Smokehouse üzleti terv. A halfüstölés, mint vállalkozás A-tól Z-ig

A dohányzó üzlet olyan vállalkozás, amelynek jövedelmezősége meghaladja az 50%-ot. A kis műhelyek termékei különösen népszerűek, mert kizárólag friss alapanyagokból állítanak elő termékeket. Közvetlen versenytársaik nagyvállalatok húsfeldolgozáshoz általában olyan alapanyagokat használnak, amelyeknek lejár a lejárati ideje. Ez befolyásolja a termék ízét és ennek megfelelően a keresletet.

A mini dohányzó bolt általában baromfihússal kezdi tevékenységét. Könnyebben feldolgozható, így a gyártástechnológia minden finomságát elsajátíthatja vele. De akár egy madáron is kínálhatod széles körű termékek. Ezek füstölt mellek, szárnyak, combok, lábak és egész tetemek.

Piackutatás

Készüljön fel arra, hogy adott körülmények között mini műhelyt kell nyitnia magas verseny. Ezért, mielőtt regisztrálna egy vállalkozást, tanulmányozza át az összes nagy- és kisvállalkozás munkáját nemcsak az Ön területén, hanem a közeli területeken is. Minden piaci szereplőnek megvannak a saját elosztási csatornái. Így a nagyüzemi termelés általában értékesíti termékeit kiskereskedelmi láncok, szupermarketekben vagy saját márkás üzletein keresztül értékesíti. A kis cégek piacokon bérelnek teret, vagy árulnak termékeket kis üzleteknek a város lakónegyedeiben. A középvállalkozások mindezeket a lehetőségeket használhatják.

A versenytársak elemzésekor tanulmányoznia kell a termékek körét, azok minőségét és az értékesítési árszintet. Ez alapján meghatározhatja, hogy pontosan miben profitálhat miniműhelye verseny. A legfontosabb előnye, hogy a legalacsonyabb költséggel nyithat műhelyt. Nincs szükség nagy személyzetre és drága felszerelésekre.

Cégbejegyzés

A miniműhely megnyitásához egyéni vállalkozóként vagy jogi személyként kell regisztrálnia. A válasszon konkrét formát a vállalkozás méretétől függ. Ha kis termelést tervez, melynek termékeit piacokon vagy kis üzletekben értékesítik, regisztrálhat a egyéni vállalkozó. Legfeljebb öt munkanapot vesz igénybe, és csak 800 rubelt. állami feladatokat.

Ha azonnal a nagy szállításokra koncentrál, célszerű regisztrálni jogi személy. Felhívjuk figyelmét, hogy ahhoz, hogy egy vállalkozás legálisan és minden szabálynak megfelelően működjön, rendelkeznie kell a megfelelő engedélyekkel a SES-től és más hatóságoktól. Igen, mikor nagykereskedelmi vásárlások nyersanyag, minden egyes hústételhez feltétlenül be kell szerezni az állatorvosi bizonyítványt és a beszállítói igazolást. A késztermékeket is tanúsítani kell.

Teljes szervezettség gyártó vállalkozás nem tart tovább 15 napnál:

Helyek keresése

Mivel a nulláról induló vállalkozás meglehetősen kockázatos vállalkozás, ne vásároljon azonnal helyiséget, ha nincs saját helyisége. Először is bérelheti a szükséges helyet, és csak akkor vásárolja meg a helyiséget, ha az üzlet fejlődésnek indul. Általában ebben az esetben a vállalkozók már készen állnak a termelés bővítésére.

Helyiségbérlés esetén az üzleti tervnek rendelkeznie kell a megfelelő megállapodás aláírásáról. A következő rendelkezéseket kell tartalmaznia:

• bérleti futamidő a szerződés kezdetének és végének évének, hónapjának és napjának feltüntetésével;
• a bérbeadó kötelezettségei;
• a bérlő kötelezettségei és jogai;
• a bérleti díj fizetésének feltételei és összege;
• működési kifizetések fizetési feltételei és összege;
• a szerződés lejáratának és megszűnésének feltételei.

Fontos, hogy a szerződésben figyelembe vegyék a kapcsolat minden árnyalatát, mivel konfliktus esetén a nagy felszereltség miatt nem lehet gyorsan kiköltözni a helyiségből.

Szoba zónázása

Még egy mini produkciót is több külön helyiségre kell osztani, ahol a gyártás minden szakasza megtörténik. Szerint technológiai folyamatok az alaprajznak tartalmaznia kell a következő területeket:

• nyersanyagok leolvasztása;
• nyersanyagok vágása;
• maga a termelés;
• késztermékek csomagolása;
• hűtött raktár termékek tárolására;
• konténer feldolgozás;
• szárítása és tárolása;
• fogyóeszközök tárolása;
• csomagolóanyagok és egyéb anyagok tárolása.

Helyszíni követelmények

A műhely helyére nincs különösebb követelmény, így a bérbeadók árpolitikája alapján választhat. De ajánlatos a termékek tervezett értékesítési helyei közelében elhelyezni - ez jelentős megtakarítást tesz lehetővé logisztikai költségek. Van azonban egy követelmény - a műhelynek legfeljebb 300 méterre kell lennie a lakóépületektől. Minimális területe 100 négyzetméter. m A helyiség hőmérséklete 16-20 o C legyen.

Egy másik kérdés az engedélyező hatóságok által a helyiségekre vonatkozó követelmények. A legjobb, ha egy mini műhelyt az egykori étkezdék alapján szerelnek fel, mivel azokat már a SES élelmiszer-előállítási szabványainak megfelelően építették:

• hideg és meleg vízellátás;
• szellőzés;
• szennyvíz;
• tartálymosó rendszer;
• füstérzékelők;
• kondicionálás;
• fűtés.

