Hogyan nyissunk saját pékséget. Mi kell egy mini pékség megnyitásához? A projekt általános jellemzői

A pékség a semmiből történő megnyitása legalább 1500 ezer rubelbe kerül. Sokkal jövedelmezőbb franchise-t vásárolni. Minimum 25 ezer egyösszegű hozzájárulás, jogdíj nélkül, 600 ezer rubel. befektetés – és Ön egy Bonape márkanév alatt jól népszerűsített üzlet tulajdonosa

Pékség nyitása Oroszországban - aktuális üzlet, amelynek mindig megvan az esélye arra, hogy rendkívül jövedelmezővé váljon. A pék- és édesipari termékek mindig keresettek. A semmiből nyithat pékséget. Ez jelentős beruházást igényel. Ha a mini formátumról beszélünk, akkor legalább 1,5 millió rubelre lesz szüksége. Az üzlet technológiailag meglehetősen összetett. De lehetőség van az egyik híres hálózat franchise megvásárlására. Egy kezdő számára ez a legjobb megoldás.

Mini pékség a semmiből

Otthon nyithat ilyen üzletet. Különböző ciklusokban működhet:

• teljes, beleértve a kenyérgyártás minden szakaszát;
• hiányos, ha a termékeket fagyasztott félkész termékekből sütik.

„Ez egy aprólékos munka, amely attól a pillanattól kezdődik, amikor nincs pékségünk” (I. Kazakov, a Khlebnichnaya pékséglánc alapítója és tulajdonosa).

Az első lehetőséghez legalább 80-90 m² területre lesz szüksége, a másodikhoz 35-40 m² elegendő. Egy ilyen létesítmény márkás édesipari termékeket állíthat elő, és saját pékáru-kínálatot hozhat létre.

Ha arról beszélünk a cégről teljes ciklus, sok a gond. Ezek közül a legjelentősebb a minőségi professzionális eszközök beszerzése. Próbáljuk meg felbecsülni, mennyibe kerülhet.

Forrás: Megaideas (üzleti portál)

Körülbelül 75 ezer rubel. havonta villanyköltség merül fel. Ehhez hozzáadjuk a helyiségek bérlésének költségeit - 10-15 ezer rubelt, folyamatosan nyersanyagokat kell vásárolnia -, 1500 kg gyártási mennyiséggel körülbelül 500 ezer rubelre lesz szükség. Ebbe az asszisztensek fizetése nincs beleszámítva, nélkülük nem tudunk megbirkózni, ahogy az egyéb kisebb kiadásokkal sem. Mindez csak növeli a költségeket. Jelentősen meghaladhatják az 1,5 millió rubelt. Az üzletembernek alapvető kérdéseket kell megoldania:

• értékesítés késztermékek;
• a versenytársak elleni küzdelem.

A projekt legkorábban egy éven belül megtérül.

„Jó dolog kenyeret termelni. Ez nem vodka eladás, nem 1000%-os kölcsönadás. Erkölcsi szempontból ez az egyik legkellemesebb üzlet” (I. Kazakov).

A részmunkaidős minipékség otthoni megnyitása nem szükséges nagy beruházások. Még a következőket is teheti:

• beérni a kapacitással saját konyha;
• munka közvetítők nélkül;
• kedvező árakat teremteni az ügyfelek számára;
• változtassa meg a választékot.

Csak az ilyen termelés termelékenysége alacsonyabb, és a megtérülési idő hosszabb.

Franchise

Miért nem vásárol egy már népszerűsített márka franchise-t? Ez a saját vállalkozás indításának módja számos előnnyel jár:

1. Lehetőség egy híres név használatára – és ez versenyelőny már az elején.
2. Segítség a kiválasztásban szükséges felszerelést. Sok franchise-vevő saját maga látja el.
3. Marketing támogatás.
4. Tapasztalt szakemberek konzultációja bármilyen kérdésben.
5. Kész technológiák pékáruk, gazdag választék.
6. Segítségnyújtás helyiségek megtalálásában és kész tervezési projekt elkészítésében.
7. Képzés ennek az üzletnek a bonyodalmairól.

Ami különösen vonzó, hogy sokkal kevesebb befektetéssel meg lehet boldogulni, és nem vesztegeti az időt a promócióra.

2. táblázat: A legnépszerűbb olcsó pékség franchise-ok Oroszországban 2019-ben

		Első részlet, ezer rubel.	Jogdíj

Az emberek mindig is sokat tudtak az ételekről. A pékség pékáruk, lepények stb. Pékségek mindig is voltak és lesznek is. Ez a termelés önállóan is létezhet, esetleg valamilyen hiper- vagy szupermarketben, mini pékségek lehetnek különféle kávézókés élelmiszerboltok.

Minipékség nyitásakor az üzleti tervnek tartalmaznia kell a projekt megvalósításához kapcsolódó összes költséget: a berendezések beszerzésére fordított beruházásokat, az aktuális termelési költségeket és a helyiségek bérlését. Ezenkívül a pékség üzleti tervének tartalmaznia kell egy üzletfejlesztési marketing stratégiát: e nélkül nehéz lesz stabil termékértékesítést kialakítani.

A pékség üzleti terve pénzügyi és szervezeti terv, valamint tanácsokat adunk a választáshoz marketing stratégiaüzleti. Nyilvánvaló előnyélelmiszergyártás - hogy a kenyér olyan termék, amelyre mindig is lesz kereslet, függetlenül a politikai helyzettől, a divatirányzatoktól és a jövedelemszinttől: csak meg kell találnia a rést a cége számára.

