A vendéglátó egységek besorolása és általános követelményei előszó. A vendéglátó egységek besorolása és általános követelményeielőszó Fogalmak és meghatározások
1 oldal
2. oldal
3. oldal
4. oldal
5. oldal
6. oldal
7. oldal
8. oldal
9. oldal
10. oldal
11. oldal
12. oldal
13. oldal
14. oldal
15. oldal
16. oldal
ÁLLAMKÖZÖTI SZABVÁNYÍTÁSI, METROLÓGIAI ÉS TANÚSÍTÁSI TANÁCS
ÁLLAMKÖZÖTI SZABVÁNYÍTÁSI, METROLÓGIAI ÉS TANÚSÍTÁSI TANÁCS
ÁLLAMKÖZI
ALAPÉRTELMEZETT
Szolgáltatások Vendéglátás
Hivatalos kiadvány
Előszó
Az államközi szabványosítási munkák céljait, alapelveit és alapvető eljárásait a GOST 1.0-92 „Államközi szabványosítási rendszer. Alapvető rendelkezések" és a GOST 1.2-2009 "Államközi szabványosítási rendszer. Államközi szabványok. az államközi szabványosítás szabályai és ajánlásai. Fejlesztési, átvételi, jelentkezési, frissítési és lemondási szabályok"
Normál információ
1 TERVEZETT Nyitva Részvénytársaság"Összoroszországi Tanúsító Tudományos Kutatóintézet" (JSC "VNIIS")
2 A Szövetségi Műszaki Szabályozási és Metrológiai Ügynökség BEVEZETE
3 ELFOGADTA az Államközi Szabványügyi, Mérésügyi és Tanúsítási Tanács (2013. november 14-i 44. számú jegyzőkönyv)
4 Megrendelés alapján Szövetségi ügynökség a műszaki szabályozásról és a metrológiáról 2013. november 22-én kelt 1676. számú államközi szabvány, a GOST 30524-2013 nemzeti szabványként hatályba léptetett Orosz Föderáció 2016. január 1-től
5 ELŐSZÖR BEMUTATVA
A szabvány változásaira vonatkozó információk a „Nemzeti Szabványok” éves információs indexben, a változtatások és módosítások szövege pedig a „Nemzeti szabványok” havi információs indexben kerül közzétételre. E szabvány felülvizsgálata (lecserélése) vagy törlése esetén a megfelelő értesítést a „Nemzeti Szabványok” havi információs indexben teszik közzé. A vonatkozó információk, közlemények és szövegek is megjelennek tájékoztatási rendszeráltalános használatra - a Szövetségi Műszaki Szabályozási és Metrológiai Ügynökség hivatalos honlapján az interneten
© Standardinform, 2014
Az Orosz Föderációban ez a szabvány nem reprodukálható egészben vagy részben. sokszorosítani és hivatalos kiadványként terjeszteni a Szövetségi Műszaki Szabályozási és Metrológiai Ügynökség engedélye nélkül
ÁLLAMKÖZI SZABVÁNY
Catering szolgáltatások
KÖZÉTKEZTETÉSI VÁLLALKOZÁSOK BESOROLÁSA ÉS ÁLTALÁNOS KÖVETELMÉNYEI
Közétkeztetési szolgáltatások Vendéglátó vállalkozások Osztályozás és általános követelmények
Bevezetés dátuma -2016-01-01
1 felhasználási terület
Ez a szabvány meghatározza Általános követelményekés közétkeztetési vállalkozások (létesítmények) osztályozása különféle típusok.
Ez a szabvány a jogi személyek és egyéni vállalkozók közétkeztetési vállalkozásaira (létesítményeire) vonatkozik.
2 Normatív hivatkozások
5.8 A közétkeztetési vállalkozások (létesítmények) lakóépületekben történő elhelyezésekor helyiségeiknek meg kell felelniük a zaj- és rezgésszintre vonatkozó építési előírások követelményeinek, valamint a GOST 30494 szerinti hangszigetelési követelményeknek. A lakóépület egy részét elfoglaló vendéglátó egységeket külön bejárattal (kijárattal) kell ellátni.
5.9 Minden típusú közétkeztetési vállalkozás (létesítmény) köteles vizuális és hozzáférhető formában a fogyasztók tudomására hozni a szükséges és megbízható információkat a nyújtott szolgáltatásokról, biztosítva annak lehetőségét. a helyes választás, beleértve: az Ön szervezetének cégnevét (nevét), székhelyét (címét), a vállalkozás típusát és működési módját. a megadott információk táblán és/vagy más, a fogyasztók számára kényelmesen megismerhető helyen történő elhelyezésével a szabványt elfogadó állam területén hatályos jogszabályi dokumentumok szerint.
5.10 A fogyatékkal élők és a lakosság egyéb mozgáskorlátozott csoportjainak kiszolgálására épülő és átépítés alatt álló közétkeztetési vállalkozásoknál (létesítményeknél) a bejárati ajtóknál ferde rámpák a kerekesszékek áthaladásához, liftek, a csarnokokban a kerekesszékek forgatására szolgáló platformok, speciálisan felszerelt a mellékhelyiségeket a szabványt elfogadó állam területén hatályos nemzetközi ajánlásoknak és szabályozó dokumentumoknak megfelelően kell biztosítani.
5.11 A közétkeztetési vállalkozásoknál (létesítményeknél) a kiszolgált lakosság sajátosságainak megfelelően speciális szolgáltatási területek, például diétás szolgáltatások biztosíthatók. terápiás és profilaktikus, bébiétel satöbbi.
5.12 Elhelyezés és elrendezés termelő helyiségekés ezekben a helyiségekben a berendezéseknek biztosítaniuk kell az összhangot (áramlást) technológiai folyamatok termékek gyártását (gyártását) és értékesítését, és megfelelnek a követelményeknek szabályozó dokumentumokat, amely a szabványt elfogadó állam területén működik.
5.13 A középületek 3. emelete felett elhelyezkedő közétkeztetési egységeket (létesítményeket), ideértve a szállodákat és egyéb szálláshelyeket is, teherlifttel kell felszerelni.
5.14 A közétkeztetési vállalkozásokat (létesítményeket) a helyiségek belső terének és a vállalkozás tematikai fókuszának megfelelő bútorokkal (asztalok, székek, fotelek, bár- és büfépultok), étkészlettel és evőeszközökkel, asztalterítőkkel, díszítőelemekkel látják el.
A közétkeztetési vállalkozásoknál (létesítményeknél) biztosítani kell a terembelső, a bútorzat és a tálalás stiláris egységét, vagy a vállalkozás specializációját kell tükrözni.
A vendéglátó egységeknek (létesítményeknek) rendelkezniük kell a szakterületüknek megfelelő, változatos kialakítású államnyelvű étlappal és borlappal (és/vagy tea-, kávé-, desszertlappal). A menü kialakítása tipográfiai vagy számítógépes módszerekkel történik. Alternatív menüformátumok (pala, állvány, világító tábla, érintőképernyő és kijelző stb.) használata megengedett. A büfékben, büfékben, kulináris üzletekben árlistákat, árcédulákat adnak ki az eladott élelmiszerekre.
Megjegyzés - Az étlap kialakítható általános menüként és/vagy külön menüként ebédre, villásreggelire, desszert menüre, salátabár menüre, gyermekmenükre, vegetáriánus, szezonális és egyebekre.
5.15 A közétkeztetési vállalkozásoknak (létesítményeknek) a vállalkozás típusától függően rendelkezniük kell közétkeztetési termékek, italok, Kapcsolódó termékek az étlapokba, árlistákba, térképekbe való felvételhez, a 2. táblázatban bemutatjuk.
|
2. táblázat - Szortiment lista vendéglátóipari termékek, italok és kapcsolódó termékek |
||||||||||||||||||||
|
5.16 A közétkeztetési területen nyújtott szolgáltatások listáját a közétkeztetési vállalkozás (létesítmény) önállóan határozza meg, K további szolgáltatások tartalmazza:
Vendéglátás szervezési és lebonyolítási szolgáltatások, beleértve termékek szállítása fogyasztói rendelések szerint és helyszíni kiszolgálás;
Zenei és szórakoztató (animációs) szolgáltatások szervezése;
Bankett szolgáltatások, beleértve különleges események;
Információs és tanácsadó (tanácsadó) szolgáltatások;
taxi hívása a fogyasztók megrendelésére (kérésére);
gépkocsi parkolása vagy őrzött parkolója a vállalkozás (létesítmény) területén.
5.17 A közétkeztetési vállalkozás (létesítmény) olyan magatartási szabályokat alakíthat ki a fogyasztók számára, amelyek nem mondanak ellent a szabályozásnak. jogi aktusokés szabályozó jogi dokumentumok
ott. érvényes a szabványt elfogadó állam területén (dohányzás korlátozása, fogyasztói felsőruházati tilalom stb.).
5.18 A különféle típusú közétkeztetési vállalkozásokra (létesítményekre) vonatkozó általános minimumkövetelményeket a B. függelék B1. táblázata tartalmazza.
