Privát pékség. Otthoni mini pékség pék- és édesipari termékek gyártásához
Nyílás saját vállalkozás a táplálkozás területén - nemes cél, mivel az emberi test úgy van kialakítva, hogy az élet fenntartásához enni kell. Ezért a vállalkozó szellemű emberek mindenekelőtt az ételkészítés területén gondolkodnak vállalkozásindításon. Népszerű trend a minipékség, mint vállalkozás.
A kis magánintézmények keresettek, és sok vállalkozó meglehetősen magas árat határoz meg termékeiért: gyakran nem a minőségért, hanem a márkáért. Gyakran a termékek íze és egyéb tulajdonságai hagynak kívánnivalót maga után, ezért egy ilyen üzletág megnyitásakor gondolja át, hogy tudja-e a termékeket megfelelő minőségben biztosítani, és készen áll-e befektetésre, hogy a vállalkozás megfelelően működjön. kellene.
A pékség szinte minden régióban kiváló vállalkozás
Pékség üzleti terv
Ez az, amely minden tevékenység megkezdése előtt a dokumentáció fő típusa. Sok kezdő vállalkozó figyelmen kívül hagyja ezt a dokumentumot. Segítségével azonosíthatja a fő célokat, azonosíthatja az erősségeket és gyengeségeitüzleti tevékenységet, valamint a pénzügyi költségek meghatározását, a piac és a versenytársak elemzését. A dokumentáció végén érdemes két fő tervet adni, amelyek szerint az események később alakulnak: pozitív és negatív.
A cél kidolgozása mindig az üzleti terv elsődleges eleme minden vállalkozásnál. Nemcsak az anyagi mutatókat, hanem másokat is megjegyezhet. Egyes vállalkozók azért nyitnak ilyen üzletet, mert nincsenek megelégedve a jelenleg piacon lévő termékek minőségével. Valaki azzal a céllal hoz létre vállalkozást, hogy segítsen a szegényeken, mindenesetre nem kell határt szabni annak, hogy csak a haszonszerzés érdekében cselekedjen.
Tehát a célok meghatározása után valahol el kell kezdeni. Hagyományosan ez a tevékenység elvégzéséhez szükséges összeg kiszámítása. Itt az a legfontosabb, hogy mindent a legapróbb részletekig leírjon, hogy ne merüljenek fel előre nem látható körülmények. Ebben segít egy előzetes munkaerő-piaci vizsgálat, a vállalkozások számára bérbe adott ingatlanok jellemzői kereskedelmi tevékenység. Meg kell határoznia a szükséges termelési mennyiségeket is egy bizonyos időszakra. Ezután áttérünk a pékség üzleti tervének következő szakaszaira.
Szoba kiválasztása
Mivel több elem elhelyezését kell biztosítani egy helyiségben, helyesen kell kiválasztani, és rendelkeznie kell a szükséges területtel. Ebben műhelynek, több raktárnak és dolgozói helyiségnek kell lennie. Az adminisztratív részhez is hozzá kell rendelni egy bizonyos helyet - ez a könyvelő, a menedzser és a felügyelő irodája.
Egy kis pékséghez: ezek a pozíciók egybe kombinálhatók. Egy másik tényező, amelytől a helyiség konkrét kiválasztása függ, a pékség megnyitásának célja. Ha ez egy kis létesítmény, amely csak friss kenyér sütésével jár, akkor egy 100 négyzetméter összterületű helyiség megfelelő. m Egy nagy gyárhoz többre lesz szüksége. Ha márkás üzletet szeretne nyitni egy mini pékség területén, akkor győződjön meg arról, hogy nincsenek versenytársak a közelben. Egy időben kimenet nagy tömeg közelében kell elhelyezkedni, nem messze üzleti központtól vagy irodahelyiségtől. Az átlagos helyiség havi 300 000 rubelbe kerül.
Tanulmányoznia kell azt a szegmenst, amelyben megnyitni kíván gyártósor. A költségkalkulációkat tartalmazó sütőipari üzleti terv feltételezi az alkotó személyes részvételét a projektben, és ezt a felelősséget két okból sem szabad más vállra hárítani. Először is, a „csináld magad” megközelítés biztosítja, hogy megkapja kolosszális élmény, másodszor pedig Ön személy szerint jobban fog menni. Még ha nem is sikerül a dolog, csak magát hibáztathatja.
Toborzás
Vállalkozásának elindításához szakképzett személyzetet kell felvennie. A legjobb, ha legalább több hónapos gyakorlattal rendelkező szakemberekre figyelünk, hiszen a kenyérsütés meglehetősen bonyolult és némileg problémás folyamat. Ha egy lépésben hibát követnek el, az azt jelzi, hogy a helyzet javítása nem könnyű feladat.
A termeléshez szükséges személyek száma a vállalkozás méretétől függ. Ha kenyértermelést tervez és pékáruk minipékségben legalább 1 alkalmazottra lesz szükség a pékáruk készítéséhez és 1 vezetőre. Szerepe a vezetői beosztással is kombinálható.
Olvassa el még: A sörgyártás, mint üzlet: berendezések, technológia
Ebben az esetben nem kell sietni, csak azért, hogy a lehető leggyorsabban „menjenek” a dolgok, olyan embereket kell találnia, akik pénzt szeretnének keresni, és egyúttal valami újat tanulni. Csak miután megbizonyosodott a hozzáértésükről, tud megfelelő fizetést ajánlani munkájukért.
Kérjük, vegye figyelembe: a legfontosabb gyártási feltétel élelmiszeripari termékek- egészségügyi könyv. Ennek jelen kell lennie, ne alkalmazzon beteg alkalmazottakat.
Felszerelés
Figyelembe véve azt a kérdést, hogy hogyan lehet pékséget nyitni a semmiből, vegyük figyelembe a benne található berendezések jellemzőit. Külföldi gyártók, valamint hazai elemek mutatják be a piacon. A kívánt egység kiválasztásához szükség lehet annak a cégnek a szolgáltatásaira, amelytől a berendezést vásárolni kívánja. Ezen kívül szakemberei kötelesek leszállítani és felszerelni a kenyér tárolására szolgáló sütőket, asztalokat, polcokat. Jó lenne megbizonyosodni arról, hogy ez az a cég, amelyik az egységek garanciális szervizelését végzi: ezzel időt, pénzt és idegeket takarít meg.
Elvileg egy minipékség indítása akár több mint százezer rubelből is lehetséges. Ez a legolcsóbb brojler és tésztakeverő kombinációja Orosz termelés, de minden mást manuálisan kell elvégezni. Az ilyen „induló vállalkozások” azonban indokoltak, ha napi 200 kg-ig kell sütni. Egy ilyen vállalkozás a piaci helyzetet figyelembe véve nem csak egy kistelepülésnek tud kenyeret adni, hanem két-három fős munkát is. De egy pékség tökéletlen technológiája nem tudja garantálni a pékáruk egyenletes minőségét.
