A KrasKof kávépörkölő vállalkozás üzleti terve

* A számítások átlagos oroszországi adatokat használnak

1. PROJEKT ÖSSZEFOGLALÓ

A projekt célja egy zöldkávé ipari pörkölő vállalkozásának megszervezése, annak későbbi kiskereskedelmi értékesítése céljából. kiskereskedelmi láncok, HoReCa hálózatok, be mobil kávézók stb. A projekt területi helyszíne Krasznodar. A projekt védjegye „KrasKof”.

IN utóbbi időben A kávé egyre népszerűbb itallá válik Oroszországban, és fogyasztási kultúrája folyamatosan növekszik. Ebben a tekintetben szükség van a kávéra kiváló minőségűÁltal megfizethető áronés magas logisztikai rendelkezésre állás mellett. Azt is figyelembe kell venni, hogy a pörkölt kávé idővel elveszíti ízét, ezért minél frissebb, annál jobb. E tekintetben célszerű helyi kávébab pörkölésére szolgáló termelést létrehozni.

1. táblázat A projektek eredményességének integrált mutatói

Az integrált teljesítménymutatók elemzése a hosszú távú megvalósítás lehetőségével párosulva a projekt meglehetősen magas befektetési vonzerejét mutatja.

2. A VÁLLALAT ÉS IPARÁG LEÍRÁSA

A kávé egyre népszerűbb ital Oroszországban. Ugyanakkor az oroszországi kávépiac az egyik legkisebb volumenű, de a legdinamikusabban fejlődő. Az Euromonitor International elemző cég szerint 2013-ban az Egyesült Államokban 1323 tonna kávét fogyasztottak, Brazíliában 1174 tonna, Németországban 568 tonna, Oroszországban pedig csak 221,7 tonna. 2014-ben a kávéfogyasztás körülbelül hatszorosára nőtt Oroszországban, és elérte a teljes lakosság 68%-át. Ugyanakkor 2008 és 2013 között a kávéeladások megduplázódtak Oroszországban.

Történelmileg az instant kávé volt a legnépszerűbb Oroszországban. 2010-ig részesedése a teljes fogyasztás 85%-át tette ki; azonban be utóbbi években az arány változik, és 2018-ra várhatóan 45/55% lesz az instant javára. A piac volumene 131 ezer tonna lesz az Euromonitor International előrejelzései szerint.

A gabonakávé iránti kereslet eltolódása a fogyasztási kultúra növekedésének, valamint a helyhez kötött és mobil kávézók számának növekedése miatti ital népszerűsítésének köszönhető. Részben érinti a nagy nemzetközi kávézóláncok piacra lépése is. A kiskereskedelmi egységek száma is növekszik kiskereskedelmi egységek, kávébab árusítása súly szerint.

Keressen akár
200 000 dörzsölje. havonta szórakozás közben!

Trend 2019. Szellemi üzlet a szórakoztatás területén. Minimális befektetés. Nincsenek további levonások vagy kifizetések. Kulcsrakész képzés.

A babkávé viszonylag magas ára ellenére, amely talán a legmagasabb Európában, az oroszok nagyon lojálisak a megszokott márkákhoz, és még további drágulás mellett sem hagyják el őket.

A regionális piac (Krasznodar) elemzése azt mutatja, hogy a városban 38 speciális kávézó és 877 olyan intézmény található, ahol kávé szerepel az étlapon. A város 830 ezres lakosságát tekintve a kérdéses termék piaca meglehetősen széles.

A RosIndex analitika szerint a kávét leggyakrabban 35-54 évesek fogyasztják, felsőoktatás vagy tudományos fokozattal és magas jövedelmű oroszokkal. Emellett a 35 év alatti fiatalok körében is nő a kávéivás népszerűsége. Ezeket az adatokat figyelembe véve azt mondhatjuk, hogy Krasznodar bent van legmagasabb fokozat megfelelő piacot ennek a projektnek az alábbi okok miatt. A város lakossága folyamatosan és folyamatosan növekszik, ellentétben a legtöbb orosz várossal. Az RBC szerint a város 2013-ban az első helyet szerezte meg a leginkább növekvő városok össz-oroszországi rangsorában. üzleti tevékenység ez eleget mond magas szintű a lakosok jóléte; a legtöbbet regisztráltak Krasznodarban alacsony szint munkanélküliség a déli szövetségi körzetben. Krasznodar a legnagyobb ipari és mezőgazdasági központ.

Minden felsorolt ​​tényezők rendkívül vonzóvá tenni a kérdéses piacot egy projekt megszervezéséhez. A projekt lényege a nyers zöldkávé beszerzése, elkészítése és pörkölése, csomagolása és nagykereskedelmi forgalmazása. A projekt ügyfelei közé tartoznak:

HoReCa létesítmények – kávézók (beleértve a kávézókat), éttermek, szállodák;

Kiskereskedelmi tea és kávézók;

Mobil kávézók;

Kávéautomaták üzemeltetői.

3. TERMÉKEK ÉS SZOLGÁLTATÁSOK LEÍRÁSA

A vállalkozás fő terméke a pörkölt babkávé. Megrendelő kérésére köszörülhető. A cég mind standard saját, mind kérésre vevői csomagokba csomagol.

2. táblázat KrasKof kávéfajták

	Név	Leírás
		Arabica fajta botanikai változata. Tiszta, édeskés, kellemes illata van. Íze édeskés-keserű, enyhe savanyú, olajos állaggal.
		Arabica sokfélesége. A legmagasabb minőségű kávéra vonatkozik. Finom illata és gyümölcsös árnyalata van. Kiegyensúlyozott savtartalom
	Maragogyp	Az Arabica egyik fajtája. Íze fanyar és keserű, finom boros jegyekkel. Kifejezett gyümölcsös és virágos jegyek lehetnek
	Colombia	Hibrid Catimor, Kolumbiában tenyésztették. A csésze magas savtartalma és ugyanakkor magas édessége, sűrűsége és tisztasága
		Arabica alapfajta. Kiváló csészeminőség, édesség, tisztaság és testesség jellemzi

Mert a minőségért végtermék pörkölésének minőségét nagymértékben befolyásolja, a KrasKof különösen nagy figyelmet fordít sütőgépei (pörkölői) működésére, kezelőinek képzettségére. A kínált fajták mindegyike szerint süthető saját technológia"KrasKof" és az ügyfél receptje szerint a termék azonos nagykereskedelmi áron. Az első esetben a gyártó teljes mértékben felelős a termék minőségéért. A második esetben a vevőt terheli a felelősség, ami a szállítási szerződésben is tükröződik.

