Brom pentru tauri de vită. Cele mai bune rase de tauri de vită: caracteristici principale și indicatori de productivitate

Cheia succesului oricărui fel de mâncare de vită este carnea de calitate. Cel mai simplu mod de a nu greși este să-l alegi după culoare. Piesa nu trebuie să fie foarte închisă la culoare: carnea maro-visiniu provine de obicei de la animale care au fost nesănătoase sau prost hrănite. Dacă carnea de vită este colorată neuniform, cu dungi sau vânătăi, cel mai probabil a început deja să se strice sau a fost dezghețată de mai multe ori.

Dacă gustul cărnii depinde de sexul animalului este o problemă controversată. Pentru noi și vecinii noștri apropiați, slavii estici, aproape toată carnea de vită este carne de vacă. Așa s-a întâmplat. ÎN Europa de Vest Nu le plac vacile, preferând taurii. Doar din carnea lor se prepară friptura de vită englezească clasică (cea mai delicioasă este din muşchiul luat din capul carcasei), şi friptura de crupă inventată de aceiaşi englezi (un file sau muschi suculent tocat şi prăjit în pane), si stracotto italian (mare fiert la foc mic o bucata de carne, deseori cu branza, ciuperci sau ceapa si usturoi) sau o ruda a fripturii - snitel de vita, popular in Germania si Austria. Gustul nu este același cu cel al cărnii de vaca, știi!

O delicatesă, celebră nu mai puțin decât notoriul foie gras, carnea de vită marmorată este și carnea tinerilor tauri. Cel mai fraged, care se topește literalmente în gură, atunci când este tăiat seamănă cu adevărat cu marmura datorită celor mai fine vene grase. Pentru ca acesta să devină așa, taurii sunt limitati în mișcare și sunt chiar uneori suspendați de tavan (verzii, de altfel, trec cu vederea un astfel de abuz). De asemenea, hrănesc vițeilor cu bere, le masează spatele, îi hrănesc până la umplere cu cereale alese și chiar... le cântă muzică clasică. Cea mai faimoasă carne de vită marmorată vine din SUA și Australia. Dar dacă aveți norocul să încercați limba japoneză, nu ratați această șansă. Crescătorii de vite japonezi perfecţionează secretul creşterii taurilor pentru o astfel de carne încă din secolul al XIX-lea, iar bucătarii îşi transmit reţetele semnături din generaţie în generaţie. În restaurantele japoneze, se prepară de obicei pe mese speciale-prăjitoare chiar în fața vizitatorilor - cu semințe de susan și condimente.

Pentru 4 persoane: file de vită - 800 g, ulei de măsline - 15 ml, oțet balsamic - 40 ml, usturoi - 1 cățel, avocado - 1 buc., lămâi - 1 buc., sare, piper negru măcinat

Tăiați carnea în patru fripturi și puneți-le într-un castron. Se toarnă ulei de măsline și oțet balsamic. Se adauga usturoiul tocat si se condimenteaza cu sare si piper. Se acopera cu folie si se lasa la marinat 15-20 de minute. Încinge o tigaie cu grătar și gătește fripturile timp de 3 minute pe fiecare parte. Tăiați avocado în jumătate, îndepărtați sâmburele și îndepărtați coaja. Se zdrobește pulpa cu o furculiță. Stoarceți sucul de la lămâie și adăugați-l la avocado. Sare si piper. Amestecul se pune pe o farfurie si deasupra aseaza carnea de vita.

Conținut de calorii per porție 562 kcal

Timp de gătit 40 de minute

4 puncte

Pentru 6 persoane: carne de vită - 1 kg, ceapă - 3 buc., piept de vită afumat - 50 g, cartofi - 500 g, morcovi - 3 buc., roșii - 1 buc., ardei gras - 1 buc., coniac - 20 ml, usturoi - 3 cuișoare, chimen - 1 linguriță, sare - după gust, boia dulce - 1 linguriță, ulei vegetal

Se taie pieptul și se prăjește în ulei. Adăugați ceapa tocată, carnea de vită tăiată cubulețe, apă (1 l) și fierbeți timp de 40 de minute. Tăiați cartofii și morcovii. Trimiteți la carne și adăugați apă pentru a acoperi carnea și legumele. După 10 minute, adăugați roșia tocată, ardeiul gras tocat și boia de ardei. Se toarnă coniacul și se fierbe timp de 20 de minute. Adăugați sare, chimen, usturoi.

Conținut de calorii per porție 533 kcal

Timp de gătit 120 de minute

Nivel de dificultate pe o scară de 10 puncte 6 puncte

Pentru 4 persoane: carne de vită (piept) - 500 g, ceapă - 3 buc., orez - 120 g, suc de rodie - 100 ml, nuci decojite - 100 g, usturoi - 4 căței, făină de grâu - 1 lingură. l., foi de dafin - 3 buc., patrunjel - buchet, ulei vegetal, sare, piper negru macinat

Tăiați carnea de vită, adăugați apă și gătiți timp de 2 ore. Tăiați ceapa și o prăjiți în ulei vegetal împreună cu făină. Strecurați bulionul de carne, turnați-l înapoi în tigaie, adăugați orezul spălat, ceapa, sare și piper. Gatiti 15 minute. Se toaca nucile si se adauga in supa. Se toarnă sucul de rodie. Gatiti 5 minute. Adăugați usturoiul zdrobit, frunza de dafin, pătrunjelul.

