تحقیق در مورد بازار کافی شاپ در جمهوری چک. ایده های تجاری در جمهوری چک

آنا تسفسمن / عکس: آنا مارچنکووا

موسس و مدیر عامل"Doubleby" آنا Tsfasman هرگز نمی خواست کسب و کار خود. او که یک اقتصاددان بود، در استودیو آرتمی لبدف کار می کرد. کوکاکولا، مدیر عامل زنجیره کافئین بود. هنگامی که سرمایه گذاران کافئین شروع به استفاده از دانه های قهوه با کیفیت پایین کردند، Tsfasman کار خود را ترک کرد و Doubleby را در سال 2012 با شریک خود تأسیس کرد. از آن زمان، زنجیره قهوه به 77 مکان افزایش یافته است و درآمد آن نیز بوده است سال گذشتهبیش از دو برابر شد - به 666.3 میلیون روبل. آنا تسفسمن به شرکت گفت که چرا نباید در یک محل سرمایه گذاری کرد، سود یک فنجان قهوه چقدر است و چرا بهترین مشتری کسی است که ارزان ترین قهوه را می خرد، اما هر روز.

چقدر می توانید از یک کافی شاپ درآمد کسب کنید؟

به طور متوسط ​​- 250-300 هزار روبل در ماه پس از پرداخت کلیه مالیات ها. اما این در صورتی است که خودتان یک کافی شاپ راه اندازی کنید. در غیر این صورت، باید از حقوق مدیر نیز کسر کنید.

بیشترکافی شاپ "Doubleby" به عنوان حق رای دادن افتتاح شد. برای مدیریت چنین شبکه ای، آیا باید هر اقدام فرنچایزهای خود را تنظیم کنید؟

این غیر واقعی است. برخی به سادگی بدون باز کردن مؤسسات خود به یک مفهوم می رسند و یک فرنچایز راه اندازی می کنند. همه چیز برای آنها برنامه ریزی و تنظیم شده است، اما هیچ چیز کار نمی کند. آنها می‌گویند: «ما ترجیح می‌دهیم با فرنچایزهایمان درگیر باشیم و به رشد و توسعه آنها کمک کنیم، تا اینکه با پیراهن خودمان که همیشه به بدن نزدیک‌تر به نظر می‌رسد دست و پا بزنیم.»

اما این داستان تو نیست...

آنها حتی قبل از اینکه اولین مکان خود را افتتاح کنیم، برای یک امتیاز به ما مراجعه کردند. و پس از افتتاح آن، تقاضا تنها افزایش یافت. ما فرنچایزها را با دقت و به آرامی فروختیم، به شکلی هدفمند توسعه یافتیم، زمان زیادی را برای انتخاب شرکا صرف کردیم و هنوز هم موفق شدیم اشتباه کنیم.

یک تجارت اگر زنده باشد قابل تنظیم نیست. محیطو مردم دائما در حال تغییر هستند. به عنوان مثال، وقتی در سال 2013 افتتاح کردیم، تقریباً هیچ کس قهوه سیاه ننوشید: مردم واقعاً طعم آن را درک نکردند. الان عادت کرده اند و دوست دارند. این ارزان ترین آیتم در منو است، بنابراین محاسبه، در میان چیزهای دیگر، برای خساست.

قهوه سیاه سفارش دهید و شیر بخواهید؟

همچنین اتفاق می افتد.

در عین حال مطمئن هستید که قهوه سیاه دیر یا زود مد می شود.

ما کارهای زیادی برای این کار انجام می دهیم: ما مردم را متقاعد می کنیم که آن را امتحان کنند، توضیح می دهیم، آموزش می دهیم ... اگرچه من خودم عاشق قهوه با شیر هستم که معمولاً حرفه ای ها من را مسخره می کنند.

"سودآوری کیهانی کافی شاپ ها یک افسانه است"

الان داری روی چه موضوعی کار می کنی؟

کافی شاپ های جدید افتتاح می کنیم و سهم بازار خود را افزایش می دهیم. مردم دیگر نیازی به رفتن به جای خاصی ندارند. ما همچنین یاد می گیریم که چگونه به مشتریان درباره قهوه بگوییم. وقتی میهمانان متوجه می شوند که چقدر برای یک فنجان قهوه کار می شود، چقدر باید مطالعه و کار کنند تا به نتیجه نهایی برسند، شروع به نوشیدن قهوه بیشتری می کنند. در اینجا یک رابطه مستقیم وجود دارد.

و در اعداد؟

وقتی مردم به جای بیدار شدن از خواب برای لذت بردن قهوه می نوشند، روزی دو تا چهار فنجان به خود اجازه می دهند. بهترین مهمان ما کسی است که می آید و ارزان ترین کالا را به قیمت 150 روبل سفارش می دهد، اما این کار را هر روز انجام می دهد. یک بار، اما هر روز! ما به هیچ چیز دیگری نیاز نداریم. اگر بتوانیم این نوع مهمان‌ها را داشته باشیم، تا 100 سال آینده تجارت ما خوب خواهد بود. اما هنوز باید روی سرویس کار کنیم.

آیا در این مورد مشکلی وجود دارد؟

بله، و نه تنها اینجا، بلکه در تمام کافی شاپ های نوع ما در جهان. من با ژاپنی ها، انگلیسی ها، آمریکایی ها صحبت کردم... همه همین چیزها را دارند. بچه های جوان در کافی شاپ ها کار می کنند - الهام گرفته، شادی بخش ... اما آنها نمی دانند چگونه با مهمانان به درستی ارتباط برقرار کنند، همه چیز را سریع و واضح انجام دهند. آموزش این کار به آنها بسیار سخت است زیرا باید پیچ ​​ها را سفت کنید. وقتی دیواری بین مهمانان و باریستا وجود ندارد، نمی‌خواهیم این سرزندگی را از دست بدهیم. اما کارمندان ما باید حال و هوای هر مهمان را درک کنند: چه کسی می خواهد صحبت کند و چه کسی نمی خواهد، همه چیز را خیلی سریع انجام دهد، بداند که از کدام طرف فنجان را سرو کند. اینجا داریم پشت میز صحبت می کنیم، ضبط صدا وجود دارد و یکی از کارمندان یک فنجان درست کنار میکروفون گذاشته است. یک پیشخدمت خوب آموزش دیده هرگز این کار را نمی کند. در حال حاضر محیط به سادگی غیر رقابتی است، اما دیر یا زود خدمات به منصه ظهور خواهد رسید.

