Saját vállalkozás: ebéd az irodában. Hogyan nyissunk üzleti ebéd szállító céget az irodába: szükséges felszerelések, költségszámítás és SES követelmények az ételkészítéshez

Üzleti ebédétteremben– manapság nagyon elterjedt szolgáltatás. De a létesítményben való használata hasznot és kárt is jelenthet. Miért?

A fő posztulátum a következő:

Ahol egy ügyfél olcsón ebédel, soha nem fog drágán fizetni a vacsoráért.

Ezért ha azt szeretné, hogy ugyanazok az emberek látogassák meg intézményét nappal és este is, ne vezessen be olcsó üzleti ebédet.

Ne feledje azt is, hogy ha az étterme távol található üzleti tevékenység, és nem veszik körül irodaházak, az üzleti ebédeden sem vesz részt senki.

Ha a létesítménye jó helyen van, sok iroda van a környéken, és sok ügyfél keres fel ebédidőben, akkor üzleti ebéd nélkül is megteheti. Miért? Mert csak egy asztal az étlapról ebédet megrendelő vendégekkel néha tíz asztalt is megér üzleti ebéd szolgáltatással. Ráadásul ebben az esetben sokkal olcsóbb egy asztal kiszolgálása az alkalmazottak által.

Miért olcsó egy üzleti ebéd egy étteremben?

Egy hétköznapi ember felteszi a kérdést: „Miért olyan olcsók az üzleti ebédek az éttermekben, ha külön-külön ezek az ételek háromszor többe kerülnek az ügyfélnek? Például üzleti ebédre megyek egy közeli étterembe. És ott 250 rubelbe kerül. Sőt, ez az étterem meglehetősen drága - a francia húsos burgonya az üzleti ebéd menüjéből 350 rubel, a saláta pedig 200 rubel! Igazán nem értem, hogy az étterem tulajdonosának mi haszna van ebből?”

Jó az üzleti ebéd egy étteremben marketingfogás, és a látszólagos olcsóság ellenére jó haszon a vendéglősök számára.

Az üzleti ebéd menü könnyen és olcsón elkészíthető ételekből áll. Emellett az üzleti ebéd bérköltsége is alacsony: a levest és a főételt nem külön adagokban, hanem egyszerre nagy mennyiségben készítik olcsó termékekből. A szakács csak gyorsan tudja tányérokra tenni az ételt, anélkül, hogy bármilyen kulináris élvezetet használna.

Win-win üzleti ebéd menü:

• Saláta,
• Zöldségleves vagy tészta,
• Pörkölt (sült vagy sült hal)
• Díszítés: rizs vagy tészta
• Italok – tea, csomagolt gyümölcslé, Coca-Cola.

Mely létesítményekben nem megfelelő az üzleti ebéd?

Egyes étkeztetési típusokban teljesen abszurdnak tűnik az üzleti ebéd szolgáltatás bevezetése.

Mely létesítmények számára alkalmas a Business Lunch?

Az üzleti ebédek jól meghonosodnak a söréttermekben, kávézókban, sushi bárokban és a közepes árkategóriás éttermekben. Hasonló létesítményekben vendéglátás az üzleti ebéd általában a fő bevételi forrást jelenti.

Mi a helyzet a reggelivel??

Az üzleti ebédekkel ellentétben az olcsó és gyors reggeli gyakorlatilag képtelen elriasztani a látogatókat, „lerombolni a koncepciót”, de még inkább tönkretenni bármely intézmény hírnevét, beleértve az elit drága éttermeket is. A reggeli lehetőséget szó szerint minden vendéglátó egység használhatja: a kis kávézóktól és gyorséttermektől a belső éttermekig, sőt éjszakai klubokig.

Dél van, mindenki siet valahova. Olvassuk a gondolataikat? Tehát, uram, az üzlet az üzlet, és kérem, adjon nekünk ebédet pontosan a munkaszünet beosztása szerint. Határozottan ízletes, laktató, forró és olcsó. Nagyobb adag és jó kiszolgálás! Szóval, vendéglős hölgyeim és uraim, vegyenek fel egy üzleti ebédet az étlapra. Nemcsak a legközelebbi üzletközpont éhes dolgozói fogják szeretni, hanem az átlagos jövedelműek is, akik véletlenül ellátogatnak éttermünkbe.

