Acasă Povesti de succes Sediul central. Configurație „taverna: sediul central v1 business” (livrare principală)

Sediul central. Configurație „taverna: sediul central v1 business” (livrare principală)

Această metodă se bazează pe „Regula Pareto”, care vedere generala este formulat astfel: „20% din eforturi aduc 80% din rezultate, restul de 80% din eforturi aduc 20% din rezultate”. Când se aplică restaurantelor, poate fi exprimat aproximativ ca „20% din articolele din meniu generează 80% din venituri”. În forma clasică, întregul sortiment este împărțit în trei grupe (A, B și C) în funcție de ce procent din profit aduc aceste poziții sau ce cifră de afaceri asigură. Obiectivul metodei este de a evidenția cele mai semnificative articole de meniu pentru unitate, de a le elimina pe cele inutile sau de a le modifica în așa fel încât să îmbunătățească eficiența vânzărilor acestora.

O dezvoltare a analizei clasice ABC a fost analiza vânzărilor ABC/XYZ, care a adăugat factorul de stabilitate a cererii pentru articolele din meniu. Repartizarea mărfurilor în clase are loc în funcție de coeficientul de variație al vânzărilor acestora, care este calculat automat de program folosind o formulă definită în cursul statisticii matematice. Cu cât coeficientul de variație este mai mare, cu atât procesul de vânzare a unui anumit produs este mai instabil. Clasa X va include produse ale căror vânzări sunt cele mai stabile (constante), clasa Y va include produse cu parametrii mai puțin stabili de consistență a vânzărilor, iar clasa Z va include produse cu cei mai instabili parametri de vânzări.

Raportul procentual dintre clase poate fi modificat independent, alegând valori care sunt convenabile și adaptate fiecărui format specific al unității.

Ca urmare a generării raportului se va obține o clasificare simultană a mărfurilor în ceea ce privește importanța acestora (după profit sau cifra de afaceri) și stabilitatea vânzărilor. Puteți genera un raport care conține doar analiza vânzărilor ABC sau un raport cu analiza vânzărilor XYZ.

Metoda de inginerie a meniului vă permite să analizați rapid și precis datele vânzărilor și să obțineți o imagine de ansamblu a întregului meniu, precum și să faceți recomandări pentru fiecare articol individual. Toate acestea vă permit să creșteți profitul marginal al unității în perioadele ulterioare.

Autorii săi sunt considerați a fi specialiști americani în domeniul consultanței în restaurante, Michael Kasavana și Donald Smith. Această metodă se bazează pe modelul matriceal Boston ( Matricea BCG), pentru care Kasavana și Smith l-au extins și adaptat afaceri cu restaurante. De atunci, „Ingineria meniurilor” a fost principalul instrument de analiză a eficienței economice și a echilibrului meniurilor diferitelor unități.

Analiza structurii meniului determină cât de mult contribuie fiecare element de meniu la profitul unității, în funcție de marja de profit și de popularitate. Marja de contribuție este suma de bani care vă permite să plătiți salariile și costurile operaționale și să obțineți un profit operațional.

Determinarea popularității și profit brut fiecare articol de meniu și comparându-le cu valorile medii pentru întreaga structură de meniu, toate articolele sunt distribuite în patru grupuri:

Stele– poziții cu mare popularitate și nivel ridicat de profitabilitate.

Cai de lucru– posturi cu mare popularitate, dar nivel scăzut rentabilitatea.

Puzzle-uri– poziții cu popularitate scăzută, dar profitabilitate ridicată.

Câini– poziții cu popularitate scăzută și profitabilitate scăzută.

Raportul este implementat în așa fel încât rezultatele analizei să fie prezentate clar și să fie convenabile pentru luarea deciziilor. Reprezentarea grafică vă permite să evidențiați pozițiile care necesită atenție mai întâi.

Informațiile analitice ale rinichilor vă permit să obțineți informații despre ce zile ale săptămânii și ore, ce produse sunt cele mai solicitate în rândul clienților, ce produse sunt cumpărate de persoanele care fac achiziții mari, ce articole sunt vândute împreună cu cele scumpe, câți angajați sunt necesar la stabilirea diferitelor ore de funcționare, care este timpul mediu de serviciu clienți, câte cecuri sunt emise de unul sau altul angajat pe zi, care sunt statisticile de anulări/returări/anulări de cecuri de către casierii etc.

Toate aceste informații oferă o bază bună pentru analiza de marketing activitatea întreprinderii și poate caracteriza nu numai publicul instituției, ci și formatul acesteia și caracteristicile locației și categoriei de preț. Se întâmplă adesea ca datele de analiză a rinichilor să arate discrepanțe între formatul real al unității și cel planificat care a fost dezvoltat de proprietarii săi la deschiderea restaurantului.

Asemenea discrepanțe de poziționare nu vor permite restaurantului să-și atingă planul indicatori economiciși poate servi drept motiv pentru reformatarea și rebrandingul unității.

Acest raport vă permite să determinați pentru perioada selectată cele mai bune și mai proaste poziții ale produsului în ceea ce privește profitul, veniturile și cantitatea vândută. Este o versiune simplificată a analizei vânzărilor ABC și se concentrează pe controlul operațional asupra funcționării unei unități.

Această versiune simplificată a analizei vânzărilor poate fi utilă în dezvoltarea unui sistem de motivare a muncii bucătăriei și holului ca unul dintre punctele de control rapid calculate.

Instabilitatea cererii de alimente într-un restaurant poate avea diverse motive. Poate fi cauzat factori externi(sezonalitate, modă, sancțiuni) sau interne (schimbarea furnizorului, scăderea calității, funcționarea instabilă a bucătăriei, munca proastă a ospătărilor etc.). Este important să înțelegeți acești factori și să puteți lucra cu ei. Iar pentru succesul unei astfel de lucrări, este important să urmăriți vânzările de alimente în diferite perioade pentru a putea răspunde la astfel de schimbări în timp util.

Cel mai într-un mod simplu controlul asupra eșecurilor în vânzări este raportul „Compararea vânzărilor pe perioade”. Vă permite să comparați vânzările în 3 perioade simultan și să calculați indicatorii de performanță pentru fiecare dintre ele.

Raportul vă permite, de asemenea, să calculați elasticitatea cererii, adică dependența acestuia de prețul preparatului, dacă acesta s-a modificat în perioadele studiate. Dacă, pe măsură ce prețul crește, cererea scade, atunci se vorbește despre „inelasticitatea cererii”, ceea ce poate indica faptul că a fost atinsă limita superioară a coridorului de preț pentru un fel de mâncare dat. public țintă restaurant sau valoarea scăzută percepută a preparatului în ochii cumpărătorului. Cererea elastică indică sensibilitatea scăzută a cumpărătorilor la fluctuațiile prețului unui fel de mâncare, ceea ce oferă oportunități de a lucra la creșterea marjelor acestei poziții.

Contabilitate

Efectuarea decontărilor reciproce

Munca operațională a unui restaurant necesită uneori efectuarea de achiziții sau alte plăți în numerar, în timp ce angajaților li se acordă numerar pentru care ulterior sunt responsabili. Uneori, volumul unor astfel de operațiuni poate fi destul de semnificativ, așa că monitorizarea lor necesită și instrumente speciale. În sistemele Traktir acestea sunt implementate sub forma unor documente speciale „Raport anticipat” și raport „Decontări reciproce cu responsabili”.

Documentul „Raportul de avans” conține trei file: avansuri emise, plăți către furnizori și alte cheltuieli.

„Avansurile emise” includ documente de numerar pentru care angajatul a primit numerar. „Plățile către furnizori” includ sumele care au fost cheltuite pentru achiziții de la aceștia. „Alte cheltuieli” sunt indicate prin completarea scopului cheltuirii fondurilor și a elementelor de cheltuieli cărora le vor fi atribuite.

Soldul fondurilor necheltuite poate fi returnat la casierie prin executarea unui „Ordin de primire numerar” introdus pe baza „Raportului anticipat”. Ca urmare, se va forma un ciclu închis de contabilitate a numerarului eliberat persoanelor responsabile.

Puteți monitoriza starea decontărilor reciproce folosind raportul „Decontări reciproce cu responsabili”

Informațiile despre starea decontărilor reciproce cu contrapărți pentru o anumită perioadă pot fi întotdeauna vizualizate în „Raportul privind decontările reciproce”, care include date despre datoriile companiei față de contrapărți și datoriile contrapărților față de întreprindere. Se formează pe baza documentelor care înregistrează achiziția de bunuri de la furnizori, vânzarea mărfurilor către clienți, precum și extrasele bancare și documentele de numerar utilizate pentru procesarea plăților în sistem.

