Numele unei companii care vinde kebab-uri. Cum să deschizi o afacere cu kebab de la zero? Organizarea corectă a producției

Un magazin de kebab este o cafenea compactă, specializată, unde gama prioritară de preparate este carnea și legumele la grătar. Deschiderea unui magazin de kebab programat să coincidă cu sezonul de vară poate aduce venituri considerabile, cu condiția să fie respectate toate regulile pentru crearea și conducerea ulterioară a acestei afaceri.

Plan de afaceri pentru un magazin de kebab

Cheia succesului oricărei întreprinderi depinde în întregime de dezvoltarea unui plan de afaceri preliminar și de aderarea neobosită la acesta în viitor. Vânzarea de kebab este unul dintre tipurile de afaceri din Catering, care poate aduce dividende semnificative datorită popularității mari a acestui fel de mâncare. În nucleul său, un magazin de kebab este o mică cafenea, dotată cu echipamente specializate, care oferă clienților un meniu foarte specializat, în care predomină produsele din carne.

Deschiderea unui magazin de kebab presupune respectarea unui anumit set de puncte care sunt obligatorii. Instrucțiuni pas cu pas O implementare a ideii de mai sus ar putea arăta astfel:

• colectarea și pregătirea documentației necesare;
• înregistrarea unui punct de lucru public;
• calculul preliminar al costurilor;
• alegerea unei locații potrivite;
• achiziționarea de echipamente;
• selecția personalului.

Documente necesare

Primul pas în demararea unei afaceri de vânzare a grătarului este înregistrarea viitoarei afaceri la organele fiscale. Mai întâi trebuie să decideți tipul de întreprindere viitoare. Prioritatea este acordată antreprenorilor individuali și SRL-urilor. Prima opțiune este cea mai acceptabilă datorită costului relativ scăzut al procedurii. Dar va ajuta să decideți exact ce este mai bine: un antreprenor individual sau un SRL.

Documentația de bază necesară pentru a deschide un magazin de kebab:

• Acord primit de la autoritățile Rospotrebnadzor. Acest document dă fiecare drept pentru a plasa un punct de catering într-o locație preselectată.
• Concluzie sanitară și epidemiologică. Documentele de acest fel sunt valabile cinci ani de la data primirii. În conformitate cu examinarea, respectarea standardelor sanitare ale incintei direct în care se produce producția și vânzarea ulterioară a kebab-urilor, echipamentelor, produselor utilizate ca materii prime pentru prepararea mâncărurilor care alcătuiesc gama principală de cafenele, metode de depozitare a semifabricatelor produsele si transportul vor fi determinate.
• Cărți medicale. Acest document se eliberează pentru fiecare angajat inclus în personalul oficial al magazinului de kebab. Cărțile sunt condiție prealabilă datorita faptului ca activitatile personalului presupun contactul direct cu produsele alimentare, depozitarea si livrarea acestora.

Obținerea fiecăruia dintre documentele de mai sus presupune anumite costuri financiare, al căror cuantum poate varia ușor în funcție de modalitatea de obținere a serviciului. Deci, de exemplu, obținerea carti medicale posibil după ce angajații cafenelei trec testele necesare. Această procedură poate fi efectuată atât în ​​condiții institutie medicala, și nu teritoriul cafenelei. Acesta din urmă oferă ceva mai mult preț mare.

Criterii de alegere a locației

Un aspect important al rentabilității unui magazin de kebab este alegerea locației. Cea mai acceptabilă opțiune depinde direct de tipul de cafenea. Principalele sunt următoarele:

1. Tip deschis – termenul se referă la o cameră destinată lucrului exclusiv vara. Cel mai adesea ca cafenea deschisă se numesc terase de vara dotate cu un set minim de echipamente auxiliare.
2. Tip închis – acest tip prevede prezența unei încăperi încălzite care satisface nevoile cafenelei și este destinată să funcționeze în timpul pe tot parcursul anului, inclusiv în perioada de iarna.

