Mică afacere de panificație. Echipamente pentru mini-brutarii: produse de patiserie, chifle, mari si mici

Cererea de produse de patiserie sănătoase și gustoase în rândul populației va rămâne mereu neschimbată. Iar brutăriile mici se pot adapta rapid nevoilor clienților lor. Propria ta mini-brutărie poate fi o întreprindere destul de populară. Avantajele sale sunt evidente. Produsele de copt sunt proaspete tot timpul deoarece sunt coapte des, dar în loturi mici.

Produsele se disting prin cea mai diversificată gamă. Calitatea este crescută datorită volumelor mici și supravegherii constante a procesului de preparare. Cu o organizare sistematică a producției și o construcție și o abordare adecvată a consumatorului, o astfel de afacere poate aduce un venit solid și satisfacție reciprocă atât pentru cumpărător, cât și pentru proprietar.

Relevanța și perspectivele de dezvoltare a unei astfel de afaceri

Micile minibrutarii au perspective mult mai mari decat cele mai mari brutarii. Le este mai ușor să se adapteze cererea pieteiși reconstruiți echipamentele pentru orice produs. Este mai ușor să schimbi rețeta. Și dacă găsiți un loc bun, selectați asistenți cunoscători și experimentați puțin cu sortimentul, atunci în două luni va fi posibil să furnizați clienților deja obișnuiți pâine aromată, crocantă, produse de patiserie dietetice și alte produse de cofetărie delicioase. La urma urmei, mulți oameni doresc să cumpere nu doar pâine, ci și produse de panificație sănătoase și proaspete. De exemplu, din cereale încolțite, sau din apă minerală spumante fără drojdie.

Pentru a începe o astfel de afacere trebuie să găsiți spatiu potrivit, cumpărare echipamentul necesarși selectați personal inteligent. Principalul lucru este să găsești un brutar cu experiență, calificat, care să cunoască tehnologia. Apoi, dacă este posibil, trebuie să conectați publicitatea sau să veniți singur cu ceva pentru a atrage clienți. Afacerile în mini-brutarii, în zone mici, sunt deosebit de relevante acum.

Experiența mea personală de a deschide o mini brutărie este descrisă în următoarea poveste video:

Capital inițial și pregătirea documentației necesare

Pentru a vă deschide propria brutărie, poate trei sute de mii de ruble vor fi suficiente, dar puteți cheltui zece milioane sau mai mult.

Elemente de cost principale pentru crearea unei afaceri (pe an) în orașe mari:

1. Prețul de închiriere este de nouă sute de mii de ruble.
2. Echipament (în funcție de capacitate) – un milion două sute de mii de ruble (utilizare o singură dată).
3. Pentru a face reparații - o sută de mii de ruble (o singură dată).
4. Achiziționarea de mobilier – trei sute de mii de ruble (o singură dată).
5. Facturi de utilități – două sute de mii de ruble.
6. Plată salariile, până la un milion și jumătate de ruble.

Înainte de început activitate antreprenorială Ar trebui să vă înregistrați oficial ca antreprenor sau să vă înființați propria întreprindere. Pentru întreprinderile mici și mijlocii există doar două moduri: .

Trăsături distinctive:

1. Antreprenorul individual va purta responsabilitatea legală și își va risca proprietatea, iar SRL-ul se va limita la mărimea investiției sale.
2. posibil fără ajutorul unui avocat în trei zile, documente necesare: pașaportul dvs., o copie legalizată, o cerere de înregistrare și o chitanță de plată a taxei de stat. Și veți avea nevoie de ajutorul unui avocat pentru a depune și pregăti documente. Și un cont bancar obligatoriu, prezența propriului sigiliu.
3. Costurile pentru un antreprenor individual vor fi de opt sute de ruble, iar pentru un SRL - patru mii, plus costurile unui notar.
4. Într-un antreprenor individual există o limitare a anumitor tipuri de activități, dar într-un SRL există un domeniu de activitate nelimitat.
5. Calculele contabile nu sunt necesare pentru antreprenorii individuali, dar sunt necesare pentru SRL-uri.
6. Puteți dispune de venituri la propria discreție, iar într-un SRL, veniturile ar trebui distribuite nu mai mult de o dată pe trimestru (plata dobânzii către acționarii comunității).
7. Nu este necesar un antreprenor individual, iar SRL-ul va număra salariul minim.
8. Puțini oameni sunt de acord să coopereze cu proprietarii privați și chiar să lucreze cu SRL-uri companii mariși comunitățile de acționari.
9. Revânzarea unei afaceri va fi dificilă și ieftină, dar un SRL o va face foarte rapid și profitabil.
10. Procurile de la întreprinzătorii individuali trebuie doar autentificate la notar, dar acest lucru este neprofitabil și durează foarte mult timp, iar SRL-urile vor fi luate peste tot.

Trebuie să alegi opțiunea care ți se potrivește marea majoritate aleg antreprenori individuali.

Dacă nu ați înregistrat încă o organizație, atunci calea cea mai usoara face asta folosind servicii on-line, care vă va ajuta să generați gratuit toate documentele necesare: Dacă aveți deja o organizație și vă gândiți cum să simplificați și să automatizați contabilitatea și raportarea, atunci următoarele servicii online vor veni în ajutor, care vor înlocui complet un contabil în compania dumneavoastră și economisiți o mulțime de bani și timp. Toate rapoartele sunt generate automat și semnate semnatura electronicași este trimis automat online. Este ideal pentru antreprenorii individuali sau SRL-uri pe sistemul fiscal simplificat, UTII, PSN, TS, OSNO.
Totul se întâmplă în câteva clicuri, fără cozi și stres. Încearcă-l și vei fi surprins ce usor a devenit!

