Acasă Muncă și educație Plan de afaceri pentru o casă de clătite: descriere și recomandări de la profesioniști. Cum să deschizi un magazin de clătite de la zero într-un oraș mic Echipament pentru un magazin de clătite pe roți

Plan de afaceri pentru o casă de clătite: descriere și recomandări de la profesioniști. Cum să deschizi un magazin de clătite de la zero într-un oraș mic Echipament pentru un magazin de clătite pe roți

Afacere cu clătite- una dintre cele mai profitabile zone din industria fast-food. Clatitele, fiind o delicatesa preferata in mod traditional, sunt savurate constant cerere mare. Atât de la copii, cât și de la adulți. O creștere bună a veniturilor este adusă și de introducerea unui sortiment „clatite” în meniul cafenelelor, restaurantelor și cantinelor care funcționează deja. Există însă o mică nuanță: pentru ca clătitele să fie vândute în mod activ și constant și să se bucure de atenția meritată din partea clienților, acestea trebuie să fie gustoase, hrănitoare și nu foarte scumpe.

Sumele mici vor ajuta la asigurarea respectării acestor criterii. secrete comerciale:

Echipament pentru clătite - aparat profesional de clătite pentru afaceri și accesorii necesare;
Tehnologie - reguli pentru coacerea clătitelor delicioase;
Rețete - nuanțe ale lucrărilor pregătitoare și cerințe pentru produsele utilizate.

După ce a stăpânit toți cei „trei piloni” ai clătitelor de calitate - după ce a cumpărat echipamente pentru clătite pentru afaceri și a stăpânit rețeta, este ușor să obțineți succes în afacerea de a le produce și vinde.

Cum să alegi echipamentele și accesoriile pentru clătite pentru coacere profesională

Ce aparat de făcut clătite profesional este mai bun?

Performanţă este primul factor la care trebuie să acordați atenție. Pentru magazinele de catering cu trafic redus, unde vânzarea de clătite nu este în curs, solutie ideala vor exista aparate de făcut clătite cu una sau mai multe suprafeţe de prăjit.

Productivitatea aproximativă a primelor este de 60 de clătite pe oră. În ceea ce privește echipamentele profesionale pentru clătite cu două arzătoare, dacă modelele au control independent asupra suprafețelor de prăjire, puteți coace 60 de clătite pe oră sau de două ori mai mult. Mașinile de făcut clătite profesionale cu două arzătoare fără control autonom au o productivitate stabilă de 100-120 de clătite.

Al doilea factor de selecție este nevoie de mobilitate. Pe baza acestui criteriu, este mai bine să alegeți echipamentul pentru clătite cu gaz. Alimentat de un cilindru portabil, poate oferi cu ușurință un loc pentru vânzarea clătite, chiar și în parc, chiar și în centru comercial. Soluțiile electrice sunt „legate” de o sursă de curent, dar sunt mai compacte.

Usor de folosit. Toată lumea știe imaginea unui lucrător din bucătărie care coace clătite. Uneltele sale principale sunt o spatulă și o rolă, iar sarcina lui este să asigure distribuția clătitelor cu aromele dorite sau să le pregătească „la comandă”. O versiune mai simplă a echipamentului este o mașină de clătite. Funcționează cu o intervenție umană minimă, dar trebuie să aveți grijă de aluat și să vă gândiți la rețeta de clătite pentru a le crește vânzările.

Cum să coaceți clătite delicioase: rețete tehnologice și secrete

Nu este suficient să cumpărați un aparat de făcut clătite pentru afaceri, trebuie să gătiți și clătite delicioase pe el. Va ajuta cu asta cunoștințe de tehnologie și nuanțe importante . Printre acestea:

Aluatul nu se prepară din timp, ci cu 20 de minute înainte de a coace clătitele. În caz contrar, compoziția se poate separa și nu veți primi clătite delicioase „de la un profesionist”.
Făina pentru aluat este selectată prima sau cea mai înaltă calitate. Este deosebit de important să nu excludem etapa de cernere, care va da făinii aerisire și va elimina toate cocoloașele și neomogenitățile. Cel mai bine este să folosiți cerne profesionale pentru făină.
Omogenitatea aluatului nu este asigurată manual, deoarece toate produsele trebuie amestecate perfect, asigurând compoziției de copt cu organoleptic și optim. caracteristicile tehnologice. Mixerele de aluat vă vor ajuta să obțineți rezultatul dorit - echipament profesional pentru a crea un aluat de o anumită grosime și consistență. Cafenelele mici și întreprinderile care funcționează la nivel local pot înlocui mixerele de aluat cu malaxorele profesionale de mână sau planetare.
ouă. Trebuie verificat pentru prospețime și să aibă un raport natural alb-gălbenuș de 61% până la 39%. Pentru a evalua ouăle, este optim să folosiți un ovoscop în loc să vă bazați pe analize organoleptice sau vizuale. Al doilea punct important este folosirea ouălor răcite.
Produsele pentru aluat (cu excepția ouălor) trebuie să fie la temperatura camerei. 6. Temperatura aluatului finit este de aproximativ 20 de grade.

Pentru a asigura clătite perfecte folosind echipamente profesionale pentru clătite, trebuie să fie aluat pentru ei:

lichid;
omogen;
plastic;
fără delaminare;
culoare alb-crem.

Apoi coacerea clătitelor va avea loc la nivel profesional, iar produsul finit va fi:

uniform poros;
fără fisuri sau daune;
cu o suprafață aurie;
moale și elastic.

Este convenabil să pregătiți o varietate de deserturi și feluri de mâncare pe baza unor astfel de clătite.

