Acasă Contabilitate Promovarea unei cafenele. Plan de afaceri despre cum să deschideți o cafenea de la zero și să o promovați, cât costă deschiderea unei cafenele

Promovarea unei cafenele. Plan de afaceri despre cum să deschideți o cafenea de la zero și să o promovați, cât costă deschiderea unei cafenele

O selecție largă de prelegeri video despre cum să deschideți o cafenea. Fondatorii de cafenele mici și de unități mari de lanț (inclusiv de).

Pentru o cafenea ai nevoie de: cești frumoase (pentru ca vizitatorii să ia cafea la dus, subliniind statutul lor) și o fată cu sânii mari (lumea nu se schimbă, iar asta nu e chiar așa de rău).

Vom discuta probleme legate de deschiderea unei cafenele, caracteristicile afacerii și vom încerca să elaborăm un plan de afaceri.

Interviu cu proprietarul cafenelei

Anna, interlocutorul meu a venit astăzi pe site și chiar a făcut modificări la unele dintre articolele noastre pe această temă. Acum deține o mică cafenea de familie.

Cum ți-a venit ideea de a deschide o cafenea? De ce acest loc și nu un mic bar sau restaurant?

Aceasta este o veche idee a mea. Mi s-a părut întotdeauna că oamenii sunt atrași de locuri confortabile unde pot sta într-un mediu familiar și pot bea o ceașcă de cafea.

În plus, atunci când ai propria afacere, nu ar trebui să te adaptezi șefilor tăi. Incapacitatea mea de a lucra pentru cineva a jucat și ea un rol aici.

Oamenii vin de obicei la un bar cu problemele lor, la un restaurant din motive inactive, dar un cadru formal nu este același lucru. Un loc cald, confortabil, cu miros de cafea fierbinte este exact ceea ce au nevoie mulți oameni.

Vrei un expres dublu? meniu amuzant :)

În plus, o cafenea este o direcție bună de afaceri care este solicitată și aduce venituri bune. Cred că cel mai bun răspuns la întrebarea ta este al meu: „de ce nu o cafenea?”

Câte resurse ai avut de investit pentru a realiza această idee?

În total, această idee m-a costat puțin peste 4 milioane de ruble. Ar fi putut fi mult mai ieftin, dar experiența nu vine imediat.

Pentru a pune în aplicare ideea, va trebui nu numai să scoateți banii, ci și să cheltuiți puterea morală. N-aș fi crezut niciodată că deschiderea unei cafenele ar fi o întreprindere epuizantă.

Dacă consideri un astfel de stabiliment doar ca pe o idee, este ușor să nu fii atent la lucrurile mărunte. De fapt, lucrurile mici sunt cele care creează dificultăți.

Ce lucruri mici?

Să presupunem că nu credeți întotdeauna că recrutarea personalului este o muncă dificilă. Dar așa este. Toată lumea are nevoie de angajați responsabili și muncitori, dar nu toți cei care își caută un loc de muncă au calitățile potrivite. Sau ai două perechi de muncitori, dar unii aduc în mod constant o dată și jumătate mai mult în tura lor decât alții. Găsiți motive.

Un alt exemplu este amenajarea unei cafenele. Din multe opțiuni și stiluri diferite, va trebui să alegeți unul și va trebui să ghiciți intuitiv care le va plăcea vizitatorilor dvs. Cel mai greu pentru mine a fost să aleg numele cafenelei. La urma urmei, este ceea ce ar trebui să atragă vizitatori și să fie memorabil.

Cine a creat meniul?

Oameni, potențiali vizitatori. Am întrebat prietenii, rudele, uneori chiar aproape străini despre ce ar trebui să aibă o cafenea ideală. Nu te poți adapta tuturor, dar m-am apropiat cât mai mult de asta. Fiecare are gustul lui, dar meniul nostru are o selecție grozavă. Cred că într-un meniu bun totul ar trebui să fie gustos, atunci poți mulțumi chiar și pe cei mai pretențioși clienți.

Ca proprietar de cafenea, ce sfaturi le poți da celor care vor să se angajeze în această afacere?

Iasă în evidență! Cel mai important lucru este să atragi atenția asupra sediului tău, atunci va fi mai ușor. Alegeți un loc aglomerat. Veniți cu un nume original, creați un logo captivant. Acest lucru poate fi costisitor, dar dacă o faci corect, nu va fi o problemă.

Și nu uita de calitatea cafelei, aceasta este baza meniului tău. Încercați să comandați diferite soiuri, vedeți care sunt cele mai căutate în rândul vizitatorilor.

Lucrați cu personalul.

Cum să promovezi o cafenea - idei de promovare

Semn de cafenea. Design interesant și luminos, cu numele original al restaurantului. Semnul trebuie să atragă atenția.

Design exterior al cafenelei. Pentru a atrage potențiali clienți de pe stradă. Noaptea, iluminare puternică.

Meniul. Aveți un design unic de meniu. Meniul trebuie sa aiba poze cu cele mai populare preparate, precum si poze cu oferte speciale.

Oferte speciale (promoții). Pranz de afaceri. Organizați în mod regulat zile speciale: Ziua Copilului, Ziua Desertului Gratuit, Cafeaua gratuită, 3 la prețul de 2, Aduceți-vă prietenii și obțineți un cocktail gratuit.

Serviciu clienți de înaltă calitate. Politețea ospătarilor, întâmpinând clienții la ușă, însoțindu-i la o masă, oferind o gamă de locuri. De preferință mai multe locuri lângă fereastră.

Produsele de patiserie delicioase vor ajuta la creșterea facturilor medii a cafenelei.

Organizați săptămânal evenimente interesante. Invită muzicieni, organizează zile de muzică națională (italiană, spaniolă, franceză), organizează concursuri, karaoke, are loc pentru ringul de dans.

Interior frumos și confortabil și o cameră pentru copii. Curatenia spatiului.

Organizare de nunti, evenimente corporate, zile de nastere, banchete.

Eliberarea cardurilor bonus de stabilire pentru clienti. Posibilitatea de a economisi și de a plăti cu bonusuri, funcții suplimentare și reduceri.

Contactarea clienților folosind alerte prin SMS și e-mailuri. În mailinguri, informați despre promoțiile în derulare, evenimentele interesante desfășurate în restaurant, noutăți, modificări ale meniului, oferte speciale.

De unde a venit acest format?

În anii 1980, Howard Schultz a oferit consumatorilor nu doar cafea, ci și cappuccino, latte, macchiato și alte soiuri. Mai mult, a deschis localuri unde poti petrece timpul bea cafea.

Imediat 2 noi care au fost acceptate de societate.

Anterior, oamenii beau cafeaua la serviciu sau acasă, iar locurile în care puteai bea ceva în afara casei tale erau restaurante scumpe sau baruri pline de bețivi. Schultz a creat o cafenea - este confortabil și calm, ca acasă și nu este scump.

De peste 20 de ani, compania a deschis peste 8 mii de unități similare. Cred că ai ghicit deja că vorbim despre Starbucks. https://www.youtube.com/watch?v=M7V5XJ6x6PI

Cafenea ca spațiu de coworking

Un format foarte la modă - o cafenea ca loc de muncă. Ai nevoie de multe prize, Wi-Fi bun și scaune confortabile. Da, oamenii vor rămâne până târziu, dar vei primi clienți obișnuiți.

