Mini-afacere pentru coacerea produselor de panificatie. Întrebări importante atunci când elaborezi un plan de afaceri pentru o brutărie și o brutărie

Niciun proiect de afaceri nu poate fi implementat fără un plan de acțiune clar. Dacă o compari cu construirea unei case, este același lucru cu a începe să pui o fundație fără un design sau calcule. La fel este și în afaceri. Un plan de afaceri vă permite să evaluați corect punctele tari și punctele slabe ale unei idei de afaceri, să analizați piața, mediul concurențial și să calculați profitabilitatea și rentabilitatea proiectului.

Scrierea unui plan de afaceri este necesară în special atunci când atrageți investiții externe. Pentru investitori, parteneri de afaceri și creditori, un astfel de document este baza pentru examinarea cererii.

În acest articol, vă prezentăm un plan de afaceri detaliat pentru o mini brutărie, care vă va permite să vă evaluați corect punctele forte, să calculați costurile inițiale și să construiți o strategie de marketing competentă.

Relevanța ideii

Afacerea de panificație se caracterizează printr-o cerere largă și stabilă. Indiferent de perioada anului sau de criza economică, oamenii cumpără aceste produse la fel de bine. Mai mult, după cum arată statisticile, numărul tot mai mare de brutării private nu ne permite să satisfacem pe deplin cererea clienților pentru produse de calitate.

În funcție de modelul de afaceri, puteți ajunge la un venit lunar de 100-200 de mii de ruble pe lună. Dar, având în vedere investiția mică, acest articol se va concentra pe mini brutării, unde accentul principal va fi pus pe produsele de marcă.

Însă, în ciuda avantajelor vizibile ale acestei activități, există și puncte slabe care ar trebui luate în considerare la întocmirea unui plan de afaceri.

Unul dintre dezavantajele afacerii este perioada scurtă de implementare. Acest lucru necesită crearea unor previziuni clare, altfel majoritatea produselor vor fi eliminate. Publicitatea, crearea unui program de loialitate, servicii de calitate și o gamă largă de servicii suplimentare vor ajuta la atenuarea acestor riscuri și la obținerea unui venit bun, stabil.

Determinarea formatului de afaceri

Înainte de a începe să dezvoltați un plan de afaceri, ar trebui să determinați modelul de panificație și ce anume intenționați să produceți.

Puteți dezvolta activitatea antreprenorială în două direcții:

• Producție cu drepturi depline, care include toate etapele ciclului complet: de la prepararea aluatului, coacere și vânzare.
• A doua opțiune poate include produse de panificație și vânzarea lor către cumpărători angro.

Vorbind despre prima opțiune, va fi necesar să ne gândim nu numai la partea de producție, ci și la canalele de vânzare. Produsele vor fi vândute prin punctele noastre de vânzare proprii.

În acest caz, pentru a crește fluxul de clienți și a extinde serviciul, va fi posibil să includem în sortiment băuturi și alte produse, cu excepția produselor noastre de panificație.

Formatul de afaceri va determina publicul țintă al brutăriei și direcția sortimentului.

Puteți implementa o idee de afaceri în două direcții:

• deschiderea unei brutărie pe cont propriu;
• cumpararea unei francize.

Intrarea pe piață pe cont propriu implică multe dificultăți, variind de la dezvoltarea unui concept, stil de panificație, nume și găsirea unui public țintă. Avantajul este libertatea de acțiune la decorarea spațiilor, dezvoltarea unui sortiment, stabilirea prețurilor etc.

Avantajul unei francize este oportunitatea de a atrage un public numeros inca din prima zi datorita numelui cunoscut al companiei. Pe de altă parte, acest format are și dezavantaje: control strict de către francizor. Veți fi lipsiți de posibilitatea de a determina în mod independent stilul spațiilor, prețurile, sortimentul și rețetele produselor de panificație.

Un mare accent trebuie pus pe identificarea corectă a publicului țintă, formarea unei politici de prețuri și dezvoltarea activităților de marketing pentru creșterea vânzărilor.

Sumarul proiectului

Acest capitol al planului reflectă relevanța ideii de afaceri și fezabilitatea de a face afaceri.

Scopul proiectului este deschiderea unei mini-brutarii intr-un oras cu o populatie de aproximativ 500 de mii de locuitori.

Avantajul unei mini brutării este un public țintă foarte larg și cererea crescută de produse.

Principalele avantaje ale unei mini brutărie sunt:

• cerere mare pentru produs;
• stabilitatea cererii;
• public țintă larg;
• volume mari de profit pe termen lung;
• oportunitatea de a dezvolta afaceri și de a oferi servicii conexe;
• profitabilitatea afacerii este de 20-30%.

Defecte:

• concurență ridicată;
• dependența de factori externi;
• un număr mare de autorizații;
• cerințe ridicate pentru fabricabilitate;
• investiții mari de capital;
• bunuri perisabile.

Analiza pieței

După cum am menționat mai sus, unul dintre dezavantajele semnificative ale acestei afaceri este concurența ridicată. Ar trebui să înțelegeți că nu sunteți singurul participant pe piață, așa că trebuie să vă concentrați pe principalii jucători.

Concurență serioasă va veni din partea fabricilor de panificație de stat, ale căror produse sunt disponibile pe rafturile tuturor magazinelor.

Dacă intenționați să vă concentrați pe produse de panificație proaspete și produse de marcă, atunci principalii dvs. concurenți vor fi mini-brutarii private care sunt gata să ofere chifle calde și croissante rezidenților orașului la începutul zilei de lucru.

Acești factori trebuie luați în considerare la elaborarea unui plan de afaceri, deoarece acest lucru vă va permite să stabiliți corect prețurile și să determinați publicul țintă.

Pentru a se impune ferm pe piață și a ocupa propria nișă, este necesar să se adopte o abordare de înaltă calitate a producției de pâine și să le ofere clienților produse realizate conform rețetei originale.

Pâinea banală nu vă va permite să intrați pe piață și să atrageți clienți obișnuiți. Există un număr mare de astfel de brutării în tot orașul.

Pentru a analiza mediul concurențial și a vă determina propriile avantaje și puncte slabe, este recomandabil să efectuați o analiză SWOT și să identificați dezavantajele și avantajele brutăriei, amenințările și oportunitățile de dezvoltare.

Analiza SWOT

Posibilitati:

• dezvoltarea afacerilor și deschiderea de magazine suplimentare de cofetărie;
• rentabilitate ridicată;
• posibilă creștere a cererii globale;
• posibilitatea implementării serviciilor suplimentare.

• concurență ridicată;
• termen de valabilitate scurt al produselor;
• Pot exista probleme cu furnizorii de materii prime.

Puncte forte:

• personal cu înaltă calificare;
• cerere mare;
• lipsa de sezonalitate;
• disponibilitatea serviciilor;
• serviciu de calitate;
• publicitate eficientă.

Părți slabe:

• posibile erori de calcul cu privire la cererea de produse;
• lipsa de experiență în acest domeniu de afaceri.

Unul dintre punctele cheie atunci când se elaborează un plan de afaceri este un studiu amănunțit al mediului concurențial. Desigur, în fiecare oraș există o mulțime de furnizori obișnuiți de pâine și produse de panificație, dar nu toți vor fi concurenți direcți pentru tine.

Practic, se concentrează pe o gamă standard. Dacă găsești propriul truc, îți vei cuceri rapid publicul țintă. Un astfel de „remarcat” ar putea fi producția de produse pentru persoanele care urmează o alimentație adecvată și mențin un stil de viață sănătos. Sau, te poți baza pe rețete naționale, oferind pâine de casă după rețete vechi.

După ce a dezvoltat un sortiment de înaltă calitate și a investit mulți bani în publicitate, puteți concura cu brutării serioase.

Stabilirea prețului

Elaborarea unei politici de prețuri este un pas important în scrierea unui plan de afaceri. Ar trebui să înceapă după un studiu amănunțit al mediului concurențial, al gamei de brutării locale, al prețurilor și al cererii pentru produsele concurenților.

Având în vedere concurența ridicată din acest segment, prețul nu poate fi prea mare. Singura excepție pot fi acele produse care sunt dezvoltate pentru categoria premium, de exemplu, pâinea fitness cu cereale, nuci etc. Adică vorbim de produse de marcă, a căror cerere va fi în rândul persoanelor cu venituri mari.

Pentru a determina sortimentul unei brutărie, nu este necesar să se efectueze cercetări de marketing complexe. Este suficient să vă decideți imediat asupra locului unde va fi amplasat punctul de vânzare cu amănuntul (dacă ați ales acest format de afaceri) și să ocoliți brutăriile de acest tip din apropiere.

O particularitate a acestei afaceri este că oamenii cumpără produse de panificație în apropierea principalelor locuri de muncă, locuințe etc. Prin urmare, este greu de bazat pe faptul că chiar și un sortiment foarte bun de brutării va obliga clientul să meargă în celălalt capăt al orașului pentru produse proaspete de panificație. Prin urmare, trebuie să vă concentrați în mod special asupra acelor concurenți care se află la câțiva pași de dvs.

Este suficient să vizitați astfel de magazine de pâine de mai multe ori pe zi pentru a determina ce produse folosesc mei și care au stat mult timp pe raft. Când analizați acest parametru, ar trebui să acordați atenție timpului de implementare. De regulă, chiflele proaspete sunt bine servite la micul dejun și la prânz. Dar oamenii merg mai ales să cumpere pâine la sfârșitul zilei de lucru. Acest lucru ar trebui să fie luat în considerare atunci când planificați programul de lucru al unui punct de vânzare cu amănuntul cu o brutărie.

Când dezvoltați un sortiment de panificație, faceți-l universal. Baza ar trebui să fie trei sau patru tipuri de pâine din diferite tipuri de făină, pâini. Nu trebuie să uităm de produsele de patiserie dulci, pe care clienții sunt bucuroși să le cumpere pentru ceai, pentru copii sau în vizită. Puteți face o recomandare pentru persoanele care au diabet sau care sunt la dietă. În acest caz, ar trebui să respectați rețete speciale și să cumpărați materii prime speciale: făină de grâu dur, fructoză, semințe, nuci etc.

