Pierderea naturală a cartofilor în timpul depozitării. Calculul pierderii naturale de cartofi, fructe și legume în timpul depozitării pe termen lung în baze și depozite de diferite tipuri
Ţintă: studiați procedura de calcul a pierderii naturale de cartofi, fructe și legume în timpul depozitării pe termen lung
Exercițiu: pe baza documentului privind numarul de solduri pe luna si data, se stabileste pierderea naturala pe toata perioada de depozitare
Dispoziții generale
Norme declin natural cartofii, legumele și fructele se aplică pentru depozitele, bazele, grămezile și tranșeele organizațiilor de comerț și achiziții de stat și private.
Ratele pierderilor naturale sunt diferențiate pe tipuri de depozite. Depozitele fără refrigerare artificială includ spații specializate de depozitare a cartofilor, depozite de legume și depozite de fructe cu ventilație naturală, activă și forțată, precum și spații adaptate; depozitele frigorifice includ depozite și depozite dotate cu frig artificial.
Normele aprobate de pierdere naturală sunt acceptate pentru o durată (peste 20 de zile) de păstrare a cartofilor, fructelor și legumelor.
Standardele sunt stabilite pentru cartofi, fructe și legume standard, atunci când sunt depozitați în recipiente și fără recipiente.
Pierderea naturală a fructelor și legumelor proaspete trebuie înțeleasă ca o scădere a greutății acestora în timpul depozitării datorită evaporării umidității și depozitării. Normele pentru pierderea naturală a merișorului și lingonberries includ, de asemenea, pierderile de la uscare și scurgerea sucului. Normele de pierdere naturală nu includ pierderile rezultate din deteriorarea recipientelor, precum și defectele și deșeurile generate în timpul depozitării și prelucrării comerciale a cartofilor, fructelor și legumelor.
Normele de pierdere naturală nu se aplică:
la mărfuri care sunt incluse în cifra de afaceri generală a depozitului, dar nu au fost efectiv depozitate în depozit (operațiuni de tranzit).
pentru bunuri radiate conform actelor datorate avariei.
Standardele stabilite sunt limitative. Acestea sunt utilizate numai atunci când, la verificarea disponibilității efective a mărfurilor, există un deficit față de datele înregistrate. Pierderea naturală a bunurilor este anulată drept financiară persoane responsabile conform dimensiunilor reale, dar nu mai mari decât standardele stabilite.
Stergerea pierderii naturale a bunurilor se poate face numai după inventarierea bunurilor pe baza unui calcul adecvat, întocmit și aprobat în modul prescris.
Calculul pierderilor naturale în timpul depozitării fructelor, legumelor și cartofilor
Calculul pierderii naturale de cartofi, legume și fructe proaspete în timpul depozitării se efectuează la soldul mediu pentru fiecare lună de depozitare. Soldul mediu lunar este calculat pe baza datelor pentru zilele de 1, 11, 21 și 1 ale lunii următoare.
În acest caz, luați 1/2 din sold în prima zi a lunii următoare, soldul în data de 11, soldul în data de 21 a aceleiași luni și 1/2 din sold în data de 1 a lunii următoare, iar suma lor se împarte la 3. Pierderea naturală se calculează ca procent din acest sold mediu. Valoarea finală a pierderii naturale pentru fiecare tip de mărfuri se determină ca sumă a pierderilor lunare acumulate pentru perioada de inventariere.
EXEMPLU 1. Lipsa s-a ridicat la 300 de chintale pe parcursul a 6 luni. Pierderea naturală în această perioadă de depozitare este de 200 kg. Scoatem 200 și 100 de cenți. constituie pierderi nejustificate.
EXEMPLU 2. Lipsa a fost de 320 de cenți pentru anul. Pierderea naturală în această perioadă de depozitare este de 380 kg. Scoatem 320c. de fapt, întrucât normele de pierdere naturală sunt maxime.
EXEMPLUL 3. Într-un depozit fără răcire artificială a zonei rece, resturile de cartofi în septembrie au fost de 50 de tone în a unsprezecea zi. din 21 septembrie 150t. de la 1 octombrie 200 tone.
Calculăm soldul mediu:
CO = 1/2 pentru prima oră + odihnă. pe al 11-lea număr + odihnă. pe 21 +
1/2 din sold în 1 zi a lunii următoare
EXEMPLU 4. Resturile de cartofi în octombrie au fost de 200 de tone în ziua 1, 200 de tone pe 11, 250 de tone pe 21, 300 de tone pe 1 noiembrie.
Pierderile naturale pentru luna octombrie au fost de 2,09 tone.
Pierderea naturală pentru întreaga perioadă de depozitare se calculează ca suma pierderilor naturale pe lună.
Întrebări de control:
Care este esența înregistrării legumelor, fructelor și cartofilor în timpul depozitării?
Ce factori influențează pierderea naturală a produselor în timpul depozitării?
Cum se determină deșeurile absolute și defectele tehnice?
LITERATURĂ
Egorov G.A., Livnichenko V.T., Melnikov E.M., Petrenko T.P. Atelier de tehnologie a făinii, cerealelor și furajelor. – Moscova VO Agropromizdat, 1991, 206 p.
Lichko N.M. Tehnologia prelucrării și producției vegetale. – Moscova Kolos, 2000, 549 p.
Culegere de standarde interstatale. M.: Editura IPC de standarde 2001 - 107 p.
Trisvyatsky L.A. etc.Depozitarea si tehnologia produselor agricole. M.: Agropromizdat, 1991-415.
Aprobat
prin ordin al Ministerului Comerţului al RSFSR
(Anexa nr. 2)
1. Rețelei de vânzare cu amănuntul se aplică normele privind pierderea naturală a cartofilor, legumelor și fructelor proaspete aprobate prin Ordinele Ministerului Comerțului al URSS din 21 decembrie 1987 nr. 289 și ale Industriei Agricole de Stat URSS din 21 decembrie 1987 nr. 954. a comerţului de stat şi cooperativ.