Conținut de calorii per porție 525 kcal

Timp de gătit 140 de minute

Nivel de dificultate pe o scară de 10 puncte 6 puncte

Pentru 6 persoane: carne tocată de vită - 500 g, ouă - 3 buc., maioneză - 0,5 căni, smântână - 0,5 căni, făină - 0,75 căni, ceapă - 1 buc., morcovi - 2 buc., usturoi - 1 cățel, piper negru măcinat, legume ulei

Framantam aluatul din oua, maioneza, faina si smantana. Prăjiți carnea tocată cu ceapa și morcovii tăiați mărunt în ulei vegetal. apoi adauga usturoi si piper dupa gust. Post majoritatea aluatul în formă, distribuiți umplutura și acoperiți partea de sus a plăcintei cu aluatul rămas. Coaceți aproximativ o oră la cuptor la 200°C.

Conținut de calorii per porție 458 kcal

Timp de gătit 110 minute

Nivel de dificultate pe o scară de 10 puncte 5 puncte

Pentru 6 persoane: ficat de vită - 500 g, usturoi - 1 cățel, ciuperci (cimpignon sau ciuperci stridii) - 200 g, cimbru - 0,25 linguriță, ienibahar - 4 mazăre, smântână grea - 100 ml, ulei de măsline - 2 linguri. l., ceapă - 1 buc., unt - 100 g, vin alb - 100 ml, sare, piper negru măcinat, foi de dafin - 2 buc.

Spălați ficatul, curățați-l, tăiați-l. Curățați ceapa și usturoiul, tocați și prăjiți. Puneți ficatul, ciupercile tocate și condimentele într-o tigaie, turnați vinul și fierbeți timp de 20 de minute. Scoateți frunza de dafin și piperul. Se macină totul într-un blender, adăugând smântână și 50 g unt. Puneți pateul în formă. Topiți untul rămas și turnați-l peste blatul pateului. Rece.

Conținut de calorii per porție 270 kcal

Timp de gătit 70 de minute

Nivel de dificultate pe o scară de 10 puncte 4 puncte

Pentru 8 persoane: carne de vită (pe os) - 1 kg, morcovi - 3 buc., ceapă - 1 buc., foi de dafin - 2 buc., boabe de piper negru - 6 buc., roșii - 400 g, sfeclă - 1 kg, ulei vegetal - 50 ml, prune uscate - 200 g, fasole - 400 g, varză albă - 400 g, sare, piper negru măcinat

Se toarnă apă (4 l) peste carnea de vită, morcovi (1 buc.) și ceapă. Aduceți la fiert și gătiți timp de 3 ore, îndepărtând spuma. Tocați sfecla, morcovii, varza. Prăjiți ceapa cu morcovi și sfeclă, amestecați și fierbeți timp de 20 de minute. Adăugați roșiile tăiate, prunele și fierbeți încă 5 minute. Combinați bulionul cu legumele și carnea de vită, adăugați varza și gătiți timp de 20 de minute. Adăugați fasole, sare și piper și gătiți încă 10 minute.

Conținut de calorii per porție 457 kcal

Timp de gătit 270 de minute

Nivel de dificultate pe o scară de 10 puncte 5 puncte

Pentru 6 persoane: carne de vită - 800 g, conserve de fasole verde - 400 g, fasole roșie - 150 g, mentă - 20 g, roșii - 2 buc., lămâi - 1 buc., ulei vegetal, sare, piper negru măcinat

Înmuiați fasolea roșie în apă timp de 6 ore. Apoi gatiti pana se inmoaie timp de o ora. Adăugați sare. Tăiați carnea în felii subțiri, bateți și prăjiți în ulei vegetal 1-2 minute pe fiecare parte. Se stoarce sucul de la lamaie si se stropesc peste carnea prajita. Se curăță roșiile și se toacă. Puneți fasole fiartă și conservată, carnea, roșiile, menta într-un bol. Sare si piper.

Conținut de calorii per porție 391 kcal

Timp de gătit 80 de minute

Nivel de dificultate pe o scară de 10 puncte 3 puncte

Pentru 6 persoane: carne de vită - 400 g, ceapă - 1 buc., bulion de vită - 1,5 l, tăiței de orez - 300 g, mentă - 15 g, lămâi - 1 buc., anason - 1 buc., scorțișoară - 1 baton, sare, piper negru măcinat

Puneti ceapa, anasonul, scortisoara, ardeiul intr-o cratita, turnati bulion si 500 ml apa. Se aduce la fierbere, se reduce focul, se acoperă și se fierbe timp de 20 de minute. Scoateți ceapa, anasonul stelat și batonul de scorțișoară. Puneți tăițeii de orez în apă clocotită, amestecați și scurgeți. Clătiți. Carnea se taie subțire peste bob, se prăjește pe ambele părți timp de 2 minute, se adaugă în supă. Sare si piper. Stoarceți sucul de la o jumătate de lămâie și turnați în tigaie. Se serveste cu menta.

Conținut de calorii per porție 370 kcal

Timp de gătit 70 de minute

Nivel de dificultate pe o scară de 10 puncte 4 puncte

Astăzi există multe tipuri de vite. Alimentele din carne ocupă un loc important în această listă. La urma urmei, carnea de înaltă calitate și slabă devine din ce în ce mai populară. Prin urmare, crescătorii de animale adoptă o abordare responsabilă în alegerea unei rase pentru reproducere. Să ne uităm la câteva rase celebre direcția cărnii.

