Brutărie privată. Mini brutărie acasă pentru producția de produse de panificație și cofetărie
Deschidere propria afacereîn domeniul nutriției - o cauză nobilă, deoarece corpul uman este proiectat în așa fel încât trebuie să mănânce pentru a menține viața. Prin urmare, oamenii întreprinzători se gândesc în primul rând la începerea unei afaceri în domeniul pregătirii alimentelor. O tendință populară este o mini-brutărie ca afacere.
Unitățile private mici sunt la cerere, iar mulți antreprenori stabilesc prețuri destul de mari pentru produsele lor: adesea nu pentru calitate, ci pentru brand. Adesea, gustul și alte caracteristici ale produselor lasă mult de dorit, așa că atunci când deschideți o astfel de linie de afaceri, gândiți-vă dacă puteți oferi produselor de calitate adecvată și dacă sunteți gata să faceți investiții pentru ca întreprinderea să funcționeze la fel de bine. ar trebui.
O brutărie este un tip excelent de afacere în aproape orice regiune
Plan de afaceri pentru brutărie
Acesta este cel care acționează ca tip principal de documentare înainte de a începe orice activitate. Mulți antreprenori începători ignoră acest document. Cu ajutorul acestuia, puteți identifica obiectivele principale, identifica punctele forte și puncte slabe afaceri, precum și să determine costurile financiare, să analizeze piața și concurenții. La sfârșitul documentației, merită să oferiți două planuri principale în funcție de care evenimentele se vor dezvolta ulterior: pozitiv și negativ.
Dezvoltarea unui obiectiv este întotdeauna o componentă principală a unui plan de afaceri în orice afacere. Puteți nota nu numai indicatori materiale, ci și orice alții. Unii antreprenori deschid tocmai o astfel de afacere pentru că nu sunt mulțumiți de calitatea produselor existente în prezent pe piață. Cineva își creează o afacere cu scopul de a-i ajuta pe cei săraci, în orice caz, nu este nevoie să se stabilească o limită pentru a acționa doar de dragul obținerii unui profit.
Deci, după ce ți-ai definit obiectivele, trebuie să începi de undeva. În mod tradițional, acesta este calculul sumei care va fi necesară pentru desfășurarea activității. Principalul lucru aici este să scrieți totul până la cel mai mic detaliu, astfel încât să nu apară circumstanțe neprevăzute. Acest lucru va fi ajutat de un studiu preliminar al pieței muncii, a caracteristicilor imobiliarelor închiriate pentru afaceri activitati comerciale. De asemenea, va trebui să determinați volumele de producție necesare pentru o anumită perioadă de timp. În continuare, trecem la etapele următoare ale planului de afaceri pentru panificație.
Alegerea unei camere
Deoarece va fi necesar să se prevadă amplasarea mai multor elemente într-o cameră, aceasta trebuie să fie selectată corect și să aibă zona necesară. Ar trebui să găzduiască un atelier, mai multe depozite și spații pentru muncitori. Părții administrative i se alocă și un anumit loc - acesta este biroul contabilului, managerului și supraveghetorului.
Pentru o brutărie mică: toate aceste poziții pot fi combinate într-una singură. Un alt factor de care depinde alegerea specifică a spațiilor este scopul deschiderii unei brutărie. Dacă aceasta este o unitate mică care implică doar coacerea pâinii proaspete, atunci este potrivită o cameră cu o suprafață totală de 100 de metri pătrați. m. Pentru o fabrică mare vei avea nevoie de ceva mai mult. Dacă doriți să deschideți un magazin de marcă pe teritoriul unei mini-brutarii, atunci asigurați-vă că nu există concurenți în apropiere. În același timp magazin ar trebui să fie situat lângă o mulțime mare de oameni, nu departe de un centru de afaceri sau de birouri. Spațiul mediu va costa 300.000 de ruble pe lună.
Trebuie să studiați segmentul în care intenționați să vă deschideți linie de producție. Un plan de afaceri de panificație cu calcule de costuri presupune participarea personală a creatorului la proiect, iar această responsabilitate nu trebuie transferată pe alți umeri din două motive. În primul rând, o abordare „do-it-yourself” vă va asigura că primiți experiență colosalăși, în al doilea rând, personal vă veți descurca mai bine. Chiar dacă lucrurile nu merg, vei avea doar vina pe tine.
Recrutare
Pentru a-ți începe afacerea, va trebui să angajezi personal calificat. Cel mai bine este să acordați atenție specialiștilor cu cel puțin câteva luni de experiență, deoarece coacerea pâinii este un proces destul de complex și oarecum problematic. Dacă se face o greșeală la un pas, aceasta indică faptul că corectarea situației nu este o sarcină ușoară.
Numărul de oameni de care veți avea nevoie în producție depinde de dimensiunea întreprinderii. Dacă intenționați să produceți pâine și produse de patiserieîntr-o mini-brutărie, veți avea nevoie de cel puțin 1 angajat pentru a face produse de panificație și 1 manager. Rolul său poate fi combinat și cu funcția de manager.
Citeste si: Producția de bere ca afacere: echipamente, tehnologie
Nu este nevoie să vă grăbiți în acest caz, doar pentru a face lucrurile să „meargă” cât mai repede posibil; va trebui să găsiți oameni care doresc să câștige bani și, în același timp, să învețe ceva nou. Numai după ce ești convins de competența lor, poți oferi o plată adecvată pentru munca lor.
Notă: cea mai importantă condiție de fabricație Produse alimentare- carte de sănătate. Trebuie să fie prezent; nu ar trebui să angajați angajați bolnavi.
Echipamente
Luând în considerare întrebarea cum să deschideți o brutărie de la zero, să luăm în considerare caracteristicile echipamentului care ar trebui să fie prezente în ea. Este prezentat pe piață de producători străini, precum și de elemente autohtone. Pentru a selecta unitatea necesară, este posibil să aveți nevoie de serviciile companiei de la care urmează să cumpărați echipamentul. În plus, specialiștii săi trebuie să livreze și să instaleze cuptoare, mese și rafturi pentru depozitarea pâinii. Ar fi bine să vă asigurați că aceasta este firma care se ocupă de service-ul în garanție al unităților: acest lucru vă va economisi timp, bani și nervi.
