Plan de afaceri pentru întreprinderea de prăjire a cafelei KrasKof

* Calculele folosesc date medii pentru Rusia

1. REZUMATUL PROIECTULUI

Scopul proiectului este de a organiza o întreprindere de prăjire industrială a cafelei verde în scopul vânzării ulterioare a acesteia prin lanțuri de retail, rețele HoReCa, cafenele mobile etc. Locația teritorială a proiectului este Krasnodar. Marca comercială a proiectului este „KrasKof”.

Recent, cafeaua a devenit o băutură din ce în ce mai populară în Rusia, iar cultura consumului acesteia crește constant. În acest sens, este nevoie de cafea de înaltă calitate la un preț accesibil și cu disponibilitate logistică ridicată. De asemenea, este necesar să se țină cont de faptul că cafeaua prăjită își pierde gustul în timp, prin urmare, cu cât este mai proaspătă, cu atât mai bine. În acest sens, este indicat să se creeze o producție locală pentru prăjirea boabelor de cafea.

Tabelul 1. Indicatori integranți ai eficienței proiectului

Analiza indicatorilor integrali de performanță, împreună cu perspectiva implementării acestuia pe termen lung, arată o atractivitate investițională destul de ridicată a proiectului.

2. DESCRIEREA SOCIETĂŢII ŞI INDUSTRIEI

Cafeaua devine o băutură din ce în ce mai populară în Rusia. În același timp, piața cafelei din Rusia este una dintre cele mai mici ca volum, dar cea mai dinamică dezvoltare. Potrivit companiei de analiză Euromonitor International, consumul de cafea în Statele Unite în 2013 s-a ridicat la 1.323 de tone, în Brazilia - 1.174 de tone, în Germania - 568 de tone, iar în Rusia - doar 221,7 tone. În 2014, consumul de cafea în Rusia a crescut de aproximativ 6 ori, ajungând la 68% din totalul populației. În același timp, între 2008 și 2013, vânzările de cafea din Rusia s-au dublat.

Din punct de vedere istoric, cafeaua instant a fost cea mai populară în Rusia. Până în 2010, ponderea sa a fost de până la 85% din consumul total; cu toate acestea, în ultimii ani, raportul s-a schimbat și este de așteptat să fie de 45/55% în favoarea instant până în 2018. Volumul pietei va fi de 131.000 de tone, conform prognozelor Euromonitor International.

Deplasarea cererii către cafeaua cu cereale se produce din cauza creșterii culturii de consum, precum și din cauza popularizării băuturii ca urmare a creșterii numărului de cafenele staționare și mobile. Intrarea pe piață a marilor lanțuri internaționale de cafenele este, de asemenea, parțial afectată. Numărul punctelor de vânzare cu amănuntul care vând boabe de cafea la greutate este, de asemenea, în creștere.

Câștigați până la
200.000 de ruble. pe lună în timp ce te distrezi!

Tendință 2019. Afaceri intelectuale în domeniul divertismentului. Investiție minimă. Fără deduceri sau plăți suplimentare. Training la cheie.

În ciuda costului relativ ridicat al cafelei cu boabe, care este poate cel mai mare din Europa, rușii sunt foarte loiali mărcilor cu care sunt obișnuiți și nu le abandonează nici măcar cu o nouă creștere a prețului.

O analiză a pieței regionale (Krasnodar) arată că în oraș există 38 de cafenele specializate și 877 de unități unde cafeaua este în meniu. Având în vedere populația orașului de 830 de mii de oameni, piața produsului în cauză este destul de largă.

Potrivit analizelor RosIndex, cafeaua este consumată cel mai adesea de persoane cu vârsta cuprinsă între 35-54 de ani, de persoane cu studii superioare sau de studii superioare și de rușii cu venituri mari. În plus, popularitatea consumului de cafea este în creștere și în rândul tinerilor sub 35 de ani. Luând în considerare aceste date, putem spune că Krasnodar este o piață foarte adecvată pentru acest proiect din mai multe dintre următoarele motive. Populația orașului crește constant și constant, spre deosebire de majoritatea orașelor rusești. Potrivit RBC, în 2013 orașul a ocupat primul loc în clasamentul întreg rusesc al orașelor cu cea mai mare activitate de afaceri, ceea ce indică un nivel destul de ridicat de bunăstare a rezidenților; Krasnodar are cea mai scăzută rată a șomajului din Districtul Federal de Sud. Krasnodar este cel mai mare centru industrial și agricol.

Toți acești factori fac piața în cauză extrem de atractivă pentru organizarea unui proiect. Esența proiectului este achiziționarea de cafea verde crudă, prepararea și prăjirea acesteia, ambalarea și distribuția angro. Clientii proiectului includ:

Unități HoReCa – cafenele (inclusiv cafenele), restaurante, hoteluri;

Magazine de ceai si cafea cu amanuntul;

Cafenele mobile;

Operatori de automate de cafea.

3. DESCRIEREA PRODUSELOR SI SERVICIILOR

Produsul principal al întreprinderii este boabele de cafea prăjite. La cererea clientului se poate macina. Compania impacheteaza atat in pachete standard proprii cat si in pachete clienti la cerere.

Tabelul 2. Soiurile de cafea KrasKof

	Nume	Descriere
		Varietate botanică a soiului Arabica. Are o aromă curată, dulce, plăcută. Gustul este dulce-amărui, cu o ușoară acrișoare și o consistență uleioasă.
		O varietate de Arabica. Se referă la cele mai înalte grade de cafea. Are o aromă subtilă și o tentă fructată. Aciditate echilibrată
	Maragogyp	Una dintre soiurile de Arabica. Gustul este astringent și amar, cu note subtile de vin. Poate avea note fructate și florale pronunțate
	Columbia	Catimor hibrid, crescut în Columbia. Aciditate ridicată și, în același timp, dulceață ridicată, densitate și puritate a cupei
		Soiul de bază Arabica. Prezintă calitate înaltă a cupei, dulceață, puritate și corp

Deoarece calitatea produsului final este influențată în mare măsură de calitatea prăjirii sale, KrasKof acordă o atenție deosebită funcționării mașinilor sale de prăjit (prăjitori), precum și calificărilor operatorilor acestora. Fiecare dintre soiurile oferite poate fi prăjită fie folosind tehnologia proprie KrasKof, fie conform rețetei clientului la același cost angro al produsului. În primul caz, producătorul este în întregime responsabil pentru calitatea produsului. În al doilea, clientul poartă responsabilitatea, care se reflectă în contractul de furnizare.

