Folosind betisoare chinezești. Cum să țineți corect bețișoarele de sushi chinezești

Popularizarea incredibilă a bucătăriei asiatice îi face pe compatrioții noștri să se gândească din ce în ce mai mult la cum să țină în mână bețișoarele chinezești pentru a nu crea confuzie printre altele. La urma urmei, cu ce sunt insuflat locuitorii Asiei primii ani pentru europeni este uneori mai rău decât alfabetizarea chineză.

Puțină istorie

Istoria apariției bețelor, precum și întreaga istorie a Imperiului Ceresc, își are rădăcinile în antichitatea veche. Primele mențiuni despre un astfel de tacâm simplu se găsesc în manuscrise datând din mileniul III î.Hr. Legendele spun că bețișoarele își datorează aspectul intoleranței umane.

Reticența de a aștepta să se răcească bucățica gustoasă i-a forțat pe chinezii deștepți să o apuce cu primul obiect care i-a venit la îndemână. Acest articol s-a dovedit a fi un germen de bambus obișnuit. Desigur, prototipul istoric semăna doar vag cu analogul său modern. Era un fragment dintr-o ramură de bambus, despicată în centru și îndoită în jumătate - un fel de clește pe care bucătarii antici îl foloseau pentru gătit.

Apoi ramura de bambus îndoită în jumătate a fost transformată în 2 fragmente separate. Au trecut câteva mii de ani înainte de a migra de la bucătării la mesele aristocrației locale. În secolele trecute, reprezentanților claselor privilegiate li se permitea să folosească tacâmuri. Și abia la sfârșitul secolelor VII-VIII d.Hr., bețele, care în Regatul Mijlociu sunt numite kuaizi, au venit la oameni.

Din ce sunt făcute betisoarele chinezești?

Dar betisoarele nu sunt făcute numai din bambus. De asemenea, folosit:

• fildeş;
• lemn de santal;
• materiale plastice;
• metale pretioase si semipretioase;
• lemn din specii nobile de arbori.

Bețișoarele decorative chinezești combină componente funcționale și estetice. Acesta nu este doar un obiect de uz casnic, este o adevărată operă de artă. Încrustate cu pietre prețioase sau pictate în cele mai bune tradiții, ele sunt întruchiparea măiestriei poporului răsăritean. Fotografiile cu obiecte de colecție confirmă încă o dată acest fapt.

Restaurantele servesc de obicei ustensile de lemn de unică folosință numite weisheng kuaizi. Nu au valoare decorativă, deoarece designul lor este foarte simplu și necomplicat. O caracteristică specială a unor astfel de bețe este tăierea neterminată la baza îngroșată. Înainte de a începe o masă, weisheng kuaizi trebuie împărțit în 2 fragmente și abia apoi începe să mănânci orez, sushi sau tăiței.

Bețișoarele japoneze, numite hashi, au apărut în Țara Soarelui Răsare mult mai târziu decât în ​​China. Japonia a achiziționat tacâmuri abia în anul 500 d.Hr.

Cum să mănânci cu instrucțiuni de bețișoare chinezești

ÎN ultimii ani Peste tot în lume, dorința irezistibilă a reprezentanților altor naționalități de a stăpâni un astfel de dispozitiv neobișnuit este clar vizibilă. Acest lucru se datorează în mare parte popularizării incredibile a bucătăriei asiatice. Sushi și rulourile, care erau considerate alimente exotice în urmă cu doar câteva decenii, au devenit acum ferm stabilite în dieta europenilor moderni.

Exersați să țineți bețișoarele

În ciuda faptului că există reguli general acceptate care ar trebui urmate atunci când se învață să „controleze” bețele, improvizația nu a fost anulată.

O simplă analogie se poate face cu scrisul. În clasa întâi, ni se arată tuturor cum să ținem corect un pix. Și noi, observând înclinația corectă, învățăm să scriem fiecare literă. Dar foarte curând fiecare își dezvoltă propriul stil individual de scriere. Fii atent la felul în care prietenii sau colegii tăi țin creionul și pixul și vei fi surprins să observi că în această poziție a rămas foarte puțin din ceea ce am fost învățați. scoala elementara.