Ce fel de clătite le plac clienților sau cum să câștigi bani pe clătite profesionale

Un mic aparat de clătite pentru o sufragerie începe să se plătească suficient de repede, ceea ce nu este întotdeauna cazul cu echipamentele profesionale pentru clătite. Pentru a elimina posibilitatea de nefuncționare și pentru a oferi companiilor de catering stabil și venituri mari, merită să vă gândiți în avans la un meniu bazat pe clătite.

Un aparat de făcut clătite fast-food vă permite să pregătiți clătite simple și cu umpluturi. Mai mult, acesta din urmă poate fi pliat într-o varietate de moduri:

dreptunghiuri. După ce ați pus umplutura în clătită, pliați părțile laterale astfel încât să se intersecteze în centru. În continuare, marginea superioară este pliată din nou, iar marginea inferioară este îndreptată în sus. După aceea, clătita se pliază de trei ori pe direcție transversală și se prăjește pe ambele părți.

Triunghiuri. Cu umplutura pusă în centrul clătitei, cercul copt se pliază în jumătate. Și apoi tăiați-o din nou în jumătate până obțineți un triunghi frumos.

Plicuri. Când umplutura este pusă în mijlocul clătitei, părțile opuse ale deliciului copt sunt pliate suprapunându-se spre mijloc. „Boloanele” rezultate se pliază pe încă o parte până se obține un „plic”, după care clătitele se răstoarnă pe cealaltă parte și se prăjesc.
Tuburi. Dupa ce asezati umplutura pe clatita, desertul se inveleste intr-un tub si se prajeste pe ambele parti.
Funtiki. După prăjire, clătita se pliază în jumătate și din jumătatea rezultată se face un con, care se umple cu umplutură.

Ceea ce este interesant este că forma clătitei afectează gustul. Cu toate acestea, fiecare antreprenor poate decide singur ce umplutură se potrivește cu ce aspect. În mod tradițional, elementele de meniu sunt împărțite în clătite:

„Slavă” - cu umpluturi savuroase;
„Rușii” sunt opțiuni de desert dulci.

Un aparat de clătite pentru un restaurant poate fi achiziționat „pătrat” sau „rotund”, permițând formei suprafeței de prăjire să planifice estetica delicatesului copt.

Ce altceva ar trebui să vă amintiți atunci când alegeți echipament profesional pentru clătite?

O mașină de clătite de orice nivel de complexitate ar trebui aleasă luând în considerare o serie de factori semnificativi. Acest:

Preţ. Costul este un criteriu important, dar o selecție largă de producători care cooperează cu companiile Petrokhladotekhnika facilitează navigarea și aranjarea livrării celor mai potrivite echipamente fast-food. În magazinul nostru online, prețul pentru echipamentele pentru clătite nu este intimidant, dar stimulează vânzări mari și profitabilitate crescută.
Serviciu. Proiectarea aparatelor de clătite a priori presupune îngrijire și întreținere simplă, crescând cererea de echipamente pentru clătite de la companiile de catering din Sankt Petersburg.
Funcții. Producătorii de clătite sunt convenabile datorită încălzirii uniforme a suprafețelor de prăjire din fontă, prezenței unui termostat responsabil pentru acuratețea încălzirii și a unui indicator care indică starea de pregătire a clătitei.

Compania Petrokhladotekhnika recomandă luarea în considerare a echipamentelor pentru clătite prezentate în sortimentul magazinului online și achiziționarea de modele potrivite pentru performanțe și funcții. Prezența unui producător de clătite profesionist la o întreprindere de catering va garanta creșterea profitului și va crește atractivitatea unității în ochii clienților.

Rețete de clătite

Clatite "SIKOM"

Făină de grâu gradul 1 „Kudesnitsa” - 1000 g; ouă 1 pisică - 6 buc;
zahăr - 190 g; sare „extra” - 10 g; chefir 2,5% - 550 g; vanilină - 1 g;
lapte 2,5% - 1100 g; ulei de floarea soarelui - 110 g; bicarbonat de sodiu - 6 g;
acid acetic 9% - 5 g

Ouăle, zahărul și sarea se amestecă în rezervorul de bătut la de mare viteză pana se formeaza spuma. La masa rezultată se adaugă lapte și chefir, se adaugă făină și vanilină și se continuă amestecarea până când aluatul are o consistență omogenă. După aceasta se adaugă ulei de floarea soarelui și, la sfârșitul frământării, sifonul stins cu oțet. Aluatul se amestecă și apoi se bate timp de 1-2 minute la viteza maximă a părții de lucru a mașinii. Aluatul rezultat (umiditate 53%) este filtrat. Timpul de curgere prin pâlnie este de 30-35 de secunde. Aluatul finit se toarnă în borcane.

Această rețetă face 3 litri de aluat. Din cantitatea de aluat rezultată puteți obține 45 de clătite rotunde, 28 de clătite pătrate.

Clătite „de casă”

făină de grâu premium „Predportovaya” - 1000 g; ouă 1 pisică - 6 buc; zahăr - 80 g; sare „extra” - 10 g; chefir 2,5% - 1000 g; lapte 2,5% - 1000 g; ulei de floarea soarelui - 100 g
Ouăle, zahărul și sarea se amestecă în vasul unui bătător la viteză mare până devine spumoasă. Adăugați lapte și chefir la masa rezultată, adăugați făină și continuați să amestecați până când aluatul are o consistență omogenă. La sfârșitul frământării, adăugați ulei de floarea soarelui și bateți timp de 1 minut la viteza maximă a părții de lucru a mașinii. Aluatul rezultat (umiditate 56%) este filtrat. Timpul de curgere prin pâlnie este de 19-21 de secunde. Aluatul finit se toarnă în borcane.