2. Se stabilesc standarde pentru mărfurile standard vândute la greutate ca procent din cifra lor de afaceri cu amănuntul pentru a compensa pierderile suferite în timpul depozitării mărfurilor în camera din spate și pe rafturi, precum și în timpul pregătirii pentru vânzare și vânzare a mărfurilor din cauza:
rastruski;
consumul de substante pentru respiratie.
Rata pierderilor naturale nu include:
deșeuri de cartofi, legume și fructe;
tot felul de pierderi rezultate din deteriorarea mărfurilor, deteriorarea containerelor, precum și diferența dintre greutatea reală a containerului și greutatea conform șablonului (draperii de pachet);
pierderi suplimentare efective asociate vânzării de bunuri prin metoda autoservirii, în limitele standardelor stabilite.
3. Normele aprobate sunt limitative și se aplică numai în cazurile în care, la verificarea disponibilității efective a mărfurilor, se constată un deficit față de soldurile contabile.
Pierderile naturale de bunuri sunt anulate în funcție de dimensiunile reale, dar nu mai mari decât standardele stabilite.
4. Radierea pierderilor naturale de bunuri poate fi efectuată numai după efectuarea unui inventar al bunurilor pe baza unui calcul corespunzător întocmit și aprobat în conformitate cu clauza 8 din prezentele Instrucțiuni.
Lipsa de bunuri in limitele normelor stabilite de pierdere naturala se anuleaza de la persoane responsabile financiar la preturile la care au fost valorificate bunurile. Atribuirea pierderilor de mărfuri la costurile de distribuție se face la prețurile de cumpărare. Diferența dintre prețurile de cumpărare și cele de vânzare cu amănuntul este atribuită reducerilor comerciale.
5. Ratele de pierdere naturală se aplică numai mărfurilor vândute perioadă de raportare, indiferent de durata lor de valabilitate într-un punct de vânzare cu amănuntul.
6. Aceste norme de pierdere naturală nu se aplică mărfurilor livrate punctelor de vânzare cu amănuntul în formă ambalate.
Notă. Pentru mărfurile ambalate în magazine, precum și cele furnizate magazinelor ambalate în greutăți arbitrare, normele de pierdere naturală se aplică în aceeași cantitate ca și pentru mărfurile ponderate.
7. La calculul cuantumului pierderii naturale în cadrul normelor stabilite pentru vânzarea cu amănuntul rețeaua comercială Următoarele bunuri nu sunt incluse în cifra de afaceri cu amănuntul:
vândute altor magazine, sucursale de magazine (tarabele, corturi) care au evidență independentă a bunurilor materiale, precum și vândute cu ridicata mic către instituții sociale și culturale (grădinițe, sanatorie, spitale etc.) și alte întreprinderi, organizații și instituții;
returnate furnizorilor, precum și prezentate spre prelucrare;
anulate conform actelor din cauza deteriorării, scăderii calității, draperiilor și deteriorarii containerelor.
Notă. Pentru distribuția angro de mărfuri la scară mică pe magazine, se aplică norme de pierdere în valoare de 40 la sută din normele stabilite pentru o rețea de comerț cu amănuntul.
8. Valoarea pierderii naturale pentru o întreprindere de comerț cu amănuntul în ansamblul său sau pentru departamentul (secțiunea) acesteia pentru perioada dintre două stocuri adiacente (perioada de raportare) se determină pe baza calculelor întocmite de departamentul de contabilitate al întreprinderii (organizație). ) cu participarea persoanelor responsabile financiar și aprobat de conducătorul întreprinderii (organizației) ). Dacă șeful (directorul) unei întreprinderi comerciale este și o persoană responsabilă financiar, calculul este aprobat de conducerea unei organizații superioare.
Calculul pierderii naturale pentru bunurile vândute cu amănuntul se întocmește în următoarea ordine.
La valoarea pierderii naturale pentru soldurile efective de bunuri conform datelor de inventar la începutul perioadei de raportare se adaugă suma pierderii acumulate conform documentației pentru bunurile primite în aceeași perioadă și pierderea calculată conform documentelor pt. bunurile enumerate la paragraful 7 din prezentele Instrucțiuni, precum și pentru soldul efectiv al mărfurilor conform listei de inventar la sfârșitul perioadei de raportare.
Dacă o întreprindere de comerț cu amănuntul are operațiuni de eliberare cu ridicata la scară mică și vânzare de mărfuri, calculele separate ale pierderii naturale se întocmesc în aceeași ordine.
Rata și valoarea pierderilor naturale acumulate conform listelor de inventar și documentelor de mărfuri primare sunt înscrise în marjele documentelor de mărfuri specificate.
Mai jos este formă aproximativă calcularea pierderii naturale a bunurilor în perioada de inventariere.
Sef intreprindere (organizatie) Sef (senior) contabil
9. În cazurile în care mărfurile depozitate în încăperea (depozitul) unei anumite întreprinderi comerciale sunt sub controlul unei echipe de angajați responsabili financiar (sau a unei persoane), iar bunurile situate în podeaua comercială, în raportarea unei alte echipe de lucrători cu răspundere materială (sau altei persoane), repartizarea normelor de pierdere naturală între echipele de lucrători (persoane) responsabile financiar se realizează la nivel local prin ordine ale conducătorilor organizațiilor comerciale (meserii, birouri, organizații cooperatiste raionale și orășenești etc.), dar astfel încât valoarea totală a pierderii să nu depășească normele stabilite. Ordinea asupra dimensiunii normelor pentru camera de utilitate si zona de vanzare se aduce la cunostinta echipelor (persoanelor).
Totodată, pentru mărfurile vândute din camera din spate folosind un șablon sau greutate standard, rata completă de pierdere este furnizată echipelor (persoanelor) care sunt responsabile financiar pentru bunurile aflate la etajul de vânzare.
