Mini-vállalkozás pékáruk sütésére. Fontos kérdések egy pékség és pékség üzleti tervének elkészítésekor

Egyetlen üzleti projekt sem valósítható meg világos cselekvési terv nélkül. Ha összehasonlítjuk a házépítéssel, az ugyanaz, mint elkezdeni az alapozást tervezés és számítások nélkül. Így van ez az üzleti életben is. Az üzleti terv lehetővé teszi az üzleti ötlet erős és gyenge pontjainak helyes felmérését, a piac, a versenykörnyezet elemzését, valamint a projekt jövedelmezőségének és megtérülésének kiszámítását.

Az üzleti terv megírása különösen akkor szükséges, ha külső befektetéseket vonz. A befektetők, üzleti partnerek és hitelezők számára egy ilyen dokumentum a kérelem elbírálásának alapja.

Ebben a cikkben bemutatjuk részletes üzlet egy mini pékségterv, amely lehetővé teszi erősségei helyes felmérését, kezdeti költségek kiszámítását és kompetens marketingstratégia felépítését.

Az ötlet relevanciája

A sütőipari üzletágat széles és stabil kereslet jellemzi. Az évszaktól függetlenül és gazdasági válság, az emberek egyformán jók ezeknek a termékeknek a megvásárlásában. Ráadásul, amint azt a statisztikák is mutatják, a magánpékségek növekvő száma nem teszi lehetővé számunkra, hogy teljes mértékben kielégítsük a minőségi termékek iránti vásárlói igényeket.

Az üzleti modelltől függően havi 100-200 ezer rubel bevételt érhet el. De figyelembe véve kis befektetés, ez a cikk a mini pékségekre összpontosít, ahol a fő hangsúly a márkás termékeken lesz.

De ennek a tevékenységnek a látható előnyei ellenére vannak gyenge pontok is, amelyeket figyelembe kell venni az üzleti terv elkészítésekor.

Az üzlet egyik hátránya a rövid megvalósítási idő. Ez különben egyértelmű előrejelzések készítését teszi szükségessé legtöbb termékek ártalmatlanításra kerülnek. A reklámozás, a hűségprogram létrehozása, a minőségi szolgáltatás és a kiegészítő szolgáltatások széles köre segít csökkenteni ezeket a kockázatokat, és jó, stabil bevételt ér el.

Az üzleti formátum meghatározása

Mielőtt elkezdené az üzleti terv kidolgozását, meg kell határoznia a pékség modelljét és azt, hogy pontosan mit tervez.

A vállalkozói tevékenységet két irányban fejlesztheti:

• Teljes értékű gyártás, amely magában foglalja a teljes ciklus minden szakaszát: a tésztakészítéstől a sütésen át az értékesítésig.
• A második lehetőség magában foglalhatja a sütőipari termékek sütését és értékesítését a nagykereskedelmi vásárlóknak.

Az első lehetőségről szólva nemcsak a gyártási részt, hanem az értékesítési csatornákat is át kell gondolni. A termékeket saját értékesítési pontjainkon keresztül értékesítjük.

Ebben az esetben a vásárlói áramlás növelése és a szolgáltatás bővítése érdekében lehetőség nyílik italok és egyéb termékek bevonására a szortimentbe, kivéve a saját pékárukat.

Az üzleti forma határozza meg a pékség célközönségét és a választék irányát.

Egy üzleti ötletet két irányban valósíthat meg:

• pékség nyitása önállóan;
• franchise vásárlása.

Az önálló piacra lépés számos nehézséggel jár, kezdve a koncepció kidolgozásától a pékség stílusán, a néven és a keresésen keresztül. célközönség. Előnye a cselekvési szabadság a helyiségek díszítésekor, választék kialakításánál, árak meghatározásánál stb.

A franchise előnye, hogy már az első naptól kezdve nagy közönséget vonzhat a cég ismert nevének köszönhetően. Másrészt ennek a formátumnak vannak hátrányai is: a franchise átadó szigorú ellenőrzése. Megfosztják attól a lehetőségtől, hogy önállóan meghatározza a szoba stílusát, az árakat, a választékot és a receptet pékáruk.

Nagy hangsúlyt kell fektetni a célközönség helyes azonosítására, kialakítására árpolitikaés a fejlődés marketing tevékenység az eladások növelésére.

Projekt összefoglaló

A terv ezen fejezete tükrözi az üzleti ötlet relevanciáját és az üzleti tevékenység megvalósíthatóságát.

A projekt célja egy minipékség megnyitása egy körülbelül 500 ezer lakosú városban.

A mini pékség előnye a nagyon széles célközönség és a termékek iránti megnövekedett kereslet.

A mini pékség fő előnyei:

• széles kereslet a termék iránt;
• a kereslet stabilitása;
• széles célközönség;
• magas nyereség hosszú távon;
• lehetőség üzletfejlesztésre és kapcsolódó szolgáltatások nyújtására;
• az üzleti jövedelmezőség 20-30%.

Hibák:

• magas verseny;
• külső tényezőktől való függés;
• nagy számú engedély;
• magas követelmények a gyártás gyárthatóságára vonatkozóan;
• nagy tőkebefektetések;
• romlandó áru.

Piacelemzés

Mint fentebb említettük, ennek az üzletnek az egyik jelentős hátránya a nagy verseny. Meg kell értenie, hogy nem Ön az egyetlen résztvevője a piacon, ezért a főbb szereplőkre kell összpontosítania.

Komoly versenyt fognak jelenteni az állami sütőgyárak, amelyek termékei minden üzlet polcain megtalálhatók.

Ha azt tervezi, hogy a friss pékárukra és a márkás termékekre összpontosít, akkor fő versenytársai a magán minipékségek lesznek, amelyek készen állnak arra, hogy forró zsemlét és croissant-t kínáljanak a városlakóknak a munkanap elején.

Ezeket a tényezőket figyelembe kell venni az üzleti terv elkészítésekor, mivel ez lehetővé teszi az árak helyes beállítását és a célközönség meghatározását.

Annak érdekében, hogy szilárdan megállják helyüket a piacon, és elfoglalják saját rést, magas színvonalú megközelítésre van szükség a kenyérgyártásban, és az eredeti recept szerint készült termékeket kell kínálni az ügyfeleknek.

A banális kenyér nem teszi lehetővé, hogy belépjen a piacra és vonzza a rendszeres vásárlókat. A városban rengeteg ilyen pékség található.

A versenykörnyezet elemzéséhez, saját előnyeinek és gyengeségeinek meghatározásához célszerű SWOT elemzést végezni, és azonosítani a pékség hátrányait és előnyeit, veszélyeit és fejlesztési lehetőségeit.

SWOT elemzés

Lehetőségek:

• üzletfejlesztés és további cukrászüzletek megnyitása;
• magas jövedelmezőség;
• az általános kereslet lehetséges növekedése;
• további szolgáltatások megvalósításának lehetősége.

• magas verseny;
• a termékek rövid eltarthatósága;
• Problémák adódhatnak az alapanyag-beszállítókkal.

Erősségek:

• magasan képzett személyzet;
• széles kereslet;
• a szezonalitás hiánya;
• szolgáltatások elérhetősége;
• minőségi szolgáltatás;
• hatékony reklámozás.

Gyengeségek:

• a termékek keresletével kapcsolatos esetleges téves számítások;
• tapasztalat hiánya ezen a területen.

Az üzleti terv kidolgozásakor az egyik kulcsfontosságú pont a versenykörnyezet alapos tanulmányozása. Természetesen minden városban rengeteg állandó kenyér- és pékáru beszállító található, de nem mindegyik lesz közvetlen versenytárs az Ön számára.

Alapvetően egy szabványos tartományra összpontosítanak. Ha megtalálja a saját trükkjét, gyorsan meghódítja a célközönségét. Ilyen „kiemelés” lehet a megfelelő táplálkozást és támogatást követő termékek gyártása egészséges képélet. Vagy támaszkodhat nemzeti receptekre, és régi receptek szerint házi kenyeret kínál.

Kiváló minőségű választék kidolgozása és sok pénzt fektetett reklámozás után komoly pékségekkel versenyezhet.

Az ár beállítása

Az árpolitika kialakítása – fontos lépésüzleti terv megírásában. A versenykörnyezet, a helyi pékségek választékának, az áraknak és a versenytársak termékei iránti keresletnek alapos tanulmányozása után kell elkezdeni.

Figyelembe véve a nagy versenyt ebben a szegmensben, az ár nem lehet túl magas. Kivételt csak a prémium kategóriára kifejlesztett termékek képezhetnek, például a gabonafélékkel, dióval stb. Azaz arról beszélünk márkás termékekről, amelyek iránt a magas jövedelműek körében lesz kereslet.

Egy pékség választékának meghatározásához nem szükséges komplex marketingkutatást végezni. Elég, ha azonnal eldönti a kiskereskedelmi üzlet helyét (ha ezt az üzleti formát választotta), és körbejárja a közeli ilyen típusú pékségeket.

Ennek az üzletnek az a sajátossága, hogy az emberek fő munkahelyük, lakásuk stb. közelében vásárolnak pékárut. Ezért nehéz számolni azzal, hogy még egy nagyon jó pékségkínálat is arra kényszeríti az ügyfelet, hogy a város másik végébe menjen friss pékáruért. Ezért kifejezetten azokra a versenytársakra kell összpontosítania, akik sétatávolságon belül vannak Öntől.

Elég, ha naponta többször felkeresi az ilyen kenyérboltokat, hogy megállapítsa, mely termékekhez használnak kölest, és melyek azok, amelyek már régóta a polcon hevernek. Ennek a paraméternek az elemzésekor ügyeljen a megvalósítási időre. Általános szabály, hogy a friss zsemlét jól szolgálják reggelire és ebédre. De az emberek többnyire a munkanap végén mennek kenyeret venni. Ezt figyelembe kell venni egy pékséggel rendelkező kiskereskedelmi egység munkarendjének tervezésekor.

A pékáru választék kidolgozásakor tegye univerzálissá. Az alap három-négy fajta kenyér legyen különböző lisztből, cipókból. Nem szabad megfeledkeznünk az édes péksüteményekről sem, amelyeket a vásárlók szívesen vásárolnak teához, gyerekeknek vagy látogatáskor. Beutalót tehet cukorbetegek vagy diétázók számára. Ebben az esetben speciális recepteket kell betartania, és speciális alapanyagokat kell vásárolnia: durumbúzaliszt, fruktóz, magvak, diófélék stb.

