Cercetarea pieței cafenelelor din Republica Cehă. Idei de afaceri în Republica Cehă
Anna Tsfasman / Foto: Anna Marchenkova
Fondatorul și CEO-ul Doubleby, Anna Tsfasman, nu și-a dorit niciodată să aibă propria ei afacere. Economist de pregătire, a lucrat la Studioul Artemy Lebedev, Coca Cola, și a fost directorul general al lanțului de cafeină. Când investitorii în cafeină au început să folosească boabe de cafea de calitate inferioară, Tsfasman a părăsit slujba ei și a fondat Doubleby în 2012 împreună cu partenerul ei. De atunci, lanțul de cafea a crescut la 77 de puncte de vânzare, iar veniturile sale în ultimul an s-au dublat cu peste 666,3 milioane de ruble. Anna Tsfasman a spus Inc. de ce nu ar trebui să investești bani într-un sediu, care este profitabilitatea unei cești de cafea și de ce cel mai bun client este cel care cumpără cea mai ieftină cafea, dar în fiecare zi.
Cât de mult poți câștiga dintr-o cafenea?
În medie - 250-300 de mii de ruble pe lună după plata tuturor taxelor. Dar asta dacă conduci singur o cafenea. În caz contrar, va trebui să deduceți și salariul managerului.
Majoritatea cafenelelor Doubleby au fost deschise ca francize. Pentru a gestiona o astfel de rețea, trebuie să reglementezi fiecare acțiune a francizaților tăi?
Acest lucru este nerealist. Unii pur și simplu vin cu un concept fără a-și deschide propriile unități și lansează o franciză. Totul este planificat și reglementat pentru ei, dar nimic nu funcționează. Ei spun: „Prefer să fim implicați cu francizații noștri, ajutându-i să crească și să se dezvolte, decât să ne încurcăm cu propria noastră cămașă, care pare întotdeauna mai aproape de corp.”
Dar asta nu este povestea ta...
Ne-au abordat pentru o franciză chiar înainte de a deschide prima noastră locație. Și după deschidere, cererea a crescut. Am vândut francizele cu grijă și încet, dezvoltate într-o manieră țintită, ne-a luat mult timp să ne alegem parteneri și am reușit totuși să greșim.
O afacere nu poate fi reglementată dacă este în viață. Mediul și oamenii sunt în continuă schimbare. De exemplu, când am deschis în 2013, aproape nimeni nu a băut cafea neagră: oamenii nu prea înțelegeau gustul ei. Acum s-au obișnuit și le place. Acesta este cel mai ieftin articol din meniu, așa că calculul a fost, printre altele, pentru zgârcenie.
Comandați cafea neagră și cereți lapte?
Se mai intampla.
În același timp, ești sigur că cafeaua neagră va deveni mai devreme sau mai târziu la modă.
Facem multe pentru asta: convingem oamenii să încerce, explicăm, predăm... Deși eu însumi iubesc cafeaua cu lapte, pentru care profesioniștii își bat joc de multe ori.
„Rentabilitatea cosmică a cafenelelor este un mit”
La ce lucrezi acum?
Deschidem noi cafenele și ne creștem cota de piață. Oamenii nu mai trebuie să meargă într-un loc special; ne pot găsi lângă casă sau lângă serviciu. Învățăm și cum să le spunem clienților despre cafea. Când oaspeții înțeleg cât de multă muncă înseamnă o ceașcă de cafea, cât de mult trebuie să studieze și să muncească pentru a obține rezultatul final, încep să bea mai multă cafea. Există o relație directă aici.
Și în cifre?
Când oamenii beau cafea din plăcere, mai degrabă decât pentru a se trezi, își permit două până la patru căni pe zi. Cel mai bun oaspete al nostru este cel care vine și comandă cel mai ieftin articol pentru 150 de ruble, dar face asta în fiecare zi. O dată, dar în fiecare zi! Nu avem nevoie de nimic altceva. Dacă putem primi astfel de oaspeți, atunci afacerea noastră va fi bine în următorii 100 de ani. Dar mai trebuie să lucrăm la serviciu.
Există probleme cu asta?
Da, și nu numai aici, ci în toate cafenelele de tipul nostru din lume. Am vorbit cu japonezii, britanicii, americanii... Toată lumea are același lucru. Tinerii lucrează în cafenele - inspirați, veseli... Dar nu știu să comunice corect cu oaspeții, fac totul rapid și clar. Este foarte greu să-i înveți asta pentru că trebuie să strângi șuruburile. Nu vrem să pierdem acea viață când nu există niciun zid între oaspeți și barista. Dar angajații noștri trebuie să înțeleagă starea de spirit a fiecărui oaspete: cine vrea să vorbească și cine nu, să facă totul foarte repede, să știe din ce parte să servească ceașca. Aici vorbim acum la o masă, există un reportofon, iar un angajat a pus o ceașcă chiar lângă microfon. Un chelner bine pregătit nu ar face niciodată asta. Acum mediul este pur și simplu necompetitiv, dar mai devreme sau mai târziu serviciul va trece în prim-plan.