Ha nagyobb számú termékről és széles választékról beszélünk, akkor az ilyen gyártásba történő beruházások összege jelentősen megnő. A Bread Equipment cég egyik legújabb projektje egy kis pékség kávézóval Kazahsztán egyik nagyvárosában. A tulajdonos kívánsága 1000 kg termék naponta, de első ütemben. A pékség elindításához körülbelül 600 000 rubel beruházásra volt szükség a berendezésekbe, amelyek biztosítják a fő választékot - ónkenyér, cipók, bagettek, pékáruk és piték. A második szakaszban speciális felszerelést kell rendelnie - elválasztókat és berendezéseket a leveles tésztákhoz.
A felszerelés kiválasztásakor a minipékség vásárlói számára a fő érv sokáig az „első ár” tényező maradt. A belépési költség rendkívül fontos, különösen a kis láncok esetében. Ez a berendezés gyakran nagyon gyenge minőségű, alacsony az élettartama és magas az üzemeltetési költsége. Az ilyen pékségeket rendszerint folyamatosan egyik bérelt helyiségből a másikba szállítják, ezáltal csökkentve a berendezés amúgy is alacsony élettartamát.Az „egyszemélyes üzlet” elvén épülő minipékségek egészen másképp alakulnak. Az ilyen pékségek felszerelését az erő-funkcionalitás-ár elve alapján választják ki. Az ilyen vállalkozásoknak csak 15-20 év elteltével lehet szükségük újbóli felszerelésre, míg az üzemeltetési és amortizációs költségek nagyon alacsonyak köszönhetően nagy erőforrás felszerelés. Az igazság általában valahol középen van.
Ha egy pékséget emberként képzelünk el, akkor természetesen a pékség szíve a sütő, a csontváz a tésztakeverő, a pék pedig a feje.” Ahogyan a testben a szív erőforrása hosszú évek élettartamát garantálja, úgy a pékségben is a sütő kialakítása és megbízhatósága garantálja a sikert. Sőt, nem csak a fém vastagsága vagy az elektronika „túlélőképessége” fontos a sikerhez, hanem az is, hogy a szervíz és a pótalkatrészek elérhetőek legyenek az egészben. életciklus sütők. Ezt ma legfeljebb 10-15 gyártó cég tudja garantálni. Köztük van a szlovén FINES, az olasz Cimav és az oroszországi Irtysh.
A kiváló minőségű tésztakészítés is alapvető feltétele a kiváló termékek előállításának, és itt sajnos a hazai gyártónak gyakorlatilag nincs mit kínálnia a minipékséget nyitni vágyóknak. A 2-40 kg liszt terhelhetőségű tésztakeverő gépek szegmensében egyértelműen az olasz cégek állnak az élen, de minőségük igen eltérő. Az ár sem lehet a megbízhatóság jelzője, vannak példák az erősen túlárazott berendezésekre.
A szegmensben a kis tésztavágó berendezések, a helyzet az olcsó hazai technológia a dolgok még szomorúbbá válnak. Iparunk továbbra is figyelmen kívül hagyja a piacnak ezt a részét, amelyet az európai gyártók foglalnak el. A legnépszerűbb középkategóriás gyártók az olasz MacPan berendezések: osztók, kerekítők, varrók, adagolók, amelyek viszonylag kevés pénzért kiváló eredményt biztosítanak. Azoknak, akik komolyabb felszerelést szeretnének vásárolni, a holland DAUB cég felszerelései közül választhatnak. Kategóriájában ennek a berendezésnek gyakorlatilag nincs párja minőségben, és még inkább árban. Nem csoda, hogy sokan technológiai megoldások ez a cég jelentős díjakat kapott jelentős nemzetközi kiállításokon.
Összefoglalva, a következő felszerelésekre lesz szüksége:
- gép tészta keveréséhez - sok időt vesz igénybe, hogy mindent saját kezűleg csináljon, egy ilyen gép ára 150 000 rubel;
- gép tészta kinyújtásához – 20 000 rubel;
- egy szekrény a tészta emeléséhez, mielőtt közvetlenül a sütési folyamatba lépne - 50 000 rubel;
- péksütő - nem csak kenyeret, hanem pékárut és süteményt is süthet benne. A költség körülbelül 600 000 rubel lesz;
- hűtőrendszer – segítségével a kenyértermékek hosszú ideig megőrzik táplálkozási tulajdonságaikat. A kenyeret általában lehűtik, mielőtt felszeletelnék;
- csomagológép - egy mini pékséghez az első szakaszban nem szükséges, de idővel gondoskodnia kell a megvásárlásáról;
- liszt szitálásának eszköze - költsége 10 000 rubel;
- további elemek professzionális felszerelés– állványok, asztalok, burkolatok, formák, kések és egyéb elemek.
- Tőkebefektetések: 1 123 100 rubel,
- Átlagos havi bevétel: 535 000 rubel,
- Nettó nyereség: 57 318 rubel,
- Megtérülési idő: 23 hónap.
Megvalósíthatósági tanulmány vállalkozás nyitásához ezen a területen élelmiszertermelés- minipékség, amely mintaként használható üzleti terv megírásához, valamint példaként a vállalkozásindítás gazdasági megvalósíthatóságának kiszámításához.
Cél: A sütőipari termékek sütésére irányuló vállalkozás megszervezésének megvalósíthatóságának és eredményességének indoklása.
Projekt leírása
Projektötlet: mini pékség
Az elképzelés szerint a 270 ezer lakosú „N” városban egy pékáruk sütésére szakosodott minipékséget nyitnának.
Választék.
Tervezett termékpaletta:
- Vajas zsemle (8 féle)
- Cupcakes
- Bárányból készült termékek
- Bagels
- Túró
Verseny
Jelenleg „N” városában 2 pékség és 3 minipékség működik, melyek mindegyike kenyértermékek (kenyér) gyártására szakosodott.
E tekintetben a megnyíló minipékség sütőipari termékek gyártására fog szakosodni (100%-os választék). Alapok versenyelőny- kizárólag friss pékáruk értékesítése.
Szervezeti forma és adózási rendszer.
A tevékenység végzésének szervezeti és jogi formája: „ egyéni vállalkozó" Adózási forma: Egyszerűsített adózási rendszer, bevétel mínusz kiadás, 15%. Karbantartás számvitel: A kezdeti szakaszban az adózást és a könyvelést szakemberre bízzák könyvelő cég. Miután mindenkit megszerveztek termelési folyamatok, az értékesítési könyvelés hibakeresését a vállalkozás tulajdonosa önállóan végzi el a „My Business” online szolgáltatás segítségével.