دوبلی در اعداد

77 کافی شاپ
16 - خود، 61 - صاحب امتیاز

110 کارمند
به استثنای کارکنان حق امتیاز

200 نفر در روز
میانگین حضور در کافی شاپ

666.3 میلیون روبل
درآمد در سال 2016

1.5 میلیون روبل / 1 میلیون روبل / 20 هزار یورو
هزینه حق رای دادن در مسکو / در مناطق / در اروپا

رقبای اصلی
Starbucks، Shokoladnitsa، Coffeeshop Company

سود یک فنجان قهوه چقدر است؟

به عوامل متعددی بستگی دارد. به عنوان مثال، قهوه سیاه به خودی خود گران است. هزینه آن به ندرت زیر 1600 روبل در هر کیلوگرم است. برای دم کردن یک فنجان قهوه، تقریباً 20 گرم نیاز دارید. به علاوه آب وجود دارد - ما آن را از شیر آب نمی گیریم. باید از صافی رد شود و به روش خاصی بجوشد. همچنین یک فیلتر کاغذی وجود دارد که هنگام دم کردن قهوه با استفاده از قیف به آن نیاز است - همچنین هزینه دارد. فنجان باید شسته شود و گاهی اوقات می شکند. اگر همه چیز را با هم بشماریم، آنگاه نوعی سودآوری کیهانی که همه از آن صحبت می کنند نتیجه نمی دهد. به عنوان مثال، می توانید بشنوید که کافی شاپ ها هزینه غذا دارند ( هزینه غذا یا هزینه غذا - Inc.) - 8 درصد این درست نیست. هزینه نوشیدنی هایی که از خامه و کارامل گران قیمت استفاده می کنند (ما خودمان آنها را درست می کنیم) می تواند بیش از 100 روبل باشد.

آیا سودآوری فوق العاده کافی شاپ ها یک افسانه است؟

یک رستوران خوب 27 درصد هزینه غذا خواهد داشت. یک بسیار خوب بیش از 30٪ دارد، زیرا محصولات گران قیمت را خریداری می کند، اما همچنان ظروف را با قیمت متوسط ​​​​بخش می فروشد. در کافی شاپ های ما، هزینه غذا از 19 تا 22 درصد متغیر است. برای کسب درآمد به تعداد زیادی مشتری نیاز داریم. افزایش قیمت ها یک گزینه نیست. من می خواهم در دسترس مردم باشم تا هم دانش آموزان و هم بازنشستگان بتوانند یک فنجان قهوه بخرند.

من نمی دانستم اروپا تا این حد محافظه کار است

فرنچایز شما چقدر هزینه دارد؟

برای مسکو - یک و نیم میلیون، برای مناطق - یک میلیون، برای اروپا - 20 هزار یورو.

چرا اولین کافی شاپ خود را در خارج از کشور در پراگ افتتاح کردید؟

ما قصد داشتیم آن را در آلمان افتتاح کنیم، اما مالیات زیادی برای فروش قهوه بوداده وجود داشت. در نتیجه، ما به جمهوری چک "روی کردیم". ما می خواهیم در اروپا توسعه پیدا کنیم. حتی زمانی که Doubleby راه اندازی شد، گفتم که ما این کار را برای مسکو یا روسیه انجام نمی دهیم. من می خواهم به همه ثابت کنم که قالب، مفهوم و نحوه کار ما با قهوه یک پروژه و محصول در سطح جهانی است.

بزرگترین شگفتی هنگام افتتاح یک کافی شاپ در خارج از کشور چه بود؟

- من نمی دانستم که اروپا تا این حد محافظه کار است. عادت کردن چک ها به رفتن به دابلبی، و نه به کافی شاپ معمولی شان، خیلی بیشتر از مسکو طول می کشد که هیچ رسانه ای در آنجا وجود ندارد که بتوانیم درباره خودمان صحبت کنیم. هیچ TimeOut وجود ندارد، "Afisha". نشریاتی مانند مجله لیزا وجود دارد، اما انتشار در آنها کمکی به افزایش ترافیک کافی شاپ نخواهد کرد. چک ها تمایلی به یادگیری چیزهای جدید ندارند. البته آب سنگ ها را از بین می برد و بعد از یک سال آنها شروع به درک ما از خود کردند. ما اخیراً قهرمان باریستای چک شده ایم. این بلافاصله بر محبوبیت کافی شاپ تأثیر گذاشت: به علاوه 10٪ از بازدیدکنندگان. امروزه به ندرت میزهای رایگان در آنجا وجود دارد که بسیار خوشحال کننده است.

آیا هزینه ها نتیجه داد؟

ما هنوز در حال انجام هستیم، زیرا در جمهوری چک نیز روست قهوه انجام می دهیم و این یک سرمایه گذاری بسیار بزرگ است (حدود 130 هزار یورو). من فکر می کنم هزینه ها در چند سال آینده جبران می شود.

بعد از جمهوری چک، در ریگا، تفلیس، مینسک، بارسلون افتتاح شد. در آنجا با چه مشکلاتی مواجه شدید؟

عملاً هیچ مکانی در بارسلونا وجود ندارد که بتوانید به سادگی آن را اجاره کنید. بیشتر اوقات باید پرداخت کنید تراسپاسو- این زمانی است که شخصی 10 سال قرارداد دارد، مجوز رستوران دارد و حق اجاره را به شما می فروشد. هزینه آن می تواند به سادگی بسیار زیاد باشد. اجاره خود کوچک خواهد بود - 2-3 هزار یورو در ماه و واگذاری حقوق اجاره - 200 هزار یورو.