Mit eszel üzleti ebédre és mi az? Az oroszországi közétkeztetés hagyománya szinte új - ez nem történt meg a szovjet korszakban, nem számítva a beállított ebédeket. Az ebéd nyugatról érkezett hozzánk – ott üzletemberek Ne pazarolja az ebédidőt, és üzleteljen közvetlenül a Power Lunch után. Talán gyerekkorukban nem tiltották meg nekik, hogy evés közben beszéljenek? De - közelebb a témához.

Tehát az üzleti ebéd egy üzleti ebéd, ebéd egy üzleti partnerrel. Bizonyos tekintetben eltér az étteremben/kávézóban fogyasztott szokásos snacktől.

Mit kap a látogató egy üzleti ebédtől?

* Magas ütemű szolgáltatás. Az üzlet ben zajlik bizonyos időpontban például 11 ​​és 16 óra között – amikor az étterem nincs foglalt. Hiszen a romantikusok és a mulatozók sokkal később gyűlnek össze ott, amikor alkonyat borul a városra, és minden kísértés különleges vonzerőt kap.

* Üzleti ebéd menü. Minden étvágygerjesztő és többé-kevésbé változatos, bár a főmenütől eltérő ételekből áll.

* És végül, a különbség, amely a legvonzóbb az ebédlő ügyfél számára, a fix, alacsony ár egy standard ételkészletért.

Tehát - olcsó, ízletes, kielégítő és gyors.

Milyen esetben előnyös ez a vendéglős számára?

Egy olyan létesítmény, ahol üzleti ebédet kínálnak a látogatóknak, számos feltétel teljesülése esetén szerencsétlen lesz. Melyik?

Az elhelyezkedés egy üzleti hangyabolyban kívánatos. Hetente legalább 5 alkalommal szívesen jönnek a szellemi dolgozók számos irodából. Azonban meg fogják nézni a finom illatot és a kék ujjakat. Tisztában vannak azzal is, hogy az üzleti ebéd ételek olcsóbbak, mint a normál menüben szereplők.

Az elkészített ételek magas minősége fontos a stabil profit eléréséhez - a mai verseny olyan, hogy megéri egy „étvágygerjesztő” intézmény hírnevétnaponta karbantartani. Nem nehéz - a kávézóban egy üzleti ebéd menüje ételekből állreceptgyűjtemény szerint elkészítveüzleti ebédre.

Van-e haszna az üzleti ebédnek?

Annak ellenére átlagos számlaüzleti ebéd csak 150-200 rubel, van nyereség - a költség 3-szor kevesebb, mint egy üzleti ebéd eladási ára.

Az előkészítési költségek minimálisak, nincs szükség drága összetevőkre vagy különleges szertartásokra. Például a meleg ételeket nem egy adagban, hanem nagy mennyiségben készítik, és a lehető leggyorsabban szolgálják fel és szolgálják fel.

A jövedelmezőség és a kereslet szempontjából a legjobb üzleti ebédek a látogatók körében a saláták, a zöldség- vagy tésztalevesek, a pörköltek vagy sült halak, valamint a köret rizs vagy tészta. Az üzleti életben népszerű italok a tea, gyümölcslé, szóda. Az üzleti ebédhez szükséges ételek technológiai térképei megrendelésre elkészíthetők.

Úgy tartják, hogy sushi bárok, kávézók, söréttermek és középkategóriás éttermek árpolitika A fő profitot órák után, finom üzleti ebédeken keresztül szerzik meg.

Ennek ellenére az üzleti ebédnél nem a profit a fő, hanem az ügyfelek vonzása és a szoba megtöltése.

Az üzleti ebéd típusai.

* Sushi üzleti ebéd, más néven bento ebéd. Ez különbözik a klasszikus készlettől tekercsek jelenlétében. Európai italokkal kiegészítve. Mindent házhoz és irodába is szállítanak, ami növeli a sushi étterem népszerűségét. Ez ráadásul tehermentesíti a szervizpontot – ellenkező esetben az ebédszünet elhúzódhat, ami veszteséget hoz.

