار البرتقالي.

ما هي الصفات التي يجب أن يتمتع بها الشيف؟

لكي تتطور كطاهٍ، يجب أن يكون لديك:
✎ الذوق الجيد (حرفيا)، حاسة الشم
✎ العقل المرن والقدرة على القيام بمهام متعددة
✎ التنسيق الجيد
✎ القدرة على التصرف وفقا للتعليمات
✎ وفي نفس الوقت الإبداع
✎ مهارة العمل ضمن فريق
✎ الالتزام بالمواعيد
✎ مسؤولية
✎ طاقة

أين تدرس

من الأفضل أن تبدأ الطريق إلى إتقان الطهي بعد الصف التاسع من الكلية أو المدرسة الفنيةلأن أهم شيء بالنسبة للمتخصص المستقبلي هو الممارسة. إلى أفضل الكليات في موسكوحيث يتم تدريب الطهاة وطهاة المعجنات والتقنيين، وتشمل:
1. كلية "تساريتسينو"
2. كلية تكنولوجيا № 14
3. كلية الصناعة الخدمية رقم 3
4. كلية الصناعة الخدمية رقم 32
5. كلية الأغذية رقم 33

خلال 3 سنوات و10 أشهر في الكلية ستتعلم:
✎ كيف تستعمل المعدات التكنولوجية
✎ ما هي الأطعمة التي يمكن اعتبارها طازجة وأيها ليست كذلك؟
✎ طريقة تحضير طبق وتخزينه ميزات مفيدةوالطعم والقيمة الغذائية للمنتج
✎ ما الفرق بين أطباق المطابخ المختلفة (الروسية والأوروبية والآسيوية وغيرها) وكيفية تحضيرها
✎ كيفية قياس الكمية المطلوبة من المنتجات السائبة أو السوائل أو البهارات "بالعين".
✎ ما هي المعايير الصحية التي يجب اتباعها في مؤسسة تقديم الطعام؟

لكي تصبح طاهيا، ستحتاج إلى التعليم العالي في التخصص 19/03/04 "تكنولوجيا وتنظيم أعمال المطاعم". بعد التخرج من الجامعة أو الصف الحادي عشر، يمكنك التسجيل في:
REU ايم. ج.ف. بليخانوف
مسوتو ايم. كلغ. رازوموفسكي – موسكوفسكي جامعة الدولةالتقنيات والإدارة التي تحمل اسم K.G. رازوموفسكي
فرع موسكو RMAT (الأكاديمية الروسية الدولية للسياحة)
MGUPP – جامعة موسكو الحكومية إنتاج الغذاء

يمكنك اختيار التخصصات ذات الصلة: 19/03/02 (المنتجات الغذائية من المواد النباتية)، 19/03/03 (المنتجات الغذائية من أصل حيواني). للتسجيل بعد الصف الحادي عشر، ستحتاج إلى اجتياز امتحان الدولة الموحد في الرياضيات واللغة الروسية والكيمياء وعلم الأحياء.

مهنة كوك(فئات 4،5،6) يمكن إتقانها في الدورات. لا تخلط بينهم وبين دورات الطهيلربات البيوت. هناك العديد من هذه المدارس والدورات في موسكو: " تخرج من المدرسهفن الطهي"، "معهد الطهي"، عروض الطهاة لنوفيكوف، "بيت المطاعم في موسكو".

لكن لن تمنحك الكليات ولا الجامعات أو الدورات الخاصة وظيفة في مطعم بوشكين. للقيام بذلك، تحتاج إلى تطوير مهارات الطهي الفردية الخاصة بك من خلال الكتب والتدريب الداخلي والتعلم عن بعد والعمل مع أفضل الطهاة.