În principiu, începerea unei mini-brutării este posibilă chiar și cu puțin peste o sută de mii de ruble. Aceasta este o combinație dintre cel mai ieftin broiler și mixer de aluat producție rusească, dar totul va trebui făcut manual. Cu toate acestea, astfel de „startu-uri” sunt justificate atunci când vine vorba de necesitatea de a coace până la 200 kg pe zi. Având în vedere situația pieței, o astfel de întreprindere poate furniza pâine nu numai unei așezări mici, ci și să lucreze pentru două sau trei persoane. Dar tehnologia imperfectă dintr-o brutărie nu poate garanta calitatea constantă a produselor de panificație.
Dacă vorbim de un număr mai mare de produse și de o gamă largă, volumul investițiilor în astfel de producție crește semnificativ. Unul dintre proiectele recente ale companiei Bread Equipment este o mică brutărie cu o cafenea într-unul dintre marile orașe din Kazahstan. Dorința proprietarului este de 1000 kg de produse pe zi, dar la prima etapă. Pentru a lansa brutăria, a fost nevoie de aproximativ 600.000 de ruble de investiții în echipamente, care ar trebui să ofere sortimentul principal - pâine, pâini, baghete, produse de panificație și plăcinte. În a doua etapă, va trebui să comandați echipamente specializate - divizoare și echipamente pentru foietaj.
La alegerea echipamentelor, principalul argument pentru clienții de mini-brutărie a rămas multă vreme factorul „primul preț”. Costul de intrare este extrem de important, mai ales pentru lanțurile mici. Adesea, acest echipament este de o calitate foarte scăzută, are o durată de viață redusă și costuri de operare ridicate. Astfel de brutării, de regulă, sunt transportate în mod constant de la o locație închiriată la alta, reducând astfel durata de viață deja scăzută a echipamentului.Mini-brutariile, construite pe principiul „afacerii cu o singură persoană”, sunt formate complet diferit. Echipamentele pentru astfel de brutării sunt selectate conform principiului rezistență-funcționalitate-preț. Astfel de întreprinderi pot avea nevoie de reechipare numai după 15-20 de ani, în timp ce costurile de exploatare și amortizare sunt foarte mici datorită resursă mare echipamente. Adevărul este de obicei undeva la mijloc.
Dacă îți imaginezi o brutărie ca persoană, atunci, desigur, inima brutării este cuptorul, scheletul este mixerul de aluat și brutarul este capul.” La fel ca în organism, resursa inimii îi garantează mulți ani de viață, așa că în brutărie, designul și fiabilitatea cuptorului garantează succesul. Mai mult, nu numai grosimea metalului sau „supraviețuirea” electronicii sunt importante pentru succes, ci și disponibilitatea service-ului și a pieselor de schimb pe tot parcursul ciclu de viață cuptoare. Astăzi, nu mai mult de 10-15 companii producătoare pot garanta acest lucru. Printre aceștia se numără FINES din Slovenia, Cimav din Italia și Irtysh din Federația Rusă.
Fabricarea de aluat de înaltă calitate este, de asemenea, o condiție fundamentală pentru producerea de produse excelente, iar aici, din păcate, producătorul autohton nu are practic nimic de oferit celor care doresc să deschidă o mini-brutărie. Pe segmentul mașinilor de amestecat aluat cu o încărcătură de la 2 până la 40 kg de făină, companiile italiene sunt lideri clari, dar calitatea acestora variază foarte mult. De asemenea, prețul nu poate fi un indicator al fiabilității; există exemple de echipamente foarte scumpe.
În segmentul de echipamente mici de tăiat aluat, situația cu ieftin tehnologie domestică lucrurile devin și mai triste. Industria noastră încă ignoră această parte a pieței; această nișă este ocupată de producători europeni. Cei mai populari producători din clasa de mijloc sunt echipamentele italiene MacPan: divizoare, rotunjitoare, cusători, dozatoare care oferă rezultate excelente pentru bani relativ puțini. Cei care doresc să achiziționeze echipamente mai serioase pot oferi echipamente de la compania olandeză DAUB. În clasa sa, acest echipament nu are practic egal în calitate și cu atât mai mult în preț. Nu e de mirare că mulți solutii tehnologice această companie a primit premii majore la marile expoziții internaționale.
Pentru a rezuma, veți avea nevoie de următoarele echipamente:
- o mașină pentru amestecarea aluatului - durează mult timp să faci totul cu propriile mâini, prețul unei astfel de mașini este de la 150.000 de ruble;
- mașină pentru întinderea aluatului - 20.000 de ruble;
- un dulap pentru ridicarea aluatului înainte de a trece direct la procesul de coacere - 50.000 de ruble;
- cuptor de panificație - puteți coace nu numai pâine în el, ci și produse de panificație și prăjituri. Costul va fi de aproximativ 600.000 de ruble;
- sistem de răcire – cu ajutorul acestuia, produsele de pâine își pot păstra proprietățile nutritive pentru o lungă perioadă de timp. De obicei, pâinea este răcită înainte de a fi feliată;
- mașină de ambalat - pentru o mini-brutărie în primele etape nu este necesar, dar în timp va trebui să vă ocupați de achiziționarea acesteia;
- mijloace pentru cernerea făinii - costul acesteia este de 10.000 de ruble;
- elemente suplimentare echipament profesional– rafturi, mese, hote, matrițe, cuțite și alte elemente.
- Investiții de capital: 1.123.100 de ruble,
- Venitul mediu lunar: 535.000 de ruble,
- Profit net: 57.318 ruble,
- Rambursare: 23 de luni.
Studiu de fezabilitate pentru deschiderea unei afaceri in domeniu productia de mancare- o mini-brutărie, care poate fi folosită ca exemplu pentru redactarea unui plan de afaceri, precum și ca exemplu pentru calcularea fezabilității economice a începerii unei afaceri.
Ţintă: Justificarea fezabilității și eficacității organizării unei afaceri pentru coacerea produselor de panificație.
descrierea proiectului
Idee de proiect: mini brutărie
Ideea este de a deschide o mini-brutărie în orașul „N” (populație 270 de mii de oameni), specializată în produse de panificație.
Gamă.
Gama de produse planificată:
- Chifle cu unt (8 tipuri)
- Cupcakes
- Produse din carne de miel
- Covrigi
- Brânză de vacă
Competiție
În prezent, în orașul „N” există 2 brutării și 3 minibrutarii, toate specializate în producția de produse de panificație (pâine).
În acest sens, mini-brutăria de deschidere va fi specializată în producția de produse de panificație (100% sortiment). Bazele avantaj competitiv- numai vânzări de produse proaspete de panificație.
Forma organizatorică și sistemul de impozitare.