În cazul în care mărfurile de la furnizor ajung direct la etajul vânzărilor, deși sunt luate în considerare în cifra de afaceri a camerei de utilitate, echipele (persoanele) care răspund financiar de bunurile aflate la etajul vânzărilor sunt prevăzute și cu rata completă a pierderilor naturale.
10. Sunt permise organizații comerciale (comerțuri, birouri, organizații cooperative raionale și orășenești etc.), în acord cu autoritățile relevante. organizatie sindicala diferențiați, adică reduceți la 20 la sută și creșteți în aceeași sumă, normele de pierdere naturală stabilite pentru toate bunurile sau individuale pentru magazine, corturi și tarabe individuale, ținând cont de frecvența de livrare a mărfurilor către aceste întreprinderi și statul. a bazei lor materiale și tehnice (condiții de depozitare a mărfurilor), în timp ce valoarea totală a pierderii naturale a mărfurilor în ansamblu a furnizat organizare comercială nu trebuie să depășească standardele de transpirație stabilite.
Ordinul de modificare a standardelor este comunicat persoanelor responsabile financiar ale întreprinderilor comerciale cu cel mult 15 zile înainte de începerea perioadei la care se aplică.
Aceste standarde sunt revizuite anual.
11. Organizațiile comerciale (comerțuri, birouri, organizații cooperative raionale și orășenești etc.) din regiunile Nordului Îndepărtat pentru magazinele în care nu pot fi asigurate condiții regulate de livrare sau depozitare a mărfurilor în conformitate cu regulile comerciale sunt permise, în acord cu autoritățile locale managementul comerțului să crească la 40 la sută normele de pierdere naturală stabilite pentru magazine pentru toate sau marfurile individuale, cu excepția mandarinelor, portocalelor, lămâilor, grepfrutului, ananasului și bananelor.
12. Ministerele comerțului din republicile sindicale care nu au diviziune regională, ministerele comerțului din republicile autonome, direcțiile comerciale ale comitetelor executive regionale (teritoriale) și orășenești ale Consiliilor Deputaților Populari, precum și industriilor agricole de stat corespunzătoare și uniunilor de consumatori li se acordă dreptul de a autoriza organizațiile comerciale din subordinea acestora (magazine comerciale, birouri, organizații cooperative raionale și urbane etc.) să aplice într-o rețea de comerț cu amănuntul cu o structură stabilă a cifrei de afaceri a mărfurilor, în loc de norme pe produs, norme generale de pierdere naturală a mărfurilor ca procent din cifra de afaceri a fiecărui magazin, tarabă etc. Procedura de stabilire a normelor generale este următoarea.
Organizația comercială aprobă pentru fiecare an care urmează rata generală de pierdere naturală pentru fiecare subordonat acesteia.
magazin, cort, tarabă etc. ca procent din cifra de afaceri a acestei intreprinderi.
Norma generală se stabilește pe baza normelor de produs în raport cu gama de mărfuri a fiecărei întreprinderi comerciale. Totodată, diferențierea standardelor este permisă în funcție de frecvența de livrare și de condițiile specifice de depozitare a mărfurilor în conformitate cu clauza 10 din prezentele Instrucțiuni. Rata generală de pierdere naturală a bunurilor în general pentru toate întreprinderile unei anumite organizații comerciale nu trebuie să depășească standardele pe produs.
În magazinele care au departamente, secții, corturi, tarabe, echipe care prezintă rapoarte independente de produs, norma generală pentru fiecare dintre aceste divizii este stabilită în același mod de către directorul magazinului (dacă nu poartă responsabilitate financiară) sau o organizație superioară. . În acest caz, normele stabilite pentru toate departamentele nu trebuie să depășească norma generală stabilită pentru un anumit magazin.
Aprobat de organizația comercială pentru fiecare magazin, cort, tarabă etc. normele generale pentru pierderea naturală a bunurilor sunt aduse la cunoștința persoanelor responsabile financiar ale acestor întreprinderi cu cel mult 15 zile înainte de începerea anului. Comanda de la directorul magazinului privind standardele pentru departamente, sectii etc. se aduce la cunoștința persoanelor responsabile financiar din aceste divizii cu cel mult 10 zile înainte de începerea anului.
Sunt obligatorii normele generale de pierdere naturală aprobate de organizația comercială și comunicate persoanelor responsabile financiar. ÎN întreprinderi comerciale, pentru care au fost aprobate norme generale de pierdere naturală, nu este permisă aplicarea normelor de produs; normele generale sunt revizuite anual. Modificarea standardelor generale înainte de expirarea perioadei pentru care sunt stabilite este permisă în cazuri excepționale (modificarea profilului magazinului etc.) și numai pentru perioada următoare.
13. Dacă în magazin sunt ucenici, normele de uzură naturală cresc în următoarele sume: cu numărul mediu de ucenici de la 25 la 50 la sută la numărul mediu de vânzători - cu 10 la sută, iar peste 50 la sută - cu 1,5 la sută.
Creșterea specificată a standardelor se realizează ținând cont de timpul efectiv lucrat de studenți în perioada dintre două inventare adiacente, care se stabilește pe baza unui buletin de calificare depus de către master. pregătire industrială. În magazinele care au secții sau departamente cu contabilitate independentă, standardele sunt majorate doar pentru acele secții și departamente în care a lucrat numărul corespunzător de studenți.
Exemplu. Un magazin cu ucenici a funcționat timp de 150 de zile între două numărări de inventar adiacente. În această perioadă, numărul mediu de vânzători din magazin a fost de 30 de persoane, iar ucenicii au lucrat în el timp de 1.800 de zile-persoană.
În acest caz, numărul mediu de elevi pentru perioada dintre două inventare adiacente va fi de 12 persoane (1800/150), adică. 40 la sută față de numărul mediu de vânzători. În consecință, rata pierderii naturale a mărfurilor pentru un magazin poate fi crescută cu 10 la sută.
