A vendéglátó-ipari szolgáltatások piacának jelenlegi helyzete és fejlődési kilátásai. A közétkeztetési szolgáltatási piac elemzésének absztrakt jellemzői A közétkeztetési piac elemzése
Könnyű beküldeni jó munkáját a tudásbázisba. Használja az alábbi űrlapot
Diákok, végzős hallgatók, fiatal tudósok, akik a tudásbázist tanulmányaikban és munkájukban használják, nagyon hálásak lesznek Önnek.
Hasonló dokumentumok
Az étterem üzleti tevékenységének irányítási mechanizmusának mérlegelése, jellemzői gazdasági tevékenység vállalkozások vendéglátás. Területi mutatók elemzésének és tervezésének módszertana kereskedelmi tevékenység"Persona" étterem.
tanfolyami munka, hozzáadva 2008.12.18
Az étterem szervezeti felépítése, tevékenységi területei és személyzeti irányítási rendszere. Elemzés gazdasági tevékenység közétkeztetési vállalkozások, annak likviditása ill pénzügyi stabilitás. A portaszolgálat munkájának szervezése.
gyakorlati jelentés, hozzáadva: 2012.08.12
A közétkeztetési egységek termelésének és választékának ismertetése. A cég tevékenységének jellemzői és annak pénzügyi értékelés. A közétkeztetési egységek munkájának jellemzői a Ruchey étterem példáján. Gazdasági mutatók elemzése.
tanfolyami munka, hozzáadva 2010.10.21
Az LLC "Argo" étterem "Argo" termelési és technológiai tevékenységeinek elemzése. Általános követelmények a vendéglátó-ipari szolgáltatásokhoz. Elemzése a gazdasági és pénzügyi helyzetét vállalkozások. Vagyoni és pénzügyi helyzet felmérése.
tanfolyami munka, hozzáadva 2014.12.17
A kereskedelmi és közétkeztetési piac elemzése, fejlődési kilátásai. Az étterem és üzleti folyamatainak jellemzői. A tevékenységek eredményességét jellemző indikátorok elemzése, az alkalmazottak alkalmazása szoftver termékek tevékenységben.
szakdolgozat, hozzáadva: 2012.12.10
A szállodakomplexum műszaki-gazdasági mutatóinak elemzése. Számítás és kiválasztás kereskedelmi berendezések. A szállodai étterem működésének technológiai számítása és a kiszolgálás megszervezése. Vendéglátó egységek tervezése.
szakdolgozat, hozzáadva 2016.12.29
Az ARGO Kft. tevékenységének általános jellemzői. Gazdasági jellemzők a legjelentősebb szervezetek gazdasági mutatók az ARGO LLC tevékenysége, pénzügyi mutatók vállalkozások a 2008-as időszakra. Mérleglikviditás áttekintése, ajánlások.
gyakorlati jelentés, hozzáadva: 2010.06.05
Annotáció tudományos cikk a gazdaságról és az üzletről, a tudományos munka szerzője - Mayurnikova Larisa Aleksandrovna, Krapiva Tatyana Valerievna, Davydenko Natalia Ivanovna, Samoilenko K.V.
Az orosz piac növekedési üteme vendéglátás(OP) 2012-ben 12,8%-ot tett ki, és pénzben kifejezve meghaladta a világátlagot. Viszont orosz piac vendéglátás továbbra is messze van a telítettségtől, különösen a Moszkvától és Szentpétervártól távol eső régiókban. A cikk bemutatja a piac fejlődésének fő trendjeit vendéglátás regionális viszonyok között. On különböző szakaszaiban a munka elvégzése, a kutatás tárgyai: adatok voltak statisztikai adatszolgáltatás(2007-2013), vállalati piac vendéglátás Kemerovo (2013). Az elméleti álláspontok elemzése során a rendszerezés, osztályozás, modellezés, összehasonlítás és általánosítás módszereit alkalmaztuk. Kimutatták, hogy Kemerovo városában nincsenek objektív előfeltételei az ipar gyors fejlődésének: a lakosság és a vásárlóerő nem változott jelentősen az évek során. Ugyanakkor a vállalkozások forgalmát vendéglátás 35%-kal nőtt. A lakosság férőhelyének biztosítása a vállalkozásoknál vendéglátás ebben az időszakban 55%-kal nőtt, és 2013-ra elérte az átlagos színvonal (40 férőhely 1000 lakosra) szerinti ellátási színvonal 90,5%-át. Nagyságrend ezt a mutatót jelzi, hogy a piac vendéglátás Kemerovo városa nagy versenyt él meg, amelyben a vállalkozásoknak szó szerint minden vendégért meg kell küzdeniük, az irányítási rendszert modern szintre kell hozniuk és be kell vezetniük. stratégiai menedzsment. Ennek eredményeként meghatározásra került a piacfejlesztés célja vendéglátás régióban, amely megfelel a város lakóinak és vendégeinek igényeinek minőségi szolgáltatások korszerű szolgáltatási formákon alapuló étkezés és szolgáltatás, területi és ár-elérhetőség az állampolgárok minden kategóriája számára.
Kapcsolódó témák közgazdasági és üzleti témájú tudományos munkák, a tudományos munka szerzője Larisa Aleksandrovna Mayurnikova, Tatyana Valerievna Krapiva, Natalia Ivanovna Davydenko, K. V. Samoilenko.