Forma organizatorică și juridică a desfășurării activităților: „ antreprenor individual" Forma de impozitare: Sistem simplificat de impozitare, venituri minus cheltuieli, 15%. Mentine contabilitate: În etapa inițială, fiscalitatea și contabilitatea vor fi externalizate către un specialist firma de contabilitate. După organizarea tuturor Procese de producție, depanarea contabilității vânzărilor va fi efectuată de proprietarul afacerii în mod independent, folosind serviciul online „Afacerea mea”.
Mod de operare:
Brutăria va fi deschisă zilnic.
De la 00:00 la 10:00 pentru angajații (brutar, asistent) implicați direct în coacerea produselor de panificație. Această categorie de angajați va lucra în ture, două după două.
De la 7:30 la 16:30 pentru angajați (manager, Reprezentant de vânzări), care sunt angajate în comercializarea și vânzarea de produse finite. Această categorie de angajați va lucra o săptămână de lucru de 5 zile, cu zile libere alternative.
Personal general:
Echipament necesar.
Pentru a organiza o afacere aveți nevoie de următorul set de echipamente pentru o brutărie:
| Nume | col. | Preț | |
| Cuptor de panificatie HPE-500 | 1 | 34.794 RUR | |
| Cabinet de verificare ShRE 2.1 | 1 | 19760 rub. | |
| Cerne de faina PVG-600M | 1 | 21.708 RUB | |
| Malaxor MTM-65MNA | 1 | 51110 rub. | |
| Foaie de vatră pentru HPE 700x460 | 20 | 584 rub. | |
| Umbrela de evacuare 10x8 | 1 | 7695 rub. | |
| Baie de spălat cu o singură secțiune | 1 | 2836 frec. | |
| Cada de spălat cu două secțiuni VM 2/4 e | 1 | 5744 rub. | |
| DUPĂ FRIGORIF R700M | 1 | 24420 rub. | |
| Masa de patiserie SP-311/2008 | 1 | 13790 rub. | |
| Masa alimentara montata pe perete SPP 15/6 | 1 | 3905 frec. | |
| Cântare porțiuni CAS SW-1-5 | 1 | 2466 rub. | |
| Cântare porțiuni CAS SW-1-20 | 1 | 2474 rub. | |
| Raft SK | 1 | 6706 rub. | |
| Cărucior-stud pentru HPE TS-R-16 | 1 | 17195 rub. | |
| Cheltuieli totale pentru achiziționarea echipamentului de panificație: | 226283 ruble | ||
|---|---|---|---|
Canale de vânzare a produselor
Canal principal de distribuție: mic Magazine cu amănuntul, situat în orașul „N” și așezările din apropiere. Implementare prin rețele (regionale și federale) magazine alimentare neplanificat in 2013.
Planul de implementare a proiectului
Planul calendaristic
Conform planului de afaceri calendaristic pentru o mini brutărie, perioada de lansare pentru companie este de 2 luni. Toate etapele asociate cu deschiderea unei afaceri sunt responsabilitatea proprietarului afacerii.
| Nume de scena | Mar.13 | ||||||
|---|---|---|---|---|---|---|---|
| 1 deceniu | al 2-lea deceniu | al 3-lea deceniu | 1 deceniu | al 2-lea deceniu | al 3-lea deceniu | 1 deceniu | |
| 1 Înregistrarea activităților la Serviciul Fiscal Federal, comandarea unei ștampile | |||||||
| 2 Deschiderea unui cont curent | |||||||
| 3 Încheierea unui contract de închiriere pentru instalație de producție | |||||||
| 4 Plata pentru echipamente (linie de coacere, mașină, echipament) | |||||||
| 5 Repararea spațiilor în conformitate cu cerințele SES pentru producția de alimente, racordarea la rețelele electrice, alte cheltuieli | |||||||
| 6 Coordonarea cu SES a sediului atelierului | |||||||
| 7 Instalarea liniei, supravegherea instalării, punerea în funcțiune, testarea coacerii | |||||||
| 8 Coordonarea cu Rospotrebnadzor a rețetei, specificatii tehniceși instrucțiuni pentru produsele fabricate. | |||||||
| 9 Recrutare | |||||||
| 10 Încheierea unui acord cu furnizorii și cumpărătorii | |||||||
| 11 Începutul activității | |||||||
Costul total estimat pentru proiect:
| Element de cheltuială | Suma cheltuielilor, freacă. | Notă |
|---|---|---|
| Înregistrarea activităților la Serviciul Fiscal Federal | 15 000 | Taxa de stat, comandarea unui sigiliu, deschiderea unui cont bancar, altele |
| Renovarea cosmetică a sediului, aducerea sediului în conformitate cu Cerințele SES | 100 000 | - |
| Achizitie de echipamente pentru coacerea produselor de panificatie | 223 104 | - |
| Achizitie de vehicule | 450 000 | Furgonetă de pâine pentru 128 tăvi pe bază, GAZ-3302 an model 2010. |
| Achiziționarea veselei | 30 000 | - |
| Recrutare (publicitate) | 5 000 | - |
| Creare inventar | 50 000 | - |
| Capital de rulment (activități de finanțare până la pragul de rentabilitate) | 150 000 | - |
| alte cheltuieli | 100 000 | Conectare la rețele electrice, aprobare caiet de sarcini și specificații tehnice pentru produse |
| Total | 1 123 104 |
Conform calculelor efectuate, pentru a deschide o afacere sunt necesare investiții în valoare de 1,1 milioane de ruble.
Indicatori de performanță financiară planificați.
Venituri și profit planificate pentru 2013-2014.
Conform plan organizatoricÎnceputul activităților companiei este planificat pentru martie 2013, atingerea autosuficienței este așteptată în mai 2013.
Activitățile companiei sunt sezoniere, vârful vânzărilor are loc în perioada septembrie - noiembrie și martie-aprilie, în lunile rămase se înregistrează o scădere sezonieră a veniturilor.
Partea de cheltuieli.
Partea costisitoare a activităților brutăriei include următoarele cheltuieli:
- Costul de fabricație a produselor. Această linie include costurile de achiziție a făinii, drojdiei, margarinei, zahărului și altor ingrediente.
- Cheltuieli variabile. Salariu angajați în funcție de producție (12% din venituri)
- Cheltuieli generale: Această grupă de cheltuieli include cheltuielile de remunerare a lucrătorilor (parte fixă), contribuțiile sociale, chirie pentru sediul atelierului, combustibil și lubrifianți, reparații de mașini, plăți comunale, cheltuieli administrative, cheltuieli contabile, precum și alte cheltuieli.