Doubleby în cifre
77 de cafenele
16 - proprii, 61 - francizați
110 angajati,
cu excepția angajaților francizați
200 de persoane pe zi
frecventa medie la cafenea
666,3 milioane de ruble
venituri în 2016
1,5 milioane de ruble / 1 milion de ruble / 20 de mii de euro
costul francizei la Moscova / în regiuni / în Europa
Principalii concurenți
Starbucks, Shokoladnitsa, Coffeeshop Company
Care este profitabilitatea unei cești de cafea?
Depinde de mai mulți factori. De exemplu, cafeaua neagră este scumpă în sine. Costul său este rareori sub 1.600 de ruble pe kilogram. Pentru a prepara o ceașcă de cafea, aveți nevoie de aproximativ 20 de grame. Plus că există apă - nu o luăm de la robinet. Trebuie trecut prin filtre și fiert într-un anumit fel. Există și un filtru de hârtie, care este necesar atunci când preparăm cafea folosind o pâlnie - costă și bani. Cupa trebuie spălată și uneori se rupe. Dacă numărăm totul împreună, atunci un fel de profitabilitate cosmică despre care vorbește toată lumea nu funcționează. De exemplu, puteți auzi că cafenelele au costuri alimentare ( costul alimentelor sau costul alimentelor - Inc.) - 8%. Nu este adevarat. Costul băuturilor care folosesc smântână și caramel scumpe (le preparăm noi înșine) poate depăși 100 de ruble.
Este super-rentabilitatea cafenelelor un mit?
Un restaurant bun va avea un cost alimentar de 27%. Unul foarte bun are mai mult de 30%, pentru că cumpără produse scumpe, dar totuși vinde preparate la prețul mediu de segment. În cafenelele noastre, costul alimentelor variază de la 19 la 22%. Pentru a face bani, avem nevoie de un număr mare de clienți. Creșterea prețurilor nu este o opțiune. Îmi doresc să fiu accesibil oamenilor, pentru ca atât studenții, cât și pensionarii să își permită o ceașcă de cafea.
„Nu știam că Europa este atât de conservatoare”
Cât costă franciza ta?
Pentru Moscova - un milion și jumătate, pentru regiuni - un milion, pentru Europa - 20 de mii de euro.
De ce ți-ai deschis prima cafenea în străinătate la Praga?
Ne-am propus să-l deschidem în Germania, dar era o taxă mare la vânzarea cafelei prăjite. Drept urmare, ne-am „întors” către Cehia. Vrem să ne dezvoltăm în Europa. Chiar și când a fost lansat Doubleby, am spus că nu facem asta pentru Moscova sau pentru Rusia. Vreau să demonstrez tuturor că formatul, conceptul și modul în care lucrăm cu cafeaua este un proiect și un produs de talie mondială.
Care a fost cea mai mare surpriză când am deschis o cafenea în străinătate?
- Nu știam că Europa este atât de conservatoare. Este nevoie de mult mai mult timp pentru a-i obișnui pe cehii să meargă la DoubleBee în loc de cafeneaua lor obișnuită decât la Moscova.Am fost surprins că acolo nu există mass-media în care să putem vorbi despre noi înșine. Nu există TimeOut, „Afisha”. Există publicații precum revista Lisa, dar publicarea în ele nu va ajuta la creșterea traficului către cafenea. Cehii nu au nicio dorință să învețe ceva nou. Desigur, apa uzează pietrele, iar după un an au început să ne perceapă ca pe unul de-al lor. Am câștigat recent Campionatul Ceh al Barista. Acest lucru a afectat imediat popularitatea cafenelei: plus 10% dintre vizitatori. În zilele noastre există rar mese libere acolo, ceea ce este foarte plăcut.
S-au plătit costurile?
Suntem încă în proces, pentru că în Cehia facem și prăjirea cafelei, iar aceasta este o investiție destul de mare (aproximativ 130 de mii de euro). Cred că costurile se vor plăti în câțiva ani.
După Cehia, ai deschis la Riga, Tbilisi, Minsk, Barcelona. Ce dificultăți ați întâmpinat acolo?
