Acasă Contabilitate Afaceri cu paste la domiciliu. Deschiderea unei fabrici de paste (mini-fabrică)

Afaceri cu paste la domiciliu. Deschiderea unei fabrici de paste (mini-fabrică)

Cererea de paste este constantă, deci este destul de profitabilă producerea acestui produs. Ca în orice afacere, soluționarea producției este o provocare. Este necesar să selectați sediul corespunzător, să cumpărați echipamente de calitateși materii prime, gândiți-vă la angajarea de muncitori calificați.

Începătorii pot începe prin a deschide o singură linie de producție mică, achiziționând echipamente autohtone sau străine. Dar atunci când alegeți, luați în considerare puterea unităților, productivitatea pe oră, costul. Este la fel de important să stabilim deja piețele produse terminate.

Echipament necesar pentru prepararea pastelor

Producția de paste nu este completă fără o linie automată. Puteți prefera opțiuni bugetare cu costuri reduse pentru linii cu o capacitate medie și producție de până la 150 kg/h. Dar chiar și cu cel mai simplificat proces de fabricație, este imposibil să se organizeze producția de achiziție și instalare de echipamente tehnologice.

Principalele tipuri:

dozator în vid pentru împărțirea în doze din materia primă așezată inițial;
încărcător cu transportor pneumatic pentru alimentarea produselor de la mașina de presare la uscătorul transportor;
uscător transportor pentru uscarea produselor finite prin alimentare temperaturi mariși umiditatea dorită
un cronometru pentru controlul timpului de rezidență al produselor în unitate;
mașină de presare pentru producerea aluatului, echipată cu buncăr de vid pentru îndepărtarea bulelor de aer din masa totală;
sită de făină pentru a îndepărta particulele străine și impuritățile din făină;
buncăr de depozitare pentru depozitarea produselor finite;
un suport pentru saci cu mecanism de ambalare pentru ambalarea produselor în saci și descărcarea lor în containere de depozitare;
matrici pentru a da formele necesare pastele, ținând cont de soiurile de produse.

O atenție deosebită trebuie acordată camerei de producție (atelier) pentru amplasarea liniei. Spațiul trebuie să fie uscat, încălzit și ventilat cu toate utilitățile conectate. Suprafata aproximativa - 150 m 2. Pentru depozitarea materiilor prime și a produselor finite vor fi necesare spații separate. Pentru începători, îl puteți închiria cu o plată lunară de 15.000 de ruble. și efectuarea plăților de utilități de până la 10.000 de ruble.

Evaluarea producătorilor de linii de calitate ieftin

Makiz Ural;
Trecut real.

Makiz Ural de fabricație sovietică, cu capacitatea de a produce orice proces tehnologic. Aceasta este o mini-line complet echipată, cu o capacitate de până la 90 km/h, compusă din:

BID de la Producătorii ruși cu capacitatea de a procesa făina de orice măcinare, dar va fi necesară achiziția suplimentară a unei mașini de umplere și a unei matrice.

Trecut real de la producători italieni cu o putere de 500-600 km/h și capacitatea de a fabrica tipuri non-standard paste (lasagna, beshbarmak).

Caracteristicile liniei de producție PMI 02

Pentru început, experții recomandă achiziționarea unei linii de producție de tip PMI 02 cu un set complet:

dulapuri de uscare (2 buc.);
Presă de buncăr pentru frământarea, modelarea, tăierea și uscarea produselor.

Linia este potrivită pentru lucrul cu făină de măcinare grosieră și moale, precum și pentru efectuarea unei faze proces tehnologic: produse de framantare, modelare, uscare. În plus față de unitate, vor fi necesare matrițe interschimbabile cu capacitatea de a produce diferite forme de paste și de a ține cont de preferințele naționale.

Funcționarea presei de buncăr se desfășoară complet offline, ceea ce face posibilă fabricarea de produse în conformitate cu toate cerințele GOST. La principal specificatii tehnice linia de producție tip PMI 02 ar trebui să includă:

puterea motorului electric - 4 kW;
tensiune de funcționare - 380 V;
greutate - 250–270 kg;
puterea ventilatorului de interceptare - 30 W;
capacitate buncăr - 13 kg;
productivitate - 80 kg / oră;
dimensiuni - 1100x600x1700.

Ce sa aleg?

La achiziționarea de echipamente pentru producția de paste antreprenori ruși acordați mai multă preferință producătorilor ruși, chinezi și italieni:

Echipamentele italiene cu o capacitate de linie de 250 kg/h sunt scumpe, dar este posibil să se producă soiuri de elită de produse din paste;
Modelele rusești cu o capacitate de 250 kg / h sunt fiabile, ieftine și acceptabile pentru achiziționarea de către nou-veniți în afacere;
Omoloagele chineze cu o capacitate de 200 kg/h au costuri reduse și și-au dovedit eficiența în muncă.