A késztermékek szállításának elsődleges módja a saját átvétel. Ebben az esetben a kiszállítás a megrendelés kézhezvételétől számított 1-2 munkanapon belül megoldható. Szükség esetén azonban az árut a KrasKof értékesítési képviselői 5 munkanapon belül kiszállítják.

A KrasKof alapértelmezés szerint 5 és 10 kg-os zacskókba csomagolja a pörkölt kávét. A vevő kérésére a kávé tetszőleges méretű márkás edényeibe is csomagolható. A szolgáltatás ingyenes. Az ügyfél kérésére a kávé ipari kávédarálóval is őrölhető. A szolgáltatás ára 100 rubel. 1 kg-ra.

3. táblázat Vásárlás és nagykereskedelmi áráruk

4. ÉRTÉKESÍTÉS ÉS MARKETING

A fő értékesítési csatornákat ezen üzleti terv 2. szakasza tartalmazza. ábrán. Az 1. táblázat az egyes csatornák becsült részesedését mutatja a vállalat teljes forgalmában.

1. ábra A disztribúciós csatornák részesedése a vállalat forgalmában

Az aktív piaci feldolgozást közvetlenül a projekt tulajdonosa és értékesítési képviselője végzi. A tulajdonos a saját kapcsolatait, ismeretségeit használja, illetve tárgyalásokba is bekapcsolódik kulcsfontosságú ügyfelek. Az értékesítési képviselő munkaidejének 70%-át úton tölti, és kezdeti és folyamatos tárgyalásokat folytat az ügyfelekkel és potenciális ügyfelekkel.

Kész ötletek vállalkozása számára

A projekt megvalósításának első évében aktív fejlesztés történik ügyfélkör. A jövőben az ügyfélstruktúra zömét hűséges ügyfelek alkotják, akik nem igényelnek jelentős figyelmet az értékesítőktől.

Az ügyféltől származó megrendelés személyesen, írásos kérelemmel, közvetlenül az irodában található értékesítési szakemberhez kerül átadásra email vagy faxon. A fizetési feltételeket a tulajdonos határozza meg; új ügyfelek esetében ez 100%-os előleg. Ezt követően kedvezmények és halasztott fizetés lehetséges.

Kész ötletek vállalkozása számára

A regionális piacon két versenytárs kínál hasonló termékeket és szolgáltatásokat. A választék fajtánkénti átfedése legfeljebb 50%. Árképzési politika hasonló, ezért a projekt kezdeti szakaszában a mérsékelt dömping stratégiáját választották.

Fontos versenyelőny A „KrasKof” a piacvezető új, kiváló minőségű pörkölőberendezését használja. Ez a berendezés lehetővé teszi a késztermék magas minőségének elérését, valamint minimalizálja az emberi tényező befolyását a gyártás során. A versenyzők orosz és kínai gyártók használt felszereléseit használják.

A piacon nincs kifejezett szezonalitás. A kávét minden évszakban fogyasztják. Nyáron azonban a piac némi visszaesést mutat a forró italok népszerűségének csökkenése miatt a forró évszakban. Ennek ellenére a hideg italok kávéból is készülnek, és a mobil kávézók értékesítési volumene nyáron jelentősen nő. Az értékesítési terv mindezeket a tényezőket figyelembe veszi.

5. GYÁRTÁSI TERV

A területen található a RosKof gyártóüzem ipari komplexum Krasznodar déli peremén. A technológia felhasználásra szánt földgáz, melynek következtében termelő helyiségek gázvezeték megléte alapján kell kiválasztani. Gyártóterület igény 30 m2, raktárhelyiség 40 m2.

A berendezések gyártója és szállítója egy nagy német cég és piacvezető. Viszonylag magas költség pörkölő (pörkölő egység), számos tagadhatatlan előnnyel rendelkezik. A legtöbb piacon lévő berendezéshez hasonlóan a gáz használata, nem pedig az elektromosság, lehetővé teszi a bab kiváló minőségű pörkölését, egyenletességét és dinamikáját. A pörkölőtest öntöttvasból készül, ami nagy hőtehetetlenséget és az egység jelentős tartósságát teszi lehetővé. Az ergonómikus vezérlés lehetővé teszi a hőmérséklet beállítását, ha szükséges.

A pörkölő kialakítása magában foglalja a bab egyidejű pörkölését és hűtését, ami jelentősen csökkenti a technológiai ciklusidőt. Időtartama 15-18 perc. Miután kivette a sütőből, késztermékek a csomagolás területére, majd a raktárba kerül. A csomagolás területén egy ipari kávédaráló is található.

Mivel a technológiai ciklus viszonylag rövid, és az egységszállítmányok várható tételei viszonylag kicsik, szükség van a hosszú távú tervezés előállítása nem szükséges. A gyártás a beérkezett megrendeléseknek megfelelően történik. Egy bizonyos mennyiséget az általános értékesítési struktúra szerint, évfolyamonként állítanak elő a raktárba.

6. SZERVEZETI TERV

A vállalkozás nem foglal magában komplexet szervezeti felépítés. A vezetői feladatokat közvetlenül a projektgazda látja el. Minden alkalmazott a tulajdonosnak van alárendelve.

A piaci feldolgozást az értékesítési képviselő végzi, bérleti szerződés alapján üzleti célra használt személygépkocsival. Továbbá, ha szükséges, értékesítési képviselő kis megrendeléseket tudnak kézbesíteni az ügyfeleknek saját utazási menetrendjük szerint. Az ügyfelek jelentkezéseit értékesítési szakember fogadja el, aki számlákat állít ki, ellenőrzi fizetésüket, és továbbítja a jelentkezéseket a termelésbe.