أين العمل

هناك حاجة للطهاة في المطاعم والمقاهي ومطاعم البيتزا والحانات ومطاعم اللحوم والحانات والياكيتوريا ومحلات الحلويات والمخابز والمقاصف والبوفيهات.
أصحاب العمل الأكثر جاذبية في موسكو:
مطعم "بوشكين"
لا ماري
سيميفريدو
ارنب ابيض
صورة شخصية
مطبخ ايه كيو
جلينويل

فرص عمل

مهنة الطباخ مناسبة لكل من الرجال والنساء. صحيح أن هناك عددًا قليلاً جدًا من النساء بين الطهاة المشهورين. السلم الوظيفي للشيف أو طاهي المعجنات هو كما يلي:
1. بعد الكلية أو المدرسة الفنيةيمكنك الحصول على وظيفة في مقهى أو مطعم الطعام السريع. يمكنك أن تكون طباخًا أمينًا للصندوق في مطعم للوجبات السريعة، أو طاهيًا سوشيًا أو صانعًا للبيتزا، أو تصنع منتجات نصف جاهزة في الشركات التي تقوم بتوصيل الطعام إلى منزلك.
2-خبرة عملية لا تقل عن سنةيمكنك الحصول على وظيفة طاهٍ متدرب في مقهى أو سلسلة مطاعم عالية الجودة. هناك يمكنهم تكليفك بالعمل في متجر تبريد أو أن تصبح طباخًا مساعدًا.
3. الخطوة التالية في حياتك المهنيةيمكن أن يصبح متجرًا ساخنًا أو حتى طاهيًا مساعدًا في مطعم صغير.
4. مساعد الشيف- هذه هي اليد اليمنى للرئيس. يقوم بتنظيم العمل في المطبخ، ويدرب الموظفين، ويساعد الطاهي على مراقبة الجودة، ويشارك في طلب المنتجات، وفي بعض الأحيان تطوير القائمة.
5. أعلى مستوى هو الشيف.أو حتى أفضل من ذلك، رئيس الطهاة في مطعمه الخاص أو حتى سلسلة مطاعم.

الراتب (نطاق الراتب)

في موسكو وسانت بطرسبرغ، يكون مستوى رواتب الطهاة وطهاة المعجنات أعلى منه في مدن روسيا الأخرى:
✔ سيحصل الطباخ بدون خبرة على ما يقرب من 25000 - 40000 روبل شهريًا.
✔ طباخ متدرب - 30.000 - 50.000 روبل شهرياً.
✔ مساعد رئيس الطهاة 50.000 - 80.000 روبل شهرياً.
✔ الشيف - 90.000 - 300.000 روبل شهرياً.

آفاق مهنة الشيف

كما تفهم، ستكون هناك حاجة دائمًا للطهاة. في عام 2019، يمكنك التقديم بأمان إلى كلية الطهي أو معهد الطعام.تجتذب روسيا المزيد والمزيد من السياح، لذلك سيتطور قطاع تقديم الطعام والفنادق وسيوفر وظائف جديدة للطهاة الروس.

كيف تتطور الآن

إذا كنت عازمًا على أن تصبح طاهيًا، فيمكنك البدء منذ الطفولة:
✎ مساعدة أمي وأبي في المطبخودراسة الوصفات وخصائص المنتج. اذهب إلى المتجر وقم بالتسويق مع والديك لتتعلم كيفية اختيار المنتجات الطازجة فقط.
✎ حاول طهي الطعام بنفسكوابدأ كتابًا لأروع الوصفات. استكشاف أطباق من مطابخ مختلفة.
✎ انتبه للكيمياءلأن الطبخ وخاصة فن الطهو الجزيئي هو فرع من فروع الكيمياء.
✎ دراسة السير الذاتية للطهاةالأجانب والروس على حد سواء (أندريه ماخوف، أناتولي كوم، إلشان شافييف، يوري روجكوف، فلاديمير موخين، أرتيم غريبنشيكوف). يرجى ملاحظة أن بعضهم هم من الطهاة من الجيل الرابع إلى الخامس، وبعضهم حصل على تعليم غير أساسي تمامًا وجاء إلى الطهي في سن الأربعين.
✎ الاشتراك في قنوات اليوتيوب والصفحات العامة على الانستغرام والفيسبوكوالتي يستضيفها طهاة مشهورون من جميع أنحاء العالم. هذا كنز حقيقي من وصفات الطهي وأسرار الطهاة.
✎ قبل التسجيل في كلية أو جامعة الطهي، اقرأ المراجعاتحول مدى تجهيزه، ونوع التدريب المتوقع وما إذا كان يوفره مؤسسة تعليميةتوظيف.