După cum am menționat deja, unul dintre factorii determinanți în rentabilitatea unei afaceri bazate pe vânzarea de grătar este amplasarea punctului. Atunci când alegeți o locație, trebuie să luați în considerare următoarele aspecte:

• zona de trecere. La fel de optiuni optime Locațiile includ locuri precum autostrăzi, zone de lucru și industriale și zone de recreere. Pe scurt, cel mai bine este să plasați o cafenea unde există întotdeauna posibilitatea de a găsi potențiali vizitatori.
• Dacă afacere cu kebab Prioritatea nu este să vinzi grătar direct în cafenea, ci să livrezi mâncăruri la tine acasă; locația nu contează prea mult.
• Vara, este ideal să amplasezi cafenelele în parcuri, în apropierea diferitelor corpuri de apă și pe plaje. Aroma cărnii prăjite pe cărbuni aprinși va fi cea mai bună reclamă în astfel de cazuri.

Echipamentul necesar

Echipamentul care trebuie achiziționat în etapa inițială a deschiderii unui magazin de kebab include următoarele:

• frigarui, din metal de calitate superioara si un gratar pe care va avea loc procesul de gatire a carnii.
• Dacă un local de tip închis este folosit ca un kebab bar, este necesar să îl echipați glugă puternică.
• bucate, care va fi folosit atat la prepararea produselor cat si la servire mâncăruri gătite. A doua opțiune poate fi exclusă dacă intenționați să o utilizați veselă de unică folosință.
• frigidere si congelatoare. În mod ideal, este necesară dotarea unei cafenele cu două unități. Unul dintre ele va fi prevăzut pentru depozitarea semifabricatelor și a cărnii crude, iar celălalt pt produse terminate.
• tăiere Mese, și dulapuri, sau rafturi, necesar pentru depozitarea tacâmurilor și a unor produse.
• mese și scaune, destinat vizitatorilor.
• rack, folosit atat pentru distribuirea preparatelor gata preparate cat si pentru separarea vizuala a bucatariei si a holului pentru vizitatori.
• adiţional accesorii necesare pentru a crea confort și confort în cameră.

Recrutare

În funcție de dimensiunea viitorului magazin de kebab, este necesar să se angajeze personalul cu numărul necesar de unități forta de munca. Deci, pentru funcționarea unei mici cafenele, vor fi suficiente doar trei persoane:

• Direct gătește sau grătar, care va fi angajat în producerea felului de mâncare prioritar - shish kebab. Dacă intenționați să pregătiți produse suplimentare, de exemplu, salate, deserturi, feluri principale, ar trebui să pregătiți bucătăria cu doi bucătari.
• Curățător, ale căror responsabilități pot include atât curățarea localului, cât și spălarea vaselor.
• Chelner sau barman. De regulă, în cafenelele mici, o singură persoană ocupă această funcție din cauza numărului limitat de locuri pentru vizitatori.

Ca posturi suplimentare, este foarte posibil să numiți un administrator. Cu toate acestea, activitățile unui mic kebab pot fi realizate cu succes fără participarea lui.

Organizarea corectă a producției

Important! Fără o organizare pre-gândită și competentă a producției, o afacere nu va aduce rezultatele dorite.

Pentru funcționare cu succes magazinul de kebab trebuie să respecte următoarele articole:

• Alegere furnizor de încredere de carne proaspătă deţinând documentaţia necesară care să confirme calitatea produselor comercializate. Adesea, proprietarii de cafenele mici cumpără carne marinată care este gata pentru prăjire. Acest lucru nu este recomandat. Pentru a fi sigur de calitatea și prospețimea produselor, ar trebui să le tăiați și să le marinați singur.
• Dezvoltarea meniului. În ciuda faptului că felul principal de mâncare al oricărui magazin de kebab este kebab-ul, este necesar să se completeze meniul cu produse de pâine, salate proaspete, ierburi și băuturi. De asemenea, este acceptabil să pregătiți feluri secundare. Este puțin probabil ca o cafenea care vinde exclusiv grătar să fie profitabilă.
• Atmosferă plăcută, interior confortabil, muzică moale– toate aceste detalii vor ajuta la atragerea mai multor vizitatori. Nu trebuie să uităm de curățenia incintei; mesele murdare cu resturi alimentare, podeaua nespălată din ziua deschiderii vor speria pe orice, chiar și pe cel mai nepretențios client.