GOST 30389-2013
ÁLLAMKÖZI SZABVÁNY
Catering szolgáltatások
KÖZÉTKEZTETÉSI VÁLLALKOZÁSOK
OSZTÁLYOZÁS ÉS ÁLTALÁNOS KÖVETELMÉNYEK
Közétkeztetési szolgáltatások Közétkeztetési vállalkozások
Osztályozás és általános követelmények
MKS 55.200
Bevezetés dátuma 2016-01-01
Előszó
Az államközi szabványosítással kapcsolatos munkák céljait, alapelveit és alapvető eljárásait a GOST 1.0-92 "Államközi szabványosítási rendszer. Alapvető rendelkezések" és a GOST 1.2-2009 "Államközi szabványosítási rendszer. Államközi szabványok, szabályok és ajánlások az államközi szabványosításhoz" határozza meg. A fejlesztés, az örökbefogadás, a jelentkezés, a megújítás és a törlés szabályai"
Normál információ
1 A Nyílt Részvénytársaság "Összoroszországi Tanúsítási Tudományos Kutatóintézet" (JSC "VNIIS") FEJLESZTÉSE
2 A Szövetségi Műszaki Szabályozási és Metrológiai Ügynökség BEVEZETE
3 ELFOGADTA az Államközi Szabványügyi, Mérésügyi és Tanúsítási Tanács (2013. november 14-i 44. sz. jegyzőkönyv)
Az elfogadás mellett szavaztak:
Az ország rövid neve az MK (ISO 3166) 004-97 szerint | A nemzeti szabványügyi testület rövidített neve |
|
Az Örmény Köztársaság Gazdasági Minisztériuma |
||
Kazahsztán | A Kazah Köztársaság Gosstandartja |
|
Kirgizisztán | Kirgiz szabvány |
|
Moldova-szabvány |
||
Rosstandart |
||
Üzbegisztán | Uzstandard |
4 A Szövetségi Műszaki Szabályozási és Mérésügyi Ügynökség 2013. november 22-i, N 1676-st rendelete értelmében a GOST 30524-2013* államközi szabványt az Orosz Föderáció nemzeti szabványaként 2016. január 1-jén léptették hatályba.
________________
*Valószínűleg az eredeti hibája. Olvassa el: GOST 30389-2013. - Adatbázis gyártói megjegyzés.
5 ELŐSZÖR BEMUTATVA
A szabvány változásaira vonatkozó információkat a „Nemzeti Szabványok” éves információs indexben, a változtatások és módosítások szövegét pedig a „Nemzeti szabványok” havi információs indexben teszik közzé. E szabvány felülvizsgálata (lecserélése) vagy törlése esetén a megfelelő értesítést közzéteszik a „Nemzeti szabványok” havi információs indexben. A vonatkozó információk, értesítések és szövegek a nyilvános információs rendszerben is megjelennek - a Szövetségi Műszaki Szabályozási és Mérésügyi Ügynökség hivatalos honlapján az interneten
1 felhasználási terület
1 felhasználási terület
Ez a szabvány meghatározza a különféle típusú közétkeztetési egységek (létesítmények) általános követelményeit és osztályozását.
Ez a szabvány a jogi személyek és egyéni vállalkozók közétkeztetési vállalkozásaira (létesítményeire) vonatkozik.
2 Normatív hivatkozások
Ez a szabvány a következő szabványokra hivatkozik:
GOST 30494-2011 Lakó- és középületek. Beltéri mikroklíma paraméterei
GOST 31984-2012 Vendéglátó-ipari szolgáltatások. Általános követelmények
GOST 31985-2013 Vendéglátó-ipari szolgáltatások. Kifejezések és meghatározások
Megjegyzés - Ennek a szabványnak a használatakor tanácsos ellenőrizni a referenciaszabványok érvényességét a nyilvános információs rendszerben - a Szövetségi Műszaki Szabályozási és Mérésügyi Ügynökség hivatalos honlapján az interneten vagy a „Nemzeti szabványok” éves információs index segítségével. , amely a tárgyév január 1-jétől jelent meg, valamint a "Nemzeti Szabványok" című havi tájékoztató tárgyévre vonatkozó számaiban. Ha a referenciaszabványt lecserélik (módosítják), akkor ennek a szabványnak a használatakor a helyettesítő (módosított) szabványt kell követnie. Ha a referenciaszabványt csere nélkül törlik, akkor a hivatkozást nem érintő részben az arra vonatkozó rendelkezést kell alkalmazni.
3 Kifejezések és meghatározások
Ez a szabvány a GOST 31985 szabványnak megfelelő kifejezéseket és meghatározásokat, valamint a következő kifejezéseket a megfelelő definíciókkal használja:
3.1 közétkeztetési vállalkozás (létesítmény) (élelmiszeripari vállalkozás (létesítmény): Ingatlankomplexum, használt jogalany vagy egyéni vállalkozóétkeztetési szolgáltatás nyújtására, pl. közétkeztetési termékek gyártása, a közétkeztetési termékek és a vásárolt áruk fogyasztási és értékesítési feltételeinek megteremtése mind az előállítás helyén, mind azon kívül megrendelésre, valamint különféle kiegészítő szolgáltatások nyújtására.
3.2 étterem: Vendéglátó vállalkozás (létesítmény), amely a fogyasztó számára étkezési, szabadidős vagy szabadidő-elhagyás-szervezési szolgáltatásokat nyújt, széleskörű komplexen elkészített ételek, ezen belül speciális ételek és termékek, alkoholos, üdítő, meleg és egyéb italok, cukrász- és pékáruk, vásárolt áruk.
3.3 kávézó: Vendéglátó vállalkozás (létesítmény), amely vendéglátó-ipari és szabadidős szolgáltatásokat nyújt a fogyasztónak, vagy szabadidő eltöltése nélkül, az étteremhez képest korlátozott termék- és szolgáltatáskínálatot biztosít, különleges ételeket, édességeket, ill. péksütemények, alkoholos és alkoholmentes italok, vásárolt áruk.
3.4 rúd: Bárpulttal felszerelt vendéglátó egység (létesítmény), amely szakterületétől függően alkoholos és (vagy) alkoholmentes italokat, hideg-meleg italokat, edényeket, hideg és meleg harapnivalókat, valamint vásárolt árukat árusít korlátozott választékban.
3.5 :
Vendéglátó vállalkozás (létesítmény), amely egyszerű gyártású ételek, termékek és italok szűk választékát értékesíti, általában magasan elkészített félkész termékekből, és minimális költségek idő a fogyasztók kiszolgálására.
3.6 büfé: Olyan közétkeztetési vállalkozás (létesítmény), amely magasan elkészített félkész termékekből korlátozott számú közétkeztetési terméket értékesít helyszíni fogyasztásra, ideértve a hideg és meleg ételeket, rágcsálnivalókat, pékárut, pék- és édesipari termékeket, alkoholos és nem alkoholos termékeket. -alkoholos italok és vásárolt áruk.
3.7 büfé: Büfével vagy bárpulttal felszerelt közétkeztetési vállalkozás (létesítmény), amely forróitalokat, üdítőket, magasan elkészített félkész termékekből korlátozott számú közétkeztetési terméket, beleértve szendvicseket, pék- és édesipari termékeket, egyszerű elkészítésű meleg ételeket árusít. és vásárolt árut.
3.8 étkező: Vendéglátó vállalkozás (létesítmény), amely a hét napjánként eltérő étlapon változatos ételeket, kulináris termékeket készít és értékesít, helyszíni fogyasztással.
3.9 snack bár: Fogyasztók gyors kiszolgálására szolgáló, korlátozott kínálattal rendelkező, egyszerű gyártású edény- és termékkínálattal rendelkező, szeszes italok és vásárolt áruk értékesítésére alkalmas élelmiszeripari létesítmény (létesítmény).
3.10 kulináris üzlet (részleg): A lakosság részére közétkeztetési termékek gasztronómiai termékek, félkész termékek, édességek és pékáruk formájában történő értékesítésére szolgáló üzlet (részleg).
3.11 közétkeztetési vállalkozás (létesítmény) típusa: Vállalkozás (létesítmény) típusa jellemző szolgáltatási feltételekkel, értékesített vendéglátóipari termékek körével és technikai eszközökkel.
3.12 beszerző üzlet (létesítmény): Közétkeztetési vállalkozás (létesítmény), amely gasztronómiai termékeket, pékárut, cukrászterméket állít elő és szállít előfőző létesítményekbe, kulináris üzletekbe (részlegekbe), kiskereskedelembe kereskedelmi hálózatés más szervezeteknek, valamint a fogyasztóknak a megrendelésükre történő kiszállítására."
4 A közétkeztetési vállalkozások (létesítmények) osztályozása
4.1 A közétkeztetési vállalkozásokat (létesítményeket) tevékenységük jellege, típusa és mobilitása szerint osztják fel (lásd 1. táblázat)
1. táblázat - Vendéglátóipari vállalkozások (létesítmények) osztályozása
Vendéglátó vállalkozások (létesítmények) osztályozási jele | Osztályozási csoportok |
tevékenység jellege szerint* | A közétkeztetési termékek előállítását szervező vállalkozások (létesítmények), amelyek a fogyasztók felé történő kiszállítás lehetőségével foglalkoznak: beszerző üzemek, félkész termékek és kulináris termékek gyártására alkalmas műhelyek, kulináris szaküzletek, fedélzeti vendéglátó vállalkozások (műhelyek) stb. . A közétkeztetési termékek gyártását, értékesítését szervező, fogyasztókat helyszíni fogyasztással és elvitelre (exporttal) kiszolgáló vállalkozások (létesítmények) kiszállítási lehetőséggel: éttermek, kávézók, bárok, étkezdék, gyorséttermi vállalkozások (létesítmények), snack bárok, kávézók, büfék. A közétkeztetési termékek értékesítését, esetleges helyszíni fogyasztással szervező vállalkozások (létesítmények): üzletek (részlegek) |
Étterem, kávézó, bár, menza, gyorsétterem, büfé, büfé, kulináris üzlet (részleg) |
|
A mobilitás szerint | Helyhez kötött Mobil |
A közétkeztetési termékek gyártásának megszervezéséről | Nyersanyaggal (teljes technológiai ciklussal), félkész termékekkel (előkészítéssel) foglalkozó vállalkozások (létesítmények), kombinált |
Szolgáltatási szint szerint | Vállalkozások (tárgyak) osztály (kategória) luxus, legmagasabb, első |
Helyszín szerint | Nyilvános és zárt, a fogyasztók bizonyos kontingensét szolgálja ki |
Működési idő szerint | Állandó, szezonális (nyári) |
* Bármilyen típusú vendéglátó vállalkozás (létesítmény) étkeztetési szolgáltatást (beleértve a vendéglátást is) végezhet.