A mini pékáruk kínálata meglehetősen széles lehet:

• croissant és fánk;
• kenyér különféle adalékokkal;
• piték és zsemlék;
• diétás kenyér és keksz.

Szervezeti terv

Ez a fejezet az lépésről lépésre útmutató, amely lehetővé teszi a vállalkozói tevékenység kompetens megkezdését.

1. Vállalkozási tevékenységek nyilvántartása.
2. Helyek keresése.
3. Berendezések és alapanyagok beszerzése.
4. Személyzet keresés, regisztráció.
5. Marketing stratégia kialakítása, reklámozás.

Regisztráció és papírmunka

Pékség indításakor egy üzletembernek nemcsak regisztrálnia kell Adófelügyelőségés a Nyugdíjpénztártól, hanem kérjen engedélyt más hatóságoktól is.

Ezt az üzleti területet a SES szigorú követelményei jellemzik. A projekt elindítása előtt két engedély beszerzése szükséges: a termeléshez és a sütőipari termékekhez.

Is kötelező követelmény a tevékenységek elvégzéséhez megfelelőségi tanúsítvány a " Szövetségi ügynökség a műszaki szabályozásról és a metrológiáról”.

A vállalkozásszervezés ezen szakaszának utolsó szakasza a Rospotrebnadzor és a Tűzfelügyelet dokumentumának kiállítása

Lehetetlen mini pékséget nyitni ezen jogi dokumentumok nélkül. A költségeket a pénzügyi tervben kell szerepeltetni. Mindenkit megszerezni engedélyező dokumentumokatés maga az üzleti regisztráció 50 ezer rubelbe fog kerülni.

A kódokat is helyesen kell megadni regisztrációs dokumentumokat. Ha a pékáruk gyártásán túlmenően értékesítésüket is meg szeretné szervezni, akkor be kell írnia az 55.30 „Éttermek és kávézók tevékenysége” kódot.

Ez a kódex meghatározza az élelmiszerek előállításával és közvetlenül az előállítás helyén történő értékesítésével kapcsolatos tevékenységeket. Az egyéni vállalkozó regisztrációját követően meg kell oldani az adózási kérdést. Az optimális megoldás az UTII választása lenne, de nem minden régióban érhető el.

A további dokumentumokból is szüksége lesz:

1. Az SES következtetése a megfelelőségről (egészségügyi és járványügyi vizsgálat);
2. Panasz- és javaslatkönyv;
3. Fuvarlevelek (TORG-12);
4. Bérleti szerződés.

Pékség indításához pénztárgépet kell vásárolnia, és létre kell hoznia egy pénztárgépet.

Amint láthatja, ennek az üzletnek az egyik fő hátránya az engedélyek nagy száma, amelyek nélkül nem lehet megvalósítani a projektet.

Szoba kiválasztása

A mini pékség helyiségeinek kiválasztását nagyon óvatosan kell megközelíteni, ha termékeket a termelés helyén kíván értékesíteni. Ha az üzleti forma csak termelési tevékenységet és annak nagy nagykereskedelmi vevő általi értékesítését foglalja magában, akkor a gyártóműhely a város ipari övezetében, annak határain kívül is elhelyezhető. Ez lehetővé teszi, hogy minimalizálja a bérleti költségeket, és olyan olcsó helyiségeket találjon, amelyek megfelelnek az Ön igényeinek.

Egészen más kérdés egy pékség, amelynek termékeit azonnal a helyszínen értékesítik. Itt a vállalkozás sikere nagyban függ a pékség helyétől.

A helyszín kiválasztásakor a következő tényezőket kell figyelembe venni:

• áteresztőképesség;
• közlekedési elérhetőség;
• bérleti díj;
• hosszú távú bérlet;
• engedély a helyiségek javítására és átalakítására;
• engedély külső reklám elhelyezésére.

Franchise vásárlásakor a franchise-adó cég segít a helyiségek kiválasztásában. Ha a franchise megvásárlásának üzleti lehetőségét választotta, akkor a franchise-adó cég tanácsadója segít kiválasztani és rendezni a megfelelő helyiséget. Ez a franchise-al való munka egyik előnye.

Nem teljesen helyes egy pékséget fitneszközpont vagy edzőterem közelében elhelyezni, de a gyermek- és általános oktatási intézmények, üzleti központok közelsége éppen ellenkezőleg, növeli az ügyfelek áramlását és állandó bázist hoz létre.

A pékség mérete és a helyiségek belseje nagyban függ a választott üzleti modelltől. Semmilyen körülmények között ne legyen alagsor, a helyiségbe vizet kell juttatni, és szellőzőrendszert kell felszerelni.

Az optimális választás egy tágas, világos szoba nagy ablakokkal, amelyek vitrinként is használhatók. Figyelembe véve azt a tényt, hogy ez a vásárlás leggyakrabban impulzív, a vevőt egy gyönyörű feliratnak és kijelzőnek kell vonzania.

A bevételek növelése és a célközönség bővítése érdekében a kiskereskedelmi egységnél kialakíthat egy kis kávézót, ahol a látogatók megihatnak egy csésze teát és megkóstolhatják a termékeket.

Az ügyfélcsarnok és az eladópult mellett a gyártási részt is át kell gondolni. A választott üzleti koncepciótól függően ez a terület lehet nyitott vagy zárt.

A helyiség kiválasztásakor vegye figyelembe, hogy a munkagépek melyik oldalról lépnek be az alapanyagok kirakására vagy a késztermékek berakására. Optimális lenne egy hátsó bejárat.

Ami a kiskereskedelmi egységgel rendelkező pékség helyét illeti, válassza ki azokat a pontokat, ahol a legnagyobb a gyalogosforgalom. IN nagy város fontolja meg a metró, az oktatási intézmények, a nagy bevásárlóközpontok közelében található lehetőségeket.

A javítási költségek a választott stílustól és a projekt koncepciójától függenek. A minimális javításokhoz a falakat meszelni kell, új ablakokat és ajtókat kell beépíteni. Ha azt tervezi, hogy azonnal létrehozza egy elegáns mini pékség hangulatát egy kávézóval, akkor gondolnia kell egy eredeti belső térre, amely vonzza az ügyfeleket.

Ez a tétel lesz a legnagyobb kiadási tétel, de ebben az esetben nem szabad spórolni a technológiával, mivel a sütés minősége és a gyárthatóság közvetlenül ettől a tényezőtől függ.

A beruházási költségek minimalizálása érdekében fontolóra veheti használt berendezések vásárlását.

Tekintettel arra, hogy mérlegeljük a késztermékek helyszíni értékesítésével járó minipékség lehetőségét, mind a termeléshez, mind a termeléshez felszerelést kell vásárolnunk. kereskedési emelet.

Ez kétféle berendezés beszerzését teszi szükségessé:

A berendezés gyártási típusa a következőket tartalmazza:

• süt;
• tésztakeverő;
• szekrény;
• kandalló lap;
• kiváló minőségű segédeszközök;
• kenyérformák;
• asztal tészta vágásához;
• sütőkocsi;
• lisztszitáló.

A berendezések beszerzésének költsége körülbelül 1 millió rubel lesz.

A termékek értékesítéséhez a következőkre lesz szüksége:

• hűtőszekrény;
• széf vagy pénztárgép;
• eladó asztala;
• termikus kirakat;
• pénztárgép;
• állványok termékek tárolására.

A berendezés megvásárlása után kezdődik a beszállítók keresésének szakasza, akiktől nyersanyagot vásárol.

Ne felejtse el, hogy jövedelmezősége és pékségének színvonala közvetlenül függ azok megbízhatóságától, minőségétől és az áruk költségétől. Ezért nem szabad azonnal fogadnia egy szállítóra, még akkor sem, ha az jó árat kínál. A tapasztalt üzletemberek 2-3 beszállítóval kezdenek együttműködést, majd munka közben kiválasztanak egyet, akitől kedvezményt kapnak a termékekre.

A beszállítókkal már a tervezési szakaszban szóbeli megállapodást kell kötni a beszállítókkal, hogy később ne legyen időcsúszás. A gyártás megkezdésétől kezdve szállítási szerződést kell kötni a szállítási feltételek, feltételek és árak egyértelmű meghatározása érdekében.

Ha márkás termékeket kíván kínálni az ügyfeleknek, akkor ugyanebben a szakaszban el kell kezdenie a megrendelendő csomagolási termékek fejlesztését. A többletköltségek ellenére ez jó reklámként szolgál és további ügyfeleket vonz.

A mini pékség munkájában dolgozó személyzet játssza az egyik kulcsszerepek. Lelkiismeretes és képzett személyzet nélkül aligha számíthat az üzleti jólétre. Ezért fordítson nagy figyelmet az alkalmazottak keresésének szakaszára, és azonnal készítsen egy listát a kiválasztáshoz szükséges követelményekről.

A személyzetnek tartalmaznia kell:

• cukrász;
• pék (műszakonként 2 fő)
• technológus;
• eladó (2 fő);
• igazgató (könyvelő);
• értékesítési vezető;
• takarítónő.

Sok üzletember csökkenti a bérköltségeket a szolgáltatások kombinálásával. Például egy kisvállalkozási formátum esetében, ahol a termékeket közvetlenül egy pékségben értékesítik, az eladók kombinálhatják a közvetlen értékesítésüket munkaköri kötelezettségek tisztító funkcióval.

Külső könyvelő bérelhető a beszámolók elkészítésére.

Marketing terv

Amikor a termelési problémák megoldódtak, és a helyiségek megtalálásának és a személyzet felvételének kérdése lezárult, el kell kezdenie egy olyan marketingstratégia kidolgozását, amely lehetővé teszi a termékértékesítési csatornák helyes meghatározását.

Az üzleti formátumnak és a célközönségnek megfelelően versenyelőnyök és marketingstratégia kialakítása szükséges a pékség számára.

Tervezze meg a sajátját vállalati identitás, amely kedvezően fogja megkülönböztetni a pékséget versenytársaitól. Ez lehet márkás csomagolás, eladói egyenruha, belső stílus stb.

Fordítson nagy figyelmet a táblára és a kijelzőre. A név legyen eufónikus, kellemes asszociációkat kelt. Vegye figyelembe a pékség általános koncepcióját és a „márka stílusát”. Tegyük fel, ha úgy dönt, hogy a nemzeti kenyér sütésére összpontosít, akkor a névnek hangsúlyoznia kell a termelés fő gondolatát.