A pörkölő üzemeltetőjére az alapvető képesítési követelmények vonatkoznak. Mivel ez a rés meglehetősen szűk, a névsorral való munka során szerzett tapasztalat nem kritikus. Fontos a termelésben, lehetőleg élelmiszergyártásban szerzett tapasztalat, berendezéskezelőként, elérhetőség egészségügyi könyv, felelősségvállalás, rossz szokások hiánya.

7. PÉNZÜGYI TERV

A pénzügyi terv öt évre készült, és minden lehetséges befolyásoló tényezőt figyelembe vesz: szezonalitás, verseny, értékesítési struktúra stb. Minden költségtípus kiszámításra került. A változó költségek (3. táblázat) az alapanyagok beszerzési költségére vonatkoznak. Minden egyéb költség fix költségnek minősül. Amortizáció kalkulálva lineáris módon 5 éves időtartamra.

A teljes beruházási költség 4,3 millió rubel, amelyből a vállalkozó saját tőkéje 1,0 millió rubel. A fennmaradó összeget 36 hónapos futamidejű bankhitel formájában veszik fel. A hitel törlesztése járadékban történik, három hónapos hitelszünet mellett.

4. táblázat Beruházási költségek

	NÉV	AMOUNT, dörzsölje.
Ingatlan
	Raktári és irodai berendezések
Felszerelés
	Berendezés készlet
Működőtőke
	Működőtőke
	Nyersanyag beszerzés
		4 300 000
Saját tőke:		1 000 000,00
Kívánt kölcsönzött pénzeszközök:		3 300 000
Ajánlat:		18,00%
Időtartam, hónapok:

5. táblázat. Fix költségek

№	NÉV	HAVI ÖSSZEG, RUB.
	Bérlés
	Közüzemi fizetések

Ilya Savinov és Alexey German vállalkozók pörkölt és őrölt kávét ínyenceknek 2014-ben 42,5 millió rubelért.

​A kávéstartup létrehozásának ötlete Ilja Savinov és Alekszej German barátaitól érkezett 2011 februárjában. Az első ekkor már a kávéiparban dolgozott: édesapja, Andrej Savinov az SFT Trading holding fő részvényese, a második legnagyobb zöldkávé-importőr Oroszországba. Munka közben családi vállalkozás Savinov sok hiányosságot fedezett fel a pörkölők logisztikájában - olyan cégek, amelyek zöld kávét vásárolnak az importőröktől, és eladják a fogyasztóknak. „Kávét vásárolnak, pörkölnek, pörkölve tartják, várják a rendelést, vagy olyan boltokba küldik, ahol a polcokon megrohad, és a végén a vevő hat hónapja kap egy csomag „frissen pörkölt” kávét, Savinov az RBC-nek adott interjújában kifejti: „Azt gondoltuk: miért nem tudjuk lerövidíteni ezt a láncot?”

Dolgozz egy csésze kávéért​

A Torrefacto alapítói úgy döntöttek, hogy minden nap pörkölik a kávét, így a megrendeléstől a kézbesítésig nem telt el több mint 48 óra. 2011 májusában Savinov lett egyéni vállalkozóés felhasználta személyes megtakarításait - 300 ezer rubelt. - Kínában minimális mennyiségű (15 ezer) fekete zacskó kávé csomagolására vásárlására, valamint egy kényelmes, fizetési rendszerrel rendelkező weboldal fejlesztésére. Ezzel egy időben Szergej Tabera professzionális pörkölő csatlakozott az alapítókhoz, akiknek volt kisvállalkozás kávégép javítás.

2011 novemberében indult a Torrefacto: első ügyfelei az alapítók barátain kívül a szakemberek és kávéimádók fórumának látogatói voltak, a Prokofe.ru. Elkezdtek érkezni a megrendelések, de végrehajtásuk szükséges volt több erőfeszítést mint amire a Torrefacto alapítói számítottak. Ahhoz, hogy legyen idejük megpörkölni és becsomagolni a kávét, reggel 6 órakor találkozniuk kellett, mielőtt mindegyikük elment volna fő munkahelyére. Herman a gyors megtérülés reményében áremelést javasolt - mondják, a szolgáltatás exkluzív, kifejezetten embereknek sütjük. A 200-250%-os felár azonban visszafogta a rendelések számának növekedését. Az első hónapban a vállalkozók 10 ezer rubelt kerestek. „Minden a lelkesedésen alapult. Dolgoztunk egy csésze kávéért” – emlékszik vissza German.

A reggeli pörkölés harmadik hetének végére a vállalkozók lelkesedése némileg alábbhagyott. Három hónappal később pedig Savinov és German úgy döntöttek, hogy megfelezik az árakat, és hetente egyszer sütik. „És akkor kezdődött minden!” – emlékszik vissza Savinov.

Üzleti modell

A Torrefacto weboldalára felkeresve az ügyfél 30-40 féle kávé közül egyet vagy többet rendelhet, kiválaszthatja az őrleményt (a legfinomabbtól a törökben való elkészítéshez, a durváig - francia sajtóban), feltüntetheti a kávé mennyiségét. csomag - 150 g vagy 450 g, valamint fizetési és szállítási mód. Mindegyik fajtának van részletes leírás- szinte mindegyiket Savinov személyesen írja, megjelölve a kávé származási országát, leírva az íz árnyalatait és a megfelelő főzési módokat.

Mivel a Torrefacto ötlete az, hogy a lehető legfrissebb terméket szállítsa a vásárlóhoz, alapítói minden egyes tételt szigorúan megrendelésre pörkölnek, anélkül, hogy a pörkölt kávét raktárban tárolnák. A Torrefactonak nincsen raktára, mint olyan – körülbelül egy tonna zöld kávét tárolnak a kotelniki szőnyeggyár egyik kis helyiségében, amelyre a megrendeléseket egy héten belül leadják az SFT Tradingnél. A cég jelenleg heti 350-400 megrendelést dolgoz fel, és péntekenként 700-800 kg kávét pörköl.