Gama de mini produse de panificație poate fi destul de largă:

• cornuri și gogoși;
• pâine cu diverși aditivi;
• plăcinte și chifle;
• pâine dietetică și biscuiți.

Planul organizatoric

Acest capitol este un ghid pas cu pas pentru a vă ajuta să vă începeți afacerea cu înțelepciune.

1. Inregistrarea activitatilor comerciale.
2. Căutați spații.
3. Achizitie de echipamente si materii prime.
4. Căutare de personal, înregistrare.
5. Dezvoltare strategie de marketing, publicitate.

Înregistrare și acte

Atunci când începe o brutărie, un om de afaceri nu trebuie doar să se înregistreze la Inspectoratul Fiscal și la Fondul de Pensii, ci și să obțină autorizații de la alte autorități.

Acest domeniu de afaceri este caracterizat de cerințe stricte din partea SES. Înainte de lansarea proiectului, este necesară obținerea a două licențe: pentru producție și pentru produse de panificație.

De asemenea, o cerință obligatorie pentru desfășurarea afacerilor este un certificat de conformitate de la Agenția Federală pentru Reglementare Tehnică și Metrologie.

Ultima etapă a acestei etape de organizare a afacerilor este emiterea unui document de la Rospotrebnadzor și Supravegherea incendiilor

Este imposibil să deschizi o mini brutărie fără aceste documente legale. Cheltuielile trebuie incluse în planul financiar. Obținerea tuturor permiselor și înregistrarea afacerii în sine vă va costa 50 de mii de ruble.

De asemenea, este necesară înregistrarea corectă a codurilor în documentele de înregistrare. Dacă intenționați, pe lângă producția de produse de panificație, să organizați vânzarea acestora, atunci trebuie să introduceți codul 55.30 „Activități de restaurante și cafenele”.

Acest cod definește activități legate de producția de produse alimentare și vânzarea acestora direct la locul de producție. După înregistrarea unui antreprenor individual, este necesar să se rezolve problema fiscalității. Soluția optimă ar fi să alegeți UTII, dar nu este disponibil în fiecare regiune.

De asemenea, din documentația suplimentară veți avea nevoie de:

1. Încheierea SES privind conformitatea (examinarea sanitară și epidemiologică);
2. Cartea de reclamații și sugestii;
3. Conturi de transport (TORG-12);
4. Contract de închiriere.

Pentru a începe o brutărie, va trebui să achiziționați o casă de marcat și să creați o casă de marcat.

După cum puteți vedea, unul dintre principalele dezavantaje ale acestei afaceri este numărul mare de autorizații, fără de care nu va fi posibilă implementarea proiectului.

Alegerea unei camere

Alegerea spațiilor pentru o mini brutărie ar trebui abordată cu mare atenție dacă intenționați să vindeți produse la locul de producție. Dacă formatul de afaceri implică numai activități de producție și vânzarea acestuia de către un mare cumpărător angro, atunci atelierul de producție poate fi situat în zona industrială a orașului, în afara granițelor sale. Acest lucru vă va permite să minimizați costurile de închiriere și să găsiți spații ieftine care să corespundă cerințelor dumneavoastră.

O problemă complet diferită este o brutărie, ale cărei produse sunt vândute imediat pe loc. Aici, succesul afacerii va depinde în mare măsură de locația brutăriei.

La alegerea locației trebuie luați în considerare următorii factori:

• permeabilitate;
• accesibilitatea transportului;
• pretul de inchiriere;
• închiriere pe termen lung;
• permisiunea de a repara și reamenaja sediul;
• permisiunea de a plasa publicitate externă.

La achiziționarea unei francize, compania francizor va ajuta în problema alegerii spațiilor. Daca ai ales varianta de business de achizitionare a unei francize, atunci un consultant de la firma francizoara te va ajuta sa alegi sediul potrivit si sa il amenajezi. Acesta este unul dintre avantajele lucrului cu o franciză.

Nu este în întregime corect să amplasezi o brutărie în apropierea unui centru de fitness sau sală de sport, dar apropierea de instituții de învățământ pentru copii și general, centre de afaceri, dimpotrivă, va crește fluxul de clienți și va dezvolta o bază permanentă.

Dimensiunea brutăriei și interiorul spațiilor depind în mare măsură de modelul de afaceri ales. Sub nicio formă nu ar trebui să fie un subsol; trebuie furnizată apă în cameră și trebuie echipat un sistem de ventilație.

Alegerea optimă ar fi o cameră spațioasă, luminoasă, cu ferestre mari care poate fi folosită ca vitrină. Având în vedere faptul că această achiziție este cel mai adesea impulsivă, cumpărătorul ar trebui să fie atras de un semn și afișaj frumos.

Pentru a crește veniturile și a extinde publicul țintă, puteți amenaja o mică zonă de cafenea la punctul de vânzare cu amănuntul, unde vizitatorii pot bea o ceașcă de ceai și pot gusta produsele.

Pe lângă sala de clienți și ghișeul de vânzări, este necesar să se gândească și la partea de producție. In functie de conceptul de business ales, aceasta zona poate fi deschisa sau inchisa.

Atunci când alegeți o cameră, luați în considerare din ce parte vor intra vehiculele de lucru pentru a descărca materii prime sau a încărca produse finite. Ar fi optim sa ai o intrare din spate.

În ceea ce privește locația brutăriei cu un punct de vânzare cu amănuntul, selectați punctele în care există cel mai mare trafic pietonal. Într-un oraș mare, luați în considerare opțiunile din apropierea metroului, instituțiilor de învățământ și centrelor comerciale mari.

Costurile de reparație depind de stilul ales și de conceptul de proiect. Pentru reparații minime, va fi necesar să văruiți pereții, să instalați ferestre și uși noi. Dacă intenționați să creați imediat atmosfera unei mini-brutării elegante cu o cafenea, atunci va trebui să vă gândiți la un interior original care să atragă clienții.

Acest articol va deveni cel mai mare element de cheltuială, dar în acest caz nu trebuie să vă zgâriați cu tehnologie, deoarece calitatea coacerii și fabricabilitatea depind direct de acest factor.

Pentru a minimiza costurile de investiție, puteți lua în considerare achiziționarea de echipamente uzate.

Avand in vedere ca avem in vedere varianta unei mini-brutarii cu vanzarea produselor finite pe santier, este nevoie sa achizitionam utilaje atat pentru productie cat si pentru zona de vanzare.

Acest lucru necesită achiziționarea a două tipuri de echipamente:

Tipul de echipament de producție include:

• coace;
• mixer pentru aluat;
• dulap;
• foaie de vatră;
• ustensile auxiliare de înaltă calitate;
• forme de pâine;
• masa pentru taierea aluatului;
• cărucior de copt;
• sita de faina.

Costul achiziției de echipamente va fi de aproximativ 1 milion de ruble.

Pentru a vinde produse, veți avea nevoie de:

• camera de racire;
• seif sau sertar de numerar;
• masa vânzătorului;
• vitrina termica;
• casa de marcat;
• rafturi pentru depozitarea produselor.

Dupa achizitionarea echipamentului incepe etapa de cautare a furnizorilor de la care veti achizitiona materii prime.

Nu uitați că profitabilitatea dvs. și nivelul brutăriei dvs. depind direct de fiabilitatea, calitatea și costul mărfurilor. Prin urmare, nu ar trebui să pariați imediat pe un singur furnizor, chiar dacă acesta oferă un preț bun. Oamenii de afaceri cu experiență încep să coopereze cu 2-3 furnizori și apoi, în procesul de lucru, aleg unul de la care pot obține o reducere la produse.

Este necesar să se încheie un acord verbal privind aprovizionarea cu furnizorii în faza de planificare, pentru ca ulterior să nu existe întârzieri. Din momentul începerii producției, este necesară întocmirea unui contract de furnizare pentru a defini clar condițiile de livrare, termenii și prețurile.

Dacă intenționați să oferiți clienților produse de marcă, atunci în aceeași etapă trebuie să începeți să dezvoltați produse de ambalare care ar trebui să fie comandate. În ciuda costurilor suplimentare, aceasta va servi drept publicitate bună și va atrage clienți suplimentari.

Personalul joacă unul dintre rolurile cheie în munca unei mini brutărie. Fără personal conștiincios și calificat, cu greu poți conta pe prosperitatea afacerii. Prin urmare, acordați o mare atenție etapei de căutare a angajaților și faceți imediat o listă de cerințe necesare selecției.

Personalul trebuie să includă:

• cofetar;
• brutar (2 persoane pe tură)
• tehnolog;
• vânzător (2 persoane);
• director (contabil);
• director de vânzări;
• femeie de servici.

Mulți oameni de afaceri reduc costurile salariale prin combinarea serviciilor. De exemplu, pentru un format de afacere mică în care produsele sunt vândute direct într-o brutărie, vânzătorii își pot combina responsabilitățile directe ale locului de muncă cu funcția de curățenie.

Un contabil extern poate fi angajat pentru a pregăti rapoarte.

Plan de marketing

Când problemele de producție au fost rezolvate și problema găsirii spațiilor și angajării personalului este închisă, ar trebui să începeți să dezvoltați o strategie de marketing care să vă permită să determinați corect canalele de vânzare a produselor.

În conformitate cu formatul de afaceri și cu publicul țintă, este necesar să se dezvolte avantaje competitive și o strategie de marketing pentru brutărie.

Gândiți-vă la propriul stil corporativ, care vă va face brutăria să iasă în evidență față de concurenții săi. Acesta ar putea fi ambalaje de marcă, uniforme de vânzător, stil interior etc.

Acordați mare atenție semnului și afișajului. Numele ar trebui să fie eufonic, evocând asocieri plăcute. Luați în considerare conceptul general al brutăriei și „stilul mărcii”. Să spunem, dacă decideți să vă concentrați pe coacerea pâinii naționale, atunci numele ar trebui să sublinieze ideea principală a producției.

Încercați să fiți originali și să nu folosiți în nume cuvinte precum „tort de casă”, „crumpet”, etc. Ține-ți ochii deschiși. Cine știe, poate în câțiva ani acest brand va deveni recunoscut în oraș și te vei gândi să-ți extinzi afacerea și să deschizi noi filiale. În acest caz, numele nu poate fi schimbat.