și produse secundare după transport
atunci când sunt stocate în punctele de distribuție
comert frigidere
Aprobat
prin ordin al Ministerului Comerţului al URSS
(Anexa nr. 1)
tabelul 1
pierderi naturale datorate răcirii suplimentare a cărnii
și organe interne la primire
frigidere de distributie
masa 2
(în procente)
Notă. Normele de pierdere naturală pentru răcire suplimentară sunt stabilite în funcție de temperatura cărnii sau organelor care intră în frigider și se calculează ca procent din norma de răcire a cărnii și organelor proaspete.
pierderea naturală a cărnii proaspete
și organe comestibile când sunt răcite la 4 °C
în compartimentele frigidere
(în procente)
Note
1. Când răciți carnea de vițel, trebuie să utilizați normele de pierdere naturală prevăzute pentru carnea de vită slabă, iar la răcirea mielului - normele prevăzute pentru mielul din a doua categorie.
2. La răcirea cărnii de bivoliță, trebuie să utilizați normele de pierdere naturală prevăzute pentru carnea de vită din a doua categorie.
3. Când răciți carnea de animale sălbatice, ar trebui să utilizați normele de pierdere naturală:
elan, cerb (cerb), urs - pentru carnea de vită din a doua categorie; căprior, saiga - pentru miel, carne de capră din categoria a doua; mistret - pentru carnea de porc din a doua categorie (carne - animale tinere).
pierderea naturală a cărnii răcite
și organe organice atunci când sunt depozitate în camere
frigidere
Tabelul 3
Note
1. La depozitarea cărnii la frigider din ziua a șasea până la a șaptea, rata de pierdere naturală se calculează la 0,02% pentru fiecare zi, când este păstrată mai mult de șapte zile, rata de pierdere naturală se calculează la 0,01% pentru fiecare zi.
2. La depozitarea: vițel și miel, trebuie să utilizați normele de pierdere naturală prevăzute pentru carnea slabă de vită și miel; bivol, elan și vânat - conform standardelor prevăzute pentru carnea de vită din a doua categorie.
Normele de declin natural sunt una dintre pietrele de temelie ale celui de-al 25-lea capitol al Codului Fiscal al Federației Ruse. Pe de o parte, stabilește dreptul de a recunoaște în scopuri de impozit pe profit pierderi ale obiectelor de inventar în limitele normelor. Pe de altă parte, acest drept a fost de multă vreme nominal, deoarece mecanismul de implementare a acestuia nu a fost definit. La sfârşitul anului 2007, normele de pierdere naturală pt cu amănuntul. A ajutat acest lucru la rezolvarea problemei? Răspuns de I.A. Baimakova, șef adjunct al departamentului Serviciului Federal de Control al Drogurilor din Rusia.
Pierderile în timpul transportului și depozitării stocurilor sunt inevitabile. Cel mai sever impact asupra subiecților activitate antreprenorială, inclusiv organizațiile de comerț cu amănuntul și Catering, provoacă pierderi apărute ca urmare a modificărilor naturale ale proprietăților biologice și (sau) fizico-chimice ale mărfurilor, așa-numita pierdere naturală. Având în vedere că pierderile apar pe tot parcursul anului, dimensiunea acestora poate fi semnificativă. Fără îndoială că aplicarea corectă a normelor de pierdere naturală ar permite optimizarea bazei de impozitare a impozitului pe venit.
În ciuda faptului că normele de declin natural există de mult timp, disputele cu privire la procedura de aplicare a acestora în anul trecut nu se potoli. Organizațiile s-au aflat în cea mai dificilă situație din 2002 până în prima jumătate a anului 2005. Dar nici astăzi situația nu a fost complet rezolvată.
Să luăm în considerare actele juridice normative care reglementează procedura contabilitate fiscală pierderea naturală în cadrul normelor stabilite, precum și problemele cele mai stringente legate de aplicarea acestor acte.
Legea federală 06.08.2001 nr. 110-FZ a intrat în vigoare la 1 ianuarie 2002 Capitolul 25 „Impozitul pe profit organizațional” din Codul fiscal al Federației Ruse. La paragraful 2 al paragrafului 7 al articolului 254 din prezentul capitol, s-a prevăzut că cheltuielile materiale în scopuri fiscale sunt echivalate, printre altele, cu pierderi din lipsuri și (sau) daune în timpul depozitării și transportului obiectelor de inventar în limitele naturale. ratele de pierdere, care ar trebui aprobate în modul stabilit de Guvernul Federației Ruse. Cu toate acestea, normele nu au fost aprobate și, prin urmare, aplicarea acestei norme s-a dovedit a fi imposibilă.
Procedura de aprobare a normelor de pierdere naturală în timpul depozitării și transportului obiectelor de inventar a fost aprobată prin Decretul Guvernului Federației Ruse din 12 noiembrie 2002 nr. 814. Conform acestui document, normele de pierdere naturală utilizate pentru a determina cantitatea admisibilă de pierderi irecuperabile din lipsuri și (sau) daune ale stocurilor, sunt elaborate ținând cont de condițiile tehnologice de depozitare și transport, climate și factori sezonieri, care afectează declinul lor natural și sunt supuse revizuirii dacă este necesar, dar cel puțin o dată la cinci ani.
Aceeași rezoluție definește ministerele și departamentele care sunt însărcinate cu elaborarea normelor de pierdere naturală pentru sectoare ale economiei și, de asemenea, stabilește un termen pentru aprobarea normelor - până la 1 ianuarie 2003.
Ordinul Ministerului Dezvoltării Economice din Rusia din 31 martie 2003 nr. 95 „Cu privire la aprobarea recomandărilor metodologice pentru elaborarea normelor de pierdere naturală” a introdus conceptul de „pierdere naturală”, cu condiția principiilor și criteriilor de bază luate în considerare. luați în considerare la determinarea normelor de pierdere naturală, iar toate subiectele Federației Ruse au fost împărțite în grupuri climatice.