Plan de afaceri cafenea - exemplu

În continuare, publicăm informații despre cum să-ți pornești propria afacere de servicii și să-ți deschizi prima cafenea. Datele de mai jos corespund aproximativ calculelor medii ale antreprenorilor și demonstrează în mod clar toți pașii necesari care trebuie făcuți pentru atingerea obiectivului.

Alegerea corectă a locației cafenelei și a designului interior

Afacerea cu restaurante necesită un trafic mare de clienți, permițând cafenelei să funcționeze nu în pierdere, ci să facă profit. Zonele rezidențiale slab populate nu vor putea asigura o dezvoltare adecvată a afacerilor și vor duce doar la faliment rapid. Cea mai bună opțiune pentru deschiderea unei cafenele ar fi în centrul orașului, unde studenții și muncitorii își pot petrece pauza de prânz și pot bea o ceașcă de cafea. Cele mai bune locații pentru a-ți promova cu succes propria unitate:

străzile centrale pline constant de oameni
cartierul de afaceri cu cel mai mare număr de afaceri
aproape de universitati
în apropierea piețelor masive ale orașului, cartierelor comerciale
în apropiere de stații de metrou, gară sau aeroporturi

Chiria pentru o astfel de locație va fi mult mai mare decât într-o zonă rezidențială liniștită, dar unitatea va avea ocazia să se dezvolte și să atragă din ce în ce mai mulți clienți obișnuiți.

Nu mai puțin importantă decât locația cafenelei este amenajarea sa internă. Starea de spirit a clientului și dorința lui de a se întoarce aici din nou depind de interiorul confortabil, așa că nu ar trebui să te zgarci cu astfel de lucruri.

Dacă clima permite, faceți locuri confortabile pe verandă, la umbra vegetației luxuriante. Acest lucru este foarte popular în orașele mari - o oportunitate de a vă scufunda în natură și de a sta în tăcere.

Cu toate acestea, ceea ce este mai important este confortul și siguranța vizitatorilor. Poate cea mai necesară condiție este să respectați cerințele sanitare și igienice, să fiți ghidat de toate reglementările din Legea federală „Regulamente tehnice privind cerințele de securitate la incendiu”, Rezoluția medicului șef sanitar al Federației Ruse nr. 29 din 03/31. /11, precum și în SanPiN 2.3.6.1079-01.

Este necesar să se stabilească ordine strictă în bucătărie pentru a proteja consumatorul de otrăvirea produsului, precum și pentru a monitoriza respectarea regulilor de siguranță la incendiu atât în bucătărie, cât și în camera comună.

Dacă cafeneaua este situată la parterul unei clădiri rezidențiale, trebuie să vă asigurați că se creează o izolare fonică bună pentru a evita problemele atât cu rezidenții casei, cât și cu clienții și să le permită să se relaxeze într-o atmosferă confortabilă.

Mobilier de bază și ustensile necesare pentru prepararea cafelei

Lista de mai jos conține elementele de bază necesare pentru a conduce o cafenea de succes.

Atributele de frunte pentru sala principală, asigurând confortul vizitatorilor și munca productivă a personalului de serviciu, sunt:

vitrina;
Mese;
scaune;
contor de bar;
bufet de chelner;
umerase (1 pentru 2-3 mese);
elemente de decor interior (mai ales important dacă cafeneaua este proiectată într-un anumit stil);
mobilier suplimentar dacă este necesar.

De asemenea, pe lângă aceasta, este la fel de important să aveți o bucătărie bine utilată în care să fie convenabil ca specialiștii angajați să lucreze. Configurația depinde de gama de produse fabricate, de dimensiunea unității și de nivelul de prezență a clienților. Elementele principale pentru bucătărie sunt:

Elaborarea meniului pentru o cafenea

Având în vedere specializarea destul de îngustă a unității, merită să ne concentrăm pe cel mai important element al meniului și anume cafeaua. O condiție prealabilă pentru o cafenea de succes este îndeplinirea tuturor dorințelor clientului, așa că ar trebui să adăugați mai multe tipuri de cafea în meniu, cel puțin cele mai populare, precum latte, ristretto, americano, mocha, espresso. Nu este nevoie să împiedicați inovația din partea specialiștilor angajați; creativitatea este bună în această chestiune - orice experiment de succes poate deveni semnul distinctiv al unității.

Alternativ, meniul poate fi completat cu o varietate de deserturi dulci care se potrivesc bine cu tematica cafenelei. Dar nu ar trebui să introduceți prea multe feluri de mâncare diferite de la bun început; la început ar trebui să vă concentrați pe să faceți bine doar câteva sarcini și abia apoi să extindeți gama.

Angajați personal și furnizori de produse

Orice unitate are nevoie de personal de service care va efectua lucrările necesare. O cafenea nu face excepție; în plus, va trebui să angajați destul de mulți oameni și să distribuiți cu înțelepciune sarcinile între ei.

Pentru început, pentru a menține funcționarea unei mici cafenele, veți avea nevoie de:

director,
barista (4, a lucra în ture),
bucatar (2),
barman (2),
doamna de curatenie (2),
ospătar (4, două persoane pentru fiecare tură),
tehnolog (dacă vrei să-ți prepari singur deserturile).

Este necesar să cooperezi doar cu furnizorii de produse de calitate dovedită și în niciun caz să nu economisești clienții tăi.

Dacă doar te gândești cum să deschizi o cafenea de la zero, trebuie să cunoști specificul și avantajele afacerii cu cafea.

Caracteristicile cafenelei

Când îți deschizi propria cantină, te poți limita la un capital inițial modest, deoarece nu este nevoie de un spatiu mare pentru acest tip de afaceri, menținerea unui personal de douăzeci de angajați, iar achiziționarea alimentelor nu va costa prea mult.
Publicul țintă al cantinelor este studenții, grupurile de femei și oamenii de afaceri, așa că trebuie să alegeți un loc în apropierea institutelor, centrelor de afaceri sau magazinelor de îmbrăcăminte.
În funcție de locul unde se află cafeneaua, trebuie să formulați corect politica de prețuri și interior. Pentru că nu fiecare student își va putea permite o ceașcă de cafea pentru 300-500 de ruble, iar în centrele comerciale este necesar să creați un design interesant și luminos, astfel încât oamenii să vrea să bea o ceașcă de cafea la tine.
Acest tip de activitate se amortizează foarte repede, pe care pizzerii sau restaurante nu le au.

Ce este nevoie pentru a deschide o cafenea de la zero?

În primul rând, locația. Principalul criteriu la alegere este fluxul pietonal, deoarece rata de rambursare depinde direct de acesta.

Atunci trebuie să alegeți: să cumpărați o franciză sau să vă înregistrați. În continuare, trebuie să vă înregistrați ca SRL sau antreprenor individual. Prima opțiune merită aleasă dacă creați o afacere împreună. Și a doua opțiune este doar dacă creați singur.

În ceea ce privește impozitarea, cea mai bună alegere este considerată a fi UTII (impozit unic pe venitul imputat).

Următoarea etapă este închirierea sau cumpărarea spațiilor, renovarea, angajarea personalului și alegerea furnizorilor de produse de panificație și alte produse. O atenție deosebită trebuie acordată barista, pentru că el este fața oricărei cafenele.

Și în timpul renovării trebuie să vă decideți asupra designului.