Actele necesare pentru deschiderea unei brutărie

Pentru a începe întreținerea a acestei afaceri Este necesar să pregătiți următorul pachet de documente:

1. Decizia sanitară și epidemiologică privind producția și produsele se aprobă complet gratuit de către instituția Rospotrebnadzor, dar numai cu rezultatele examinării.
2. Certificat de conformitate - eliberat Agenție federală privind reglementarea tehnică și metrologie.
3. Decizia inspectoratului de incendiu privind respectarea cerințelor de securitate la incendiu.
4. Autorizații pentru furnizarea de echipamente, spații, personal etc.

Întocmirea unui plan de afaceri

Deschiderea unei brutării este o afacere care va necesita investiții mari la început.

Costuri inițiale va necesita investiții de capital considerabile. Aceasta înseamnă că înainte de a deschide o brutărie, trebuie să calculați toate costurile probabile, riscurile, posibilii concurenți -.

Mai întâi, să ne uităm la un exemplu de plan de afaceri:

1. În primul rând, depunem 1.135.000 de ruble.
2. Venitul lunar va fi de 540 de mii de ruble.
3. Venituri 58.400 de ruble.
4. Se pare că afaceri similare, poate că va plăti abia peste doi ani.

Dacă ne imaginăm acest lucru mai detaliat: să luăm, de exemplu, o așezare de tip urban cu o populație de aproximativ două sute de mii de oameni. Aici decizi să deschizi o brutărie, cu un sortiment de aproximativ zece tipuri diferite de produse de patiserie.

Mai întâi ai nevoie studiază concurenții. Dacă satul pune mai mult accent pe coacerea pâinii, atunci ne vom concentra pe fursecuri și prăjituri. Este mai bine să deschizi o afacere ca antreprenor individual, dar cu siguranță trebuie să conduci Contabilitateși este mai bine să angajezi un contabil cu experiență.

Planul de afaceri include programul de funcționare al brutăriei. Deoarece acestea vor fi în mare parte ture de noapte de la 23:00 la 11:00, trebuie să creați un program de ture. De exemplu, lucrează trei în trei sau două în două zile. Lucrătorii de vânzări lucrează de la 6.00 la 17.00. Cu o săptămână de lucru de cinci zile și o zi liberă.

Alegerea unei direcții

Numeroase brutării, mici ateliere private, supermarketuri etc. sunt angajate în producția de pâine și alte produse de panificație Va fi dificil să concurezi cu acestea, mai ales cu investiții inițiale mici. Dar acesta este cazul dacă vă gândiți să deschideți o cofetărie sau o brutărie standard.

Și nu numai pentru a rămâne pe această piață, ci și pentru a veni cu un tip de întreprindere care se va dovedi a fi avantaj competitiv, puteți, de exemplu, să reduceți gama unor produse și să coaceți nu mai mult de opt articole. Și toate produsele de patiserie ar trebui să fie diferite de cele vândute în majoritatea magazinelor și tarabelor.

Pregătirea localului

Alegerea locației potrivite pentru o mini-brutărie este cheia succesului tău în viitor. Nu ar trebui să existe alte unități similare lângă tine - aceștia sunt concurenții tăi. Dacă vă gândiți să vindeți pâine direct de la brutărie, atunci locul trebuie să fie un loc „de trecere”. Și dacă vă limitați la producție, atunci ar trebui să fie bine amenajat și practic din toate punctele de vedere.

Pentru a localiza un set de bază de echipamente veți avea nevoie în medie de 80 de metri pătrați. m., mult depinde de sortiment. Unele produse vor necesita echipament special, tabele, ceea ce înseamnă că suprafața ar trebui să fie mai mare.

Desigur, veți avea nevoie de apă curentă, toaletă, ventilație etc. Un separat spatiu depozit pentru depozitarea materiilor prime și o cameră separată pentru coacere și ambalare.

Pregatirea echipamentelor

Echipamente de înaltă calitate și muncitori cu înaltă calificare, condiție cerută Pentru proces de succes. Toate echipamentele sunt împărțite în de bază și suplimentare. Elementele principale includ: mașini de amestecat aluat, mașini de înfocat aluat, dozatoare, cuptoare, frigidere, cerne de făină. Articole suplimentare includ rafturi de depozitare, matrițe, mașini de ambalat, chiuvete, cântare, cuțite și multe altele.

Pentru o mini-brutărie mică vei avea nevoie următoarele echipamente:

• cuptor 800.000 RUB;
• malaxor pentru aluat 280.000 RUB;
• sită de făină 20.000 RUB;
• masa de patiserie 4.000 de ruble;
• mixer electric 4.000 de ruble;
• echipament pentru fermentarea aluatului 55.000 RUB;
• mașină pentru întinderea aluatului 40.000 de ruble;
• glugă 20.000 RUB;
• blender 3.000 RUB;
• aragaz electric 25.000 rub.

Suma aproximativă va fi de aproximativ un milion de ruble. Trebuie doar să vă gândiți imediat ce fel de aluat veți lucra: drojdie, biscuiți, foietaj. Accentul echipamentului necesar pentru achiziție va depinde de acest lucru.

Recrutare

Găsirea personalului nu este o sarcină ușoară. La urma urmei, munca unui brutar calificat este prost plătită, dar în același timp foarte dificilă. În medie, un brutar câștigă până la nouă mii de ruble, iar un tehnolog primește și mai puțin, aproximativ șase mii pe lună.

Pentru a produce mii de kilograme de produse de patiserie pe zi, veți avea nevoie de:

1. tehnolog de producție;
2. doi brutari;
3. femeie de servici;
4. ambalator (daca este necesar);
5. încărcător;
6. conducător auto;
7. contabil (este mai bine să o luați în baza unui contract).