Üzemmód:
A pékség minden nap nyitva lesz.
00:00 és 10:00 óra között a sütőipari termékek sütésével közvetlenül foglalkozó munkatársak (pék, asszisztens) részére. Az alkalmazottak ezen kategóriája váltott műszakban fog dolgozni, kettő után kettő.
7:30-16:30 között alkalmazottaknak (vezető, értékesítési képviselő), amelyek késztermékek marketingjével és értékesítésével foglalkoznak. Az alkalmazottak ezen kategóriája 5 napos munkahéten fog dolgozni, váltakozó szabadnapokkal.
Általános személyzet:
Szükséges felszerelés.
Egy vállalkozás megszervezéséhez a következő berendezésekre van szüksége egy pékséghez:
| Név | Col. | Ár | |
| Sütő sütő HPE-500 | 1 | 34 794 RUR | |
| Ellenőrző szekrény ShRE 2.1 | 1 | 19760 dörzsölje. | |
| Lisztszita PVG-600M | 1 | 21 708 RUB | |
| Tésztakeverő MTM-65MNA | 1 | 51110 dörzsölje. | |
| Tűzhelylap HPE 700x460-hoz | 20 | 584 dörzsölje. | |
| Kipufogó esernyő 10x8 | 1 | 7695 dörzsölje. | |
| Egyrészes mosófürdő | 1 | 2836 dörzsölje. | |
| Kétrészes mosókád VM 2/4 e | 1 | 5744 dörzsölje. | |
| Hűtőszekrény R700M | 1 | 24420 dörzsölje. | |
| Süteményasztal SP-311/2008 | 1 | 13790 dörzsölje. | |
| Falra szerelhető ételasztal SPP 15/6 | 1 | 3905 dörzsölje. | |
| Adagmérleg CAS SW-1-5 | 1 | 2466 dörzsölje. | |
| Adagmérleg CAS SW-1-20 | 1 | 2474 dörzsölje. | |
| SK állvány | 1 | 6706 dörzsölje. | |
| HPE TS-R-16 kocsi-csap | 1 | 17195 dörzsölje. | |
| Sütőeszközök beszerzésének teljes költsége: | 226283 rubel | ||
|---|---|---|---|
Termékértékesítési csatornák
Fő elosztási csatorna: kicsi kiskereskedelmi üzletek, az „N” városban és a környező településeken található. Megvalósítás hálózatokon keresztül (regionális és szövetségi) élelmiszerboltok 2013-ban nem tervezték.
Projekt Megvalósítási Terv
Menetrend
A minipékség naptári üzleti terve szerint a cég indulási ideje 2 hónap. A vállalkozás megnyitásával kapcsolatos minden szakasz a vállalkozás tulajdonosának felelőssége.
| Színpadi név | Márc.13 | ||||||
|---|---|---|---|---|---|---|---|
| 1 évtized | 2. évtized | 3. évtized | 1 évtized | 2. évtized | 3. évtized | 1 évtized | |
| 1 Tevékenységek regisztrációja a Szövetségi Adószolgálatnál, bélyegrendelés | |||||||
| 2 Folyószámla megnyitása | |||||||
| 3 Bérleti szerződés megkötése részére termelő műhely | |||||||
| 4 Felszerelés fizetése (sütősor, autó, felszerelés) | |||||||
| 5 Helyiségek javítása a SES előírásai szerint élelmiszertermelésre, elektromos hálózatra való rákötés, egyéb költségek | |||||||
| 6 Koordináció a műhelyhelyiség SES-ével | |||||||
| 7 Vonalszerelés, szerelési felügyelet, üzembe helyezés, próbasütés | |||||||
| 8 A recept egyeztetése a Rospotrebnadzorral, műszaki specifikációkés a gyártott termékekre vonatkozó utasításokat. | |||||||
| 9 Toborzás | |||||||
| 10 Megállapodás megkötése beszállítókkal és vevőkkel | |||||||
| 11 A tevékenység kezdete | |||||||
A projekt teljes költségbecslése:
| Költségtétel | A költségek összege, dörzsölje. | Jegyzet |
|---|---|---|
| A tevékenységek regisztrációja a Szövetségi Adószolgálatnál | 15 000 | Állami illeték, pecsétrendelés, bankszámlanyitás, egyéb |
| Helyiség kozmetikai felújítása, a helyiségek összhangba hozása SES követelmények | 100 000 | - |
| Pékáruk sütéséhez szükséges berendezések beszerzése | 223 104 | - |
| Gépjárművek vásárlása | 450 000 | Kenyérautó 128 tálcás alapon, GAZ-3302 2010-es évjárat. |
| Evőeszközök vásárlása | 30 000 | - |
| Toborzás (hirdetés) | 5 000 | - |
| Teremtés leltár | 50 000 | - |
| Forgótőke (tevékenységek finanszírozása a nullapontig) | 150 000 | - |
| Egyéb kiadások | 100 000 | Elektromos hálózatokhoz való csatlakozás, a termékek specifikációinak és műszaki specifikációinak jóváhagyása |
| Teljes | 1 123 104 |
Az elvégzett számítások szerint egy vállalkozás megnyitásához 1,1 millió rubel befektetésre van szükség.
Tervezett pénzügyi teljesítménymutatók.
2013-2014 tervezett bevétel és eredmény.
Szerint szervezeti terv A társaság tevékenységének megkezdését 2013 márciusára tervezik, az önerő elérése 2013 májusára várható.
A társaság tevékenysége szezonális, az árbevétel csúcspontja a szeptember-november és a március-április időszakban van, a fennmaradó hónapokban szezonális bevételcsökkenés tapasztalható.
Fogyó alkatrész.
A pékség tevékenységének költséges része a következő költségeket tartalmazza:
- A termékek előállítási költsége. Ez a sor tartalmazza a liszt, élesztő, margarin, cukor és egyéb összetevők beszerzésének költségeit.
- Változó költségek. Bérek alkalmazottak kibocsátás alapján (a bevétel 12%-a)
- Általános költségek: Ebbe a költségcsoportba tartoznak a munkások bérezési költségei (fix rész), a társadalombiztosítási járulékok, a műhelyhelyiség bérleti díja, az üzemanyag és kenőanyagok, a gépjavítás, közüzemi számlák, adminisztrációs költségek, könyvelési költségek, valamint egyéb kiadások.
Tervezett elosztási struktúra készpénz vevőktől kapott 2013-2014.
| Költségtételek | ||||
| A termékek előállítási költsége | ||||
| Az alkalmazottak fizetése változó (a teljesítménytől függően) | ||||
| Adózás előtti eredmény | ||||
A beruházás megtérülésének kiszámítása.
