Una dintre cele mai vechi idei de afaceri acasă, „creșterea de șampioane ca afacere”, în ciuda trecerii timpului, rămâne populară, profitabilă și cu costuri reduse. Chiar și creșterea șampignonilor la scară industrială nu acoperă întreaga cerere pentru această ciupercă uimitoare. Prin urmare, cultivarea acestei ciuperci acasă (acasă, la subsol, la țară, într-o seră) este un tip de afacere relevant, cu puțin timp și muncă.

Desigur, ar fi greșit dacă am spune că afacerea de cultivare a șampioanelor este potrivită pentru oricine. În primul rând, ca orice afacere asociată cu riscul pierderii recoltei, cultivarea ciupercilor este o afacere pentru oameni pasionați și înțelegători, așa că nu toată lumea devine cultivator de ciuperci.

În al doilea rând, creșterea șampioanelor ca afacere este potrivită pentru oamenii instruiți care știu totul despre această ciupercă (sau completează rapid golurile în cunoștințele despre această ciupercă), cu toate acestea, acest lucru nu face ca afacerea cu șampioane să înceteze să fie o afacere care poate fi începută. de la zero. La urma urmei, cunoștințele pot fi întotdeauna obținute din surse deschise, de exemplu -

Apropo, pentru a începe o astfel de afacere veți avea nevoie de aproximativ 2.500 (două mii și jumătate!) de ruble. Aceasta este exact cantitatea de care veți avea nevoie pentru a vă organiza primul miceliu, care va ocupa câțiva metri pătrați și vă va aduce aproximativ 20-25 kg de ciuperci în fiecare val de recoltare.

Champignon: istoria ciupercii, de unde provine, semnificație economică în viața umană

Trebuie să începeți să studiați și să cultivați ciuperca minune champignon cu istoria sa uimitoare. Spre surprinderea tuturor, champignon nu este numele unei ciuperci individuale, ci numele unui întreg gen, care conține mai mult de 200 de specii. Printre care se numără și reprezentanți sincer otrăvitori (toxici). Cea mai mare diversitate de specii de champignon se observă în stepele și silvostepele Eurasiei, în prerii, pampas, pajiști și spații deschise din Australia și Africa.

Dar ceea ce numim de obicei champignon, atunci când, de exemplu, cumpărăm această ciupercă dintr-un magazin, se numește corect „ bisporus champignon" Această ciupercă este cultivată la scară industrială ca comestibilă. Și aceasta este, de asemenea, o poveste foarte interesantă, mai multe despre ea mai jos.

Există trei soiuri de șampioane bispore: alb, crem și maro, dintre care cel crem (așa-numitele șampioane „regale”) este cunoscut doar în cultură, iar celelalte două se găsesc și în natură.

Să fim de acord că aici și mai departe în această idee de afaceri, cuvântul „champignon” va însemna doar o ciupercă cultivată, adică un tip comestibil cultivat industrial. Și, în general, această ciupercă reprezintă până la 80% din producția globală totală de ciuperci comestibile.

Primele mențiuni despre cultivarea artificială a șampanilor se găsesc în Italia deja în secolul al XVII-lea. Acolo, stratul fertil superior de sol - gazon cu miceliu, tăiat din pășuni, a fost plantat în paturi bine îngrădite în grădini de legume. Apoi metoda a progresat la una închisă, când șampioanele au început să fie cultivate în interior. Carierele italiene abandonate au fost perfecte pentru acestea din urmă, unde condițiile optime pentru creșterea șampignonilor sunt menținute tot timpul anului - umiditate, lumină, temperatură.

Popularitatea acestei ciuperci, împreună cu cultura cultivării ei, s-a răspândit rapid în toată Italia și în țările vecine - Elveția și Franța. „Ghidul de grădinărit” francez din 1652, într-o notă scurtă, documentează popularitatea culturii champignon, care este cultivată în număr mare lângă Paris. Doar 50 de ani mai târziu, în 1707, botanistul francez Joseph de Tournefortîntocmește un document independent care descrie regulile pentru cultivarea acestei ciuperci acasă. Adică putem spune că această idee de afaceri are cel puțin 300 de ani. Minunat!

Până în 1754, au apărut descrieri ale tehnologiei de cultivare a șampioanelor în sere special construite pentru ei. Suedia poate fi considerată locul de naștere al acestei tehnologii.

În ceea ce privește Rusia, champignonul este cunoscut acolo încă de la mijlocul secolului al XVIII-lea. Dar acestea au fost încercări individuale ale pasionaților de botanică; nu s-a vorbit despre cultivare industrială. Din moment ce se credea că champignonul nu crește în condițiile naturale dure ale Rusiei. Dar deja în 1780, un articol a fost publicat în ziarul rus „Buletinul economic” Andrei Boltov(famos proprietar de terenuri, botanist, scriitor și memorist) „Ceva despre șampioane.” Cu acest articol începe să se răspândească popularitatea acestei ciuperci în Rusia.

Deja în anii 20 ai secolului al XIX-lea, în Rusia a apărut o cultură industrială de cultivare a ciupercilor. În acest scop s-au folosit castroane speciale de șampioane de la țăranul Osinin. Un faimos grădinar-inovator și crescător rus Efim Grachev Din 1848, el s-a ocupat de problema creșterii șampionilor în Rusia. În 1860-1861, regulile și tehnicile sale pentru cultivarea acestei ciuperci au fost publicate în „Buletinul Societății Ruse de Grădinărit”. Tehnica dezvoltată de Grachev pentru cultivarea șampionilor în condițiile nordului Rusiei este încă relevantă și, după unele ajustări moderne, este folosită cu succes astăzi.

Eminentul și faimosul Institut Pasteur din Franța în 1893-1894 a dezvoltat metode de obținere a miceliului de champignon steril. Aceasta a marcat începutul selecției și producerii miceliilor pure de ciuperci. Până în anii 1970, 30 de țări erau deja angajate în cultivarea industrială a șampionilor.

Multă vreme s-a crezut că șampania cultivată familiară (înfățișată, de exemplu, în fotografia acestei idei de afaceri) este o varietate a șampaniei comune, cel mai răspândită în natură. În 1906, după ce au fost găsite diferențe semnificative, champignonul cultivat a fost identificat ca o specie separată - bisporus champignon. Și de multă vreme s-a crezut că această specie nu apare în natură, ci a apărut ca urmare a selecției. Cu toate acestea, ciupercile sălbatice bisporus au fost descoperite în 1930. Atunci, cum s-a întâmplat ca bisporus să înceapă să domine în reproducerea culturală? Explicația este destul de simplă. Miceliul sălbatic, ca bază a culturii patului de grădină, conține întotdeauna mai multe tipuri similare de ciuperci, de exemplu, ciuperci comune, bisporoase și inelare. Dar pe solul îngrășat, numai speciile bisporoase cresc cel mai bine și cel mai repede. Ei, ca urmare a reproducerii culturale, au înlocuit toate celelalte ciuperci. În general, motivul este gunoiul de grajd!

Soiuri de șampioane populare care dau cele mai multe fructe

Toate ciupercile cultivate, așa cum a reieșit clar din textul de mai sus, sunt cultivate din miceliu pur. Site-ul recomandă achiziționarea miceliului corect de la mărci de încredere.

Miceliul (miceliul) este partea vegetativă a ciupercii, care constă din „pânze” subțiri - hife. Miceliul, în vedere primară, este un organism viu, deci nu tolerează uscarea și trebuie păstrat la frigider.

Cele mai corecte tipuri de miceliu sunt miceliul viu din cereale și miceliul compost. Aceste tipuri de miceliu sunt foarte active și au randamente bune, cu toate acestea, pot fi achiziționate doar de la vânzători de încredere. Ceea ce poate garanta condiții constante de păstrare pentru acest tip de „răsad” - la o temperatură nu mai mare de +1...7°C.

În piețele și magazinele orașului puteți găsi tipuri de miceliu „uscate” destul de ieftine. Utilizarea unui astfel de „material de semințe” este o loterie în ceea ce privește germinația și randamentul. Deoarece, dacă ar exista o tehnologie de uscare dovedită, cu garanție a germinării și a randamentului, atunci majoritatea laboratoarelor de producție de miceliu l-ar produce. Această metodă ar economisi producția de la unitățile frigorifice scumpe și voluminoase necesare pentru depozitarea produsului finit. Dar până acum nu există astfel de tehnologii universale. Prin urmare, miceliul bun este păstrat numai în formă „vii” și numai în frigidere.

Listă de soiuri productive și cultivate dovedite de șampioane. Lista, desigur, nu este completă; variații și selecții noi apar în fiecare an. Dar pentru un culegător de ciuperci începător va fi destul de util.

1. „Sylvan 130” (Sylvan 130). Tip selectiv de champignon. Crescut la un institut de cercetare american. Cel mai nepretențios hibrid. Formează corpuri fructifere de diferite dimensiuni, în funcție de mediul de creștere. Colonizează rapid compostul și se caracterizează printr-un randament ridicat și o rată de germinare. Potrivit pentru cultivare în saci, cutii, paleți și pe rafturi. Potrivit pentru vânzare proaspătă și conserve.
2. „Somycel” 512, 608 (Somycel 512,608). Mai multe tulpini de champignon hibride crescute în Franța. Una dintre cele mai populare soiuri din Europa. Caracterizat prin stabilitatea culturii. Rezistă la un număr mare de valuri de recoltă. Pretențios cu privire la condițiile de creștere. Are fructe bine proportionate, de marime medie.
3. „Hauser A15” (Hauser A15). Una dintre cele mai recente tulpini de pe piață. Foarte popular în Europa și America. Se deosebește de alte tulpini prin randamentul său ridicat, menținând în același timp o dimensiune mare a capacului. Are o structură foarte densă și o culoare minunată. Soiul nu este predispus la formarea de solzi pe capac, care este foarte apreciat în segmentul premium al afacerii. Soiul tolerează cu ușurință cultivarea și cultivarea pe diverse composturi. Reacționează bine la îngrășăminte și îngrășăminte. Recent, a fost cel mai popular soi de pe piață, ceea ce a dus la reorientarea majorității fermelor și afacerilor către acesta.

Nu trebuie să vă temeți că toate aceste soiuri de laborator sunt hibrizi artificiali. Pentru că doar aceste soiuri de șampioane diferă prin calitate, rezistență la cultură și aspect. Soiurile „sălbatice”, chiar și din miceliu pur, sunt mici, discrete și, uneori, toxice, adică nu comestibile.

Diagrama schematică a creșterii șampignonilor acasă

Miceliul trebuie să fie plantat strict conform instrucțiunilor, care trebuie atașate la fiecare sămânță.

Baza pentru creșterea ciupercilor, pe lângă miceliul în sine, este substratul.

Substratul este un mediu special preparat pentru cultivarea și cultivarea ciupercilor. Conține sol, nutrienți și alte elemente auxiliare.

Substratul pentru șampioane se prepară din gunoi de grajd de cal sau de vacă (vaca și alte tipuri de gunoi de grajd reduc randamentul cu 20-25%) și paie din soiurile de grâu de toamnă. Paiele trebuie umplute cu multă apă, uree, superfosfat și trebuie adăugat praf de copt - gips, cretă sau nisip. Adăugați gunoi de grajd în amestecul preparat. După care, trebuie să așteptați 20-25 de zile pentru ca amestecul să „arde” - putrezește și devine un substrat. Substratul trebuie pasteurizat prin expunere la temperatura, aproximativ 80°C, acest lucru va indeparta toate infectiile din sol care pot dauna miceliului.