Design mini cafenea

Instalați sticlă panoramică care deschide priveliști ale orașului. Dar nu uitați să decorați terenul adiacent cafenelei cu obiecte decorative. Sticla mare nu numai că vă va permite să observați trecătorii, ci va extinde vizual și o cameră mică.

Amplasați grupurile de luat masa la distanță unul de celălalt, iar partițiile pot fi instalate pentru a permite comunicarea liberă între vizitatori.

Instalați iluminare reglabilă, astfel încât oaspeții să poată alege un mediu confortabil pentru ei înșiși.

De asemenea, este important să alegeți mobilier cu un grad ridicat de rezistență la uzură, deoarece acest lucru vă va permite să economisiți la reparații sau înlocuiri dacă aveți trafic mare.

Echipamente

Adaugă la listă echipamentul necesar pentru cantină include:

Frigider
Automat de cafea
Mixer
Râșniță de cafea
Vitrina
Cuptor cu microunde
Congelator
Dacă doriți să vă vindeți propriile produse de patiserie, atunci trebuie să cumpărați un dulap de copt.

Pentru început, este mai bine să nu cumpărați, ci să închiriați echipamente, deoarece acest lucru va reduce pierderile atunci când afacerea se va epuiza. Cel mai bine este să alegeți o companie care va deservi și va instala echipamentul în sine, deoarece acest lucru vă va economisi mult timp și efort.

Meniul

De obicei, numărul de articole din meniu nu trebuie să depășească 20, deoarece depășirea acestuia contribuie la pierderea specificității cantinei. Proprietarii de cafenele susțin că un meniu bun constă în:

7-11 sortimente de cafea și băuturi cu ea;
5-8 tipuri de ceaiuri;
Ciocolată fierbinte;
7-11 sortimente de deserturi;
Clatite cu diferite umpluturi;
3-6 variante de salată;
6-9 variante de sandvișuri simple și calde.

Cum să promovezi o mini cafenea

Totul depinde de suma pe care o poți investi. Dacă nu ai mulți bani, poți organiza competiții pe rețelele de socializare. Și abia apoi creați fluturași, închiriați panouri și faceți publicitate la televizor. Creați o mică sărbătoare în ziua deschiderii pentru a informa trecătorii despre noul sediu. Dar cel mai important lucru în orice afacere este competitivitatea acesteia. Ceva trebuie să diferențieze cantina ta de sute de altele pentru ca oamenii să vină la tine.

Cum să creați un avantaj competitiv pentru cantina dvs

Există zeci de cafenele în orice oraș din Rusia, ceea ce arată cât de mult este dezvoltată această afacere în prezent.

Concurența este foarte mare în acest segment, așa că este necesară crearea unui avantaj competitiv.

Este important ca în cantină:

A existat ocazia fie să bei un pahar de cafea pe loc, fie să-l cumperi pentru a lua.
A existat o politică de preț adecvată locației.
Amintiți-vă să nu creșteți în mod nejustificat costul alimentelor.
Oaspetele a primit servicii impecabile în cafenea.
A existat un program de fidelizare pentru oaspeții care vin des la unitate.
A fost ocazia vara de a bea o ceașcă de cafea pe stradă.
A existat un design neobișnuit care ar putea atrage nu numai locuitorii localității, ci și vizitatorii.
Au pregătit cafea și mâncare excelentă.

Plan de afaceri pentru mini cafenea

Adesea ascunsă împreună cu scopul conținut în „Vreau să deschid o cafenea” este o întrebare dificilă despre prețul întreprinderii. Acest buget a fost întocmit pentru deschiderea unei cantine cu bucătărie, a cărei suprafață este de 120 m2, unitatea are aproximativ 45 de locuri, dintre care aproximativ 20 m2 este ocupat de un bar.

Antreprenorii și oamenii de afaceri începători se confruntă adesea cu întrebarea cum să atragă atenția potențialilor clienți asupra proiectului lor. Astăzi vom vorbi despre cum să promovăm o cafenea. Veți găsi sfaturi practice și recomandări în acest articol.

De ce cafenelele mici sau din periferie au atât de puțini clienți?

Proprietarii de cafenele mici situate la marginea orașului se confruntă adesea cu problema frecvenței scăzute. Nu este o coincidență: locuitorilor nu le place să caute în unități situate „în apropiere”, iar pentru ieșiri le aleg pe cele care sunt mai aproape de centru. Acolo poți să te uiți la alții, să te arăți, să te plimbi pe străzile frumoase și să te oprești pentru o gustare gustoasă. În general, majoritatea oamenilor combină afacerile cu plăcerea. Totuși, asta nu înseamnă deloc că proprietarii de cafenele și restaurante periferice nu au șanse, iar unitățile lor sunt necompetitive. Pentru a înțelege cum se promovează o cafenea, este necesar să se determine care categorie de consumatori va fi vizat principalul sistem de inovații, schimbări, inovații. Acest lucru va fi discutat în continuare.

Introducerea de bonusuri suplimentare, promoții, oferte

Evident, pentru unitățile din periferie, principalul contingent este locuitorii caselor din apropiere și din zona înconjurătoare. Ce poate atrage astfel de clienți? Un sistem de reduceri și bonusuri plăcute, care includ:

Deci, acestea sunt sfaturile de început despre cum să promovați o cafenea. Sa trecem peste!

Politica de marketing competenta

Din pacate sau din fericire, nici un singur proiect de afaceri nu poate fi demarat fara a investi in publicitate. Cum să promovezi o cafenea într-o zonă rezidențială? Răspunsul este simplu: trebuie să implicați distribuitorii de publicitate din regiune, să creați pliante, pliante și cărți de vizită, să comandați publicitate pe Internet, pe panouri și, în final, să petreceți timp dezvoltării site-ului unității. O interfață accesibilă va permite vizitatorilor să învețe cu ușurință toate noile produse, promoții, oferte de meniu, locația unității etc. Canalele de comunicare eficiente includ, de asemenea, diverse publicații pe rețelele de socializare, comandă de articole în ziarul local și alte publicații tipărite și distribuirea serviciilor de cupoane.

Politica de pret

Cum poți promova o mică cafenea astfel încât să devină și mai vizitată decât unitățile din centrul orașului? De fapt, acest lucru este posibil, dar cu condiția ca în stabilirea de la periferie să fie implementată o politică monetară mai democratică în raport cu clienții. Locuitorii consideră că principalul dezavantaj al restaurantelor și cafenelelor din centru îl reprezintă prețurile exorbitante, din cauza cărora mulți nu mai doresc să meargă la ele. Astăzi, de la 70 la 83% dintre vizitatori se uită la costul preparatelor. Exact pe asta pot juca unitățile periferice, dar totul trebuie calculat pentru ca cheltuielile să nu depășească veniturile.

Acordăm atenție familiilor cu copii

Astăzi, un punct important în instrucțiunile despre cum să promovați o cafenea fără alcool (la urma urmei, subiectul referitor la astfel de unități este actual și astăzi) este acordarea atenției cuvenite dorințelor și nevoilor familiilor. Cafenelele și restaurantele din cartier sunt adesea locuri în care părinții și copiii vor să vină, să se relaxeze, să se relaxeze și să fie împreună, dar foarte puțini manageri de astăzi pot înțelege corect această dorință. Pentru a atrage cat mai multi clienti din aceasta categorie in stabilirea dumneavoastra, este recomandat sa introduceti diverse vacante in familie, precum si promotii pentru zilele de nastere ale copiilor cu reduceri la meniu sau invitarea unui animator pentru copii.