Metoda prioritară de expediere a produselor finite este preluarea automată. În acest caz, expedierea se poate face în termen de 1-2 zile lucrătoare de la primirea comenzii. Cu toate acestea, dacă este necesar, mărfurile pot fi livrate de către reprezentanții de vânzări KrasKof în termen de 5 zile lucrătoare.

În mod implicit, KrasKof ambalează cafeaua prăjită în pungi cu o capacitate de 5 și 10 kg. La cererea clientului, cafeaua poate fi ambalată și în recipientele sale de marcă de orice dimensiune. Serviciul este gratuit. De asemenea, la cererea clientului, cafeaua poate fi măcinată folosind o râșniță de cafea industrială. Costul serviciului este de 100 de ruble. pentru 1 kg.

Tabelul 3. Prețul de cumpărare și cu ridicata al mărfurilor

4. VÂNZĂRI ȘI MARKETING

Principalele canale de vânzare sunt prezentate în Secțiunea 2 a acestui plan de afaceri. În fig. Tabelul 1 prezintă cotele estimate ale fiecărui canal în cifra de afaceri totală a companiei.

Figura 1. Ponderile canalelor de distribuție în cifra de afaceri a companiei

Prelucrarea activă a pieței este efectuată direct de către proprietarul proiectului și reprezentantul de vânzări. Proprietarul își folosește propriile conexiuni și cunoștințe și se alătură, de asemenea, la negocieri cu clienții cheie. Un reprezentant de vânzări își petrece până la 70% din timpul său de lucru pe drum, conducând negocieri inițiale și continue cu clienții și potențialii clienți.

Idei gata pentru afacerea ta

În primul an al proiectului, baza de clienți se dezvoltă activ. Pe viitor, cea mai mare parte a structurii de clienți este formată din clienți fideli care nu necesită o atenție semnificativă din partea personalului de vânzări.

O comandă de la un client este transferată unui specialist în vânzări situat direct în birou prin intermediul unei cereri scrise personal, prin e-mail sau fax. Termenele de plată sunt stabilite de proprietar; pentru clienții noi, aceasta este o plată anticipată de 100%. Ulterior, sunt posibile reduceri și plata amânată.

Idei gata pentru afacerea ta

Există doi concurenți pe piața regională care oferă produse și servicii similare. Suprapunerea sortimentului după soi nu este mai mare de 50%. Politica de prețuri a concurenților este similară, prin urmare, la etapa inițială a proiectului s-a ales o strategie de dumping moderat.

Un avantaj competitiv important al KrasKof este utilizarea de noi echipamente de prăjire de înaltă calitate de la liderul pieței. Acest echipament vă permite să obțineți o calitate înaltă a produsului finit, precum și să minimizați influența factorului uman în timpul producției. Concurenții folosesc echipamente second hand de la producători ruși și chinezi.

Piața nu are o sezonalitate pronunțată. Cafeaua se consumă în orice anotimp. Vara, însă, piața prezintă un oarecare declin din cauza scăderii popularității băuturilor calde în timpul sezonului cald. Cu toate acestea, băuturile reci sunt, de asemenea, preparate pe bază de cafea, iar volumele de vânzări ale cafenelelor mobile cresc semnificativ vara. Planul de vânzări ia în considerare toți acești factori.

5. PLANUL DE PRODUCȚIE

Unitatea de producție RosKof este situată pe teritoriul unui complex industrial de la periferia de sud a orașului Krasnodar. Tehnologia presupune utilizarea gazelor naturale, în urma căreia spațiile de producție sunt selectate în funcție de prezența unei conducte de gaz. Necesarul de spațiu de producție este de 30 m2, pentru spațiu de depozitare – 40 m2.

Producătorul și furnizorul de echipamente este o mare companie germană și lider de piață. În ciuda costului relativ ridicat al prăjitorului (unitatea de prăjire), acesta are o serie de avantaje incontestabile. Utilizarea gazului, mai degrabă decât a electricității, ca în majoritatea echipamentelor de pe piață, vă permite să obțineți o prăjire de înaltă calitate a boabelor, uniformitate și dinamică. Corpul prăjitorului este realizat din fontă, ceea ce permite o inerție termică ridicată și o durabilitate semnificativă a unității. Comenzile ergonomice vă permit să reglați temperatura dacă este necesar.

Designul prăjitorului implică prăjirea și răcirea simultană a boabelor, ceea ce reduce semnificativ timpul ciclului tehnologic. Durata sa este de 15-18 minute. După ce a fost scos din prăjitor, produsul finit este trimis în zona de ambalare și apoi la depozit. În zona de ambalare se află și o râșniță de cafea industrială.

Deoarece ciclul procesului este relativ scurt și livrările de unități așteptate sunt relativ mici, nu este nevoie de planificarea producției pe termen lung. Producția se realizează în conformitate cu comenzile primite. O anumită cantitate este produsă în depozit în conformitate cu structura generală de vânzări pe grad.

6. PLAN DE ORGANIZARE

Întreprinderea nu presupune o structură organizatorică complexă. Funcțiile de conducere sunt îndeplinite direct de proprietarul proiectului. Toți angajații sunt, de asemenea, subordonați proprietarului.