4.2 Az éttermek, kávézók, bárok, étkezdék főbb besorolási jellemzőit az A. függelék A.1. táblázata tartalmazza.
4.3 A gyorséttermek, büfék, büfék, büfék és kulináris üzletek fő besorolási jellemzőit az A. függelék A.2. táblázata tartalmazza.
5 A közétkeztetési egységek (létesítmények) általános követelményei
5.1 A közétkeztetési vállalkozások (létesítmények) elhelyezhetők:
- lakóépületekben;
- középületek, beleértve a szabadon álló épületeket és a szállodák és egyéb szálláshelyek épületeit, állomásokat, bevásárló-, bevásárló- és szórakozóhelyeket, komplexumokat szórakoztató központok, kulturális, szórakoztató és sportlétesítmények, oktatási, tudományos és egészségügyi szervezetek, cég irodái;
- ipari létesítmények, katonai egységek, javítóintézetek, szanatóriumok és gyógyfürdők területén;
- szállításon.
5.2 A közétkeztetési vállalkozások (létesítmények) lehetnek állandóak vagy szezonálisak (nyári stb.).
5.3 A különféle típusú közétkeztetési vállalkozásoknál (létesítményeknél) biztosítani kell a fogyasztók életének és egészségének, vagyonának biztonságát, valamint az állam területén hatályos szabályozási jogszabályok, szabályozó jogi és szabályozó dokumentumok követelményeit. amely elfogadta a szabványt, meg kell felelnie.
5.4 Bármilyen típusú közétkeztetési egységnek (létesítménynek) kényelmes bekötőúttal és gyalogos bejárattal, valamint a szükséges referencia- és tájékoztató táblákkal kell rendelkeznie.
A vállalkozással (létesítménnyel) szomszédos területet parkosítani, éjszaka megvilágítani kell.
Az étteremmel szomszédos területen parkolónak kell lennie, beleértve a mozgássérültek számára is (legalább három parkolóhely).
5.5 Vendéglátó vállalkozások (létesítmények) épületeinek építészeti és tervezési megoldásai, szerkezeti elemei és használt Technikai felszerelés meg kell felelnie a szabványt elfogadó állam területén hatályos szabályozási dokumentumoknak.
5.6 A közétkeztetési egységek (létesítmények) kötelesek biztosítani a vészkijáratokat, lépcsőket, a teendőkre vonatkozó utasításokat. vészhelyzet, valamint jól látható tájékoztató táblák, amelyek szabad tájékozódást biztosítanak a fogyasztók számára normál és vészhelyzetben egyaránt.
5.7 Minden típusú helyhez kötött közétkeztetési egységet (létesítményt) fel kell szerelni mérnöki rendszerekés felszerelést biztosít szükséges szint kényelem a GOST 30494 szerint.
5.8 A közétkeztetési vállalkozások (létesítmények) lakóépületekben történő elhelyezésekor helyiségeiknek meg kell felelniük a zaj- és rezgésszintre vonatkozó építési előírások követelményeinek, valamint a GOST 30494 szerinti hangszigetelési követelményeknek. A lakóépület egy részét elfoglaló vendéglátó egységeket külön bejárattal (kijárattal) kell ellátni.
5.9 Minden típusú közétkeztetési vállalkozás (létesítmény) köteles a fogyasztók figyelmébe vizuálisan és hozzáférhető formában felhívni a nyújtott szolgáltatásokról a szükséges és megbízható információkat, biztosítva azok helyes megválasztásának lehetőségét, beleértve: a cég nevét (név). ) szervezetükről, annak székhelyéről (címéről), a vállalkozás típusáról és működési módjáról, a meghatározott információkat táblán és/vagy a fogyasztók számára kényelmesen megismerhető más helyeken elhelyezve a területen hatályos jogszabályi dokumentumokkal összhangban. a szabványt elfogadó államé.
5.10 A fogyatékkal élők és a lakosság egyéb mozgáskorlátozott csoportjainak kiszolgálására épülő és átépítés alatt álló közétkeztetési vállalkozásoknál (létesítményeknél) a bejárati ajtóknál ferde rámpák a kerekesszékek áthaladásához, liftek, a csarnokokban a kerekesszékek forgatására szolgáló platformok, speciálisan felszerelt a mellékhelyiségeket a szabványt elfogadó állam területén hatályos nemzetközi ajánlásoknak és szabályozó dokumentumoknak megfelelően kell biztosítani.
5.11 A közétkeztetési vállalkozásoknál (létesítményeknél) a kiszolgált lakosság sajátosságainak megfelelően speciális szolgáltatási területek biztosíthatók, például diétás, gyógyászati és megelőző, bébiétel stb.
5.12 A gyártóhelyiségek és berendezések elhelyezésének és elrendezésének biztosítania kell a termékek gyártásához (gyártásához) és értékesítéséhez szükséges technológiai folyamatok sorrendjét (folyamatát), és meg kell felelnie az állam területén hatályos szabályozási dokumentumok követelményeinek. elfogadta a szabványt.
5.13 A középületek 3. emelete felett elhelyezkedő közétkeztetési egységeket (létesítményeket), ideértve a szállodákat és egyéb szálláshelyeket is, teherlifttel kell felszerelni.
5.14 A közétkeztetési vállalkozásokat (létesítményeket) a helyiségek belső terének és a vállalkozás tematikai fókuszának megfelelő bútorokkal (asztalok, székek, fotelek, bár- és büfépultok), étkészlettel és evőeszközökkel, asztalterítőkkel, díszítőelemekkel látják el.
A közétkeztetési vállalkozásoknál (létesítményeknél) biztosítani kell a terembelső, a bútorzat és a tálalás stiláris egységét, vagy a vállalkozás specializációját kell tükrözni.
A vendéglátó egységeknek (létesítményeknek) rendelkezniük kell a szakterületüknek megfelelő, változatos kialakítású államnyelvű étlappal és borlappal (és/vagy tea-, kávé-, desszertlappal). A menü kialakítása tipográfiai vagy számítógépes módszerekkel történik. Alternatív menüformátumok (pala, állvány, világító tábla, érintőképernyő és kijelző stb.) használata megengedett. A büfékben, büfékben, kulináris üzletekben árlistákat, árcédulákat adnak ki az eladott élelmiszerekre.
Megjegyzés - Az étlap kialakítható általános menüként és/vagy külön menüként: ebéd menü, villásreggeli menü, desszert menü, salátabár menü, gyermekmenü, vegetáriánus, szezonális és egyebek.
5.15 A közétkeztetést végző vállalkozásoknak (létesítményeknek) a vállalkozás típusától függően rendelkezniük kell a 2. táblázatban bemutatott közétkeztetési termékek, italok, kapcsolódó termékek étlapon történő feltüntetésével, árlisták, térképek választékával.
2. táblázat - Vendéglátóipari termékek, italok és kapcsolódó termékek választéklista
Közétkeztetési vállalkozás (létesítmény) neve | Vendéglátóipari termékek, italok, kapcsolódó termékek választéklista |
Étterem | Eredeti, ínyenc, egyedi és egyedi ételek, saját gyártású desszertek és italok, nemzeti (etnikai) konyhák ételei, a vállalkozás koncepcióját és specializációját figyelembe véve. Alkoholos és alkoholmentes italok széles választéka. |
Saját gyártású ételek, desszertek, italok, beleértve a márkás, nemzeti, ipari félkész termékeket, a vállalkozás specializációját figyelembe véve. Alkoholos és alkoholmentes italok kis választéka. Kapcsolódó termékek: dohánytermékek, márkás ajándéktárgyak, nyomtatott anyagok |
|
Vegyes italok, házi koktélok, rágcsálnivalók, desszertek, pl. márkás, meleg ételek ipari félkész termékekből, a vállalkozás specializációját figyelembe véve. Alkoholos és alkoholmentes italok széles választéka (nem specializált bárokhoz). Kapcsolódó termékek: dohánytermékek, márkás ajándéktárgyak, nyomtatott anyagok |
|
Étkező | Változatos étel- és termékválaszték, vásárolt élelmiszerek a hét napjai szerint, figyelembe véve a felszolgált fogyasztói csoportok és étrendek sajátosságait. Szabadon választható ételek vagy komplett étkezési tervek |
Gyorsétterem | Az egyszerű gyártású ételek és kulináris termékek szűk választéka különféle magas előkészítési fokú és ipari termelésű félkész termékekből és (vagy) bizonyos típusú (hús, hal, magas előkészítési fokú) félkész termékekből. baromfi stb.). Üdítőitalok választéka |
Snack bár | Ételek, termékek korlátozott választéka, egyszerű gyártás, nyersanyagokból és félkész termékekből és (vagy) bizonyos típusú alapanyagokból és félkész termékekből, beleértve. ipari félkész termékek. Üdítőitalok és alkoholos italok választéka |
Büfé | Korlátozott választék főként egyszerű elkészítésű hideg ételekből, magas készenléti fokú félkész termékekből, beleértve. ipari termelés, hideg és meleg italok |
Egyszerű gyártású ételek, termékek, italok korlátozott választéka félkész termékekből és ipari késztermékekből. Vásárolt áruk és italok |
|
Bolt (főző részleg) | Változatos termékpaletta (kulináris termékek, félkész termékek, liszt és édesipari termékek), figyelembe véve a helyszínt és a kiszolgált lakosságot. Vásárolt áruk és italok |
5.16 A közétkeztetési területen nyújtott szolgáltatások listáját a közétkeztetési vállalkozás (létesítmény) önállóan határozza meg. A további szolgáltatások közé tartozik:
- vendéglátás szervezési és lebonyolítási szolgáltatások, beleértve termékek szállítása fogyasztói rendelések szerint és helyszíni kiszolgálás;
- zenei és szórakoztató (animációs) szolgáltatások szervezése;
- bankett szolgáltatások, beleértve különleges események;
- információs és tanácsadó (tanácsadó) szolgáltatások;
- taxi hívása a fogyasztók megrendelésére (kérésére);
- gépkocsi parkolása vagy őrzött parkolója a vállalkozás (létesítmény) területén.