Toate liniile de echipamente sunt complet automatizate. Dar, în lipsa bugetului, este posibilă ca opțiune achiziționarea de echipamente uzate de la producătorii ruși, promițând disponibilitatea unei varietăți de piese de schimb și piese în stoc în cazul unei defecțiuni a uneia sau alteia unități.

Costul echipamentului

Potrivit antreprenorilor, este suficient să aveți un capital de 450–500 de mii de ruble pentru a obține succes în afacerea cu paste făinoase prin achiziționarea echipamentului inițial într-un set complet și pornirea producției.

Producția de paste făinoase necesită achiziționarea de echipamente exclusiv speciale. Pentru a deschide un mic mini-atelier, va fi potrivită o linie ieftină, cu o capacitate de până la 150 kg de produse pe oră. Costul este de 800.000 USD.

Dacă aveți nevoie de unități mai puternice, acestea vor costa mai mult - până la 24.000 USD. Separat și ținând cont de gama de produse, trebuie să achiziționați matrici - 50-70 USD pe 1 buc. Ținând cont de uzura rapidă și de necesitatea înlocuirii, este suficient să aveți 5-6 soiuri de forme de matrice. Este indicat să aveți formularele în stoc și să cumpărați 2-3 formulare identice deodată în plus.

Atunci când achiziționați o linie întreagă pentru producția de paste făinoase sub forma unei fabrici cu includerea aproape a tuturor proceselor tehnologice, prețul va fi de aproximativ 27-28 mii USD.

linia Matiz - 300.000 de ruble;
Echipamente italiene cu putere de până la 250 kg/h - 80.100 mii USD;
unități folosite de la producătorii ruși - 83.000-120.000 USD, de la producătorii chinezi - 180-200 mii USD.

Costul unităților de producție individuale

Prețuri aproximative pentru anumite tipuri de echipamente:

dulap de uscare - 32000 de ruble;
presa de paste - 160-180 mii de ruble;
sită de făină - 8000 de ruble;
frământarea aluatului - 25.000 de ruble;
presa de paste - 160.000 de ruble;
mașină de ambalat - 60-70 mii de ruble

În medie, costul unei linii complet echipate cu o capacitate de până la 100 kg / h va fi necesar în valoare de 300-500 mii de ruble. cu posibilitatea producerii a peste 500 de articole (cochilii, spirale, spaghete).

Astăzi, producătorii interni și străini oferă echipamente cu capacitatea de a efectua aproape orice operațiune într-un complex.

Spre deosebire de echipamentele importate, analogii autohtoni pot fi achiziționați de 2-3 ori mai ieftin. Mai mult, sortimentul oferit presupune alegerea unor unitati acceptabile ca pret, performanta si calitate.

Puteți oricând să ridicați piese de schimb pentru echipamentele rusești și să faceți reparații cât mai repede posibil sau cumpărați o linie folosită de la producătorii ruși.

preț mini-linie

Dacă doriți să deschideți o mică cafenea sau restaurant, puteți achiziționa acasă modele ieftine sub formă de mașini de făcut paste. Acestea sunt modele compacte, ieftine, cu un malaxor pentru formarea aluatului și sunt potrivite pentru deschidere afaceri acasă. Este suficient să achiziționați 1 aparat profesional pentru formarea unui aluat în valoare de 30.000 USD. Pentru a pregăti un aluat delicios și a folosi cele mai bune rețete în producția de paste, este imperativ să aveți în stoc duze de diferite forme și dimensiuni.

Procesul de producție necesită o abordare competentă și organizată. Investind o dată bani gheata, rambursare - 1 an. Rentabilitatea este destul de mare. Dar minusul producției de paste făinoase este multă concurență care va trebui depășită în stadiul inițial. Este important să decideți cu privire la vânzarea produselor finite în etapa de planificare a dezvoltării afacerii dvs. și de dezvoltare a unui plan de afaceri.

Alegerea camerei
- - - Idei de afaceri similare:

Un pic despre paste

Astăzi în Rusia continuă criză economică. Cererea de paste a crescut în aproape toate segmentele de piață. Această modificare se datorează următorilor factori:

Pastele sunt un produs care poate fi păstrat mult timp. Poate fi achiziționat pentru viitor în așteptarea unei situații economice înrăutățite.
Macaroanele este un produs relativ ieftin. Ingredientul principal este făina. Mulți reprezentanți locali Agricultură angajate în producerea făinii.
Pastele în comparație cu alte produse nu cresc atât de mult în preț.

Pentru antreprenori, există 3 direcții promițătoare Afaceri:

munca în segmentul „economie”, care reprezintă 30% din piață;
munca în segmentul de mijloc (acesta este cel mai solicitat grup de bunuri în rândul cumpărătorilor, reprezintă aproximativ 60-65% din produse);
lucrează în clasa premium (cel mai mic grup, reprezintă 5-9% din piață).