* A kiszállítással járó üzleti ebéd minden „ebédmenüvel” rendelkező intézménynek pontokat ad. Hiszen sok vezető a nappali szünetben is a munkahelyén szeretné látni az alkalmazottakat, és nem helyesli a közétkeztetésbe járást. Ebben az esetben csak a kiszállítás oldhatja meg a problémát. Az „üzleti ebéd az irodába” szolgáltatás olyan ügyfeleket hoz magával, amelyeket soha nem látna éttermében vagy kávézójában.

Minden étteremnek szüksége van üzleti ebédre?

Egy drága étteremben fennáll annak a lehetősége, hogy a szabadidő filozófiájába nem illő, mindig siető üzleti ügyfelek elriasztják az értékes látogatókat – azokat, akik lazán, előkelően és fényűzően étkeznek. Az üzleti ebédeket itt valószínűleg ki kell zárni.

A közepes árkategóriába tartozó éttermek pontosan azok a vendéglátó egységek, ahol az üzleti ebédek a pénztárak bevételét tekintve felvehetik a versenyt a drága ételekkel. Az üzleti ebéd menüt szezononként 1-2 alkalommal javasolt frissíteni. A hatékony személyzetnek barátságosan és barátságosan kell viselkednie, magas szintű szolgáltatást nyújtva.

És végül egy tanács egy kezdő vendéglősnek: keresse a kedvét, az üzleti ebéd legyen vonzó. Hogy még a boldog házasságban élő irodai dolgozók is erre törekedjenek, és szemérmesen etetik otthonról a kóbor macskákat.

Szóval ez az, amiről van szó - üzleti ebéd, csali szívós horoggal étterem üzlet! Nyisd ki szélesebbre az ajtóidat. Legyen egyszerűbb – és az emberek újra és újra eljönnek Önhöz. Aki ma gyorsan elfogyasztja az ebédjét, biztosan visszatér éttermébe vagy kávézójába. Bankettre, céges rendezvényre, esküvőre vagy akár temetésre.

Az üzleti ebéd meglehetősen gyakori szolgáltatás, és régóta ismert a nagyvárosokban. De pontosan ma, közben gazdasági válság Különös jelentőséget kap, mert a piaci szakértők szerint az étterembe ebédidőben érkező vendégek áramlása sem minőségileg, sem mennyiségileg nem változott az intézmények forgalmának általános visszaesése ellenére.

A „kimutatás” ideje lejárt

Orosz szakértők az idei forgalom csökkenését jósolják éttermi piac 15-20%-kal” – mondja Roman Rozsnyikovszkij vendéglős, a Grabli free-flo lánc, a Cherry Mio étterem és a Rozsnyikovszkij Akadémia kulináris iskola alapítója. – A válság természetesen érintette a szabadidő és a szórakozás szféráját, amibe az éttermek is beletartoznak. Moszkvában a drága éttermek szegmense komolyan visszaesett. A demokratikus hálózatok, köztük a Rake, valamivel kevesebbet szenvedtek. Körülbelül 10 százalékos csökkenést látunk a látogatottságban. Azt mondhatjuk, hogy a „Rake” és a többi demokratikus intézmény egyfajta mutatója a piac fizetőképességének. Ha az embereknek nincs pénzük, nem engedhetik meg maguknak, hogy étkezjenek. Problémák vannak a munkahelyen – nem akarok étteremben ülni. Mindez megmutatkozik létesítményeink látogatottságában és bevételeiben is. Egyértelmű az összefüggés: amint a média és a tévé folyamatosan a válságról beszél, az emberek nem szívesen mennek étterembe. Amint lecsillapodik a nyomtatott sajtóban és az ezüst képernyőn a válsághangulat, az élet visszatér a megszokott kerékvágásba, és az emberek betérnek hozzánk egy falatot enni. De mi már átéltünk mindenféle válságot, ezért mindig készen állunk rájuk. Terveink szerint nem veszítjük el a minőséget, nem veszítjük el a vendégeket, és továbbra is biztosítjuk a szolgáltatásokat.

