A csehországi kávézói piac kutatása. Üzleti ötletek a Cseh Köztársaságban
Anna Tsfasman / Fotó: Anna Marchenkova
Alapítója és főigazgató"Doubleby" Anna Tsfasman soha nem akarta saját vállalkozás. Végzettsége közgazdász, az Artemy Lebedev Stúdióban dolgozott, Coca Cola, a Caffeine üzletlánc ügyvezető igazgatója volt. Amikor a Caffein befektetők gyengébb minőségű szemes kávét kezdtek használni, Tsfasman felmondott, és 2012-ben partnerével megalapította a Doublebyt. Azóta a kávézólánc 77 telephelyre bővült, bevétele pedig az tavaly több mint kétszeresére nőtt - 666,3 millió rubelre. Anna Tsfasman elmondta az Inc.-nek, hogy miért ne fektessen be pénzt egy helyiségbe, mi a jövedelmezősége egy csésze kávénak, és miért az a legjobb ügyfél, aki a legolcsóbb kávét veszi, de minden nap.
Mennyit kereshetsz egy kávézóval?
Átlagosan - 250-300 ezer rubel havonta az összes adó megfizetése után. De ez akkor van, ha maga vezet egy kávézót. Ellenkező esetben a vezető fizetését is le kell vonnia.
Legtöbb A "Doubleby" kávézó franchiseként nyílt meg. Egy ilyen hálózat kezeléséhez szabályoznia kell franchise-vevőinek minden tevékenységét?
Ez irreális. Vannak, akik egyszerűen kitalálnak egy koncepciót anélkül, hogy megnyitnák saját létesítményeiket, és franchise-t indítanak. Minden meg van tervezve és szabályozva nekik, de semmi sem működik. Azt mondják: „Inkább foglalkozunk franchise-vevőinkkel, segítjük őket növekedésben és fejlődésben, mintsem a saját ingünkkel vacakolunk, ami mindig közelebb áll a testhez.”
De ez nem a te történeted...
Még az első telephelyünk megnyitása előtt megkerestek minket franchise-ért. Megnyitása után pedig csak nőtt a kereslet. Óvatosan és lassan adtuk el a franchise-okat, célirányosan fejlődtünk, sokáig tartott a partnerválasztás, és még mindig tudtunk hibázni.
Egy vállalkozást nem lehet szabályozni, ha él. Környezetés az emberek folyamatosan változnak. Például amikor 2013-ban megnyitottunk, szinte senki sem ivott feketekávét: az emberek nem igazán értették az ízét. Most már megszokták és szeretik. Ez a legolcsóbb tétel az étlapon, így a számítás többek között a fukarságra is vonatkozott.
Rendeljen fekete kávét és kérjen tejet?
Ez így történik.
Ugyanakkor biztos lehet benne, hogy a feketekávé előbb-utóbb divatos lesz.
Sokat teszünk ezért: rábeszéljük az embereket, hogy próbálják ki, magyarázunk, tanítunk... Bár én magam is szeretem a tejes kávét, amiért a szakemberek sokszor kigúnyolnak.
„A kávézók kozmikus jövedelmezősége mítosz”
min dolgozol most?
Új kávézókat nyitunk és növeljük piaci részesedésünket. Az embereknek többé nem kell különleges helyre menniük, otthonuk vagy munkahelyük közelében találhatnak minket. Azt is megtanuljuk, hogyan meséljünk az ügyfeleknek a kávéról. Amikor a vendégek megértik, hogy mennyi munka van egy csésze kávéban, mennyit kell tanulniuk és dolgozniuk a végeredmény eléréséhez, több kávét kezdenek inni. Itt közvetlen kapcsolat van.
És számokban?
Amikor az emberek élvezetből isznak kávét, nem pedig azért, hogy felébredjenek, megengednek maguknak napi két-négy csészét. A legjobb vendégünk az, aki eljön és megrendeli a legolcsóbb terméket 150 rubelért, de ezt minden nap megteszi. Egyszer, de minden nap! Nincs szükségünk másra. Ha sikerül ilyen vendégeket fogadnunk, akkor a következő 100 évben a vállalkozásunk rendben lesz. De még dolgoznunk kell a szolgáltatáson.
Van ezzel valami probléma?