Emellett a műhelyben a padlótól másfél méterrel kell csempézni a falakat, és a mennyezetig olajfestékkel lefesteni. A padlón csempe is legyen, és baktériumölő lámpák lógjanak a mennyezeten vagy a falakon.

A fő berendezéstől öt méteres körzetben tűzvédő pajzsnak kell lennie. Porral és habbal oltó készüléket kell csatlakoztatni hozzá.

Röviden a technológiáról

Az üzlet nagymértékben függ a felhasznált alapanyagok minőségétől. Ezért fontos, hogy jó beszállítókat találjunk. Kezdésként javasoljuk, hogy vásároljon egy kis próbatételt a termékből, és tesztelje:

• hús mérete;
• hibaarány;
• minőség.

Az alapanyagokat típus szerint válogatva műanyag dobozokban vásároljuk, a beszállító cég igazgatója által aláírt összes szükséges dokumentációval együtt. Átvételkor feltétlenül mérje le az alapanyagokat.

A gyártási terv ezután magában foglalja a nyersanyagok mosását. Ezzel egyidejűleg sóoldatot készítenek a további feldolgozáshoz, amelyet az injektorba öntenek. Mosás után a nyersanyagokat egy speciális dohányzókeret horgaira akasztják, amelyet a füstölőkamrába helyeznek.

Maga a füstölés bükk- vagy borókaforgácsokkal történik – körülbelül 1,5 kg 100 kg húsonként. A füstölés befejeztével a készterméket becsomagolják és hűtőszekrénybe, raktárba vagy eladásra küldik.

A dohányzó üzlet fő berendezése

Mindenekelőtt egy mini gyártási üzleti tervnek tartalmaznia kell egy dohányzókamra vásárlását. A kis termelés általában napi 250-300 kg termeléssel kezdődik, fokozatosan 8-10 tonnára bővülve. Ez utóbbi esetben egy több telepítésből álló gyártósort vásárolnak. Számos gyártó található a piacon különböző árkategóriákban, így bármilyen pénztárcának megfelelő felszerelést választhat.

A termelés kiszámításakor figyelembe kell venni azt a tényt, hogy a kis teljesítményű berendezések 100 kg húst legalább másfél órán keresztül füstölnek. Az ilyen füstölők tömege elérheti a 120 kg-ot, és fogyasztásuk 0,6 kW/óra. Felhívjuk figyelmét, hogy a helyiség elektromos hálózatának ipari jellegűnek kell lennie.

Általában a termelési üzleti tervnek rendelkeznie kell a következő berendezések beszerzéséről:

Kiegészítő felszerelések és anyagok

Az üzleti tervbe feltétlenül bele kell foglalni a kiegészítő berendezések beszerzését:

• mosófürdők minden nyersanyagtípushoz;
• leolvasztó állványok;
• vágóasztal;
• sóoldat tartályok;
• rozsdamentes acél húskampók;
• kések;
• vákuumcsomagoló berendezések;
• cipők és kötények a napi műszakban dolgozó személyzet számára.

A dohányzás a füst miatt következik be, amelynek forrása, mint már említettük, a faforgács. Optimális áramlási sebessége 1 m3/óra.

Vállalati alkalmazottak

Úgy gondolják, hogy a dohányzási üzlet formátumban megvalósítható családi vállalkozás. Ezért nem kell egy-két évre létszámtervet készíteni, a családtagokat bevonva a munkába. Egy műhelyhez elég két-három munkás, akik közvetlenül részt vesznek a termelésben. Szüksége lesz egy könyvelőre is, akit nem alkalmazottként vehet fel, hanem vegye fel vele a kapcsolatot a telefonszámon jelentési időszakok. Ezenkívül egy személynek kell keresnie a beszállítókat és a termékek elosztási csatornáit. Nyersanyag- és áruszállítási funkciókat is elláthat.

A kérdés pénzügyi oldala

A kiadási terv elsősorban a termeléshez szükséges helyiségek bérbeadását tartalmazza. A bérleti díj a várostól és régiójától függ. Átlagosan azért négyzetméter legalább 300 rubelt kell fizetnie. További körülbelül 10 ezer rubel. autóbérlésre pénzt kell szánni, de a végső ár a márkától és az amortizáció mértékétől is függ.

Jelentős kiadási tétel, amely magában foglalja pénzügyi tervet– felszerelés beszerzése. Pénzt takaríthat meg, ha használt egységet vásárol. Ez körülbelül 300 ezer rubelt fog fizetni. További 200 ezret nyersanyag vásárlásra fordítanak, közművek, fogyóeszközök.

A szakértők szerint a dohányzó üzlet napi bevételi terve a vásárolt alapanyagok költségének körülbelül 115%-a lesz. De elérni jó jövedelem, fontos a termékek értékesítési csatornáinak kialakítása. Leggyakrabban árukat adnak el kis üzletek városokba és élelmiszer-nagykereskedelmi bázisokra.

Érdemes odafigyelni a létesítményekre vendéglátás. Étlapjukon gyakran szerepelnek füstölt húsból és halból készült ételek, vagy külön fogásként maga a termék.

Dohányzó üzlet megnyitása - jövedelmező üzlet, amelyet magas, megközelítőleg 50%-os jövedelmezőség jellemez. A vállalkozás előnye, hogy viszonylag kis befektetéssel új vállalkozást lehet indítani.