- A projekt kezdete: 2013. január
- Tevékenység kezdete: 2013. március
- Az üzemi nullszaldó elérése: 2013. május
- Az előrejelzett bevétel elérése: 2013. június
- A projekt visszafizetési dátuma: 2014. november
- A projekt megtérülési ideje: 23 hónap.
Kockázatelemzés megnyitása
A projekt megvalósításának és további működtetésének folyamatát számos kockázat és negatív tényező nehezítheti, amelyek a kockázati tényezők és a minipékség működési lehetőségeinek elemzésében szerepelnek. Ezen kockázatok befolyásának mértéke és az üzleti életre való veszélyességük meghatározása érdekében minőségi és mennyiségi elemzést végzünk.
Meghatározzák a minőségi mutatókat szakértői értékelés a fenyegetés végrehajtásának valószínűsége. Kvantitatív elemzés a kockázatok hatásának mértékét mutatja valós értékekben.
A projekt minőségi kockázatelemzése
A teljes kockázati zóna külsőre oszlik, ahol az általános gazdasági helyzet és az üzletvezetési folyamathoz nem kapcsolódó események hatása különösen észrevehető, és belsőre, amely közvetlenül függ az irányítás megszervezésének és a vállalkozás végrehajtásának hatékonyságától.
1. táblázat. A projekt főbb külső kockázatai
| Kockázati név | Kockázatértékelés | Kockázati jellemzők és válaszadási módszerek |
|---|---|---|
| A nyersanyagköltségek növekedése | A kockázat a termékek költségének növekedéséhez és a bevétel marginális részének csökkenéséhez vezet. A kockázat kompenzációja a termékek eladási árának emelésével vagy a súlykövetelmények felülvizsgálatával történik. A kockázat mérséklése érdekében szükséges a beszállítói piac folyamatos figyelemmel kísérése, hosszú távú szerződések megkötése. |
|
| N közvetlen versenytárs megnyitása a városban | A közvetlen versenytársak megjelenésekor a meglévő piaci kapacitás arányosan megoszlik a résztvevők között, ami az értékesítés csökkenéséhez vezet. A kockázatok szervezési szakaszban történő leküzdése érdekében a versenytársaktól való elszakadás politikáját kell követni, és meg kell őrizni a fogyasztói hűséget. |
|
| Az eladások szezonális csökkenése | A kockázat az átlagos éves értékesítési adatok csökkenésével, a személyi költségek növekedésével és a használati intenzitás ingadozásával jár. termelő berendezések. A kockázatot az illetékes hirdetési és szervezeti szabályzat mérsékli. |
|
| A sütőipari termékekre vonatkozó szabályozási követelmények állami szintű változásai | A kockázat felülvizsgálathoz vezethet technológiai térkép termelési és választékbázis. |
Minden külső kockázat mérsékelhető, ha a vállalkozás szervezeti szakaszában stratégiát dolgoznak ki válságkezelés, hozzáértő helymeghatározást és folyamatos kapcsolatot tart fenn a vevővel.
2. táblázat. A projekt fő belső kockázatai
Kvantitatív projektkockázat-elemzés
Minden külső és belső kockázatnak egyetlen negatív következménye van - a nyereség csökkenése. A nyereség csökkenésének okai lehetnek:
- a termékek nyersanyagköltségének emelkedése a megnövekedett anyagok, nyersanyagok ára miatt, munkaerő;
- közvetlen versenytársak felfedezése, akik képesek lesznek megnyerni saját piaci részesedésüket;
- a fogyasztói kereslet csökkenése a nem kielégítő minőség és szolgáltatás miatt, valamint szezonális.
A befektetési kockázatok kvantitatív elemzése az érzékenységelemzés módszerével végezhető el, fő paraméterként a belső megtérülési rátát (NPV) használva. Egy adott piacra (270 ezer lakosú N városra) vonatkozó kísérleti adatok birtokában azonban a gyakorlati számítási módszert alkalmazzuk.
A nyersanyagköltségek növekedésének és az eladási ár növekedésének befolyásának mértéke
A kereslet rugalmasságának kiszámításával számítva. A termékek (zsemle (8 féle), muffin, bagel termékek, bagel, túró) átlagos költsége 19-23 rubel között van, a végső ár növekedése a következő mutatókat mutatja:
Így azt látjuk, hogy a termékek alacsony átlagköltsége mellett a drágulás enyhe keresletnövekedéshez vezethet (a fogyasztói elvárások miatt), és 20-25%-os áremelkedéshez (a nyersanyagárak jelentős emelkedése) amelyek nem férnek bele az éves infláció keretébe) átlagosan 4,5%-os ügyfélvesztéshez vezet. A kockázat alacsony mennyiségi értékű.
A versenykörnyezet befolyásának mértéke
A verseny befolyásának mértékének kiszámításához részletesen elemezni kell a versenykörnyezetet, és ki kell számítani az egyes szereplők piaci részesedését. Egy új szereplő megjelenése az első szakaszban mindig a részvények újraelosztásával jár, ez az iparág leggyengébb képviselőinek rovására történik. Esetünkben a projekt partnerek igénybevételét jelenti (elosztó csatornák - az „N” városban és a közeli településeken található kiskereskedelmi üzletek), amely hosszú távú és szigorú szerződéses feltételek mellett véd a versenytárs közvetlen befolyásától (kizárólagos partnerség). ).
6%-os összpiaci részesedés mellett az új versenytárs befolyásának mértéke 1,2%-os relatív részesedéssel rendelkezik - ennyit veszíthet egy minipékség, ha hasonló vállalkozást nyit az értékesítési területen.
A szezonalitás és a szolgáltatási szint befolyásának mértéke
Figyelembe véve a pékáruk értékesítésének szezonálisan átlagosan 10-15%-on belüli nyári csökkenését és a vásárlók alapvető termékigényét,
Projekt kockázati rangsor
A legvalószínűbb a keresletcsökkenés marketing és szezonális kockázata, amelyet az alapanyagok drágulása és a közvetlen versenytársak megnyitása válthat ki. Ezek a legkritikusabb fenyegetések, amelyekkel az üzleti ötlet megszervezésének és megvalósításának szakaszában számolni kell.
