Munkaügyi funkciók szakma szerint: szakács. Munkaleírás iskolai menza szakácsnak

Munkakör leírása szakácsok

Munkakör: szakács.

Vállalkozás:

23-45 éves férfi vagy nő. Iskolai végzettség – nem alacsonyabb, mint a középfokú szakképzés. Jó szakember(legalább 1,5 év munkatapasztalat). Tiszta. Stresszálló. Konfliktusmentesség.

A pozíció általános célja:

Közepes összetettségű kulináris feldolgozást igénylő ételek és kulináris termékek készítése: különféle saláták friss, főtt és párolt zöldségekből hússal és hallal; vinaigrette; pácolt hal, zselé; natúr hering és körettel. Főzőlevesek, levesek. Főételek készítése zöldségekből, halból és tenger gyümölcseiből, húsból és húskészítményekből, baromfihúsból és nyúlból főtt, párolt, sült, sült formában. szószok készítése, különféle típusok párolás, hideg és meleg italok. Édes ételek és lisztből készült termékek készítése: galuska, galuska, pite, kulebyak, piték, házi tészta, sajttorta stb.

Funkcionális felelősségek	Kimeneti termék	Termékminőségi mutatók
1. Közepes bonyolultságú főzést igénylő ételeket és kulináris termékeket készítsen	Készételek	Gyorsaság; Nincs házasság
2. A burgonyát és egyéb zöldségeket, gabonaféléket, hüvelyeseket, ill tészta, tojás	Főtt burgonya és egyéb zöldségek, gabonafélék, hüvelyesek és tésztafélék, tojás	Megfelelő minőség, nincs alulsütés
3. Főzzünk leveseket és húsleveseket	Főtt leves, húsleves	Megfelelő minőség
4. Sütés burgonya, zöldség, szelet termékek (zöldség, hal, hús), palacsinta, palacsinta, palacsinta	Sült burgonya, zöldség, szelet termékek, palacsinta, palacsinta, palacsinta	Gyorsaság; Nincs házasság
5. Süssünk zöldségeket és gabonaféléket	Sült zöldségek és gabonafélék	Nincs házasság
6. Szűrje le, törölje át, gyúrja, darálja, formálja, töltse meg és töltse meg a termékeket	szerint feldolgozott termékek technológiai szükségszerűség	Gyorsaság; Nincs házasság
7. Főételek elkészítése	Kész főételek	Nincs házasság
8. Szendvicseket, ételeket félkész termékekből, konzerveket, koncentrátumokat készíteni	Elkészített ételek	Gyorsaság; Nincs házasság
9. Készítsen édes ételeket és pékárut	Elkészített ételek	Nincs házasság
10. A művezető kérésére a kiszállítást végezze el késztermékek rendeljen asztali adminisztrátort (vagy könyvelőt) a mérlegelésre.	Bejegyzés a számlákon a termék nevéről és súlyáról (minden részhez külön). Miután a könyvelő lemérte a termékeket, a szakácsnak el kell szállítania azokat a kulináris piac megfelelő részlegére.	Időben történő szállítás
11. Szedje fel az üres konténereket a kulináris osztályokról	Üres konténerek hiánya a kulináris osztályokon	Minden alkalommal vegye fel a tartályt
12. Tömegigényes edények adagolása (összeállítása), szétosztása	Teljes értékű étkezés	Gyorsaság; Nincs házasság
13. Vegyen részt a termékek személyes elutasításának jogát megszerző versenyeken	Személyes házasságkötési jogot kapott alkalmazott	Az ilyen alkalmazottak maximális száma
14. 6 hónapos munkavégzés után a cég költségén orvosi vizsgálaton átesni	Sikeres orvosi vizsgálat	Időben, félévente

Tudni kell:

– A felhasznált alapanyagok, félkész termékek, konzervek, ételek, konyhai termékek készítéséhez használt koncentrátumok alapvető tulajdonságai.

– Közepes bonyolultságú kulináris feldolgozást igénylő ételek és kulináris termékek elkészítésének receptjei, technológiája.

– A késztermékek tárolásának és értékesítésének feltételei, feltételei.

– Legyen képes dirigálni elsődleges feldolgozás nyersanyagok.

– A savak, sók és a vízkeménység hatása a termékek hőkezelésének időtartamára.

– Termékválaszték.

– Az alapanyagok minőségének érzékszervi értékelésének módszerei, az alapanyagok felhasználási arányai és p/f.

– A termékek készenlétének meghatározására szolgáló módszerek.

– Hőmérséklet viszonyokés a sütési idő.

– A pékáruk készenlétének meghatározása.

– A receptgyűjtemény és a technológiai utasítások felhasználási rendje.

– Az összetevőkre vonatkozó számítások elvégzése a szükséges termékmennyiség alapján.

– A termékek minőségére vonatkozó követelmények.

– A gyártott termékek hibáinak típusai és azok megelőzésének, elhárításának módjai.

– A technológiai berendezések üzemeltetésének biztonsági szabályai.

– Személyi higiéniai szabályok és ipari higiénia.

- Szabályok tűzbiztonság.

Képesítési követelmények:

Speciális ismeretek és készségek:

• - Egyéni csapatos képzés keretében hat hónap szakácsi gyakorlat szükséges. Speciális képzettség nélkül, legalább 1 év szakácsi gyakorlat.
• - Munkaköri leírásának ismerete.