Prelucrarea pieței este efectuată de un reprezentant de vânzări cu un vehicul personal utilizat în scopuri comerciale în baza unui contract de închiriere. De asemenea, la nevoie, reprezentantul de vânzări poate livra clienților comenzi mici conform propriului program de călătorie. Cererile clienților sunt acceptate de un specialist în vânzări, care emite facturi, controlează plata acestora și transferă aplicațiile în producție.

Cerințele de bază de calificare se aplică operatorului de prăjitor. Deoarece această nișă este destul de îngustă, nu este esențial să ai experiență de lucru cu o listă. Sunt importante experiența în producție, de preferință producția alimentară, ca operator de echipamente, certificat de sănătate, responsabilitatea și absența obiceiurilor proaste.

7. PLAN FINANCIAR

Planul financiar este conceput pe cinci ani și ia în considerare toți factorii de influență posibili: sezonalitate, concurență, structura vânzărilor etc. Au fost calculate toate tipurile de costuri. Costurile variabile (Tabelul 3) se referă la costul de achiziție al materiilor prime. Toate celelalte costuri sunt clasificate drept costuri fixe. Amortizarea se calculează liniar pe o perioadă de 5 ani.

Costurile totale de investiție sunt de 4,3 milioane de ruble, din care fondurile proprii ale antreprenorului sunt de 1,0 milioane de ruble. Suma rămasă este strânsă sub forma unui împrumut bancar pe o perioadă de 36 de luni. Împrumutul este rambursat în plăți de anuitate, cu o vacanță de credit de trei luni.

Tabelul 4. Costuri de investiție

	NUME	SUMA, frecați.
Imobiliare
	Echipamente de depozit și de birou
Echipamente
	Set de echipamente
Capital de rulment
	Capital de rulment
	Achizitie de materii prime
		4 300 000
Fonduri proprii:		1 000 000,00
Împrumuturile necesare:		3 300 000
Licitare:		18,00%
Durata, luni:

Tabelul 5. Costuri fixe

№	NUME	SUMA PE LUNA, RUR.
	Chirie
	Plăți comunale

Antreprenorii Ilya Savinov și Alexey German au prăjit și măcinat cafea pentru cunoscători în 2014, pentru 42,5 milioane de ruble.

Ideea de a crea un startup de cafea le-a venit prietenilor Ilya Savinov și Alexey German în februarie 2011. Primul lucra deja în industria cafelei la acea vreme: tatăl său Andrey Savinov este principalul acționar al holdingului SFT Trading, al doilea cel mai mare importator de cafea verde în Rusia. În perioada în care a lucrat în afacerea de familie, Savinov a descoperit o mulțime de neajunsuri în logistica prăjitorilor - companii care achiziționează cafea verde de la importatori și o vând consumatorilor. „Ei cumpără și prăjesc cafea, o țin prăjită, așteptând să vină comenzile la ei sau o trimit la magazine unde putrezește pe rafturi, iar în final cumpărătorul primește un pachet de cafea „proaspăt prăjită” în urmă cu șase luni, ” explică Savinov într-un interviu pentru RBC „Ne-am gândit: de ce nu putem scurta acest lanț?”

Lucrează pentru o ceașcă de cafea​

Fondatorii Torrefacto au decis să prăjească cafeaua în fiecare zi, astfel încât să nu treacă mai mult de 48 de ore de la momentul comenzii până la livrarea acesteia. În mai 2011, Savinov a devenit antreprenor individual și și-a folosit economiile personale - 300 de mii de ruble. - pentru achiziționarea în China a unei cantități minime (15 mii) de pungi negre pentru ambalarea cafelei, precum și pentru dezvoltarea unui site web convenabil cu sistem de plată. În același timp, prăjitorul profesionist Serghei Tabera, care avea o mică afacere în repararea mașinilor de cafea, s-a alăturat fondatorilor.

În noiembrie 2011, Torrefacto a lansat: primii săi clienți, pe lângă prietenii fondatorilor, au fost vizitatori ai forumului profesioniștilor și iubitorilor de cafea Prokofe.ru. Comenzile au început să curgă, dar îndeplinirea lor a necesitat mai mult efort decât se așteptau fondatorii lui Torrefacto. Pentru a avea timp să prăjească și să împacheteze cafeaua, ei trebuiau să se întâlnească la ora 6 dimineața înainte ca fiecare să plece la locurile de muncă principale. În speranța de a recupera rapid cheltuielile, Herman a sugerat creșterea prețurilor - spun ei, serviciul este exclusiv, prăjim special pentru oameni. Dar markupul de 200–250% a restrâns creșterea numărului de comenzi. În prima lună, antreprenorii au câștigat 10 mii de ruble. "Totul s-a bazat pe entuziasm. Am lucrat pentru o ceașcă de cafea", își amintește German.

Până la sfârșitul celei de-a treia săptămâni de prăjire matinală, entuziasmul antreprenorilor se diminuase ușor. Și trei luni mai târziu, Savinov și German au decis să reducă la jumătate prețurile și să prăjească o dată pe săptămână. „Și atunci a început totul!” își amintește Savinov.

Model de afaceri

Accesând site-ul web Torrefacto, clientul poate comanda unul sau mai multe dintre 30–40 de tipuri de cafea, poate selecta măcinarea (de la cea mai fină, pentru preparare într-un turc, până la grosier - într-o presă franceză), indica volumul cafelei. pachet - 150 g sau 450 g, precum și modalitatea de plată și livrare. Fiecare dintre soiuri are o descriere detaliată - aproape toate sunt scrise personal de Savinov, indicând țara de unde provine cafeaua, descriind nuanțele de gust și metodele de preparare adecvate.

Întrucât ideea lui Torrefacto este să livreze clientului cel mai proaspăt produs posibil, fondatorii săi prăjesc fiecare lot strict la comandă, fără a depozita cafea prăjită într-un depozit. Torrefacto nu are un depozit ca atare - aproximativ o tonă de cafea verde este depozitată într-o cameră mică de la fabrica de covoare din Kotelniki, comenzile pentru care sunt plasate la SFT Trading în decurs de o săptămână. Compania procesează acum 350-400 de comenzi pe săptămână, prăjind 700-800 kg de cafea în fiecare vineri.