Practic, în Barcelona nu există spații pe care să le poți închiria pur și simplu. Cel mai adesea trebuie să plătiți traspaso- asta e cand cineva are un contract pe 10 ani, detine licenta de restaurant si iti vinde o cesiune de drepturi de inchiriere. Costul său poate fi pur și simplu prohibitiv. Chiria în sine va fi mică - 2-3 mii de euro pe lună, iar cesiunea drepturilor de închiriere - 200 de mii de euro.
Ce experiențe utile ați avut în străinătate?
Ne-am dat seama că trebuie să dedicăm mai mult timp rețelelor sociale. Cu siguranță nu am lucrat suficient aici și abia acum începem să ajungem din urmă atât în Barcelona, cât și în alte orașe. La Praga, am urmărit cum băieții, chiar înainte de a-și deschide o cafenea simplă, au condus o campanie pe Instagram: au postat fotografii: aici pictăm pereții, iar aici punem podeaua... Până la deschidere, aveau deja un public care a venit să vadă ce au făcut și cum. Prin urmare, acum vom acorda mult mai multă atenție rețelelor sociale: ne lansăm canalul pe Telegram, plănuim să facem un canal pe YouTube.
Este greu să găsești parteneri în Europa?
Dacă aveți o afacere cu adevărat bună și strălucitoare în Rusia, atunci veți fi literalmente inundați de diverse oferte aventuroase. Nu este nevoie să cauți în mod special pe nimeni.
Legislația rusă vă ajută să vă dezvoltați sau mai degrabă vă împiedică?
Nu sunt unul dintre acei oameni de afaceri care spun că toată lumea ne deranjează aici și că totul este greșit. Când înțelegeți de ce sunt necesare anumite cerințe de reglementare, acestea sunt ușor de respectat. Din nou, nu uitați: suntem vicleni, nu avem mâncare, iar majoritatea dificultăților cu care se confruntă orice afacere de restaurant sau food service nu sunt treaba noastră.
Te-ai răzgândit despre salate?
Salatele și sandvișurile cu siguranță nu vor apărea la Doubleby - acest lucru nici măcar nu se discută. Dar acum lucrăm mult cu produse de patiserie. Am făcut cornuri cu cremă - oaspeții se agață de ele cu viteza sunetului. Acest lucru oferă o oportunitate pentru venituri suplimentare, dar nu ne-a afectat încă cifra de afaceri. Totuși, oamenii vin la noi pentru cafea și nu vindem tone de cornuri. Dar cred că o linie de 4-5 articole va afecta cifra de afaceri. Ar trebui cel puțin...
„Piața este sălbatică chiar acum.”
Piața de cafea de specialitate este în creștere?
Prăjitorii spun că crește. Voi spune mai multe: a început să influențeze marile companii.
Cum?
Imaginați-vă un fermier care cultivă cafea și închiriază totul statului - pentru bănuți, dar primește un venit garantat. Un om de afaceri vine la el și îi spune: „Ai închiriat cu 2 dolari, iar eu o să cumpăr cu 6. Numai că am nevoie de tine să procesezi și să strângi corect cafeaua. O să te învăț și te voi plăti în plus. Și dacă lucrezi bine, vei putea vinde nu cu 6, ci cu 100.” Iar fermierul se hotărăște să o încerce: capătă un gust cu adevărat grozav și boabele lui se vând la un preț mare. Columbia este un sat mare. Toți vecinii văd că vreun fermier, care înainte nu avea ce mânca, și-a cumpărat brusc o mașină, cineva vine tot timpul la ferma lui. Ei vin și întreabă: „Pedro, ce se întâmplă?” Și acum toți fermierii din jur încep să lucreze într-un mod nou. Din această cauză, a devenit foarte dificil pentru marile corporații să cumpere cafea la prețurile obișnuite și să semneze contracte. Volumele merg spre specialitate. Sunt țări care, în principiu, se ocupă deja doar de cafea scumpă: Panama, Costa Rica... Iar comercianții mari nu înțeleg încă ce să facă cu ea.
Dar cererea se formează într-un fel sau altul?
Mai devreme sau mai târziu vom ajunge în punctul în care cafeaua bună va apărea în restaurante și hoteluri... Acum piața este sălbatică: puteți găsi boabe italiene, prăjite acum un an, amestecate cu robusta și se va scrie - „100 % Arabica”. Și unele restaurante și hoteluri îl cumpără cu 3.000 de ruble pe kg, sau chiar 6.000! Deși boabe excelente pot fi cumpărate cu 1500 sau 2000 de ruble/kg. Cumpărătorii de restaurante nu prea vor să înțeleagă toate acestea. Toate acestea provin de la o piață necivilizată. Mai târziu totul va cădea la loc. „Italienii” copți în exces vor costa cât ar trebui: 500 de ruble...