Un avantaj incontestabil pentru oamenii de afaceri este tehnologia relativ simplă de producere a pastelor. Mulți antreprenori aleg această industrie și pentru că nivelul de profitabilitate este destul de ridicat, iar investiția se amortizează mai repede decât în multe alte segmente de producție. Oamenii de afaceri preferă să se angajeze în producția de paste, deoarece aceasta este o industrie stabilă. Cererea pentru aceste produse nu scade, ci crește în fiecare an. În total, pastele reprezintă 9% din dieta rușilor în timp regulat. În momentele de criză, pastele sunt cele care devin bunuri „strategice”. Oamenii din momente dificile le aleg pentru că:

au un pret accesibil;
sunt ușor de preparat;
fac o garnitură excelentă și satisfăcătoare.

La nivelul concurenței și a celor mai mari producători interni

Astăzi, cei mai mari producători de paste făinoase din Rusia sunt următoarele companii:

„Extra M” (sunt reprezentanți ai unor mărci precum „Noble”, „Extra M”, „Saomi” și De Cecco, care anterior era numită „First Pasta Company”);
„Makfa”;
„SI Group” sau „Infolink” mai devreme (reprezintă mărci precum „Pasta Zara”, „Shebekenskie”, „Maltagliati”);
„Altan” (marca Granulino);
Rollton.

La cota acestora cei mai mari producatori astăzi reprezintă mai mult de 60% din piața de paste. În total, acest segment are aproximativ 200 de jucători, inclusiv mici întreprinzători. Consumatorii interni preferă produsele din segmentul de preț mediu (aproximativ 70-80% din populație). Cu toate acestea, acordă puțină atenție cunoașterii mărcii. Dar loialitatea lor poate fi dezvoltată în detrimentul costurilor reduse și Calitate superioară produse. Cel mai scăzut nivel de concurență se observă în segmentul premium. Principalii rivali de acolo sunt producătorii străini. Dar există o tendință pozitivă aici - recent volumul de paste importate piata ruseasca a scăzut serios. În acest segment, există rambursare rapidăîn ciuda nivelului ridicat al investiţiei iniţiale. Dar în momentul crizei, această industrie suferă cel mai mult. Dar pe segmentul de preț mediu, concurența este foarte mare, îi va fi foarte greu unui om de afaceri să concureze cu alți producători. Poate cea mai atractivă parte a pieței pentru oamenii de afaceri este segmentul de preț mai mic. Cota sa crește rapid, excluzând parțial produsele din clasa de mijloc.

Ce sistem de impozitare să alegeți

Înainte de a începe producția de paste, trebuie să vă înregistrați. În acest caz, puteți alege una dintre următoarele norme organizatorice și juridice:

deschis societate pe actiuni(JSC);
societatea cu răspundere limitată(OOO);
PBOYuL.

Acesta din urmă, din punct de vedere financiar, este cel mai periculos, întrucât proprietarul riscă nu doar fondurile investite în afacere, ci și pe cele personale.

Cod OKVED pentru producerea de paste

La înregistrare, va trebui să indicați codul OKVED. În acest caz, va fi 15.85 - prepararea pastelor.

Câți bani trebuie să investești pentru a deschide o producție de paste

A deschide producție proprie antreprenorul va trebui să cheltuiască fonduri pentru următoarele elemente de cheltuieli:

înregistrarea unei persoane juridice (aproximativ 5 mii de ruble);
achiziționarea de echipamente (de la 300 mii de ruble)
reparații în incintă (instalarea ventilației, aducerea acesteia în conformitate cu toate standardele sanitare, 50 de mii de ruble);
achiziționarea de mobilier (60 de mii de ruble);
publicitate, promovarea întreprinderii, dezvoltarea ambalajelor de marcă (de la 45 mii de ruble);
achiziționarea de materii prime pentru producerea primului lot (50 de mii de ruble, inclusiv ambalarea mărfurilor).

Astfel, costurile inițiale vor fi: 510 mii de ruble.

Alegerea camerei

Este foarte important nu numai să vă înregistrați afacerea, ci și să selectați în avans pentru muncă spatiu potrivit. Alegerea unui loc, trebuie să vă concentrați pe respectarea standardelor sanitare și suprafata totala. Producția de paste se poate deschide pe 200 m2. În același timp, la întreprindere ar trebui să funcționeze următoarele ateliere:

Linie de producție;
stoc;
birou administrativ.

Acesta din urmă poate fi deschis într-o cameră separată, dar va fi mai puțin profitabil pentru antreprenor.

Permisiunea de a deschide o afacere

Înainte de a începe lucrul, este necesar să obțineți un certificat de la SES cu privire la conformitatea sediului cu standardele și cerințele existente.