A gazdasági visszaesés előtti és alatti üzleti ebédidőszakban azonban nincsenek alapvető különbségek az éttermek látogatottságában sem a fővárosokban, sem a régiókban – mondja Szergej Butakov projektmenedzser, ill. főigazgató LLC "RestArt tanácsadó csoport". – Az tény, hogy a világ pénzügyi válság főként az esti foglaltságot és az átlagos csekket érintette ekkor. Egyébként az emberek még ebédeltek és ebédeltek, szerencsére a legtöbb étterem gyorsan reagált a változásokra gazdasági feltételek a világban. Sok intézménynek ebédidőben kellett felülvizsgálnia az ajánlatát, csökkentve a költségeket vagy növelni (csökkenteni) az adagokat, néhány vendéglátóhely pedig, amely elvileg nem tett ilyen ajánlatot vendégeinek, kénytelen volt elkészíteni.

Így a szentpétervári „Cult” étterem nemrégiben üzleti ebédet vezetett be. Személyiség" - ez az intézkedés egyáltalán nem kényszerített, hanem szükséges. Itt elegánsan gasztronómiai ebédnek hívták, amely a főmenü ajánlatait tartalmazta - talán kicsit leegyszerűsítve.

Mindenképpen el kell csábítanunk az embereket, egyrészt finom ételekkel, másrészt jó árakkal” – mondja Ruslan Stupitsky, a Kult étterem séfje. Személyiségek." – Egy üzleti ebédhez 3-4 saláta, 2-3 leves, 3 meleg étel és 2 tészta elkészítését javasoljuk. Étlapját hetente egyszer változtatjuk.

És ez így van jól, mert ma már azok is odafigyeltek az olcsó, de ízletes ételeket kínáló éttermekre, akik a válság előtt prémium és prémium plusz éttermekben étkeztek.

Észrevettük, hogy azok a látogatók, akik egyértelműen nem a mi szegmensünkbe tartoznak, jobban megszokták a létesítményeket magas szintű, mondja Alexander Pshenichny, a Yamato étteremlánc vezérigazgatója. „Bento ebédeket rendelnek, amelyek lényegében japán gyorséttermek, de reprezentatívak és gazdaságosak.

Mellesleg egy közönséges steakházban első osztályú steaket ehet – hangsúlyozza Roman Rozsnyikovszkij. - És pizza - egy olcsó pizzériában. Még a gazdagok is elmennek néha a McDonald's-ba. Ez pedig kihívás, ez részben kényelmi vágy, részben a szabadság megnyilvánulása. Nyilvánvaló, hogy Oroszországban a „kimutatás” ideje lejárt.

Az üzleti ebéd sikere a szomszédokon múlik

Ahhoz azonban, hogy egy üzleti ebéd jó segítség legyen az étteremnek, úgy potenciális ügyfelek rendszeres vendéggé válni, figyelembe kell vennie néhány tényezőt. Az üzleti ebéd bevezetésének sikere elsősorban természetesen az étterem elhelyezkedésétől függ. Ha benne van lakóövezetben Egyetlen üzleti központ sincs a környéken, a szakértők megkérdőjelezik ennek az intézkedésnek a jövedelmezőségét.

De még akkor is, ha az éttermek üzleti központban vagy nagy üzleti központok közelében találhatók, problémák merülhetnek fel a vendégek érkezésével. Először is, ez egy helyhez kötött catering szolgáltatás egy irodaközpontban. Ha változatos és ízletes, akkor nehéz lesz felülkerekedni rajta: az ember megszokta, hogy anélkül ebédeljen, hogy elhagyja az épületet, minimális időt szánva rá.