5.17 A közétkeztetési vállalkozás (létesítmény) olyan magatartási szabályokat alakíthat ki a fogyasztók számára, amelyek nem mondanak ellent a szabványt elfogadó állam területén hatályos előírásoknak és jogszabályi dokumentumoknak (dohányzás korlátozása, a fogyasztók felsőruházati viselésének tilalma stb.) .
5.18 A különféle típusú közétkeztetési vállalkozásokra (létesítményekre) vonatkozó általános minimumkövetelményeket a B. függelék B1. táblázata tartalmazza.
A függelék (ajánlott). A közétkeztetési vállalkozások (létesítmények) típus szerinti osztályozási jellemzői
A.1 táblázat – Éttermek, kávézók, bárok, étkezdék osztályozási jellemzői
A különböző típusú vállalkozások (objektumok) osztályozásának jelei | Osztályozási csoportok |
|||
Étterem | Étkező |
|||
Eladott termékek köre (specializáció) | Nem szakemberek specializált: vegetáriánus étterem gasztronómiai étterem diétás étterem stb. nemzeti (etnikai) konyhát kínáló étterem vegyes konyha étterem európai étterem | Nem szakemberek specializált: fagylaltozónkban kávézó-cukrászda kávézó-pékség tejtermék kávézó kávézó-pizzéria kebab kávézó kávézó taverna kávé-tea és mások | Nem szakemberek specializált: söröző (kocsmabár) kávé desszert tejsavas koktél bár grill bár szendvics- és salátabár és mások | Tömegigényes ételeket, termékeket és italokat árusító étkezdék; vegetáriánus étkezdék; diétás étkezdék, beleértve az egészségügyi és egészségügyi intézmények vendéglátó egységeit |
Fogyasztói érdekek, helyszínek | Club étterem (étterem-szalon); sport étterem; étterem - éjszakai klub; étterem a szállodában és egyéb szálláshelyek szobaszerviz számára; étkezőkocsi és mások | Kávézó fiataloknak; kávézó-klub; Internet kávézó; művészeti kávézó; kávézó-cukkini; kávézó-karaoke és mások | Videósáv; fajtabár; diszkó bár; mozi bár; tánc; bár (Táncház); karaoke bár; Lobby bár; sport bár bár - éjszakai klub; medence bár; kupé bár és mások | Nyilvános étkező; egy meghatározott fogyasztói csoportot kiszolgáló étkezde: iskola, diák, vállalati, hivatali, irodai, munkahelyi/munkahelyi ipari vállalkozásokés mások |
A szolgáltatás módjai és formái | Étterem: teljesen önellátó vendéglátó étterem; nyitott konyhás éttermek | teljes körű pincérszolgálattal; részleges pincérszolgálattal; részleges önkiszolgálással; teljesen önellátó | pultos szolgáltatással; csaposok és pincérek kiszolgálásával | Ebédlők: teljes önkiszolgálással; részleges önellátással |
Megadjuk a közétkeztetési vállalkozások (létesítmények) gyakorlatban létező besorolási jellemzőit. Ugyanakkor nincsenek kizárva az új típusú vállalkozások (objektumok). A lobbibárok szállodákban, üzleti központokban és fitneszközpontokban működhetnek. A pincérek teljes kiszolgálása menükártya alapján, szabadon választható ételekkel, rövidített menü alapján szabadon választható ételekkel vagy komplex (fix) menü szerint, bankette (fogadás) tartása esetén az asztalnál. , bankett-tea A pincérek részleges kiszolgálása asztali bankett, bankett-büfé során történik; bankett-koktél A rendezvény ideje alatt expressz szolgáltatás esetén a pincérek részleges kiszolgálása biztosított. tömegrendezvények(kongresszusok, konferenciák, szimpóziumok). A pincérek részleges kiszolgálása „svédasztalos” típusú szolgáltatás szervezésekor történik, beleértve a „Brunch”, „Linner” éttermekben és kávézókban történő kiszolgálását. A teljes önkiszolgálást a „fogyasztók szabad áramlása” elve szerint szervezik - gyorsétteremben, kávézóban Kongresszusok, konferenciák, szimpóziumok alkalmával a teljes önkiszolgálás „kávészünet” (kávészünet) formájában valósul meg. éttermekben, szállodák kávézóiban, üzleti központokban. A teljes önkiszolgálás „büfé (büfé)” formájában történik az éttermekben és a szállodák kávézóiban. |
||||
A.2 táblázat - Gyorséttermi vállalkozások (létesítmények), snack bárok, kávézók, büfék, kulináris üzletek osztályozási jellemzői
A különböző típusú vállalkozások osztályozásának jelei | Osztályozási csoportok |
||||
Gyorsétterem | Snack bár | Büfé | Szakácsüzlet |
||
Eladott termékek köre (specializáció) | Nem szakemberek szakember hamburger, pizzéria, galuska, palacsinta, pite, fánk, kebab, cheburek stb.; | Nem szakemberek Specializált bor, pohár, sör | Nem szakemberek | Nem szakemberek | Nem szakemberek szakember |
Karbantartási módszerek | Karbantartás a PBO alkalmazottja által a címen elosztó vezetékek pultok és állomások. Egyén kivégzése technológiai műveletek a fogyasztók előtt | Részben önellátó | Kiszolgálás csapos vagy eladó által. A közétkeztetési termékek fogyasztása általában álló helyzetben történik | Csapos szolgáltatás | Eladó szolgáltatás. A gasztronómiai üzletben lehet büfé, ebédrendelési és otthoni kiadói részlegek |
A gyors szolgáltató vállalkozások nevükhöz hozzáadhatják az "expressz" vagy a "bisztró" szavakat. |
|||||
B. függelék (ajánlott). Különböző típusú közétkeztetési létesítmények (létesítmények) minimális követelményei
B.1. táblázat – Különféle típusú közétkeztetési vállalkozásokra (létesítményekre) vonatkozó minimumkövetelmények
Követelmények | Étterem | Étkező | Gyorsétterem | Büfé | Szakácsüzlet |
|||
Építési követelmények |
||||||||
Jelzőtábla | ||||||||
Bejárat a vendégek részére, külön a kiszolgáló bejárattól a személyzet számára | ||||||||
A fogyasztói helyiségekre vonatkozó követelmények |
||||||||
Bejárat: előszoba, hall, előszoba | ||||||||
Ruhásszekrény | ||||||||
Akasztók az előszobában vagy előszobában (hall) | ||||||||
Hall (szervizcsarnok) | ||||||||
Szoba (zóna) gyermekjátékokhoz | ||||||||
WC | ||||||||
A műszaki berendezésekre és felszerelésekre vonatkozó követelmények |
||||||||
Vészvilágítás és áramellátás: | ||||||||
Vészvilágítás (helyhez kötött generátor vagy akkumulátorok és lámpák) | ||||||||
Természetes és mesterséges világítás | ||||||||
Vízellátás | ||||||||
Forró | ||||||||
Hideg | ||||||||
Szennyvíz | ||||||||
A közterületi levegő hőmérsékletét biztosító fűtés 19-23 °C | ||||||||
Légkondicionáló rendszer az optimális hőmérséklet és páratartalom paraméterek automatikus fenntartásával | ||||||||
Szellőztető rendszer, amely biztosítja az elfogadható hőmérsékleti és páratartalmi paramétereket | ||||||||
Internetes szolgáltatások | ||||||||
Televízió biztosítása | ||||||||
Biztonsági riasztó | ||||||||
Hangszigetelés, amely biztosítja a zajszintet a lakóépületekben található vendéglátó egységek 35 dB alatti | ||||||||
A nyilvános szaniter helyiségekre vonatkozó követelmények |
||||||||
WC felszerelés: wc kabinok, mosdó tükörrel, konnektor, vécé papír, szappannal vagy adagolóval folyékony szappan, papírtörlő vagy elektromos törülköző, kabátkampók, szemeteskosár | ||||||||