Hogyan nyithatunk mini pékséget a semmiből?

Kenyérpékség, melynek üzleti terve tartalmazza pénzügyi számítások, a projekt megvalósításának szakaszai és a marketingstratégia kiválasztására vonatkozó ajánlások lehetővé teszik egy mini pékség megnyitását a semmiből extra erőfeszítés nélkül, mindent megkerülve. buktatók"és stabil nyereséghez juthat a jövőben.

1. szakasz. Beruházás keresése a sütőipari projekt megvalósításához

A minipékség felszerelésének beszerzésének jelentős költségei azt sugallják, hogy beruházást kell keresni a projektben. A bankhitel bevonása a projekt megtérülési idejét növeli a kamatfizetési kötelezettség miatt. Egy másik lehetőség a befektetési alapok bevonása. Ebben az esetben a projektből származó nyereség egy részét át kell adnia a befektetőnek.

A befektetések keresésének szakaszában figyelni kell egy kész pékáru megvásárlásának lehetőségére. Ez lehetővé teszi, hogy elkerülje a berendezések beszerzésének, telepítésének és üzembe helyezésének költségeit, valamint a gyártásban részt vevő személyzet felkutatását. Emellett a működő minipékség jól bevált termékértékesítési módokkal rendelkezik, ami stabil bevételt jelent.

2. szakasz. Cégbejegyzés

Gyártó cég bejegyzése pékáruk, elvégezhető önállóan, vagy szakember szolgáltatásaihoz fordulva ügyvédi iroda részt vesz a cégek bejegyzésében. Az utóbbi lehetőség drágább lesz, mint önregisztráció, de időt takarít meg a vállalkozásszervezéssel kapcsolatos fontosabb ügyekre. Ha nem szeretne cégbejegyzési kérelmet kitölteni és sorban állni a Szövetségi Adószolgálatnál, akkor ésszerű lépés lenne, ha ezt a munkát szakemberekre bízná.

Másik fontos pont– a pékség szervezeti és jogi formájának megválasztása. A leggyakoribb lehetőségek az egyéni vállalkozó vagy a társaság korlátozott felelősség. Az első esetben az üzlettulajdonos teljes vagyonával felel a társaság kötelezettségeiért, a második esetben a pénzügyi felelősség hozzájárulására korlátozódik jegyzett tőke cégek.

3. szakasz. Az engedélyek regisztrációja.

Hogy legyen gyártási lehetőség élelmiszeripari termékek, be kell tartani a gyártott termékek és termelő helyiségek a Rospotrebnadzor, az egészségügyi-járványügyi szolgálat és a tűzbiztonság szabványai.
A gyártás megkezdéséhez a következő dokumentumokat kell kitölteni:

Egészségügyi és járványügyi következtetés a termeléshez;

Egészségügyi és járványügyi bizonyítvány a termékekhez;

Megfelelőségi tanúsítvány;

A tűzvizsgálat következtetései.

Regisztrációval kapcsolatos költségek engedélyező dokumentációt, regisztrációs költségünkben figyelembe vesszük.

4. szakasz. Termelőhelyiségek keresése

A pékség olyan vállalkozás, amelynek helyiségeinek meg kell felelniük bizonyos követelményeknek. A jogszabályi előírásoknak megfelelően az épület pincéjében, illetve a pincében pékség nem helyezhető el: hideg-meleg vízellátás, csatornázás, szellőzés. Ezenkívül a követelmények a helyiség belső dekorációjára vonatkoznak: a falakat csempézni, a mennyezetet pedig meszelni kell.

A pékség üzleti terve magában foglalja a vevők számára hozzáférhető és „járható” helyen lévő helyiségek felkutatását. A pékség megszervezéséhez legalább 80 alapterületű helyiségre lesz szüksége négyzetméter, ha a pékségen kívül egy kiskereskedelmi üzletben tervezi árusítani a termékeket, további 30-40 négyzetmétert kell bérelnie.

5. szakasz. Berendezések beszerzése és telepítése

A mini pékség olyan vállalkozás, amelyben sok múlik a sütőberendezések minőségén. Mi kell egy pékség nyitásához? Az itt bemutatott üzleti terv csak a legszükségesebb berendezések beszerzését tartalmazza. Egy minipékség projekt nem valósítható meg kenyérsütőgép, tésztakeverő, tésztavágó- és tésztaformázó asztal, késztermék-kocsik, lisztszita nélkül. Igazi üzlet A pékség terve a legolcsóbb hazai gyártású berendezések beszerzését tartalmazza. A külföldi analógok sokkal drágábbak, de jobb teljesítményjellemzőkkel rendelkeznek.

Általános szabály, hogy azok a cégek, amelyek pékáruk sütésére szolgáló berendezéseket értékesítenek, az ügyfelek számára is kínálják a berendezés telepítését. Emiatt a telepítési nehézségek nem merülhetnek fel. Beszállító kiválasztásakor ügyeljen a cég azon ügyfeleinek véleményére, akik már megvásárolták és megrendelték a berendezések telepítését, valamint garanciális kötelezettségek a szállító biztosítja.

Ha spórolnia kell a felszerelés vásárlásán, megtagadhatja a tésztadagasztó és lisztszitáló vásárlását, és liszt és egyéb összetevők helyett kész tésztát vásárolhat. A részleges ciklusú termelés lehetővé teszi a megtakarítást a berendezések vásárlásán és a termelésben részt vevő munkavállalók bérén. Hátránya, hogy nem lehet teljes mértékben ellenőrizni a műszaki folyamatot, és ezáltal az előállított termék minőségét.