Structura de distribuție planificată Bani primite de la cumpărători pentru 2013-2014.
| Cheltuieli | ||||
| Costul de fabricație a produselor | ||||
| Salariile angajaților sunt variabile (în funcție de producție) | ||||
| Profit înainte de impozitare | ||||
Calculul randamentului investiției.
- Începutul proiectului: ianuarie 2013
- Început de activitate: martie 2013
- Atingerea pragului de rentabilitate operațional: mai 2013
- Atingerea veniturilor estimate: iunie 2013
- Data rambursării proiectului: noiembrie 2014
- Perioada de rambursare a proiectului: 23 de luni.
Analiza riscului de deschidere
Procesul de implementare și exploatarea ulterioară a proiectului poate fi complicat de o serie de riscuri și factori negativi, care sunt date în analiza factorilor de risc și oportunități pentru funcționarea unei mini-brutarii. Pentru a determina gradul de influență a acestor riscuri și pericolul lor pentru afaceri, vom efectua analize calitative și cantitative.
Se determină indicatorii calitativi evaluarea de specialitate probabilitatea apariției amenințării. Analiza cantitativa arată gradul de impact al riscurilor în valori reale.
Analiza calitativă a riscului proiectului
Întreaga zonă de risc este împărțită în externă, unde influența situației economice generale și a evenimentelor care nu are legătură cu procesul de management al afacerii este deosebit de remarcabilă, și internă, care depinde direct de eficacitatea organizării managementului și implementării afacerii.
Tabelul 1. Principalele riscuri externe ale proiectului
| Nume de risc | Evaluare a riscurilor | Caracteristici de risc și metode de răspuns |
|---|---|---|
| Creșterea costurilor materiilor prime | Riscul va duce la o creștere a costului produselor și o scădere a părții marginale a venitului. Compensarea riscului are loc prin creșterea prețului de vânzare al produselor sau prin revizuirea cerințelor de greutate. Pentru a atenua riscul, este necesară monitorizarea constantă a pieței furnizorilor și încheierea de contracte pe termen lung. |
|
| Deschiderea de N concurenți direcți în oraș | Când apar concurenți direcți, capacitatea de piață existentă este împărțită proporțional între participanți, ceea ce duce la o scădere a vânzărilor. Pentru a depăși riscul în etapa organizațională, trebuie urmată o politică de separare de concurenți și trebuie menținută loialitatea consumatorilor. |
|
| Scăderea sezonieră a vânzărilor | Riscul implică o scădere a cifrelor medii anuale de vânzări, crește costurile cu personalul și duce la fluctuații ale intensității utilizării echipament de productie. Riscul este atenuat de politicile organizaționale și de publicitate competente. |
|
| Modificări la nivel de stat în cerințele de reglementare pentru produsele de panificație | Riscul poate duce la revizuire harta tehnologica baza de productie si sortiment. |
Toate riscurile externe pot fi atenuate dacă o strategie este dezvoltată în etapa organizatorică a afacerii Management de criza, mentine o pozitionare competenta si un contact constant cu cumparatorul.
Masa 2. Principalele riscuri interne ale proiectului
Analiza cantitativă a riscurilor de proiect
Toate riscurile externe și interne au o singură consecință negativă - o scădere a profiturilor. Motivele scăderii profitului pot fi:
- creșterea costului materiilor prime al produselor din cauza creșterii prețurilor la materiale, materii prime, muncă;
- descoperirea unor concurenți direcți care își vor putea câștiga propria cotă de piață;
- scăderea cererii consumatorilor din cauza calității și serviciilor nesatisfăcătoare, precum și a sezonului.
Analiza cantitativă a riscurilor investiționale poate fi efectuată utilizând metoda analizei sensibilității utilizând rata internă de rentabilitate (VAN) ca parametru principal. Cu toate acestea, având date experimentale specifice unei anumite piețe (oraș N cu o populație de 270 mii de locuitori), folosim metoda practică de calcul.
Gradul de influență al creșterii costurilor materiilor prime și al creșterii prețului de vânzare
Calculat prin calcularea elasticității cererii. Cu costul mediu al produselor (chile (8 tipuri), brioșe, produse bagel, covrigi, brânză de vaci) în intervalul 19-23 de ruble, creșterea prețului final va avea următorii indicatori:
Astfel, vedem că la un cost mediu scăzut al produselor, o creștere a prețului poate duce la o ușoară creștere a cererii (datorită așteptărilor consumatorilor), și la o creștere a prețului cu 20-25% (o creștere semnificativă a prețurilor mărfurilor care nu se încadrează în cadrul inflației anuale) va duce la pierderea în medie a 4,5% din clienți. Riscul are o valoare cantitativă scăzută.
Gradul de influență a mediului concurențial
Pentru a calcula gradul de influență a concurenței, este necesar să se efectueze o analiză detaliată a mediului concurențial și să se calculeze cota de piață a fiecărui operator. Apariția unui nou jucător implică întotdeauna o redistribuire a acțiunilor; în prima etapă, aceasta are loc în detrimentul celor mai slabi reprezentanți ai industriei. În cazul nostru, proiectul presupune utilizarea unor contrapărți (canale de distribuție - mici magazine de vânzare cu amănuntul situate în orașul „N” și localități din apropiere), care protejează împotriva influenței directe a unui concurent în condiții contractuale pe termen lung și stricte (parteneriat exclusiv). ).
Cu o cotă totală de piață de 6%, gradul de influență al noului concurent are o cotă relativă de 1,2% - atât poate pierde o mini-brutărie la deschiderea unei întreprinderi similare în zona de vânzări.
Gradul de influență a sezonului și nivelul de serviciu
Luând în considerare scăderea sezonieră medie a vânzărilor de produse de panificație în timpul verii cu 10-15% și cerințele de bază ale cumpărătorilor pentru produse,
Clasamentul riscului proiectului
Cele mai probabile sunt riscurile de marketing și sezoniere ale scăderii cererii, care pot fi declanșate de o creștere a costului materiilor prime și de deschiderea concurenților direcți. Acestea sunt cele mai critice amenințări, care ar trebui anticipate în etapa de organizare și implementare a unei idei de afaceri.