Venitul așteptat și calculul preliminar al costurilor

Atunci când se efectuează un calcul preliminar al costurilor așteptate, este necesar să se distingă două tipuri principale: lunar și o singură dată. Investițiile lunare înseamnă următoarele:

• plata salariilor personalului;
• cumpărare produse din carne;
• achiziționarea de produse suplimentare.

În ceea ce privește costurile unice, acestea includ renovarea sediului, achiziționarea de echipamente, mobilier, precum și plata anumitor sume pentru înregistrarea întreprinderii.

În termeni numerici, costurile pot arăta astfel (de remarcat că prețurile sunt aproximative și pot varia semnificativ în funcție de regiune):

• Suma totală a cheltuielilor unice, în funcție de disponibilitatea spațiilor gata, este de aproximativ 300.000 - 500 - 000 de mii de ruble.
• Pe parcursul fiecărei luni, luând în considerare plata salariile pentru trei persoane și achiziționarea de produse, costurile vor fi de aproximativ 200.000 de mii de ruble.

În ceea ce privește veniturile, conform estimărilor aproximative, este de cel puțin 500 de mii de ruble în fiecare lună. Desigur, acest lucru este posibil dacă cafeneaua este situată într-un loc aglomerat și se vând cel puțin 150 - 200 de porții de shish kebab sau 50 kg de carne pe zi.

Pentru a vă familiariza vizual cu principalele etape și regulile de deschidere și, ulterior, de conducere a unei afaceri bazate pe pregătirea și vânzarea de grătar, puteți viziona un videoclip care conține informații despre caracteristicile și subtilitățile deschiderii unei cafenele:

Opțiuni pentru afaceri cu kebab

Succesul unui magazin de kebab și nivelul de popularitate al unității în rândul vizitatorilor depinde direct de locație. Cele mai comune opțiuni pentru vânzarea shish kebab, precum și a altor produse la grătar, sunt următoarele:

• Gratar de interior. O cafenea de acest fel funcționează de obicei tot timpul anului și aduce cel mai mare profit. Principalul dezavantaj în acest caz îl reprezintă costurile considerabile asociate cu pregătirea spațiilor, precum și cu achiziționarea. echipamentul necesar.
• Magazin de grătar pe autostradă. De asemenea foarte investiție profitabilă fonduri. La oarecare distanta de aşezări Un astfel de magazin de kebab, dacă vinde produse cu adevărat gustoase și de înaltă calitate, va fi foarte popular.
• Grătar la pachet. Acest tip de casă de kebab necesită investitie minima, deoarece nu este nevoie să pregătiți o sală pentru vizitatori și să cumpărați mobilierul necesar. Cu toate acestea, venitul poate să nu fie prea mare.
• Shish kebab cu livrare la domiciliu. În prezent, popularitatea serviciilor de livrare a alimentelor direct la tine acasă câștigă amploare. În acest caz, shish kebab durează departe de loc prioritar, ceea ce presupune oportunitatea de a ocupa un loc demn în acest domeniu.

Deci, pregătirea și conducerea unei afaceri bazate pe vânzarea de grătar este o întreprindere foarte profitabilă, care va aduce venituri considerabile, cu condiția respectării tuturor regulilor și reglementărilor. De regulă, o cafenea care funcționează timp de un an vă permite să recuperați complet costurile preliminare în termen de unul până la doi ani.

Cum se numește shish kebab? tari diferite 16 iulie 2016

Avem un fel de mâncare interesant - shish kebab. Acesta este un fel de vacanță, eveniment, natură (vara, toamna, primăvara, iarna în cele din urmă). Există 10.500 de opțiuni pentru marinarea cărnii și la fel de multe instrucțiuni despre cum să o întoarceți și să gătiți cărbunii. Avem specialiști în grătar - la fiecare secundă!