A minipékség üzleti tervének relevanciája
Általános trendek
Napjainkban az oroszországi pékáruk piaca még nem erősödött meg az értékek átértékelése és a környezetbarát és egészséges élelmiszerek általános tendenciája miatt. Az elmúlt tíz évben a hagyományos kenyér- és pékárufajták jelentősen átadták a helyét a nyugatról kölcsönzött recepteknek: croissant, baguette, kruton, ciabatta, gabonakenyér és még sok más. A szokásos ónkenyér, tőkecipó, rozs és Darnitsky, Moszkva, korpa és Borodinszkij, valamint az önkormányzati pékségek által előállított egyéb fajták elvesztették vezető pozíciójukat, és a fogyasztói figyelem egyenlő arányban oszlik meg a hagyományos kínálaton és a kölcsönzötten. egyesek (52-48%):
A kenyérfajták fogyasztásának növekedésének dinamikája
vagyis ha még 1970-ben a nyugati trendek alig befolyásolták a szovjet gyártású termékeket preferáló vásárlók választását, akkor a 90-es évektől a nyugati technológiák befolyása és a kialakuló kereskedelmi verseny megnövekedett, ami lehetővé tette a jelentősen bővíteni a pékáruk kínálatát. A 2000-es évekre a hagyományos kenyerek piacának több mint felét elvesztették. Ez nagyrészt annak köszönhető, hogy a posztszovjet iparágak magánkézbe kerültek, amelyek felkapták a trendet, és elkezdtek divatos és keresett termékeket gyártani.
| 1970 | 1995 | 2000 | 2010 | 2013 | |
|---|---|---|---|---|---|
| Hagyományos fajták | |||||
| Kölcsönözve |
2010-re a növekedési dinamika csökkent, és a fogyasztók elkezdték elveszíteni az érdeklődést a külföldi receptek iránt. Emellett a nemzeti értékeket támogató állami politika is befolyásolta a relatív egyensúly kialakulását: ma már egyenlő a választék a hagyomány (ismerős fajták) és a kölcsönzés között. Ami a pékség csoportot illeti, a tendenciák hasonlóak.
A kenyér és pékáru piacának fő trendje a jelen időszakban az egészséges táplálkozás, frissesség, természetesség. Nagy népszerűségnek örvendtek a szupermarketek saját pékségei, ahol az aromamarketing jól működik: a friss pékáruk illata magas eladási lehetőséget biztosít. A hagyományos üzemi pékségek a megszokott működési módjuk és választékuk miatt népszerűek az idősebb generáció körében.
Az "Informkonditer" információs és információs központ szerint az oroszok leggyakrabban speciális üzletekben (márkás pékárukban, pékségekben) vásárolnak pékárut. kapcsolódó termékek szupermarketekben.
2010 óta Oroszországban a termelés növekedése pozitív dinamikát mutat cukrászda, amelyek belső versenyt jelentenek a pékségek számára, kiszorítva őket a boltok polcairól.
A verseny szintje és a külföldi gyártók
Az orosz sütőipari piac hazai és külföldi termékeket tartalmaz. Az import részesedése nem haladja meg a 22%-ot. A fő beszállítók Finnország és Litvánia. Összességében a statisztikai hatóságok szerint az államban mintegy 28 ezer vállalkozás foglalkozik pékáruk gyártásával - többnyire a közép- és kisvállalkozások képviselői.
Ha figyelembe vesszük a termelés szerkezetét, a sütőipari termékek nagy részét gyárakban állítják elő:
A sütőipari termékek gyártásának felépítése
A hagyományos kenyértermelés mintegy 75%-a „társadalmi” termék. A nagy gyártók sütőipari termékeinek természetes szegmentálása kategóriák szerint történik:
- Magtermelés (akár 80%) kenyér- a hagyományos szortiment legfeljebb 25 tételt tartalmaz;
- Másodlagos termelés: bagettek és cipók - körülbelül 5 tétel;
- Kiegészítő gyártás:
- nem hagyományos és kölcsönzött kenyérfajták, pita kenyér, ropogós kenyér stb. - legfeljebb 10 pozíció;
pékáruk és péksütemények - körülbelül 25 tétel.
- nem hagyományos és kölcsönzött kenyérfajták, pita kenyér, ropogós kenyér stb. - legfeljebb 10 pozíció;
Az iparágban zajló éles verseny ellenére a pék- és vajtermékek rése továbbra is betöltetlen, amely a befolyási zónák gyártók közötti újraelosztása miatt jelent meg:
- a nagy gyárak a kenyérgyártásra koncentrálnak, és nem fordítanak kellő figyelmet a pékáru választékra. Nincs elég széles hálózatuk a zsemle értékesítéséhez. Ennek oka a magas logisztikai költségek és a szupermarketekkel való verseny, amelyek jövedelmezőbbnek találják saját pékáruk értékesítését;
- A szupermarket pékségek viszont nem tudnak minden fogyasztói szegmensben versenyezni, és kisebb impulzusvásárlásként értékesítenek pékárut. Azok. A gyárak termelését nem adják ki (teljes mértékben), de mennyiségeikkel sem elégítik ki a keresletet.
Emiatt a pékáru választék gyártásában és értékesítésében a fő verseny a magánpékségek között zajlik. A sikeres verseny fő eszköze egy ilyen környezetben a vásárlói értékek megértése és a hozzáértő értékesítési rendszer.
Fogyasztói motívumok és értékek
Az Agrármarketing Intézet által végzett elemzés eredményei szerint a sütőipari termékek vásárlásakor a fő kiválasztási szempontok (csökkenő sorrendben):
- frissesség;
- megjelenés;
- ár;
- csomag;
- gyártó.
A pékáruk és pékáruk vásárlási helyének megválasztása az egyszeri felhasználás (minden termék egy helyen) vagy a véletlenszerűség elvén alapul: a fogyasztási hely közelsége - otthon, munkahely, oktatási intézmény.
A 100 ezer fő feletti városokban már léteznek olyan formátumok, amelyek saját minipékségekkel rendelkeznek. Ez növelte a kiskereskedők befolyását a piac szerkezetére, mivel a kiskereskedők ilyen magántermelése megfelel a frissesség és a frissesség alapvető követelményeinek. alacsony árak. A szakértők azonban a kerületi élelmiszerboltokat, diszkontokat és szupermarketeket nevezik meg a pékáruk népszerűsítésének legsikeresebb formátumai között.
De érdemes megfontolni, hogy a pékségek termékei nem fogják kiszorítani a nagy gyártók termékeit, mivel az utóbbiak a hagyományos termékek „társadalmi” választékát kínálják. A verseny történhet szegmentált megközelítésben (gyereksorozatok, női kalóriaszegény, környezetbarát, egészséges elemekben gazdag stb.).
Következtetések
Az értékek újraelosztása miatt a pékáruk nem hagyományos receptjei (kölcsönzött, új stb.) nagy népszerűségnek örvendenek manapság - ez lehetőséget ad az új piaci szereplőknek, hogy az eredeti szortimenten keresztül saját szegmensüket hódítsák meg.
Verseny a pékségek és a hipermarketek kényszerű együttműködése pedig oda vezetett, hogy a pékáruk rés nem töltődik be, és még nem tudja kielégíteni a meglévő keresletet.
A pékáruk előállítása minipékség számára akkor lehet nyereséges és sikeres, ha az értékesítési rendszer megfelelően kidolgozott és a fogyasztói elvárásokra és értékekre fókuszál.