Toți lucrătorii sunt obligați să fie supuși unui control medical (având fișă medicală).

Metode de promovare

Când creați un plan de afaceri, trebuie să vă faceți imediat griji cu privire la implementare. Îți poți deschide propriul magazin, sau poți vinde prin alte puncte comerciale, și nu neapărat doar în sat, poți și în afara lui. Există brutării care cooperează destul de sigur și cu succes cu angrosiştii.

Ei cumpără produse de patiserie și le livrează în corturi, tarabe și magazine. Această opțiune nu este deloc rea, pentru că poți lucra fără să-ți faci griji în privința vânzărilor. Și vă puteți concentra pe creșterea gamei și calității produselor.

Puteți tranzacționa „pe roți”, este mult mai ieftin decât închirierea unui magazin. În regiuni, începerea unui comerț de la o mașină este mult mai ușor decât, de exemplu, în capitală. Puteți mai întâi să închiriați o astfel de dubă și apoi să o cumpărați. Ai nevoie doar de permisiunea autorităților locale.

Calculul rambursării, profitului și cheltuielilor

Pentru ca o afacere să fie profitabilă, trebuie să faci urmatorul job: produceți-vă singur cercetare de piata piața de panificație, studiați cererea, prețul, volumul și gama principalilor dvs. concurenți. Calculați principalele cantități de producție viitoare. Acest lucru este pentru a vă asigura că obțineți venituri maxime din brutăria dvs.

Principalul factor care vă va afecta veniturile este costul componentelor principale. Și pentru calitate produs finit va afecta: nivelul echipamentului, proces tehnologic, compoziția și proprietățile ingredientelor.

Să calculăm conform informațiilor inițiale.

Prețul mediu al materiilor prime pentru fabricarea pâinii și a altor produse:

1. Făină premium la 1 kg - 13,80 ruble.
2. Prima făină - 13,40 ruble.
3. A doua făină – 12.00 rub.
4. Făină de secară – 11,40 rub.
5. Zahăr – 20,40 rub.
6. Drojdie - 30,50 rub.
7. Sare – 4,60 rub.
8. Ulei vegetal 1 litru – 62,00 rub.
9. Margarină 1 kg – 44,00 rub.

Productivitatea (P) a unei panificații care coace pâine „Borodinsky” (0,9 kg), cu un cuptor PKhP-6, este de nouăzeci și șase de kilograme pe oră.

Volumele pentru anul (YA) 360 de zile în două schimburi, câte douăsprezece ore fiecare, vor fi: GO = P x 12 x 2 x 360.

Productivitatea cuptorului este derivată din următorul calcul folosind forme pentru coacerea pâinii Borodino (0,9 kg) și un cărucior.

GO = 96 x 12 x 2 x 360 = 829.440 kg pâine.

Faina de clasa a II-a 50 kg. Preț pe kg 12,00 rub. Costul total 600 de ruble.
Făină de secară 50 kg. Preț 11,50 ruble. Costă 575 de ruble.
Drojdie 1,5 kg. Preț 29,50 ruble. Costă 44,25 ruble.
sare 5 kg. Preț 4,50 ruble. Costă 6,75 ruble.
Rezultat: greutate aproximativ 150 kg costă 1230,00 ruble.

Randament conform acestei rețete: aproximativ 150 kg. Pentru 1 kg de produs, costul va fi de aproximativ 8,9 ruble.

De asemenea, este necesar să se țină cont de costurile cu electricitatea, plăți comunaleși chirie. muncitorii bazați pe șase persoane vor fi aproximativ opt mii de ruble pe lună per persoană.

Ca rezultat al tuturor calculelor, rambursarea brutării va fi de la zece la optsprezece luni.

Mini-brutăriile sunt organizații mici care vizează în primul rând producția de produse de panificație. Ulterior, mini-brutăriile încep să-și vândă produsele, pentru care primesc profit și dezvoltare.

Astfel de organizații pot funcționa separat de alte instituții, adică independent, și pot, de asemenea, să facă parte din sistemul de producție supermarketuri alimentare. În plus, multe mini-brutarii fac parte din lanțuri de panificație ale căror facilități sunt situate în diferite orașe sau țări.

Datorită faptului că produsele de pâine sunt cele mai populare în rândul consumatorilor, deschiderea producției lor este extrem de profitabilă pentru un antreprenor.

Datorită unei astfel de afaceri, este posibil să primiți venituri continue, care pot fi utilizate pentru dezvoltarea și extinderea ulterioară a activităților de producție.

Cu toate acestea, nu orice mini-brutărie este capabilă să aducă succes proprietarului său. Pentru ca acesta să facă față sarcinii sale, proprietarul ar trebui să producă produse de panificație de înaltă calitate în condițiile necesare.

În plus, este de remarcat faptul că cel mai mare venit provine de la acele mini-brutarii care nu produc doar pâine, ci vând și produse de cofetărie.

Tipuri de echipamente pentru o mini-brutărie și costul acesteia

Desigur, coacerea va deveni imposibilă fără echipamentul corespunzător. În acest caz, ar trebui să acordați atenție faptului că, pe lângă setul principal de dispozitive, va fi necesar unul secundar. Acesta din urmă include mobilier și echipamente pentru zona de retail.

Astfel, pentru a amenaja o zonă industrială pentru o mini-brutărie, veți avea nevoie de următoarele echipamente:

Deși este mai bine să cumpărați niște echipamente în dublu exemplar, puteți începe să deschideți o mini-brutărie cu un singur echipament.

După cum sa menționat mai devreme, este important să amenajați o zonă de vânzare într-o mini-brutărie, deoarece produsele de panificație vor fi ulterior scoase la vânzare.

