Acasă Exemple de documente Producția de brânzeturi ca afacere: un plan detaliat de dezvoltare. Fabricarea de brânzeturi la domiciliu ca afacere Documente pentru producția de brânzeturi

Producția de brânzeturi ca afacere: un plan detaliat de dezvoltare. Fabricarea de brânzeturi la domiciliu ca afacere Documente pentru producția de brânzeturi

colaps

Fabricarea produselor ca afacere are mai puține riscuri și se amortizează mai repede decât producția bunuri industriale. Această chestiune este deosebit de relevantă în perioada de sancțiuni și politici de substituție a importurilor. Dacă începi producție proprie brânză, o poți obține pe a ta afaceri profitabile pe termen lung.

Conținutul semnificativ de proteine, microelemente și vitamine din produs îl face popular chiar și în rândul persoanelor care aderă la alimentație adecvată. Consumul de brânzeturi crește anual cu 3–5%; cumpărătorii se străduiesc să achiziționeze un produs de casă de înaltă calitate, la prețuri accesibile.

Înregistrarea afacerii

Mini-fabricii de brânză și producția de brânză proaspătă acasă trebuie să fie înregistrate oficial. Puteți înregistra o întreprindere ca SRL sau întreprinzător individual. Pentru un mic mini atelier care intenționează să producă și să vândă un produs doar publicului, este suficient să înregistrați un antreprenor individual.

Forma juridică a unei întreprinderi de vânzare a brânzeturilor, SRL, este potrivită pentru o fabrică de brânzeturi care va vinde mărfuri către contrapărți: magazine, lanțuri de retail. Pe lângă regimul general de impozitare, un SRL poate utiliza un sistem simplificat.

Pentru mărfurile agricole de la producători există modul special fiscalitate – Unified Agricultural Tax (Unified Agricultural Tax).

Afacerea de producere a produselor lactate este înregistrată ca fermă țărănească. O cotă de impozitare de 6% este percepută asupra profitului net din producție.

Fabricarea de brânzeturi și mini fabricile de brânzeturi se referă la producția de produse alimentare, astfel încât întreprinderea angajată în producție va avea nevoie de o licență.

Produsele de brânză finite trebuie să aibă certificat de conformitate și aprobare de la Sanpin. Pentru a o completa veți avea nevoie de: o cerere, un certificat de conformitate sanitară la fabrica de brânzeturi, documente de titlu entitate legală, certificat medic veterinar, contract, schita eticheta produsului.

Cercetare de piata

Baza unei afaceri de succes cu brânzeturi este studiul concurenței, nevoilor pieței, preferințele consumatorilor, plan pas cu pasși experiență în conducerea unei afaceri. Mini-atelierul produce un volum mic de produse și le vinde în regiune. Nu ar trebui să alegeți soiuri de brânză care sunt făcute de concurenți. Alegeți alte rețete.

Pentru a trage consumatorii trebuie să setați preț scăzut, dar atunci mica dvs. afacere cu brânzeturi nu va da roade în curând. Este mai bine să începeți să produceți un alt tip de produs în atelierul dvs. și să îl poziționați ca produs nou. Puteți organiza producția de la zero în sat.

In productie produs lactat fabrica de brânzeturi există mai mult de 2 mii de soiuri de rețete care sunt produse de diferite fabrici. Cele mai populare dintre ele:

Brânza presată nefiartă „Cheddar”, „Gouda”, „Maasdam”, „Edam” are o culoare galbenă și coaja tare. Masa interioară este fragedă sau condimentată, sărată. În timpul producției, produsele sunt păstrate în depozit până la un an. În timpul producerii unor astfel de brânzeturi vor exista concurență ridicată Afaceri.
Produsul proaspăt are o consistență de brânză și se formează fără presare. Cele mai populare sunt „Adygei”, „Mozzarella” cu lapte de bivoliță, „Feta”, „Suluguni”, „Mascarpone”.
Când se produce brânză din lapte de oaie sau capră, produsul are un gust și un miros neobișnuit; soiurile populare sunt „Chevre” și „Shabishu”. În funcție de tehnologia utilizată în întreprindere, produsul poate avea mucegai. Cererea de brânză de casă din lapte de capră sau de oaie este diferită de cererea pentru un produs din lapte de vacă; afacerea va avea propriile caracteristici.
În mini-atelierul de la fabrica de brânzeturi, bazele de cheag sunt folosite la producerea produselor prelucrate „Yantar” și „Cârnati”. Produsul conține, de asemenea, aditivi, condimente și umpluturi.