Odată cu creșterea numărului de comenzi, afacerea a necesitat investiții serioase - în special, în echipamente profesionale pentru prăjire și măcinare. În primul rând, râșnițele de cafea de bar pe care Torrefacto le-a folosit la etapa inițială au devenit rapid inutilizabile. A trebuit să dau peste două râșnițe de cafea elvețiene la un preț de aproximativ 250 de mii de ruble. pentru ca fiecare să rezolve problemele odată pentru totdeauna. „Există o garanție pe viață la râșnițe, este ca Lamborghini-ul râșnițelor de cafea”, explică Herman. În al doilea rând, compania a achiziționat prăjitoare sârbești folosite pentru prăjirea cafelei - fiecare dintre cele două mașini a costat 0,5 milioane de ruble.

Cu toate acestea, toate aceste investiții aproape s-au dovedit a fi inutile: scăderea cursului rublei în decembrie 2014 a dus afacerea în roșu. Atunci fondatorii Torrefacto au decis să treacă la prețuri flotante legate de cursul de schimb al dolarului din 6 decembrie 2014.

Venitul lunar al lui Torrefacto fluctuează în funcție de cursul de schimb al dolarului: de exemplu, în martie s-a ridicat la aproximativ 4 milioane de ruble. Aproape jumătate din toate cheltuielile proiectului sunt achiziționarea de cafea verde (1,6 milioane de ruble). Site-ul necesită, de asemenea, investiții: în februarie 2015, suportul său a costat 90 de mii de ruble, spun antreprenorii (site-ul este susținut și dezvoltat de un programator extern din Voronezh, care lucrează la externalizare). 860 de mii de ruble. pe lună se cheltuiește pe salariile angajaților: acum Torrefacto, pe lângă fondatori, mai angajează trei oameni care consiliază clienții, gestionează rețelele sociale și rezolvă problemele curente. Torrefacto plătește impozite conform unui sistem simplificat - trimestrial oferă statului 6% din venitul său, adică aproximativ 800 de mii de ruble. Drept urmare, proiectul aduce fondatorilor aproximativ 220 de mii de ruble. pe luna.

Sunt 6 mii de persoane înregistrate pe site-ul Torrefacto care au plasat o comandă cel puțin o dată, dintre care trei sferturi revin pentru cel puțin o a doua comandă. Și aceasta este departe de limită, spune Savinov. Potrivit acestuia, Torrefacto este gata să-și mărească volumul de prăjire de 5-10 ori doar cu echipamentul și spațiul actual. "O persoană poate bea 1 kg de cafea într-o lună. Avem nevoie doar de 5.000 de clienți obișnuiți pentru a crește de cinci ori - acest lucru nu este prea mult pentru un oraș de milioane de dolari", este sigur.

„Nici măcar nu am adus în discuție despre preferințe”

Modelul de afaceri al lui Torrefacto nu este unic: conform lui Andrey Elson, CEO al celui mai mare importator rus de cafea verde, KLD Coffee Importers, în Rusia lucrează aproximativ două sute de prăjitori de cafea. Majoritatea lucrează în segmentul b2b - vând cafea în primul rând cafenelelor și restaurantelor și, uneori, magazinelor. În acest sens, Torrefacto este poate singura companie de succes care vinde cafea doar direct consumatorilor.

Multe companii, precum Torrefacto, care lucrau în principal cu persoane fizice, de exemplu, „Roasting Coffee” și cooperativa Cherny, au fost forțate să nu mai vândă cafea prin abonament în această iarnă - a devenit neprofitabilă, a declarat pentru RBC Artem Temirov, fondatorul cooperativei Cherny, . Potrivit fondatorului startup-ului de cafea Camera Obscura, Nikolai Chistyakov, el își vinde 95% din cafea organizațiilor și doar aproximativ 50 kg pe săptămână sunt cumpărate de utilizatorii individuali prin intermediul site-ului web. Torrefacto concurează cu lanțul de cafea Doubleby, care a lansat recent vânzarea online de cafea. Cu toate acestea, potrivit unui reprezentant al companiei, până acum doar un sfert din volumul total de prăjire Doubleby este cheltuit pentru vânzări prin intermediul site-ului - aproximativ 300 kg pe săptămână.

Unii participanți la piață sugerează că legătura Torrefacto cu SFT Trading, datorită căreia compania are acces nestingherit la cafea verde, o ajută să supraviețuiască în vremuri de criză. Cu toate acestea, potrivit lui Savinov, Torrefacto lucrează cu SFT Trading în aceleași condiții ca toate celelalte prăjitori: cumpără cafea de la importator la prețuri în dolari și plătește facturile în ruble la cursul de schimb din ziua plății, cu o amânare de două săptămâni. „Nu am ridicat niciodată posibilitatea ca noi să ne bucurăm de vreo preferință”, notează el.

Antreprenorii Ilya Savinov și Alexey German au prăjit și măcinat cafea pentru cunoscători în 2014, pentru 42,5 milioane de ruble.

Antreprenorii Ilya Savinov, Alexey German și Sergey Tabera

Ideea de a crea un startup de cafea le-a venit prietenilor Ilya Savinov și Alexey German în februarie 2011. Primul lucra deja în industria cafelei la acea vreme: tatăl său Andrey Savinov este principalul acționar al holdingului SFT Trading, al doilea cel mai mare importator de cafea verde în Rusia. În perioada în care a lucrat în afacerea de familie, Savinov a descoperit o mulțime de neajunsuri în logistica prăjitorilor - companii care cumpără cafea verde de la importatori și o vând consumatorilor. „Ei cumpără și prăjesc cafea, o țin prăjită, așteptând să vină comenzile la ei sau o trimit la magazine unde putrezește pe rafturi, iar în final cumpărătorul primește un pachet de cafea „proaspăt prăjită” în urmă cu șase luni, ” explică Savinov într-un interviu acordat RBC . „Ne-am gândit: de ce nu putem scurta acest lanț?”