ALÁRENDELTSÉG:

Közvetlenül: a helyszíni művezetőhöz.

Közvetetten: az üzletvezetőnek, az intézmény igazgatójának (műszakvezetőnek).

Jogok:

A közvetlen felettessel kapcsolatban

1. Tegyen javaslatot munkája, valamint a műhely és telephely munkájának hatékonyságának javítására. 2. Vegye fel a kapcsolatot a műhelyvezetővel vagy a telephelyi művezetővel, ha a tevékenység során konfliktus merül fel, ha az önállóan nem megoldható. 3. Ismerkedjen meg a tevékenységéhez kapcsolódó vezetői határozattervezetekkel, és tegyen javaslatot e projektek módosítására. 4. Tájékoztassa a műszakvezetőt a hivatali feladatai ellátása során feltárt hiányosságokról, és tegyen javaslatot azok megszüntetésére. 5. Követelje meg, hogy a vállalkozás vezetése segítse hivatali jogaik és kötelességeik ellátását.

Hozz döntéseket

A munkaköri leírásban felsorolt ​​funkciói keretében

Felelősség:

Pénzügyi	A szakács saját hibájából a szervezetet ért veszteségekért A munkahelyi berendezések állapotának és/vagy konfigurációjának meghibásodása vagy nem megfelelősége a szakács saját hibájából
Funkcionális	A munkatervek végrehajtásának állapotával kapcsolatos pontatlan információkért; Hivatali kötelezettségeik elmulasztásáért; A munkavállaló és a szervezet tevékenységére vonatkozó törvények és előírások be nem tartásáért
Szervezeti	Az irányadó dokumentumok (szabályok, utasítások, utasítások, rendeletek és egyéb szabályozó dokumentumok) előírásainak be nem tartása miatt A munkahely nem felel meg a munkavédelmi, biztonsági, egészségügyi, higiéniai, ergonómiai és egyéb szabványoknak és követelményeknek A munka- és teljesítményfegyelem, beleértve a szabályokat, be nem tartásáért munkaügyi előírásokat Az üzleti és hivatali titok be nem tartásáért

Megjegyzések:

1. Vészhelyzet esetén a szakács saját hatáskörében dönt. Ha a helyzet önállóan nem megoldható, egyeztetni kell a műhelyvezetővel vagy a helyszíni művezetővel.
2. Ebédidő menetrend szerint.

Elolvastam az utasításokat:

_______________ _______ ______ _______________ _______ ______

Teljes név Dátum Aláírás Teljes név Dátum Aláírás

_______________ _______ ______ _______________ _______ ______

Teljes név Dátum Aláírás Teljes név Dátum Aláírás

_______________ _______ ______ _______________ _______ ______

Teljes név Dátum Aláírás Teljes név Dátum Aláírás

_______________ _______ ______ _______________ _______ ______

Teljes név Dátum Aláírás Teljes név Dátum Aláírás

_______________ _______ ______ _______________ _______ ______

Teljes név Dátum Aláírás Teljes név Dátum

Számos kész dokumentum és sablon a vezetők számára az oldalon

Divízió: Gyártás

Pozíció: Szakács

Szakács munkaköri leírás

I. Általános rendelkezések

1. A szakács a termelési részleg alkalmazotti kategóriájába tartozik, megbízás és munkaszerződés alapján a főigazgató veszi fel és bocsátja el.

2. A szakács fő feladatai bizonyos bonyolultságú kulináris feldolgozást igénylő ételek és kulináris termékek elkészítése.

3. A szakács közvetlenül a műszakvezetőnek tesz jelentést.

4. Tevékenysége során a szakácsot a következők irányítják:

az Orosz Föderáció szabályozási aktusai;

Kollektív szerződés _______.

Vezetői utasítások (utasítások);

Szabályozási és technológiai térképek ételek elkészítéséhez;

Ez a munkaköri leírás.

5. Szakács munkakörbe speciális szakképzettséggel rendelkező személyek kerülnek kijelölésre szakképzésés legalább 3 év vállalkozási tapasztalat vendéglátás.

6. A szakács részt vesz az alábbiakkal kapcsolatos kérdések megoldásában:

A termelési tevékenységek fejlesztésével;

Fűtő- és hűtőberendezések használatával és üzemeltetésével;

Biztonsági óvintézkedésekkel és munkavédelemmel.

II. A szakács feladatai.

A szakács munkavégzési funkciói.

A termelő szakácshoz a következő funkciók vannak hozzárendelve:

1. Gasztronómiai feldolgozás alá tartozó ételek, konyhai termékek készítése.

2. Egyedi és különleges ételek adagolása, bemutatása.

3. A termékek tárolására és az edények elhagyására vonatkozó szabványok betartása a szabályozási és technológiai térképek szerint.

III. A szakács feladatai.

A termelő szakácsnak:

1. Folyamatos ételek, kulináris termékek gyártásával kapcsolatos munkák elvégzése.

2. Végrehajtás segédmunkákételek és kulináris termékek gyártásában.

3. Főzz, süss, piríts, szűrj, szűrj, darálj, gyúrj, tölts és formálj termékeket.

4. Zöldségből, halból és tenger gyümölcseiből, húsból, húskészítményekből, baromfiból, főtt, párolt, sült és sült nyúlból, szószokból, különféle pácokból, hideg és meleg italokból készítsen ételeket.