Această rețetă face 3,1 litri de aluat. Din cantitatea de aluat rezultată puteți obține 62 de clătite rotunde, 44 de clătite pătrate.

Clatite „clasice”

făină de grâu premium „Predportovaya” - 1000 g; ouă 1 pisică - 4 buc; zahăr - 116 g; sare „extra” - 10 g; lapte 2,5% - 1600 g;
ulei de floarea soarelui - 120 g
Ouăle, zahărul și sarea se amestecă în vasul unui bătător la viteză mare până se formează spumă. La masa rezultată se adaugă lapte, apoi se adaugă făină și se continuă amestecarea până când aluatul capătă o consistență omogenă. La sfârșitul frământării, adăugați ulei de floarea soarelui și bateți timp de 1 minut la viteza maximă a părții de lucru a mașinii. Aluatul rezultat (umiditate 56%) este filtrat. Timpul de curgere prin pâlnie este de 25-30 de secunde. Aluatul finit se toarnă în borcane.
Această rețetă face 3 litri de aluat. Din cantitatea de aluat rezultată puteți obține 36 de clătite rotunde, 26 de clătite pătrate.

Clatite „dantela”

făină de grâu premium „Predportovaya” - 1000 g; ouă 1 pisică - 6 buc; zahăr - 50 g; sare „extra” - 10 g; lapte 2,5% - 2000 g;
ulei de floarea soarelui - 76g; unt- 136 g
Ouăle, zahărul și sarea se amestecă în vasul unui bătător la viteză mare până se formează spumă. La masa rezultată se adaugă lapte, apoi se adaugă făină și se continuă amestecarea până când aluatul capătă o consistență omogenă. La finalul framantarii se adauga ulei de floarea soarelui, se amesteca aluatul, apoi se mareste viteza si se adauga untul fierbinte. Bateți timp de 1 minut la viteza maximă a părții de lucru a mașinii. Aluatul rezultat (umiditate 60%) este filtrat. Timpul de curgere prin pâlnie este de 12-15 secunde. Aluatul finit se toarnă în borcane.

Această rețetă face 3,1 litri de aluat. Din cantitatea de aluat rezultată puteți obține 77 de clătite rotunde, 51 de clătite pătrate.

ÎN cel mai bun oras peste 100 de mii de studenți. După cum a arătat un sondaj sociologic, majoritatea dintre ei (71%) mănâncă fast-food. Așa că ideea mea de afaceri - de a câștiga bani pe un apetit sănătos al studenților - pare destul de logică.

Dar astăzi nu vom vorbi despre shawarma, ci despre produsul nostru rusesc - clătite. O voi descrie afaceri scurte plan de clătite pe roți. Închirierea unei remorci nu va fi dificilă, eu însumi am văzut o reclamă pentru 1 lună de chirie care cere 1400-2000 de ruble, în opinia mea, nu este scump. În viitor, puteți cumpăra o astfel de remorcă.

De ce depinde profitul?

Din numărul de puncte. Cu cât sunt mai multe, cu atât mai bine. Acest lucru va reduce costurile „per clătită” asociate cu eliminarea gunoiului, plata energiei electrice și procesarea documentelor pentru dreptul de comerț.

Din calitatea produsului. Câștigurile din achiziționarea de făină ieftină și alte ingrediente pentru aluat și umplutură vor fi de scurtă durată. După 2 - 3 luni, volumul vânzărilor va scădea semnificativ. După acest timp, veniturile vor scădea inevitabil din cauza deteriorării calității clătitelor. Aceleași consecințe îi așteaptă pe cei care economisesc pe invitarea bucătarilor de înaltă profesie și formarea personalului.

Din alegerea locației. Cu cât trec mai mulți oameni pe lângă chioșcul tău, cu atât mai mulți cumpărători potențiali.

Dintr-o evaluare exactă a pieței. La ce preț ar trebui să vând o clătită cu unt – 14 ruble sau 20? Totul depinde de cererea clientului. Aceste numere vor fi diferite la diferite chioșcuri. Determinarea lor corectă este sarcina proprietarului rețelei.

Avantaje și dezavantaje ale industriei clătitelor:

1. Tehnologie simplă.
2. Spațiu minim.
3. Nu este nevoie de personal înalt calificat.
4. Produsul este cunoscut de toată lumea ca „național rus”.
5. Magazinele de clătite nu sunt încă foarte populare.
6. Materii prime ieftine.

1. Clătitele nu pot fi vândute la pachet - se răcesc și își pierd gustul.
2. Există rețele puternice de magazine de clătite în Moscova și Sankt Petersburg; dacă vor veni în provincii, nu va fi ușor să concurezi cu ei.
Bufetul automat este suficient varianta profitabila. Dar va trebui să trăiți într-o frică constantă de comerț, incendiu, inspecții sanitare și alte inspecții. Multe dintre cerințele care sunt specificate în reglementări sunt aproape imposibil de respectat la un chioșc. De fapt, același control sanitar închide ochii la multe neconcordanțe, dar asta înseamnă totuși că poți fi „acoperit” în orice moment. În același timp, chioșcurile și bufetele auto sunt mai profitabile pentru operatorii de lanțuri atunci când deschid simultan multe puncte de vânzare în oraș.

Pentru a-ți pune chioșcul în locul care îți place, trebuie să rezolvi o mulțime de probleme legate de proiectarea șantierului și obținerea avizelor de la diverse controale. În total te va costa între 5-7 mii de dolari. Alte 5 mii - pentru chioșcul în sine și echipamente. În total, contribuția inițială la afacere va fi de 15-17 mii de dolari.