Rasa a fost dezvoltată în secolul al XVIII-lea în comitatul Hereford. În Rusia, acești tauri de carne au devenit cunoscuți din 1928. Printre rasele mari de carne bovine Hereford-urile sunt cele mai populare și frecvent întâlnite.

Se disting printr-un nivel ridicat de productivitate, precum și un corp puternic și adaptabilitate ușoară la diverse habitate climatice. Culoarea este roșiatică cu capul și coapsa albe.

Greutatea variază între 850-1000 de kilograme. Greutatea unui vițel la naștere este de 30-35 kg, crescând pe parcursul unui an până la patru sute de kilograme de greutate în viu. Greutatea sacrificării - 60-65%. Este de remarcat faptul că carnea rezultată este numită cu mândrie „marmorată” în gătit și este considerată una dintre cele mai delicioase din lume.

Forma impunătoare și calitățile cărnii se transmit la nivel genetic între generații fără pierderi. Taurii sunt rezistenți la căldură și frig, ceea ce le permite să evite stagnarea în timpul iernii.

Shorthorn

Acest taur de vită vine și din Anglia. Rasa a apărut în secolul al XVI-lea prin încrucișarea vitelor olandeze și locale. Au fost importate în Rusia din prima jumătate a secolului al XX-lea.

Taurii cu coarne scurte au o constituție corporală liberă. Blana vine în diferite nuanțe: de la alb la roșu-pestriț. Masculii adulți cântăresc aproximativ 850-1200 de kilograme, fiind născuți cu o greutate de 27-35 kg. Se caracterizează printr-o creștere zilnică mare, care uneori ajunge la aproximativ un kilogram și jumătate.

Ieșire criminală nivel înalt, ajungând adesea la 70 la sută. Este destul de capricios și delicat de îngrijit, dar este apreciat pentru carnea și costul ridicat.

Charolais

Și-a început istoria în Franța și există încă din secolul al XVIII-lea. A fost dezvoltat ca urmare a muncii crescătorilor de a îmbunătăți culoarea crem. La crearea rasei au participat rasele Semmental și Shorthorn.

Un mascul crescut are o formă impresionantă și cântărește 1000-1500 kg. Astfel de cifre nu ar trebui să fie surprinzătoare, deoarece la naștere greutatea vițeilor este de 60 de kilograme. Creșterea zilnică începe de la un kilogram, așa că până la vârsta de un an un astfel de taur cântărește aproximativ 500 kg.

Greutatea sacrificării este de 60-67 la sută. Fermierii iubesc să crească această rasă, deoarece nu necesită o atenție specială și condiții specifice de detenție. O caracteristică distinctivă este vârsta târzie a acumulării de grăsime internă și subcutanată. Prin urmare, carnea masculilor este uimitor de fragedă și sănătoasă.

Aberdeen Angus

A fost crescut în Scoția și este foarte răspândit pe întreaga planetă. Acești tauri pot fi găsiți cel mai adesea în Argentina, Noua Zeelandă, Canada și SUA. Este, de asemenea, solicitat în Rusia și țările CSI.

În ciuda greutății sale mari, această rasă de carne are un corp destul de compact, cu un corp profund și larg pe membrele joase. Mușchii animalului sunt extrem de bine dezvoltați, ceea ce se vede clar în fotografie.

Greutatea unui adult este de 850-1050 de kilograme, fiind născut cu o greutate relativ mică de până la 25 de kilograme. Până la înțărcare de la mamă, acesta câștigă până la două sute de kg greutate în viu, unde câștigul zilnic este de aproximativ 800 de grame. Randamentul de sacrificare al carcasei ajunge la șaptezeci la sută.

Carnea acestui taur este foarte suculentă, cu coacere timpurie și are indicatori înalți de calitate a cărnii. Pentru a obține carne marmorată, proprietarul unui astfel de taur va trebui să acorde atenția cuvenită zonei de dormit și să ofere animalului multă hrană.

Salers

Această rasă a fost dezvoltată în munții din centrul Franței. Crescut inițial ca forță de tracțiune pentru lucru în agricultură. ÎN lumea modernă crescut exclusiv pentru carne și este apreciat pentru lipsa de pretenții și manevrabilitate. Taurii sunt crescuți pe cinci continente, în 25 de țări.

La naștere cântăresc până la 40 kg. În timpul înțărcării de la mamă ajung la o greutate de trei sute de kilograme, fără a necesita hrănire suplimentară. Câștigul zilnic este de un kilogram. Animalul are un corp compact care seamănă cu un dreptunghi. Blana are o nuanță roșie pe tot perimetrul său. Randament la sacrificare 60%.

kazah

Rasa kazahă a fost crescută în anii treizeci ai secolului al XX-lea în fermele colective din țara Kazahstanului prin încrucișarea vitelor kazahe și kalmuce cu rasa Hereford. Oficial, istoria sa a început în 1950.

Animalul are un corp tipic. Culoarea principală a costumului este roșu, dar cu multe zone albe. O caracteristică specială este că vara haina este scurtă și netedă, iar iarna este lungă și ondulată pe alocuri.