Ce planuri aveți de a cuceri piața cafenelelor?
Sarcina mea este să cresc această plăcintă. Am nevoie să fie mare. Pentru că până va crește, eu voi avea cea mai mare pondere. Vreau jumătate din plăcintă.
Ce regulă de afaceri încerci să urmezi mereu?
Suntem foarte sensibili la problemele de inchiriere. Ne târguim cu proprietarii până în ultimul moment și încercăm să nu închiriem la un preț mare. Preferăm să căutăm mai mult decât să ne asumăm riscuri. Închirierea poate distruge orice afacere.
Ce altceva este important?
Să fii capabil să iei decizii. Dacă o cafenea funcționează într-o locație proastă sau ceva nu merge bine, găsiți puterea să o închideți și să o deschideți în alt loc. Am dezvoltat un format care este foarte portabil. A facut o greseala? Ne împachetăm lucrurile și ne mutăm. Nu investim o tonă de bani în pereți și, prin urmare, nu târăm un cal mort în spatele nostru.
Ai un vis profesional?
După ce voi construi o mare rețea globală, îmi voi deschide propriul hotel.
Continuând tema gastronomică, vreau să vă povestesc despre câteva cafenele din Praga.
Voi începe cu Cafeneaua „Slavia” (Kavárna Slavia)– cea mai populară și faimoasă cafenea din Praga, situată pe terasamentul Smetana(Smetanovo nábřeží) vizavi de faimos Teatrul Poporului(Národní divadlo) și la 50 m de (Karlův most). Cafeneaua a fost deschisă încă din 1884. Principalii vizitatori au fost spectatorii Teatrului Poporului. Printre oamenii celebri care frecventau cafeneaua la un moment dat s-au numărat compozitorul Bedrich Smetana, poetul și dramaturgul Jaroslav Kvapil, scriitorul Karel Capek, artistul Vaclav Spala și alții. În aceste zile, un vizitator celebru al cafenelei a fost Vaclav Havel, primul președinte al Republicii Cehe după prăbușirea Cehoslovaciei.
Pe lângă deserturi și cafea, Café Slavia servește preparate din bucătăria cehă și internațională. Sala cafenelei este decorată într-un stil elegant: sunt multe oglinzi și lemn, iar în centru este un pian negru. În fiecare seară, între orele 17:00 și 23:00, în cafenea sunt interpretate capodopere ale muzicii clasice.
- Costul desertului: de la 79 la 109 coroane cehe (212-295 ruble).
- Costul cafelei: de la 63 la 80 de coroane cehe (170-217 ruble).
- Adresa Kavárna Slavia: Praga 1, Smetanovo nábřeží 1012/2
O altă cafenea faimoasă din Praga este cafenea „Louvre” (Café Louvre). Cafeneaua funcționează din 1902. Printre vizitatorii săi frecventi în trecut se numără Karl Czapka, Franz Kafka și chiar Albert Einstein în timpul șederii sale la Praga.
Cafeneaua are mai multe camere spatioase. În timpul mesei, puteți comanda șah, zaruri sau domino pentru o taxă suplimentară. Aici puteți juca și biliard sau hochei de masă într-o cameră separată.
- Costul desertului: de la 65 la 79 de coroane cehe (176-212 ruble).
- Costul cafelei: de la 55 la 69 de coroane cehe (149-187 ruble).
- Adresa Café Louvre: Praha 1, Narodni 22
Cea mai la modă și plină de farmec cafenea din Praga este, fără îndoială Cafe Cafe. În acest loc poți încerca deserturi delicioase la prețuri foarte accesibile sau poți bea un pahar de șampanie de elită Sampanie Moet Chandon. Datorită numărului mare de vizitatori, cafeneaua este adesea plină de spațiu, însă cafeneaua s-a extins recent. Vestea bună este că vara sunt mai multe mese în afara cafenelei și ai șansa să stai afară la o ceașcă de cafea aromată.
- Costul deserturilor: aproximativ de la 90 la 110 coroane cehe (244-298 ruble).
- Adresa Café Café: Praga 1, Rytiřská 10
Descoperirea noastră recentă a fost cafenea Colore (Café Colore). Cafeneaua este poziționată ca o uniune a cafenelelor pariziene și vieneze sub un singur acoperiș. Cafeneaua oferă o gamă largă de feluri principale și prăjituri de casă. Am fost plăcut surprinși de serviciu: chelnerii au explicat fiecare desert în detaliu și au răspuns cu ușurință la întrebări. Interiorul cafenelei este foarte interesant: pe tavan există stuc, picturi în stil art nouveau pe pereți.
- Prețul mediu al deserturilor din această cafenea este de 100 de coroane cehe (271 de ruble).
