Acasă Traducător Un exemplu de plan anticriză pentru un restaurant. Dezvoltarea de cursuri a unui program anti-criză de restaurant

Un exemplu de plan anticriză pentru un restaurant. Dezvoltarea de cursuri a unui program anti-criză de restaurant

De ce este necesar managementul crizelor pentru dezvoltare cu succes restaurant?

Astăzi, antreprenorii investesc adesea banii în afacerile cu restaurante și într-un număr mare de noi unități Catering se deschide aproape zilnic. Avem impresia că afacerea cu restaurante a priori garantează o rentabilitate ridicată și poartă mici riscuri de eșec, dar acest lucru nu este în întregime adevărat. În realitate, multe cafenele și restaurante se închid după o existență foarte scurtă și sunt multe motive care au determinat situația de criză. Pentru ca unitatea să aibă succes, proprietarul trebuie să ofere restaurantului său competență Management de criza. Vă vom ajuta să înțelegeți în timp util că aveți nevoie urgent să luați măsuri anticriză și vă vom oferi o abordare profesională pentru rezolvarea tuturor problemelor și problemelor care apar.

Managementul anti-criză al unui restaurant este un sistem sistematic și proces complex. Este imposibil să corectați doar anumite deficiențe; acest lucru nu va aduce rezultatul dorit. Dacă te confrunți doar cu una dintre problemele existente, cu siguranță toate celelalte vor continua să crească. Specialiștii noștri cu experiență vor oferi restaurantului dumneavoastră un management general al calității crizelor și se vor asigura că personalul dumneavoastră este utilizat în mod optim la întregul lor potențial. Vom dezvolta pentru dumneavoastră un program strategic individual cuprinzător care va permite instituției dumneavoastră, pe lângă eliminarea dificultăților presante într-o varietate de circumstanțe, să mențină și să consolideze poziții stabile pe piață pentru a preveni căderea într-o situație de criză.

La elaborarea celui mai eficient program anticriz, este necesar, în primul rând, să găsim și să analizăm întreaga gamă de motive pentru care instituția s-a aflat într-o situație de criză. Managerii noștri de criză au cunoștințe profunde și diverse care acoperă toate aspectele afaceri cu restaurante iar chiar la timp scurt va putea studia toate detaliile activității restaurantului dvs. Suntem garantați să vă oferim un management de criză de cel mai înalt nivel profesional. Angajații noștri țin întotdeauna cont de faptul că procesul de lucru se desfășoară în condiții în continuă schimbare, iar industria de catering este susceptibilă în special la diverse schimbări, noi tendințele modeiși impactul tehnologiilor îmbunătățite. Este imposibil să urmăriți toate schimbările numeroase dacă vă aflați în afara conținutului pieței. Cu cât începi mai devreme să rezolvi problemele restaurantului tău folosind managementul calitativ al crizelor, cu atât vei avea mai multe șanse să-ți salvezi afacerea, să o stabilești și să rămâi pe linia de plutire. Cu ajutorul intervenției prompte a specialiștilor noștri, care vor înțelege toate problemele și vor corecta cu succes situația de criză actuală în cel mai scurt timp posibil, unitatea dvs. va putea depăși toate dificultățile și va ocupa locul de onoare care i se cuvine în restaurantul modern. piaţă.

Cum să evaluezi sobru situația din restaurantul sau cafeneaua ta?

9:30 - 10:00

Cunoașterea publicului. Prezentarea programului seminarului

10:00 – 13:00

Analiza situației de la „A” la „Z”

Cine suntem noi, un restaurant, o cafenea, o sală de mese cu interior de restaurant? Care este formatul nostru în timpul unei crize prin ochii unui oaspete? De ce pleacă? De ce stau? Cum să analizăm dorințele oaspeților? Cum se efectuează un sondaj? Cum să efectuați o analiză completă a preferințelor lor prin:

Verificați structura;

Timp de ședere;

Fluctuații ale vânzărilor în funcție de ora și zilele săptămânii;

Ce vrea „nucleul de aur” al unui restaurant sau cafenea? Ce este direcționarea alimentelor? Cum să „ajustezi” fiecare fel de mâncare pentru un anumit oaspete? Alco este un stimulent – finalizăm meniul barului.

ABC - analiza vânzărilor - cum se face în Excel în 20 de minute (funcționează cu orice program de automatizare).

Ce ne va oferi această analiză ABC cea mai simplă?

Meniu scump sau ieftin în ochii oaspeților. Facem bani din bestselleruri? Sunt hit-uri pentru că sunt ieftine? Ce articole duc la anularea produselor? Ce articole reduc calitatea alimentelor? Ce grupe de produse sunt folosite? cel mai solicitat? Care nu sunt folosite, de ce? Ce fel de mâncare concurează între ele și ne privează de profit suplimentar? Meniul corespunde conceptului original al unității? Cine suntem noi? – Restaurant a la carte, restaurant de weekend, restaurant business lunch etc. Ce să faci în privința asta? Banchetele (de la 10 persoane) sunt profitabile sau nu? Este necesar să se dezvolte această direcție? Ce beau ei la noi? De ce beau oamenii aceste băuturi? Markupurile pe vase sunt echilibrate sau nu? Există profituri pierdute? Markupurile pentru grupurile de alimente (salate, aperitive, supe etc.) sunt conforme cu standardele din industrie? (avem rapoarte de la peste 1000 de restaurante). Pe măsură ce prețurile alimentelor cresc, răspundem cu prețuri de meniu? (Este posibil ca prețul să nu crească, costul să crească și câștigăm din ce în ce mai puțin în fiecare zi?) Ce articole ar trebui eliminate din meniu și din ce motive? Ce elemente trebuie introduse în meniu? Care este imaginea ideală a vânzărilor? Răspuns: Evaluarea felurilor de mâncare în funcție de cantitate, markup și volumul vânzărilor sunt egale între ele. Analiza vânzării preparatelor din interior grupuri de produse– „cofetarie”, „băuturi calde”, „cocteiluri alcoolice”, „băuturi tari”, etc. Gradul de popularitate al felurilor de mâncare după tip - aperitive, salate, primele feluri etc.

Vă permite să identificați preparatele care ar trebui stimulate spre vânzare prin sisteme de upselling de către ospătari.

Ce va oferi analiza fluxului de verificare?

· Clasificarea oaspeților după diverse criterii: suma cecului per oaspete, durata vizitei la unitate, frecvența vizitelor (dacă există reducere sau club bonus). Ce a mâncat și a băut oaspetele și în ce combinație. Numărul de alimente consumate și de băuturi băute.

· Clasificarea cecurilor. Gama de încasări pe grup (indică solvabilitatea audienței, rezerva pentru creșterea majorărilor și prețurilor). Cifra de afaceri a tabelului în raport cu ora zilei, zilele lucrătoare, weekend-urile, vacanțele (indică popularitatea zonelor, a meselor, nivelul general de ocupare al unității și sugerează acțiuni corective). Indicatorul HHR-„verificare-persoană-oră” indică calitatea muncii ospătarilor și administratorilor și arată diferența dintre grupurile de public.

· Identificarea nucleului de aur al audienței, care aduce 50% și 30% din veniturile unității. Oferă o înțelegere a produsului care ar trebui să fie principalul din meniu și servicii.

· Oferă eficiența ofertelor speciale, promoțiilor, activitati de marketing, monitorizează eficacitatea investițiilor în publicitate și promovare.

· Numărul de oaspeți în cecuri. Afișează rândurile vizitelor simple, duble, trio, numărul de verificări pentru grupuri de oaspeți.

· Determinarea veniturilor pe tabele și eficiența zonelor, venit pe mp. metru de hol. Face posibilă transformarea zonelor și modernizarea zonelor, ajustarea setului de mese (doi, trei, patru, etc.)

· Analizați încasările din punct de vedere al structurii preparatelor achiziționate. Oferă o înțelegere a felurilor de mâncare „loviți” doi și trei. Oferă informații pentru pregătirea corectă a promoțiilor și ofertelor speciale.

· Vă permite să dezvoltați o strategie de creștere a facturii medii

· Vă permite să creați un plan de vânzări pentru preparate, un plan de producție pentru bucătărie și un plan de achiziții cu o probabilitate de coincidență de 90%

Selecție de feluri de mâncare pentru grup. Analiză matricea materiei primeși identificarea suprapunerilor în materiile prime. Analiza eficacității tehnologice a preparatului. Raportul marjei planificate. Disponibilitatea produselor. Rezervă în marjă. Fabricabilitatea vasului și a preparatelor pentru acesta. Perioada de valabilitate a pieselor de prelucrat. Ora de întoarcere. Conținut caloric. Baza de modelare + garnituri + sos + garnituri in % si dupa randament. Placă și prezentare spectacol. Calculul costului total al unui fel de mâncare (10 componente). Concurență cu alte feluri de mâncare. Unicitatea. Nume. Degustare oarbă. Degustare cu invitații. Intrare specială oferi. Ajustări. Intrarea în meniul principal. Analiza dupa 45 de zile de vanzari. Fiziologia gustului. Temperatura de alimentare. Combinație de ingrediente. Combinatorică. Variație. Vasul este un constructor. Controlul ieșirii. Posibilitate de reducere a preparatelor. 10 rapoarte „oarbe” privind vânzările de alimente, care indică:

Vasele sunt „torpile”. Analiza obiectivelor. Analiza gustului, pretului, asteptarilor de marketing ale tinta. Proiectarea preparatului în funcție de așteptările focus-grupului. „Mâncăruri la modă”, „mâncăruri mari”, „mâncăruri unice”, „mâncăruri autentice”, „mai ieftine”, etc. Exemple de țintire a preparatelor folosind exemplul restaurantelor din Proiectul Ginza.