Adesea, așa-numitul „gura în gură” funcționează chiar mai bine decât publicitatea special plătită: părinții care se bucură de ziua petrecută în cafenea vor recomanda cu siguranță unitatea prietenilor de familie, care o vor recomanda prietenilor lor etc. mai departe.

Răspuns în timp util la solicitările clienților

Printre reprezentanții unei baze de clienți deja stabilite (chiar dacă aceasta este formată din doar o duzină de persoane), va fi util să se efectueze un sondaj cu privire la care sunt principalele avantaje și, dimpotrivă, dezavantaje semnificative pe care le văd în unitate. Acesta ar trebui să fie un chestionar scurt, care nu va lua mult timp vizitatorilor. În funcție de rezultatele obținute, managerul și managerii săi vor putea decide ce vector de dezvoltare viitoare să aleagă și cum să promoveze cafeneaua. Metodele care implică analiza constantă a feedback-ului sunt acum folosite chiar și în marile lanțuri de restaurante destinate alimentației, divertismentului și recreerii.

Dacă toate prevederile de mai sus au acoperit ceea ce ar putea stimula afluxul de vizitatori în cafenea, atunci această secțiune va vorbi despre ce fără de care orice reduceri, promoții, inovații și planuri de afaceri vor fi ineficiente. Ce altceva le puteți sfătui antreprenorilor care se întreabă cum să-și promoveze cafeneaua într-un oraș mic sau într-o zonă rezidențială?

Principalul lucru este să poți prioritiza corect! Nu se va putea acoperi pe toată lumea: familiile se vor uita la unele prevederi, grupuri de prieteni - la altele, oameni de afaceri - la o treime; Generația mai în vârstă va aprecia confortul și confortul, în timp ce generația tânără va aprecia băuturile ieftine, dar de înaltă calitate și muzica energică. În principiu, nu va fi posibil să mulțumiți tuturor și, prin urmare, trebuie să vă planificați și să vă concentrați pe o direcție specifică. Mai sus, a fost propusă o opțiune pentru dezvoltarea unui stabiliment în principal pentru familii, dar aceasta, desigur, nu este o axiomă.

Puncte la care să fiți mereu atenți

Oricum, indiferent de calea aleasă, cele fundamentale vor fi:

Calitatea serviciului. Scorurile scăzute la acest articol sunt inacceptabile pentru majoritatea clienților; Puțin peste 87% dintre experți cred că da.
Bun gust al preparatelor. Acest lucru este important pentru 85,1% dintre respondenți.
Preturi mici sau medii pentru preparate. 78% dintre oameni dezaproba costul ridicat al articolelor din meniu.
Aerul înfundat, viciat, prezența fumului de țigară în cameră (72,3% dintre clienți nu le place acest lucru) și muzica excesiv de tare (51% dintre oameni au fost împotrivă) afectează negativ impresiile vizitatorilor.

Toate acestea trebuie să fie luate în considerare de un manager care dorește să-și facă unitatea populară, prestigioasă și vizitată.

Dacă vrei să deschizi o cafenea la Moscova, atunci ești o persoană curajoasă și hotărâtă. De ce? Pentru că concurența în sectorul alimentației publice din capitală este colosală. Găsirea unei locații, angajarea celui mai bun bucătar și crearea unui meniu incredibil este doar o parte a călătoriei.

O adevărată luptă de gladiatori este promovarea unei cafenele. Nu știi cum să promovezi o cafenea? În acest articol am adunat cele mai recente metode eficiente. Rămâi cu noi, citește și ia notițe.

Promovarea cafenelei: regula principală este cuvântul în gură

Peste 50% dintre vizitatori învață despre o nouă cafenea de la prieteni și colegi. Aproximativ 18-20% citesc despre stabilirea pe internet. Adică, cel mai eficient mod de a promova o afacere este cuvântul în gură. Te gândești cum să faci oamenii să vorbească despre tine și să te recomande prietenilor? Ideile pentru promovarea unei cafenele în acest caz sunt practic inepuizabile.

Ce caracteristici interesante de cafenea sunt folosite cel mai des? În primul rând, tot ce ține de meniu:

Compoziție neobișnuită a felurilor de mâncare. Neobișnuit ar trebui să fie egal cu „delicios”.
Aspect original. Dacă gustul preparatului este apreciat doar de oaspetele care l-a comandat, aspectul va surprinde pe toată lumea. O fotografie a unui dovleac în formă de trăsură cu coaste de porc cioplite în oase coapte în el va deveni rapid virală pe rețelele de socializare.
Porții mari. Acest lucru încă surprinde plăcut oaspeții. Aduceți primii vizitatori într-o criză nervoasă cu volumul porțiilor. Își vor aminti asta mult timp și le vor spune prietenilor lor.
Preturi. Dumpingul funcționează întotdeauna.

Serviciile și designul camerei pot fi, de asemenea, un început de conversație:

Uniforma neobișnuită pentru personal
Vesela de designer
Mânere uși de designer

Aruncă o privire dintr-un unghi nou la tot ceea ce a fost mult timp familiar și familiar vizitatorului.Promovarea unei cafenele de la zero în acest caz va fi rapidă. Dar știi când să te oprești! Când creați o ofertă neobișnuită, concentrați-vă pe gusturile publicului dvs. Toate cele de mai sus sunt concepute pentru a surprinde oaspeții. E plăcut să fii surprins.

Promovarea unei cafenele sau a unui restaurant ar trebui să înceapă chiar înainte de deschiderea proprietății. Începeți o campanie de publicitate cu câteva săptămâni înainte de Ziua X. Anunțați deschiderea primei cafenele de acest fel. Intrigă și aruncă indicii misterioase. Publicul ar trebui să fie uimit de anticipare.

Principala sursă de informații despre unitățile de catering este internetul. Noi unități se deschid adesea la Moscova. Cum să asigurăm promovarea eficientă a unei cafenele pe internet?

Reguli simple despre cum să promovezi o cafenea online:

Creați un site web. Regulile unui site bun sunt o interfață simplă, fotografii apetisante, meniuri, prețuri și informații actualizate despre promoțiile și evenimentele în desfășurare. Încredințați crearea și promovarea site-ului dvs. web unor profesioniști.
Promovarea cafenelei pe rețelele de socializare și Instagram. Antreprenorii consideră că această metodă de promovare este eficientă. Pe rețelele de socializare, organizați concursuri simple: reducere la repostare, cafea pentru toți abonații etc.
Recenzii. Dacă există un blogger cunoscut care se potrivește publicului țintă, aranjați o recenzie.
Sisteme informatice ale orașului. Promovarea cafenelelor și restaurantelor prin sisteme de referință este o altă metodă eficientă. Adesea, vizitatorii caută pur și simplu o unitate care se află în apropiere. Asigurați-vă că postați informații pe hărți 2Gis, Yandex și Google, Local Hero și alte resurse majore.
Site-uri și forumuri tematice. Acum forumurile își pierd relevanța. Dar resursele dedicate recenziilor afacerilor de restaurante câștigă amploare. Cel mai faimos și vizitat este Foursquare. Colaborați activ.

