A nyár előestéjén sokan a sört részesítik előnyben más alkoholos italokkal szemben. Mi is lehetne kellemesebb egy sörkedvelőnek a hőségben, mint egy párás bögre hab? Ezenkívül a sörben a hab kötelező, és az ital minőségének mutatója, és a habra vonatkozó követelményeket egy speciális GOST határozza meg.

A palackozott sör habmagassága legalább 20 mm, habstabilitása pedig legalább 2 perc. Úgy gondolják, hogy minél jobb a sör minősége, annál nagyobb a habstabilitás. Például a prémium sört bőséges, legalább 40 mm magas hab jellemzi, és legalább 4 percig eláll, majd simán és lassan ülepedik.

A habnak finom cellásnak kell lennie, vagy ahogy a szakértők mondják, tömörnek. A maláta felelős a sörben lévő habképződésért. Ezért mint jobb minőségű maláta, annál jobb a belőle főzött sör. Ha a hab nagy buborékokból áll, akkor vagy gyenge minőségű italt kap, vagy olyant, amely már állott.

És a habnak sűrűnek, vastagnak, fehérnek kell lennie. Ha ráfújunk, a hab ne „szóródjon szét”, és a habbuborékok ne törjenek fel. A jó, minőségi sör habfeje csak lötyögni tud. Az üveg kiürítésekor figyelni kell a falakon lévő hab viselkedésére. A jó hab nem csúszik le az itallal együtt a pohár falán, hanem megmarad, nem párolog el, hanem fokozatosan kiszárad.

Hogyan kell helyesen önteni a sört

Tehát a habnak jelen kell lennie a sörben. A prémium söröskorsókon például külön jelzés van a habszintre. De a bőséges hab, annak ellenére, hogy az ital minőségéről beszél, sokakat irritál. Ezért sok trükk van arra, hogyan töltsünk sört egyáltalán hab nélkül (minimális mennyiséggel):

A legáltalánosabb az, hogy hideg vízzel leöblítjük a poharat, és megdöntve óvatosan, lassan, vékony sugárban közvetlenül a fal mentén öntjük a sört. Mielőtt sört tölt, ne törölje le a poharat, hogy vízcseppek kerüljenek a falára! A hab leülepedéséhez vékony sugárban, de körben sört is kell a pohárba tölteni.

Lélegezz erőteljesen a pohárba, mielőtt kiönti a habos italt. Öntsön sört a pohár (bögre) közepébe az edény széle felett 2,5 cm magasságból. Lehetőleg ne rázza meg az üveget, amelyből a sört tölti a pohárba, különben a sörélesztő sok habot fog felkelni. A sört csak tökéletesen tiszta pohárba szabad önteni, különben nem kerülhető el a felesleges habképződés.

Ha a sör jó minőségű és bolyhos fejű, akkor egy késsel egyszerűen „vághatja” a pohár szélei mentén. Ha a sört a söröshordó ellátó csapján keresztül önti, be kell tartania a következő szabályokat:

Döntse meg az üveget körülbelül 45-50 fokkal, nyomja a csap kifolyóját az üveg belső falához.

Öntsön sört a pohárba félig.

Folytassa a sör öntését, és anélkül, hogy megváltoztatná a pohár szögét, engedje le körülbelül 15 cm-rel lejjebb.

Öntse a sört teljesen a pohárba, fokozatosan állítva függőleges helyzetbe a poharat.

Cikkek

2016.09.07 - Hogyan kell helyesen önteni a sört a Pegasus segítségével?

Ha úgy dönt, hogy a Pegasus habmentes söradagoló készüléket használja, akkor hasznos lesz, ha tudja, hogyan kell megfelelően kiönteni az italt a segítségével.

Mindenekelőtt meg kell győződnie arról, hogy a Pegasus megfelelően van felszerelve, minden csatlakozás megtörtént, és minden csatlakozás tömített.