Este la fel și cu kuazi. Pentru a nu simți disconfort în timpul mesei, înainte de a învăța cum să ții bețișoarele chinezești, trebuie să încerci să găsești poziția cea mai confortabilă pentru ele pe degete.

• Pentru a face acest lucru, luați bastonul inferior în mâna dreaptă, astfel încât capătul său îngroșat să fie situat în zona articulației degetului mare și arătător, care iese literalmente 2 - 3 cm și strângeți. Așezați marginea liberă la baza falangei unghiei. Dacă este făcut corect, acesta va fi fixat în siguranță, iar degetele arătător și inelar vor fi complet libere.
• În această etapă a antrenamentului, nu strica să rotiți aceste degete, asigurându-vă că bastonul prins rămâne nemișcat și degetul mic să nu iasă în afară.
• După ce prima etapă de formare a fost finalizată cu succes, puteți trece la următoarea. Pentru a face acest lucru, așezați al doilea stick deasupra degetelor mijlociu și arătător și apăsați cu degetul mare.
• Reglați poziția kuaizi unul față de celălalt. Cel de jos ar trebui să iasă literalmente cu 0,5 cm dincolo de suprafața mâinii. Acest lucru vă va permite să aliniați perfect marginile ascuțite atunci când prindeți mâncarea și să țineți în siguranță chiar și cele mai mici bucăți cu ajutorul bețișoarelor. Un indicator al priceperii virtuoase este capacitatea de a ridica boabele de orez cu vârfurile.

Instrucțiuni detaliate cu fotografii și un videoclip tematic vă vor ajuta să înțelegeți punctele neclare.

Utilizarea corectă a betisoarelor

Tradițiile chineze presupun prezența mâncărurilor comune cu mâncare pe masă, din care toți participanții la masă își servesc propriile farfurii cu mâncare. Și nu pare să fie nimic neobișnuit în acest sens, dar mici detalii ar trebui reținute. Este interzis:

• amestecați mâncarea generală, căutând o bucată apetisantă;
• luați mâncare dintr-o farfurie comună cu bețișoarele folosite;
• răsuciți betișa peste farfurii, alegând de unde să începeți masa;
• După ce ați atins orice bucată, lăsați-o pe un fel de mâncare comun;
• muta farfuriile cu betisoare.

De asemenea, ar trebui să acordați atenție poziției brațelor și mâinilor în timpul meselor. Urmăriți cum luați mâncarea dintr-un fel de mâncare comun. Degetele trebuie să fie în jos, bețișoarele trebuie să fie îndreptate vertical în jos, iar mâinile trebuie să fie paralele cu suprafața mesei.

Când terminați de mâncat, nu puneți kuaizi-ul peste farfurie. Un astfel de gest va fi perceput ca un semn de lipsă de respect. Este mai bine să-l așezați pe un stand special, al cărui nume este hasioki.

Alegerea bețișoarelor potrivite

Dar gradul de confort în timpul unei mese depinde nu numai de poziția corectă a betisoarelor în degete. Mare valoare are dimensiunea lor. Pentru a manipula cu agilitate bucățile de mâncare, raportul dintre lungimea degetelor și lungimile degetelor în sine, numite kuaizi, trebuie să fie în maximă conformitate.

• În restaurante, tuturor vizitatorilor li se servesc bețișoare de 23 cm lungime. Aceasta este dimensiunea ideală pentru bărbații de înălțime medie, dimensiunea palmei lor este foarte adesea proporțională cu această lungime. Dar merită să ținem cont de faptul că chinezii sunt semnificativ inferiori ca mărime față de europeni. Prin urmare, astfel de bețe pot fi prea mici pentru un mare reprezentant al sexului puternic al poporului slav.
• Dar pentru o palmă de sex feminin mică, o lungime de 21 cm este destul de potrivită.
• Pentru copiii sub 3 ani, dimensiunea ideală este de 13 cm până la vârsta de 4 ani, lungimea lor crește până la 14 cm, copiii pot recurge la utilizarea dispozitivelor de douăzeci de centimetri.