6. szakasz. A személyzet felvételével kapcsolatos költségek

-en alkalmazott munkavállalók élelmiszertermelés, V kötelező egészségügyi bizonyítvánnyal kell rendelkeznie. Ezenkívül a termék minősége közvetlenül függ a pékek tapasztalatától és képzettségétől. Ezért a logikus megoldás az lenne, ha tapasztalattal rendelkező alkalmazottakat alkalmaznának. Indokolatlan azt feltételezni, hogy az a szakképzetlen munkás, aki egy interjún kijelenti, hogy az otthoni konyhájában kiváló kenyeret süt, elbírja a minipékség felszerelését.

A toborzó ügynökséggel való kapcsolatfelvétel nagymértékben leegyszerűsíti a toborzási folyamatot. Igen, túl kell fizetnie az ügynökség szolgáltatásaiért, de a tulajdonos biztos lesz alkalmazottai képzettségében és tapasztalatában. Tudniillik az idő pénz, ha a leendő cégtulajdonosnak nincs tapasztalata interjúk készítésében, ha nem szívesen hasonlítja össze a jegyzeteit. munkakönyv A jelentkező önéletrajzában szereplő adatokkal a legegyszerűbb lesz az alkalmazottak felkutatását egy ügynökségre bízni, és a szabadidőt racionálisabban tölteni.

Az aktuális létszámbeosztás alapján adókedvezményt számolunk.

Takarítónő
ÖSSZES BÉRSZÁM
ADÓK ÖSSZESEN

Pékség marketingterv

Az üzlet sajátosságai megkövetelik, hogy elfoglaljon egy bizonyos rést. Bármennyire is igyekszik optimalizálni költségeit egy minipékség tulajdonosa, soha nem fogja tudni felvenni a versenyt a termékek árában a napi több százezer tekercset előállító pékséggel. Ezért egy mini pékség létrehozásakor figyelni kell a termék minőségére. Nélkül marketing terv az üzlet kudarcra van ítélve. A projekt megvalósítása előtt a tulajdonosnak meg kell válaszolnia a kérdéseket: hogyan fogja érdekelni a termék a vásárlót? Miért választaná az én pékárumat az olcsóbbak helyett? tömeggyártás vagy a versenytársak termékei? Ennek alapján létre kell hoznia egy marketingstratégiát, és el kell kezdenie annak megvalósítását.

Bolt-pékség

Ha lehetséges, a pékség egy részét kiskereskedelmi üzletté kell alakítani. A friss pékáruk páratlan illata minden más reklámnál jobban vonzza a látogatókat. Viszonylag alacsony költségek-on kereskedelmi felszerelések miatt gyorsan megtérül kiskereskedelmi értékesítés. Egy másik értékesítési irány a termékek kisméretű értékesítése kiskereskedelmi üzletek. Amint azt a gyakorlat mutatja, a kezdeti szakaszban hiába próbálja meg nagy embereknek kínálni termékeit kiskereskedelmi láncok: Egy ismeretlen pékségnek kevés esélye van arra, hogy termékeit a nagy hipermarketek polcaira helyezze, ezért érdemes a kis üzletekkel való együttműködésre összpontosítani.

A gyártott termékek sajátosságai

Manapság már nem lehet senkit meglepni pusztán finom zsemlével. A mini pékség üzleti terve magában foglalja a marketingstratégia kidolgozását, amely figyelembe veszi a vevőt érdeklő pékáruk sajátosságait. A vállalkozás tulajdonosának figyelnie kell a népszerű és aktuális irányok keresett pékáruk.

Jelenlegi trend az élesztőmentes kenyér

Az élesztő nélkül készült pékáruk egészségesebbek. Egy mini pékség, amelynek üzleti terve ilyen kenyér előállítását is magában foglalja, nagyobb esélyekkel rendelkezik a sikeres megvalósításra, mint egy élesztőtermékek gyártására irányuló projekt. Másrészt az élesztőmentes termékekhez speciális technikai eljárás alkalmazása, valamint a gyártásban résztvevő dolgozók megfelelő képzettsége szükséges.

A nemzeti konyha kiváló lehetőség egy pékség számára: üzleti terv

Egy másik „kiemelés” lehet a nemzeti receptek használata a sütéshez. Kulináris preferenciák különböző nemzetek a világ eredeti, eredeti és egyedi sütési recepteket ajánl: örmény lavash, amerikai lapos kenyér, indiai chapati - ez a lista a végtelenségig folytatható. A pékség nemzeti íze garantálja, hogy törzsvásárlói lesznek, így komoly versenyelőnyt jelent.

A projekt költségei, nyeresége és megtérülése.

A számításokhoz feltételezzük, hogy a vállalkozás megszervezéséhez egyéni vállalkozót regisztrálunk, az adózás egyszerűsített jelentési rendszer. A szervezési költségeknél is figyelembe vesszük a gyártott termékek megfelelőségi igazolásának költségeit. A projekt kezdeti beruházása a következő lesz:

Berendezés vásárlás
Működőtőke
Szervezési költségek
Összes kiadás

Az egyszerűsítés kedvéért úgy gondoljuk, hogy számításainkban csak a termékek kis tételben történő előállítását és értékesítését vesszük figyelembe az élelmiszerboltoknak, kávézóknak, éttermeknek stb. További beruházásokra lehet szükség pl működőtőke vállalkozást indítani. A berendezések és a regisztrációs tevékenységek teljes beruházása 500 ezer rubeltől.

A pékségben történő előállítás fő költségei.