Pentru a face acest lucru veți avea nevoie de echipamente precum:

• vitrina;
• casierie;
• pusculita;
• sigur pentru stocarea documentației;
• dulapuri pentru depozitarea produselor.

Este recomandabil să achiziționați câteva piese de mobilier, de exemplu, fotolii sau scaune. În plus, în ciuda disponibilității mașinilor pentru producție, va fi nevoie de echipamente mici de bucătărie.

Aflați despre echipamentele pentru brutărie (mini-brutărie) și cofetărie Sottoriva din videoclip.

cerinţele echipamentului

De îndată ce este prevăzută o cameră pentru a găzdui mini-brutăria și echipamentul, va trebui să fiți atenți la o serie de cerințe și standarde privind amplasarea echipamentului. Pentru a economisi bani gheata, nu trebuie să solicitați ajutor de la un specialist.

Vă puteți gândi singuri la aspect, dacă știți ce act normativ sprijine pe.

Modul de aranjare corectă a echipamentului unei mini-brutarii este indicat în documentul VNTP 02-92.

În conformitate cu prevederile sale, echipamentul trebuie amplasat astfel:

In afara de asta, cerinte speciale prezentat în încăperea în care se va produce coacerea.

Astfel, sunt necesare următoarele facilități:

• apă rece și caldă;
• sistem de canalizare;
• sistem de ventilatie;
• camera de toaleta, separata de cea principala;
• cameră utilitară;
• gresie pe pereti.

De unde pot cumpăra echipament

Mulți experți spun că este imposibil să achiziționați echipamentul necesar, să găsiți și să deschideți spații pentru o mini-brutărie, să utilizați cu pricepere resursele și capitalul și să calculați singur alte funcții. Este indicat să apelați la ajutorul unor profesioniști care vă vor spune unde este mai profitabil să cumpărați echipamente și să deschideți o mini-brutărie.

Pentru a face acest lucru, vor întocmi un plan de afaceri care va determina soluția fiecărei probleme la deschiderea producției.

Desi folosirea unui astfel de serviciu va determina cu siguranta succesul mini-brutariei, este destul de neprofitabil daca ai un mic capital initial. Dacă proprietarul viitoarei întreprinderi nu are fonduri mari, atunci va trebui să rezolve singur nuanțele de mai sus.

Cu toate acestea, dacă este posibil, este mai bine să folosiți ajutorul plătit.

Întrucât o mini-brutărie presupune producția de dimensiuni mici, în primele etape ale dezvoltării sale puteți cumpăra echipamente second hand. Principalul lucru este că îndeplinește în mod corespunzător toate funcțiile necesare.

Acest lucru va proteja nu numai produsele de panificație produse și consumatorii săi, ci și angajații companiei.

La achiziționarea de echipamente, puteți utiliza două opțiuni: ridicați dispozitivele dintr-un magazin sau de pe Internet. În ceea ce privește avantajul primei opțiuni, este contactul direct cu vânzătorul echipamentului, posibilitatea de a evalua starea echipamentului și funcțiile acestuia cu ochii tăi.

Când cumpărați mașini prin Internet, o selecție largă de tipuri, prețuri, magazine situate în diverse tari. În acest caz, ar trebui să fii mai atent.

Deși achiziționarea de produse din China va fi mult mai ieftină, calitatea acesteia va fi greu de prevăzut. Deci, este mai bine să cumpărați echipamente de la mărci dovedite.

În plus, se știe că echipamentele de la producătorii autohtoni vor fi mult mai ieftine.

Ce altceva este nevoie pentru a deschide o mini-brutărie?

După ce au achiziționat spații pentru brutărie, echipamentele și mobilierul necesare, o serie de alte probleme vor trebui rezolvate.

Acestea includ:

1. Întocmirea documentelor.
2. Angajarea personalului.
3. Relatii cu furnizorul, aprovizionare materii prime.
4. Promovare (reclamă).

În ceea ce privește documentația necesară pentru producție, veți avea nevoie de:

1. Permisiune de la Rospotrebnadzor pentru producerea și comercializarea produselor.
2. Certificat de conformitate.
3. Raport de control la incendiu.

Personalul este cea mai importantă problemă la deschiderea oricărei producții. Calitatea produselor fabricate depinde de aceasta.

Pentru buna funcționare a brutăriei va fi suficient să angajați un curățenie, un tehnolog, un casier și un brutar.

La angajare, ar trebui să acordați atenție faptului că calificările viitorului angajat coincid cu activitatea.

Când compania începe să funcționeze bine și să aducă primul profit, va fi necesar să ne gândim la poziționarea acesteia. Pentru a face acest lucru, veți avea nevoie de un promotor care va distribui broșuri.

Astfel, o mini-brutărie poate fi o sursă excelentă de venit:

1. Produsele de panificație sunt cele mai populare.
2. Localul nu trebuie achizitionat, se poate inchiria.
3. Nu sunt multe documente necesare pentru deschidere.
4. Același lucru este valabil și pentru personal, 4 persoane vor fi suficiente pentru o bună funcționare.
5. Puteti achizitiona echipamente second hand, atata timp cat sunt in stare de functionare.

Ce echipament este necesar pentru a deschide o mini-brutărie poate fi găsit în videoclip.

In contact cu

Este imposibil de supraestimat calitatea echipamentelor necesare dezvoltării micilor afaceri asociate cu produse de panificație și cofetărie.

Cine nu și-ar dori o ceașcă de cafea sau ceai dimineața? Ce se întâmplă dacă vin cu un bonus de produse de copt proaspăt parfumate? În timp ce cumpărătorul evaluează rezultatul final, un antreprenor care intenționează să facă o carieră din propria sa mini-brutărie vede un proces complex în spatele unei chifle obișnuite. Și începe în cofetărie cu cernerea făinii.