-
A Kemerovo régió élelmiszerágazatának fejlődését befolyásoló tényezők azonosítása és elemzése
2015 / Mayurnikova Larisa Aleksandrovna, Shcherbakova Tatyana Andreevna, Krapiva Tatyana Valerievna, Davydenko Natalia Ivanovna, Novoselov Sergey Vladimirovich -
Integrált megközelítés a közétkeztetési piac potenciális kapacitásának meghatározására
2017 / Kokryatskaya Natalya Semenovna, Csalán Tatyana V. -
A regionális vendéglátóipar jelenlegi fejlesztési irányai (a belgorodi régió példáján)
2018 / Vishnevskaya Jekaterina Vladimirovna, Klimova Tatyana Bronislavovna, Semchenko Irina Vladimirovna, Boltenko Jurij Alekseevich -
Tanulmány Kemerovo város lakosságának a közétkeztetési termékek fogyasztói tulajdonságaival kapcsolatos preferenciáiról
2017 / Ozhereleva Anastasia Viktorovna, Kurakin Mihail Szergejevics -
Az élelmiszeripari vállalkozások versenyképességének alakulásának tendenciái Kemerovo város piacán
2019 / G. A. Podzorova, A. A. Sukhanov, T. Yu -
A közétkeztetés fejlődésének trendjeiről
2015 / Breze Olga Ernstovna, Rumyantseva Elena Evgenievna -
A közétkeztetés fejlődésének tendenciái a Mordvin Köztársaságban 2008-2013
2014 / Kolchina Natalya Olegovna -
Az oroszországi közétkeztetési piac fejlődésének marketingelemzése: kerületi, regionális, szegmens szempontok
2015 / Frolov Daniil Petrovich, Kim Igor Dmitrievich -
Az Ivanovo régió közétkeztetési piacának trendjeinek és kilátásainak felmérése
2018 / Vasilcsuk Jevgenyij Sztepanovics, Rukhmanova Nadezsda Anatoljevna -
Elemzés és trendek a közétkeztetés fejlesztésében az Ivanovo régióban
2016 / Nyikolaj Alekszejevics Kapustin, Borisz Leonidovics Ershov, Jevgenyij Sztyepanovics Vaszilcsuk
A RÉGIÓK VENDÉGLÁTÁSI PIAC ELEMZÉSE ÉS KITEKINTÉSE
Az orosz közétkeztetési piac növekedése 2012-ben 12,8%-os volt, és megelőzte a a világ pénzértékben kifejezett átlagok. Az orosz vendéglátó-ipari piac fejlődése azonban még mindig nem elégséges, különösen a Moszkvától és Szentpétervártól távol eső régiókban. Pétervár. Ebben a cikkben bemutatjuk a régiós vendéglátás piacának fő trendjeit. A kutatás különböző szakaszaiban a statisztikai jelentések adatai (2007-2013), a kemerovói vendéglátó-piac (2013) voltak a vizsgálat tárgyai. Az elméleti álláspontok elemzése során a szervezés, osztályozás, modellezés, összehasonlítás és általánosítás módszereit alkalmaztam. Megállapítást nyert, hogy Kemerovóban nincsenek objektív előfeltételei az ipar gyors fejlődésének: a lakosság és fogyasztói képessége az évek során nem változott jelentősen. A közétkeztetés forgalma viszont 35%-kal nőtt. Az étkeztetésben az adott időszakra vonatkozó munkahelyi ellátottság 55%-kal nőtt, és 2013-ra az 1000 lakosra jutó átlagos 40 férőhelyes normatívának 90,5%-a volt. Ez a tény arra utal, hogy Kemerovóban erős a verseny a vendéglátóipari piacon, ami arra ösztönzi a vállalatokat, hogy stratégiai menedzsmentet és modern irányítási rendszereket valósítsanak meg, és szó szerint harcoljanak minden ügyfélért. Ennek eredményeként megállapították, hogy a régió vendéglátóipari piacának célja a lakosság és a látogatók minőségi étkezési igényeinek kielégítése a korszerű látogatottság, az árak elérhetősége és elhelyezkedése alapján az állampolgárok minden kategóriája számára. .
MEGJEGYZÉS
Tanfolyami munka „A kazanyi közétkeztetési piacok tevékenységének elemzése és fejlődésük kilátásai”, Olga Baeva fejezte be.
A kurzusmunka 38 oldalon készült, 8 táblázatot, 16 irodalmi forrást és egy mellékletet tartalmaz.
A vizsgálat tárgya tanfolyami munka a kazanyi közétkeztetési piac.
A tanulmány céljának elérése érdekében a következő feladatokat tűztük ki és oldottuk meg:
Fontolja meg a Tinkoff vendéglátóipari vállalkozás hatékonyságának növelésének főbb irányait. A munka során statisztikai, pénzügyi, gazdasági elemzés. A vizsgálat eredményeként kiderült, hogy a szervezet forgalma gyakorlatilag egy bizonyos szegmensre korlátozódik, amelyet szűk ügyfélkör jellemez; a termelékenységi mutató negatívan csökkenő tendenciát mutat (összehasonlítható árakon), mivel a személyzetet nem érdekli munkájuk teljes hatása és eredményei; a termelési és forgalmazási költségek szintje a forgalom százalékában magas. E hiányosságok kiküszöbölése érdekében egy sor, egymással összefüggő intézkedés végrehajtására van szükség a kereskedelmi forgalom növelésére, a termékek új piacainak felkutatására, a személyi és tárgyi eszközök felhasználásának javítására, valamint a költségek csökkentésére. A tanulmány eredményeit a vállalkozók hasznosíthatják ezen a területen.
ABSZTRAKT
Tanfolyami munka „Kazanyi közétkeztetési piacok elemzése és fejlődésük kilátásai”, Olga Baeva. A tanfolyami munka 38 oldalon, 8 táblázatból, 16 hivatkozásból és egyetlen pályázatból áll. A tanfolyam tárgya a kazanyi közétkeztetési piac. A kurzus célja a kazanyi közétkeztetési piacok jellemzőinek és fejlődési kilátásainak tanulmányozása.