Igen, és nem csak nálunk, hanem a világ összes ilyen típusú kávézójában. Beszéltem a japánokkal, a britekkel, az amerikaiakkal... Mindenkinek ugyanaz. Fiatal srácok dolgoznak a kávézókban - ihletett, örömteli... De nem tudják, hogyan kell helyesen kommunikálni a vendégekkel, mindent gyorsan és világosan csinálni. Ezt nagyon nehéz megtanítani nekik, mert meg kell húzni a csavarokat. Nem akarjuk elveszíteni azt az élénkséget, amikor nincs fal a vendégek és a barista között. Munkatársainknak azonban meg kell érteniük minden vendég hangulatát: aki szeretne beszélgetni és aki nem, az tegyen meg mindent nagyon gyorsan, tudja, melyik oldalról szolgálja fel a poharat. Itt most egy asztalnál beszélgetünk, van egy hangrögzítő, és egy alkalmazott egy csészét tett közvetlenül a mikrofon mellé. Egy jól képzett pincér soha nem tenne ilyet. Most egyszerűen nem versenyképes a környezet, de előbb-utóbb a szolgáltatás kerül előtérbe.
Doubleby számokban
77 kávézó
16 - saját, 61 - franchise
110 alkalmazott,
a franchise alkalmazottak kivételével
200 ember naponta
átlagos kávézólátogatás
666,3 millió rubel
bevétel 2016-ban
1,5 millió rubel / 1 millió rubel / 20 ezer euró
franchise költség Moszkvában / a régiókban / Európában
Fő versenytársak
Starbucks, Shokoladnitsa, Coffeeshop Company
Mennyi a jövedelmezősége egy csésze kávénak?
Ez több tényezőtől függ. Például a feketekávé önmagában drága. Költsége ritkán van kilogrammonként 1600 rubel alatt. Egy csésze kávé főzéséhez körülbelül 20 grammra van szüksége. Ráadásul van víz is – nem a csapból szedjük. Szűrőkön kell átengedni és bizonyos módon felforralni. Van egy papírszűrő is, amelyre akkor van szükség, ha tölcsér segítségével kávét főzünk - ez is pénzbe kerül. A csészét ki kell mosni, néha eltörik. Ha mindent összeszámolunk, akkor valamiféle kozmikus jövedelmezőség, amiről mindenki beszél, nem működik. Például hallhatja, hogy a kávézókban ételköltségek vannak ( élelmiszerköltség vagy élelmiszerköltség - Inc.) - 8%. Ez nem igaz. A drága tejszínt és karamellát használó italok ára (mi magunk készítjük) meghaladhatja a 100 rubelt.
Mítosz a kávézók szuperjövedelmezősége?
Egy jó étterem étkezési költsége 27%. Egy nagyon jónak több mint 30%, mert drága termékeket vásárol, de még mindig átlagos szegmensáron ad el ételeket. Kávézóinkban az élelmiszerek ára 19 és 22% között mozog. Ahhoz, hogy pénzt keressünk, nagyszámú ügyfélre van szükségünk. Az árak emelése nem opció. Szeretnék elérhető lenni az emberek számára, hogy a diákok és a nyugdíjasok is megengedhessenek maguknak egy csésze kávét.
„Nem tudtam, hogy Európa ennyire konzervatív”
Mennyibe kerül a franchise?
Moszkvának - másfél millió, a régióknak - egy millió, Európának - 20 ezer euró.
Miért nyitotta meg első külföldi kávézóját Prágában?
Azt terveztük, hogy Németországban nyitjuk meg, de a pörkölt kávé eladása után nagy adót kellett fizetni. Ennek hatására Csehország felé „fordultunk”. Európában szeretnénk fejlődni. Még a Doubleby elindításakor is azt mondtam, hogy ezt nem Moszkváért vagy Oroszországért tesszük. Mindenkinek szeretném bebizonyítani, hogy formátumunk, koncepciónk és a kávéval való munkavégzésünk világszínvonalú projekt és termék.
Mi volt a legnagyobb meglepetés külföldi kávézó megnyitásakor?
- Nem tudtam, hogy Európa ennyire konzervatív. Ahhoz, hogy a cseheket hozzászoktassuk a Doubleby-be, és ne a szokásos kávézójukba, sokkal több időbe telik, mint Moszkvában, meglepett, hogy ott nincs olyan média, amelyben magunkról beszélhetnénk. Nincs TimeOut, „Afisha”. Vannak olyan kiadványok, mint a Lisa magazin, de a bennük való közzététel nem segít növelni a kávézó forgalmát. A cseheknek semmi kedve újat tanulni. Természetesen a víz koptatja a köveket, és egy év elteltével a sajátjukként kezdtek felfogni minket. Nemrég megnyertük a cseh barista bajnokságot. Ez azonnal befolyásolta a kávézó népszerűségét: plusz a látogatók 10%-át. Manapság ritkán vannak szabad asztalok, ami nagyon öröm.
Megtérültek a költségek?
Még folyamatban vagyunk, mert Csehországban kávépörköléssel is foglalkozunk, és ez elég nagy befektetés (kb. 130 ezer euró). Szerintem a költségek pár éven belül megtérülnek.