Principalele metode de promovare a unei cafenele pe Internet sunt reducerile și cadourile pentru abonați și invitațiile gratuite la evenimente. Internetul este guvernat de fotografii. Realizați reportaje foto detaliate de la toate evenimentele pe rețelele sociale și pe site. Vizitatorii se vor căuta singuri și vor posta fotografii. Postează, de asemenea, fotografii atractive cu mâncarea cafenelei tale.

Sfaturi de cafenea: ce atrage oaspeții

Atmosfera cafenelei și interiorul sunt cu siguranță importante. Dar pentru ca toată lumea să știe despre ele, este necesar să atragi oaspeții la tine. Cea mai eficientă metodă sunt reducerile, promoțiile și cadourile. Cu ce promoție poți veni pentru o cafenea? Există o mulțime de opțiuni. Vezi ce oferă concurenții tăi. Vino cu o propunere neobișnuită. Adică ceva de care oaspeții nu s-au săturat încă.

Principalul lucru este beneficiul pentru vizitatori. În primul rând, se concentrează pe preț. De exemplu, două băuturi la prețul unuia, reduceri la comenzi mari, meniuri speciale ale zilei, prânzuri de afaceri. Actualizați în mod constant promoțiile cu reduceri, astfel încât oaspeții dvs. să nu se plictisească de ele. Un alt motiv este că doriți ca vizitatorii să încerce cât mai multe articole din meniu. Promoțiile se vor schimba, iar oaspeții își vor comanda mâncarea preferată, indiferent de reducere.

Alte idei pentru promovarea unei cafenele sunt cadourile de la bucătar și cardurile de club. Ideea este să arăți cât de important este oaspetele pentru tine, să-l evidențiezi printre toți.

Pe rețelele sociale, puteți efectua un sondaj pentru a afla ce promoții doresc vizitatorii să vadă. Astfel vei ști ce ofertă va fi cu siguranță un succes, iar oaspeții tăi se vor simți atotputernici.

Dacă nu știți cum să promovați rapid o cafenea, reduceți prețurile și întrebați abonații rețelelor de socializare ce ar dori să vadă în unitatea dvs.

Cum altfel poți promova o cafenea: cooperarea

Există siguranță în cifre. Pentru a vă asigura că cât mai mulți oameni cunosc cafeneaua dvs., colaborați cu o altă companie. Un exemplu simplu. Dacă ați deschis o cafenea destinată pasionaților de film, pe bază comună, convineți cu cluburile de film să organizeze proiecții de filme pe teritoriul dvs. Oferă reduceri sau cafea gratuită tuturor membrilor clubului.

Cu cât ai mai mulți parteneri, cu atât este mai ușor să-ți promovezi cafeneaua. Logica este simplă: invitații au venit pentru că au promis o reducere. În cafenea s-au întâlnit cu aceiași fani pasionați de film, au văzut porții uriașe de mâncare neobișnuită și mânere de uși în formă de proiector de film. Am fost încântați și am postat fotografii pe Instagram. Aceste fotografii au fost văzute de prietenii și prietenii prietenilor.

Cooperarea cu cluburi tematice este foarte benefică dacă nu știi cum să promovezi o mică cafenea. Oamenii cu interese comune se vor aduna într-o zonă restrânsă. Sarcina ta este să menții o atmosferă prietenoasă. Atmosfera unui club confortabil este potrivită dacă nu știi să promovezi o cafenea într-un loc impracticabil. Creați o ofertă unică, surprindeți oaspeții și promiteți cadouri, apoi veți fi găsit chiar și pe platforma 9¾.

Cum să promovezi o cafenea: un curs pentru un tânăr luptător

Am enumerat metode universale de promovare. Amintiți-vă că toate eforturile voastre ar trebui să vizeze în cele din urmă să începeți cu gura în gură. Restul sunt nuanțe.

Te gândești cum să promovezi cafenea într-un oraș mic? E foarte simplu. Analizează-ți concurenții, creează un profil al invitatului tău și fă o declarație puternică înainte de deschidere. Deoarece sunt mai puțini concurenți în orașele mici, oamenii vor afla despre tine foarte repede. Și apoi procedați conform algoritmului descris mai sus.
Toate regulile de mai sus se aplică și modului de promovare cafenea fast-food. În acest caz, principalul lucru este locația corectă a afacerii. Localizați-vă afacerea fie pe o stradă aglomerată, fie într-un centru comercial aglomerat. Înainte de deschidere, plasează o ofertă în vitrine: reduceri în ziua deschiderii și un meniu fără precedent. De asemenea, ar trebui să existe link-uri către site-ul web și grupuri de pe rețelele sociale.
Dacă în urmă cu cinci ani, antreprenorii și-au bătut mințile despre cum să promoveze cafenea fără alcool, acum aceasta ar putea deveni acea caracteristică foarte unică. Principalul lucru este să prezentați corect acest avantaj. Aceasta ar putea fi o cafenea pentru întreaga familie sau pentru cei care urmează un stil de viață sănătos. Vino cu un meniu și promoții în funcție de publicul tău. Amintește-ți că treaba ta este să vinzi un format unic.

Doriți să dezvoltați o afacere existentă, mai degrabă decât să creați un interior de la zero și să creați un meniu? Există o soluție. Fiți atenți la cafeneaua de afaceri gata făcută. Aceasta este o afacere care funcționează deja și este familiară vizitatorilor. Vei lucra cu un public real, ceea ce va simplifica promovarea cafenelei.

Creează ceva nou, surprinde-ți oaspeții și dezvoltă-ți tot timpul. Vă dorim succes cafenelului!

Bună ziua, dragi cititori! Astăzi l-am intervievat din nou pe Alexey Kornelyuk, care este proprietarul propriului lanț de cafenele, Coffee Space și Coffee Woods din Novosibirsk. Alexey vinde, de asemenea, francize ale cafenelelor sale în alte orașe și astăzi au fost deja deschise peste 24 de cafenele în franciză. În articolul de astăzi, Alexey vă va spune cum să deschideți o cafenea de la zero, să enumerați principalele etape ale deschiderii propriei cafenele și, de asemenea, vă va spune cum deschide cafenele.

- Alexey, salut! De cât timp ai deschis prima cafenea și câte ai acum?

Salut Nikolay. Însăși ideea de a deschide o cafenea mi-a venit în 2013. După ce am studiat mult această nișă și am lucrat la conceptul viitoarei mele afaceri, la 1 ianuarie 2014, am reușit să o deschid. În acest moment, am 4 cafenele și 27 de magazine care funcționează pe model de franciză.

— De ce ați ales acest tip de format de cafenea (în centre comerciale)?

Sincer să fiu, nu m-am concentrat niciodată doar pe centre comerciale; cafenelele noastre se găsesc în centre de afaceri și pavilioane stradale. Am pus întotdeauna întrebarea „Unde este publicul nostru țintă?”

Și pe baza acestui fapt, am studiat numerele (capacitatea de trafic - cost pe 1 mp).

— Câți bani ați investit în deschiderea primei cafenele și pe ce s-au cheltuit?

Mi-am cumpărat prima cafenea de la colegul meu, care mai târziu a devenit furnizorul meu de cofetărie.

L-am cumpărat de la el cu 250 de mii de ruble +/-. De ce ai supralicitat?

Pentru că exista deja un contract pentru un local de lux și totul era gata, sarcina mea era să remodelez punctul astfel încât să se schimbe radical și să aducă mai mulți bani.