Pentru a afla ce dimensiune este necesară pentru fiecare caz specific, aveți nevoie de:

• măsurați distanța de la degetul mare la degetul arătător cu o riglă;
• Măriți distanța rezultată de o dată și jumătate;
• Rezultatul înmulțirii va corespunde lungimii cerute.

Eticheta și tabuurile asociate cu bețișoarele

În ciuda faptului că chinezii sunt mult mai democratici decât japonezii conservatori în chestiuni legate de aportul alimentar și îi iartă de bunăvoie pe străini pentru greșelile minore și neînțelegerile enervante, nu strica să vă amintiți tradițiile de bază și regulile de comportament la masă, în special dacă plănuiești o călătorie într-o țară atât de îndepărtată.

• Este strict inacceptabil să înțepi bucăți de mâncare folosind un băț ca o furculiță improvizată. Este mai bine să ceri pentru cea obișnuită tacâmuri.
• Este inacceptabil să lipiți bețișoarele în orez. De obicei, o astfel de acțiune însoțește procedurile de înmormântare și este puțin probabil să fie adecvată la o cină socială.
• Nu ar trebui să le bateți în farfurie în speranța de a atrage atenția chelnerului. Acest gest este caracteristic cerșetorilor de stradă, dar nu și unei persoane respectabile.
• Chiar și în timpul discuțiilor aprinse la masă, nu trebuie să gesticulați sau să folosiți bețișoarele ca indicator, cu atât mai puțin să le îndreptați în direcția persoanei sau obiectului discutat.
• Unii chinezi își permit să treacă fragmente de mâncare de la bețișoare la betisoare, dar este mai bine să eradicați imediat un astfel de obicei. Tradițiile japoneze permit astfel de acțiuni numai în timpul unei ceremonii funerare.

Cum mănâncă chinezii supă?

Bucătăria asiatică este renumită nu numai pentru felurile sale principale. O varietate de supe, tocane, tăiței și chiar supă de pește au câștigat nu mai puțin popularitate. Primele feluri, numite adesea misto, se mănâncă și cu kuaizi. Pentru a face acest lucru:

• bolul cu mâncare este luat în mână și ținut suspendat în zona pieptului;
• Mai întâi, bea bulionul cu înghițituri lente;
• apoi mâncați ingredientele solide cu bețișoare.

Se obișnuiește să se servească linguri speciale de porțelan cu niște supe. În aceste cazuri, procesul este mult facilitat și devine absolut identic cu consumul obișnuit de supă.

Concluzie

A învăța să folosești kuazi nu este deloc dificil. În China, chiar și copiii mici mănâncă rapid cu bețișoare, mișcându-și cu îndemânare degetele mici. Tot ce ai nevoie este puțină răbdare, practică regulată și un model de urmat.

Știi să folosești bețișoarele ca un japonez adevărat sau îți este frică de fiecare dată când trebuie să le ridici? Din fericire sau din păcate, cu siguranță va trebui să le folosești măcar o dată dacă mergi în Japonia.

Unele restaurante vă pot oferi o furculiță sau o lingură ca alternativă, dar cel mai bine este să fiți pregătit să mâncați totul cu bețișoare în Japonia, de la mâncăruri tradiționale precum tăițeii și orezul până la mâncăruri europene precum pizza sau pastele. Chiar dacă știi să ții bețișoarele, este indicat să cunoști anumite reguli despre cum să o faci corect.Acest articol oferă un ghid în câțiva pași simpli pentru a vă ajuta să înțelegeți cum să folosiți bețișoarele. În plus, vom vorbi despre istoria aspectului lor, diferența dintre bețișoarele japoneze, coreene și chinezești.

Cum se utilizează

Metoda standard este să țineți bețișoarele între degetul mare și arătător și să mutați bețișorul de sus ca o pârghie. În acest fel poți prinde piesa astfel încât să ajungă în continuare în gură. Când folosiți bețișoarele pentru prima dată, poate fi necesar să le ajustați puțin pentru a le face să se simtă mai confortabil. Și amintiți-vă că, fără exersare, nu veți putea mânca rapid cu bețișoarele fără a pierde toată mâncarea, așa că înainte de a călători în Japonia, exersați să ridicați articole mici precum nuci sau fasole acasă.