Csehország után Rigában, Tbilisziben, Minszkben, Barcelonában nyitottál. Milyen nehézségekkel találkozott ott?
Barcelonában gyakorlatilag nincs olyan helyiség, amelyet egyszerűen bérelhetne. Leggyakrabban fizetni kell traspaso- ez az, amikor valakinek 10 éves szerződése van, éttermi engedélye van és elad neked egy bérleti jogot. Költsége egyszerűen megfizethetetlen lehet. Maga a bérleti díj kicsi lesz - havi 2-3 ezer euró, a bérleti jog átruházása pedig 200 ezer euró.
Milyen hasznos tapasztalatokat szerzett külföldön?
Rájöttünk, hogy több időt kell szentelnünk a közösségi hálózatoknak. Itt biztosan nem végeztünk eleget, és csak most kezdjük felzárkózni Barcelonában és más városokban is. Prágában néztem, ahogy a srácok még az egyszerű kávézójuk megnyitása előtt Instagram kampányt folytattak: fotókat posztoltak: itt falat festünk, itt pedig padlót rakunk... A nyitásra már megvoltak. egy közönség, aki eljött megnézni, mit és hogyan csináltak. Ezért most sokkal nagyobb figyelmet fogunk fordítani a közösségi oldalakra: elindítjuk csatornánkat a Telegramon, csatornát tervezünk a YouTube-on.
Nehéz partnereket találni Európában?
Ha tényleg jó vagy és fényes üzlet Oroszországban szó szerint elárasztanak különféle kalandos ajánlatok. Nem kell konkrétan senkit keresni.
Orosz törvényhozás Segít a fejlődésben, vagy inkább hátráltat?
Nem tartozom azok közé az üzletemberek közé, akik azt mondják, hogy itt mindenki zavar minket, és minden rossz. Ha megérti, miért van szükség bizonyos szabályozási követelményekre, akkor könnyen teljesíthető. Ismételten ne felejtsd el: ügyesek vagyunk, nincs ételünk, és a legtöbb nehézség, amellyel bármelyik étterem vagy vendéglátó cég szembesül, nem a mi dolgunk.
Meggondoltad magad a salátákkal kapcsolatban?
Saláták és szendvicsek biztosan nem fognak megjelenni a Doublebyben – erről szó sincs. De most sokat dolgozunk pékáruval. Pudingos croissant-t készítettünk - hangsebességgel akadnak rá a vendégek. Ez lehetővé teszi kiegészítő bevétel, de a forgalmunkat még nem befolyásolta. Ennek ellenére jönnek hozzánk az emberek kávézni, és nem árulunk tonnányi croissant-t. De szerintem egy 4-5 tételből álló sor befolyásolja a forgalmat. Legalább...
– A piac most vad.
Növekszik a különleges kávépiac?
A pörkölősök szerint növekszik. Még többet mondok: elkezdte befolyásolni a nagyvállalatokat.
Hogyan?
Képzeljünk el egy gazdát, aki kávét termel, és mindent bérbe ad az államnak – fillérekért, de garantált bevételt kap. Egy üzletember odajön hozzá, és azt mondja: „Ön 2 dollárért bérelt, én meg veszek 6-ért. Csak arra van szükségem, hogy megfelelően feldolgozza és összegyűjtse a kávét. Megtanítalak és külön fizetek. És ha jól dolgozol, nem 6-ért, hanem 100-ért tudod majd eladni.” A gazda pedig úgy dönt, hogy kipróbálja: igazán remek ízt kap, és a gabonája elkel magas ár. Kolumbia egy nagy falu. Minden szomszéd azt látja, hogy valamelyik gazda, akinek korábban nem volt mit ennie, hirtelen vett egy autót, valaki állandóan bejön a tanyájára. Jönnek és megkérdezik: "Pedro, mi a baj?" És most az összes környező gazda új módon kezd dolgozni. Emiatt nagyvállalatok Nagyon nehézzé vált a megszokott árakon és aláírt szerződésekkel kávét vásárolni. A kötetek a specialitás felé mennek. Vannak országok, amelyek elvileg már csak drága kávéval foglalkoznak: Panama, Costa Rica... A nagy kereskedők pedig még nem értenek mit kezdeni vele.
De így vagy úgy alakul a kereslet?
Előbb-utóbb eljutunk odáig, hogy a jó kávé meg fog jelenni az éttermekben, szállodákban... Most vad a piac: lehet találni egy éve pörkölt olasz babot, robustával keverve, rá lesz írva - „100 % Arabica”. És egyes éttermek és szállodák 3000 rubelért vásárolják kg-onként, vagy akár 6000-ért! Bár kiváló gabonát 1500 vagy 2000 rubel/kg áron lehet kapni. Az éttermi vásárlók nem igazán akarják mindezt megérteni. Mindez egy civilizálatlan piacról származik. Később minden a helyére kerül. A túlfőzött „olaszok” annyiba kerülnek, amennyit kell: 500 rubel...