Gyorséttermek számára A létesítmény komplex közétkeztetési létesítmény egyik csarnokaként való működtetésének megszervezésekor a helyiség megosztható; A gyorséttermek saját csarnokkal vagy területtel rendelkezhetnek az étterem részeként (éttermi udvar) A kulináris üzletben eladótér található Családi vacsorákat és vasárnapi villásreggelit szervező éttermeknek és kávézóknak Az oktatási és a termelő szervezetek, nyilvános helyeken (szállodák, vasútállomások, mozik, színházak, stadionok és egyéb sport- és szórakoztató komplexumok, központok és rekreációs komplexumok), a rendelkezésre állás nem szükséges; Az étkezdének lehet saját illemhelye, vagy az étkezde székhelyéül szolgáló szervezetekkel (vállalkozásokkal) közös WC. A mobil PBO-k kivételével; PBO a helyszínen pláza stb. (éttermi udvar részeként) - közös WC a bevásárlóközpontoknak A kávézó és a büfé számára kialakítható közös WC azokkal a szervezetekkel (vállalkozásokkal), amelyekben élelmiszeripari létesítmények találhatók. Helyhez kötött közétkeztetési létesítmények (létesítmények); A nem helyhez kötött (mobil) élelmiszeripari vállalkozások (létesítmények) kivételével Videóbárokhoz, varietébárokhoz, diszkóbárokhoz, mozibárokhoz, táncos bárokhoz, klubbárokhoz, lobbibárokhoz Sportbárokhoz, speciális bárokhoz Internet kávézókban kötelező, éttermekben, bárokban - a szolgáltató kérésére Sportbárokhoz Megjegyzés - A „+” jel azt jelenti, hogy a követelménynek teljesülnie kell, A "-" jel azt jelenti, hogy a követelmény nem kötelező |
||||||||
UDC 6.024.3.001.33:006.354 MKS 55.200
Kulcsszavak: vendéglátó egység, vállalkozások besorolása, vállalkozástípusok, étterem, kávézó, bár, étkező, büfé, gyorsétterem, kávézó, kulináris üzlet, általános vállalkozásokkal szemben támasztott követelmények
__________________________________________________________________________
Elektronikus dokumentum szövege
a Kodeks JSC készítette és ellenőrzi:
hivatalos kiadvány
M.: Standartinform, 2014
- A függelék (ajánlott). A közétkeztetési vállalkozások (létesítmények) osztályozási jellemzői típusonként B. melléklet (ajánlott). Különféle típusú közétkeztetési létesítmények (létesítmények) minimális követelményei
GOST 30389-2013 államközi szabvány
"Vétkeztetési szolgáltatások. Vendéglátóhelyek Osztályozás és általános követelmények"
(a Szövetségi Műszaki Szabályozási és Mérésügyi Ügynökség 2013. november 22-i, N 1676-st rendeletével lép hatályba)
Közétkeztetési szolgáltatások Vendéglátó vállalkozások Osztályozás és általános követelmények
Előszó
Az államközi szabványosítással kapcsolatos munkák céljait, alapelveit és alapvető eljárásait a GOST 1.0-92 "Államközi szabványosítási rendszer. Alapvető rendelkezések" és a GOST 1.2-2009 "Államközi szabványosítási rendszer. Államközi szabványok, szabályok és ajánlások az államközi szabványosításhoz" határozza meg. A fejlesztés, az örökbefogadás, a jelentkezés, a megújítás és a törlés szabályai"
1 felhasználási terület
Ez a szabvány meghatározza a különféle típusú közétkeztetési egységek (létesítmények) általános követelményeit és osztályozását.
Ez a szabvány a jogi személyek és egyéni vállalkozók közétkeztetési vállalkozásaira (létesítményeire) vonatkozik.
1. táblázat - Vendéglátóipari vállalkozások (létesítmények) osztályozása
|
Vendéglátó vállalkozások (létesítmények) osztályozási jele |
Osztályozási csoportok |
|
A közétkeztetési termékek előállítását szervező vállalkozások (létesítmények), amelyek a fogyasztók felé történő kiszállítás lehetőségével foglalkoznak: beszerző üzemek, félkész termékek és kulináris termékek gyártására alkalmas műhelyek, kulináris szaküzletek, fedélzeti vendéglátó vállalkozások (műhelyek) stb. . |
|
|
A közétkeztetési termékek gyártását, értékesítését szervező, fogyasztókat helyszíni fogyasztással és elvitelre (exporttal) kiszolgáló vállalkozások (létesítmények) kiszállítási lehetőséggel: éttermek, kávézók, bárok, étkezdék, gyorséttermi vállalkozások (létesítmények), snack bárok, kávézók, büfék. |
|
|
A közétkeztetési termékek értékesítését, esetleges helyszíni fogyasztással szervező vállalkozások (létesítmények): üzletek (részlegek) |
|
|
Étterem, kávézó, bár, menza, gyorsétterem, büfé, büfé, kulináris üzlet (részleg) |
|
|
A mobilitás szerint |
Helyhez kötött Mobil |
|
A közétkeztetési termékek gyártásának megszervezéséről |
Nyersanyaggal (teljes technológiai ciklussal), félkész termékekkel (előkészítéssel) foglalkozó vállalkozások (létesítmények), kombinált |
|
Szolgáltatási szint szerint |
Vállalkozások (tárgyak) osztály (kategória) luxus, legmagasabb, első |
|
Helyszín szerint |
Nyilvános és zárt, a fogyasztók bizonyos kontingensét szolgálja ki |
|
Működési idő szerint |
Állandó, szezonális (nyári) |
5.8 A közétkeztetési vállalkozások (létesítmények) lakóépületekben történő elhelyezésekor helyiségeiknek meg kell felelniük a zaj- és rezgésszintre vonatkozó építési előírások követelményeinek, valamint a GOST 30494 szerinti hangszigetelési követelményeknek. A lakóépület egy részét elfoglaló vendéglátó egységeket külön bejárattal (kijárattal) kell ellátni.
5.9 Minden típusú közétkeztetési vállalkozás (létesítmény) köteles a fogyasztók figyelmébe vizuálisan és hozzáférhető formában felhívni a nyújtott szolgáltatásokról a szükséges és megbízható információkat, biztosítva azok helyes megválasztásának lehetőségét, beleértve: a cég nevét (név). ) szervezetükről, annak székhelyéről (címéről), a vállalkozás típusáról és működési módjáról, a meghatározott információkat táblán és/vagy a fogyasztók számára kényelmesen megismerhető más helyeken elhelyezve a területen hatályos jogszabályi dokumentumokkal összhangban. a szabványt elfogadó államé.
5.10 A fogyatékkal élők és a lakosság egyéb mozgáskorlátozott csoportjainak kiszolgálására épülő és átépítés alatt álló közétkeztetési vállalkozásoknál (létesítményeknél) a bejárati ajtóknál ferde rámpák a kerekesszékek áthaladásához, liftek, a csarnokokban a kerekesszékek forgatására szolgáló platformok, speciálisan felszerelt a mellékhelyiségeket a szabványt elfogadó állam területén hatályos nemzetközi ajánlásoknak és szabályozó dokumentumoknak megfelelően kell biztosítani.
5.11 A közétkeztetési vállalkozásoknál (létesítményeknél) a kiszolgált lakosság sajátosságainak megfelelően speciális szolgáltatási területek biztosíthatók, például diétás, gyógyászati és megelőző, bébiétel stb.
5.12 A gyártóhelyiségek és berendezések elhelyezésének és elrendezésének biztosítania kell a termékek gyártásához (gyártásához) és értékesítéséhez szükséges technológiai folyamatok sorrendjét (folyamatát), és meg kell felelnie az állam területén hatályos szabályozási dokumentumok követelményeinek. elfogadta a szabványt.
5.13 A középületek 3. emelete felett elhelyezkedő közétkeztetési egységeket (létesítményeket), ideértve a szállodákat és egyéb szálláshelyeket is, teherlifttel kell felszerelni.
5.14 A közétkeztetési vállalkozásokat (létesítményeket) a helyiségek belső terének és a vállalkozás tematikai fókuszának megfelelő bútorokkal (asztalok, székek, fotelek, bár- és büfépultok), étkészlettel és evőeszközökkel, asztalterítőkkel, díszítőelemekkel látják el.
A közétkeztetési vállalkozásoknál (létesítményeknél) biztosítani kell a terembelső, a bútorzat és a tálalás stiláris egységét, vagy a vállalkozás specializációját kell tükrözni.
A vendéglátó egységeknek (létesítményeknek) rendelkezniük kell a szakterületüknek megfelelő, változatos kialakítású államnyelvű étlappal és borlappal (és/vagy tea-, kávé-, desszertlappal). A menü kialakítása tipográfiai vagy számítógépes módszerekkel történik. Alternatív menüformátumok (pala, állvány, világító tábla, érintőképernyő és kijelző stb.) használata megengedett. A büfékben, büfékben, kulináris üzletekben árlistákat, árcédulákat adnak ki az eladott élelmiszerekre.
Megjegyzés - Az étlap kialakítható általános menüként és/vagy külön menüként: ebéd menü, villásreggeli menü, desszert menü, salátabár menü, gyermekmenü, vegetáriánus, szezonális és egyebek.