Produse si materii prime

Preparate proprii: echilibru de valoare si pret. Preparate de sezon. Achizitii mari pentru congelare (carne, peste). Achiziții de la hipermarketuri, de la fermieri, de la fabrici de producție. Evaluarea fezabilității înghețării banilor și extinderii zonelor de depozitare. Contract de producție în Rusia, CSI și în străinătate. Lista semifabricatelor pentru externalizare la fabrici de prelucrare a carnii, fabrici de paine si brutarii, fabrici de pasari, ateliere mici. Achizițiile în numerar și plata în aceeași zi sunt noile priorități în achiziții. Restructurarea datoriilor către furnizori și reducerea la minimum a supraambalării. Noi moduri de depozitare și etichetare a materiilor prime. Trecerea la produse semifabricate de trei grade de pregătire.

13:00 - 14:00

Pauza de masa

14:00 - 17:00

Produse semifabricate și semifabricate

Meniu nou=meniu gol. Aspirare, congelare rapidă, gătit la temperatură scăzută, pasteurizare condiționată - tehnologii pentru cantine și restaurante cu stele Michelin. Masa metode inovatoare produse semi-finisate

Investiție de 350.000 de ruble – reducerea personalului cu 30%, creșterea vitezei de întoarcere de 5 ori, reducerea costurilor cu alimentele cu 40%, costurile cu energia electrică cu 40%, creșterea profitului cu 30%. Descriere detaliata tehnologii:

Aspirarea
Masează carnea în vid
Pasteurizarea și pasteurizarea condiționată
Înghețare explozivă
Răcirea alimentelor într-o baie de gheață
Fierbe lent 18 ore la temperaturi scăzute
Sous vide
Dezghețare în apă în pungi
Gătit feluri de mâncare 50% gata, 80% gata

Revizuirea videoclipurilor de la Centrul pentru Tehnologii de Nutriție Publică cu demonstrații ale tehnologiilor de gătit.

Tehnologii:

Furnizarea publicului TTK cu fotografii și o descriere detaliată a procesului de preparare a preparatelor cu o durată de valabilitate extinsă pentru mai mult de 200 de feluri de mâncare (link pentru a descărca arhiva)

17:00 – 18:00

18:00 - 19:00
Consultații gratuite pentru lector

Ziua 2

Meniu nou - exemple și rețete

„Metodologie pentru crearea unui nou meniu de întreprindere” Un nou meniu nu este o reducere a costului preparatelor vechi. Aceasta este crearea unor feluri de mâncare fundamental noi. A doua zi a seminarului (prima jumătate a zilei) este dedicată unei analize detaliate a preparării preparatelor cu cost redus și gust unic prin utilizarea noilor tehnologii. Sortiment de preparate și semifabricate Metodologie de alcătuire a unei matrice de sortimente. Caracteristicile regionale ale sortimentului. Coeficienți de marcare pe grupuri și subgrupe. „Lovituri”, „vaci de bani”, „tauri de vânzări”. ABCD – analiză după venit, după marjă, după cantitate. Rotirea articolelor din sortiment. Sezonalitatea. Vasele sunt „reciclătoare”. Metodologia de lucru cu reziduurile.

13:00 – 14:00
Pauza de masa

14:00 – 17:00

Mâncăruri noi pentru meniul dumneavoastră anti-criză (descrierea tehnologiei și rețetelor)

Tehnologii inovatoare de productie: Coacerea: foietaj, chifle, brioche, drojdie, fara drojdie, produse de patiserie nationale. Plăcinte: bogate și dulci.
Biscuiti de inalta calitate. Fursecuri, brioșe, macaroons, foietaj franțuzesc.
Pâine, produse de înaltă calitate.
Congelare și brutărie proprie: care este mai profitabilă? Lucruri mici față de pâine. Semifabricate din carne: 30 de tipuri de cotlet, cârnați și kupați, cotlet cocoloși, grupă de pane, kebab; Delicateţe producție proprie: dulapuri cu temperatură scăzută, fierbere, fumat, sous vide. Carne-Pește Semifabricate congelate: găluște, găluște, khinkali, manti, cotlet de legume și combinate, clătite etc.
Vase gata: sigilare, vitrină. salate europene. grup coreean. Conservare proprie.Supe. Sosuri. Tocarea. Garnituri. Gustări. ABC-ul prețurilor de la „A” la „Z”. Exemple de coeficienți marginali pentru toate grupurile Shawarma, shawarma, doner, gyros Tipuri și tipuri de shawarma. Pui, curcan, miel, vita. Shawarma cu carne tocată. Principii de creare a unei piese de prelucrat. Tăiere. Murarea. Condimente - ce și unde? Combinație de straturi. Înghețarea la șoc a pieselor de prelucrat. Depozitare. Regenerare. Freze automate. De unde să cumpărați grătarul „potrivit” ieftin.

Mâncăruri Shawarma: pâine pita, lavash armenesc, lavash turcesc, chiflă de hamburger, ciabbata, tortilla, tigăi sfârâitoare pentru pub-uri, fajitas, pâine prăjită, feluri principale gata făcute cu garnituri, tyahany, shawarma în farfurie și altele. Cum sa faci sosurile potrivite fara albusuri si galbenusuri. Ambalaje din carton, folii de împachetat cu folie Sandvișuri și rapuri Sandvișuri reci. Pâine prăjită. Triunghiuri. Sandvișuri în croissant, Sandvișuri - rapuri, Covrigi, Covrigei cu umplutură, baghete, pâine, chifle pentru hamburger și alte forme.
tăiere: cotlet, cotlete, kebab, kebabchi, kofta, chiftele daneze, amestec de carne tocată, tăietură pane: tehnologii și rețete
bucăți: de la gastronomic la ieftin: pui, curcan, iepure, porc fiert, friptură de vită
paine si aluat: fish&chips, sniteluri, nuggets, pane cu condimente;
gastronomie din carne: cum să alegi topping-urile, de unde să cumperi condimente, cum să gătești în Sous-Vide și Alta Shaam (gătit la temperatură joasă)
conservare: pe care să o alegeți pentru „supraviețuire” în vid, atmosferă protectoare, etanșant, termocontractabil, flow pack, hârtie și carton.
legume și legume cu frunze: cu ce să lucrați și cum să combinați
sosuri: cum să faci cinci dintr-un sandwich. Baze: unt, maioneza, lapte, unturi de nuci, dips, salsa, branzeturi etc. De ce ai nevoie de Thermomix sau PacoJet?

Cum să împachetezi corect un sandviș. 100 de opțiuni de ambalare, inclusiv cele mai la modă din SUA și Europa. Perioada de valabilitate crescută fără conservanți. Transport. Regenerarea și coacerea pâinilor. Cuptorul Marrychef este arma secretă a lui Subway. Gustări de pui Fâșii, așchii de pui, nuggets de pui, șnițeluri de pui, chifle de burger de pui, terine de pui. Lumpy. Amestecuri de pane tip Henny Penny. Prăjirea sub presiune. Prăjirea în Merry Chef. Coacerea foietaj cu drojdie și fără drojdie. Margarina si unt. Produse de drojdie congelate - lucrați cu amelioratori. Aluat fără drojdie și capacitățile sale unice. Cu ce umpluturi să lucrezi. Ce ingrediente supraviețuiesc înghețului? Aspirați și congelați aluatul. Turnare. automată și mașini semiautomate pentru ciupire. Găluște, găluște, manti, khinkali, samsa, gyoza, dim sum și alte mâncăruri etnice. Caracteristici de producție, materii prime, rețete. Pizza – ultimele tendințe „Pizza potrivită” cu crustă subțire și groasă. Transportul aluatului – congelare, vid. Dezghețare, etanșare, depozitare în dulapuri de etanșare. Lucrul cu cupole de brânză - distribuitori.

Automatizarea procesului de producție a pizza - de la frământare până la divizarea aluatului - rotunjire și coacere pe bandă rulantă. Tehnologia Domino's Pizza și de ce este singura corectă. Congelarea pizza 80% gata și 100% gătit și de ce nu ar trebui să faceți acest lucru. gustări combinate. Principii de preparare și ambalare. Rețete și condimente. Metode de umplere și ambalare. Exemple de lume creative. Prețul corect. Regenerare în cuptoare cu microunde și convecție. Tehnologia de lucru cu sosuri. Exemple de sosuri și rețete. Mâncăruri gata preparate Mâncăruri gata preparate folosind tehnologiile Cook&Chill, Cook&Freeze, Cook&MAP, Cook&Serve. Diferențe în echipamente și abordări. Costurile estimate. Termen de valabilitate. Vând la punctele dvs. proprii și într-un suport POS. Riscuri și probleme Ciorbe gata preparate Supa mono-concepte. Pasteurizare și congelare. Regenerare si ambalare Salate Dressing, foietaj, coreean, oriental, caucazian, picant. Caracteristica de gătit.
În total, vor fi luate în considerare pregătirea și rețetele detaliate pentru mai mult de 150 de produse și feluri de mâncare, inclusiv fotografii de servire.