După pregătirea substratului, miceliul poate fi plantat. Miceliul este plantat printr-un proces inoculare— miceliul este distribuit într-un strat uniform pe stratul de substrat. După care se acoperă cu un strat de substrat de 6 cm.Această „plăcintă” se păstrează la o temperatură de +25°C cu o umiditate de minim 85%. După 14 zile, „patul” finit este acoperit cu pământ suplimentar (cernoziom + turbă + cretă într-un raport de 1:1:1). Temperatura camerei scade la +14°C. Este important să evitați curenții.

Afaceri cu Champignon, cui să vinzi, cât poți câștiga

Găsirea unui client în afacerea cu ciuperci este mult mai dificilă decât găsirea unei ciuperci în sezon. Dar nu renunta. Există scheme de vânzare dovedite pentru șampioane gata preparate. Dacă nu aveți de gând să vă deschideți propria fabrică de procesare a ciupercilor în viitor (conserve, gustări etc.). Apoi vă puteți vinde produsele, ciuperci proaspete, către companii intermediare - angrosisti. Ei vor accepta produsul dvs. spre vânzare pentru 50-75% din costul final. În viitor, când producția este stabilită și produsul dvs. primește un „nume”, veți putea să căutați în mod independent puncte de vânzare, adică să deveniți angrosist.

Randamentul afacerii tale este destul de mare; în prima recoltă, vei putea recupera aproape toți banii investiți. Și o „semănat” de miceliu poate avea până la 8 cicluri pe an.

Capacitatea de producție aproximativă este de aproximativ 30% din masa substratului, adică prin introducerea proporțiilor de miceliu și substrat - 10 tone, veți obține aproximativ 3 tone de ciuperci la prima recoltă. Adică în 1-2 luni. Un kg de ciuperci cu ridicata costă acum aproximativ 115-130 de ruble. Este ușor de calculat că 3 mii de kg de șampioane pot fi vândute intermediarilor pentru 345 de mii de ruble. În același timp, nu există echipamente, spații specializate și costuri de alimentare cu energie.

Costul compostului finit (cu randament de 30%) pentru șampioane este de aproximativ 15 ruble pe kg, adică 10 tone vor costa 150.000 de ruble și asta dacă nu îl pregătiți singur. Și dacă îl gătești singur, atunci poți câștiga venituri suplimentare prin vânzarea substratului finit. Puteți să vă pregătiți 20 de tone de pământ, să vindeți 10 tone cu 150 de mii și să semănați șampioane pe restul solului.

În total, într-un an puteți obține până la 8 valuri de recoltă dintr-o plantare. Desigur, fiecare val va produce mai puține șampioane gata preparate, dar totuși, aceștia sunt bani importanți, până la 300 de mii de ruble per „val”.

Documentația este simplă - șampioanele nu sunt un produs de primă categorie, ceea ce înseamnă că au nevoie de o concluzie privind conformitatea sanitară, un certificat de conformitate și o examinare pentru absența OMG-urilor. Activitățile se formalizează în funcție de clasificator.

Câmpioni video ca o afacere

♦ Investiții de capital – 950.000 de ruble.
♦ Rambursare – 1 an.

Champignon este una dintre ciupercile preferate din diferite țări pentru că este gustoasă, ușor de preparat, accesibil și este întotdeauna disponibil din abundență pe rafturile supermarketurilor.

Dacă credeți istorici, pionierii cultivării cultivate a șampanilor au fost țăranii francezi, care, la sfârșitul anilor 1600, au observat că dacă șampioanele adulte erau spălate cu apă și apoi turnau această apă pe o grămadă de compost, udând periodic această zonă, apoi pe grămada de compost ai putea recolta o recoltă bună.

Cultivarea de șampioane ca afacere, a prins rădăcini în Anglia.

Acolo au fost înființate ferme de ciuperci la începutul secolului al XVIII-lea.

Treptat, această practică a început să prindă rădăcini în întreaga lume.

Caracteristicile creșterii șampioanelor ca afacere

Oamenii au început să vorbească despre șampioane ca o afacere în Rusia în anii 1990, într-o perioadă de criză economică teribilă.

Apoi, fermele pentru cultivarea acestor ciuperci nepretențioase, organizate în mine abandonate, au salvat mai mult de un sat pe cale de dispariție.

Treptat, tehnologia de cultivare a șampionilor a început să se îmbunătățească, iar alte metode de recoltare au început să fie practicate.

Mulți antreprenori au concepția greșită că afacerile agricole sunt dificile și nu foarte profitabile.

Cultivarea industrială a șampignonilor, deși aparține domeniului agriculturii, rupe complet aceste stereotipuri.

Cultivarea șampanilor este cu siguranță profitabilă, altfel această piață nu ar fi crescut cu 25% doar în anul precedent.

Dacă luăm media datelor statistice, vedem că fiecare rus mănâncă cel puțin 1,5 kg de ciuperci pe an și această tendință, potrivit experților, nu va face decât să crească.

Toate acestea ar trebui să-i conducă pe oamenii de afaceri care caută un startup profitabil la ideea că trebuie să organizeze cultivarea industrială a șampignonilor și să facă bani din vânzarea acestora.

Intrarea în această afacere este destul de ușoară, deoarece nu trebuie să achiziționați echipamente scumpe sau să închiriați zone gigantice pentru a vă crește primul lot de șampioane.

Iar tehnologia de cultivare a acestei ciuperci în sine este extrem de simplă și nu trebuie să fii un botanist certificat pentru a o stăpâni.

În general, dacă sunteți în căutarea unei afaceri profitabile, promițătoare, care nu necesită investiții financiare uriașe, atunci aceasta este afacerea pentru dvs.

Avantajele și dezavantajele cultivării șampanilor ca afacere

Fiecare om de afaceri interesat de autosuficiență rapidă și profituri bune pentru afacerea sa trebuie să calculeze avantajele și dezavantajele înainte de a începe să investească bani în orice afacere.

Cultivarea șampanilor ca afacere are o serie de avantaje:

1. Pentru a lansa un startup ai nevoie de bani relativ puțini.
2. Piața de ciuperci din Rusia are găuri uriașe pline cu mărfuri importate de calitate scăzută, așa că aveți șansa de a construi treptat un adevărat imperiu pentru cultivarea șampionilor.
3. Materia primă pentru cultivarea acestor ciuperci este deșeurile agricole (compost, paie, gunoi de grajd de pui), care pot fi achiziționate cu bănuți.
4. Champignons pot fi cultivate în orice condiții (în minele abandonate, în subsolurile caselor private, în saci direct în apartamente etc.).
5. Această ciupercă dă roade pe tot parcursul anului dacă sunt asigurate condițiile potrivite.
6. Există o mulțime de nișe neumplute pe piață pe care le puteți umple.
7. Aceasta este o afacere profitabilă care vă va aduce primul profit în câteva luni de la lansarea startup-ului.

Dar trebuie să vă amintiți principalul dezavantaj al creșterii șampionilor ca afacere, și anume nevoia de a găsi o piață pentru produsele dumneavoastră.

Acest lucru poate să nu fie atât de ușor, mai ales într-un oraș mic, dar dacă aveți propriul transport, atunci nimic nu vă împiedică să mergeți în orașul mare învecinat pentru a vă vinde produsele acolo.

5 moduri de a cultiva champignon ca afacere

Principalul lucru în această afacere este să obțineți un procent ridicat de profitabilitate, nu randament.

Pentru a realiza acest lucru, trebuie să alegeți cel mai potrivit sistem de creștere a champignonului.

Există 5 metode principale de cultivare a ciupercilor:

Direct pe pământ.

Vă puteți înființa propria afacere de cultivare a champignonului chiar într-o mină goală, propria dvs. seră, subsol etc.
Acest sistem este foarte ieftin deoarece nu trebuie să comandați echipamente speciale.
Unul dintre principalele sale dezavantaje este riscul de infectare a miceliului, deoarece solul este plin de microbi diferiți.

Sistem olandez de creștere pe raft.

O astfel de producție poate fi începută, de exemplu, în hambar sau garaj.
Cu cât echipați mai multe rafturi, cu atât veți culege mai multă recoltă.
Unul dintre dezavantajele acestui sistem este costul ridicat al amenajării unei camere pentru cultivarea ciupercilor.

În saci.

Acesta este cel mai simplu și mai profitabil sistem de cultivare a șampioanelor.
În primul rând, puteți cultiva ciuperci în pungi chiar și în propriul apartament.
În al doilea rând, ciupercile voastre vor fi izolate unele de altele și, dacă observați semne de infecție în oricare dintre ele, puteți pur și simplu să aruncați această pungă și să protejați restul culturii de infecție.

În containere.

Dacă alegeți această metodă, va trebui să achiziționați recipiente speciale, foarte scumpe, care sunt tratate din interior cu o soluție împotriva infecțiilor.
Sistemul de cultivare a champignons în containere poate fi realizat complet automat, obținând o recoltă bună și crescând nivelul profitului.

În brichete.

Una dintre metodele preferate de cultivare a ciupercilor printre mulți oameni de afaceri autohtoni.
Prețul de achiziție al brichetelor nu este prea scump, sunt ușor de transportat dacă decideți să schimbați cultivarea de șampioane acasă la scară industrială și este ușor să vă protejați cultura de boli.

Cultivarea champignons ca afacere: campanie de publicitate și căutare de clienți

Dacă intenționați să creșteți șampioane la scară modestă doar pentru uzul dvs., atunci nu va trebui să vă faceți griji cu privire la publicitate și la găsirea clienților pentru afacerea dvs.

Este cu totul alta chestiune, dacă vrei să câștigi bani buni din creșterea ciupercilor, atunci trebuie doar să te gândești la o campanie publicitară eficientă pentru afacerea ta.

1. Mass-media în orașul tău.
2. Publicitate in aer liber.
3. Materiale tipărite promoționale care pot fi distribuite, cum ar fi cărți de vizită sau fluturași.
4. Retele sociale.
5. Anunțuri pe site-uri web care sunt vizitate frecvent de rezidenții din regiunea dvs.

Găsirea piețelor depinde de dimensiunea afacerii dvs.

Dacă crești câțiva șampioane, le poți vinde printre vecini, prieteni și cunoștințe.

Dacă recoltați o recoltă de 100 kg sau mai mult, atunci căutați alte canale:

1. Vânzare independentă de ciuperci la cea mai apropiată piață.
   Treptat vei avea clienți obișnuiți.
2. Vânzarea de ciuperci către revânzători din piețe.
   Da, vei primi mai puține venituri decât dacă ai vinde singur ciuperci, dar vei economisi mult timp.
3. Vânzări de champignon prin magazine alimentare.
   Pentru a face acest lucru, trebuie să aveți toate documentele și să fiți antreprenor înregistrat.
4. Vizitați birouri și întreprinderi guvernamentale din orașul dvs. cu o ofertă de a cumpăra șampioane de la dvs.
   Daca calitatea produselor pe care le cresteti iti satisface clientii, atunci in viitor vei primi comenzi regulate si vei aduce un anumit lot de produse.
5. Vânzarea mărfurilor prin internet.
   Pentru a face acest lucru, vă puteți face propriul site, dar este mai profitabil să vindeți prin rețelele sociale.