Producția de brânzeturi ca afacere are perspective mari și căi către o dezvoltare constantă. În plus, afacerea internă cu brânzeturi din Rusia se confruntă cu o creștere semnificativă. Când deschideți producția de brânză tare, trebuie să urmați cu strictețe tehnologia și să cumpărați. Dar mini producția va deveni din ce în ce mai profitabilă datorită cererii constante pentru produsul finit.

Afacerea cu brânzeturi necesită următoarele documente:

dreptul de a cumpăra sau de a închiria teren pentru construirea unui atelier;
înregistrarea unui mini-atelier;
semnarea contractelor;
obtinerea de licente si certificate produse terminate.

Pentru forma juridică, utilizați sau. Ambele opțiuni pot reduce semnificativ valoarea impozitării. Pentru producția pe scară largă, o opțiune mai potrivită este LLC.

Brânza ca produs necesită certificare. Trebuie să completați o declarație: brânza trebuie să respecte codul OKP 92 2511. Pentru a obține o declarație, depuneți următoarele documente:

Ce tipuri de brânză există și din ce este făcută?

Planul de afaceri pentru brânză include producția soiuri diferite, și anume:

brânzeturi tari (rusă, elvețiană, olandeză);
brânzeturi semitare (Roquefort, letonă, picante);
moale (slavă, amator);
muraturi (Suluguni, Adyghe, branza feta).

Fiecare tip de brânză necesită o metodă de producție și un echipament special. Prin urmare, decideți imediat ce fel de brânză veți face.

Compoziția materiilor prime afectează calitatea produs final. Există câteva reguli pe care trebuie să le urmați în orice circumstanță:

laptele poate fi luat doar de la fermieri mari, care trebuie să aibă certificate care să confirme calitatea produselor lor;
nivelul de aciditate activ - de la 6,8;
excluderea antibioticelor;
conținut de grăsime - aproximativ 3,5.

Principalele materii prime: lapte, smântână, lapte degresat, pepsină alimentară, culturi starter (bacteriene, biologice), preparate enzimatice, sare, compuși de parafină.

Toate materiile prime trebuie să respecte.

Cum se fac brânzeturile

Configurare din fabrică

Al tau va fi amplasat pe o suprafata de 350 mp. m. și va include:

atelier de producție;
teritoriu pentru fermentare;
zona de sărare;
camera pentru camere frigorifice (de preferinta 2 bucati).

Spațiul trebuie să îndeplinească cerințele. Asigurați-vă că există un drum de acces pentru camioane.

Echipamente de atelier:

Cazane pentru fabricarea brânzei;
rezervor tampon pentru terenuri;
presa.

Echipament pentru aluat:

incepator;
unitate de dozare automată a starterului;
echipamente de alimentare cu lapte;
încălzitor;
sterilizator cu abur.

Sala de sărare necesită:

pompe care controlează alimentarea cu saramură;
bazine pentru sărarea brânzei;
recipiente pentru produse finite.

Ce echipament este necesar pentru o mini-instalație?

Tehnologia producerii brânzei

Acesta este un proces biochimic complex care constă din mai multe etape:

1. Prepararea laptelui

Laptele ar trebui să aibă suficiente proteine. Acest lucru va ajuta la creșterea cantității de produs finit cu un consum redus de materii prime. Mai întâi, laptele este purificat, apoi răcit la 7-8 C. Aceste procese necesită filtre speciale și răcitoare cu plăci.

2. Coagularea laptelui, obtinandu-se o masa omogena

Coagularea laptelui durează 12-24 ore. În același timp, capătă aciditate. Laptele crud și pasteurizat necesită aceeași cantitate de îmbătrânire. Adăugați un starter de bacterii lactice în laptele pasteurizat. Laptele este răcit la temperatura de coagulare. Apoi are loc normalizarea pe separatoarele de smântână. Pasteurizarea are loc în unitățile de pasteurizare-răcire (temperatura 74 – 76 °C). Procesul durează 20 de secunde.

