Acasă Revistă Cum să-ți deschizi propria brutărie. De ce ai nevoie pentru a deschide o mini brutărie? Caracteristicile generale ale proiectului

Cum să-ți deschizi propria brutărie. De ce ai nevoie pentru a deschide o mini brutărie? Caracteristicile generale ale proiectului

Deschiderea unei brutărie de la zero va costa cel puțin 1.500 de mii de ruble. Este mult mai profitabil să cumperi o franciză. Minim 25 de mii de contribuție forfetară, fără redevențe, 600 de mii de ruble. investiție - și sunteți proprietarul unei afaceri bine promovate sub marca Bonape

Deschiderea unei brutărie în Rusia - afaceri curente, care are întotdeauna șansa de a deveni foarte profitabilă. Produsele de panificație și cofetărie sunt întotdeauna la cerere. Puteți deschide o brutărie de la zero. Acest lucru va necesita investiții considerabile. Dacă vorbim despre mini-format, veți avea nevoie de cel puțin 1,5 milioane de ruble. Afacerile sunt destul de complexe din punct de vedere tehnologic. Dar există posibilitatea de a cumpăra o franciză a uneia dintre rețelele celebre. Pentru un începător, aceasta este cea mai bună opțiune.

Mini brutărie de la zero

Puteți deschide o astfel de afacere acasă. Poate funcționa în diferite cicluri:

complet, inclusiv toate etapele producției de pâine;
incomplet când produsele sunt coapte din semifabricate congelate.

„Este o muncă minuțioasă, care începe din momentul în care nu ai nicio brutărie” (I. Kazakov, fondator și proprietar al lanțului de panificații Khlebnichnaya).

Pentru prima variantă veți avea nevoie de cel puțin 80-90 m² de spațiu, pentru a doua, 35-40 m² sunt suficiente. O astfel de unitate poate produce produse de cofetărie de marcă și își poate crea propria gamă de produse de panificație.

Dacă despre care vorbim Există o mulțime de griji cu privire la o întreprindere cu ciclu complet. Cel mai important dintre ele este achiziționarea de echipamente profesionale de înaltă calitate. Să încercăm să estimăm cât ar putea costa.

Sursa: Megaideas (portal de afaceri)

Aproximativ 75 de mii de ruble. pe lună va suporta costuri de energie electrică. Adăugați la aceasta costul închirierii spațiilor - 10-15 mii de ruble, va trebui să cumpărați în mod constant materii prime - cu un volum de producție de 1500 kg, vor fi necesare aproximativ 500 mii de ruble. Aici nu se iau în calcul salariile asistenților, fără ele nu putem face față, precum și alte mici cheltuieli. Toate acestea nu fac decât să mărească costurile. Ele pot depăși semnificativ 1,5 milioane de ruble. Un om de afaceri va trebui să rezolve probleme fundamentale:

vânzări produse terminate;
contracararea concurenților.

Proiectul se va amortiza în cel mult un an.

„A produce pâine este un lucru bun. Nu se vinde vodcă, nu se împrumută bani la 1000%. Din punct de vedere moral, aceasta este una dintre cele mai plăcute afaceri” (I. Kazakov).

Deschiderea unei mini-brutării cu jumătate de normă la domiciliu nu va necesita investiții mari. Poți chiar:

descurcă-te cu capacitatea bucatarie proprie;
munca fara intermediari;
crearea de prețuri favorabile pentru clienți;
schimba sortimentul.

Doar productivitatea unei astfel de producții este mai mică, iar perioada de rambursare este mai lungă.

Francize

De ce să nu cumperi o franciză a unui brand deja promovat? Această metodă de a începe propria afacere are multe avantaje:

Oportunitatea de a folosi un nume celebru - și asta avantaj competitiv deja la început.
Ajutor la selectie echipamentul necesar. Mulți francizați se aprovizionează.
Suport de marketing.
Consultații de la specialiști cu experiență în orice problemă.
Tehnologii gata produse de patiserie, sortiment bogat.
Asistență în găsirea spațiilor și furnizarea unui proiect de design gata făcut.
Instruire în complexitatea conducerii acestei afaceri.

Ceea ce este deosebit de atractiv este că te poți descurca cu mult mai puține investiții și nu pierzi timpul cu promovarea.

Tabelul 2. TOP francize de panificație ieftine populare în Rusia în 2019

		Prima tranșă, mii de ruble.	Drepturi de autor

Oamenii au știut întotdeauna multe despre mâncare. O brutărie este producția de produse de patiserie, plăcinte etc. Întotdeauna au existat brutării și întotdeauna vor exista. Această producție poate exista independent, poate la vreun hiper sau supermarket, mini brutării pot fi la diverse cafenele și magazine alimentare.

La deschiderea unei mini-brutarii, planul de afaceri trebuie sa includa toate costurile asociate implementarii proiectului: investitii in achizitionarea de echipamente, costurile curente de productie si inchirierea spatiilor. De asemenea, planul de afaceri de panificație trebuie să conțină o strategie de marketing pentru dezvoltarea afacerii: fără aceasta, va fi dificil să se stabilească vânzări stabile de produse.

Planul de afaceri pentru panificație include financiar și plan organizatoric, precum și sfaturi de alegere strategie de marketing Afaceri. Avantaj evident producția de alimente - acea pâine este un produs care va fi mereu la cerere, indiferent de situația politică, tendințele modei și nivelul veniturilor: trebuie doar să găsești o nișă pentru compania ta.