În ceea ce privește promovarea serviciilor, acestea sunt facilitate de:

• organizarea de promoții;
• program de fidelizare și emitere de carduri de reducere și de economii;
• vânzarea produselor la anumite ore.

Pentru a crește cererea, puteți face o promoție pentru produse de patiserie de dimineață și de seară. Sau creați truse care vor include alocația zilnică de produse de patiserie pentru o familie obișnuită. Acest lucru va crea o bază de clienți obișnuiți și va crește vânzările.

Promovarea serviciilor si a bunurilor

Pentru a stabili canale de vânzare directă, ar trebui să încheiați acorduri cu angrosisti. Pentru a face acest lucru, trebuie să aveți o gamă clară de produse și, de preferință, mostre de testare. Este mai bine să încredințați munca de extindere a canalelor de vânzări unui manager cu experiență, care va putea să demonstreze cele mai bune caracteristici ale produselor dumneavoastră și să încheie contracte.

Pentru a organiza livrarea produselor către angrosisti, trebuie să încheiați un acord cu transportatorii privați. În unele cazuri, aceste probleme revin firmei cumpărătorului angro. Nu uitați să includeți costurile în estimarea generală atunci când calculați costul de producție.

Plan financiar

În funcție de formatul de afaceri, puteți vinde de la 50 la 100 kg de produse zilnic. Este dificil să vorbim despre valoarea exactă a veniturilor zilnice, deoarece multe depind de gama de produse.

Chiar și cea mai atentă planificare nu vă va permite să determinați clar costul de producție până când prima pâine este coaptă. Costul de producție este format din diverși factori: achiziții de materii prime, utilități, servicii de transport etc. Prin urmare, este foarte important să se determine prețul pentru primele loturi de produse de patiserie pentru a calcula clar pragul de rentabilitate.

Calculul aproximativ al costurilor produsului:

Pentru a produce 1 mie de kg de pâine albă aveți nevoie de:

• 740 kg făină albă premium;
• 9,6 kg sare;
• 1,2 kg ulei de floarea soarelui;
• 7,4 kg de drojdie.

Calculând prețul acestor produse de la furnizori, veți primi un cost aproximativ de producție. Acum trebuie să adăugați cheltuieli precum salariile personalului, utilitățile și costurile de transport.

Cheltuieli

Iniţială:

• reparații – 100 de mii de ruble;
• achiziționarea de echipamente comerciale – 900 de mii de ruble;
• înregistrarea afacerii – 3 mii;
• publicitate pentru deschidere – 10 mii;
• cumpărare de mărfuri – 50 mii

TOTAL: 1063 mii de ruble

Permanent:

• salariul personalului – 70 mii;
• închiriere spații – 20 mii;
• utilitati - 15 mii;
• cumpărare de bunuri – 60 mii;
• cheltuieli suplimentare – 30 mii.

TOTAL: 195 mii de ruble

Perioada medie de rambursare, cu un plan bine dezvoltat și cu respectarea strictă a acestuia, este de 4-5 luni.

Principalul avantaj va fi vânzarea directă a propriilor produse. În plus, îți poți dezvolta afacerea prin stabilirea de parteneriate, încheierea unui acord de aprovizionare en-gros către supermarketuri, cofetărie etc.

Concluzie

Pentru a minimiza riscurile în prima etapă a lansării unui proiect, urmați aceste sfaturi simple:

• gândiți-vă la sortiment și evidențiați pozițiile de marcă;
• începeți prin a coace 8-10 poziții;
• concentrarea pe publicul țintă;
• nu începeți producția cu loturi mari.

Cifrele prezentate în acest plan de afaceri sunt doar aproximative. Un calcul clar al costurilor produsului și al rambursării se poate face numai pentru un anumit tip de afacere, indicând caracteristicile regionale.

Dar acest plan de afaceri este potrivit ca bază care vă va permite să întocmiți corect un document.

În acest articol, am descris cât mai detaliat posibil cum să-ți pornești afacerea de la zero. După cum puteți vedea, cu o organizare adecvată a producției și personal calificat, rambursarea poate fi realizată în termen de șase luni. Stabiliți obiective pe termen lung și pe termen scurt care să servească drept un fel de ghid pentru determinarea vectorului. Potrivit recenziilor oamenilor de afaceri cu experiență care dețin brutării, acest tip de afacere are perspective mari și este foarte stabilă.

Video. Deschiderea unei mini brutărie

Când apare întrebarea: „în ce afacere este mai bine să investești?”, începem să căutăm modalități optime cu costuri minime și randamente financiare mari.

Astăzi ne vom uita la o astfel de zonă de investiții precum propria ta brutărie.

Plan de afaceri de panificație gata făcut vă va oferi o înțelegere clară despre ce este vorba în această producție.

De ce este o brutărie o afacere profitabilă?

Produsele de consum general sunt mereu la cerere. După cum se spune, pâinea este capul tuturor și, prin urmare, este aproape imposibil să rămâneți fără clienți.

Motive pentru a investi într-o afacere de panificație:

Pentru partea de productie nu este necesar personal înalt calificat.

Angajații primesc toate cunoștințele în 2-4 zile de la practică.

Instalare și configurare rapidă a echipamentelor de panificație.

Pentru stabilirea procesului de producție sunt suficiente 25-30 de zile calendaristice.

Companiile de instalații vă pot ajuta să vă configurați echipamentul și să vă instruiți personalul înainte de începerea lucrărilor.

Cerere constantă pentru produse de panificație.

Creșterea prețurilor pentru întreținerea întreprinderilor mari face ca fabricile mari să fie neprofitabile.

Afacerile mici și mijlocii vin să le înlocuiască, ceea ce poate umple această nișă pe deplin și poate oferi pieței produse de înaltă calitate.

1. Majoritatea brutăriilor sunt situate în apropierea punctelor de vânzare, deci produsele ajung pe rafturi „doar de la cuptor”, ceea ce le crește cererea.
2. Un număr mic de puncte de vânzare ne va permite să studiem și să adaptăm cererea de produseși, de asemenea, schimba cu ușurință sortimentul brutăriei în funcție de performanța trimestrială.
3. Aprovizionare directă cu materii prime fără taxe suplimentare.

Pâinea este un produs semnificativ din punct de vedere social, deoarece poți obține sprijin guvernamental.

În caz de lipsă de materii prime sau alte probleme, se va putea baza pe.

Ratele ridicate de rotație, datorită timpilor scurti de livrare pentru vânzările de pâine, vor permite primiți plăți de la cumpărători în termen de 5 - 10 zile calendaristice.

Vânzările cu amănuntul vă oferă un flux constant de numerar.

Conform legislației Federației Ruse, pentru un SRL, suma de numerar la casieria întreprinderii nu trebuie să depășească 2.000.000 de ruble.

Luând în considerare fluctuația constantă a fondurilor și plata materiilor prime, planul de afaceri al brutăriei prevede un control complet și libertatea de tranzacții financiare inutile pentru retragerea numerarului din contul curent.

Plan de afaceri de panificație în detaliu

Profit mediu pe an: 180 000$
Nivelul de profitabilitate al unui plan de afaceri de panificație: 620%
Perioada de rambursare: 5-6 luni.

Unde sa încep? Dintr-o analiză a punctelor de vânzare și a caracteristicilor produselor alimentare pentru care va exista cerere maximă.

Pentru a decide tipul de mărfuri și volumele de producție, petreceți 1 - 2 săptămâni cercetând locația și concurenții din apropiere.

Tacticile de dezvoltare într-un plan de afaceri de panificație ar trebui să urmărească următoarele obiective:

• Îmbunătățirea producției prin realizarea potențialului echipamentelor și personalului.
• Prețuri accesibile fără prejudicii semnificative la profitul brutăriei.
• Ținând cont de dorințele consumatorilor obișnuiți cu privire la varietatea produselor de panificație.
• Creșterea volumelor de vânzări.
• Caută o brutărie.
• Instruirea angajaților și stabilirea feedback-ului clienților.
• Campanie publicitara.
• Dezvoltarea competitivității producției prin ajustarea indicatorilor de preț și a calității produselor.

Pentru ca planul dvs. de afaceri de panificație să aibă succes, trebuie îndeplinite toate condițiile de mai sus.

În prezent, prețul produsului a devenit o condiție competitivă importantă. Tacticile de câștig de piață trebuie să urmeze tendințele pentru a îmbunătăți profitabilitatea afacerii tale.

1. Tactici de marketing.

Orice afacere începe cu determinarea direcțiilor în care se vor dezvolta liniile de producție și gama de produse.

Pentru o brutărie, este important să se analizeze tendințele de creștere/scădere a cererii pentru diferite tipuri de produse de panificație pe parcursul anului.

O analiză de marketing a unui plan de afaceri de panificație ar trebui:

Aflați ce produse sunt la mare căutare în rândul clienților.

Cât de mult afectează calitatea vânzarea mărfurilor?

• Determinați volumele medii de vânzări ale diferitelor soiuri de produse la punctele dvs. potențiale de distribuție.
• Luați în considerare volumele vânzărilor de mărfuri de către concurenții aflați în regiunea dvs.
• Stabiliți ce criterii sunt utilizate pentru a comanda produse.
• Aflați punctele forte ale concurenților.
• Luați în considerare tendințele cererii de produse de panificație pe parcursul trimestrului.

Informațiile despre cumpărători vor face posibilă ocuparea propriului segment al pieței de vânzare a produselor, iar datele despre alte companii vă vor permite să ajustați produsul la cei mai competitivi indicatori.

Cunoașterea generală a pieței de vânzări vizează îmbunătățirea poziției brutăriei în viitor și asigurarea unor condiții economice favorabile dezvoltării afacerilor.

Ce metode de folosit:

1. Identificarea punctelor dure ale afacerii și punctele forte ale panificației.
2. Segmentarea pieței.
3. Poziționarea producătorilor și a liniilor de produse.
4. Metode de calcule statistice.