A tanulmány céljainak elérése érdekében a következő feladatokat tűzte ki és oldotta meg:
A piaci és vendéglátóipar és annak fejlődési kilátásainak teljesítése;
Tanulmányozni az élelmiszeripari vállalkozások jellemzőit;
A közétkeztetési vállalkozások elemzési és értékelési módszereinek mérlegelése;
Az étterem általános jellemzőinek megadása.
elemezni az étterem tevékenységét jellemző mutatókat;
A „Tinkoff” közétkeztetési társaságok tevékenységének hatékonyságának növelésének alapvető irányait mérlegelni. A munka során statisztikai, pénzügyi és gazdasági elemzési módszereket alkalmaztunk. A vizsgálat eredményeként kiderült, hogy a forgalom a a szervezet gyakorlatilag egy bizonyos szegmensre korlátozódik, amelyet az ügyfelek szűk köre jellemez; az ottani teljesítmény negatívan csökkenő tendenciát mutat (összehasonlítható árakon), mivel a személyzetet nem érdekli a munka teljes hatása és eredményei; a termelés és a forgalomba hozatal költségeinek szintje a forgalom százalékában magas. E hátrányok kiküszöbölése érdekében a kereskedelem növelésére, új piacok felkutatására, a személyi és tárgyi eszközök kihasználtságának javítására, a költségek csökkentésére az egymással összefüggő intézkedések teljes komplexumát kell végrehajtani. A tanulmány eredményeit a vállalkozók hasznosíthatják ezen a területen.
| BEVEZETÉS………………………………………………………………………………………..5 1. A KÖZVÉDELMI VÁLLALKOZÁSOK TEVÉKENYSÉGÉNEK ELMÉLETI ALAPJAI……… ……………… ……………………………….7 1.1 A kereskedelmi és közétkeztetési piac elemzése és fejlődési kilátásai………………………………………………… ……………………………………………………..7 1.2 Az élelmiszer-szolgáltató vállalkozások jellemzői……………………………………………………………………………………………………………………………………………………………………………………………………… A „TINKOFF” LLC „TINKOFF” KAZAN ÉTTEREM TEVÉKENYSÉGÉNEK ELEMZÉSE…………………………………………………………………….15 2.1 Általános jellemzők. az étteremről…………………………………………………………… ..15 2.2 Az étterem tevékenységét jellemző mutatók elemzése…………….17 KÖVETKEZTETÉS…… ……………………………………………………………………………….35 FELHASZNÁLT HIVATKOZÁSOK ……………………………….37 |
BEVEZETÉS
A tanulmány relevanciája. Az élelmezési szolgáltatásokat nyújtó szervezetek, mint bármely más cég, folyamatosan változó körülmények között működnek - jogszabályi, adózási, politikai helyzet változásai; az árak és tarifák állandó emelkedése; a kereslet és a kínálat ingadozásai; az ízek új trendjei stb.
A kereskedelem és a közétkeztetés fejlődésének pozitív tendenciáinak fenntartása érdekében a kazanyi kormány, a Tatár Köztársaság kormánya és a helyi önkormányzatok programokat dolgoznak ki ezen a területen. fogyasztói piac.
A vállalkozások további fejlesztése ezen a területen magában foglalja az elért eredmények értékelését, és ennek alapján történő fejlesztést hatékony módszerek későbbi fejlődésüket.
A vállalkozástulajdonosok döntéshozatalának legfontosabb alapja a szervezet tevékenységének elemzése, amelynek célja a teljesítmény javítására és a hiányosságok kiküszöbölésére szolgáló tartalékok feltárása. Az elemzés tárgya a szervezeti és gazdasági kapcsolatok, összefüggések és függőségek gazdasági jelenségek valamint az élelmezési szektor alanyainak tevékenységi eredményeit alakító folyamatok. Az üzletvezetés fő céljai: a profit növelése, a működési hatékonyság növelése, a fenntarthatóság elérése, a fejlesztés pénzügyi helyzetét, versenyképes pozíciók megszerzése, költségoptimalizálás stb.
A kurzus célja a kazanyi közétkeztetési piacok tevékenységének jellemzőinek és fejlődési kilátásainak tanulmányozása.
Elemezze a kereskedelmi és közétkeztetési piacot és fejlődési kilátásait;
Tanulmányozza az élelmiszer-szolgáltató vállalkozások jellemzőit;
Fontolja meg a közétkeztetési vállalkozások tevékenységének elemzésére és értékelésére szolgáló módszertant;
Ad általános jellemzőkétterem;
Elemezze az étterem tevékenységét jellemző mutatókat;
Fontolja meg a Tinkoff vendéglátóipari vállalkozás hatékonyságának növelésének főbb irányait.
A kurzus tárgya Kazany város közétkeztetési piaca.
A kurzusmunka tárgya Kazany város közétkeztetési piacainak tevékenységének és fejlődési kilátásainak elemzése.
A kurzusmunka felépítése egy bevezetőből, két fejezetből, egy következtetésből és egy irodalomjegyzékből áll.
1. A KÖZÉTKEZTETÉSI VÁLLALKOZÁSOK TEVÉKENYSÉGÉNEK ELMÉLETI ALAPJAI
A közétkeztetési piac elemzése és fejlődési kilátásai
Általában a Kereskedelmi és vendéglátóipar során utóbbi években dinamikusan fejlődött, gyakorlatilag a legtöbbet nyújtja magas szintű mutatók a gazdaság más ágazataihoz képest.
Forgalom volumene kiskereskedelem Oroszországban 2015-ben 5597,7 milliárd rubelt tett ki. 4529,3 milliárd rubel ellenében. 2014-ben a közétkeztetés forgalma 237,0 és 187,3 milliárd rubel volt. illetőleg . Az újságnak közölt adatok szerint " Valós idejű„A kazanyi végrehajtó bizottság 2016-ban a létesítmények tulajdonosainak 2015-ös hisztériája és a pesszimista előrejelzések ellenére az intézmények száma nem csökkent, sőt nőtt. A Tatár Köztársaság fővárosában 2014-ben 1383 vendéglátóegység működött, 2015-ben a piac 8,75%-os növekedést mutatott, számuk 1504 egységre nőtt. 2016-ban a kazanyi városháza adatai szerint elérte az 1570 létesítményt. Egyrészt válságban már kis pozitív növekedési ütemek felmutatása is bravúr. Ezzel szemben az árfolyam közel kétszeres csökkenése tapasztalható: 2016-ban csak 4,4 százalékos volt az arány. Ez azonban nemcsak és nem annyira a válságtrendekkel (a fogyasztók fizetőképességének csökkenése, ha csak a rubel esése miatt is) magyarázható, hanem a piac szinte teljes kapacitásával: még 2015-ben 1504 telephellyel a piaci szereplőknek már volt véleménye a piac túltelítettségéről. Még mindig nem világos, hogy a kazanyi lakosok kereslete képes lesz-e megemészteni a mai kínálatot.