5. A műszak elfogadásakor ügyeljen arra, hogy a keletkező termékek, félkész termékek megfeleljenek a frissességnek, az étlapnak, az állapotnak, az íz, az állag, a vágási forma, a tárolóedény tisztaságának.

Minden művelet után tisztítsa meg a munkahelyét.

7. Műszaki forgatásakor jelezze a munkadarabok elérhetőségét, kérje termék átvételét, takarítsa ki a munkahelyet.

IV. Szakács jogai.

A szakácsnak joga van:

1. Kérje be az illetékes szolgálatoktól a szükséges dokumentációt gyártási folyamat.

2. Vegyen részt a leltározásban, a maradványok eltávolításában, a berendezések, leltár műszaki és üzemi állapotának ellenőrzésében.

3. Javaslatok benyújtása a vezetőség figyelmébe a gyártási folyamat javítására, az ételek választékának bővítésére és az elkészített ételek minőségének javítására.

4. A működési kérdésekben hozzon döntéseket pozíciója keretein belül.

V. A szakács felelőssége.

A szakács felelős:

1. Az elkészített ételek minősége, az élelmiszer-hozamra vonatkozó előírások betartása.

2. Főzési sorrend.

3. Az elkészített étel íz- és kiszerelési előírásoknak való megfelelése.

4. Az egészségügyi és higiéniai szabványok és biztonsági előírások betartása.

5. Berendezések és készletek, dokumentációk, termékek biztonsága.

6. Hivatali feladatok időszerűtlen és hűtlen ellátása.

HR osztály vezetője: Teljes név.

Olvasás: 4 perc.

A főzés egy olyan nyelv, amellyel harmóniát, boldogságot, szépséget, összetettséget, költészetet, varázslatot, humort, provokációt, kultúrát közvetíthetünk – egyszóval mindent, ami életünket alkotja.
Ferran Adria, a világ 9 legjobb szakácsának egyike

Hogyan lehetsz szakács és séf? Hol tanulsz szakácsnak, cukrásznak vagy vendéglátó-technológusnak? És mennyit keresnek a kulináris mesterek?

Ma az ezer éves szakács szakmáról és a konyhaművészetről beszélünk. Megtudhatod, milyen szakácsok vannak. Megmondjuk, hol tanulj és dolgozz, ha arról álmodozol, hogy minél több embert etetni, meglepetést okozni és boldoggá tenni. Szó lesz a főzés modern trendjeiről, a Michelin-csillagokról és arról is, hogy mit tegyünk most, hogy jó szakács lehessünk a jövőben.

A szakma és története leírása

Szakács- Ez egy szakember, akinek a feladatai közé tartozik a főzés. A főzés mellett a szakács feladata a termékek elkészítése: frissesség-ellenőrzés, mosás, darabolás, hámozás. Egy étel látványossága a szakács feladata is. Hiszen nem csak az íz a fontos az ételekben, hanem az illat és az étvágygerjesztő megjelenés is.

Nem meglepő, hogy a szakács szakma és a konyhaművészet a bolygó első embereivel együtt keletkezett. Biztosan állíthatjuk, hogy mind az ókori Egyiptomban, mind az ókori Kínában az államiság kialakulásával már megvolt a szakácsi állás a katonai hadjáratokhoz és a nemesi fogadásokhoz. Babilon, Egyiptom, Kína és az arab kelet első írásos emlékeiben a vallási rítusok és katonai hadjáratok leírásai mellett egyéni feljegyzések is találhatók. kulináris receptek.

Görögország és Róma lakomáiról és kulináris élvezeteiről volt híres. Augustus és Tiberius császár alatt (i.sz. 400 körül) jelentek meg Rómában az első konyhaművészeti iskolák. Maga a „főzés” szó pedig a latin „konyha” szóból származik.

Úgy tartják, hogy a konyhaművészet keveset fejlődött a középkorban, vagy legalábbis kevés információ ismert az ínyenc ételekről. A kulináris készségek fejlődését ösztönzi a háborúk hiánya és a tengerentúli országokkal folytatott kereskedelem, vagyis az új egzotikus alapanyagok elérhetősége. Tudunk a középkori kolostorokban elért kulináris vívmányokról, ahol a szerzeteseknek szükségük volt szerény étlapjuk változatosabbá tételére és a testvérek ennivalójára, ezért a szakácsok változatos recepteket dolgoztak ki ugyanazokból az alapanyagokból. Ezeket a recepteket a kolostor könyvtárai őrizték.

A 14. század óta Franciaországban a konyhaművészet felfutása tapasztalható, azóta a nemzeti európai konyhák versenyeznek egymással. Ma már nehéz egyetlen várost sem kiemelni a világ gasztronómiai fővárosaként. Szakácsok Ázsiából, Északból és Dél-Amerika is csatlakozott a kulináris versenyhez. Például jelenleg a legtöbb Michelin-csillagos étterem Tokióban, Japánban található.