چه تجربیات مفیدی در خارج از کشور داشته اید؟

متوجه شدیم که باید زمان بیشتری را به شبکه های اجتماعی اختصاص دهیم. در اینجا ما قطعاً کار کافی انجام نداده‌ایم و اکنون در بارسلونا و سایر شهرها شروع به عقب نشینی کرده‌ایم. در پراگ، تماشا کردم که بچه‌ها، حتی قبل از افتتاح کافی‌شاپ ساده‌شان، یک کمپین اینستاگرامی راه‌اندازی کردند: آنها عکس‌هایی را منتشر کردند: اینجا دیوارها را رنگ می‌کنیم و اینجا زمین را می‌کشیم... تا افتتاحیه، آنها قبلاً داشتند. مخاطبی که آمده بود ببیند چه کار کرده و چطور. بنابراین، اکنون به شبکه های اجتماعی توجه بیشتری خواهیم کرد: ما در حال راه اندازی کانال خود در تلگرام هستیم، قصد داریم یک کانال در یوتیوب ایجاد کنیم.

آیا یافتن شریک در اروپا دشوار است؟

اگر واقعا خوب هستید و تجارت روشندر روسیه، به معنای واقعی کلمه با پیشنهادات ماجراجویانه مختلف غرق خواهید شد. نیازی نیست به طور خاص به دنبال کسی بگردید.

قانون روسیهآیا به رشد شما کمک می کند یا بهتر بگوییم مانع شما می شود؟

من از آن تاجرانی نیستم که بگویم اینجا همه ما را اذیت می کنند و همه چیز اشتباه است. وقتی متوجه شدید که چرا الزامات نظارتی خاصی مورد نیاز است، رعایت آنها آسان است. باز هم فراموش نکنید: ما حیله گر هستیم، غذا نداریم و بیشتر مشکلاتی که هر رستوران یا شرکت خدمات غذایی با آن روبرو است به ما مربوط نیست.

آیا نظر خود را در مورد سالاد تغییر داده اید؟

سالادها و ساندویچ ها قطعا در Doubleby ظاهر نمی شوند - این حتی مورد بحث قرار نمی گیرد. اما در حال حاضر با محصولات پخته شده بسیار کار می کنیم. ما کروسانت ها را با کاستارد درست کردیم - مهمان ها با سرعت صدا به آنها قلاب می شوند. این امکان را فراهم می کند درآمد اضافی، اما گردش مالی ما هنوز تحت تاثیر قرار نگرفته است. با این حال، مردم برای قهوه به ما مراجعه می‌کنند و ما تن‌ها کروسان نمی‌فروشیم. اما من فکر می کنم یک خط 4-5 آیتم بر گردش مالی تاثیر می گذارد. حداقل باید ...

"بازار در حال حاضر وحشی است."

آیا بازار قهوه تخصصی در حال رشد است؟

کباب ها می گویند در حال رشد است. بیشتر می گویم: او شروع به نفوذ بر شرکت های بزرگ کرد.

چگونه؟

کشاورزي را تصور کنيد که قهوه مي کارد و همه چيز را به دولت اجاره مي دهد - در قبال پني، اما درآمد تضميني دريافت مي کند. یک تاجر نزد او می‌آید و می‌گوید: «تو 2 دلار اجاره کردی و من 6 دلار می‌خرم. فقط من باید قهوه را درست پردازش و جمع‌آوری کنی. من به شما آموزش می دهم و هزینه اضافی به شما می دهم. و اگر خوب کار کنید، می توانید نه 6، بلکه به 100 بفروشید.» و کشاورز تصمیم می گیرد آن را امتحان کند: طعم بسیار خوبی پیدا می کند و غلاتش به قیمت فروخته می شود قیمت بالا. کلمبیا یک روستای بزرگ است. همه همسایه ها می بینند که یک کشاورز، که قبلا چیزی برای خوردن نداشت، ناگهان یک ماشین خرید، شخصی مدام به مزرعه او می آید. آنها می آیند و می پرسند: "پدرو، قضیه چیست؟" و اکنون همه کشاورزان اطراف به روشی جدید شروع به کار می کنند. به خاطر همین شرکت های بزرگخرید قهوه با قیمت های معمول و قراردادهای امضا شده بسیار دشوار شده است. حجم ها به سمت تخصص می رود. کشورهایی هستند که اصولاً فقط با قهوه گران قیمت سروکار دارند: پاناما، کاستاریکا... و تاجران بزرگ هنوز نمی‌دانند با آن چه کنند.

اما آیا تقاضا به این صورت شکل می گیرد؟

دیر یا زود به این نکته می رسیم که قهوه خوب در رستوران ها و هتل ها ظاهر می شود ... اکنون بازار وحشی شده است: می توانید دانه های ایتالیایی را پیدا کنید، یک سال پیش برشته شده، مخلوط با روبوستا، و روی آن نوشته می شود - «100 % عربیکا». و برخی از رستوران ها و هتل ها آن را به ازای هر کیلوگرم 3000 روبل یا حتی 6000 می خرند! اگر چه غلات عالی را می توان با 1500 یا 2000 روبل در کیلوگرم خریداری کرد. خریداران رستوران واقعاً نمی خواهند همه اینها را بفهمند. اینها همه از یک بازار غیر متمدن است. بعداً همه چیز سر جای خودش قرار می گیرد. "ایتالیایی ها" بیش از حد پخته شده به همان اندازه که باید هزینه خواهند داشت: 500 روبل ...

برای تسخیر بازار کافی شاپ چه برنامه ای دارید؟

وظیفه من پرورش این پای است. من نیاز دارم که بزرگ باشد. چون تا زمانی که او بزرگ شود من بیشترین سهم را خواهم داشت. من نصف پای را می خواهم.

همیشه سعی می کنید از کدام قانون تجاری پیروی کنید؟

ما نسبت به مسائل اجاره بسیار حساس هستیم. تا آخرین لحظه با مالکان چانه می زنیم و سعی می کنیم با قیمت بالا اجاره نکنیم. ما ترجیح می دهیم بیشتر به دنبال ریسک باشیم. اجاره می تواند هر کسب و کاری را خراب کند.