Az egyszerűek szeretetét is nehéz „megszakítani”. irodai dolgozók gyorséttermekbe: általában széles ételválasztékot, gyors kiszolgálást és élénk légkört kínálnak - egyrészt vidám, másrészt nem pihentető, lehetővé téve az étkezést és a munkába állást. . Itt azonban kedvezőbb a szakértői prognózis: sok irodai dolgozó szeretne csendben lenni és nyugodt környezetben pihenni ebéd közben. Tehát, ha egy étteremnek nem az a célja, hogy elcsábítsa az összes gyorséttermi vásárlót, hanem egyszerűen csak egy kicsit más ebédformát kínáljon közülük, akkor nagy valószínűséggel meg fogja kapni a vendégeket.

Figyelembe kell venni egy másik „versenytárs” erejét is - az ebéd kiszállítását az irodába. De ezzel könnyebb megbirkózni: egyrészt az emberek leggyakrabban nem szeretnek a munkahelyen ebédelni, inkább egy rövid sétát tesznek, másrészt az ilyen ebédek költsége még magasabb is lehet, mint egy szokásos üzleti ebéd költsége. Tehát, ha egy üzleti központban, ahol korábban készételeket szállítottak, megtudják, hogy egy új, olcsó üzlet nyílik a közelben, akkor legalább egyszer biztosan eljönnek oda. De visszatartani őket, az egy másik feladat.

Optimális üzleti ebéd

Az üzleti ebédek többféle formában készülnek. Az üzleti tervezők azt javasolják, hogy a vendég önállóan válasszon ételt minden kategóriából: levesek, saláták, főételek, köretek, italok. Létezik egy klasszikus üzleti ebéd formátum, amikor a vendég előre elkészített ajánlatok közül válogat (általában 2-4 lehetőség). Az „a la carte” üzleti ebéd alkalmával a vendég az étlapról bármilyen tételt választ, amelyre az ebédidőben jelentős – akár 50%-os – kedvezmény vonatkozik – magyarázza Sergey Butakov.

Az, hogy melyik lehetőség alkalmasabb egy adott létesítmény számára, annak formátumától és szolgáltatási lehetőségétől függ.

A „Rake” láncban, amelynek Moszkvában már 7 étterme van, kitaláltuk az úgynevezett „ebédformulát”: többféle lehetőség áll rendelkezésre ötfogásos készételekhez 200 és 300 rubelért – mondja Roman Rozsnyikovszkij. – Ma, amikor az ember eljön egy étterembe, nem az a feladata, hogy a legfinomabbat válassza ki, hanem az, hogy a költségvetésén belül maradjon. Külföldön már régóta szinte minden létesítmény kínálja ezeket az „ebéd-tápszereket”. Korábban kínáltak ilyet kész megoldások haszontalan volt hazánkban. Most remekül működik. Ez a lépés meglehetősen forradalmi a Grabli hálózat számára.

Általában az üzleti ebédnek egyszerűnek kell lennie, azaz a legnépszerűbb ételekből kell állnia; gyors - olyan pozíciók, amelyek megkövetelik minimális költségek főzési idő; ízletes és különös figyelmet kell fordítani az eredeti szószok díszítésére, tálalására és használatára; és olcsó: az ebédajánlatnak kis felárat kell tartalmaznia, mivel a számítás a terepképességen alapul – folytatja Szergej Butakov.

Egy ilyen ajánlat ára külön megbeszélhető. A „Cult. Személyiségek”, például egy teljes értékű üzleti ebéd, amely gyümölcsitalt, salátát, levest, egy második fogást körettel és desszerttel tartalmaz, 350 rubelbe kerül. Ez túl sok vagy túl kevés? Igen, egy átlag alatti jövedelemmel rendelkező személy számára ez az összeg túlárazottnak tűnik. A középvezető azonban hetente legalább egyszer elmegy olyan intézménybe, amely kellemes megállóban, jóval olcsóbban teljes étkezést kínál, feltéve, hogy az esti étlapon pontosan ugyanez a sorrend szerepel.

Szergej Butakov szerint ma még kialakulnak az optimális üzleti ebédárak, hiszen a válság még csak félúton van a legmagasabb pontjához. – Az árakat folyamatosan módosítani fogják, ahogy változik az árfolyam (ami befolyásolja az importáruk beszerzési költségeit), a fogyasztói pszichológia változása (a vevő kezd jobban odafigyelni a kiadásaira, kizárja a felesleges vagy lényegtelen költségeket), stb. Az optimális ár egy adott időpontban az az ár, amelyet ma a fogyasztó pszichológiailag kész fizetni egy bizonyos árukészletért vagy szolgáltatásért.