És mellesleg a Michelinről. Biztosan hallottad már, hogy a legjobb éttermeket Michelin Vörös Csillaggal jutalmazzák. Ugyanaz a mérnök és iparos találta fel 1900-ban, aki leginkább abroncsgyártásáról ismert. Kezdetben az útmutató rendszeres segédkönyv volt az autósok számára, amelyben megtudhatták, hol étkezhetnek finoman az út mentén, hol tankolhatnak vagy találhatnak parkolót. De idővel a kiadók megváltoztatták irányelveiket, és a közétkeztetési helyek egyfajta globális rangsorává tették. A minősítés csillagot ad egy kiemelkedő konyhával rendelkező intézménynek (és magának a séfnek). A maximum 3 csillag rendkívül ritka: Franciaországban 616 étterem rendelkezik Michelin-csillaggal, és ezek közül csak 27 háromcsillagos. Sőt, ez nem csak egy ínyenc étterem lehet, hanem egy utcai étkezde is minimális számlával és finom ételekkel.

A háromcsillagos szakácsok büszke címét ma olyan híres vendéglősök birtokolják, mint Paul Bocuse (Franciaország), Gordon Ramsay (Skócia), Jamie Oliver (Nagy-Britannia), Pierre Gagnaire (Franciaország), Joan Roca (Spanyolország), Thomas Keller (USA) , Alain Ducasse (Franciaország), stb. Sajnos a Michelin kalauz még nem érkezett meg Oroszországba, de szakácsaink már kínálnak valamit az észrevétlen kritikusok számára.

A szakács lét előnyei és hátrányai

Úgy tűnik, lehetne jobb is: érdekes és kreatív dolgot csinálsz, ugyanakkor valami nagyon fontosat teszel az emberekért – eteted őket. A főzés létfontosságú szükséges művészet. Nem minden művészeti forma büszkélkedhet ezzel. De nézzük a szakács szakma pozitív és negatív oldalát is.

A szakácsi pálya előnyei:
✔ Univerzális szakma- a főzési képesség hasznos lesz a munkahelyen, otthon és egy partin.
✔ A szakácsok soha nem éheznek, szó szerint és átvitt értelemben. Minden vendéglátó egységben szükség van rájuk: a világszínvonalú étteremtől az iskolai étkezdéig.
✔ A kreativitás szabadsága és a kísérletezés lehetősége.
✔ Lehetőség saját vállalkozás indítására.
✔ Korhatár nélküli szakma 70 évesen, a szakács ugyanolyan keresett marad.
✔ Rugalmas munkarend.

A szakácsi munka hátrányai:
✔ A munka sok energiát igényel a szakács egész napját a lábán tölti.
✔ Problémák léphetnek fel a túlsúly miatt.
✔ Veszélyes körülmények munkaerő. A szakács egy kis konyhában dolgozik, ahol sok alkalmazott van, a tűzhely hője, éles kések és konyhai eszközök.
✔ Nem mindig kényelmes menetrend munka. Jellemzően a séf néhány órával nyitás előtt kezdi el a munkát, és zárás után fejezi be, miután az utolsó ügyfél távozott, és a konyhát addig takarították, amíg ki nem ragyog.
✔ Magas szintű szorongás, mint más típusú szolgáltatásoknál: a korlátozott főzési idő, annak minősége és az egészségügyi előírások betartása miatt. Az ügyfélnek és az egészségügyi és járványügyi állomásnak elégedettnek kell lennie.

Népszerű irányok és szakterületek

Szakács– a szakma leggyakoribb neve. De egy éttermi konyha egy óraszerkezethez hasonlítható, ahol minden ember, mint egy fogaskerék, ellátja a funkcióját. A konyhában séf (főszakács), sous chef (második szakács) és bizonyos típusú ételekért felelős szakácsok találhatók:
Hűtőműhelyi szakács rágcsálnivalókat, salátákat és előkészületeket készít.
Forró bolti szakács felelős minden ételért hőkezelés, azaz párol, sült krumpli és főz.
Szakács húsbolt húst, baromfit, néha halat vág, és félkész termékeket is készít.
Pék Felelős a sütőipari termékekért.
Cukrász süteményeket, péksüteményeket, csokoládét, cukorkákat készít saját készítésű, fagylalt, légies szufla, könnyű habok, finom krémek. Nem lenne itt az ideje inni egy teát?

A munkahelyeken olyan egzotikus címeket is találhat, mint a sushi chef, pizza chef, pizza maker vagy pizza maker. Képzeld, mit csinál egy rétegsütő vagy tésztakeverő? Valamennyivel szemben áll egy univerzális szakács, vagyis minden szakma és minden étel mestere.

Ha a főzés átváltozik tömeggyártásételek (például pékség), akkor a szervezethez már élelmiszergyártás-technológusra vagy vendéglátó-technológusra van szükség. Ez ugyanaz a pozíció, mint egy séf egy étteremben. Termékeket vásárol, összeállít technológiai térképek, jóváhagyja az étlapot, kiszámítja a hulladék és veszteség mértékét, elosztja a felelősséget a szakácsok között.

Ezenkívül a szakácsok a receptekre specializálódtak konkrét konyhák:
Nemzeti konyhák- országok és kontinensek konyhái (orosz, francia, mediterrán, vietnami, pánázsiai stb.).
Vegetáriánus és vegán konyha ne használjon húst vagy állati eredetű termékeket.
Haute cuisine(francia Haute konyha, Grande konyha) - luxus éttermek és szállodák konyhája.
Fúzió - mix különféle kulináris hagyományokból.
Molekuláris konyha- a főzés és a kémia keveréke. A molekuláris gasztronómiai séf az élelmiszereket molekulákra osztja, és megváltoztatja azok tulajdonságait. Az eredmény Borodino kenyérből vagy narancskaviárból készült hab.