Lucrează pentru o ceașcă de cafea

Fondatorii Torrefacto au decis să prăjească cafeaua în fiecare zi, astfel încât să nu treacă mai mult de 48 de ore de la momentul comenzii până la livrarea acesteia. În mai 2011, Savinov a devenit antreprenor individual și și-a folosit economiile personale - 300 de mii de ruble. — pentru achiziționarea în China a unei cantități minime (15 mii) de pungi negre pentru ambalarea cafelei, precum și pentru dezvoltarea unui site web convenabil cu sistem de plată. În același timp, prăjitorul profesionist Serghei Tabera, care avea o mică afacere în repararea mașinilor de cafea, s-a alăturat fondatorilor.

În noiembrie 2011, Torrefacto a lansat: primii săi clienți, pe lângă prietenii fondatorilor, au fost vizitatori ai forumului profesioniștilor și iubitorilor de cafea Prokofe.ru. Comenzile au început să curgă, dar îndeplinirea lor a necesitat mai mult efort decât se așteptau fondatorii lui Torrefacto. Pentru a avea timp să prăjească și să împacheteze cafeaua, ei trebuiau să se întâlnească la ora 6 dimineața înainte ca fiecare să plece la locurile de muncă principale. În speranța de a recupera rapid cheltuielile, Herman a sugerat creșterea prețurilor - spun ei, serviciul este exclusiv, prăjim special pentru oameni. Dar markupul de 200-250% a restrâns creșterea numărului de comenzi. În prima lună, antreprenorii au câștigat 10 mii de ruble. „Totul s-a bazat pe entuziasm. Am lucrat pentru o ceașcă de cafea”, își amintește German.

Până la sfârșitul celei de-a treia săptămâni de prăjire matinală, entuziasmul antreprenorilor se diminuase ușor. Și trei luni mai târziu, Savinov și German au decis să reducă la jumătate prețurile și să prăjească o dată pe săptămână. „Și atunci a început totul!” – își amintește Savinov.

Cum funcționează Torrefacto?

Torrefacto acceptă comenzi de cafea pe tot parcursul săptămânii - până vineri la ora 20:00. După aceasta, cafeaua verde este trimisă lui Serghei Tabera, care o prăjește în noaptea de vineri spre sâmbătă. Totodată, comenzile sunt înregistrate la serviciile de livrare (Pony Express, PickPoint și Axiomus). Cafeaua prăjită este pusă în pungi de hârtie, încărcată într-o mașină dimineața și dusă în camera de ambalare, unde este măcinată și ambalată cu mașini speciale. Apoi sunt aplicate codurile de bare primite de la serviciile de livrare, dupa care comenzile sunt transferate pentru livrare.

Model de afaceri

Accesând site-ul Torrefacto, clientul poate comanda unul sau mai multe dintre 30-40 de tipuri de cafea, poate selecta măcinarea (de la cea mai fină, pentru preparare la turc, până la grosier - într-o presă franceză), indica volumul cafelei. pachet - 150 g sau 450 g, precum și modalitatea de plată și livrare. Fiecare dintre soiuri are o descriere detaliată - aproape toate sunt scrise personal de Savinov, indicând țara de unde provine cafeaua, descriind nuanțele de gust și metodele de preparare adecvate.

Întrucât ideea lui Torrefacto este să livreze clientului cel mai proaspăt produs posibil, fondatorii săi prăjesc fiecare lot strict la comandă, fără a depozita cafea prăjită într-un depozit. Torrefacto nu are nici măcar un depozit ca atare – aproximativ o tonă de cafea verde este depozitată într-o cameră mică de la fabrica de covoare din Kotelniki, comenzile pentru care sunt plasate la SFT Trading în decurs de o săptămână. Compania procesează acum 350-400 de comenzi pe săptămână, prăjind 700-800 kg de cafea în fiecare vineri.

Accesând site-ul Torrefacto, clientul poate comanda unul sau mai multe dintre 30–40 de tipuri de cafea, poate selecta măcinarea (de la cea mai fină, pentru preparare la turc, la grosier - într-o presă franceză) și poate indica volumul cafelei. pachet - 150 g sau 450 g (Foto: Ekaterina Kuzmina / RBC)

Odată cu creșterea numărului de comenzi, afacerea a necesitat investiții serioase - în special, în echipamente profesionale pentru prăjire și măcinare. În primul rând, râșnițele de cafea de bar pe care Torrefacto le-a folosit la etapa inițială au devenit rapid inutilizabile. A trebuit să dau peste două râșnițe de cafea elvețiene la un preț de aproximativ 250 de mii de ruble. pentru ca fiecare să rezolve problemele odată pentru totdeauna. „Există o garanție pe viață la râșnițe, este ca Lamborghini-ul râșnițelor de cafea”, explică Herman. În al doilea rând, compania a achiziționat prăjitoare sârbești folosite pentru prăjirea cafelei - fiecare dintre cele două mașini a costat 0,5 milioane de ruble.

Cu toate acestea, toate aceste investiții aproape s-au dovedit a fi inutile: scăderea cursului rublei în decembrie 2014 a dus afacerea în roșu. Atunci fondatorii Torrefacto au decis să treacă la prețuri flotante legate de cursul de schimb al dolarului din 6 decembrie 2014.