Un fel de mâncare asemănător cu kebab-ul nostru din alte țări are o denumire complet diferită, produsul original pentru preparare și tradiția de absorbție.

Iată o duzină de exemple, iar ceea ce ne-a ratat puteți adăuga în comentarii.

Braai (Africa de Sud)

Grătarele se numesc Braais în Africa de Sud. Pentru a-l pregăti, bucătarii locali fac un recipient dintr-un butoi metalic, îl taie în jumătate, pun plasă metalică și deasupra pun carne. Exact ce fel de carne este aceasta depinde de regiune și poate varia de la aripioare de pui cu unt de arahide și gem de caise până la carne de zebră cu sos, deși acest lucru nu este obișnuit.

Yerk (Jamaica)

Yeerke este un stil jamaican de a prăji carnea marinată sau afumată într-un amestec foarte fierbinte de condimente numit Jamaica Yeerke Spice Blend, care s-a răspândit cu bucătăria caraibiană în întreaga lume. Yerk este folosit în mod tradițional pentru carnea de pui și porc; este folosit pentru a freca carnea sau pentru a adăuga lichid (apă, suc de lămâie sau portocale, oțet...) pentru a face o marinadă. Bucătarii moderni folosesc și amestecul de condimente Yerk pentru a pregăti pește, fructe de mare, carne de vită, miel, cârnați și tofu.

Cele două ingrediente principale ale Yeerk sunt ardeiul jamaican (ienibahar) și ardeiul roșu iute, care pot fi suplimentați cu cuișoare, scorțișoară, cepe verzi, nucșoară, cimbru, usturoi, ghimbir, sare.

Chuan (China)

Acestea sunt bucăți mici de carne prăjite pe frigărui. Chuan își are originea în provincia Xinjiang din China și în anul trecut răspândit în restul țării, în special în Beijing. Chuanul poate fi asezonat după gust, dar de obicei include semințe de chimen, piper, sare și ulei de susan. Pentru chuan se folosesc carne complet diferite, inclusiv pește și pui.

Bulgogi (Coreea de Sud)

Bulgogi este carne de vită marinată în sos de soia cu adaos de usturoi, piper, pere, ceapă verde, ghimbir și ciuperci porcini pentru a-i da un gust deosebit.
Inainte de servire, carnea este de obicei invelita in frunze de salata verde si presarata cu usturoi. Vine si cu un sos special.

Yakiniku (Japonia)

Carnea se prăjește peste cărbuni fără marinare prealabilă, dar după ce este gata, se mănâncă cu sos. Ca majoritatea sosurilor din bucataria orientala, este dulce-acrisor pe baza de soia, susan si usturoi.

Satay (Thailanda, Malaezia, Singapore, Indonezia)

Carnea poate varia în funcție de regiune, dar marinada rămâne obișnuită. Spre deosebire de bucătăria chinezească, laptele de cocos este folosit aici. Sosul de unt de arahide cu ghimbir, usturoi, piper si sare face carnea foarte satioasa, asa ca nu vei putea manca prea mult.

Lechon (Spania, Filipine, Cuba, Puerto Rico)

Acesta este un porc întreg prăjit pe scuipă. Pare destul de înfiorător; în loc de cârnați tradiționali de stradă, o carcasă întreagă este gătită pe cărbuni. Este felul de mâncare național al Filipinelor, unde a fost introdus de conchistadori în secolul al XVI-lea și este savurat și în Puerto Rico și în alte regiuni de limbă spaniolă din America Latină. Și deși în fiecare dintre aceste țări se numește la fel, gusturile sunt diferite în funcție de regiune.