Relevanța unui plan de afaceri pentru mini-brutărie
Tendințe generale
Astăzi, piața produselor de panificație din Rusia nu s-a impus încă din cauza reevaluării valorilor și a tendinței generale a alimentelor ecologice și sănătoase. În ultimii zece ani, soiurile tradiționale de pâine și produse de panificație au făcut loc semnificativ rețetelor împrumutate din Occident: cornuri, baghete, crutoane, ciabatta, pâine cu cereale și multe altele. Pâinea obișnuită, pâinea de capital, secară și Darnitsky, Moscova, tărâțe și Borodinsky, precum și alte soiuri produse de brutăriile municipale, și-au pierdut pozițiile de vârf, iar acum distribuția atenției consumatorilor scade în proporții egale pe ofertele tradiționale și împrumutate. cele (52% până la 48%):
Dinamica creșterii consumului de soiuri de pâine
adică, dacă în 1970 tendințele occidentale aveau o influență redusă asupra alegerii cumpărătorilor care preferau produsele fabricate sovietic, atunci din anii 1990 s-a înregistrat o creștere a influenței tehnologiilor occidentale și a concurenței comerciale emergente, ceea ce a făcut posibilă extinde semnificativ gama de produse de panificatie. Până în anii 2000, pâinea tradițională pierduse mai mult de jumătate din piață. Acest lucru se datorează în mare parte tranziției industriilor post-sovietice în mâini private, care au preluat tendința și au început să producă produse la modă și la cerere.
| 1970 | 1995 | 2000 | 2010 | 2013 | |
|---|---|---|---|---|---|
| Soiuri tradiționale | |||||
| Împrumutat |
Până în 2010, dinamica creșterii a scăzut, iar consumatorii au început să-și piardă interesul pentru rețetele străine. În plus, politica statului de susținere a valorilor naționale a influențat și formarea unui echilibru relativ: acum există egalitate de alegere a sortimentului între tradiție (soiuri familiare) și împrumut. În ceea ce privește grupul de panificații, tendințele sunt similare.
Principala tendință a pieței de pâine și produse de panificație în perioada actuală este mâncat sănătos, prospețime, naturalețe. Brutăriile proprii ale supermarketurilor au devenit foarte populare, unde marketingul aromei funcționează bine: mirosul de produse proaspete de copt asigură vânzări mari. Brutăriile tradiționale din fabrică sunt populare în rândul generației mai în vârstă datorită modului lor familiar de operare și asortiment.
Potrivit centrului de informare și informare „Informkonditer”, rușii cumpără cel mai adesea produse de panificație la punctele de vânzare specializate (magazine de panificație de marcă, brutării) și ca produse asemanatoareîn supermarketuri.
Din 2010, Rusia a cunoscut o dinamică pozitivă în creșterea producției cofetărie, care constituie concurență internă pentru brutării, împingându-le din rafturile magazinelor.
Nivelul concurenței și producătorilor străini
Piața de panificație din Rusia oferă produse interne și străine. Ponderea importurilor nu este mai mare de 22%. Principalii furnizori sunt Finlanda și Lituania. În total, conform autorităților de statistică, aproximativ 28 de mii de întreprinderi din stat sunt angajate în producția de produse de panificație - majoritatea reprezentanți ai întreprinderilor mijlocii și mici.
Dacă luăm în considerare structura producției, cea mai mare parte a produselor de panificație este produsă în fabrici:
Structura producției produselor de panificație
Aproximativ 75% din toată producția tradițională de pâine este un produs „social”. Segmentarea naturală a produselor de panificație de la marii producători este clasificată pe categorii:
- Producția de bază (până la 80%) pâine- sortimentul traditional cuprinde pana la 25 de articole;
- Productie secundara: baghete și pâini - aproximativ 5 articole;
- Productie suplimentara:
- soiuri netradiționale și împrumutate de pâine, pâine pita, pâine crocantă etc. - pana la 10 pozitii;
produse de panificație și produse de patiserie - aproximativ 25 de articole.
- soiuri netradiționale și împrumutate de pâine, pâine pita, pâine crocantă etc. - pana la 10 pozitii;
În ciuda concurenței intense din industrie, nișa produselor de panificație și unt rămâne neocupată, care a apărut ca urmare a redistribuirii zonelor de influență între producători:
- fabricile mari se concentrează pe producția de pâine și nu acordă atenția cuvenită sortimentului de panificație. Nu au o rețea suficient de largă pentru vânzarea chiflelor. Acest lucru se datorează costurilor mari de logistică și concurenței cu supermarketurile, cărora le este mai profitabil să-și vândă propriile produse de panificație;
- La rândul lor, brutăriile din supermarketuri nu pot concura în toate segmentele de consumatori și vând produse de panificație ca achiziții minore de impuls. Acestea. Nu eliberează producția de fabrici (în totalitate), dar nici nu satisfac cererea cu volumele lor.
Din acest motiv, principala concurență în producția și vânzarea sortimentelor de panificație are loc în rândul brutăriilor private. Principalele instrumente pentru concurența de succes într-un astfel de mediu sunt înțelegerea valorilor cumpărătorului și un sistem de vânzări competent.
Motivele și valorile consumatorului
Conform rezultatelor unei analize efectuate de Institutul de Marketing Agricol, principalele criterii de selecție la achiziționarea produselor de panificație (în ordine descrescătoare):
- prospeţime;
- aspect;
- Preț;
- pachet;
- producător.
Alegerea locului de cumpărare a produselor de panificație și a produselor de panificație se bazează pe principiul utilizării unice (toate produsele într-un singur loc) sau pe incidentalitate: apropierea de locul de consum - acasă, serviciu, instituție educațională.
Orașele cu o populație de peste 100 de mii au deja formate care au propriile mini-brutarii. Acest lucru a sporit influența comercianților cu amănuntul asupra structurii pieței, deoarece o astfel de producție privată a comercianților cu amănuntul îndeplinește cerințele de bază de prospețime și preturi mici. Dar experții numesc magazinele raionale, magazinele de discount și supermarketurile printre cele mai de succes formate de promovare a produselor de panificație.
Dar merită luat în considerare faptul că produsele brutăriilor nu vor înlocui produsele marilor producători, deoarece aceștia din urmă oferă o gamă „socială” de produse tradiționale. Competiția se poate desfășura în formatul unei abordări segmentate (serie pentru copii, sărace pentru femei, ecologice, bogate în elemente sănătoase etc.).
concluzii
Datorită redistribuirii valorilor, rețetele netradiționale pentru produse de panificație (împrumutate, noi etc.) sunt astăzi foarte populare - acest lucru le oferă noilor operatori de piață posibilitatea de a-și cuceri propriul segment prin sortimentul original.
Luptă competitivă iar cooperarea forțată a brutăriilor și hipermarketurilor a dus la faptul că nișa produselor de panificație nu este umplută și nu poate satisface încă cererea existentă.
Producția de produse de panificație pentru o mini-brutărie poate fi profitabilă și de succes dacă sistemul de vânzare este dezvoltat corespunzător și axat pe așteptările și valorile consumatorilor.