Milyen tervei vannak a kávézók piacának meghódítására?
Az én feladatom ennek a pitének a termesztése. Nagy szükségem van rá. Mert mire felnő, én leszek a legnagyobb részem. A torta felét kérem.
Milyen üzleti szabályt próbálsz mindig követni?
Nagyon érzékenyek vagyunk a bérleti kérdésekre. Az utolsó pillanatig alkudunk a tulajdonosokkal és igyekszünk nem drágán bérelni. Inkább keressünk többet, mint hogy kockáztassunk. A bérlés minden üzletet tönkretehet.
Mi még fontos?
Legyen képes döntéseket hozni. Ha egy kávézó rossz helyen működik, vagy valami elromlik, találjon erőt bezárni és egy másik helyen nyitni. Kifejlesztettünk egy nagyon hordozható formátumot. Hibát követett el? Csak összepakoljuk a cuccainkat és elköltözünk. Nem fektetünk be rengeteg pénzt a falakba, és ezért nem húzunk magunk mögött döglött lovat.
Van szakmai álmod?
Miután kiépítek egy nagy globális hálózatot, megnyitom a saját szállodámat.
A gasztronómiai témát folytatva néhány prágai kávézóról szeretnék mesélni.
azzal kezdem Kávézó "Slavia" (Kavárna Slavia)- Prága legnépszerűbb és leghíresebb kávézója Smetana rakpart(Smetanovo nábřeží) szemben a híres Népszínház(Národní divadlo) és 50 m-re (Karlův most). A kávéházat 1884-ben nyitották meg. A fő látogatók a Népszínház nézői voltak. Között híres emberek A kávéház gyakori vendégei voltak egykor Bedřich Smetana zeneszerző, Jaroslav Kvapil költő és drámaíró, Karel Capek író, Vaclav Spala művész és mások. Ezekben a napokban a kávézó híres látogatója volt Vaclav Havel, a Cseh Köztársaság első elnöke Csehszlovákia összeomlása után.
A desszertek és kávé mellett a Café Slavia cseh és nemzetközi ételeket is kínál. A kávézó aulája elegáns stílusban van berendezve: sok tükör és fa található, a közepén fekete zongora található. Minden este 17:00 és 23:00 között a klasszikus zene remekeit adják elő a kávézóban.
- A desszert ára: 79-109 cseh korona (212-295 rubel).
- A kávé költsége: 63-80 cseh korona (170-217 rubel).
- Cím Kavárna Slavia: Praha 1, Smetanovo nábřeží 1012/2
Egy másik híres kávézó Prágában kávézó "Louvre" (Café Louvre). A kávézó 1902 óta működik. Gyakori látogatói közé tartozik korábban Karl Czapka, Franz Kafka, de még Albert Einstein is prágai tartózkodása alatt.
A kávézóban több tágas szoba található. Étkezés közben felár ellenében sakkot, kockát vagy dominót rendelhet. Itt külön helyiségben biliárdozhat vagy asztali hokizni is lehet.
- A desszert költsége: 65-79 cseh korona (176-212 rubel).
- A kávé költsége: 55-69 cseh korona (149-187 rubel).
- Cím Café Louvre: Praha 1, Narodni 22
Prága legdivatosabb és legelbűvölőbb kávézója kétségtelenül az Cafe Cafe. Ezen a helyen kipróbálhatod finom desszertek nagyon kedvező áron, vagy igyon meg egy pohár elit pezsgőt Moët és Chandon. A nagy látogatottság miatt a kávézó gyakran tele van térrel, de utóbbi időben A kávézó bővült. A jó hír az, hogy nyáron több asztal is van a kávézón kívül, és lehetőség van a szabadban ülni egy csésze aromás kávé mellett.
- A desszertek ára: körülbelül 90-110 cseh korona (244-298 rubel).
- Café Café címe: Praha 1, Rytiřská 10
A legutóbbi felfedezésünk az volt Colore kávézó (Café Colore). A kávéház párizsi és bécsi kávéházak szövetségeként helyezkedik el egy fedél alatt. A kávézó főételek és sütemények széles választékát kínálja. saját termelés. Kellemesen meglepett minket a szolgáltatás: a pincérek minden desszertet részletesen elmagyaráztak, és készségesen válaszoltak a kérdésekre. A kávézó belseje nagyon érdekes: a mennyezeten stukkó található, a falakon szecessziós stílusú festmények.
- A desszertek átlagos ára ebben a kávézóban 100 cseh korona (271 rubel).