Mini dohányzó műhely választék

A dohányzó üzlet célja, hogy a vállalkozás profitot termeljen a jó minőségű melegfüstölt hús gyártásából. A tervezett kínálatban szerepel a füstölt baromfihús: csirketestek és egyes részek. A termékeket ízük és alacsony kalóriatartalmuk jellemzi. A jövőben a palettát tervezik füstölt sertés- és haltermékek gyártásával bővíteni, illetve hidegfüstölő műhely megnyitását. Ez kiterjeszti az értékesítési piacot és növeli a termékek iránti keresletet.

Versenytárs elemzés

Először is döntened kell szervezési kérdésekés tanulmányozza a versenytársak tevékenységét és a regionális piac jellemzőit. Figyelembe kell venni a füstölt termékek előállításával foglalkozó nagyvállalkozásokat és kis műhelyeket. Az elemzés a versenytársak termékeinek választékát, minőségét és árát vizsgálja. Termékeket kell kínálnunk a fogyasztóknak tökéletes minőség alacsonyabb költséggel. A kis miniműhely előnye: kevesebb lesz a kinyitása pénzügyi befektetések berendezések vásárlása és a dolgozók minimális létszáma.

Hely kiválasztása dohányzóműhely számára

Kifizetődőbb egy megfelelő helyiséget bérelni egy mini műhely számára. Vannak bizonyos követelményei:

• A műhely legalább 300 m-re helyezhető el a környezetre veszélyes anyagoktól ipari vállalkozásokés lakóterületek.
• Fel kell szerelni: szennyvízrendszer, vízellátás, fűtés, klíma, szellőztetés, füstelvezető és konténermosó rendszerek.
• A helyiségeket baktériumölő lámpákkal kell ellátni, a padlót és a falakat 1,5 méter mélységig csempézni, felül olajfestékkel le kell festeni.
• A tűzvédelmi pajzsot a kamera helyétől számított 5 m-es körzetben kell elhelyezni. Porral és habbal oltó készülékek szükségesek.
• Jelzett mosófürdők rendelkezésre állása: baromfihúshoz és mosóeszközökhöz.

Kötelező gyártási követelmények: az alkalmazottak munkaruháját naponta cserélik, a késeket be kell takarni.

Smokehouse személyzete

A vezérigazgató irányítja a személyzetet. Menedzser ill kereskedelmi igazgatója termékek szállításával, értékesítésével és szállításával foglalkozik, valamint árpolitika vállalkozások. A könyvelő gondoskodik az adókról, statisztikai jelentésekés elemzés pénzügyi helyzetét. A termékek feldolgozásához 2-3 dolgozót kell felvenni.

Felszerelés beszerzése füstölőhöz

Dohányzó üzlet megnyitásához a következő berendezéseket kell megvásárolnia:

• Melegen füstölt füstölő.
• Fagyasztó, láda.
• Hús injektor.
• Tartályok húshoz és sós léhez.
• Vágóasztal és kések.
• Rozsdamentes acél kampók.
• Faforgács füstöléshez.

Vállalati jövedelmezőség

A termelési költségek az alapanyagok és berendezések beszerzéséhez, az irodai és termelőhelyiségek bérleti díjának kifizetéséhez, valamint az autóbérléshez kapcsolódnak. A költségek mértéke a bérelt helyiség állapotától, a felszereltségtől és az autó értékcsökkenési mértékétől függ. Egy minidohányzó műhely önellátása körülbelül 5 év, ami kiváló mutatónak számít egy új vállalkozás elindításához.

Videó - füstölt termékek gyártása

Hús és hal füstölésével létre lehet hozni jövedelmező üzlet. De az ilyen termékek gyártási technológiájának tanulmányozása és az értékesítési piac kialakítása mellett fontos a kiváló minőségű berendezések beszerzése.

A gyártástechnológia és az értékesítési piac jellemzői

A füstölt húsok húskészítmények, amely friss húsból (sertés, bárány, marha) készült, hőkezelésnek és sózásnak vetettük alá. Magas tápértékkel rendelkezik. 100 g 260-630 kcal-t tartalmaz, a füstölt hal kevésbé kalóriatartalmú - körülbelül 200 kcal. A módszertől függően hőkezelés, a füstölt húsokat sültre, sültre, nyers füstöltre, főttre, füstölt-főttre osztják. A termék típusa a tápértéktől és ízértéktől függ, a hasított test felhasznált része, alapanyaga és feldolgozási módja alapján különböző formában (sonka, tekercs) szolgálják fel.

A hús és hal füstölésének technológiája speciális feldolgozásból áll, melynek során az alapanyagból részben eltávolítják a vizet és növelik a tápanyagok mennyiségét. Ehhez speciális felszerelésre van szükség. A folyamat mechanizmusa 2 fázisból áll: a füstölő anyagok lerakódása a hús vagy hal felületére, azok átvitele onnan (a dohányzó anyagok behatolása bizonyos mélységig). Az első szakasz sebessége és időtartama közvetlenül függ a füstölési hőmérséklettől, a termék tulajdonságaitól és állagától, a nedvességtartalomtól és az őrlés mértékétől. A főtt és őröletlen húskészítmények esetében a füstanyagok belső átadásának sebessége sokkal nagyobb, mint az őrölt és nem melegített húskészítményeknél.

Tanács: a bélben lévő kolbászbél 20-25%-kal jobban átereszti a füstanyagokat, mint a mesterséges.

A füstölt termékek fő fogyasztói a különböző országok lakosai települések, mikrokörzetek és közétkeztetési egységek. Ennek a kisvállalkozásnak a jövedelmezőségének növelése érdekében fontos átgondolni a marketing vonalat, és figyelni a termék és a berendezés minőségének reklámozására. Az ár meghatározásakor figyelembe kell venni a pénzügyi lehetőségeket célközönség, a régió átlagos jövedelmi szintje alapján. A folyamat többi része azon alapul piaci árakés az előállítási költség meghatározása.