Desigur, acum înțeleg că am plătit în plus. Dacă aș fi făcut-o singur, suma ar fi fost mai mică, dar nu este un fapt că aș fi evitat greșelile.

— De unde a venit ideea de a numi cafenelele Coffee Space?

Prin metoda forței brute. Numele perfect nu va apărea niciodată în capul meu complet din întâmplare, doar am trecut prin combinații de cuvinte care suna concise și interesante. Și pornind de la nume, am făcut o temă de spațiu și nimeni nu a făcut asta vreodată.

— Cât de repede s-au plătit prima cafenea și următoarele? Câți bani câștigă afacerea acum?

Am deschis a doua cafenea 3 luni mai târziu, adică pur și simplu am investit fondurile care trebuiau să plătească prima cafenea în crearea unei a doua cafenele. Dacă vorbim despre Novosibirsk, atunci este de la 45 mii într-o lună proastă și 130 mii într-o lună bună. Cifra medie este de 70-80 de mii, desigur, profit net.

Situația în capitale este diferită, băieții din Sankt Petersburg fac de o ori și jumătate mai mult.

Dar, desigur, nu trebuie să uităm că totul depinde de omul de afaceri. Dacă lucrează la afacere, primește suma pe care o merită.

De exemplu, am realizat un profit net de 28 de mii într-o zi (desigur că acestea erau sărbători).

— Care este suprafața ocupată de o cafenea? Ați calculat eficiența reducerii/creșterii suprafeței? Nimeni nu vrea să plătească pentru pătrate care mănâncă doar banii de chirie.

Cert este ca departamentul de inchiriere isi impune propriile conditii, poate fi plata pentru 1 mp, sau poate fi plata pentru intregul loc. În al doilea caz, putem ocupa 2 mp sau 8 mp, dar totuși vom fi obligați să plătim a N-a sumă de bani conform contractului pentru întregul loc.

Dacă vorbim în mod specific despre plata pe metru pătrat, atunci bineînțeles că merită să ne gândim la reducerea suprafeței totale în favoarea funcționalității; întreg spațiul ar trebui să funcționeze și să aducă bani. De exemplu, situația cu primul meu punct nu a fost cea mai bună. Acolo prețul pentru 1 mp a fost de 8 mii de ruble, pentru 6 metri pătrați am plătit 48 mii. Acest punct ar putea fi ușor redus la 3-4 mp și înseamnă economisirea lunară a 16-24 mii de ruble.

— Cum alegi locațiile pentru cafenele noi și cum alegi pentru cele existente? La ce fii atent? Care sunt indicatorii unui loc care este atractiv pentru tine?

Nu este întotdeauna corect să judeci după traficul general și mai ales să crezi statisticile oferite de departamentul de închiriere. Da, au ghișee care numără numărul de persoane care au intrat, dar să nu uităm că sunt angajați (care nu sunt clienții tăi) și acești angajați merg să fumeze de 5 ori, ceea ce înseamnă că 1 persoană poate, în statistică, aplica pentru 5-7 Human.

Este important să înțelegem cine mai este publicul nostru țintă, deoarece aceștia sunt tineri, atunci merită să acordăm atenție instituțiilor de învățământ care se află în apropiere.

Există și capcane care pot ruina o afacere.

În primul rând, nu ar trebui să iei niciodată de la sine înțeles statisticile generale de trafic, deoarece ceea ce este important pentru tine este traficul local, adică numărul de persoane care trec exclusiv în apropierea unei locații potențiale.

În al doilea rând, probabil că ai văzut în orașul tău când chiriașii se mută în mod constant dintr-un loc aparent avantajos?

Chestia este că există un decalaj între „treceți” și „cumpărați”. De exemplu, dacă fereastra din foișor este întoarsă invers și cumpărătorul trebuie să facă o achiziție, atunci reduceți în mod deliberat veniturile sau există un pat de flori în fața foișorului, aceasta este și o barieră între dvs. clienții și banii din casa de marcat.

— În zilele noastre există mini-cafefele în fiecare centru comercial. Cum te lupți cu concurenții tăi? Sau doar cauți un centru comercial fără concurenți?

Nu, poți găsi un loc fără concurenți doar într-un centru comercial prost.

De regulă, chiar dacă nu există magazine de cafea acolo, există cafenele staționare unde nu numai că poți să te așezi și să bei cafea, ci și să mănânci.

Promisiunile de cafea delicioasă nu vor surprinde pe nimeni, asta spun toată lumea. Prin urmare, trebuie să dovediți nu în cuvânt, ci în faptă, singura problemă este trecerea clienților de la un concurent la tine. Deoarece obiceiul funcționează deja acolo, ceea ce înseamnă că cumpărarea într-un loc de încredere este încă mai sigur decât într-un loc nou, încă necunoscut.

Se folosește marketingul, a cărui sarcină este de a oferi beneficii tangibile; oamenilor le place să cumpere, dar nimănui nu îi place să plătească.

Așadar, provocarea este de a face o ofertă exclusivă, astfel încât potențialul client să poată plăti minim, dar să obțină totuși un produs care să fie cu cap și umeri deasupra concurenței.

Pentru aceasta, se folosește un program cuprinzător de loialitate (rețele sociale, fluturași, carduri de reduceri, bonusuri etc.)

Atunci când clientul se hotărăște să o încerce, este important să nu o stricați și să facă o cafea uimitoare.

Și aceasta este o întrebare despre produs și priceperea barista.

— Ce cerințe legale trebuie să respecte aceste tipuri de cafenele?

Potrivit SANPIN, apa curenta trebuie sa fie prezenta la punct; daca faci doar cafea, fara sucuri proaspat stors, atunci nu este necesara chiuveta, personalul are nevoie de fisa medicala, toate deducerile fiscale, fondul de pensii, fondul de asigurari sociale. trebuie si platit.

Dacă aveți un sistem de taxe UTII, este posibil să nu aveți o casă de marcat și să nu scoateți chitanțe pentru dvs.

Trebuie să aveți certificare pentru toate produsele de cofetărie, deoarece în caz de otrăvire vă vor întreba mai întâi.

— Enumerați toate etapele deschiderii unei cafenele, de la alegerea unei locații până la începerea vânzărilor pas cu pas, prin care ați trecut la deschiderea cafenelelor.

Căutați o locație (vă sfătuiesc să selectați până la 10 opțiuni pentru ca alegerea să fie constructivă)
Dezvoltarea unui proiect de design pentru o insulă, dacă este un centru comercial sau un centru de afaceri.

Un model de computer este necesar pentru două lucruri:

În primul rând, pentru producătorii de mobilă care vor face o insulă pe baza desenelor.

În al doilea rând, vizualizarea este necesară pentru prezentarea către centrul comercial.

Cauta firme de mobila si trimite propuneri comerciale, alege contractori in functie de pret si termene. De regulă, oamenii trag întotdeauna prețuri diferite, așa că, cu cât ai mai multe oferte, cu atât mai bine, vei avea o mulțime de alegere.
Căutați companii de cafea care închiriază un aparat de cafea + râșniță de cafea. În opinia mea, nu ar trebui să cumpărați echipamente în etapa inițială, deoarece această risipă vă va împovăra foarte mult bugetul.
Alegerea amestecului de cafea cu care vei lucra este o alegere care merită încercată și să explorezi toate opțiunile disponibile.