Összegezve: egy üzleti ebéd valóban lehet a győzelem a gazdasági visszaesés idején, de a vendéglősnek be kell tartania néhány egyszerű szabályt: kínáljon változatos ételeket, és gyorsan szolgálja ki a vendégeket. A sokszínűség hiányát egy ideig észre sem lehet venni. A szervizelés késését azonnal észreveszik, és ha ez megismétlődik, nem jönnek többet.

Kérdezzen meg egy vendéglőt, hogy miért vezet be üzleti ebédet az intézményébe, és valószínűleg egészen szokványos érveket fog hallani válaszában: így a vendégeknek lehetőségük lesz megismerkedni éttermünkkel, majd eljönnek hozzánk. esténként vacsorára; Igen, és napközben valahogy meg kell tölteni a csarnokot, mert továbbra is bérleti díjat fizetünk, és az ebéd plusz bevételt jelent! Van némi értelme ezeknek az érveknek. De vajon egy üzleti ebéd mindig úgy működik, ahogy szeretnénk?

Ha közelebbről megnézzük egy tipikus ebédmenüt, mit látunk? Teljesen vinaigretteből, csirkenyársból, burgonyapüréből és egyéb olcsó ételekből áll. Igen, az üzleti ebéd alacsony ára és a pénzszerzési vágy arra kényszerít bennünket, hogy egyszerű tárgyakat mutassunk be.
De milyen ismerkedés ez esetben az étterem színvonalával? arról beszélünk? Hogyan értékelhetik főmenüjét a vendégek? Vagy reméli, hogy azt gondolják: mivel a szakácsai remekül dolgoznak a lengyel stílusú süllővel, akkor a tengeri herkentyűjük is remekül sikerül? Sajnos azoknak a vendégeknek, akik hozzá vannak szokva a 250 rubelért ebédhez az Ön éttermében, a túlnyomó többség soha nem jön el hozzád vacsorázni. Valószínűleg más helyeket fognak választani.

Az ebéd jövedelmezősége egészen más történet. Nézed a puszta számokat - az önköltség 35% körül van -, és úgy tűnik, elvileg lehet hozni ebédet jó profit. De vannak további tényezők: a béralap és az energiafogyasztás növekedése, leírások és egyéb kiadások. Ha mindezt kiszámolta, valószínűleg nem fog hinni ennek a vállalkozásnak a nagy gazdasági megvalósíthatóságában.
Az üzleti ebédnek vannak olyan hátrányai is, amelyek első pillantásra nem gazdaságosak.. Gyakran előfordul, hogy több vendég, aki a főmenüből rendelte az ebédet, nagyobb haszonnal hagyja el az éttermet, mint az összes együtt ebédlő. Ugyanakkor általában nem elégedettek az étteremben ebédidőben uralkodó barátságos étkező hangulatával.

Ráadásul a legtöbb pincér beáll az ebéd ritmusába, és minden vendéget automatikusan kiszolgálnak: minél gyorsabban, annál jobb. Ez pedig nagyon negatív hatással van a szolgáltatásra. Ennek eredményeként a vendégek legközelebb megkerülik éttermét. És a pincér, miután befejezte a dolgos ebédet, esti idő nem fog tudni teljes mértékben dolgozni. Ezért az éttermi étkezés bevezetését nagyon óvatosan kell megközelíteni. Az ebédet csak végső esetben használom.

A Metropolis bevásárlóközpontban található Lizarran és Cantina Mariachi éttermünkben az ebéd elindításakor nem vezettünk be új, olcsó ételeket. Annak érdekében, hogy ne süllyesszük a lécet, egy átfogó menüt készítettünk fix ár meglévő olcsó cikkekből. Ráadásul ebbe az ajánlatba nem tettek bele italt, hogy további vásárlásra ösztönözzék a vendégeket.
Az volt a célom, hogy legfeljebb 60 ebédet adjak el két, összesen 140 férőhelyes étterembe. Miért? A fent leírt helyzet elkerülése, és egyben meglehetősen élénk légkör megteremtése érdekében - végül is kevesen akarnak üres étterembe menni. A tervek szerint az egy időben ebédelni érkező vendégek nem foglalnák el a terem egyharmadánál többet.