Tratamentul termic al materiilor prime ucide formele vegetative ale microorganismelor. Pregătirile pentru pliere sunt în curs. Coagularea are loc la o temperatură de 32°C și durează 30 de minute. Aciditatea ar trebui să fie în jur de 21 de grade Turner.

3. Sărarea brânzei, formarea produsului

După uscarea boabelor de brânză, se îndepărtează 70% din zer și începe procesul de sărare a brânzei tari. În boabe se introduce saramură sărată. Amestecarea durează 30 de minute. După care începe etapa de formare.

Cu ajutorul unei pompe, boabele sunt îndepărtate în separatorul de zer și intră în matrițe. Autoapăsarea începe (1 oră) cu răsucire regulată. În continuare, se folosește o presă specială (4 ore), care crește aciditatea activă.

4. Uscarea(10 zile) și acoperire cu un aliaj parafină-polimer.

Vânzări de produse

Acest punct ar trebui să fie elaborat în stadiul inițial al brânzei ca întreprindere. Începeți vânzările din cele mai apropiate regiuni și treceți treptat la vânzări la scară largă. În funcție de succesul întreprinderii, puteți extinde gama de produse de la brânzeturi tari la producția de brânză de vaci, smântână și caș de brânză glazurată.

Vânzările de brânzeturi tari sunt în frunte la un preț mediu. Produsele scumpe reprezintă doar 10% din vânzări.

Principalii cumpărători sunt supermarketurile. Configurați vânzări direct către cafenele și restaurante fără intermediarul magazinelor.

Când ocupi o poziție de conducere în piata interna, vă puteți gândi la exportul de produse.

Indicatori financiari ai producției

Chiar dacă deschideți o mini-fabrică, investiția în afacere va fi semnificativă. Veți avea nevoie de aproximativ 30 de milioane de ruble.

Costurile materiilor prime(5.000 kg/1 lună):

Pentru 1 kg. Sunt necesari 9 litri de branza tare. lapte.

Salariile personalului:

Costuri principale:

Element de cheltuială	Cost, freacă
Amenajarea atelierului	5 000 000
Inchiriere (pentru 1 luna)	5 000
Linie de producție	1 200 000
Livrarea si montarea echipamentelor	900 000
Achiziționarea de materii prime (pentru 1 lună)	457 000
Impozite	130 000
Utilitati (timp de 1 luna)	10 000
Salariu (pentru 1 luna)	167 000

Rentabilitatea afacerii

Producție pe lună – 5.000 kg.

Costul mediu - 250 de ruble.

Venituri pe an - 15.000.000 de ruble.

Rentabilitatea afacerii – 21%.

Rambursare – 4 ani

Alte idei de afaceri cu produse lactate

1. . Pentru a deschide veți avea nevoie capital inițialîn valoare de 4,2 milioane de ruble. Rambursarea poate fi realizată în termen de 18 luni. Cererea constantă de brânză de vaci contribuie la dezvoltarea rapidă a afacerilor și nu numai pe piața rusă.

2. . Vă vom spune cum să vă deschideți propria fabrică de producție de lactate. Rețineți că achiziționarea și instalarea echipamentelor vă va costa 10 milioane de ruble.

3. . Produsele lactate fermentate nu își pierd niciodată clienții. În special, acest lucru se datorează utilității produselor. Deoarece capital de pornire aproximativ 8 milioane de ruble. poți deschide în siguranță o fabrică.

Fabricarea brânzei este direcție promițătoare pentru întreprinderile mici, deoarece cererea pe această piață depășește în mod constant oferta. Totodată, costurile producției de brânzeturi sunt reduse, însă dificultatea constă în obținerea certificatelor necesare lucrării.

Perspectivele pieței

Brânza este un produs de prelucrare a laptelui foarte popular în rândul populației. Atât copiii, cât și adulții iubesc brânza. Este mult mai sănătos decât laptele, deoarece este bogat în calciu.

Toată lumea iubește brânza

Fiecare rus consumă în medie 244 kg de lapte și produse lactate pe an, în timp ce norma recomandată de Ministerul Sănătății este cu aproape 100 kg mai mult. Consumul de lapte și produse lactate este de așteptat să crească cu 35-40% la nivel global în următorii 10 ani.