Legyen eredeti, és ne használjon olyan szavakat a nevekben, mint „házi sütemény”, „krumpli” stb. Tartsa nyitva a szemét. Ki tudja, talán néhány éven belül ez a márka felismerhetővé válik a városban, és Ön vállalkozása bővítésén és új fiókok nyitásán gondolkodik. Ebben az esetben a név nem módosítható.

Ami a szolgáltatások népszerűsítését illeti, azt a következők segítik elő:

• promóciók tartása;
• Hűségprogram és kedvezmény- és takarékkártya kiállítása;
• termékek értékesítése meghatározott órákban.

A kereslet növelése érdekében akciót tehet a reggeli és esti pékárukra. Vagy készítsen olyan készleteket, amelyek tartalmazzák a pékáruk napidíját egy átlagos család számára. Ez rendszeres vásárlói bázist teremt, és növeli az eladásokat.

Szolgáltatások és áruk promóciója

A közvetlen értékesítési csatornák létrehozásához megállapodásokat kell kötnie a nagykereskedőkkel. Ehhez világos termékválasztékkal és lehetőleg tesztmintákkal kell rendelkeznie. Az értékesítési csatornák bővítését célszerű egy tapasztalt menedzserre bízni, aki képes bemutatni termékei legjobb termékjellemzőit és szerződéseket kötni.

A termékek nagykereskedőknek történő szállításának megszervezéséhez megállapodást kell kötnie a magánszállítókkal. Egyes esetekben ezek a kérdések a nagykereskedelmi vevő cégére hárulnak. Ne felejtse el belefoglalni a költségeket az általános becslésbe a gyártási költség kiszámításakor.

Pénzügyi terv

Az üzleti formátumtól függően naponta 50-100 kg terméket értékesíthet. A napi bevétel pontos összegéről nehéz beszélni, hiszen sok múlik a termékkínálaton.

Még a leggondosabb tervezés sem teszi lehetővé, hogy egyértelműen meghatározza a termelési költségeket, amíg az első kenyér meg nem sül. Az előállítási költség különböző tényezőkből áll: nyersanyag beszerzés, közművek, szállítási szolgáltatások stb. Ezért nagyon fontos az első pékáru-tételek árának meghatározása a fedezeti pont egyértelmű kiszámítása érdekében.

A termékköltség hozzávetőleges számítása:

1000 kg fehér kenyér előállításához szüksége van:

• 740 kg prémium fehér liszt;
• 9,6 kg só;
• 1,2 kg napraforgóolaj;
• 7,4 kg élesztő.

Ezen termékek beszállítói árának kiszámításával hozzávetőleges gyártási költséget kap. Most hozzá kell adnia a költségeket, például a személyzet fizetését, a közüzemi és szállítási költségeket.

Költségek

Kezdeti:

• javítás - 100 ezer rubel;
• vásárlás kereskedelmi berendezések- 900 ezer rubel;
• cégbejegyzés – 3 ezer;
• nyitóhirdetés – 10 ezer;
• áruvásárlás – 50 ezer

ÖSSZESEN: 1063 ezer rubel

Állandó:

• személyzet fizetése – 70 ezer;
• helyiségbérlet – 20 ezer;
• közművek - 15 ezer;
• áruvásárlás – 60 ezer;
• további kiadások – 30 ezer.

ÖSSZESEN: 195 ezer rubel

Az átlagos megtérülési idő megfelelően kidolgozott tervvel és annak szigorú betartásával 4-5 hónap.

A fő előny a közvetlen értékesítés lesz saját termékek. Emellett fejlesztheti vállalkozását partnerkapcsolatok létrehozásával, szupermarketek, cukrászdák stb. nagykereskedelmi szállítására vonatkozó szerződés megkötésével.

Következtetés

A kockázatok minimalizálása érdekében a projekt elindításának első szakaszában kövesse az alábbi egyszerű tippeket:

• gondolja át a választékot és emelje ki a márkás pozíciókat;
• kezdje sütéssel 8-10 pozícióban;
• összpontosítson a célközönségre;
• ne kezdje el a gyártást nagy tételekkel.

Az üzleti tervben szereplő adatok csak hozzávetőlegesek. A termékköltségek és a megtérülés egyértelmű számítását csak a meghatározott fajok vállalkozás, jelezve a regionális sajátosságokat.

De ez az üzleti terv alkalmas alapnak, amely lehetővé teszi egy dokumentum kompetens elkészítését.

Ebben a cikkben a lehető legrészletesebben leírtuk, hogyan indítsa el vállalkozását a nulláról. Mint látható, a termelés megfelelő megszervezésével és a képzett személyzettel hat hónapon belül megtérülhet. Tűzz ki hosszú és rövid távú célokat, amelyek egyfajta iránymutatásul szolgálnak a vektor meghatározásához. A vélemények szerint tapasztalt üzletemberek akiknek pékségük van, ennek a vállalkozástípusnak nagy kilátásai vannak, és nagyon stabil.

Videó. Mini pékség megnyitása

Amikor felmerül a kérdés: „melyik vállalkozásba érdemesebb befektetni?”, elkezdjük keresni ennek legjobb módjait minimális költségekés magas pénzügyi megtérülés.

Ma egy olyan befektetési területet fogunk megvizsgálni, mint a saját péksége.

Kész pékség üzleti terv világosan megértheti, miről is szól ez a produkció.

Miért nyereséges a pékség?

Az általános fogyasztású termékekre mindig van kereslet. Ahogy mondani szokták, mindennek a kenyér a feje, ezért szinte lehetetlen vásárlók nélkül maradni.

Okok a pékségbe való befektetéshez:

A gyártási részhez nincs szükség magasan képzett személyzetre.

Az alkalmazottak a gyakorlatot követő 2-4 napon belül minden tudást megkapnak.

Sütőberendezések gyors telepítése és konfigurálása.

Megalapítani gyártási folyamat, 25-30 is elég naptári napok.

A szerelőcégek segíthetnek a berendezés beállításában és a személyzet képzésében a munka megkezdése előtt.

Állandó kereslet a pékáruk iránt.

A nagyvállalatok fenntartásának emelkedő árai veszteségessé teszik a nagy gyárakat.

Helyette kis és középvállalkozások, amely ezt a rést maradéktalanul betöltheti és kiváló minőségű árukkal látja el a piacot.

1. A legtöbb pékség az értékesítési pontok közelében található, így a termékek „csak a sütőből” kerülnek a polcokra, ami növeli a keresletüket.
2. Egy kis számú értékesítési pont lehetővé teszi számunkra, hogy tanulmányozzuk és módosítsuk a termékek iránti keresletet, és könnyedén változtathatja a pékség választékát a negyedéves teljesítmény függvényében.
3. Közvetlen nyersanyag-szállítás felár nélkül.

A kenyér társadalmilag jelentős termék, mert állami támogatást kaphat.

Nyersanyaghiány vagy egyéb probléma esetén lehet majd támaszkodni.

A kenyérértékesítés rövid átfutási ideje miatti magas forgalmi ráták lehetővé teszik 5-10 naptári napon belül megkapja a kifizetéseket a vásárlóktól.

A kiskereskedelmi értékesítés folyamatos készpénzáramlást biztosít Önnek.

Az Orosz Föderáció jogszabályai szerint egy LLC esetében a készpénz összege a vállalkozás pénztárában nem haladhatja meg a 2 000 000 rubelt..

Figyelembe véve az állandó pénzforgalmat és a nyersanyag-fizetést, a pékség üzleti terve teljes ellenőrzést és mentességet biztosít a felesleges pénzügyi tranzakcióktól a folyószámláról történő készpénzfelvételhez.

Pékség üzleti terv részletesen

Átlagos éves nyereség: 180 000$
A pékség üzleti tervének jövedelmezőségi szintje: 620%
Megtérülési időszak: 5-6 hónap.

Hol kezdjem? Az értékesítési pontok és azon élelmiszerek jellemzőinek elemzéséből, amelyekre a legnagyobb kereslet lesz.

Az áruk típusának és termelési mennyiségének eldöntéséhez szánjon 1-2 hetet a helyszín és a közeli versenytársak kutatására.

A pékség üzleti tervében a fejlesztési taktikáknak a következő célokat kell követniük:

• A termelés javítása a berendezésekben és a személyzetben rejlő lehetőségek kiaknázásával.
• Megfizethető árak a pékség profitjának jelentős károsodása nélkül.
• Figyelembe véve a hétköznapi fogyasztók kívánságait a pékáruk sokféleségével kapcsolatban.
• Az értékesítési volumen növekedése.
• Keress egy pékséget.
• Munkavállalók képzése és ügyfél-visszajelzés beállítása.
• Reklámkampány.
• A termelés versenyképességének fejlesztése az ármutatók és a termékek minőségének kiigazításával.

Ahhoz, hogy a pékség üzleti terve sikeres legyen, a fenti feltételek mindegyikének teljesülnie kell.

Napjainkban a termék ára fontos versenyfeltétel lett. A piacnyerési taktikáknak követniük kell a trendeket, hogy javítsák vállalkozása jövedelmezőségét.

1. Marketing taktika.

Minden üzlet a gyártósorok és a termékskála fejlődési irányainak meghatározásával kezdődik.

Egy pékség számára fontos elemezni a különböző típusú pékáruk iránti kereslet növekedési/csökkenési trendjeit az év során.

A pékség üzleti terv marketingelemzése során:

Tudja meg, mely termékekre van nagy kereslet a vásárlók körében.

Mennyire befolyásolja a minőség az áruk eladását?

• Határozza meg a különböző termékfajták átlagos értékesítési volumenét a lehetséges értékesítési pontokon.
• Vegye figyelembe az Ön régiójában található versenytársak árueladási volumenét.
• Határozza meg, milyen kritériumok alapján rendeli meg a termékeket.
• Ismerje meg a versenytársak erősségeit.
• Vegye figyelembe a sütőipari termékek iránti kereslet alakulását a negyedév során.

A vevőkre vonatkozó információk lehetővé teszik a termékértékesítési piac saját szegmensének elfoglalását, a többi vállalatra vonatkozó adatok pedig lehetővé teszik, hogy a terméket a legversenyképesebb mutatókhoz igazítsa.

Az értékesítési piac általános ismerete arra irányul, hogy a jövőben javítsa a pékség helyzetét, és kedvező gazdasági feltételeket biztosítson a vállalkozásfejlesztéshez.