Cum să deschizi o mini brutărie de la zero?

Brutărie de pâine, al cărei plan de afaceri include calcule financiare, etapele implementării proiectului și recomandările pentru alegerea unei strategii de marketing, vă vor permite să deschideți o mini-brutărie de la zero fără niciun efort suplimentar, ocolind totul " roci subacvatice„și să primească profituri stabile în viitor.

Etapa 1. Căutarea investiției pentru implementarea proiectului de panificație

Costurile semnificative pentru achiziționarea de echipamente pentru o mini-brutărie sugerează necesitatea de a căuta investiții în proiect. Atragerea unui împrumut bancar va crește perioada de rambursare a proiectului datorită necesității de a plăti dobânda. O altă opțiune este atragerea de fonduri de investiții. În acest caz, va trebui să oferiți o parte din profitul din proiect investitorului.

În etapa de căutare a investițiilor, ar trebui să acordați atenție posibilității de a cumpăra o afacere de panificație gata făcută. Acest lucru vă va permite să evitați costurile pentru achiziționarea, instalarea și punerea în funcțiune a echipamentelor, precum și căutarea personalului implicat în producție. În plus, mini-brutăria care funcționează are modalități bine stabilite de vânzare a produselor, ceea ce înseamnă venituri stabile.

Etapa 2. Înregistrarea companiei

Înregistrarea unei firme producătoare produse de patiserie, este posibil să se efectueze independent, sau apelând la serviciile unui specialist firmă de avocatură implicate în înregistrarea firmelor. Ultima opțiune va fi mai costisitoare decât să vă înregistrați, dar va economisi timp pentru chestiuni mai importante legate de organizarea unei afaceri. Dacă nu doriți să completați o cerere de înregistrare a companiei și să stați la cozi la Serviciul Fiscal Federal, atunci un pas rezonabil ar fi să încredințați această muncă specialiștilor.

O alta punct important– alegerea formei organizatorice și juridice pentru brutărie. Cele mai comune opțiuni sunt antreprenori individuali sau companie cu răspundere limitată. În primul caz, proprietarul afacerii va fi răspunzător pentru obligațiile companiei cu toate bunurile sale; în al doilea caz, răspunderea sa financiară se va limita la o contribuție la capitalul autorizat companiilor.

Etapa 3. Înregistrarea permiselor.

Să aibă posibilitatea de producție Produse alimentare, este necesar ca produsele fabricate și spațiile de producție să respecte standardele Rospotrebnadzor, serviciului sanitar-epidemiologic și de securitate la incendiu.
Pentru a începe producția, trebuie completate următoarele documente:

Concluzie sanitară și epidemiologică pentru producție;

Certificat sanitar si epidemiologic pentru produse;

Certificat de conformitate;

Concluzii de la controlul la incendiu.

Costurile asociate cu înregistrarea documentare de autorizare, sunt luate în considerare în costurile noastre de înregistrare.

Etapa 4. Căutarea spațiilor de producție

O brutărie este o afacere a cărei sediu trebuie să îndeplinească anumite cerințe. În conformitate cu cerințele legale, o brutărie nu poate fi amplasată la subsolul unei clădiri sau la subsol; toate utilitățile trebuie să fie prezente: alimentare cu apă caldă și rece, canalizare și ventilație. În plus, cerințele se referă la decorarea interioară a camerei: pereții trebuie să fie placați cu gresie, iar tavanul văruit.

Planul de afaceri pentru un magazin de panificație presupune căutarea spațiilor într-o locație accesibilă și „accesabilă” pentru clienți. Pentru a organiza o brutărie, veți avea nevoie de un local cu o suprafață de cel puțin 80 de metri pătrați; dacă, pe lângă brutărie, intenționați să vindeți produse într-un magazin cu amănuntul, va trebui să închiriați încă 30-40 de metri pătrați. metri patrati.

Etapa 5. Achiziția și instalarea echipamentelor

O mini brutărie este o afacere în care depinde foarte mult de calitatea echipamentelor de panificație. De ce ai nevoie pentru a deschide o brutărie? Planul de afaceri prezentat aici presupune achiziționarea doar a celor mai necesare echipamente. Un proiect de mini-brutărie nu poate fi implementat fără o mașină de pâine, un dispozitiv de amestecare a aluatului, o masă pentru tăierea și modelarea aluatului, cărucioare pentru produse finite și o sită de făină. Adevărata afacere Planul pentru brutărie presupune achiziționarea celor mai ieftine echipamente produse pe plan intern. Analogii străini sunt mult mai scumpi, dar au caracteristici de performanță mai bune.

De regulă, acele companii care vând echipamente pentru coacerea produselor de panificație oferă clienților și instalarea acestui echipament. Din acest motiv, nu ar trebui să apară dificultăți de instalare. Atunci când alegeți un furnizor de echipamente, ar trebui să acordați atenție recenziilor clienților companiei care au achiziționat deja și au comandat instalarea echipamentelor, precum și obligatii de garantie furnizate de furnizor.