Documente necesare:
permisiunea guvernului raional de a instala o structură temporară;
permisiunea SES care atestă conformitatea cu standardele sanitare;
permis care atestă conformitatea cu standardele securitate la incendiu.

Există două tendințe în alegerea tehnologiei. Unii cumpără echipamente ieftine: își epuizează rapid resursele, plătind în același timp. O aruncă și cumpără una nouă. Asta fac majoritatea vânzătorilor de fast-food. Există o altă opțiune - să cumpărați echipamente mai fiabile și, în consecință, mai scumpe. Nu se achită rapid de la sine, dar vă va dura mult mai mult.

În condiții de concurență între diferite companii care oferă fast-food, este mai bine să faci profit nu prin prețul unui produs, ci prin numărul de achiziții. Apropo, cumpărătorul poate fi atras nu numai de prețul scăzut, ci și de calitatea comparativă a produsului. De exemplu, dacă o plăcintă sau aceeași clătită are mai multă umplutură decât concurenții, consumatorul o va observa destul de repede.

Și dacă, dimpotrivă, obțineți dimensiunea enormă a sandvișului doar în detrimentul chiflei, acest lucru îl va irita pe cumpărător, deoarece îl va lăsa să se simtă de parcă ar fi fost înșelat. Puteți îmbunătăți calitatea unui produs și reduce costul acestuia prin încheierea de acorduri cu companiile furnizor.

De exemplu, producătorii de cafea oferă adesea aparate de cafea spre închiriere în condiții preferențiale. Și veți putea oferi vizitatorilor nu cafea instant ambalată, ci cafea măcinată adevărată. Iar dacă încheiați un acord cu furnizorii de înghețată, nu va trebui să vă gândiți unde să o depozitați, deoarece aceste companii își oferă frigiderele la prețuri reduse.

Deci, de exemplu, costul închirierii unui aparat de cafea SOLIS Master 5000 va fi de aproximativ 2.000 de ruble pe lună, dacă cumpărați cafea de specialitate de la un distribuitor în valoare de 4.000 de ruble (aceasta va fi de 3-5 kg). Costul unei porții de cafea de bună calitate va fi de aproximativ 9 ruble.

Tehnologia de producere a clătitelor este simplă: achiziționăm aluat gata făcut fără drojdie, îl livrăm la punct în ambalaje sub vid sau recipiente gastronorm și îl păstrăm la frigider. Coacem clătite pe un aparat electric de clătite, apoi învelim umplutura în ele și le servim cumpărătorului. Costul unei porții este de aproximativ 3 ruble.

Puteți adăuga înghețată, ceai, cafea și băuturi răcoritoare la sortimentul de clătite. Pentru a nu complica procesul, puteți folosi umpluturi gata făcute: unt, gemuri de portocale și cireșe, miere, lapte condensat fiert, pește afumat, smântână și masă de caș cu stafide și caise uscate. Toate achizițiile pot fi făcute la magazinele angro din cel mai bun oraș.

Echipamente de care vom avea nevoie: un aparat de clătite, un cuptor cu microunde, un ceainic, un frigider, o casă de marcat,

Deschiderea unui magazin de clătite este visul, dacă nu al tuturor, atunci multor antreprenori aspiranți. Clatitele, ca fel de mancare traditionala, atrag invariabil vizitatorii. Aceasta este o gustare grozavă și chiar un prânz complet. Sunt la prețuri accesibile și nu există probleme cu pregătirea lor. Un alt avantaj al magazinului de clătite este posibilitatea de a organiza o afacere pe roți. Pentru o astfel de clătită mobilă veți avea nevoie de o remorcă de trei metri și un minim de echipament. Și investiția inițială va fi de aproximativ 140.000 de ruble.

Pentru buna funcționare a instituției, este necesar să se decidă inițial asupra tuturor caracteristici tehnice echipamentele de pe piață și diversitatea acestora.

Echipamente pentru clătite

Bazele

Pentru organizare adecvată proces tehnologic Sunt necesare minimum 5 tipuri de echipamente de bază:

Magazinul de clătite este inima stabilimentului. Acest echipament vă va ajuta să coaceți rapid clătite de înaltă calitate și gustoase.
Masa este un spațiu de lucru convenabil care ușurează viața bucătarului. Nicio bucătărie nu se poate descurca fără el. Avem nevoie și de o masă pentru magazinul de clătite.
Mixer de aluat (una sau mai multe, in functie de necesitatile unitatii) - alt asistent muncitori din bucatarie, permițându-le să fie eliberate de munca manuală, destul de grea. Aluatul din acest aparat simplu iese bine bătut și de consistența dorită.
Cel universal (numit și surd) este necesar pentru depozitarea umpluturilor, cârnaților și cărnii. Fără el, SES nu vă va permite să deschideți un magazin de clătite. La urma urmei, sănătatea clienților este una dintre principalele preocupări ale întreprinderilor de catering.
Chivotul este un alt atribut indispensabil al bucătăriei. De asemenea, trebuie instalat în conformitate cu standardele sanitare.

Adiţional

Diferențele în configurația echipamentelor

Diferite tipuri de unități vor necesita seturi diferite de echipamente. Acest lucru se datorează în primul rând spațiului disponibil și comportamentului vizitatorilor.

Pentru o clătită mare

Oamenii vor petrece mult timp într-o clătită mare cu sală de mese.

Magazinele de clătite pe roți și tarabe servesc doar ca puncte pentru achiziționarea de clătite, cafea și ceai.