Milyen módszereket kell használni:

1. Az üzleti fájdalmak és a pékség erősségeinek azonosítása.
2. Piaci szegmentáció.
3. Gyártók és termékvonalak pozicionálása.
4. Statisztikai számítások módszerei.

A kutatást a területi tényezőnek kell korlátoznia. Optimálisnak tekinthető a termékértékesítési piac közeli területeinek elemzése.

Az elemzés során ki kell deríteni, hogy a vásárlók mely szempontoknak tulajdonítanak nagyobb jelentőséget.

Az adatgrafikonnak tartalmaznia kell (%):

• frissesség;
• ízminőségek;
• a termék külső mutatói;
• a termék előnyei;
• ár;
• a csomagolás elérhetősége.

Az információk lehetővé teszik, hogy kiemelje azokat a főbb pontokat, amelyekre különös figyelmet kell fordítania, hogy minél több vásárlót vonzzon.

Figyelembe kell vennie azt a helyet is, ahol a vásárlók szívesebben vásárolnak pékárut. Ha ez egy kioszk, akkor ésszerű megoldás az ilyen értékesítési pontokkal történő szerződéskötés.

A pékség üzleti tervének teljes előnye érdekében a lehető legtöbb piackutatási tényezőt figyelembe kell vennie.

A gyakorlat azt mutatja, hogy a kiemelt területek közé tartozik a reklámozás és az árpolitika.

A pékáruk kínálatának bővítése az üzletre is pozitív hatással lesz. Nagy figyelmet kell fordítani azokra a pékáruk fajtáira, amelyekre más városokban nagy a kereslet, de az Ön településének pékségeiben eddig kevéssé fejlődtek.

2. Gyártási számítások egy pékség üzleti tervéhez.

A munkatervezés elképzelhetetlen gyártási komponens nélkül.

Bár a pékáruk készítésének módjai nem titkok, érdemes minden komponenst alaposan átgondolni.

A nyersanyagok minősége befolyásolja magát a terméket és annak keresletét is. Helyes meghatározás arányai lehetővé teszik a nyersanyagbázisra allokált pénzügyi áramlások célszerű elosztását.

A sütőipari technológiai folyamat főbb szakaszai:

1. Szitáld át a fő komponenst – a prémium lisztet.
2. Az összes hozzávalót a tésztadagasztó egységbe öntjük.
3. Hagyja állni a keveréket.
4. Részekre vágjuk.
5. Adjon hozzá speciális alkatrészeket a termék minőségének javítása érdekében, és küldje el a varrásgépbe.
6. Formázza meg a terméket.
7. Hagyja dermedni a tésztát.
8. Süsse meg a termékeket.
9. Oszd szét tálcákba.

A pékség által gyártott pékáruk típusától függően a gyártási terv kissé eltérhet. Minden alkatrésznek a legjobb minőségűnek kell lennie.

a) A sütőipari berendezések elszámolása üzleti tervben

A legjobb megoldás az lenne, ha felvesz egy szakembert, aki segít a választásban minőségi felszerelés elfogadható áron.

*A fenti táblázat az eszközök átlagos költségét mutatja az országban.

A táblázatban szereplő információk a kényelem kedvéért devizában vannak megadva. Az infláció folyamatosan változik, így a dollárban kifejezett árak pontosabb adatokat szolgáltatnak majd a várható kiadásokról.

A telepítés és a konfiguráció általában ingyenes. Egyes beszállító cégek képzéseket tartanak, ahol az alkalmazottak megtanulják a berendezések kezelését. Az órák költsége általában szimbolikus.

b) Pékség helyiségei

A vállalkozás méretétől függően a raktárak és egyéb helyiségek mérete felfelé változhat.

A berendezések elhelyezése, figyelembe véve a jövőbeni karbantartás lehetőségét, 60-70 m 2 -re növeli az elfoglalt területet.

A táblázat adatai az átlagos méretet mutatják 10 - 20 cm 2 margóval. A műhely javasolt szélessége és hossza 7 m × 10 m. Magasság - 3-4 m-en belül.

A gyártósoron kívül a nyersanyagok és a késztermékek tárolásának problémájával kell szembenéznie. A tészta összetevőit a liszttől is elkülönítve kell tartani.

Összesen + 3 szoba.

További raktárak pékségek:

Liszt tárolása.

Egy kis pékség üzleti tervének tartalmaznia kell legalább 7 napos nyersanyagellátást.

Ezen igények kielégítéséhez több mint 22 m2 összterületű és 3,5 m magasságú helyiségre van szükség.

Pékáru pékáru tárolása.

Az üzemmódtól és a késztermékek napi mennyiségétől függően kiválasztják a kívánt méretű helyiséget.

Minimum 10 m2.

Mix elem tárolása(fűszer, gabonafélék, száraz élesztő stb.).

Egy 7-8 m2-es területen könnyen elfér egy heti termeléshez szükséges további alapanyag.

Az összes helyiséget figyelembe véve az Öné 90-100 m2-es gyártóterületre irányuljon.

A méret mellett figyelmet kell fordítani a SES követelményeire is. A jóváhagyásuk nélkül további fejlesztés az üzlet 1-2 hónapig leállhat.

SES követelmények a pékségek termelési területeire:

1. Tilos pékséget létesíteni pincében vagy magas páratartalmú helyeken.
2. A padlónak olyan réteggel kell rendelkeznie, amely nem engedi át a vizet.
3. A falakat kerámiával kell borítani vagy festeni.
4. Hideg/meleg víz + csatorna rendelkezésre állás.
5. Mezőgazdasági helyiségek alkalmazottak és alapanyagok számára.
6. Megfelelő szellőzés.

Ha előre gondoskodik a fenti feltételekről, sok időt takarít meg a jövőben, és megszabadul az egészségügyi szolgáltatásokkal kapcsolatos problémáktól.

c) A pékség termelési részéhez tartozó dokumentumok

A helyiségek felszereléséhez és a termelés megkezdéséhez szükséges dokumentumokat a helyiség megvásárlása/bérlése és a javítások után be kell gyűjteni.

Rámutatnak az esetleges hiányosságokra, és 1 hónapot adnak a kijavításukra.

A határidők rugalmasak, minden az ellenőrzési folyamat során felmerülő problémás kérdések számától függ.

Milyen dokumentumok szükségesek:

• Az SES tevékenységeinek végzését engedélyező jogi aktus;
• Tűzvizsgálati jóváhagyás;
• Működési engedély a környezetvédelmi bizottságtól.

Az átvételi idő 2 héttől 2 hónapig terjed.

Ha minden ellenőrzés sikeresen megtörtént, a pékség üzleti terve a lehető leggyorsabban végrehajtható.

3. Pékség pénzügyi terve.

Az üzleti terv kritikus eleme.

Hová mennek a kiadások, hogyan lehet hozni a termelést magas szintű profit, hol lehet nyersanyagokat találni a legalacsonyabb áron – mindezen számítások révén péksége rendkívül jövedelmező vállalkozássá válik.

a) Szervezési költségek

A nyereség eléréséhez optimális munkarendet kell készítenie, amely nem mond ellent az egészségügyi követelményeknek.

Jobb a berendezések termelékenységének növelésére összpontosítani, ami további kiadásokhoz vezethet.

Optimális termelési terv egy pékség számára:

1. Munkavégzés 3 műszakban, lépcsőzetes beosztással az alkalmazottaknak.
2. 1. műszak – 8 órás munkaidő.
3. 1 munkanapon belül 2 műszak megengedett a terv szerint.
4. A lebegő ütemezés lehetővé teszi a berendezés használatát havonta 30 naptári napon.
5. A pékáruk átlaga 6000 egység.
6. 1 egységnyi termék (kenyér) súlya – 400 gramm.

Így az árutermelés éves terve meghaladja a 120 tonnát.

A számítások nem vették figyelembe más pékáruk, például zsemle, zsemle és egyebek gyártását.

b) Főbb költségtételek

- költséges üzlet. Az alkalmazottak fizetése, a berendezések beszerzése és a kereskedelmi bizonyítványok nem minden kiadása a vállalkozónak.

Teljes felszerelés fentebb tárgyaltuk, és költsége elérte a 72 000 hagyományos egységet.

Ha további elemeket is figyelembe veszünk, mint például kések és speciális ruházat, akkor a végösszeg 73 000 - 74 000 dollárra nő.

A technikai felszerelésen kívül további 3 dokumentumra lesz szükség:

1. Minőségi tanúsítvány.
2. Higiéniai tanúsítvány a termékhez.
3. Vállalkozási tevékenység engedélyezése.

A higiéniai bizonyítvány megszerzéséhez több mintát kell benyújtania vizsgálatra a legközelebbi állami laboratóriumba. A termékelemzés legfeljebb 3 naptári napot vesz igénybe.

Ennek a dokumentumcsomagnak az ára körülbelül 80 dollár. Felhívjuk figyelmét, hogy az engedélyeket legalább negyedévente frissítenie kell.

Egy másik fontos kiadási tétel a pékség üzleti tervében az alapanyagok.

A számítások során figyelembe kell venni a liszt, az élesztő, az ízesítők és egyéb sütési összetevők költségét pénzügyi tervet.

Részletesebb információkat az alábbi táblázatban talál:

NYERSANYAGKÖLTSÉGEK SZÁMÍTÁSA
TELJES nyersanyagköltség 1 tonna késztermékre vetítve			287,8 $
Nyersanyag típusa	Nyersanyag felhasználás 1 tonna termékre, kg	1 kg alapanyag költsége, USD	Nyersanyag költség 1 tonna termékre, USD
Prémium búzaliszt	760	0,30	228
Préselt élesztő	31	0,8	24,8
Só	16	0,15	2,4
Cukor	16	0,6	9,6
Margarin	9	2	18
Javító	5	1	5

A nyersanyagok átlagos költsége 1 tonnánként eléri a 220-270 dollárt. Jobb, ha a mutatókat 2-3% árréssel veszi, és a megfelelő termék beszerzéséhez a kiváló minőségű nyersanyagokra összpontosít.

Az alkalmazottak javadalmazása A vállalkozás teljesítménye a munka minőségétől és a projekt üzleti tervében szereplő számításoktól függ.

A pékség gyártási folyamatának 2 műszakos, 30 napos ütemezésben történő fenntartásához legalább 27 főre lenne szükség.