• Helyiségek bérleti díja – 64 ezer rubel (a szükséges helyiségek területe 80 m2, bérleti díj 800 rubel/m2);
• Közüzemi költségek- 16 ezer rubel;
• Nyersanyagok beszerzése a termeléshez - az előállított termékek mennyiségétől függően;
• Személyzet fizetése - 90 ezer rubel (pékek - 4 fő, takarítók - 1 fő, könyvelés - kiszervezés);
• Egyéb költségek (fertőtlenítés, deratizálás, szemétszállítás, berendezések karbantartása és készpénzszámla) - 10 ezer rubel.

Foglaljuk össze táblázatban a főbb költségeket.

Fix költségek
Bérek
Béradók
Bérlés
Értékcsökkenés
Könyvelői szolgáltatások
Változó költségek
Nyersanyag költség
Közüzemi költségek
Szállítás
Biztosító egyéni vállalkozók
Egyéb változó költségek
Összes költség

Pékség bevétele.

A bevétel kiszámításához el kell döntenie a termékek listájáról. A zsemlét és különféle mézeskalácsokat gyártó pékségek jövedelmezősége 30-40%, a kenyeret és cipót előállító pékségek jövedelmezősége 10-20%. Számításaink során egy francia bagett gyártását vesszük figyelembe.

A szabványos bagett hengeres alakú és 250 grammos. Hozzávalók: liszt, víz, rozs és só. 1 kg-hoz. liszthez 0,62-0,65 liter vízre lesz szükség (a vizet részben vagy egészben savóval javasolt helyettesíteni), a tészta tömege 1,62 kg lesz. A só és a cukor a térfogat 1%-a, az élesztő a térfogat 2%-a.

Pékségünk termelékenysége és értékesítése 15 kg/óra. A meglévő berendezésekkel rendelkező pékség bevétele a mennyiség és a termékkínálat növelésével nőhet.

Bagett értékesítéséből származó bevétel
Összes bevétel

A költségek és a tervezett bevételek alapján a nettó nyereséget számítjuk ki.

Vállalati bevétel
Gyártási költség
Bruttó nyereség
Hitelkamat
Adózás előtti eredmény
Nettó nyereség
Nettó nyereség kumulált végösszeggel

A végső számítás a vállalkozás jövedelmezőségének és megtérülésének meghatározása lesz.

A kenyér a feje mindennek. És ha nagyon finom is, akkor vállalkozása sikere garantált. Ma megnéztük, hogyan nyithat saját mini pékséget, mennyibe kerül és mit kell ehhez tenni, reméljük, a bemutatott anyag hasznos volt gyakorlati szempontból.

Annak érdekében, hogy egy vállalkozás stabil nyereséget termeljen, meg kell nyitni egy olyan termelési típust, amelynek termékei mindig keresettek lesznek. Saját kezűleg a semmiből történő megnyitása nehéz és felelősségteljes vállalkozás, de ha minden a szabályok szerint történik, akkor magas szintű profitra számíthat és gyors megtérülés ez a fajta üzlet.

Az első lépés a fejlesztési terv átgondolása

Annak érdekében, hogy egyszerű és egyszerű legyen a kenyéripari vállalkozás működtetésének folyamata, mindenről előre gondoskodni kell lehetséges kiadások, tanulmányozza az ismert üzletemberek tapasztalatait ezen a területen, és számítsa ki a befektetés hozzávetőleges szintjét.

Szinte minden ember pékárut használ táplálkozásra, sőt magas szintű verseny ebben a termelési szegmensben, megtalálhatja a rést. Azonnal biztosítani kell az üzletfejlesztés lehetőségét, át kell gondolni a minipékség által gyártott termékek körét. A pékség számára vásárolt eszközök mennyisége és típusa ettől a számítási típustól függ.

Hogyan lehet minipékséget regisztrálni?

Az ilyen típusú vállalkozások regisztrációja nem sok időt vesz igénybe, és a költség gyakran nem haladja meg a fizetett állami illeték összegét. A minipékség megnyitásához az üzletembernek csak egyéni vállalkozót kell regisztrálnia. Egyéni jelentkezéshez vállalkozói tevékenység jóváhagyva kell benyújtani adóhatóság a regisztráció helyén az alábbi dokumentumokat:

• Az általános útlevél másolata és eredetije.
• Egyéni vállalkozók regisztrációs kérelme.
• Nyugta az állami illeték befizetéséről.

Sok vállalkozó, aki minipékséget tervez megnyitni, egyéni vállalkozó regisztrálásakor áttér az egyszerűsített adórendszerre. Egyszerűsített rendszer az adózás lehetővé teszi a bevételek leghatékonyabb felhasználását, és az adólevonások, ha erre a fizetési módra váltanak, a lehető legjobban optimalizálódnak.

Ha a leendő vállalkozónak nincs elegendő szabadideje a dokumentumok önálló elkészítésére adóhivatal, egyéni vállalkozók regisztrációjához közvetítő cégek szolgáltatásait veheti igénybe.

Ennél a lehetőségnél közjegyző által hitelesített meghatalmazásra lesz szüksége a képviselő számára. Ez a vállalkozásbejegyzési módszer továbbiakat igényel pénzügyi kiadások, de jelentős időt takaríthat meg.

Üzlethelyiség kiválasztása

Élelmiszer-előállító vállalkozás megszervezéséhez olyan helyiségekre van szükség, amelyek megfelelnek SES követelmény. A minipékség megnyitásához helyiséget bérelnek vagy építenek, amely:

Jellemzően raktárakra, háztartási helyiségekre, ill termelő műhely elég teljes terület 100 m2. A helyiségeket megfelelő szellőzéssel és szállítási hozzáféréssel kell ellátni a be- és kirakodási műveletekhez.