Khorkhog (Mongolia)

Carne înăbușită într-un cazan de metal închis, un fel de mâncare din bucătăria mongolă. În epoca lui Genghis Khan, khorkhog a fost preparat direct în haine de oaie. Mielul este folosit pentru a prepara khorkhog. Carnea de pe os este tăiată în bucăți. Zece până la douăzeci de pietre netede de mărimea pumnului sunt puse în foc. Când pietrele sunt fierbinți, se scot de pe foc cu clești și, fără a curăța cenușa, se pun într-un cazan cu carne, care stă chiar acolo pe foc. Ideea este că carnea se încălzește nu numai din exterior, de pe foc, ci și din interior, din pietre fierbinți, ceea ce face carnea mai moale și mai frageda.

Tandoori (India, Pakistan, Bangladesh)

Tandoori este puiul gătit la foc într-un cuptor de lut numit tandoor. Carnea este marinată mai întâi în iaurt și apoi în condimente tandoori masala, tada include un amestec de garam masala, usturoi, ghimbir, ceapă și ardei cayenne.

Souvlaki (Marea Mediterană)

De obicei, carnea de porc este folosită la prepararea souvlaki (în mod tradițional în Grecia), mai rar miel și pui sau pește (în alte țări sau pentru turiști). Carnea se taie bucatele mici si se marina intr-un amestec de ulei de masline, oregano, zeama de lamaie, sare si piper, apoi se pune pe frigarui scurte si kebab-urile se gatesc la foc deschis sau pe o tava de copt pusa pe carbuni, datorită căruia carnea se dovedește a fi destul de uscată.

Souvlaki este considerat fast-food grecesc și este vândut în aproape toate restaurantele fast-food și snack-baruri.

Carn asada (Mexic)

Carn Asada este carne de vită la grătar feliată subțire, învelită în tacos și burritos. Se poate servi cu guacamole, salsa, ceapa prajita si fasole. Sosul de marinadă este de obicei simplu și constă din suc de lămâie, usturoi și piper.

Această afacere ideea este mai potrivită pentru locuitorii caselor private. În primul rând, trebuie să alocați spațiu pentru pregătirea grătarului, să instalați frigidere suplimentare, să achiziționați grătare mari, afumătoare, să găsiți furnizori de carne, lemn de foc și cărbuni.
Capitalul inițial pentru o afacere cu grătar este de aproximativ 1.000 de dolari.

Capacitatea de a găti grătar corect și gustos nu va fi de prisos, dar dacă nu aveți astfel de abilități, atunci trebuie neapărat să le dobândiți învățând cum să faceți acest lucru. Pentru că succesul afacerii tale va depinde de asta.

Mulți locuitori ai orașului doresc să guste delicioasă carne prăjită sau afumată, dar nu toată lumea are ocazia să timp liber iesi in natura, mai ales iarna. Poate că oamenii ar putea cumpăra kebab gata făcut în magazine, dar în magazine este foarte rar să apară kebab pe rafturi, iar cumpărătorul va fi suspicios de un astfel de produs. Puteți gusta și kebab gata preparat în restaurante, dar prețul unui astfel de fel de mâncare nu este accesibil pentru toată lumea.

Pentru a pregăti shish kebab, veți avea nevoie de ceafă de porc sau de rinichi; shish kebab este preparat și din carne de vită și pui, dar cea mai delicioasă carne pentru prepararea shish kebab este mielul. Înainte de gătit, kebab-ul trebuie marinat cu oțet, suc de lămâie, ceapă, chefir, vin și suc de roșii.

Este posibilă diversificarea aromelor și nuanțelor cu ajutorul condimentelor și al marinatei, iar acest lucru va ajuta și la păstrarea gustului cărnii.

Dacă afacerea dvs. este o afacere de familie, atunci trebuie să distribuiți în prealabil responsabilitățile între toți participanții.

Ar fi departe de a fi de prisos să ai la dispoziție vehicul, in care te vei deplasa pentru a achizitiona materii prime, precum si a livra catre client.