17:00 – 18:00

Bonus – prelegere „HACCP – metodologie pentru asigurarea siguranței alimentelor”

Cum să treci la HACCP într-un restaurant, cantină, cafenea? Ce este HACCP și de ce avem nevoie de un sistem de siguranță alimentară? 1) Introducere Politica in domeniul calitatii si securitatii Documentarea scopurilor, obiectivelor si metodelor de implementare a acestora Cunoasterea politicii de catre personalul intreprinderii. Ordin privind crearea unui grup HACCP. Documentația privind componența, responsabilitățile și organizarea muncii. Respectarea comenzii. Informații despre produs. Informații despre funcționarea bucătăriei. Scheme - de la teritoriu la ateliere. Disponibilitatea, suficiența și completitudinea instrucțiunilor tehnologice, hărți de rute, reglementări tehnologice, specificații tehnice, hărți de proces, programe controlul productiei, misiuni zilnice în ture. Diagrame bloc Procese de producție, care poate avea un impact asupra siguranței produsului, cu identificarea tuturor operațiunilor tehnologice.

Tipuri de pericole. Analiza riscurilor și selectarea pericolelor care trebuie luate în considerare. Documentarea estimărilor probabilității fiecărei apariții factor periculos. Acțiuni preventive planificate (PPA). Respectarea procedurilor documentate. Puncte critice de control (CCP). Selectarea unei case de marcat. Fișe de lucru HACCP. Respectarea procedurilor documentate în producție. Verificări interne. Mentinerea documentatiei sistemului HACCP.

18:00 - 19:00
Răspunsuri la întrebările publicului

Trimiteți-vă munca bună în baza de cunoștințe este simplu. Utilizați formularul de mai jos

Studenții, studenții absolvenți, tinerii oameni de știință care folosesc baza de cunoștințe în studiile și munca lor vă vor fi foarte recunoscători.

postat pe http://www.allbest.ru/

INSTITUȚIE DE ÎNVĂȚĂMÂNT DE LA BUGETUL FEDERAL DE STAT

UNIVERSITATEA SOCIALĂ DE STAT RUSĂ

PROIECT DE CURS

Subiect: „Managementul anti-criză”

Subiect: „Strategia și tactica managementului anticriz al unui bar”

Efectuat:

Student în anul 4, normă întreagă

Larina Viorica

Artă. profesor,

Ph.D. Makarova G.Yu.

Filiala RGSU din Pavlovsky Posad 2013

CUdeţinere

Introducere

1. Strategia și tactica managementului crizelor într-o întreprindere modernă

1.1 Managementul crizelor: concept și tipuri

1.2 Strategie anti-criză, tactici anti-criză

1.3 Piața de catering

2. Caracteristicile organizatorice și economice ale obiectului de cercetare (cafe-bar „Rassvet”)

2.1 o scurtă descriere a activitati de bar

2.2 Analiza indicatorilor financiari și economici ai activităților baroului

3.1 Principalele probleme ale funcționării unui cafe-bar

3.2 Elaborarea de propuneri de îmbunătățire a activităților baroului și calculul eficacității acestora

Concluzie

Lista literaturii folosite

Introducere

Realitatea economică modernă îi obligă pe managerii de afaceri să ia constant decizii în condiții de incertitudine. În condiţii de instabilitate financiară şi politică activitate comerciala este plină de diverse situații de criză, care pot duce la insolvență sau faliment.

Succesul unei strategii de management anti-criză depinde de modul în care conducerea companiei poate detecta în timp util apariția evenimentului inițial, de la care începe mișcarea către punctul de cotitură al crizei al companiei. Prin urmare, în condiții economie de piata problemele managementului crizelor sunt foarte relevante.

"Krisis"- tradus din greacă - decizie, punct de cotitură sau rezultat. Criza economică din companie înseamnă greu pozitie financiară, care se caracterizează prin valoarea nesatisfăcătoare a unui număr de indicatori (coeficienți): solvabilitate, rentabilitate, cifra de afaceri, stabilitate Financiară etc. De regulă, primul semn al unei crize într-o companie este negativ rezultate financiare- pierdere brută din activități, o scădere a nivelului de profitabilitate sau o reducere rapidă a valorii profitului pe perioadă Armstrong M. Managementul anticriză. Editura „INFRA-M” - M., 2007.

De asemenea, trebuie remarcat faptul că despre care vorbim despre profiturile reale. Prezența pierderilor contabile sau „fiscale” nu înseamnă neapărat o situație financiară dificilă. Uneori este opusul: pierderile formale acționează ca o sursă suplimentară de venit rezultată din economiile fiscale.

Astfel, se confruntă managerul modern de criză sarcina principală- prevenirea falimentului afacerii. Cea mai populară metodă este reducerea costurilor cu orice preț, ceea ce se poate realiza într-un timp destul de scurt. Este necesară abordarea sistematică a depășirii crizei din companie. Există patru sarcini principale pe care un manager de criză trebuie să le rezolve:

· preia controlul și depășirea crizei existente;

· Obțineți sprijinul echipei și al managerilor de top existenți;

· rezolvarea problemelor majore de afaceri (direcția strategică, schimbări organizaționale, îmbunătățirea semnificativă a proceselor de afaceri);

· oferirea de finanțare pentru dezvoltarea viitoare a afacerilor (restructurare financiară).

Scop Acest proiect de curs este de a dezvolta direcțiile principale de strategie și tactici pentru managementul anticriz al unui bar.

Pentru a atinge acest obiectiv, este necesar să rezolvăm următorul complex sarcini:

1. Studiați strategia și tactica managementului crizelor într-o întreprindere modernă;

2. Oferiți o scurtă descriere organizatorică și economică a activităților baroului;

3. Realizarea unei analize a indicatorilor financiari și economici ai activităților baroului;

4. Identificați principalele probleme în funcționarea cafe-barului;

5. Elaborați propuneri de îmbunătățire a activităților cafe-barului.

Subiect cercetarea este strategia și tactica managementului crizelor la o întreprindere de alimentație publică.

Obiect Studiul acestui proiect de curs este activitățile unei întreprinderi de alimentație publică - cafe-bar "Rassvet".

La redactarea proiectului de curs s-au folosit cărți și monografii ale autorilor ruși și străini, precum și materiale din periodice.

1. Strategia și tactica managementului crizelor într-o întreprindere modernă

1.1 Managementul crizelor: concept și tipuri

Managementul anticriză este managementul în care pericolul unei crize este anticipat într-un anumit fel, analiza simptomelor acesteia, măsuri de reducere consecințe negative criză și utilizarea factorilor săi pentru dezvoltarea ulterioară.

Obiectivele managementului crizelor sunt prevenirea modurilor de operare în criză și dezvoltarea măsurilor de organizare a activităților în aceste moduri.

Managementul anti-criză este formarea unui sistem de management al întreprinderii care îl asigură munca eficienta la un anumit nivel de risc. Profesionalismul managerilor se manifestă nu numai în utilizarea întregului complex de instrumente de management cunoscute (inclusiv metode de organizare a proceselor de afaceri), ci și în capacitatea de a prevedea evoluțiile din mediul extern al întreprinderii Armstrong M. Managementul anti-criză . Editura „INFRA-M” - M., 2007.

O criză este înțeleasă ca o adâncire bruscă a contradicțiilor în social sistem economic, care îi amenință viabilitatea în ansamblu.

Cauzele crizei pot fi împărțite în interne și externe. Primele sunt asociate cu o strategie de marketing riscantă, management imperfect, deficiențe în organizarea producției, conflicte interne, politici de investiții și inovare, cele din urmă cu direcția și strategia de dezvoltare macroeconomică, situația politică din țară și concurența.

În plus, cauzele crizei pot fi prezentate ca subiective, care reflectă voluntarism și calcule greșite în management; obiectiv, legat de nevoia ciclică de restructurare și modernizare; precum și cele naturale, în special cele climatice.

Crizele nu sunt neapărat distructive. Dacă înțelegem criza în acest fel, atunci ar trebui să recunoaștem că pericolul unei crize este prezent în mod constant, iar sarcina managementului competent este de a o anticipa în timpul acesteia și, prin urmare, de a minimiza consecințele acesteia.

Astfel, pentru o evaluare corectă a unei posibile crize, nu doar o analiză a cauzelor acesteia, ci și previziunile privind posibilele sale consecințe (închiderea unei organizații, redresarea sau apariția unei noi crize) joacă un rol uriaș.

Trebuie avut în vedere că depășirea unei crize nu înseamnă întotdeauna tranziția organizației la o etapă calitativ nouă a dezvoltării sale. Această posibilitate depinde de următorii factori: cauzele sale și capacitatea de a gestiona procesele de dezvoltare a crizei.

Crizele se pot dezvolta și ca o reacție în lanț. De exemplu, este imposibil să se elimine trecerea la o situație de nouă criză, chiar mai gravă și mai prelungită. Există posibilitatea ca situațiile de criză să fie suspendate pentru o perioadă lungă de timp, din cauza unor motive politice.

Există crize generale și locale. Cele generale acoperă întregul sistem socio-economic, cele locale - doar o parte din acesta. Aceasta este o împărțire a crizelor în funcție de scara manifestării.

În funcție de problemele crizei, se pot distinge macrocrize și microcrize. Macrocriza este caracterizată de volume și amploare destul de mari de probleme. O microcriză acoperă doar o singură problemă sau un grup de probleme. bara de gestionare a crizelor

Principala caracteristică a unei crize este că, chiar fiind o criză locală sau microcriză, ca o reacție în lanț, se poate răspândi la întregul sistem sau la întreaga problemă de dezvoltare. Pentru că în sistem există o interacțiune organică a tuturor elementelor și problemele nu pot fi rezolvate separat. Dar acest lucru se întâmplă atunci când nu există management al situațiilor de criză, sau invers, când există o motivație deliberată pentru dezvoltarea unei crize. O pseudo-criză este o manifestare a simptomelor de criză într-un sistem economic „sănătos”. O pseudo-criză poate fi provocată, de exemplu, cu scopul de a îndepărta concurenții de pe piață, precum și de a acoperi anumite acțiuni ale participanților la cifra de afaceri Vesnin V. R. Fundamentals of Management. - M.: Triada, LTD, 2009. .