A megrendelések számának növekedésével az üzlet komoly beruházásokat igényelt – különösen professzionális felszerelés sütéshez és daráláshoz. Először is, a Torrefacto kezdeti szakaszában használt rúdkávédarálók gyorsan használhatatlanná váltak. Körülbelül 250 ezer rubel áron kellett két svájci kávédarálóval kényeskednem. hogy mindenki egyszer s mindenkorra megoldja a problémákat. „Életre szóló garancia van a darálókra, olyan, mint a kávédarálók Lamborghinije” – magyarázza Herman. Másodszor, a cég használt szerb pörkölőket vásárolt a kávépörköléshez - a két gép mindegyike 0,5 millió rubelbe került.

Mindezek a befektetések azonban szinte hiábavalónak bizonyultak: a rubel árfolyamának 2014 decemberi esése mínuszba vitte az üzletet. Ezután a Torrefacto alapítói úgy döntöttek, hogy 2014. december 6-tól a dollár árfolyamhoz kötött lebegő árakra váltanak.

A Torrefacto havi bevétele a dollár árfolyamával ingadozik: márciusban például körülbelül 4 millió rubelt tett ki. A projekt összes kiadásának csaknem fele a zöld kávé vásárlása (1,6 millió rubel). Az oldal beruházást is igényel: 2015 februárjában a támogatása 90 ezer rubelbe került, mondják a vállalkozók (az oldalt egy külső voronyezsi programozó támogatja és fejleszti, aki kiszervezésen dolgozik). 860 ezer rubel. havonta az alkalmazottak fizetésére költenek: most a Torrefacto az alapítókon kívül még három embert foglalkoztat, akik ügyfeleket tanácsolnak, közösségi oldalakat kezelnek és aktuális problémákat oldanak meg. A Torrefacto egyszerűsített rendszer szerint fizet adót - negyedévente bevételének 6% -át, azaz körülbelül 800 ezer rubelt ad az államnak. Ennek eredményeként a projekt mintegy 220 ezer rubelt hoz az alapítóknak. havonta.

A Torrefacto honlapján 6 ezren regisztráltak, akik legalább egyszer megrendeltek, és háromnegyedük legalább második rendelésért tér vissza. És ez még messze van a határtól – mondja Savinov. Elmondása szerint a Torrefacto csak a jelenlegi berendezések és hely mellett kész 5-10-szeresére növelni pörkölési mennyiségét. „Egy ember 1 kg kávét tud meginni egy hónap alatt. Mindössze 5000 törzsvásárlóra van szükségünk, hogy ötszörösére növekedjünk – ez nem sok egy több millió dolláros városnak” – mondta.

„Én nem is beszéltem a preferenciákról”

A Torrefacto üzleti modellje nem egyedülálló: Andrey Elson, a legnagyobb orosz zöldkávé-importőr, a KLD Coffee Importers vezérigazgatója szerint körülbelül kétszáz kávépörkölő dolgozik Oroszországban. Legtöbben a b2b szegmensben dolgoznak - elsősorban kávézóknak és éttermeknek adnak el kávét, néha pedig üzleteknek. Ebből a szempontból Torrefacto talán az egyetlen sikeres cég, amely csak a fogyasztóknak értékesít kávét.

Sok cég, mint például a Torrefacto, amely elsősorban magánszemélyekkel dolgozott, mint például a Roasting Coffee és a Cherny szövetkezet, ezen a télen kénytelen volt abbahagyni az előfizetéses kávé értékesítését – ez veszteségessé vált – mondta. RBC alapítója"Cserny" Artem Temirov szövetkezet. A Camera Obscura kávéstartup alapítója, Nyikolaj Chistyakov szerint kávéjának 95%-át szervezeteknek adja el, és az egyéni felhasználók csak hetente körülbelül 50 kg-ot vásárolnak meg a weboldalon keresztül. A Torrefacto a Doubleby kávézólánccal versenyez, amely nemrég indította el az online kávéértékesítést. A cég képviselője szerint azonban eddig a Doubleby roasting teljes mennyiségének csak a negyedét költik el a weboldalon keresztüli értékesítésre – körülbelül heti 300 kg-ot.

Egyes piaci szereplők azt sugallják, hogy a Torrefacto kapcsolata az SFT Trading-szel, amelynek köszönhetően a vállalat akadálytalanul hozzáfér a zöldkávéhoz, segíti a túlélést a válság idején. Savinov szerint azonban a Torrefacto ugyanolyan feltételekkel dolgozik az SFT Trading-el, mint az összes többi pörkölő: dolláráron vásárol kávét az importőrtől, és rubelben fizeti a számlákat a fizetés napján érvényes árfolyamon, kéthetes halasztással. „Soha nem vetettem fel annak lehetőségét, hogy élvezzük a preferenciákat” – jegyzi meg.

Ilya Savinov és Alexey German vállalkozók pörkölt és őrölt kávét ínyenceknek 2014-ben 42,5 millió rubelért.

Ilja Savinov, Alekszej German és Szergej Tabera vállalkozók

​A kávéstartup létrehozásának ötlete Ilya Savinov és Alekszej German barátjaitól származik 2011 februárjában. Az első ekkor már a kávéiparban dolgozott: édesapja, Andrej Savinov az SFT Trading holding fő részvényese, a második legnagyobb zöldkávé-importőr Oroszországba. A családi vállalkozásban eltöltött ideje alatt Savinov sok hiányosságot fedezett fel a pörkölők logisztikájában - olyan cégek, amelyek zöld kávét vásárolnak az importőröktől, és eladják a fogyasztóknak. „Kávét vásárolnak, pörkölnek, pörkölve tartják, várják a rendelést, vagy olyan boltokba küldik, ahol a polcokon megrohad, és a végén a vevő hat hónapja kap egy csomag „frissen pörkölt” kávét, ” – magyarázza Savinov az RBC-nek adott interjújában. „Azt gondoltuk: miért nem tudjuk lerövidíteni ezt a láncot?”