Iar gospodinele știu cât de capricios poate fi aluatul, iar echipamentele profesionale potrivite joacă un rol decisiv în etapa de a crea nu numai produse gustoase, ci și unice, care vor crea concurență demnă pentru mini-brutarii de acest fel.

Set necesar pentru brutarii si patiserii

1. zona unde se cerne faina;
2. loc pentru prepararea aluatului;
3. tăierea și modelarea;
4. dovada si coacerea preparatelor;
5. întărirea și ambalarea produselor în ambalaje.

Fiecare proces corespunde unei unități de echipament:

1. Sita de faina. Numele vorbește de la sine. Făina se cerne într-o unitate specială. Orice gospodină știe că acest lucru este necesar pentru a satura făina cu oxigen. În același timp, făina este curățată de impurități.
2. Mașini de amestecat aluat. Acestea sunt selectate în funcție de volumul de încărcare unică a cuptoarelor. Pentru a pregăti aluatul lichid, de exemplu, pentru un pandișpan, se folosesc mașini de amestecat.
3. Produsele de gheață sau răcitoarele de apă sunt folosite pentru a face foietaj mașină de amestecat aluat. Când se folosește gheață, volumul de lucru al acesteia din urmă crește, ceea ce trebuie luat în considerare atunci când alegeți modelul de mașină potrivit.
4. Divizoare de aluat. Odata ce aluatul a fost amestecat si framantat, trebuie impartit in bucati. Funcționarea divizorului de aluat poate fi înlocuită cu una manuală. Apoi va trebui să cântăriți fiecare piesă de prelucrat. Pentru a preveni căderea aluatului, separatorul de aluat trebuie să fie calitate bună. Sunt hidraulice, mecanice și cu piston.
5. Rotunjitor aluat. Această procedură este necesară pentru a restabili proprietățile aluatului. Dar cel mai adesea, și mai ales într-o mini-brutărie, acest proces se face manual.
6. Mașină de înfocat aluat. Necesar dacă ai de-a face cu aluat foietaj. Nu este ușor să faceți acest lucru manual, așa că o mașină va accelera procesul și va garanta un produs de înaltă calitate la final.
7. . Pentru acest proces este important să se mențină temperatura și umiditatea necesare. Aici aluatul este eliberat de toate procesele la care a fost supus și este pregătit direct pentru coacere.
8. Cuptoare. Inima brutăriei. Cuptorul este selectat cu grijă deosebită, luând în considerare dimensiunea, tipurile și performanța.

Ce este mai bine să cumpărați: truse gata făcute sau dispozitive individuale

Alegerea între un set gata făcut de echipamente de coacere și dispozitive individuale depinde de mulți factori. Acestea includ investiții la prețuri accesibile, perspective de dezvoltare și specializare.

Dacă intenționați să lucrați exclusiv cu aluat de drojdie, atunci nu are rost să cumpărați un set complet de echipamente cu dispozitive pentru foietaj și aluat de pandișpan.

Extinderea gamei în viitor necesită o gamă completă de echipamente și accesorii.

Înainte de a vă gândi la nevoia de echipament, trebuie să vă dați seama dacă este complet sau nu. ciclu complet producția pe care intenționați să lucrați:

• Vei prepara produse de cofetarie si produse de patiserie, începând cu un text pregătit, sau afacerea dvs. este construită exclusiv pe coacere și vânzare produse terminate.
• Asigurați-vă că brutăria dumneavoastră are compartimente frigorifice sau congelatoare și rafturi pentru depozitarea ingredientelor necesare pentru aluat.
• Pentru a preveni umezirea alimentelor, este necesară o ventilație de înaltă calitate.
• Cumpărați cărucioare pentru semifabricate sau pentru produse finite.
• Echipamentele auxiliare de coacere includ echipamente de ambalare și dulapuri de depozitare pentru accesorii.
• Dintre cuptoarele secționale și rotative, acestea din urmă sunt cele mai des folosite în restaurante și magazine de cofetărie.

Revizuirea producătorilor de echipamente de panificație

produse italiene marcă Sottoriva este pe piață din 1944 datorită frații Giuseppe și Claudio Sottoriva. Sottoriva este lider în producția de cuptoare pentru patiserii, brutării, brutării și pizzerii. O gamă largă deîși pot permite să ofere întreprinderilor mici și mijlocii tot ceea ce au nevoie, fără a lua în calcul fabrici mari.

"Eu am brutărie mică. Suntem specializați în coacerea pâinii și a baghetei. Am cumpărat echipamente separat și am încercat să nu economisim bani. Dintre divizoarele de aluat am ales semiautomatul Sottoriva SBS30-T. A făcut procesul de gătit mult mai rapid. Divizorul de aluat poate încărca simultan până la 16 kg. aluat."

Miwe

Fabricile de panificație germane Miwe sunt mândre de istoria lor de producție de o sută de ani. Compania își permite să creeze instalații personalizate pentru brutării. Gama include atât brutării modulare, cât și cuptoare industriale.

„Lucrez cu modelul Miwe AEROMAT de cuptor mixt. echipament foarte compact și ușor de utilizat. Cu ajutorul unui ventilator de circulație încorporat, temperatura aerului este distribuită uniform în toată camera.”

Pretul echipamentului

Pretul echipamentului depinde de marimea acestuia, iar in cazul alegerii unui cuptor, pe caracteristici tehnice. Pot costa de la 5-10 mii de dolari și pe termen nelimitat. Prețul cernelor de făină variază de la unu la 20 de mii de dolari. Dulapurile de verificare pot fi achiziționate pentru între 1.000 și 10.000 USD.