Pentru că, pe lângă boabele de cafea în sine, este important să înțelegem unde a crescut, ce varietate a fost și cum a fost prăjită boabele.

Căutați firme de cofetărie care vă pot oferi delicatesele lor.
În căutarea de personal, în mod ideal ar trebui să ai 3 candidați pentru 1 punct.

Căutarea și achiziționarea de consumabile (cești, capace, farfurii, pungi etc.).
Cautare si achizitionare de echipamente pentru munca (masina de imprimat chitante, sertar de bani, frigider, vitrina, caseta luminoasa, LED-uri etc.).
Crearea promoțiilor cu o lună în avans, deoarece este foarte important să aveți un plan înainte.
Pregătirea pentru descoperirea tehnică.

— Ce echipament folosești pentru a face cafea? Se spune că depinde foarte mult de calitatea aparatului de cafea. Asta este adevărat? Cum să nu greșești cu echipamentul?

Nu în întregime adevărat. Practic, totul depinde de profesionalismul barista; chiar și cel mai scump aparat de cafea poate face cafea fără gust.

Sub nicio formă nu trebuie să folosiți aparate automate de cafea, în special de tipul cu buton, de unde apăsați butonul și iese un lichid care seamănă vag cu cafeaua.

Echipamentul de cafea trebuie să fie profesional; este recomandabil să luați un aparat de cafea cu două grupuri. Arată solid și poți face orice băutură cu el. Desigur, există diferite aparate de cafea și aparate de cafea. Există o mulțime de modele. Un aparat de cafea bun costă de la 200 de mii la 2,5 milioane.

Iar scopul nostru este să economisim bani, iar în etapa inițială, puteți închiria echipamente.

— Câte pahare de cafea se vând în medie pe zi într-o cafenea? Și ce determină creșterea/scăderea cantității vândute?

De la 47 la 150 de pahare pe zi. Totul depinde de un marketing bine structurat, așa cum am spus mai devreme, aceasta este o serie întreagă de muncă atât pentru a atrage noi audiențe, cât și pentru a-i păstra pe cei vechi.

Este important să înțelegeți că venitul dvs. principal va veni de la oaspeții obișnuiți, ceea ce înseamnă că trebuie să faceți totul pentru ca noii oaspeți să-și dorească să devină clienți obișnuiți.

Aproape că nu aș folosi promovarea pe Internet (rețelele sociale) în fazele inițiale. Pentru că nu are rost să faci reclamă la ceva dacă un abonat al grupului locuiește în partea opusă a orașului și el, după cum ai înțeles, este puțin probabil să meargă la un pahar de cafea în timp ce este blocat în ambuteiaje timp de 2 ore.

Cumpărarea cafelei este o alegere emoționantă, ceea ce înseamnă că dorința de a bea cafea apare atunci când un potențial cumpărător trece prin apropiere și fundalul său vizual este umplut doar de tine. De aici o altă sarcină: să proiectăm insula de cafea astfel încât să fie foarte diferită de toți concurenții.

Prin urmare, acordăm atenție traficului, cine trece, ce fel de oameni sunt și cum pot fi opriți să ne cumpere cafeaua?

Un punct bine conceput te va ajuta cu toate acestea. De exemplu, indicatoare pe drum, animatori etc.

Trebuie să fii un iritant vizual, astfel încât o persoană care trece măcar să te vadă.

— Cum să proiectați corect o cafenea, indicatoare, meniuri etc.?

Înainte de a răspunde la aceste întrebări, este util să luați partea consumatorului și să vă puneți o întrebare puțin diferită: „Pe măsură ce trec, ce m-ar face să mă opresc și să cumpăr o cafea?”

Punctul ar trebui să fie atractiv și, în același timp, diferit de restul. Fără detalii neplăcute, totul ar trebui să fie elegant și intuitiv.

Meniul trebuie să fie lizibil și, de preferință, scris cu caractere mari. Oamenilor le place să cumpere, dar nu le place să plătească, amintiți-vă!

Denumirea sortimentului este cu font mare, prețul este puțin mai mic.

Și nu uitați să puneți 9,99 la final. Chiar dacă este pop, încă funcționează.

Din punct de vedere psihologic, 69 de ruble pentru cafea sunt percepute mai bine decât 70.

— Cum ați căutat furnizori de cafea? Și cum găsiți în general furnizori cu materii prime de înaltă calitate? Ce cerințe impuneți furnizorilor?

Pentru a stabili cerințe pentru furnizori, trebuie mai întâi să înțelegeți această problemă. Deci, înțelegeți, există foarte multe companii care își vând amestecurile de cafea și, ca toți ceilalți, pretind că sunt cele mai bune.

Dacă vorbim despre ABC, atunci există o regulă nerostită prin care puteți determina cât de de înaltă calitate este amestecul de cafea. Compoziția boabelor de cafea. Cele mai comune sunt Arabica și Robusta.

Arabica este considerată un bob mai scump (are un gust amar).

Robusta, o alternativă mai ieftină (creează un gust acru).

Deci, dacă nu doriți să gustați acrișiunea și să obțineți materii prime de mai bună calitate, acordați atenție compoziției amestecului de cafea; cu cât mai multe boabe Arabica, cu atât este mai scump amestecul.

Ar trebui să căutați furnizori pe internet; de regulă, există o mulțime de ei în fiecare oraș.

— Ce procese ați efectuat independent și ce ați delegat? Ce sfătuiți să delegeți ultimul și ce, dimpotrivă, cât mai devreme?

A rămas însă întrebarea cum să le controlăm, să le verificăm, să le calculăm, să le recompensăm etc.

Întrucât aveam 3 persoane care lucrau la magazinul meu, am ales condiționat un favorit mai responsabil, pe care 2 luni mai târziu l-am numit barista-administrator. Și s-a dovedit că am delegat aproape 90% din muncă. Tot ce trebuie să fac este să cumpăr consumabile, să plătesc chiria și să controlez veniturile de la punct.

— Câți angajați lucrează la o cafenea și care este salariul lor?

După cum am scris mai devreme, este indicat să luați 3 persoane.

2 va funcționa permanent, iar a treia persoană va oferi rezervă dacă cineva se îmbolnăvește.

Salariul depinde numai de cifra de afaceri a punctului de vânzare. Cu cât este mai mare cifra de afaceri la punct, cu atât este mai mare plata la 1 oră.

Avem un tabel în care toate opțiunile de plată posibile sunt scrise text.

Dar acesta este un secret comercial.

— Angajații urmează cursuri de formare sau angajezi oameni cu experiență? Cine face antrenamentul?

Practica mea a arătat că cel mai adesea este necesară pregătirea personalului. La început, am făcut-o singur, apoi a început să se formeze senior barista-administrator, iar eu doar am atestat și am luat decizia de a angaja sau nu.

— Ce cerințe le puneți angajaților?

La fel ca toți angajatorii, salut calități precum: atenție, responsabilitate, punctualitate și sociabilitate.

Atunci când alegeți candidații, ar trebui să acordați atenție 2 lucruri.

Intuiţie. Ea te dezamăgește rar și dacă te simți calm, atunci această persoană merită angajată.
Timp. Acționează magic, dezvăluie o persoană, arătând toate deficiențele și avantajele sale.