چه چیز دیگری مهم است؟

قادر به تصمیم گیری باشد. اگر یک کافی‌شاپ در مکان بدی کار می‌کند یا مشکلی پیش می‌آید، قدرت آن را پیدا کنید که آن را ببندید و در مکان دیگری باز کنید. ما قالبی را توسعه داده ایم که بسیار قابل حمل است. اشتباه؟ ما فقط وسایلمان را جمع می کنیم و بیرون می رویم. ما مقدار زیادی پول روی دیوارها سرمایه گذاری نمی کنیم و بنابراین یک اسب مرده را پشت سر خود نمی کشیم.

آیا رویای حرفه ای دارید؟

بعد از اینکه یک شبکه جهانی بزرگ ایجاد کردم، هتل خودم را باز خواهم کرد.

با سلام خدمت کاربران عزیز انجمن
کمی در مورد خودم، من در مسکو زندگی می کنم، دارم آموزش عالیدر امور مالی، تمام عمرم را در بانک ها کار کردم. اما من رویای افتتاح یک شیرینی فروشی و کافی شاپ را دارم. من نمی‌خواهم فقط یک «کارگردان» باشم، بلکه می‌خواهم خودم در آشپزخانه کار کنم، بنابراین اکنون در حال مطالعه هستم و قصد دارم در سال آینده بیشتر مطالعه کنم.
در عین حال روی این موضوع کار می کنم که قنادی خودم را راه اندازی کنم. پس از تحقیقات زیاد، متوجه شدم که انجام این کار در زادگاهم مسکو بعید است: گران است، ناپایدار است و همه مقامات می خواهند زندگی زیباو در روسیه درصد مقامات نسبت به جمعیت شاغل یکی از بالاترین ها در میان کشورهای توسعه یافته و در حال توسعه است. به همین دلیل است که باز کردن یک شیرینی فروشی با کیفیت در مسکو دشوار است. من پراگ را دوست دارم، بارها به این شهر رفته ام، بنابراین شروع به بررسی امکان افتتاح یک شیرینی فروشی در این شهر کردم. من فوراً می گویم که اول از همه، می خواهم با آرامش کاری را که دوست دارم انجام دهم و مجوزهای اقامت دائم فقط یک افزونه دلپذیر است.
من قصد دارم یک قنادی-کافی شاپ در مرکز باز کنم، اما در درجه اول روی آن تمرکز می کنم جمعیت محلیو سپس روی گردشگران. محدوده قنادی: آب نبات های شکلاتی، بریوش، کروسان، شیرینی پف دار، نوقا، مارمالاد، کیچ، تارت، کلوچه و کیک. من می توانم این کار را انجام دهم و می خواهم خودم انجامش دهم، زیرا آن را دوست دارم. کافی شاپ – قهوه مخصوص، به عنوان مثال،

lovekido.cz/
http://www.mamacoffee.cz/pekarna/
cafe-lounge.cz/fotogalerie/cz/

من چندتا سوال دارم:

1. من درست متوجه شدم که اول باید بیایم و یک s.r.o باز کنم. پس از چه چیزی باید برای اجازه اقامت در کنسولگری چک در روسیه اقدام کنم؟
2. آیا اجازه اقامت به من این حق را می دهد که به عنوان یک قنادی کار کنم. آیا شانسی برای گرفتن حق کار به عنوان قنادی وجود دارد؟
3. آیا به درستی متوجه شدم که تصمیم برای صدور ویزا 240 روز طول می کشد؟
4. میشه بیام s.r.o رو باز کنم با توجه به شینگن، نه جمهوری چک، از آنجایی که من یک شینگن طولانی مدت دارم؟
5. آیا می توانم 1-2 قناد دیگر را از روسیه استخدام کنم، زیرا افراد ماهر و ماهری وجود دارند که نیازی به آموزش ندارند، که در ابتدا بسیار مهم است؟ من قصد دارم مدیران محلی، باریستا و پیشخدمت استخدام کنم.
6. آیا برای کافی شاپ و شیرینی فروشی چک 280-450 کیلوسیتر طبیعی است؟
7. آیا می توان یک اتاق 100-150 متری در مرکز اجاره کرد؟ برای 60-80 هزار کیلوسیتر در ماه؟

من به وضوح درک می کنم که با چک ها رقابت خواهم کرد، اما این مرا نمی ترساند، سطح دسرها در cukrarna Saint-Tropez، cukrarnavGaleriiMysak، کافه لوور و KavarnaSlavia تحت تأثیر قرار نگرفتم. شاید از آخرین دیدار من در 2 سال پیش چیزی تغییر کرده است. اما اکنون نمی توانم برای شناسایی بیایم، زیرا همیشه برای مدرسه، کار، مطالعه برنامه ریزی شده ام.
پیشاپیش از نظرات، راهنمایی ها، پاسخ ها و حتی انتقادات شما سپاسگزارم.جی

در ادامه موضوع غذا، می خواهم از چند کافی شاپ در پراگ برایتان بگویم.

من با شروع کافه "Slavia" (Kavárna Slavia)– محبوب ترین و معروف ترین کافه پراگ، واقع در خاکریز اسمتانا(Smetanovo nábřeží) مقابل معروف تئاتر مردمی(Národní divadlo) و 50 متر از (Karlův most). این قهوه خانه در سال 1884 افتتاح شد. بازدیدکنندگان اصلی تماشاگران تئاتر مردمی بودند. در میان افراد مشهورمهمانان مکرر قهوه خانه در یک زمان آهنگساز Bedřich Smetana، شاعر و نمایشنامه نویس Jaroslav Kvapil، نویسنده Karel Capek، هنرمند Vaclav Spala، و دیگران بودند. این روزها یکی از بازدیدکنندگان معروف این کافی شاپ، واسلاو هاول، اولین رئیس جمهور جمهوری چک پس از فروپاشی چکسلواکی بود.

کافه اسلاویا علاوه بر دسر و قهوه، غذاهای چک و بین المللی سرو می کند. سالن کافی شاپ به سبک زیبایی تزئین شده است: تعداد زیادی آینه و چوب وجود دارد و یک پیانوی مشکی در مرکز آن وجود دارد. هر شب از ساعت 17 الی 23 شاهکارهای موسیقی کلاسیک در کافه اجرا می شود.

