Fursecuri de turtă dulce de afaceri. Afaceri din propria ta bucătărie
Copiii sunt una dintre cele mai prețioase plăceri din viață. Prețurile la bunurile și serviciile pentru copii devin din ce în ce mai scumpe pe zi ce trece, iar cererea pentru acestea este doar în creștere. Fiecare mamă visează să-i ofere copilului ei tot ce este mai bun. Cu toate acestea, uneori starea financiara nu permite mamei nici măcar să-i asigure copilului cele mai necesare lucruri. Este deosebit de dificil pentru o mamă singură. Atunci problema câștigului de bani în timpul concediului de maternitate devine deosebit de acută.
Dacă mama persoană creativă, are o imaginație bună și știe să gătească - atunci într-un mod grozav Ea va câștiga bani vânzând turtă dulce și prăjituri înghețate. făcut singur. De ce ai nevoie pentru asta?
Pentru început, desigur, veți avea nevoie de cel puțin câteva ore de timp liber. Este mai bine să împărțiți pregătirea și pictura satelor în două zile. Într-o zi coaceți fursecuri din turtă dulce, în următoarea le vopsiți.
Există o mulțime de rețete de turtă dulce pe internet. Desigur, înainte de a începe să vinzi turtă dulce, ar trebui să încerci mai multe rețete și să o alegi pe cea mai bună pentru tine. De obicei, pentru a face turtă dulce sunt necesare următoarele ingrediente: făină, unt, ouă, zahăr, miere și diverse condimente.
Unele rețete necesită și pudră de cacao. Ceea ce cu siguranță nu ar trebui să te zgarci este miere de înaltă calitate și unt bun. Aceste două ingrediente determină dacă prăjiturile tale cu turtă dulce primesc nota sau nu. În ceea ce privește condimentele, fiecare maestru își face propria listă personală. Poate fi scorțișoară, ghimbir măcinat, cuișoare și chiar este folosit în unele rețete. tipuri diferite ardei
Pentru a pregăti glazura (glazura) pentru vopsirea fursecurilor de turtă dulce, veți avea nevoie de zahăr pudră (zahărul nu poate fi înlocuit), suc de lămâie (este mai bine să cumpărați gata făcută la pachet), albuș de ou (puteți folosi și albuș uscat) și diverși coloranți alimentari.
Ar trebui să vorbim și despre coloranți. Sunt disponibile în mai multe tipuri: gel, pe bază de apă, uscate și specii separate, coloranti alimentari in nuante aurii, argintii si aramii. Cel mai bine este să folosiți coloranți în gel pentru a colora glazura. Vopselele uscate sunt cele mai proaste pentru colorarea glazura.
În ceea ce privește vopselele aurii și argintii, acestea sunt de obicei folosite cu o pensulă și aplicate pe produs gata. Cel mai adesea ei desenează pur și simplu detalii.
Și, bineînțeles, cel mai important lucru de care este nevoie pentru a face prăjituri handmade: diverse decupaje, teflon sau hârtie de copt obișnuită, o pungă de patiserie sau cornet pentru glazură, diverse duze pentru glazură, șabloane (opțional), perii și o atitudine pozitivă.
Cum se calculează costul turtei dulce finite. În primul rând, numărați toate achizițiile majore: matrițe, coloranți, duze și pungi. Separat, luați în considerare costul produselor și adăugați aici hârtie de copt. Cum se calculează costul produselor consumate.
- Făină 1 kg - 60 de ruble
- Ouă 1 duzină - 65 de ruble
- Unt 200 de grame - 100 de ruble
zahăr 1 kg - 50 de ruble - Miere 100 de grame 200 de ruble
- Scorțișoară 1 pachet 10 ruble
- Ghimbir 1 pachet 15 ruble.
- Zahăr pudră 250 grame 60 ruble
- Albus de ou 1 bucata
Conform rețetei, de exemplu, aveți nevoie de: 500 de grame de făină, 2 ouă, 200 de grame unt, 250 de grame de zahăr, 100 de grame de miere și o jumătate de pachet de zahăr pudră. Pentru glazura: 2 albusuri plus 140 de grame de zahar pudra.
(60:2)+(65:10*2)+100+(50:4)+200+(10:2)+(15:2)+(60:250*140)+(65:10)=408,1.
Se pare că costul fursecurilor de turtă dulce acoperite cu glazură albă este de 408 ruble (rotunjite). Apoi, să adăugăm costul hârtiei (o rolă costă 100 de ruble). Sunt 10 metri într-o rolă, vom cheltui 1). Rezultatul este 408+10=418.
Și așa am cheltuit 418 de ruble pe ingrediente. Să spunem că toate acestea fac 10 prăjituri din turtă dulce. Atunci costul unuia va fi egal cu 418:10=41,8. Să rotunjim și să obținem costul unei turte dulce 42 de ruble. Oferim un bonus pentru muncă (să fie 25%). Apoi, 1 turtă dulce acoperită cu glazură albă va costa cumpărătorului 52,5 ruble.