- Café Colore címe: Praha 1, Palackeho 740/1
Prága a legfinomabb és legszebben díszített süteményekkel büszkélkedhet. kávézólánc Ovocny světozor. A tejszínen, gyümölcsön, sajton és egyéb süteményeken kívül kávét, apró szendvicseket és fagylaltot is árulnak. különböző fajták. Ez a lánc 1992 óta működik Prágában, és minőségi pékárut kínáló hellyé nőtte ki magát. Itt egyedi sütemények készítésére is van lehetőség.
Azt tanácsolom, hogy fordítson különös figyelmet joghurtos gyümölcstorták.
- A desszertek átlagos ára ebben a kávézóban 50-200 cseh korona (135-542 rubel).
- Az Ovocny světozor kávézók címei: Praha 1, Vodičkova 39 (Pasáž Světozor); Praha 1, Havlicova 1682/15; Praha 1, Václavské n. 52; Praha 3, Atrium Flora bevásárlóközpont; Praha 4, Centrum Chodov bevásárlóközpont; Praha 9, CČM bevásárlóközpont, Chlumecká 6
Prága a világhírűnek is otthona Starbucks kávézólánc. A Starbucks az amerikai cég kávét árusít a világ legnagyobb kávézóhálózatával - 20 891 kávézóval 62 országban. 2012-ben 62 Starbucks kávézó működik Oroszországban (ebből 2 Szentpéterváron, a többi Moszkvában található), Csehországban – 12 kávézó, amelyek mindegyike Prágában található.
A Starbucks hideg és meleg kávéitalokat, kávét, szendvicseket és desszerteket árul. Itt vásárolhat különböző pörkölési fokú kávébabot is - gyenge (szőke sült), közepes (közepes pörkölt), vagy erős (sötét pörkölt).
Személy szerint a következő italok kipróbálását javaslom: Caramel MacchiatoÉs Forró csokoládé klasszikus. Nagyon ajánlom a desszerteket csokis és áfonyás muffin, és azt is sajttorták- itt csodálatosak!
- Egy bögre kávé átlagos költsége — 100 cseh korona (271 rubel). Kávét vihetsz magaddal. A kávézóban van wi-fi.
- A Starbucks kávézók címei: Praha 1, Na Poříčí 24-26; Praha 1, Václavské náměstí 40; Praha 1, Malostranské náměstí 28/5; Praha 1, Václavské náměstí 57; Praha 1, Staroměstské náměstí 26; Praha 1, Václavské náměstí 40; Praha 1, Palladium bevásárlóközpont, Nám. Republiky 1079/1a
A Starbucks megtalálása meglehetősen egyszerű - csak nézze meg zöld logó sellővel.
A Starbucks versenye más angol kávézók lánca Costa Coffee. 2012-ben a " kategóriában díjazták A legjobb hálózat kávézók Európában. A kávézónak 34 országban 442 üzlete van. A Cseh Köztársaságban 25 Costa Coffee lánc kávézó működik, ebből 18 Prágában található.
Nyáron itt bent Costa kávé frissítő limonádék és jeges kávé, télen - melengető puncs és mokkávé. Itt szendvicseket és desszertet is fogyaszthat.
- Egy bögre kávé átlagos ára 100 cseh koronától (271 rubel) kezdődik. Kávét vihetsz magaddal. A kávézóban wifi és friss újságok állnak rendelkezésre.
- A Costa Coffee kávézók címei: Praha 1, Národní 63/26; Praha 3, Palác Flora bevásárlóközpont, Vinohradská 151; Praha 1, Palladium bevásárlóközpont, Nám. Republiky 1079/1a; Praha 5, Smíchov bevásárlóközpont, Plzeňská 8; Prága 1, Václavské náměstí 794/38 (Pasz Rokoko)
Bemenni és meginni egy csésze élénkítő kávét az egyik prágai kávézóban ma már mindennapos, de hogyan döntsünk a helyről? 14-et kínálunk a legjobb létesítmények városok, ahol ízletes kávét, kiváló süteményeket és csodálatos helyi konyhát talál.
Ha tud egy jó kávézót, írjon róla pár sort, biztosan felvesszük ebbe a listába.
Kávézók a térképen
Cafedu
A Prágai Nemzeti Múzeum közelében található kávézó népszerű a diákok és azok körében, akik szeretnek több tevékenységet kombinálni: itt pihenhet és dolgozhat is, mert a légkör nem csak kikapcsolódást tesz lehetővé, hanem a rendkívül nehéz vizsgákra is felkészülhet. az egyetemen. A Cafedu alapítója egyébként szintén egykori diák, akit, miután érdeklődni kezdett hasonló üzlet, Angliában végzett tanfolyamokat, majd Prágába érkezett és saját kávézót nyitott.