نتمنى لك الوصول إلى قمة أوليمبوس الطهي والحصول على نجمة ميشلان!

إذا كنت ترغب في الحصول على أحدث المقالات حول المهن، اشترك في نشرتنا الإخبارية.

2018 | 09 | 17 22781

من مساعد الشيف للطهي

ما هي الاختلافات بين المهن ومن أين تبدأ البحث عن وظيفة.

الطباخ هو واحد من المهن القديمةوالتي نشأت في كل مكان بغض النظر عن التطور الثقافي وتقاليد المجتمع. وكما يقولون: "طالما أن الناس يأكلون، فإن المهنة ستكون مطلوبة". الطبخ اليوم هو فن تحضير الأطباق وتزيينها وتقديمها.

في عالم الطهي هناك فئات 1-6. اعتمادًا على مهارة المتخصص، يتم تعيينه للرتبة المناسبة. بالنسبة للطباخ المبتدئ، الرتبة المناسبة هي 1-2. مؤهل الطباخ هو فئة 3-5، حيث الخمسة هي قمة المهارة عمليا. الفئة الأخيرة - 6، وهي أيضًا الأعلى، تتحدث عن الإعداد الجيد والمعرفة الكبيرة ومهارة الطهي.

أين تبحث عن عمل

هناك حاجة للطهاة في كل مكان. هذه واحدة من تلك الوظائف التي يزداد الطلب عليها أثناء تنقلك وسفرك. على سبيل المثال، في مطاعم السوشي في روسيا وأوكرانيا ودول رابطة الدول المستقلة يفضلون توظيف الآسيويين أو الأشخاص الذين عاشوا في البلدان الآسيوية وعملوا هناك في وظائف مماثلة لمدة عام كامل. هؤلاء الأشخاص لديهم راتب أعلى في المقابل، وتخصص أكبر، والأطباق أكثر سخونة.

ومع ذلك، بالنسبة لأولئك الذين دخلوا المهنة للتو، يتعين عليهم تقشير الكثير من البطاطس، وغسل أطنان من الخضروات، وبشر مئات الجزر، وتحضير مجموعة أخرى. عمل المطبخ، حيث أن المركز الأول في الطريق إلى الطاهي هو مساعد الطاهي.

مساعد كوك: التعليم والمسؤوليات والآفاق

رئيس "جلب وخدمة". يوجد طباخ مساعد أو طباخ مبتدئ في كل مطبخ في أي مؤسسة تقديم الطعام أو المنزل الداخلي أو المخيم أو المنتجع. غالبًا ما يكون هذا الشخص لا يزال يدرس أو تخرج مؤخرًا من كلية الطهي وقد اكتسب خبرة عملية وإظهار مهارات الطهي. بالتأكيد، مفتاح العمللن يتم الوثوق بمثل هذا المتخصص لإعداد الأطباق، لكن المهام الثانوية ستكون مسؤوليته بالكامل.