Pasiunea pentru bucătăria străină a dus de mult la faptul că masa noastră de sărbători este decorată cu prăjituri complicate, produse de patiserie și prăjituri delicioase, jeleuri de fructe și sufleuri. Nu vezi des fursecuri cu turtă dulce și sunt adesea inferioare ca gust și „stil” față de produsele sofisticate de patiserie străine. Dar în Sărbători de Anul NouÎn familia mea, turta dulce marchează în mod tradițional cea mai bună oră.
Așa cum a făcut mama cândva, acum coac prăjituri din turtă dulce și case de turtă dulce pentru copiii, familia și oaspeții mei. Fiecare va primi propria turtă dulce personală de Anul Nou, îmbietor cu sănătate, prosperitate și noroc pentru anul care vine.
A face turtă dulce de sărbători acasă
Investitia initiala: 15 tr.
Profit lunar: 30 tr.
Perioada de rambursare: 1 lună.
Turtă dulce în tradiția sărbătorilor rusești
Turta dulce este un produs realizat din aluat, bogat aromat cu tot felul de condimente (ghimbir, coaja de lamaie, scortisoara, cuisoare, cardamom, menta, nucsoara etc.), painea cu miere a fost considerata predecesorul turtei dulce pana in secolul al XII-lea in Rus'. . Odată cu deschiderea comerțului cu condimente, cel mai probabil a apărut această delicatesă. Până în secolul al XVI-lea, turta dulce se răspândise peste tot și au apărut propriile dinastii de brutari de turtă dulce. Și până la începutul secolului al XVIII-lea, afacerea cu turtă dulce era înfloritoare; maeștrii și-au deschis magazine în Berlin, Londra și Paris. Targurile, nuntile, onomasticele, sarbatorile bisericesti erau de neconceput fara abundenta de tot felul de turta dulce.Dacă în Rus' a înflorit coacerea turtelor imprimate cu diverse umpluturi și motive rituale, atunci Europa era „responsabilă” de apariția turtelor dulce sub formă de case. Unii cred că germanii au fost primii care le-au copt, iar alții că polonezii au fost primii care le-au copt. Dar adevăratul boom al caselor de turtă dulce a început după publicarea poveștii fraților Grimm despre „Hansel și Gretel”; de atunci moda caselor nu s-a secat și a ajuns la ușa noastră. Moda foarte buna si amabila.
Reteta de aluat pentru case de turta dulce
Vă voi împărtăși o rețetă dovedită de aluat de turtă dulce și baza pentru casele de turtă dulce, care nu m-a dezamăgit niciodată. Dintre toate rețetele „la buget” pe care le-am încercat, aceasta este cea care face ca aluatul să fie cel mai de succes pentru mine, iar lucrul cu el îmi oferă o mare plăcere estetică. Se spune că seamănă foarte mult cu rețeta Turtă dulce Tula. Nu știu rețeta reală pentru ele, dar aspect iar gustul este destul de apropiat.Asa de:
- 600 g faina de grau;
- 125 g margarină moale;
- 200 g zahar granulat; - 2 oua de gaina;
- 3 linguri de miere;
- 1 lingura de sifon (nu se stinge);
- 1 lingura de scortisoara macinata + puteti adauga ghimbir uscat, sau nucsoara, sau cuisoare macinate.
Într-o ceașcă emailată sau din oțel inoxidabil, amestecați zahărul, ouăle, mierea, condimentele și sifonul, adăugați margarina. Fără a amesteca prea intens amestecul cu un tel, se pune pe baie de apă timp de 12-15 minute. Privim cu răbdare amestecul, fără a uita să-l amestecăm. Veți obține o substanță aerisită foarte frumoasă, adăugați în ea 1/3 din cantitatea totală de făină cernută, amestecați bine cu un tel și puneți acum recipientul cu aluatul în apă rece să se răcească (folosim un lighean de diametru mai larg ) timp de 10-12 minute, amestecând ocazional. Adăugați puțin câte puțin cantitatea rămasă de făină în aluatul răcit, dar încă cald, amestecând cu un tel, apoi cu mâna.
Drept urmare, obținem un aluat elastic, frumos, din care, pe o masă presărată generos cu făină, întindem straturi de grosimea necesară și „decupăm” după șabloanele pregătite. Pentru casele de turtă dulce, întindem un strat de 0,5 cm lățime, o poți face la discreția ta. Coacem la 180 de grade aproximativ 10 minute. Fii cu ochii pe cuptor, aluatul cu miere se coace instantaneu. Dacă ești deja ocupat să coaci biscuiți din turtă dulce, nu poți fi distras de alte lucruri.
Decorăm case și case de turtă dulce folosind toate metodele disponibile în arsenalul tău, folosind o imaginație nestăpânită. Atârnăm figuri de turtă dulce Pomul de Anul Nou, împachetați frumos casele de turtă dulce și ascundeți-le sub același copac sau încântați pe toată lumea cu produse uimitoare de basm de Crăciun.