După structura relațiilor din sistemul socio-economic, în funcție de diferențierea problemelor dezvoltării acestuia, se pot distinge grupuri separate de crize economice, sociale, organizaționale, tehnologice și psihologice. Crizele economice reflectă contradicții acute în economia țării sau starea economică a unei întreprinderi sau a unei firme individuale. Crizele sociale apar atunci când interesele diferite grupuri sociale sau entități: lucrători și angajatori, sindicate și antreprenori etc. Crizele organizaționale se manifestă ca crize de separare și integrare a activităților unităților individuale, ca separare a unităților administrative, regiuni, sucursale sau filiale. O criză tehnologică apare ca o criză a noilor idei tehnologice în condițiile unei nevoi clar exprimate de noi tehnologii. Crizele psihologice se manifestă sub formă de stres, temeri, incertitudine, nemulțumire etc. Acestea sunt crize în climatul socio-psihologic al unei societăți, echipe sau grup individual.

Pe baza cauzelor imediate ale apariției lor, crizele sunt împărțite în naturale, sociale și de mediu. Primele sunt cauzate de condițiile naturale ale vieții și activității umane, cele din urmă de relațiile sociale în toate formele lor. Crizele de mediu apar atunci când conditii naturale cauzate de activitățile umane.

În plus, crizele pot fi previzibile și neașteptate, evidente și latente, profunde și ușoare.

Există două etape în diagnosticarea unei crize. Bolshakov A.S. management. - Sankt Petersburg: Peter, 2010. :

Stabilirea apartenenței unui obiect la o anumită clasă sau grup de obiecte;

Identificarea diferențelor dintre obiectul diagnosticat și obiectele din clasa sa prin compararea parametrilor actuali ai acestuia cu cei de bază.

Prima etapă se numește etapa de identificare calitativă a unui obiect și implică determinarea parametrilor obiectului care sunt comuni unui anumit set de obiecte. De exemplu, pentru a diagnostica o criză macroeconomică, este necesar să se determine cărei grupe în funcție de tipul de economie națională îi aparține statul care ne interesează, și anume celui industrial. țările dezvoltate, în curs de dezvoltare sau țări cu economii în tranziție.

Pentru a diagnostica o criză într-un anumit sistem, este necesar să se determine ce formă de proprietate este acest sistem: de stat, privat, pe acțiuni etc.

În a doua etapă, se realizează identificarea cantitativă a obiectului. În acest scop se folosesc parametrii de diagnostic de bază, definiți ca abateri ale celor efectivi față de cei de bază.

1.2 Strategie anti-criză, tactici anti-criză

În dezvoltarea oricărei organizații, există posibilitatea unei crize. O trăsătură caracteristică a unei economii de piață este că pot apărea situații de criză în toate etapele ciclu de viațăîntreprinderi (formare, creștere, maturitate, declin). În consecință, orice management trebuie să fie anticriză, adică construit pe posibilitatea și pericolul unei crize. În managementul crizelor, strategia de management este critică.

Strategia este un model de acțiuni necesare atingerii obiectivelor stabilite bazate pe coordonarea și alocarea resurselor companiei. Este determinat de cheie scopuri economiceși, la rândul său, determină nișa de piață, vă permite să creați infrastructură, să adaptați întreprinderea la Mediul externși asigură coordonarea internă

În literatura economică, clasificarea strategiilor din punct de vedere al creșterii economice este utilizată pe scară largă. Strategii de grupare după acest criteriu Acesta este Goldstein G.Ya. Management strategic: Tutorial. Ed. a II-a - Taganrog: Editura TRTU, 2009. (http://www.aup.ru/books/m89/):

1) strategia de creștere concentrată implică îmbunătățirea sau eliberarea Produse noi, precum și căutarea oportunităților de îmbunătățire a poziției companiei pe piața existentă sau de a trece pe o nouă piață;

2) strategia de crestere integrata asigura cresterea economica prin achizitia de proprietate, precum si crearea de noi structuri de productie.

La implementarea acestor două strategii, poziția întreprinderii în cadrul industriei se schimbă;

3) se implementează o strategie de creștere diversificată dacă întreprinderea nu se poate dezvolta în continuare pe o anumită piață cu mărfuri vândute într-o anumită industrie;

4) o strategie de reducere a producției sau o strategie de lichidare este implementată atunci când o întreprindere are nevoie de o regrupare de forțe, de restructurare structurală sau de lichidare.

Atunci când se analizează activitățile unei întreprinderi, se evaluează perspectivele de apariție conditii de criza Este important să se ia în considerare relația calitativă dintre aceste patru tipuri de strategii.

O criză poate oferi, de asemenea, noi oportunități de dezvoltare organizațională. Acest lucru se va exprima, în primul rând, în slăbirea generală a tuturor participanților la cifra de afaceri (în timpul unei macrocrize), care se va reflecta în slăbirea competiție, necesitatea introducerii urgente a inovațiilor în activitățile companiei, care să permită organizației să treacă la un nou nivel calitativ al activităților organizației, apariția ca urmare a crizei unor domenii de activitate fundamental noi în domeniul existent etc. .

Diagnosticarea stării financiare și economice a unei întreprinderi vă permite să determinați general, tipic și motive individuale se încadrează în zona de insolvență.

Cauze generale de insolvență întreprinderi rusești Următoarele pot fi considerate management general. Rezumat curs de formare. - M.: INFRA-M, 2009:

1) competitivitatea scăzută a produselor întreprinderii, care se exprimă în caracteristicile de consum redus ale bunurilor și prețuri ridicate;

2) încasarea la timp a veniturilor din vânzarea produselor lichide;

3) scăzut gravitație specifică componenta monetară a veniturilor din vânzarea produselor datorită naturii de troc a relațiilor de mărfuri dintre întreprinderi;

4) creanțe de la stat pentru produse comandate dar neachitate. Devine nu numai capital retras din circulație, ci și proprietate impusă întreprinderii, care se transformă în obiect de depozitare, securitate și constituie o cotă semnificativă din impozitul pe proprietate;

5) costurile de întreținere a fondului de locuințe departamentale rămase la întreprindere, care reprezintă o povară mare asupra organismului financiar al întreprinderii;

6) datoria întreprinderilor față de organizațiile monopoliste care vând energie electrică, gaze, căldură și apă;

7) spații de producție, administrative și casnice neutilizate, care au fost eliberate din cauza reducerii producției și au devenit, de asemenea, o povară financiară.

Mecanismul economic al managementului anticriză este format din următoarele elemente (subsisteme) principale: Meskon M., Albert M.. Khedouri F. Fundamentals of Management. - M., 2002. :

1. Diagnosticarea stării financiare.

2. Evaluarea afacerii întreprinderii.

3. Marketing.

4. Managementul organizațional și al producției.

5. Managementul personalului.

6. Management financiar.

7. Politica investițională anticriză.

8. Planificarea afacerilor anti-criză.

9. Organizarea lichidării întreprinderii.

Mecanismele legale de management anticriz includ: supraveghere, redresare financiară, management extern, proceduri de faliment, acord de soluționare.

Supravegherea este efectuată pentru a asigura siguranța proprietății debitorului și pentru a analiza situația financiară a acesteia. În timpul supravegherii, administratorul temporar este obligat să: ia măsuri pentru a asigura siguranța bunurilor debitorului; analiza situatiei financiare a debitorului; identificarea creditorilor debitorului; ține un registru al creanțelor creditorilor, cu excepția cazurilor prevăzute de aceasta Lege federala; notifica creditorii cu privire la introducerea supravegherii; convoacă și ține prima adunare a creditorilor.

Recuperarea financiară se introduce de către instanța de arbitraj în baza hotărârii adunării creditorilor. Concomitent cu emiterea unei hotărâri privind introducerea redresare financiară instanţa de arbitraj aprobă managerul administrativ. Hotărârea privind introducerea recuperării financiare trebuie să indice perioada de recuperare financiară, precum și să conțină un grafic de rambursare a datoriilor aprobat de instanță. Hotărârea instanței de arbitraj cu privire la introducerea recuperării financiare este supusă executării imediate. În timpul recuperării financiare, organele de conducere ale debitorului își exercită atribuțiile cu restricții.

Scopul principal al managementului extern este recuperarea financiară a debitorului, realizată prin vânzarea unei părți din proprietatea debitorului, precum și prin măsuri organizatorice și economice.

Durata procedurii de faliment nu poate depăși un an; instanța poate prelungi acest termen cu șase luni. La deschiderea procedurii de faliment, instanța de arbitraj numește un administrator de faliment în modul prescris pentru numirea unui administrator extern.

Acordul de soluționare se încheie în condiții egale pentru toți creditorii și se întocmește în scris. Textul acestuia trebuie să reflecte dimensiunea, procedura și momentul îndeplinirii obligațiilor debitorului și (sau) să indice încetarea obligațiilor debitorului prin acordarea de despăgubiri, novarea unei obligații, iertare de datorii sau în alt mod prevăzut de lege. Federația Rusă.

Formare strategii economice managementul anti-criză se realizează în mai multe etape Goldshtein G.Ya. Management strategic: manual. Ed. a II-a - Taganrog: Editura TRTU, 2009. (http://www.aup.ru/books/m89/):

Analiză factori externi pentru a identifica cauzele crizei;

Analiza stării unei întreprinderi în situație de criză;

Revizuirea misiunii și a sistemului de scopuri ale întreprinderii.

Orez. 1.1 Tactici de gestionare a crizelor

Managementul crizelor este asociat în primul rând cu reglementarea fluxurilor de numerar și a costurilor care formează conturile de plătit. În acest sens, pot fi identificate următoarele domenii principale ale managementului fluxului financiar.