Milyen tulajdonságokkal kell rendelkeznie egy szakácsnak?

Ahhoz, hogy szakácsként fejlődhessen, rendelkeznie kell:
✎ Jó íz (szó szerint), szaglás
✎ Rugalmas elme és többfeladatos munkavégzés képessége
✎ Jó koordináció
✎ Képes az utasítások szerint cselekedni
✎ És egyben a kreativitás
✎ Képes csapatban dolgozni
✎ Pontosság
✎ Felelősség
✎ Energia

Hol tanulni

Jobb, ha elindul a kulináris mesterség felé vezető úton a főiskola vagy a technikum 9. osztálya után, mert egy leendő szakember számára a legfontosabb a gyakorlat. Moszkva legjobb főiskoláiba, ahol szakácsokat, cukrászokat és technológusokat képeznek, többek között:
1. "Tsaritsyno" főiskola
2. Műszaki Főiskola № 14
3. Szolgáltató Ipari Főiskola 3. sz
4. Szolgáltató Ipari Főiskola 32. sz
5. Élelmiszer Főiskola 33. sz

3 év 10 hónap alatt az egyetemen megtanulod:
✎ Hogyan kell használni technológiai berendezések
✎ Mely élelmiszerek tekinthetők frissnek és melyek nem?
✎ Hogyan készítsünk egy ételt és tároljuk előnyös tulajdonságait, a termék íze és tápértéke
✎ Mi a különbség a különböző konyhák (orosz, európai, ázsiai stb.) ételei között, és hogyan kell elkészíteni őket
✎ Hogyan mérjük ki „szemmel” az ömlesztett termékek, folyadékok vagy fűszerek szükséges mennyiségét
✎ Milyen egészségügyi előírásokat kell betartani egy vendéglátó egységben?

Ahhoz, hogy szakács lehessen, felsőfokú végzettséggel kell rendelkeznie a 2004.03.19. "Éttermi üzletág technológia és szervezése" szakon. Főiskola vagy 11. évfolyam után jelentkezhetsz:
REU im. G.V. Plehanov
MSUTU im. K.G. Razumovskij – Moszkovszkij állami egyetem K.G.-ről elnevezett technológiák és menedzsment. Razumovskij
Az RMAT (Orosz Nemzetközi Turisztikai Akadémia) moszkvai ága
MGUPP – Moszkvai Állami Egyetem élelmiszertermelés

Kapcsolódó szakterületek közül választhat: 03/19/02 (Élelmiszerek növényi alapanyagokból), 03/19/03 (Állati eredetű élelmiszerek). A 11. évfolyam utáni beiratkozáshoz le kell tenni az egységes államvizsgát matematikából, orosz nyelvből, kémiából és biológiából.

Szakács szakma(4,5,6 kategória) tanfolyamokon elsajátítható. Ne keverje össze őket kulináris tanfolyamok háziasszonyoknak. Számos ilyen iskola és tanfolyam van Moszkvában: " végzős Iskola kulináris művészet", "Kulináris Intézet", Novikov séfbemutatói, "Moszkvai Étterem Háza".

De sem főiskolák, sem egyetemek, sem speciális kurzusok nem adnak munkát a Puskin étteremben. Ehhez fejlesztenie kell egyéni kulináris készségeit könyvek, szakmai gyakorlatok, távoktatás és a legjobb szakácsokkal való együttműködés révén.

Hol dolgozni

Szakácsokra van szükség éttermekben, kávézókban, pizzériákban, bárokban, steakházakban, pubokban, yakitoriákban, cukrászdákban, pékségekben, étkezdékben és büfékben.
A legvonzóbb munkaadók Moszkvában:
"Puskin" étterem
La maree
Semifreddo
Fehér nyúl
Szelfi
AQ konyha
Glenuill

Karrier lehetőségek

A szakács szakma férfiaknak és nőknek egyaránt alkalmas. Igaz, a híres szakácsok között nagyon kevés nő van. A szakács vagy cukrász karrierlétra a következő:
1. Főiskola vagy műszaki iskola után kávézóban vagy étteremben kaphat munkát gyorsétterem. Lehetsz pénztáros szakács egy gyorsétteremben, szusiszakács vagy pizzasütő, vagy félkész termékeket készíthetsz ételt házhoz szállító cégeknél.
2. 1 éves vagy több munkatapasztalattal Szakács gyakornokként elhelyezkedhet egy jó minőségű kávézó- vagy étteremláncban. Ott megbízhatnak egy hűtőműhelyben végzett munkát, vagy kisegíthetnek szakácsnővé.
3. A következő lépés a karrieredben forró bolt, vagy akár sous chef is válhat egy kis étteremben.
4. Sous chef- Ez a főnök jobb keze. Szervezi a konyhai munkát, képezi a személyzetet, segít a séfnek a minőségellenőrzésben, részt vesz a termékek megrendelésében, esetenként az étlap összeállításában.
5. A legmagasabb szint a szakács. Vagy ami még jobb, a saját éttermének vagy akár egy étteremláncnak a séfje.