În conformitate cu definiția de mai sus, pierderea naturală a stocurilor trebuie înțeleasă ca o pierdere (o scădere a masei unui produs cu menținerea calității acestuia în cadrul cerințelor (standardelor) stabilite prin actele juridice de reglementare), care este o consecință a unei modificarea naturală a proprietăților biologice și (sau) fizico-chimice ale mărfurilor.
În același timp, nici rezoluția Guvernului Federației Ruse și nici ordinul Ministerului Dezvoltării Economice din Rusia nu ar putea avea un impact semnificativ asupra contabilității fiscale. Cert este că nu au fost aprobate norme specifice pentru pierderea naturală și, ca urmare, organizațiile nu au putut lua în considerare pierderile rezultate asociate cu uscarea, scuturarea, prăbușirea, scurgerea și alți factori, în urma cărora scăderea valorilor de inventar. apare. Situația a necesitat o soluție timpurie, dar elaborarea normelor de uzură naturală de către departamente a fost amânată. Pentru a crea cele mai favorabile condiții pentru contribuabili, au fost aduse modificări capitolului 25 din Codul fiscal al Federației Ruse.
Potrivit articolului 7 Lege federala din 06.06.2005 nr. 58-FZ, care a modificat capitolul 25 din Codul fiscal al Federației Ruse, până când normele de pierdere naturală sunt aprobate în modul stabilit de paragraful 2 al paragrafului 7 al articolului 254 din Codul fiscal al Federația Rusă, se aplică normele de pierdere naturală aprobate anterior de autoritățile executive federale relevante. De remarcat mai ales că efectul acestor reguli se extinde asupra raporturilor juridice care au luat naștere de la 1 ianuarie 2002. Astfel, organizațiile aveau dreptul de a-și recalcula obligațiile privind impozitul pe venit pentru mai mult de trei ani - din 2002 până în 2005.
În consecință, organizațiile de comerț cu amănuntul puteau, începând cu anul 2002, să aplice normele de pierdere naturală prevăzute în scrisoarea Ministerului Comerțului al RSFSR din 21 mai 1987 nr.085 „Cu privire la normele de pierdere naturală. Produse alimentareîn comerţ” (denumită în continuare scrisoarea Ministerului Comerţului al RSFSR Nr. 085)*.
Notă:
* Valabilitatea normelor de pierdere naturală a produselor alimentare aprobate prin ordin al Ministerului Relațiilor Economice Externe al Rusiei din 19 decembrie 1997 nr. 631 pentru toate organizațiile comerciale, indiferent de forma lor de proprietate, a fost suspendată prin ordin al Ministerul Dezvoltării Economice al Rusiei din 17 ianuarie 2001 nr. 8.
Valabilitatea acestor norme continuă până în zilele noastre. Posibilitatea aplicării acestor standarde este confirmată prin scrisoarea Ministerului de Finanțe al Rusiei din 8 noiembrie 2007 Nr. 03-03-06/1/783.
Anexele la scrisoarea Ministerului Comerțului al RSFSR nr.085 conțin normele de pierdere naturală, precum și instrucțiuni de aplicare a acestora în funcție de tipul de produs și tipul de activitate desfășurată de organizație. În special, au fost stabilite standarde pentru organizațiile comerciale, depozitele și bazele organizațiilor de comerț cu amănuntul și de catering.
De exemplu, în Instrucțiunile de aplicare a normelor de pierdere naturală a produselor alimentare în rețeaua de vânzare cu amănuntul comerțul de stat și cooperativ (Anexa nr. 2 la scrisoare) se explică că normele de pierdere naturală sunt stabilite pentru a compensa pierderile suferite în timpul depozitării mărfurilor în camera de utilități și pe rafturi, precum și în timpul pregătirii pentru vânzare. și vânzarea mărfurilor din cauza uscării, pulverizării, prăbușirii, rezultând la vânzarea mărfurilor (cu excepția caramelului vrac și a zahărului rafinat), scurgeri (topire, infiltrații), scurgeri în timpul pomparii și vânzării de mărfuri lichide, consum de substanțe pentru respirație (făină, cereale).
Standardele stabilite prin scrisoarea Ministerului Comerțului al RSFSR nr.085 se diferențiază în funcție de grupa de magazine - primul sau al doilea. Organizațiile comerciale din primul grup includ magazine cu autoservire, inclusiv supermarketuri, precum și alte magazine cu o cifră de afaceri anuală de cel puțin 4 milioane de ruble. cu o suprafață de vânzare cu amănuntul de peste 400 mp. Magazinele rămase aparțin grupei a doua.
În plus, după cum se menționează în paragraful 4 al instrucțiunilor, standardele aprobate sunt limitative și se aplică numai în cazurile în care, la verificarea disponibilității efective a mărfurilor, există un deficit față de soldurile contabile. Trebuie avut în vedere că anularea pierderii naturale a bunurilor poate fi efectuată numai după ce inventarierea mărfurilor se bazează pe un calcul corespunzător. Procedura de efectuare a inventarierii este determinată de Orientările metodologice pentru inventarul proprietăților și obligațiilor financiare, aprobate prin Ordinul Ministerului Finanțelor al Rusiei din 13.06.1995 nr. 49. În plus, trebuie menționat că normele de pierdere naturală a cartofilor, legumelor, fructelor și fructelor proaspete au fost stabilite prin Ordinul Ministerului Comerțului al URSS din 26.03.1980 nr.75.
Și, în sfârșit, prin ordinul Ministerului Dezvoltării Economice al Rusiei din 7 septembrie 2007 nr. 304 au fost aprobate normele de pierdere naturală a produselor alimentare în domeniul comerțului și alimentației publice (denumit în continuare Ordinul Ministerului Dezvoltarea Economică a Rusiei Nr. 304)*.
Notă:
* Ordinul Ministerului Dezvoltării Economice al Rusiei nr. 304 intră în vigoare după 10 zile de la data publicării oficiale. Publicat la 24.03.2008 în „Buletinul actelor normative ale autorităților executive federale” și, în consecință, a intrat în vigoare la 04.04.2008.