Az eredmény teljesen megfelelt az elvárásaimnak. Mivel az ebéd ára 390 és 290 rubel volt, az átlagos számla a további italokkal együtt 460 rubel volt. És a látogatók bevásárlóközpont szívesen elmennek egy forgalmas étterembe, és a főmenüből rendelve a bevétel 70%-át adják.

Nemrég a következő Lizarran és Cantina Mariachi éttermek megnyitásakor - ezúttal a Moszkvaváros területén lévő AFIMall bevásárlóközpontban - sokáig gondolkodtam azon, hogy a kezdetektől szükség van-e ott ebédelni, és mi lesz a legjobb módja annak, hogy mindent megtegyen. Nyilvánvaló, hogy a hálózati formátum megköveteli az egységes szabványok követését. De magának az üzleti központnak a formája és az irodák felépítése minden okot adott annak feltételezésére, hogy az itteni ebéd túl sok irodai dolgozót generál, és megöli az összes többi értékesítést ebédidőben.
Az összes pro és kontra mérlegelés után elindítottam az ebédet. Elmagyarázom miért. Az a tény, hogy a bevásárlókomplexum nem nyílt meg egészen pontosan. A parkoló nincs kész, a mozi bezárt, a bérlők 30 százaléka nem haladja meg a munkát, ugyanakkor szinte az összes versengő étterem működik. A bérleti szerződés sajátosságai kényszerítettek arra, hogy május 1-jén nyissak meg, a komplexum ünnepélyes megnyitójára pedig három héttel később került sor. Ráadásul korántsem biztos, hogy gyorsan megszerzi a kellő számú látogatót.

Ezért az irodai dolgozókra kellett támaszkodnunk. Az első munkanapon pedig 250 férőhellyel 83 ebédet adunk el. A másodikban - 127, a harmadikban - 215, az ötödikben - 285. Az első napokban akadtak fennakadások, hiszen az ebéd az éttermi menü, ill. legtöbb meleg ételeket rendelésre készítenek, és nem készítenek. Nehéznek bizonyult a konyha zökkenőmentes kialakítása a sok megrendeléssel. Ahhoz, hogy megbirkózzon a terhekkel, a kezdeti szakaszban három szakácsot kellett áthelyeznem más éttermekből.

Milyen előnyökkel járt egy ilyen ebéd elindítása? Az első héten a látogatók hiánya miatt bevásárló komplexum A teljes bevételt ebédidőben kaptuk meg. A vendégek látták az előnyös különbséget a mi ebédünk és a többi vendéglátóhelyen elfogyasztott étel között. Hiszen a josperben főtt tőkehal nagyon különbözik a gőzasztalról átvitt süllőtől. Ha pedig este a bevásárlóközpont éttermébe érkeznek vendégeink, akik ebéd közben jártak nálunk, akkor nagy valószínűséggel a mi éttermünkbe veszik az irányt. Sokan egyébként már megkapták a kedvezménykártyáinkat, ami szintén ösztönzi majd a választásukat. Ugyanakkor a környező éttermek, amelyek csak az ebédből éltek, és ezt más formában dobták piacra, hatalmas csapást mértek bevételeikre. Néhányuknak problémái voltak a személyzettel. Ami megint benne van zord körülmények, amelyben futni kényszerülünk, a kezünkre játszik.

Összegzésként elmondható, hogy mindezek ellenére az üzleti ebédet vendéghiány miatt csak végső megoldásnak tekintem. Miután meglehetősen stabil látogatói áramlást fogadtunk, visszatérünk a korábbi normához: ebédre legfeljebb a terem egyharmada. Egy étkező és egy étterem ugyanabban a helyiségben összeférhetetlen.