Megvalósítani saját termékek jobb a kerületi üzletekben (csemege formátum az otthon/iskola/egyetem közelében) vagy diszkontokban.
A pékárukért potenciális versenyt az édesipari termékek jelenthetnek, amelyek gyártása immár négy éve növekszik. A kockázat csökkentése érdekében érdemes stratégiai tervezés figyelembe venni a választék bővítésének lehetőségét édesipari termékek gyártásával.
Mini pékséget készíteni jövedelmező üzlet, szigorú számítások szükségesek a kockázatok és kilátások figyelembevételével, a piac elemzésével és az értékesítés megállapításával. Magas verseny ezen a területen komoly akadályt jelentett az utat kívánók számára.
A nagy sütőgyárak és a szupermarketekben működő pékségek biztonságosan biztosították értékesítési piacukat. Vannak azonban olyan változatok, amelyek nem változnak jó eséllyel nyissa meg saját kis nyereséges vállalkozását.
Saját mini pékség: kockázatok
Egyszerűen fel kell mérni az összes lehetséges kockázatot, hogy megvédje magát a következőktől:
- A kenyér, mint árukategória árai társadalmi jelentősége az állam irányítja. Ahhoz, hogy egy vállalkozás nyereséges legyen, ezt a tulajdonságot figyelembe kell venni.
- Az elfogyasztott kenyér több mint 90%-a sült nagyvállalatok. Először is, a nagy gyártási mennyiségek lehetővé teszik bármely termék egységköltségének jelentős csökkentését. Másodszor, szinte az egész piacot nagy termelési vezetők foglalják el.
- A gyors végrehajtás szükségessége. Mint érti, a kenyérnek frissnek kell lennie. Arra kell törekednünk, hogy az összes terméket 24 órán belül értékesítsük. Ez a nehéz probléma megoldható kis üzletekkel való megállapodások megkötésével.
- A szabályozó szervezetek magas követelményei: tűzbiztonság, egészségügyi feltételek stb.
- A kezdeti szakaszban nem lesz olcsó: helyiségek, felszerelések, engedélyek megszerzése, papírmunka. Egy ilyen vállalkozás megtérülési ideje legfeljebb három év.
- A termékek kiszállításához speciális, polcokkal és tálcákkal felszerelt szállítás szükséges. Ez is egy plusz kiadási tétel.
Tekintettel ezekre a nehézségekre, komolyan mérlegelnie kell döntését, mielőtt minipékségbe fektet be.
Válhat egy mini pékség jövedelmező vállalkozás?
Itt természetesen nagy jelentősége van annak elhelyezkedésének. Eladóhelyek távolsága, alkalmazottak bére (községben hagyományosan alacsonyabb a bér). Ezen kívül érdemes alaposan átgondolni, hogy milyen típusú pékáruk képes leküzdeni a komoly versenyt. Valójában azért sikeres fejlesztés a vállalkozásnak szüksége lesz:
- Termékek értékesítése távoli településeken nagy gyárak(kis falvak és városok)
- Kössön megállapodást a kis üzletek szupermarketektől távol található
- Különleges termékek sütése: fokozott minőség, szokatlan íz, forma stb.
- Irányítsd az árszintet. A költségek csökkentése érdekében olyan nyersanyag-beszállítókat kell találnia, akik vállalják, hogy kedvező nagykereskedelmi árakon dolgoznak Önnel
De ha szereted a munkádat, akár versenyezni is tudsz vele nagyobb gyártók. A friss kenyér és az illatos zsemle illata vonzza a vásárlókat, és ha valóban minőségi és ízletes a termék, akkor akár az átlag feletti áron is el lehet adni.
A mini pékség főbb költségei:
- Villany
- Nyersanyagok: liszt, vaj, tojás, töltőanyagok
- Szállítás
- Bérek
- Adók
Az ár a pékáruk típusától (receptjellemzők) függően kerül meghatározásra. Az áruk költsége a berendezések értékcsökkenésének figyelembevétele nélkül általában 60-80%-kal alacsonyabb, mint az eladási ár. Az árképzést úgy kell lefolytatni, hogy a termék keresett legyen, és az értékesítésből származó nyereség elegendő legyen a folyó kiadások (nyersanyag beszerzés, villany, bérek stb.) és a költségek visszafizetésére. felszerelés.
Mindegyikben helység- mind egy nagyvárosban, mind egy regionális kisvárosban - van ez a legfontosabb termelés - pékség. És ha más termékek, köztük zöldségek és gyümölcsök is behozhatók más városokból, sőt országokból, akkor a kenyér mindig helyben előállított és értékesített termék marad.
A fő kenyérgyártó üzem mellett (amelynek termékeit a város különböző pontjain található üzletekbe szállítják) gyakran vannak olyan kis magántermékek, amelyek tagadhatatlan előnyökkel bírnak, így képesek együtt élni vele, és egyben jövedelmező.
Mi a fölényük? A saját minipékség életképes és jövedelmező vállalkozássá válhat? Olvassa el a cikkben az ilyen típusú vállalkozások jellemzőit, a szervezeti kérdéseket és a működtetés árnyalatait.
Miért jobb egy minipékség, mint egy pékség?
Saját péksége meglehetősen jövedelmező és keresett termékké válhat. Előnyei a vezető pékségekhez képest nyilvánvalóak:
- a kenyér mindig friss, mert kis adagokban sütik, és általában nem messze otthontól vagy munkahelytől;
- érdekesebb a termékek választéka, mert a pékség kis tételben, fogyasztói igényére és ízlésére fókuszálva tudja előállítani azokat;
- a minőség gyakran jobb a kisebb mennyiségek és a gyártási folyamat szoros ellenőrzése miatt;
- Az ilyen pékségek otthoni kínálata változatosabb és gyakrabban változik, mert a minigyártás rugalmasabb és gyorsabban reagál a vásárlók igényeire.
A fentieket figyelembe véve nyugodtan kijelenthetjük, hogy a saját pékség meglehetősen népszerű, vonzó és jövedelmező üzlet. at megfelelő szervezés a termelés és a fogyasztókkal való kompetens kapcsolatépítés, jelentős hasznot és örömet jelenthet mind a tulajdonosnak, mind a helyi lakosságnak.
Európában a magán-kispékségek adják a teljes megtermelt kenyér 70%-át, nálunk ez a szám alig éri el a 20%-ot. Van mire törekedni, és van kit követni példaként, hogy az emberekben elsajátítsák azt az egészséges szokást, hogy otthonukhoz közeli magán pékségben készült friss kenyeret vásároljanak.