Dacă trebuie să economisiți la achiziționarea de echipamente, puteți refuza să cumpărați un frământător de aluat și o sită de făină și să cumpărați aluat gata făcut în loc de făină și alte ingrediente. Producția cu ciclu parțial vă va permite să economisiți la achiziționarea de echipamente și la salariile lucrătorilor implicați în producție. Dezavantajul este imposibilitatea controlului complet al procesului tehnic și, prin urmare, a calității produsului produs.

Etapa 6. Costuri asociate cu angajarea personalului

Muncitori angajati la productia de mancare, V obligatoriu trebuie sa aiba certificat de sanatate. În plus, calitatea produsului depinde direct de experiența și calificarea brutarilor. Asadar, solutia logica ar fi angajarea de angajati cu experienta. Este nerezonabil să presupunem că un muncitor necalificat care declară la un interviu că coace pâine excelentă în bucătăria sa de acasă se poate ocupa de echipamentul unei mini-brutarii.

Contactarea unei agenții de recrutare va simplifica foarte mult procesul de recrutare. Da, va trebui să plătiți în plus pentru serviciile agenției, dar proprietarul va avea încredere în calificările și experiența angajaților săi. După cum știți, timpul înseamnă bani, dacă viitorul proprietar de afaceri nu are experiență în realizarea interviurilor, dacă nu este dornic să compare note în cartea de munca Cu datele prezentate în CV-ul solicitantului, va fi cel mai ușor să încredințați căutarea de angajați unei agenții și să petreceți timpul liber mai rațional.

Pe baza programului actual de personal, vom calcula deducerile fiscale.




Femeie de servici
TOTAL SALAREA
TOTAL TAXE

Plan de marketing pentru panificație

Specificul afacerii vă cere să ocupați o anumită nișă. Oricât de mult s-ar strădui proprietarul unei minibrutarii să-și optimizeze costurile, nu va putea niciodată să concureze la prețul produselor cu o brutărie care produce sute de mii de rulouri pe zi. Prin urmare, atunci când creați o mini-brutărie, trebuie să acordați atenție calității produsului. Fără plan de marketing afacerile sunt sortite eșecului. Înainte de implementarea proiectului, proprietarul trebuie să răspundă la întrebările: cum îl va interesa produsul pe cumpărător? De ce ar alege produsele mele de copt în locul celor mai ieftine? productie in masa sau produsele concurentei? Pe baza acestui lucru, ar trebui să creați o strategie de marketing și să începeți să o implementați.

Magazin-brutărie

Dacă este posibil, o parte din spațiile de panificație ar trebui transformată într-un magazin de vânzare cu amănuntul. Mirosul incomparabil al produselor proaspete de copt va atrage vizitatorii mai bine decât orice altă reclamă. Costuri relativ mici pentru echipamente pentru magazine de vânzare cu amănuntul se va plăti rapid din cauza vânzări cu amănuntul. O altă direcție de vânzare este vânzarea de produse în mici magazine cu amănuntul. După cum arată practica, în stadiul inițial este inutil să încerci să oferi produsele tale la mare lanțuri de magazine: O brutărie necunoscută are șanse mici să-și plaseze produsele pe rafturile marilor hipermarketuri, așa că ar trebui să vă concentrați eforturile pe lucrul cu magazinele mici.

Specificul produselor fabricate

În zilele noastre, nu mai este posibil să surprinzi pe nimeni doar cu chifle delicioase. Planul de afaceri pentru o mini brutărie presupune elaborarea unei strategii de marketing ținând cont de specificul produselor de panificație care vor interesa cumpărătorul. Proprietarul de afaceri ar trebui să acorde atenție tendințelor populare și actuale de panificație care sunt solicitate.

Pâinea fără drojdie este o tendință actuală

Produsele de panificație făcute fără drojdie sunt considerate mai sănătoase. O mini brutărie, al cărei plan de afaceri include producția unei astfel de pâini, are șanse mai mari de a fi implementată cu succes față de un proiect de producție de produse din drojdie. Pe de altă parte, produsele fără drojdie necesită utilizarea unui proces tehnic special, precum și calificarea corespunzătoare a lucrătorilor implicați în producție.

Bucătăria națională este o opțiune excelentă pentru o brutărie: plan de afaceri

Un alt „remarcat” ar putea fi utilizarea rețetelor naționale pentru coacere. Preferințe culinare națiuni diferite lumea sugerează rețete originale, originale și unice de copt: lavash armenesc, pâine americană, chapati indian - această listă poate fi continuată la nesfârșit. Savoarea națională a brutăriei garantează că va avea clienți obișnuiți și, prin urmare, va reprezenta un avantaj competitiv serios.

Costurile, profiturile și rambursarea proiectului.

Pentru calcule, presupunem că pentru a organiza o afacere vom înregistra un antreprenor individual, impozitarea este un sistem simplificat de raportare. Tot in cheltuielile de organizare vom tine cont si de costurile certificatelor de conformitate a produselor fabricate. Investiția inițială în proiect va fi:



Achizitie de echipamente
Capital de rulment
Cheltuieli organizatorice
Cheltuieli totale

Pentru a simplifica, credem că în calculele noastre luăm în considerare doar producția și vânzarea produselor în loturi mici către magazine alimentare, cafenele, restaurante etc. Pot fi necesare investiții suplimentare ca capital de lucru pentru a începe o afacere. Investiție totală pentru echipamente și activități de înregistrare de la 500 de mii de ruble.

Principalele costuri asociate cu producția într-o brutărie.