Berendezés – mit érdemes vásárolni?

A berendezések beszerzési költségeinek minimalizálása érdekében hazai gyártású kész készleteket kell vásárolnia. Néhány kész készlet egy mini pékséghez 0,5 millió rubelért vásárolható meg. Az ilyen kész üzleti megoldások a következő összetevőket tartalmazzák:

• Konvekciós sütő.
• Hűtőszekrény.
• Fagyasztószekrény.
• Spirális tésztakeverő.
• Liszt szita.
• Bolygó keverő.
• Elektromos tűzhely.
• Adagoló mérleg.
• Árumérleg.
• Gyümölcscentrifuga.
• Kiegészítő felszerelés készlet.

A berendezés elhelyezéséhez körülbelül 100 m2-es helyiségre lesz szüksége. A kész készletek vásárlása pénzt takarít meg készpénz, valamint minimalizálja a felszerelés kiválasztására fordított időt.

Pékség személyzete és reklámozása

Hozzáértő és képzett személyzet nélkül egy minipékség nem működhet. A munkaerő-felvétel során előnyben kell részesíteni azokat a szakembereket, akik már rendelkeznek tapasztalattal ezen a területen.

Kezdők, akik most érettségiztek oktatási intézmény, nem tudják a kezdetektől fogva hozzáértően megszervezni a vállalkozás munkáját. Az ilyen jelentkezőket „tanoncként” lehet alkalmazni. Mert hatékony munkavégzés egy minipékségnek a következő munkavállalókat kell felvennie:

• Technológus.
• Pék.
• Szobatisztító.
• Őr

Előfordulhat, hogy másik sofőrt kell bérelnie, ha a pékség épületében található céges üzleten keresztüli értékesítés volumene nem képes megbirkózni az értékesítéssel. A pékeknek műszakonként minimum 2 főre lesz szükségük.

A könyvelési szolgáltatások kiszervezhetők, vagy Ön is elvégezheti a könyvelést. Jól szervezett reklámkampány lehetővé teszi a vállalkozás számára a teljes kapacitás elérését. Ha az előállított termékek kiváló minőségűek, akkor rövid időn belül olyan törzsvásárlókra tehet szert, akik a pékség közvetlen közelében élnek vagy dolgoznak.

Hol lehet eladni a termékeket?

Egy minipékség esetében nagyon gyakran egy kiskereskedelmi üzlet nyílik ugyanabban az épületben, ahol pékárut gyártanak. Ebben az esetben a termékek mozgatásával kapcsolatos munkaerőköltségek minimálisak. Ha az előállított pékáruk mennyisége jelentős, akkor vásárlásra lesz szükség jármű kenyér kiskereskedelmi üzletekbe történő szállítására

Minipékségben előállított kenyér értékesítésére bármely élelmiszerbolttal lehet megállapodást kötni. Kis mennyiségű pékáru szállítására a legalkalmasabb jármű egy kisteherautó, amely a személygépkocsi. Manőverezhetőségének köszönhetően egy ilyen jármű használata lehetővé teszi a termékek gyorsabb elosztását városi környezetben.

Hogyan nyithatunk pékséget a nulláról franchise-ként?

Sok vállalkozó számára a franchise vállalkozás megnyitása a legmegfelelőbb lehetőség. Ebben az esetben jelentősen csökken a befektetett pénzeszközök elvesztésének kockázata. Az ilyen típusú együttműködéssel lehetőség nyílik tanácsadásra a franchise átadótól, aki lehetőséget biztosít a márkájával való együttműködésre, valamint segítséget nyújt a képzésben és a személyzet kiválasztásában. Jelenleg ezen a piacon nagyszámú vállalat van, amely franchise-t ad el kezdő vállalkozóknak.

A leghíresebbek ezen a tevékenységi területen:

• Cinnabon.
• Bonape.
• Volkonszkij.

Cinnabon

Ez egy francia márka, amely különféle pékárut gyárt. A cég több mint 30 éve van jelen a piacon, így megvásárolhatja a cég franchise-át, és elkezdheti a fahéjas tekercsek gyártását, a cég jellegzetes termékét. Az együttműködés megkezdéséhez teljesítenie kell az alábbi feltételeket, amelyeket ez a cég támaszt partnereivel szemben:

• A 46 m2-nél nagyobb helyiségekkel rendelkező pékségek hozzájárulása 28 000 euró lesz. Ha a helyiség területe kisebb, mint 46 m2, akkor 18 000 eurót kell fizetnie az európai márkával való együttműködés jogáért. Az üzleti befektetés attól is függ termelési kapacitás vállalkozások számára, és elérheti a 10 000 eurót is.
• Az együttműködés teljes időtartama alatt a minipékség havi jövedelmének 6% -ának megfelelő jogdíjat kell fizetnie. Reklámdíj 1,5%.

Ellenére magas költség ha franchise-t vásárol a Cinnabontól, az ilyen típusú üzletágba történő befektetés megtérülése nem haladja meg az 1 évet. A márka hírneve és a tésztatermékek elkészítésének eredeti receptje a minipékség nyitásától kezdve nagyszámú látogató tetszését elnyeri.

Bonape

A Bonapéval való együttműködés előnyös lehet egy kezdő vállalkozó számára is, aki úgy dönt, hogy saját minipékséget nyit. Ez az európai márka nyereséges együttműködést kínál. A franchise szerződés megkötésének feltételei a következők:

• Egyösszegű fizetés - 25 000 rubel.
• Jogdíj - 0%.
• Üzleti befektetés - 1 millió rubel.
• Szoba - 12 m2-től.
• Legalább 7 kW teljesítményű elektromos hálózatra való csatlakozási lehetőség.

at megfelelő szervezésüzleti megtérülési idő 2 hónaptól.