A fizetés nem lehet alacsonyabb, mint az állam által megállapított létminimum.

1. ábra - Havi munkaerőköltség.

A havi levonások tartalmazzák adózás. A pékségnek 38%-kal kell számolnia Nyugdíjpénztár valamint az egységes szociális adó megfizetésére.

Ez lesz: 0,38*3620 = 1375,6 USD havonta

Az éjjel-nappal működő berendezések előbb-utóbb meghibásodnak. Alap értékcsökkenése figyelembe veszi ezeket a tényezőket, és lehetővé teszi, hogy előzetesen előkészítse a terepet az ilyen problémák megoldására.

A beszerzett berendezés összköltségének 1 évre 9%-aként számolva.

Ez lesz: 0,75%*72 000 USD = 540 USD

Ingatlanadó az Orosz Föderáció jogszabályai biztosítják az összes termelő vállalkozás számára, beleértve a pékséget is.

Jelenleg ez a díj évi 2,1%-a a berendezés költségének.

Ez lesz: (2,1%/12) *72 000/100% = 126 USD 1 hónapra

Minőségi Tanúsítvány, amelyet a munkája elején kapott, negyedévente frissíteni kell. Ezt a kiadási tételt a pékség üzleti tervének pénzügyi részében is figyelembe kell venni.

Ez lesz: 180/3 = 60 USD havonta

A megbeszélt költségeken kívül a szállítási és egyéb költségeket is figyelembe kell venni pékség működtetésének kis költségei, amelyeket előzetesen meg kell jeleníteni a vállalkozás számára.

Az alábbiakban megtekintheti az összes havi kiadás listáját:

Mindent összevetve 36 000 dollárt kapunk. Pontosan ennyit kell havonta fizetni a pékség fenntartásáért.

Természetesen a vállalkozó kedvű emberek találnak módot a megtakarításra, de az elvégzett műveletek nem befolyásolhatják a termék minőségét. Ha az értékesítési szint csökken, az üzleti bevételek csökkennek.

c) Az árbevétel és az össznyereség számítása

A bevételek mennyiségének kiszámításához az ország átlagos kenyérköltségére fogunk fordulni - 0,22 dollár.

A pékség normál ütemterv szerint dolgozik, havonta több mint 5500 darabot gyárt (csak a kenyeret vesszük figyelembe).

A bevétel: 5500*2*30*0,22$ = 66 000 USD

Az áruválaszték sokszínűségét figyelembe véve nőnek a termelési költségek, de ezzel arányosan nőnek a bevételek is. Minden a kiemelt területektől függ gyártósorok, amelyeket a pékség üzleti tervének marketing összetevője határoz meg.

Pékség bruttó nyeresége.

A mutató a bevétel és az áruk költsége közötti különbség.

1. Minden szervezet köteles befizetni az ország kincstárába a béralap 1%-a a te dolgod.
2. Adóköteles jövedelem, amelyet a pékség bruttó nyereségéből a díjak levonása csökkent.
3. 25%-os általános jövedelemadó az átvett pénzeszközök összegéről.

Ennek eredményeként maradványnyereséghez jutunk, amelyet a legracionálisabban a vállalkozás berendezéseinek és technológiai folyamatainak fejlesztésére fordítunk, különösen az induláskor.

A pékség üzleti tervének pénzügyi tervének rendelkeznie kell a pékség bevételeiből fennmaradó pénzeszközök egyértelmű felosztásával.

Sok magánpékség szívesebben utalja át a fennmaradó pénzeszközöket bankszámlákra, évi 2-3%-os kamattal. A tőkenövekedés minden lehetséges lehetőségét mérlegelni kell.

d) Hatékonysági kutatás

Milyen gyorsan térül meg egy vállalkozás? fő kérdés minden vállalkozó korábban Ennek a mutatónak a kiszámításához a korábbi számítások szolgáltak.

Az üzleti növekedés fő mutatója mellett 4 másodlagos is van. Ezeket figyelembe kell venni a pékség üzleti tervében a problémás gyártósorok beállításához és kijavításához.

További jövedelmezőségi kritériumok:

A termék jövedelmezősége.

A nettó pénzügyi megtérülés egy pénzegységhez viszonyított arányát jelzi.

Így a pékség üzleti tervének pénzügyi terve információkat fog tartalmazni a pénzügyi források felhasználásának minőségéről.

Képlet: Jövedelmezőség = Nettó nyereség / Áruköltség

Esetünkben: 17 000/36168,67= 0,47

Tőketermelékenység.

Az áru mennyiségéhez viszonyítva az 1 pénzegység árához viszonyítva.

Az érték képet ad az üzleti tervben elköltött rubelekből származó nyereség összegéről.

Képlet: Eszközök megtérülése = Áruértékesítésből származó bevétel / Eszközök összára

Esetünkben: 66 000/ (72 000+100) = 0,915

Minden befektetett dollár után 0,915 dollár nyereséget kapunk.

Tőkeintenzitás.


A tőketermelékenység inverz mutatója.

Azt jelzi, hogy mennyi pénzt kell befektetni az alapokból 1 pénzegység megszerzéséhez.

Képlet: Tőkearány = Alapok teljes ára / Áruértékesítésből származó bevétel

A mi esetünkben: (72 000 + 100) /66 000 = 1,09

A termék 1 pénzegységére eső kiadás.

A pékség üzleti tervében feltüntetik a termékenként 1 dollár megszerzésére fordított összeget.

Képlet: 1 egységre jutó költségek = Áruköltség / Áruértékesítésből származó bevétel

Esetünkben: 36168,67/66 000 = 0,548

A pénzügyi terv további összetevői segítenek a döntések helyességének értékelésében, és javaslatokat tesznek az üzletfejlesztés egészére vonatkozó lehetséges lehetőségekre.

Ha egyértelmű eredményt szeretne látni, használjon egy iteratív képletet, amely megjeleníti a 30 naptári napon belül elköltött és beérkezett pénzeszközök közötti különbséget.

A PÉKÜZETI ÜZLETI TERV ROI
A bankrendszer által felszámított kamat hitelfelvételért			0,02
A vállalkozás működésének hónapjai	Nettó nyereség USD		Üzleti bevétel, USD
0	0	72 100	-72 100
1	17000	73 442	-56 442
2	34 000	74 911	-40 911
3	51000	76 409	-25 409
4	68 000	77 937	-9 937
5	85000	79 496	5 504
6	102 000	81 086	20 914

A fenti táblázat alapján értékelhetjük a pékség üzleti tervének jövedelmezőségét és megtérülését.

Ha nem vett fel hitelt, hanem saját magát fektette be, akkor a betéti kamat plusz 2%-ától megszabadulhat, így közel 1 hónappal csökkenti a megtérülést.

2. ábra – A pékség üzleti tervének megtérülése.

Az ütemterv szerint a haszon első túlsúlya a költségekkel szemben ekkor következik be 5. hónap vége. Ez azt jelenti, hogy pékségünk lehetővé teszi, hogy meglehetősen rövid időn belül visszakapja a befektetett pénzét, és profitot termeljen.

Ha az üzleti tervben elköltött pénz még mindig túl nagynak tűnik, használhatja alternatív lehetőség– pékség bérlése.

2-3-szor csökkenti a költségeket az egészségügyi szabványoknak megfelelő berendezések és kész helyiségek rendelkezésre állása miatt. Egy ilyen pékség üzleti terv megtérülése 2 hónap lesz.

4. A pékség üzleti tervében figyelembe vesszük a környezeti összetevőt és a kockázati tényezőket.

A környezetvédelem fontos része egy pékség működtetésének.

A Bizottság jelentésében fel kell tüntetni vállalkozása fő előnyeit a nagy versenytársakhoz képest - ez leegyszerűsíti a tanúsítvány megszerzésének folyamatát, és időt takarít meg.

Milyen hatással van a környezetre:

1. Villamosenergia-fogyasztás a berendezések stabil működéséhez és a termelési területek világításához.
2. Üzemanyag felhasználása készáru értékesítésére.
3. Másodlagos nyersanyagok és egyéb ipari hulladékok ártalmatlanítása.

A nagyüzemi termeléstől eltérően a pékség az összes fenti ponton kevésbé károsítja a környezetet. Az ésszerű elhelyezés lehetővé teszi a káros anyagok légkörbe történő kibocsátásának 50-70%-os csökkentését más nagyvállalatokhoz képest.

Mindig érdemes figyelembe venni a kockázati tényezőket.

A pékség üzleti tervének külön kell tartalmaznia pénzügyi részleg, amely a havi nyereség 2-3%-ának biztosítását biztosítja lehetséges problémákat a jövőben.

A sütőipari üzleti terv kockázati tényezői:

Megugrottak az alapanyagok árai.

A problémák megelőzése érdekében a beszállítókkal kedvező feltételekkel hosszú távú szerződéseket kell kötni.

Magas verseny.

Senki sem akadályozhatja meg, hogy 50 lépésre tőled újabb pékség épüljön. Megkezdődik a harc az értékesítési pontokért.

Az ügyfélkör elvesztésének elkerülése érdekében folyamatosan bővítenie kell a pékáruk kínálatát és figyelemmel kell kísérnie a pékáruk minőségét.

A pékség bővítése és új üzletek megnyitása megerősíti pozícióját a piacon, és vállalkozását még jövedelmezőbbé teszi.

A „pékség” fogalma nem mindig korlátozódik a kenyérgyártásra.

Kiváló példa erre a Bulki létesítmény:

Bármelyik befektetési területet is választja, az üzleti terv megléte a legfontosabb elem sikeres megvalósítása projekt.

A kiadási tételek és tevékenységi területek megtervezésével elkerülheti a kellemetlen meglepetéseket, amelyek a jövőben várhatnak Önre.

Reméljük A felülvizsgált pékség üzleti terv segít személyes vállalkozás megnyitásában, amely hosszú évekig stabil bevételt hoz.

Hasznos cikk? Ne maradj le az újakról!
Adja meg e-mail címét, és e-mailben kapja meg az új cikkeket

*A számítások átlagos oroszországi adatokat használnak

1. PROJEKT ÖSSZEFOGLALÓ

A projekt célja egy pékáru gyártására és értékesítésére alkalmas minipékség megnyitása egy több mint 1 millió lakosú városban. A fő bevételi forrás a pékáruk értékesítéséből származó nyereség.