A termék minőségét biztosító kötelező feltételek (akár kisvállalkozások esetében is):

• az egészségügyi és állat-egészségügyi szabványoknak való teljes megfelelés;
• a húsnak közvetlenül a vágóhídról kell származnia kísérő állat-egészségügyi dokumentumokkal együtt;
• végrehajtás higiéniai követelmények gyártás, tárolás, csomagolás, értékesítés és szállítás során;
• hűtött, de nem fagyasztott hús használata füstölésre;
• használatakor élelmiszer-adalékanyagok rendelkeznie kell megfelelőségi tanúsítvánnyal;
• használat modern felszerelés elérni kiváló minőségű termékek.

Még ha kevés is induló tőke jövedelmező vállalkozást hozhat létre, például szervezhet. IN utóbbi években emelkedik. Megfelelő megközelítéssel eléri a 45-55%-ot.

Berendezés hús- és halfüstöléshez

Dohányzó üzlet működtetéséhez körülbelül 150 m² területre lesz szüksége otthon, egy kisebb helyiség is elegendő. A hús és hal füstölésének minőségi folyamatának megszervezéséhez vásárolnia kell professzionális felszerelés. Alapelemek:

• elektromos füstölő (körülbelül 10-15 ezer rubel költsége; alternatíva egy dohányzó egység, például UKU-1M);
• hűtőegység vagy hűtőszekrény;
• edénykészlet (edények, kések, vágódeszkák);
• keményítő tartályok (35 ezer rubel);
• Mérleg;
• állvány a nyersanyagok leolvasztásához (3 ezer rubel);
• vágóasztal;
• dohányzó ketrecek (8 ezer rubel);
• visszaváltható csomagolás (1 tálca 10 kg-onként körülbelül 200 rubel).

Előfordulhat, hogy a termékek szállításához járművet kell vásárolnia. Figyelembe kell vennie a dohányzáshoz szükséges anyagok (chips, rúd, speciális folyadék) vásárlásának többletköltségeit is. Fontos megjegyezni, hogy a termék minősége a füst minőségétől függ.

Berendezések vásárlása előtt reálisan fel kell mérnie a gyártási képességeit és annak esélyét, hogy mindent megszerez engedélyező dokumentumokatés gondolja át az értékesítési piacot. Fontos megérteni, hogy mi lesz nyereséges a kereskedés és milyen mennyiségben. Ha többen vannak a régióban erős versenytársak, alacsony kereslet a termékek iránt vagy a jó minőségű alapanyagokhoz való hozzáférés hiánya, aligha van értelme saját vállalkozást indítani. Ez a szempont még akkor is nagyon fontos, ha saját vállalkozást indítasz kis léptékben. a fenti tényezők figyelembevételével jelentős bevételt hozhat tulajdonosának.

A szakértők megjegyzik, hogy a füstölt húsok piaca túltelített. Híres védjegyek meg tudják őrizni jövedelmezőségüket a létrehozott márkának köszönhetően, amely gyakran az ár legalább 75%-át teszi ki. Ezért egy kezdő vállalkozónak nagyobb esélye van a sikerre, amikor a füstölt hal előállítását választja. Ezen a területen sokkal nagyobb esély van a versenyben való sikerre. Az önellátás eléréséhez és a havi befektetések kompenzálásához legalább 8 személynek kell termékeket szállítania. kiskereskedelmi egységek. Kedvező üzleti feltételek mellett kisvállalkozás hat hónap alatt megtérülhet.

Míg a „bácsi”-nál dolgozott, életében legalább egyszer mindenkinek eszébe jutott, hogy kinyit saját vállalkozás. Ha saját vállalkozást szeretne, bár kicsi, akkor közelebbről is megvizsgálhatja egy privát füstölőház megnyitását. Az eladó dohányzás azoknak előnyös, akik magánházban élnek, közvetlen alapanyag-beszállítókhoz férnek hozzá, vagy állattenyésztéssel foglalkoznak. Nem szükséges nagy hús- és halfüstölő műhelyt nyitni, lehet egy kis magánvállalkozás, ahol munkaerő kölcsönzése nélkül lehet termékeket előállítani.

Az üzlet megfelelő irányításával egy kis füstölőház lehetővé teszi, hogy elegendő tapasztalatot szerezzen a termelés bővítéséhez, és több versenytársává váljon nagy gyártók. Egy ilyen vállalkozás rendkívül jövedelmezőnek tekinthető, és kényelmes, mivel eleinte nem igényel nagy befektetéseket, és otthonában is elhelyezhető. Ehhez elég egy garázs, egy kis bővítmény vagy akár egy szoba.

IN utóbbi időben Napról napra nő a saját füstölőt nyitni vágyók száma, de a nagy versenyt figyelembe véve is nyereséges a vállalkozás. A havi mellett stabil jövedelem, amivel eltarthatod a családodat, minden nap lesz otthon főtt húsos finomság az asztalodon. Ez az, ami sokakat vonz, de mint minden üzletben, itt is vannak árnyalatok és finomságok.

Ha Ön ebben a kérdésben profi, biztonságosan beléphet a piacra termékeivel. A kezdők egy füstölőház bérelésével kezdhetik. Bár nem fogsz sokat keresni, ez jó gyakorlat lesz. Állítsa be a szimbolikus órabér, rokonai, kollégái, szomszédai válhatnak ügyfeleivé.