Cercetarea ar trebui să fie limitată de factorul teritorial. O analiză a zonelor din apropiere ale pieței de vânzare a produselor este considerată optimă.

În timpul analizei, este necesar să aflăm care sunt aspectele cărora cumpărătorii le acordă mai multă importanță.

Graficul de date trebuie să conțină (%):

• prospeţime;
• calități gustative;
• indicatori externi ai produsului;
• beneficiile produsului;
• Preț;
• disponibilitatea ambalajului.

Informațiile vă vor permite să evidențiați principalele puncte cărora ar trebui să le acordați o atenție deosebită pentru a atrage un număr maxim de clienți.

De asemenea, trebuie să țineți cont de locul unde clienții preferă să cumpere produse de patiserie. Dacă acesta este un chioșc, atunci o soluție rezonabilă ar fi încheierea de contracte cu astfel de puncte de vânzare.

Pentru un avantaj total într-un plan de afaceri de panificație, ar trebui să ții cont de cât mai mulți factori de cercetare de piață.

Practica a arătat că domeniile prioritare includ publicitatea și politica de prețuri.

Extinderea gamei de produse de panificație va avea, de asemenea, un impact pozitiv asupra afacerilor. Ar trebui acordată multă atenție tipurilor de produse de panificație, care sunt la mare căutare în alte orașe, dar au fost până acum puțin dezvoltate în brutăriile din localitatea dumneavoastră.

2. Calcule de producție pentru un plan de afaceri de panificație.

Este imposibil să ne imaginăm planificarea muncii fără o componentă de producție.

Deși metodele de realizare a produselor de panificație nu sunt un secret, merită să luăm în considerare fiecare componentă în detaliu.

Calitatea materiilor prime va influența atât produsul în sine, cât și cererea acestuia. Determinarea corectă a proporțiilor va face posibilă distribuirea rapidă a fluxurilor financiare alocate pentru baza de materie primă.

Etapele principale ale procesului tehnologic de panificație:

1. Cerneți componenta principală - făina premium.
2. Aruncați toate ingredientele în unitatea de frământat aluat.
3. Lăsați amestecul să stea.
4. Tăiați în porții.
5. Adăugați componente speciale pentru a îmbunătăți calitatea produsului și trimiteți la mașina de cusut.
6. Formează produsul.
7. Lasă aluatul la dovadă.
8. Coaceți produsele.
9. Distribuiți în tăvi.

În funcție de tipul de produse de panificație pe care le produce brutăria, planul de producție poate varia ușor. Toate componentele trebuie să fie de cea mai bună calitate.

a) Contabilitatea echipamentelor de panificație într-un plan de afaceri

Cea mai buna varianta ar fi sa angajezi un specialist care sa te ajute sa alegi echipamente de calitate la un pret accesibil.

*Tabelul de mai sus arată costul mediu al echipamentelor în toată țara.

Informațiile din tabel sunt prezentate în valută străină pentru comoditate. Rata inflației este în continuă schimbare, astfel încât prețurile în dolari vor oferi date mai precise despre cheltuielile viitoare.

Instalarea și configurarea sunt de obicei gratuite. Unele companii furnizori desfășoară cursuri de formare în care angajații dvs. vor învăța cum să opereze echipamente. Costul cursurilor este de obicei simbolic.

b) Sediul brutăriei

În funcție de dimensiunea întreprinderii, dimensiunea depozitelor și a altor spații poate varia în sus.

Amplasarea echipamentelor, ținând cont de posibilitatea întreținerii acestuia în viitor, va crește suprafața ocupată la 60-70 m 2.

Datele din tabel arată dimensiunea medie cu o marjă de 10 - 20 cm 2. Lățimea și lungimea preferată a atelierului este de 7 m × 10 m. Înălțime - în termen de 3 - 4 m.

În afară de linia de producție, te vei confrunta cu problema depozitării materiilor prime și a produselor finite. Componentele aluatului trebuie, de asemenea, ținute separate de făină.

Total + 3 camere.

Facilități suplimentare de depozitare a panificației:

Depozitare făină.

Planul de afaceri al unei mici brutărie trebuie să includă o aprovizionare cu materii prime pentru cel puțin 7 zile.

Pentru a satisface aceste nevoi, este necesară o cameră cu o suprafață totală de peste 22 m2 și o înălțime de 3,5 m.

Depozitare produse de panificatie.

În funcție de modul de funcționare și cantitatea zilnică de produse finite, este selectată o cameră de dimensiunea dorită.

Minim 10 m2.

Depozitarea elementelor amestecate(condimente, cereale, drojdie uscată etc.).

O suprafață de 7 - 8 m2 poate găzdui cu ușurință aprovizionarea pentru o săptămână de materii prime suplimentare pentru producție.

Ținând cont de toate spațiile, al dumneavoastră ar trebui să fie orientat spre 90-100 m2 de spațiu de producție.

Pe lângă dimensiune, trebuie acordată atenție cerințelor SES. Fără aprobarea acestora, dezvoltarea ulterioară a afacerii se poate bloca timp de 1-2 luni.

Cerințe SES pentru zonele de producție de panificație:

1. Este interzisă instalarea unei brutărie în subsoluri sau locuri cu umiditate ridicată.
2. Podeaua trebuie să aibă un strat care să nu permită trecerea apei.
3. Pereții trebuie acoperiți cu ceramică sau vopsiți.
4. Disponibilitate apa calda/rece + canalizare.
5. Camere utilitare pentru angajati si materii prime.
6. Aerisire adecvată.

Având grijă în avans de condițiile de mai sus, veți economisi mult timp în viitor și veți scăpa de problemele cu serviciile sanitare.

c) Documente pentru partea de producție a brutăriei

Documentele care sunt necesare pentru dotarea spatiului si inceperea productiei trebuie ridicate dupa achizitionarea/inchirierea spatiului si reparatii.

Ei vor sublinia orice neajunsuri și vă vor acorda 1 lună pentru a le corecta.

Termenele sunt variabile, totul depinde de numărul de probleme problematice care apar în timpul procesului de verificare.

Ce documente sunt necesare:

• Un act de autorizare a desfășurării activităților din SES;
• Aviz de inspecție la incendiu;
• Autorizație de funcționare de la comisia de mediu.

Perioadele de primire variază de la 2 săptămâni la 2 luni.

Dacă toate verificările au fost trecute cu succes, planul de afaceri pentru panificație poate fi implementat cât mai repede posibil.

3. Plan financiar brutărie.

O componentă critică a planului dvs. de afaceri.

Unde vor merge cheltuielile, cum să aduci producția la un nivel ridicat de profit, unde să găsești materii prime la cel mai mic preț - toate aceste calcule ar trebui să facă din brutăria ta o afacere foarte profitabilă.

a) Cheltuieli organizatorice

Pentru a obține profit, va trebui să întocmești un program optim de lucru care să nu contravină cerințelor sanitare.

Este mai bine să vă concentrați pe creșterea productivității echipamentelor, ceea ce poate duce la cheltuieli suplimentare.

Plan optim de producție pentru o brutărie:

1. Lucrați în 3 schimburi cu program eșalonat pentru angajați.
2. Schimbul 1 – zi de lucru de 8 ore.
3. In 1 zi lucratoare sunt permise 2 schimburi conform planului.
4. Un program flotant vă va permite să utilizați echipamentul 30 de zile calendaristice pe lună.
5. Media pentru produse de panificație este de 6.000 de unități.
6. Greutatea unei unități de produs (pâine) – 400 grame.

Astfel, planul anual de producție de mărfuri va depăși 120 de tone.

Calculele nu au luat în considerare producția altor produse de panificație, precum chifle, chifle și altele.

b) Elemente de cost principale

- o afacere costisitoare. Plata angajaților, achiziționarea de echipamente și certificatele comerciale nu sunt toate cheltuielile antreprenorului.

Set complet de echipamente a fost discutat mai sus și costul său a ajuns la 72.000 de unități convenționale.

Dacă luăm în considerare elemente suplimentare, precum cuțitele și îmbrăcămintea specială, suma finală va crește la 73.000 USD - 74.000 USD.

Pe lângă echipamentul tehnic, vor fi necesare încă 3 documente:

1. Certificat de calitate.
2. Certificat de igienă pentru produs.
3. Permis de activitate de productie pentru afaceri.

Pentru a obține un certificat de igienă, va trebui să depuneți mai multe mostre pentru examinare la cel mai apropiat laborator guvernamental. Analiza produsului nu va dura mai mult de 3 zile calendaristice.

Prețul pentru acest pachet de documente este de aproximativ 80 USD. Vă rugăm să rețineți că va trebui să vă actualizați permisele cel puțin o dată pe trimestru.

Un alt element de cheltuieli important într-un plan de afaceri de panificație este materiile prime.

Costul făinii, al drojdiei, al condimentelor și al altor ingrediente pentru copt ar trebui să fie luat în considerare în calculele planului financiar.

Informații mai detaliate pot fi văzute în tabelul de mai jos:

CALCULUL COSTURILOR MATERIEI PRIME
Costul TOTAL al materiilor prime pe 1 tonă de produse finite			287,8 $
Tipul materiei prime	Consum de materie primă la 1 tonă de produs, kg	Costul 1 kg de materii prime, USD	Costul materiilor prime pentru 1 tonă de produse, USD
Făină de grâu premium	760	0,30	228
Drojdie presată	31	0,8	24,8
Sare	16	0,15	2,4
Zahăr	16	0,6	9,6
Margarină	9	2	18
Îmbunătățitor	5	1	5

Costul mediu al materiilor prime pe 1 tonă ajunge la 220 USD - 270 USD. Este mai bine să luați indicatorii cu o marjă de 2 - 3% și să vă concentrați pe materii prime de înaltă calitate pentru a obține produsul potrivit.

Remunerația angajaților a întreprinderii depinde de calitatea muncii și de calculele incluse în planul de afaceri al proiectului.

Pentru a susține procesul de producție al brutăriei pe un program de 2 schimburi, de 30 de zile, ar fi necesar un minim de 27 de angajați.

Salariul nu trebuie să fie mai mic decât minimul de existență stabilit de stat.

Fig. 1 - Costuri lunare cu forța de muncă.