A projekt megvalósításához helyiségeket bérelnek a város lakónegyedében, házak és egy forgalmas utca közvetlen közelében. Teljes terület termelési területe 100 m2.

A pékség termékei „egészséges és tápláló élelmiszerként” vannak pozícionálva, ezért csak kiváló minőségű alapanyagokat és egyedi receptúrát használnak a kenyérgyártás során, ami kiemeli a pékséget a piacon.

A célközönség az egészséges életmódot kedvelő, jó minőségű és egészséges pékárut választó emberek.

A sütőipar fő előnyei:

Stabil kereslet a termékek iránt, gyakorlatilag független a válságjelenségektől;

A gyártás rugalmassága, amely lehetővé teszi a fogyasztói ízléshez és a piaci trendekhez való alkalmazkodást;

Professzionális készlet üzleti ötletek létrehozásához

Felkapott termék 2019...

A pékség nyitásának kezdeti befektetése 885 000 rubel. A beruházási költségek a helyiségek javítására, a berendezések beszerzésére, a nyersanyagok kezdeti beszerzésére és a forgótőke képzésére irányulnak, amely fedezi a kezdeti időszakok veszteségeit. A szükséges beruházás nagy része a berendezések beszerzésére esik – 66%. A projekt végrehajtásához felhasználják saját tőke.

A pénzügyi számítások a projekt hároméves működési időszakára vonatkoznak. A tervek szerint ezen időszak után a létesítménynek bővítenie kell a termelést és a termékpalettát. A pékség nettó havi nyeresége, amikor eléri a tervezett értékesítési mennyiséget, 278 842 rubel lesz. A számítások szerint a kezdeti beruházás a működés hetedik hónapjában térül meg. Az árbevétel megtérülése az első működési évben 27,8%.

1. táblázat: A projekt fő teljesítménymutatói

2. AZ IPARÁG ÉS A VÁLLALAT LEÍRÁSA

A pékáruk napi kereslet termékei. A kenyér az oroszok körében legnépszerűbb termékek listáján az első három közé tartozik. Egy társadalmi felmérés eredményei szerint a válaszadók 74%-a fogyaszt naponta kenyeret. Ebből az következik, hogy az élelmiszerpiacnak ez a szegmense meglehetősen stabil.

1. ábra. A kenyérfogyasztás gyakorisága Oroszországban

Átlagosan 46-50 kg kenyér jut egy főre évente. A mutatók azonban az egyes régiókban eltérőek. A fogyasztás maximális mennyisége a déli részen figyelhető meg szövetségi körzet- 50 kg személyenként. A 2. ábra jól mutatja az egy főre jutó kenyérfogyasztás dinamikáját. Oroszország egészében a pékáruk fogyasztásának volumene csökken. A szakértők ezt a visszaesést az egészséges táplálkozás irányába mutató tendenciának tulajdonítják, amely kizárja a kenyeret az oroszok napi étrendjéből. Ennek eredményeként az elmúlt évtizedben a sütőipari termékek gyártási volumene Oroszországban 1,4 millió tonnával csökkent: 2016 elejére ez a szám 6,6 millió tonnára esett vissza.

2. ábra. Hagyományos kenyérfajták kínálata fejenként, kg/fő/év

Napjainkban a pékáruk gyártói alkalmazkodnak a fogyasztási trendhez, és növelik az egészséges termékként pozicionált kenyér termelését - gyártása során funkcionális adalékanyagokat, gabonaféléket, vitaminokat használnak. Ezen alapanyagok nagy részét külföldről szállítják, így elmondhatjuk, hogy a modern sütőipar importfüggő. Növekvő tendencia tapasztalható a hosszú élettartamú termékek és a fagyasztott pékáruk iránt is.

Kész ötletek vállalkozása számára

A gazdasági válságok a kenyérpiac fejlődésének dinamikáját is befolyásolják. Például 2008-ban a lakosság jövedelmi szintjének csökkenése miatt megnőtt a kereslet a sütőipari termékek iránt, és ennek megfelelően nőtt a termelésük is. A gazdasági helyzet stabilizálódása után e termékek iránti kereslet ismét csökkenni kezdett.

A kenyérkereslet dinamikája a gazdasági válságtól is függ: a lakosság jövedelmi szintjének csökkenése a pékáruk iránti kereslet növekedésével jár. A gazdasági helyzet stabilizálása csökkenti a kenyérfogyasztást.

A statisztikák szerint hálózati kereskedelem, 2016 elején a kenyér forgalma meghaladta a 675 milliárd rubelt, miközben a fogyasztásban a költségvetési szegmens felé tolódott el.

A 2. táblázat a sütőipari termékek piacának szerkezetét mutatja, amellyel nyomon követhető, hogyan változott a termelés különböző formák közötti megoszlása. Tendencia mutatkozik az ipari sütés arányának csökkenésére, a kézműves kenyér részarányának növekedésére.

2. táblázat A sütőipar szegmentációja

Szegmens	Pékáru piac évenként, %
Ipari pékség
Kézműves kenyérsütés
Tárolja a pékárut

Kész ötletek vállalkozása számára

A sütőipar 2016-os szegmentációja a következőképpen jelenik meg: a teljes piaci mennyiség 71%-át a nagy pékségek, a szupermarketek pékségei - 14%, a kis pékségek - 12%, mások - 3% -a állítják elő. A piaci szereplők ugyanakkor a nagy pékségek részarányának csökkenését és a kis sütőipari vállalkozások fejlődését jósolják. Már napjainkban is egyre népszerűbbek a gazdaságos szegmensben működő pékségek-kávézók és üzletláncok, ahol nem csak pékárut vásárolhatunk, hanem jól is érezhetjük magunkat. Ez a formátum 2-3%-os kenyérpiaci részesedést vár. 2018-ra a kis pékségek aránya várhatóan 12%-ról 16%-ra nő, a nagy pékségek aránya pedig tovább csökken.

Minden Oroszországban előállított kenyér két típusra osztható: hagyományos és nem hagyományos. A hagyományos kenyértermelés részesedése a teljes piac 90%-a. A hagyományos kenyér olcsóbb termékeket is tartalmaz. A nem hagyományos kenyér eredeti receptek alapján készült, nemzeti kenyérfajtákból készült termékek. A nem hagyományos kenyér kategória dinamikusan fejlődik - 2016-ban 7%-os volt a növekedés, míg a hagyományos kenyér csak 1,3%-kal.

Így kiemelhetjük a pékáruk piacának fő trendjét: az „egészséges termékként” pozícionált, nem hagyományos kenyérre van kereslet. Modern piac a pékáruk magas követelményeket támasztanak a gyártóval szemben. Ma már nem elég a tömeggyártású, hagyományos kenyérfajtákat előállítani. A sikeres piaci működéshez formálni kell széles körű termékeket, és figyelembe veszik a fogyasztók ízlését.

Az Institute of Agricultural Marketing kutatása szerint 2015 végén Oroszországban átlagosan 5%-kal emelkedtek a prémium lisztből készült pékáruk árai. A maximális áremelkedést az északnyugati szövetségi körzetben és a Volga régióban észlelték - körülbelül 10%. A minimális növekedést a déli szövetségi körzetben és az Észak-Kaukázusban regisztrálták.

Szakértők azt jósolják, hogy a pékáruk fogyasztása terén a legnagyobb kilátások a déli szövetségi körzetben várhatók - ebben a régióban van kereslet a kenyérgyártásra.

Kész ötletek vállalkozása számára

3. ábra. A prémium lisztből készült pékáruk árváltozási üteme a szövetségi körzetben 2015-ben, %

Egy kis pékség létrehozásának előnyei:

Mindig friss kenyér, amely biztosítja a termékek iránti keresletet;

Gyártási rugalmasság a fogyasztói ízléshez és a piaci trendekhez való alkalmazkodáshoz

Stabil kereslet, gyakorlatilag független a válságjelenségektől;

Kilátások az áruházakkal és éttermekkel való szállítási szerződések megkötésére, mivel a minipékségek jövedelmezőbb beszállítóknak számítanak.

Így a pékáruk iránti állandó kereslet, a minipékségek népszerűsítésének tendenciája és a sütőipar fejlődési kilátásai és előnyei lehetővé teszik, hogy egy ilyen vállalkozás befektetési vonzerejéről beszéljünk.

3. ÁRUK ÉS SZOLGÁLTATÁSOK LEÍRÁSA

Ez a projekt egy minipékség megnyitását foglalja magában pékáruk gyártása és értékesítése céljából. A pékség termékei „egészséges és tápláló élelmiszerként” vannak pozícionálva, ezért csak kiváló minőségű alapanyagokat és egyedi receptúrát használnak a kenyérgyártás során, ami kiemeli a pékséget a piacon.

Javasoljuk, hogy egy kis pékség termékkínálata 5-8 termékből álljon. A tervek szerint a pékség a következő típusú termékeket kínálja majd:

Márkás kenyér gabonafélékkel és magvakkal, az egészséges táplálkozást követő fogyasztók számára készült;

Hagyományos búza- és rozskenyér;

olasz ciabatta kenyér;

Francia zsemle és croissant.

Termelési százalék különféle típusok pékáruk a 4. ábrán láthatók.

4. ábra – Az egyes terméktípusok részesedése a teljes termelési mennyiségben

A jövőben a pékség kínálatának bővítését tervezik a fogyasztói ízlési preferenciák és a piaci trendek alapján.

4. ÉRTÉKESÍTÉS ÉS MARKETING

A pékség célközönsége az egészséges életmódot kedvelő, jó minőségű és egészséges pékárut választó emberek. A célközönség két szegmensre osztható: a fogyasztók 80%-a a közeli házak lakója, 20%-a pedig a véletlenszerűen átutazó és törzsvásárló.

A pékség versenyelőnyei a következők:

Termékminőség: friss pékáruk, jó minőségű és egészséges alapanyagok, egyedi receptúra;

A termékek ára: a hagyományos kenyeret a piaci átlag alatti áron értékesítik. Az árcsökkentésből származó veszteséget a márkás kenyér magasabb ára kompenzálja;

A műhelybe nyíló ablak jelenléte: a létesítmény ilyen elrendezésével kiérdemelheti az ügyfelek bizalmát, akik képesek lesznek megfigyelni a kenyérkészítés folyamatát;

Márkás termékbemutató: minden termék külön eladó papírzacskó termékleírással.