- Adresa Café Colore: Praha 1, Palackeho 740/1
Praga se mândrește cu unele dintre cele mai delicioase și frumos decorate prăjituri. lanțul de cafenele Ovocny světozor. Pe lângă prăjiturile cu smântână, fructe, brânză și alte tipuri de prăjituri, vând cafea, mici tartine pentru gustări și diverse tipuri de înghețată. Acest lanț funcționează în Praga din 1992 și s-a impus ca un loc cu produse de panificație de calitate. De asemenea, aici se pot face prăjituri la comandă.
Vă sfătuiesc să acordați o atenție deosebită prăjituri cu iaurt cu fructe.
- Prețul mediu al deserturilor din această cafenea este de la 50 la 200 de coroane cehe (135-542 de ruble).
- Adresele cafenelelor Ovocny světozor: Praha 1, Vodičkova 39 (Pasáž Světozor); Praga 1, Havlicova 1682/15; Praha 1, Václavské nr. 52; Praha 3, centrul comercial Atrium Flora; Praha 4, centru comercial Centrum Chodov; Praha 9, centrul comercial CČM, Chlumecká 6
Praga găzduiește, de asemenea, faimosul mondial Lanț de cafea Starbucks. Starbucks este o companie americană de cafea cu cel mai mare lanț de cafenele din lume - 20.891 de cafenele în 62 de țări. Începând cu 2012, există 62 de cafenele Starbucks în Rusia (2 dintre ele sunt situate în Sankt Petersburg, restul sunt la Moscova), în Cehia – 12 cafenele, toate fiind situate în Praga.
Starbucks vinde băuturi de cafea rece și caldă, cafea, sandvișuri și deserturi. Aici puteți cumpăra și boabe de cafea de diferite grade de prăjire - slab (prăjire blondă), medie (prăjire medie), sau puternic (friptură întunecată).
Personal, recomand să încercați următoarele băuturi: Caramel MacchiatoȘi Ciocolata calda clasica. Recomand cu caldura deserturile brioșe cu ciocolată și afine, și prajituri cu branza– sunt uimitoare aici!
- Costul mediu al unei căni de cafea — 100 de coroane cehe (271 de ruble). Poți să iei o cafea. Cafeneaua are wi-fi.
- Adresele cafenelelor Starbucks: Praha 1, Na Poříčí 24-26; Praha 1, Václavské náměstí 40; Praha 1, Malostranské náměstí 28/5; Praha 1, Václavské náměstí 57; Praha 1, Staroměstské náměstí 26; Praha 1, Václavské náměstí 40; Praha 1, centrul comercial Palladium, Nám. Republica 1079/1a
Găsirea Starbucks este destul de ușoară - doar uită-te la logo verde cu sirenă.
Concurența Starbucks este diferită lanțul de cafenele englezești Costa Coffee. În 2012, a fost premiat la categoria „Cel mai bun lanț de cafenele din Europa”. Cafeneaua are 442 de magazine în 34 de țări. Există 25 de cafenele din lanțul Costa Coffee în Republica Cehă, dintre care 18 sunt situate în Praga.
Vara aici în Cafea Costa limonade răcoritoare și cafea cu gheață, iarna - punch încălzit și cafea moka. De asemenea, puteți gusta sandvișuri și desert aici.
- Costul mediu al unei căni de cafea începe de la 100 de coroane cehe (271 de ruble). Poți să iei o cafea. Cafeneaua are wi-fi și ziare proaspete.
- Adresele cafenelelor Costa Coffee: Praha 1, Národní 63/26; Praha 3, centrul comercial Palác Flora, Vinohradská 151; Praha 1, centrul comercial Palladium, Nám. Republica 1079/1a; Praha 5, centrul comercial Smíchov, Plzeňská 8; Praga 1, Václavské náměstí 794/38 (Pasz Rokoko)
Să intri și să bei o ceașcă de cafea revigorantă într-una dintre cafenelele din Praga este un lucru obișnuit astăzi, dar cum să te decizi locul? Oferim 14 dintre cele mai bune unități din oraș, unde veți găsi cafea delicioasă, produse de patiserie excelente și bucătăria locală uimitoare.
Dacă cunoașteți o cafenea bună, câteva rânduri despre ea, cu siguranță o vom adăuga la această listă.
Cafenele pe hartă
Cafedu
Situată în apropierea Muzeului Național din Praga, cafeneaua este populară în rândul studenților și celor cărora le place să combine mai multe activități: aici vă puteți relaxa și lucra, deoarece atmosfera vă permite nu doar să vă relaxați, ci și să vă pregătiți pentru examene extrem de dificile. la Universitate. De altfel, fondatorul Cafedu este și o fostă studentă care, devenind interesată de o astfel de afacere, a făcut cursuri în Anglia, după care a venit la Praga și și-a deschis propria cafenea.