قد تشمل واجبات أخصائي الطهي المبتدئ ما يلي:

• إعداد المنتجات لمعالجة الطهي اللاحقة، على سبيل المثال: تقشير البطاطس؛
• تقطيع بسيط للمنتجات، على سبيل المثال: الخضار والفواكه، وتحضير أطباق بسيطة منها تحت إشراف الطاهي؛
• تتبع سلامة المنتجات؛ هنا عليك أن تعرف بالفعل الطرق الحسيةتحديد نوعية الطعام، وكذلك التوصيات المتعلقة بتخزينه؛
• العناية بالآلات والمعدات والمخزون في المطبخ والمتاجر الساخنة والباردة، على سبيل المثال: القدرة على استخدام محضر الطعام في جميع الأوضاع وتفكيكه وتنظيفه؛
• الحفاظ على النظافة والنظافة في المطبخ، وتنظيف مكان العمل (وليس فقط مكان العمل الخاص بك).

قد تختلف قائمة المهام الوظيفية حسب المطبخ، ولكن المسؤولية الرئيسيةفي كل مكان سيكون: استمع إلى طاهٍ أو متخصص في الطهي. تسمح لك المؤهلات المكتسبة في الممارسة العملية بالتقدم السلم الوظيفي. بمجرد اكتساب مهارات معينة، يمكنك التطلع إلى مهام طهي أكثر جدية. حيث لا يُسمح للمساعدين في مطابخ النخبة بالمشاركة في عملية الطهي المباشر، بل يقومون فقط بمهام ثانوية.

يتيح التعليم الثانوي في كلية الطهي أو المدرسة الفنية العثور على وظيفة طباخ مبتدئ في المؤسسات ذات الصلة. غالبًا ما يكون راتب مثل هذا المتخصص ضئيلًا. لكسب المال والخبرة والمهارات الجيدة، يوصى بالذهاب إلى مناطق البلقان للعمل خلال الموسم. هناك، خلال الفترة السياحية، هناك طلب متزايد على المتخصصين في الطهي في المقاهي والمطاعم والمنتجعات والفنادق المحلية. هذه فرصة رائعة لاكتساب الخبرة والنظر إلى الطبيعة الخلابة لمنطقة البلقان والاسترخاء بين السياح من جميع أنحاء العالم.

العمل كطباخ: وصف المهنة والمسؤوليات والآفاق

يتم وضع المزيد من المتطلبات على الطباخ متطلبات عالية. ويشارك بشكل مباشر في إعداد وتزيين الأطباق وتقديمها. وفي هذا المستوى يبدأ تصنيف المتخصصين. على سبيل المثال، المسؤولية الرئيسية للصحن هي إعداد الصلصات. ويشارك سيد المتجر الساخن في معالجة المنتجات في الفرن على النار.

في مطابخ المطاعم الكبيرة والفنادق والمنتجعات، هناك طلب على هذا التقسيم الواضح، حيث يجب إعداد مئات الأطباق يوميا لآلاف الزوار. ولكن في المقاهي والمطاعم الصغيرة يمكنك العثور على طهاة متخصصين. عند العمل في أحد مطاعم النخبة، في مطبخ فندق أو منتجع مشهور، لا يجوز للشيف الذي تم تسميته في المقهى اجتياز اختبار التأهيل والتقدم لوظيفة طاهٍ مبتدئ. إلا أن هذه الخبرة ستسمح لي بالعمل في أفضل المطابخ في مختلف البلدان في المستقبل.

المسؤولية الرئيسية للطباخ هي إعداد الأطباق. وفي الوقت نفسه، فهو مسؤول أيضًا عن جودة المنتجات المستخدمة والمعايير الصحية والنظافة.

كيفية العثور على وظيفة كطاهٍ في الخارج

كما ذكرنا سابقًا، خلال المواسم السياحية في مدن المنتجعات في البلقان، تكون جميع مهن الطهي مطلوبة: المساعدين والطهاة والطهاة وطهاة المعجنات والفنيين وغيرهم. علاوة على ذلك، فإن الراتب الموعود به للمتقدمين أعلى مرتين إلى خمس مرات مما يتم تقديمه لواجبات وشروط مماثلة في أوكرانيا وروسيا ودول رابطة الدول المستقلة. لذلك، يبدأ العديد من المتخصصين أو يواصلون عملهم حياة مهنيةفي الخارج.