5.15 A közétkeztetést végző vállalkozásoknak (létesítményeknek) a vállalkozás típusától függően rendelkezniük kell a 2. táblázatban bemutatott közétkeztetési termékek, italok, kapcsolódó termékek étlapon történő feltüntetésével, árlisták, térképek választékával.
2. táblázat - Vendéglátóipari termékek, italok és kapcsolódó termékek választéklista
|
Közétkeztetési vállalkozás (létesítmény) neve |
Vendéglátóipari termékek, italok, kapcsolódó termékek választéklista |
|
Étterem |
Eredeti, ínyenc, egyedi és egyedi ételek, saját gyártású desszertek és italok, nemzeti (etnikai) konyhák ételei, a vállalkozás koncepcióját és specializációját figyelembe véve. Alkoholos és alkoholmentes italok széles választéka. Kapcsolódó termékek: dohánytermékek, márkás ajándéktárgyak, nyomtatott anyagok |
|
Saját gyártású ételek, desszertek, italok, beleértve a márkás, nemzeti, ipari félkész termékeket, a vállalkozás specializációját figyelembe véve. Alkoholos és alkoholmentes italok kis választéka. Kapcsolódó termékek: dohánytermékek, márkás ajándéktárgyak, nyomtatott anyagok |
|
|
Vegyes italok, házi koktélok, rágcsálnivalók, desszertek, pl. márkás, meleg ételek ipari félkész termékekből, a vállalkozás specializációját figyelembe véve. Alkoholos és alkoholmentes italok széles választéka (nem specializált bárokhoz). Kapcsolódó termékek: dohánytermékek, márkás ajándéktárgyak, nyomtatott anyagok |
|
|
Étkező |
Változatos étel- és termékválaszték, vásárolt élelmiszerek a hét napjai szerint, figyelembe véve a felszolgált fogyasztói csoportok és étrendek sajátosságait. Szabadon választható ételek vagy komplett étkezési tervek |
|
Gyorsétterem |
Az egyszerű gyártású ételek és kulináris termékek szűk választéka különféle magas előkészítési fokú és ipari termelésű félkész termékekből és (vagy) bizonyos típusú (hús, hal, magas előkészítési fokú) félkész termékekből. baromfi stb.). Üdítőitalok választéka |
|
Snack bár |
Ételek, termékek korlátozott választéka, egyszerű gyártás, nyersanyagokból és félkész termékekből és (vagy) bizonyos típusú alapanyagokból és félkész termékekből, beleértve. ipari félkész termékek. Üdítőitalok és alkoholos italok választéka |
|
Büfé |
Korlátozott választék főként egyszerű elkészítésű hideg ételekből, magas készenléti fokú félkész termékekből, beleértve. ipari termelés, hideg és meleg italok |
|
Egyszerű gyártású ételek, termékek, italok korlátozott választéka félkész termékekből és ipari késztermékekből. Vásárolt áruk és italok |
|
|
Bolt (főző részleg) |
Változatos termékpaletta (kulináris termékek, félkész termékek, liszt és édesipari termékek), figyelembe véve a helyszínt és a kiszolgált lakosságot. Vásárolt áruk és italok |
5.16 A közétkeztetési területen nyújtott szolgáltatások listáját a közétkeztetési vállalkozás (létesítmény) önállóan határozza meg. A további szolgáltatások közé tartozik:
Vendéglátás szervezési és lebonyolítási szolgáltatások, beleértve termékek szállítása fogyasztói rendelések szerint és helyszíni kiszolgálás;
Zenei és szórakoztató (animációs) szolgáltatások szervezése;
Bankett szolgáltatások, beleértve különleges események; Információs és tanácsadó (tanácsadó) szolgáltatások;
taxi hívása a fogyasztók megrendelésére (kérésére);
gépkocsi parkolása vagy őrzött parkolója a vállalkozás (létesítmény) területén.
5.17 A közétkeztetési vállalkozás (létesítmény) olyan magatartási szabályokat alakíthat ki a fogyasztók számára, amelyek nem mondanak ellent a szabványt elfogadó állam területén hatályos előírásoknak és jogszabályi dokumentumoknak (dohányzás korlátozása, a fogyasztók felsőruházati viselésének tilalma stb.) .
5.18 A különféle típusú közétkeztetési vállalkozásokra (létesítményekre) vonatkozó általános minimumkövetelményeket a B. függelék B1. táblázata tartalmazza.
Nyissa meg most a dokumentum aktuális verzióját, vagy kapjon teljes hozzáférést a GARANT rendszerhez 3 napig ingyen!
Ha Ön a GARANT rendszer internetes verziójának felhasználója, ezt a dokumentumot azonnal megnyithatja, vagy kérheti Forródrót rendszerben.
|
Előszó; Információk a szabványról; 1 felhasználási terület; 2. Normatív hivatkozások; |
 |
|
3. Kifejezések és meghatározások; |
|
|
4. Vendéglátó vállalkozások (létesítmények) osztályozása; |
|
|
5. A közétkeztetési vállalkozások (létesítmények) általános követelményei; |
|
|
A. függelék A közétkeztetési vállalkozások (létesítmények) típus szerinti osztályozási jellemzői; |
|
|
B. függelék: Különféle típusú közétkeztetési létesítmények (létesítmények) minimumkövetelményei |
|
Előszó
Az államközi szabványosítással kapcsolatos munkák céljait, alapelveit és alapvető eljárásait a GOST 1.0-92 "Államközi szabványosítási rendszer. Alapvető rendelkezések" és a GOST 1.2-2009 "Államközi szabványosítási rendszer. Államközi szabványok, szabályok és ajánlások az államközi szabványosításhoz" határozza meg. A fejlesztés, az örökbefogadás, a jelentkezés, a megújítás és a törlés szabályai."
Szabványos részletek:
1. KÉSZÍTETT az "Összoroszországi Tanúsítási Tudományos Kutatóintézet" (JSC "VNIIS") nyílt részvénytársaság.
2. A Szövetségi Műszaki Szabályozási és Metrológiai Ügynökség (Rosstandart) BEVEZETE.
3. ELFOGADTA az Államközi Szabványügyi, Mérésügyi és Tanúsítási Tanács (2013. november 14-i jegyzőkönyv, 44. sz.). A következő országok szavaztak az örökbefogadás mellett: Örményország, Kazahsztán, Kirgizisztán, Moldova, Oroszország, Üzbegisztán.
4. A Szövetségi Műszaki Szabályozási és Mérésügyi Ügynökség 2013. november 22-i, 1676-st számú rendeletével a GOST 30389-2013 államközi szabványt az Orosz Föderáció nemzeti szabványaként 2016. január 1-jén hatályba léptették.
5. ELŐSZOR BEVEZETT. A szabvány változásaira vonatkozó információkat a „Nemzeti Szabványok” éves információs indexben, a változtatások és módosítások szövegét pedig a „Nemzeti szabványok” havi információs indexben teszik közzé.
E szabvány felülvizsgálata (lecserélése) vagy törlése esetén a megfelelő értesítést a „Nemzeti Szabványok” havi információs indexben teszik közzé. A vonatkozó információk, értesítések és szövegek a nyilvános információs rendszerben is megjelennek - a Szövetségi Műszaki Szabályozási és Metrológiai Ügynökség hivatalos honlapján az interneten.
Az Orosz Föderációban ezt a szabványt a Szövetségi Műszaki Szabályozási és Metrológiai Ügynökség engedélye nélkül nem lehet teljesen vagy részben reprodukálni, sokszorosítani és hivatalos kiadványként terjeszteni.
1 felhasználási terület
Ez a szabvány meghatározza a különféle típusú közétkeztetési egységek (létesítmények) általános követelményeit és osztályozását.
Ez a szabvány a jogi személyek és egyéni vállalkozók közétkeztetési vállalkozásaira (létesítményeire) vonatkozik.
GOST 30494-2011 Lakó- és középületek. Beltéri mikroklíma paraméterei
GOST 31984-2012 Vendéglátó-ipari szolgáltatások. Általános követelmények
GOST 31985-2013 Vendéglátó-ipari szolgáltatások. Kifejezések és meghatározások
Jegyzet: Ennek a szabványnak a használatakor tanácsos ellenőrizni a referenciaszabványok érvényességét a nyilvános információs rendszerben - a Szövetségi Műszaki Szabályozási és Mérésügyi Ügynökség hivatalos honlapján az interneten vagy a „Nemzeti szabványok” éves információs index használatával, amely folyó év január 1-jével jelent meg, és a „Nemzeti Szabványok” havi információs index tárgyévre vonatkozó közleményei szerint.
Ha a referenciaszabványt lecserélik (módosítják), akkor ennek a szabványnak a használatakor a helyettesítő (módosított) szabványt kell követnie. Ha a referenciaszabványt csere nélkül törlik, akkor a hivatkozást nem érintő részben az arra vonatkozó rendelkezést kell alkalmazni.
3. Kifejezések és meghatározások
Ez a szabvány a GOST 31985 szabványnak megfelelő kifejezéseket és meghatározásokat, valamint a következő kifejezéseket a megfelelő definíciókkal használja:
3.1. közétkeztetési vállalkozás (létesítmény) (élelmiszeripari vállalkozás (létesítmény): Jogi személy vagy egyéni vállalkozó által közétkeztetési szolgáltatás nyújtására használt ingatlanegyüttes, pl. közétkeztetési termékek gyártása, a közétkeztetési termékek és a vásárolt áruk fogyasztási és értékesítési feltételeinek megteremtése mind az előállítás helyén, mind azon kívül megrendelésre, valamint különféle kiegészítő szolgáltatások nyújtására.