Case de turtă dulce - afacere de panificație
Zilele dinaintea Anului Nou sunt o forfotă generală plăcută și anticipare, dar și o perioadă tensionată, responsabilă în producție și service (resumând rezultatele anului). Femeile care lucrează sunt sfâșiate în căutare de cadouri, produse necesare și bijuterii. Toată lumea este gata să cheltuiască bani în acest moment fără a privi înapoi sau regrete, astfel încât sărbătorile din anul care vine să fie distractive, vesele și amintite pentru ceva special.Puteți merge în mai multe moduri:
1. Alegeți o rețetă pentru un aluat bun de turtă dulce universală, faceți case de diferite dimensiuni și decorați-le astfel încât să fie imposibil să vă luați ochii de la ele. O ambalăm în celofan alimentar transparent și căutăm puncte de vânzare.
2. Scotocim internetul peste tot si gasim o reteta exclusiva de aluat de turta dulce (sunt), turtele dulce din care se pastreaza mai bine de 3 luni si au un gust si o aroma incomparabile. Costul unor astfel de produse este mai mare, astfel încât produsele din ele pot fi făcute mai simplu, nu sub formă de case, ci, de exemplu, ca decorațiuni pentru brad pentru copii sau suveniruri cadou. Astfel de fursecuri din turtă dulce pot fi pictate frumos cu glazură cu diverse dorințe.
3. Dacă ești un expert în fabricarea turtei dulce, atunci de ce să pierzi timpul cu fleacuri? Luăm totul deodată! Construim un castel aproape în mărime naturală din aluat exclusivist, îl decoram cu toată lățimea talentului și putem prezenta capodopera noastră la unul dintre târgurile de Anul Nou sau expozițiile de vânzări.
Costurile pentru acest tip de afaceri sunt foarte mici, nu mai mult de 15.000 de ruble. Cu vânzări complete de produse, veniturile vor fi de 30.000 pe lună.
Rentabilitatea producției de turtă dulce este de aproximativ 20%. Ținând cont de faptul că pregătești un produs exclusiv, calculează-ți costurile, evaluează rezultatul rezultat și profită de oportunitatea oferită o dată pe an, nu ezitați să adăugați cel puțin 40% peste cost.
Nici o glumă, dacă te interesează dintr-o dată turta dulce, atunci Vești bune: Revelionul este urmat de multe alte sărbători, creștine și laice. Cadourile și coacerea rituală pot deveni nu doar hobby-ul tău, ci și o afacere stabilă acasă. Studiați istoria fabricării turtei dulce, îmbunătățiți-vă abilitățile, creați o pagină personală în rețelele sociale, fă-te cunoscut. Fie ca norocul să vă însoțească în viitorul 2016 și viața să fie la fel de delicioasă ca turta dulce!
- Punga de plastic Microsoft Office
- Servicii Google
- Livemaster.ru
Olga Kuzhnenkova, 31 de ani, fondator, proprietar și director al unui magazin online de prăjituri cu suveniruri pictate din turtă dulce "IcingMania". Născut la Moscova. Absolvent al MSUT "MAMI" (Departamentul "Automobile si Tractoare", specialitatea "Servicii si operare tehnică sisteme de transport cu motor"). Înainte de a-și lansa propria afacere, a lucrat ca senior HR manager companie de management„Independența GK” Căsătorit, crescând un fiu.
Cum a început GlazeMania
Olga Kuzhnenkova consideră că educația ei este „necaracteristică unei fete” - alegerea ei a universității de inginerie mecanică a fost probabil influențată de vizitele frecvente ale tatălui ei la serviciul de mașini al tatălui său: „ Mai poate reconstrui motorul vreunui cursier până la ora trei dimineața, pentru că această pasiune este atât de interesantă. De fapt, tatăl meu este manager la un centru de service auto, dar nu se poate abține să nu lucreze cu mâinile lui - funcționează în familie.”
În cazul Olgăi, „lucrarea cu mâinile” a fost precedată de o căutare tipică pentru ea însăși: studiul la o universitate, independent studiu legislatia muncii, pregătire avansată, șapte ani în departamentul HR, post de senior manager, concediu de maternitate.
„Deodată am avut timp liber, mult timp. – își amintește Olga. - Mi-am amintit de interesele mele creative, la care am renunțat cumva - nu am avut suficient timp. Expoziții, desen, broderie, cusut, o mare de rețete... La un moment dat mi-am dat seama că probabil că nu mă voi mai întoarce niciodată la birou.”
Afacerile nu erau nici măcar în capul meu la vremea aceea. Erau prăjituri din turtă dulce. Primii care au crezut că se pot face bani din turtă dulce au fost prietenii tinerei mame. „Ascultă”, au spus ei iar și iar, „cum poți să mănânci asta? Asta ar trebui vândut ca suveniruri!”
Prietenii, desigur, flirtau - în sensul că au mâncat cu plăcere prăjiturile de turtă dulce ale Olgăi. Cu toate acestea, au pus un gând interesant în capul gazdei. Din fericire, în același moment, nepotul Olgăi avea nevoie urgent de cadouri pentru profesori pe 8 martie. Termenele se scurgeau, nu erau idei, iar apoi mama elevului a sărit la ideea de a le oferi profesorilor seturi de prăjituri frumoase din turtă dulce. De asemenea, a venit cu numele viitorului magazin al lui Kuzhnenkova - „GlazurManiya”. Am făcut și etichete frumoase.