Dolgozz egy csésze kávéért

A Torrefacto alapítói úgy döntöttek, hogy minden nap pörkölik a kávét, hogy a megrendeléstől a kézbesítésig ne teljen el több mint 48 óra. 2011 májusában Savinov egyéni vállalkozó lett, és felhasználta személyes megtakarításait - 300 ezer rubelt. — Kínában minimális mennyiségű (15 ezer) fekete zacskó kávé csomagolására vásárlására, valamint egy kényelmes, fizetési rendszerrel rendelkező weboldal kialakítására. Ugyanekkor csatlakozott az alapítókhoz Szergej Tabera professzionális pörkölő, akinek kávégépeket javító kisvállalkozása volt.

2011 novemberében indult a Torrefacto: első ügyfelei az alapítók barátain kívül a szakemberek és kávéimádók fórumának látogatói voltak, a Prokofe.ru. Kezdtek özönleni a megrendelések, de teljesítésük több erőfeszítést igényelt, mint azt a Torrefacto alapítói várták. Ahhoz, hogy legyen idejük megpörkölni és becsomagolni a kávét, reggel 6 órakor találkozniuk kellett, mielőtt mindegyikük elment volna fő munkahelyére. Herman a gyors megtérülés reményében áremelést javasolt - mondják, a szolgáltatás exkluzív, kifejezetten embereknek sütjük. A 200-250%-os felár azonban visszafogta a rendelések számának növekedését. Az első hónapban a vállalkozók 10 ezer rubelt kerestek. „Minden a lelkesedésen alapult. Egy csésze kávéért dolgoztunk” – emlékszik vissza German.

A reggeli pörkölés harmadik hetének végére a vállalkozók lelkesedése némileg alábbhagyott. Három hónappal később pedig Savinov és German úgy döntöttek, hogy megfelezik az árakat, és hetente egyszer sütik. – És akkor kezdődött minden! - emlékszik vissza Savinov.

Hogyan fejti ki hatását a Torrefacto?

A Torrefacto egész héten – péntek 20:00-ig – fogad kávérendelést. Ezt követően a zöldkávét elküldik Szergej Taberának, aki péntekről szombatra virradó éjjel megpörköli. Ezzel egyidejűleg a megrendeléseket a kézbesítési szolgálatnál regisztrálják ( Pony Express, PickPoint és Axiomus). A pörkölt kávét papírzacskókba rakják, reggel bepakolják egy autóba, és a csomagolóhelyiségbe viszik, ahol megőrlik és speciális gépekkel csomagolják. Ezt követően a kézbesítési szolgálatoktól kapott vonalkódok felragasztása megtörténik, majd a rendelések átadásra kerülnek szállításra.

Üzleti modell

A Torrefacto weboldalára felkeresve az ügyfél 30-40 féle kávé közül egyet vagy többet rendelhet, kiválaszthatja az őrleményt (a legfinomabbtól a törökben való elkészítéshez, a durváig - francia sajtóban), feltüntetheti a kávé mennyiségét. csomag - 150 g vagy 450 g, valamint fizetési és szállítási mód. Mindegyik fajtához részletes leírás tartozik - szinte mindegyiket Savinov személyesen írta, megjelölve a kávé származási országát, leírva az íz árnyalatait és a megfelelő főzési módokat.

Mivel a Torrefacto ötlete az, hogy a lehető legfrissebb terméket szállítsa a vásárlóhoz, alapítói minden egyes tételt szigorúan megrendelésre pörkölnek, anélkül, hogy a pörkölt kávét raktárban tárolnák. A Torrefactonak nincs raktára, mint olyan - a kotelniki szőnyeggyár egy kis helyiségében körülbelül egy tonna zöld kávét tárolnak, amelyre a megrendeléseket egy héten belül leadják az SFT Trading-nél. A cég immár heti 350-400 rendelést dolgoz fel, péntekenként 700-800 kg kávét pörkölnek.

A Torrefacto weboldalára felkeresve az ügyfél 30-40 féle kávé közül egyet vagy többet rendelhet, kiválaszthatja az őrleményt (a legfinomabbtól a törökben való elkészítéshez, a durváig - francia sajtóban), és jelezheti a kávé mennyiségét. csomag - 150 g vagy 450 g (Fotó: Ekaterina Kuzmina / RBC)

A megrendelések számának növekedésével az üzlet komoly beruházásokat igényelt - különösen a pörkölés és őrlés professzionális berendezéseibe. Először is, a Torrefacto kezdeti szakaszában használt rúdkávédarálók gyorsan használhatatlanná váltak. Körülbelül 250 ezer rubel áron kellett két svájci kávédarálóval kényeskednem. hogy mindenki egyszer s mindenkorra megoldja a problémákat. „Életre szóló garancia van a darálókra, olyan, mint a kávédarálók Lamborghinije” – magyarázza Herman. Másodszor, a cég használt szerb pörkölőket vásárolt a kávépörköléshez - a két gép mindegyike 0,5 millió rubelbe került.

Mindezek a befektetések azonban szinte hiábavalónak bizonyultak: a rubel árfolyamának 2014 decemberi esése mínuszba vitte az üzletet. Ezután a Torrefacto alapítói úgy döntöttek, hogy 2014. december 6-tól a dollár árfolyamhoz kötött lebegő árakra váltanak.

A Torrefacto havi bevétele a dollár árfolyamával ingadozik: márciusban például körülbelül 4 millió rubelt tett ki. A projekt összes kiadásának csaknem fele a zöld kávé vásárlása (1,6 millió RUB). A weboldal beruházást is igényel: 2015 februárjában a támogatása 90 ezer rubelbe került – állítják a vállalkozók (a weboldalt egy külső voronyezsi programozó támogatja és fejleszti, aki kiszervezésen dolgozik). 860 ezer rubel. havonta az alkalmazottak fizetésére költenek: most a Torrefacto az alapítókon kívül még három embert foglalkoztat, akik ügyfeleket tanácsolnak, közösségi oldalakat kezelnek és aktuális problémákat oldanak meg. A Torrefacto egyszerűsített rendszer szerint fizet adót - negyedévente bevételének 6% -át, azaz körülbelül 800 ezer rubelt ad az államnak. Ennek eredményeként a projekt mintegy 220 ezer rubelt hoz az alapítóknak. havonta.