Ce echipament să alegeți pentru producția de paste

Pentru producerea pastelor este nevoie de echipamente specializate. De obicei ei cumpără imediat instalații gata de lucru. Antreprenorul va trebui să cumpere:

sita de faina (masina speciala);
masina de presat paste;
mașină de umplere și ambalare;
dulap de uscare;
framantator

Cel mai bine este să lucrați cu producători care pot furniza o linie de producție gata de funcționare. Opțiunea ideală ar fi atunci când furnizorul livrează și ajustează echipamentul. Un alt avantaj al acestei interacțiuni este că antreprenorul primește o garanție pentru linia de producție. El va putea repara gratuit dispozitivele stricate. Astăzi, mulți oameni de afaceri fac o alegere între producătorii autohtoni, chinezi și italieni. Acestea din urmă oferă echipamente mai scumpe, în timp ce perioada de garantie serviciul și productivitatea liniilor lor de producție este mult mai mare. Comparând costul producătorilor autohtoni și italieni, putem vorbi despre o diferență de 4-5 ori. Deci, linia internă va costa 0,3-0,6 milioane de ruble. Echipamentul italian costă 1,2-1,5 milioane de ruble. Micii producători de paste optează pentru furnizori interni. Pe echipamentul lor, puteți găti aproximativ 150 diferite feluri paste, în timp ce se pot face până la 200 kg de produse pe oră. Acest lucru este suficient pentru producția mică.

Calculul indicatorilor financiari si economici

Lista de costuri va include următoarele elemente de cost:

chirie - 20 de mii de ruble;
Salarizare (lucrători, tehnolog, depozitar) - 65 mii de ruble;
materii prime, containere - 50 mii de ruble;
costuri de transport - 10 mii de ruble.

Costul total în acest caz va fi de aproximativ 145 de mii de ruble. Venitul aproximativ din vânzarea produselor este de 190 mii de ruble. Profitul net fără impozite va fi: 190 - 145 = 45 mii ruble. Profit net minus impozit - 36 de mii de ruble. Din datele obținute se pot calcula și alți indicatori financiari:

Cât de mult poți câștiga făcând paste

Rentabilitatea: 45/145*100% = 31,03%. Rata normală de rentabilitate variază de la 8 la 25%. Prin urmare, lucrul cu pastele este foarte profitabil. Rambursare: 510/45 = 11,33. Prin urmare, după 12 luni, întreprinderea de producere a pastelor va putea plăti integral. După acest timp, omul de afaceri va începe să primească profituri de la întreprindere.

Planificați pas cu pas pentru a începe o afacere de producție de paste

Deoarece concurența în domeniul pastelor este foarte mare, trebuie să începeți cu un plan de afaceri clar. Va trebui nu numai să decideți cu privire la sediul, echipamentul, recrutarea și sortimentul, ci și să calculați costurile și profitabilitatea, precum și să calculați toate riscurile posibile.

Ce acte sunt necesare pentru a deschide o afacere cu paste

Pentru a organiza o afacere, trebuie să obțineți permisiunea de la SES, serviciul de mediu, precum și de la administrația locală. După pornirea întreprinderii, trebuie să primiți și un certificat de conformitate a produsului cu GOST.

Ce sistem de impozitare să alegeți pentru înregistrarea unei afaceri cu paste

Sistemul de impozitare este mai bine să alegeți sistemul de impozitare simplificat. Mulți antreprenori recurg la el, deoarece este cel mai convenabil pentru a face afaceri. În acest caz, nu trebuie să plătiți taxe suplimentare, cum ar fi TVA.

Tehnologia de producere a pastelor

Pentru diferite paste se folosesc diferite rețete și tehnologii de producție. Cu toate acestea, există pași de bază care trebuie luați în considerare pentru a alege echipamentul potrivit. Printre acestea se numără: cernerea făinii, încărcarea acesteia în mixer cu restul ingredientelor, compactarea aluatului cu un șurub și modelarea acestuia, suflarea lui cu ventilatorul, tăierea, uscarea în cuptor, întărirea în recipiente și ambalaje de carton. Puteți găsi informații despre linia de producție a pastei aici.

Pastele sunt un oaspete frecvent la masă. Sunt un produs util care contine vitamine gr. B, fibre, proteine și carbohidrați. Astăzi, nu numai pastele străine, ci și producătorii interni sunt la cerere.

În trecutul recent, numărul producătorilor de paste a crescut dramatic. Toată lumea a fost atrasă de faptul că echipamentul nu era prea scump, iar piața de vânzare era mare. Experții au prezis posibilitatea supraproducției.

Astăzi acest segment de piață este stabilizat. Pentru a face profit, dacă vrei să începi un atelier de paste, au fost create toate condițiile. Trebuie doar să ții cont de concurență și să analizezi cu atenție planul de afaceri.

Soiuri de paste

Atunci când vă organizați propria producție, trebuie să aveți grijă de gama de produse. Echipamentele speciale moderne vă permit să aranjați producția de paste, diferite ca compoziție, formă și culoare.

Toate tipurile de paste sunt clasificate conform GOST 875-69.

Gruparea după:

gradul de făină (cel mai înalt, primul, al doilea);
formă (tubulară, panglică și creț);
lungime (scurtă - până la 15 cm, lungă - 15-50 cm).