În general, într-un startup frugal, toate tipurile de echipamente pentru o mini-brutărie vor costa în jur de 20 de mii de dolari.

Merită să alegeți echipamentul cu toată responsabilitatea și grija. De el depinde începerea cu succes a întreprinderii. Este necesar să decideți, în conformitate cu planul de afaceri întocmit, pe ce fel de coacere vă bazați, dacă vă veți angaja într-un ciclu de producție complet sau vă veți limita exclusiv la coacere fără a pregăti aluat. Fi atent la produse de calitate, care vă va servi mult timp și va plăti cu dobândă.

Compania Bread Equipment este specializată în proiectarea și echiparea brutăriilor la cheie. Conceptele propuse au fost compilate de tehnologi experimentați care, dacă este necesar, vor dezvolta un proiect conform comenzii dumneavoastră individuale.

Ar putea fi o brutărie mică într-un magazin sau o brutărie mare - pentru orice întreprindere vom selecta echipamentul necesar, îl vom instala și îl vom pune în funcțiune cât mai curând posibil.

Proiecte și prețuri tipice de panificație:

Brutarie de paine artizanala 48 m2

Echipamentul asigură întregul complex proces de producție: măcinarea boabelor, cernerea făinii, frământarea aluatului și fermentarea la rece, frământarea, tăierea și modelarea, coacerea în cuptorul suprafeței pe piatră.

Colaborând cu compania Bread Equipment, primești o gamă completă de servicii. Aceasta include consultarea cu un tehnolog, dezvoltarea de proiecte, furnizarea de echipamente și punerea în funcțiune, precum și instruirea angajaților dumneavoastră cu privire la elementele de bază ale coacerii și tehnici eficiente de lucru.

În plus, aveți ocazia să vă consultați prompt cu tehnologii și mecanicii companiei cu privire la toate problemele emergente timp de doi ani. Ne angajăm să service in garantie echipamentul furnizat și oferă servicii post-garanție.

Implementat mini-brutarii

Compania „Bread Equipment” a pregătit și implementat diverse proiecte de dotare a brutăriilor, cafenelelor de diverse dimensiuni și specializări, magazine de cofetărieși brutării. Aici puteți urmări reportaje video despre întreprinderile lansate, echipate de specialiștii noștri.

Mini-brutărie „Bread Yard”, Vuktyl

Deschiderea unei noi brutarii la sprijin financiar administrația locală din Vuktyl (Republica Komi). Acest videoclip prezintă un nou aparat de făcut pâine automat, care este foarte fiabil, economic și ușor de întreținut. Versatilitatea cuptorului PVT1 cu pana la 100 de programe de retete va extinde gama oricarei brutarii. Echipamentul a fost echipat conform formatului brutăriei nr. 3, livrare, instalare și instruire tehnologică personal

Mini-brutărie „Don-Baton” în Ocru.

Producția și comercializarea de pâine, plăcinte, prăjituri și produse de patiserie de lux în brutării are ca scop extragerea profit maxim dintr-o zonă minimă. O astfel de întreprindere ar trebui să fie situată în zone rezidențiale și în cele mai accesibile locuri din orașul sau orașul dvs. Echipamentul a fost furnizat în 2013 în leasing. Au fost furnizate echipamente italiene de la următoarele companii: Mac.pan, CIMAV, Atrepan se încadrează în formatele de panificație nr. 2 și nr. 1.

Mini-brutărie "Sdobushka" în apartament

Brutăria este situată într-un apartament cu două camere la parter, transformat în magazin cu intrare separată. Videoclipul prezintă un cuptor cu convecție PK10 (cu capacitatea de a încărca 50 de pâini standard cu o greutate de până la 0,6 kg la un moment dat pentru coacere în 40 de minute), care este instalat pe un dulap de fermentare ShR-41, mixer MTM 65M. În plus, pentru producția de produse de cofetărie au fost achiziționate mixere B-30B pentru biscuiți și prajitură și un mixer planetar B-5 pentru prepararea umpluturii.

Alte proiecte populare de panificație:

FAQ

Întrebare: Cât de profitabilă și stabilă este o afacere de mini-brutărie?

Indiferent de situația economică din țară, și chiar personală situatie financiara, o persoană experimentează în mod regulat nevoia de hrană. De aceea vânzarea și producția de produse alimentare este considerată una dintre cele mai promițătoare și sfere stabile Afaceri.

Pentru a evalua beneficiile deschiderii propriei brutări, este suficient să calculați costul unei plăcinte obișnuite de shanga sau varză și să vedeți cât costă acestea în lant de magazine. Acest profit ar trebui să fie al tău.

• Costul materiilor prime pentru o plăcintă cu varză care cântărește 100 g este de 4,52 ruble, vânzările min 20 de ruble.
• Costul materiilor prime pentru o baghetă franceză cu o greutate de 300 g este de 4 ruble, valoarea minimă a vânzărilor este de 30 de ruble.
• Costul materiilor prime pentru o pâine de casă cu o greutate de 600 g este de 7,5 ruble, prețul de vânzare este de minim 35 de ruble.
• Pentru calcul, prețurile pentru făină au fost 19,5 ruble, margarină 58 ruble, varză 36 ruble.

Întrebare: Ce este important de luat în considerare atunci când deschideți o mini-brutărie?