Van egy bizonyos műveletsor a sör palackozásakor, amelyet be kell tartani, ha habzásgátlóval dolgozik:

1. Kezdő lépések. Ellenőrizze, hogy minden fogantyú a megfelelő helyzetben van-e:

   Minden söráramlás blokkolva van (a kapcsoló fogantyúja teljesen jobbra).
   - A befogószerkezet szemben, nyitott (fogantyú jobbra).
   - A nyomáshatároló szelep zárva van.

2. Megjavítjuk az üveget.

   Óvatosan helyezze be a nyakat a szorítószerkezetbe.
   - Fordítsa balra a megfelelő fogantyút. Ennek eredményeként a tartály szorosan rögzítve lesz.

3. Kapcsolja be a szén-dioxid-ellátást. Amikor elegendő mennyiségű gáz kerül a palackba, a hangról megtudhatja - halkabb lesz, és maga a palack szilárd lesz. Az adagolás most leállítható.
4. Töltse meg a tartályt sörrel.

   Fordítsa a stream kapcsolót balra, majd felfelé. Ha ebben a szakaszban a folyadék nem folyik ki, akkor a megfelelő mennyiségű CO2-t töltötte be a palackba.
   - Most nyissa ki egy kicsit a nyomáscsökkentő szelepet. A sör ömleni kezd. A töltési sebességet a csap segítségével szabályozhatja, enyhén nyitva vagy zárva.

5. Befejezzük a palackozást. Amikor a palack megtelt valamivel a kívánt szint alá, forgassa el a megfelelő gombot a nyomásmentesítő szelep elzárásához, és kapcsolja ki az italellátást.
6. Kivesszük az üveget. Ezt csak akkor lehet megtenni, ha már puha.

   Nyissa ki kissé a csapot néhány másodpercre, és nézze meg, nem lép-e fel fokozott habzás. Ha nem, várja meg, amíg az üveg megpuhul, és vegye ki.
   - Ha habképződés lép fel, akkor várja meg, amíg meg nem áll, és közben állítsa be a csap nyitását. Miután a palack puha tapintású, készen áll az eltávolításra.
   - Állítsa vissza az áramláskapcsolót és a szorítószerkezet fogantyúit az eredeti helyzetükbe (teljesen jobbra), és zárja el a csapot.

7. Az üveg eltávolítása után azonnal zárja le jól a dugóval.
8. Most a bódító ital átruházható a vásárlóra!

További cikkek a témában: PEGAS Steel és Steel Duo készülékek PEGAS NovoTap és NovoTap+ eszközök PEGAS Evolution és Evolution Duo készülékek

A sör túlzott habzásának egyik leggyakoribb oka a meleg! Az ideális hőmérséklet a sör fajtájától függ, de egy „standard sör” világos lager 6 fokon is jó ízű lesz. Ez azt jelenti, hogy a sör optimális hőmérsékletének eléréséhez egy órával korábban el kell kezdeni a hűtést, ideális esetben négy-öt óra előtt. A legjobb, ha egy hordót egy edényben hűtünk le, öntsünk jeget az edény aljába, tegyük rá a hordót és öntsünk még jeget köré, fedjük le a hordó tetejét jéggel, hogy az egész hordó legyen; jéggel borítva. Szükség szerint adjunk hozzá jeget

2. lépés: A csap előkészítése

Ez ugyanolyan fontos, mint a hordó lehűtése. A töltőrendszert le kell hűteni. A hab mennyisége növekedhet a hőmérséklettel, így ha hideg sört engedünk lefolyni egy meleg csövön, az garantálja a hablavinát. Szerencsére a megoldás meglehetősen egyszerű, csak hagyja a csapot a jégen a hordó körül legalább annyi ideig, mint a hordó.

És győződjön meg róla, hogy a hordója most nincs nyitva!

3. lépés: Nyissa ki a hordót

Tedd fel a zárat a hordóra, amint pontosan a hordó nyaka fölé rögzíted a zárat, ellenőrizd, hogy szorosan illeszkedik-e, valóban feltetted-e vagy csak megcsúszott, majd engedd le a fogantyút. Nyomja le és a hordó nyitva van!