Cultivarea champignons ca afacere: plan calendaristic

Pornirea unei afaceri de cultivare a ciupercilor necesită timp și bani, mai ales dacă doriți să recoltați o recoltă de câteva tone, și nu câteva zeci de kilograme.

Pentru perioada pregătitoare (înregistrare, dotarea spațiilor, achiziționarea de compost cu miceliu, căutarea piețelor etc.) veți avea nevoie de cel puțin 5 luni.

Etapă	ian	feb	Mar	Aprilie	Mai
Înregistrare
Căutați spații și echipamente
Căutare de personal
Cumpărați compost cu miceliu
Publicitate
Primele vânzări

Înregistrare

Dacă clienții tăi principali sunt prieteni, cunoștințe și vecini, atunci nu ar trebui să te deranjezi cu procedura de înregistrare.

Dar cei care doresc să cultive șampignon la scară industrială și să-și vândă produsele prin magazine alimentare ar trebui să se înregistreze cu siguranță ca antreprenor individual sau SRL, să aleagă forma adecvată de impozitare și să-și angajeze oficial angajații.

Pentru a vă vinde bunurile prin supermarketuri și magazine alimentare, ar trebui să eliberați o serie de documente care confirmă calitatea și siguranța produselor dvs. pentru cumpărători:

• certificat fitosanitar pentru ciuperci;
• un certificat care confirmă că șampioanele pe care le-ați crescut respectă GOST;
• Protocolul radiologului.

De asemenea, studiaza cu atentie instructiunile de depozitare si transport a produselor pe care le-ai crescut, pentru a nu-ti distruge afacerea din cauza faptului ca temperatura scazuta sau umiditatea ridicata au dus la deteriorarea marfii tale.

Cameră

Din nou, dimensiunea spațiilor depinde direct de cât de mare doriți să deschideți o afacere.

Dacă vorbim de o afacere mică (nu vrei să crești o mulțime de șampioane), atunci poți organiza afacerea chiar și acasă.

Dacă doriți să primiți cel puțin 2-4 tone de produse pe an, atunci trebuie să găsiți o cameră de cel puțin 100 de metri pătrați.

Aceasta ar putea fi o seră, hangar, mină abandonată, spații industriale, depozit etc.

Ai trei variante:

1. Cumpărați un teren și construiți pe el o clădire care va fi ideală pentru cultivarea ciupercilor.
2. Închiriază o cameră de dimensiuni adecvate și dotează-o după cum ai nevoie pentru a deschide o afacere care cultivă șampioane.
3. Cumpărați proprietăți care au fost folosite anterior pentru cultivarea șampiilor.
   O astfel de clădire poate fi furnizată cu echipamentul necesar, astfel încât veți fi scutit de nevoia de a căuta tot ce aveți nevoie pentru a vă organiza afacerea.

Este imperativ să echipați încăperea aleasă pentru cultivarea șampignonilor cu un sistem de încălzire și ventilație, astfel încât temperatura să fie stabilă pe tot parcursul anului la +14–16 grade, iar amoniacul și alți vapori să fie extrași din cameră de sistemul de ventilație.

Pentru a converti o clădire mică pentru creșterea șampioanelor, pregătiți-vă să alocați aproximativ 80.000 de ruble.

Echipamente

Totul depinde de ce metodă de cultivare a ciupercilor ai ales pentru tine: în saci, recipiente, blocuri, pe rafturi etc.

Dacă vorbim despre cultivarea șampignonilor la scară industrială, atunci va trebui să vă împărțiți sediul în mai multe zone și să achiziționați echipamente cu care veți face și pasteuriza compost, să creșteți singur miceliu etc.

Dacă vizați o afacere mai modestă, atunci puteți achiziționa compost deja pregătit, însămânțat cu miceliu.

Pentru 10 tone de astfel de compost va trebui să plătiți aproximativ 100.000 de ruble.

Pentru a echipa o cameră minimă și un cultivator de șampioane pe 100 de metri pătrați, va trebui să cheltuiți încă 200.000 de ruble.

Pentru 300.000 de ruble. Veți putea achiziționa un Gazelle second hand pentru livrarea produselor.

Dacă decideți să creșteți șampioane la scară mai mică, atunci costul echipamentului și al compostului cu miceliu va fi semnificativ mai mic.

Personal

Afacerile este un joc fascinant care combină emoția maximă cu un minim de reguli.
Bill Gates

Cultivarea de șampioane ca afacere este greu de făcut singur, mai ales dacă vorbim de o scară industrială.

Dacă ați achiziționat 10 tone de compost și veți cultiva ciuperci pe o suprafață de 100 de metri pătrați, atunci veți avea nevoie de cel puțin doi muncitori pentru a cultiva șampioane și un șofer pentru a livra produsele finite.

Dacă intenționați să vindeți singur bunuri pe piață, atunci angajați un vânzător pentru această sarcină.

Puteți economisi din tariful vânzătorului dacă furnizați produse magazinelor și vânzătorilor de pe piață.

În ceea ce privește funcțiile administrative și contabile, vezi singur: te poți descurca singur de partea financiară și de management a afacerii, nu angaja pe nimeni, dar dacă nu crezi în tine, angajează atât un manager, cât și un contabil.

Cheltuielile minime pentru salariile personalului vor fi următoarele:

De câți bani ai nevoie pentru a deschide o afacere de cultivare a champignonului?

Totul depinde doar de scara la care intenționați să creșteți șampioane.

Dacă doriți să cumpărați doar câteva pungi de compost pentru a crește bunătăți pentru dvs., prietenii și cunoștințele dvs., atunci 30-40.000 de ruble sunt suficiente pentru a începe o afacere.

Dacă vorbim de scară industrială, atunci pregătiți-vă să colectați cel puțin o jumătate de milion, sau mai bine zis, un milion de ruble de investiții de capital:

Pe lângă investiția inițială, trebuie să ai bani pentru deservirea afacerii (energie electrică, taxe, salarii personalului etc.), care ar trebui incluse în suma pregătită pentru început, deoarece vei primi venituri doar prin colectarea și vânzarea. primul lot de champignon cultivate: cel puțin decât în ​​1,5–2 luni.

Element de cheltuială	Numărul de luni	Suma cheltuielilor pe lună (în rub.)	Total (în rub.)
Total:			250.000 de ruble.
Inchiriere spatii	2	30 000	60 000
Plăți comunale	2	20 000	40 000
Salariile personalului	2	45 000	90 000
Impozite și cheltuieli administrative	2	15 000	30 000
Publicitate	2	5 000	10 000
Cheltuieli suplimentare	2	10 000	20 000

Adică, pentru a începe să crești șampioane ca afacere pe o suprafață de 100 de metri pătrați într-o localitate relativ mică, ar trebui să aveți aproximativ 1.000.000 de ruble.

Cum să crești corect șampioane

priveste filmarea:

Cât de mult poți câștiga într-un an crescând șampioane ca afacere?

Dacă luăm indicatorii anteriori (10 tone de compost, 100 de metri pătrați de suprafață), atunci vom colecta prima recoltă de 2.000 kg de șampioane.

Prețul de vânzare al unui kilogram este de aproximativ 100 de ruble.

Adică, primele noastre câștiguri vor fi de 200.000 de ruble.

Într-un an, puteți colecta în medie 6 recolte dintr-un miceliu, ceea ce se va ridica la 1.200.000 de ruble.

Aruncați suma capitalului de pornire și cheltuielile lunare obligatorii și veți primi 250.000 de ruble. profit net.

Descărcați un plan de afaceri gata făcut pentru o fermă de creștere a ciupercilor cu garantie de calitate.
Conținutul planului de afaceri:
1. Confidențialitate
2. Rezumat
3. Etapele implementării proiectului
4. Caracteristicile obiectului
5. Plan de marketing
6. Date tehnice și economice ale echipamentelor
7. Plan financiar
8. Evaluarea riscului
9. Justificare financiară și economică a investițiilor
10. Concluzii

După cum puteți vedea, cultivarea de șampioane ca afacere, este o afacere foarte profitabilă.

Într-un an, nu numai că veți returna suma investiției de capital de 950.000 de ruble, dar veți câștiga și aproximativ un sfert de milion de ruble.

De acord, aceștia sunt indicatori buni pentru început.

Articol util? Nu rata cele noi!
Introduceți e-mailul dvs. și primiți articole noi pe e-mail

Istoria cultivării champignons datează de mai bine de patru sute de ani. Munca crescătorilor în această perioadă a dus la apariția de noi soiuri productive și tehnologii intensive care au făcut posibilă creșterea de mai multe ori a randamentelor. Cu toate acestea, pentru o lungă perioadă de timp, cultivarea industrială a ciupercilor a rămas accesibilă doar fermelor mari care au putut să achiziționeze echipamente scumpe de control al climei sau să închirieze o mină pentru a înființa o fermă.

Astăzi, creșterea șampignonilor ca afacere nu mai necesită investiții de milioane de dolari din partea antreprenorului: metodele populare permit utilizarea unui subsol obișnuit sau a unei sere ca loc de producție. În plus, pe piață puteți găsi oferte care simplifică semnificativ sau elimină complet unele procese tehnologice: de exemplu, pentru o taxă moderată, furnizorii sunt gata să aducă unui fermier începător nu doar un substrat și un amestec de acoperire, ci și un întreg compost. blocuri precontaminate cu miceliu.

Caracteristici de afaceri

Pentru începători, cultivarea șampignonilor acasă pare a fi un proces complex și responsabil: spre deosebire de ciupercile stridii, aceste ciuperci sunt sensibile la schimbările de microclimat, concentrația de dioxid de carbon, compoziția amestecului de nutrienți și temperatura apei în timpul irigației. Productivitatea depinde de mulți parametri, dintre care majoritatea pot fi determinați doar experimental, astfel încât antreprenorul va trebui să dea dovadă de observație, perseverență și dorința de a experimenta și de a depăși consecințele propriilor greșeli.

Desigur, tehnologia de cultivare a ciupercilor este cunoscută de mult fermierilor: dovada acestui lucru este oferită de numeroase întreprinderi care cultivă cu succes ciuperci atât la scară mică, cât și la scară industrială. Pe baza experienței pe care au acumulat-o, putem identifica câteva trăsături caracteristice ale acestei afaceri, atât facilitând cât și complicând procesele de producție.

Avantajele neîndoielnice includ următorii factori:

• Cultivarea șampignonilor acasă nu este afectată de sezonalitate;
• Cu un ciclu de producție de 8–10 săptămâni, se pot obține până la cinci recolte pe an;
• Datele de recoltare sunt determinate cu o precizie de două până la trei zile;
• Orice încăpere disponibilă este folosită ca fermă în care pot fi asigurate condițiile de creștere necesare șampignonilor;
• Materiile prime pentru compost sunt deșeuri animale accesibile și ieftine, paie obișnuite, cretă, var și îngrășăminte minerale comune;
• Compostul uzat poate fi vândut locuitorilor de vară ca îngrășământ;
• Ca afacere, cultivarea șampignonilor acasă nu necesită investiții semnificative și achiziționarea de echipamente complexe;
• Saturația pieței ruse cu mărfuri nu depășește 30–35%.