- Adresa: Skrétova 490/12, Praga 2
- Telefon: +420 776 790 660
- Program: 7:30–22:00
- Site: cafedu.cz
Pauza de cafea si tort
Este situat lângă Școala Superioară de Economie și oferă clienților săi o varietate excelentă de băuturi alcoolice (locul este renumit pentru berea de calitate la un preț foarte rezonabil). În trecutul recent, Coffee Break & Cake a început să fie numit un „lanț”, deoarece au achiziționat o sală suplimentară în zona Albertov, care a devenit foarte convenabilă pentru studenții locali.
- Adresa: Husinecka 557/2, Praga 3
- Telefon: +420 602 398 898
- Program: 7:30–19:30
- Site: coffeebc.cz
Cafeneaua NONA
Locul, popular printre iubitorii de peisaje urbane, este situat pe strada Narodnaya. În zilele săptămânii, în cafenea poți încerca limonadă delicioasă în timp ce te bucuri de priveliștea de la fereastră, iar în weekend poți vedea renumite grupuri muzicale, scriitori, poeți și artiști care trec pe aici pentru a-și etala propria lucrare și a discuta cu colegii.
- Adresa: Národní 1393/4, Praga 1
- Telefon: +420 775 755 147
- Program: 9:00–24:00
- Site: cafenona.cz
Grand Cafe Orient
A fost deschis în urmă cu 80 de ani și este considerată cea mai veche cafenea din Praga. Micuța sălii, care, de altfel, este situată chiar la primul etaj al casei „La Maica Domnului Neagră”, este decorată în stil cubism. Aici nu numai că puteți să vă odihniți bine, ci și să cunoașteți mai îndeaproape stilul examinând interiorul și decorarea bogată a sălii.
- Adresa: Ovocny trh 569/19, Praga 1
- Telefon: +420 224 224 240
- Program: 9:00–22:00
- Site: grandcafeorient.cz
Slavia
Poate singura cafenea care primește zilnic mii de rezidenți locali și turiști datorită locației sale convenabile - terasamentul Smetanovo. Locul este unic prin faptul că oferă vizitatorilor mâncare gătită în casă și deserturi unice, ieftine.
- Adresa: Smetanovo nábřeží 1012/2, Praga 1
- Telefon: +420 224 218 493
- Orele de deschidere: 8:00–0:00
- Site: cafeslavia.cz
Už jsme acasă
Locul este foarte popular printre locuitorii locali. Aici poți să stai într-un grup zgomotos și să sărbătorești o întâlnire semnificativă, bând ceva puternic. Cafeneaua se remarcă prin seri literare frecvente, expoziții și concerte, cel mai adesea având loc în weekend și sărbători. Apropo, cunoscătorii de cafea vin aici pentru a se bucura de soiul Silver Blend.
- Adresă: Uralská 770/6, Praga 6
- Telefon: +420 606 736 666
- Program: 15:00–23:00
- Site: uzjstedoma.cz
Cafe V Lese
Iubitorii de literatură și de diverse evenimente culturale la scară mică le vor plăcea și această cafenea, situată în cartierul Vršovice. Fondatorul său este Ondrej Kobza, celebru în Praga. El a plănuit să combine sub același acoperiș o zonă confortabilă de relaxare cu băuturi excelente la prețuri accesibile, precum și o zonă creativă în care poți citi poezie, cânta sau cânta la pian.
- Adresa: Krymská 273/12, Praga 10
- Telefon: +420 737 175 868
- Site: cafevlese.cz
Kavárna Pražírna
Deschis aproape 24 de ore pe zi, cafeneaua, nu departe de stația de metrou Pavlova, întâmpină ospitalier turiștii și localnicii. Atmosfera de aici vă permite să vă relaxați și să vă aruncați cu capul în cap în citirea cărții preferate, retras la o singură masă.
- Adresă: Lublaňská 676/50, Praga 2
- Telefon: +420 720 385 622
- Program: 8:30–22:00
- Site: kavarnaprazirna.cz
Cafe Atmosferas
Personal vorbitor de limbă rusă, muzică excelentă și mâncăruri delicioase gătite în casă - asta vă veți aminti despre această cafenea, situată convenabil în centrul Praguei. Spre deosebire de cafeneaua Slavia, unde este aproape imposibil să te concentrezi și să lucrezi în timpul zilei, Atmosferas are toate condițiile pentru asta.