للحصول على وظيفة طباخ في دول البلقان، قم بملء سيرة ذاتية عالية الجودة. تأكد من الإشارة إلى المبلغ الذي تريد كسبه والمهارات والتعليم وأماكن العمل. يمكنك العثور على مثال للسيرة الذاتية للمتقدمين لوظيفة مماثلة على موقعنا على الإنترنت، أو اختيار قالب مناسب على الإنترنت. الخطوة التالية هي نشر سيرتك الذاتية مع طلبك على موقع Promo Choice.

لزيادة فرصك في الحصول على الموضع المطلوبفي المستقبل القريب - قم بترجمة سيرتك الذاتية إلى اللغة الإنجليزية. وقم أيضًا بمراجعة الوظائف الشاغرة لدى أصحاب العمل بشكل منهجي وتقديم خدماتك لهم. كل هذا مجاني تماما يسمح لك بالعثور عليه عمل مرضي، انتقل إلى بلد آخر وحسّن نوعية حياتك.

عينة من السيرة الذاتية لوظيفة طاهٍ

خبرة

الإقامة مع عائلة الشيف، موسكو

المسؤوليات:

• إنشاء القائمة الرئيسية.
• الطبخ لعائلة مكونة من 3 أشخاص، مرتين في اليوم؛
• طهي الأطباق الأوروبية والآسيوية.
• تنظيف مكان عملك بعد نفسك؛
• تقديم الطعام على المائدة؛
• شراء البقالة مع سائق.

مهارات:

1. المطبخ الأوروبي هو تخصصي الرئيسي، ولدي أيضًا خبرة في إعداد الأطباق الآسيوية والمكسيكية.
2. إنشاء قائمة لشخص أو مؤسسة معينة.
3. تحضير طعام الطفل.

كما ترون، مهنة الطباخ لا تتطلب الكثير من المهارات. الشيء الرئيسي، والأصعب في نفس الوقت، هو أن تكون قادرًا على طهي مجموعة متنوعة من الأطعمة وإنشاء قائمة للاحتياجات المختلفة. ولكن لا يزال بإمكانك توقع وظائف إضافية - شراء البقالة أو إعداد الطاولة. على أي حال، فإن الخطوة الأولى هي إعداد السيرة الذاتية، وسيتم مناقشة كل شيء آخر بشكل منفصل مع صاحب العمل.

فريق الترويج

ستجد أدناه نصائح لملء استمارة التسجيل.

يحدد الوصف الوظيفي للشيف علاقة العمل بين الموظف وصاحب العمل. تحتوي الوثيقة على بنود تتعلق بظروف العمل وحقوق ومسؤوليات الأطراف. قائمة المسؤوليات الوظيفيةقد تختلف تبعا لتخصص المهنة. وتشمل هذه: طباخًا في مقصف المدرسة، مطعم، مقهى، مقصف، روضة أطفال، مساعد طباخ، طاهٍ.

عينة من الوصف الوظيفي النموذجي للطاهي

أنا. الأحكام العامة

1. ينتمي الطباخ إلى فئة العمال.

2. يتم التعيين أو العزل من الوظيفة بأمر المدير العامالشركة نيابة عن الشيف أو المدير.

3. الشيف أو المدير هو الرئيس المباشر الذي يتبعه الطباخ.

4. يتم أداء الواجبات الوظيفية للطاهي أثناء غيابه بشكل مختلف رسمي، كما هو موضح في أمر المؤسسة.

5. يمكن الحصول على وظيفة طباخ من قبل شخص حاصل على تعليم مهني ثانوي على الأقل، ومرتبة ثالثة على الأقل وخبرة عمل في التخصص لمدة سنة على الأقل.