Cultivarea ciupercilor vine și cu riscuri cunoscute: de exemplu, umiditatea excesivă sau ventilația insuficientă duce inevitabil la pierderea recoltei. Prin urmare, este mai recomandabil ca fermierii începători să înceapă cu o plantație mică și să extindă producția pe măsură ce câștigă experiență. În plus, atunci când implementați o idee de afaceri pentru cultivarea champignons, trebuie să luați în considerare următoarele:

• Perioada de valabilitate a produselor ambalate în polietilenă în frigider nu depășește 6-7 zile, după care fructele se usucă și se crăpădesc;
• Mai aproape de toamnă, piața este plină de produse concurente - diverse ciuperci sălbatice;
• Ținând cont de durata scurtă de valabilitate a produselor, riscul de a pierde un lot nevândut este extrem de mare, astfel încât afacerile necesită un sistem de vânzare bine pus la punct;
• Cu o scară modestă de producție, nu este nevoie să pierdeți timpul cu procedura de înregistrare SPD: vecinii, cunoștințele și alte persoane private cumpără de bunăvoie ciuperci, iar restul mărfurilor pot fi întotdeauna vândute pe piață ca produse de uz casnic privat. Cu toate acestea, la trecerea la cultivarea industrială a șampioanelor, este necesar să se înregistreze întreprinderea ca fermă țărănească sau ca antreprenor individual în sistemul de impozitare agricolă unificată și să întocmească contracte de muncă cu toți angajații.

În plus, va trebui să acordați atenție pregătirii anumitor documente de autorizare:

• Instrucțiuni pentru transport și recomandări pentru păstrarea ciupercilor (probele gata făcute pot fi găsite gratuit pe Internet);
• Protocol pentru examinarea radiologică a unui atelier de ciuperci (eliberat o dată, la începutul funcționării fermei) - de la 4.500 de ruble;
• Certificat fitosanitar (dacă este necesar, numai pentru transportul produselor peste graniță) - de la 10.000 de ruble;
• Certificat de conformitate (primit pentru fiecare lot) - 3.500 de ruble.

Tipuri de șampioane

Când vă gândiți de unde să începeți să creșteți ciuperci, trebuie mai întâi să studiați principalele caracteristici ale acestor ciuperci și să alegeți o specie potrivită pentru cultivare acasă. În fermele private, se găsesc uneori șampioane cu inele dublu, de câmp și de luncă, dar liderul absolut dintre acestea este cu inele dublu, dintre care numeroase tulpini industriale au fost crescute în laboratoare americane și europene.

În funcție de culoarea capacului, soiurile de bisporus champignon sunt împărțite în trei grupe numite rase - alb, crem sau maro. Cererea de alb se explică prin randamentul său ridicat și aspectul comercializabil, cu toate acestea, tulpinile acestei rase sunt foarte sensibile la condițiile microclimatice și la calitatea compostului. Prin urmare, ca afacere, cultivarea ciupercilor albe champignon va avea succes doar în ateliere special echipate. Tulpinile maro și crem sunt oarecum mai puțin productive, dar în același timp au rezistență sporită la schimbările de temperatură și umiditate, alături de o bună rezistență la infecții, astfel încât pot fi cultivate în sol deschis și în sere.

Tulpini artificiale

Încordare	Diametru capac, mm	Greutate, g	Productivitate, kg/m²
Rasa albă
Hauser A15 (mare)	40–55	35–45	24–26
B-86 (mare)	35–45	28–30	15–20
F-1970 (mare)	35–45	25–35	15–22
D-13 (mare)	40–45	30–35	12–15
D-12 (mare)	40–45	25–35	8–12
Somycel 608 (mare)	35–45	30–35	18–20
Somycel 512 (mediu)	30–40	25–35	20–28
Sylvan 130 (mediu)	35–40	25–35	18–21
X-20 (mediu)	40–50	25–35	17–25
Rasa brună
N-273 (mare)	40–55	35–50	15–18
GDR-2 (medie)	35–40	15–20	14–18
A-311 (medie)	30–40	25–35	10–14
Cursa de smântână
PC-17 (mediu)	40–45	25–30	10–12
F-1 (mediu)	30–35	20–25	10–15
KD-2 (mic)	20–30	15–20	12–16

Tehnologii în creștere

Experimentele privind cultivarea champignonului în diferite condiții au condus la apariția a cinci metode principale de cultivare, dintre care diferențele sunt investițiile de capital necesare și lista de echipamente utilizate:

În containere

Aceasta tehnologie de cultivare a ciupercilor la scara industriala este larg raspandita in SUA: ciupercile sunt plantate in cutii de plastic sau lemn prevazute cu gauri pentru reglarea temperaturii si umiditatii compostului. Containerele sunt instalate pe rafturi, ceea ce simplifică procesarea plantațiilor și economisește spațiul în atelier. Avantajul acestei metode este izolarea, care previne răspândirea bolilor pe rafturi, dar dezavantajul este costul ridicat al cutiilor în sine.

În pachete

Această metodă amintește oarecum de tehnologia de cultivare a ciupercilor de stridii cu o ușoară diferență: sacii de compost pentru cultivarea ciupercilor nu sunt legați sau atârnați, ci așezați deschisi pe rafturi. Metoda lotului se caracterizează prin avantaje binecunoscute: în primul rând, sacii cu compost uzat sunt înlocuiți rapid și ușor, iar în al doilea rând, infecția nu se răspândește dincolo de limitele pungii. Această metodă are un singur dezavantaj - necesitatea de a umple manual fiecare pungă cu compost și de a o însămânța cu miceliu.

Pe rafturi

Așa-numita tehnologie olandeză pentru cultivarea șampignonilor implică și utilizarea de rafturi cu mai multe niveluri, dar în acest caz compostul este turnat direct pe rafturi echipate cu laterale. Avantajele acestei metode includ posibilitatea mecanizării și economisirea spațiului, în timp ce dezavantajele includ pericolul răspândirii bolilor pe întreg raftul.

Pe blocuri

Cel mai simplu mod de a cultiva ciuperci, accesibil chiar si unui fermier incepator, este cultivarea ciupercilor pe brichete speciale, presate din compost in conditii industriale si precontaminate cu miceliu. Fiecare bloc cu o greutate de 12–20 kg este sigilat ermetic în folie de polietilenă, ceea ce le permite să fie depozitat timp de 10–14 zile și transportat cu costuri minime. Blocurile sunt așezate convenabil pe rafturi, iar când fructificarea este finalizată, sunt ușor eliminate.

Pe paturi

Folosind această tehnologie, puteți crește șampioane în teren deschis la casa dvs. În primul rând, trebuie să găsiți o zonă bine umbrită, cu sol umed: aici sunt săpate tranșee mici și umplute cu compost. Apoi paturile rezultate sunt semănate cu miceliu și acoperite cu folie pentru a le proteja de uscare. Din păcate, în astfel de condiții este imposibil să se regleze condițiile microclimatice și să se prevină răspândirea infecției, astfel încât randamentul va fi cel mai probabil scăzut.

Pregătirea localului

Având în vedere sensibilitatea ciupercilor la schimbările de microclimat menționate mai sus, este puțin probabil să se poată crea o fermă de ciuperci într-un apartament din oraș sau pe un balcon. Prin urmare, în stadiile inițiale ale dezvoltării afacerii, este mai recomandabil să folosiți alte metode - de exemplu, cultivarea șampignonilor într-o seră sau în subsolul unei case private, unde este cel mai ușor să mențineți temperatura și umiditatea la un nivel adecvat. De asemenea, puteți înființa o fermă într-un hambar sau în orice altă clădire izolată: principalul criteriu de adecvare a acesteia în acest caz va fi posibilitatea de a instala aici dispozitive de încălzire și ventilație.

Atunci când se organizează procesul de producție, camera pentru cultivarea șampionilor trebuie împărțită în patru zone izolate:

1. Camera de fermentare a compostului;
2. Camera pentru pasteurizarea compostului;
3. Camera de incubare a miceliului;
4. Camera de fructificare.

Când lucrați cu compost achiziționat, puteți renunța la camerele de fermentație și pasteurizare. În plus, este mai bine să organizați munca unei ferme de acasă folosind tehnologia cu o singură zonă, în care temperatura și umiditatea sunt reglate în fiecare cameră în mod independent, permițându-le să fie utilizate secvenţial pentru germinarea și fructificarea miceliului.

Procesul de pregătire a spațiilor include măsuri pentru dezinfecția și dezinfecția completă a acestuia. Pentru a face acest lucru aveți nevoie de:

• Se fumigează camerele cu bombe de fum cu sulf și apoi se aerisește;
• Tratați pereții și tavanul cu mortar de var amestecat cu sulfat de cupru;
• Dacă există muște ciuperci, tratați camera cu clorofos;
• Umpleți podeaua cu beton pentru a preveni creșterea umidității aerului și intrarea alunițelor, șobolanilor, șoarecilor și insectelor în cameră.

Condițiile de cultivare a ciupercilor champignon presupun monitorizarea și reglarea următorilor parametri microclimatici:

• Iluminare. Ciupercile nu au nevoie de lumină artificială sau naturală, preferând întunericul. Prin urmare, numărul de lămpi din cameră este determinat de confortul lucrului cu paturile: în cele mai multe cazuri, 2-3 W pe metru pătrat sunt suficiente;
• Schimb de aer. Germinarea miceliului și fructificarea sunt însoțite de eliberarea de dioxid de carbon, care încetinește dezvoltarea ciupercilor, iar fermentarea compostului este însoțită de evaporarea amoniacului. Prin urmare, creșterea șampionilor în subsol necesită ventilație de alimentare și evacuare, ceea ce permite nu numai reglarea raportului de aer proaspăt și recirculat, ci și încălzirea sau răcirea acestuia dacă este necesar și, de asemenea, filtrarea de insecte, praf și spori. Puterea ventilatorului este selectată la o rată de 5-6 volume de cameră plină pe oră;
• Temperatura. În zonele de incubație și de fructificare sunt menținute regimuri de temperatură diferite: în general, sistemul de încălzire ar trebui să permită posibilitatea de a modifica acest parametru în intervalul 13-26°C. Pentru a reduce pierderile de căldură și pentru a egaliza temperatura în întreaga cameră, camera trebuie să fie etanșată și bine izolată. În ceea ce privește umiditatea, domeniul de control aici este între 65-95%.

Echipamente

Atunci când se întocmește o listă de echipamente utilizate pentru cultivarea șampignonilor, ar trebui să se țină seama de faptul că procesele de producție nu se limitează la incubarea și fructificarea miceliului. Prin urmare, această listă va trebui să includă nu numai dispozitivele de încălzire și ventilație, ci și camere frigorifice pentru depozitarea temporară a culturilor, unelte de mână și chiar transport pentru livrarea produselor și a materiilor prime.