În setările raportului, puteți selecta nivelul dorit de grupare și detaliile de ieșire a informațiilor. Pentru unele cazuri, va fi suficient să vedeți imaginea generală a stării decontărilor reciproce în companie, pentru altele, este importantă detalierea până la nivelul contractelor și documentelor privind acestea. Setările sistemului vă permit să selectați în mod independent parametrii de ieșire a informațiilor pentru raport, schimbând ordinea grupărilor, compoziția rândurilor și coloanelor din tabelul de ieșire a informațiilor.

Pentru a colecta toate informațiile despre starea decontărilor reciproce cu furnizorii și termenii acordurilor privind acestea, sistemul implementează mecanismul „Calendarul de plăți”. Această procesare iese program unic plățile viitoare în conformitate cu plățile amânate furnizate, vă permite să generați documente de plată pentru o bancă sau o casă și să ajustați sumele planificate și datele plății acestora.

„Calendarul de plăți” vă ajută să vedeți imaginea de ansamblu a cheltuielilor de numerar planificate ale companiei și să ajustați plățile în funcție de priorități, ceea ce vă permite să răspundeți rapid la modificările fluxului de numerar de intrare și de ieșire.

În sistemul Traktir, acest mecanism este integrat în configurație și integrat în procesele de formare documente financiareși documentele de distribuție, ceea ce simplifică foarte mult procesul planificare financiarași controlul asupra statutului decontărilor reciproce.

Controlul costurilor este o parte integrantă a procesului de management financiar al oricărei instituții. Pentru a controla nivelul acestora, costurile sunt clasificate în articole de cost și bugetate, planificându-le în prealabil volumul. Pentru a reflecta apariția costurilor în sistemul Traktir, a fost implementat un document „Anularea costurilor”, care poate fi introdus pe baza unui ordin de numerar sau a unui ordin de plată. În document se indică persoana responsabilă dintre angajații companiei și este posibil să se atașeze și o scanare a notei explicative sau orice alt document pentru a simplifica procesul de aprobare.

Directorul „Articole de cost” poate fi editat pentru a se potrivi cu formatul bugetar al oricărei instituții.

Mentinerea hartilor tehnice si tehnologice (TTK)

Cardurile tehnice și tehnologice (TTK) și de costuri stau la baza contabilității producției restaurantului și determină regulile de pregătire a preparatelor. Câte și ce ingrediente sunt eliminate în ce condiții în producerea unui anumit fel de mâncare, ce operațiuni tehnologiceși în ce ordine sunt făcute, forma de servire, conținutul caloric și proprietățile organoleptice - toate acestea sunt consemnate în aceste documente. Compoziția lor corectă și studiu atent cu înregistrarea rezultatelor în documentul „Actul de elaborare”, acestea permit controlul suplimentar al muncii bucătărești, reducând efectul „factorului uman” asupra rezultatului final. Pentru ca dezvoltarea unui nou fel de mâncare să fie cât mai aproape de realitate și să țină cont de erorile de execuție, configurația a implementat o opțiune de calculare a consumului de ingrediente prin medierea mai multor evoluții. Pentru a face acest lucru, rezultatele mai multor studii sunt introduse în documentul „Raport de dezvoltare”, iar sistemul face automat media acestor rezultate.

O altă modalitate de a crește acuratețea lucrului cu TTK este să le calculați nu pentru un fel de mâncare, ci pentru un lot de feluri de mâncare. „Traktir” vă permite să faceți acest lucru introducând în TTK parametrul „Calcul făcut pe...”, care indică numărul de porții care vor fi preparate conform acestui TTK. Deoarece menținerea preciziei specificate în TTK atunci când se prepară, de exemplu, o rolă sau cotlet este mult mai dificilă decât atunci când se prepară 100 de cotlet sau 12 rulouri simultan - fiecare copie individuală poate avea abateri minore de la normă, dar întregul lot ca un întregul va fi apropiat de cele specificate în valorile TTK. Sistemul va nota corect ingredientele folosite, iar bucătarii vor folosi exact cantitatea de materii prime specificată în specificațiile tehnice pentru gătit.

Pentru a menține actualizat TTK, sistemul a implementat mecanismul „TTK Adjustment”, care vă permite să faceți modificări operaționale în sistem, de exemplu, în compoziția unui fel de mâncare sau a cantității de ingrediente. O astfel de operațiune poate fi necesară în cazul înlocuirii temporare a unuia sau mai multor ingrediente ale unui fel de mâncare cu analogi. În acest caz, „Ajustarea Codului Transportului Transport” poate fi introdusă pentru o perioadă limitată, care va fi indicată în document. Sistemul va schimba automat mecanismul de anulare a produselor la prepararea unui fel de mâncare la sfârșitul perioadei de „Ajustare TTK”, returnând parametrii originali.

Frauda cu compoziția TTC este una dintre cele mai comune metode de fraudă în rândul angajaților din bucătărie. Prin creșterea ușoară a cantității de ingrediente consumate în TTC al unui fel de mâncare, un fraudator poate crea un surplus de produse în depozitul său - programul va șterge mai multe produse de fiecare dată când este lansat un produs decât bucătarul folosește de fapt. Acest surplus poate fi apoi folosit pentru a acoperi lipsurile, deteriorarea sau pur și simplu vândut unui restaurant sau furnizor din apropiere la jumătate din preț. Prin urmare, înregistrarea tuturor tranzacțiilor cu TTK și monitorizarea compoziției și execuției acestora este o sarcină importantă pentru securitatea restaurantului. Sistemul nostru oferă toate posibilitățile pentru aceasta.

Sistemul nostru, într-un singur TTK, vă permite să specificați un număr arbitrar de etape de procesare a ingredientelor, împărțindu-le în rece și căldură, precum și să calculați valoarea energetică și nutrițională a felurilor de mâncare, ținând cont de pierderile în timpul tratamentului termic. Acest lucru simplifică contabilizarea prelucrării în mai multe etape a ingredientelor la prepararea mâncărurilor și a semifabricatelor, creând un fel de „constructor” și înregistrând modificările proprietăților și compoziției la fiecare etapă a pregătirii unui fel de mâncare și permițându-vă să combinați ingredientele și metodele de prelucrarea acestora.

Alegerea tipului de prelucrare și a procentului de randament se realizează din lista de elemente din directorul „Randamentul ingredientelor după procesare”, subordonat ingredientului. Procentele de randament pentru fiecare tip de procesare sunt stocate în directorul „Randamentul ingredientelor după procesare” pentru un ingredient dat și sunt utilizate pentru a calcula automat cantitatea de randament a ingredientului (net) în funcție de cantitatea de consum (brut) și în reversul. Procentele de randament pot fi, de asemenea, ajustate manual dacă una sau alta valoare din cartea de referință nu este aplicabilă în acest caz.

Crearea unui TTK este cea mai laborioasă și de rutină muncă de configurare sistem automatizat restaurant. Cu un meniu de dimensiuni medii de 100-150 de articole, o astfel de muncă poate dura 2-3 zile chiar și pentru un calculator experimentat. Dar hărțile nou create trebuie încă verificate cu atenție! Dar, în același timp, meniul unui restaurant obișnuit conține de obicei nu mai mult de 20-30% feluri de mâncare unice și se bazează adesea pe modificări ale rețetelor cunoscute anterior.

Prin urmare, pentru a crește viteza de lansare a unui sediu și pentru a facilita munca contabililor-calculatori, tehnologilor și bucătarilor, încărcarea a fost implementată în toate soluțiile de contabilitate Traktir catalog electronic mărfuri și hărți tehnice și tehnologice gata făcute și carduri de cost de la serviciul FoodCOST

Salariu si program de lucru

Evidențele de personal din sistem sunt implementate prin documentul multifuncțional „Comandă la schimbări de personal" Scopul acestui document este de a seta sau modifica datele de personal ale fiecărui angajat (companie, loc de muncă, post) și condițiile de muncă (adică parametrii utilizați în calcularea salariilor): programul de lucru, numărul de rate, angajamente și deduceri curente și sumele acestora. În funcție de tipul de comandă selectat, documentul „Ordin privind schimbarea personalului” poate îndeplini următoarele funcții: angajare, concediere, transfer de personal și modificarea condițiilor de muncă.

Un astfel de sistem completează modulul de calcul al salariilor, deoarece înregistrează toate modificările în condițiile de muncă ale fiecărui angajat al unității.

Flexibilitatea sistemului de calcul și plată a salariului este determinată de crearea numărului necesar de opțiuni în directorul „Angajări și deduceri”, care, la rândul său, se bazează pe directorul multifuncțional „Indicatori de performanță”. Algoritmul de calcul este o expresie compusă din identificatori de indicatori de performanță, variabile și funcții predefinite, interconectate prin simboluri aritmetice și paranteze. Se dovedește a fi un fel de „calculator” care vă permite să conectați rezultatele reale ale activităților companiei cu remunerarea angajaților.