4. lépés: A poharak előkészítése

Belül karcolások üveg serleg kristályosodási központként szolgál majd, ahol a sör habbá válik. Ha az üveg észrevehetően megkarcolódott, használja a régi csapos trükköt, és mossa le vízzel, amely elfedi az összes durva helyet. Ha műanyag poharakat használ, akkor a karcolások nem jelentenek problémát.

5. lépés: Türelem

Bármilyen gondosan is követi ezeket a lépéseket, a hordóból az első liter még mindig habzik. Öntse a sört tartalék poharakba, amelyekben leülepszik, miközben új adagokat tölt. Az elején nem kell felpumpálni a hordót, mert kezdetben nyomás alatt van. Emlékezz erre!

6. lépés: Tökéletes öntés

A túl gyors vagy éppen ellenkezőleg, lassú öntés habot hoz létre. A nyomást a szivattyúval állíthatja be. De ne feledje, hogy a csap részleges kinyitása nem csökkenti a képződő habot, hanem csak létrehozza azt. Egy pohár öntése 10-15 másodpercig tart.

Mivel nincs szigorú szabály arra vonatkozóan, hogy hány szivattyút kell egy hordóba pumpálni, a legegyszerűbb az lenne, ha ezt a mennyiséget megkeresnénk egy baráttal. 1 kell tartani a bögrét ferdén és önteni, a második ebben az időben, felpumpálni a hordót.

Ha túlszivattyúzta a hordót, le kell engednie a hab egy részét, hogy enyhítse benne a nyomást.

Sok sikert és jó sört neked!

És végül egy rövid oktatóvideó)

Cikkek

Mik azok a Keggerek
KEGGER’S – Vásárolhat vagy rendelhet csapolt sört hordóban vagy hordóban közvetlenül Moszkvában, kiszállítással az egész moszkvai és moszkvai régióban.

Vállaljuk hordós, hordós sör házhoz szállítását, értékesítését csapolt sör hordókban, kiskereskedelemben, szállításban és bérbeadásban sör felszerelés, valamint segítséget a rendezvény lebonyolításában.

Ma már egyszerűen nem létezik a megfelelő módszer, hiszen minden sörgyártó egyénileg közelíti meg az ital palackozásának folyamatát, saját igényeit támasztva, amelyek közvetlenül függnek az alkalmazott elkészítési technológiától és a helyi fogyasztási kultúrától. A pohár tetején lévő hab magasságával nagyszámú különbség kapcsolódik, ezért a hordóból történő söröntés optimális módjának megtalálása a habzás intenzitásának szigorú ellenőrzése mellett a fő mutató, amelynek szerepe nem befolyásolható. alábecsülték.

A hordók különböző térfogatú (20-50 l) fémhordók, amelyeket általában sör szállítására és tárolására használnak. Az ilyen tartályokból történő sörkiadáskor a leggyakoribb probléma a túlzott habzás, amely jelentősen rontja a felszolgált ital ízét. Az öntési technikával kapcsolatos egyszerű ajánlások követésével bármilyen típusú sört hab nélkül tölthet, így mindenki élvezheti a felszolgált ital aromáját és eredeti ízét. Eredményeket a következő műveletsorok végrehajtásával érhet el:

1. A habzás egyik fő okának a meleg hőmérsékletet tartják, melynek értéke az ital típusától függően változik. A söröstartály hűtését legkésőbb egy órával a kiöntés előtt érdemes elkezdeni, és ideális lehet a hordó 5 órás hűtése. A hőmérséklet csökkentésére jeget használnak, amely egyenletesen befedi a teljes sörtartályt, szükség szerint cserélni kell.
2. Az egész rendszert hűteni kell, ez alól a csaptelep sem kivétel. Még akkor is, ha a hordókban lévő sört a megfelelő helyen tárolják hőmérsékleti viszonyok Nem szabad megengedni, hogy egy meleg csövön keresztül kifolyjon, az ilyen gondatlanság hatalmas mennyiségű habot garantál.
3. A söröshordó kinyitása is megköveteli a megfelelést bizonyos szabályokat. Miután a zárat a hordóhoz képest vízszintes helyzetben rögzítette, gondosan ellenőriznie kell a rögzítés szorosságát, majd a fogantyú lenyomásával kinyithatja.
4. A kiömlés mértékének mérsékeltnek kell lennie, mivel a túlzott sietség vagy lassúság hablavinát hoz létre. A nyomás szivattyúval állítható, de ügyelni kell arra, hogy a hordócsap részleges kinyitása csak fokozza a habzást, így 10-15 másodpercnek kell eltelnie a tökéletes pohár öntéséhez.
5. Ha a lépések sorrendjét helyesen követi is, a söröshordó első néhány literje habzik magas nyomású, ezért ésszerű néhány tartalék poharat önteni, hagyva, hogy a sör egy kicsit leülepedjen.

Hőmérséklet

Az optimális hőmérséklet közvetlenül függ a felszolgált sör típusától. Köztudott, hogy minél magasabb
az ital hőmérséklete, minél nagyobb a habfej, és túlhűtve az íze nem alakul ki teljesen. Már néhány korty hideg ital a nyelv zsibbadását váltja ki, és egyszerűen lehetetlen megragadni az ízét.

Minden gyártó feltünteti a címkén, hogy milyen hőmérsékleten javasolt az általa készített ital fogyasztása. Ezen értékek betartásával lehetséges a megfelelő palackozás:

• A lágert (a legnépszerűbb és legkeresettebb sörfajta) + 6°C-ra javasolt lehűteni;
• Búzafajta (optimális hőmérséklet 7-12°C);
• Lambic (optimális hőmérséklet 2-5 °C);
• Ale (7-10°C).

Az üveg előkészítése

Mielőtt sört töltene egy pohárba, el kell végeznie az előkészítő eljárásokat:

1. A kiválasztott poharat alaposan öblítse le hideg vízzel (ez kisimítja a mikrorepedéseket és mindenféle egyenetlenséget az üveg felületén), és ne törölje tisztára;
2. Hűtsük le (töltsük meg a poharat jégkockákkal 1 percre, vagy tegyük egy időre a fagyasztóba).

Ideálisnak tartják a sör és az üveg hőmérsékletének összehangolását, de ezt az eredményt meglehetősen nehéz elérni, így csak keveseknek sikerül betartani ezt a szabályt. Vegye figyelembe, hogy minden fajtának megvan a maga pohara, amelyben az ital teljesen felfedheti magát, meglepve a kóstolót eredeti és kifinomult ízével.

Palackozási technológia

45°-os szögben kell önteni, és a hordócsap és a töltendő edény távolsága nem haladhatja meg a 3 cm-t. az áramlás nem habzik. Az elkészített ételeket nem ajánlatos zsúfolásig megtölteni sörrel, felesleges felhajtás és kapkodás nélkül, sörrel a maximumot meg lehet tölteni? a teljes kötetből. Vastag habfej kialakításához a pohár felét 45 ° -os szögben öntjük, a többit szigorúan a közepébe öntjük, a sörfej magassága ettől a mennyiségtől függ.

Hogyan kell helyesen önteni a vágott sört

A vágott sör világos és sötét sörből álló kombináció, amely nem keveredik, hanem egyértelmű határvonal van a rétegek között. Megfelelően kiöntve nem csak esztétikailag vonzó, hanem különleges egyedi íze is van. Ennek az italnak a feltöltéséhez szüksége lesz:

• 1 üveg sötét fajta;
• 1 üveg könnyű fajta;
• sörös pohár;
• evőkanál.