- Cím: Skrétova 490/12, Prága 2
- Telefon: +420 776 790 660
- Nyitva tartás: 7:30-22:00
- Weboldal: cafedu.cz
Kávészünet és sütemény
Közelében található Középiskola gazdaságos, és alkoholos italok kiváló választékát kínálja vásárlóinak (a hely híres minőségi söréről, nagyon kedvező áron). A közelmúltban a Coffee Break & Cake-et „láncnak” kezdték nevezni, mivel Albertov környékén egy további termet szereztek be, ami nagyon kényelmessé vált a helyi diákok számára.
- Cím: Husinecka 557/2, Prága 3
- Telefon: +420 602 398 898
- Nyitva tartás: 7:30-19:30
- Weboldal: coffeebc.cz
Cafe NONA
A városképek szerelmesei körében népszerű hely a Narodnaya utcában található. IN hétköznapok a kávézóban ízletes limonádét kóstolhat meg az ablakból gyönyörködve, hétvégén pedig neves zenei együtteseket, írókat, költőket és művészeket tekinthet meg, akik betérnek, hogy megmutassák saját munkáikat és beszélgethessenek kollégáival.
- Cím: Národní 1393/4, Prága 1
- Telefon: +420 775 755 147
- Nyitva tartás: 9:00-24:00
- Weboldal: cafenona.cz
Grand Cafe Orient
80 éve nyitották meg, és Prága legrégebbi kávézójaként tartják számon. Az előszoba kis helyisége, amely egyébként közvetlenül a „Fekete Istenszülőnél” ház első emeletén található, a kubizmus stílusában díszített. Itt nem csak egy jót pihenhet, hanem a terem belső terét és gazdag díszítését megvizsgálva közelebbről is megismerheti a stílust.
- Cím: Ovocny trh 569/19, Prága 1
- Telefon: +420 224 224 240
- Nyitvatartás: 9:00-22:00
- Weboldal: grandcafeorient.cz
Slavia
Talán az egyetlen kávézó, amely minden nap több ezer helyi lakost és turistát fogad kényelmes elhelyezkedésének köszönhetően - a Smetanovo rakparton. A hely egyedülálló abban, hogy házias ételeket és egyedi, olcsó desszerteket kínál a látogatóknak.
- Cím: Smetanovo nábřeží 1012/2, Prága 1
- Telefon: +420 224 218 493
- Nyitva tartás: 8-00 óráig
- Weboldal: cafeslavia.cz
Už jsme haza
A hely nagyon népszerű a helyi lakosok körében. Itt beülhet egy zajos társaságba, és megünnepelhet egy jelentős dátumot valami erős itallal. A kávéházat gyakori irodalmi estek, kiállítások és koncertek jellemzik, amelyekre leggyakrabban hétvégén és ünnepnapokon kerül sor. Egyébként a kávé ínyencei azért jönnek ide, hogy élvezzék a Silver Blend fajtát.
- Cím: Uralská 770/6, Prága 6
- Telefon: +420 606 736 666
- Nyitva tartás: 15:00-23:00
- Weboldal: uzjstedoma.cz
Cafe V Lese
Az irodalom és a különféle kisebb kulturális események szerelmesei is kedvelni fogják ezt a kávézót, amely a Vršovice kerületben található. Alapítója a prágai híres Ondrej Kobza. Azt tervezte, hogy egy fedél alatt egy hangulatos relaxációs területet, kiváló italokat kínálnak megfizethető áron, valamint egy kreatív területet, ahol verseket olvashatnak, énekelhetnek vagy zongorázhatnak.
- Cím: Krymská 273/12, Prága 10
- Telefon: +420 737 175 868
- Weboldal: cafevlese.cz
Kavárna Pražírna
A nap 24 órájában nyitva tartó kávézó, nem messze a Pavlova metróállomástól, vendégszeretettel fogadja a turistákat és a helyi lakosokat. Az itteni légkör lehetővé teszi, hogy lazítson, és fejest ugorjon kedvenc könyve olvasásába, egyetlen asztal mellett.
- Cím: Lublaňská 676/50, Prága 2
- Telefon: +420 720 385 622
- Nyitva tartás: 8:30-22:00
- Weboldal: kavarnaprazirna.cz
Cafe Atmosferas
Oroszul beszélő személyzet, kiváló zene és ízletes házias ételek – ez az, amire emlékezni fog erről a kávézóról, amely kényelmes helyen, Prága központjában található. A Slavia kávézóval ellentétben, ahol napközben szinte lehetetlen koncentrálni és dolgozni, az Atmosferasban ehhez minden feltétel adott.