Formatul magazin-brutărie este nou și majoritatea direcție promițătoare, care nu are concurență din partea brutăriilor și brutăriilor mari. Prin urmare, vă sugerăm imediat să refuzați pâinea socială („pâine de tablă”) în brutăria dumneavoastră. Producția și comercializarea de pâine, plăcinte, produse de patiserie și produse de patiserie netradiționale de elită ( plăcinte osetiene, Khachipuri, Karasau) au ca scop extragerea unui profit maxim dintr-o suprafață minimă. O astfel de întreprindere ar trebui să fie situată în cele mai accesibile locuri din orașul sau orașul tău. Un loc bun ar fi unul care se deschide sau este deja în funcțiune centru comercial, market sau stop transport public. Brutăria nu numai că va genera venituri din coacere, dar va și atrage client fidel pentru alte produse din magazinul dvs. Costul redus al proiectului (doar echipamente rusești) ne va permite să ne dezvoltăm cu succes propria retea brutării similare, aducând numărul lor la câteva zeci.

Aroma magică a pâinii proaspete este un motor puternic al comerțului care atrage clienții. Chiflele delicioase, cornurile, plăcintele, plăcintele și produsele de patiserie, prăjiturile și foietajele sunt invariabil populare. Producția și vânzarea lor aduce profituri rapide și garantate. Mulți brutari au în arsenalul lor rețete unice „ Carti de vizita» unități. Cu toate acestea, fără un echipament bun, chiar și pentru cel mai experimentat bucătar este dificil să creeze produse de copt de înaltă calitate.

Cuptoare profesionale

Cuptorul este inima fierbinte a bucătăriei; designul și eficiența acestuia afectează condițiile și viteza de coacere, și deci calitatea produselor. Alegerea depinde de specificul producției, gama de produse și zona sediului. În unele clădiri nu este posibilă instalarea unui cuptor comercial mare fără a instala simultan o hotă sau a îndeplini alte cerințe. Înainte de a cumpăra și instala echipament, consultați informațiile despre cerințe Siguranța privind incendiileși standardele sanitare.

Cuptoare cu convecție

Cel mai comun, accesibil și convenabil tip de echipament de încălzire, excelent pentru coacerea pâinii și a prăjiturilor. Datorită utilizării ventilatoarelor interne pentru a circula aerul cald, produsele sunt coapte uniform și rapid. Nivelul de încălzire a aerului din cameră, viteza de rotație a ventilatorului și umiditatea pot fi reglate. Ușile de sticlă permit bucătarului să monitorizeze procesul. Acest tip de echipament de încălzire a fost folosit cu succes în bucătăriile restaurantelor și cafenelelor de multă vreme. Cuptoarele electrice cu convecție pot fi folosite fără hotă pentru cuptoarele cu gaz, este necesară o hotă.

Cuptoare de copt modulare

Întreprinderile care produc loturi mari de pâine, chifle și fursecuri au nevoie de cuptoare profesionale înalte, în care produsele formate pe mai multe foi de copt sunt coapte simultan. Cuptoarele modulare sunt ceea ce aveți nevoie pentru brutăriile cu volume mari de producție.

Cuptoare cu vatră

Brutarii își arată arta căi diferite, mulți doresc să urmeze tradițiile care se întâlnesc cu secole în urmă. Cuptoarele cu vatră combină avantajele noilor tehnologii și obiceiurile străvechi: sunt alimentate cu energie electrică sau gaz, în timp ce condițiile de gătit sunt apropiate de cele tradiționale. Vetrele de piatra incalzesc aluatul in asa fel incat sa ii ofere o crusta delicata crocanta la exterior painea iese maro aurie la exterior, moale si pufoasa la interior;

Acest tip echipamentul de coacere nu necesita intretinere speciala, deoarece sunt puține părți în mișcare. Designul cuptoarelor cu suprafață facilitează păstrarea lor curată. Controlul programabil garantează posibilități largi: pentru coacere tipuri diferite produse de panificație și cofetărie, doar ajustați parametrii la touch screen. Un cuptor poate avea până la 4 secțiuni independente. Datorită luminii interioare și inserțiilor de sticlă din uși, brutarul poate observa ce se întâmplă în interior. Pizza italiană autentică și chiflele aromate coapte pe tăvi de piatră sunt la mare căutare.

Cuptoare rotative

Cuptorul mare profesional de coacere are un design unic. Foile de copt din interior se rotesc in jurul axei lor, ceea ce asigura o coacere uniforma. Este posibil să gătiți diverse produse în același timp. Unele cuptoare rotative sunt dotate cu rafturi de piatră pentru același efect ca un cuptor cu punte. Aceste dispozitive pot găzdui de la 8 până la 32 de tăvi de copt. Operatorul monitorizează procesul prin fereastră. Există o vizor deasupra ușii care prinde vaporii atunci când este deschisă. Cuptoarele rotative multifuncționale sunt utilizate în industriile mari și mijlocii.

Dulapuri de verificare, camere

Levarea este o etapă importantă în procesul de prelucrare a aluatului de drojdie, motiv pentru care o brutărie, o cofetărie și un restaurant au nevoie de un dulap de fermentare. Acest tip de echipament termic este folosit pentru dezghețarea, pre-izolarea pieselor de prelucrat și pentru creșterea volumului produselor prin reducerea densității aluatului. Temperatura necesară și umiditatea optimă pentru fiecare tip de coacere sunt stabilite de operator. În medie, aluatul se dovedește într-o oră (de la 30 de minute la două ore) la ~85% umiditate și o temperatură de ~37ºС. În funcție de compoziție și tehnologie, de calitatea făinii și a drojdiei, parametrii se modifică. Ca urmare a acțiunilor operatorului competent, aluatul crește bine, iar calitatea produselor de panificație și cofetărie se apropie de cea ideală. Distribuția uniformă a umidității cu ajutorul ventilatoarelor ajută la protejarea semifabricatelor împotriva uscării. Controlul se realizează folosind un panou și există o fereastră pentru a monitoriza starea pieselor de prelucrat. Cel mai bun mod a ajunge conditiile necesareîntr-o brutărie comercială, echipați-o cu o cameră de fermentație modernă sau un dulap de dimensiuni adecvate.