Acești tauri se caracterizează prin maturitate timpurie: până la vârsta de un an și jumătate greutatea lor ajunge la 500 kg. Masculii adulți cântăresc 850-1000 kg, din care randamentul la sacrificare este de cel puțin 55 la sută.

Kalmyk

Tendința cărnii își are originea acum 350 de ani din zonele îndepărtate ale Mongoliei. A fost dezvoltat ca urmare a numeroaselor experimente pentru creșterea calității vitelor.

Taurul are o constituție puternică, puternică, dar în același timp simetrică. Culoarea hainei variază de la roșu la roșu cu impurități albe. Animalele digeră bine diverse culturi alimentare, fără a-și pierde masa musculară nici la căldură, nici la frig.

Înainte de vârsta de doi ani, ei câștigă jumătate din greutatea lor maximă, care este de 750-900 de kilograme. Randamentul la sacrificare ajunge la 60 la sută din greutate totală. Carnea este considerată foarte gustoasă și hrănitoare. Acest fapt explică folosirea frecventă a acestor tauri atunci când se încrucișează cu alte rase pentru a le îmbunătăți performanța cărnii.

Video „Fermă pentru creșterea raselor de bovine de carne”

În acest videoclip veți vedea cum ar putea arăta o fermă în care sunt crescute și crescute animale de carne atât de grele și impunătoare.

Tauri de îngrășat pentru carne în ultima vreme devine din ce în ce mai mult vedere populară castiguri. Creșterea taurilor pentru carne este o muncă grea, deoarece necesită nu doar investiții materiale, ci și efort fizic. Toate bovinele sunt împărțite în lactate, vită și lactate-carne. În acest articol vom vorbi despre ce rase de tauri de vită sunt crescute cel mai bine pentru îngrășare.

Rase de carne de tauri, tipuri

Pentru mulți crescători de animale, îngrășarea vițeilor de taur pentru carne nu este doar cea mai mare mod eficient castigurile din gospodarie, dar si buna oportunitate obțineți carne slabă de înaltă calitate, potrivită chiar și pentru copii. Cea mai comună clasificare a raselor de vită pentru tauri de îngrășat este următoarea: rase de vită britanice, franco-italiene și zeb. Fiecare dintre aceste grupuri diferă în ceea ce privește rata de maturizare, nivelul de productivitate și condițiile de detenție. Vom vorbi în continuare despre care rase de tauri de vită sunt cele mai bune pentru îngrășare.

britanic

Rasele de tauri britanice de vită sunt considerate cele mai populare printre fermieri. Există aproximativ 200 de milioane de reprezentanți ai acestui grup în lume. Vacile britanice se disting prin maturitate timpurie și productivitate ridicată. Se adaptează bine vieții pe pășuni și tolerează climatele temperate continentale.

Important!Carnea raselor de tauri britanice are „marmorare” - o caracteristică a cărnii cu o distribuție uniformă a venelor de grăsime, care seamănă cu o tăietură de piatră.

franco-italiană

Rasele franco-italiene de tauri de vită devin din ce în ce mai populare printre crescătorii de animale. Cea mai importantă și mai atractivă caracteristică este aceea taurii din grupa franco-italiană câștigă rapid în greutate în viu, fără să acumuleze grăsime și să depună grăsime. Carnea acestor tauri contine un minim de substanta uscata si nu are marmura, asa ca sunt luati cel mai adesea pentru ingrasare. În ceea ce privește trăsăturile negative ale raselor de vită franco-italiene, acestea includ dificultăți în timpul fătării și nașterea vițeilor nemișcate.

Știați?Rasele franco-italiene sunt considerate una dintre cele mai „vechi” rase de tauri de vită.

Zebuidae

Zebui sunt rase unice, potrivite pentru cultivare chiar și în regiunile deosebit de uscate ale țării. Taurii acestor rase sunt adaptați la condiții dure de căldură și secetă. Taurii zebu au fost creați prin încrucișarea raselor de bovine europene și britanice cu zebu. Aceste rase sunt apreciate nu numai pentru lipsa de pretenții în întreținere, ci și pentru rezistența la boli, în special la insectele suge de sânge. Taurii zebu se pot hrăni cu stuf și rogoz, ceea ce indică o calitate mai scăzută a cărnii și nivel scăzut productivitate.

Cele mai populare rase de tauri pentru îngrășare

Înainte de a alege o anumită rasă de taur, este necesar să vă familiarizați cu condițiile de creștere potrivite pentru anumite rase, cum se dezvoltă vițeii și ce hrană este necesară pentru a obține cel mai înalt raport de performanță. Vom vorbi mai multe despre cele mai populare rase de tauri de vită mai târziu.

Herefordian

Cel mai adesea, crescătorii de animale aleg rasa Hereford pentru a hrăni taurii pentru carne. Herefords sunt tauri rezistenti, care se adaptează bine vieții pe termen lung pe pășuni și sunt nepretențioși la hrănire.

Știați?Se descurcă bine curselor lungi și se îngrașă rapid. Taurii arată așa: animale cu un corp mare în formă de butoi, cu mușchi mari. Culoare – roșu și alb (corp – roșu, picioare până la genunchi, cap și vârful cozii – alb). Hereford-urile sunt împărțite în trei grupe: înalte, mijlocii și compacte. Greutatea unui taur matur variază de la 850 la 1200 kg. Creșterea medie în greutate pe zi este de 1,5 kg. Randamentul de carne variază de la 58% la 72%. Taurii se nasc cu o greutate de 30-33 kg. Herefordii vin în țară din Canada, SUA și Anglia. Taurii Hereford devin adesea „baza” pentru creșterea noilor rase de carne de vită.