În plus, se disting umpluturile pentru supe, țesute, cuiburi și paste instant.

O gamă largă nu va duce la pierderi, deoarece tehnologia de fabricare a pastelor este aceeași.

La care se adauga, producție modernă atunci cand se foloseste tehnologia vacuumului, permite producerea de paste sticloase si transparente. Avantajul lor este că nu se lipesc împreună și își păstrează perfect forma după gătit.

Plan de afaceri.

Costul pastelor depinde direct de calitatea materiilor prime folosite. Conform standardelor Federației Ruse, pastele sunt împărțite în grupuri.

Categoria A– produsul este realizat din faina de grau dur (Triticum durum) І, ІІ si clase superioare.
Grupa B– produse din făină de grâu moale (Triticum aestivum) de calitate superioară și întâi.
Categoria B– paste făcute din făină de grâu pentru coacerea pâinii de prima și cea mai înaltă calitate.

Grupa B este reprezentată pe piață ca o clasă economică și astfel de paste se vând la greutate.Categoria B - produse ambalate cu preț mediu.

Vrei să faci bani pe VKontakte, dar nu știi de unde să începi - sfaturi.

Pastele de categoria A sunt împărțite în tipuri: „mediu plus” din grâu dur și „clasa premium” - paste în ambalaj italian mărci comerciale sau producători autohtoni care lucrează conform standardelor italiene.

Atunci când achiziționați materii prime pentru fabricarea pastelor, merită luat în considerare faptul că produsele din clasa de mijloc vor fi cele mai căutate. Consumatorul va acorda întotdeauna preferință unui produs de calitate, dar nu prea scump.

Etapele creării unei afaceri de producție

Pentru a începe producția de produse finite, va trebui să rezolvați unele probleme organizatorice.

După selectarea formularului, înregistrați-vă ca subiect activitate antreprenorială. Producția de paste ar trebui să fie înregistrată sub codul OKVED: 15.85.
Găsiți o cameră. Nu există cerințe extraordinare pentru magazin. Principalul lucru este că are suficient spațiu pentru instalarea mașinilor. Trebuie acordată atenție facilităților de depozitare. Aici vor fi depozitate materiile prime și produsele fabricate. Pentru un depozit, o cameră uscată cu o suprafață de cel puțin 90 m² este cea mai potrivită. După închirierea spațiilor sau achiziționarea acestuia, este de dorit să se efectueze reparații în clădire.
Adunați toată documentația necesară. Înainte de lansarea liniei de producție de paste, trebuie să obțineți un certificat de la SES, adică un permis de funcționare a sediului în scopul producerii de produse alimentare.

spre teritoriul planificat magazin de producție ar trebui să plece și reprezentanți ai autorităților executive, ai serviciilor de protecție împotriva incendiilor și de mediu. Ei studiază condițiile de producție și, în conformitate cu standardele lor stabilite, eliberează autorizații pentru desfășurarea activităților.

Există astfel de tipuri de linii de producție:

echipa națională;
semiautomat - flux de productie cu reglaj;
transportor automat cu ciclu complet.

Dacă fondurile sunt disponibile, este mai bine să instalați o linie de transport automată. Poate fi operat de o singură persoană.

Dacă fondurile nu vă permit să achiziționați echipamente scumpe, puteți cumpăra toate componentele separat, alegând opțiuni economice.

Toate unitățile trebuie să fie certificate. După lansarea liniei, ar trebui făcut un lot de probă de produse.

Linia tehnologică modernă pentru producția de paste include:

dozatoare pentru substanțe în vrac și ingrediente lichide;
sita de faina;
forme pentru paste;
dulap pentru uscarea produselor;
mașină de ambalat pentru ambalare.

Costul unei linii de capacitate redusă (până la 150 kg/h) variază astăzi între 1.500.000 și 1.800.000 de ruble. Echipamentul folosit poate fi cumpărat pentru 800-900 mii de ruble.

Liniile de înaltă performanță vor costa aproximativ 6-7 milioane de ruble. Cu toate acestea, dacă canalele de vânzare nu sunt stabilite în etapa inițială a lansării producției, acestea pot fi inactive.

Dacă nu sunt suficienți bani nici măcar pentru a cumpăra un mini-atelier, puteți obține o mașină de făcut paste. Costul său este de 3-5 mii de ruble. O astfel de unitate de uz casnic vă va permite să faceți atât paste lungi, cât și scurte.

Amploarea, desigur, este mică aici, dar profitul din produsele vândute voi.

Liniile „Marquis-Ural” (Rusia) și „BID” (Ucraina) sunt considerate de cea mai înaltă calitate în producția de paste.

Adevărat, va trebui să cumpărați matrițe pentru presă, accesorii (țevi, pompe etc.) și o mașină de ambalat pentru prima.

„BID” este complet automatizat, astfel încât poate funcționa non-stop. Volumele de producție ale ambelor linii sunt de 150 kg/h.