1. Asigurarea de fonduri suficiente.

Există diferite metode pentru a determina suma fondurilor primite de o întreprindere în perioada de planificare: rafinat (analitic); mărită; metoda expres Management general. Rezumat curs de formare. - M.: INFRA-M, 2009. .

Metoda rafinată necesită calcule economice semnificative. Vă permite să luați în considerare volumul vânzărilor în perioada de planificare și dinamica soldurilor produselor expediate, dar neplătite (conturi de creanță).

Vânzările de produse sunt determinate de expediere.

Metoda extinsă este mai simplă, dar oferă un rezultat aproximativ, deoarece se bazează pe utilizarea statisticilor de plată pentru produsele expediate în perioadă de raportare. Metoda nu limitează posibilitatea estimării încasărilor de numerar pe perioade mai scurte.

Metoda expres este cea mai puțin intensivă în muncă. Se bazează pe utilizarea datelor de raportare. Doar evaluat bani gheata primite sub formă de venituri din produsele vândute.

Dpl = (OPpl: OPsr) * Dsr - Apol + Apol.sr,

unde Dpl reprezintă fondurile primite de întreprindere sub formă de venituri din vânzările de produse într-o perioadă egală cu cea planificată, în anul trecut, frecare.;

Dsr - fonduri (valoare medie) primite de întreprindere sub formă de venituri din vânzările de produse într-o perioadă egală cu cea planificată în ultimii ani, ruble;

OPpl - volumul produselor expediate clienților în perioada de planificare, rub.;

OPsr - volumul mediu de produse livrate clienților într-o perioadă egală cu cea planificată în ultimii ani, ruble;

Apol - avansuri primite de la cumpărători și clienți în perioada anterioară, rub.;

Apol.av - suma medie a avansurilor primite într-o perioadă egală cu cea planificată în ultimii ani, freacă.

2. Proceduri de economisire a costurilor curente ale întreprinderii.

Dinamica fluxurilor pe conturi datorii curenteîntreprinderile de criză indică o creștere semnificativă pe parcursul anului. Astfel de întreprinderi se caracterizează printr-o creștere constantă a datoriei restante, deoarece încasările de numerar în comparație cu pasivele emergente sunt mici.

Societatea are cele mai mari obligatii in decontari cu diversi debitori si creditori.

Cea mai importantă sarcină a recuperării financiare este de a minimiza costurile curente. Aceste măsuri vizează reducerea fluxurilor de pasive și a deficitelor de numerar.

3. Restructurarea conturilor de plătit ale întreprinderii.

Măsurile de recuperare financiară care vizează restructurarea conturilor de plătit ale unei întreprinderi, inclusiv cele restante, pot include următoarele proceduri:

· amânări și plăți în rate;

· compensarea cererilor de plată reciprocă (compensare);

· reînregistrarea datoriilor sub formă de împrumut; vânzarea de obligații de datorie;

· transferul datoriilor pe termen scurt în cele pe termen lung;

· rambursarea datoriilor prin transferarea bunurilor debitorului către creditor;

· anularea datoriilor;

· rambursarea datoriilor prin înstrăinarea averii debitorului.

Reglementarea relaţiilor de credit

Există trei forme de credit: numerar, mărfuri și comercial.

Principalul document care reglementează tranzacția de împrumut este contractul de împrumut, care, pe măsură ce se dezvoltă, relații publice iar cerințele pieței sunt modificate constant. Cu toate acestea, principiile creditării rămân neschimbate: rambursare, compensare, urgență, scop și securitate.

Potrivit art. 819 din Codul civil al Federației Ruse „Bancă sau altele organizare de credit(creditorul) se angajează, conform contractului de împrumut, să furnizeze fonduri (împrumut), iar împrumutatul se obligă să returneze suma de baniși plătiți dobândă pe ea. Contractul de împrumut trebuie încheiat în scris(Articolul 820 din Codul civil al Federației Ruse), în caz contrar, este invalid http://www.consultant.ru/document/.

Gestionarea conturilor de încasat

Gestiunea creantelor presupune, in primul rand, controlul asupra rulajului fondurilor in decontari. În același timp, pentru întreprinderile de criză, nu este atât de mult presumibilitatea cifrei de afaceri a creanțelor care este importantă, ci mai degrabă că aceasta nu se dovedește a fi mai lungă decât cifra de afaceri a conturilor de plătit.

Gestionarea conturilor de încasat presupune selectarea cumpărătorilor dacă au întreprindere de criză există o alegere. Criteriile de selecție sunt solvabilitatea contrapărții și respectarea disciplinei de plată. Totuși, o pârghie mult mai realistă este determinarea termenelor de plată pentru produse (lucrări, servicii).

Gestionarea conturilor de creanță presupune gruparea datoriilor după „vârstă” și gradul de încredere în rambursarea acestora. Gruparea bilanțului presupune identificarea a două grupe: datorii care pot fi rambursate în termen de 12 luni și datorii care vor fi rambursate în mai mult de 12 luni. În funcție de gradul de fiabilitate, conturile de încasat trebuie împărțite în 3 grupe: datorii de încredere, datorii îndoielnice și datorii neperformante.

Pentru a gestiona conturile de încasat, serviciul financiar trebuie să calculeze valorile așa-numitelor rate ale creanțelor și să le compare cu cele standard sau optime pentru a acestei intreprinderi valori (raportul de încasare a creanțelor, raportul de rotație a creanțelor, raportul perioadei de circulație a creanțelor).

Restructurarea întreprinderilor este o transformare profundă a structurii organizației de producție și management la scara unei întreprinderi, a unei companii, a unei firme sau a unei întregi industrii, a economiei țării; restructurare structurală.

Scopul unei restructurări tehnice, economice și financiare complete este îmbunătățirea eficienței întreprinderilor. În practica de restructurare a întreprinderilor rusești, se folosesc instrumente precum separarea diviziilor individuale ca unități de producție independente și transferarea funcțiilor de conducere independente către acestea, fuzionarea cu alte întreprinderi sau chiar lichidarea completă.

1.3 RynOLaîntreprinderilorCatering

Astăzi, furnizarea de servicii de catering, ca unul dintre tipuri activitate antreprenorială, este angajat de un număr mare de organizații și antreprenori individuali. În același timp, unitățile de alimentație publică concepute pentru a satisface nevoia de nutriție și activități de agrement diferă ca tip, dimensiune și, de asemenea, prin tipurile de servicii oferite.

Tipul de unitate de catering este un tip de unitate cu trasaturi caracteristice servicii, gama de produse culinare vândute și nomenclatura oferită consumatorilor de servicii Kondratyev K.P. Organizare de servicii la unități de catering. Tutorial. - Ulan-Ude: Editura Universității Tehnice de Stat a Rusiei, 2007. .

În conformitate cu GOST R 50762-95 „Catering public. Clasificarea întreprinderilor”, aprobat prin Decretul standardului de stat al Rusiei din 5 aprilie 1995 nr. 198 (denumit în continuare GOST R. 50762-95), se stabilește următoarea clasificare a tipurilor de unități de alimentație publică:

Restaurantul este o unitate de alimentație publică cu gamă largă preparate complexe, inclusiv preparate personalizate și de semnătură; vin, vodcă, tutun și produse de cofetărie, cu un nivel crescut de servicii în combinație cu recreere;

Bar - unitate de catering cu tejghea de bar, care vinde băuturi mixte, alcoolice tari, cu conținut scăzut de alcool și nealcoolice, gustări, deserturi, produse de patiserie și panificație, produse achiziționate;

O cafenea este o întreprindere care oferă consumatorilor servicii de catering și agrement, oferind o gamă limitată de produse în comparație cu un restaurant. Vinde preparate, produse și băuturi de marcă, la comandă;

O cantină este o unitate de alimentație publică care este deschisă publicului sau deservește un anumit grup de consumatori, producând și vânzând preparate în conformitate cu un meniu variat în funcție de ziua săptămânii;

Un snack bar este o unitate de alimentație publică cu o gamă limitată de preparate de preparare simplă dintr-un anumit tip de materie primă și menită să servească rapid consumatorii cu mese intermediare.

În plus, GOST R. 50647-94 identifică în plus următoarele facilități de alimentație publică:

Cantina dietetică - o cantină specializată în prepararea și vânzarea alimentelor dietetice;

Cantina - distribuire - cantina care vinde produse finite primite de la alte organizatii de catering;

Bufet - subdiviziune structurală o organizație destinată vânzării de produse de cofetărie și panificație din făină, mărfuri achiziționate și o gamă limitată de preparate de preparare simplă.

Adică, după cum se poate observa din lista de mai sus, clasificarea unităților de alimentație publică depinde de factori precum:

Gama de produse comercializate și complexitatea preparării acestuia;

Echipamentul tehnic al unității de alimentație publică;

Calificările personalului;

Metode de calitate și servicii;

Tipuri de servicii oferite.

Trebuie remarcat faptul că astfel de tipuri de unități de catering, cum ar fi restaurantele și barurile, sunt, de asemenea, împărțite în clase. Clasa unități de catering - agregat trăsături distinctiveîntreprinderi de un anumit tip, care caracterizează calitatea serviciilor furnizate, nivelul și condițiile de serviciu Kononykhin S.V. Organizarea managementului hotelurilor si restaurantelor. Tutorial. D.: DITB, 2008. p.115-116.

La determinarea clasei unei întreprinderi, se iau în considerare următorii factori:

Nivel de servicii;

Rafinamentul interiorului;

Gama de servicii oferite.