• هزینه دسر: از 79 تا 109 تاج چک (212-295 روبل).
• هزینه قهوه: از 63 تا 80 کرون چک (170-217 روبل).
• آدرس Kavárna Slavia: Praha 1, Smetanovo nábřeží 1012/2

یکی دیگر از کافی شاپ های معروف پراگ است کافی شاپ "لوور" (کافه لوور). این کافی شاپ از سال 1902 شروع به کار کرده است. از جمله بازدیدکنندگان مکرر آن در گذشته می توان به کارل چاپکا، فرانتس کافکا و حتی آلبرت انیشتین در طول اقامتش در پراگ اشاره کرد.

کافه دارای چندین اتاق بزرگ است. در طول وعده غذایی خود می توانید با پرداخت هزینه اضافی شطرنج، تاس یا دومینو سفارش دهید. در اینجا شما همچنین می توانید بیلیارد یا هاکی روی میز را در یک اتاق جداگانه بازی کنید.

• هزینه دسر: از 65 تا 79 تاج چک (176-212 روبل).
• هزینه قهوه: از 55 تا 69 کرون چک (149-187 روبل).
• آدرس کافه لوور: Praha 1, Narodni 22

شیک ترین و پر زرق و برق ترین کافه پراگ بدون شک است کافه کافه. در این مکان می توانید امتحان کنید دسرهای خوشمزهبا قیمت های بسیار مقرون به صرفه یا نوشیدن یک لیوان شامپاین نخبه Moët & Chandon. به دلیل تعداد زیاد بازدیدکنندگان، کافه اغلب پر از فضا است، اما اخیراکافه گسترش یافته است. خبر خوب این است که در تابستان چندین میز بیرون از کافه وجود دارد و شما این فرصت را دارید که با یک فنجان قهوه معطر بیرون بنشینید.

• هزینه دسر: تقریباً از 90 تا 110 تاج چک (244-298 روبل).
• آدرس کافه کافه: Praha 1, Rytiřská 10

کشف اخیر ما بود کافی شاپ Colore (Café Colore). این قهوه خانه به عنوان اتحادیه ای از قهوه خانه های پاریس و وینی زیر یک سقف قرار گرفته است. این کافی شاپ طیف وسیعی از غذاهای اصلی و کیک را ارائه می دهد. تولید خود. ما از خدمات شگفت زده شدیم: پیشخدمت ها هر دسر را با جزئیات توضیح دادند و به راحتی به سؤالات پاسخ دادند. فضای داخلی کافه بسیار جالب است: روی سقف گچ بری، نقاشی هایی به سبک هنر نو روی دیوارها وجود دارد.

• میانگین قیمت دسر در این کافه 100 کرون چک (271 روبل) است.
• آدرس کافه رنگ: Praha 1, Palackeho 740/1

پراگ دارای برخی از خوشمزه ترین و زیباترین کیک ها است کافی شاپ های زنجیره ای Ovocny světozor. آنها علاوه بر خامه، میوه، پنیر و انواع دیگر کیک ها، قهوه، کاناپه های کوچک میان وعده و بستنی می فروشند. انواع مختلف. این زنجیره از سال 1992 در پراگ فعالیت می کند و جایگاه خود را به عنوان مکانی با نانوایی های با کیفیت مطرح کرده است. در اینجا امکان تهیه کیک سفارشی نیز وجود دارد.

توصیه می کنم به آن توجه ویژه ای داشته باشید کیک های میوه ای ماست.

• میانگین قیمت دسر در این کافه از 50 تا 200 کرون چک (135-542 روبل) است.
• آدرس کافی شاپ های Ovocny světozor: Praha 1, Vodičkova 39 (Pasáž Světozor); Praha 1, Havlicova 1682/15; Praha 1, Václavské n. 52; Praha 3, Atrium Flora مرکز خرید; Praha 4، مرکز خرید Centrum Chodov; Praha 9، مرکز خرید CČM، Chlumecká 6

پراگ همچنین خانه افراد مشهور جهان است قهوه زنجیره ای استارباکس. استارباکس است شرکت آمریکاییفروش قهوه با بزرگترین شبکه کافی شاپ در جهان - 20891 کافی شاپ در 62 کشور. از سال 2012، 62 کافی شاپ استارباکس در روسیه وجود دارد (2 تای آنها در سن پترزبورگ، بقیه در مسکو هستند). در جمهوری چک - 12 کافی شاپکه همگی در پراگ قرار دارند.

استارباکس نوشیدنی های قهوه سرد و گرم، قهوه، ساندویچ و دسر می فروشد. در اینجا همچنین می توانید دانه های قهوه را با درجات مختلف برشته خریداری کنید - ضعیف (کباب بلوند)، متوسط ​​(کباب متوسط)،یا قوی (کباب تیره).

من شخصاً توصیه می کنم نوشیدنی های زیر را امتحان کنید: ماکیاتو کاراملیو هات چاکلت کلاسیک. من به شدت دسر را توصیه می کنم مافین شکلاتی و بلوبری، و چیزکیک ها- آنها اینجا شگفت انگیز هستند!

• هزینه متوسط ​​یک لیوان قهوه — 100 تاج چک (271 روبل). برای رفتن می توانید قهوه بخورید. کافی شاپ دارای وای فای است.
• آدرس کافی شاپ های استارباکس: Praha 1, Na Poříčí 24-26; Praha 1, Václavské náměstí 40; Praha 1, Malostranské náměstí 28/5; Praha 1, Václavské náměstí 57; Praha 1, Staroměstské náměstí 26; Praha 1, Václavské náměstí 40; Praha 1، مرکز خرید پالادیوم، نام. جمهوری 1079/1الف

پیدا کردن Starbucks بسیار آسان است - فقط نگاه کنید لوگوی سبز با پری دریایی.

رقابت استارباکس متفاوت است زنجیره ای از کافی شاپ های انگلیسی Costa Coffee. در سال 2012 او در بخش " بهترین شبکهکافی شاپ ها در اروپا این کافی شاپ دارای 442 فروشگاه در 34 کشور است. 25 کافی شاپ زنجیره ای Costa Coffee در جمهوری چک وجود دارد که 18 مورد از آنها در پراگ واقع شده اند.