Implementează produse proprii mai bine prin magazine raionale (format delicatese langa casa/scoala/universitate) sau discounteri.
Concurența potențială pentru produsele de panificație poate veni din produsele de cofetărie, a căror producție este în creștere de patru ani încoace. Pentru a reduce riscul, merită planificare strategica ia in considerare posibilitatea extinderii gamei prin producerea produselor de cofetarie.
Pentru a face o mini brutărie afaceri profitabile, sunt necesare calcule stricte, luând în considerare riscurile și perspectivele, analiza pieței și stabilirea vânzărilor. Concurență ridicatăîn acest domeniu a devenit un obstacol serios pentru cei care doresc să-și croiască drum.
Marile fabrici de panificație și brutăriile din supermarketuri și-au asigurat în siguranță piețele de vânzare. Cu toate acestea, rămân câteva variante neafectate care vor deveni noroc deschide-ți propria afacere profitabilă.
Propria ta mini brutărie: riscuri
Este pur și simplu necesar să evaluați toate riscurile posibile pentru a vă proteja de:
- Prețuri pentru pâine ca categorie de mărfuri semnificație socială controlat de stat. Pentru ca o afacere să fie profitabilă, trebuie luată în considerare această caracteristică.
- Peste 90% din pâinea consumată este coaptă mari intreprinderi. În primul rând, volumele mari de producție fac posibilă reducerea semnificativă a costului unitar al oricărui produs. În al doilea rând, aproape întreaga piață este ocupată de mari lideri de producție.
- Necesitatea implementării rapide. După cum înțelegeți, pâinea trebuie să fie proaspătă. Va trebui să încercăm să ne asigurăm că toate produsele sunt vândute în 24 de ore. Această problemă dificilă poate fi rezolvată prin încheierea de acorduri cu magazinele mici.
- Cerințe ridicate din partea organizațiilor de reglementare: siguranță la incendiu, condiții sanitare etc.
- În stadiul inițial nu va fi ieftin: spații, echipamente, obținerea autorizațiilor, documente. Perioada de rambursare pentru o astfel de întreprindere este de până la trei ani.
- Livrarea produselor necesită transport special echipat cu rafturi și tăvi. Acesta este, de asemenea, o cheltuială suplimentară.
Având în vedere aceste dificultăți, ar trebui să vă cântăriți serios decizia înainte de a investi într-o mini-brutărie.
Poate o mini brutărie să devină o afacere profitabilă?
Aici, desigur, locația sa este de mare importanță. Distanța față de locurile de vânzare, salariile angajaților (în sat, în mod tradițional, salariile sunt mai mici). În plus, merită să vă gândiți cu atenție la tipul de produse de panificație care pot depăși concurența serioasă. De fapt, pentru dezvoltare cu succes intreprinderea va avea nevoie de:
- Vinde produse în localități îndepărtate fabrici mari(sate și orașe mici)
- Încheiați acorduri cu magazine mici situat departe de supermarketuri
- Coaceți produse speciale: caracterizate prin calitate sporită, gust neobișnuit, formă etc.
- Controlați nivelul prețurilor. Pentru a reduce costurile, trebuie să găsiți furnizori de materii prime care vor fi de acord să lucreze cu dvs. la prețuri angro avantajoase
Dar dacă îți place meseria, poți concura chiar și cu marii producatori. Mirosul de pâine proaspătă și chifle parfumate va atrage cumpărătorii, iar dacă produsul este cu adevărat de înaltă calitate și gustos, se va putea vinde chiar și la un preț puțin peste medie.
Cheltuielile principale ale unei mini-brutarii:
- Electricitate
- Materii prime: făină, unt, ouă, umpluturi
- Transport
- Salariu
- Impozite
În funcție de tipul de produse de patiserie (caracteristicile rețetei), prețul este determinat. Costul mărfurilor fără a ține cont de deprecierea echipamentului este de obicei cu 60-80% mai mic decât prețul de vânzare. Este necesar să se efectueze prețurile astfel încât produsul să fie solicitat, iar profitul din vânzarea acestuia să fie suficient pentru a acoperi cheltuielile curente (cumpărarea de materii prime, plata energiei electrice, salarii etc.) și rambursarea costului echipamente.
În fiecare localitate- atât într-o metropolă mare, cât și într-un mic oraș regional - există această producție cea mai importantă - o fabrică de panificație. Și dacă alte produse, inclusiv legume și fructe, pot fi importate din alte orașe și chiar țări, atunci pâinea va rămâne întotdeauna un produs care este produs și vândut local.
Alături de principala fabrică de producție a pâinii (ale cărei produse sunt furnizate magazinelor situate în diferite părți ale orașului), există adesea mici producții private care au avantaje incontestabile și, prin urmare, sunt capabile să coexiste cu aceasta și, în același timp, să fie profitabil.
Care este superioritatea lor? Deținerea unei mini-brutarii poate deveni o afacere viabilă și profitabilă? Citiți despre caracteristicile acestui tip de afacere, problemele organizării sale și nuanțele derulării acestuia în articol.
De ce este o mini-brutărie mai bună decât o brutărie?
Propria ta brutărie poate deveni o producție destul de profitabilă și la cerere. Avantajele sale în comparație cu brutăriile de top sunt evidente:
- pâinea este întotdeauna proaspătă, deoarece se coace în loturi mici și, de regulă, nu departe de casă sau de serviciu;
- produsele au un sortiment mai interesant, deoarece brutăria le poate produce în loturi mici, concentrându-se pe cererea și gusturile consumatorilor săi;
- calitatea este adesea mai bună datorită volumelor mai mici și controlului strict asupra procesului de fabricație;
- Oferta unor astfel de brutării la domiciliu este mai variată și se schimbă mai des, deoarece mini-producția este mai flexibilă și răspunde mai rapid nevoilor clienților săi.
Având în vedere toate cele de mai sus, putem spune cu siguranță că a avea propria brutărie este destul de popular, atractiv și afaceri profitabile. La organizare adecvată producție și construirea competentă a relațiilor cu consumatorii, poate aduce profit și plăcere considerabile atât proprietarului, cât și populației locale.
În Europa, micile brutării private asigură până la 70% din volumul total de pâine produs, dar la noi aceste cifre abia ajung la 20%. Există ceva pentru care să te străduiești și cineva să urmezi ca exemplu pentru a insufla oamenilor obiceiul sănătos de a cumpăra pâine proaspătă preparată într-o brutărie privată din apropierea casei lor.