1.1. táblázat – A kazanyi közétkeztetési létesítmények száma 2014-2016 között
2016-ra a múlt végétől való félelem után a vendéglősök ismét kockázatot vállaltak a befektetésekkel, visszanyerve a 2015-ös piaci visszaesést.
Érdekes, hogy a piac egészének növekedése nem utolsósorban a jó minőségű, olcsó létesítményeknek köszönhető. Különösen az éttermek száma, amelyek közül 2014-ben 173 volt Kazanyban, 2015-ben pedig (nyilván a tulajdonosok félelmei miatt a lakosság fizetőképességének közelgő meredek csökkenése miatt) még 166-ra csökkent. , vagy 4%. A tavaly év végi publikációk ellenére 2015-ben mindössze 7 étterem zárt be. 2016-ban azonban számuk ismét nőtt, visszanyerve a 2015-ös csökkenést, 182 darabra. Ez közel 10 százalékos növekedés a tavalyi évhez képest, és 5 százalékos növekedés 2014-hez képest. A legjobb minőségű és legdrágább vendéglátóhelyek aránya a teljes számukban Kazanyban ma 11,6% 2016 végén – ez a negyedik legnagyobb piaci részesedés az összes létesítmény között. Ez azonban magasabb a 2015-ös részesedésnél (11%), de alacsonyabb a 2014-es szintnél, amikor az éttermek piaci részesedése 12,5% volt. Nem tudni, hogy 2016 végére milyen árfolyamokat fog mutatni a piac, de a mostaniak inkább egy kevésbé fizetőképes ügyfél felé mutatják ezt a piacot. A 2015-2016-os részesedés ingadozása teljesen érthető: a tulajdonosok nem tudhatják pontosan, hogy a piac és elsősorban a kazanyi lakosok hogyan reagálnak az emelkedő árakra és a fizetések tényleges csökkenésére. Innen ered a múlt év végén a média által rögzített hisztérikus kísérletek létesítményeik eladására, és óvatos próbálkozások a veszteségek visszaszerzésére 2016-ban. A legnagyobb növekedés a kávézókban következett be, amelyek részesedése a piac negyedére nőtt. Eközben a kazanyi kávézók száma 2015-ről 2016-ra (még a 2016. első félévi eredmények szerint is) 24%-kal, 516-ról 639-re nőtt. És ez annak ellenére, hogy 2015 végén amikor a piac pánikba esett, számuk alig nőtt 3 egységgel. Valószínűleg egy tucat kávézó bezárt, és még néhány nyitott, vagy az eladásra kínált létesítményeket megvásárló új tulajdonosok többsége kockáztatta befektetését és a piacon hagyta vásárlásait (főleg, hogy nem teljesen világos, hogy mit kell még tenni mondjuk egy megvásárolt bárral, amelynek tevékenységét elvileg nehéz megváltoztatni). Ennek eredményeként, ha 2014-ben 37% volt a kávézók részesedése, 2015-ben kismértékben 34,3%-ra esett vissza, akkor 2016-ban az előző évi esést ugyanígy visszaszerezte és 40,7%-ra nőtt. Ami teljesen érthető: a vendéglátóhelyek tulajdonosai, akik eleinte 2015-ben pánikba estek 2016-ban, az általában középosztálybeli létesítményekre tették le fogadásukat, attól tartva, hogy a tekintélyes és drága éttermekben csökkenhet a vendégszám, és ez először tükröződik az átlagos csekkméretben , majd a bevételben, majd az év végén a nyereségben. A kávézót foglalták le a legtöbb az étkezdék piaci részesedése. A második helyen a kazanyi közétkeztetési piac részesedését tekintve - 26% - a menzák állnak, annak ellenére, hogy 2016-ra számuk 478-ról 408-ra csökkent. Talán ez a legnagyobb bezárás a piacon, Feltételezhető, hogy a válság először az alacsony jövedelmű fogyasztókat ellátó létesítményeket sújtotta. 2015-re több mint 100 további étkezde nyílt meg (plusz 28,8%), 2016-ra a legtöbb - 70 telephely (mínusz 15%) - bezárt. 2014-ben a kazanyi étkezdék aránya 26,8%, 2015-re 31,8%. Így a 2015-ös válságév a menzák piaci részesedésének 5,7%-os szűküléséhez vezetett. A kávézók számának 2015 és 2016 között 6,4%-os növekedéséből ítélve a részesedés nagy részét azonnal a kávézók „foglalták el”.
A harmadik helyen a kazanyi vendéglátó-piaci részesedést tekintve, ugyanezen éttermek előtt (ne feledjük, 11,6%-uk van), a bárok, köztük a snackbárok, borozók, bisztrók és büfék álltak. Részesedésük 2016 első félévében közel 20% (19,93%) volt. A trend itt nem kevésbé érdekes, mint az éttermek esetében, és ellentétes a menzai szegmens trendjeivel. 2015-ben a kazanyi válsággal kapcsolatos aggodalmak nyomán 18 italozó bezárt (277 volt, jelenleg 259 - mínusz 6,5%). Ennek megfelelően a rudak részesedése azonnal, közel 3%-kal csökkent. Az ijedtségből kicsit kilábalva azonban 2016-ban 54 újat nyitottak a tulajdonosok! Jelenleg a számuk 313. Ráadásul a szám ellenére nyitott bárok, piaci részesedésük szinte változatlan maradt. A bárokat talán ugyanazok a kávézók akadályozták meg ebben, amelyek közül 123 nyílt meg 2015 és 2016 között.