Fizetés (fizetési tartomány)

Moszkvában és Szentpéterváron a szakácsok és cukrászok fizetési szintje magasabb, mint Oroszország más városaiban:
✔ Egy tapasztalat nélküli szakács körülbelül 25 000-40 000 rubelt kap havonta.
✔ Szakács gyakornok - 30 000 - 50 000 rubel havonta.
✔ Sous-chef 50 000 - 80 000 rubel havonta.
✔ Szakács - 90 000 - 300 000 rubel havonta.

A szakács szakma kilátásai

Mint érti, szakácsokra mindig szükség lesz. 2019-ben nyugodtan jelentkezhetsz kulináris főiskolára vagy élelmiszeripari intézetbe. Oroszország egyre több turistát vonz, így a vendéglátó- és szállodaszektor fejlődni fog, és új állásokat kínál az orosz szakácsoknak.

Hogyan fejlődj most

Ha elhatároztad, hogy szakács leszel, akkor már gyerekkorodban kezdheted:
✎ Segíts anyának és apának a konyhában, tanulmányozza a recepteket és a termék tulajdonságait. Menjen el a boltba és a piacra a szüleivel, hogy megtanulja, hogyan válasszon csak friss termékeket.
✎ Próbáljon meg főzni saját magaés indítsa el a legmenőbb receptek könyvét. Fedezze fel a különböző konyhák ételeit.
✎ Ügyeljen a kémiára, hiszen a főzés és főleg a molekuláris gasztronómia a kémia egyik ága.
✎ Tanulmányozza a szakácsok életrajzát külföldiek és oroszok egyaránt (Andrej Makhov, Anatolij Komm, Elsan Shafiev, Jurij Rozskov, Vlagyimir Muhin, Artem Grebenscsikov). Kérjük, vegye figyelembe, hogy néhányuk 4-5 generációs szakács, és van, aki teljesen nem alapképzésben részesült, és 40 évesen jött el a főzéshez.
✎ Iratkozzon fel Youtube-csatornákra, nyilvános oldalakra az Instagramon és a Facebookon, melynek a világ minden tájáról érkező híres szakácsok adnak otthont. Ez a kulináris receptek és a szakácsi titkok igazi tárháza.
✎ Mielőtt beiratkozna egy kulináris főiskolára vagy egyetemre, olvassa el a véleményeket arról, hogy mennyire felszerelt, milyen szakmai gyakorlatok várhatók és biztosít-e oktatási intézmény foglalkoztatás.

Kívánjuk, hogy elérje a kulináris Olympus csúcsait, és megkapja a Michelin-csillagot!

Ha szeretné megkapni a szakmákkal kapcsolatos legfrissebb cikkeket, iratkozzon fel hírlevelünkre.

2018 | 09 | 17 22781

Segédszakácstól séfig

Mi a különbség a szakmák között, és hol kezdjem az álláskeresést.

A szakács az egyik ősi szakmák, amely a társadalom kulturális fejlődésétől és hagyományaitól függetlenül mindenhol felmerült. Ahogy mondani szokták: „Amíg az emberek esznek, a szakma keresett lesz.” Ma a főzés az ételek elkészítésének, díszítésének és tálalásának művészete.

A kulináris világban az 1-6. A szakember készségétől függően a megfelelő besorolást kapja. Egy fiatal szakácsnál a megfelelő rang az 1-2. A szakács végzettsége 3-5 kategória, ahol az ötös gyakorlatilag a tudás csúcsa. Az utolsó kategória - 6, egyben a legmagasabb is - jó felkészültségről, nagy tudásról és kulináris készségről beszél.

Hol keress munkát

Szakácsokra mindenhol szükség van. Ez azon pozíciók egyike, amelyre a mozgás és az utazás során egyre nagyobb a kereslet. Például az oroszországi, ukrajnai és a FÁK-országok sushi bárjaiban szívesebben vesznek fel ázsiaiakat vagy olyan embereket, akik ázsiai országokban éltek, és összesen egy évig ott dolgoztak hasonló beosztásban. Az ilyeneknek ennek megfelelően magasabb a fizetésük, nagyobb a specializációjuk, színesebbek az ételek.

A most pályára lépőknek viszont sok krumplit kell pucolniuk, több tonnányi zöldséget megmosniuk, több száz sárgarépát lereszelni és még egy csomót készíteni. konyhai munka, hiszen a szakácshoz vezető úton az első pozícióban egy segédszakács.

Szakácsasszisztens: oktatás, felelősség és kilátások

A „hozd és szolgálj” főnöke. Bármely vendéglátó egység, panzió, tábor vagy üdülő minden konyhájában van segédszakács vagy fiatal szakács. Ez a személy gyakran még mindig tanul, vagy nemrégiben végzett a konyhaművészeti főiskolán, és gyakorlati tapasztalatot szerzett, és bebizonyította a főzési készségeit. Biztosan, kulcsfontosságú munka egy ilyen szakemberre nem bízzák az ételek elkészítését, hanem a másodlagos feladatok teljes egészében az ő felelőssége lesz.