Egy pékség népszerűsítéséhez különféle marketingeszközöket használhat: telepítés hirdetőtáblákés jelek; névjegykártyák, szórólapok vagy termékleírásokat tartalmazó füzetek terjesztése; reklámozás a médiában; rádiós reklámozás; élelmiszeripari kiállításokon és vásárokon való részvétel; részvények és így tovább.

Egy adott eszköz használata a létesítmény célközönségétől és a projekt költségvetésétől függ.

A pékség megnyitásának szentelt termékek kóstolója. Az akció két napig tart, és mindenféle pékáru ingyenes kóstolóját, valamint pékáruk 25%-os kedvezménnyel történő vásárlását tartalmazza. A költségek 5000 rubel lesznek.

Minden nap délelőtt lesznek „forró órák”, amikor a vásárlók kedvezményesen vásárolhatják meg a tegnapi termékeket;

Egy fogyasztói felmérés szerint a pékáruk reklámozása kevéssé befolyásolja a termék megvásárlásával kapcsolatos döntést. A legfontosabb kritérium, amely alapján a fogyasztó az egyik vagy másik kenyérgyártó javára választ, a termék frissessége. Ezért a legfontosabb reklámeszköz az előállított termékek minősége, íze és frissessége.

Az értékesítési tervet a minipékség termelési kapacitása alapján számítják ki. Feltételezések szerint a pékség 550 kg pékárut készít 8 óra üzemidő alatt. Az átlagos eladási ár 50 rubel / kilogramm termék lesz. A tervezett értékesítési volumen kiszámítása a berendezések termelékenysége és 90%-a alapján történik eladott termékek: 550*0,9*50= 24 750 rubel naponta vagy 742 500 rubel havonta.

5. PÉKÜZEMI TERMELÉSI TERV

A pékség megnyitása és a termelés megszervezése a következő lépésekből áll:

1) A pékség helye és helyiségei. A saját pékséggel rendelkező pékség megfelelő helyiségeinek kiválasztása nem csak marketing szempontból fontos, hanem a szabályozási követelmények szempontjából is. A pékség helyiségeinek teljes mértékben meg kell felelniük a SES követelményeinek, nevezetesen:

Legyenek külön műhelyek: raktár a liszt, tojás, cukor és egyéb hozzávalók tárolására; termelési és raktározási terület; ha van termékek értékesítése, akkor értékesítési terület;

A helyiségben legyen hideg-meleg víz, szellőztetés, csatornázás, járólapos falak, vízhatlan padló, klímaberendezések;

Legyenek további helyiségek: fürdőszobák, tárolóhely a termelési hulladék számára, és egy helyiség a személyzet számára.

Különös figyelmet kell fordítani az elektromos áramra, mivel az élelmiszer-feldolgozó berendezések sok áramot fogyasztanak.

A szükséges elhelyezésére termelési kapacitásés vegye figyelembe az összes követelményt, 70 és 200 m2 közötti területre lesz szüksége - ez a pékség formátumától függ.

Egy pékség felállítása sok pénzt igényel. Érdemes tehát odafigyelni arra, hogy jobb a saját tulajdonú helyiség, mint bérelni. Bérbeadás esetén fennáll a szerződés felbontásának és a gyártási hely megváltoztatásának veszélye, ami többletköltséggel jár. Ha önerő nem teszi lehetővé a helyiség megvásárlását, akkor érdemes megfontolni a hosszú távú, legalább 3 éves bérleti bérletet, vagy az utólagos vételi joggal járó bérletet.

A helyszín kiválasztásakor figyelembe kell venni a versenytársak közeli jelenlétét is. Célszerű, hogy ne legyenek közvetlen versenytársak a közelben.

A pékséget zsúfolt helyen kell elhelyezni: piacokon, bevásárló- és szórakoztató komplexumok és irodaközpontok közelében, központi utcákon. Mivel meglehetősen nagy területet biztosítanak a termelés megszervezéséhez, az ilyen helyiségek költsége a központban meglehetősen drága lesz. A folyamatban lévő projekt költségeinek optimalizálása érdekében bérbeadást terveznek hosszú távú 100 m2 alapterületű szoba lakóövezetben. 90 m2-t termelnek ki.

Mivel a projekt a kenyérgyártás mellett annak kiskereskedelmét is biztosítja, a pékségben eladótér is van - 10 m2 elegendő egy pénztárgép és egy vitrin elhelyezésére.

A bérelt helyiségek megfelelnek a SanPiN 2.3.4.545-96 „Kenyér-, péksütemény- és édesipari termékek gyártása”-ban meghatározott összes egészségügyi szabványnak és szabálynak, és élelmiszer-előállításra szolgálnak. A bérleti díj 50 000 rubel / hó. A tervek szerint 100 000 rubelt költenek a helyiségek felújítására, beleértve az eladótér rendezését.

2) Személyzet kiválasztása. A létszámot a pékség formátuma és a termelési kapacitás alapján határozzák meg. Mivel a projekt egy minipékség megnyitását foglalja magában, amely 8 órás műszakban 500 kg kenyeret termel, a munkafolyamat megszervezéséhez szüksége lesz:

2 fő pék-technológus (műszaki rend);

Az alapanyagok beszerzéséért és a teljes személyzet munkájának megszervezéséért felelős vezető;

2 pénztáros az eladótérbe (műszaki beosztás);

Takarítónő;

Könyvelő.

Ebben az esetben szükséges a személyzet előzetes képzése, meg kell ismerkednie a recepttel, a biztonsági óvintézkedésekkel és a gyártási folyamattal, valamint biztosítania kell az összes higiéniai szabvány és követelmény betartását. A pékeknek megfelelő végzettséggel és munkatapasztalattal kell rendelkezniük, mivel a termék minősége nagymértékben függ professzionalizmusuktól.

3) Berendezés. Ugyanilyen fontos eleme a gyártási folyamatnak a kiváló minőségű berendezések. A pékség felszerelésének kiválasztásakor világosan meg kell értenie, hogy milyen versenyelőnyt kíván elérni - széles választékot, minőséget, a berendezések gyors újrakonfigurálását más típusú kenyér előállításához stb. Ma a piac különféle lehetőségeket kínál a sütőipari berendezésekhez, a legismertebb márkák az ABM, FoodTools, Sigma, Unox, Miwe, Vitella. Javasoljuk, hogy ne spóroljon az alapfelszereltséggel.

A minipékséghez szükséges felszerelés a következőket tartalmazza:

lisztszita - 25 000 rubel;

tésztakeverő - 100 000 rubel;

tésztalapító - 30 000 rubel;

proofer – 40 000 rubel;

asztal a tésztával való munkához - 30 000 rubel;

sütő - 300 000 rubel;

sütőkocsik – 15 000 rubel;

hűtőszekrény - 35 000 rubel;

edények és konyhai eszközök – 10 000 rubel.

Ennek eredményeként egy mini pékség speciális felszerelése körülbelül 585 000 rubelt fog fizetni.

4) Ellátásszervezés. A pékség megnyitása előtt létre kell hoznia a nyersanyagellátási csatornákat, és döntenie kell a beszállítókról. Minden felhasznált összetevőnek meg kell felelnie a GOST követelményeinek.

A szállítókkal való együttműködésről való megállapodás során meg kell ismerkedni a szerződésben meghatározott összes feltétellel. Az összetevők szállítási költségeit általában az Ön működése állja. Ennek a költségtételnek a csökkentése érdekében olyan beszállítókat kell választania, amelyek közelebb vannak a telephelyéhez.

A pékség fő alapanyaga a liszt. A legjobb minőségűnek és megfelelően tároltnak kell lennie. Nem ajánlott nagy alaplevet készíteni, mert a liszt megromolhat. A liszten kívül szüksége lesz: élesztőre, tojásra, friss tejre, cukorra, sóra és egyéb nyersanyagokra.

A termékek elkészítéséhez szükséges technológiai térkép elkészítése lehetővé teszi a szükséges nyersanyagmennyiség pontos kiszámítását. Ugyanakkor fontos, hogy a sütőipari termékek receptje megfeleljen a GOST szabványoknak vagy a külön elfogadott előírásoknak.

6. SZERVEZETI TERV

A pékség megnyitásának kezdeti szakasza a vállalkozás bejegyzése kormányzati szervekés élelmiszer-termelési engedélyek beszerzése. Élelmiszer-termékek előállításához és értékesítéséhez a vállalkozásnak engedélyt kell szereznie a SES-től a gyártásra, a SES következtetését a késztermékekre és a megfelelőségi tanúsítványt. A gyártás megkezdése előtt be kell szereznie a tűzvédelmi és környezetvédelmi felügyeleti szakvéleményt is.

Tájékoztatásul kereskedelmi tevékenység az egyéni vállalkozót egyszerűsített adózási rendszerben tartják nyilván (6%-os „jövedelem”). A tevékenységek típusai az OKVED-2 szerint:

10.71 - Kenyér és lisztből készült édesipari termékek, sütemények és péksütemények gyártása nem tartós tárolásra;

47.24 - Kenyér és pékáru, valamint édességek kiskereskedelme szaküzletekben.

A sütőipari tevékenység jogi oldalával részletesebben foglalkozunk.

A pékség üzemideje a gyártóműhely és az eladótér esetében eltérő. A gyártóműhely 6:00-16:00 óra között tart nyitva, egy órás szünettel 11:00-12:00 óráig. A kereskedés 8:00 és 20:00 óra között tart nyitva.

Technológiai pékek műszakban dolgoznak: 2 nap munka, majd 2 nap pihenő. Feladataik közé tartozik a gyártási folyamat figyelemmel kísérése, a tisztaság fenntartása a műhelyben a gyártási ciklus alatt, az elromlott termékek időben történő leírása, a páraelszívó tisztításáról szóló napló vezetése, valamint a készleten lévő alapanyagok nyilvántartása.

A pénztáros eladók számára műszakos munkarend is biztosított: munkanap és pihenőnap, mivel a munkanapjuk 10 órás. Az eladó feladatai: ügyfélszolgálat és pénztári munkavégzés, készpénz és csekkek meglétével alátámasztott tranzakciók nyilvántartása, késztermékek átvétele a műhelyből, eladó ablak kialakítása.

A vezető felelős a vállalkozókkal való együttműködésért és az alapanyagok beszerzéséért, megszervezi a teljes munkafolyamatot, ellenőrzi a személyzet munkarendjét, stábot alakít, bért fizet.

A könyvelő vezeti a pénzügyi nyilvántartásokat, és kiszervezéssel dolgozik.