Cu toate acestea, în Rusia, în ultimii ani, consumul de produse lactate, inclusiv brânzeturi, a scăzut. Astfel, în 2010, consumul de brânzeturi și produse de brânzeturi pe cap de locuitor în Rusia a fost de 5,43 kg, iar în 2014 - deja 4,69 kg.

Tabel: consumul de brânză în Rusia în perioada 2010-2015 (în kg pe cap de locuitor)

An	2010	2011	2012	2013	2014	2015
Brânzeturi și produse din brânză	5,43	5,29	5,51	5,47	4,69	5,16

Cu toate acestea, în 2015–2016 s-a înregistrat o ușoară creștere. În special, rușii au început să mănânce cu 10% mai multe brânzeturi și produse din brânză în 2015 și cu încă 5,8% mai multe în 2016. În același timp, consumatorii observă că gama de produse lactate din magazine nu este suficient de largă. Capacitatea potențială a pieței este de 10 ori mai mare decât volumele actuale de producție.

Rușii consideră că gama de brânzeturi din magazine este insuficientă

Din 2014, Rusia a încetat să mai exporte brânzeturi din Uniunea Europeană, SUA și Canada. Înainte de aceasta, 50% din piață provenea din brânzeturi străine. Importurile de brânzeturi din Europa au fost compensate de produse din Belarus, Serbia și Armenia.

După introducerea sancțiunilor, structura importurilor de brânză în Federația Rusă s-a schimbat în favoarea Belarusului

După introducerea sancțiunilor, a început substituția activă a importurilor: în 2015, producția de brânzeturi și produse din brânzeturi a crescut cu 17,6%. În același timp, producătorii și importatorii ruși nu au reușit încă să înlocuiască pe deplin oferta de brânzeturi europene de elită, în special brânzeturi elvețiene. Prin urmare, producția de brânzeturi de elită este o direcție foarte promițătoare.

Veniturile și profiturile producătorilor de brânză sunt în creștere constantă

În același timp, apar tot mai multe mini-lactate care produc produse de înaltă calitate. Experiența Italiei este orientativă - majoritatea Brânza din această țară este făcută tocmai în mini-lactate.

Italienii sunt bucuroși să împărtășească secretele fabricării brânzeturilor

Sub ce formă să deschizi o afacere

Cel mai adesea, producătorii de brânzeturi organizează agricultura țărănească. Dacă intenționați să vindeți brânză prin magazine, ar fi de preferat un SRL, deoarece lanțuri de magazine preferă să lucreze cu persoane juridice (pentru deduceri fiscale). Antreprenorii individuali sunt mai rar deschisi - această formă este mai potrivită pentru comerțul cu amănuntul.

La înregistrarea unei întreprinderi, trebuie să indicați codul OKVED 10.51.3. – „Producția de brânzeturi și produse din brânzeturi.”

Alegerea unui sistem fiscal

Forma de impozitare depinde de cifra de afaceri a producției dumneavoastră. Dacă aveți de gând să începeți cu un volum mic de produse, atunci este potrivit un sistem de impozitare simplificat - 15% din venit sau 6% din profit. De obicei la etapa inițială costurile sunt mari, așa că ar fi mai indicat să plătiți 6% din profit. Calculele individuale ca parte a planului dvs. de afaceri vă vor ajuta să determinați exact ce formă de impozitare să alegeți.

Familiarizați-vă cu toate opțiunile de plată a impozitelor - acest lucru vă va ajuta să alegeți sistemul optim

Planul de afaceri al fabricii de brânză

Scrierea unui plan de afaceri este o etapă pregătitoare obligatorie, care vă va permite să determinați volumul investiției, perioada de rambursare și costul brânzei. Planul de afaceri include evaluarea riscurilor, analiza competitorilor etc. Dacă vrei să obții un împrumut bancar sau o subvenție de la stat, un plan de afaceri este pur și simplu de neînlocuit.