Deducerile lunare includ impozitare. Brutăria va trebui să contribuie cu 38% la Fondul de pensii și să plătească impozitul social unificat.

Acesta va fi: 0,38*3620 = 1375,6 USD pe lună

Echipamentele care funcționează zi și noapte vor deveni mai devreme sau mai târziu defecte. Amortizarea fondului ia în considerare acești factori și vă permite să pregătiți terenul în avans pentru rezolvarea unor astfel de probleme.

Calculat ca 9% pentru 1 an din costul total al echipamentului achiziționat.

Acesta va fi: 0,75%*72.000 USD = 540 USD

Impozitul pe proprietate prevăzute de legislația Federației Ruse pentru toate întreprinderile de producție, care includ brutăria.

În prezent, această taxă este de 2,1% pe an din costul echipamentului.

Acesta va fi: (2,1%/12) *72.000/100% = 126 USD pentru o lună

Certificat de calitate, pe care le-ați primit la începutul activității dvs., ar trebui actualizate trimestrial. Această cheltuială trebuie luată în considerare și în partea financiară a planului de afaceri pentru panificație.

Acesta va fi: 180/3=60 USD în fiecare lună

Pe lângă cheltuielile convenite, ar trebui să țineți cont de transport și altele cheltuieli mici pentru conducerea unei brutărie, care trebuie afișate în prealabil întreprinderii.

Mai jos puteți vedea o listă cu toate cheltuielile lunare:

Punând totul împreună, obținem o sumă ordonată de 36.000 de dolari. Acesta este cât va trebui să plătești pe lună pentru întreținerea brutăriei.

Desigur, oamenii întreprinzători vor găsi modalități de a economisi bani, dar operațiunile efectuate nu ar trebui să afecteze calitatea produsului. Dacă nivelul vânzărilor scade, veniturile din afaceri vor scădea.

c) Calculul veniturilor din vânzări și al profitului total

Pentru a calcula volumul veniturilor, ne vom întoarce la costul mediu al pâinii în țară - 0,22 USD.

Lucrând pe un program standard, brutăria produce peste 5.500 de unități pe lună (se ia în calcul doar pâinea).

Venitul va fi: 5.500*2*30*0,22$ = 66.000$

Ținând cont de diversitatea gamei de mărfuri, costurile de producție vor crește, dar și veniturile vor crește proporțional. Totul depinde de direcțiile prioritare ale liniilor de producție, care sunt determinate în componenta de marketing a planului de afaceri al brutăriei.

Profit brut brutărie.

Indicatorul este diferența dintre veniturile și costul mărfurilor.

1. Toate organizațiile sunt obligate să plătească la trezoreria țării 1% din fondul de salarii treaba ta.
2. Venit impozabil, care se reduce prin deducerea taxelor din profitul brut al brutăriei.
3. Impozit general pe venit de 25% asupra sumei fondurilor primite.

Ca urmare, vom primi profit rezidual, care este cel mai rațional utilizat pentru a îmbunătăți echipamentele și procesele tehnologice ale întreprinderii, în special la începutul acesteia.

Planul financiar al planului de afaceri pentru panificație ar trebui să prevadă o distribuție clară a fondurilor reziduale din veniturile brutăriei.

Multe brutării private preferă să transfere fonduri reziduale în conturi bancare la o rată a dobânzii de 2 - 3% pe an. Este necesar să se ia în considerare toate opțiunile posibile pentru creșterea capitalului.

d) Cercetarea eficacităţii

Cât de repede va plăti o afacere este principala întrebare cu care se confruntă fiecare antreprenor. Calculele anterioare au stat la baza calculării acestui indicator special.

Pe lângă indicatorul principal al creșterii afacerilor, există și 4 secundare. Ele ar trebui să fie luate în considerare în planul de afaceri de panificație pentru a ajusta și corecta liniile de producție problematice.

Criterii suplimentare de profitabilitate:

Rentabilitatea produsului.

Indică raportul dintre randamentul financiar net la o unitate valutară.

Astfel, planul financiar al planului de afaceri de panificație va arăta informații despre calitatea utilizării resurselor financiare.

Formula: Rentabilitatea = Profit net / Costul mărfurilor

În cazul nostru: 17.000/36168,67= 0,47

Productivitatea capitalului.

Exprimat în raport cu cantitatea de mărfuri și prețul pe 1 unitate valutară.

Valoarea oferă o idee despre valoarea profitului din fiecare rublă cheltuită în planul dvs. de afaceri.

Formula: Rentabilitatea activelor = Venituri din vânzări de bunuri / Prețul total al activelor

În cazul nostru: 66.000/ (72.000+100) = 0,915

Pentru fiecare dolar investit vom obține 0,915 USD în profit.

Intensitatea capitalului.


Indicatorul invers al productivității capitalului.

Indică câți bani din fonduri trebuie investiți pentru a primi 1 unitate valutară.

Formula: Rata capitalului = Prețul total al fondurilor / Venituri din vânzări de bunuri

În cazul nostru: (72.000 + 100) /66.000 = 1,09

Cheltuieli pentru 1 unitate valutară a produsului.

Ei afișează în planul de afaceri al brutăriei suma de fonduri cheltuite pentru a primi 1 USD per produs.

Formula: Cheltuieli pe 1 unitate = Costul mărfurilor / Venitul din vânzări de mărfuri

În cazul nostru: 36168,67/66.000 = 0,548

Componentele suplimentare ale unui plan financiar vă vor ajuta să evaluați corectitudinea deciziilor și să sugerați posibile opțiuni pentru dezvoltarea afacerii în ansamblu.

Pentru a vedea un rezultat clar, utilizați o formulă iterativă care afișează diferența dintre fondurile cheltuite și fondurile primite în decurs de 30 de zile calendaristice.

ROI-UL PLANULUI DE AFACERI PENTRU BRUTARIE
Dobânzi percepute de sistemul bancar pentru contractarea unui împrumut			0,02
Lunile de funcționare ale întreprinderii	Profit net USD		Venituri din afaceri, USD
0	0	72 100	-72 100
1	17000	73 442	-56 442
2	34 000	74 911	-40 911
3	51000	76 409	-25 409
4	68 000	77 937	-9 937
5	85000	79 496	5 504
6	102 000	81 086	20 914

Conform tabelului de mai sus, putem evalua profitabilitatea și rambursarea planului de afaceri de panificație.

Dacă nu ai împrumutat bani, ci ai investit singur, poți scăpa de 2% în plus din rata depozitului, reducând rambursarea cu aproape 1 lună.

Fig. 2. – Rambursarea planului de afaceri de panificație.

Conform orarului, prima predominare a profiturilor asupra costurilor are loc la sfarsitul lunii a 5-a. Aceasta înseamnă că brutăria noastră vă va permite să vă recuperați banii investiți într-un timp destul de scurt și să deveniți un profit.

Dacă suma de bani cheltuită într-un plan de afaceri încă vi se pare prea mare, puteți utiliza o variantă alternativă - închirierea unei brutărie.

Veți reduce costurile de 2-3 ori datorită disponibilității echipamentelor și a spațiilor gata făcute care respectă standardele sanitare. Rambursarea pentru un astfel de plan de afaceri de panificație va fi de 2 luni.

4. Luăm în considerare componenta de mediu și factorii de risc în planul de afaceri al brutăriei.

Eliberarea mediului este o parte importantă a conducerii unei brutărie.

Raportul comisiei ar trebui să indice principalele avantaje ale afacerii dumneavoastră în comparație cu marii concurenți - acest lucru va simplifica procesul de obținere a unui certificat și vă va economisi timp.

Care este impactul asupra mediului:

1. Consumul de energie electrică pentru funcționarea stabilă a echipamentelor și iluminatul zonelor de producție.
2. Utilizarea combustibilului pentru transportul produselor finite la punctele de vânzare.
3. Eliminarea materiilor prime secundare și a altor deșeuri industriale.

Spre deosebire de producția la scară largă, o brutărie dăunează mai puțin mediului în toate punctele de mai sus. Amplasarea rațională permite reducerea emisiilor de substanțe nocive în atmosferă cu 50-70% comparativ cu alte întreprinderi mari.

Merită întotdeauna să luați în considerare factorii de risc.

Planul de afaceri pentru panificație ar trebui să conțină o secțiune financiară separată, care va prevedea alocarea a 2 - 3% din profitul lunar pentru a se asigura de posibile probleme în viitor.

Factori de risc pentru un plan de afaceri de panificație:

Creșteri ale prețurilor la materiile prime.

Pentru a preveni problemele, ar trebui încheiate contracte pe termen lung cu furnizorii în condiții favorabile.

Concurență ridicată.

Nimeni nu poate împiedica construirea unei alte brutărie la 50 de pași de tine. Va începe lupta pentru punctele de vânzare.

Pentru a preveni pierderea bazei de clienți, ar trebui să extindeți în mod constant gama și să monitorizați calitatea produselor de panificație.

Extinderea brutăriei și deschiderea de noi puncte de vânzare vă va consolida poziția pe piață și vă va face afacerea și mai profitabilă.

Conceptul de „brutărie” nu se limitează întotdeauna doar la producția de pâine.

Un exemplu excelent în acest sens este stabilirea Bulki:

Indiferent de zona de investiție pe care o alegeți, a avea un plan de afaceri este cea mai importantă componentă a implementării cu succes a proiectului.

Planificarea articolelor de cheltuieli și a domeniilor de activitate va preveni surprizele neplăcute care vă pot aștepta în viitor.

Noi speram planul de afaceri de panificație revizuit vă va ajuta să vă deschideți o afacere personală, care va aduce venituri stabile pentru mulți ani.

Articol util? Nu rata cele noi!
Introduceți e-mailul dvs. și primiți articole noi pe e-mail

* Calculele folosesc date medii pentru Rusia

1. REZUMATUL PROIECTULUI

Scopul proiectului este deschiderea unei mini-brutarii pentru producerea si comercializarea produselor de panificatie intr-un oras cu o populatie de peste 1 milion de locuitori. Principala sursă de venit este profitul din vânzarea produselor de panificație.