Închirierea spațiilor – 64 mii de ruble (suprafața spațiului necesar este de 80 m2, chiria 800 de ruble/m2);
Cheltuieli comunale– 16 mii de ruble;
Achiziționarea de materii prime pentru producție – în funcție de volumul produselor realizate;
Salariul personalului - 90 mii ruble (brutari - 4 persoane, curatenii - 1 persoana, contabilitate - externalizare);
Alte cheltuieli (dezinfecție, deratizare, îndepărtare a gunoiului, întreținere a echipamentelor și a contului de numerar) - 10 mii de ruble.

Să rezumăm principalele costuri într-un tabel.



Cheltuieli fixe
Salariu
Impozitele pe salarii
Chirie
Depreciere
Servicii contabile
Cheltuieli variabile
Costul materiei prime
Cheltuieli comunale
Transport

Întreprinzători individuali de asigurări
Alte cheltuieli variabile
Costul total

Venituri de panificație.

Pentru a calcula veniturile, trebuie să decideți cu privire la lista de produse. Rentabilitatea brutăriilor care produc chifle și diverse turte dulce este de 30-40%, rentabilitatea brutăriilor care produc pâine și pâini este de 10-20%. În calculele noastre vom lua în considerare producția unei baghete franceze.

O baghetă standard are formă cilindrică și cântărește 250 de grame. Ingrediente: faina, apa, secara si sare. Pentru 1 kg. făina va necesita 0,62-0,65 litri de apă (se recomandă înlocuirea apei cu zer integral sau parțial), greutatea aluatului va fi de 1,62 kg. Sarea și zahărul reprezintă 1% din volum, drojdia reprezintă 2% din volum.

Productivitatea și vânzările brutăriei noastre este de 15 kg/oră. Veniturile unei brutării cu echipamente existente pot crește prin creșterea volumului și a gamei de produse.



Venituri din vânzarea baghetelor
Veniturile totale

Pe baza costurilor și a veniturilor planificate, vom calcula profitul net.




Venitul întreprinderii
Cost de productie
Profit brut
Dobândă
Profit înainte de impozitare

Profit net
Profit net cu total cumulat

Calculul final va fi pentru a determina rentabilitatea și rambursarea afacerii.

Pâinea este capul tuturor. Și dacă este și foarte gustos, atunci succesul afacerii tale este garantat. Astăzi am analizat cum să vă deschideți propria mini-brutărie, cât va costa și ce trebuie făcut pentru aceasta; sperăm că materialul prezentat a fost util din punct de vedere practic.

Pentru ca o afacere să genereze profituri stabile este necesar să se deschidă un tip de producție ale cărei produse vor fi mereu la cerere. Deschiderea propriei dvs. de la zero este o întreprindere dificilă și responsabilă, dar dacă totul este făcut conform regulilor, puteți conta pe un nivel ridicat de profit și rambursare rapidă acest tip de afaceri.

Primul pas este să te gândești la un plan de dezvoltare

Pentru a face mai ușor și simplu derularea procesului de conducere a unei afaceri de pâine, este necesar să asigurați totul în avans eventuale cheltuieli, studiază experiența oamenilor de afaceri consacrați în acest domeniu și calculează nivelul aproximativ al investițiilor.

Aproape toți oamenii folosesc produse de patiserie pentru alimentație și chiar nivel inalt concurență în acest segment de producție, vă puteți găsi nișa. Este necesar să se prevadă imediat posibilitatea dezvoltării afacerii, gândiți-vă la gama de produse pe care o va produce mini-brutăria. Cantitatea și tipul de echipamente achiziționate pentru brutărie vor depinde de acest tip de calcul.

Cum se înregistrează o mini-brutărie?

Înregistrarea acestui tip de afaceri nu necesită mult timp, iar costul de multe ori nu depășește valoarea taxei de stat plătite. Pentru a deschide o mini-brutărie, un om de afaceri trebuie doar să înregistreze un antreprenor individual. Pentru o cerere pentru persoană activitate antreprenorială a fost aprobat, trebuie depus la Autoritatea taxelor la locul de înregistrare următoarele documente:

O copie și originalul pașaportului general.
Cerere de înregistrare a întreprinzătorilor individuali.
Chitanță pentru plata taxei de stat.

Mulți antreprenori care intenționează să deschidă o mini-brutărie înregistrează o tranziție la sistemul fiscal simplificat atunci când înregistrează un antreprenor individual. Un sistem de impozitare simplificat permite utilizarea cât mai eficientă a veniturilor, iar deducerile fiscale, la trecerea la această metodă de plată, vor fi optimizate pe cât posibil.

Dacă viitorul antreprenor nu are timpul liber necesar pentru a pregăti documente în mod independent oficiu fiscal, puteți folosi serviciile companiilor intermediare pentru înregistrarea antreprenorilor individuali.

Cu această opțiune, veți avea nevoie de o procură legalizată pentru reprezentant. Această metodă de înregistrare a unei afaceri va necesita cheltuieli financiare suplimentare, dar va economisi o cantitate considerabilă de timp.

Alegerea spațiilor comerciale

Pentru a organiza o afacere de producție alimentară, aveți nevoie de spații care să se întâlnească Cerința SES. Pentru a deschide o mini-brutărie, se închiriază sau se construiește un local care:

De obicei, pentru depozite, încăperi de utilitate și atelier de producție suficient suprafata totala 100 m2. Spațiile trebuie să fie dotate cu ventilație corespunzătoare și acces de transport pentru operațiunile de încărcare și descărcare.