Pentru a dota o fermă situată într-un subsol cu ​​o suprafață de 80 m² și formată din două camere de 35 m² fiecare, următoarele cheltuieli trebuie incluse în planul de afaceri pentru cultivarea champignons:

Lista de echipamente

Nume	preț, freacă.	Cantitate, buc.	Cantitate, frecați.
Echipamente climatice
Ventilator, 700 m³/h	3700	4	14800
Filtru fin	1200	2	2400
Umidificator, 35 m²	2500	2	5000
Cuptor de incalzire a apei	16000	1	16000
Radiator cu schimbător de căldură cu apă	4500	2	9000
Termohigrometru	900	1	900
Răcitor de aer	22000	2	44000
Conducte de ventilație și încălzire	–	–	8000
Echipament electric
Lampă	400	8	3200
Fire și întrerupătoare	–	–	5000
lampă de cuarț	3500	1	3500
Lampa Fly	1000	2	2000
Echipamente de irigare
Butoaie de irigare 200 l	350	2	700
Furtunuri si pulverizatoare	–	–	3000
Pompă de apă	2000	1	2000
Echipament auxiliar
camera de racire	13000	1	13000
Raft galvanizat 2x1x0,8 m	5000	50	250000
Solzi mici	800	1	800
Roabă de grădină	1200	2	2400
Unealta de mana	–	–	2000
hârtie indicatoare	200	1	200
Masina cu cabina termica	190000	1	190000
Total:			577900

Un antreprenor care dorește să pregătească singur un substrat pentru cultivarea șampignonilor va trebui să achiziționeze suplimentar două ventilatoare pentru ventilarea camerelor de pasteurizare și fermentare, un generator de abur și un tăietor de paie pentru măcinarea componentelor compostului.

Realizarea compostului

Inițial, în cele mai simple metode de cultivare a șampignonilor, gunoiul de grajd pur de cal a fost folosit ca compost. De-a lungul timpului, numărul de cai a scăzut semnificativ, drept urmare fermierii au fost nevoiți să caute înlocuitori pentru acest ingredient. Astăzi, gunoiul de grajd de bovine sau de pui este adesea folosit ca atare, adăugând cretă și gips pentru a stabiliza aciditatea.

Rețete de compost

Componentă	Compoziția 1	Compoziția 2	Compoziția 3
gunoi de grajd de cal, kg	2000	–	–
gunoi de grajd bovine, kg	–	2000	–
gunoi de grajd de pui, kg	–	–	1280
Paie de grau, kg	50	2000	2000
uree, kg	5	50	10
Sulfat de amoniu, kg	5	–	–
Superfosfat, kg	5	40	–
Creta, kg	7,5	100	30
Gips, kg	30	170	120

Vara, o zonă deschisă dotată cu baldachin este folosită pentru prepararea compostului. Toamna și iarna, această operațiune trebuie efectuată într-o cameră de fermentație dotată cu încălzire pentru a menține temperatura la 11-13 ° C și ventilație pentru a elimina vaporii de amoniac.

Pentru a fermenta compostul, se amestecă paie bine umezită cu gunoi de grajd și se formează o grămadă de 1,7–2 m înălțime. Pe parcursul unei săptămâni, temperatura din interior crește și atinge 65–70°C. Pentru ca toate straturile de compost să fie implicate în acest proces biochimic, la fiecare 4-5 zile trebuie să-l reambalați - amestecați straturile exterioare și interioare, apoi așezați grămada din nou. După 4-5 întreruperi, fermentația se termină. Apoi, substratul finit trebuie pasteurizat.

Dacă este disponibil un echipament adecvat, compostul în cutii este plasat într-o cameră de pasteurizare etanșă, unde temperatura aerului este ridicată la 60–65°C cu ajutorul unui generator de abur, amestecul fiind aburit timp de 3–4 ore. La fermele mici, amestecul este pasteurizat diferit: după ultima bătaie, grămada este acoperită cu peliculă și lăsată neatinsă până când mirosul de amoniac dispare. În 4-5 zile, compostul se încălzește în mod independent până la aceeași 65 ° C, drept urmare toți sporii și microorganismele patogeni mor.

Substratul finit este așezat pe rafturi, în saci sau în cutii, formând un strat uniform de 20–30 cm grosime.Cu o densitate a compostului de 500–600 kg/m³, o tonă de amestec este suficientă pentru a umple 10 m² de raft. spaţiu.

Inoculare

Furnizorii implicați în cultivarea miceliului champignon trebuie găsiți în prealabil. Dacă există îndoieli cu privire la calitatea produsului, este recomandabil să se efectueze mai multe semănături de probă pentru a asigura viabilitatea semințelor: graba în această etapă poate duce la deteriorarea întregului lot de substrat și la pierderi inevitabile asociate.

Inocularea se efectuează după ce compostul s-a răcit la o temperatură de 23–25°C. Pentru un pat standard de 20 cm înălțime, rata de consum de miceliu de cereale nu depășește 0,5 kg/m². Semănatul se realizează cel mai adesea folosind metoda de cuibărit: bulgări de miceliu puțin mai mici decât o nucă sunt plasați în găuri de 7–8 cm adâncime, săpați în compost într-un model de șah cu pași de 18–20 cm. Apoi, pentru a menține solul umiditate la nivelul corespunzător, paturile sunt acoperite cu folie sau ziare umede.

Dacă toate componentele sunt selectate corect și temperatura este menținută la 23–25°C, substratul va fi complet acoperit cu miceliu în două săptămâni. În această etapă, ventilația este activată doar pentru a răci aerul din camera de incubare sau pentru a reduce umiditatea, deoarece o concentrație mare de dioxid de carbon contribuie la dezvoltarea accelerată a miceliului.

Proces de creștere

În stadiul de germinare a miceliului prin solul de înveliș, temperatura în cameră se menține la 23–24°C și umiditatea 90–93%. După 10–12 zile, filamentele miceliului apar la suprafață: în acest moment, pentru a stimula formarea primordiilor, aerul este răcit treptat la 13–15°C și ventilația este activată.

Când primordiile ating dimensiunea unui cap de ac, umiditatea este redusă la 90–92%, iar când cresc până la dimensiunea unui bob de mazăre, aceasta este stabilită la 85–87%. Paturile sunt udate în mod regulat cu porții mici de apă caldă la o rată de 0,8-1 litri pe metru pătrat pe zi. În aceste scopuri, un sistem de irigare prin picurare este cel mai potrivit pentru a evita eroziunea și colmatarea solului, dar puteți folosi și o cutie de udare obișnuită.

Recoltarea

În medie, ciupercile ajung la maturitate în 5-7 zile. Condițiile climatice din camera de fructificare sunt menținute la același nivel, oferind o ventilație de înaltă calitate: concentrația de dioxid de carbon aici nu trebuie să depășească 500-800 ppm. Când lipsește aerul proaspăt, ciupercile cresc pe tulpini lungi cu capace mici, iar când este prea mult aer, coaja fructului devine crăpată, formând solzi.

Corpurile fructifere ale ciupercilor se formează în valuri: în 2-3 zile, întreaga suprafață a paturilor este acoperită cu ciuperci tinere în creștere, după care activitatea miceliului scade. Următorul val apare în aproximativ o săptămână; numărul lor total poate ajunge la șase sau șapte. Cu toate acestea, la fermele de ciuperci folosesc doar primele patru, deoarece ponderea recoltei din valuri ulterioare nu depășește 5-7%.

Randamentul Champignon

O săptămână	Recolta, kg/m²	Randament total, kg/m²
1	5,0–5,1	5,0–5,2
2	6,1–6,2	11,1–11,3
3	3,4–3,5	14,5–14,9
4	2,4–2,5	16,9–17,4
5	1,4–1,6	18,3–19,0
6	1,0–1,3	19,3–20,3

Champignons sunt colectate exclusiv manual, răsucind cu grijă fiecare ciupercă și stropind gaura cu un amestec de acoperire. După recoltarea fiecărui val, suprafața patului este curățată de resturile de corpuri fructifere și bulgări topite de miceliu, iar la sfârșitul fructificării, substratul este eliminat și camera este dezinfectată.

Implementarea

Ca afacere, cultivarea de șampioane acasă este profitabilă doar dacă produsele sunt vândute integral cu pierderi minime. Cantități mici de ciuperci pot fi vândute prietenilor sau cumpărătorilor privați de pe piața agricolă, în timp ce vânzarea unei recolte de câteva tone necesită un efort semnificativ în vederea stabilirii de contacte cu companii angro, cum ar fi:

• Magazine de vânzare cu amănuntul și lanțuri de vânzare cu amănuntul. Având în vedere lipsa constantă de produse de calitate, atât magazinele mici, cât și marile supermarketuri sunt interesate să pună pe rafturi champignon. Cu toate acestea, un antreprenor nu trebuie doar să aloce timp și resurse pentru organizarea logisticii, ci și să suporte pierderi asociate cu returnarea produselor nevândute. În plus, lanțurile de retail stabilesc adesea taxe mari pentru introducerea unui articol în sortiment;
• Unități de catering. Restaurantele, cafenelele și cantinele din diferite instituții achiziționează ciuperci pentru gătit. Această metodă necesită, de asemenea, destul de multă muncă, deoarece trebuie să livrați singur produsele clienților, iar dimensiunile lotului nu depășesc câteva zeci de kilograme. Din fericire, atunci când lucrați cu unități de servicii alimentare, nu trebuie să vă faceți griji cu privire la returnări sau taxe pentru adăugarea unui nou articol în meniu;
• Cumpărători angro. Multe companii cu ridicata cumpără produse agricole pentru revânzarea ulterioară. Pentru un antreprenor, această metodă este cea mai convenabilă, deoarece astfel de clienți nu sunt prea pretențioși în ceea ce privește volumele de lot și disponibilitatea unui pachet complet de permise. Singurul dezavantaj aici sunt reducerile forțate: angrosistii nu sunt de obicei interesați să cumpere șampioane la prețuri cu amănuntul.

Investiții

Video pe tema

Organizarea funcționării unei ferme de ciuperci implică costuri pentru achiziționarea de echipamente, repararea subsolului, înregistrarea unei întreprinderi și dezvoltarea unui site web de informare pentru cumpărători.

Investiții

Nume	preț, freacă.	Cant	Cantitate, frecați.
Turnarea podelei cu beton	3530	8 m³	28240
Instalarea pereților despărțitori	800	20 m	16000
înregistrare SPD	–	–	2000
Protocol de examinare radiologică	4500	1 BUC.	4500
Dezvoltarea site-ului	10000	1 BUC.	10000
Echipamente	–	–	577900
Instalarea echipamentelor	–	–	10000
Total:			648640

De asemenea, în primul ciclu de creștere a șampignonilor, este necesar să achiziționați și să aduceți compost, miceliu, lemn de foc sau cărbune pentru sobă și substanțe chimice pentru dezinfectarea încăperii. Aceste costuri vor fi repetate în ciclurile ulterioare.