Rasa Hereford își păstrează culoarea atunci când este încrucișată cu alte rase.

Shorthorn Taurii Shorthorn sunt cea mai veche rasă din grupul britanic de rase de vită. Strămoșul rasei Shortgon este rasa Tyswater, care este crescută în York și Durham (un alt nume este rasa Durham). Prima mențiune a rasei Shorthorn datează din 1822, pe baza analiză comparativă

Important!Bovine Durham și Tiswater, condus de N.P. Kuleshov. Taurii cu coarne scurte sunt animale mari, a căror înălțime este de aproximativ 130 cm (la greabăn), iar lungimea oblică a corpului poate ajunge la 155 cm Mărimea capului este proporțională cu dimensiunea corpului, cu o față scurtă parte. Gâtul este scurt. Fiecare parte a corpului este bine musculată. Culoarea este variată: roșu, roșu-pestriț, roan. Greutatea în viu este de 900-1000 kg (în unele cazuri - 1277 kg), iar randamentul de carne poate ajunge la 62%. Greutatea vițeilor este de 25 - 30 kg.

O trăsătură distinctivă a rasei Shorthorn este coarnele sale scurte, motiv pentru care și-au primit numele (scurt-scurt, corn-corn).

Aberdeen Angus Aberdeen Angus Bovine este o rasă originară din Elveția, care a câștigat o mare popularitate în întreaga lume.

Înălțimea taurilor ajunge la 150 cm, corpul are formă rotundă, nu lung, gâtul este scurt, capul este proporțional cu dimensiunea corpului cu o parte frontală scurtă. Culoare negru și roșu. Greutatea unui taur matur este de aproximativ 850 kg, iar greutatea finală a cărnii este de 65%-70%. O caracteristică distinctivă a rasei este creșterea sa rapidă și tendința la obezitate timpurie. tauri Aberdeen Angus Se adaptează bine la climatele temperate și reci și tolerează bine condițiile de pășune.

Știați?Pentru a obține carnea marmorată, taurii Aberdeen Angus trebuie să li se asigure multă mâncare și un loc cald unde să doarmă.

Taurii Charolais au fost dezvoltați în Franța în secolul al XVIII-lea. Acești tauri se disting prin culoarea albă și masa mare. În Franța, această rasă a fost crescută încă din secolul al XVIII-lea și numără 1.834.513 de animale. Rasa are abilități bune adaptări la condițiile de viață și sunt crescute în 70 de țări din întreaga lume. Corp larg (circumiunea pieptului poate fi de aproximativ doi metri) cu o pufocă slab dezvoltată. Spatele cu ușoară lăsare. Înălțimea la greabăn - 141-145 cm Gâtul este scurt, cu o tranziție lină la cap. Greutatea unui taur adult ajunge la 1200 kg.

Important!Dezavantajele rasei sunt: ​​greutatea la fătare, omoplații despicați, hipertrofia părții posterioare a corpului.

Vitele din această rasă se caracterizează prin abilități excelente de aclimatizare și productivitate ridicată: animalele pot fi folosite până la 15 ani. Carnea de taur are marmorare și Prin creșterea masei musculare mai degrabă decât a grăsimii, carnea este slabă și plăcută la gust.

kazah

Rasa kazahă este rezultatul încrucișării taurii Hereford cu rase locale kazahe. Experimentul a început în 1930, iar rasa a fost dezvoltată în cele din urmă în 1951. În timpul experimentelor, rasa a fost împărțită în două tipuri: carne și combinată. Rasa kazahă este foarte asemănătoare cu Hereford, dar capetele rasei kazahe sunt mai mari. Înălțimea taurilor kazahi este de 125 cm, iar adâncimea pieptului este de 155 cm, iar circumferința oaselor este de 20 cm. Un taur nou-născut cântărește în medie 30 kg, un taur adult crește până la 1100 kg, iar randamentul de carne este de 65% din greutate. Carnea nu este grasă, dar există depozite de grăsime între mușchi.

Taurii din rasa kazahă se simt bine într-un climat puternic continental și sunt favorabili să trăiască pe pășuni.

Kalmytskaya

Rasa Kalmyk provine din Mongolia, unde era cunoscută acum 350 de ani. Taurii sunt mari, structura corpului este simetrică. Taurii pot ajunge până la 950 kg în greutate, iar randamentul de carne vie este de aproximativ 62%. Cel mai adesea culoarea este roșie, uneori există pete albe. Taurii din rasa Kalmyk sunt adesea folosiți pentru încrucișare pentru a îmbunătăți performanța cărnii. Gobii se adaptează bine vieții în locuri uscate și răcoroase. În timpul sezonului de pășunat, în corp se acumulează 60 kg de grăsime subcutanată, ceea ce permite taurilor să nu piardă în greutate nici măcar iarna.

Știați? O trăsătură distinctivă a taurilor Kalmyk este forma coarnelor lor - sunt destul de lungi, în formă de semilună, ușor ondulate în mijloc.