Volkonszkij

A Volkonsky pékséggel való együttműködéshez a következő feltételeket kell teljesítenie:

• Üzleti beruházások - 50 millió rubel.
• Jogdíj - 6%.
• Egyösszegű fizetés – egyénileg számítva.
• Szoba - 80 m2-től.

A franchise-szal való együttműködés lehetővé teszi, hogy teljes mértékben egy jól népszerűsített márka alatt működjön, és 2-3 éven belül teljes mértékben megtérüljön a befektetése.

Következtetés

Nyisson saját maga minipékséget, vagy kössön együttműködési megállapodást vele híres márka– a vállalkozón múlik, hogy ki mer ebbe a vállalkozásba belevágni, de mindenesetre a pékáruk mindig keresettek lesznek a lakosság körében, így stabil bevételt hoznak.

Mert szükséged lesz rá egyéni vállalkozót regisztrálni. Ez a tulajdoni forma gyorsabban és olcsóbban regisztrálható, a könyvelés egyszerűsödik.

Alap kódok OKVED: 10.71.1.– „Kenyér és nem tartós pékáru gyártása”, valamint 10.71.2. – „Liszt gyártása cukrászda, sütemények és péksütemények, amelyek nem tárolhatók sokáig.”

Hogy pékárut közvetlenül a műhelyben értékesíthessünk, adja meg az 55.30 kódolást. "Éttermek és kávézók tevékenységei."

A minipékséghez szükséges egyéb dokumentumok

• Egészségügyi bizonyítvány a Rospotrebnadzortól. Megszerzéséhez vizsgálatot, azaz szemlét kell elrendelni gyártási folyamatés a késztermék;
• Az állami minőségi szabványoknak való megfelelést igazoló bizonyítvány. Kiadva Szövetségi ügynökség a műszaki szabályozásról és a metrológiáról. Például, kenyér esetében meg kell felelni a GOST 26985-86 követelményeinek– „orosz kenyér”;
• Munkavégzési engedély a tűzvédelmi felügyelőségtől.

A dokumentumok és engedélyek elkészítését erre szakosodott cégekre kell bízni. Ezután másfél hónapig tart és körülbelül 1500 dollárba kerül.

A termékek típusai

A széles választék azonnal sok vásárlót vonz. A listának tartalmaznia kell:

1. A fő termék a kenyér. Diétázók vagy „ínyencek” számára vonzó az adalékanyagokat tartalmazó termék: gabonával, magvakkal, korpával stb.;
2. Egyéb termékek - cipók, mindenféle zsemle (beleértve a töltötteket is), sajttorták, leveles tészták;
3. Édességipari termékek – sütemények, töltött lepények, édes tekercsek stb.

Pékség hely

Próbálja meg a pékséget forgalmas helyen elhelyezni, de ne az út közelében. A vásárlók tudat alatt nem bíznak az útszélen árusított árukban.

Jó szálláslehetőségek: szupermarketek, iroda- és üzletközpontok közelében, lakott területeken, nagyszámú sokemeletes épülettel körülvéve.

Bérelt helyiségek területe – 70 négyzetméter m. Ebből a pékség 55 négyzetmétert foglal majd el. m, és egy eladó üzlet - 15.

Minipékség felállításához szükséges követelmények listája

• Vízellátás (hideg és meleg víz);
• Csatorna- és szellőzőrendszerek rendelkezésre állása, légkondicionálás;
• A sütőműhely mennyezetét meszelni kell, a falakat 1,7 m magasságig csempével vagy porcelán kőedényekkel rakják ki;
• Háztartási helyiségek szükségesek - fürdőszoba mosdóval és WC-vel, raktár;
• Félpincék és pincék nem használhatók a vállalkozás helyének meghatározására.

A bérleti díj körülbelül 700 dollárba kerül havonta, a javítások és a szükséges kommunikáció 900-1000 dollárba kerül.

Pékség felszerelés

Minden, ami egy ilyen vállalkozáshoz szükséges, két nagy részre oszlik: a termelési bázisra és a kereskedelmi bázisra.

Termelés

A termelés beállításához meg kell vásárolnia:

1. Professzionális sütő- 700-1000 dollár. A nagy teljesítményű sütőket a Zucchelli Forni, az Enteco Master, az Unox gyártók kínálják;
2. Ellenőrző szekrény- körülbelül 500 dollár. Jó márkák az Apach, Gierre, Voskhod;
3. Tésztadagasztó gép- 1000-1200 dollár. Apach, SEGZ, Fimar;
4. Automata tésztalapozó– 300 dollár. Viatto, Flamic, Fimar, Penzmash, Imperia;
5. Liszt szita- 200-300 dollár. Atesy, Stillag;
6. Sütőkocsi- 250-300 dollár. "Makiz Ural", AISI;
7. 2 cukrász asztal tészta kinyújtásához és darabolásához – 500 dollárig. Cryspi, Iterma, Chuvashorgtekhnika;
8. Hűtőszekrény- 600-700 dollár. Mariholodmash, POLAIR;
9. Kenyér formák(15 db) – 150 dollár. "Makiz Ural", SEMZ;
10. Szekrény– 450 dollár. Antey, Stillag, Atesi.

A részciklusú gyártás megszervezésével időt és pénzt takaríthat meg a minipékség felszerelésének vásárlásán. Ehhez vásároljon kész tésztát, akkor nincs szükség dagasztógépre.