Documentul „Stalari” realizează operațiunea finală de calcul a salariilor salariaților pe lună. Totodată, pentru fiecare angajat se reunesc următoarele: angajamentele și deducerile stabilite pentru acesta, soldul timpului de muncă (adică cel planificat). timp de lucru, care este preluat din programul de lucru și din programul efectiv de lucru, care este preluat din fișa de pontaj), se calculează toți indicatorii de performanță necesari și, pe baza acestora, se calculează sumele acumularilor și deducerilor în conformitate cu algoritmii specificați pentru acestea.

Salariul acumulat pentru fiecare angajat se acumulează în sistem ca o datorie față de contraparte specificată în cardul angajatului și conform „Acordului salarial” al acestuia. Poate fi plătit în orice mod acceptat de instituție (de exemplu, cheltuieli comenzi în numerar sau ordine de plată), indicând aceste contrapărți ca destinatari. Pe baza documentului completat „Stalari”, este posibilă introducerea documentului „Fișa de plată a salariului”, care simplifică și procesul de plată și generarea documentelor de plată.

Rezultatele obținute pot fi arătate clar angajaților în rapoarte de angajamente și deduceri, care vor fi detaliate până la tip și algoritm de calcul. O astfel de transparență și consecvență în procesele de calcul și salarizare ajută nu numai la minimizarea costurilor cu forța de muncă în acest proces, ci și la creșterea transparenței angajărilor, ceea ce are un efect pozitiv asupra motivației personalului unității.

Prevenirea accesului neautorizat la date

Munca în echipă în sistemele de back-office implică împărțirea responsabilităților angajaților pentru lucrul cu documente. Soluțiile Traktir oferă acces separat la diverse documente, restricții privind îndeplinirea anumitor funcții, precum și restricții privind vizibilitatea documentelor în diferite unități de vânzare cu amănuntul.

Cele mai obișnuite setări pentru rol de utilizator se fac în modurile utilizator. Mai multe setări de drepturi detaliate sunt disponibile prin intermediul configuratorului.

De exemplu, în Tavern: Sediu central și modul utilizator, sunt configurate următoarele restricții de drepturi:

Primirea marfurilor de la furnizori;
Livrarea de bunuri si produse catre contractori externi;
Modificări ale prețurilor furnizorilor;
Schimbarea denumirilor nomenclaturii;
Schimbarea documentelor într-o perioadă închisă pentru editare;
Lucrul cu „Client Bank”;
Sigilarea documentelor și editarea documentelor sigilate;
Mult mai mult

Restricții suplimentare devin relevante pentru întreprinderile de rețea:

Accesul angajatului la documentele numai ale propriei sale unități de vânzare cu amănuntul.
Acces pentru a vizualiza toate documentele din rețea.
Acces complet la toate documentele din rețea.

Pe lângă setarea drepturilor pentru fiecare utilizator al programului, puteți seta ce locuri de muncă se vor deschide în mod implicit, principalele valori pentru înlocuirea în documente, ce panouri vor fi afișate și modul în care utilizatorul va lucra cu echipamentele de vânzare cu amănuntul.

Toate acestea fac ca lucrul cu Taverna să fie sigur și convenabil.

Contabilitatea fiscală

Blocul de raportare vă permite să analizați activitățile întreprinderii, să determinați profitabilitatea lucrării, să identificați grupurile de bunuri care aduc principalul profit sau pierdere și să identificați cauzele erorilor care duc la clasificarea greșită a mărfurilor. Sistemul de raportare din Traktir: sediul central se distinge prin următoarele puncte:

Opțiunile flexibile pentru personalizarea rapoartelor vă permit să primiți orice informație într-o formă convenabilă pentru analiză;
Setarea modurilor pentru utilizatori avansați și începători;
Posibilitatea de a salva setările raportului.

Blocul de raportare este suplimentat cu analize renale, permițând analize mai detaliate vânzări cu amănuntul, ajustați gama de bunuri și construiți mai eficient un sistem de reduceri.

Evaluarea eficacității fiecărei unități din rețea

Munca lui „Traktir” se bazează pe principiul: „Fiecare restaurant din lanț face parte dintr-un întreg mecanism bine uns și, în același timp, este o unitate independentă, cu propriile sale specificități și responsabilitate pentru tot ceea ce se întâmplă în el. ”

O parte dintr-un întreg

Structura rețelei distribuite este determinată de utilizator. Un număr nelimitat de baze centrale cu o gamă largă de capabilități și baze periferice cu o serie de restricții.
Reguli de schimb predefinite care asigură sincronizarea corectă a tuturor bazelor de date de informații incluse în rețea.
Sistem de ordine interioară. Lucrul cu un centru de distribuție se poate baza pe formarea cererilor de către restaurante și satisfacerea acestora în limitele capacităților depozitului. Formarea centralizată a comenzilor către furnizor, ținând cont de nevoile restaurantului.
Unit politica de pret. Gestionați disponibilitatea categoriilor de preț în cadrul facilitati de cumparaturi.
Sistem unificat de reduceri și bază de clienți.

Unitate independentă

Orice modificare a rețelei referitoare la o instalație de vânzare cu amănuntul nu poate fi făcută fără cunoștința persoane responsabile. Apariția documentară a mărfurilor și modificările prețurilor cu amănuntul la restaurant apar doar printr-un mecanism de confirmare.
Fiecare restaurant, care are propria bază de informații aparținând lanțului, are propria sa categorie de preț cu amănuntul, accesul la modificare este strict limitat. Având propria categorie de preț cu amănuntul permite restaurantului să se adapteze mai flexibil la condițiile pieței.
Unitățile de vânzare cu amănuntul care funcționează ca bază periferică au acces doar la „propriile lor” documente, ceea ce evită excesul de informații care sunt irelevante pentru restaurant.

Planificarea inventarului

Pentru a lucra cu comenzile furnizorilor în Tavern: Sediu central, puteți utiliza un expert special care vă permite să calculați automat cantitatea necesară de mărfuri pentru o comandă pe baza soldurilor minime, vânzărilor medii sau livrărilor scurte din perioadele anterioare.

Pentru lanțurile de unități, este posibilă plasarea comenzilor interne, inclusiv cu un depozit central de distribuție.

După ce ați determinat cantitatea necesară pentru o comandă, puteți ajusta manual furnizorii și cantitatea necesară pentru fiecare produs. Comenzile pot fi transferate furnizorului în în format electronic folosind formatul CommerceML încorporat.

Planificarea activității unității

Lucrul cu evenimente este un proces separat de afaceri în catering, care pentru multe unități poate constitui o parte importantă sau chiar principala a activității. Banchetele si bufetele pot fi mai rentabile decat servirea clientilor dupa schema clasica datorita faptului ca nevoia de preparate este cunoscuta dinainte, ceea ce inseamna ca pregatirea si achizitionarea acestora pot fi calculate si optimizate. Acest lucru permite, chiar și cu o reducere a prețurilor meniului, obținerea de profituri mai mari prin reducerea costurilor.

Dar, în același timp, contabilizarea evenimentelor implică o povară suplimentară asupra instituției. La urma urmei, clientului trebuie să i se ofere în avans mai multe opțiuni de meniu cu conținut diferit, niveluri diferite de servicii și prețuri. În acest caz, fiecare opțiune trebuie calculată, verificată pentru rentabilitate și disponibilitatea produsului, reduceri luate în considerare etc.

Traktir acceptă mai multe opțiuni pentru lucrul cu evenimente. Acestea sunt determinate de tipurile de document „Planul de meniu” și sunt luate în considerare în contextul evenimentelor (seminar corporativ, nuntă, banchet etc.), tipurilor de meniu (mic dejun, prânz, cină etc.) și opțiunilor de meniu (buget, regulat, lux etc.).

În general, un eveniment poate include mai multe mese. La rândul său, fiecare dintre ele poate fi planificat și calculat în mai multe opțiuni, care diferă, de exemplu, în selecția felurilor de mâncare sau a serviciului.

Pentru fiecare opțiune de meniu pentru un eveniment, putem estima costul, veniturile și profitul pentru întregul banchet și per invitat.

Direct de la locul de muncă de planificare a meniului, este posibil să se recalculeze rapid banchetul pentru un număr diferit de invitați.

Se generează un raport special pentru bucătar și cumpărători, care indică lipsa de produse pentru eveniment și un calcul a ceea ce trebuie pregătit. Instrumentul permite managerului să păstreze controlul asupra tuturor evenimentelor speciale desfășurate în restaurant și să facă rapid modificări în meniu în conformitate cu dorințele oaspeților.