A fiatal kulináris szakember feladatai a következők lehetnek:

• termékek előkészítése későbbi kulináris feldolgozásra, például: burgonya hámozása;
• termékek egyszerű darabolása, például: zöldségek és gyümölcsök, egyszerű ételek készítése belőlük szakács irányításával;
• a termékek biztonságának nyomon követése; itt már tudnia kell érzékszervi módszerek az élelmiszerek minőségének meghatározása, valamint a tárolására vonatkozó ajánlások;
• gépek, berendezések és készletek gondozása a konyhában, hideg-meleg üzletekben, pl.: legyen képes konyhai robotgépet minden üzemmódban használni, szétszerelni, tisztítani;
• tisztaság és higiénia fenntartása a konyhában, a munkahely (és nem csak a saját) takarítása.

A feladatok listája konyhánként eltérő lehet, de fő felelőssége bárhol lesz: hallgasson szakácsra vagy kulináris szakemberre. A gyakorlatban megszerzett képesítések lehetővé teszik a továbbjutást karrier létra. Ha elsajátított bizonyos készségeket, komolyabb kulináris feladatokra számíthat. Mivel az elitkonyhák asszisztensei nem vehetnek részt a közvetlen főzési folyamatban, hanem csak másodlagos feladatokat látnak el.

A szakácsfőiskolán vagy technikumban szerzett középfokú végzettség lehetővé teszi, hogy fiatal szakácsként elhelyezkedjenek az érintett intézményekben. Egy ilyen szakember fizetése gyakran minimális. Ahhoz, hogy jó pénzt, tapasztalatot és készségeket keress, ajánlatos a balkáni régiókra menni dolgozni a szezonban. Ott a turisztikai időszakban fokozott igény mutatkozik a helyi kávézókban, éttermekben, üdülőhelyeken és szállodákban kulináris szakemberek iránt. Ez egy nagyszerű lehetőség a tapasztalatszerzésre, a Balkán festői természetére, és a világ minden tájáról érkező turisták kikapcsolódására.

Szakácsi munkavégzés: a szakma leírása, a feladatok és a kilátások

Több követelmény támasztja a szakácsot magas igények. Közvetlenül részt vesz az ételek elkészítésében, díszítésében és felszolgálásában. Ezen a szinten kezdődik a szakemberek osztályozása. Például egy csészealj egyik fő feladata a szószok elkészítése. És a forró bolt mestere termékek feldolgozásával foglalkozik kemencében, tűzön.

A nagy éttermek, szállodák és üdülőhelyek konyhájában ilyen egyértelmű felosztásra van igény, hiszen naponta több száz ételt kell elkészíteni több ezer látogató számára. De kisebb kávézókban és éttermekben találhatunk általános szakácsokat. Egy elit étteremben, egy híres szálloda vagy üdülőhely konyhájában alkalmazva az egykor a kávézóban megnevezett séf nem tehet le minősítő vizsgát és nem jelentkezhet junior szakács állásra. Ez a tapasztalat azonban lehetővé teszi, hogy a jövőben különböző országok legjobb konyháiban dolgozzak.

A szakács fő feladata az ételek elkészítése. Ugyanakkor felelős a felhasznált termékek minőségéért, az egészségügyi és higiéniai előírásokért is.

Hogyan lehet szakácsként munkát találni külföldön

Mint már említettük, a Balkán üdülővárosaiban a turisztikai szezonokban minden kulináris szakma keresett: asszisztensek, szakácsok, szakácsok, cukrászok, technikusok és mások. Ráadásul a jelentkezőknek ígért fizetés kétszer-ötszöröse annak, amit Ukrajnában, Oroszországban és a FÁK-országokban hasonló feladatokért és feltételek mellett ajánlanak. Ezért sok szakember elkezdi vagy folytatja karrier növekedés külföldön.

Ahhoz, hogy a balkáni országokban szakácsként elhelyezkedjen, töltse ki egy jó minőségű önéletrajzát. Feltétlenül adja meg, mennyit szeretne keresni, készségeket, végzettséget, munkahelyeket. A hasonló pozícióra jelentkezők önéletrajzára példát találhat weboldalunkon, vagy választhat megfelelő sablont az interneten. A következő lépés az önéletrajz és a jelentkezés közzététele a Promo Choice webhelyen.

Hogy növelje a megszerzési esélyeit kívánt pozíciót a közeljövőben - fordítsa le önéletrajzát nyelvre angol nyelv. Ezenkívül rendszeresen vizsgálja felül a munkáltatók megüresedett állásait, és ajánlja fel nekik szolgáltatásait. Mindez teljesen ingyenes lehetővé teszi, hogy megtalálja tisztességes munka, költözz egy másik országba, és javítsd életminőséged.

Önéletrajz minta szakács pozícióhoz

Tapasztalat

Family Chef Homestay, Moszkva

Felelősségek:

• A főmenü létrehozása.
• Főzés 3 fős családnak, napi 2 alkalommal;
• Európai és ázsiai ételek készítése;
• Munkahelyének takarítása saját maga után;
• Ételek felszolgálása az asztalon;
• Élelmiszer vásárlás sofőrrel.

Készségek:

1. Az európai konyha a fő szakterületem, van tapasztalatom ázsiai és mexikói ételek elkészítésében is.
2. Menü készítése egy adott személy vagy intézmény számára;
3. Bébiétel készítése.

Amint látja, a szakács szakma nem igényel sok szakértelmet. A fő, és egyben a legnehezebb dolog az, hogy sokféle ételt tudjunk főzni, és különféle igényeknek megfelelő menüt készíteni. De továbbra is számíthat további funkciókra - élelmiszerek vásárlására vagy terítésre. Mindenesetre az első lépés az önéletrajz elkészítése, minden mást külön megbeszélünk a munkáltatóval.