6. يجب أن يعرف الطباخ:

• المستندات التنظيمية والإرشادية والأوامر والتعليمات والمستندات والمواد الأخرى المتعلقة بتقديم الطعام؛
• المعايير واللوائح المتعلقة بالصرف الصحي وعلم الأوبئة؛
• التكنولوجيا، وصفات الطبخ، ومتطلبات جودة المنتج؛
• قواعد التعبئة والتغليف وشروط وأحكام تخزين الأطباق؛
• غرض الطهي، وأنواع، وخصائص المنتجات؛
• علامات وطرق تحديد مؤشرات جودة المنتج من خلال التحليل والإدراك بالحواس؛
• القواعد والأساليب والإجراءات الخاصة بتنفيذ العمليات لإعداد المنتجات للمعالجة الحرارية؛
• الغرض، وقواعد التعامل مع الأدوات، والتكنولوجية، ومعدات الوزن، معدات الإنتاجوالأجهزة والأواني وقواعد العناية بها.

1.7. يسترشد الطباخ في أنشطته بما يلي:

• الأفعال القانونية التنظيمية للاتحاد الروسي؛
• لائحة العمل الداخلية وميثاق المنظمة وغيرها أنظمةشركات؛
• الأوامر والتعليمات من الإدارة؛
• هذا الوصف الوظيفي.

ثانيا. مسؤوليات الطباخ

يقوم الطباخ بالقائمة التالية من مسؤوليات الوظيفة:

1. تحضير الأطباق.

2. القيام بالغسيل، السلق، خلط المنتجات والمكونات، القلي، الخبز، التبخير، تحضير الصلصات، الحساء، المرق، المقبلات الباردة، السلطات.

3. القيام بأعمال تزيين الأطباق.

4. يشارك في تطوير القائمة والتخطيط.

5. دراسة متطلبات ورغبات العملاء فيما يتعلق بالخدمة وجودة الأطباق والمنتجات المعدة.

6. إرشاد موظفي المنشأة: رئيس النادل والنادل.

7. يشرف على التنظيف والتعقيم والتطهير للمكاتب ومباني الإنتاج.

8. مراقبة تنفيذ مهام الغسيل والصيانة وفقاً للمعايير الصحية الحالية ملابس خاصةعمال.

9. النظر في مطالبات وشكاوى زوار المنشأة فيما يتعلق بجودة الخدمة والأطباق.

10. يحتفظ بسجلات إحصائية للمطالبات والشكاوى.

11. إعداد المقترحات لتحسين العمل.

ثالثا. حقوق

يحق للطباخ:

1. الحصول على معلومات حول مشاريع قرارات إدارة المؤسسة المتعلقة بعملها.

2. تقديم مقترحات للإدارة لتحسين العمل وأنشطة الشركة.

3. تقديم طلبات معقولة لاستبدال مورد المنتجات، لوازم، في حالة المطالبات المتعلقة بجودتها وملاءمتها.

4. إبلاغ المشرف المباشر بأوجه القصور التي تم تحديدها وتقديم المقترحات لتنفيذ الإجراءات اللازمة للقضاء عليها.

5. إبلاغ إدارة المؤسسة بضرورة تنفيذ تدابير غير مجدولة للمعالجة الصحية لمباني الإنتاج واستبدال المعدات والأدوات والمعدات عند تحديد عدم الامتثال لمعايير النظافة والصرف الصحي الصناعي وفي حالات الطوارئ.

رابعا. مسؤولية

الطباخ مسؤول عن:

1. مخالفة أحكام الأوامر والتعليمات والأنظمة المتعلقة بالحفاظ على الأسرار التجارية والمعلومات السرية.

2. الأداء غير المناسب في الوقت المناسب لواجباته الرسمية.

3. عدم الالتزام باللوائح الداخلية، الانضباط العماليومعايير الصرف الصحي ولوائح السلامة وتدابير السلامة من الحرائق.

خامسا - ظروف العمل

1. تحدد ظروف عمل الطباخ وفقاً لأحكام لائحة العمل الداخلية، قانون العملالترددات اللاسلكية والأوامر والتعليمات من إدارة المؤسسة.