Costurile ciclului

Nume	preț, freacă.	Cant	Cantitate, frecați.
Compost	8000	16 t	128000
Miceliu de cereale, tulpina A15	180	80 kg	14400
Acoperiți solul	1500	6,4 m³	9600
Livrarea compostului și a solului	–	–	7500
Lămâie verde	65	4 kg	260
combustibili si lubrifianti	27	100 l	2700
Lemn de foc pentru soba	800	1,5 m³	1200
dame de sulf	120	10 bucati.	1200
Plăți comunale	4	2880 kW	11520
Certificat de conformitate	3500	1 BUC.	3500
Plăți de asigurări pentru fermele țărănești sau întreprinzătorii individuali	2300	2 luni	4600
Total:			184480

Venituri și profitabilitate

Atunci când se calculează profitabilitatea unei afaceri care cultivă șampioane de la zero, se va folosi valoarea minimă a randamentului pentru patru valuri de fructificare - 17 kg/m². Astfel, din paturi cu o suprafață totală de 160 m², puteți colecta 2720 kg de ciuperci, al căror preț cu ridicata va fi de 120-160 ruble/kg. Venitul total al antreprenorului în acest caz va ajunge la 380.800 de ruble.

Atunci când se calculează perioada de rambursare, este necesar să se țină cont de faptul că costurile totale de înființare a unei întreprinderi vor include nu numai investiția inițială, ci și costurile primului ciclu de creștere a șampioanelor. În consecință, la început va trebui să investiți cel puțin 833.120 de ruble într-o fermă de ciuperci.

Indicatori economici

Perioada de rambursare a întreprinderii nu va depăși patru cicluri și jumătate, care, cu o durată medie de 2,5 luni pentru fiecare ciclu, va fi de 11,3 luni.

Concluzie

Afacerea de a cultiva ciuperci cu greu poate fi numită simplă: randamentul unei ferme de ciuperci depinde de respectarea atentă a recomandărilor în fiecare etapă. Prin urmare, un antreprenor începător ar trebui să înceapă mic - de exemplu, cumpărați mai multe blocuri gata făcute, încercați să pregătiți singur compostul, selectați parametrii climatici corecti și intensitatea ventilației. Pe măsură ce acumulați cunoștințe, puteți trece la proiecte la scară mai mare: prezența experienței practice în acest caz crește foarte mult șansele de succes ale întreprinderii.
15 votat. Nota: 4,60 din 5)

Alegând să crești șampioane ca afacere, ești pe calea organizării propriei afaceri profitabile. Va fi nevoie de puțin efort din partea proprietarului pentru a înțelege tehnologia de bază a acestei producții. Vă vom spune în acest articol ce trebuie să știți pentru a deschide o afacere cu ciuperci.

Informații generale

Cultivarea șampanilor ca afacere este o bună oportunitate de a câștiga bani în plus. Această idee de afaceri are o serie de avantaje:

• Cultivarea acestui produs nu necesită atenție și prezență constantă. Angajarea ta va fi part-time.
• În cele mai multe cazuri, cultivarea ciupercilor stridii și a ciupercilor nu necesită cunoștințe și abilități speciale.
• Materialele necesare pentru organizarea producției sunt, în cea mai mare parte, destul de simple. Orice lucru care poate fi dificil de fabricat este recomandat să fie achiziționat gata făcut.

Cultivarea șampanilor ca afacere este o șansă de a începe să câștigați bani suplimentari. Cuvântul cheie aici este „în plus”. Deoarece este destul de dificil să transformi producția de ciuperci într-o sursă independentă de venit. Cei care se gândesc doar la cum să înceapă acest tip de afaceri ar trebui să cunoască câteva dificultăți principale cu care vor trebui să se confrunte.

Unde sa încep?

Primul pas este identificarea piețelor. Pentru a produce volume mari, trebuie să găsiți un cumpărător pentru ele și, de preferință, mai mult de unul. Acest lucru va necesita încheierea de acorduri cu mari companii, fabrici și lanțuri de magazine. Acest lucru în sine este destul de problematic.

Vă vom spune în detaliu despre cum să cultivați șampioane și ciuperci stridii. Poate că câteva sfaturi vă vor ajuta să înțelegeți puțin mai bine acest subiect.

Tehnologia de cultivare a ciupercilor stridii

Ciupercile stridii sunt considerate unul dintre tipurile populare de ciuperci pentru producție. Acest lucru se datorează faptului că tehnologia de cultivare a ciupercilor de stridii este una dintre cele mai simple. Ciuperca crește atât în ​​aer liber, cât și în interior. Dacă intenționați să utilizați a doua opțiune, atunci recolta poate fi obținută pe tot parcursul anului. Pentru afaceri, această metodă este cea mai potrivită.

Echipamente și materiale

În primul rând, trebuie să decideți asupra alegerii locației. Aceasta ar putea fi o seră, o cameră specială, un hambar sau un subsol. Zona trebuie să fie uscată și curată. Se recomandă tratarea pereților și a podelei cu o soluție de înălbitor. Acest lucru este necesar pentru a dezinfecta spațiul. După aceasta, aerisește bine camera. O cameră va fi necesară pentru germinarea miceliului, cealaltă pentru stadiul de creștere a ciupercilor.

După pregătirea camerei, trebuie să faceți un substrat. Paiele, cojile de floarea soarelui, rumegușul de la copaci neconifere sau amestecurile din oricare dintre materialele de mai sus sunt perfecte pentru aceasta. Ele trebuie să fie bine zdrobite (în praf) și pasteurizate (adică, aburite cu apă fierbinte și răcite).

Acum substratul trebuie plasat în straturi de pungi (polietilenă). Între ele este așezat miceliul ciupercii, care este achiziționat în magazine specializate. Faceți găuri în pungi, al căror diametru va fi de aproximativ 1,5-2 cm. Așezați-le la fiecare 15-20 cm.

Condiții climatice

Puneți pungile într-o cameră închisă, întunecată. Temperatura aerului în el ar trebui să fie de aproximativ 22-25 de grade, umiditatea - aproximativ 95%. După 25-30 de zile, transferați pungile de plastic într-o a doua cameră, temperatura în care ar trebui să fie cu un ordin de mărime mai mică - aproximativ 12-18 grade.

Tehnologia de cultivare a ciupercilor de stridii necesită ca camera în care vor fi ținuți sacii pentru a doua jumătate a timpului să fie ventilată și umezită în mod constant. Acest lucru este necesar pentru a vă asigura că dioxidul de carbon nu se acumulează în cameră. Pentru a nu recurge la tehnologii complexe, puteți folosi o metodă simplă. Este suficient să puneți mai multe găleți cu apă în cameră și să forțați aerul să circule folosind un ventilator obișnuit.

După cum sa menționat mai sus, temperatura aerului nu trebuie să depășească 18 grade. Menține umiditatea la 95%. Camera trebuie să aibă iluminat care să funcționeze 12 ore pe zi. Lămpile fluorescente sunt potrivite pentru aceasta.

Important! Când lucrați într-o cameră cu ciuperci germinate, purtați un bandaj de tifon sau un respirator. Acest lucru este necesar pentru a preveni intrarea sporilor de ciuperci în tractul respirator. Ele pot provoca tuse severă sau reacții alergice. Dacă sunteți angajat în producția de ciuperci stridii pe scară largă, atunci utilizarea unui astfel de echipament de protecție este obligatorie!

Calcule aproximative

Următoarele linii directoare pot fi folosite pentru a crea un plan de afaceri pentru producție. Ciupercile stridii sunt colectate în proporție de 3 kg la 10 kg de substrat. Puteți obține 1-2 recolte dintr-o pungă, după care conținutul acestuia trebuie înlocuit. Substratul se reînnoiește de aproximativ 4-5 ori pe an, adică o dată la 2-3 luni.

Experții spun că un metru pătrat dintr-o astfel de „plantație” poate produce de la 80 la 100 kg de ciuperci pe an. După cum puteți vedea, cultivarea ciupercilor acasă astfel este o afacere simplă și necomplicată. Începând mic și dobândind o piață permanentă, puteți crește dimensiunea producției.

Tehnologie pentru cultivarea champignons acasă

Proprietățile excelente ale gustului și capacitatea de a cultiva champignon acasă l-au făcut cel mai faimos și consumat pe scară largă din lume. Este suficient să vă familiarizați cu tehnologia producției sale pentru a primi o recoltă de ciuperci proaspete, selectate și prietenoase cu mediul de mai multe ori pe parcursul anului.

Unde sa încep?

Mai întâi trebuie să determinați camera în care intenționați să creșteți șampii. Un hambar, seră, subsol, garaj și chiar un balcon pot fi potrivite pentru asta. La fel ca ciupercile de stridii, ciupercile iubesc umiditatea ridicată, ventilația bună și temperaturile moderate. Lumina este o condiție importantă, dar nu și cea principală. Temperatura optimă pentru creșterea ciupercilor este de la 12 la 20 de grade și umiditatea aerului în intervalul 50-55%. Pentru producție veți avea nevoie de rafturi, cutii de plastic pentru plantare, ventilatoare și termometre pentru a monitoriza temperatura substratului și a aerului.

Realizarea compostului

Experții recomandă să începeți să creșteți ciuperci acasă, făcând compost. Spre deosebire de ciupercile stridii, aici vor fi necesare materiale suplimentare. Tratați această problemă în mod responsabil, deoarece solul hrănitor pentru șampioane este cheia unui randament ridicat. Dacă este pregătit corect, atunci veți obține ciuperci într-un volum de 20% din volumul compostului.

Componente

Există multe formule pentru pregătirea solului hrănitor. Există însă componente a căror prezență în compost este obligatorie. Toate amestecurile sunt făcute din gunoi de grajd. Gunoiul de grajd de cal este considerat cel mai bun, dar va fi eficient și dejecțiile de la porci, vaci, păsări și oi. A doua componentă necesară este paiele sau fânul. Ele trebuie să fie proaspete și neputrezite.

Pe lângă materialele de mai sus, în compost se adaugă diverse îngrășăminte: blaturi de sfeclă sau cartofi, coji de floarea soarelui, boabe de bere sau alte deșeuri organice. În plus, un amestec bun necesită prezența componentelor care conțin azot. De exemplu, uree sau sulfat de amoniu.

Aditivii precum făina de oase, deșeurile de prelucrare a bumbacului și tărâțele ar fi de asemenea utili. Prezența elementelor minerale - gips, cretă sau superfosfat - este obligatorie. Iată una dintre cele mai comune formule: pentru 100 kg de gunoi de cal veți avea nevoie de 2,5 kg de gips, 50 kg de paie de iarnă (tocate) și 15 kg de gunoi de grajd uscat.

Proces de fabricație

În timpul producției de sol nutritiv, este necesară pasteurizarea acestuia. În primul rând, gunoiul de grajd trebuie amestecat cu paie măcinată și lăsat să fermenteze. În timpul acestui proces, amestecul se va încălzi până la 50-60 de grade. De îndată ce temperatura dorită este atinsă, iar aceasta va dura 4-6 zile, este necesară reîncălzirea. Aceasta implică amestecarea temeinică a amestecului și adăugarea de nutrienți la acesta.

Sunt necesare aproximativ 5-6 întreruperi cu o pauză între ele de 2-5 zile. Toate etapele durează aproximativ 20-25 de zile, după care se obține un substrat gata făcut pentru șampioane. După ultima amestecare, compostul trebuie lăsat să se încălzească până la 60 de grade, iar după ce mirosul de amoniac încetează să mai emane din el, răspândit în cutii special pregătite pentru ciuperci. De îndată ce temperatura compostului scade la 24-25 de grade, se pune miceliu în el. Adâncimea de semănat nu trebuie să depășească 10 cm.