Pentru implementarea proiectului, spațiile sunt închiriate într-o zonă rezidențială a orașului, în imediata apropiere a caselor și a unei străzi aglomerate. Suprafata totala de productie este de 100 m2.

Produsele panificației sunt poziționate ca „alimente sănătoase și hrănitoare”, prin urmare, la producerea pâinii sunt folosite doar ingrediente de înaltă calitate și o rețetă unică, ceea ce face ca brutăria să se deosebească pe piață.

Publicul țintă este reprezentat de persoanele care preferă un stil de viață sănătos și aleg produse de panificație de înaltă calitate și sănătoase.

Principalele avantaje ale afacerii de panificație:

Cerere stabilă de produse, practic independentă de fenomenele de criză;

Flexibilitatea producției, permițându-vă să vă adaptați la gusturile consumatorilor și tendințele pieței;

Kit profesional pentru crearea de idei de afaceri

Produs în tendințe 2019...

Investiția inițială în deschiderea unei brutărie este de 885.000 de ruble. Costurile de investiții vizează repararea spațiilor, achiziționarea de echipamente, achiziția inițială de materii prime și formarea capitalului de lucru, care va acoperi pierderile perioadelor inițiale. Cea mai mare parte a investiției necesare cade pe achiziția de echipamente – ​​66%. Pentru implementarea proiectului vor fi folosite fonduri proprii.

Calculele financiare acoperă o perioadă de trei ani de funcționare a proiectului. Se preconizează că după această perioadă unitatea va trebui să extindă producția și gama de produse. Profitul net lunar al brutăriei la atingerea volumelor de vânzări planificate va fi de 278.842 de ruble. Potrivit calculelor, investiția inițială se va amortiza în a șaptea lună de funcționare. Rentabilitatea vânzărilor în primul an de funcționare va fi de 27,8%.

Tabelul 1. Indicatori cheie de performanță ai proiectului

2. DESCRIEREA INDUSTRIEI ȘI A COMPANIEI

Produsele de panificație sunt un produs al cererii zilnice. Pâinea este unul dintre primele trei în lista celor mai populare produse în rândul rușilor. Potrivit rezultatelor unui sondaj social, 74% dintre respondenți consumă pâine zilnic. De aici rezultă că acest segment al pieței alimentare este destul de stabil.

Poza 1. Frecvența consumului de pâine în Rusia

În medie, pe cap de locuitor sunt 46-50 kg de pâine pe an. Cu toate acestea, indicatorii din fiecare regiune diferă. Volumul maxim de consum se observă în Districtul Federal de Sud - 50 kg de persoană. Figura 2 arată clar dinamica consumului de pâine pe cap de locuitor. În Rusia în ansamblu, volumul consumului de produse de panificație este în scădere. Experții atribuie acest declin tendinței către o alimentație sănătoasă, care exclude pâinea din dieta zilnică a rușilor. Drept urmare, volumul producției de produse de panificație în Rusia în ultimul deceniu a scăzut cu 1,4 milioane de tone: până la începutul anului 2016, această cifră a scăzut la 6,6 milioane de tone.

Figura 2. Furnizare de tipuri tradiționale de pâine pe cap de locuitor, kg per persoană pe an

Astăzi, producătorii de produse de panificație se adaptează tendinței de consum și cresc producția de pâine, care este poziționată ca un produs sănătos - în producția sa se folosesc aditivi funcționali, cereale și vitamine. Majoritatea acestor ingrediente sunt furnizate din străinătate, așa că putem spune că industria modernă de panificație este dependentă de importuri. Există, de asemenea, o tendință de creștere a cererii pentru produse de lungă durată și produse de panificație congelate.

Idei gata pentru afacerea ta

Crizele economice influențează și dinamica dezvoltării pieței pâinii. De exemplu, în 2008, din cauza scăderii nivelului veniturilor populației, s-a înregistrat o creștere a cererii de produse de panificație și producția acestora a crescut în consecință. După stabilizarea situației economice, cererea pentru aceste produse a început din nou să scadă.

Dinamica cererii de pâine depinde și de criza economică: o scădere a nivelului veniturilor populației atrage după sine o creștere a cererii de produse de panificație. Stabilizarea situației economice reduce consumul de pâine.

Conform statisticilor comerțului în rețea, la începutul anului 2016, cifra de afaceri a pâinii a depășit 675 de miliarde de ruble, în timp ce s-a înregistrat o schimbare a consumului către segmentul bugetar.

Tabelul 2 prezintă structura pieței produselor de panificație, cu ajutorul căreia puteți urmări modul în care s-a schimbat distribuția producției între diferite forme. Există tendința de a scădea ponderea coacerii industriale și a crește ponderea pâinii artizanale.

Tabelul 2. Segmentarea industriei de panificație

Segment	Piața de panificație pe an, %
Brutarie industriala
Coacerea pâinii artizanale
Depozitați produse de patiserie

Idei gata pentru afacerea ta

Segmentarea industriei de panificație din 2016 este prezentată astfel: 71% din volumul total al pieței este produs de brutării mari, brutării din supermarketuri - 14%, brutării mici - 12%, altele - 3%. În același timp, participanții de pe piață prevăd o scădere a ponderii brutăriilor mari și dezvoltarea întreprinderilor mici de panificație. Deja astăzi, brutăriile-cafenele din segmentul economic și lanțurile de buticuri câștigă popularitate, unde nu numai că puteți cumpăra produse de patiserie, ci și să vă distrați. Acest format se așteaptă la o cotă de 2-3% din piața pâinii. Până în 2018, ponderea brutăriilor mici este de așteptat să crească de la 12% la 16% și o reducere suplimentară a ponderii brutăriilor mari.

Toată pâinea produsă în Rusia poate fi împărțită în două tipuri: tradițională și netradițională. Ponderea producției tradiționale de pâine este de 90% din totalul pieței. Pâinea tradițională include produse mai ieftine. Pâinea netradițională este produse bazate pe rețete originale, soiuri naționale de pâine. Categoria pâinii netradiționale se dezvoltă dinamic - în 2016 creșterea acesteia a fost de 7%, în timp ce pâinea tradițională a crescut doar cu 1,3%.

Astfel, putem evidenția principala tendință a pieței produselor de panificație: pâinea netradițională, care este poziționată ca un „produs sănătos”, este la cerere. Piața modernă de panificație impune cerințe mari producătorului. Astăzi nu este suficient să se producă soiuri tradiționale de pâine produse în masă. Pentru a funcționa cu succes pe piață, este necesar să se creeze o gamă largă de produse și să se țină cont de gusturile consumatorilor.

Potrivit cercetării Institutului de Marketing Agricol, la sfârșitul anului 2015, prețurile la produsele de panificație din făină premium au crescut în medie cu 5% în Rusia. Creșterea maximă a prețului a fost observată în Districtul Federal de Nord-Vest și regiunea Volga - aproximativ 10%. Creșterea minimă a fost înregistrată în Districtul Federal de Sud și Caucazul de Nord.

Experții prevăd că cele mai mari perspective pentru consumul de produse de panificație sunt așteptate în Districtul Federal de Sud - tocmai în această regiune este solicitată producția de pâine.

Idei gata pentru afacerea ta

Figura 3. Rata de modificare a prețurilor pentru produsele de panificație realizate din făină premium în Districtul Federal în 2015, %

Avantajele creării unei mici brutărie:

Pâine mereu proaspătă, care asigură cererea de produse;

Flexibilitatea producției pentru a se adapta gusturilor consumatorilor și tendințelor pieței

Cerere stabilă, practic independentă de fenomenele de criză;

Perspective pentru încheierea contractelor de aprovizionare cu magazine și restaurante, întrucât mini-brutariile sunt considerate furnizori mai profitabili.

Astfel, cererea constantă de produse de panificație, tendința de popularizare a mini-brutăriilor și perspectivele de dezvoltare și avantajele industriei de panificație ne permit să vorbim despre atractivitatea investițională a unei astfel de afaceri.

3. DESCRIEREA BUNURILOR SI SERVICIILOR

Acest proiect presupune deschiderea unei mini-brutarii in scopul producerii si comercializarii produselor de panificatie. Produsele panificației sunt poziționate ca „alimente sănătoase și hrănitoare”, prin urmare, la producerea pâinii sunt folosite doar ingrediente de înaltă calitate și o rețetă unică, ceea ce face ca brutăria să se deosebească pe piață.

Se recomandă ca gama de produse pentru o brutărie mică să fie compusă din 5-8 produse. Este planificat ca brutăria să furnizeze următoarele tipuri de produse:

Pâine de marcă cu cereale și semințe, destinată consumatorilor care aderă la o alimentație sănătoasă;

Pâine tradițională de grâu și secară;

pâine ciabatta italiană;

Chifle franțuzești și croissante.

Procentul de producție a diferitelor tipuri de produse de panificație este prezentat în Figura 4.

Figura 4 – Ponderea fiecărui tip de produs în volumul total de producție

În viitor, este planificată extinderea sortimentului brutăriei, pe baza preferințelor consumatorilor și a tendințelor pieței.

4. VÂNZĂRI ȘI MARKETING

Publicul țintă al brutăriei este persoanele care preferă un stil de viață sănătos și aleg produse de panificație de înaltă calitate și sănătoase. Publicul țintă poate fi împărțit în două segmente: 80% dintre consumatori sunt rezidenți ai caselor din apropiere, iar 20% sunt trecători întâmplători și clienți obișnuiți.

Avantajele competitive ale brutăriei includ:

Calitatea produsului: produse de panificație proaspete, ingrediente de înaltă calitate și sănătoase, rețetă unică;

Prețul produselor: pâinea tradițională se vinde la un preț sub media pieței. Pierderea din reducerea prețului este compensată de prețul mai mare al pâinii de marcă;

Prezența unei ferestre în atelier: prin furnizarea unui astfel de aspect al unității, puteți câștiga încrederea clienților care vor putea observa procesul de fabricare a pâinii;

Prezentarea produsului de marcă: fiecare produs este vândut într-o pungă de hârtie separată cu o descriere a produsului.