- Cím: Ve Smečkách 592/22, Prága 1
- Telefon: +420 776 616 810
La Boheme kávézó
Egy hely, amelyet elsősorban a jó tea- és kávéfajták igazi ínyencei fognak értékelni. Emellett a hely egyedülálló az online boltjával is, ahol az Ön számára megfelelő időben vásárolhat ételeket, valamint kedvenc italát.
- Cím: Sázavská 2031/32, Prága 2
- Telefon: +420 734 207 049
- Nyitva tartás: 8:00-20:00
- Weboldal: labohemecafe.eu
Čekarna
Egy nagyon fiatal kávézó, amely nem messze található, és már bizonyította magát számos versenytársa között. A létesítményben helyi kávéfajták és igazi egzotikus kávé egyaránt megtalálható. Forró itala mellé egy hasonlóan egyedi desszertet is rendelhet, például a Rosaria édességgyártótól. Egzotikus dolgokra pedig helyi almabort, csodálatos cseh borokat és Rohozec sört kínálnak.
Alexey Gusakov, a Coffee Like cég vezérigazgatója elmondta az RBC+-nak, hogy az elvihető kávézók jobban teljesítenek, mint a hagyományos kávézók. nagy hálózat kávézók Oroszországban.
— Kávéházak látogatása teljes ciklus Az NPD Group szerint tavaly visszaesett Oroszországban, de a gyorsszolgálatos kávézók esetében ez a szám csaknem negyedével nőtt. Mi történik a piacon?
— Valóban, a HoReCA piaci elemzői a kávézók és éttermek forgalmának visszaeséséről adnak tájékoztatást. Növekszik a forgalom létesítményeinkben. 2017-ben kávézóinkban 30%-kal nőtt a tranzakciók száma, az átlagos számla 12 rubellel nőtt.
A Coffee Like hálózat elsősorban a régiókban képviselteti magát. Most a legdemokratikusabb és legéletképesebb formátumunk van – a „coffee to go”. Vendégünknek nem kell külön fizetnie a pincérszolgálatért, nem terheli a kávézó további helyiségeinek bérleti díját. Így olyan olcsó italt tudunk kínálni a piacon, amely drágább, mint a kávé gépből 60 rubelért, de teljesen más minőségi szinten van. Gyakran hallani, hogy a régiókban nem vesznek kávét 120-150 rubelért. Azonban vásárolnak! Tehát optimisták vagyunk a piaci kilátásokat illetően.
A kávé árai a Coffee Like és a Starbucks láncban régiónként
|
Nettó |
Ital |
Kötet |
Ár meghatározott városokban, dörzsölje. |
||||||
|
Moszkva |
Szentpétervár |
Rostov-on-Don |
Kazan |
Jekatyerinburg |
Lepedék |
Jaroszlavl |
|||
|
Starbucks |
eszpresszó szóló |
útdíj |
|||||||
|
Americano |
grande |
||||||||
|
cappuccino |
grande |
||||||||
|
Kávé Mint |
eszpresszó |
60 ml |
|||||||
|
Americano |
300 ml |
||||||||
|
cappuccino |
300 ml |
||||||||
Fő közönségünk a 21-27 évesek, köztük sok a pályakezdő diák és szakember, akiket a legkevésbé érintett a válság, mert soha nem volt magas a jövedelmük. Ezek a srácok most kezdik magukba szívni a kávékultúrát. A „coffee to go” formátumot egyébként a fizetőképesebb, 28-35 éves lakosság egyre inkább kedveli. Hálózatunkban 2017-ben 15%-kal nőtt az ilyen vendégek aránya.
— A Coffee Like az Orosz Föderáció legnagyobb elvitelre alkalmas kávézó-lánca?
— Igen, mi vagyunk a legnagyobbak a kávézók között. A Coffee-to-go formátumban a legközelebbi versenytárs mintegy 190 telephellyel rendelkezik, nálunk több mint 300, és az év végére a hálózatot 400-ra tervezzük bővíteni. Az oroszországi üzletek számát tekintve a Shokoladnitsa mögött vagyunk a második helyen. Jelenleg 177 partnerünk van 85 oroszországi városban. Jön Kirgizisztán és Lettország; Szingapúrral tárgyalunk.
— Ugyanakkor a főhadiszállás Izsevszkben van. Nehéz egy össz-orosz vállalkozást nem a központból fejleszteni?
- Hogy őszinte legyek, nem számít, hol kezded. Két stratégia létezik. Az első az, hogy Moszkvában nyitnak, és „nagyvárosi dologként” mennek a régiókba. A második az, hogy először fejlesszük a régiókat, majd jöjjön Moszkvába. Oroszországban több is van sikeres példák A második stratégia közül az egyik legszembetűnőbb a „Magnit” krasznodari lánc. Van egy másik lehetőség – egyáltalán nem jön a fővárosba. Nem Moszkvát tekintjük prioritásnak.