Efectuarea inventarelor

Soluțiile de contabilitate asigură un inventar complet sau parțial, precum și un inventar parțial luând în considerare toate caracteristicile.

Mecanismele încorporate vă permit să structurați în mod optim întregul proces - de la pregătirea fișelor de inventar până la introducerea datelor în sistemul contabil și compararea rezultatelor mai multor inventare.

Pentru a efectua inventarierea, este prevăzută utilizarea terminalelor de colectare a datelor, a scanerelor de coduri de bare și a programelor de birou.

Ca urmare, se realizează alinierea soldurilor cantitative și totale în funcție de datele de inventar.

Pentru a vă asigura că inventarul durează mai puțin, inventarul mobil este potrivit, de exemplu. inventar folosind diverse mijloace tehnice, care poate fi împărțit în 3 clase de dispozitive: Celulare cu software specializat, colectoare de date cu scanere de coduri de bare și terminale de colectare a datelor (DCT). Să ne uităm la avantajele și dezavantajele fiecărui tip de echipament.

Telefoane mobile cu software specializat

Dacă pentru încă 5 ani piața a fost dominată de inventarul mobil TSD pe Windows CE, atunci anul trecut tendința s-a schimbat dramatic - în 2017, mai mult de jumătate din dispozitivele specializate pentru inventar sunt vândute pe sistem de operare Android. Telefoanele mobile obișnuite cu cameră pot fi folosite și ca terminale. În plus, va trebui să instalați doar un software de inventar care este compatibil cu sistemul de inventar.

Dar, alături de avantajele evidente în ceea ce privește viteza de lansare și costul soluției, există și dezavantaje: o cameră a unui telefon mobil nu este capabilă să citească niciun cod de bare, iar într-o cameră cu iluminare insuficientă, calitatea citirii codurilor de bare scade catastrofal. Viteza de citire a fiecărui cod de bare este destul de lentă - acest lucru se datorează nevoii de a focaliza camera pe fiecare cod de bare. Telefoanele mobile convenționale sunt rareori adăpostite într-o carcasă rezistentă la praf și umiditate și nu funcționează bine la temperaturi sub zero - acest lucru va afecta capacitatea de a face inventar în bucătărie în timpul lucrului și în camerele frigorifice.

Hărțile tehnice și tehnologice descărcate de pe site includ standarde de depozitare, tehnologie de gătit, cerințe de proiectare, vânzare și depozitare, indicatori microbiologici și organoleptici, precum și valoarea nutrițională și energetică a preparatelor.

O altă opțiune de utilizare a serviciului FoodCOST poate fi să verificați TTC-ul creat de angajații dumneavoastră pentru conformitatea acestora cu hărțile tehnice și tehnologice standard, pentru a identifica erori sau abateri în TTC. O astfel de comparație vă permite să priviți meniul restaurantului din exterior, să corectați inexactitățile sau să obțineți idei noi.

Poziționarea proprietăților lanțului de restaurante sau a unor obiective de marketing ale unui restaurant local pot necesita opțiuni diferite pentru prepararea aceluiași fel de mâncare. De exemplu, pentru prânz, supa poate fi „mai săracă” în ingrediente decât în meniul obișnuit, sau într-un lanț de restaurante din centrul orașului există mai mult pește în rulou decât în unitățile de la periferie. Dacă restaurantele lanțului sunt situate în orașe sau regiuni diferite, atunci pot avea dificultăți în achiziționarea de ingrediente complet identice, iar acest lucru va necesita, de asemenea, prezența mai multor TTC care funcționează simultan ale aceluiași fel de mâncare pentru diferite facilități ale lanțului.

În sistemul nostru, pentru fiecare fel de mâncare pot exista mai multe TTK, care acționează asupra acest moment, în cardul articolului, în fila „Calcul”, este marcat cu o bifă. Această proprietate este legată de un obiect de implementare pentru a determina automat calculul care este în vigoare într-un anumit restaurant.

Sunt acceptate următoarele metode de evaluare a stocurilor la eliminare:

la cost mediu (doar în produsele „Taverna: Management” și „Taverna: Back-Office”);
cu costul primei achiziții de stocuri (FIFO).

Diferite metode de evaluare pot fi aplicate independent pentru fiecare entitate juridică (în funcție de PP).

Pe lângă opțiunile standard de alegere a unei metode de contabilizare a soldurilor, Tavern: Management a implementat un mecanism care vă permite să alegeți pentru tipul de articol dacă contabilitatea va fi efectuată „în medie” sau prin FIFO. Acest lucru va permite, de exemplu, trimiterea declarații de alcool selectați metoda de contabilitate FIFO pentru tipul de articol „Alcool” și „medie” pentru tipul de articol „Vacare”.

Managementul inventarului

Parametrul cheie care caracterizează cifra de afaceri a mărfurilor a unei întreprinderi este cifra de afaceri a stocurilor, care este exprimată în zile și determină rata de vânzare a stocului mediu stocat într-un depozit. În același timp, cifra de afaceri și media inventar sunt calculate pentru aceeași perioadă, care se determină în funcție de scopurile analizei. Este clar că, cu cât stocul mediu este vândut mai repede, cu atât mai bine - banii din inventar sunt returnați rapid în circulație, unde pot fi utilizați din nou.

Cifra de afaceri este calculată pe grupe de mărfuri depozitate, asigurându-se totodată că cifra de afaceri a fiecărui articol din grup este în limite acceptabile.

Puteți gestiona cifra de afaceri în mai multe moduri:

1. Lucrați cu meniul restaurantului, introducând sau eliminând articole din acesta.

2. Asigurați-vă că articolele principale sunt incluse în 3-5 feluri de mâncare din meniu pentru a le îmbunătăți cifra de afaceri.

3. Lucrul cu prețuri, promoții și activități de marketing pentru a crește vânzările.

4. Lucrul cu furnizorii - cresterea eficientei livrarilor, reducerea cantitatilor disponibile pentru comanda. Acest lucru vă va permite să păstrați un inventar mai mic al unui articol în depozit, comandându-l în cantități mici după cum este necesar.

Evaluarea greșită este o eroare deliberată sau accidentală în care în locul unui produs este folosit un altul (vândut sau procesat) articol de marfă. În acest caz, se formează un surplus pentru un articol, care este dezvăluit în timpul inventarierii, iar pentru celălalt - o lipsă. Reevaluarea este întotdeauna o situație negativă. Chiar dacă în loc de un articol scump au folosit din greșeală altul, mai ieftin. Nu trebuie să uităm de pierderile de reputație, pentru că... Drept urmare, consumatorul a fost înșelat și a primit mâncare preparată din alte ingrediente, mai ieftine.

De asemenea, ar trebui să se țină cont de faptul că evaluarea greșită deliberată este o metodă comună de furt într-un restaurant. Diferența rezultată ca urmare a unei astfel de reevaluări poate fi monetizată de atacatori sau eliminată sub formă de produse excedentare.

Prin urmare, este extrem de important să depuneți eforturi pentru a analiza greșelile și pentru a identifica modele persistente de abuz sau erori sistematice ale angajaților. În acest scop, sistemul implementează raportul „Analiza Misgrading”, care este construit pe baza documentelor „Misgrading Report”. Datele afișate în raport pot fi sortate în ordinea crescătoare sau descrescătoare a cantității, sumei sau sumei contabile a mărfurilor care se înregistrează sau anulate, precum și a mărfurilor care sunt „împerecheate” cu acestea la crearea unui act de reclasificare.

Raportul „Analiza fluxului de produse” ajută la aflarea cauzelor problemelor cu cifra de afaceri. Acesta rezumă într-un singur tabel toate tranzacțiile legate de vânzări, ștergeri și încasări de mărfuri în unitate, împreună cu coeficienții care arată o imagine analitică a naturii acestor mișcări. Acestea sunt rapoartele soldurilor (analog cu raportul cifrei de afaceri), vânzările (raportul dintre vânzări la achiziții și capitalizare) și anulări (raportul dintre pierderi și vânzări). Valorile coeficienților vă permit să urmăriți rapid rezultatul caracteristicilor de distribuție a produselor din normele planificate sau parametrii de distribuție a produselor similare.

Raportul de sold demonstrează clar pozitia generala afacerilor din instituție, afișând soldul la începutul și la sfârșitul perioadei și diferența dintre acestea, precum și, de asemenea, arată cifra de afaceri aferentă perioadei și rezultatul financiar al activităților companiei sub forma unui raport simplu și vizual care se potrivește pe un singur formular de ecran.

Raportul include:

Elemente din bilanţ:

Mărfuri în depozite – costul mărfurilor în depozite la prețurile de achiziție.