Echipament - ce ar trebui să cumpărați?

Pentru a minimiza costul achiziționării de echipamente, ar trebui să achiziționați kituri gata făcute de producție internă. Unele truse gata făcute pentru o mini-brutărie pot fi achiziționate pentru 0,5 milioane de ruble. Astfel de soluții de afaceri gata făcute au următoarele componente:

Pentru amplasarea echipamentului veți avea nevoie de o încăpere de aproximativ 100 m2. Achiziționarea de truse gata făcute vă permite să economisiți bani bani gheata, precum și să minimizeze timpul petrecut cu selecția echipamentelor.

Personal de brutărie și publicitate

Fără personal competent și educat, o mini-brutărie nu poate funcționa. La angajare trebuie să se acorde prioritate specialiştilor care au deja experienţă în acest domeniu de activitate.

Începători care tocmai au absolvit instituție educațională, nu sunt capabili să organizeze în mod competent munca întreprinderii de la bun început. Astfel de solicitanți pot fi angajați ca „ucenici”. Pentru munca eficienta o mini-brutărie va trebui să angajeze următorii muncitori:

Tehnolog.
Brutar.
Curățător de cameră.
Paznic

Este posibil să fii nevoit să angajezi un alt șofer dacă volumul vânzărilor prin magazinul companiei situat în clădirea brutăriei nu poate face față vânzărilor. Brutarii vor avea nevoie de minim 2 persoane pe tură.

Serviciile de contabilitate pot fi externalizate sau puteți face singur contabilitatea. Bine organizat campanie publicitara va permite întreprinderii să atingă capacitatea maximă în primul rând. Dacă produsele produse sunt de o calitate excelentă, atunci într-o perioadă scurtă de timp veți putea dobândi clienți obișnuiți care locuiesc sau lucrează în imediata apropiere a brutăriei.

Unde se vinde produsele?

Pentru o mini-brutărie, de foarte multe ori se deschide un punct de vânzare cu amănuntul în aceeași clădire cu producția de produse de panificație. În acest caz, costurile cu forța de muncă pentru mutarea produselor sunt minimizate. Dacă volumul produselor de panificație produse este semnificativ, va fi nevoie de achiziție vehicul pentru livrarea pâinii la punctele de vânzare cu amănuntul

Puteți încheia un acord pentru vânzarea pâinii produse într-o mini-brutărie cu orice magazin alimentar. Pentru livrarea unor volume mici de produse de panificație, cel mai potrivit vehicul este un pickup, care este realizat pe baza autoturism. Datorită manevrabilității sale, utilizarea unui astfel de vehicul va permite o distribuție mai rapidă a produselor în mediile urbane.

Cum să deschizi o brutărie de la zero ca franciză?

Pentru mulți antreprenori, deschiderea unei afaceri în franciză este cea mai potrivită opțiune. În acest caz, riscul de a pierde fondurile dumneavoastră investite este redus semnificativ. Cu acest tip de cooperare, este posibil să primiți sfaturi de la francizor, care oferă posibilitatea de a lucra cu marca sa și oferă, de asemenea, asistență în instruire și selecție a personalului. În prezent, există un număr mare de companii pe această piață care vând francize antreprenorilor începători.

Printre cele mai cunoscute în acest domeniu de activitate se numără:

Cinnabon.
Bonape.
Volkonsky.

Cinnabon

Este un brand francez care produce diverse produse de patiserie. Compania este pe piață de mai bine de 30 de ani, așa că puteți achiziționa o franciză a acestei companii și puteți începe să faceți chifle cu scorțișoară, produsul semnătură al companiei. Pentru a începe cooperarea, trebuie să îndepliniți următoarele condiții impuse de această companie partenerilor săi:

Contribuția pentru brutăriile care au spații mai mari de 46 m2 va fi de 28.000 de euro. Dacă suprafața spațiilor este mai mică de 46 m2, va trebui să plătiți 18.000 de euro pentru dreptul de a coopera cu acest brand european. Investițiile într-o afacere depind și de capacitatea de producție a întreprinderii și se pot ridica până la 10.000 de euro.
Pe toată durata cooperării, va trebui să plătiți o redevență în valoare de 6% din venitul lunar al mini-brutăriei. Taxa de publicitate de 1,5%.

În ciuda cost ridicat achizitionand o franciza de la Cinnabon, rentabilitatea investitiei in acest tip de afaceri nu va fi mai mare de 1 an. Faima mărcii și rețeta originală de preparare a produselor din aluat vor câștiga dragostea unui număr mare de vizitatori încă din momentul deschiderii mini-brutăriei.

Bonape

Cooperarea cu Bonape poate fi benefică și pentru un antreprenor începător care decide să-și deschidă propria mini-brutărie. Acest brand european oferă o cooperare profitabilă. Condițiile pentru încheierea unui contract de franciză sunt următoarele:

Plată forfetară - 25.000 de ruble.
Regale - 0%.
Investiții în afaceri - 1 milion de ruble.
Camera - de la 12 m2.
Posibilitate de conectare la o retea electrica cu o putere de minim 7 kW.

La organizare adecvată perioada de rambursare a afacerii este de la 2 luni.