Rasa de tauri Saler a fost folosită nu numai ca sursă de carne și lapte, ci și ca forță de muncă suplimentară. Această rasă a început să fie crescută în secolul al XIX-lea în Franța, nu departe de satul cu același nume. Corpul reprezentanților acestei rase este de formă dreptunghiulară, cu un piept adânc și o pufocă puternic dezvoltată. Culoarea este maro, parul destul de mic, dar in zona gatului parul este asemanator cu lana de berbec, un ton mai inchis decat culoarea restului corpului. Greutatea taurilor adulți este de 1000-1300 kg, iar randamentul de carne la sacrificare este de 60% din greutatea taurului. Taurii acestei rase au calități adaptative excelente și sunt destul de calmi în creștere.

Acestea sunt împărțite în trei domenii principale: lactate, carne și produse lactate și carne. Ultimul tip de animal se distinge prin greutatea sa cea mai mare și rata de creștere. Carnea unor astfel de vaci este de obicei acoperită cu straturi de grăsime și, prin urmare, se distinge prin suculenta și gustul excelent. Mai mult, atât vacile, cât și taurii se pot lăuda cu un avantaj similar față de animalele de lapte. Rasele de tauri de vită sunt de obicei nepretențioase în îngrijire și hrănire.

Caracteristicile generale ale raselor

Principala caracteristică a creșterii unor astfel de vaci este că vițeii sunt alăptați de mamă timp de până la șase până la opt luni. Explicația pentru o perioadă atât de lungă este destul de simplă. Vacile de carne - cu rare excepții - nu sunt mulse. În următoarele 5-8 luni, tinerii juninci și vițeii de taur sunt ținuți cu furaje, fân și legume. Cu ceva timp înainte de sacrificare, animalele crescute sunt transferate la o dietă cu cereale. Acest lucru vă permite să obțineți cele mai bune rezultate în ceea ce privește creșterea în greutate și calitatea cărnii. Randamentul acestuia din urmă poate ajunge până la 64% din greutatea carcasei.

Istoria rasei Kalmyk

Îngrijire

Rasa Kalmyk nu necesită niciuna conditii speciale adăpostire sau hrănire. Acestea sunt vaci și tauri foarte rezistente. Rasele de tauri crescute de multe secole într-un climat puternic continental se disting întotdeauna prin buna lor adaptabilitate la factori naturali nefavorabili. Când sunt transferate în locuri cu mai multe conditii dure animalele se adaptează instantaneu fără a compromite productivitatea. Prin urmare, lipsa de pretenții este principalul avantaj al rasei Kalmyk. Chiar și pe pășuni de stepă foarte sărace, uscate la soare, aceste animale se îngrășează foarte repede. Carnea acestor vaci este gustoasă și bogată în calorii. Vacile Kalmyk sunt crescute în principal în regiunile aride de stepă ale țării.

rasa Hereford

Aceste animale au fost crescute în secolul al XVIII-lea în Anglia. La un moment dat, rasa de tauri Hereford a fost folosită doar ca vite de tracțiune. Cu toate acestea, deja în secolul al XVIII-lea, intenționat munca de reproducere ne-a permis să obținem animale foarte productive. Hereford-urile au început să fie exportate în alte țări. În prezent, aceasta este cea mai comună rasă de carne din lume. A fost adusă în Rusia în 1928.

Particularități

Vacile Hereford au un tip de corp care este caracteristic producției de carne. Corpul lor este în formă de butoi, ghemuit și lat, gâtul lor este scurt, iar șunca lor este musculoasă. Culoarea rasei este roșu închis. În același timp, greabanul, capul, pupa, burta și picioarele inferioare sunt albe. Greutatea vacilor este de 550-650 kg, taurii pot ajunge la 850-1000 kg. Astfel, rasele de tauri Hereford și Kalmyk sunt aproape la fel de bune între ele în ceea ce privește capacitatea de a câștiga în greutate. Aceste animale sunt foarte productive. Carnea Hereford este „marmorată” cu vene, foarte gustoasă, iar randamentul său poate ajunge până la 62% din greutatea carcasei.

Îngrijirea lui Herefords

La fel ca vacile Kalmyk, vacile Hereford se remarcă prin lipsa de pretenții și capacitatea de a se adapta la condițiile climatice dure. Dispoziția acestor animale este foarte calmă și prietenoasă. Sunt complet nepretențioși în mâncare. Vițeii se nasc mici (25-30 kg), dar se îngrașă foarte repede și practic nu se îmbolnăvesc.

komolaya rusă

Aceasta este o altă rasă domestică foarte productivă pentru producția de carne. A fost scoasă afară Regiunea Volgograd recent ca în 2007. Caracteristica principală a rasei este haina neagră. Greutatea vacilor rusești scrutate poate ajunge la 550-550 kg, taurii - 1100 kg. Această rasă, ca majoritatea celorlalte rase de carne, este foarte nepretențioasă și se descurcă bine chiar și într-un climat puternic continental. Un alt avantaj al fructului rusesc este rezistența la boli. Carnea acestor vaci este „marmorată”.