Pentru a promova o brutărie, puteți folosi diverse instrumente de marketing: instalarea de panouri publicitare și indicatoare; distribuire de cărți de vizită, fluturași sau broșuri cu descrieri de produse; publicitate în mass-media; publicitate radio; participarea la expoziții și târguri alimentare; acțiuni și așa mai departe.

Utilizarea unui anumit instrument depinde de publicul țintă al unității și de bugetul proiectului.

Degustare de produse dedicate deschiderii brutăriei. Promoția va dura două zile și include degustarea gratuită a tuturor tipurilor de produse de panificație, precum și achiziționarea de produse de panificație cu o reducere de 25%. Costurile vor fi de 5.000 de ruble.

În fiecare zi dimineața vor fi „ore fierbinți” în care clienții pot achiziționa produsele de ieri la reducere;

Potrivit unui sondaj efectuat de consumatori, publicitatea produselor de panificație are o influență redusă asupra deciziei de achiziție a acestui produs. Cel mai important criteriu după care consumatorul face o alegere în favoarea unuia sau altuia producător de pâine este prospețimea produsului. Prin urmare, instrumentul cheie de publicitate este calitatea, gustul și prospețimea produselor produse.

Planul de vânzări se calculează pe baza capacității de producție a minibrutariei. Se presupune că brutăria va produce 550 kg de produse de panificație în 8 ore de funcționare. Prețul mediu de vânzare va fi de 50 de ruble per kilogram de produs. Volumul de vânzări planificat este calculat pe baza productivității echipamentului și a 90% din produsele vândute: 550 * 0,9 * 50 = 24.750 de ruble pe zi sau 742.500 de ruble pe lună.

5. PLANUL DE PRODUCȚIE DE BRUTARIE

Deschiderea unei brutărie și organizarea producției implică următorii pași:

1) Locația și sediul brutăriei. Alegerea spațiilor potrivite pentru o brutărie cu propria brutărie este importantă nu numai din punct de vedere al marketingului, ci și în contextul cerințelor de reglementare. Sediul brutăriei trebuie să respecte pe deplin cerințele SES, și anume:

Aveți ateliere separate: un depozit pentru depozitarea făinii, ouălor, zahărului și a altor ingrediente; zona de productie si depozitare; dacă există o vânzare de produse, atunci o zonă de vânzare;

Camera trebuie sa aiba apa calda si rece, ventilatie, canalizare, pereti gresie, pardoseli impermeabile, sisteme de aer conditionat;

Ar trebui să existe încăperi suplimentare: băi, spațiu de depozitare pentru deșeurile de producție și o cameră pentru personal.

O atenție deosebită trebuie acordată energiei electrice, deoarece echipamentele de prelucrare a alimentelor consumă multă energie electrică.

Pentru a găzdui capacitatea de producție necesară și pentru a ține cont de toate cerințele, va fi necesară o suprafață de 70 până la 200 m2 - aceasta depinde de formatul brutăriei.

Înființarea unei brutării va necesita mulți bani. Prin urmare, merită să acordați atenție faptului că este mai bine să dețineți sediul decât să îl închiriați. În cazul închirierii, există riscul rezilierii contractului și schimbarea locației de producție, ceea ce va atrage costuri suplimentare. Dacă fondurile proprii nu vă permit să achiziționați sediul, atunci merită să luați în considerare opțiunea unui închiriere pe termen lung pe o perioadă de cel puțin 3 ani sau a unui contract de închiriere cu drept de cumpărare ulterioară.

Atunci când alegeți o locație, ar trebui să luați în considerare și prezența concurenților în apropiere. Este recomandabil să nu existe concurenți direcți în jur.

Brutăria ar trebui să fie amplasată într-un loc aglomerat: piețe, lângă complexe comerciale și de divertisment și centre de birouri, pe străzile centrale. Deoarece este prevăzută o zonă destul de mare pentru organizarea producției, costul unor astfel de spații din centru va fi destul de scump. Pentru a optimiza costurile proiectului în derulare, se preconizează închirierea pe termen lung a unui local într-o zonă rezidențială cu o suprafață de 100 m2. Pentru spațiile de producție sunt alocați 90 m2.

Întrucât, pe lângă producția de pâine, proiectul prevede vânzarea cu amănuntul acesteia, brutăria are o suprafață alocată pentru o suprafață de vânzare - 10 m2 sunt suficienți pentru a găzdui o casă de marcat și o vitrină.

Spațiile închiriate respectă toate standardele și regulile sanitare specificate în SanPiN 2.3.4.545-96 „Producția de pâine, produse de panificație și cofetărie” și este destinat producției de alimente. Costul de închiriere este de 50.000 de ruble/lună. Este planificată să cheltuiască 100.000 de ruble pentru renovarea sediului, inclusiv amenajarea zonei de vânzare.

2) Selectarea personalului. Nivelul de personal este determinat pe baza formatului de panificație și a capacității de producție. Întrucât proiectul presupune deschiderea unei mini-brutării care produce 500 kg de pâine într-o tură de 8 ore, pentru a organiza procesul de lucru veți avea nevoie de:

2 brutari-tehnologi (program ture);

Manager responsabil cu achiziționarea materiilor prime și organizarea muncii întregului personal;

2 casiere pentru zona de vanzari (program ture);

Femeie de servici;

Contabil.

În acest caz, este necesar să se efectueze o pregătire preliminară a personalului, să-l familiarizeze cu rețeta, măsurile de siguranță și procesul de producție și, de asemenea, să se asigure respectarea tuturor standardelor și cerințelor de salubritate. Brutarii trebuie să aibă educație și experiență de lucru adecvate, deoarece calitatea produsului depinde în mare măsură de profesionalismul lor.

3) Echipamente. O componentă la fel de importantă a procesului de producție este echipamentul de înaltă calitate. Atunci când alegeți echipamente pentru o brutărie, trebuie să înțelegeți clar ce avantaj competitiv intenționați să obțineți - o gamă largă, calitate, reconfigurare rapidă a echipamentelor pentru producerea altor tipuri de pâine etc. Astăzi piața oferă diverse opțiuni pentru echipamentele de panificație, cele mai cunoscute mărci sunt ABM, FoodTools, Sigma, Unox, Miwe, Vitella. Se recomandă să nu vă zgarciți cu echipamentul de bază.

Echipamentul necesar pentru o mini-brutărie include:

sită de făină - 25.000 de ruble;

amestecător de aluat - 100.000 de ruble;

foaie de aluat - 30.000 de ruble;

proofer - 40.000 de ruble;

masa pentru lucrul cu aluatul – 30.000 de ruble;

cuptor - 300.000 de ruble;

cărucioare de copt - 15.000 de ruble;

frigider - 35.000 de ruble;

vase și ustensile de bucătărie – 10.000 de ruble.

Ca rezultat, un set de echipamente specializate pentru o mini-brutărie va costa aproximativ 585.000 de ruble.

4) Organizarea aprovizionării. Înainte de a deschide o brutărie, ar trebui să stabiliți canale de aprovizionare pentru materii prime și să decideți despre furnizori. Este necesar ca toate ingredientele utilizate să respecte cerințele GOST.

Atunci când conveniți asupra cooperării cu furnizorii, este necesar să vă familiarizați cu toate condițiile specificate în contract. De obicei, costurile de transport pentru ingrediente vor fi suportate de operațiunea dumneavoastră. Pentru a reduce acest element de cost, trebuie să alegeți furnizori care sunt mai aproape de unitatea dvs.

Principala materie primă pentru brutărie este făina. Trebuie să fie de cea mai bună calitate și depozitat corespunzător. Este recomandat să nu faceți cioburi mari, deoarece făina se poate strica. Pe lângă făină, veți avea nevoie de: drojdie, ouă, lapte proaspăt, zahăr, sare și alte materii prime.

Întocmirea unei hărți tehnologice pentru prepararea produselor vă va permite să calculați cu exactitate cantitatea necesară de materii prime. În același timp, este important ca rețeta produselor de panificație să respecte standardele GOST sau specificațiile adoptate separat.

6. PLAN DE ORGANIZARE

Etapa inițială a deschiderii unei brutării este înregistrarea afacerii la agențiile guvernamentale și obținerea autorizațiilor pentru producția de alimente. Pentru a produce și vinde produse alimentare, o întreprindere trebuie să obțină permisiunea SES pentru producție, o concluzie de la SES pentru produse finite și un certificat de conformitate. Înainte de a începe producția, ar trebui să obțineți și o concluzie din inspecția la incendiu și supravegherea mediului.

Pentru a desfășura activități comerciale, un antreprenor individual este înregistrat cu un sistem simplificat de impozitare („venituri” la o cotă de 6%). Tipuri de activități conform OKVED-2:

10.71 - Productie de produse de patiserie, prajituri si produse de patiserie pentru paine si faina pentru depozitare nedurabila;

47.24 - Comert cu amanuntul cu paine si produse de panificatie si cofetarie in magazine specializate.

Latura legală a activităților de panificație este acoperită mai detaliat.

Programul de funcționare al brutăriei este diferit pentru atelierul de producție și zona de vânzare. Atelierul de producție este deschis de la 6:00 la 16:00 cu o oră de pauză de la 11:00 la 12:00. Zona de tranzacționare este deschisă între orele 8:00 și 20:00.

Brutarii tehnologici lucrează în ture: 2 zile de muncă urmate de 2 zile de odihnă. Responsabilitățile lor includ monitorizarea procesului de producție, menținerea curățeniei în atelier în timpul ciclului de producție, anularea la timp a produselor stricate, păstrarea unui jurnal de curățare a hotei și înregistrarea materiilor prime în stoc.

De asemenea, pentru personalul de vânzări casier este prevăzut un program de lucru în ture: o zi de muncă și o zi de odihnă, deoarece ziua lor de muncă durează 10 ore. Responsabilitati ale vanzatorului: service clienti si lucru la casa de marcat, tinerea evidenta a numerarului si tranzactiilor sustinute de prezenta cecurilor, acceptarea produselor finite din atelier, proiectarea unei ferestre de vanzare.

Managerul este responsabil pentru cooperarea cu contractanții și achiziționarea de materii prime, organizează întregul proces de lucru, controlează programul de lucru al personalului, formează personal și plătește salariile.