— Melyek a főbb tényezők, amelyek befolyásolják az elvihető kávézók jövedelmezőségét?
- BE kávé üzlet Az érzelmek fontosak, de a kávé-to-go outlet sikerének 90%-a a hely és a barista megválasztása. Senki nem megy a város szélére egy pohár kávéért, így közvetlenül a vendég orra alatt kell „felnőni”. Van egy munkamódszerünk a legígéretesebb közlekedési pontok meghatározására, ezt partnereink megkapják. Azonban még a jó elhelyezkedés Egy barátságtalan baristával veszítesz, hiszen másodszor nem jönnek az emberek. Ha a barista remek, rákényszeríti a vendégeket, hogy személyesen jöjjenek hozzá.
– Mi a legjobb módja egy ilyen intézmény megnyitásának – önállóan vagy franchise-ként?
— A franchise nagyon divatos történet, sokan akarják, de nem mindenki érti a jelentését. Az Orosz Franchise Szövetség szerint évente száz új franchise jelenik meg az országban. Ez azt jelenti, hogy minden évben száz új csávó próbálja eladni az üzletét, mint pénzt keresni. De a valóságban sok franchise a díjak kifizetése után négy darab papírnak bizonyul szöveggel, ez minden. Számunkra a franchise sokkal több: üzleti modellünk négy éve működik, egyes partnerek bevétele eléri a 70 millió rubelt. évente. Ugyanakkor a srácok 80%-a üzleti tapasztalat nélkül érkezik hozzánk. Kétezer havi jelentkezésből kiválasztunk tízet, saját akadémiánkon tanítunk, és eszközöket biztosítunk: ERP rendszert és „tudásbázist” – 500 cikk a legjobb esetekről, kávézó-technológiákról és a partnerek életéről. Többször felajánlották nekünk a bázis eladását, még hackelési kísérletek is voltak. Igaz, ennek semmi értelme, az egész a folyamatos frissítésekről szól.
Végül kidolgoztunk egy programot, amellyel kapcsolt vállalkozásunkat több intézményre is kiterjeszthetjük. Franchise-vevőink jelenleg a Cseh Köztársaságban és Kínában működő létesítmények nyitásán dolgoznak. Külön készségfejlesztő program is létezik a baristák számára – jelölttől és gyakornoktól a láncmenedzserig. Általánosságban elmondható, hogy az akadémia ma már kulcsfontosságú részlegünk, kevesen rendelkeznek ilyen rendszerrel a piacon.
— Mennyibe kerül átlagosan egy elvihető kávézót nyitni Oroszországban?
— Ha a hálózatunkról beszélünk, akkor az összegek 700 ezer és 1 millió rubel között mozognak. elég mindenre, beleértve a felszerelést és átalány. Ezek a befektetések a bérleti díjtól és a forgalomtól függően teljesen eltérő módon térülnek meg, de átlagosan hat hónap.
— Orosz vevő különbözik az európaitól?
— Oroszországban egy ember körülbelül 1,6 kg kávét fogyaszt évente, Európában pedig 7,8 kg. Ízben nem különbözünk túlságosan Európától, így a kávéfogyasztás és vele együtt a piac két-háromszorosára fog növekedni a közeljövőben. Úgy gondolom, hogy öt év múlva a kávéipar virágzását és stabilizálódását fogjuk látni.
— Oroszország számára még mindig nem teljesen megszokott formátum egy papírpohár kávéval az utcán? Vagy ez nem igaz?
— A kávézás útközben már elég gyakori, in nagyvárosok pontosan. A „coffee to go” formátum egy érzelem, egy gyönyörű pohár pedig ok arra, hogy fényképet készítsünk, és közzétegyük a közösségi hálózatokon. Örömmel támogatjuk ezt, és folyamatosan kínálunk valami újat vendégeinknek. Például ősszel egy limitált szériát adtunk ki dizájner csészékből tavaly óta működik a „Warm Greetings” programunk – mindenki küldhet ajándékot egy csésze kávé formájában minden olyan városba, ahol elérhető a Coffee Like. Marketingeseink jelenleg azon dolgoznak, hogy a márka részt vegyen a termékmegjelenítésben a filmekben. A nyugati filmipar játszott kulcsszerepet a kávézók népszerűsítésében, különösen a to-go formátumban. Barátságos módon, a mi formátumunkban dolgozó vállalkozók rendszeresen fizessenek be és áldozzanak pénzt a „Sex in” sorozat alkotóinak. nagy város", ahol a hősnők állandóan csésze kávéval sétáltak.