Mini-pékség nyitási terve: főbb szakaszok
A „saját pékség” vállalkozás, bár kicsi, megköveteli jelentős beruházások- tudást, időt és munkát, valamint anyagi forrásokat egyaránt. Az ilyen típusú termelés megkezdése előtt alaposan tanulmányoznia kell és át kell gondolnia a szervezet számos legfontosabb kérdését. Mindenekelőtt világos üzleti tervet kell készíteni, amelyben a következő lépéseket határozzák meg és elemzik:
- pékáruk (volumen és választék, technológia, versenyelőnyök);
- nyersanyagok (szükséges lista, ellátás szervezése);
- termékek értékesítése (módszerek, csatornák, promóció);
- pékség helyiségei, beleértve a dokumentumok elkészítését a SES-követelményeknek és a termelési mennyiségeknek való megfelelésükre;
- kenyér készítésére szolgáló berendezések, beleértve a kiegészítőket is (üres tárolására, késztermékek stb.);
- pékség személyzete (személyzet toborzása és képzése, javadalmazása, az alkalmazottak karbantartása);
- számítás gazdasági mutatók, különösen - a termelés megnyitásának és megszervezésének költségei, a pékség jövedelmezősége és jövedelmezősége;
- cégbejegyzés, minden szükséges dokumentáció elkészítése.
Csak miután ezeket a szempontokat elemezte és meghatározta, kezdhet el konkrét lépéseket saját péksége megszervezésére.
Kenyértermékek választéka
Kezdjük a legalapvetőbb és érthetőbbekkel - a termékekkel. Annak érdekében, hogy túlélje a „gabonapiac óriásai” mellett, és vonzza a saját fogyasztóit, meg kell határoznia előnyeit és jellegzetes vonásait. A minipékségeknek van ilyen (termékeik frissessége és otthonközelisége mellett) a választék. Miben fog különbözni a gyáritól?
Talán az ilyen hagyományos kenyértermékekre fog összpontosítani különböző nemzetek a világ, mint az olasz ciabatta, grúz kuhtiali vagy puri, üzbég laposkenyér stb.? Vagy kínáljon fogyasztóinak egészségesebb termékeket – diétás, bio, különféle gabonákkal, magvakkal és szárított gyümölcsökkel? Vagy talán teljesen új receptek lesznek ezek - egzotikus, szokatlan összetevők és adalékok kombinációi kenyérkészítés során?
Hogyan döntsünk az ajánlatról?
Ha nem tudja, hol álljon meg, végezzen felmérést potenciális fogyasztói körében – mi lenne számukra érdekes, mi hiányzik, mi az, amit szívesen megvennének minden nap, és mit – a változatosság kedvéért időnként. A kapott adatok alapján döntse el az egyes fajták kezdeti választékát és hozzávetőleges termelési mennyiségét.
Kezdetben jobb, ha 5-7 féle kenyérre koncentrálunk, majd ahogy fejlődik, hozzáadjuk/cseréljük, új népszerű termékeket kínálva. Célszerű lenne néhány édes terméket hozzáadni a választékhoz, például sütemények, péksütemények stb. formájában. A pékség-cukrászda jövedelmezősége általában magasabb, mint egy pékségé.
Szükséges alapanyagok és beszállítók keresése
A kész sütőipari termékek előállításához használt nyersanyagok két típusra oszthatók - kötelező és kiegészítő.
- Az első az, amelyet szinte minden kenyérhez használnak, függetlenül annak típusától: liszt, élesztő, só, cukor, növényi olaj és néhány más.
- A második a pékség által kínált választéktól függően szükséges: magvak, diófélék, szárított gyümölcsök, fűszerek stb.
A teljes listát azután döntheti el, hogy az összes termelésre tervezett fajtát egyértelműen listázta, valamint pontos receptúrát és termelési mennyiséget kidolgozott/meghatározott. Ezután elkezdheti keresni az alapanyag-beszállítókat, és megállapodhat velük az együttműködés feltételeiről.
Az alapanyagok beszerzését azonban közvetlenül a gyártás megkezdése előtt kell végrehajtani - ez elfogadhatatlan hosszú távú tárolás ezek a termékek (a liszt elhal, a vaj és egyéb termékek megromlanak). Azt is figyelembe kell venni, hogy nem minden főbb beszállítók Kisüzemi gyártásban készek vagyunk együttműködni, és ha egyetértünk, kis tételeknél magasabb lesz a vételár.
Átlagosan nagykereskedelmi ár Egy kilogramm liszt ára 10 rubel, és a kész kenyér súlya legalább 30% -kal nagyobb lesz az egyéb összetevők hozzáadása miatt. Számítsa ki a beszerzési mennyiségeket a tervezett havi termelési mennyiségtől függően.
Kinek és hogyan kell kenyeret eladni
Nagyon fontos, hogy előre gondoskodjunk a késztermékek értékesítési csatornáiról. Ebben az esetben több lehetőség is van:
- önállóan értékesíteni a helyi lakosságnak, akik otthon vagy munka után vásárolnak termékeket (benn lakóövezetben vagy üzleti központok közelében);
- kis szupermarketek és helyi üzletek, kávézók és éttermek ellátása.
Ideális esetben érdemes a két módszert kombinálni, akkor nagyobb az esélye annak, hogy minden terméke elfogy. Ha saját maga szeretné megszervezni az értékesítést, akkor gondolja át, hogyan fog kinézni - például friss kenyeret árul egy autóból vagy egy pékséghez kapcsolódó kis standon. Ezután a költségvetésnek tartalmaznia kell az adott pozíció (értékesítési hely) költségeit.
Berendezést vásárolunk egy pékséghez
A felszerelés nagyon fontos pont a sütőiparban. Kiváló minőségűnek kell lennie, különben minden erőfeszítés semmivé válik, még a legsikeresebb recept sem fogja megmenteni a termelést. Nem kell nagyon drágának lennie, de valami olcsónak sem kell. A megtakarítás még többe kerül a sikertelen vásárlás javítása vagy cseréje miatt.
A legfontosabb pozíciók a sütő és tésztakeverő gép. Ezenkívül szüksége lesz egy lisztszitára, egy próbakamrára, asztalokra, állványokra és mosogatókra. Az alapfelszerelés egyenként vásárolható meg - kezdőknek. Kis gyártási mennyiséghez ez teljesen elég. A saját mini pékségéhez, amely körülbelül 350 kg kenyeret állít elő, körülbelül 200 ezer rubel beruházásra lesz szüksége. Összehasonlításképpen, egy tonna kenyér előállítása körülbelül 400-500 ezerbe kerül, csak sütőberendezésekbe fektetve.
Ezen túlmenően, ha saját maga tervezi értékesíteni a termékeket, további költségekre lesz szüksége a kenyér és zsemle tárolására szolgáló szekrények, a vitrin és a pénztárgép vásárlásához.