Pentru magazinele de clătite situate în centre comerciale, de divertisment, centre de birouri sau clădiri individuale ( suprafata totala nu mai puțin de 150 mp. metri) veți avea nevoie de:

aparate pentru clătite;
vitrină frigorifică (tejghea);
aparate de cafea;
Congelatoare și frigidere pentru depozitarea alimentelor;
aparat de cafea sau aparat de cafea;
mobilier de bucătărie (rafturi, mese,);
ustensile de bucătărie;
mobilier pentru sufragerie.

În medie, un astfel de kit costă 980.000 de ruble. Unitatea are 10-12 angajați. Meniul include deserturi, inghetata, supe, cereale, salate, sucuri, kvas, alte feluri de mancare si bauturi.

Pentru o tarabă de clătite

Pentru stand veți avea nevoie de:

un aparat de făcut clătite sau o mașină de clătite (aceasta din urmă este mai scumpă - până la 1,5 mii de dolari);
frigider;
aparat de cafea;
ceainic electric;
dozator de apa;
dulap.

Vasele de hârtie sunt folosite pentru a scoate clătite. O atenție deosebită este acordată calității serviciilor. În primul rând, oamenii se uită, desigur, la sortimentul și gustul produsului finit, dar un vânzător prietenos este, de asemenea, o componentă importantă a afacerii.

Cu o organizare adecvată, venitul lunar al acestui tip de afaceri cu clătite este de până la 2 mii de dolari.

Pentru o casă de clătite pe roți

Un aparat de făcut clătite pe roți necesită:

mixer de aluat (sau mixer planetar);
frigider;
un aparat de clătite (de preferință unul în două etape - pentru coacerea a două clătite în același timp);
și glugă;
boiler electric pentru prepararea ceaiului (10 litri);
chiuveta cu rezervor de apa;
blatul mesei;
dulap pentru personal.

În unitate se pot prepara clătite cu diferite umpluturi, cafea, ceai, bulion.

Cum să alegi echipamentul

Producătorii de clătite diferă prin numărul de clătite (stâlpi) pe care le coac. Modelele pot avea unul sau două posturi. Diametru 35 sau 40 de centimetri. Pentru încălzirea panourilor de lucru se utilizează electricitate sau o sobă cu gaz. Temperatura maxima de incalzire 300 de grade. Putere de la 1,9 la 5 kW.

Mesele trebuie să fie din oțel inoxidabil. Costul modelelor cu rama emailata mai ieftine, dar sunt mai puțin rezistente la coroziune. Pentru tarabe, de obicei se achiziționează două mese: una de 90 pe 50 de centimetri, a doua, instalată sub peretele din apropiere, de 180 pe 60 de centimetri. Dimensiunile non-standard sunt comandate de la producător în individual.

Principalii parametri ai mixerului de aluat includ dimensiunea bolului de lucru (castron). Pentru o unitate mică este suficient un volum de 8-10 litri.

Atunci când alegeți un dulap frigorific cu uși din sticlă, în primul rând trebuie să acordați atenție capacității (volumelor) acestuia. Clasa de economisire a energiei este de asemenea importantă. Modelele care economisesc energie sunt mai scumpe, dar se plătesc singure în viitor datorită economiilor de energie. Clasa de climă a echipamentului poate fi de la +12 la +40 de grade. Un dulap cu o clasă scăzută de climă, dacă este instalat lângă o tarabă pe stradă, necesită a fi la umbră.

Dulapurile frigorifice universale sunt selectate după volum. De obicei, volumul este luat cu o rezervă, astfel încât să poată găzdui mâncarea timp de două până la trei zile.

Lavoarele sunt disponibile pe perete și pe podea. Racordarea la apa se realizeaza printr-un sistem de alimentare cu apa sau in mod autonom, printr-un rezervor.

Lavoarele sunt fabricate din oțel inoxidabil pentru o durată de viață mai lungă.

Branduri populare

Nava emblematică a pieței de crepe este marca franceză Rollel Grill. Producătorii de clătite au panouri de lucru din fontă acoperite cu email și se caracterizează printr-o încălzire rapidă și uniformă. Gătitul elimină practic utilizarea uleiului. Folosind un astfel de echipament, puteți coace nu numai clătite, ci și plăcinte.

firma ruseasca Atesy eliberează un întreg gama de modele clătite numite „Maslenitsa”. Dispozitivele sunt concepute în primul rând pentru unități mici - au un preț mic și în același timp o manoperă bună. Panourile de lucru sunt din fontă lustruită. Pe un astfel de dispozitiv puteți coace până la 120 bli nou la ora unu. Același lucru firma ruseasca este un lider intern în producția de mobilier de bucătărie și altele echipamente tehnologice.

Brandul turcesc Ozti produce modele bugetare de aparate de clătite, cele mai multe dintre care este conceput pentru coacerea unei clătite (modele cu un singur stâlp).

Compania ucraineană „Kuhart” vinde echipamente diverse pentru magazinele de clătite. Specializată în truse gata făcute. De exemplu, pentru producția de pizza de cânepă (cuptor cu convecție și presă). Vindem autoutilitare pe roți, dotate cu de toate echipamentul necesar.

Malaxoarele de aluat de înaltă calitate sunt produse de compania turcă SGS. Un dispozitiv cu o capacitate de 10 litri va costa aproximativ 44.000 de ruble.

Marca Snaige din Lituania vinde frigidere și congelatoare la prețuri accesibile. Compania exportă echipamente din 1983. Centre de service marca disponibila in diferite țări, care facilitează foarte mult întreținerea echipamentelor.

producator rus Ariada produce atât dulapuri frigorifice, cât și vitrine frigorifice, precum și vitrine frigorifice. Echipamentul este asamblat exclusiv din componente importate de la companii italiene și germane. Temperatura de functionare dulapuri frigorifice de la -5 la +5 grade.