Cum să nu ții bețișoarele

Deși regulile de utilizare a bețișoarelor nu sunt la fel de stricte ca odinioară, există totuși reguli care ar trebui urmate până în prezent. Necunoașterea regulilor de etichetă poate provoca neplăceri nu numai ție, ci și oamenilor din jurul tău, așa că nu mai rămâne nimic de făcut decât să-ți perfecționezi abilitățile și să fii gata să le folosești atât la o cină formală, cât și în cercul tău de acasă. Învățarea regulilor de bază pentru folosirea bețișoarelor nu este atât de dificilă, dar este mult mai dificil să vă amintiți ce să nu faceți. Odată ce stăpânești regulile, crede-mă, vei fi admirat de prietenii și colegii tăi japonezi.

Ce să nu faci:

1. Nu puteți lipi bețișoare în mâncarea pe care doriți să o luați;

2. Nu tine betisoarele ca si cum ai manca cu lingura sau cu furculita;

3. Nu folosiți betisoare pentru a tăia mâncarea în bucăți mai mici;

4. Nu linge betisoarele.

Istoria bețelor

Bețișoarele își au originea în China cu aproximativ 5.000 de ani în urmă și este posibil să fi evoluat din practica folosirii bețelor și crenguțelor pentru a îndepărta alimentele din oalele fierbinți. Până în anul 500 d.Hr., obiceiul se răspândise în toată Asia, inclusiv în Japonia.

Cea mai veche mențiune despre betisoare a fost găsită în textele din 712 d.Hr., dar cel mai probabil au apărut mult mai devreme. Bețișoarele au fost folosite inițial în scopuri ceremoniale, cum ar fi atunci când oamenii ofereau mâncare zeităților. Dar în cele din urmă tradiția s-a transmis la viata de zi cu zi.

În zilele noastre, bețișoarele sunt comune în toată Japonia. Puteți găsi și bețe făcut singur, din abanos si decorate cu modele de aurire sau decorative, si cele de unica folosinta, care se dau in magazine sau restaurante ieftine.

Există chiar și seturi speciale de bețe. De exemplu, meotobashi este un set cadou conceput pentru soț și soție. 祝い箸 iwaibashi- Bastoane de Revelion, care se dau in plicuri speciale.りきゅうばし rikyu:bashi- betisoare folosite în timpul kaiseki (cina tradițională japoneză cu mai multe feluri), 菜箸 saibashi- betisoarele care se folosesc in timpul gatitului.

O caracteristică cheie a culturii bețișoarelor japoneze este 箸置 Hasioki este un suport pentru betisoare necesar pentru a vă menține bețișoarele curate dacă decideți să vă întrerupeți masa. Aceste suporturi pot fi realizate din porțelan, lemn, metal, sticlă sau pietre pretioaseși executat în diverse forme.

Diferența dintre bețișoarele japoneze, coreene și chinezești.

Deși bețișoarele sunt folosite în aceleași scopuri, există totuși mici diferențe. Acestea pot fi urmărite comparând bețișoarele japoneze, chinezești și coreene.

Bețișoarele japoneze sunt cel mai adesea din lemn și au o formă rotundă. Dacă comparați lungimea, acestea sunt mai scurte decât cele chinezești și coreene.

Bețișoarele chinezești sunt cele mai lungi dintre toate. Motivul pentru aceasta este practica chineză de a servi, timp în care felurile de mâncare sunt așezate în centrul mesei pe un suport rotativ. In aceasta situatie, este mult mai convenabil sa folosesti betisoare lungi, deoarece cu ajutorul lor se ajunge mai usor la mancare.

Bețișoarele chinezești sunt de obicei făcute din bambus, plastic sau porțelan. Ele pot fi decorate cu modele sau inscripții. De obicei, au formă dreptunghiulară, cu un capăt ușor rotunjit.

Bețișoarele coreene sunt între japonez și chinez ca lungime. Sunt fabricate din oțel inoxidabil. Au un capăt ușor aspru pentru a facilita ținerea alimentelor. Se spune că pentru familia regală baghetele erau făcute din argint. Deci, dacă cineva ar încerca să otrăvească Majestatea Sa, bastoanele și-ar schimba culoarea de la contactul cu substanța otrăvitoare.