- Adresă: Ve Smečkách 592/22, Praga 1
- Telefon: +420 776 616 810
Cafeneaua La Boheme
Un loc care va fi apreciat în primul rând de adevărații cunoscători ai soiurilor bune de ceai și cafea. În plus, localul este unic și pentru magazinul său online, de unde la orice oră convenabil pentru tine poți achiziționa feluri de mâncare, precum și tipul tău de băutură preferat.
- Adresa: Sázavská 2031/32, Praga 2
- Telefon: +420 734 207 049
- Program: 8:00–20:00
- Site: labohemecafe.eu
Čekarna
O cafenea foarte tânără, situată nu departe de și s-a dovedit deja printre numeroșii săi concurenți. În unitate puteți găsi atât soiuri locale de cafea, cât și cafea exotică adevărată. Pentru a vă însoți băutura caldă, puteți comanda și un desert la fel de unic, de exemplu, de la producătorul de cofetărie Rosaria. Iar pentru lucruri exotice, vi se va oferi cidru local, vinuri cehe uimitoare și bere Rohozec.
Alexey Gusakov, CEO al Coffee Like, cel mai mare lanț de cafenele din Rusia, a declarat pentru RBC+ cum cafeneaua la pachet depășește cafenelele tradiționale.
— Prezența la cafenelele cu servicii complete, conform Grupului NPD, a scăzut anul trecut în Rusia, dar pentru cafenelele cu servicii rapide, această cifră a crescut cu aproape un sfert. Ce se întâmplă în piață?
— Într-adevăr, analiștii de piață HoReCA oferă informații despre o scădere a traficului în cafenele și restaurante. Traficul în unitățile noastre este în creștere. În 2017, numărul de tranzacții în cafenelele noastre a crescut cu 30%, factura medie a crescut cu 12 ruble.
Rețeaua Coffee Like este reprezentată în principal în regiuni. Acum avem cel mai democratic și mai viabil format - „cafea pentru a mânca”. Oaspetele nostru nu trebuie să plătească suplimentar pentru serviciul de ospătar; el nu suportă costul închirierii spațiilor suplimentare pentru cafenea. Astfel, putem oferi pieței o băutură ieftină, care este mai scumpă decât cafeaua de la o mașină de 60 de ruble, dar se află la un nivel de calitate complet diferit. Auzim adesea că în regiuni nu vor cumpăra cafea pentru 120-150 de ruble. Totuși, ei cumpără! Așa că suntem optimiști cu privire la perspectivele pieței.
Prețurile pentru cafea în lanțurile Coffee Like și Starbucks pe regiune
|
Net |
Băutură |
Volum |
Preț în orașele specificate, frecați. |
||||||
|
Moscova |
Saint Petersburg |
Rostov-pe-Don |
Kazan |
Ekaterinburg |
Samara |
Yaroslavl |
|||
|
Starbucks |
espresso solo |
Taxă |
|||||||
|
Americano |
grande |
||||||||
|
cappuccino |
grande |
||||||||
|
Cafea Ca |
espresso |
60 ml |
|||||||
|
Americano |
300 ml |
||||||||
|
cappuccino |
300 ml |
||||||||
Publicul nostru principal este reprezentat de persoanele cu vârsta cuprinsă între 21-27 de ani, printre aceștia fiind mulți studenți și profesioniști la începutul carierei, care au fost cel mai puțin afectați de criză, deoarece veniturile lor nu au fost niciodată mari. Băieții ăștia abia încep să absoarbă cultura cafelei. Apropo, formatul „coffee to go” este din ce în ce mai preferat de populația mai solvată în vârstă de 28-35 de ani. În rețeaua noastră, ponderea unor astfel de oaspeți a crescut cu 15% în 2017.
— Coffee Like este cel mai mare lanț de unități de cafea la pachet din Federația Rusă?
— Da, suntem cei mai mari dintre cafenele. Cel mai apropiat concurent în formatul coffee-to-go are aproximativ 190 de unități, avem peste 300, iar până la sfârșitul anului ne propunem să creștem rețeaua la 400 de puncte de vânzare. În ceea ce privește numărul de magazine din Rusia, suntem pe locul doi după Shokoladnitsa. Avem acum 177 de parteneri în 85 de orașe rusești. Vin Kârgâzstan și Letonia; Negociem cu Singapore.
— În același timp, sediul dumneavoastră este la Izhevsk. Este dificil să dezvolți o afacere integrală rusească, nu din centru?
— Ca să fiu sincer, nu contează de unde începi. Există două strategii. Primul este de a deschide la Moscova și de a merge în regiuni ca un „lucru metropolitan”. Al doilea este de a dezvolta mai întâi regiunile și apoi de a veni la Moscova. Există mai multe exemple de succes ale celei de-a doua strategii în Rusia, una dintre cele mai izbitoare este lanțul Krasnodar Magnit. Există o altă opțiune - să nu vii deloc în capitală. Nu punem Moscova ca prioritate.