Plan de deschidere a mini-brutariei: etapele principale
Afacerea „Prutărie proprie”, deși mică, necesită investiții semnificative- atât cunoștințe, timp și muncă, cât și resurse financiare. Înainte de a începe acest tip de producție, ar trebui să studiați cu atenție și să vă gândiți la o serie de probleme importante ale organizării sale. În primul rând, este necesar să se întocmească un plan de afaceri clar, în care să fie precizați și analizați următorii pași:
- produse de panificație (volum și gamă, tehnologie, avantaje competitive);
- materii prime (lista necesară, organizarea aprovizionării);
- vânzări de produse (metode, canale, promovare);
- spații pentru o brutărie, inclusiv pregătirea documentelor pentru conformitatea acestora cu cerințele SES și volumele de producție;
- echipamente pentru prepararea pâinii, inclusiv suplimentare (pentru depozitarea semifabricatelor, produse terminate etc.);
- personalul de panificație (recrutarea și pregătirea personalului, remunerarea, întreținerea angajaților);
- calcul indicatori economici, în special - costurile de deschidere și organizare a producției, rentabilitatea și rentabilitatea brutăriei;
- înregistrarea afacerii, pregătirea tuturor documentației necesare.
Abia după ce toate aceste puncte au fost analizate și determinate, puteți începe acțiuni specifice pentru a vă organiza propria brutărie.
Sortiment de produse de paine
Să începem cu cele mai de bază și de înțeles - cu produse. Pentru a supraviețui lângă „giganții pieței de cereale” și pentru a-ți atrage propriii consumatori, trebuie să-ți stabilești avantajele și trăsături distinctive. Mini-brutariile au acest sortiment (pe langa prospetimea produselor lor si apropierea de casa). Cum va diferi de cel din fabrică?
Poate vă veți concentra pe astfel de produse tradiționale de pâine națiuni diferite lumea, cum ar fi ciabatta italiană, kuhtiali sau puri georgian, pâinea uzbecă etc.? Sau oferiți consumatorilor produse mai sănătoase - dietetice, organice, cu o varietate de cereale, semințe și fructe uscate? Sau poate acestea vor fi rețete complet noi - combinații exotice, neobișnuite de ingrediente și aditivi la prepararea pâinii?
Cum să decizi asupra unei oferte?
Dacă nu știți unde să vă opriți, efectuați un sondaj în rândul potențialilor dvs. consumatori - ce ar fi interesant pentru ei, ce le lipsește, ce ar cumpăra cu bucurie în fiecare zi și ce - din când în când, pentru varietate. Pe baza datelor obținute, decideți asupra sortimentului inițial și volumului aproximativ de producție al fiecărui soi.
Pentru început, este mai bine să vă concentrați pe 5-7 tipuri de pâine și apoi, pe măsură ce dezvoltați, adăugați/înlocuiți-o, oferind noi articole populare. O idee bună ar fi să adăugați în sortiment câteva produse dulci sub formă de prăjituri, produse de patiserie etc. De regulă, profitabilitatea unei brutărie-cofetărie este mai mare decât a unei simple brutărie.
Materiile prime necesare si cautarea furnizorilor
Materiile prime pentru producerea produselor de panificație finite pot fi împărțite în două tipuri - obligatorii și suplimentare.
- Prima este cea care se folosește pentru aproape orice pâine, indiferent de tipul ei: făină, drojdie, sare, zahăr, ulei vegetal și altele.
- Al doilea este ceea ce se cere în funcție de sortimentul oferit de brutărie: semințe, nuci, fructe uscate, condimente etc.
Puteți decide asupra unei liste complete după ce ați făcut o listă clară a tuturor soiurilor planificate pentru producție, precum și ați dezvoltat/determinat exact rețeta și volumele de producție ale acestora. Apoi puteți începe să căutați furnizori de materii prime și să fiți de acord cu aceștia asupra condițiilor de cooperare.
Cu toate acestea, achiziția de materii prime trebuie efectuată imediat înainte de începerea producției - acest lucru este inacceptabil depozitare pe termen lung aceste produse (făina devine învechită, untul și alte produse se strica). De asemenea, este necesar să se țină cont de faptul că nu toate furnizori majori Suntem gata să cooperăm cu producția la scară mică și, dacă suntem de acord, prețul de achiziție va fi mai mare pentru loturile mici.
In medie, Pret cu ridicata Un kilogram de făină costă 10 ruble, iar greutatea pâinii finite va fi cu cel puțin 30% mai mare datorită adăugării altor ingrediente. Calculați volumele de achiziție în funcție de volumul de producție lunar planificat.
Cui și cum să vândă pâine
Este foarte important să aveți grijă în avans de canalele de distribuție pentru produsele finite. Există mai multe opțiuni în acest caz:
- vinde independent populației locale, care va achiziționa produse acasă sau după muncă (în Zonă rezidenţială sau în apropierea centrelor de afaceri);
- furnizează mici supermarketuri și magazine locale, cafenele și restaurante.
În mod ideal, este mai bine să combinați ambele metode, atunci există o șansă mai mare ca toate produsele dvs. să fie epuizate. Dacă aveți de gând să vă organizați propriile vânzări, atunci gândiți-vă la cum va arăta - să vindeți pâine proaspătă dintr-o mașină sau într-o tarabă mică atașată unei brutărie, de exemplu. Apoi, bugetul va trebui să includă costurile pentru această poziție (locația de vânzare).
Achizitionam echipamente pentru o brutarie
Echipamentul este un punct foarte important în afacerea de panificație. Trebuie să fie de înaltă calitate, altfel toate eforturile vor duce la nimic, nici cea mai reușită rețetă nu va salva producția. Nu trebuie să fie foarte scump, dar nici ceva ieftin nu va face. Economiile vă vor costa și mai mult pentru a repara sau înlocui o achiziție eșuată.
Cele mai importante pozitii sunt cuptorul si mașină de amestecat aluat. În plus, veți avea nevoie de o sită de făină, o cameră de fermentare, mese, rafturi și chiuvete. Echipamentul de bază poate fi achiziționat câte un articol - pentru început. Pentru un volum mic de producție este suficient. Mini-brutăria proprie, care produce aproximativ 350 kg de pâine, va necesita o investiție în echipamente de aproximativ 200 de mii de ruble. Pentru comparație, producerea unei tone de pâine va costa aproximativ 400-500 de mii, investită doar în echipamente de coacere.
În plus, dacă intenționați să vindeți singuri produsele, veți avea nevoie de costuri suplimentare pentru achiziționarea de dulapuri pentru depozitarea pâinii și chiflelor, a unei vitrine și a unei case de marcat.