Mărfuri în tranzit - costul tuturor mărfurilor mutate dintr-un depozit în altul, dar nu a fost încă confirmat. Acest lucru este posibil doar dacă firma are o rețea de restaurante (depozite).

Numerar – suma de numerar la casele în valută contabilitate de gestiune.

Bani fără numerar – suma de fonduri fără numerar (în conturile curente) în moneda contabilității de gestiune.

Acorduri reciproce:

Avem toate datoriile companiei către toți contractanții.

Suntem datorați - toate datoriile combinate pe care toate contrapărțile le datorează companiei.

Total: - aceasta este diferența dintre ceea ce are societatea (mărfuri în depozite, mărfuri în tranzit, numerar, bani fără numerar și datorii contrapărților față de societate) și datoriile companiei („Noi datorăm”).

Un bloc separat arată cifra de afaceri pentru perioada selectată. Rezultate financiare– diferența dintre profitul vânzărilor (luând în considerare excesele) și costuri.

Astfel, raportul „Sold” este un panou de control pentru obținerea de informații operaționale asupra curentului situatie financiara restaurant. Acest raport vă permite să identificați acele zone care necesită o atenție detaliată a managerului, ajutându-l să colecteze informații dintr-o mare varietate de obiecte contabile într-un singur raport.

Pe lângă costurile care pot fi atribuite unui anumit tip de activitate al întreprinderii, există costuri generale. Cele care au legătură cu munca întregii companii în ansamblu sau cele care sunt greu de atribuit cuiva specii specifice Activități. De exemplu, aceasta este închirierea spațiilor sau salariu personal administrativ si contabil.

Din punct de vedere al managementului financiar, astfel de costuri pot fi anulate din profitul total, dar se știe că cu cât poate fi determinat mai precis proprietarul costurilor, cu atât este mai ușor să le gestionezi. Și astfel de „costuri totale”, de regulă, rămân „ale nimănui” și nu afectează pe nimeni, cu excepția proprietarului companiei, uneori denaturând foarte mult imaginea financiară a rezultatelor activităților dintr-o anumită zonă.

Configurația „Tavern: Head-Office v1 BUSINESS” oferă posibilitatea de a lua în considerare costurile totale și distribuția automată ulterioară a acestora între activitățile companiei, în conformitate cu metoda de distribuție specificată. În acest scop, este prevăzută o carte de referință „Tipuri de activități”, ale cărei elemente au coeficienți de ponderare care permit luarea în considerare a contribuției lor la repartizarea costurilor totale. Mai mult, acești coeficienți de ponderare pot fi periodici, se pot modifica corect și pot fi recalculați în funcție de situație.

„Elementele de cost” în sine pot fi distribuite pe tip de activitate atât automat, cât și mod manual la crearea documentului „Repartizarea costurilor totale”

Cu cât se poate lega mai precis costurile suportate de tipul de activitate care le-a cauzat, cu atât mai precisă, din punct de vedere financiar, managementul restaurantului devine. Configurațiile Traktir oferă instrumente convenabile care facilitează controlul costurilor.

Managementul bucatariei

Se știe că pentru a reduce pierderile în timpul depozitării și procesării alimentelor, este important ca un ingredient cheie să fie inclus în 3-5 feluri de mâncare din meniul restaurantului. Acest lucru îi va asigura cifra de afaceri în astfel de volume încât să evite deteriorarea produsului de la prea mult depozitare pe termen lung datorită ordinii rare a unui singur fel de mâncare. Dar situația opusă apare adesea când ingredientul cheie, de exemplu fileu de pui, incluse în 7 sau mai multe produse. Acest lucru este grozav pentru cifra de afaceri, dar cum arată în meniu? La urma urmei, concurența în materie de materii prime nu este mai puțin periculoasă decât lipsa de materii prime.

În analiza unei astfel de situații, bucătarul restaurantului este bine ajutat de instrumentul analitic „Matricea materiei prime”, implementat în Traktir: Sediu central. Sarcina lui este să numere numărul de apariții ale ingredientelor principale într-un meniu de restaurant. Un număr mic de apariții (ingredient rar) este periculos deoarece consumul produsului va fi mic, ceea ce va duce la deteriorarea acestuia în timpul depozitării. Un număr mare de intrări va face meniul monoton și plictisitor sau excesiv de umflat. În acest caz, are sens să ne gândim la eliminarea acestor feluri de mâncare monotone din meniu și la echilibrarea lor cu alte ingrediente.

Excepțiile de la această regulă pot include acele mărfuri care pot fi depozitate o perioadă lungă de timp fără pierderea calității. Sau cele care fac restaurantul tău unic și fac parte din felurile de mâncare ale sale. Desigur, dacă astfel de feluri de mâncare se vând bine.

Un meniu bine echilibrat este cheia sănătății economice a oricărui restaurant!

Contabilitatea băuturilor alcoolice

Soluțiile Traktir implementează un ciclu complet de contabilitate a alcoolului, care vă permite să controlați corespondența soldurilor din Sistemul informatic automatizat de stat unificat cu soldurile reale. produse alcoolice la întreprindere. Pentru a rezolva această problemă sunt utilizate mai multe mecanisme:

Aceste instrumente vă permit să păstrați înregistrări exacte ale alcoolului la întreprindere și să arătați corespondența bilanțurilor de alcool din Sistemul Informațional Unificat de Stat automat cu soldurile efective la întreprindere.

Sunt suportate următoarele operații:

Încărcarea și compararea clasificatoarelor organizațiilor și a produselor alcoolice;
Încărcarea documentelor primite scrisoare de trăsură EGAIS;
Formarea și transmiterea actelor de confirmare, refuz sau discrepanțe conform documentelor TTN primite.
Introducerea documentului Chitanța facturii conform TTN confirmat integral sau parțial.
Solicitarea soldurilor companiei.
Crearea TTN EGAIS bazată pe mișcarea între unitati separateși returnarea bunurilor către furnizor, ceea ce face posibilă reflectarea tranzacțiilor de mișcare a mărfurilor între divizii separate și returnarea bunurilor către furnizor prin EGAIS. *
Lucrul cu TTN EGAIS de ieșire - așteptarea și procesarea confirmării, respingerii, raportarea discrepanțelor de la destinatar. Lucrul cu raportul de discrepanță.

O descriere mai detaliată a lucrului cu mecanismul este inclusă în kitul de actualizare software.

* Această funcționalitate este acceptată de toate soluțiile de contabilitate Traktir, cu excepția versiunii Nano.

Depunerea declarațiilor de alcool pentru un număr mare de restaurante și cafenele a făcut parte integrantă din raportarea trimestrială din 2012. În 2014 serviciu federal privind reglementarea pieței alcoolului (RAR) a adus modificări în procedura de depunere a declarațiilor de alcool. Vom prezenta astăzi cum ar trebui depuse declarațiile de către unitățile de alimentație publică.

La elaborarea declarațiilor în soluțiile de back-office Traktir, SoftBalance a ținut cont de următoarele aspecte.

1. Cine trebuie să depună declarații de alcool

Declarațiile trebuie depuse de către toate organizațiile care vând băuturi alcoolice, precum și antreprenori individuali, care oferă o selecție de bere și băuturi de bere.

În Tavernă se pot întocmi declarații separat pentru fiecare persoană juridică, inclusiv cele împărțite în secții separate.

2. Când este necesară prezentarea declarațiilor

Declarația trebuie depusă până în data de 20 a lunii următoare perioadei de raportare. Dacă ultima dată la care se pot depune rapoarte coincide într-un weekend sau sărbătoare, atunci se amână în prima zi lucrătoare după weekend.

Va dura doar câteva minute pentru a pregăti declarații în Tavernă, pentru că... Toate documentele primare care sunt create pentru menținerea rapoartelor de gestiune sau contabilitate sunt utilizate pentru formare.

3. În ce formă se pot depune declarațiile?

Declarațiile din 2014 pot fi depuse doar electronic. Raportarea va necesita disponibilitate semnatura electronicași mijloace criptografice de protecție.

Datele trebuie pregătite într-un format special bazat pe XML.

În Tavernă puteți controla aspectul declarațiilor sub formă de raport, puteți compara datele cu documentele primare și puteți încărca fișiere în formatul necesar pentru trimitere ulterioară.

Fișierele pot fi trimise prin software specializat de la PAP, sau prin servicii terțe, de exemplu, 1C-Reporting, disponibil printr-un abonament ITS.

4. Ce declarații trebuie să depună comercianții cu amănuntul?

Pentru unitățile de alimentație publică din Tavernă se folosesc 2 formulare de declarație:

Forma 11 – pentru alcool tare, vin și alte băuturi similare;
Formularul 12 – pentru bere și băuturi de bere, cidru, poiret și hidromel.