3.2. étterem: Vendéglátó vállalkozás (létesítmény), amely vendéglátó-ipari és szabadidős vagy nem szabadidős szolgáltatásokat nyújt a fogyasztónak komplexen elkészített ételek széles választékával, beleértve a speciális ételeket és termékeket, alkoholos, üdítő, meleg és egyéb italokat, édességeket és pékárut. és vásárolt árukat.
3.3. kávézó: Vendéglátó vállalkozás (létesítmény), amely vendéglátóipari és szabadidős szolgáltatást vagy szabadidő eltöltése nélkül nyújt a fogyasztónak, az étteremhez képest korlátozott termék- és szolgáltatáskínálatot biztosít, különleges ételeket, cukrász- és pékárut, alkoholos és alkoholmentes italokat árusít, valamint vásárolt. áruk.
3.4. rúd: Bárpulttal felszerelt vendéglátó egység (létesítmény), amely szakterületétől függően alkoholos és (vagy) alkoholmentes italokat, hideg-meleg italokat, edényeket, hideg és meleg harapnivalókat, valamint vásárolt árukat árusít korlátozott választékban.
3.5. gyorsétterem: Olyan vendéglátó vállalkozás (létesítmény), amely egyszerű gyártású ételek, termékek, italok szűk választékát értékesíti, általában magas készültségi fokú félkész termékekből, és minimális időt fordít a fogyasztók kiszolgálására.
3.6. büfé: Olyan közétkeztetési vállalkozás (létesítmény), amely magasan elkészített félkész termékekből korlátozott számú közétkeztetési terméket értékesít helyszíni fogyasztásra, ideértve a hideg és meleg ételeket, rágcsálnivalókat, pékárut, pék- és édesipari termékeket, alkoholos és nem alkoholos termékeket. -alkoholos italok és vásárolt áruk.
3.7. büfé: Büfével vagy bárpulttal felszerelt közétkeztetési vállalkozás (létesítmény), amely forróitalokat, üdítőket, magasan elkészített félkész termékekből korlátozott számú közétkeztetési terméket, beleértve szendvicseket, pék- és édesipari termékeket, egyszerű elkészítésű meleg ételeket árusít. és vásárolt árut.
3.8. étkező: Vendéglátó vállalkozás (létesítmény), amely a hét napjánként eltérő étlapon változatos ételeket, kulináris termékeket készít és értékesít, helyszíni fogyasztással.
3.9. snack bár: Fogyasztók gyors kiszolgálására szolgáló, korlátozott kínálattal rendelkező, egyszerű gyártású edény- és termékkínálattal rendelkező, szeszes italok és vásárolt áruk értékesítésére alkalmas élelmiszeripari létesítmény (létesítmény).
3.10. kulináris üzlet (részleg): A lakosság részére közétkeztetési termékek gasztronómiai termékek, félkész termékek, édességek és pékáruk formájában történő értékesítésére szolgáló üzlet (részleg).
3.11. közétkeztetési vállalkozás (létesítmény) típusa: Vállalkozás (létesítmény) típusa jellemző szolgáltatási feltételekkel, értékesített vendéglátóipari termékek körével és technikai eszközökkel.
3.12. beszerző üzlet (létesítmény): Közétkeztetési vállalkozás (létesítmény), amely kulináris termékeket, pék- és édesipari termékeket állít elő, és ezeket előgyártó létesítmények, kulináris üzletek (részlegek), kiskereskedelmi láncok és egyéb szervezetek részére, valamint a fogyasztók megrendelése szerint történő kiszállítását végzi.
4. Vendéglátó vállalkozások (létesítmények) besorolása
4.1. A közétkeztetési vállalkozásokat (létesítményeket) tevékenységük jellege, típusa és mobilitása szerint osztják fel (lásd 1. táblázat)
Asztal 1- A közétkeztetési vállalkozások (létesítmények) osztályozása
Vendéglátóipari vállalkozások (létesítmények) osztályozási jele |
Osztályozási csoportok |
A tevékenység jellege szerint |
A közétkeztetési termékek előállítását szervező vállalkozások (létesítmények), amelyek a fogyasztók felé történő kiszállítás lehetőségével foglalkoznak: beszerző üzemek, félkész termékek és kulináris termékek gyártására alkalmas műhelyek, kulináris szaküzletek, fedélzeti vendéglátó vállalkozások (műhelyek) stb. . A közétkeztetési termékek gyártását, értékesítését szervező, fogyasztókat helyszíni fogyasztással és elvitelre (exporttal) kiszolgáló vállalkozások (létesítmények) kiszállítási lehetőséggel: éttermek, kávézók, bárok, étkezdék, gyorséttermi vállalkozások (létesítmények), snack bárok, kávézók, büfék. A közétkeztetési termékek értékesítését, esetleges helyszíni fogyasztással szervező vállalkozások (létesítmények): üzletek (részlegek) |
Étterem, kávézó, bár, menza, gyorsétterem, büfé, kávézó, kulináris üzlet (részleg). |
|
A mobilitás szerint |
Helyhez kötött, Mobil. |
A közétkeztetési termékek gyártásának megszervezéséről |
Nyersanyaggal (teljes technológiai ciklussal), félkész termékekkel (előkészítéssel) foglalkozó vállalkozások (létesítmények), kombinált |
Szolgáltatási szint szerint |
Vállalkozások (tárgyak) osztály (kategória) luxus, legmagasabb, első. |
Helyszín szerint |
Nyilvános és zárt, a fogyasztók bizonyos kontingensét szolgálja ki. |
Működési idő szerint |
Állandó, szezonális (nyári). |
4.2. Az éttermek, kávézók, bárok, étkezdék fő osztályozási jellemzőit az A. függelék A.1. táblázata tartalmazza.
4.3. A gyorséttermek, büfék, büfék, büfék és kulináris üzletek főbb besorolási jellemzőit az A. függelék A.2. táblázata tartalmazza.
5. A közétkeztetési egységek (létesítmények) általános követelményei
5.1. A közétkeztetési vállalkozások (létesítmények) a következők lehetnek:
♦ - lakóépületekben,
♦ - középületek, beleértve a szabadon álló épületeket és szállodákat és egyéb szálláshelyeket, vasútállomásokat, bevásárló-, bevásárló- és szórakozóhelyeket, integrált szórakoztató központokat, kulturális, szórakoztató és sportlétesítményeket, oktatási, tudományos és egészségügyi szervezeteket, céges irodákat;
♦ - ipari létesítmények, katonai egységek, javítóintézetek, szanatóriumok és gyógyfürdők területén;
♦ - szállításon.
5.2. A közétkeztetési vállalkozások (létesítmények) lehetnek állandóak vagy szezonálisak (nyári stb.).
5.3. A különféle típusú közétkeztetési vállalkozásoknál (létesítményeknél) biztosítani kell a fogyasztók életének és egészségének, vagyonának biztonságát, valamint az állam területén hatályos szabályozási jogi aktusok, szabályozó jogszabályok és szabályozó dokumentumok követelményeit, elfogadta, a szabványnak meg kell felelnie.
5.4. Bármilyen típusú közétkeztetési egységnek (létesítménynek) kényelmes bekötőutakkal és a bejárathoz gyalogos hozzáféréssel kell rendelkeznie, valamint a szükséges referencia- és tájékoztató táblákkal.
A vállalkozással (létesítménnyel) szomszédos területet parkosítani, éjszaka megvilágítani kell.
Az étteremmel szomszédos területen parkolónak kell lennie, beleértve a mozgássérültek számára is (legalább három parkolóhely).
5.5. A közétkeztetési vállalkozások (létesítmények) épületeinek építészeti és tervezési megoldásainak, szerkezeti elemeinek és az alkalmazott műszaki berendezéseknek meg kell felelniük a szabványt elfogadó állam területén hatályos szabályozási dokumentumoknak.
5.6. A közétkeztetési egységeknek (létesítményeknek) biztosítaniuk kell a vészkijáratokat, lépcsőket, a vészhelyzeti teendőkre vonatkozó utasításokat, valamint jól látható tájékoztató táblákat, amelyek a fogyasztók szabad tájékozódását normál és vészhelyzetben egyaránt biztosítják.
5.7. Minden típusú helyhez kötött közétkeztetési létesítményt (létesítményt) fel kell szerelni olyan mérnöki rendszerekkel és berendezésekkel, amelyek a GOST 30494-nek megfelelően biztosítják a szükséges kényelmet.
5.8. A közétkeztetési egységek (létesítmények) lakóépületekben történő elhelyezésekor azok helyiségeinek meg kell felelniük az építési előírások zajszintre, rezgésre és hangszigetelési követelményeire a GOST 30494 szerint. A lakóépület egy részét elfoglaló közétkeztetési létesítményeknek külön bejárattal (kijárattal) felszerelt.
5.9. Valamennyi típusú közétkeztetési vállalkozás (létesítmény) köteles a fogyasztók figyelmébe vizuálisan és hozzáférhető formában felhívni a nyújtott szolgáltatásokról a szükséges és megbízható információkat, biztosítva azok helyes választásának lehetőségét, ideértve: a cég nevét (név) szervezetéről, telephelyéről (címéről), a vállalkozás típusáról és működési módjáról, a megadott információkat táblán és/vagy más olyan helyen elhelyezve, amely a fogyasztók számára kényelmesen megismerkedhet az ország területén hatályos jogszabályi dokumentumokkal összhangban. a szabványt elfogadó állam.