Linie pentru producerea de paste.

Acei oameni de afaceri care au fonduri suficiente pot instala echipamente Realpast (Italia). costul aproximativ o astfel de linie - 3,5-4,5 milioane de ruble. Avantajul său este că este posibilă fabricarea produselor din paste de forme nestandard (până la 500 de tipuri).

Selectam personal

Angajarea angajaților este una dintre componentele programului de afaceri.

Pentru a începe procesul de producție veți avea nevoie de:

manager (se ocupa de organizarea vanzarilor, probleme administrative, marketing si logistica);
tehnolog (principalul angajat de care depind gustul și calitatea produselor);
contabil;
1-2 muncitori;
conducător auto.

Fiecare dintre angajați trebuie să își îndeplinească funcțiile cu înaltă calitate și să respecte cu strictețe programul de lucru.

Principalele etape ale producției de paste

Un avantaj semnificativ al pastelor este simplitatea producției tehnologice.

Principalele etape ale preparării pastei sunt următoarele:

Procesul de producție a pastelor este descris în detaliu în acest videoclip:

Vânzări de produse

Pastele sunt căutate atât în rândul adulților, cât și al copiilor. O parte semnificativă a consumatorilor o reprezintă unitățile de catering și cantinele. institutii de invatamant.

- consultați linkul pentru detalii de producție.

Produsele finite sunt vândute și prin următoarele canale de distribuție:

cafenele și restaurante;
mini si supermarketuri;
distribuitori angro;
instituţiile municipale.

Costuri în numerar și rambursare

achiziționarea de echipamente va necesita aproximativ 1 milion de ruble;
pentru achiziționarea de materii prime de bază - 50 de mii de ruble;
închirierea spațiilor și documentele vor costa 100 de mii de ruble;
achiziţionarea de mobilier şi tehnologia calculatoarelor va necesita aproximativ 100 de mii de ruble;
activități promoționale - 30 de mii de ruble;
costuri de transport - 100 de mii de ruble;
servicii juridice - până la 50 de mii de ruble.
cheltuieli suplimentare în numerar - până la 100 de mii de ruble.

În plus, lunar veți avea nevoie de:

80 de mii de ruble - pentru salariile(inclusiv taxe);
80 de mii de ruble - pentru inchiriere spatii;
10 mii de ruble - pe plăți comunale.

Afacerea se va amortiza în aproximativ un an. Deoarece în această perioadă puteți câștiga cel puțin 3,5 milioane de ruble pe paste. Profitul rezultat pe unitate de producție va fi de 30-35 de ruble.

După cum puteți vedea, procesul tehnologic de fabricare a pastelor este disponibil chiar și pentru începătorii din industria alimentară.

Cu toate acestea, atunci când elaborezi un plan de afaceri, alegi echipamente și prepari rețete de paste, este mai bine să apelezi la sfatul unui tehnolog calificat.

Pe rafturile magazinelor se pot vedea tot felul de paste. Ele ocupă o proporție semnificativă a consumului în dieta zilnică a unei persoane. Afacerea asociată cu producția de paste făinoase este profitabilă în avans, fără a întâmpina dificultăți în procesul de implementare a acesteia.

Acest fel Industria alimentară necesită respectarea condițiilor sanitare. Acest lucru se datorează furnizării de cărți sanitare pentru personalul care lucrează, precum și disponibilității documentației privind starea sanitară și igienica a incintei.

Producția de paste făinoase este prezentată ca o mini-fabrică, care include cerne de făină, pubele stabilizatoare, transportoare, echipamente destinate ambalării pastelor finite. Făina este folosită pentru producție soiuri diferite, precum și aditivi naturali sub formă de coloranți și gălbenuș de ou.

Tehnologia de producție

Să luăm în considerare în detaliu tehnologia de producere a pastelor din toate punctele de vedere.

Gamă de produse

În funcție de forma pastelor, acestea sunt împărțite în următoarele tipuri: tubulare, sub formă de fir, sub formă de panglică și figurate.

Pastele tubulare, în funcție de dimensiunea secțiunii transversale, sunt împărțite în tipuri: paie cu un diametru de până la 4 mm; diametru special de la 4,1 la 5,5 mm, diametru obișnuit de la 5,6 la 7 mm, diametru pentru amatori mai mult de 7 mm. Grosimea pereților tubulari nu trebuie să fie mai mare de 1,5 mm (până la 2 mm este permisă într-o cantitate de cel mult 5% din masa de paste într-o unitate de ambalare).

Cele tubulare includ (Fig. 1): paste - un tub cu o tăietură dreaptă de minim 15 cm lungime; coarne - un tub curbat sau drept cu o tăietură dreaptă de la 1,5 la 10 cm lungime; pene-tub cu o tăietură oblică de la 3 la 10 cm lungime.