Alegerea aparatului de făcut clătite este cea mai bună punctul principal la deschidere, nu veți putea economisi bani pe acest lucru, deoarece procesul de preparare a clătitelor are loc în fața vizitatorilor și este important ca clătitele să iasă corect prima dată și să nu se rupă sau să ardă. Și întrebarea cu panoul de răcire rămâne deschisă, unde să pregătiți umplutura De exemplu, în legătură cu o clătită pe roți, acest lucru ar trebui să se întâmple conform regulilor într-o cameră separată, sau ar trebui adus în avans, ceea ce este? de asemenea, nu este complet productiv.

Clatitele delicioase și apetisante au fost întotdeauna la cererea consumatorilor în unitățile de catering de diferite tipuri. Datorită acestei popularități în rândul populației, clătitele rusești au devenit o alternativă excelentă la fast-food-ul occidental. Și astăzi, în ciuda numărului mare puncte de vânzare cu amănuntul oferind clătite clienților, chiar și un începător în această afacere are toate șansele să înceapă să vândă proiect propriuși obțineți succes antreprenorial cu el.

Vă vom spune cum să vă deschideți propriul magazin de clătite în această recenzie.

Cum poți câștiga bani făcând clătite?

Afacerea care vinde mese gata preparate este una dintre cele mai vechi moduri de a face bani. Mâncare delicioasă- un produs care este mereu la cerere. Poate fi vândut din tăvi, în mici magazine (chioșcuri), precum și în unitățile de catering.

La mese gata vândute bine, trebuie să fie proaspete, gustoase, apetisante și sigure.

Dacă din acest punct de vedere luăm în considerare întrebarea de ce este necesar pentru a deschide un magazin de clătite, atunci răspunsul este evident:

echipamente care vor face posibila prepararea produselor proaspete in fata clientilor;
rețetă și meniu atent;
furnizori de încredere de produse și semifabricate;
marketing competent conceput pentru consumatorul mediu;
personal calificat.

Și asta-i tot. Nici unul cerințe speciale Nu există un format de magazin de clătite cu potențial succes. Acesta poate fi fie un mini-chioșc, în care unul sau altul preparat pe bază de clătite este pregătit în prezența cumpărătorului, fie o cafenea cu drepturi depline cu un meniu special de clătite.

Antreprenorii care sunt interesați de cum să deschidă un magazin de clătite de la zero, având la dispoziție un buget mic, pot încerca mai întâi „afacerea cu clătite” la comenzi mici și fără a cumpăra echipamente scumpe.

Formatul mini poate fi implementat după cum urmează:

pune la punct producția cantitate mica clătite cu diferite umpluturi (se pot prepara acasă);
împachetați mai multe bucăți și distribuiți mâncăruri gata preparate în locuri aglomerate (în apropierea centrelor de birouri, gărilor, piețelor etc.).

După ce a făcut investitie minima, un antreprenor va putea strânge bani în câteva luni de muncă activă pentru achiziționarea de echipamente pentru un magazin de clătite. În plus, experiența practică în acest domeniu va oferi o înțelegere a produsului solicitat. Această experiență poate fi folosită ca bază pentru promovarea de marketing a dvs produs propriu pe piata.

Echipa site-ului World of Business recomandă tuturor cititorilor să urmeze cursul Lazy Investor, unde veți învăța cum să vă puneți ordine în finanțele personale și să învățați cum să câștigați venit pasiv. Fără tentații, doar informații de înaltă calitate de la un investitor practicant (de la imobiliare la criptomonedă). Prima săptămână de antrenament este gratuită! Înregistrare pentru o săptămână gratuită de antrenament

Material și bază tehnică pentru un magazin de clătite

Când numerar Dacă aveți suficient timp pentru a deschide o clătită și trebuie doar să vă decideți de unde să începeți, vă sugerăm să începeți imediat să căutați o locație și furnizori. Succesul viitoarei întreprinderi va depinde în mare măsură de locația de succes a casei de clătite, precum și de modul în care produsele de înaltă calitate sunt folosite pentru prepararea mâncărurilor.

Condiții potrivite pentru instalarea unei mini tigaie de clătite pe roți:

departe de carosabil;
în apropierea locurilor aglomerate dimineața și la prânz;
prezența unui parc în apropiere sau alei cu bănci.

Locuri favorabile pentru a localiza o clătită - cafenea:

lângă centre de afaceri active sau locuri de joacă mari moderne;
aproape institutii de invatamant, instituțiile de stat și municipale;
aproape de statiile de transport in comun.

Suprafata camerei - de la 40 la 60 mp.

Important! Magazinele de clătite situate în zone rezidențiale nu sunt populare în rândul clienților, deoarece în timpul orelor de seară principalii vizitatori ai unităților de catering aleg un meniu complet diferit.

Echipament pentru mini-clatite:

aparat de clatite (cuptor electric cu doua arzatoare);
mixer planetar;
desktop;
spălat;
contor de racire;
congelator ladă;
mașină de tocat carne
ceainic electric si aparat de cafea;
vase de gătit.

Acesta este un set de echipament de bază.

După ce ați primit statutul de antreprenor și contribuabil, puteți achiziționa echipamente, puteți încheia contracte de închiriere pentru spații și puteți angaja personal.

Când baza de producție este gata și personalul are personal complet, trebuie să contactați inspectoratele de stat pentru a obține permise de conducere. activitate antreprenorialăîn industria de catering. Trimiteți cereri de emitere documentare de autorizare necesare în SES, Rospozhnadzor și Rospotrebnadzor.