A gyártóműhely és az eladótér tisztaságáért a takarító felelős.

3. táblázat Létszám- és béralap mini pékségek

	Munkakör	Fizetés, dörzsölje.	Szám, személyek	Bérszámfejtés, dörzsölje.
Közigazgatási
	Ellenőrzés
	Könyvelő (outsourcing)
Ipari
	Pék-technológus (műszakrend)
Kereskedelmi
	Eladó-pénztáros (műszakbeosztás)
Kiegészítő
	Takarítónő (részmunkaidős)
	Teljes:			104 000,00 RUR
	Társadalmi hozzájárulások:			31200,00 RUR
	Összesen levonásokkal:			135200,00 RUR

7. PÉNZÜGYI TERV

A pénzügyi terv a pékség összes bevételét és kiadását figyelembe veszi, a tervezési horizont 3 év. A tervek szerint ezen időszak után a létesítménynek bővítenie kell a termelést és a termékpalettát.

A projekt elindításához ki kell számítani a beruházás összegét. Ehhez meg kell határozni a helyiségek felújításának, a berendezések beszerzésének, az alapanyagok kezdeti beszerzésének és a forgótőke képzésének költségeit, amelyek fedezik a kezdeti időszakok veszteségeit. A szükséges beruházás nagy része a berendezések beszerzésére esik – 66%. A projekt megvalósítására saját forrást használnak fel.

4. táblázat Beruházási költségek

	Név	Összeg, dörzsölje.
Ingatlan
	Szobafelújítás
Felszerelés
	Berendezés készlet
	Berendezések a kereskedéshez
	Tűzoltó felszerelés
Immateriális javak
	Tanúsítvány
Működőtőke
	Nyersanyag beszerzés
	Működőtőke
	Teljes:	885 000 ₽

A változó költségek magukban foglalják a pékáruk elkészítéséhez felhasznált összetevők költségeit, valamint a gyártási folyamat során felhasznált eszközök (víz, gáz, villany, csatorna) kifizetését. A pénzügyi számítások egyszerűsítése érdekében a változó költségek kiszámítása az átlagos számla összege és a 300%-os fix kereskedelmi árrés alapján történik.

A pékség fix költségei a bérleti díjból, a rezsiből, a bérszámfejtésből, a hirdetési költségekből, az adókból és az értékcsökkenésből állnak. Az értékcsökkenési leírás összege lineáris módszerrel kerül meghatározásra, a tárgyi eszközök 5 éves hasznos élettartama alapján. A fix költségek közé tartoznak az adólevonások is, amelyeket ebben a táblázatban nem mutatunk be, mivel összegük nem fix, és a bevétel nagyságától függ.

5. táblázat: Fix költségek

Így az állandókat meghatároztuk havi kiadások 221 450 rubel összegben. A tervezett bevétel havi 742 500 rubel.

8. A HATÉKONYSÁG ÉRTÉKELÉSE

A 885 000 rubel kezdeti beruházású pékség megtérülési ideje 7-8 hónap. A projekt nettó havi nyeresége a tervezett értékesítési mennyiség elérésekor 278 842 rubel lesz. A tervezett értékesítési volument a működés nyolcadik hónapjában tervezik elérni. Az árbevétel megtérülése az első működési évben 28%.

A nettó jelenérték pozitív, és 24 993 rubelnek felel meg, ami lehetővé teszi, hogy beszéljünk a projekt befektetési vonzerejéről. A belső megtérülési ráta meghaladja a diszkontrátát, és egyenlő 18,35%-kal.

9. LEHETSÉGES KOCKÁZATOK

A projekt kockázati komponensének felméréséhez szükséges a külső és belső tényezők elemzése. TO külső tényezők az ország gazdasági helyzetével és az értékesítési piacokkal kapcsolatos fenyegetéseket tartalmazzák. Belső – a szervezetirányítás hatékonysága.

A sütőipar sajátosságai a következő külső kockázatokat határozzák meg:

a nyersanyagárak emelkedése, a gátlástalan beszállítók. Az első esetben a költségek és ennek következtében az eladási ár megnövekedésének veszélye áll fenn, ami negatívan befolyásolhatja a keresletet. A második esetben a kockázat a termelés megszakításával jár. Csökkenthető ezeknek a veszélyeknek a valószínűsége, ha a beszállítókat bölcsen választják meg, és minden szükséges feltételt a szerződésbe foglalnak, pénzügyi felelősség a szállító megsértése esetén;

a versenytársak reakciója. Mivel a kenyérpiac meglehetősen telített és erős a verseny, a versenytársak viselkedése erősen befolyásolhatja. Nem zárható ki az árnyomás főbb résztvevői piac, ami negatívan befolyásolja az értékesítést. Ennek a kockázatnak a minimalizálása érdekében szükség van saját ügyfélkör kialakítására, a piac folyamatos figyelésére, új, a piacon nem képviselt ajánlatok kidolgozására;

Minden vállalkozás sikere nagyrészt a jelenlétnek köszönhető nagy kereslet eladott árukra. A pékáruk gyártása az egyik legkeresettebb országszerte. Annak érdekében, hogy saját termelése nyereséges legyen, minipékségeket kell létrehoznia számításokkal. Nemcsak a költségek összegének becslését teszi lehetővé, hanem a megtérülési idő, a jövedelmezőség és más fontos pénzügyi mutatók kiszámítását is.

Mini pékség franchise megnyitása

Ha valaki soha nem foglalkozott vállalkozással, de saját pékséget akar nyitni, akkor nem kell egyedül megtennie. A vállalkozás minden területének megvannak a maga sajátosságai és nehézségei. Ha nem szeretné erre költeni a saját idejét és pénzét, forduljon tapasztaltabb pékségtulajdonosokhoz, és vásároljon tőlük franchise-t. Ennek az együttműködési formának megvannak a maga sajátosságai:

• a jövedelmezőség szintje csökkenni fog a jogdíjak és a franchise-adó kezdeti hozzájárulásának szükségessége miatt;
• egy üzletember kész márkát kap, amely alatt dolgozhat, kevesebb pénzt költve reklámra és promócióra;
• elérhetősége kész technológia gyártás (nem kell tanúsítani, és a franchise-adó cég alkalmazottai segítenek a megvalósításban);
• csökkennek a kockázatok;
• A franchise-adó az együttműködés minden szakaszában elkíséri franchise-vevőit.

Egyes franchise-okhoz kapcsolatokra van szükség a beszállítókkal ipari berendezések, alapanyagok. Ezzel némi pénzt takaríthat meg. A franchise-adó segítséget tud nyújtani a nagykereskedelmi vevők felkutatásában vagy a kiskereskedelmi kereskedelem kialakításában.

A pékség franchise megnyitásának veszélye nagymértékben összefügg a franchise-adó sikerével és integritásával. Egy kezdőnek nem könnyű méltó társat találni.

Ha pékség megnyitásáról beszélünk, akkor először is érdemes megfontolni a következő népszerű orosz franchise-okat:

	Tandoor kenyér	Dobropek	Perec
A franchise bevezetésének éve	2014	2013	2016
Nevezési díj	Hiányzó	500 000 rubel	290 000 rubel
Jogdíj	15 000 rubel havonta, 4 hónapos munkától kezdve	a bevétel 5%-a	10 000 rubel havonta
Induló tőke	205 000 - 750 000 rubel	2 500 000 - 3 000 000 rubel	1 500 000 - 2 400 000 rubel
Lehetséges munkaterületek	Kiskereskedelmi és nagykereskedelmi, késztermékek szállítása	Kiskereskedelem	Bolt-pékség

Ezek a franchise-ok jól működő üzleti modelljüknek, magas jövedelmezőségüknek és egy átgondolt, megvalósításra kész koncepciójuknak köszönhetően váltak igen népszerűvé Oroszországban. A pékség franchiseként való megnyitásának azonban megvannak a maga hátrányai:

• lehetőség hiánya a saját fejlesztésére védjegy;
• a receptek és a nem módosítható termékek köre;
• a vállalkozó tevékenységének korlátozása;
• járulékos költségek (különösen szembetűnőek a jól ismert franchise-ok átalánydíjai; költségük elérheti a több millió rubelt).

Egy vállalkozó számára a minipékség franchise-ként történő megnyitása lehet az első lépés az üzleti életben. Segít neki tapasztalatot szerezni és belülről tanulmányozni az összes folyamatot. A franchise-szerződés lejárta után nyithat saját pékséget, de elölről kell kezdenie.

Elhelyezkedés

A pékség helyszínének kiválasztása fontos, ha egy vállalkozó kiskereskedelmi tevékenységet tervez. Ezután a helyiségeket a város központjában kell elhelyezni. Ha a mennyiségek nem túl nagyok, és kevés a verseny, akkor lakóövezetben helyezkedhet el a lakóházak között. Ez megtakarítja a bérleti díjat, és növeli a végső nyereséget.

Ha pékséget nyit nagykereskedelmi értékesítésre, minden még egyszerűbb lesz - csak találjon megfelelő helyiséget egy ipari területen. Csak a környezeti helyzetet, a kényelmes bekötőutak elérhetőségét és a nagykereskedelmi vásárlóktól való távolságot kell figyelembe vennie (minél közelebb vannak, annál többet spórolhat a termékszállításon).

A vállalkozó termelő helyiségeket vásárolhat vagy bérelhet. Mindegyik lehetőségnek megvannak a maga előnyei és hátrányai:

Ha egy vállalkozó dolgozni kíván és fejleszteni kívánja pékségét, akkor mindenképpen gondolnia kell helyiségvásárlásra. Ez egy kiváló lehetőség nyereséges befektetéshez. Ha nincs elég tőke, akkor feltétlenül hosszú távú bérleti szerződést kell kötnie, hogy megvédje magát attól, hogy a közeljövőben új helyre költözzön.

A minipékség helyiségeivel szemben támasztott követelmények

A munkaterület kiválasztásakor értékelnie kell a szükséges termelési kapacitást. Napi 300 kg késztermék előállításához 50 m2 területre lesz szükség. Ezenkívül ennek nem egy szobának kell lennie, hanem többnek:

• műhely tészta/késztermékek gyártására;
• 2 raktár tárolásra - az egyik nyersanyagokat, a másik pedig tartalmaz készáru, nem tárolhatók együtt;
• fürdőszoba felszerelt mosdóval és WC-vel;
• személyzet öltözője;
• rakodóhelyiség;
• hivatal.