A minipékségeknek azonban azon kell dolgozniuk, hogy olyan törzsvásárlói bázist hozzanak létre, akik egyedi ízük miatt értékelik pékárukat, ezért jobb, ha saját maguk gyúrják a tésztát.

Figyelembe véve, hogy mennyibe kerül egy komplett új berendezés (4500-5000 dollár), egyszerűbb és olcsóbb a használt gép vásárlása (1-1,5 ezer dollár az árkülönbség), de élelmiszeripar ez nem ajánlott.

Kereskedelmi

Szervezéshez kereskedési emelet szükséges:

• Vitrinek és pult – 200-250 dollár. „Gulfstream”, „Polyus”, MHM, „KS Rus”, „Hephaestus”;
• Pénztárgép (bejelentkezés szükséges adószolgáltatás) – 300 dollár. "ELVES-MICRO-K", "SHTRIKH-M";
• Biztonságos – 80-100 dollár. Aiko, Liberty;
• Két szekrény az áruk tárolására – 400 dollár. Atesy, Stillag.

A kereskedelmi felszerelés 1000 dollárba kerül.

Nyersanyagok

A fő alapanyagok a liszt, élesztő, vaj, cukor, só, valamint sütőpor, vanillin, különféle élelmiszer-adalékanyagok(magvak, szemek, mák, stb.), sűrítőanyagok. Élelmiszer fogyóeszközök tanúsítvánnyal kell rendelkeznie, és megbízható szállítóktól kell megvásárolnia.

A sütéshez a legmagasabb vagy első osztályú alapanyagokra van szükség. Például, a sütőlisztnek meg kell felelnie a GOST 27669-88 szabványnak- "Búza sütőliszt."

A beszállítók keresésének fontos árnyalata– lisztmalommal munkát létesíteni szinte haszontalan. Nagy vállalkozás nem tekint majd állandó partnernek egy kis cukrászdát – a mennyiségek túl kicsik.

Ne próbáljon meg többet vásárolni előre, tárolása nem egyszerű, és rengeteg alapanyag elvesztését kockáztatja. Jobban oda kell figyelni a közvetítő cégekre.

Hogyan kell kiszámítani a fogyóeszközök számát? A késztermékek 30%-kal nehezebbek a felhasznált alapanyagok tömegénél. 100 kg kenyér elkészítéséhez körülbelül 75 kg lisztre, egy kilogramm sóra, 100 gramm növényi olajra és 700 gramm élesztőre lesz szüksége.

Havonta kis pékség körülbelül 10 000 kg lisztre lesz szüksége. Átlagos nagykereskedelmi ár– 0,25 dollár. Az alap vásárlás havi költségei nyersanyag 2500 dollár lesz.

Egy mini pékség személyzete

A sütéshez vegyen fel négy péket, két pénztárost és egy takarítót. Minden alkalmazottnak szüksége van egészségügyi feljegyzések és az alapvizsgák letétele.

Jobb műszakban szervezni a munkát - egyik hét a másik után. Kihelyezzük a könyvelést. A havi fizetési alap 3 ezer dollár befektetést igényel.

Költségek és haszon

Mennyibe kerül egy pékség nyitása? A kezdeti beruházás körülbelül 15 ezer dollár Ez tartalmazza a dokumentáció, a felszerelés, a helyiségek (három hónapos bérleti díjjal) és a fogyóeszközök költségeit az első hónapban. Állandó havi kiadások- 6000 dollár körül.

Egy vállalkozás nyereségének számításakor napi 400-500 kg termék előállítására és árbevételének közel száz százalékára koncentrálunk. A vállalkozás havi bevétele 16-18 ezer dollár lesz, ill nettó havi nyereség – 10-12 ezer.

Megfelelő szervezés mellett akár egy minipékség is az, mint vállalkozás. Nagyon fontos az áruk minőségének ellenőrzéseés helyesen számítja ki a termelési és értékesítési mennyiségeket.

A pékáruk gyorsan elvesztik vonzerejüket a vásárlók körében, és a tegnapi termékek már nem mindenki ízlésének felelnek meg. A termékhiány miatt érdemes eleinte korán bezárni az üzletet, mint másnap leírni az állott pékárut.

• (185)
• (102)

Szeretnél minipékséget nyitni, de nem tudod, hol kezdj hozzá? Akkor ez a cikk neked szól!

Ma sok ajánlást találhat az interneten. lépésről lépésre történő szervezés pékségüzlet. A túlnyomó többségük azonban (szerintünk) abszolút nem felel meg a valóságnak. modern élet. Ezért ebben a cikkben az olvasó nem fogja látni a szokásos, szabványos utasításokat és elválási szavakat.

Mutatunk egy hatékony, bevált módszert arra, hogy otthoni minipékséget nyisson, ami már néhány hónap elteltével valódi profitot hoz.

1. Első lépések

Szinte minden „szakember” azt tanácsolja, hogy a vállalkozás beindítását egy pékség regisztrációjával és helyiségek felkutatásával indítsa el. Felejtsd el. A péksége legjobb esetben legalább hat hónapon belül megtérül, a legrosszabb esetben tönkremegy.

Bármilyen furcsán is hangzik, egy sütőipari vállalkozásba kell kezdenie úgy, hogy felkeresi a késztermékek értékesítését. Ha sikerül egy jó forgalmú helyet találni és „kijelölni”, a munka felét már elvégezte. Ilyen kiskereskedelmi egységek a következő objektumok lehetnek:

• Átjáró hely a piacon. Célszerű a kijárat közelében elhelyezni.
• Helyezze (2x2 m) be élelmiszerbolt. Jobb, ha az élelmiszerbolt nem nagy (kevesebb bérleti díjat fizet), hanem egy bejárható területen található.
• Pont(ok) at önkormányzati intézményekés a gyárakban.