PromoChoice csapat

Az alábbiakban tippeket talál a regisztrációs űrlap kitöltéséhez.

A szakács munkaköri leírása határozza meg a munkavállaló és a munkáltató közötti munkaviszonyt. A dokumentum a munkakörülményekre, a felek jogaira és kötelezettségeire vonatkozó záradékokat tartalmaz. Lista funkcionális felelősségek a szakma specializációjától függően változhat. Ide tartozik: szakács az iskolai menzán, étteremben, kávézóban, étkezdében, óvoda, szakácsasszisztens, szakács.

Minta egy tipikus szakács munkaköri leírásból

ÉN. Általános rendelkezések

1. A szakács a munkások kategóriájába tartozik.

2. A kinevezés vagy a hivatalból való elbocsátás végzéssel történik főigazgató cég a szakács vagy a menedzser nevében.

3. A szakács vagy menedzser a közvetlen felettes, akinek a szakács beszámol.

4. A szakács funkcionális feladatainak ellátása távolléte alatt eltérően történik hivatalos, az intézmény végzése szerint.

5. Szakács munkakört az szerezhet, aki legalább középfokú szakirányú végzettséggel, legalább harmadfokú beosztással és legalább egy éves szakirányú munkatapasztalattal rendelkezik.

6. A szakácsnak tudnia kell:

• az étkeztetéssel kapcsolatos szabályozási, útmutató dokumentumokat, utasításokat, utasításokat, egyéb dokumentumokat, anyagokat;
• higiéniával és járványtannal kapcsolatos szabványok és előírások;
• technológia, főzési receptúrák, termékminőségi követelmények;
• a csomagolás szabályai, az edények tárolásának feltételei;
• a termékek kulináris célja, fajtái, tulajdonságai;
• jelek és módszerek a termékminőségi mutatók meghatározására az érzékszervek elemzésével és észlelésével;
• szabályok, módszerek és eljárások a termékek hőkezelésre történő előkészítésére vonatkozó műveletek végrehajtására;
• rendeltetése, szerszámkezelési szabályai, technológiai, mérőberendezések, termelő berendezések, készülékek, edények és a gondozásuk szabályai.

1.7. A szakácsot tevékenységében a következők irányítják:

• az Orosz Föderáció szabályozási jogi aktusai;
• Belső munkaügyi szabályzat, a szervezet alapszabálya és mások előírások cégek;
• a vezetőségtől kapott utasítások és utasítások;
• ezt a munkaköri leírást.

II. A szakács feladatai

A szakács az alábbi munkaköri feladatokat látja el:

1. ételeket készít.

2. Mosás, blansírozás, termékek és összetevők keverése, sütés, sütés, párolás, szószok, levesek, húslevesek, hideg előételek, saláták készítése.

3. Végezze el az edények díszítő munkáit.

4. Részt vesz az étlapkészítésben, tervezésben.

5. Tanulmányozza a vásárlók igényeit és kívánságait az elkészített ételek és termékek kiszolgálásával és minőségével kapcsolatban.

6. Utasítja az intézmény személyzetét: főpincért és pincéreket.

7. Felügyeli az irodai és termelési helyiségek takarítását, fertőtlenítését és fertőtlenítését.

8. Figyelemmel kíséri a mosási és karbantartási feladatok végrehajtását a mindenkori egészségügyi előírásoknak megfelelően speciális ruházat dolgozók.

9. Figyelembe veszi az intézmény látogatóinak a kiszolgálás és az ételek minőségével kapcsolatos panaszait.

10. Statisztikai nyilvántartást vezet az igényekről, panaszokról.

11. Javaslatokat készít a munka javítására.

III. jogok

A szakácsnak joga van:

1. Tájékoztatást kap a vállalatvezetés munkájával kapcsolatos határozattervezeteiről.

2. Javaslatokat terjeszteni a vezetőség elé a saját munkájának és a cég tevékenységének javítására.

3. ésszerű követeléseket támaszt a termékek szállítójának lecserélésére, fogyóeszközök, minőségi és alkalmassági igény esetén.

4. A feltárt hiányosságokról tájékoztatja a közvetlen vezetőt, és tegyen javaslatot azok megszüntetésére irányuló intézkedések végrehajtására.

5. Tájékoztassa az intézmény vezetését a termelési helyiségek higiéniai kezelésére, a berendezések, eszközök, berendezések cseréjére vonatkozó előre nem tervezett intézkedések végrehajtásának szükségességéről a higiéniai és ipari higiéniai előírások be nem tartása esetén, valamint vészhelyzetekben.

IV. Felelősség

A szakács felelős:

1. Az üzleti titok, bizalmas információk megőrzésére vonatkozó utasítások, utasítások, szabályzatok megsértése.

2. Saját hivatali kötelezettségének időszerűtlen, nem megfelelő ellátása.

3. A belső előírások be nem tartása, munkafegyelem, higiéniai szabványok, biztonsági előírások és tűzvédelmi intézkedések.

V. Munkakörülmények

1. A szakács munkakörülményeit a Belső Munkaügyi Szabályzat előírásai határozzák meg, Munka Törvénykönyve RF, parancsok, utasítások az intézmény vezetőségétől.