Volkonsky

Pentru a coopera cu brutăria Volkonsky, va trebui să îndepliniți următoarele condiții:

Investiții în afaceri - 50 de milioane de ruble.
Regalitate - 6%.
Plata forfetară - calculată individual.
Camera - de la 80 m2.

Cooperarea cu o franciză vă va permite să operați pe deplin sub un brand bine promovat și să obțineți o rentabilitate completă a investiției în 2-3 ani.

Concluzie

Deschiderea pe cont propriu a unei mini-brutarii sau incheierea unui acord de cooperare cu un brand cunoscut este la latitudinea antreprenorului care indrazneste sa se angajeze in acest tip de afaceri, dar, in orice caz, produsele de panificatie vor fi intotdeauna solicitate de catre populatie, și prin urmare va aduce un venit stabil.

In contact cu

Căci vei avea nevoie înregistrarea unui antreprenor individual. Această formă de proprietate este mai rapidă și mai ieftină de înregistrat, iar contabilitatea este simplificată.

Codurile de bază OKVED: 10.71.1.– „Producția de pâine și produse de panificație nedurabile”, precum și 10.71.2. – „Producerea făinii cofetărie, prăjituri și produse de patiserie care nu pot fi păstrate mult timp.”

Pentru a putea vinde produse de patiserie direct la locația atelierului, specificați codificarea 55.30. „Activități de restaurante și cafenele.”

Alte documente necesare pentru o mini-brutărie

Certificat sanitar de la Rospotrebnadzor. Pentru a-l obține, trebuie să comanzi o examinare, adică o inspecție proces de producțieși produsul finit;
Certificat de conformitate cu standardele de calitate de stat. Eliberat de Agenția Federală pentru Reglementare Tehnică și Metrologie. De exemplu, pentru pâine este necesar să se respecte cerințele GOST 26985-86– „pâine rusească”;
Permis de munca de la inspectoratul de incendiu.

Întocmirea documentelor și a licențelor ar trebui să fie încredințată unor firme specializate. Apoi va dura o lună și jumătate de timp și aproximativ 1.500 USD.

Tipuri de produse

O gamă largă va atrage imediat mulți cumpărători. Lista ar trebui să includă:

Produsul principal este pâinea. Pentru cei la dietă sau „gurmanzi”, un produs cu aditivi este atractiv: cu cereale, semințe, tărâțe etc.;
Alte produse - pâini, tot felul de chifle (inclusiv cele umplute), cheesecake, foietaj;
Produse de cofetărie – prăjituri, plăcinte umplute, chifle dulci etc.

Spatiu de panificatie

Încercați să localizați brutăria într-un loc aglomerat, dar nu lângă drum. Cumpărătorii în mod inconștient nu au încredere în bunurile vândute pe marginea drumului.

Opțiuni bune de cazare: langa supermarketuri, birouri si centre de afaceri, in zone rezidentiale inconjurate de un numar mare de cladiri inalte.

Suprafața spațiilor închiriate – 70 mp m. Dintre acestea, brutăria va ocupa 55 de metri pătrați. m, și un magazin de vânzare - 15.

Lista cerințelor pentru înființarea unei mini-brutarii

Alimentare cu apă (apă rece și caldă);
Disponibilitate sisteme de canalizare si ventilatie, aer conditionat;
Tavanele din atelierul de panificație trebuie văruite, pereții la o înălțime de 1,7 m sunt așezați cu gresie sau gresie porțelană;
Sunt necesare încăperi utilitare - o baie cu chiuvetă și toaletă, un depozit;
Semisubsolurile și subsolurile nu pot fi folosite pentru localizarea întreprinderii.

Închirierea va costa aproximativ 700 USD pe lună, reparațiile și comunicațiile necesare vor costa 900-1000.

Echipamente de panificatie

Tot ceea ce este necesar pentru o astfel de întreprindere este împărțit în două părți mari: baza de producție și baza comercială.

Productie

Pentru a configura producția, va trebui să achiziționați:

Cuptor profesional– 700-1000 $. Cuptoare puternice sunt oferite de producătorii Zucchelli Forni, Enteco Master, Unox;
Cabinet de verificare– aproximativ 500 USD. Brandurile bune sunt Apach, Gierre, Voskhod;
Mașină de frământat aluat– 1000-1200 $. Apach, SEGZ, Fimar;
Macinator de aluat automat– 300 USD. Viatto, Flamic, Fimar, Penzmash, Imperia;
Sita de faina– 200-300 USD. Atesy, Stilag;
Cărucior de copt– 250-300 $. „Makiz Ural”, AISI;
2 mese de patiserie pentru întinderea aluatului și tăierea – până la 500 USD. Cryspi, Iterma, Chuvashorgtekhnika;
Dulap frigider– 600-700 $. Mariholodmash, POLAIR;
Forme de pâine(15 buc.) – 150 USD. „Makiz Ural”, SEMZ;
Dulap– 450 USD. Antey, Stilag, Atesi.

Puteți economisi timp și bani la achiziționarea de echipamente pentru o mini-brutărie prin organizarea producției cu ciclu parțial. Pentru a face acest lucru, cumpărați aluat gata preparat, apoi nu este nevoie de o mașină de frământat.

Dar mini-brutariile trebuie să lucreze pentru a crea o bază de clienți obișnuiți, care apreciază produsele lor de copt pentru gustul lor unic, așa că este mai bine să frământați singur aluatul.