در تابستان اینجا در قهوه کاستالیمونادهای با طراوت و قهوه سرد، در زمستان - گرم کننده پانچ و قهوه موکا. در اینجا می توانید ساندویچ و دسر نیز میل کنید.

• هزینه متوسط ​​یک فنجان قهوه از 100 کرون چک (271 روبل) شروع می شود. برای رفتن می توانید قهوه بخورید. کافی شاپ دارای وای فای و روزنامه های تازه است.
• آدرس کافی شاپ های Costa Coffee: Praha 1, Národní 63/26; Praha 3, مرکز خرید Palac Flora, Vinohradská 151; Praha 1، مرکز خرید پالادیوم، نام. جمهوری 1079/1الف; Praha 5, مرکز خرید Smíchov, Plzeňská 8; Praha 1, Václavské náměstí 794/38 (Pasz Rokoko)

امروزه رفتن به داخل و نوشیدن یک فنجان قهوه نشاط آور در یکی از کافی شاپ های پراگ امری عادی است، اما چگونه می توان در مورد مکان تصمیم گرفت؟ ما 14 را پیشنهاد می کنیم بهترین موسساتشهرهایی که قهوه لذیذ، شیرینی های عالی و غذاهای محلی شگفت انگیز را در آنها خواهید یافت.

اگر یک کافی شاپ خوب می شناسید، چند خط در مورد آن، حتما آن را به این لیست اضافه می کنیم.

کافی شاپ ها روی نقشه

کافدو

این کافی شاپ که در نزدیکی موزه ملی پراگ قرار دارد، در بین دانش آموزان و کسانی که دوست دارند چندین فعالیت را با هم ترکیب کنند، محبوب است: در اینجا می توانید هم استراحت کنید و هم کار کنید، زیرا جو به شما امکان می دهد نه تنها استراحت کنید، بلکه برای امتحانات بسیار دشوار نیز آماده شوید. در دانشگاه. به هر حال، بنیانگذار کافدو نیز یک دانشجوی سابق است که علاقه مند شده است کسب و کار مشابه، دوره های آموزشی را در انگلستان گذراند و پس از آن به پراگ آمد و کافی شاپ خود را افتتاح کرد.

• آدرس: Skrétova 490/12، پراگ 2
• تلفن: +420 776 790 660
• ساعت کاری: 7:30 الی 22:00
• وب سایت: cafedu.cz

قهوه استراحت و کیک

واقع در نزدیکی دبیرستاناقتصادی است و انواع نوشیدنی های الکلی عالی را به مشتریان خود ارائه می دهد (این مکان به دلیل آبجو با کیفیت با قیمت بسیار مناسب مشهور است). در گذشته نزدیک، Coffee Break & Cake شروع به "زنجیری" نامیدند، زیرا آنها یک سالن اضافی در منطقه آلبرتوف به دست آوردند که برای دانش آموزان محلی بسیار راحت شد.

• آدرس: Husinecka 557/2، پراگ 3
• تلفن: +420 602 398 898
• ساعت کاری: 7:30 الی 19:30
• وب سایت: coffeebc.cz

کافه نونا

مکانی که در بین دوستداران مناظر شهری محبوب است، در خیابان Narodnaya واقع شده است. که در روزهای هفتهدر کافی شاپ می توانید در حالی که از منظره پنجره لذت می برید، لیموناد خوشمزه را امتحان کنید، و در آخر هفته ها می توانید گروه های موسیقی معروف، نویسندگان، شاعران و هنرمندانی را ببینید که برای به نمایش گذاشتن کارهای خود و گپ زدن با همکارانشان سر می زنند.

• آدرس: Národní 1393/4، پراگ 1
• تلفن: +420 775 755 147
• ساعت کاری: 9:00 الی 24:00
• وب سایت: cafenona.cz

گراند کافه اورینت

80 سال پیش افتتاح شد و قدیمی ترین کافی شاپ پراگ به حساب می آید. اتاق کوچک تالار که اتفاقاً درست در طبقه اول خانه "در مادر خدا" قرار دارد، به سبک کوبیسم تزئین شده است. در اینجا نه تنها می توانید استراحت خوبی داشته باشید، بلکه با بررسی دکوراسیون داخلی و غنی تالار، سبک را نیز بیشتر بشناسید.

• آدرس: Ovocny trh 569/19، پراگ 1
• تلفن: +420 224 224 240
• ساعت کاری: 9:00 الی 22:00
• وب سایت: grandcafeorient.cz

اسلاویا

شاید تنها کافی شاپی که به دلیل موقعیت مناسب خود هر روز پذیرای هزاران نفر از ساکنان محلی و گردشگران است - خاکریز Smetanovo. این مکان منحصر به فرد است زیرا غذاهای خانگی و دسرهای منحصر به فرد و ارزان را به بازدیدکنندگان ارائه می دهد.

• آدرس: Smetanovo nábřeží 1012/2، پراگ 1
• تلفن: +420 224 218 493
• ساعت کاری: 8:00 الی 0:00
• وب سایت: cafeslavia.cz

Už jsme خانه

این مکان در بین ساکنان محلی بسیار محبوب است. در اینجا می توانید در یک گروه پر سر و صدا بنشینید و یک تاریخ مهم را با نوشیدن چیزی قوی جشن بگیرید. این قهوه خانه با شب های ادبی مکرر، نمایشگاه ها و کنسرت ها که اغلب در تعطیلات آخر هفته و تعطیلات برگزار می شود، متمایز است. به هر حال، متخصصان قهوه به اینجا می آیند تا از تنوع Silver Blend لذت ببرند.

• آدرس: Uralská 770/6، پراگ 6
• تلفن: +420 606 736 666
• ساعت کاری: 15:00 الی 23:00
• وب سایت: uzjstedoma.cz

کافه وی لس

دوستداران ادبیات و رویدادهای فرهنگی مختلف در مقیاس کوچک نیز این کافی شاپ را که در منطقه Vršovice قرار دارد، دوست خواهند داشت. موسس آن Ondřej Kobza معروف در پراگ است. او قصد داشت زیر یک سقف یک منطقه آرامش بخش دنج را با نوشیدنی های عالی با قیمت های مقرون به صرفه، و همچنین یک منطقه خلاقانه که در آن می توانید شعر بخوانید، آواز بخوانید یا پیانو بزنید، ترکیب کند.