Ca și în scrisoarea nr. 085 a Ministerului Comerțului al RSFSR, ordinul prevede norme de pierdere naturală pentru diferite grupe de produse alimentare, dintre care principalele se numără:
- carne și organe, inclusiv proaspete, refrigerate și congelate;
- carne de pasăre și iepure;
- cârnați și carne afumată;
- brânzeturi, unt, brânză de vacă;
- produse de cofetarie si produse alimentare;
- legume, fructe și fructe.
Normele de pierdere naturală a produselor alimentare sunt date în 49 de anexe la această scrisoare și sunt clasificate nu numai în funcție de tipul de produs, ci și de alți factori (condiții de depozitare, metode de răcire și congelare, tipuri de ambalare și alți factori). În plus, litera specificată definește normele pentru pierderile de gheață carbonică și pierderile din recipientele de sticlă sparte.
O comparație a normelor de pierdere naturală stabilite prin scrisoarea Ministerului Comerțului al RSFSR nr. 085 și ordinul Ministerului Dezvoltării Economice al Rusiei nr. 304 arată că, în ciuda faptului că principii generale stabilind standarde, o serie de criterii au diferenţe semnificative. Cele mai semnificative discrepanțe sunt reflectate în tabel.
Masa
Analiza comparativă a vechilor și noi normelor de declin natural
Criteriu |
Scrisoarea Ministerului Comerțului al RSFSR Nr.085 |
Ordinul Ministerului Dezvoltării Economice al Rusiei nr. 304 |
Tipul de organizare comercială |
Standardele sunt diferențiate în funcție de tipul de organizații comerciale |
|
Teritorial-zonal |
Teritoriul Federației Ruse și fostele republici ale URSS este împărțit în două zone în scopul aplicării normelor de declin natural |
Ratele declinului natural sunt diferite pentru trei grupuri climatice: |
Temporal |
Ratele pierderilor naturale nu depind de perioada anului |
Pentru unele tipuri de bunuri, ratele pierderilor naturale sunt stabilite diferit pentru fiecare trimestru. |
Conditii de depozitare |
Nu sunt prevăzute diverse condiții de depozitare |
Ratele de pierdere naturale depind de condițiile de depozitare |
Alti factori |
Practic nu este reglementat |
Standardele aplicabile depind în mare măsură de tipul de ambalaj al produsului utilizat și de condițiile de congelare. |
Notă:
# Repartizarea subiectelor pe grupuri climatice este dată în ordinul Ministerului Dezvoltării Economice din Rusia din 31 martie 2003 nr. 95.
În plus, trebuie menționat că ordinul Ministerului Dezvoltării Economice al Rusiei nr. 304, spre deosebire de scrisoarea Ministerului Comerțului al RSFSR nr. 085, nu conține instrucțiuni privind aplicarea normelor de pierdere naturală. de produse alimentare, precum și exemple de calcul al pierderii naturale. Aceasta oferă un anumit grad de libertate în determinarea pierderii, în funcție de procedura contabilă aplicată pentru mărfuri.
Să comparăm cantitatea maximă de pierdere naturală conform standardelor vechi și noi.
Exemplu
Să luăm ca bază următoarele date:
- perioada de inventariere - 61 de zile;
- volum mărfuri vânduteîn perioada de inventariere - 13.848 kg;
- soldul mediu zilnic de cârnați fierți-afumat este de 958 kg;
- cifră de afaceri medie pe o zi - 227 kg;
- termen mediu de valabilitate - 4 zile (958 kg: 227 kg).
Vechea rată a pierderilor naturale a fost de 0,086%. În consecință, dimensiunea maximă a pierderii naturale de cârnați a fost egală cu:
13.848 kg x 0,086%: 100 = 11,9 kg.
Noua normă este 0,22 (să luăm norma pentru primul grup climatic). Atunci valoarea maximă a pierderii naturale este:
13.848 kg x 0,22%: 100 = 30,5 kg.
După cum puteți vedea, noile standarde vor face posibilă eliminarea cârnaților afumati fierți în limitele pierderii naturale de 2,5 ori mai mult.
În general, noile standarde vă permit să anulați activele de inventar în limitele pierderii naturale într-o sumă mai mare decât înainte. În consecință, utilizarea lor va reduce baza de impozitare a impozitului pe venit.
Contracția fructelor este adesea exprimată ca procent din greutatea produselor depozitate într-o anumită perioadă de timp.
Gradul de uscare depinde de mulți factori: tipul, varietatea și calitatea fructelor, temperatura, umiditatea relativă și mobilitatea aerului în cameră, tipul recipientului și ambalajului, metoda de depunere a cutiilor de fructe, gradul de încărcare a camera etc.
De mare importanță în reglarea mărimii uscării este umiditatea relativă a aerului, care, la rândul său, depinde de fluxul de căldură în cameră, care determină durata de funcționare a dispozitivelor de răcire și, în consecință, efectul de uscare a acestora. În sud, vara, afluxul de căldură este cel mai mare, așa că toate celelalte lucruri fiind egale, și contracția fructelor va fi cea mai mare. În timpul iernii, când nu există sau o scădere bruscă a fluxului de căldură în cameră, echipamentul de răcire nu funcționează sau funcționează greu, eliminarea umidității din cameră este foarte mică, astfel încât umiditatea relativă a aerului din cameră crește iar contracția este redusă. În camerele mici, în care influența relativă a influxului de căldură este mai mare, contracția, cu toate celelalte lucruri, este întotdeauna mai mare decât în celule mari. Se observă o contracție crescută și în camerele care nu sunt complet încărcate.
Gradul de contracție poate varia semnificativ în timpul depozitării. În prima lună este cel mai mare. Ulterior, pe măsură ce stratul exterior se usucă, contracția scade și poate crește ușor spre sfârșitul depozitării din cauza creșterii procesului de respirație asociat cu supramaturarea fructelor.