Un restaurant „de lux” - interior rafinat, nivel ridicat de confort, selecție largă de servicii, sortiment de preparate și produse originale, rafinate la comandă și de semnătură.

Un restaurant „de cea mai înaltă clasă” - originalitate a interiorului, confort, alegere a serviciilor, o gamă variată de preparate și produse originale, rafinate la comandă și de semnătură.

Un restaurant „de primă clasă” - armonie, confort și alegere de servicii, o gamă variată de specialități, produse și băuturi de pregătire complexă.

Bar de lux - interior elegant, nivel ridicat de confort, selecție largă de servicii, băuturi și cocktail-uri personalizate și de semnătură.

Bar „Top class” - originalitate a interiorului, confort, alegere de servicii, selecție largă de băuturi și cocktail-uri personalizate și de marcă.

Bar „First class” - armonie, confort și alegere de servicii, o selecție variată de băuturi și cocktailuri de preparare simplă, inclusiv cele personalizate și de semnătură.

Fiecare tip de unitate de catering are o serie de cerințe de bază.

Confirmarea conformității unei unități de alimentație publică cu tipul și clasa selectate este efectuată de organismele de certificare acreditate de Comitetul pentru Standardizare, Metrologie și Certificare al Federației Ruse în modul prescris.

Clasa este atribuită numai restaurantelor și barurilor; alte tipuri de unități de catering nu sunt împărțite în clase. Cu toate acestea, pe lângă tipuri și clasă, unitățile de alimentație publică pot diferi prin caracteristici precum gama de produse vândute, locația și numărul de vizitatori. Deci, de exemplu, cafenelele, pe baza gamei de produse vândute, se împart în înghețate, cafenele de cofetărie, iar în funcție de contingentul de consumatori pot fi prezentate ca cafenele pentru tineri sau cafenea pentru copii Chudnovsky A.D., Zhukova M.A., Senin V.S. Turismul și industria hotelieră. M.: KnoRus, 2007. p.204.

Pe baza gamei de produse comercializate, batoanele pot fi de următoarele tipuri: milk bar, coffee bar, beer bar, cocktail bar etc.

Salile de mese au si ele anumite diferente. Prin sortiment, acestea pot fi de tip general sau dietetice; după locație - publică sau închisă, de exemplu, o cantină pe teritoriul unei fabrici, destinată să furnizeze mese numai pentru angajații săi.

În plus, cantinele pot fi împărțite în cantine care fabrică și vând produse făcut singurși cantine de distribuție care vând produse finite primite de la alte unități de alimentație publică.

Serviciile furnizate consumatorilor de organizațiile de catering pot fi împărțite în:

Servicii de alimentație publică;

Servicii pentru producerea de produse culinare si cofetărie;

Servicii de organizare a consumului si intretinere;

Servicii de vânzare a produselor;

Servicii de agrement;

Servicii de informare si consultanta;

Alte servicii.

Astfel, serviciile de alimentație trebuie înțelese ca servicii de producere a produselor de alimentație publică și crearea condițiilor de vânzare a acestora în conformitate cu tipul și clasa organizației de alimentație publică Standardele profesionale ale industriei alimentare. Volumul 1 // Gazeta Restaurantului, 2009. . Pe baza acestui fapt, serviciile alimentare sunt împărțite în:

Servicii de catering la restaurant;

Servicii de catering la bar;

Servicii de catering cafenele;

Servicii de alimentatie la cantina;

Servicii de catering pentru mese.

Serviciile de producere a produselor culinare și a produselor de cofetărie includ următoarele tipuri de servicii:

Productie de produse culinare si produse de patiserie la comenzile consumatorilor;

Fabricarea produselor din materii prime ale clienților în organizații de catering;

Producerea de produse culinare și produse de cofetărie la domiciliu.

Serviciile de organizare a consumului și întreținere sunt reprezentate de o gamă destul de largă de servicii, care includ următoarele tipuri:

Organizare și deservire de sărbători și evenimente rituale;

Organizare si deservire de evenimente culturale;

Livrarea produselor și serviciilor către consumatori la locul de muncă și acasă;

Servicii de ospatar la domiciliu;

Livrare de produse culinare și de cofetărie în camerele de hotel;

Organizarea de catering complexe și altele.

Serviciile de vânzare a produselor în alimentația publică includ:

Vânzări de produse și produse de bucătărie prin magazine alimentare și bufete;

Livrare prânzuri la domiciliu.

Serviciile de agrement includ:

Organizare de servicii muzicale;

Organizarea de concerte și alte evenimente similare;

Furnizare de ziare, reviste, jocuri de societate, aparate de slot, biliard.

Întreprinderile de catering pot oferi consumatorilor sfaturi de specialitate cu privire la prepararea și prezentarea felurilor de mâncare, precum și să predea regulile de servire. Astfel de servicii sunt clasificate ca servicii de informare și consultanță.

În plus, pentru a atrage clienți, unitățile de catering oferă adesea servicii precum parcare pentru vehicule, apelarea unui taxi la cererea clientului, reparații minore și curățare a hainelor, servicii de depozitare etc.

Numărul de tipuri de servicii care pot fi furnizate de o unitate de alimentație publică este destul de mare și gama acestora poate fi extinsă în funcție de tipul și clasa acesteia din urmă.

Diverse tipuri de unități de alimentație publică fac posibilă furnizarea de servicii de catering într-o gamă foarte largă de servicii, gama de produse culinare vândute și gama de servicii oferite consumatorilor.

2. Organizatoric- caracteristicile economice ale obiectului de cercetare(cafe-bar "Rassvet"»)

2.1 Scurtorganizatorice si economicecaracteristicile activității barului

Primul cafe-bar „Rassvet” a fost deschis la Moscova în 2003, dar a câștigat deja dragostea multor moscoviți. Astăzi, rețeaua include 9 cafe-baruri, în fiecare dintre ele calitatea serviciilor este menținută la cel mai înalt nivel. nivel inalt. În toate unitățile Rassvet, se respectă principiul principal: mâncarea trebuie să fie gustoasă, sănătoasă și, în același timp, timp - simplu. Oaspeților li se oferă un meniu excelent, care constă din „hituri” culinare preferate ale tuturor și produse noi originale. Printre acestea se numără salate delicioase, pizza și sandvișuri cu o varietate de umpluturi, supe, preparate calde, deserturi, precum și băuturi pentru toate gusturile. Există și un serviciu de livrare, iar preparatele tale preferate pot fi comandate la birou, acasă sau la orice adresă din al treilea inel de transport. Comenzile sunt acceptate de la 10 la 22 pentru o sumă de 600 de ruble.

Factura medie este de 1000-1500 de ruble. Nivelul acestei unități este conceput pentru vizitatorii cu un nivel mediu de venit.

Cafe-barurile „Rassvet” se disting prin mâncare interesantă, gustoasă, uşoară, sănătoasă, dar în acelaşi timp simplă. Acesta este ceea ce atrage oaspeții.

Restaurantul folosește următoarele forme de serviciu: serviciu zilnic, serviciu de banchet și forme speciale de serviciu.

Printre formele speciale de serviciu și tipurile de servicii, pe lângă banchete, se pot numi mic dejunuri „continentale”, brunchuri, sărbătorirea Crăciunului, 8 martie, organizarea de petreceri pentru copii și alte evenimente tip banchet.

În cafe-bar nu există prânzuri de afaceri, dar la prânz există un bufet cu câteva salate gata preparate, sandvișuri și bruschete. Dacă oaspetele are cantitate mica la ora prânzului, el poate cumpăra preparate din bufet. Să presupunem că luați o salată din bufet, supă, iar felul principal va fi pregătit în 25 de minute. Dacă chiar nu ai timp, oaspeții pot lua și un sandviș sau salată preparată și cafea cu o reducere de 10%.

Micul dejun continental este servit în timpul săptămânii, între orele 8:00 - 11:00, iar în weekend, între orele 9:00 - 13:00. Este afisat un bufet, pe care se afla branza de vaci, iaurt, musli, amestec de nuci, stafide, caise uscate, salata de fructe, dulceata, sos, precum si produse de patiserie proaspete. Chelnerul aduce separat terci fierbinte, oua fierte, ceai sau cafea la alegere. Costă 430 de ruble. Oaspeții își aduc propria mâncare și pot veni de un număr nelimitat de ori. În plus, puteți comanda separat omlete cu o varietate de umpluturi, cheesecake, clătite pufoase etc.

Brunch-ul este disponibil și în weekend. Acesta circulă între orele 10:00 și 15:00. Există adulți și copii cu prețuri de 750, respectiv 400 de ruble. Brunch-ul se poate spune că este un mic dejun care se transformă în prânz. Există o masă tip bufet și tot ce este inclus în micul dejun „continental” este pe ea. Cu toate acestea, este completată de asortate de carne și brânzeturi, mai multe tipuri de salată verde, roșii cherry și castraveți, dressing pentru salată, omletă, cartofi copți cu rozmarin, cârnați de pui, clătite de cheesecake, produse de patiserie proaspete, precum și sucuri, ceai sau cafea. Oaspeții vin și formează singuri totul de un număr nelimitat de ori.

Cafe-bar "Rassvet" este o unitate de nefumători, care este foarte potrivită pentru cuplurile căsătorite cu copii. Există un meniu mic pentru copii unde puteți alege alimente gustoase și sănătoase pentru micii vizitatori. În weekend, se amenajează un colț pentru copii în care toți copiii se joacă fericiți împreună, iar în acel moment părinții pot discuta liniștiți cu prietenii.