Venitul lunar al lui Torrefacto fluctuează în funcție de cursul de schimb al dolarului: de exemplu, în martie s-a ridicat la aproximativ 4 milioane de ruble. Aproape jumătate din toate cheltuielile proiectului sunt achiziționarea de cafea verde (1,6 milioane RUB). Site-ul necesită, de asemenea, investiții: în februarie 2015, suportul său a costat 90 de mii de ruble, spun antreprenorii (site-ul este susținut și dezvoltat de un programator extern din Voronezh, care lucrează la externalizare). 860 de mii de ruble. pe lună se cheltuiește pe salariile angajaților: acum Torrefacto, pe lângă fondatori, mai angajează trei oameni care consiliază clienții, gestionează rețelele sociale și rezolvă problemele curente. Torrefacto plătește impozite conform unui sistem simplificat - trimestrial oferă statului 6% din venitul său, adică aproximativ 800 de mii de ruble. Drept urmare, proiectul aduce fondatorilor aproximativ 220 de mii de ruble. pe luna.

Compania procesează acum 350–400 de comenzi pe săptămână, prăjind 700–800 kg de cafea în fiecare vineri (Foto: Ekaterina Kuzmina / RBC)

Sunt 6 mii de persoane înregistrate pe site-ul Torrefacto care au plasat o comandă cel puțin o dată, dintre care trei sferturi revin pentru cel puțin o a doua comandă. Și aceasta este departe de limită, spune Savinov. Potrivit acestuia, Torrefacto este gata să mărească volumul de prăjire de 5-10 ori doar cu echipamentul și spațiul actual. „O persoană este capabilă să bea 1 kg de cafea într-o lună. Avem nevoie doar de 5.000 de clienți obișnuiți pentru a crește de cinci ori, ceea ce nu este prea mult pentru un oraș de milioane de dolari”, este încrezător.

Torrefacto în cifre

6 mii de clienți inregistrat pe site

42,5 milioane de ruble. compania a câștigat în 2014

800 kg cafea Torrefacto vinde pe săptămână

16% este temperatura medie de prăjire a cafelei

100% este marja medie comercială

Fie că ești un antreprenor începător care visează să părăsească rapid „a lucra pentru unchiul tău” sau unul cu experiență care a epuizat posibilitățile afacerii tale actuale - acum te afli în fața unei alegeri importante, ai nevoie de o idee bună de afaceri funcțională. Ce afacere ar trebui să încep, în ce ar trebui să-mi investesc timpul și banii? Dacă da, avem ceva de oferit în acest articol, citiți mai departe.

Realitatea nu mai este aceeași ca în anii 90, când puteai lua orice direcție și cu un grad mare de probabilitate te aștepta succesul; este saturată de bunuri, servicii și numeroși competitori:-(De aceea, problema alegerii unei idei pentru o afacere viitoare va trebui redusă la o căutare sau o nișă complet nouă, sau încă necompetitivă, dar în curs de dezvoltare pe piața în care poți reuși.

Una dintre aceste nișe profitabile promițătoare de astăzi este producerea de cafea proaspăt prăjită de înaltă calitate(Mini prăjituri). Originară (cum se întâmplă adesea) în străinătate printre cafetierele din „al treilea val”, prăjirea cafelei devine acum la cerere în Rusia. Cafeaua este un produs uimitor care, conform statisticilor, ocupă locul al doilea în lume în ceea ce privește consumul, imediat după ulei. Fără o ceașcă parfumată din acest „elixir întunecat” dimineața, în timpul unei pauze de la munca obositoare sau după prânz, omenirea nu își mai poate imagina viața.

Se crede că Rusia este în mod tradițional o țară „de ceai”, dar privind numărul tot mai mare de cafenele, abundența de ceaiuri și cafenele, prezența obligatorie a aparatelor de cafea în bucătăriile birourilor și apartamentelor, nu nu cred că vei trage o astfel de concluzie. Experții sunt unanimi - consumul nostru de boabe de cafea crește în fiecare an.. Adică, piața de vânzări este în creștere :-) Singurul lucru care le lipsește foarte mult consumatorilor pentru ca un boom al consumatorului să înceapă este principalul lucru - o varietate de cafea bună, proaspăt prăjită!

"Nu există suficientă cafea în fasole în Rusia? Uită-te la rafturile oricărui supermarket și există o mulțime de mărci diferite de cafea importată pe internet!" – vei spune și vei greși complet. Nu confunda cafeaua de supermarket (sau cafeaua de import care a parcurs un drum lung până la noi) care a fost prăjită de mult timp, ceea ce înseamnă că este deja „vechită” și și-a pierdut tot gustul și aroma, cu cele mai proaspete boabe de cafea, pregătit cu dragoste de un maestru prăjitor într-un prăjitor de cafea. Cu toate acestea, experiența personală este mai bună decât orice cuvânt, trebuie doar să încerci cafeaua preparată corespunzător, de înaltă calitate, din boabe proaspăt prăjite și toate îndoielile tale vor dispărea imediat :-) După cum am scris de mai multe ori pe acest site - totul este despre prospețime !

Să lăsăm „versurile” deoparte, pentru că vorbim despre producția de cafea ca pe o idee de afaceri profitabilă și trecem la fapte și răspunsuri clare la întrebări specifice care te preocupă:

Î: Cine este consumatorul potențial al produselor unei astfel de mini-prăjitorie pentru prăjirea cafelei?

R: Locatorii de aparate de cafea, magazine de ceai și cafea, vânzători de aparate de cafea, cafenele, cafenele, baruri și restaurante. Consumator cu amănuntul atunci când tranzacționează prin internet.

Î: Care sunt punctele de vânzare ale unei afaceri cu cafea?

R: Ciclu rapid pentru obținerea produsului finit, un lot de boabe verzi se prăjește în 10-15 minute!

Productivitate ridicată a prăjitorului de prăjire, chiar și un model cu o sarcină maximă a lotului de 1 kg prăjește până la 700 kg pe lună de lucru (22 zile lucrătoare x 8 ore pe tură)!

Echipamentul se amortizează rapid; când este complet încărcat, nu durează mai mult de 3 luni!

Marja mare (rentabilitate) - diferența de cost al cerealelor verzi și prăjite în comerț cu ridicata mic ajunge la 100%!