Valorile de contracție pot fi determinate aproximativ de normele de pierdere naturală a fructelor proaspete în timpul depozitării, dezvoltate de NIITOP. Trebuie avut în vedere că pierderea naturală, așa cum sa menționat deja, constă în pierderi de umiditate prin evaporare și pierderi de substanță uscată din cauza oxidării sale în timpul respirației. Problema ponderii umidității în pierderile naturale nu a fost suficient studiată. Potrivit laboratorului de depozitare a fructelor și legumelor proaspete al Institutului de Cercetare Științifică din Rusia de Ecologie Chimică, eliberarea de umiditate: în medie 50-80% din pierderea naturală.
Pe baza mai multor surse, sunt date valorile pierderii naturale a diferitelor fructe. Pentru a calcula emisiile de umiditate, aceste valori ar trebui reduse de aproximativ 1,5-2 ori.
La compilarea unui bilanț de umiditate pentru perioada inițială de depozitare a fructelor asociate acestora tratament termic, degajarea de umiditate de către fructe trebuie calculată ținând cont de absorbția acesteia de către recipientele din lemn. Pentru calcule aproximative, greutatea recipientului (cutiilor) poate fi luată egală cu 20-25% din greutatea netă a fructului. Cantitatea de umiditate absorbită este determinată de conținutul de umiditate de echilibru al lemnului.
Modul de depozitare (răcire) inițial specificat pentru fructe este maximul pentru calcularea instalației de umidificare. După finalizare, cutiile sunt saturate cu umiditate până la o stare de echilibru și, ulterior, conținutul de umiditate al acestora nu se modifică. Prin urmare, atunci când se calculează modul de depozitare pe termen lung a fructelor, umiditatea absorbită sau eliberată de cutii poate fi ignorată.
Datorită faptului că încărcarea frigiderelor cu fructe începe, de regulă, la sfârșitul lunii august sau septembrie, iar sezonul de depozitare a fructelor durează de obicei până în mai-iunie a anului următor și durează perioada de iarna timp, echilibrele de căldură și umiditate ale camerelor sunt determinate nu numai pentru vară, ci și pentru modul de funcționare calculat de iarnă al frigiderului.
Cu o stare constantă a aerului din cameră și o cantitate constantă de aer circulant G, valorile variabile sunt conținutul de căldură iB și conținutul de umiditate dB a aerului care iese din răcitorul de aer. În consecință, rezultatele așteptate pot fi obținute numai dacă temperatura și umiditatea aerului din cameră sunt reglate simultan, adică cu aer condiționat.
Dacă reglarea temperaturii în camera frigorifică a unui frigider cu fructe este practic o chestiune simplă, atunci reglarea umidității aerului în condiții de temperatură zero provoacă dificultăți semnificative, prin urmare, fluctuații mari ale umidității sunt de obicei observate în camerele de fructe; Din păcate, acestei probleme nu i se acordă atenția cuvenită.
Cu condiția ca răcitorul de aer să elimine din aer cantitatea de umiditate care este transmisă aerului din cameră de sursele de umiditate, se stabilește echilibrul în schimbul de umiditate, iar umiditatea aerului din încăpere rămâne constantă. Dacă sursele de umiditate din cameră (alimente, oameni etc.) încep să elibereze mai multă umiditate, atunci echilibrul este perturbat și umiditatea aerului din cameră crește. În acest caz, creșterea umidității din cameră continuă până când eliberarea de umiditate din produse, care scade odată cu creșterea umidității aerului din cameră, intră în echilibru cu cantitatea de umiditate îndepărtată în răcitorul de aer.
Eliminarea excesivă a umidității în răcitorul de aer duce la o eliberare crescută de umiditate din produse și la stabilizarea umidității aerului din cameră la un nivel redus. Prin urmare, pentru a menține umiditatea constantă a aerului în cameră, este necesară reglarea capacității de uscare și umidificare a dispozitivelor de răcire ale camerei.
Condițiile pentru stabilirea umidității de echilibru a aerului în cameră se aplică pe deplin pentru stabilirea unei temperaturi de echilibru în aceasta, la care cantitatea de căldură furnizată camerei în orice moment corespunde căldurii îndepărtate în răcitorul de aer.
În timpul depozitării, tuberculii respiră, consumă nutrienți, se evaporă umiditatea, rezultând pierderi naturale. Amploarea sa este determinată de intensitatea acestor procese, care, la rândul lor, depind de starea fiziologică a tuberculilor, de condițiile de depozitare și de caracteristicile soiului.
Cea mai mare pierdere naturală este tipică pentru tuberculii proaspăt recoltați, care coincide cu creșterea eliberării de umiditate și a respirației. Când tuberculii intră într-o stare de repaus, aceste procese încetinesc și, odată cu ele, scade și cantitatea de pierdere naturală în greutate.
Când tuberculii germinează, respirația crește, pe măsură ce nevoia de energie pentru procesele de creștere crește, iar evaporarea apei datorită scăderii capacității de reținere a apei a țesuturilor. Pierderile naturale sunt, de asemenea, în creștere. O scădere a temperaturii și o creștere a umidității relative provoacă o scădere a intensității respirației și evaporarea apei, precum și a cantității de pierdere naturală în greutate. O caracteristică a cartofilor este eliberarea lor relativ scăzută de căldură și umiditate, ceea ce le permite să fie depozitate în cantități mari.
În timpul depozitării, cartofii sunt afectați de multe boli fiziologice și microbiologice care provoacă pierderi activate. Cei mai des depozitați tuberculii sunt afectați de boli fiziologice: sufocare, ofilire și îngheț. Dintre bolile microbiologice, cele mai mari pagube în timpul depozitării sunt cauzate de blecula tardivă, fuzarium, fomoz, putregaiul umed și inel. Alte boli microbiologice: crusta comună, noduloasă, pudrată, neagră etc., putregaiul negru - sunt mai puțin dăunătoare sau mai puțin frecvente.