Vânzările de produse finite pot fi efectuate prin cafenelele de pe marginea drumului, care pot fi situate în apropierea dvs., iar dacă casa dvs. este situată în apropierea unei autostrăzi, puteți vinde kebab șoferilor care trec prin reclamă pentru produsul dvs. De asemenea, dacă ai o mașină, poți vinde kebab gata făcut, după cum se spune, pe roți, parcând mașina pe o autostradă aglomerată și plasând o reclamă minimă lângă tine, care poate arăta ca dintr-un stand stabil cu inscripția „ kebab prăjit și afumat, 100g.-150 ruble." - ceva de genul.

Dacă îți îndeplinești obligațiile, care se numesc conștiincios, atunci oamenii vor observa cu siguranță acest lucru și gura în gură vă va oferi o reclamă excelentă, principalul lucru este să nu uitați să oferiți numărul dvs. de telefon clienților, cerându-le să sune în avans. timp sau ceva de genul ăsta. Nu uitați să spuneți și că acceptați precomenzi pentru evenimente festive, precum nunți. Poate că în curând vei găti shish kebab doar la comandă.

Această afacere la domiciliu poate deveni o activitate destul de profitabilă dacă abordați corect pregătirea, organizarea și comercializarea produselor.

Idei de afaceri din sectiunea:

marca ta?

A sosit luna mai și odată cu ea a venit și momentul să deschidem sezonul grătarului :) Personal, sunt un mare mâncător de carne. Dacă faci și tu, haideți să căutăm împreună informațiile și să aflăm singuri puțin mai multe despre kebab. Despre cum este în diferite țări, ce fel de carne este folosită pentru ea, în ce este marinată, cum să o prăjiți cel mai bine și cu ce să o beți :) Și sper că atunci sezonul nostru de kebab va deveni și mai gustos si succes!

Așadar, shish kebab înseamnă de obicei un fel de mâncare cu carne, a cărui carne nu este tăiată în bucăți mari, apoi marinată și gătită prin coacere, sau pur și simplu „prăjită” pe frigărui - tije specifice de metal sau lemn.

Strămoșii noștri străvechi găteau carne pe scuipă. Abia atunci au fost gătite pe foc carcase întregi de animale.

Această metodă de a găti carnea pe scuipă este tradițională pentru multe popoare ale lumii. Așa l-au pregătit în vremuri străvechi: au prăjit carcase întregi de mistreți și zimbri pe scuipă, iar mai târziu pui, rațe, iepuri de câmp și alte animale.

Shish kebab, în ​​sensul său obișnuit, diferă de acele bucăți mari de carne care au fost prăjite pe scuipă, ci mai degrabă carne tăiată fin. Probabil, popularitatea sa enormă în rândul locuitorilor din deșerturi și stepe se explică prin faptul că carnea tocată fin se gătește mai repede, ceea ce i-a ajutat în mod semnificativ să economisească lemne.

În general, experții consideră shish kebab un fel de mâncare din bucătăria turcească. Astfel, chiar numele său provine din grupul de limbi turcești - dintr-un cuvânt care sună aproximativ ca „shishk”. Cuvântul „shish” în limba tătară din Crimeea înseamnă o știucă sau o baionetă, adică shish kebab este carne care este înțepată pe baionetă și, în consecință, shish kebab este mâncare prăjită pe scuipă.

Carnea la scuipat este foarte gustoasa! Dar a-l găti tăind-o în bucăți mici este mai rapid!

În Turcia și Bulgaria, shish kebab este numit „shish-kebab”; în Kazahstan, felul de mâncare se numește „kauap”; în Iran este numit „shishlik” sau „kabab”. Cuvântul kebab se traduce prin „carne prăjită”.

Kebab din Transcaucazia merită o atenție deosebită. Deci, pentru fiecare localnic, șașlik este un fel de mâncare național și este numit diferit: în bucătăria azeră este „kebab”, în georgiană este „mtsvadi”, în armeană este „khorovats”, iar în bucătăria osetă este „ fizonag”). Desigur, în fiecare dintre aceste țări se pregătesc kebabul diferit.

Evaluarea articolului

marca ta?
(Nu există încă evaluări. Al tău va fi primul!)