Având în vedere cât costă un set complet de echipamente noi (4500-5000 USD), este mai ușor și mai ieftin să cumpărați o mașină folosită (diferența de preț este de 1-1,5 mii de dolari), dar în Industria alimentară acest lucru nu este recomandat.

Comerț

Pentru organizare podeaua comercială Necesar:

Vitrine și tejghea – 200-250 USD. „Gulfstream”, „Polyus”, MHM, „KS Rus”, „Hephaestus”;
Casa de marcat (necesită înregistrare în serviciul fiscal) – 300 USD. „ELVES-MICRO-K”, „SHTRIKH-M”;
Seif – 80-100 USD. Aiko, Libertatea;
Două dulapuri pentru depozitarea mărfurilor – 400 USD. Atesy, Stilag.

Echipamentul comercial va costa 1.000 USD.

Materii prime

Principalele materii prime sunt făina, drojdia, untul, zahărul, sarea, precum și praful de copt, vanilina, diverse suplimente nutritive(seminte, boabe, mac etc.), agenti de ingrosare. Alimente Consumabile trebuie să fie certificate și achiziționate de la furnizori de încredere.

Pentru coacere ai nevoie de materii prime de cea mai înaltă sau de primă calitate. De exemplu, făina de copt trebuie să respecte GOST 27669-88– „Făină de grâu pentru copt.”

O nuanță importantă a căutării furnizorilor– stabilirea lucrului cu o moară de făină este aproape inutilă. Întreprindere mare nu va considera un mic magazin de cofetărie ca partener permanent - volumele sunt prea mici.

Nu încercați să cumpărați mai mult în avans, depozitarea nu este ușoară și riști să pierzi o mulțime de materii prime. Mai bine acordați atenție companiilor intermediare.

Cum se calculează numărul de consumabile? Produsele finite sunt cu 30% mai grele decât greutatea materiilor prime utilizate. Pentru a face 100 kg de pâine veți avea nevoie de aproximativ 75 kg de făină, un kilogram de sare, 100 de grame de ulei vegetal și 700 de grame de drojdie.

O brutărie mică va avea nevoie de aproximativ 10.000 kg de făină pe lună. Prețul mediu cu ridicata este de 0,25 USD. Cheltuieli lunare pentru achiziționarea de bază materii prime se va ridica la 2500 USD.

Personal pentru o mini brutărie

Pentru coacere, angajați patru brutari, două casiere și o curățenie. Toți angajații au nevoie de certificate de sănătateși promovarea testelor de bază.

Este mai bine să organizați munca în ture - o săptămână după o săptămână. Externalizam contabilitatea. Fondul de salarii lunare va necesita investiții de 3 mii de dolari.

Costuri și profituri

Cât costă să deschizi o brutărie? Investiția inițială este de aproximativ 15 mii de dolari, inclusiv costurile de documentare, echipamente, spații (cu chirie pentru trei luni) și consumabile pentru prima lună. Cheltuielile lunare fixe sunt în jur de 6.000 USD.

Atunci când calculăm profitul unei întreprinderi, ne concentrăm pe producția a 400-500 kg de produse pe zi și aproape sută la sută din vânzările acesteia. Venitul lunar al întreprinderii va fi de 16-18 mii de dolari și profit net lunar – 10-12 mii.

Cu o organizare adecvată, chiar și o mini-brutărie ca afacere este. Este foarte important să monitorizați calitatea mărfurilorși calculați corect volumele de producție și vânzări.

Produsele de panificație își pierd rapid atractivitatea față de clienți, iar produsele de ieri nu mai sunt pe gustul tuturor. Este mai bine să închideți magazinul devreme la început, din cauza lipsei de produse, decât să anulați produsele de patiserie învechite a doua zi.

(185)
(102)

Ai dorința de a deschide o mini-brutărie, dar nu știi de unde să începi? Atunci acest articol este pentru tine!

Astăzi puteți găsi multe recomandări pe internet. organizare pas cu pas afaceri de panificatie. Cu toate acestea, marea majoritate a acestora (în opinia noastră) nu corespund absolut realității. viața modernă. Prin urmare, în acest articol cititorul nu va vedea instrucțiunile obișnuite, standard și cuvintele de despărțire.

Vă vom arăta o modalitate eficientă, dovedită, de a deschide o mini-brutărie acasă, care va aduce profit real după doar câteva luni.

1. Primii pași

Aproape toți „profesioniștii” vă sfătuiesc să vă începeți afacerea prin înregistrarea și găsirea unui local pentru o brutărie. Uita de asta. În cel mai bun caz, brutăria ta se va achita singură în cel puțin șase luni; în cel mai rău caz, vei intra în frâu.

Oricât de ciudat ar părea, ar trebui să începi o afacere de panificație căutând puncte de desfacere pentru vânzarea produselor finite. Dacă reușești să găsești și să „pichezi” un loc cu trafic bun, ai făcut deja jumătate din muncă. Astfel de puncte de vânzare cu amănuntul pot exista urmatoarele obiecte:

Loc de trecere în piață. Este indicat ca acesta să fie amplasat lângă ieșire.
Loc (2x2 m) in magazin alimentar. Este mai bine ca magazinul alimentar să nu fie mare (plătind o chirie mai mică), ci să fie situat într-o zonă de trecere.
Punctul(e) la instituţiile municipaleși în fabrici.