• آدرس: Krymská 273/12، پراگ 10
• تلفن: +420 737 175 868
• وب سایت: cafevlese.cz

Kavárna Pražírna

تقریباً 24 ساعت شبانه روز باز است، کافی شاپ، نه چندان دور از ایستگاه مترو پاولوا، مهمان نوازانه پذیرای گردشگران و ساکنان محلی است. فضای اینجا به شما این امکان را می دهد که استراحت کنید و با سر درازی در خواندن کتاب مورد علاقه خود، خلوت در یک میز غوطه ور شوید.

• آدرس: Lublaňská 676/50، پراگ 2
• تلفن: +420 720 385 622
• ساعت کاری: 8:30 الی 22:00
• وب سایت: kavarnaprazirna.cz

کافه اتمسفراس

کارکنان روسی زبان، موسیقی عالی و غذاهای خانگی لذیذ - این چیزی است که در مورد این کافی شاپ که به راحتی در مرکز پراگ قرار دارد به یاد خواهید آورد. برخلاف کافی شاپ اسلاویا که در آن تمرکز و کار در روز تقریبا غیرممکن است، Atmosferas همه شرایط را برای این کار دارد.

• آدرس: Ve Smečkách 592/22، پراگ 1
• تلفن: +420 776 616 810

کافه لا بوهم

مکانی که در درجه اول توسط متخصصان واقعی انواع چای و قهوه قدردانی خواهد شد. علاوه بر این، این مکان برای فروشگاه آنلاین خود نیز منحصر به فرد است، جایی که در هر زمان مناسب برای شما می توانید ظروف و همچنین نوع نوشیدنی مورد علاقه خود را خریداری کنید.

• آدرس: Sázavská 2031/32، پراگ 2
• تلفن: +420 734 207 049
• ساعت کاری: 8:00 الی 20:00
• وب سایت: labohemecafe.eu

Čekarna

یک کافی شاپ بسیار جوان که در فاصله کمی از آن قرار دارد و در حال حاضر خود را در بین رقبای متعدد خود ثابت کرده است. در این مؤسسه می توانید انواع قهوه محلی و قهوه های عجیب و غریب واقعی را پیدا کنید. برای همراهی نوشیدنی گرم خود، می توانید یک دسر به همان اندازه منحصر به فرد را سفارش دهید، به عنوان مثال، از کارخانه شیرینی سازی Rosaria. و برای چیزهای عجیب و غریب، سیب محلی، شراب های شگفت انگیز چک و آبجو Rohozec به شما پیشنهاد می شود.

الکسی گوساکوف، مدیر عامل شرکت Coffee Like، به RBC+ گفت که چگونه قهوه خانه های آماده از کافی شاپ های سنتی بهتر عمل می کنند. شبکه بزرگکافه ها در روسیه

- حضور در کافی شاپ ها چرخه کاملطبق گزارش گروه NPD، سال گذشته در روسیه کاهش یافت، اما برای کافی‌شاپ‌های خدمات سریع، این رقم تقریباً یک چهارم افزایش یافت. در بازار چه خبر است؟

- در واقع، تحلیلگران بازار HoReCA اطلاعاتی در مورد کاهش ترافیک در کافه ها و رستوران ها ارائه می دهند. ترافیک در موسسات ما در حال افزایش است. در سال 2017، تعداد معاملات در کافه های ما 30٪ افزایش یافت، متوسط ​​صورتحساب 12 روبل افزایش یافت.

شبکه Coffee Like عمدتاً در مناطق نمایندگی دارد. ما اکنون دموکراتیک ترین و قابل دوام ترین قالب را داریم - «قهوه ای که باید رفت». مهمان ما نیازی به پرداخت هزینه اضافی برای خدمات گارسون ندارد. بنابراین، ما می توانیم یک نوشیدنی ارزان قیمت را به بازار ارائه دهیم گران تر از قهوهاز یک دستگاه برای 60 روبل، اما در سطح کیفیت کاملا متفاوت است. اغلب می شنویم که در مناطق قهوه 120-150 روبل نمی خرند. با این حال، آنها در حال خرید هستند! بنابراین ما به چشم انداز بازار خوش بین هستیم.

قیمت قهوه در زنجیره‌های Coffee Like و Starbucks بر اساس منطقه

خالص	بنوشید	جلد	قیمت در شهرهای مشخص شده، روبل.
			مسکو	سن پترزبورگ	روستوف-آن-دون	کازان	اکاترینبورگ	سامارا	یاروسلاول
استارباکس	اسپرسوانفرادی	عوارض
	آمریکانو	بزرگ
	کاپوچینو	بزرگ
قهوه پسندیدن	اسپرسو	60 میلی لیتر
	آمریکانو	300 میلی لیتر
	کاپوچینو	300 میلی لیتر

مخاطبان اصلی ما افراد 21 تا 27 ساله هستند، در میان آنها دانشجویان و متخصصان زیادی در ابتدای کار خود هستند که کمترین تأثیر را از بحران متحمل شده اند، زیرا درآمد آنها هرگز بالا نبوده است. این افراد تازه شروع به جذب فرهنگ قهوه کرده اند. به هر حال، قالب "قهوه برای رفتن" به طور فزاینده ای توسط جمعیت حلال 28 تا 35 ساله ترجیح داده می شود. در شبکه ما، سهم چنین مهمانانی در سال 2017 15 درصد افزایش یافته است.

— Coffee Like بزرگترین رستوران زنجیره ای قهوه فروشی در فدراسیون روسیه است؟

- بله، ما در بین کافه‌ها بزرگترین هستیم. نزدیک‌ترین رقیب در قالب قهوه‌سواری حدود 190 موسسه دارد، ما بیش از 300 شعبه داریم و تا پایان سال قصد داریم شبکه را به 400 شعبه برسانیم. از نظر تعداد شعبه ها در روسیه، ما پس از شوکولادنیتسا در رتبه دوم قرار داریم. ما اکنون 177 شریک در 85 شهر روسیه داریم. قرقیزستان و لتونی می آیند. ما در حال مذاکره با سنگاپور هستیم.