Rasa Abedin Angus

Aceste animale au fost crescute în Scoția în secolul al XVIII-lea. Primii reprezentanți ai acestei rase au fost aduși în Rusia în 1917. Cu toate acestea, nu au câștigat prea multă popularitate în acel moment. A doua oară când astfel de animale au fost aduse în țară a fost în 1948. Rasa se distinge prin blana sa neagră și forma puternică. Vacile Abedin-Agus au picioare scurte și un cap mic. Unul dintre avantajele acestei rase este maturitatea sa timpurie. Vițeii cântăresc aproximativ 25 kg la naștere. Greutatea în viu a taurilor este de 750-1200 kg. Vacile pot atinge o greutate de 450-500 kg.

Rasa Limousin

La început, aceste animale au fost crescute pentru carne și produse lactate. Vaca Limousin a fost obținută în Franța în secolul al XVIII-lea prin încrucișarea Aquitainei cu alte rase foarte productive. Mai târziu, munca de reproducere a avut ca scop dezvoltarea în principal a calităților cărnii. Această rasă a fost adusă în Rusia la începutul anilor 60.

Rasa de tauri Limousin se distinge printr-un corp muscular bine dezvoltat, precum și un cap mic și coarne. Acestea sunt animale foarte scurte (vaci - 135 cm, tauri - 145 cm). Vițeii se nasc mici - 40 kg. Cu toate acestea, până la sacrificare pot ajunge la o greutate de 310 kg. Rasa este nepretențioasă și rezistentă la boli. În Franța este una dintre cele mai comune. Carnea atât a vițeilor Limousin, care sunt adesea sacrificați pentru vânzare, cât și a vacilor și taurilor adulți, are un gust excelent.

Alte rase populare

Rasele de carne de tauri descrise mai sus sunt foarte frecvente la noi. Mai ales Kalmyk și Hereford. Cu toate acestea, fermele cresc adesea animale de carne și lapte. Una dintre cele mai populare rase în această direcție este Simmental. Acestea sunt animale foarte productive și nu prea capricioase. Dintre rasele de lactate, Holstein este foarte popular.

vaci Simmental

Aceste animale au fost crescute în Elveția. Pe vremuri, vacile simentale erau vaci de munte neproductive. Cu toate acestea, multă muncă pentru a selecta cele mai bune animale a dat rezultate foarte bune. Astăzi, taurii sunt animale mari, producătoare de lapte. Constituția lor este foarte puternică, musculară, uneori chiar aspră, înălțimea lor este înaltă, iar oasele sunt puternice. De la o vaca se pot obtine 3500-6000 kg de lapte pe an. Greutatea taurilor poate ajunge la 900-1000 kg. Vaci - 600-900 kg. Vițeii se nasc destul de mari - 60 kg. Randamentul la sacrificare a cărnii poate fi de 56-65%. Vacile Simmental tolerează foarte bine frigul și căldura extreme. Cu toate acestea, ei trebuie să fie bine hrăniți pentru a obține rezultate bune.

Există mai multe linii cu conținut ridicat de lapte în rasă. Aceste vaci sunt crescute în principal în regiunile de pământ negru din Rusia și Ucraina.

vaci Holstein

Patria acestor animale este Olanda. Cu toate acestea, rasa de tauri Holstein își datorează productivitatea ridicată actuală crescătorului american din Belmont, Winsrop V. Chenery. În prezent, este cel mai popular produs lactat din lume. Este crescut în multe țări. O vacă Holstein poate produce 8.000-10.000 kg de lapte pe an. Unul dintre caracteristici distinctive Rasa are un uger în formă de baie cu o capacitate mare. Culoarea acestor animale este alb-negru sau roșu-alb. Uneori există animale complet negre, cu mici semne în zonele picioarelor, burtei, cozii și capului. Din 1971, au fost recunoscuți ca o rasă separată. Vițeii cântăresc 37-42 kg la naștere. Nu este doar lapte bogat, ci și foarte rasa mare. Taurii adulți pot cântări până la 1200 kg, vacile - până la 750 kg.

Pot fi luate în considerare rasele de carne de tauri discutate mai sus în acest moment cel mai popular. Reprezentanții lor sunt crescuți nu numai pentru lapte și carne. Foarte des, aceste rase sunt folosite ca rase parentale atunci când cresc altele noi, foarte productive și rezistente.

Principalele trăsături caracterizatoare ale vacilor aparținând raselor de carne, cu îngrășarea lor corespunzătoare, sunt: ​​dezvoltarea accelerată și precocitatea ridicată, capacitatea de a se maturiza mai devreme, comparativ cu rasele de lapte.

Astăzi există un număr mare de vaci de vită. În acest articol ne vom uita la câteva dintre ele.

Rasa "Aberdeen Angus"

În această rasă, în comparație cu alte rase de carne, procesul de obezitate și creștere începe foarte devreme. O vaca adultă ajunge la o greutate de 500-580 de kilograme, în timp ce un taur cântărește 750-800 de kilograme unii masculi din această rasă pot ajunge la o greutate de 1 tonă.

Rasa „Aquitaine light”.

Rasa Aquitaine este înzestrată cu un corp lung și simetric, mușchii sunt bine dezvoltați, mai ales în spate și umeri. Taurii adulți ating o greutate de 1-1,3 tone, vacile, la rândul lor, cântăresc în medie de la 700 la 900 de kilograme. Înălțimea maximă la greaban a acestei rase de vaci ajunge la 1,4 metri. Greutatea la naștere a vițeilor este de aproximativ 40-50 de kilograme.

Rasa de vaci de vită „Auliekol”.