Sistem structura organizationala cafe-bar "Rassvet" este prezentat în Fig. 2.1

Orez. 2.1 Structura organizatorică a cafe-barului „Rassvet”

Structura organizatorică a restaurantului este liniar-funcțională. Structura organizatorică liniară a unei întreprinderi se bazează pe principiul unității de comandă, conform căruia fiecare angajat al organizației are un singur supervizor imediat. În mod tradițional, o structură organizațională liniară este privită ca o ierarhie de posturi în care managerul superior al organizației este conectat cu fiecare dintre angajații de nivel inferior printr-un lanț de comandă care trece prin nivelurile intermediare corespunzătoare de management http://www. miraj.ru/.

Structura de conducere se bazează pe principiul diviziunii muncii. Acest principiu este o condiție pentru crearea și funcționarea unei întreprinderi, deoarece datorită diviziunii muncii are loc procesul de separare și conviețuire. tipuri variate activitatea de muncă a organizaţiei.

În această organizație, utilizarea principiului diviziunii muncii face posibilă specializarea activităților de muncă, utilizarea cu înțelepciune a resurselor, îmbunătățirea calității și eficienței muncii. Cafeneaua folosește o diviziune orizontală a muncii.

Această structură de diviziune a muncii este viabilă, deoarece există o coordonare clară a tuturor nivelurilor de management al întreprinderii, iar fiecare angajat acționează în limitele adecvate. drepturi oficialeși responsabilități.

CEO.Întocmește documentele necesare desfășurării activităților de prestare a serviciilor de alimentație publică. Se asigură că clienții primesc informațiile necesare și de încredere despre serviciile oferite. Organizează, planifică și coordonează activitățile restaurantului. Oferă un nivel decent de eficiență a producției, implementare tehnologie nouăși tehnologii, forme progresive de serviciu și organizare a muncii. Exercită controlul asupra utilizării raționale a materialelor, financiare și resurselor de muncă, evaluează calitatea serviciului clienți.

Incheie contracte de furnizare Produse alimentare, controlează momentul, sortimentul, cantitatea și calitatea primirii și implementării acestora. Mentine rapoarte despre activitati de productie, inclusiv proprietarul restaurantului.

Contabil șef. Conducerea implementării contabilitateși raportare, control asupra executării la timp și corectă a documentației contabile. Controlul asupra utilizării raționale și, cel mai important, economic a resurselor materiale, forței de muncă și financiare. Controlul reflectării corecte a tuturor tranzacțiilor comerciale în conturile contabile și respectarea legii.

Implementarea analiză economică activități financiare și economice conform datelor contabile și de raportare în vederea identificării și mobilizării rezervelor din fermă, prevenirea pierderilor și a costurilor de neproducție. Formare politica contabila cu dezvoltarea acţiunilor pentru implementarea acestuia.

Administrator. Monitorizează proiectarea rațională a halei, vitrinelor, tejghelelor de bar etc. Verifică conturile și efectuează plăți vizitatorilor. Ia măsuri de prevenire și eliminare situatii conflictuale. Ia în considerare plângerile legate de serviciul nesatisfăcător pentru vizitatori și ia măsuri organizatorice și tehnice adecvate.

Acceptă comenzi și elaborează planuri pentru organizarea și întreținerea de sărbători, banchete și nunți.

Gazdă. Oferă servicii prompte și culturale vizitatorilor restaurantului, creează condiții confortabile pentru aceștia. Întâlnește și primește oaspeți. Însoțește oaspeții la masă și prezintă meniuri. Atrage atentia clientului in momentul initial de a fi in restaurant si mai departe, daca este necesar. Menține controlul asupra situației actuale privind ocuparea locurilor. Consultă vizitatorii cu privire la furnizarea serviciilor, se asigură că sunt familiarizați cu gama de băuturi și preparate disponibile. Menține controlul asupra designului rațional al halei, vitrinelor, tejghelelor de bar etc. Asigură curățenia și ordinea în cameră.

Chelner. Aranjarea mesei conform standardelor stabilite. Monitorizarea curățeniei, stării și completitudinii tacâmurilor, vesela, fețelor de masă și șervețelelor de pe mesele alocate ospătarului.

Barman. Deservește clienții la tejgheaua barului cu băuturi alcoolice și nealcoolice, produse de cofetărie și alte produse gata de băut. Proiectează blatul de bar și vitrinele și le menține curate. Trebuie să întocmească și să depună rapoarte către departamentul de contabilitate privind mișcarea și soldul produselor luate în considerare în termeni totali.

Cap de gospodărie. Asigură întreținerea și starea corespunzătoare în conformitate cu regulile și reglementările. salubrizare industrialăși protecția împotriva incendiilor a clădirilor și a incintelor organizației, precum și monitorizarea funcționalității echipamentelor. Participă la elaborarea planurilor pentru curent și reparatii majore mijloace fixe.

bucătar. Gestionează producția și activitățile economice ale diviziei de catering. Coordoneaza activitatile colectiv de muncă să asigure producția neîntreruptă de produse auto-produse din gama și calitatea cerute în conformitate cu sarcina de producție.

Bucătar. Pregătește locul de muncă pentru începerea zilei de lucru. Pregătește principalele produse incluse în meniu și pregătește și prânzurile pentru personal, cu respectarea strictă proces tehnologic dupa retete stabilite. Distribuiți mâncăruri gata preparate strict conform chitanțelor. Păstrați curățenia și ordinea la locul de muncă.

Paznic. Oferă acces vizitatorilor la restaurant. Rezolvă problemele apărute în cazurile de comportament incorect al clientului.

Garderoba. Primește și eliberează îmbrăcăminte exterioară vizitatorilor. Păstrează zonele vestiarelor curate și ordonate.

Maşină de spălat vase. Spălarea veselei folosind detergenti pe tot parcursul zilei de lucru. Curățarea farfuriilor și a sticlei de resturile alimentare. Livrarea vaselor curate la mesele de distributie. Păstrarea mașinii de spălat vase curată și respectarea instrucțiunilor de utilizare corespunzătoare.

Curatator de camera. Curăță localurile restaurantului. Șterge praful, mătură podelele, ferestrele, pereții, tavanele în incinta restaurantului. Așează coșurile de gunoi, le curăță și dezinfectează în timp util. Curăță și dezinfectează toaletele și alte zone comune.

2.2 Analiza financiarăindicatori economiciActivitățibar

Funcționarea unei întreprinderi este determinată de capacitatea acesteia de a genera venituri sau profit suficient. Profitul este rezultatul final al activităților unei întreprinderi, care caracterizează eficiența muncii acesteia. Monitorizarea și evaluarea eficienței managementului rețelei se bazează pe rezultatele implementării planurilor. Controlul se realizează după următoarele criterii: dinamica profitului, volumul vânzărilor, numărul de clienți obișnuiți.

Astfel, este necesar să se studieze rezultatele activităților de producție, economice și de vânzări ale organizației și să se analizeze principalii indicatori financiari (vezi Tabelul 1).

Tabelul 1. Principalii indicatori financiari ai cafe-barului „Rassvet”

De la masă 1 arată că activitățile cafe-barului sunt destul de reușite. Peste 1 an, veniturile din serviciile vândute au crescut cu 4%. S-a înregistrat o scădere a profitului net ca urmare a creșterii costurilor de producție, ca urmare a creșterii prețurilor la produsele importate și a creșterii costurilor de comercializare. Deși au crescut cheltuielile de promovare a vânzărilor, a existat o ușoară creștere a cheltuielilor de promovare pentru restaurantele noi, rezultând o ușoară creștere a cheltuielilor de marketing.

Pe viitor, cafe-barul plănuiește să-și extindă rețeaua, ceea ce va duce inevitabil la o creștere a costurilor de marketing.

Pentru a determina calitatea serviciului prestat este necesar să se analizeze astfel de indicatori precum: locație, interior, exterior, direcția bucătăriei, calitatea serviciului, politica de pretși alți factori.

Prețul este cel mai important factor de afaceri care afectează direct generarea de venituri, așa că crearea unei politici eficiente de prețuri este o sarcină cheie pentru orice întreprindere.

De asemenea, ar trebui să țineți cont de relația dintre costurile forței de muncă în prepararea diverselor feluri de mâncare. În consecință, coeficientul poate fi complet diferit. În caz contrar, poate apărea o disproporție nejustificată a costului anumitor feluri de mâncare.

Analiza cifrei de afaceri vă permite să evaluați rezultatele obținute și să studiați dinamica vânzărilor. Datele privind cifra de afaceri comercială și componența acesteia în perioada ianuarie-decembrie 2012 sunt prezentate în tabel. 2.

Tabelul 2. Estimarea cifrei de afaceri comerciale pentru 2012, mii de ruble.

	Vânzări de produse proprii	bunuri achizitionate








Septembrie

Pentru a analiza lichiditatea bilanţului societăţii, comparăm fondurile pentru activ, grupate după gradul de lichiditate al acestora şi dispuse în ordinea descrescătoare a lichidităţii, cu pasivele pentru pasiv. Analiza lichidității este prezentată în Tabelul 3.

Tabelul 3. Analiza lichidității bilanțului întreprinderii

	La începutul perioadei		La începutul perioadei	La sfarsitul perioadei	Plată defect
					La inceput Perioadă	Pe linia. Perioadă
1. Cele mai lichide active A1		1. Obligațiile cele mai urgente P1
2. Active realizabile rapid A2		2. Datorii pe termen scurt P2
3. Active realizate lent A3		3.Datorii pe termen lung și mediu P3

Pe baza analizei, putem caracteriza lichiditatea bilanţului întreprinderii ca fiind insuficientă. O comparație a rezultatelor A1 și P1 reflectă raportul dintre plăți și încasări curente, care nu corespunde condiției de lichiditate absolută a bilanţului. Datele din tabel arată că există o lipsă de plată a celor mai lichide active (A1) pentru a acoperi obligațiile cele mai urgente în valoare de 957,1 mii ruble la începutul perioadei și 658,9 mii ruble la sfârșitul anului.