Așadar, datorită prietenilor, nora, nepotul, Clara Zetkin și Rosa Luxemburg, Olga s-a simțit într-un rol neobișnuit - rolul unui antreprenor: „Nu am plănuit să câștig un milion condiționat. Și încă nu plănuiesc. Îmi place să fac două lucruri mai mult decât orice pe lume: să gătesc mâncare delicioasă și să desen. Fursecurile de turtă dulce vopsite le-au combinat cu succes pe ambele. Trecerea de la un hobby la o afacere a început atunci când, la figurat vorbind, m-am simțit înghesuit în bucătăria mea - am vrut să depășesc asta.”
„Când vine vorba de gătit, pot recunoaște sincer că sunt obsedat. De exemplu, odată ce m-am hotărât să fac prăjituri cu ghimbir, m-am confruntat cu problema alegerii: s-au oferit zeci de rețete. Am ales multă vreme, dureros, și în cele din urmă am lăsat patru. Rezultatul: patru teste diferite, cinci ore la aragaz - și un munte de prăjituri spre deliciul prietenilor și familiei.”
Icre: ai noștri, rude
Olga a decis să se specializeze în căprioare pictate din Arhangelsk. Datorită compoziției sale, această delicatesă pomeraniană poate fi păstrată un an întreg fără pierderi de calitate. B Datorită buchetului de mirodenii, căprioarele au un gust distinct și, în general, „proprii, dragi”. Costul lor este mic, dar pictura necesită timp, diligență și pricepere.
Potrivit Olga, piața turtei dulce pictate din Moscova este suficient de saturată, astfel încât cumpărătorul să nu rămână fără mărfuri, dar există și un loc pentru noii meșteri. Principalul lucru, ca în orice lucrare manuală, este să vă găsiți propriul stil.
„Cunosc alți meșteri – comunitatea zânelor din turtă dulce mi se pare a fi foarte prietenoasă, deși orice se poate întâmpla.” Olga a învățat arta picturii de la una dintre aceste zâne - chiar înainte de prima ei vânzare memorabilă. Dintre toate rețetele de prăjituri din turtă dulce pe care le-a încercat, Olga i-a plăcut cel mai mult rețeta de la meșteria Victoria Bredis - ea a postat și o descriere a tehnologiei de pictură pe internet. Olga a luat foc: „Vreau să învăț la fel!” Spre bucuria tuturor, s-a dovedit că Victoria conduce cursuri de master în persoană, așa că dorința tinerei mame s-a împlinit în curând.
De unde vine turta dulce?
Costul turtei dulce începe de la 30 de ruble. Depinde de marimea produsului (turta dulce poate avea 8 sau 30 cm lungime, limitat doar de dimensiunea cuptorului), de cantitatea de glazura. Cu câteva zile înainte de coacere, maestrul face aluatul - durează o oră. Până la 50 de fursecuri din turtă dulce sunt coapte simultan - încă două ore. Pictura depinde de complexitatea designului; de obicei se face în două etape și durează de la 10 la 40 de minute pe turtă dulce. Costul unei turte dulce este de la 100 la 1500 de ruble, în funcție de dimensiunea și complexitatea designului.
„Eu folosesc ingrediente naturale”, spune Olga. - Pentru prăjiturile cu turtă dulce în sine, acestea sunt făină, zahăr, unt, miere și condimente. Fără amplificatoare, înlocuitori sau stabilizatori. Glazură - cofetărie profesională. Colorantii sunt profesionisti, sintetizati, de foarte buna calitate, adusi din SUA. Acest lucru este important pentru mine - eu însumi petrec mult timp căutând produse de calitate pentru familia mea.”
Dacă Olga ar lucra 8 ore pe zi, ar putea face 50 de prăjituri din turtă dulce „pe tură”. Dar un astfel de volum de muncă nu se întâmplă în realitate. Fiul cel mic este în apropiere 24 de ore pe zi, așa că timp de lucru Meșteșugarul nu are standarde.
„Nu am numărat procentul de defecte la coacere, dar cred că nu este mai mult de cinci. Am o familie numeroasă: soț, fiu, părinți, frate și familie, bunici și străbunici, mătuși, unchi - în total 15 persoane. Cu toții ne întâlnim și comunicăm adesea la mesele de familie, așa că nu există nicio problemă de „căsătoria de reciclare”.”