A fenti telephelyeken kívül (arányuk 2014-2016-ban 96,4%, 94,3% és 98,2% volt) Kazanyban is vannak telephelyek gyorsétterem(gyorsétterem), pontok az étteremben (a bevásárlóközpontban) és snack bárok. Számuk azonban a többihez képest elhanyagolhatóan csekély (2014-2016-ban 49, 85, illetve 28 egység), az egyes fajokra vonatkozóan nincs adatunk. Csak annyit jegyezzünk meg, hogy néhány jó minőségű eredeti létesítmény és étkezde 2015-ös bezárása nyomán 2015-ben végül (73%-kal) nőtt az éttermek száma, de 2016-ban a 2014 előtti szintre zuhant. . Összességében 9%-ot tesznek ki a gyorséttermek, vendéglátóhelyek és egyéb vendéglátóhelyek. Ha azonban hisz a piaci szereplőknek, ahogy a Realnoe Vremya újság már megírta, a felek (bevásárlóközpontok és vendéglátóhelyek tulajdonosai) félúton találkoznak egymással, és a bevásárlóközpontban az élelmiszerudvarok bővítése, valamint „ Az éttermek és gyorséttermek csábítása egyre nagyobb tendenciát mutat. Utóbbiak aránya tehát a közeljövőben növekedhet. Annak ellenére, hogy a vendéglősök hisznek a kazanyi lakosok fizetőképességében, és ez a kereslet legalább nem fog csökkenni, a város vendéglátóipari forgalmi adataiból ítélve, sajnos csökkent. Így 2014-ben a forgalom 16,5 milliárd rubel volt, 2015-ben a válság kezdete ellenére még 6,5%-kal nőtt, és 2016 első felének végén 8,71 milliárd rubelt tett ki. Ha nagyon óvatosan és formálisan számolunk a korábbi évekre, akkor 2014-ben a „forgalom” fele 8,2 milliárd rubel volt, 2015-ben pedig 8,77 milliárd rubel. Ha a trendek folytatódnak, az év végére nem valószínű, hogy 17,425 milliárdos lesz a forgalom, és figyelembe véve a rubel árfolyamának folyamatos esését és a növekvő költségeket, a vendéglátósok éves nyeresége valószínűleg nem lesz ilyen szinten. mint tavaly. Összességében ehhez képest nyugati országok Az orosz kiskereskedelmi és közétkeztetési piac még nem kellően fejlett (az egy főre jutó üzlethelyiségek számát tekintve Oroszország jelentősen elmarad a nyugatitól), és óriási potenciállal rendelkezik.
Az iparág fejlődésének pozitív tendenciáinak fenntartása, a kereskedelmi és közétkeztetési szervezetek és a kormányzati hatóságok közötti interakció biztosítása érdekében a fogyasztói piacon állami programokat dolgoznak ki és hajtanak végre. A Tádzsik Köztársaság lakossága életminőségének javítása a létrehozás révén egységes rendszer biztosítja a lakosságot minőségi árukés szolgáltatások számára megfizethető árak a Tádzsik Köztársaság kormánya által kidolgozott, a Tádzsik Köztársaság területén a 2021-ig tartó időszakra szóló, a fogyasztói piac és szolgáltatások fejlesztésére irányuló Program célja. A Program szerint a Tatár Köztársaság területén több mint 50 ezer kiskereskedelmi létesítmény, 2,9 ezer közétkeztetési létesítmény, 6,9 ezer szolgáltató szervezet működik. Kazany és a Tatár Köztársaság lakosságának kiskereskedelmi területtel való ellátottsága azonban jóval kevesebb, mint Európában, és egyértelműen elégtelen. A kiskereskedelmi és fogyasztói szolgáltatások nem elégíti ki teljes mértékben a lakosság szükségleteit a hálózat egyenetlen eloszlása a Tatár Köztársaság területén;
A modern vendéglátó-ipari piac nem áll meg. Folyamatosan fejlődik, reagálva a növekvő fogyasztói igényekre. A kiélezett verseny körülményei között az éttermesek, igyekezve lekötni a vendégek figyelmét, új ötletekkel állnak elő vállalkozásukhoz, javítják létesítményeik belső terét, bővítik a kínált termékek és szolgáltatások körét.
Mint minden más tevékenységi területen, az éttermi üzletágnak is megvannak a maga divatirányzatai, és ha nem követi a trendeket, a cég nagy valószínűséggel elhagyja a vendéglátóipari piacot.
Az orosz vendéglátó-piacon magas növekedési ütem tapasztalható. 2011 első felében az oroszországi közétkeztetési piac forgalma 410,7 milliárd rubelt tett ki, ami összehasonlítható árakon 4%-os növekedést jelent az előző év azonos időszakához képest.
Növekszik a kereslet az élelmiszeripari termékek és szolgáltatások iránt is. Ez a lakosság növekvő fizetőképességének következménye, pl. a társadalom középosztályának mennyiségi növekedése.
Jelenleg az éttermi üzletág fő trendjei három fő területen követhetők nyomon: a catering szolgáltatások koncepciója, árpolitikaés útmutatást az étterem konyhájának kiválasztásához.
Az éttermi üzletág fejlődésének trendjei a különféle konyhatípusok létrehozása, az adott régió preferenciáitól függően. A hálózati projektek létrehozásának trendje nem kevésbé sikeres a fogyasztók körében, és gyorsabban felkelti az ügyfél figyelmét, mint egy divatos étterem.
Szakemberek szerint a következő 2012 lesz jó év a közétkeztetési piacon megfizethető árazási koncepciót választó vállalkozások fejlesztésére - a street food furgonoktól a megfizethető casual dining éttermekig. A közétkeztetési vállalkozások ezen szegmensének növekedését a fogyasztók szabadidőhiánya határozza meg.
A gyorséttermi piac aktívan növekszik az élelmiszerudvarokon való üzletek megnyitása miatt. A gyorsétterem meglátogatása melletti döntés spontaneitása és a választás lehetősége biztosította relevanciájukat. Rajtuk kívül néhány mobillánc is versenyez ma az „éttermi udvarok” helyéért - „Stop-Top”, „Kroshka-Kartoshka”, „Teremok - Orosz palacsinta”, „Piték a sütőből”, „Obzhora”, stb., amit a verseny gerjeszt, amely a gyorsan fejlődő mobil gyorséttermi iparban sokkal erősebb, mint a helyhez kötött létesítmények körében, valamint a városi egészségügyi szolgálatok komoly nyomása: a higiéniai előírások szerint minden közétkeztetést be kell kötni a víz- és csatornahálózatba.