A cég hetente 350-400 megrendelést dolgoz fel, péntekenként 700-800 kg kávét pörkölve. (Fotó: Ekaterina Kuzmina / RBC)

A Torrefacto honlapján 6 ezren regisztráltak, akik legalább egyszer megrendeltek, és háromnegyedük legalább második rendelésért tér vissza. És ez még messze van a határtól – mondja Savinov. Elmondása szerint a Torrefacto csak a jelenlegi berendezések és hely mellett kész 5-10-szeresére növelni a pörkölés mennyiségét. „Egy ember egy hónap alatt 1 kg kávét képes meginni. Már csak 5000 törzsvásárlóra van szükségünk, hogy ötszörösére növekedjünk, ami nem sok egy sokmilliós városnál” – bízik.

Torrefacto számokban

6 ezer ügyfél regisztrált az oldalon

42,5 millió rubel. a cég 2014-ben nyert

800 kg kávé A Torrefacto hetente elad

16% a kávé átlagos pörkölési erőssége

100% az átlagos kereskedelmi árrés

Legyen szó kezdő vállalkozóról, aki arról álmodik, hogy gyorsan otthagyja a „nagybátyjánál dolgozni”, vagy egy már tapasztalt, aki kimerítette jelenlegi vállalkozásának lehetőségeit – most szembe kell néznie fontos választás, szüksége van egy jó üzleti ötletre, amely működik. Milyen vállalkozásba kezdjek, mibe fektessem az időmet és a pénzemet? Ha igen, ebben a cikkben kínálunk neked valamit, olvass tovább.

A valóság már nem ugyanaz, mint a 90-es években, amikor bármilyen irányt lehetett venni, és nagy valószínűséggel siker várt rád, telítve van árukkal, szolgáltatásokkal és számos versenytárssal:-(Ezért az ötletválasztás kérdése; egy jövőbeli vállalkozáshoz keresésre vagy teljesen új, vagy még nem versenyképes, de fejlődő piaci résre kell redukálnia, ahol sikeres lehet.

Az egyik ígéretes jövedelmező rések ma van kiváló minőségű frissen pörkölt kávé gyártása(Mini pörkölőhelyek). A „harmadik hullámú” kávéfőzők közül külföldről származó (mint ez gyakran megtörténik) a kávépörkölés egyre nagyobb keresletté válik Oroszországban. A kávé egy csodálatos termék, amely a statisztikák szerint a fogyasztás tekintetében a második helyen áll a világon, közvetlenül az olaj után. E „sötét elixír” illatos csésze nélkül reggel, a fárasztó munka szünetében vagy ebéd után az emberiség már el sem tudja képzelni az életét.

Úgy tartják, hogy Oroszország hagyományosan „tea” ország, de a kávézók egyre növekvő számát, a rengeteg tea- és kávézót, a kávégépek kötelező jelenlétét az irodák és lakások konyhájában nem tudom. nem hiszem, hogy ilyen következtetésre jutna. A szakértők egyöntetűek – a kávébab fogyasztásunk évről évre növekszik.. Azaz az értékesítési piac növekszik :-) A fogyasztóknak csak nagyon hiányzik a fogyasztói fellendülés, az a fő dolog - a jó, frissen pörkölt kávé választéka!

"Nincs elég babkávé Oroszországban, nézze meg bármelyik szupermarket polcait, és rengeteg különböző márkájú importkávé van az interneten?" - mondod és teljesen tévedsz. Ne keverje össze a szupermarket kávét (vagy a hozzánk hosszú utat bejárt importkávét), amely már régóta pörkölt, ami azt jelenti, hogy már „elöregedett”, minden ízét és aromáját elvesztette a legfrissebb kávészemekkel, egy pörkölő mester szeretettel készíti a kávépörkölőben. Viszont személyes tapasztalat minden szónál jobb, csak ki kell próbálnod a megfelelően elkészített, jó minőségű frissen pörkölt babból készült kávét, és minden kétséged azonnal elszáll :-) Ahogy már többször írtuk ezen az oldalon - minden a frissességről szól!

A „szövegeket” hagyjuk félre, mert kávégyártásról beszélünk, hogyan jövedelmező üzletötleteket, és lépjen tovább a tényekre és egyértelmű válaszokra az Önt érintő konkrét kérdésekre:

K: Ki a potenciális fogyasztója egy ilyen minipörkölő kávépörkölés termékeinek?

V: Kávégép bérbeadók, tea- és kávézók, árusok kávégépek, kávézók, kávézók, bárok és éttermek. Kiskereskedelmi fogyasztó az interneten keresztüli kereskedés során.

K: Mik a kávéüzlet értékesítési pontjai?

V: Gyors ciklus a késztermék elkészítéséhez, egy adag zöld szem 10-15 perc alatt megpörkölődik!

A pörkölőpörkölő magas termelékenysége, még egy 1 kg-os maximális tételterhelésű modell is akár 700 kg-ot süt havonta (22 munkanap x 8 óra műszakonként)!

A berendezés teljesen megterhelve gyorsan megtérül, nem tart tovább 3 hónapnál!

Magas árrés (jövedelmezőség) - a zöld és a pörkölt szemek költségének különbsége a kis nagykereskedelemben eléri a 100% -ot!

K: Mi kell ennek a nyereséges és ígéretes vállalkozásnak az elindításához?

V: Vásároljon pörkölőt kávébab pörkölésére, valamint a vele való munkához szükséges ismereteket és készségeket.