Instrumentele de lucru ale Olga sunt destul de extinse. Așadar, cofetarul Kuzhnenkova are nevoie de: un cuptor, o sobă, tigăi, spatule, un sucitor, un covoraș antiaderent, un milion și unul de tăieturi de prăjituri (degajare), tăvi pentru uscare. Artista Kuzhnenkova are nevoie de pungi de patiserie, duze pentru ele, cornete (le face ea însăși din film special), scobitori. Antreprenorul (și un ambalator) Kuzhnenkova folosește cutii, genți, panglici, un computer, imprimantă, cameră și telefon.Sărbători și viața de zi cu zi: cum să construiți promovare
„Pot face turtă dulce pentru orice eveniment, fie el Anul Nou, 23 februarie, nunta, botez, sarbatori profesionale, dar pana la urma e tot acelasi morcov. – explică antreprenorul. - Complexitatea este determinată de desen. Cu cât este mai simplu și cu cât sunt necesare turte dulce mai identice, cu atât lotul este mai profitabil. Comenzile de grup sunt, de regulă, cadouri corporative pentru sărbătorile de stat și profesionale. De asemenea, văd oameni care comandă prăjituri din turtă dulce cu siglele companiei. Adevărat, încă nu am avut așa ceva.”
Olga primește idei pentru pictură de peste tot. Există clasice, care sunt făcute de mulți maeștri, și există schițe originale bazate pe diverse motive. Acesta ar putea fi un tablou (Art Deco și Art Nouveau sunt în favoare), tricotat pe un pulover, monograme pe un gard, flori proaspete. Astfel, una dintre serialele de Paște a fost inspirată de ouăle de Paște slave și există planuri pentru povești indiene. Etno este un subiect la modă; cu astfel de produse puteți merge la expoziții și târguri specializate.
Olga nu are propriul ei site, pentru că nu este cel mai mult instrument eficient vânzări în domeniul gătitului de suveniruri. „GlazurMania” folosește o platformă populară printre artizanat - „Târg de meșteșuguri » . Un alt canal de publicitate activ îl reprezintă grupurile specializate de pe rețelele sociale. În noul sezon Olga plănuiește să testeze publicitate în Avito și Facebook. Antreprenoarea se ocupă ea însăși de completarea paginilor, promovare, producție și vânzări. De fapt, ea este singura angajată din întreaga echipă a magazinului.
„Eu cumpăr ingrediente pentru turtă dulce din hipermarketuri și magazine specializate pentru cofetari. Ambalajul este chiar acolo. Coacem fursecuri din turtă dulce, pictez și ambalez singur. Desigur, sunt cu ochii pe prețurile materiilor prime, produse terminate de la alți maeștri. Fac calcule ca să nu fiu în pierdere, dar analiză profesională Nu am".
Creșterea comenzilor de prăjituri pictate din turtă dulce este în mod clar asociată cu sărbătorile: cererea crește în ajunul Anului Nou, Crăciunului și Paștelui. Vara magazinul hrănește nunți. Pictura are propria modă și tendințe (de exemplu, când a apărut desenul animat „Frozen”, erau nenumărate prăjituri de turtă dulce cu personajele sale; sau culoarea Tiffany este și ea o tendință), dar în general această zonă este destul de stabilă.
Cine se va gândi la vegetarieni?
Unicitate, individualitate, lucru pe bucată - acesta este specificul afacerii „turtă dulce”. Mai ales cand nu se vinde un produs finit realizat dupa ideea autorului, ci o comanda este indeplinita dupa schitele si dorintele clientului. Este dificil să pui lucrurile în flux: celelalte mâini vor face totul diferit.
„Clientul meu este o persoană căreia îi place să fie gustos și frumos. Valorează nu numai calitatea, ci și o abordare individuală”
Ultimele trei comenzi au fost: fursecuri din turtă dulce pentru un botez de la nașă și două mese dulci pentru ziua de naștere a copiilor.Unul dintre avantajele de piață ale Olgăi este că oferă nu numai prăjituri tradiționale din turtă dulce, ci și vegetariene - fără a folosi ouă în aluat sau glazură. Oficial, acestea sunt toate suveniruri: Produse alimentare trebuie să fie certificat și, pentru a face acest lucru, să deschidă o întreprindere cu drepturi depline, cu propria sa linie de producție.
„Visul meu cel mai profund este să deschid o patiserie în care oamenii fără restricții alimentare, vegetarienii și cei care suferă de alergii să poată lua o masă delicioasă”, recunoaște antreprenorul. - Am probleme în a-l găsi Mâncare gustoasă pentru astfel de oameni sunt familiari direct. Soțul și fiul meu au alergii alimentare. Nu există carne sau carne de pasăre în dieta mea.”
Olga consideră prematură ideea de a extinde afacerea, de a coopera și de a ajunge la un volum mai mare. Nici măcar nu este o chestiune de baza de clienti- Rezolvăm această problemă. Meșteșugarul nu este sigur că „conveiorul” îi va aduce aceeași plăcere ca și munca singură.
„Sunt foarte inspirat de exemple afaceri de familie cu multi ani de istorie. Îmi amintesc de un italian a cărui familie face ulei de măsline de peste o sută de ani. El a povestit cum străbunicul său a stors ulei chiar cu acest dispozitiv, pe care descendenții săi l-au păstrat și nu l-au înlocuit în mod deliberat cu unul nou. A spus-o cu atâta dragoste, cu atâta uimire. Acesta este ceea ce se numește spirit, continuitate”
Reguli pentru tine - sfaturi pentru alții
În anul de existență al GlazurMania, Olga Kuzhnenkova a făcut mai multe concluzii de afaceri, pe care le-a formulat pentru ea însăși ca reguli. Poate că vor fi utile tuturor antreprenorilor începători:
Nu vă fie teamă să începeți ceva nou - toată lumea a făcut-o la un moment dat.