A felsorolt márkaüzemek mellett nagyszámú önálló vállalkozás van a piacon - palacsintasütő és gombóc, amelyek a fogyasztók jelentős részét, főleg többet nyelnek el. alacsony árak. Ez is magában foglalja kiskereskedelmi egységek„gyorsételek” árusítására - péksütemények, virsli, tésztás kolbász stb., amelyek leggyakrabban saját csarnok nélkül működnek, de elérhetőségük és alacsony költségük miatt meglehetősen nagy forgalmat bonyolítanak le (legfeljebb 500 fő / fő) nap).
Az éttermi típusú létesítmények ("Mu-Mu", "Yolki-palki", "Drova", "Pechki-padok") szintén az orosz gyorséttermek közé sorolhatók. Az övék jellemző tulajdonsága a sokoldalúság vágya - napközben gyorsétteremként dolgoznak, este pedig megfizethető, fényes éttermekké válnak szórakoztató program. A modern piac másik trendje az úgynevezett „étkezdék újjáélesztése”, mint vendéglátás.
Szakértők úgy vélik, hogy még nem sikerült kielégíteni a közétkeztetési üzletek iránti igényt. A látszólagos bőség ellenére még korai a piac telítettségéről beszélni. A fogyasztó továbbra is hiányt érez azokban a helyekben, ahol 150 rubel elköltése után minőségi és gyors étkezést kaphat.
A 2008-as válság miatt számos intézmény árpolitikája jelentős változáson ment keresztül. A fogyasztók ma már nagyobb valószínűséggel választanak megfizethetőbb árakat kínáló éttermeket. E tekintetben a közepes árfekvésű piaci szegmensben növekedés tapasztalható, míg a fejlődés ezen szakaszában lévő elit étterem szektor komoly válságot él át. Az új trendek során a vendéglátók a fogyasztók megtartására törekedve árcsökkentésre kényszerülnek, miközben a minőséget változatlan szinten hagyják. Az éttermesek a veszteségek minimalizálására törekedve igyekeznek pénzt jobb minőségű konyhába fektetni, nem pedig külső kellékekbe. Nőtt a hazai termékbeszállítókkal való együttműködés aránya. Egyértelmű tendencia mutatkozik a piac egészében a változás felé. Ha korábban a vendéglősök, próbálva meglepni a közönséget, hatalmas tőkét fektettek a belső terekbe és egyéb kellékekbe, most a fő hangsúly a kínált termékek minőségén van.
Ezzel a feltétellel kapcsolatban sok szakértő a szakképzett személyzet hiányát emeli ki, mint az oroszországi éttermi üzletág fejlesztésének fő problémáját. A kiélezett verseny és a közétkeztetési piac rohamos fejlődése közepette a vendéglátók között folyamatos küzdelem folyik a vendégkörért, amely az utóbbi időben egyre inkább az adott intézmény szolgáltatási minősége alapján döntött. A szolgáltatás minősége ma az egyik a legfontosabb tényezők cég sikere a piacon. Ez az állítás bármely piaci szegmensre vonatkozik: autók, ruházati cikkek, cipők értékesítése; banki és turisztikai szolgáltatások, és különösen a vendéglátás piacára, ahol a szolgáltatás minősége a minőségi termékek biztosítása mellett fontos versenyelőnyt jelent. A globális trend az, hogy magának a terméknek (áruk, szolgáltatások) egységesítésével a termék értékesítése során a szolgáltatás minősége válik a legfontosabb megkülönböztető tényezővé, amely lehetővé teszi, hogy valódi versenyelőnyés maximálisan kielégíti a fogyasztót.
A speciális vendéglátó egység létrehozásának egyik fő nehézsége az, hogy ebben az intézményben minden részletnek meg kell felelnie általános koncepció, amelyet a vendéglős választott. Egy magas színvonalú, specializált étterem létrehozásához szükséges, hogy minden egyforma stílusban legyen, ez vonatkozik a szolgáltatási színvonalra is.
A vállalati szolgáltatási szabvány egy modell az étterem pozitív képének közvetítésére az ügyfél számára, egy bizonyos cselekvési sorozat, amelyen keresztül a kiszolgáló személyzet pozitív hatással van a vendégre, javítva a szolgáltatás minőségét. A szolgáltatási szabványok jelenléte garantálja az ügyfél számára, hogy függetlenül attól, hogy a vállalat melyik alkalmazottjával kommunikál, olyan „márkás” szolgáltatást kap, amely ebben a létesítményben rejlik.
Tehát például azért sörétterem Az informális szolgáltatási színvonal fontos lesz a létesítmény általános koncepciójának támogatása érdekében, a hagyományos kikapcsolódás és szórakozás hangulatával, az elit, például francia konyhára szakosodott étteremben pedig a konzervatív kiszolgálás megfelelő. Még az egyenruhások is a különböző létesítményekben saját követelményeket támasztanak a szolgáltatási szabványokkal szemben. Például ugyanazokban a sörüzemekben az egyenruha nemcsak a sörgyártásban világelső országok (Németország, Csehország, Nagy-Britannia) népviseletéhez van stilizálva, hanem a pincérek munkáját is megkönnyíti.
A nyugati piac trendjeit elemezve egyértelmű, hogy azok az éttermek, amelyek minőségi szolgáltatást nyújtanak, és hosszú ideje saját szolgáltatási színvonalon dolgoznak, általában vonzóbbak a látogatók számára, és stabil jövedelemés szinte nem szenvednek fluktuációt. Ezért a szolgáltatási szabványok kialakítása most a vendéglátósok első számú prioritása, ha ezen a piacon akarnak maradni.