Ennek az üzleti ötletnek a részletes információi, a szervezés és a megtérülés téves számításai nem képezik ennek a cikknek a tárgyát. Csak most szeretnénk felhívni figyelmüket nem elfoglalt ígéretes ötlet a piacon lévő vállalkozások számára- frissen pörkölt babkávé előállítása. Ez az üzlet érdekes, jövedelmező és finom is! Pörkölőkkel a kávé pörköléséhez, és várjuk kérdéseiteket emailben :-)

A saját kávépörkölő mindig nyereséges!

Fekete-fekete városban, négy fekete fal között fekete, fekete fiúk feszesben pörkölik feketét, fekete kávét! A terv szerint így kellett volna kezdődnie ennek a történetnek - az Urál egyik legnagyobb pörkölőjéről, amelyet egy kávézó tulajdonosai nyitottak meg. És bár nem minden úgy alakult, ahogy elképzeltük, mégis úgy döntöttünk, hogy elmeséljük ezt a történetet.

A Coffee Project társtulajdonosa találkozott velünk. Ezúttal nem mi kezdtünk a kérdésekkel – kérdezte, milyen kávét szeretnénk. Aztán sokáig meglepődött, hogy nem cappuccino, hanem Americano: „Minden kávézó mozdonya a cappuccino. Az összes megrendelés körülbelül 70%-át teszi ki. Mindenki cappuccinót iszik!” - magyarázza. Sőt, szerinte ebben a szakmában van egy bizonyos szezonalitás is: télen kevesebb kávét isznak, tavasszal pedig meredeken növekszik a fogyasztás volumene, és az első hideg időjárásig nem is csökken.

„A kávé társasági ital” – mondja Ufimcev. - Ha kint meleg van, az emberek szeretnek sétálni, lógni, beszélgetni egy csésze kávé mellett. Télen pedig leginkább enni akarnak (amit a konyhai nyüzsgésből is érzékelhetünk).

Érdekesség, hogy az Expert-Ural analitikai központ tavaly összeállított rangsorában Jekatyerinburg volt az első helyen az egy főre jutó kávézók számát tekintve - 100 ezer főre 11,4 létesítmény jutott. A második helyen Perm végzett (10,7), a harmadikon Szentpétervár (9,7). Az első ötöt Moszkva és Novoszibirszk zárta 7,7-es mutatóval. De ha tavaly ezen besorolás szerint 163 ilyen formátumú létesítmény működött Jekatyerinburgban, ma a 2GIS címtár 277 pozíciót ad vissza a „kávézó” kérésre. Összehasonlításképpen: Permben - 155, Cseljabinszkban - 111, Tyumenben - 96.

Nem csoda, hogy legtöbb A Coffee Project műhelyben elkészített gabona Jekatyerinburgban marad.

„Szegmentáljuk” – javasolja Pavel. - Mostantól a gazdaságos szegmensben működő létesítményeket (ez a fő fogyasztó) látunk el kávéval, plusz az elvihető kávézókat, amelyek 20-szor többet fogyasztanak babszemeket, mint bármelyik étterem. Ügyfeleink pedig a Coffee Project-tel azonos formátumú kávézók, ahol a fogyasztás is meglehetősen magas.”

Rántott tények

A vállalkozó azt mondja, hogy a pörkölés szinte egy időben jelent meg a terveiben a kávézó nyitásának ötletével, mivel a piacon lévő gabona minősége nem mindig felelt meg a szépségről alkotott elképzeléseinek. „A gabona túlfőtt, öreg, íztelen volt” – mondja.

A kávézót négy évvel ezelőtt Alexandra testvérével közösen indította el a Suvorov üzleti központban, majd egy évvel később gabonapörkölő műhelyt nyitottak Bolsoj Isztokon. Tekintettel azonban arra, hogy az utazás rendkívül sokáig tartott, hamarosan új telephelyet kellett találni a gyártáshoz. Jelenleg a központban, Szuvorovtól nem messze működik a műhely, melynek két főállású pörkölője havonta négy tonna gabonát pörköl (ebből kb. 300-400 kg megy el a Coffee Project saját szükségleteire). Jekatyerinburg mellett a pörkölőhelyek Tyumenből, Cseljabinszkból, Omszkból és más orosz városokból vásárolják meg. Ráadásul a termékek egy része Kazahsztánba kerül.

Eközben a cég egy másik lépést is kilátásba helyez: havi 7-8 tonna pörkölt gabonára kívánja növelni a mennyiséget. Új műhelyre van szükség többek között amiatt nagy terveket cégeknek, hogy növeljék a b2c eladásokat. Sokáig tartott, míg eljutottunk ebbe az irányba: nem volt sem idő, sem energia, de most Ufimcev olyan webáruházhoz nyúlt, amelyen keresztül a magánügyfelek frissen pörkölt gabonát rendelhetnek.

„Sok pörkölő próbált ilyen értékesítési csatornát kialakítani, de szinte senkinek sem sikerült” – mondja a vállalkozó. „Az egyetlen cég, amelynél ez jól működik, a moszkvai Torrefacto cég.”

Az a tény, hogy az saját projektő is felszáll, nincs kétsége. Elmondása szerint az emberek kipróbálták és megszerették a minőségi kávét, és most otthon is szeretnék inni. Számokról még nem hajlandó beszélni, de azt biztosítja, hogy nagyon jó a növekedés, és van kereslet a piacról. Így 2017-re a Coffee Projectnek „nagy tervei vannak a végfelhasználók elérésére”. Sőt, a hangsúly csak az online értékesítésen van: Ufimcev nem kíván belépni a kiskereskedelmi láncokba. Néhány évvel ezelőtt megpróbálta feltérképezni a helyzetet, és arra a következtetésre jutott, hogy ez nem elégíti ki a kiskereskedők étvágyát (a polcon való jelenlét ára 50 ezer rubeltől kezdődik, de úgy gondolja, hogy ezt a pénzt jobban el lehetne költeni a minőség és a marketing javításáról). És maguk a csomagok a bolti pultból nem árulják el a tartalom érdemét.