Nu renunta la ceea ce iubesti cand te confrunti cu o experienta neplacuta - va trece.
Pentru a fi absolut sigur că munca ta este necesară și utilă cuiva.
Alocați timp pentru odihnă și nu-l sacrifica în favoarea muncii.
Nu face afaceri cu ceva care nu-ți aduce bucurie personal.
Planificați-vă timpul corect.
Povești de succes ale femeilor de afaceri
Victoria Bredis: cum să vinzi prin Instagram
18 min
18 min
Text: Maria Ovseets
Victoria Bredis
Productie si comercializare turta dulce
Oraș: Moscova
Vârstă: 34 de ani
Statusul familiei: căsătorit, trei copii
In business: din 2011
Detalii despre afacere:
Cifra de afaceri pe lună: de la 200.000 la 500.000 de ruble
(in functie de sezon)
Profit net: de la 100.000 la 300.000 de ruble
Despre afaceri
Vindem caprioare. Pentru a spune simplu, acestea sunt prăjituri din turtă dulce. Kozulya - inițial Arhangelsk
o delicatesă, nordicii l-au dat de Crăciun și a doua, aproape uitată sărbătoare, cocoșul. Cel mai
O figură populară pentru turta dulce a fost o căprioară, care în nord simboliza Soarele, viața și căldura. Nu se știe exact cum a apărut numele „Kozulya”. Fie căprioara s-a transformat de-a lungul timpului în „capră”, fie cuvântul s-a format din verbul „capră”, care însemna: glumă, râde.
Calea spre afaceri
Ideea de a face turtă dulce s-a născut din întâmplare. Nu a fost ca și cum aș fi lucrat pentru angajat toată viața și apoi am decis brusc că vreau să deschid propria afacere. Am decis să le dau copiilor prăjituri din turtă dulce de Anul Nou, dar maestrul de la care voiam să le cumpăr nu a mai acceptat comenzi de sărbători. Chiar dacă era doar noiembrie. Am fost însărcinată: pentru mine aceasta este o perioadă de inspirație și euforie. Fiind într-o stare atât de exaltată, am decis să fiu creativ și să coac eu însumi biscuiți cu turtă dulce. Acum mă uit la fotografiile primelor lucrări și înțeleg că produsele erau strâmbe și nu foarte frumoase. Dar apoi am fost foarte mândru de mine. Am făcut pentru prima dată turtă dulce. Cu propriile mele mâini.
Pe vremea aceea, eu și soțul meu tocmai am plecat în Europa și acolo am văzut un magazin cu matrițe. Am cumpărat o valiză întreagă. Soțul meu nu a înțeles de ce făceam asta. Nu m-a văzut în creativitate și era sigur că nu o voi face în serios.
Dar treptat au fost mai multe comenzi. Eram în concediu de maternitate și îmi puteam permite cu ușurință să dedic timp coacerii. Și de Paște am câștigat 17.000 de ruble în 2 săptămâni. Apoi mi-am dat seama: asta este mai mult decât primesc pentru o lună de muncă în agențiile guvernamentale. S-a dat seama că dacă continui să faci asta, poți câștiga bani foarte buni. Iar pofta de creativitate era mult mai mare decât pentru documente. După concediul de maternitate, nu m-am întors la locul meu de muncă anterior. Am fost foarte încântat să intru în creativitate. Asta îmi lipsea în viața mea.
Antreprenoarea Victoria Bredis și jurnalista Womenbz Maria Ovseets
Cumva, nu mi-am promovat contul intenționat. Cuvântul în gură probabil a funcționat
»Deschiderea unei cofetărie
Am încercat să deschid o patiserie, dar nu a ieșit nimic bun. 2 persoane au venit la mine și mi-au spus: „De ce coaceți atâta frumusețe singur acasă? Să deschidem împreună o patiserie. Veți director general" Ei bine, cine ar refuza o astfel de poziție?
Dar totul s-a dovedit a nu fi atât de roz pe cât părea la prima vedere. Partenerii nu au înțeles nimic despre turta dulce. S-au concentrat pe locația cofetăriei și pe confortul muncii. Iar accentul trebuia să fie pus pe oamenii care lucrau acolo. Pentru că turta dulce este creată de mâini, nu de pereții unei patiserii. Ca urmare, munca a fost organizată ineficient. Acum, împreună cu asistentul meu, facem mai multe prăjituri de turtă dulce pe zi decât făcea o echipă de 7 persoane pe atunci. Am decis să beau un ceai, să fumez o secundă - munca s-a oprit. Toată lumea trebuie să fie controlată și forțată să lucreze. Oamenii vor bani, dar nu vor să muncească.
Interviu
Încă coacem prăjituri cu turtă dulce într-un cuptor obișnuit, pe care îl are fiecare familie.
»A doua față este hârtie. La un moment dat am intrat în creativitate ca să nu fac hârtii obositoare, dar până la urmă am revenit la același lucru. Mi-am petrecut 80% din timp pe procese birocratice: hotărând ceva, semnând ceva.