5.10. A fogyatékkal élők és a lakosság egyéb mozgáskorlátozott csoportjainak kiszolgálására épülő és átépítés alatt álló közétkeztetési vállalkozásoknál (létesítményeknél) a bejárati ajtóknál ferde rámpák a kerekesszékek áthaladásához, liftek, a csarnokokban kerekesszékek megfordítására szolgáló platformok, speciálisan felszerelt WC A helyiségeket a szabványt elfogadó állam területén érvényes nemzetközi ajánlások és előírások szerint kell biztosítani.
5.11. A közétkeztetési vállalkozásoknál (létesítményeknél) a kiszolgált lakosság sajátosságainak megfelelően speciális szolgáltatási területek biztosíthatók, például diétás, gyógyászati és megelőző, bébiétel stb.
5.12. A gyártóhelyiségek és berendezések elhelyezésének és elrendezésének biztosítania kell a termékek gyártása (gyártása) és értékesítése során a technológiai folyamatok sorrendjét (folyamatát), és meg kell felelnie a rendeletet elfogadó állam területén hatályos szabályozási dokumentumok követelményeinek. alapértelmezett.
5.13. A középületek 3. emelete felett elhelyezkedő közétkeztetési egységeket (létesítményeket), ideértve a szállodákat és egyéb szálláshelyeket is, teherlifttel kell felszerelni.
5.14. A vendéglátó vállalkozások (létesítmények) olyan bútorokkal (asztalok, székek, fotelek, bár- és büfépultok), étkészlettel és evőeszközökkel, asztalterítőkkel, díszítőelemekkel vannak felszerelve, amelyek megfelelnek a helyiségek belső terének és a vállalkozás tematikai fókuszának.
A vendéglátó egységeknél (létesítményeknél) biztosítani kell a terembelső, a bútorzat és a tálalás stiláris egységét, vagy a vállalkozás specializációját kell tükrözni.
A vendéglátó egységeknek (létesítményeknek) rendelkezniük kell a szakterületüknek megfelelő, változatos kialakítású államnyelvű étlappal és borlappal (és/vagy tea-, kávé-, desszertlappal). A menü kialakítása tipográfiai vagy számítógépes módszerekkel történik. Alternatív menüformátumok (pala, állvány, világító tábla, érintőképernyő és kijelző stb.) használata megengedett. A büfékben, büfékben, kulináris üzletekben árlistákat, árcédulákat adnak ki az eladott élelmiszerekre.
jegyzet- Az étlap kialakítható általános menü és/vagy külön menü formájában: ebéd menü, villásreggeli menü, desszert menü, salátabár menü, gyermekmenü, vegetáriánus, szezonális és egyebek.
5.15. A közétkeztetési vállalkozásoknak (létesítményeknek) a vállalkozás típusától függően a 2. táblázatban bemutatott közétkeztetési termékek, italok, kapcsolódó termékek étlapon való szerepeltetéséhez, árjegyzékekkel, térképekkel kell rendelkezniük.
2. táblázat- Vendéglátóipari termékek, italok és kapcsolódó termékek választéklista
Közétkeztetési vállalkozás (létesítmény) neve |
Vendéglátóipari termékek, italok, kapcsolódó termékek választéklista |
Étterem |
Eredeti, ínyenc, egyedi és egyedi ételek, saját gyártású desszertek és italok, nemzeti (etnikai) konyhák ételei, a vállalkozás koncepcióját és specializációját figyelembe véve. Alkoholos és alkoholmentes italok széles választéka. |
Saját gyártású ételek, desszertek, italok, beleértve a márkás, nemzeti, ipari félkész termékeket, a vállalkozás specializációját figyelembe véve. Alkoholos és alkoholmentes italok kis választéka. Kapcsolódó termékek: dohánytermékek, márkás ajándéktárgyak, nyomtatott anyagok |
|
Vegyes italok, házi koktélok, rágcsálnivalók, desszertek, pl. márkás, meleg ételek ipari félkész termékekből, a vállalkozás specializációját figyelembe véve. Alkoholos és alkoholmentes italok széles választéka (nem specializált bárokhoz). Kapcsolódó termékek: dohánytermékek, márkás ajándéktárgyak, nyomtatott anyagok |
|
Étkező |
Változatos étel- és termékválaszték, vásárolt élelmiszerek a hét napjai szerint, figyelembe véve a felszolgált fogyasztói csoportok és étrendek sajátosságait. Szabadon választható ételek vagy komplett étkezési tervek |
Gyorsétterem |
Az egyszerű gyártású ételek és kulináris termékek szűk választéka különféle magas előkészítési fokú és ipari termelésű félkész termékekből és (vagy) bizonyos típusú (hús, hal, magas előkészítési fokú) félkész termékekből. baromfi stb.). Üdítőitalok választéka |
Snack bár |
Ételek, termékek korlátozott választéka, egyszerű gyártás, nyersanyagokból és félkész termékekből és (vagy) bizonyos típusú alapanyagokból és félkész termékekből, beleértve. ipari félkész termékek. Üdítőitalok és alkoholos italok választéka |
Büfé |
Korlátozott választék főként egyszerű elkészítésű hideg ételekből, magas készenléti fokú félkész termékekből, beleértve. ipari termelés, hideg és meleg italok |
Egyszerű gyártású ételek, termékek, italok korlátozott választéka félkész termékekből és ipari késztermékekből. Vásárolt áruk és italok |
|
Üzlet |
Változatos termékpaletta (kulináris termékek, félkész termékek, liszt és édesipari termékek), figyelembe véve a helyszínt és a kiszolgált lakosságot. Vásárolt áruk és italok |
5.16. A közétkeztetési területen nyújtott szolgáltatások listáját a közétkeztetési vállalkozás (létesítmény) önállóan határozza meg. A további szolgáltatások közé tartozik:
♦ - vendéglátás szervezési és lebonyolítási szolgáltatások, beleértve termékek szállítása fogyasztói rendelések szerint és helyszíni kiszolgálás;
♦ - zenei és szórakoztató (animációs) szolgáltatások szervezése;
♦ - bankett szolgáltatások, beleértve különleges események;
♦ - információs és tanácsadó (tanácsadó) szolgáltatások;
♦ - taxi hívása a fogyasztók megrendelésére (kérésére);
♦ - gépkocsi parkolása vagy őrzött parkolója a vállalkozás (létesítmény) területén.
5.17. A közétkeztetési vállalkozás (létesítmény) olyan magatartási szabályokat állapíthat meg a fogyasztók számára, amelyek nem mondanak ellent a szabványt elfogadó állam területén hatályos előírásoknak és szabályozó jogi dokumentumoknak (dohányzás korlátozása, a fogyasztók felsőruházati viselésének tilalma stb.).
5.18. A különféle típusú közétkeztetési vállalkozásokra (létesítményekre) vonatkozó minimális általános követelményeket a B. melléklet B1. táblázata tartalmazza.
A. függelék. A VÁLLALKOZÁSOK (OBJEKTUMOK) OSZTÁLYOZÁSI JELEI
KÖZÉTKEZTETÉS TÍPUS SZERINTI
A.1 táblázat – Éttermek, kávézók, bárok, étkezdék osztályozási jellemzői
A különböző típusú vállalkozások (objektumok) osztályozásának jelei |
Osztályozási csoportok |
|||
Étterem |
kávézó |
Étkező |
||
Eladott termékek köre (specializáció) |
hús; |
fagylaltozónkban; |
bor; |
Tömegigényes ételeket, termékeket és italokat árusító étkezdék; |
Fogyasztói érdekek, elhelyezkedés |
Club étterem (étterem-szalon); |
Kávézó fiataloknak; |
Videósáv; |
Nyilvános étkező; |
A szolgáltatás módjai és formái |
Étterem: |
Kávézó: |
Bárok: |
Ebédlők: |
Jegyzet: 1. A táblázat a közétkeztetési vállalkozások (létesítmények) gyakorlatban meglévő besorolási jellemzőit mutatja be. Ugyanakkor nincsenek kizárva az új típusú vállalkozások (objektumok). 2. A lobbibárok szállodákban, üzleti központokban és fitneszközpontokban működhetnek. 3. A pincérek teljes körű kiszolgálása menükártya alapján szabad ételválasztással, rövidített menü alapján szabad ételválasztással vagy összetett (fix) menü szerint történik, bankettet (fogadást) tartva az asztalnál. , bankett-tea. 4. A pincérek részleges kiszolgálása asztali bankett, bankett-büfé során történik; bankett-koktél. 5. A pincérek részleges kiszolgálása nyilvános rendezvények (kongresszusok, konferenciák, szimpóziumok) alatti expressz szolgáltatás megszervezésekor történik. 6. A pincérek részleges kiszolgálása „svédasztalos” típusú szolgáltatás szervezésekor történik, beleértve a „Brunch”, „Linner” éttermekben és kávézókban történő kiszolgálását. 7. A teljes önkiszolgálást a „fogyasztók szabad áramlása” elve szerint szervezik - egy gyorsétteremben vagy kávézóban. 8. Kongresszusok, konferenciák, szimpóziumok alkalmával a teljes önkiszolgálás „kávészünet” (kávészünet) formájában valósul meg. éttermekben, szállodák kávézóiban, üzleti központokban. 9. A szállodák éttermeiben és kávézóiban a teljes önkiszolgálást „büfé (büfé)” formájában szervezik meg. |
||||