Pentru a evita problemele cu autoritățile de reglementare în etapa de deschidere a unui magazin de clătite, este necesar să se solicite consultarea cu privire la cerințele pentru astfel de facilități chiar și în etapa creării unei unități de catering.

De asemenea, în fiecare localitate Municipalitățile au un serviciu de sprijinire a întreprinderilor mici și mijlocii, de unde puteți obține informații detaliate despre ce documente sunt necesare pentru a deschide un magazin de clătite.

Cât de repede vor fi recuperate costurile?

Costurile inițiale pentru un mini-clatite în formatul unei cafenele pe roți sau al unui chioșc vor fi de aproximativ 600 de mii de ruble. Pentru a deschide o cafenea cu clătite, cel puțin 1,2 milioane de ruble trebuie incluse în implementarea planului de afaceri.

Costurile lunare pentru o mini-cafenea sunt:

120 de mii de ruble. – salariile personalului;
80 de mii de ruble. – întreținere echipamente și plăți obligatorii (inclusiv taxe);
80 de mii de ruble. – achiziționarea de produse;
10 mii de ruble. – publicitate.

În total, vor fi necesare aproximativ 290 de mii de ruble pe lună pentru întreținerea unui magazin de clătite.

Cu o factură medie de 250 de ruble, un magazin de clătite poate câștiga până la 15 mii de ruble pentru o tură de 8 ore. Cu o cifră de afaceri bună de mărfuri și bani, cafeneaua se va amortiza în 1-1,5 ani.

Rambursarea relativ rapidă și, în același timp, relevanța constantă a deschiderii unui magazin de clătite merită să luăm în considerare această idee de afaceri atunci când alegeți un tip de activitate pentru un antreprenor. În plus, cafenelele de succes au o bună perspectivă de a se dezvolta într-o rețea de franciză, iar acesta este un nivel complet diferit de venit.

Istoria dezvoltării „afacerii cu clătite” folosind exemplul uneia dintre cele mai mari mărci rusești fast foodîn următorul videoclip:

Rămâne întotdeauna unul dintre cele mai eficiente domenii pentru afaceri. Acest lucru este valabil mai ales pentru unitățile de fast-food. Casa de clătite este un astfel de stabiliment. La noi cererea de produse similare va fi întotdeauna la egalitate, deoarece clătitele par mult mai „native” decât hamburgerii occidentali sau cartofii prăjiți. Cum să deschizi o astfel de unitate și să reușești? Un plan de afaceri detaliat pentru un magazin de clătite va ajuta.

Format

Ca format de stabilire, îl vom alege pe cel mai potrivit pentru antreprenorii începători care nu au capital semnificativ - un chioșc de clătite. Planul de afaceri pentru o tarabă de clătite nu implică cheltuieli semnificative, prin urmare o astfel de activitate antreprenorială se caracterizează printr-un prag scăzut de intrare pe piață.

Casa de clătite poate fi prezentată într-o altă formă - o cafenea cu drepturi depline cu mese, ospătari, unde, pe lângă clătite, sunt servite și alte deserturi. Dar acest format este mai aproape de antreprenorii experimentați familiarizați cu afacerea restaurantelor.

Înregistrare

Ca orice alt tip de activitate de afaceri, un plan de afaceri pentru un chioșc de clătite începe cu pregătirea documentației necesare. O astfel de întreprindere permite înregistrarea atât a antreprenorilor individuali, cât și a SRL-urilor. IP vă permite să alegeți mai multe formă simplă raportarea fiscală, iar acest lucru va economisi în cele din urmă costuri. Puteți alege sistemul de impozitare simplificat ca sistem fiscal.

Pe lângă înregistrarea unei afaceri, deschiderea unui magazin de clătite va necesita documente de autorizare de la serviciul de securitate la incendiu și autoritățile de control sanitar. Pentru a-ți economisi timpul și nervii, un antreprenor poate apela la specialiști care vor rezolva singuri toate problemele în cel mai scurt timp posibil. Dacă abordați acest moment fără responsabilitatea cuvenită, există riscul de greșeli, care vor avea ca rezultat penalizări grave din partea autorităților de control.

Alegerea unei camere

Închirierea spațiilor este un element necesar care ar trebui să includă un plan de afaceri pentru cafenea. O clătită pe roți, spre deosebire de o cafenea, nu necesită spații permanente și, prin urmare, nu trebuie să cheltuiți bani pe chirie în fiecare lună. Dar antreprenorul va trebui să producă sau să comande independent o structură mobilă.

Este mai bine să plasați un chioșc mobil într-un loc public lângă universități, școli, stații de autobuz și o gară. Înainte de a instala locația, trebuie să obțineți permisiunea administrației, precum și a departamentului de arhitectură și a departamentului de urbanism.

Echipamente

Echipamentul intern al chioșcului este controlat de către SES și serviciile de Supraveghere a incendiilor de stat. În plus, planul de afaceri pentru o casă de clătite pe roți trebuie să fie conceput pentru a cumpăra echipamente de calitate, deoarece acest lucru poate depinde în continuare de aspectși gustul preparatelor în sine.

Pentru a echipa chioșcul intern, veți avea nevoie de echipamente standard de bucătărie:

frigider;
spălat;
blender/combină și mixer;
aparate pentru clătite;
feluri de mâncare;
ceainic și/sau aparat de cafea;
ustensile de bucătărie;
consumabile mici - etichete de preț, ambalaje.

Rafturile de expoziție și o fereastră pentru distribuție sunt de obicei furnizate complet cu chioșcul propriu-zis, dacă este realizat la comandă de o firmă specializată. Acest lucru este valabil și pentru echipamentele de ventilație necesare.