Î: Ce este nevoie pentru a începe această afacere profitabilă și promițătoare?

R: Achiziționați un prăjitor pentru prăjirea boabelor de cafea, precum și cunoștințele și abilitățile necesare pentru a lucra cu acesta.

Informațiile detaliate, calculele greșite ale organizării și rambursarea acestei idei de afaceri nu fac obiectul acestui articol. Vrem doar să vă atragem atenția idee promițătoare neocupată pentru o afacere pe piață- producția de boabe de cafea proaspăt prăjite. Această afacere este interesantă, profitabilă și, de asemenea, delicioasă! Cu prăjitori pentru prăjirea cafelei, și așteptăm întrebările dumneavoastră pe e-mail :-)

Să ai propriul tău prăjitor de cafea este întotdeauna profitabil!

Într-un oraș negru și negru, în patru pereți negri, băieți negri și negri în fezze prăjesc cafea neagră, neagră! Așa ar fi trebuit să înceapă, conform planului, această poveste - despre unul dintre cele mai mari magazine de prăjire din Urali, care a fost deschis de proprietarii unei cafenele. Și deși nu totul a ieșit așa cum ne-am imaginat, totuși am decis să spunem această poveste.

Ne-a întâmpinat coproprietarul Coffee Project. De data aceasta nu noi am început cu întrebările - ne-a întrebat ce fel de cafea ne-am dori. Și apoi multă vreme a fost surprins că nu era cappuccino, ci Americano: „Locomotiva tuturor cafenelelor este cappuccino. Reprezintă aproximativ 70% din toate comenzile. Toată lumea bea cappuccino!” - el explica. Mai mult, potrivit lui, există și o anumită sezonalitate în această afacere: iarna se bea mai puțină cafea, iar primăvara volumul consumului crește brusc și nu scade până la prima vreme rece.

„Cafea este o băutură socială”, spune Ufimtsev. - Când este cald afară, oamenii vor să meargă, să petreacă, să discute la o ceașcă de cafea. Și iarna vor să mănânce mai mult (ceea ce putem simți din aglomerația din bucătărie).”

Este interesant că în clasamentul centrului analitic Expert-Ural întocmit anul trecut, Ekaterinburg a fost pe primul loc în ceea ce privește numărul de cafenele pe cap de locuitor - erau 11,4 unități la 100 de mii de oameni. Perm s-a clasat pe locul doi (10,7), iar Sankt Petersburg pe locul trei (9,7). Moscova și Novosibirsk au închis primele cinci cu un indicator de 7,7. Dar dacă anul trecut, conform acestui rating, 163 de unități de acest format au funcționat în Ekaterinburg, astăzi directorul 2GIS returnează 277 de poziții pentru solicitarea „cafenea”. Pentru comparație: în Perm - 155, Chelyabinsk - 111, Tyumen - 96.

Nu este de mirare că cea mai mare parte a cerealelor care se prepară în atelierul Coffee Project rămâne în Ekaterinburg.

„Hai să-l segmentăm”, sugerează Pavel. - Acum furnizăm cafea unităților din segmentul economic (acesta este principalul consumator), plus magazinelor de cafea-to-go, care consumă boabe de 20 de ori mai mult decât orice restaurant. Și clienții noștri sunt cafenele de același format ca Coffee Project, unde consumul este și el destul de mare.”

Fapte prăjite

Antreprenorul spune că prăjirea a apărut în planurile sale aproape simultan cu ideea de a deschide o cafenea, deoarece calitatea cerealelor de pe piață nu corespundea întotdeauna ideilor sale de frumusețe. „Borbele erau prea fierte, vechi, fără gust”, spune el.

A lansat cafeneaua împreună cu sora sa Alexandra în urmă cu patru ani în centrul de afaceri Suvorov, iar un an mai târziu a fost deschis un atelier de prăjire a cerealelor în Bolshoi Istok. Cu toate acestea, din cauza faptului că călătoria a durat un timp prohibitiv, foarte curând a trebuit să fie găsit un nou sediu pentru producție. Acum, atelierul funcționează în centru, nu departe de Suvorov, iar cele două prăjitoare cu normă întreagă prăjesc lunar patru tone de cereale (din care aproximativ 300-400 kg sunt destinate propriilor nevoi ale Coffee Project). Pe lângă Ekaterinburg, unitățile de prăjire îl cumpără din Tyumen, Chelyabinsk, Omsk și alte orașe rusești. În plus, o parte din produse merge în Kazahstan.

Între timp, compania are o altă mișcare la orizont: intenționează să crească volumul la 7-8 tone de cereale prăjite pe lună. Noul atelier este necesar și din cauza planurilor mari ale companiei de a crește vânzările b2c. A durat mult să ajungem în această direcție: nu a fost nici timp, nici energie, dar acum Ufimtsev a ajuns la mâna cu un magazin online prin care clienții particulari pot comanda cereale proaspăt prăjite.

„Mulți prăjitori au încercat să stabilească un astfel de canal de vânzare, dar aproape nimeni nu a reușit”, spune antreprenorul. „Singura companie pentru care acest lucru funcționează bine este compania din Moscova Torrefacto.”

Nu are nicio îndoială că și propriul său proiect va decola. Potrivit acestuia, oamenii au încercat și au iubit cafeaua de calitate și acum vor să o bea acasă. Nu este pregătit să vorbească încă despre cifre, dar asigură că creșterea este foarte bună și există cerere de pe piață. Astfel, pentru 2017, Coffee Project are „planuri mari de a ajunge la consumatorul final”. Mai mult, accentul se pune doar pe vânzările online: Ufimtsev nu intenționează să intre în lanțurile de retail. În urmă cu câțiva ani, el a încercat să cerceteze situația și a ajuns la concluzia că nu ar satisface apetitul comercianților cu amănuntul (prețul pentru prezența pe raft începe de la 50 de mii de ruble, dar crede că acești bani ar fi mai bine cheltuiți privind îmbunătățirea calității și marketingului). Și pachetele în sine de la ghișeul magazinului nu vă vor spune despre meritele conținutului.