Înregistrarea unei afaceri: documente și permise necesare

Dacă intenționați să conduceți o afacere în mod legal, va trebui să fiți supus unei certificări obligatorii. Aceasta este o procedură destul de complicată și costisitoare, dar fără un certificat de calitate nu o veți putea obține pe rafturile magazinelor. Dacă intenționați să vindeți brânză prin prieteni, să vă bazați pe gura în gură și pe reclame pe internet, atunci vă puteți descurca fără certificare.

Producția și comercializarea brânzeturilor este reglementată prin reglementări tehnice Uniune vamală 033/2013 „Cu privire la siguranța laptelui și a produselor lactate”. Certificarea se face folosind un formular de declarație. Centrele de certificare vă vor ajuta să întocmiți o declarație. Costul serviciilor lor diferă în funcție de regiune. Obținerea unei declarații va costa 7 mii de ruble. (pentru un an) sau 15 mii de ruble. (de 3 ani). Termen maxim pentru care se emite declaratia - 5 ani.

Declarația poate fi efectuată conform uneia dintre cele cinci scheme. Primirea unei declarații implică următorii pași:

Colectarea și analiza probelor.
Controlul productiei. Această etapă este asigurată doar de schemele 1, 4 și 6 zile.
Testarea mostrelor special selectate de brânză și produse din brânză.
Acceptarea declarației de către solicitant - dacă s-au obținut rezultate satisfăcătoare în etapele anterioare.
Înregistrarea declarației în Registrul unificat.
Aplicarea unui singur semn de circulație în Uniunea Vamală la ambalajele brânzeturilor și produselor din brânzeturi.

Materialele de probă includ:

protocoale de cercetare brânzeturi;
documente privind înregistrarea de stat a întreprinderii ca întreprinzător individual sau persoană juridică;
certificate eliberate anterior - dacă au fost eliberate, dar conform schemei 6d prezența lor este obligatorie;
descrierea materiilor prime, echipament de productie, procese asociate cu eliberarea în circulație a brânzeturilor;
documente de reglementare - reglementări tehnice, GOST-uri etc.;
documente de expediere sau contracte de furnizare - furnizate la alegerea schemelor 2 și 4 d;
alte documente care pot confirma conformitatea brânzeturilor cu cerințele reglementărilor tehnice.

Certificarea conform formularului de declarație necesită întocmirea unui număr mare de documente, dar indică clar calitate superioară produse fabricate

Permisiune de la Rospotrebnadzor

Pentru a vinde brânză, trebuie să aveți permisiunea de la Rospotrebnadzor. Pentru a obține permisiunea, trebuie să furnizați:

certificat de inregistrare de stat;
certificat de contribuabil;
lista de echipamente;
hărți de producție tehnologică;
contract de închiriere a spațiilor;
confirmarea faptului că angajații au fost supuși unui control medical;
documente de ventilație;
acord de eliminare a deșeurilor.

Ce reglementări reglementează producția de brânzeturi?

Fabricarea brânzei este reglementată reguli sanitareși standardele SANPIN 2.3.4.551–96 „Producția de lapte și produse lactate”. Acesta este un document voluminos care definește condițiile pentru producerea brânzeturilor: cum ar trebui să fie spațiile și echipamentele, cum se organizează controlul de laborator, descrie igiena muncii, cerințele de deratizare, dezinfecție etc.

Ar fi util să studiem GOST-urile, de exemplu, generale specificatii tehnice pentru brânzeturi sunt prescrise în GOST R 52686–2006, pentru brânzeturi semitare - în GOST R 52972–2008.

Producția de brânzeturi este reglementată de GOST și SANPIN

Echipamente

Există mulți producători de fabrici de brânzeturi concepute pentru diferite volume de prelucrare a laptelui. În același timp, există multe mini-fabrici ieftine. De exemplu, există o companie numită Sfoggia (Italia), care produce brânzeturi cu o capacitate de 120 și 360 de litri. În două schimburi de 8 ore, o astfel de fabrică de brânzeturi (cu o capacitate de 360 de litri) poate transforma până la 1.400 de litri de lapte în brânză. Acest lucru va produce aproximativ 210 kg de brânză.

Mini fabricile de brânzeturi sunt destul de accesibile

Dintre producătorii ruși, se poate evidenția compania Barnaul Molekspert, care produce Cheese-Master 150. Costul lor este de la 150 de mii de ruble. (cu o capacitate de 700–1000 litri pe zi). Acest lucru vă permite să obțineți 7–9 kg de brânză tare sau 13–15 kg de brânză moale.