Egyszóval most Pavel Ufimtsev keres megfelelő helyiségek a pörkölés területének és az anyagi-technikai bázis bővítésére. És mivel anyagi dolgokról beszélünk, megkérdezzük tőle, hogy egy ilyen műhelyben mekkora a beruházás. Azt mondja, sok pénzre lesz szükség, és a fő kiadási tétel a felszerelés lesz. „Egy jó pörkölő 30-70 ezer euróba kerül” – mondja. - Vásárolhatsz is Orosz termelés, de valószínűleg csak az ügyfelei nem fogják értékelni.” Igaz, a műhely sikeres működéséhez a pénz önmagában nem képes: egy bőröndnyi tudás és kompetencia is kell, erre a poggyászra pedig nagyon büszke a Coffee Project.

Pörgesd meg a tekercset

Alekszej Platonov pörkölő-mester avat be minket ennek a bőröndnek a tartalmához. Megmutatja, hogy mely folyamatok lettek automatizálva (például a pörkölő speciális szoftverrel működik), és melyeket nem lehet a gépre bízni (például minden adag zöld gabona átmegy a pörkölő kezén – ellenőrzi, hogy az alapanyagok megfelelően tárolták és szállították, és hogy van-e benne törmelék).

Alekszej Platonov pörkölő-mester

Ezenkívül a produkció bevezette saját know-how-ját - az úgynevezett „kávéútleveleket”. Lényegében ezt technológiai térképek, amely számos paraméterből áll:

„A kávé mezőgazdasági termék, és szezonról szezonra változhat. Annak érdekében, hogy az így kapott pörkölt szemek egyenletes minőségűek legyenek, kifejlesztettünk egy kávéútlevelet, amely tartalmazza a nyersanyagok osztályozását és márkáját, valamint a kávé pörkölési módját ( hőmérsékleti rezsim, idő). Ráadásul érzékszervi jellemzőket is tartalmaz” – erről beszélve Alexey felveszi a kis üvegeket, amelyekben a pörkölt gabonát tárolják: ezek kontrollminták, amelyek alapján a pörkölő-mester ellenőrzi az újonnan elkészített tétel színét.

Alexey a pörkölés számos árnyalatáról is beszél. Például, hogy a pörkölődobban való tartózkodása alatt (15 kg-os tételt 8-15 percig pörkölnek) a gabona három szakaszon megy keresztül: először megszárítják, majd az illóolajok felszabadulásakor beindul a Maillard-reakció. a gabonából. Az utolsó szakasz a karamellizálás, amely során a szem pattogatott kukoricaként pattog fel. A sütési folyamat során a nyersanyag mintegy 15%-ot veszít nedvességéből és 70%-kal megnövekszik a mérete. A kávé típusától és a pörkölés mértékétől függően a hőmérsékletet kiválasztják: 195 és 250 fok között változhat.

Érdekes módon a frissen pörkölt bab nem kávészagú. Platonov szerint húsleves vagy zsemle illata van, de azt a jellegzetes aromát, amiért minden elkezdődött, csak egy nap múlva nyeri el. A kávé íze és aromája a 3-4. napon mutatkozik meg a legteljesebben, és két hétig tárolódik a babban. Annak ellenére, hogy a GOST szerint a kávé másfél évig eltartható, egy hónap után a bab minőségének a felét elveszíti, hat hónap múlva már nem lehet megkülönböztetni egymástól a fajtákat, egy év után pedig a gabonakávé nem egyáltalán meg kell különböztetni az instant kávétól.

Válság a megmentésre

Most a Coffee Project zöldbabot vásárol egy nagy szövetségi importőrtől (termelők: Kolumbia, Etiópia, Honduras stb.), és azt tervezi, hogy európai beszállítóktól közvetlenül beszáll a mikrotételek (ritka, terroir, élénk ízű fajták) beszerzése érdekében. Az ilyen nyersanyagok kilogrammjának ára 1 ezer rubeltől kezdődik és eléri a 10 ezer rubelt.

Felajánlják, hogy próbáljuk ki az egyik fajtát, a Colombia Luis Carlos Guzmant, és elmondják, hogy a kóstolók során szokás, hogy egy kanálból kivesszük a kávét, és hangos csattanással beszívjuk – ez megnyitja az ízlelőbimbókat a szájban. . A Coffee Project pörkölőben rendszeresen tartanak ilyen kóstolókat (vagy cuppingokat), amelyeken a kávézó vendégei és gabonát vásárló vásárlók vesznek részt. Tanfolyamokat és mesterkurzusokat is tartanak itt baristáknak – sajátjuknak és mindenki másnak. Az útlevélben nem szereplő gabonát oktatási célokra használják fel.

Ufimcev úr megjegyzi, hogy a válság nagyban segítette az orosz pörkölőket, mivel a veszteségessé vált Olaszország elhagyta a piacot. Versenytársai közül kiemeli a novoszibirszki, krasznodari, moszkvai cégeket, de elmondása szerint a piac általánosságban nyitottabbá vált - abban az értelemben, hogy korábban senki nem kommunikált senkivel, attól tartva, hogy kiesik valami felesleges dolog, de most már mindenki készen áll. hogy megosszák legjobb gyakorlataikat. Ezt különösen a legutóbbi PIR fesztivál mutatta meg.

„Most meglehetősen kedvező áraink vannak” – mondja. "Átlagosan egy kilogramm pörkölt kávé (azaz körülbelül 100 csésze cappuccino" - a szerkesztő megjegyzése) körülbelül 1 ezer rubelbe kerül nagyban, és 1400 rubel kiskereskedelmi forgalomban. Senki sem dömpingel a piacon: a szereplők a minőség és a pozicionálás alapján próbálnak versenyezni (amiben Moszkva jeleskedik, hiszen a régiókból egyes cégek csak azért rendelnek oda, mert ő a főváros).

A magunk részéről külön hangsúlyozzuk: a Coffee Project pörkölőjében egyetlen sötét bőrű fiút sem találtunk. De csak fekete falak, fekete szemcsék és minden tekintetben fényes emberek.