O comparație a indicatorilor A2 și P2 arată modificarea lichidității curente. TL la sfârșitul perioadei = (A1+A2)-(P1+P2)=(146,5+403,2)-(777,1+136,6)= - 90,8 mii ruble. Adică la sfârșitul perioadei lichiditatea curentă a întreprinderii este negativă. Ar trebui elaborate măsuri pentru evaluarea nevoilor de active circulante, din punctul de vedere al obligațiilor întreprinderii față de furnizori și creditori.

În consecință, bilanțul nu este absolut lichid și pentru a analiza gradul de lichiditate al acestuia, ar trebui efectuată o analiză a solvabilității și lichidității folosind indicatori financiari.

Datele calculate pentru analiza indicatorilor de lichiditate sunt prezentate în tabelul analitic 4.

Tabelul 4. Calculul indicatorilor pentru evaluarea solvabilității și lichidității

Indicatori	Calculul indicatorului	valorile
1. Indicatorii de lichiditate
Rata curentă de solvabilitate	Active curente / Conturi de plătit pe termen scurt	Cel putin 2
Rata intermediară de solvabilitate și lichiditate	(Numerar + investiții financiare pe termen scurt + conturi de încasat)/ Conturi de plătit pe termen scurt	1 sau mai multe pentru Rusia
Rata de lichiditate absolută	(Numerar + investiții financiare pe termen scurt)/ Conturi de plătit pe termen scurt
2. Indicatori Caracteristici calitative solvabilitate si lichiditate
Capital de lucru net (mii de ruble)	Active circulante - Datorii curente	Creșterea indicatorului în dinamică este o tendință pozitivă
Raportul dintre fluxurile de numerar și cifra de afaceri netă. apărătorie pentru gură	Numerar/Capital de lucru net
Raportul dintre rezerve și cifra de afaceri netă. capital	Stocuri/fond de lucru net	Cu cât indicatorul este mai aproape de 1, cu atât este mai rău
Raportul dintre stocuri și datoria pe termen scurt.	Stocuri / Conturi de plătit pe termen scurt
Raportul dintre creanțe și datorii	Suma conturilor de încasat / Suma conturilor de plătit

Perspectivele financiare sunt evaluate prin indicatori de lichiditate și solvabilitate. Raportul curent de lichiditate arată ce parte din datoria curentă poate acoperi compania în viitorul apropiat, sub rezerva rambursării integrale a creanțelor. Nivelul coeficientului este determinat de prezența surselor pe termen lung de formare a rezervelor. Rata actuală de lichiditate variază de la 2,82 la 4,03, ceea ce este mai mare decât valoarea standard, dar nu putem vorbi de o tendință pozitivă, deoarece banii sunt înghețați în stocuri, este necesară organizarea vânzărilor de produse finite. Valoarea coeficientului intermediar este, de asemenea, mai mare decât cea standard și indică faptul că dacă societatea își achită creanțele, compania își va putea rambursa 217% din conturile de plătit. Analizând dinamica acestui raport, ar trebui să acordați atenție faptului că creșterea acestuia are loc în principal odată cu creșterea creanțelor nejustificate, iar acest lucru nu caracterizează compania pe partea pozitivă.

Solvabilitatea unei întreprinderi este caracterizată de rata de lichiditate absolută, care este cel mai strict criteriu pentru lichiditatea unei întreprinderi. La începutul perioadei coeficientul nostru este 0,19, care este aproape de valoare standard, dar până la sfârșitul perioadei analizate scade la 0,15, adică datoria pe termen scurt poate fi rambursată în 6 zile. Calculele indicatorilor suplimentari de caracteristici calitative au arătat că întreprinderea este în general solvabilă și gradul de risc de faliment este scăzut, dar trebuie acordată atenție reducerii stocurilor și creanțelor.

Documente similare

Conceptul de management financiar anti-criză. Tipuri de strategii de management. O combinație de strategie și tactici de gestionare a crizelor. Tipuri de crize, evaluarea lor, depășirea. Politica de management financiar anti-criză (pe baza exemplului activităților Întreprinderii Unitare de Stat Federal „UZMPI”).

lucrare curs, adaugat 07.10.2014

Rolul personalului în activitățile unei întreprinderi de alimentație publică. Analiza indicatorilor financiari și economici ai activităților sushi barului „Edem”. Evaluarea stării actualului sistem de management al personalului. Calculul costurilor și bonusurilor pentru motivarea angajaților.

teză, adăugată 24.02.2013

Test, adăugat 24.09.2015

Evaluarea stării strategice a unei întreprinderi folosind metoda SPASE. Aplicarea metodelor de cercetare a sistemelor de control folosind exemplul barului de karaoke Beaumarchais. Evaluarea avantajelor și factorilor săi competitivi mediu intern, amenințări. Strategie de dezvoltare inovatoare.

lucrare curs, adăugată 18.05.2012

Dezvăluirea conceptului și esenței crizei. Luarea în considerare a semnelor și caracteristicilor managementului crizelor, caracterizarea eficacității acestuia, identificarea modalităților și factorilor de îmbunătățire a acesteia. Determinarea rolului strategiei în managementul crizelor la o întreprindere.

lucrare curs, adaugat 27.09.2014

caracteristici generale restaurant-bar "Aviator", descrierea serviciilor oferite. Structura organizatorică și de conducere a întreprinderii, responsabilitatile locului de munca lucrători cheie. Financiar indicatori economici restaurant-bar, conditii de piata.

raport de practică, adăugat la 11.12.2014

Dezvoltarea unei strategii anti-criză pentru organizație. Analiza factorilor externi în vederea identificării cauzelor crizei. Implementarea strategiei anti-criză aleasă și organizarea implementării acesteia. Tactici de management, etape de planificare strategică anticriză.

test, adaugat 18.02.2010

Esența și conceptul proiectului, metode de management al timpului. Dezvoltarea și justificarea proiectului pentru deschiderea unui bar proaspăt "Svezh"OK" în orașul Serov. Definirea acestuia eficiență economică, cost, perioada de rambursare financiară și posibilele riscuri pe această piață.

lucrare curs, adaugat 27.04.2011

Fundamentele teoretice și metodologice ale activităților de personal la o întreprindere de catering. Studiul standardelor profesionale cerute personalului de service. Calculul costurilor și bonusurilor pentru a motiva angajații sushi barului Eden.

teză, adăugată 24.02.2013

Esența managementului crizelor; factori care determină dezvoltarea crizei a unei organizaţii. Analiza stabilității financiare a SRL Modul; indicatori economici; evaluarea lichidității și a nivelului de faliment al companiei; dezvoltarea strategiei și tacticilor anticriză.

Cum se spune: Calea către inima unui om este prin stomac. Și pentru ca stomacul să fie plin, trebuie hrănit, de preferință cu alimente gustoase și sănătoase, deși a doua este îndoielnică.

Vom vorbi despre restaurante, despre gestionarea restaurantelor în timpul unei crize și vom identifica problemele pe care proprietarii și managerii de restaurante trebuie să le rezolve pentru a dezvolta un plan de măsuri anticriză în operațiunile restaurantelor.

Apropo, cel mai simplu lucru este vinde-te profitabil concurenți sau oricine altcineva, lasă-i să mu... cu această afacere și mergi în țări calde să studieze istoria și să se întindă pe plajă.

Și aceasta este o opțiune destul de bună, deci ce rost are să te lovești de perete când poți găsi ceva nou.

Dar pentru ca asta să funcționeze, trebuie să creezi: un efect, o iluzie, o ambianță - bineînțeles că înțelegi ce - succes!

Cei care au studiat istoria își amintesc bine despre „satele Potemkin”, iar prințul era departe de a fi un idiot și urmărea obiective foarte specifice și măsurabile: așa că nu strica niciodată să-l înfrumusețezi puțin.

Prin urmare, este profitabil și corect să vinzi și nu te doare capul.

Dar ce să faci dacă nu vrei să vinzi? sau nu se poate, sau îți pasă de munca vieții tale, sau de fapt ești un modest manager de restaurant și cumva nu vrei să rămâi fără muncă și exact așa este, hai să fim sinceri cu noi înșine:

Rezultatul crizei pentru mulți va fi simplu - proprietarul este fără profit și îndatorat, iar managerul este fără muncă.

Iată câteva domenii de măsuri anticriză cu avantajele și dezavantajele sale, pe care restauratorii le pot lua în considerare din punct de vedere practic, mai degrabă decât restauratorii să se gândească la mâncare și la sensul vieții:

Criza pune o sarcină foarte simplă pentru restauratori:învață să atragi clienți prin orice mijloace și metode și este de dorit ca metodele să fie cât mai ieftine și scalabile.

Desigur, putem spune că factura medie este în scădere; numărul de vizitatori este de asemenea în scădere, dar toate acestea sunt fapte simple și ne interesează întrebarea: ce să facem și ce să facem? — și doar tu și angajații tăi știi răspunsul la această întrebare.

Da, în capul personalului tău există multe idei, dar cu abordarea corectă: realizarea brainstorming, balansând situații dintr-o parte în alta, analizând folosind anumite metode, puteți găsi soluții cu adevărat unice care vă vor aduce noi clienți și vor crește competitivitatea restaurantului în timpul unei crize, dar aceasta este o problemă specifică separată care poate fi discutată în detaliu la un seminar corporativ despre managementul crizelor pentru restaurante.