Pékség munkatársai: kiválasztás, képzés, alkalmazottak fizetése
Természetesen a legfontosabb hajtóerő (a felszerelés mellett) a pékség személyzete. A mini gyártásnál a személyzet kicsi lesz - szükségszerűen egy technológus, egy pék, egy segédmunkás és egy takarító. Ne feledkezzünk meg a könyvelőről és a vezetőről sem (azonban megfelelő tudás és idő birtokában ők lehetnek a tulajdonos maga), és ha kell, a rakodógépről sem.
Ugyanakkor fontos a személyzet előzetes képzése, megismertetése a recepttel és a gyártási folyamattal, valamint az összes biztonsági, minőségi és higiéniai szabvány és követelmény betartásával. Ne feledkezzünk meg az alkalmazottak fizetésének és éves szabadságának költségvetéséből, hogy biztosak legyenek pénzügyi stabilitásukban, és motiváltak legyenek a legjobb munkájuk elvégzésére, ami végső soron közvetlenül az Ön termékeinek minőségében is tükröződik. Átlagosan a technológus fizetése körülbelül 15-20 ezer, a könyvelő - 18-25, a segédmunkások - 12-15 ezer rubel.
Pékség helyiségei a SES követelményeknek és a termelési mennyiségeknek megfelelően
A gyártás mennyiségétől és a használt berendezésektől függően ki kell választani a megfelelő helyiséget mind méretben, mind egyéb jellemzőkben. Egy kis pékség területe körülbelül 120-150 négyzetméter lesz. méter. Ez elegendő lesz a közvetlen termelés, raktárak (a nyersanyagok és késztermékek számára), valamint egy kis háztartási helyiség megszervezéséhez az alkalmazottak számára.
SES követelmények egy pékség helyiségeire
Fontos figyelembe venni egészségügyi követelmények, bemutatja a SES:
- szellőzéssel felszerelt pincehelyiség;
- a csatornázás, valamint a víz (meleg és hideg) jelenléte;
- az összes szükséges helyiség megléte, mind a háztartási (WC, pihenőhelyiség), mind a háztartási helyiségek;
- A pékszoba falait csempézzük, a mennyezetet pedig meszeljük.
A helyiségek vásárlási módjának kiválasztása
Figyelembe kell venni a helyiségek vásárlásának pénzügyi lehetőségeit is. Tehát a bérleti díj évente körülbelül 4-6 ezer rubelt fog fizetni négyzetméterenként. Ha azon gondolkodik, hogyan építsen pékséget saját maga, akkor a saját gyártóműhelye egy közeli üzlettel (beleértve a tervezést és az építkezést is) körülbelül 3,5 millió rubelbe kerül. Körülbelül 2-2,5 millióval többet költenek földbérletre utólagos vételi joggal.
Talán a kezdeti szakaszban jövedelmezőbb lesz egy kis pékség számára, ha megállapodást köt valamilyen üzlettel/étteremmel közös tevékenységekés saját céljaira használja a termelő létesítményeiket.
Ezen túlmenően a bérbeadó pékség jó megoldás lenne, ez leegyszerűsíti a helyiségek jóváhagyását (amelyeket már használtak hasonló célokra), és részben megoldja a berendezés problémáját is.
Gazdasági mutatók: beruházások, havi költségek, jövedelmezőség
Miután átgondolta a termékek előállításával, az alapanyagok beszerzésével, a berendezések és helyiségek beszerzésével, valamint a személyzet felvételével kapcsolatos összes kérdést, áttérhet az egyik legfontosabb pontra - a gazdasági mutatók kiszámítására. és a gyártás megvalósíthatóságának meghatározása. Ehhez elemezni kell a pékség fő költségtételeit és jövedelmezőségét. Kezdjük tehát a kezdeti beruházással.
Természetesen ezek a cikkek nagyon egyediek és hozzávetőlegesek lesznek, mivel sok árnyalat van. Átlagosan egy 350-500 kg kenyeret termelő kis pékség esetében a költségek a következők:
- berendezésekhez - 200-500 ezer rubel egyszeri;
- helyiségek bérlése - körülbelül 75 ezer rubel/hó (millió/év) vagy 3,5+2 millió rubel építkezésre;
- közművek - körülbelül 15 ezer rubel / hónap;
- bérek - körülbelül 150 ezer rubel havonta.
Ezen túlmenően a választéktól függően szükséges a költségtételben szerepeltetni az alapanyagok beszerzésének, a szükséges kommunikációk (villany, víz, hírközlés) lebonyolításának, valamint a javításoknak, nyilvántartásnak a költségeit. engedélyező dokumentációt, jóváhagyások és egyéb járulékos költségek. Általában a saját mini péksége 500 ezer és 4-5 millió rubel közötti kezdeti befektetést igényelhet.
Ugyanakkor a termelés jövedelmezősége elérheti a 20%-ot is, és csak néhány év múlva, vagy 50-60%-ban térül meg. A második esetben a cukrászda-pékség hozzávetőleges jövedelmezősége van feltüntetve (mivel a jövedelmezőség szempontjából jelentősen meghaladja a tiszta kenyértermelést), ami lehetővé teszi, hogy a nullszaldót elérje, és a működés első évében profitot termeljen.
A kenyérgyártás regisztrációjához szükséges dokumentumok
A pékség élelmiszeripari termékek előállításához kapcsolódó termelő létesítmény. A Rospotrebnadzor bizonyos egészségügyi követelményeket ír elő a pékségek számára, függetlenül attól, hogy nagyüzemi üzemről van-e szó vagy sem. E tekintetben különféle engedélyek beszerzése szükséges. A minipékség megnyitásához a következő dokumentumokra lesz szüksége:
- követelmények betartására vonatkozó következtetést tűzbiztonság(a tűzvizsgálatból);
- a termelésre és a termékekre vonatkozó egészségügyi és járványügyi következtetéseket (külön) a Rospotrebnadzor adja ki;
- megfelelőségi tanúsítvány - a Szövetségi Mérésügyi és Műszaki Szabályozási Ügynökségtől szerezték be.
Ezenkívül minden alkalmazottnak regisztrálnia kell orvosi feljegyzés. Általánosságban elmondható, hogy az összes szükséges engedély megszerzéséhez legfeljebb 60-70 ezer rubelt kell költenie, beleértve a személyzet orvosi könyveit (egyenként körülbelül 600 rubelt).
Következtetés
Így átgondoltuk azokat a főbb szempontokat, amelyeket figyelembe kell venni és elemezni kell egy pékség építése előtt. Annak ellenére, hogy ez egy mini-produkció, sok erőfeszítést és időt, valamint pénzügyi erőforrásokat kell költeni. Végső soron hozzáértő megközelítéssel és jól megválasztott stratégiával minden erőfeszítése és befektetése megtérül, és saját minipéksége sikeres, stabil és jövedelmező termeléssé „nő ki”.