— Există furturi de către angajați? Cum te descurci cu asta?

Bineînțeles că există, sau mai degrabă a fost. Ignoranța tuturor subtilităților duce la faptul că vei pierde o cantitate mare. În acest sens, pot da următoarele sfaturi:

Inițial, construiește o relație de încredere cu personalul; nu ești doar un șef rău, ci și un partener.
Dacă o cafenea funcționează inteligent, atunci are un sistem CRM (software cloud), care afișează ce a fost vândut pe zi, exact pe articol.
Desigur, este posibil ca barista să nu pună cu pumnul în chitanțe, atunci un semn universal va salva ziua. „Dacă nu vi s-a dat chitanță, achiziția se face pe cheltuiala personalului”
Rasnita de cafea are contoare de portii care arata clar cata cafea a fost preparata.
Camere de luat vederi.

— Ați învățat să preparați singur cafeaua și ați venit cu rețete sau unul dintre specialiștii angajați a ajustat aceste procese?

Am urmat cursuri, am citit literatură relevantă și am participat la cursuri de master pentru a-mi îmbunătăți abilitățile de preparare a cafelei.

Cartea noastră de marcă conține o listă de verificare pentru evaluarea personalului, cu ajutorul căreia puteți oferi o evaluare precisă a abilităților personalului.

— Ai venit cu vreo rețetă de băuturi specifice sau ai o gamă standard? Există metode de semnătură de a face cafea sau băuturi de semnătură?

Am dezvoltat propria noastră rețetă de băuturi reci, care sunt complet diferite de (paradisul căpșunilor, deliciul de ciocolată și denumiri similare).

Am atras profesioniști în această nișă și împreună am venit cu lucruri complet de neimaginat.

— Prețurile la cafea în cafenelele dumneavoastră sunt medii, mai mari, mai mici? Și de ce?

Înainte de a stabili prețul, ne analizăm concurenții.

În etapa inițială, este mai bine să stabiliți prețuri sub prețurile pieței, astfel încât oamenii să încerce.

Și apoi creșteți treptat prețul, argumentând că ați schimbat amestecul de cafea, crescând astfel calitatea.

— Aveți posibilitatea să plătiți la cafenea cu carduri bancare? Și care este procentul plăților cu cardul în raport cu numerarul? Am observat că oamenii au început să folosească numerar mai rar dacă au avut posibilitatea să plătească cu cardul.

Desigur, puteți plăti și cu carduri bancare. Problema este rezolvată cu ajutorul achiziției. Este suficient să contactați banca unde îl aveți și vă vor oferi informații complete despre plățile cu cardul. Deoarece 100 de ruble sunt aproape în portofelul oricărei persoane. Este convenabil să plătiți cu cardul într-un magazin, dar numerarul funcționează mai bine într-o cafenea.

— Cât de mult v-au afectat sancțiunile și criza? Cumperi mai puțină cafea? A trebuit să creșteți semnificativ prețurile din cauza prețurilor ridicate ale materiilor prime?

Atins de acest mic se spune, fiecare furnizor, indiferent dacă este lapte sau căni, a spus că crește prețurile. De exemplu, în 2014, costul unui pahar de cappuccino a fost de 12-16 ruble. acum 24-28 r. Nu voi spune că criza a afectat foarte mult veniturile, deoarece problema se rezolvă ușor prin creșterea prețurilor. Mai ales dacă concurenții cresc și prețurile.

— Cât de promițătoare este acum deschiderea de noi cafenele și promovarea unui nou brand? Sau este mai ușor să cumperi un brand gata făcut sub formă de franciză? Mi se pare că piața este deja suprasaturată. Sau gresesc?

S-au vorbit despre suprasaturare în 2014, apoi în 2015 și acum în 2016; e mai bine să nu filosofezi pe această temă, ci să deschizi o afacere, de exemplu, ca franciză. Timpul este împotriva ta. Saturația depinde de puterea de cumpărare, dacă cafenelele se deschid și fac bani, de ce să pierzi timpul și mai bine să deschizi cât mai devreme.

O franciză este ceva care va ajuta un antreprenor să economisească bani. Desigur, din ignoranță poți face foarte multe greșeli și poți pierde sume mari (cum mi s-a întâmplat chiar la început).

Trebuie doar să vă amintiți despre cost și markup. Când există un markup, este foarte profitabil să lucrezi în industria cafenelei și este o prostie să pierzi această oportunitate.

— Cât de greu sau de ușor este pentru un nou venit să intre acum în această afacere? Bariera financiară în calea intrării în afaceri crește în fiecare an?

Chiar dacă un antreprenor are deja experiență în afaceri, asta nu înseamnă că își va deschide o cafenea cu ușurință și fără greșeli.

Cateringul este o industrie separată. Ea este radical diferită de toți ceilalți. Aici trebuie să acționezi și să gândești complet diferit.

Cel mai dificil lucru pentru un începător este să obțină prețuri competitive.

De exemplu, am redus prețul de închiriere pentru partenerul nostru din Sankt Petersburg la 970 de mii de ruble (pe an). Adică dacă ar încerca să o facă singur, cu greu ar reuși. Mi-a fost mai ușor să negociez cu proprietarul, deoarece am deja experiență în deschiderea unei cafenele și am o idee despre prețul de închiriere în diferite locații de vânzare cu amănuntul din Sankt Petersburg.

Este aceeași poveste cu echipamentele de cafea. Un rus este viclean și, dacă există o oportunitate de a face prost pe o persoană fără experiență, nu o va rata.

Și bineînțeles, din cauza inflației, pragul de intrare în această afacere a crescut; pentru regiuni este de aproximativ 120-180 mii de investiții. Pentru Sankt Petersburg și Moscova 250-320 mii.

— O astfel de cafenea va fi profitabilă în orașele mici sau ar trebui să luăm în considerare doar orașele cu o populație de peste un milion de locuitori?

O cafenea bună va fi profitabilă peste tot, cu excepția cazului în care, bineînțeles, luăm în considerare așezări foarte mici, cu o populație mai mică de 30 de mii de oameni. Totul depinde nu de populația totală, ci de traficul local. În plus, în regiuni chiria este ieftină, salariile sunt mici și concurența este mai mică. Acesta trebuie folosit.

Și totuși, vă sfătuiesc să încercați singur, dar este mai bine să deschideți o franciză, pragul de intrare nu este atât de mare, dar dacă faceți totul conform instrucțiunilor noastre, veți câștiga de la 50 la 120 de mii.

— Extindeți lanțul de cafenele din orașul dvs. sau v-ați hotărât pe franciză, să vindeți francize în alte orașe?

Am 4 cafenele în oraș și este suficient deocamdată, dar mai am încă 3 afaceri și pur și simplu nu am timp să mă extind.

— Care sunt planurile dumneavoastră pentru dezvoltarea Coffee Space?

Pentru ca în fiecare oraș să existe partenerul nostru care va răspunde cu mândrie că deține o cafenea Coffee Space.

Ei bine, treceți dincolo de Rusia, de exemplu în țările CSI.

Ai o pernă financiară. Analiza este un lucru, dar realitatea este cu totul alta. Fiți pregătiți pentru capcanele financiare. Daca vei incepe de la zero, in primele 3 luni vei lucra cu siguranta la zero.

Vom veni personal la dumneavoastră și vă vom ghida de mână în toate etapele muncii noastre.