Cum să alegi echipamentul potrivit?

Poate fi dificil pentru un antreprenor începător care tocmai este pe cale să deschidă o brutărie să navigheze în lumea tehnologiei. Între timp, achiziționarea de echipamente - investiție majoră. Atunci când investiți în cerne de făină, mixere planetare, draperii de aluat, rafturi speciale, mese și alte articole necesare, este important să nu greșiți în alegerea dvs. Urmați aceste sfaturi:

• Luați recomandări de la oameni care lucrează de mult timp în domeniul panificației. Ascultați feedback-ul lor cu privire la calitatea echipamentelor de la diverși producători.
• Discutați cu specialiști, aflați ce caracteristici trebuie luate în considerare, colectați informații despre cele mai bune mărciși posibile garanții.
• Nu-ți fie teamă să arăți prea selectiv, pentru că de acest echipament depinde succesul brutăriei sau restaurantului tău. Nu ezitați să cântăriți cu atenție și cu atenție argumentele pro și contra pentru a vă asigura că afacerea dvs. are tot ce este mai bun pe care piața are de oferit.

Echipamente frigorifice

Punerea aluatului la rece incetineste procesul de crestere. Brutarii cu experiență știu că tehnologia de gătit necesită adesea temperaturi de răcire de până la ~+10+15ºС. Sunt furnizate frigidere pentru brutării conditii optime depozitare Când vine timpul să topească aluatul, brutarul va schimba pur și simplu temperatura și nivelul de umiditate pentru a permite aluatului să crească.

Brutăriile pot supraviețui fără acest echipament atâta timp cât există o zonă de depozitare a aluatului cu aer condiționat. Cu toate acestea, este incredibil de dificil să menții o atmosferă în ea din cauza deschiderii și închiderii ușilor și a unui sistem imperfect de control al temperaturii. Este mai convenabil să folosești un spațiu controlat, cum ar fi acest frigider. Unitatea două în unu combină funcțiile unei camere de fermentare și ale unui frigider, cu setări care permit aluatului să fie răcit pentru un anumit timp și apoi dezghețat automat prin creșterea temperaturii la ora stabilită, fără intervenție umană.

Mixer de aluat

Mulți brutari vor confirma că procedura de frământare este un proces necesar și consumator de timp de care depinde rezultatul final. Brutăriile mari folosesc malaxorele industriale, care ajută la conferirea aluatului de o consistență uniformă în micile cofetărie, multe operații sunt efectuate manual. ÎN conditii moderne Respectarea tradițiilor nu vă împiedică să utilizați un mixer automat pentru aluat, crescând astfel producția și reducând costul muncii manuale.

Mașinile de frământat aluat variază ca dimensiune, principiu de funcționare, viteză și productivitate. Majoritatea brutăriilor comerciale folosesc modele de podea deoarece... sunt mai puternici. O mini-brutărie se poate descurca cu un mixer de masă, dar cel mai probabil va fi prea mic pentru nevoile afacerii.

Vă rugăm să rețineți diferențele dintre mixerele de aluat. Mașinile cu viteză variabilă au mai multe opțiuni deoarece... comutatorul se deplasează lin de-a lungul scalei de la valoare mica spre sus. Mixerele cu viteză fixă ​​au un număr limitat de setări de viteză, cum ar fi scăzută, medie și ridicată. Acest lucru poate să nu fie potrivit pentru un restaurant sau o brutărie în care se folosesc valori strict definite pentru frământarea aluatului conform rețetelor exclusive și, în astfel de cazuri, este mai bine să achiziționați mixere de aluat cu setări reglabile continuu. O companie care frământă întotdeauna un singur tip de aluat va fi destul de mulțumită de un mixer cu viteze fixe.

Divizoare de aluat

Nu se poate forma manual un număr mare de chifle sau pâini identice. Împărțitorul de aluat produce multe bucăți cu greutate măsurată, dimensiunea potrivită, fara a exercita presiune si fara a compromite calitatea aluatului. Echipament profesional vă permite să obțineți un efect uimitor: obțineți produse complet identice de formă ideală și, în același timp, economisiți salariile personalului.

Foaie de aluat

Un alt dispozitiv care înlocuiește utilizarea muncă manuală. Foaie de aluat de pe podea și de masă sunt concepute pentru a produce straturi de aluat de o anumită formă (rotunde, dreptunghiulare). Aceste aparate sunt un adevărat avantaj pentru pizzerii, brutării în care se fac plăcinte sau restaurante care necesită producția de volume mari de produse, rapid și eficient. Acestea automatizează parțial sau complet procesul de întindere a aluatului.

Aparat de feliere pâine sau feliere de pâine

Aparatul este util pentru brutăriile care vând pâine feliată. Feliatoarele de blat taie o pâine în mai puțin de 8 secunde, în funcție de grosimea feliei. Cheia pentru felierea cu succes a pâinii: așteptați până când produsele proaspete se răcesc complet înainte de a le pune în feliere.

Demonstrație de produse de panificație și cofetărie

Prezentarea eficientă a produselor de panificație finite către clienți este un pas decisiv către implementarea rapidă. Pentru a atrage clienții să cumpere un produs, demonstrați atractivitatea acestuia. Este grozav dacă brutăria sau cafeneaua se află la parter cu acces la stradă, dar chiar și într-o patiserie mică, vitrinele joacă un rol principal. Ele oferă posibilitatea de a vă prezenta deserturile, cofetărie, paine si fursecuri la nivel profesional. .

Arta coacerii presupune precizie, indemanare si dedicare. Alegerea echipamentului potrivit face posibilă producerea unui produs excelent, reducând în același timp costurile și minimizând munca manuală grea.