Figura 1: a - paste, b - coarne, c - pene

Pastele filamentoase (vermicelli) se împart pe tipuri în funcție de mărime în secțiune (Fig. 2); pânză de păianjen (diametrul nu mai mare de 0,8 mm); subțire (diametrul nu mai mult de 1,2 mm); obișnuit (diametrul nu mai mult de 1,5 mm); amator (diametrul nu mai mult de 3 mm).

Figura 2: Produse filamentoase. a - lung, b - scurt

Pastele în formă de panglică (fidei) sunt produse sub diferite denumiri (Fig. 3): netede sau ondulate, cu margini drepte, ondulate sau dinți de ferăstrău etc. Este permisă orice lățime a tăițeilor, dar nu mai puțin de 3 mm, grosimea acesteia trebuie să fie nu mai mult de 2 mm.

Figura 3: ca o panglică. a - lung, b - scurt

Pastele figurate (Fig. 4) pot fi produse în orice formă și dimensiune, dar grosimea maximă a oricărei piese din fractură nu trebuie să depășească: pentru presat 3 mm, pentru ștanțat - 1,5 mm.

Figura 4: Produse figurate - a - scoici, b - scoici; c - ștampilat, d - bucle, d - umpluturi de supă

În funcție de lungime, pastele se împart în lungi (de la 15 la 50 cm) și scurte (de la 1,5 la 15 cm). Pastele se fac numai lungi; vermicelli și tăiței atât lungi, cât și scurti; coarne, pene, produse figurate - doar scurte, conform metodei de turnare, pastele scurte sunt împărțite în scurtătură și ștanțate.

Etapele principale ale producției

Procesul de producere a pastelor consta din următoarele operațiuni principale:

Pregatirea materiei prime. Făina se cerne, se separă de impuritățile metalo-magnetice, se încălzește (temperatura făinii trebuie să fie de cel puțin 10 ° C), se amestecă diferite loturi de făină pe baza instrucțiunilor laboratorului fabricii.
Gătirea aluatului de paste. Apa se încălzește la temperatura dorită, aditivii și făina se amestecă. Toate acestea se amestecă.
Presarea și modelarea aluatului. Acest punct este folosit pentru a compacta aluatul frământat, adică. trebuie transformat într-o masă plastică omogenă de testare. Apoi turnarea se realizează prin forțarea aluatului prin găurile din matricea metalică.
Tăierea produselor brute. Pastele crude presate din matrice sunt tăiate în bucăți și pregătite pentru uscare. La tăiere, încep deja să sufle intens aer pentru a obține o crustă uscată pe suprafața lor. Acest lucru este necesar pentru ca pastele să nu se lipească.
Uscare. Scopul acestei etape este fixarea formei finale și prevenirea dezvoltării microorganismelor. Acest proces efectuate la temperaturi ridicate.
Răcirea produselor uscate. Procesul este conceput pentru a egaliza temperatura produselor cu temperatura ambalajului. Dacă nu sunt răcite, atunci se va observa aburirea ambalajului și, ca urmare, o modificare a masei produselor.
Respingere și ambalare. De obicei, ca ambalaj se folosesc cutii, cutii, pungi de hârtie, cutii și pungi cu pungi.

Echipamente pentru producerea de paste

Nu vom publica aici fotografii frumoase ale echipamentelor pentru producția de paste, ci în schimb vom lua în considerare în detaliu un exemplu de linie.

Mini-linie pentru producția de paste Makiz / Foto www.teko-makiz.ru

1 - cernetor de făină, 2 - fanator, 3 - dozator de vid, 4 - presă automată, 5 - stivuitor transportor pneumatic, 6 - panou de control, 7 - uscător transportor, 8 - stivuitor transportor pneumatic, 9 - răcitor, 10 - transportor pneumatic, 11 - buncăr de depozitare, 12 - transportor, 13 - buncăr - alimentator, 14 - transportor - încărcător, 15 - mașină de ambalat.

Prețurile pentru liniile de producție de paste pornesc de la aproximativ 1.500.000 de ruble. De obicei, indicatorii minimi de performanță ale celor mai ieftine sunt 100-150 kg pe oră.

Afacerea cu paste este în prezent o investiție profitabilă. Cererea pentru acest produs este constantă, conform datelor cercetare sociologică 40% dintre ruși mănâncă paste de trei ori pe săptămână. La organizarea activităților, nu numai o linie automată de paste este importantă - producția este un proces mai complex, ea include pregătirea spațiilor, selecția personalului calificat, selecția furnizorilor de materii prime de înaltă calitate și activități de marketing eficiente.

Ce trebuie să știi despre paste

Pastele clasice sunt făcute din două ingrediente principale - făină și apă. În funcție de calitatea făinii, există varietăți de paste:

Ingrediente de bază pentru paste

„A” - grâu dur;
"B" - făină moale (din grâu mărunțit);
"B" - făină de copt.

Produsele diferă ca formă:

lung - de la 14 cm;
creț scurt - până la 14 cm;
produse mici de supă;
foi de copt.