După ce ați convenit asupra unui contract de închiriere cu conducerea întreprinderii sau instituției, puteți începe organizarea producției de panificație.

2. De unde să începem?

„Fă-ți propriul plan de afaceri” - asta este cel mai important lucru astăzi instrucțiuni pas cu pasîn articole de recomandare de pe site-uri de internet. Vă recomandăm o altă metodă: învățați cum să coaceți toată gama de produse destinate acasă.

Și nu vă grăbiți să cumpărați echipament. În aceste scopuri, un cuptor obișnuit este suficient. După ce ați învățat să efectuați rapid și corect toate procedurile de gătit cu ajutorul aparatelor de uz casnic, veți putea controla întregul proces de producție atunci când achiziționați echipament profesional.

Gama de produse de panificație pe care trebuie să le produci trebuie să includă cel puțin trei tipuri de produse:

Produse comune: chifle, pâini, pâine.
Dulciuri: prăjituri, plăcinte cu umplutură dulce.
Produse originale: pizza, plăcintă și alte produse cu umplutură de carne (pește, ciuperci).

Mai târziu, în procesul de vânzare a mărfurilor, trebuie să decideți în ce volum să produceți fiecare dintre produse.

3. Procesul de producție

Organizarea procesului de producție al unei mini-brutarii constă în trei faze: pregătirea spațiilor, achiziționarea și instalarea echipamentelor, căutarea (sau instruirea) personalului.

4. Pregătirea localului

În primul rând, pentru a deschide o brutărie ai nevoie spatiu potrivit. Cea mai bună opțiune- Acest o casă privată sau primul etaj al unei clădiri cu mai multe etaje. Pentru a organiza o mini-brutarie acasa ai nevoie de aproximativ 40 m2 de spatiu liber. Dacă zona de bucătărie nu este suficientă, atunci va trebui să echipați suplimentar camera adiacentă.

Există o serie de cerințe care trebuie respectate la amenajarea unei unități de producție:

Podea impermeabilă. Peretii sunt gresie sau vopsiti.
Alimentare cu apă caldă și rece.
Disponibilitatea sistemelor de ventilație și/sau aer condiționat.
Cameră de utilitate pentru depozitarea materiilor prime.
Sistem de stingere a incendiilor dotat (stingător).

În acest caz, trebuie respectate toate cerințele de igienă și salubritate. Este mai bine să faceți acest lucru imediat, deoarece în viitor (după înregistrare) veți fi vizitat de diferite autorități de inspecție.

5. Echipamente

În etapa inițială, nu veți avea nevoie de întregul set de echipamente de coacere. Cel mai scump aparat necesar pentru a produce produse de patiserie va fi cuptorul. Cea mai bună opțiune- unitate cu două secțiuni. În funcție de marcă și model, costul acestuia variază de la 25 la 40 de mii de ruble. Aveți nevoie de un cuptor cu două camere, deoarece va trebui să coaceți mai multe tipuri de produse în același timp.

Alte echipamente necesare sunt: mesele pentru taierea si modelarea aluatului, dulapuri pentru depozitarea ingredientelor (aluat, umpluturi) si produse terminate. Dacă aveți mai multe camere mici, atunci cuptorul și dulapul pentru copt sunt instalate în bucătărie, iar restul echipamentelor într-o altă cameră. Cu distribuirea corectă a fondurilor, costul total al echipamentelor de coacere, mobilierului și uneltelor va costa 50-60 de mii de ruble.

6. Personalul

Este imposibil să organizezi și să dezvolți singur o afacere de panificație, chiar și în stadiul inițial. Cel puțin, veți avea nevoie de trei asistenți: un brutar, un robot de bucătărie și un vânzător. Este mai bine să angajați personal cu experiență în acest domeniu de activitate. Totuși, dacă nu există sau angajatul cere un salariu exorbitant, poți să-ți antrenezi prietenii în afacerea de panificație în faza inițială.

7. Politica de prețuri

Pentru o tranzacționare de succes, este necesar să se stabilească corect prețurile pentru mărfurile vândute. Astfel, costul produselor de panificație de uz general (rulouri, pâini) nu trebuie să depășească cel stabilit în magazine și supermarketuri. Numirea mai multor preț mare pentru alte produse (prajituri, pizza, placinte).

8. Dezvoltare ulterioară

După ce ați stabilit producția și ați primit primul profit, puteți începe să vă înregistrați afacerea. În Federația Rusă veți primi un certificat în trei zile. Cu toate acestea, pe viitor va trebui să treci prin alte proceduri obligatorii.

Nu se recomandă extinderea producției mai devreme de șase luni mai târziu. În acest timp, antreprenorul trebuie să acumuleze (cu gestionarea corectă a afacerii) 300-400 mii de ruble. Acești bani vor fi necesari pentru a cumpăra suplimentar echipament profesional(150-200 mii ruble), închirierea și echipamentul spațiilor de producție, arena de noi puncte de vânzare cu amănuntul.

Condiții principale dezvoltare ulterioară mini-brutarii rămân aceleași: căutarea punctelor de vânzare - extinderea producției (echipamente, personal), creșterea sortimentului - documentarea toate inovațiile.

Mult succes tuturor aspiranților antreprenori în organizarea acestei afaceri dificile, dar interesante!