Un contabil ține înregistrările financiare și lucrează prin externalizare.

Curățătorul este responsabil de curățenia atelierului de producție și a zonei de vânzare.

Tabelul 3. Fondul de personal și salarizare mini brutării

	Denumirea funcției	Salariu, freacă.	Număr, persoane	Salarizare, freacă.
Administrativ
	Administrator
	Contabil (outsourcing)
Industrial
	Baker-tehnolog (program de schimburi)
Comerț
	Vânzător-casier (program ture)
Auxiliar
	Doamna de curatenie (part time)
	Total:			104.000,00 RUR
	Contribuții la asigurările sociale:			31200,00 RUR
	Total cu deduceri:			135200,00 RUR

7. PLAN FINANCIAR

Planul financiar ia în considerare toate veniturile și cheltuielile brutăriei; orizontul de planificare este de 3 ani. Se preconizează că după această perioadă unitatea va trebui să extindă producția și gama de produse.

Pentru a lansa un proiect, este necesar să se calculeze valoarea investiției. Pentru a face acest lucru, trebuie să determinați costurile de renovare a spațiilor, achiziționarea de echipamente, achiziția inițială de materii prime și formarea capitalului de lucru, care va acoperi pierderile perioadelor inițiale. Cea mai mare parte a investiției necesare cade pe achiziția de echipamente – ​​66%. Pentru implementarea proiectului vor fi folosite fonduri proprii.

Tabelul 4. Costuri de investiție

	Nume	Cantitate, frecați.
Imobiliare
	Renovarea camerei
Echipamente
	Set de echipamente
	Echipamente pentru platforma comercială
	Echipamente de stingere a incendiilor
Active necorporale
	Certificare
Capital de rulment
	Achizitie de materii prime
	Capital de rulment
	Total:	885.000 ₽

Costurile variabile constau din costurile ingredientelor care sunt folosite la prepararea produselor de panificatie, precum si din plata facilitatilor consumate in timpul procesului de productie (apa, gaz, electricitate, canalizare). Pentru a simplifica calculele financiare, costurile variabile sunt calculate pe baza sumei facturii medii și a unei marje comerciale fixe de 300%.

Cheltuielile fixe ale brutăriei constau în chirie, utilități, salarii, costuri de publicitate, taxe și amortizare. Cuantumul cheltuielilor cu amortizarea se determină prin metoda liniară, pe baza duratei de viață utilă a mijloacelor fixe de 5 ani. Costurile fixe includ și deducerile fiscale, care nu sunt prezentate în acest tabel, deoarece valoarea lor nu este fixă ​​și depinde de volumul veniturilor.

Tabelul 5. Costuri fixe

Astfel, au fost stabilite cheltuieli lunare fixe în valoare de 221.450 de ruble. Venitul planificat este de 742.500 de ruble pe lună.

8. EVALUAREA EFICACITATII

Perioada de rambursare pentru o brutărie cu o investiție inițială de 885.000 de ruble este de 7-8 luni. Profitul net lunar al proiectului la atingerea volumelor de vânzări planificate va fi de 278.842 de ruble. Se preconizează atingerea volumului de vânzări planificat în a opta lună de funcționare. Rentabilitatea vânzărilor pentru primul an de funcționare va fi de 28%.

Valoarea actuală netă este pozitivă și egală cu 24.993 de ruble, ceea ce ne permite să vorbim despre atractivitatea investițională a proiectului. Rata internă de rentabilitate depășește rata de actualizare și este egală cu 18,35%.

9. RISCURI POSIBILE

Pentru a evalua componenta de risc a proiectului, este necesar să se analizeze factorii externi și interni. Factorii externi includ amenințările legate de situația economică din țară și de piețele de vânzare. Intern – eficacitatea managementului organizației.

Specificul industriei de panificație determină următoarele riscuri externe:

prețuri în creștere la materii prime, furnizori fără scrupule. În primul caz, există riscul creșterii costurilor și, în consecință, a prețului de vânzare, care poate afecta negativ cererea. În al doilea caz, riscul este asociat cu întreruperi în producție. Este posibil să se reducă probabilitatea acestor amenințări prin alegerea cu înțelepciune a furnizorilor și prin includerea în contract a tuturor condițiilor necesare care prevăd răspunderea financiară a furnizorului în cazul încălcării acestora;

reacția concurenților. Deoarece piața pâinii este destul de saturată și foarte competitivă, comportamentul concurenților poate avea o influență puternică. Presiunea asupra prețurilor din partea participanților mai mari de pe piață nu poate fi exclusă, ceea ce va afecta negativ vânzările. Pentru a minimiza acest risc, este necesar să vă formați propria bază de clienți, să monitorizați constant piața, să dezvoltați noi oferte care nu sunt reprezentate pe piață;

Succesul oricărei afaceri se datorează în mare măsură prezenței unei cereri mari pentru bunurile vândute. Producția de produse de panificație este una dintre cele mai căutate în toată țara. Pentru ca propria producție să fie profitabilă, trebuie să creați mini-brutarii cu calcule. Vă va permite nu numai să estimați valoarea costurilor, ci și să calculați perioada de rambursare, profitabilitatea și alți indicatori financiari importanți.

Deschiderea unei francize de mini-brutarie

Dacă o persoană nu a fost niciodată în afaceri, dar vrea să-și deschidă propria brutărie, nu trebuie să o facă singur. Orice domeniu al antreprenoriatului are propriile sale caracteristici și dificultăți. Dacă nu doriți să vă cheltuiți timpul și banii pe acest lucru, atunci puteți apela la proprietari de brutării mai experimentați și puteți cumpăra o franciză de la ei. Acest format de cooperare are propriile sale caracteristici:

• nivelul de profitabilitate va scădea din cauza necesității de a plăti redevențe și o contribuție inițială către francizor;
• un om de afaceri primește un brand gata făcut sub care poate lucra, cheltuind mai puțini bani pe publicitate și promovare;
• disponibilitatea tehnologiei de producție gata făcute (nu trebuie să fie certificată, iar angajații companiei francizoare vor ajuta la implementarea acesteia);
• riscurile sunt reduse;
• Francizorul își însoțește francizații în toate etapele de cooperare.

Unele francize necesită conexiuni cu furnizorii de echipamente industriale și materii prime. Acest lucru vă permite să economisiți niște bani. Francizorul poate oferi asistență în găsirea de cumpărători angro sau în stabilirea comerțului cu amănuntul.

Pericolul în deschiderea unei francize de panificație este în mare măsură legat de succesul și integritatea francizorului. Nu este ușor pentru un începător să găsească un partener demn.

Dacă vorbim despre deschiderea unei brutărie, atunci merită să luăm în considerare în primul rând următoarele francize populare rusești:

	Pâine Tandoor	Dobropek	Covrig
Anul lansării francizei	2014	2013	2016
Taxa de intrare	Absent	500.000 de ruble	290.000 de ruble
Drepturi de autor	15.000 de ruble pe lună, începând de la 4 luni de muncă	5% din veniturile primite	10.000 de ruble pe lună
Capital de pornire	205.000 – 750.000 de ruble	2.500.000 – 3.000.000 de ruble	1.500.000 – 2.400.000 de ruble
Domenii posibile de lucru	Comert cu amanuntul si cu ridicata, livrare produse finite	Cu amănuntul	Magazin-brutărie

Aceste francize au devenit foarte populare în Rusia datorită modelului lor de afaceri care funcționează bine, profitabilității ridicate și prezenței unui concept bine gândit, gata de implementare. Dar deschiderea unei brutărie ca franciză are dezavantajele sale:

• lipsa oportunității de a-ți dezvolta brandul;
• prezența rețetelor și a unei game de produse care nu pot fi modificate;
• restrângerea acțiunilor antreprenorului;
• costurile suplimentare (taxele forfetare pentru francizele cunoscute sunt deosebit de vizibile; costul lor poate ajunge la câteva milioane de ruble).

Pentru un antreprenor, deschiderea unei mini-brutarii ca franciza poate fi primul pas in afaceri. Ea îl va ajuta să câștige experiență și să studieze toate procesele din interior. După expirarea contractului de franciză, îți poți deschide propria brutărie, dar va trebui să pornești de la zero.

Locație

Alegerea unei locații pentru o brutărie este importantă dacă un antreprenor intenționează să se angajeze în comerțul cu amănuntul. Apoi, sediul ar trebui să fie situat în centrul orașului. Dacă volumele nu sunt foarte mari și există puțină concurență, atunci vă puteți amplasa într-o zonă rezidențială printre blocuri. Acest lucru va economisi pe chirie și va crește profitul final.

Când deschideți o brutărie pentru vânzări en-gros, totul va fi și mai simplu - doar găsiți un sediu potrivit într-o zonă industrială. Trebuie doar să țineți cont de situația de mediu, de disponibilitatea căilor de acces convenabile și de distanța față de cumpărătorii angro (cu cât sunt mai aproape, cu atât puteți economisi mai mult la livrarea produselor).

Un antreprenor poate cumpăra sau închiria spații de producție. Fiecare dintre aceste opțiuni are avantajele și dezavantajele sale:

Dacă un antreprenor plănuiește să lucreze și să-și dezvolte brutăria, el, în orice caz, trebuie să se gândească la cumpărarea spațiilor. Aceasta este o opțiune excelentă pentru a investi cu profit. Dacă nu există suficient capital, trebuie neapărat să încheiați un contract de închiriere pe termen lung pentru a vă proteja de mutarea într-un loc nou în viitorul apropiat.

Cerințe pentru sediul unei mini-brutarii

Atunci când alegeți o cameră pentru lucru, trebuie să evaluați capacitatea de producție necesară. Pentru a produce 300 kg de produse finite pe zi, va fi necesară o suprafață de 50 m2. În plus, aceasta nu ar trebui să fie o singură cameră, ci mai multe:

• atelier pentru producerea aluatului/produselor finite;
• 2 depozite pentru depozitare - unul va conține materii prime, iar al doilea va conține produse finite; acestea nu pot fi depozitate împreună;
• baie cu chiuveta utilata si toaleta;
• vestiar personalului;
• camera de incarcare;
• birou.