Dacă nu au existat vânzări de băuturi alcoolice, dar întreprinderea are o licență pentru a vinde băuturi alcoolice, atunci este necesar să se depună declarații „zero”.

5. Declarații corective

Dacă în declarație sunt detectate erori sau inexactități, perioadă de raportare trebuie să depuneți o declarație corectivă, care va reflecta informații cu clarificări ale declarației inițiale. Declarația corectivă trebuie depusă în trimestrul următor trimestrului de raportare.

In Taverna alegerea declaratiei, primara sau corectiva, are loc la generarea rapoartelor cu declaratii.

6. Răspunderea pentru încălcarea regulilor de depunere a declarațiilor

Pentru încălcarea termenelor de depunere a declarațiilor sau neprezentarea declarațiilor, denaturarea datelor, organizațiile pot primi o amendă de la 50 la 100 de mii de ruble. Directorul unei întreprinderi poate fi amendat de la 5 la 10 mii de ruble.

Dacă o încălcare legată de declarații este detectată din nou în decurs de un an, întreprinderea poate fi lipsită de licența de a vinde alcool.

Pentru a evita amenzile, pe lângă viteza mare de generare a declarațiilor, Taverna a implementat capacitatea de reconciliere cu datele furnizorului, care arată discrepanțe de volum. Acest lucru vă va permite să corectați facturile introduse eronat și să evitați problemele cu autoritățile de inspecție.

Astfel, Tavern permite ca o astfel de muncă importantă să fie realizată la momentul potrivit și cu calitate superioară, care cu siguranță va afecta utilizare rațională programul de lucru al angajaţilor şi starea financiaraîntreprinderilor.

Contabilitatea si planificarea productiei

În cazurile în care planificarea producției în alimentația publică este posibilă, eficiență economică unitățile crește semnificativ. Cantine industriale cu un flux stabil de vizitatori, bucătării de fabrică, unități cu prezență previzibilă, restaurante pentru banchete și nunți - toate aceste tipuri de unități pot achiziționa doar ingredientele necesare și doar la momentul potrivit, optimizând achizițiile, minimizând pierderile de depozitare și deteriorarea, reducând suma fondurilor monetare deturnate.

Acest proces de afaceri din sistem se bazează pe documentul „Planul de meniu”, care poate sta la baza „Lansarea produsului” și „Cerințe de cămară”, pe baza căruia, la rândul său, pot fi generate documente de planificare a achizițiilor pentru ingredientele lipsă. . Setările documentului „Plan de meniu” vă permit să îl optimizați pentru a lucra cu „Banchet” sau „Bufet”.

Contabilitatea producției la întreprinderile de alimentație publică poate fi construită după o schemă „directă” și „inversă”. În primul caz, se folosește o schemă clasică, bazată pe etape succesive, începând cu planificarea producției, achiziționarea și prepararea ingredientelor, lansarea produsului și vânzarea acestuia. Dar această schemă este potrivită pentru cantine, bucătării din fabrică, restaurante de banchet și nu este întotdeauna fezabilă în unitățile clasice, unde procesul de prognozare a producției este complex - bucătarii pregătesc preparatele pe care clienții le-au comandat, o fac rapid, acordând toată atenția calitatea si eficienta muncii lor . În același timp, problemele contabile de anulare a ingredientelor utilizate efectiv sunt rezolvate după fapt, de obicei la sfârșitul unei ture. Această schemă contabilă se numește „reverse”, atunci când documentele de producție și documentele de distribuție a produselor sunt generate pe baza faptului vânzării mâncăruri gătite pe schimb. Sistemul nostru face acest lucru automat, pe baza rapoartelor de vânzări - sistemul de contabilitate va reflecta eliberarea mâncărurilor vândute, dacă există o lipsă de ingrediente în depozitele de producție, vor fi generate „mișcări” - sistemul „ajustează” documentele contabile la procesele reale "retroactiv".

Această abordare vă permite să reduceți costul contabilității într-o instituție, deoarece aceste sarcini pot fi rezolvate de un contabil-calculator într-un mod liber și în program propriu, nelegat de timpul real al faptelor activității economice. Dacă în același timp există reconcilieri și inventariere constante ale datelor obținute prin această metodă de calcul cu solduri reale, atunci calitatea informațiilor din sistemul contabil nu va suferi de o astfel de simplificare.

Achiziționarea produselor pentru producție în alimentația publică se confruntă adesea cu nevoia de a înlocui unul sau altul ingredient cu unul similar - creșteri de preț, schimbare de furnizor, sezonalitate etc. Doar câteva restaurante își pot permite să lucreze cu o listă fixă de produse achiziționate; restul folosesc adesea ceea ce ar putea cumpăra chiar acum. Pentru a ține cont de această caracteristică și pentru a facilita activitatea de contabilizare a unor astfel de înlocuiri de produse în TTC, sistemul nostru a implementat un mecanism de lucru cu analogi de ingrediente.

Pentru a face acest lucru, în fiecare card al nomenclaturii utilizate este posibil să introduceți o listă de analogi, indicând prioritatea utilizării acestora. După aceasta, atunci când se efectuează documente „Eliberarea produsului”, dacă se detectează o lipsă de ingrediente, sistemul va putea să le înlocuiască cu acei analogi care sunt disponibili în conformitate cu prioritatea specificată. Acest lucru face posibilă simplificarea semnificativă a muncii unui contabil-calculator în contabilitatea produselor și reflectă situația reală din bucătăria unei unități - exact ceea ce ar trebui să facă bucătarii în cazul lipsei ingredientelor necesare și să folosească analogii lor. .

Cu toate acestea, o astfel de automatizare necesită un control special asupra conformității mișcărilor reale de mărfuri cu cele calculate. Bucătarii din bucătărie pot face greșeli și pot folosi alți analogi în locul celor recomandați, ceea ce va duce la erori de contabilitate. Dar cu o interacțiune bine stabilită între personalul din bucătărie și administrație, astfel de erori sunt corectate rapid și nu duc la consecințe grave.

În general, în cazul în care depozitul specificat în document nu are ingredientele necesare pentru a produce o anumită cantitate de produse, atunci documentul „Eliberarea produsului” devine imposibil. Cu toate acestea, în realitate, dacă un bucătar are nevoie de 200 de grame de produs pentru gătit, dar sunt disponibile doar 190 de grame, va pregăti în continuare felul de mâncare. Pentru a ține cont de astfel de situații, sistemul a implementat un mecanism de contabilizare a plăților insuficiente. Când este setat indicatorul „Permiteți subinvestiția”, este posibil să se producă produse cu o cantitate insuficientă de ingrediente lipsă cu o cantitate care nu depășește un procent permis predeterminat (dar nu mai mult de 9%).

Un astfel de mecanism a fost creat pentru a reflecta situațiile reale care apar în unitățile de alimentație publică, și ajută la aducerea datelor din sistemul contabil cât mai aproape de datele reale și, prin urmare, la creșterea fiabilității și a utilității acestora.

Un bufet este o metodă de servire a alimentelor în care multe feluri de mâncare sunt așezate una lângă alta, iar mâncarea este placată chiar de oaspeți. Această tehnologie este foarte populară în restaurantele de banchete, restaurantele hotelurilor sau centre de divertismentși este foarte bine primit de oaspeți. Un tip de bufet poate fi considerat formatele „bufet”, „banchet” sau „bufet”, în care doar o parte din preparate (de exemplu, deserturi, aperitive sau salate) sunt servite folosind această tehnologie.

Contabilitatea producției a tehnologiei de operare a unei astfel de unități nu este o sarcină ușoară. La urma urmei, puteți anula pur și simplu toate produsele folosite la pregătirea mâncărurilor pentru bufet, înregistrând veniturile totale din vânzări finale. Dar imaginea reală este mult mai complicată! Ce să faci cu resturile de mâncare, cum să ții cont de mesele personalului, diferite opțiuni de plată pentru un bufet? Sistemul nostru implementează mecanisme flexibile care ne permit să reflectăm diferite opțiuni de lucru folosind această tehnologie, atât cu metodele de contabilitate directă, cât și inversă.

Baza tehnologiei este documentul „Raportul Bufetului”, care colectează toate informațiile despre eveniment - feluri de mâncare preparate, plăți efectuate, vânzarea efectivă a mâncărurilor, întoarceri la bucătărie și anulări pentru mesele personalului. Pe baza acestor date, sistemul generează automat toate mișcările necesare de bunuri și fonduri, afișând informații reale în sistemul de contabilitate cât mai complet posibil.

Munca folosind tehnologia „Bufet” este greu de controlat, deoarece... dă mari oportunități pentru abuz, atât din partea oaspeților, cât și a personalului. Dar cu un control contabil și de gestiune bine stabilit, această tehnologie devine nu numai atractivă pentru oaspeții unității, ci și profitabilă pentru proprietarii săi. „Taverna” oferă toate oportunitățile pentru aceasta.