Meleg vagy hideg dohányzás: melyik a jövedelmezőbb?

A dohányzási folyamat magában foglalja hőkezelés forró füst, miközben a termék megváltoztatja az ízét és sokkal tovább tárolódik. Attól függően hőmérsékleti rezsim Különbséget tesznek meleg és hideg dohányzás között. A név magáért beszél. Meleg füstölésnél a füstölőben a hőmérséklet a terméktől függően 55 és 120 fok között mozog, hideg füstölésnél pedig nem haladja meg a 35 fokot.

Nem ez az egyetlen különbség; a hideg módszer több napig, míg a meleg módszer több órát igényel. Ebben az esetben figyelembe kell venni az eltarthatósági idő különbségét. A melegen füstölt termékek eltarthatósága 1-3 hét, a hidegen füstölt termékek többszöröse. Bármilyen füstölt finomságra van vevő, de a melegfüstölési technológiát egyszerűbbnek tartják. Mivel rövid a szavatossági ideje, jobb kis tételben füstölni és lehetőleg megrendelni.

Első lépések a siker felé vezető úton

Minden üzleti törekvésnek az információgyűjtéssel kell kezdődnie, pl. piacelemzés. Kezdettől fogva figyelmen kívül hagyhatja a nagy gyártókat, mivel nem ők a fő versenytársak. És biztosan lesznek olyan kisvállalkozók, akik hasonló tevékenységet folytatnak. Az árak és a választék gondos tanulmányozása után következtetéseket vonhat le arról, hogy mely füstölt húsokra van kereslet. A próbatétel vásárlása segít azonosítani az ellenfél termékeinek lehetséges hiányosságait. Próbáld elkerülni őket.

Ahhoz, hogy egy vállalkozás sikeres legyen, minden lépést alaposan át kell gondolni. Ha azt szeretné, hogy reményeit ne váltsa fel gyorsan csalódás, akkor valami üzleti tervet készít. Még ha csak egy kis családi ügyről van szó, a tervezés lehetővé teszi az értékelést hozzávetőleges költségekés hasonlítsa össze őket a jövőbeni bevételekkel, hogy megértse, mennyire lesz nyereséges az Ön esetében.

A füstölőház megnyitása több szakaszból áll:

• Munkahelyi berendezések;
• a szükséges felszerelés beszerzése;
• egyéni vállalkozók nyilvántartása és engedélyek nyilvántartása;
• nyersanyagok beszerzése;
• választék fejlesztése;
• termékek gyártása és értékesítése.

Eleinte, amíg vállalkozása egyfajta tesztelési stádiumban van, regisztráció nélkül is megteheti, termékeit saját maga vagy barátai értékesítheti a piacon. Amikor készen állsz egy új szint elérésére, formalizálnod kell magad önálló vállalkozó. Ez lehetővé teszi a füstölt húsok kiskereskedelmi üzletek és kávézók szállítását.

Ha készen áll arra, hogy termelését egy dohányzóüzlet méretűre bővítse, elkezdheti a keresést megfelelő helyiségek. Egy új épület építése meglehetősen fáradságos, időigényes és költséges. A dohányzó bolt a szovjet időkben egy volt étkezde épületében található. Ha van a környéken üresen álló egykori étkezde, nyugodtan egyeztessen a tulajdonossal.

Munkahelyi berendezések

Nehéz lesz megszervezni a saját vállalkozását egy lakásban, de ha van egy üres garázs, akkor annak területe lehetővé teszi egy vagy két elektromos füstölő elhelyezését. Ha magánházban él, könnyen megszervezheti a termelést otthon. A modern dohányzóberendezések könnyen telepíthetők, és nem terjedelmesek, például egy körülbelül 40 négyzetméteres helyiségben. négy dohányzó egység helyezhető el. Kezdettől fogva elég lesz egy mini-füstölő.

A modern berendezések gázzal, fával és elektromos árammal működnek. A kis termelési mennyiségre leginkább alkalmas füstölők villamos energiával működnek. Mindenekelőtt meg kell győződnie arról, hogy az elektromos vezetékek nem tönkrementek, és megfelelnek a mini-füstölő által fogyasztott teljesítménynek. Nincs szükség további kommunikációra, csak jó szellőzőrendszerrel kell felszerelni a munkahelyet. Magán a füstölő berendezésen kívül szüksége lesz egy fagyasztóra a nyersanyagok és a késztermékek tárolására, egy vágóasztalra, mérlegre és sós tartályokra.

A kapcsolódó berendezések költségeinek csökkentése érdekében próbáljon meg egy használt hűtőszekrényt és egyéb berendezéseket találni. Ellenkezőleg, nem érdemes spórolni a füstölőház vásárlásán, érdemes teljesen új berendezést venni, esetleg hazai gyártótól.

Füstölő kiválasztása: főbb árnyalatok

Vannak eladó füstölők, amelyek gázzal, villannyal és szénnel működnek. A külső kialakítás nem nagyon különbözik, de a minigyártáshoz az elektromos füstölők a legalkalmasabbak, mivel ezek a leggazdaságosabbak és a legkönnyebben telepíthetők. Teherbírásuk 5-100 kg között változhat. Válasszon rozsdamentes acélból készült berendezéseket, a közepes árszegmensben, 50-100 kg teherbírással. Maximális futamidő az ilyen létesítmények működése 15 év.

A füstölt termékek otthoni előállítására a legalkalmasabbak az automatikus füstgenerátorral ellátott kombinált berendezések. Előnyük, hogy hideg és meleg dohányzás is elérhető. A beépített generátornak köszönhetően a füsttermeléshez szükséges forgácsok cseréje automatikusan történik. A füst előállításához kész brikettet használnak préselt forgácsokkal. Így a füstölő akár 8 órán keresztül is működhet. Egy ilyen telepítés ára a gyártótól függően elérheti a 150,00 rubelt.