Echipamentul unei fabrici de brânzeturi include un recipient din oțel inoxidabil, care este încălzit în diferite moduri.

Recipientul pentru producerea brânzeturilor trebuie să aibă un volum de cel puțin 50 de litri

Este necesar să achiziționați rafturi, mese de presare, lighe de sărare și forme pentru brânză. Dacă produceți brânzeturi tari, veți avea nevoie de camere de maturare. Unele dintre echipamente pot fi realizate independent: de exemplu, o masă de presă va înlocui placajul greu.

Proces tehnologic

Producția de brânzeturi cu echipamente Sfoggia include următorii pași:

Adăugarea laptelui în brânza pentru pasteurizare.
Răciți laptele și adăugați starterul.
Adăugarea de cheag diluat în apă, care transformă laptele într-o masă densă.
Tăierea cașului întărit.
Separarea cerealelor de zer într-o baie specială.
Puneți brânza într-o soluție sărată.
Maturarea produsului într-o cameră specială.

Pentru brânzeturile tari, cel mai lung proces este maturarea. Poate dura până la câteva luni.

Brânza tare se maturează de la câteva luni până la un an

De unde să obțineți materii prime

Mini-fabricii de brânză sunt benefice pentru fermierii care au propria lor mare bovine direcția laptelui. La urma urmei, prețurile de achiziție pentru lapte sunt destul de mici, așa că procesarea laptelui ne va permite să obținem produse mai competitive.

Dacă intenționați să organizați numai producția de brânză, trebuie să găsiți furnizori de încredere- ferme din regiunea dumneavoastră. Cu un volum de procesare de 500–1500 de litri pe zi, nevoile vor acoperi 1–2 ferme.

Este mai bine să începeți cu brânzeturi făcute din lapte de vacă - este atât mai ieftină, cât și mai populară. Dar puteți încerca să faceți brânză din lapte de capră și chiar din lapte de bivoliță.

Laptele va fi furnizat de ferme

Cum ar trebui să fie camera?

Loturi mici de brânză pot fi produse în spații cu o suprafață de 20-100 metri patrati. Dacă nu aveți propriul atelier, îl puteți închiria.

SANPIN de mai sus reglementează cum ar trebui să fie o cameră pentru producția de brânzeturi. Principalele cerințe includ:

toate comunicațiile (apă caldă și rece, încălzire, ventilație, canalizare);
lumina zilei;
mobilier din plastic sau metal;
disponibilitatea stingătoarelor de incendiu și a scuturilor de incendiu;
placarea pereților cu gresie până la o înălțime de până la 2,5 m;
vopsirea restului pereților cu vopsea sigură.

O mică fabrică de brânzeturi, dotată cu tot ce este necesar pentru pornire și îndeplinirea standardelor sanitare

Personal pentru fabrica de brânză

Desigur, este indicat să aveți în atelier un tehnolog cu experiență care să asigure producția de brânză de înaltă calitate. În același timp, producătorii de mini-lactate oferă foarte instrucțiuni detaliate, permițând chiar și unei persoane neinițiate să înțeleagă fabricarea brânzei. Dar, în acest caz, fiți pregătit pentru experimente nereușite care vă vor costa un bănuț destul de.

În general, 3-4 persoane sunt suficiente pentru a opera o fabrică de brânză. Dacă este posibil, trimiteți-i la antrenament. Este logic să înveți secretele măiestriei de la maeștri italieni.

Toți angajații care lucrează în producție trebuie să aibă certificate de sănătate.

Este mai bine să aveți un tehnolog cu experiență în producție

Căutați canale de vânzare

Evaluarea pieței este cel mai important pas pe drum spre afacere de succes. Fiecare tip de brânză are propriul public țintă. De exemplu, dacă intenționați să produceți brânzeturi de lux, le puteți vinde prin mici magazine alimentareîn zonele rezidențiale de elită. Primul pas este testarea pieței pentru a-i identifica preferințele.