Până la urmă am plecat. Iar omul care a preluat postul de CEO l-a concediat pe cel mai bun brutar de turtă dulce din cauza unui conflict personal. Și am fost fericit. Pentru că am fixat-o pe Nastya planuri mari. Și acum lucrăm împreună la mine acasă de 2 ani. Are o rată la bucată: 30% din venituri.
Lucrați acasă
În stadiul inițial, lucrul de acasă este foarte posibil. Nu trebuie să cumpărați niciun echipament specific: vă puteți descurca cu echipamente de casă. Încă coacem prăjituri cu turtă dulce într-un cuptor obișnuit, pe care îl are fiecare familie. Din echipament profesional Folosim doar un mixer de aluat. Volumele au crescut foarte mult și a devenit dificil să frământați aluatul cu mâna. Sunt două frigidere. Depozităm provizii de aluat în ele, astfel încât să nu fie nevoiți să o facem în fiecare zi.
Formele au fost inițial standard. Acum 90% dintre formulare sunt comenzi ale clienților. Le îndoim singuri din bandă perforată. De exemplu, am comandat o turtă dulce în formă de astronaut cu steag. Desigur, acest formular nu vei găsi nicăieri. Puteți tăia aluatul cu mâna. Dar dacă ai nevoie de 200 de turte dulce, te vei sătura să o faci. Toată casa mea este plină de forme. Cu siguranță sunt 400 de piese acumulate, dacă nu mai multe.
Muncim foarte mult. Ziua noastră de lucru durează 15-18 ore. Suntem foarte obosiți. Și m-aș bucura să găsesc „mâini” suplimentare. Dar, din pacate, spatiul din bucatarie nu permite angajarea de angajati. Totul este căptușit cu rafturi pe care se usucă turtă dulce. Și apartamentul nostru a încetat de mult să mai fie o casă. Real instalație de producție. Din fericire, în mai 2017 vom primi cheile localului pe care l-am cumpărat pentru a înființa acolo o brutărie. Și atunci pot angaja oameni.
Nu avem propriul nostru curier. Sunt destul de multumit de serviciul Dostavista. Există curieri pe jos care manipulează produsele cu mare atenție și livrează comenzile clienților în siguranță.
Reţetă
ÎN reteta de baza nu folosim miere, nuci sau ciocolata. Acestea sunt produse care sunt alergeni puternici, mai ales pentru copii. Prin urmare, este mai bine să le evitați în baza de date. Aluatul nostru este caramel picant. Dar dacă doriți, puteți adăuga miere, ciocolată, vanilie și multe altele. Un număr mare de variații de gusturi. Totul depinde de dorințele clientului.
Glazura este cumpărată din magazin. Formula pe care o cumpărăm conține proteine uscate procesate. Nu lucrăm cu proteine brute. Acesta este și momentul pentru care mamele sunt foarte îngrijorate. Cumpărăm amestecul gata făcut: economisește mult timp. Cumpărarea separată a ingredientelor, cântărirea, amestecarea, așteptarea câteva ore pentru ca proteina să se umfle este o pierdere de timp dacă volumele sunt mari.
Turta dulce este un produs foarte usor de preparat. Toate ingredientele pot fi achiziționate de la cel mai apropiat supermarket. Datorită volumelor mari, desigur, cumpărăm totul în vrac. Zahăr, făină, ouă - în METRO Cash and Carry. Ulei fermier - de la producător.
Clienți corporativi
Acum lucrăm mai mult cu clienti corporativi, Cu siguranță. Sberbank, Căile Ferate Ruse și altele. Nu i-am căutat intenționat. Vin după comenzi personale: au cumpărat turtă dulce de ziua unui copil, iar acum s-au hotărât să facă seturi pentru companie pentru vacanță. Pentru Anul Nou comenzi individuale nu acceptăm deloc.
Ce este o comandă privată? 10 prăjituri de turtă dulce de diferite culori și forme: aici scrieți „cea mai bună bunica”, iar pe acesta - „mamă iubită”. Dar într-o comandă corporativă totul este simplu: avem nevoie de 200 de bucăți, vă rog, roșu și alb. Aceasta este forma. Și, desigur, este mai puțin intensivă în muncă.
Am avut recent o comandă: 30 de figuri pentru o prăjitură. Și le-am făcut toată ziua, pentru că toate sunt diferite ca culoare și formă. Și cu o zi înainte s-a pregătit în 4 ore o comandă corporativă, 200 de fursecuri din turtă dulce. Asta e diferența de timp. Cea mai mare comandă pe care am finalizat-o a fost de 630 de fursecuri din turtă dulce pe zi.
Vor fi dificultăți în orice afacere. Trebuie să o acceptăm
»Concurenții
Se pare că multă lume îi place turta dulce. Dar, în realitate, cererea depășește cu mult oferta. Mai ales de Anul Nou și de Paște. Acesta este momentul în care totul este vândut: strâmb, înclinat - nu contează. Prin urmare, această perioadă este un moment excelent pentru a începe. Orice ai face, vinde-l. În plus, vei înțelege cu ce viteză poți lucra și dacă ești gata să-i dedici mult timp și dacă va deveni plictisitor.