În zilele noastre, restaurantele cu bucătărie orientală devin din ce în ce mai populare. Restaurantele japoneze oferă o mare varietate de tipuri de rulouri și sushi, servindu-le cu tacâmuri tradiționale - betisoare.

Oamenii sunt atrași de această bucătărie pentru fructele de mare proaspete combinate cu orez, legume, sos de soia și wasabi picant. Cu toate acestea, mulți oameni au dificultăți în folosirea bețișoarelor.

Din exterior pare ca este foarte simplu. Dar în practică se dovedește a fi destul de dificil și uneori absurd. Să ne dăm seama cum să le folosim. Dar mai întâi, puțină istorie.

Cui i-a venit ideea de a folosi betisoare?

Istoria bețișoarelor datează din î.Hr. în China. Există o legendă că au fost inventate de unul dintre conducători, Împăratul Marele Yu, care a folosit două bețe de lemn pentru a extrage carnea dintr-un foc. Ulterior, bețișoarele au fost folosite pentru a ridica alimentele din preparatele în care erau gătite. Apoi au început să le folosească pentru a mânca.

Se crede că primele bețișoare au fost făcute din bambus. De-a lungul timpului, au început să folosească cel mai mult materiale diferite: diverse tipuri de copaci, metal, oase, ceramică, piatră.

În secolul al VI-lea, acestea erau uneori făcute din argint, care putea fi folosit pentru a identifica otrava din alimente dacă era prezentă. Una dintre otrăvurile comune de atunci era arsenicul, iar bețișoarele de argint se întunecau când intrau în contact cu el. Erau decorate cu desene, hieroglife, simboluri și gravuri.

În jurul secolului al XII-lea, acest obicei s-a răspândit în alte țări asiatice, cum ar fi Japonia, Vietnam și Coreea.

Ce tipuri de betisoare de sushi există?

ÎN diferite țăriÎn Asia, există diferențe în ceea ce privește scopul utilizării și procesul de fabricare a betisoarelor:

Cum să țineți corect bețișoarele de sushi pas cu pas

Mâna ta trebuie să țină ferm bețișoarele, dar nu trebuie să fie prea strânsă, altfel îți va fi dificil să controlezi tacâmurile.

Există bețișoare speciale pentru copii care le fac mai ușor să învețe să folosească.

Designul lor variază, dar de obicei sunt ținute împreună cu o piesă strălucitoare din cauciuc sau silicon pentru o utilizare ușoară, astfel încât să nu se destrame în mână.

În plus, uneori au inele la degete. În acest caz, mâna copilului este fixată și se obișnuiește cu poziția corectă.

Cum să mănânci sushi corect

O porție de sushi este în mod tradițional mică și nu este împărțită în bucăți cu bețișoare. Nu anumite reguli despre ce fel de sushi să mănânci mai întâi.

Cu toate acestea, de obicei încep cu sushi învelit în alge nori, deoarece orezul reacționează rapid cu aceasta, ceea ce poate afecta gustul. Deci, pentru a gusta sushi, trebuie să-l așezi pe o parte cu bețișoare.

Apoi luați cu grijă și scufundați peștele în sos de soia. Pentru ca sushiul să fie mai suculent, îl poți ține câteva secunde în sos, dar nu exagera, altfel sushi-ul se poate destrama.

Luăm sushi-ul cu betisoare, așteptăm până se scurge excesul de sos și punem totul în gură cu partea de sus pe limbă. Pentru a adăuga picant preparatului, puteți pre-dilua cantitate mica wasabi în sos de soia sau puneți o cantitate foarte mică din acest condiment picant direct pe sushi.

Reguli de etichetă

Există mai multe reguli pentru utilizarea bețișoarelor într-un restaurant oriental:

Ce nu ar trebui să faci niciodată când te afli într-un restaurant japonez

Potrivit experților medicali estici, folosirea bețișoarelor ca tacâmuri pentru a mânca este bună pentru sănătate. Astfel, se masează până la 40 de mii de puncte de acupunctură de pe mână, ceea ce afectează sănătatea multor organele interne efect benefic asupra organismului uman.