- همزمان، مقر شما در ایژفسک است. آیا توسعه یک تجارت تمام روسی نه از مرکز دشوار است؟

- راستش را بخواهید، مهم نیست از کجا شروع کنید. دو استراتژی وجود دارد. اولین مورد این است که در مسکو باز شود و به عنوان یک "چیزی شهری" به مناطق بروید. دوم این است که ابتدا مناطق را توسعه دهیم و سپس به مسکو بیایم. چندین مورد در روسیه وجود دارد نمونه های موفقاز استراتژی دوم، یکی از برجسته ترین آنها زنجیره کراسنودار "Magnit" است. گزینه دیگری وجود دارد - اصلاً به پایتخت نیایید. ما مسکو را در اولویت قرار نمی دهیم.

- عوامل اصلی مؤثر بر سودآوری مؤسسات قهوه آماده چیست؟

- که در تجارت قهوهاحساسات مهم هستند، اما 90 درصد از موفقیت یک فروشگاه قهوه به انتخاب مکان و باریستا است. هیچ کس برای یک لیوان قهوه به لبه شهر نمی رود، بنابراین شما باید درست زیر بینی مهمان خود "بزرگ شوید". ما یک روش کار برای تعیین امیدوار کننده ترین نقاط ترافیک داریم. با این حال، حتی در مکان مناسببا یک باریستای غیر دوستانه شکست خواهید خورد، زیرا مردم برای بار دوم نمی آیند. اگر باریستا عالی باشد، مهمانان را مجبور می کند که شخصاً نزد او بیایند.

- بهترین راه برای افتتاح چنین مؤسسه ای چیست - به تنهایی یا به عنوان یک حق رای؟

- فرنچایز داستانی بسیار شیک است، بسیاری از مردم آن را می خواهند، اما همه معنی آن را نمی فهمند. انجمن فرانچایز روسیه می گوید که هر سال صد فرنچایز جدید در این کشور ظاهر می شود. یعنی هر سال صد نفر جدید سعی می کنند تجارت خود را به عنوان پول درآوردن بفروشند. اما در واقعیت، بسیاری از فرنچایزها، پس از پرداخت هزینه ها، تبدیل به چهار تکه کاغذ با متن می شوند، همین. برای ما، حق امتیاز بسیار بیشتر است: مدل کسب و کار ما چهار سال است که کار می کند، درآمد برخی از شرکا به 70 میلیون روبل می رسد. در سال. در همان زمان، 80٪ از بچه ها بدون هیچ تجربه کاری به ما مراجعه می کنند. از بین دو هزار برنامه ماهانه، ما ده مورد را انتخاب می کنیم، در آکادمی خود تدریس می کنیم و ابزارهایی را ارائه می دهیم: یک سیستم ERP و یک "پایه دانش" - 500 مقاله در مورد بهترین موارد، فن آوری های قهوه بار و هک های زندگی از شرکا. چندین بار به ما پیشنهاد فروش پایگاه داده شد، حتی تلاش هایی برای هک وجود داشت. درست است، این معنی ندارد، همه چیز مربوط به به روز رسانی های مداوم است.

در نهایت، ما برنامه ای را برای توسعه کسب و کار وابسته خود به چندین مؤسسه ایجاد کرده ایم. فرنچایزهای ما در حال حاضر بر روی افتتاح موسسات در جمهوری چک و چین کار می کنند. همچنین یک برنامه توسعه مهارت جداگانه برای باریستاها وجود دارد - از نامزد و کارآموز گرفته تا مدیر زنجیره. به طور کلی، آکادمی اکنون یک بخش کلیدی برای ما است.

- هزینه افتتاح یک کافی شاپ در روسیه به طور متوسط ​​چقدر است؟

- اگر در مورد شبکه خود صحبت کنیم، مقادیر از 700 هزار تا 1 میلیون روبل متغیر است. به اندازه کافی برای همه چیز، از جمله تجهیزات و مبلغ یکجا. این سرمایه‌گذاری‌ها بسته به هزینه اجاره و ترافیک به روش‌های کاملاً متفاوتی نتیجه می‌دهند، اما به طور متوسط ​​شش ماه است.

— خریدار روسیمتفاوت از اروپا؟

- در روسیه، هر فرد سالانه تقریباً 1.6 کیلوگرم قهوه و در اروپا 7.8 کیلوگرم قهوه مصرف می کند. ما از نظر طعم با اروپا تفاوت چندانی نداریم، بنابراین مصرف قهوه و همراه با آن بازار در آینده بسیار نزدیک دو تا سه برابر رشد خواهد کرد. فکر می‌کنم تا پنج سال دیگر شاهد شکوفایی و تثبیت صنعت قهوه باشیم.

- برای روسیه، آیا شخصی که در خیابان با یک فنجان قهوه کاغذی راه می‌رود هنوز قالب کاملاً آشنا نیست؟ یا این درست نیست؟

- نوشیدن قهوه در حال حرکت در حال حاضر بسیار رایج است، در شهرهای بزرگدقیقا. فرمت «قهوه برای رفتن» یک احساس است و یک لیوان زیبا دلیلی برای گرفتن عکس و انتشار آن در شبکه های اجتماعی است. ما خوشحالیم که از این امر حمایت می کنیم و دائماً به مهمانان خود چیز جدیدی ارائه می دهیم. به عنوان مثال، در پاییز مجموعه محدودی از فنجان های طراح را منتشر کردیم. بازاریابان ما در حال حاضر روی مشارکت برند در قرار دادن محصول در فیلم ها کار می کنند. صنعت فیلم غرب بازی کرد نقش کلیدیدر محبوب کردن کافی‌شاپ‌ها، به‌ویژه در قالب‌های پیش رو. به روشی دوستانه، آن دسته از کارآفرینانی که در قالب ما کار می کنند باید به طور مرتب وارد شوند و به سازندگان سریال «سکس در» پول اهدا کنند. شهر بزرگ"، جایی که قهرمانان مدام با فنجان های قهوه راه می رفتند.