Condiții climatice

În timpul perioadei de germinare, un punct important este menținerea unei umidități suficiente a aerului și a temperaturii substratului, care nu trebuie să depășească 30 de grade. După plantarea miceliului, compostul trebuie acoperit cu hârtie de ziar sau film. Umidificarea regulată a substratului este baza pentru creșterea completă a ciupercilor. Dar nu trebuie udat, ci pulverizat. În plus, nu uitați să umeziți constant pereții și podeaua camerei pentru a crește umiditatea aerului.

Gobtirovka

Producția de șampioane este împărțită în mai multe etape: pregătirea substratului, plantarea miceliului și hobting. Acesta din urmă constă în turnarea unui strat de pământ pe compost, a cărui grosime nu trebuie să depășească 3-4 cm.Ar trebui să fie relativ afânat, sărac și să aibă o reacție neutră. Cel mai bine este un amestec de turbă și cretă sau sol argilos. În această perioadă, temperatura substratului ar trebui să fie între 20-22 de grade, iar temperatura aerului - 13-16 grade.

Recoltarea

La aproximativ 20 de zile de la ultima etapă (gobting), este momentul recoltării. Durează de la 1 lună la două. Ciupercile apar în „valuri”, iar compostul trebuie udat după fiecare. Champignons se colectează fără ajutorul unui cuțit, manual. Pentru a face acest lucru, trebuie să deșurubați cu atenție ciuperca. Recoltați întreaga recoltă, fără resturi. Acest lucru va provoca rapid un nou „val” de creștere și va proteja noile ciuperci de atacul dăunătorilor.

Odată ce recoltarea este completă, compostul trebuie îndepărtat și rafturile și pubele dezinfectate. În plus, pe parcursul întregii etape de creștere a ciupercilor, tratați periodic camera cu înălbitor sau soluție de permanganat de potasiu. Dăunătorii și bolile iubesc un mediu umed și tind să se înmulțească în el cu răzbunare, iar acest lucru va fi în detrimentul viitorilor șampioane.

Costurile afacerii

Potrivit diferitelor surse, nivelul de profitabilitate al afacerii de cultivare a șampioanelor și ciupercilor stridii variază de la 30 la 50%. Această diferență se explică prin diferențe în volumele de producție, parametrii microclimatici ai incintei, costurile de transport, costurile cu energia, precum și resursele de muncă și materiale.

Înainte de a vă angaja într-o astfel de afacere la scară largă, evaluați nivelul cheltuielilor. Costurile directe de organizare a producției proprii pentru cultivarea ciupercilor includ costurile de achiziție a gunoiului de grajd, gunoi de grajd de pui, paie, suplimente minerale (sau achiziționarea de compost gata preparat).

Aici sunt incluse și cheltuielile pentru achiziționarea de consumabile: recipiente, folie de plastic, miceliu pentru semințe. În plus, trebuie să țineți cont de costurile combustibilului, lubrifianților, chiriei, energiei electrice, utilităților și salariilor angajaților. Aceasta nu este o listă completă de cheltuieli. Prin urmare, în stadiile inițiale, vă puteți limita la volume mici, a căror producție este ușor de configurat acasă.

In cele din urma

După ce ați ales să creșteți șampioane ca afacere, trebuie să înțelegeți că acesta este un proces care va necesita timp și cunoștințe din partea dvs. Dar este suficient să faci procedura o dată într-un volum mic pentru a înțelege tehnica și a câștiga experiență. În viitor, nu te vei gândi la cum să crești șampioane.

Afacerile vă vor permite nu numai să câștigați bani în plus, ci și să vă bucurați de procesul de producție în sine. Cu abordarea corectă, puteți obține de la 10 la 15 kg de ciuperci dintr-un metru pătrat de substrat. Este profitabil să vindeți ciuperci de ciuperci și stridii iarna și primăvara, când cererea pentru acest produs este deosebit de mare.

* Calculele folosesc date medii pentru Rusia

1.249.000 RUB

Capitalul minim de pornire

4 luni

Rambursare

270.000 ₽

Profit net

Cum se creează o fermă de ciuperci pentru cultivarea ciupercilor

Obiectivul proiectului– crearea unei ferme de ciuperci pentru cultivarea de ciuperci bisporus în scopul vânzării lor ulterioare în formă brută în teritoriul Krasnodar și orașul Krasnodar. Ca idee de afaceri a fost ales un sistem de creștere prin satelit, a cărui esență este producția și colectarea de șampioane fără echipamentul unui atelier de compost. Compostul pentru șampioane se achiziționează gata făcut de la o firmă specializată în volumele necesare producției. Datorită acestui fapt, volumul investițiilor inițiale de capital este redus și resursele de timp sunt economisite. Întreprinderea are un format mic. Productivitatea pe an este de până la 17 tone de ciuperci pe an.

nivel scăzut al investiției de capital inițial;

Calculele financiare pentru proiect au fost făcute pentru o întreprindere care includea 6 camere cu o suprafață totală de creștere de 570 mp. metri. Ciclul de producție durează aproximativ 60-63 de zile. Tehnologia de producție se bazează pe implementarea a trei etape principale: achiziționarea și livrarea compostului de faza 2, germinarea miceliului, culesul ciupercilor. Apoi, recolta este vândută cu ridicata mici către lanțuri de vânzare cu amănuntul din orașul Krasnodar și la propriul punct de vânzare cu amănuntul de pe piața alimentară.

Costul proiectului va fi de 1.249.000 de ruble. Pentru implementare, este planificată atragerea de fonduri împrumutate în valoare de 700.000 de ruble. Termenul împrumutului este de 24 de luni. Rata dobânzii - 22%. Plată amânată a primei rate – 3 luni.

*pentru 4 luni de munca

Perioada pregătitoare, inclusiv reparațiile și echiparea spațiilor, va dura 4 luni. Atingerea volumului de vânzări planificat – 3 luni.

Rentabilitatea culturii de șampioane

Champignons sunt una dintre cele mai populare ciuperci cultivate din lume. Ele reprezintă aproximativ 75-80% din toate ciupercile cultivate. Piața ciupercilor cultivate din Rusia nu poate fi numită dezvoltată - înainte de introducerea embargoului în august 2014, importurile depășeau semnificativ producția internă (92% față de 8%). Cu toate acestea, plecarea producătorilor importați și devalorizarea rublei cu o creștere ulterioară a prețurilor produselor au stimulat producția internă, care în cele șase luni ale anului 2015, conform diverselor surse, a crescut de la 15 la 22%.

În ciuda reducerii importurilor (conform Rossiyskaya Gazeta, pe parcursul a 6 luni din 2014 cantitatea de produse străine a scăzut cu 24%), pe piața rusă există un deficit de produse din ciuperci. Acești factori contribuie la începerea propriei afaceri.

Scopul proiectului este de a deschide o fermă de ciuperci pentru cultivarea ciupercilor în regiunea Krasnodar, cu o productivitate de până la 17 tone de ciuperci pe an. Compania este o fermă într-un sat situat la 5 km de granița orașului Krasnodar. Producția este situată în spații proprii cu o suprafață de 320 de metri pătrați. contoare, folosite anterior ca depozit. Ferma de ciuperci are 6 camere de creștere.

Câștigați până la
200.000 de ruble. pe lună în timp ce te distrezi!

Tendință 2019. Afaceri intelectuale în domeniul divertismentului. Investiție minimă. Fără deduceri sau plăți suplimentare. Training la cheie.

O caracteristică distinctivă a producției este lucrul cu compost gata preparat (faza 2), care este achiziționat de la o companie specializată din Krasnodar. Compostul este livrat sub formă de brichete. În acest sens, întreprinderea nu are nevoie de propriul atelier de compostare, ceea ce simplifică oarecum procedura de producție.

Principalele avantaje ale unei ferme de ciuperci care utilizează compost gata făcut sunt:

nivel mai scăzut al investiției de capital inițial;

riscuri minime de pierdere a randamentului;

simplificarea procesului de producţie.

Personalul companiei este format din 5 persoane, inclusiv un tehnolog, un manager de vânzări, un contabil, un vânzător și un culegător de ciuperci. Structura de management al întreprinderii este simplă. În fruntea afacerii se află directorul întreprinderii, căruia îi raportează direct restul angajaților. Forma de proprietate - antreprenor individual cu sistem de impozitare simplificat (6% din venitul primit).

Cum să găsiți o piață pentru vânzarea șampiilor

Produsul produs și vândut de companie este ciuperca champignon, care este considerată una dintre cele mai cultivate ciuperci din lume. Champignonul are un gust minunat, este folosit în multe feluri de mâncare și are o serie de proprietăți benefice. Șampignonele sunt înăbușite, prăjite, fierte, murate, adăugate la felurile întâi și secunde și la salate.

80% din ciupercă constă din apă. Alte 20% sunt vitamine, minerale și acizi organici. Champignons sunt bogate în fosfor, al cărui conținut este apropiat de cel al peștelui. Datorită conținutului scăzut de calorii, șampioanele sunt considerate un produs dietetic, iar din cauza absenței zahărului, pot fi consumate de persoanele cu diabet. Substantele continute de champignon reduc nivelul de colesterol si previn dezvoltarea tumorilor. De asemenea, consumul acestor ciuperci reduce probabilitatea unui atac de cord și previne dezvoltarea aterosclerozei.

Datorită naturii și proprietăților lor de gust binecunoscute, cererea de șampioane în Rusia este constantă. Ciupercile sunt vândute atât proaspete, uscate, cât și conservate. Acest proiect propune vânzarea de produse exclusiv proaspete (colectare de dimineață, răcire).

Produsele nu necesită nicio pregătire specială înainte de vânzare, incluzând doar proceduri standard (spălare). Transportul se efectuează în cutii obișnuite cu o capacitate de 3-5 kg.

Champignons sunt un produs prietenos cu mediul, pentru producerea căruia nu se folosesc substanțe chimice. Deoarece creșterea șampioanelor necesită compost, problema eliminării deșeurilor de producție este eliminarea compostului uzat. Pentru fiecare tonă de compost de faza 2 încărcată în camera de creștere, la sfârșitul perioadei rămân aproximativ 600-650 de compost rezidual. Cu toate acestea, compostul de champignon uzat poate servi ca un bun îngrășământ pentru grădinari și grădinari și poate servi ca o sursă suplimentară de venit.

Marketing și vânzări de șampiline crude

Champignons cruzi sunt la cerere în rândul unei categorii mari a populației care își pregătesc singuri mâncarea. Gospodinele le aleg în mod intenționat pentru pregătirea primelor sau a doua feluri, destul de des alegând ciupercile după mărime. Cerințele cheie pentru aceste ciuperci sunt simple, dar extrem de cuprinzătoare - prospețime și calitate. Cu toate acestea, astfel de produse nu se găsesc întotdeauna în magazine sau piețe. Potrivit unui sondaj realizat de revista School of Mushroom Growing în colaborare cu Departamentul de Micologie și Algologie al Universității de Stat din Moscova, 17% dintre respondenți nu cumpără ciuperci pentru că nu sunt mulțumiți de calitate și, de asemenea, pentru că pur și simplu nu sunt. pe rafturi în momentul vizitei magazinului.