De asemenea, în Japonia, se crede că dacă un copil de 1 an deține astfel de ustensile de mâncare, acest lucru indică o bună dezvoltare mentală.

Înainte de a servi un fel de mâncare, este tradițional ca un restaurant japonez să ofere un prosop umed. De obicei este fierbinte și are un miros plăcut de mentol. Acest lucru este necesar pentru ca o persoană să se pregătească și să se adapteze la mâncare, lăsând gânduri străine pentru mai târziu.

Dacă mergi la un restaurant oriental din țările asiatice, sau la un restaurant tradițional oriental din țara ta, din respect pentru obiceiurile și cultura consumului alimentar, ar trebui să exersezi acasă cu aceste tacâmuri în avans.

Desigur, vi se pot oferi tacâmurile obișnuite. Cu toate acestea, atunci când planificați o vizită la o astfel de unitate, merită să ne amintim că pentru majoritatea asiaticilor, mâncatul este perceput ca un ritual. Pentru antrenament, cel mai bine este să folosiți un set de lemn, deoarece este mai ușor să țineți mâncarea.

Dacă într-adevăr nu poți mânca cu bețișoare și nu vrei să arăți necultivat, comandă sushi - îl poți mânca cu mâinile.

Ghimbirul murat curăță bine papilele gustative. Prin urmare, se obișnuiește să-l mănânci între mese.

Următorul videoclip arată cum să folosiți în mod corespunzător bețișoarele de sushi.

Tema etichetei în țara soarelui răsare este unul dintre cele mai importante puncte ale culturii japoneze, care nu s-a schimbat de secole. Asiaticii nu se despart de tradițiile lor și îi prezintă de bunăvoie în comunitatea mondială, unde ritualul de a mânca și bețișoarele este de o importanță deosebită. La prima vedere, doar un magician ar putea stăpâni aceste tacâmuri, dar totul nu este atât de dificil dacă te familiarizezi cu toate regulile nutriției japoneze.

Bețișoarele sunt un element important de zi cu zi în viața locuitorilor din țara soarelui răsare. Sunt selectate individual pentru fiecare persoană și se acordă o atenție deosebită depozitării lor. Așadar, pentru aceste tacâmuri sunt achiziționate standuri speciale și cutii decorate elaborat. Majoritatea japonezilor, chiar și în cafenele și restaurante, preferă să folosească betisoare personale.

Istorie și geografie

În general, strămoșii acestui atribut uimitor al bucătăriei sunt chinezii.

În China, acum 3 mii de ani, în timpul erei Shang, un anume Yu a folosit pentru prima dată două bețe de lemn pentru a scoate o bucată de carne din uleiul care fierbea. Ulterior, aceste tacâmuri au fost numite kuaiji, care tradus înseamnă „obiect abil”.

După ceva timp, kuaizi de bambus chinezesc, care arăta ca clești, a venit în Japonia, unde au fost numite hashi - „bețișoare” și au fost folosite în ritualuri religioase.

Deja în secolul al VII-lea d.Hr., toată nobilimea și familia imperială din țara soarelui răsărit operau cu îndemânare astfel de dispozitive la masă.

În general, bețișoarele sunt folosite în principal în 4 țări: în China și Coreea, Japonia și Vietnam, totuși, în Thailanda, aceste dispozitive au un loc în servire, de exemplu, pentru a mânca tăiței și tocane.

Din ce si pentru ce...

Există incredibil de multe soiuri de hashi. Unele sunt folosite pentru deserturi, altele pentru tăiței și supe, iar altele pentru produse culinare.

Aceste articole de servire diferă și ca material. De cele mai multe ori, bețișoarele sunt făcute din lemn de salcie sau bambus, dar cele mai populare sunt totuși cele din fildeș, care capătă o culoare chihlimbar în timp.

Adesea, astfel de dispozitive individuale sunt acoperite cu modele sau sculpturi elaborate. Pentru sărbători, folosesc hashi ascuțit lăcuit, mâncarea din care tinde să alunece. Da, acesta este tot farmecul bucătăriei orientale cu toate tradițiile și subtilitățile sale.