Jelenleg nincs elég étterem a középosztálybeli ügyfelek számára, átlagosan 10-15 dolláros számlával. Most ez a rés a megfizethető egységek - kávézók, kávézók és gyorséttermek - nyitásával fejlődik. A nyitó éttermek jelentős részét a japán sushi bárok foglalják el. Éppen ezért a piacon a befektetési tevékenység fokozatosan áthelyeződik a drága éttermek réséből a közepes árfekvésű éttermek és kávézók, valamint a gyorséttermek szegmensébe.
A konyhaválasztásban is vannak trendek. Furcsa módon itt egy adott nemzeti konyha divatja játszik szerepet. Ezek a trendek általában némi késéssel érkeznek Oroszországba Európából, és természetesen a hazai vendéglősök értelmezésében. Az elmúlt öt évben az orosz piacon egyfajta „konjunktúra” volt a japán konyhát kínáló vendéglátóipari egységekben. Ez egy újabb tendenciát mutat az orosz piacon a fogyasztók egyre inkább az egészséges táplálkozás felé fordítják mind otthon, mind a vendéglátóhelyeken. Ezért a pánázsiai konyhát kínáló éttermek növekedése valószínűleg folytatódni fog, bár lassabb ütemben.
A söripari vállalkozások száma folyamatosan növekszik mind a fővárosban, mind az ország régióiban. Így például Vlagyivosztokban az elmúlt hét évben mintegy negyven hasonló fókuszú intézmény nyílt meg (A. melléklet).
Mára jelentősen megnőtt a sörüzletek, és az ilyen létesítményekben hagyományosan bemutatott konyha (német, cseh, angol) népszerűsége. Most ez az egyik sikeres terület az éttermi üzletágban.
A söröző jelenleg a legnépszerűbb létesítmény. A baráti találkozások legtöbbször nem teljesek sör nélkül, mert ennek az italnak a segítségével törlődnek a tér és az idő határai, és teremtődik meg a lelki béke.
A vezető európai vendéglősök a fogyasztók érdeklődésének trendjét nem a konyha, a belső terek vagy a vállalkozás általános koncepciója iránt figyelik, hanem az adott létesítményben uralkodó légkört. Az európai piacon a fogyasztónak már elege lett a mindenféle kulináris élvezetből és a különféle enteriőrök bőségéből, most pedig a létesítmény otthonossága és kényelme a legfontosabb számára. Az orosz közétkeztetési piac természetesen messze van az európai szinttől, de vendégünk is ezekre a mutatókra törekszik. Ez bizonyos mértékig megmagyarázza a sörüzletek példátlan népszerűségét, ahol a kényelem és a felszabadultság és a szórakozás általános légköre, valamint a minőségi sör értékesítése előtérbe kerül.
Általánosságban elmondható, hogy az ország közétkeztetési piaca folyamatosan változik, és ez gyakran külső tényezők hatására következik be, legyenek azok társadalmi, demográfiai vagy gazdasági tényezők. Szintén hazánkat nagyban befolyásolják a nyugati piac változásai, a hazai vendéglátók leggyakrabban külföldi kollégáiktól kölcsönöznek új termékeket. Ezért a jövő előrejelzése hazai piac a vendéglátó egységek elemezhetik a nyugati piacot.
Az elmúlt hónapokban mindenki figyelmét felhívta a vendéglátók és a vállalati vendéglátóipari szolgáltatók óvatos hozzáállása az elemzők, szakértők előrejelzéseihez a hazai áru- és szolgáltatáspiac fejlődési útjairól. Ezt a problémát az 1998-as válság és az akkori forgatókönyvet befolyásoló főbb tényezők példáján szeretném elemezni. további fejlesztés az oroszországi HoReCa piac és vektorok a vendéglátó-ipari szolgáltatások piacának későbbi fejlesztéséhez. A közétkeztetéssel kevesebb, mint 10 éve szakmailag foglalkozó vendéglátósok és üzletemberek számára gyakorlatilag érthetetlen az ipar válság utáni fejlődésének problémáinak lényege. Ugyanakkor az oroszországi közétkeztetési szolgáltatások piaca az 1998-as válság után sokkal több előnyre tett szert, mint hátrányra, és összességében nagyot változott, és lendületet kapott a fejlődéshez az elkövetkező évtizedben. Tekintsük az éttermi üzletág kilátásait az orosz gazdaság jelenlegi fejlődési szakaszában. A legnehezebb talán az „arc nélküli” és átgondolt koncepció nélküli éttermeknek lesz, amelyek így vagy úgy, országszerte megnyílnak. Még mindig rengeteg olyan étterem létezik, amelyek környezetüket és az éttermi üzletág megértését tekintve a 20. század végének 80-as éveinek szintjén vannak. Döntéseikkel, mind kulináris, mind szolgáltatási, mind belső téren, annyira rászegezték a fogukat „popkultúrájukkal” és arctalanságukkal, hogy „nehéz” időkben semmi esetre sem választják őket. Ha arról beszélünk, hogy az emberek elkezdenek alaposabban nézni a számla összegét egy étteremben, és jobban megválogatják a tartózkodási helyüket, akkor az amatőrök által nyitott vagy lényegében elavult éttermek üzleti. Az általuk elfoglalt hely nem megfelelő az üzleti valósághoz, és az általuk előállított termék erkölcsileg és fizikailag is elavult. Valószínűleg itt az ideje, hogy újra felszereljék és radikálisan megváltoztassák terveiket, és felvázolják az újratervezés stratégiai irányait. A jó, színvonalas gourmet éttermek és a komoly, jó hírű gasztronómiai éttermek valószínűleg lassítják növekedési ütemüket, de mindenesetre talpon maradnak. A vállalkozás azon vágya és képessége, hogy reprezentációs költségekkel rendelkezzen, és mindenféle találkozót és tárgyalást folytasson az ügyfelekkel és partnerekkel, lehetővé kell tennie az ilyen rendezvények lebonyolítását. A „fine dining” éttermek akkor jó termékek, ha profik és kreatív szakácsok vezetik őket, akikhez a vásárlók járnak. Mérsékelten a drága és jó minőségű éttermek mindig keresettek Oroszországban, különösen az üzleti környezetben.