Îmi tratez bine concurenții. Pentru mine, producătorii de turtă dulce nu sunt nici măcar concurenți, ci oameni apropiați. Un fel de comunitate. Eu însumi susțin cursuri de master în Moscova și în alte orașe. Și asta aduce și venituri bune. De exemplu, vara, când cererea de turtă dulce este scăzută, profitul din cursurile de master poate ajunge până la 60% din câștigurile mele.
Interviu
Dificultate de a comunica cu clienții
Sunt oameni diferiți. Într-o zi au comandat de la noi peste 300 de seturi de turtă dulce. Erau ambalate în cutii. Clienta a spus că astfel de cutii nu sunt potrivite pentru ea și a cerut să fie reambalate în altele mici. Am încercat să le explic că ar arăta rău în ei, dar ea a insistat. Când am început să colectăm cutii noi, mi-am dat seama că nu putem pierde timpul cu asta. Am sunat și am spus că voi returna plata anticipată și că nu o vom reface. Ea nu a fost de acord, a cerut să le dea spate de cutii mici și a decis să le asambleze singură. După 2 zile sună și spune: „Nu ne place felul în care arată prăjiturile cu turtă dulce în aceste cutii. Să revenim la versiunea originală. Turta dulce arăta cu adevărat mai bine acolo.”
Eram gata să explodez în acel moment: i-am explicat de la bun început că va fi rău în cutii mici. Și din cauza încăpățânării ei, am petrecut mult timp și trebuie să cheltuim mai mult pe reambalare. Dar ea s-a reținut. Am făcut treaba.
Indiferent de client, trebuie să-ți controlezi emoțiile și să comunici cu respect. Și tratați aceste probleme ca pe un dat. Vor fi dificultăți în orice afacere. Trebuie să acceptăm asta.
Din fericire, soțul meu a avut grijă de copii.
»Familie și afaceri
De ceva vreme, rudele mele nu mi-au acceptat cazul. Părinții mei nu au înțeles cum aș putea să-mi schimb slujba într-o agenție guvernamentală cu niște turtă dulce. Erau îngrijorați că nu câștig nimic. Au întrebat câți bani am primit, dar nu știam. Pentru că nu am numărat nimic.
Tata a spus că trebuie să economisim bani: „Să mi-i dăm pentru păstrare, va fi mai sigur.” Am avut o mulțime de cursuri de master pe atunci. Și i-am dat părinților mei toți banii câștigați de la ei. Și la un moment dat tatăl meu a sunat și a spus: „Vika, mi-ai dat peste 400.000 de mii de ruble într-o lună”. A fost surprins. Și, probabil, abia în acel moment părinții și-au dat seama că asta era într-adevăr o meserie, și nu doar un hobby.
Muncesc mult. Și pot să dedic doar duminica copiilor mei. Din fericire, soțul meu a avut grijă de ei. Lucrăm în acest sens de foarte mult timp. Timp de un an și jumătate l-am rugat să nu muncească. Desigur, pentru el, ca bărbat, era greu să accept că voi câștiga bani, iar el să aibă grijă de copii. Dar a fost mai bine pentru toată lumea: pentru mine, pentru el și pentru copii.
Devin foarte nervos când comunic cu copiii; creșterea nu este treaba mea. Copilul nu poate rezolva exemplul, încep să mă simt inconfortabil, îl grăbesc: nu am mult timp. Și soțul meu ia asta foarte calm. Are un adevărat dar - este un profesor uimitor din fire. Și el a fost cel care le-a oferit copiilor noștri cea mai bună copilărie.
Ei merg la o grămadă de cursuri: dans, înot, ceramică, desen, sculptură. Fiul mai mic Am fost în clasa întâi la Liceul Bauman cu accent pe matematică, iar acolo totul era deja ușor pentru el, pentru că a mers mult înainte în cunoștințele sale. Și toate mulțumesc tatălui. Fiica Lera a jucat în filme. În filmul „Pomii de Crăciun”, de exemplu.
Victoria Bredis, antreprenor
În turtă dulce, ca în orice afacere, experiența este importantă. Trebuie să muncim din greu. Nu vă asumați imediat lucruri dificile. Când ceva nu merge, apare respingerea și există șanse mari să renunți. Trebuie să începem simplu. Și când îți dai seama că acest lucru simplu nu este suficient, vei crește.
Este imposibil să faci afaceri fără greșeli. Orice experiență este întotdeauna bună. Trebuie să tratăm acest lucru în mod adecvat.
Abordați-vă afacerea în mod responsabil. Numai în acest caz vei obține succesul. Copiii mei, de exemplu, au ajuns în spital. Dar nu puteam să mă las de lucru în acel moment și să le spun clienților: îmi pare rău, nu am finalizat comanda. Am înțeles că nimeni nu-mi va face treaba pentru mine. Și soțul meu a mers la spital cu copiii. Sprijinul celor dragi este foarte important, desigur.