Rasa Auliekol se caracterizează prin maturitate timpurie ridicată și vigoare de creștere. Ideal adaptat la condițiile noastre climatice. Greutatea în viu a unui taur adult variază de la 950 de kilograme la 1,1 tone. S-a înregistrat un caz când un taur adult a ajuns la greutatea de o tonă și jumătate. Greutatea medie a unei vaci este de aproximativ 540-560 de kilograme. Procentul de randament la sacrificare este între 60-63 la sută.

„Albastru belgian”

Rasa belgiană de vaci este înzestrată cu masă musculară mare. Datorită prezenței în ADN-ul acestei rase a unei gene care suprimă producția de proteină miostatina în organism (aceasta este responsabilă pentru inhibarea creșterii musculare la atingerea unui anumit punct), mușchii vacilor din rasa belgiană nu încetează să crească pe tot parcursul vietile lor.

Rasa „Galloway”.

Această rasă este înzestrată cu o construcție corporală proporțională. Are gatul larg si pieptul adanc, spatele lat si plat, picioarele scurte cu copite puternice. Greutatea medie a unei vaci mature este de 450-500 de kilograme, iar un taur este de la 700 la 800 de kilograme. Această rasă, în comparație cu alte rase de vaci de vită, este considerată un ficat lung. Procentul de randament la sacrificare este de 60-65. Rasele Galloway sunt foarte fertile și fătarea este ușoară.

Rasa de vaci „Gasconia”.

Greutatea medie a unei vaci gascon adulte este de aproximativ 650 de kilograme, în timp ce taurii pot ajunge la o greutate de 1 tonă. Pentru a împiedica taurii să depoziteze cantități mari de grăsime, aceștia sunt îngrășați până la o greutate de 600 de kilograme. Rasa de bovine „Gasconia” tolerează cu ușurință schimbările de temperatură și căldura și, de asemenea, trece prin procedura de schimbare a dietei fără dificultate.

Rasa de carne „Hereford”.

Rasa Hereford este una dintre cele mai căutate și populare în majoritatea țărilor lumii. Procentul de randament la sacrificare este de 58-62. Este nepretențioasă, ușor de îngrășat și capabilă de călătorii lungi. Carnea acestei rase este „marmorată” și de înaltă calitate.

"Devonian"

Culoarea rasei Devonian este maro-roșu în nuanțe de diferite culori. Greutatea medie a unui taur adult este de 800 de kilograme, iar cea a unei vaci este de la 500 la 600 de kilograme. Procentul de randament la sacrificare este de 65-68 la sută.

„Kazah cu cap alb”

Vitele din rasa kazah cu cap alb tolerează cu ușurință atât climatele calde, cât și înghețurile. Greutatea taurilor ajunge la 950 de kilograme, iar greutatea vacilor adulte este de la 500 la 550 de kilograme. Această rasă se distinge prin maturitate timpurie și se hrănește bine. Cu o îngrășare bună a vițeilor de taur, randamentul la sacrificare ajunge la 60-65 la sută, iar în medie variază de la 53 la 55 la sută.

Rasa Kalmyk

De regulă, vacile Kalmyk sunt înzestrate cu o culoare roșie, unii indivizi pot avea o culoare roșie. Rasa este împărțită în două tipuri de carne: coacere timpurie și coacere târzie. Cele cu maturare timpurie au o masă mai mică și au dimensiuni mai mici, dar au un randament la sacrificare mai mare în comparație cu cele cu maturare târzie.

Rasa „Kian”.

De regulă, vacile din rasa Kian sunt albe. Pe partea din față a corpului, taurii au părul cu o nuanță ușor cenușie. Greutatea în viu a unui taur matur variază între 1,2 și 1,4 tone. Greutatea maximă care a fost înregistrată este de 1,8 tone. Greutatea medie a unei vaci adulte este de 720 de kilograme. Productivitatea laptelui acestei rase este scăzută, iar randamentul la sacrificare este de 60-65 la sută.

„Mensko-Anjou” sau „Luncă roșie”

Principala valoare a rasei Mensco-Angevin este ușurința sa de întreținere și calitățile excelente ale cărnii. Un taur adult atinge o masă de 1,7 tone, cu o înălțime la greaban de 1,7 metri. Dintre toate rasele franceze, este considerată cea mai prolifică.

Rasa de vaci „Limousin”.

Înălțimea unei rase adulte Limousin la greabăn ajunge la 1,27-1,38 metri. Greutatea în viu a unui taur este de 1-1,1 tone, iar cea a unei vaci este de 580-600 de kilograme. Randamentul la sacrificare al acestei rase este de 63-64 la sută.

Rasa "Aubrac"

La naștere, greutatea medie a unui taur este de aproximativ 39 de kilograme, iar greutatea unui adult ajunge la 850 de kilograme - 1,1 tone. Femelele cântăresc între 550 și 750 de kilograme. Când vitele au vârsta cuprinsă între 16 și 20 de luni, randamentul la sacrificare ajunge la 63 la sută.

Pe lângă toate rasele de mai sus, există următoarele rase de vaci de vită: "Romagnola" Şi „Komolaya rusă”, „Salerskaya” și „Santa Gertrude”, „Charolais (Charollesian)” și „Shortgonskaya”, „Markidzhanskaya”. Despre aceste rase vom vorbi în articolele următoare.

Videoclip despre creșterea vacilor de carne