Ha Oroszországban megváltozik az alapvető alapanyagok, így a hús, hal és tejtermékek felvásárlási árának szerkezete, akkor idővel váratlanul megjelenhetnek a színen az „Egészséges táplálkozás” koncepcióját hirdető éttermek. Minden orosz tudja, mi az egészséges táplálkozásés órákig tud beszélni az előnyeiről, de a valóságban rubelekkel szavaz a kolbászra és a galuskára. Ha a hús és húskészítmények piacán megváltozik a helyzet, vagy az import komponens bármilyen módon megváltozik, akkor a „bio-öko-makrobiotikus” ötletek éppen időben kerülnek a piacra. A húsárak emelkedése pedig lehetővé teszi az éttermi vásárlók számára, hogy teljes mértékben megtapasztalják az élvezeteket egészséges képélet. Erre is fel kell készülni.
A tapas bárok talán a leginkább alulértékelt létesítmények a piacon éttermi szolgáltatások Oroszország. Nagyon elegáns formátum, amelyet sok tekintetben már alkalmaznak a divatos éttermekben és a bankett rendezvények szervezésével foglalkozó modern vendéglátó cégek ajánlatcsomagjaiban. Az apró, stílusos harapnivalók felváltva vagy borral vagy sherryvel tálalva a legnépszerűbb kulináris hagyományok Spanyolországban. Ilyen helyeken szokás hosszasan üldögélni, beszélgetni, falatozni, inni. Ám a szolgáltatás formája és módszertana annyira nem tolakodó és stílusos, hogy az ügyfél észre sem veszi, hogyan eszik kétszer-háromszor többet, mint egy egyszerű étteremben, ahol a pincérek à la carte tálalják fel, teljes étkezéssel, egyedi tányéron. A vállalati és társadalmi étkeztetés a legígéretesebb szegmens a világon szociális programokés a „Nemzeti Projektek”, amelyek hazánk sarokkövévé váltak. Természetesen vendéglátás munkás kollektívák, gyermek és iskolai étkeztetés, étkezés ben egészségügyi intézményekés egyéb költségvetési és kormányzati utasításokat, láthatóan nagyon aktívan elsajátítják és fejlesztik.
Klubhelyek - analógok közösségi hálózatok, amely a modern fiatalok virtuális térben való kommunikációs modelljének folytatásává válhat, nagy valószínűséggel a közeljövőben arénába lép. Nagyon sok fiatal pótolja a kommunikáció hiányát mindennapi élet sok órányi kommunikáció az interneten osztálytársakkal, kollégákkal és egyszerűen ismeretlen emberekkel. De már megfigyelhető az a tendencia, hogy az ilyen „érdeklődő klubok” egyre inkább megtapasztalják, hogy a virtuális kommunikációt át kell vinni igazi életet. És egyre gyakrabban próbáltak találkozni a közösségi hálózatok és a különböző fórumok tagjaival. Valószínűleg azok az intézmények, amelyek egy ilyen ideológiát tudnak koncepcióik középpontjába helyezni, képesek lesznek felkelteni a potenciális közönség figyelmét.
Tehát a lehetséges befolyásról beszélve gazdasági válság az orosz éttermi piac fejlődéséhez szeretném felvázolni a főbb kilátásokat. Étterem üzlet, akárcsak a közétkeztetéshez kapcsolódó gazdasági ágazat egésze, a legfejlettebb, legprogresszívebb és legmobilabb az egész szolgáltatási piac ágazatában. Az élelmiszer- és vendéglátóipar leggyakrabban fiatal és energikus menedzsereket alkalmaz, akik nap mint nap rengeteg, nagyon különböző emberrel dolgoznak, és biztosítják számukra szolgáltatásaikat. Az élelmiszeriparban dolgozók szinte mindig stressztűrőek, optimisták és pozitív gondolatok. Nem szoktak rá támaszkodni külső tényezők, és mindig próbálj megelőzni az eseményeket. A vendéglátó-ipari szolgáltatások piacán, különösen azon területek szegmenseiben, ahol az intelligens menedzserek megtanultak pénzt keresni, nagyon világosan megértik vállalkozásuk minden finom beállítását és jellemzőit, valamint a módokat. stratégiai fejlesztés egyik vagy másik irányítási modell. A vendéglátók, különösen a tapasztaltak, mindenekelőtt nagyon finom pszichológusok. Ahogy egy amerikai szociológus írta könyvében, a vendéglátóiparban egy tapasztalt pincér 5-7 percnyi kommunikáció után a látogatóval 200 dolláros pontossággal meg tudja határozni jövedelmi szintjét. Abban pedig sok tekintetben egyetértünk, hogy ez az iparág fogadta be soraiba a legfüggetlenebb, legkreatívabb embereket, akik tudják, hogyan lehet eredményeket elérni. Emellett a vendéglátó piac jól informált, mély személyes kapcsolatokkal és ismeretségekkel rendelkezik a főbb szereplők között, valamint horizontális kapcsolatokkal a közösségen belül. A szövetségeket és szövetségeket, valamint az éttermes egyesületek regionális hálózatait Oroszországban és a FÁK-ban valószínűleg sok köz- és szakmai közösség irigyli hazánkban. Mindezek a tényezők lehetővé teszik, hogy visszafogottan, de optimistán a jövőbe tekintsünk.
Programok gazdasági fejlődés az országok leggyakrabban pontosan azokat a területeket írják le, amelyekhez a vendéglátóipar nagyrészt tartozik. Ez a fejlődés Nemzeti projektek", a szociális étkeztetés fejlesztése, a turisztikai komplexum rendszereinek és infrastruktúrájának fejlesztése, valamint Oroszország vonzereje a beutazó turizmus számára. Ezek magukban foglalják a városi területek és régiók fejlesztésének módszertanát, köztük minden orosz életminőségét javító programokat, valamint számos projektet, például a sportfejlesztés, a tömeges építkezés, a városok főtervezése és fejlesztése terén Oroszországban. Ezért a vendéglátóipar és a vendéglátóipar abszolút lépést tart a korral, és megfelel az ország ideológiai fejlődésének főáramának.