Astăzi au devenit obișnuite și bețișoarele din plastic, care sunt adesea oferite în cafenelele expreso și sushi barurile, dar cele din metal sunt din ce în ce mai folosite în gătit.

Apropo, în ceea ce privește argintul, bețișoarele din acest metal nobil au fost principalul element de servire pe mesele imperiale din China, deoarece cu ajutorul lor a putut fi determinată prezența otravii în alimente.

Arta hashiului

Abilitățile de utilizare a bețișoarelor în alimentație pot fi considerate o adevărată artă, care merge mână în mână cu o întreagă listă de reguli de etichetă japoneză. Cu toate acestea, vom lăsa regulile pentru mai târziu, iar acum vom învăța o lecție despre cum să țineți corect bețișoarele, pe care o vom sprijini și cu o instrucțiune video vizuală.

Cum să ții corect bețișoarele

Reguli de etichetă japoneză

Pe lângă folosirea cu pricepere a hashi, mâncarea japoneză are multe instrucțiuni, dacă nu sunt urmate, este ușor să fii considerat ignorant printre locuitorii tărâmului soarelui răsare. Aici vă vom prezenta un set de interdicții, adică ce nu ar trebui să faceți într-un restaurant japonez.

1. Unde hashi în aer;
2. Băgăduind într-un castron de supă, sortând alimentele pe o farfurie, căutând bucăți de delicatețe;
3. Pune betisoarele pe masa. În acest scop este prevăzut un stand special - hasioki;
4. Târarea bețișoarelor peste masă este considerată proaste maniere;
5. Linge hashi și ține-le în gură;
6. Mutați, împingeți vasele folosind bețișoare;
7. Lipiți hashi în alimente, cum ar fi orezul sau tăițeii;
8. Treci mancarea cu betisoare de la un mancator la altul;
9. Lăsați sosul să picure din bucata de mâncare din bețișoare;
10. Aruncarea alimentelor din betisoare.

Pe lângă tabuuri, ceremonia de mâncare japoneză are și unele reglementări. De exemplu, sunt extrem de enervați când mâncătorul, ținând bețișoare în mâna dreaptă, își lasă stânga indiferentă. Mulți turiști, fără să-și dea seama, au provocat furie și indignare în rândul specialiștilor culinari asiatici. Conform regulilor de etichetă, mâna stângă ar trebui să țină bolul în timpul libațiilor.

Încă un punct. Dacă ați comandat supă cu tăiței, atunci în primul rând ar trebui să mâncați zațul, ridicând vasul mai sus până la gură și abia apoi să beți bulionul.

Există, de asemenea, reguli în eticheta japoneză care ar provoca o rafală de indignare în rândul europenilor. Sorbitul în timp ce mănâncă anumite feluri de mâncare este considerat de către locuitorii Țării Soarelui Răsare ceva asemănător cu o laudă pentru bucătar. Dacă clientul nu emite sunete de plescăit, sunete puternice de supt și alte sunete similare în timpul mesei, atunci maestrul culinar poate fi jignit de un astfel de comportament „tăcut”.

De asemenea, în meniul cafenelelor și restaurantelor japoneze există un fel de mâncare - sushi, care este mai indicat să mănânci cu mâinile decât să folosești betisoare. Acest lucru nu este nici interzis, nici condamnat

Bucătăria japoneză este o adevărată artă, care constă nu numai în mâncăruri uimitoare, ci și în respectarea tuturor nuanțelor culturii alimentare.

Fiecare rezident chinez a știut încă de la școală despre cele „patru mari invenții” care au fost inventate de chinezi. Printre acestea: hârtie, praf de pușcă, busolă, tipar. Neoficial, pe locul cinci la rând sunt betisoarele. Locuitorii din China știu exact cum să-l țină corect și consideră acest dispozitiv mai civilizat decât alte tacâmuri, deoarece atunci când folosesc bețișoare funcționează mai multe zeci de mușchi și peste 30 de articulații.

Conform cercetărilor arheologice din China, bețișoarele, numite „weisheng kuaizi” (în chineză), au fost inventate cu aproximativ 3 mii de ani în urmă de legendarul strămoș Yu, care a scos carnea fierbinte. Acest strămoș știa exact cum să țină corect bețișoarele chinezești.