Pentru a extinde gama de produse din paste, compania poate îmbunătăți rețeta prin introducerea de noi ingrediente - ouă, suplimente minerale și vitamine, noi tipuri de făină.

Organizarea productiei

Cum se deschide o linie de producție de paste? Mai întâi trebuie să aveți grijă de capacitatea de producție. Atelierul unde va fi amplasată linia trebuie să fie uscat, încălzit, cu un sistem de ventilație bun, toate comunicațiile de inginerie sunt conectate. Suprafața de producție trebuie să fie de cel puțin 100 m 2, este necesar să se prevadă o cameră pentru un birou și încăperi pentru gospodărie, precum și un depozit pentru materii prime și produse finite. Dacă nu sediul propriu, ar fi indicat să închiriați, mai degrabă decât să cumpărați unul nou, Plata lunara va fi de 15 mii de ruble, facturile de utilități - 15 mii de ruble.

Pentru întreținerea liniei va fi nevoie de doi muncitori și de un tehnolog șef, în plus, va fi nevoie de încărcător, depozitar, manager și șofer. Cu un volum mic de producție, posturile vacante pot fi combinate. Fondul de salarii lunar, atunci când lucrează 22 de zile într-o tură, se va ridica la 60 de mii de ruble.

Conform rețetei principale de paste clasice, va fi necesară făină de calitate superioară sau întâi, în funcție de clasa de produse. Rate de consum de materii prime la 1 kg produse terminate sunt 0,950 kg. Pret cu ridicata făină - 12 ruble pe kilogram, respectiv, costul de producție va fi de 11,40 ruble, excluzând costul apei. Este indicat să folosiți apă purificată, pentru a face acest lucru, instalați filtre industriale, apoi costul apei va fi inclus în utilități.

Echipamente pentru producerea de

Componenta principală a procesului tehnologic este o linie automată pentru producția de paste. Costul achiziționării acestuia reprezintă o mare parte din toate investițiile. Atât producătorii autohtoni, cât și cei străini sunt reprezentați pe piața rusă. Echipamentul italian (Realpast) este la cea mai mare cerere, dar este și cel mai scump și mai ieftin analog - linii de fabricație chineză (Milltech). Cele interne nu sunt în niciun fel inferioare concurenților străini, linia Makiz a Uzinei de construcții de mașini Ural s-a dovedit perfect.

Componentele Makiz Pasta Mini Line:

sita de faina

O sită de făină este necesară pentru a îndepărta impuritățile, corpurile străine și particulele de metal care au intrat accidental. Caracteristici:

Mașina de presare este folosită pentru a face aluat. Echipat cu un buncăr cu vid pentru amestecarea ingredientelor, datorită căruia bulele de aer sunt îndepărtate din masă, aceasta îmbunătățește și mai mult gustul și calitățile structurale ale produselor finite. Caracteristici:

putere - 14 kW;
productivitate - 240 kg/h;
electricitate - 380 V;
dimensiuni - 1860 * 1950 * 750 mm;
greutate - 550 kg.

Transportorul pneumatic este un dispozitiv pentru transferul produselor de la o mașină de presare la un uscător cu transportor, un mecanism integral al unei linii de producție de paste.

Mini linie de producție de paste

Uscatorul transportor realizează uscarea produselor la temperatură ridicată. Această unitate are sistem automatizat control, care menține umiditatea necesară, temperatura, controlează timpul de rezidență al produselor în uscător. Caracteristici:

putere -84 kW;
electricitate - 380 V;
productivitate - 200 kg/h;
dimensiuni - 1500 * 1300 * 6400 mm.

Buncărul de depozitare este conceput pentru colectarea și depozitarea temporară a produselor finite, volumul său este de 1000 kg.

Suportul pentru sac face parte din mecanismul de ambalare - ambalează produsele în pungi de hârtie, descarcând buncărul de depozitare.

Prețul liniei pentru producția de paste Makiz este de 350 de mii de ruble.

Beneficiile economice ale producției

Rambursarea este principala problemă în luarea deciziei privind organizarea producției, deoarece orice antreprenor este interesat să obțină profit. Profitul net se obține prin scăderea costului de producție și a costurilor fixe din venitul brut.

Calculul costurilor: 100 kg de produse finite pe zi, 22 de zile lucrătoare pe lună, costul materiilor prime pentru 1 kg este de 11,40 ruble. 11,40*100*22 = 25080 ruble

Costuri fixe:

Costul total de producție este de 131.080 de ruble.

Venituri brute: prețul pentru 1 kg de paste este de 32 de ruble, pe lună se dovedește 72 * 100 * 22 = 158.400 de ruble.

Profit - 158.400 - 131.080 \u003d 27.320 ruble.

Va dura un an pentru a plăti integral costul liniei de producție a pastelor. Și dacă organizezi munca în două schimburi, atunci rezultatele dorite poate fi realizat în termen de șase luni.