Personal brutărie: selecție, instruire, salarii angajați
Desigur, cea mai importantă forță motrice (împreună cu echipamente) este personalul brutăriei. Pentru o mini-producție, personalul va fi mic - neapărat un tehnolog, un brutar, un lucrător auxiliar și un curățenie. De asemenea, nu uitați de contabil și manager (cu toate acestea, dacă aveți cunoștințele și timpul adecvat, ei pot fi însuși proprietarul) și, dacă este necesar, încărcătorul.
În același timp, este important să se efectueze pregătirea preliminară a personalului, să-l familiarizeze cu rețeta și procesul de producție, precum și cu respectarea tuturor standardelor și cerințelor de siguranță, calitate și salubritate. Nu uitați să bugetați salariile și vacanțele anuale ale angajaților, astfel încât aceștia să fie asigurați de stabilitate financiară și motivați să facă cea mai bună muncă, ceea ce în cele din urmă se traduce direct în calitatea produselor dumneavoastră. În medie, salariul unui tehnolog ar trebui să fie de aproximativ 15-20 mii, un contabil - 18-25, muncitori auxiliari - 12-15 mii de ruble.
Spații pentru o brutărie în conformitate cu cerințele SES și volumele de producție
În funcție de volumul de producție și de echipamentul utilizat, trebuie să selectați camera potrivită atât ca dimensiune, cât și ca alte caracteristici. Suprafața pentru o brutărie mică va fi de aproximativ 120-150 de metri pătrați. metri. Acest lucru va fi suficient pentru a organiza producția directă, depozite (pentru materii prime și produse finite), precum și o mică cameră de utilitate pentru angajați.
Cerințe SES pentru spațiile pentru o brutărie
Important de luat în considerare cerinte sanitare, prezentat de SES:
- camera de subsol dotata cu ventilatie;
- prezența canalizării, precum și a apei (cald și rece);
- prezența tuturor spațiilor necesare, atât gospodărie (toaletă, cameră de odihnă) cât și încăperi de utilitate;
- Pereții camerei de brutărie ar trebui să fie placați cu gresie și tavanele văruite.
Alegerea unei metode de cumpărare a spațiilor
De asemenea, este necesar să se țină cont de posibilitățile financiare de achiziție de spații. Deci, chiria va costa aproximativ 4-6 mii de ruble pe an pe metru pătrat. Dacă vă gândiți cum să construiți singur o brutărie, atunci propriul atelier de producție cu un magazin în apropiere (inclusiv proiectare și construcție) va costa aproximativ 3,5 milioane de ruble. În plus, aproximativ 2-2,5 milioane vor fi cheltuite pentru închirierea terenului cu drept de cumpărare ulterioară.
Poate că la etapa inițială va fi mai profitabil ca o brutărie mică să încheie un acord cu un magazin/restaurant pt. activități comuneși folosiți instalațiile lor de producție în propriile scopuri.
În plus, o brutărie de închiriat ar fi o opțiune bună; acest lucru va simplifica aprobarea spațiilor (care au fost deja folosite în scopuri similare) și, de asemenea, va rezolva parțial problema cu echipamentul.
Indicatori economici: investiții, costuri lunare, rentabilitate
După ce ați luat în considerare toate aspectele legate de producția de produse, achiziționarea de materii prime, achiziția de echipamente și spații, precum și angajarea de personal, puteți trece la unul dintre cele mai importante puncte - calcularea indicatorilor economici și determinarea fezabilității producției. Pentru a face acest lucru, trebuie să analizați principalele elemente de cost și profitabilitatea brutăriei. Deci, să începem cu investiția inițială.
Desigur, aceste articole vor fi foarte individuale și aproximative, deoarece există multe nuanțe. În medie, pentru o brutărie mică cu un volum de producție de 350-500 kg pâine, costurile vor fi:
- pentru echipament - 200-500 mii de ruble o singură dată;
- închiriere de spații - aproximativ 75 de mii de ruble/lună (milioane/an) sau 3,5+2 milioane de ruble pentru construcție;
- utilități - aproximativ 15 mii de ruble/lună;
- salariul - aproximativ 150 de mii de ruble pe lună.
În plus, în funcție de sortiment, este necesar să se includă în postul de cheltuială costurile de achiziție a materiilor prime, efectuarea comunicațiilor necesare (energie electrică, apă, comunicații) și reparații, înregistrare. documentare de autorizare, aprobări și alte costuri suplimentare. În general, propria dumneavoastră mini-brutărie poate necesita o investiție inițială de 500 de mii până la 4-5 milioane de ruble.
În același timp, profitabilitatea producției poate fi de până la 20% și se va plăti numai în câțiva ani, sau 50-60%. În cel de-al doilea caz, este indicată profitabilitatea aproximativă a unei cofetărie-brutărie (deoarece depășește semnificativ producția de pâine pură din punct de vedere al rentabilității), ceea ce vă va permite să vă atingeți rentabilitatea și să începeți să obțineți profit în primul an de funcționare.
Documente necesare pentru înregistrarea producției de pâine
O brutărie este o unitate de producție asociată cu producția de produse alimentare. Rospotrebnadzor impune anumite cerințe sanitare brutăriilor, indiferent dacă este sau nu o unitate de producție la scară largă. În acest sens, este necesară obținerea diferitelor autorizații. Pentru a deschide o mini-brutărie veți avea nevoie de următoarele documente:
- concluzie privind respectarea cerințelor Siguranța privind incendiile(din controlul de incendiu);
- concluziile sanitare și epidemiologice pentru producție și produse (separat) sunt emise de Rospotrebnadzor;
- certificat de conformitate - obtinut de la Agentia Federala de Metrologie si Reglementare Tehnica.
În plus, fiecare angajat va trebui să se înregistreze fișă medicală. În general, pentru a obține toate permisele necesare, va trebui să cheltuiți nu mai mult de 60-70 de mii de ruble, inclusiv cărți medicale pentru personal (aproximativ 600 de ruble fiecare).
Concluzie
Astfel, am luat în considerare principalele puncte care trebuie luate în considerare și analizate înainte de a construi o brutărie. În ciuda faptului că aceasta este o mini-producție, va trebui cheltuit mult efort și timp, precum și resurse financiare. În cele din urmă, cu o abordare competentă și o strategie bine aleasă, toate eforturile și investițiile tale vor da roade, iar propria ta mini-brutărie va „crește” într-o producție de succes, stabilă și profitabilă.