Încercați să vindeți brânză prietenilor și cunoștințelor. Dacă produsul este gustos și de înaltă calitate și costă mai puțin decât cel cumpărat din magazin, puteți crea cu ușurință baza de clienti. Poate fi conectat social media, forumurile locale sunt canale de vânzare gratuite. Este bine sa vinzi branza pe piata - prin inchirierea unui punct si confirmarea calitatii produselor direct in laboratorul de pe piata. Dacă intenționați să vă extindeți, oferă produsul dvs magazine mici. Intrarea în lanțurile mari de retail este mult mai costisitoare și dificilă, iar concurența este mare.

Sortiment de branzeturi realizate Producătorii ruși, este destul de largă astăzi

Ce fel de brânză să producă

La fabricarea brânzei, un produs secundar este zerul, pe care mulți îl vând și cu succes.

Micile fabrici de brânză vă permit să pregătiți nu numai brânză, ci și alte produse lactate: brânză de vaci, smântână (5-7 kg din 100 de litri de materii prime), chefir, iaurt, koumiss, bronz, ayran.

Producția de brânzeturi în Rusia crește treptat

Cât de mult ar trebui să investești într-o fabrică de brânzeturi?

Valoarea investiției într-o fabrică de brânzeturi variază foarte mult și depinde de mulți factori: ce echipament veți achiziționa, dacă veți lucra singur în producție sau veți angaja angajați, dacă aveți propriul sediu sau trebuie să închiriați, cine va livra brânza. puncte, etc. În cele mai multe cazuri, investiția inițială este mai mică de 1 milion de ruble.

Costul brânzei

Costul se calculează în funcție de tipul de brânză, prețurile de achiziție pentru lapte și aluat.

Să presupunem că decideți să produceți 3 tone de brânză pe lună, prețul de cumpărare al laptelui fiind de 25 de ruble. pe litru Va trebui să cumpărați aproximativ 20 de mii de litri de lapte. Exemple de calcule pentru producție:

costurile totale pentru materii prime - 500 mii de ruble;
aluat și enzime - 7 mii de ruble;
facturile de utilități (apă + electricitate) – 20 mii de ruble;
închiriere de spații - 100 de mii de ruble;
salariile personalului - 120 mii de ruble;
containere și ambalaje - 25 mii de ruble;
Combustibil și lubrifianți - 20 mii de ruble;
alte cheltuieli - 30 de mii de ruble.

Total - 822 mii de ruble.

Astfel, costul va fi de 274 de ruble. pe kilogram (împărțim costurile totale la 3 mii kg). Determinați singur marja comercială studiind gama de prețuri la brânzeturi de pe piață. Markup poate fi de 30–80% sau chiar mai mult.

Doar un calcul competent vă va permite să determinați costul real al produsului pe care îl produceți.

Cât poți câștiga

În primele 12 luni de la începerea producției de brânzeturi, puteți câștiga un venit de până la 850 de mii de ruble. lunar, profitul net este de aproximativ un milion de ruble anual. Ulterior, venitul crește cu o medie de 1,15–1,2 ori pe an.

Exemplu de calcul al rambursării

Rambursarea depinde de volumele de producție și vânzări, markupuri, capital și cheltuieli de exploatare. Să presupunem că decizi să produci 100 kg de brânză tare pe zi.

Investiții de capital:

achiziționarea unei mini-fabricii de brânzeturi la cheie Cheese-Master 150 + livrare și instalare - 300 de mii de ruble;
pregătirea spațiilor (reparații) – 200 mii de ruble;
pregătirea personalului - 30 de mii de ruble;
cheltuieli de organizare (inclusiv înregistrarea afacerii) – 50 mii de ruble;
alte cheltuieli - 50 de mii de ruble.

Total - 630 mii de ruble.

Cheltuieli lunare fixe:

închirierea spațiilor (50 mp) – 30 mii ruble;
salariu + prime de asigurare(4 persoane) – 80 mii de ruble;
costuri de utilități - 30 de mii de ruble;
publicitate - 20 mii de ruble;
alte cheltuieli - 50 de mii de ruble.

Total - 210 mii de ruble.

Venitul planificat:

volumul de producție pe lună (22 zile lucrătoare) – 2200 kg (100 kg pe zi);
preț de vânzare pentru 1 kg - 200 de ruble;
costul materiilor prime pe 1 kg - 35% sau 70 de ruble;
Venitul lunar (minus costurile materiilor prime) – 286 mii ruble.