Megspórolhat a füstölőház vásárlásán, ha kézművesekhez fordul. Ebben az esetben természetesen nagy a kockázata a megszerzésnek rossz minőségű termék. Ha bízik a mester képességeiben és készségeiben, akkor lehetőség van rá szükséges anyagokatés rajzok, kockáztathat. Így nemcsak a vásárláson spórolhat jelentősen, hanem a jövőben kapcsolatba léphet ezzel a személlyel, ha egy adott alkatrészt ki kell cserélnie.

Már csak össze kell foglalni azokat a kritériumokat, amelyeket a berendezés vásárlásakor követni kell:

• kamera kapacitása;
• az üzemanyag típusa;
• anyaga és vastagsága;
• elérhető módszerek dohányzó;
• telepítési hely;
• vízzár jelenléte;
• további funkciókat.

Az engedélyek nyilvántartása

A legelején elég, ha féllegális pozícióban van, kis tételben gyárthat termékeket, és értékesítheti a piacokon. Előbb-utóbb úgy tűnik, hogy ez nem lesz elég, ezért be kell szereznie a megfelelő engedélyeket. Először is egyéni vállalkozóként kell regisztrálnia az adófizetési rendszer kiválasztásakor, jobb az egyszerűsített adózási rendszert választani. Először is, a regisztrációs eljárás több helyen zajlik rövid határidők; másodszor, az egyéni vállalkozók mentesülnek bizonyos adók alól.

Mivel a termelés élelmiszerhez kapcsolódik, engedélyt kell kérni a SES-től, a Rosprirodnadzortól, a Rostekhnadzortól és a tűzoltóságtól. Követeljen minőségi tanúsítványt minden szállított nyersanyagra, és gondoskodjon arról, hogy a késztermékeket is megfelelő vizsgálatnak vetjék alá. Erre azért van szükség, hogy a termékeket átadhassa szupermarketeknek, éttermeknek vagy nagykereskedelmi központoknak.

Termékértékesítési lehetőségek

Ebben a résben nagy a verseny, ezért ahhoz, hogy méltó helyet foglaljon el benne, termékeinek mindig frissnek és minőséginek kell lennie. Ahhoz, hogy termékei keresettek legyenek, alkalmazkodnia kell a végfelhasználóhoz. Kezdje kicsiben, nagyon forró árucikkés törekedjen a bővítésre, minél változatosabb több lehetőség eladó.

Kezdettől fogva ne számítson arra, hogy versenyez a nagy gyártókkal, kezdje a legkisebbekkel. Amíg az értékesítési pontok meg nem alakulnak, jobb beérni minimális termelési mennyiséggel. A termékeket magának kell eladnia, például piacra vinnie, elintéznie kell kimenő kereskedelem, próbálja meg a termékek egy részét az interneten keresztül terjeszteni. Ha szeretné, hogy az emberek tudjanak rólad, helyezzen el hirdetést ingyenes táblák hirdetéseket, emellett reklámozza termékeit a közösségi hálózatokon. Koncentráljon arra, hogy a füstölt húsokat természetes falusi húsból és disznózsírból készítik az Ön egyéni receptjei szerint. Néhány törzsvásárlói minden bizonnyal megjelenik, és szájról szájra, anélkül, hogy maguk tudnának, ingyen reklámoznak.

Idővel az eladások növelése érdekében több kiskereskedelmi egységet nyithat, és forgalmazókat vehet fel. Kiskereskedelmi egységek megszervezésére lesz szükség további kiadások: hűtőkamrák bérbeadása, eladók fizetése. Idővel minden bizonnyal megtérülnek az értékesítési pontok bővítése. Nem állni egy helyben a sikeres üzlet egyik törvénye.

Idővel egy kis üzletet nyithat személyes ingatlanán, ahol árulja termékeit. Nemcsak a bérleti díjon spórolhat, hanem csökkentheti a késztermékek szállítási költségeit is.

Mekkora a vállalkozás hozzávetőleges bevétele és megtérülési ideje?

Nincs kész képlet a várható bevétel kiszámítására. Az egyértelműség kedvéért a hozzávetőleges nyereség kiszámítható a füstölt makréla példájával jó kereslet. Nagykereskedelmi ár a friss makréla 140 rubel/kg körül ingadozik, késztermékek 300 rubel/kg kiskereskedelmi áron értékesíthető. Ebben az esetben figyelembe kell venni a súlycsökkenést, amely a hőmérsékleti rendszertől függően 15-30% lesz.

Ha 55-60 fokos halat füstölünk, 50 kg friss halból körülbelül 40 kg füstölt halat kapunk. A teljes tétel értékesítéséből származó teljes összeg 12 000 rubel. Ebből az összegből le kell vonni a nyersanyagok vásárlására fordított 7000 rubelt. Forró füstöléssel néhány óra elegendő a késztermékhez. Ez azt jelenti, hogy a napi termelés gyors megvalósítással elérhető. Ha napi 50 kg-os könyvjelzőt készít, 150 000 hasznot kap havonta. Ebből az összegből levonjuk a kiadásokat: adót, bérleti díjat kereskedési hely, villanyfizetés, benzinköltség stb. A végeredmény körülbelül 100 000 nettó nyereség. Hasonló módon kiszámíthatja a nyereséget más típusú füstölt termékekből.