A látható megkülönböztetés a sörfajták eltérő sűrűsége miatt jelenik meg, hogy a kiválasztott italok közül melyik kerüljön alulra, és melyik legyen a tetején, kísérletileg meghatározható. A felhasznált összetevő sűrűségét a gyártó által a címkén megadott paraméterek szerint becsülheti meg. A sörlé szárazanyag-tartalma és az erősség a fő kritérium, amelyre figyelni kell. A magas szárazanyag-százalék az ital nagyobb sűrűségét jelzi, és viszont a magas alkoholszázalék? az alacsonyabb sűrűségről. Ebben a kérdésben fontos szerepet játszik a hőmérséklet és az oldott szén-dioxid mennyisége, de ezeknek a paramétereknek az értékét meglehetősen nehéz kísérletileg meghatározni.

Palackozási technika

Ahhoz, hogy kiváló vágott sört kapjon, szüksége van tegye a következőket:

1. Az első réteget (nagyobb sűrűségű sört) óvatosan és lassan öntse az előkészített pohárba a fal mentén úgy, hogy a habréteg ne haladja meg a 2 cm-t;
2. Hagyja állni a sört 30 másodpercig;
3. Fordítsa meg a kanalat, és vékony sugárban öntse bele a második réteget (alacsonyabb sűrűségű sört);
4. Miután a réteg 3-5 cm, félreteheti a kanalat, és folytathatja a sör öntését közvetlenül az üvegből.

Hasznos tippek:

• A folyamat megkönnyítése érdekében az alsó réteg sörét jobban lehűtheti, egy ilyen egyszerű megoldás növeli a sűrűségkülönbséget.
• Az elkészített ital szívószálon keresztül fogyasztva újszerű módon csilloghat, így ízérzések egész lavináját élheti át.

Mikor lehet szüksége rá?

1) Először is alaposan ki kell mosni a söröshordót kívülről, mert a fogyasztásra szánt sör a hordó nyakán fog kifolyni.

Ha nem lehet teljesen kimosni a hordót, akkor legalább egy tiszta ruhával törölje le. 2) Ezután a hordót függőlegesen felfelé kell felszerelni. A hordó nyakát ruhával letakarva lapos, tompa tárggyal rányomjuk az A és G hordóknál a fekete gumigyűrűt, S vagy D hordóknál pedig valamelyik belső gyűrűt. Ha mindent jól csináltunk és a az erő elegendő, sziszegő hangot fogunk hallani szén-dioxid

, kifelé. GONDOSAN! Miután az összes gáz elszabadult, és néha a hab azonnal kifolyhat! Ügyeljen arra, hogy ne szennyezze be magát és a helyiséget, ahol van. A gázt apránként ki kell engedni, megvárva a hab leülepedését. Amíg a gázt kiengedjük, közben habcsóvát szívhatunk a kancsóba, és hagyjuk leülepedni, meglesz az első sör.

3) Miután kiengedte a gázt és gáztalanította a sört, több lehetősége van a sör további leeresztésére:

3.1 Az A és G hordók esetében egy vízvezeték-kulcs segítségével megpróbálhatja lecsavarni a szerelvényt. Ha nincs zár és a vasalás le van csavarva, akkor kicsavarva sört tölthet a kancsókba (FIGYELEM! A HORDOZÓBAN BÁRMILYEN MARADÉKNYOMÁS ESETÉN SZIGORÚAN TILOS A SZERELÉS KIOLDÁSA!).

3.2 Ha nincs ilyen kulcs, akkor a megnyomott gyűrűt egy tompa fémtárggyal, például kanállal beékeljük. A mellékelt medencébe sört tölthet. Mivel a sör már szénsavas, elég gyorsan kell inni. A hordóban maradt sör még eláll. Ha lezárja a préselt gyűrűt vagy visszacsavarja a szerelvényt, a maradék CO2 továbbra is enyhe nyomást kelt.

3.3 Az S és D típusú hordóknál a folyamat megközelítőleg megegyezik, de a kulccsal nem elérhető nyak kialakítása miatt egyszerűbb a szelepet azonnal a szerelvényre ékelni, és onnan leereszteni a sört. .

Ez az, most már tudja, hogyan nyisson ki egy söröshordót anélkül, hogy kulcsa lenne kéznél, és a sörparti már nincs veszélyben!

A cikk szerzője: Georgij Szergejevics Ivanov