Pe scurt, Pavel Ufimtsev caută acum o locație potrivită pentru a extinde aria magazinului de prăjire și baza materială și tehnică. Și pentru că vorbim despre lucruri materiale, îl întrebăm despre valoarea investiției într-un astfel de atelier. El spune că vor fi necesari mulți bani, iar principala cheltuială va fi echipamentul. „O prăjire bună costă între 30 de mii și 70 de mii de euro”, spune el. „De asemenea, puteți cumpăra ceva făcut în Rusia, dar probabil că clienții dumneavoastră nu vor aprecia.” Adevărat, pentru ca atelierul să funcționeze cu succes, banii singuri nu o pot face: ai nevoie și de o valiză de cunoștințe și competențe, iar Coffee Project este foarte mândru de acest bagaj.

Rotiți tamburul

Maestrul de prăjitor Alexey Platonov ne prezintă conținutul acestei valize. Acesta arată ce procese au fost automatizate (de exemplu, prăjitorul rulează pe un software special) și care nu pot fi de încredere mașinii (de exemplu, fiecare lot de cereale verzi trece prin mâinile prăjitorului - el verifică dacă materiile prime au fost depozitate și transportate corect și dacă există resturi în el) .

Maestrul de prăjitor Alexey Platonov

În plus, producția și-a introdus propriul know-how - așa-numitele „pașapoarte pentru cafea”. În esență, acestea sunt hărți tehnologice formate din mulți parametri:

„Cafea este un produs agricol și se poate schimba de la sezon la sezon. Pentru a ne asigura că boabele prăjite rezultate sunt de o calitate consistentă, am dezvoltat un pașaport pentru cafea, care include clasificarea și marca materiilor prime și modul în care prăjim această cafea (temperatură, timp). În plus, include caracteristici organoleptice”, vorbind despre asta, Alexey ridică borcanele mici în care sunt depozitate boabele prăjite: acestea sunt probe de control față de care maestrul prajitor verifică culoarea lotului nou preparat.

Alexey vorbește și despre numeroasele nuanțe de prăjire. De exemplu, că în timpul șederii în tamburul de prăjire (se prăjește un lot de 15 kg timp de 8-15 minute), boabele parcurg trei etape: mai întâi se usucă, iar apoi începe reacția Maillard când încep să se elibereze uleiurile esențiale. din cereale. Etapa finală este caramelizarea, timp în care boabele ies ca floricelele de porumb. În timpul procesului de prăjire, materia primă pierde aproximativ 15% din umiditate și crește cu 70% în dimensiune. În funcție de tipul de cafea și de nivelul de prăjire, temperatura este selectată: poate varia de la 195 la 250 de grade.

Interesant este că boabele proaspăt prăjite nu miroase a cafea. Potrivit lui Platonov, miroase a bulion sau a chifle, dar capătă acea aromă caracteristică, pentru care totul a început, abia după o zi. Gustul și aroma cafelei se dezvăluie cel mai pe deplin în zilele 3-4 și se păstrează în boabe timp de două săptămâni. În ciuda faptului că, conform GOST, cafeaua poate fi păstrată timp de un an și jumătate, după o lună boabele își pierd jumătate din calitate, după șase luni soiurile nu se pot distinge unele de altele, iar după un an, cafeaua cu cereale nu poate se distinge deloc de cafeaua instant.

Criza la salvare

Acum Coffee Project cumpără boabe verzi de la un mare importator federal (producători: Columbia, Etiopia, Honduras etc.) și intenționează să intre în aprovizionare directă de la furnizori europeni pentru a aduce micro-loturi (rare, terroir, soiuri cu gust strălucitor) . Costul unui kilogram de astfel de materii prime începe de la 1 mie de ruble și ajunge la 10 mii de ruble.

Ni se oferă să încercăm unul dintre aceste soiuri, Columbia Luis Carlos Guzman, și ei ne spun că în timpul degustărilor se obișnuiește să luăm cafeaua dintr-o lingură și să o aspirăm cu un sorbiu puternic - acest lucru deschide toate papilele gustative din gură. . În magazinul de prăjire Coffee Project, astfel de degustări (sau cuppings) au loc în mod regulat - la ele participă oaspeții cafenelei și clienții care cumpără cereale. Aici se țin și cursuri și cursuri de master pentru baristi - ai lor și pentru toți ceilalți. Boabele care nu sunt incluse în pașaport sunt folosite în scopuri educaționale.

Domnul Ufimtsev notează că criza a ajutat foarte mult prăjitorii ruși, deoarece Italia, care devenise neprofitabilă, a părăsit piața. Printre concurenții săi, evidențiază companii din Novosibirsk, Krasnodar, Moscova, dar spune că, în general, piața a devenit mai deschisă - în sensul că înainte nimeni nu comunica cu nimeni, de teamă să nu renunțe la ceva inutil, dar acum toată lumea este pregătită. să-și împărtășească cele mai bune practici. Acest lucru a arătat, în special, ultimul festival PIR.

„Acum avem prețuri destul de favorabile”, spune el. „În medie, un kilogram de cafea prăjită (adică aproximativ 100 de căni de cappuccino – nota editorului) costă aproximativ 1 mie de ruble cu ridicata și 1.400 de ruble la vânzare cu amănuntul.” Nimeni nu face dumping pe piață: jucătorii încearcă să concureze pe bază de calitate și poziționare (în care Moscova excelează, întrucât unele companii din regiuni comandă acolo doar pentru că este capitala).

La rândul nostru, am dori să subliniem separat: nu am găsit un singur băiat cu pielea întunecată în prăjitorul Coffee Project. Dar numai pereți negri, boabe negre și oameni strălucitori din toate punctele de vedere.