Contabilitatea tranzacțiilor cu numerar

La închiderea unui schimb, unitatea generează automat rapoarte tura casa de marcat. Aceste rapoarte pot fi încărcate în „Taverna: Back-Office”, „Tavern: Management” și „Tavern: Head-Office”. La postarea acestor documente, puteți configura modul de generare automată a documentelor „Eliberarea produsului” și „Mișcarea mărfurilor” pentru acele feluri de mâncare care au fost vândute în timpul schimbului. În acest caz, produsele vor fi anulate din depozitul în care sunt depozitate ingredientele și are loc producția, iar produse terminate se va efectua direct la depozitul de vânzare cu amănuntul din care are loc vânzarea. Această abordare a lucrului „după fapt” poate simplifica semnificativ sarcinile de contabilizare a ingredientelor pentru contabil-calculator, ceea ce îi va permite să dedice mai mult timp monitorizării efective a mișcării inventarului în unitate.

Modelele necesare pentru mișcarea produselor și a mâncărurilor trebuie să fie indicate în prealabil în fila „Mișcarea produsului” din cardul articolului.

Mentinerea inregistrarilor pentru mai multe persoane juridice intr-o baza de date. Toate persoanele juridice ale organizației pot avea propriile lor persoane politica contabilași aplicați-vă regimul fiscal. Această abordare permite organizației să optimizeze semnificativ costurile fiscale, respectând în același timp pe deplin cerințele legislației fiscale.
De regulă, întreprinderile alocă o entitate juridică pentru comercializarea produselor alcoolice, lucru cu care impune cerințe suplimentare privind tipul de entitate juridică și sistemul de impozitare aplicabil. Totodată, restul cifrei de afaceri se realizează prin intermediul unei alte persoane juridice care aplică un sistem de impozitare preferenţial.

Această diviziune necesită efort suplimentar în contabilitate, dar permite economii semnificative la impozite. Sistemele Traktir fac posibilă simplificarea cât mai mult posibil a unei astfel de contabilități prin împărțirea automată a plăților în cele necesare case de marcat, formând mișcări intra-societate, luând în considerare fluxuri de numerar separate și generând raportarea reglementată necesară.

Soluțiile de back-office Traktir sprijină schimbul de date cu o gamă largă de produse software specializate pentru case de marcat, ceea ce face ca configurarea sistemului de contabilitate al unității să fie mai flexibilă. Proprietarul unității poate alege un sistem de casă de marcat potrivit nevoilor sale sau poate părăsi sistemul utilizat anterior, înlocuind doar modulul Back Office.

Pentru unitățile de catering, descărcarea datelor de vânzări a fost implementată pentru următoarele soluții:

Taverna: Front-Office
Taverna: Solo
Cafeneaua Frontol
Restaurant Frontol
R-Keeper v.6 și v.7

În cel mai obișnuit caz, schimbul de date se realizează într-un mod bidirecțional, când datele despre articolele vândute și depozitele de vânzare cu amănuntul sunt încărcate din soluția de back-office în front office, iar datele despre vânzări pe schimb sunt încărcate din față de la birou la soluțiile de back-office.

Pentru o serie de soluții, este posibil să primiți date nu numai la sfârșitul turei, ci și date operaționale privind vânzările curente, ceea ce vă permite să obțineți informații la zi conform soldurilor curente de marfa, vase si semifabricate din depozit. Această caracteristică va fi utilă pentru efectuarea unui inventar brusc și pentru plasarea comenzilor la furnizori.

Traktir: Sediul central acceptă schimbul nu numai cu soluții de front-office pentru restaurante, ci și cu casele de marcat de vânzare cu amănuntul, ceea ce vă permite să automatizați o afacere mixtă, inclusiv catering și servicii alimentare, într-o singură bază de informații. Sistemele de numerar acceptate în prezent sunt Frontol, Shtrikh-M, Retail-Service, Set: Riteil.

55.000 RUB

Cod produs: 17147

Producător: SoftBalance

Configurație „Taverna: Head-Office v1 BUSINESS” (Livrare principală), cod 17147

Modalitati de plata: numerar sau transfer bancar

Licență: Configurație „Tavern: Head-Office v1 BUSINESS” (Livrare principală), cod 17147

Scop

„Taverna: sediul central”- un produs software bazat pe 1C, conceput pentru a menține o contabilitate de gestiune cu drepturi depline în restaurante, cafenele, baruri, lanțuri și unități de catering locale.

„Taverna: sediul central” vă permite să lucrați cu documentele primare ale întreprinderii și ajută la analiza stării afacerii atât pentru fiecare aspect al activității, cât și pentru întreprindere în ansamblu. Ca urmare a utilizării „Taverna: sediul central” Managerii de întreprinderi și proprietarii de afaceri primesc un instrument clar și accesibil pentru automatizarea producției și luarea deciziilor de management al calității.

bucură-te „Taverna: sediul central” usor si convenabil. Acest lucru a fost posibil prin respectarea mai multor principii importante care ajută la găsirea unei abordări individuale a fiecărei întreprinderi.

Concentrați-vă pe întreprinderile de afaceri cu restaurante Când proiectați „Taverna: sediul central” au fost revizuite și luate în considerare caracteristicile multor unități: de la micile lanțuri de restaurante fast-food până la marile întreprinderi de producție. Structura datelor aplicate și algoritmii utilizați fac posibilă asigurarea de mare viteză activitatea „Tavernă: Sediu” atât într-o singură unitate, cât și într-o rețea formată din 15 sau mai multe puncte de vânzare cu amănuntul.

„Taverna: sediul central” la fel de potrivite pentru automatizarea afacerilor mixte, care include nu numai productie in masa produse alimentare, dar și Comert cu amanuntul. Această abordare reduce semnificativ costurile contabile și reduce timpul necesar pentru obținerea raportării consolidate pentru întreaga întreprindere.

Sursa deschisa

Configurația modernă a platformei 1C: Enterprise 8 vă va permite să vă adaptați soluții standard pentru caracteristicile unice de a face afaceri. Utilizarea sistemelor de compunere a datelor va ajuta la obținerea unor rapoarte detaliate care au structura complexa, precum și care conține un set de tabele și diagrame. Această abordare este ideală pentru adaptare produs software la specificul contabilităţii de gestiune la o întreprindere.

Scalabilitate

„Taverna: sediul central” potrivit pentru lucrul cu diferite opțiuni DBMS. Totul depinde de numărul de locuri de muncă din întreprindere și de cantitatea de informații procesate. Pot fi utilizate atât opțiunea fișier (local sau prin rețea), cât și opțiunea „client-server” (MS SQL Server, PostgreSQL, IBM DB2, Oracle DB), care oferă nivel inalt fiabilitatea stocării bazei de date.

Pentru unitățile de rețea există și suport pentru un mod distribuit, permițând accesul la un singur Sistem informatic cu capacitatea de a limita vizibilitatea datelor de către angajații sucursalei.

Compatibilitate cu sistemul de operare

Windows 98 / ME / NT / 2000 / XP / 2003 / Vista / 7 / 8.

Caracteristici

Produsul are toate funcțiile contabile de bază: încasări, eliberări, transferuri, anulări, reevaluarea mărfurilor, returnări către furnizori, tranzacții bancare și de numerar și altele.

Contabilitatea productiei:

Formarea hărților tehnice și tehnologice și calculul costurilor;
Lansarea produsului (lista);
Generarea automată a documentelor „Product Release” pe baza rezultatelor vânzărilor;
Menținerea unui director de analogi pentru a contabiliza înlocuirea ingredientelor, ajustarea specificațiilor tehnice;
Contabilitatea procesării ingredientelor;
Contabilitatea debitării materiilor prime în semifabricate;
Formarea unui plan de producție, cerințe pentru cămară;
Forme suplimentare de printare:
Actul de implementare produse terminate bucatarii OP-12;
Factură pentru eliberarea mărfurilor OP-4;
Acționează cu privire la anularea mărfurilor, vesela și semifabricatelor;
Act asupra avariilor, avariilor, rebuturilor de bunuri si materiale TORG-15;
Actul de achiziții OP-5.

Rapoarte suplimentare:

Căutați aparițiile MPZ în TTK;
Costul alimentelor.
Schema simplificată de producție a trusei.

Contabilitatea loturilor

Este posibil să păstrați înregistrări de lot pentru fiecare companie separat sau pentru toate companiile în total. Sunt acceptate următoarele metode de calcul al costurilor: FIFO, LIFO, selectarea unui anumit lot.