Miután megállapodott a bérletről a vállalkozás vagy intézmény vezetésével, megkezdheti a pékáru gyártás megszervezését.

2. Hol kezdjem?

„Készítse el saját üzleti tervét” – ez a legfontosabb ma lépésről lépésre utasításokat internetes oldalakon található ajánló cikkekben. Egy másik módszert ajánlunk: tanulja meg, hogyan kell otthon sütni a tervezett termékek teljes skáláját.

És ne rohanjon a felszerelés vásárlásával. Ezekre a célokra elegendő egy hagyományos sütő. Miután megtanulta gyorsan és helyesen végrehajtani az összes főzési eljárást háztartási készülékekkel, képes lesz a teljes gyártási folyamatot irányítani, amikor professzionális berendezéseket vásárol.

Az előállítandó pékáruk kínálatának legalább három terméktípust kell tartalmaznia:

• Gyakori termékek: zsemle, cipó, kenyér.
• Édességek: sütemények, piték édes töltelékkel.
• Eredeti termékek: pizza, pite és egyéb hús (hal, gomba) töltelékkel ellátott termékek.

Később, az áru értékesítése során el kell döntenie, hogy az egyes termékeket milyen mennyiségben állítja elő.

3. Gyártási folyamat

A minipékség gyártási folyamatának megszervezése három szakaszból áll: a helyiségek előkészítése, a berendezések beszerzése és beállítása, a személyzet felkutatása (vagy betanítása).

4. A helyiségek előkészítése

Először is, pékség megnyitásához szüksége van megfelelő helyiségek. A legjobb lehetőség- Ezt magánház vagy egy többemeletes épület első emelete. Egy mini pékség otthoni megszervezéséhez körülbelül 40 m2 szabad területre van szüksége. Ha a konyhaterület nem elegendő, akkor a szomszédos helyiséget is fel kell szerelni.

Számos követelményt kell betartani a termelési létesítmény elrendezése során:

• Vízálló padló. A falak járólapozottak vagy festettek.
• Hideg-meleg víz ellátás.
• Szellőztető és/vagy légkondicionáló rendszerek rendelkezésre állása.
• Háztartási helyiség nyersanyagok tárolására.
• Felszerelt tűzoltó rendszer (tűzoltó készülék).

Ebben az esetben minden higiéniai és higiéniai követelményt be kell tartani. Jobb, ha ezt azonnal megteszi, mivel a jövőben (regisztráció után) különböző ellenőrző hatóságok keresik fel Önt.

5. Berendezés

A kezdeti szakaszban nem lesz szüksége a teljes sütőberendezésre. A pékáruk előállításához szükséges legdrágább készülék a sütő lesz. A legjobb lehetőség- kétrészes egység. A márkától és a modelltől függően költsége 25-40 ezer rubel között változik. Kétkamrás sütőre van szüksége, mivel egyszerre többféle terméket kell sütnie.

További szükséges felszerelések: asztalok tészta vágásához és formázásához, szekrények a hozzávalók (tészta, töltelék) tárolására, ill. késztermékek. Ha több kis szobája van, akkor a sütőt és a sütőszekrényt a konyhában kell felszerelni, a többi berendezést pedig egy másik helyiségben. Az alapok helyes elosztásával a sütőberendezések, bútorok és szerszámok teljes költsége 50-60 ezer rubel lesz.

6. Személyzet

Lehetetlen egy pékségüzletet egyedül megszervezni és fejleszteni, még a kezdeti szakaszban sem. Legalább három asszisztensre lesz szüksége: egy pékre, egy élelmiszer-feldolgozóra és egy eladóra. Jobb, ha olyan személyzetet vesz fel, aki tapasztalattal rendelkezik ezen a tevékenységi területen. Ha azonban nincsenek ilyenek, vagy az alkalmazott túlzott fizetést kér, a kezdeti szakaszban kiképezheti barátait a sütőiparban.

7. Árképzési politika

Mert sikeres kereskedés Az eladott áruk árait helyesen kell meghatározni. Így az általános felhasználású pékáruk (zsemle, cipó) költsége nem haladhatja meg az üzletekben és szupermarketekben megállapított költségeket. Több kinevezése magas ár egyéb termékekhez (torták, pizza, piték).

8. Továbbfejlesztés

A termelés létrehozása és az első nyereség megszerzése után megkezdheti vállalkozásának regisztrációját. Az Orosz Föderációban három napon belül kap egy bizonyítványt. A jövőben azonban más kötelező eljárásokon is keresztül kell mennie.

Nem ajánlott hat hónapnál korábban bővíteni a termelést. Ez idő alatt a vállalkozónak (megfelelő üzletvezetés mellett) 300-400 ezer rubelt kell felhalmoznia. Erre a pénzre további vásárláshoz lesz szükség professzionális felszerelés(150-200 ezer rubel), termelési helyiségek bérleti díja és felszerelése, új kiskereskedelmi egységek arénája.

Főbb feltételek további fejlesztés a minipékségek változatlanok maradnak: értékesítési pontok keresése - termelés bővítése (berendezések, személyzet), választék bővítése - dokumentáció minden újítás.

Sok sikert minden leendő vállalkozónak ennek a nehéz, de érdekes vállalkozásnak a megszervezéséhez!