În trecut, acestea erau indicatori ai statutului social al proprietarului. Molid cu bețe de bambus oameni obișnuiți. Oamenii mai bogați mâncau cu bețișoare de lemn de santal. Nobilimea și negustorii aveau bețe de fildeș. Și împăratul și guvernatorii lui aveau bețe de argint. Argintul, în contact cu otrava, se întunecă, așa că bețișoarele vor avertiza proprietarul într-un moment periculos.

În prezent, materiale precum lemnul, metalul, fildeșul și plasticul sunt folosite pentru a face bețe.

Kuaizi sunt realizati cu lungimea de aproximativ 25 cm si patrati la baza pentru a nu se rostogoli pe suprafata mesei. Bețișoarele de bucătărie sunt fabricate din bambus o dată și jumătate mai lungi.

În Japonia

Bețișoarele sunt numite „hashi” în Japonia. La început, doar aristocrații nobili au folosit khasi, alți oameni l-au mâncat cu mâinile. Pentru japonezi, betisoarele sunt un simbol sacru, se crede că hashi aduc viață lungă și noroc.

Khasis-urile moderne sunt realizate din fildeș sau plastic. De asemenea, se folosesc în acest scop bambusul, pinul, chiparosul, prunul, arțarul, lemnul de santal negru sau violet. Khasi poate fi decorat cu diferite modele, cu o secțiune transversală pătrată sau rotundă, iar punctul poate fi conic sau piramidal.

Hashiul de unică folosință din lemn este servit într-o cutie specială de hârtie, care ajunge adesea într-o vistierie de colecție deoarece este un adevărat decor. Poate avea fie un design elegant, fie un logo de restaurant.

Coreea este singura țară Orientul Îndepărtat, care foloseste betisoare, le face din metal. Anterior era alamă, acum sunt din oțel inoxidabil.

Metode de aplicare

La sosirea în China sau Japonia, primul lucru pe care îl învață călătorii care vizitează este cum să folosească în mod corespunzător bețișoarele chinezești.

1) Un bețișor se pune în mâna dreaptă, folosind degetul arătător și degetul mare, la o distanță de două treimi de capătul subțire inferior. Țineți-l cu degetul inelar și cu degetul mare. În acest caz, mare, mediu și ar trebui să formeze un cerc.

2) Un alt bețișor este plasat paralel cu primul. Când îndreptați degetul mijlociu, bastoanele se depărtează.

3) Când îndoiți degetul arătător, bețișoarele sunt aduse împreună, în timp ce apucați o bucată de mâncare. Este foarte important cum să țineți corect bețișoarele chinezești.

Legătura dintre secole și popoare

Cel mai important lucru pe care trebuie să-l știi când vii în China sau Japonia este cum să mănânci corect cu bețișoarele. Procesul de a mânca cu betisoare chinezești este cel mai adesea meditativ, deoarece acestea pot ridica doar bucăți mici de mâncare. Prin urmare, în orice grad de foame, o persoană va mânca mai puțin cu bețișoare. În Orient, mâncarea este întotdeauna conectată cu energia existentă în ea. Se crede că atunci când mănâncă cu bețișoare din materiale naturale, energia unei persoane se amestecă cu energia alimentelor, pregătindu-l pentru utilizare de către acea persoană. În același timp, alimentele, ca furnizor de energie pentru oameni, sunt absorbite mult mai bine, crescând eficiența produsului.

Aceleași funcții sunt inerente lingurilor de lemn rusești. Conform versiunii stabilite istoric a formei unei linguri de lemn, există o proeminență în formă de con între mânerul lingurii și lingura în sine. Din legendele rusești se știe că curgând pe mânerul unei linguri, se acumulează în acest con, adunând cât mai mult posibil, se toarnă în lingură și acoperă mâncarea.

Lingurile de suvenir moderne sunt cel mai adesea făcute fără acest con. Aceste linguri nu acționează ca un conductor de energie în timpul meselor. Prin urmare, este necesar să acordați atenție în special persoanelor care urmează o dietă care urmăresc greutatea lor. Le va fi util pentru acești oameni să învețe cum să țină corect bețișoarele chinezești.