— Care sunt principalii factori care influențează profitabilitatea unităților de cafea la pachet?
— Emoțiile sunt importante în afacerea cu cafea, dar 90% din succesul unui outlet de cafea-to-go este alegerea locației și a barista. Nimeni nu va merge la marginea orașului pentru un pahar de cafea, așa că trebuie să „crești” chiar sub nasul oaspetelui tău. Avem o metodologie de lucru pentru determinarea celor mai promițătoare puncte de trafic, partenerii noștri o primesc de la noi. Cu toate acestea, chiar și într-un loc bun cu un barista neprietenos, vei pierde, deoarece oamenii nu vor veni a doua oară. Dacă barista este grozav, va forța oaspeții să vină la el personal.
— Care este cea mai bună modalitate de a deschide o astfel de unitate – pe cont propriu sau în franciză?
— O franciză este o poveste foarte la modă, mulți o doresc, dar nu toată lumea înțelege sensul. Asociația Rusă de Francize spune că în țară apar o sută de francize noi în fiecare an. Adică, în fiecare an, o sută de tipi noi încearcă să-și vândă afacerea ca făcând bani. Dar, în realitate, multe francize, după achitarea taxelor, se dovedesc a fi patru bucăți de hârtie cu text, atâta tot. Pentru noi, o franciză este mult mai mult: modelul nostru de afaceri funcționează de patru ani, veniturile unor parteneri ajung la 70 de milioane de ruble. in an. În același timp, 80% dintre băieți vin la noi fără experiență în afaceri. Din două mii de aplicații lunare, selectăm zece, predăm la propria noastră academie și oferim instrumente: un sistem ERP și o „bază de cunoștințe” - 500 de articole despre cele mai bune cazuri, tehnologii de cafea și hack-uri de la parteneri. Ni s-a propus să vindem baza de mai multe ori, au existat chiar și încercări de hacking. Adevărat, acest lucru nu are sens, totul este despre actualizări constante.
În cele din urmă, am dezvoltat un program pentru dezvoltarea afacerii noastre afiliate în mai multe unități. Francizații noștri lucrează în prezent la deschiderea de unități în Republica Cehă și China. Există, de asemenea, un program separat de dezvoltare a abilităților pentru baristi - de la un candidat și stagiar la un manager de lanț. În general, academia este acum o divizie cheie pentru noi; puțini oameni au un astfel de sistem pe piață.
— Cât costă în medie deschiderea unei cafenele la pachet în Rusia?
— Dacă vorbim despre rețeaua noastră, atunci sumele variază de la 700 de mii la 1 milion de ruble. suficient pentru orice, inclusiv echipament și sumă forfetară. Aceste investiții se plătesc în moduri complet diferite, în funcție de costul chiriei și al traficului, dar în medie este de șase luni.
— Cumpărătorul rus este diferit de cel european?
— În Rusia, fiecare persoană consumă aproximativ 1,6 kg de cafea anual, iar în Europa – 7,8 kg. Nu suntem prea diferiți de Europa în ceea ce privește gustul, așa că consumul de cafea, și odată cu el și piața, va crește de două-trei ori în viitorul foarte apropiat. Cred că în cinci ani vom vedea industria cafelei înflorind și stabilizându-se.
— O persoană care merge pe stradă cu o ceașcă de cafea de hârtie încă nu este un format complet familiar pentru Rusia? Sau nu este adevărat?
— Consumul de cafea din mers este deja destul de comun, cu siguranță în orașele mari. Formatul „coffee to go” este o emoție, iar un pahar frumos este un motiv pentru a face o fotografie și a o posta pe rețelele de socializare. Suntem bucuroși să sprijinim acest lucru și să oferim constant oaspeților noștri ceva nou. De exemplu, în toamnă am lansat o serie limitată de căni de designer; programul nostru „Salutări calde” a fost în desfășurare de anul trecut - toată lumea poate trimite un cadou sub formă de ceașcă de cafea în orice oraș în care este disponibil Coffee Like. În prezent, agenții noștri de marketing lucrează la participarea mărcii la plasarea de produse în filme. Industria cinematografică occidentală a jucat un rol cheie în popularizarea cafenelelor, în special în formatul to-go. Într-un mod amiabil, acei antreprenori care lucrează în formatul nostru ar trebui să participe în mod regulat și să doneze bani creatorilor serialului „Sex and the City”, unde eroinele s-au plimbat constant cu cești de cafea.