Dacă un antreprenor intenționează să organizeze o mică zonă de luat masa în fața chioșcului, atunci, în plus, va avea nevoie de:

o pereche de mese din plastic cu scaune si umbrele;
frigider cu bauturi;
Coș de gunoi.

Produse

Înainte de a include costurile cu alimentele într-un plan de afaceri pentru clătite, proprietarul afacerii ar trebui să ia în considerare meniul unității sale. Sortimentul standard al unui magazin de clătite include clătite obișnuite, dar la mare cautare Folosesc clătite creative cu tot felul de umpluturi. Meniul ar trebui să includă:

Clătitele sunt consistente, umplute cu carne sau pește, combinate cu produse suplimentare - brânză, legume, ierburi, sosuri.
Clatite dulci - cu dulceata, branza de vaci, lapte condensat, fructe.
Ceai, cafea, băuturi răcoritoare.

În plus, vă puteți gândi la produse de sezon - kvas și înghețată vara, ciocolată caldă iarna.

Personal

Pentru a deschide o clătită veți avea nevoie de 2 angajați care lucrează în ture. Chiar și o persoană fără experiență ca bucătar poate face față pregătirii clătitelor pe mașinile de clătite, deci principala condiție este disponibilitatea cartea de sanatate, absența bolilor de piele și a altor defecte externe vizibile. Un aspect îngrijit și plăcut este o necesitate.

În plus, angajații trebuie să fie responsabili și onești, deoarece vor trebui să lucreze cu numerar și să mențină independent evidența veniturilor zilnice de bază.

Responsabilitățile personalului includ pregătirea clătitelor, băuturilor, îngrijirea ustensilelor și a aparatelor de bucătărie și acceptarea de numerar. De asemenea, trebuie să monitorizeze cantitatea de produse din aluat și umpluturi pentru a asigura reaprovizionarea la timp a proviziilor. Dacă în fața chioșcului există o zonă cu mese, personalul va fi responsabil de curățenie. Planul de afaceri pentru clătite include costurile pt salariile personalului.

Promovare

Costurile de publicitate sunt un element obligatoriu care trebuie inclus în orice plan de afaceri. Un magazin de clătite este un exemplu de activitate de afaceri care nu necesită costuri reduse pentru promovare atunci când este amplasat în locul potrivit. Principalele costuri de marketing sunt decorarea dubei în conformitate cu stilul ales. Va fi bine dacă va fi creat sigla corporativă, care va fi prezent atât pe semn, cât și pe îmbrăcămintea personalului.

În viitor, puteți folosi cele gratuite menite să stârnească interesul clienților obișnuiți și noi. Toate tipurile de promoții, tombole și reduceri funcționează excelent, despre care clienții sunt anunțați social media. Prin urmare, un antreprenor ar trebui să aibă grijă să aibă propriile pagini pe popularele Instagram și VKontakte.

Nu uitați că afacerea alimentară este bine susținută de mișcări precum „mâncarea zilei”, „combo” și alte tehnici moderne de marketing.

Calculul rambursării

Pentru ca un antreprenor începător să-și evalueze propriile puncte forte și capital, vă prezentăm un plan de afaceri pentru o clătită cu calcule. Deci, deschiderea unui chioșc pe roți include următoarele costuri de capital:

Înregistrarea afacerii - 20 de mii de ruble.
Fabricarea unei dube - 100 de mii de ruble.
Echipament - 100 de mii de ruble.

Antreprenorul se așteaptă la cheltuieli lunare:

Salariul angajaților este de 60 de mii de ruble.
Achizitionarea produselor si consumabile- 50 de mii de ruble.
Plată servicii de contabilitateŞi facturile de utilitati- 10 mii de ruble.

Pentru a calcula profitabilitatea, să luăm costul mediu al unei clătite egal cu 100 de ruble. La vânzarea a cel puțin 70 de bucăți pe zi, veniturile din produsele principale vor fi de cel puțin 210 mii de ruble lunar. Aceasta nu include vânzarea de băuturi și produse suplimentare.

Pe baza acestei sume, luând în considerare cheltuielile, profitul net lunar nu va depăși 40 de mii de ruble. În astfel de condiții, afacerea promite să plătească în termen de un an. Având în vedere factori externiși în alte circumstanțe, rambursarea medie este de aproximativ un an și jumătate - dacă luăm în considerare exemple specifice.

Experții notează că pasiunea modernă pentru afacerile în franciză oferă antreprenorilor aspiranți care intenționează să-și deschidă propria afacere o concurență destul de dură. Numărul mare de lanțuri de fast-food din oraș poate face să fie atât de dificilă intrarea în afacerea de fast-food, încât unii aleg să devină parte a unuia dintre aceste lanțuri.

Dacă viitorul proprietar de afaceri este gata să suporte neajunsurile unei francize și nevoia de plăți lunare, se poate alătura uneia dintre ele. Ca avantaje, putem remarca ideile originale și proaspete ale majorității francizelor. În plus, plătind o taxă de câteva sute de mii de ruble (în medie aproximativ 500.000 de ruble), antreprenorul va primi afacere gata la cheie.

Concluzie

Planul de afaceri al magazinului de clătite prezentat în acest articol este doar un exemplu. Calculele finale depind de regiunea specifică, de nivelul local al capacității pieței de catering, de costul alimentelor și de alte condiții.

Pancake Shop ca afacere este un tip destul de complex de activitate antreprenorială, din cauza nivel înalt concurenţă. Proprietarul unui magazin de clătite necesită atât creativitate, cât și flexibilitate. Ar trebui să puteți reacționa cu sensibilitate la schimbările cererii, la apariția de noi concurenți în apropiere și la alte condiții care pot împiedica sau contribui la profitabilitatea magazinului de clătite.