Champignons de proastă calitate pot avea o culoare cenușie, pete întunecate pe capace și peliculă deteriorată. Un indicator al unei ciuperci de calitate scăzută poate fi și consistența acesteia, care poate semăna cu un burete și elasticitate slabă. În plus, produsul stricat are un miros slab sau neplăcut.

Idei gata pentru afacerea ta

Un champignon de înaltă calitate se distinge printr-o culoare albă, ușor roz sau bej moale, un capac mat fără pete. Pelicula de ciuperci este fie intreaga (la ciuperci mici), fie cu lacrimi (la cele mari si medii). Mirosul acestei ciuperci este plăcut, iar ciuperca se simte elastică și densă la atingere. Procesul de producție va avea ca scop în mod special crearea de șampioane de înaltă calitate.

Atât fermele de familie mici, cât și întreprinderile mari vând șampioane în Krasnodar. Prețul produselor brute în oraș variază de la 80 de ruble. (cu ridicata) până la 255 de ruble. pe kilogram și o medie de 170 de ruble. pe kilogram. Ca avantaj competitiv, în stadiul inițial este planificat să se vândă ciuperci la un preț de 160 de ruble. pe kilogram.

Dacă caracterizăm situația de pe piața rusă de ciuperci în ansamblu, putem observa tendințe care contribuie la începerea propriei afaceri. Potrivit revistei „Școala de creștere a ciupercilor”, în prima jumătate a anului 2015, volumul producției de ciuperci cultivate în Rusia a crescut cu 15% față de aceeași perioadă din 2014. Volumul producției de șampioane a ajuns la 4.720 de tone, în creștere cu 606 de tone.

Idei gata pentru afacerea ta

Creșterea pieței a fost facilitată de factori precum faptul că produsele au fost supuse unui embargo (importul de ciuperci proaspete din țările UE a fost interzis), și ca urmare, o reducere a importurilor, precum și devalorizarea rublă. Datorită situației actuale, producătorii au reușit să mărească capacitatea de producție și, de asemenea, să crească prețurile de vânzare. În special, prețurile la șampioane au crescut în medie cu 35% față de prima jumătate a anului 2014.

În etapa inițială, este planificată vânzarea produselor fabricate la punctul nostru de vânzare cu amănuntul de pe piața Krasnodar, precum și în comerțul cu ridicata mic. Echipamentele frigorifice sunt folosite pentru a menține prospețimea. Produsul nu are nevoie de campanii de publicitate la scară largă. Este planificat să atragem cumpărători angro folosind reclame gratuite pe Internet, precum și prin propriile conexiuni. Livrarea produselor la locul de vanzare se organizeaza folosind transportul propriu (duba cargo).

Planul de producție Champignon

Ferma de ciuperci are o locație bună, situată la 5 km de orașul Krasnodar, unde se vând produsele. Furnizorul principal de compost este situat la o oră de acces de întreprindere, cu care a fost încheiat un acord de furnizare.

Tehnologia de producere a ciupercilor include mai multe etape principale. Datorită faptului că se achiziționează compost gata făcut, producția de compost este complet absentă din ciclul de producție.

La prima etapă Compostul pasteurizat (faza 2), însămânțat cu miceliu și care conține microelemente necesare creșterii ciupercilor, este achiziționat de la o firmă specializată. Compostul este ambalat într-o folie termocontractabilă specială și este un bloc dreptunghiular cu o greutate de 20 kg. Miceliul însuși, situat în bloc, se află într-un stadiu incipient de creștere excesivă. Livrarea compostului este organizată în 24 de ore pentru a evita efectele negative ale temperaturii și factorilor externi. Lotul de compost achiziționat trebuie să corespundă zonei camerei de germinare.

Faza a doua presupune formarea fructelor. Un sistem de rafturi este folosit pentru a cultiva șampioane. Blocurile de ciuperci sunt stivuite orizontal. Filmul este tăiat din partea de sus a brichetei, iar părțile laterale sunt coborâte în jos pentru a oferi un singur spațiu de compost. Pelicula de la baza brichetei asigură păstrarea umidității necesară obținerii unui randament ridicat. Temperatura necesară pentru germinare este menținută în cameră.

Idei gata pentru afacerea ta

La a treia etapă Are loc fructificarea și culesul ciupercilor. Timpul de recoltare după umplerea camerelor cu compost de faza 2 este de aproximativ 35 de zile. Randamentul scăzut este considerat a fi de 130-160 kg/t. Randamentul mediu este de circa 160-190 kg/t, bun și mare 190-230 kg/t și, respectiv, de la 230 kg/t. Temperatura la etapa de culegere a ciupercilor trebuie să fie de 17-18°C.

Colectarea se efectuează zilnic sau cu pauze scurte între valuri. Corpurile fructifere nu sunt tăiate, ci răsucite, apoi resturile tulpinii rădăcinii sunt tăiate. Procesul de colectare are loc purtând mănuși. Pentru depozitare după recoltare, recolta este plasată la frigider. Calitatea ciupercilor și durata lor de valabilitate sunt determinate de conținutul de substanță uscată, care este de aproximativ 7-8%. Dacă acești indicatori sunt depășiți, ciupercile vor fi apoase, iar termenul de valabilitate nu va depăși 2 zile.

Suprafața totală a fermei de ciuperci este de 320 de metri pătrați. metri. Pentru a obține o recoltă regulată (de cel puțin 18-20 de ori pe lună), este necesar să se creeze 6 camere cu o suprafață totală de 288 de metri pătrați. metri (48 mp fiecare), deoarece în acest caz este posibilă recoltarea din camere diferite situate la diferite valuri de fructificare. În acest caz, camera este încărcată cu compost de fază 2 la fiecare 10 zile. Un program aproximativ de lucru la o fermă cu 6 camere de creștere este prezentat în tabel. 1.

Tabelul 1. Program de lucru la ferma cu trei camere de creștere

Costurile de curățare a spațiilor, reparații, izolație termică, împărțirea în camere de creștere, precum și asigurarea comunicațiilor necesare (lumină, apă, încălzire) se vor ridica la 579 mii de ruble.

Costul dotării spațiilor (cumpărare și instalare) se va ridica la 470 mii de ruble. Pentru a crește champignon, cu siguranță va trebui să echipați camera cu un sistem de ventilație și aer condiționat. Acest lucru trebuie făcut pentru a regla temperatura aerului, umiditatea și conținutul de dioxid de carbon din camere. De asemenea, va fi necesară dotarea clădirii cu un sistem de răcire, încălzire, climatizare automată, sisteme electrice și de alimentare cu apă, camere frigorifice și rafturi pe 5 niveluri. Pentru a reduce costurile, s-a decis să se acorde prioritate echipamentelor care au fost parțial utilizate, dar de bună calitate.

Pentru a asigura funcționarea întreprinderii, veți avea nevoie de 1 manager, al cărui rol va fi proprietarul și fondatorul companiei. Pentru a asigura procesul de producție, veți avea nevoie de 1 tehnolog, 2 culegători de ciuperci, un muncitor, precum și un vânzător pentru propriul punct de vânzare de pe piață. Tabelul de personal și statul de plată sunt date în Tabel. 3

Tabelul 3. Fondul de personal și salarizare

Având în vedere utilizarea de rafturi cu 5 niveluri, suprafața totală de creștere va fi de aproximativ 570 de metri pătrați. metri. Pentru a cultiva champignon într-o astfel de zonă veți avea nevoie de aproximativ 48 de tone de compost. Compostul cu o greutate de 8 tone se achizitioneaza o data la 9 zile in brichete de 20 kg (400 brichete per lot), invelite in folie termocontractabila. Costul pe tonă de compost este de 9 mii de ruble. Rata de cultivare, supusă standardelor cerute, este de 25-35%. Volumul total de producție va fi de 12-16,8 tone pe ciclu de producție și 72-100 tone pe an. Astfel, se vor vinde 200 kg de ciuperci pe zi. Livrarea compostului este organizată de un transportator privat. Timpul de livrare a compostului la ferma de ciuperci este de 45 min-70 min. Costul serviciilor de livrare este de 500 de ruble/oră.

Drept urmare, costurile perioadei principale se bazează pe salariile angajaților (102,7 mii de persoane), achiziționarea de consumabile, închirierea unui punct de vânzare cu amănuntul de pe piață (8 mii de ruble pe lună), plata serviciilor de livrare a compostului (500 de ruble). pe lună)./oră), plata pentru locuințe și servicii comunale, combustibil și lubrifianți.

Plan organizatoric pentru cultivarea champignons

Perioada de implementare a proiectului va fi de 4 luni. Este planificată finalizarea reparațiilor, reamenajării și izolației termice a spațiilor în termen de 2,5 luni. Încă 1,5 luni vor mai fi necesare pentru a instala sistemul de aer condiționat și ventilație și a-l dota cu alte echipamente.

Managementul direct și managementul proiectului este realizat de proprietar, care rezolvă principalele funcții strategice, combinând responsabilitățile sale cu funcțiile de manager de vânzări. Funcționarea zilnică este susținută de 2 angajați implicați în colectare și depozitare, un tehnolog, și un muncitor general care se ocupă și de încărcarea și livrarea ciupercilor la punctul de vânzare.

Plan financiar pentru producția de șampioane

Costurile perioadei pregătitoare necesare pentru echipamente și reparații se vor ridica la 1.049.000 RUB. Luând în considerare capitalul de lucru, costul proiectului va fi de 1.249.000 de ruble. Pentru implementare, este planificată atragerea de fonduri împrumutate în valoare de 700.000 de ruble. Termenul împrumutului este de 24 de luni. Rata dobânzii - 22%. Plată amânată a primei rate – 3 luni.

Indicatorii financiari ai proiectului - venit, cash-flow, profit net - sunt prezentați în Anexa 1. Calculele se fac pe baza volumului de vânzări planificat de 7,3 tone de ciuperci pe lună.

Evaluarea eficienței cultivării șampignonilor

Proiectul de deschidere a unei ferme de ciuperci se caracterizează printr-un nivel ridicat de eficiență, lucru confirmat de indicatorii dați în tabel. 4. Perioada de rambursare a proiectului va fi de 7 luni. Perioada de rambursare redusă este de 8 luni. Profit net de 270 de mii de ruble. la atingerea volumului planificat este garantat 3 luni. muncă.

Tabelul 4. Indicatori de performanță ai proiectului

Riscuri și garanții ale unei ferme de ciuperci

Proiectul de deschidere a unei ferme de ciuperci pentru cultivarea ciupercilor este un tip de afacere bine dezvoltat și, prin urmare, riscurile implementării ideii de afaceri sunt minime. Reducerea acestora este influențată și de prezența spațiilor în proprietate, poziționarea produselor în segmentul de preț mediu (160 de ruble per kg de șampioane proaspete) și condițiile favorabile de piață. Cu toate acestea, în cursul activităților sale, o întreprindere se poate confrunta cu anumite circumstanțe previzibile și imprevizibile, a căror evaluare este prezentată în tabel. 5.

1118 persoane studiază astăzi această afacere.

În 30 de zile, această afacere a fost vizualizată de 58.224 ori.

Calculator pentru calcularea profitabilității acestei afaceri