Ha ilyen mennyiségekkel dolgozik, kiderül, hogy az elektromos szerelés 2-3 hónap alatt teljesen megtérül. A gyakorlatban az ilyen mennyiségek elérése több hónapot vesz igénybe. Így kiderül, hogy 6-8 hónap ésszerű üzletvitel után a ráfordítások teljes mértékben megtérülnek, és a vállalkozás nettó bevételt termel.

Az otthoni füstölő, mint vállalkozás előnyei és hátrányai

Ahhoz, hogy végre helyes döntést hozhasson, nem kell mást tenni, mint összefoglalni az ilyen típusú vállalkozás előnyeit és hátrányait. A nyilvánvaló előnyök közé tartozik:

1. Függetlenség. Magadnak dolgozol, úgy tervezed meg a munkabeosztásodat, ahogy neked tetszik.
2. Egyszerűség. A dohányzás elsajátításához egy modern dohányzóberendezésen nincs szükség fejlett készségekre vagy képzésre.
3. Kompaktság. A modern dohányzóberendezések nem foglalnak sok helyet.
4. Munka otthonról. A termelés otthonában is elhelyezhető, ami nagyon kényelmes.
5. Állandó jövedelem. Ezt figyelembe véve átlagos fizetés körülbelül 35 000-45 000 rubel, a mini-füstölőből származó bevétel többszöröse lehet a havi átlagjövedelemnek.
6. Magas jövedelmezőség. Mindössze hat hónapon belül a költségek teljes mértékben megtérülnek.
7. Bővítési lehetőség. Ha szükséges, mindig vásárolhat egy további elektromos füstölőt, és ezáltal növelheti a termelés mennyiségét.

Vannak azonban nyilvánvaló hátrányok, amelyek elriaszthatják. Ezek a következők:

1. Pénzügyi kockázatok. Minden olyan vállalkozás, amely minimális pénzügyi befektetést igényel, megbukhat. Készülj fel erre, és ha lehet, számolj ki mindent.
2. Engedélyek beszerzése. Ahhoz, hogy nagy mennyiséget el lehessen adni, szükséges a legalizálás, amihez a kormányhivatalok engedélyei is hozzátartoznak.
3. Korlátozott ideig. Minden egyes tételt a lehető leggyorsabban el kell adni. A jó íz az első három napban megmarad. Minden következő napon a termékek természetes zsugorodása következik be, és két hét múlva már nem likvidnek tekinthető.
4. Beszállító kiválasztása. A közvetítőkön keresztül a nyersanyagok túl drágák lesznek, ezért közvetlen eladóhoz kell jutni. Ezenkívül a vásárolt húsnak, disznózsírnak és halnak kötelező minőségi tanúsítvánnyal kell rendelkeznie.

A nyereség egy részét mindig hagyja az üzletbővítésre, előbb-utóbb gondolkodnia kell rajta.

A lakosságnak mindig folyamatosan szüksége lesz friss, ízletes füstölt sonkára, halra és csirkére. A gondosan átgondolt választék lesz a siker kulcsa Ha továbbra is szeretne mini-füstölőt nyitni otthon, és készen áll a nehézségekre, holnap kezdje el az üzleti terv kidolgozását, a dohányzóház kiválasztását és a versenytársak választékának tanulmányozását. Gondolja át az összes kockázatot, mérlegelje az összes előnyt és hátrányt, és nyugodtan nekiláthat egy új vállalkozás elsajátításának!

Figyelmüket a jó minőségű élelmiszerek olcsó előállításának lehetőségére fordítják. A hús és a hal füstölése egy ilyen ötlet. Első pillantásra a füstölőház nem igényel drága felszerelést, és a végtermékhez igen magas költség. Kezdésnek jó adatok. De vajon tényleg minden ilyen gördülékeny, és vajon a füstölőház, mint vállalkozás képes lesz-e elegendő hasznot hozni? kis termelés? Erről még lesz szó.

Dohányzás üzlet

A dohányzás olyan élelmiszer-feldolgozási folyamat, amelyben az eredeti terméket a füst hőjének teszik ki, és baktériumölő tulajdonságai miatt megőrzik. Ez egy nagyon ősi módszer a nyers hús elkészítésére és tartósítására.

De modern élelmiszeripar annyira eltorzította a dohányzás gondolatát a mennyiségek és az olcsóbb termelés érdekében, hogy amit ma a szupermarketek polcairól füstölt termékként árulnak, annak semmi köze a dohányzáshoz. Leggyakrabban ez húskészítmény - főtt, párolt és folyékony füsttel kezelt. Természetesen nem beszélünk az ilyen hús előnyeiről vagy baktériumölő tulajdonságairól. Inkább fordítva van.

A valódi füstölt húsok eltűnése az üzletek kínálatából jó üzenetet küldött azoknak a magánvállalkozásoknak, amelyek készek pénzt fektetni egy természetes és egészséges termék előállításába. De van két korlát: otthon csak termelni lehet kis mennyiségben füstölt húsok, és meglehetősen magasak, ezért a termék végső költsége sokkal magasabb, mint egy hamisítvány ára a szupermarketben.

Amikor elkezdi megvalósítani az üzleti ötletet egy kis füstölő számára, figyelembe kell vennie ezt a két jellemzőt.

A füstölt termék előállításának legdrágább és legidőigényesebb módja a hidegfüstölés. Átlagosan a teljes folyamat körülbelül egy hétig tart. A forró füstölés eredményeként a késztermék néhány nap alatt beszerezhető.