Contabilitatea mărfurilor și a depozitului

Contabilitatea fluxului de mărfuri între mai multe entități juridice;
Separarea operațiunilor de bază (chitanță, cheltuială) pe domenii de responsabilitate;
Contabilitatea ambalajelor returnabile;
Contabilizarea pierderilor naturale;
Numar nelimitat de depozite;
Contabilitate simultana in preturile de vanzare si la cost;
Orice număr de caracteristici pentru un articol de produs;
Subsistem coduri de bare;
Contabilitatea furnizorilor gamei de produse;
Lucrați cu prețurile și gama de furnizori;
Contabilitatea cifrei de afaceri din bauturi alcoolice cu formarea declaratiilor trimestriale si anuale;
Rezervare de mărfuri în depozite;
Lucrul cu excesele și eliminarea gradării greșite;
Utilizare echipamente comerciale atunci când lucrați cu documente;
Înregistrarea rezultatelor inventarului.

Așezări reciproce

Decontări reciproce în contextul documentelor și/sau contractelor contabile de mărfuri;
În timpul operațiunilor de plată, controlul balanței decontărilor reciproce;
Control asupra plăților în numerar între entitati legale sub contract;
Este posibilă distribuirea automată a sumei de plată pentru documentele neplătite conform FIFO.

Bani gheata

Număr nelimitat de case de marcat și conturi curente;
Contabilitatea fondurilor în diferite valute;
Contabilitatea operațiunilor de colectare.

Inventar

Inventarierea totală și parțială, precum și inventarul parțial luând în considerare toate caracteristicile;
Alinierea soldurilor cantitative si totale in functie de datele de inventar;
Posibilitate de utilizare fata spatii de birouri la efectuarea inventarelor.

Suport echipamente comerciale

Toate echipamentele interacționează cu produsul software conform unui singur standard, ceea ce simplifică foarte mult conectarea, configurarea și întreținerea acestuia;
Controlul prețurilor încărcate: categoriile de preț pentru echipamente comerciale sunt strict predefinite;
Moduri de incarcare convenabile pentru echipamente: intregul sortiment, conform documentului, conform soldurilor, tinand cont de sortimentul obligatoriu al magazinului;
Lucrul convenabil cu echipamentul este la doar un clic distanță: încărcarea caselor de marcat, cântare, imprimarea etichetelor de preț și a etichetelor, lucrul cu TSD.

Echipamente de vânzare cu amănuntul conectate

Scanere de coduri de bare (orice model);
Terminale de colectare a datelor;
Cântare cu etichete imprimate.
Pentru a lucra cu echipamente de vânzare cu amănuntul, aveți nevoie de software-ul ATOL: Retail Equipment Driver.

Subsistemul de comandă

Comenzi interne pentru funcționarea lanțurilor de restaurante, incl. cu depozit central de distributie;
Comenzi externe pentru lucrul cu furnizorii;
Vrăjitori pentru crearea comenzilor care acceptă algoritmi de calcul:
pe solduri minime;
pe baza vanzarilor medii, tinand cont de faptul ca marfa se afla in stoc in perioada analizata;
pentru lipsurile din perioadele trecute.

La calcularea automată a comenzilor, este posibil să se țină cont de stocurile de mărfuri din depozitele proprii ale diferitelor unități de vânzare cu amănuntul și comenzile plasate anterior.

Pentru a procesa mai multe comenzi interne, este prevăzut un mecanism care vă permite să procesați automat aplicațiile și să generați mișcări ținând cont de disponibilitatea mărfurilor în depozit și distribuția „echitabilă” a acesteia între punctele de vânzare cu amănuntul în cazul cantităților insuficiente.

Raportare

Blocul de raportare vă permite să analizați activitățile întreprinderii, să determinați profitabilitatea lucrării, să identificați grupurile de bunuri care aduc principalul profit sau pierdere și să identificați cauzele erorilor care duc la clasificarea greșită a mărfurilor.
Opțiunile flexibile de raportare vă permit să primiți orice informație într-o formă convenabilă pentru analiză.
Setarea modurilor pentru utilizatori avansați și începători.
Posibilitatea de a salva setările raportului.
Un bloc de rapoarte cu analiză renală, care vă permite să analizați vânzările cu amănuntul mai detaliat, să ajustați gama de mărfuri și să construiți mai eficient un sistem de reduceri.

Capacitate de service

Locuri de munca pentru operator, merchandiser, manager
Locurile de muncă vă permit să aveți mereu la îndemână Informații importante: solduri curente, vânzări curente, cursuri de schimb, indicatori financiari. Majoritatea operațiunilor de afaceri sunt disponibile la o distanță de un clic: introducerea documentelor, vizualizarea plăților, generarea de rapoarte.

Șabloane de nume

Ele definesc regula pentru formarea numelor de mărfuri în directorul „Nomenclatură” și vă permit să predeterminați completarea detaliilor de bază. Astfel, probabilitatea de a introduce același produs cu denumiri diferite este redusă, precum și timpul necesar pentru completarea directorului.

Căutare de date text integral

Au fost utilizate capabilitățile platformei 1C:Enterprise 8.2. Mecanismul de căutare full-text vă permite să găsiți rapid obiecte de date (documente, elemente de director etc.) care conțin text care se potrivește cu interogarea de căutare. De exemplu, puteți găsi rapid documente care conțin un anumit șir de text în descriere, comentariu, detalii de plată sau orice alt câmp de text.

Salvarea părții tabelare a documentelor în clipboard

Clipboard-ul vă permite să copiați partea tabelară a unui document online pentru a fi utilizată în continuare în alte documente. Orice parte tabelară, integral sau parțial, poate fi salvată în configurație și utilizată în orice moment în orice alt document, numărul de astfel de părți tabulare salvate în configurație nu este limitat, astfel de specificații sunt deschise modificării.

Ce altceva?

Prelucrare în grup de mărfuri, mâncăruri;
Capacitatea de a codifica documente pentru a le face mai ușor de găsit;
Reflecția autorului și data creării formularelor tipărite;
Posibilitatea de a lega fișiere text arbitrare, descrieri, imagini la elementele oricăror directoare;
Setări flexibile pentru selectarea și sortarea elementelor din directoare și jurnale de documente;
Utilizarea categoriilor și proprietăților documentelor;
Sigilarea documentelor;
Procesor batch pentru documente (incarcare echipament comercial si imprimare document);
Operațiunile complexe care necesită o atenție sporită și o înțelegere clară sunt asigurate cu maeștri asistenți;
Urmarirea incarcarii echipamentelor comerciale din documente;
Clasificatoare încorporate de unități de măsură, țări ale lumii, monede mondiale;
Abilitatea de a trimite propuneri dezvoltatorilor direct din program;
Calculul banchetelor;
Contabilitate bufet.

Lucrează într-un lanț de restaurante

Activitatea „Tavernă: sediul central” se bazează pe principiul: „Fiecare restaurant din lanț face parte dintr-un întreg mecanism bine uns și, în același timp, este o unitate independentă, cu propriile sale specificități și responsabilitate pentru tot ceea ce se întâmplă în ea.”

O parte dintr-un întreg

Structura rețelei distribuite este determinată de utilizator. Un număr nelimitat de baze centrale cu o gamă largă de capabilități și baze periferice cu o serie de restricții.
Reguli de schimb predefinite care asigură sincronizarea corectă a tuturor bazelor de date de informații incluse în rețea.
Sistem de ordine interioară. Lucrul cu un centru de distribuție se poate baza pe formarea cererilor de către restaurante și satisfacerea acestora în limitele capacităților depozitului. Formarea centralizată a comenzilor către furnizor, ținând cont de nevoile restaurantului.
Politica de prețuri unificată. Gestionarea disponibilității categoriilor de preț în cadrul unităților de vânzare cu amănuntul.
Sistem unificat de reduceri și bază de clienți.

Unitate independentă

Orice modificare a rețelei referitoare la o unitate de vânzare cu amănuntul nu poate fi făcută fără știrea persoanelor responsabile. Apariția documentară a mărfurilor și modificările prețurilor cu amănuntul la restaurant apar doar printr-un mecanism de confirmare.
Fiecare restaurant, care are propria bază de informații aparținând lanțului, are propria sa categorie de preț cu amănuntul, accesul la modificare este strict limitat. Având propria categorie de preț cu amănuntul permite restaurantului să se adapteze mai flexibil la condițiile pieței.
Unitățile de vânzare cu amănuntul care funcționează ca bază periferică au acces doar la „propriile lor” documente, ceea ce evită excesul de informații care sunt irelevante pentru restaurant.

Conținutul livrării

Disc cu kit de distributie;
Documentație;
Formular de înregistrare software;
Cheie electronică de protecție Guardant Stealth II.