Pierderile actionate pot fi reduse la o limita minima daca, in perioada de crestere, se creeaza conditii care sa asigure producerea de produse cu proprietati protectoare bune, iar in timpul recoltarii, prelucrarii marfurilor, transportului si depozitarii se mentine aceasta stabilitate naturala.
Acesta din urmă este asociat cu crearea condițiilor care permit menținerea tuberculilor într-o stare viabilă, ceea ce necesită un anumit nivel de metabolism energetic. În procesul acestui schimb pentru respirație, se folosesc substanțe energetice ușor disponibile, în primul rând zaharuri. Cu toate acestea, tuberculii proaspăt săpați conțin puțin din propriile lor zaharuri (1% sau mai puțin). Conținutul lor scăzut în prima perioadă după recoltare, precum și sinteza crescută a amidonului în timpul trecerii la starea de repaus, sunt aparent unul dintre motivele care determină scăderea intensității respirației.
În timpul depozitării ulterioare, pentru a asigura nivelul necesar și suficient de metabolism energetic în tuberculi, împreună cu sinteza în curs de desfășurare a amidonului, are loc hidroliza acestuia. Predominanța proceselor hidrolitice sau sintetice depinde de temperatura de păstrare și, într-o măsură mai mică, de caracteristicile soiului.
La o temperatură de 9-10°C, intensitatea acestor procese este aproximativ aceeași. La temperaturi mai scăzute, toate procesele încetinesc, dar hidroliza amidonului este de 3 ori, iar resinteza acestuia este de 20 de ori, deci predomină hidroliza amidonului. Consecința acestui fapt este acumularea de zahăr în tuberculi, care atinge valori semnificative (7-8%) la temperaturi apropiate de 0°C, drept urmare tuberculii devin dulci.
Scăderea neuniformă a intensității acestor procese este cauzată de faptul că la temperaturi scăzute solubilitatea dioxid de carbonîn seva celulară crește (la 0°C este de 2 ori mai mare decât la 20°C), pH-ul sevei celulare scade, ceea ce determină scăderea activității proceselor sintetice.
La temperaturi peste 10°C, resinteza amidonului predomină asupra hidrolizei sale. Acesta este folosit pentru a reduce cantitatea de zahăr din tuberculii depozitați la temperaturi scăzute, eliminând astfel gustul dulce neplăcut.
Dispariția zaharurilor nu are loc dacă, la depășirea anumitor limite, procesul devine ireversibil. Apare o tulburare fiziologică a tuberculilor, exprimată în suprimarea formării mugurilor și întunecarea pulpei.
La depozitarea cartofilor, cantitatea de amidon scade constant. Pierderile sunt explicate prin hidroliza sa la zaharuri. Acestea din urmă sunt utilizate în procesul de respirație și, de asemenea, conform L.V. Metlitsky, pentru sinteza altor substanțe care participă la metabolismul tuberculului.
În cartofii depozitați, se produc pierderi semnificative la soiurile de cartofi Lorch, Lyubimets, Northern Rose în 10 zile, Priekulsky devreme - în 15-20 de zile. Condițiile de temperatură și umiditate afectează nu numai viteza, ci și natura vindecării daunelor mecanice. La temperaturi scăzute, suberinizarea celulelor din zona plăgii și numărul de straturi de celule periderm ale plăgii sunt mai mici, ceea ce le reduce proprietățile protectoare și duce la pierderi crescute.
Temperatura perioadei de tratament trebuie diferențiată în funcție de caracteristicile soiului. Astfel, conform datelor NIIKh, pentru soiurile Northern Rose și Mechta, se pot folosi temperaturi mai scăzute în timpul perioadei de tratament, în timp ce pentru soiurile Priekulsky timpurie, Druzhny și Gatchinsky, pierderile cresc brusc, iar pentru soiurile Lorch, Lyubimets, Smena, pierderile , deși cresc, dar nu semnificativ.
Aerisirea periodică a spațiilor de depozitare în timpul perioadei de tratament este o condiție importantă care conduce la vindecarea rănilor.
A doua perioada- după tratament urmează răcirea. Scopul său este de a asigura o scădere treptată a temperaturii până la 4-5°C, după care o diferențiată regim de temperatură, în funcție de caracteristicile soiului.
Există opinii diferite despre rata de scădere a temperaturii. Astfel, M.V. Antonov a considerat că răcirea ar trebui să fie efectuată la o rată de până la 2°C pe zi și să dureze 20-45 de zile. Dimpotrivă, Yu. V. Volosov sugerează creșterea duratei perioadei de răcire prin reducerea ratei de răcire la 0,5 ° C pe zi, ceea ce va permite tuberculilor să se adapteze la temperaturi scăzute. Recomandări contradictorii sunt date de alte studii interne și străine.
I. Ya. Belozertsev și S. A. Gusev (NIIKh) au descoperit că o scădere a temperaturii după perioada de tratament într-o movilă de cartofi cu o suma mica Tuberculii deteriorați trebuie tratați treptat timp de 26-40 de zile, adică la o rată de 0,25-0,5°C pe zi. Dacă există un număr semnificativ de tuberculi deteriorați mecanic, movila trebuie răcită într-un ritm mai rapid (până la 1°C pe zi), iar durata perioadei de răcire va fi de 15-20 de zile. Prin urmare, durata perioadei de răcire depinde de calitatea cartofilor.
A treia perioada- cea principală, apare în perioadele de iarnă și primăvară, iar uneori la începutul verii, dacă cartofii sunt destinați vânzării în iunie și începutul lunii iulie (înainte de noua recoltă).
În această perioadă, tuberculii sunt mai întâi într-o stare de repaus profund și apoi forțat, adică nu germinează din lipsa condițiilor favorabile. Când depozitați cartofii de consum, este foarte important să întârziați germinarea tuberculilor. Prin urmare, în această perioadă temperatura trebuie menținută la un nivel scăzut.