A forró füstölés az alapanyagok előkészítésének folyamatában és a füst hőmérsékletében különbözik a hideg füstöléstől. A hideg módszerrel a füst hőmérséklete 30 °C és 50 °C között van. A feldolgozás időtartama 3-5 nap. Forrón a hőmérséklet 80 ° C és 110 ° C között van, a feldolgozási idő pedig néhány perctől (kis nyersanyagok esetén) öt óráig (nagy húsdarabok esetén) tart.

A fő különbség a hideg füstölés eredményeként kapott termék között az, hogy több hosszú távú tárolás, minimális folyadékszázalék, élénkebb íz.

Egy kis gazdaság meleg és hideg füstölőt is meg tud szervezni. A választás a vállalkozói ötlettől és a piaci igényektől függ. Ha egy üzletember hajlandó sok időt eltölteni, valóban magas színvonalú terméket gyártani, és van olyan ügyfélkör, aki hajlandó fizetni ezért a minőségért, akkor érdemes egy kisvállalkozás hidegfüstölőjében gondolkodni. . Ha az üzlet a piacra és a tömeges vásárlóra koncentrál, akkor a forró dohányzó alkalmasabb.

A World of Business weboldal csapata azt javasolja minden olvasónak, hogy vegyen részt a Lusta befektető tanfolyamon, ahol megtanulja, hogyan tegye rendbe személyes pénzügyeit és hogyan keressen. passzív jövedelem. Nincsenek csábítások, csak jó minőségű információk egy gyakorló befektetőtől (az ingatlanoktól a kriptovalutákig). Az edzés első hete ingyenes! Regisztráció egy ingyenes képzési hétre

Nyersanyagok és berendezések beszerzése

A magánfüstölők mint üzlet fafüsttel és füstgenerátorokkal egyaránt működnek. A választás az üzleti modelltől függ.

Ha egy vállalkozónak nincs állandó hozzáférése a tűzifához, vagy nem akarja megemelni a késztermék költségét drága fa vásárlásával, akkor füstgenerátorral is boldogulhat. Ez az eszköz megvásárolható a gyártóktól, költsége körülbelül 2 ezer rubel, vagy saját maga is elkészítheti.

A füstölőkamrát saját maga is elkészítheti, vagy megrendelheti azoktól a kézművesektől, akik tudják, hogyan kell csinálni.

Egy ipari füstölőház beépített füstgenerátorral és egyéb dohányzó berendezésekkel körülbelül 500 ezer rubelbe kerül. Megjegyzés: bizonyos feltételek mellett a vállalkozó megteheti.

Ma a háztartások olyan berendezéseket használnak, amelyek elektrosztatikus feszültséget állítanak elő a kamrában, hogy növeljék a füstölőház jövedelmezőségét.

Az ilyen feszültség hatására a dohányzási időszak többszörösére csökken. Tehát a hidegen füstölt termékek előállításához mindössze 10-12 perc elegendő.

A videó egy példát mutat az elektrosztatikus füstölő használatára egy kisvállalkozás számára:

És még egy fontos pont saját füstölőház megnyitásához - vásároljon kiváló minőségű alapanyagokat: sertés, marha, baromfi stb.

Minőség végtermék nagyban függ attól, hogy a húst mennyire frissen és megfelelően feldolgozva helyezték el a szekrényben. Ezért, ha egy vállalkozó dohányzást tervez, közvetlen ellátást kell biztosítania a húsmarhát és baromfit tenyésztő gazdaságokból, valamint a halászatból. Minél közelebb vannak hozzá a beszállítók, annál jobb az üzleti életnek.

Az ötlet megtérülése

A kezdeti befektetés egy vállalkozásba, például egy garázsban vagy egy füstölőbe személyes telek ne haladja meg a 60 ezer rubelt. Ennyi pénzért meg lehet venni szükséges felszerelést, hibakeresés és képzés.

Íme néhány hozzávetőleges számítás a dohányzóház üzleti tervéhez. Egy hét alatt garázsban vagy személyes telken 10-20 kg hús feldolgozását lehet megszervezni.

A nyers hús átlagos ára körülbelül 200 rubel kilogrammonként. A füstölt termékek átlagos költsége körülbelül 400 rubel 1 kg-onként. Következésképpen, miután egy hét alatt 10 kg húst vásárolt és füstölt, egy vállalkozó 2 ezer rubelt költ. De figyelembe kell venni, hogy a füstölés során a hús tömegének körülbelül 15% -át veszíti. Következésképpen 10 kg alapanyagból körülbelül 8,5 kg késztermék jön ki. A bevétel 3,5 ezer rubel lesz. Nyereség - 1,5 ezer rubel. A további költségek magukban foglalják a szállítás, az üzemanyag és az elektromos áram díját.

Nyilvánvaló, hogy egy mini füstölő olyan kisvállalkozás- teljesen indokolt befektetés. De mindennek alávetve szükséges feltételeket: jó minőségű hús berakodása, a technológia betartása és a vegyi adalékanyagok használatának megtagadása folyékony füst formájában stb.

Hasznos elolvasni, ami szükséges. A vonal összetétele és költsége, a kolbászbolt követelményei.

Minden, amire szüksége van az induláshoz.

A legnépszerűbbek, amelyeket hozhatnak jó profit feltörekvő vállalkozó

Következtetés

Melegen és/vagy hidegen füstölt füstölő – jövedelmező ötlet kisvállalkozások számára. Sőt, figyelembe véve, hogy az indulási költségek viszonylag alacsonyak, a jövedelmezőség pedig körülbelül 40%. Ennek a gyártásnak az a nehézsége, hogy ez a termék nem nagyon nagy piacértékesítés, és ezért a vállalkozó valószínűleg nem tud nagy mennyiségű termelést elérni.