Prin urmare, profitul înainte de impozitare va fi: 286 – 210 ( costuri fixe) = 76 de mii de ruble.

Din această sumă scădem sistemul fiscal simplificat (15% din profit) și obținem un profit net de 64,6 mii de ruble. Rambursarea proiectului, sub rezerva livrării 100% a produselor fabricate, va avea loc după 10 luni de funcționare a fabricii de brânzeturi.

Schema de prețuri pentru brânză arată că produsul nu este un produs cu marjă mare, astfel încât producția sa va deveni profitabilă în aproximativ un an

Tabel: avantaje și dezavantaje ale propriei fabrici de brânzeturi

Principalele riscuri ale unei fabrici de brânză

Principalele riscuri includ:

Crearea unei rețete de brânză: este necesară o etapă lungă de preparare înainte de începerea producției, selectând cele mai reușite opțiuni și ingrediente.
Influență factor sezonier asupra calitatii produsului. Calitatea brânzei depinde direct de lapte, a cărui compoziție biochimică se schimbă constant, deoarece animalele mănâncă diferite ierburi în diferite anotimpuri. Pentru a face acest lucru, trebuie să selectați cu atenție furnizorii care monitorizează îndeaproape dieta animalelor lor.
Neîndeplinirea planurilor de vânzări. Este necesară munca activă pentru a găsi noi canale de vânzare, a stabili părere cu consumatorul final, clarificarea preferințelor și dorințelor acestuia, interacțiunea competentă a consultanților de vânzări cu clienții.

Este clar că deschiderea unei fabrici de brânzeturi - afaceri promițătoare, al cărui succes depinde de modul în care organizezi vânzările produsului. Principala dificultate este certificarea obligatorie a produselor.

Postări asemănatoare:

Nu s-au găsit intrări similare.

În acest articol:

Atractivitatea pieței de brânzeturi oameni de afaceri ruși a fost estimată acum câțiva ani, când producția internă a început să crească. Tendințele moderne persistă până în prezent: produsul este solicitat pe piață.

Pentru a produce brânză de înaltă calitate, este necesar să urmați cu strictețe tehnologia și să mențineți produsul la temperatura optimă în cameră.

Pregătim documente pentru o întreprindere de producție de brânză

Inainte de a incepe activitatile de productie si de a achizitiona echipamente, trebuie sa va ocupati de obtinerea avizelor necesare si de completarea documentatiei corespunzatoare.

Această estimare a costurilor va include:

obținerea dreptului de cumpărare (închiriere) teren și de construire;
înregistrarea afacerii;
încheierea de contracte;
licențierea și certificarea produselor.

Toate acestea ar trebui să fie îngrijite în avans, altfel pot apărea circumstanțe neprevăzute deja în procesul de fabricare a brânzei tari.

În ceea ce privește alegerea formei organizatorice și juridice, ar fi de preferat să se desfășoare activități prin intermediul unui SRL (cu o formă simplificată de impozitare) sau antreprenor individual. Ambele opțiuni îți vor reduce semnificativ impozitele.

Deoarece brânza este un produs al industriei lactatelor, certificarea sa este o procedură obligatorie.

De exemplu, pe brânză rusească este necesara obtinerea unei declaratii de conformitate a codului OKP 92 2511. Se eliberează producătorului sau unui contract, indicându-se cantitatea exactă a lotului.

Trebuie furnizate următoarele documente:

Achizitionam un mini atelier pentru producerea branza tare

Pentru a stabili procesul de producție, este necesară achiziționarea de echipamente specializate, care vor consta din:

băi de pasteurizare de lungă durată, volum 100 litri;
parafinator, volum 75 l.;
Băi IPKS, volum 200 l;
presă de brânză;
două forme de brânză;
2 frigidere;
desktop.

Baie de pasteurizare pe termen lung

Parafinator

Baie IPKS

Cerințe de bază pentru materie primă

Gustul brânzei tari depinde de calitatea componentelor principale.

Respectarea următoarelor condiții este obligatorie:

laptele ar trebui să provină exclusiv de la vaci sănătoase;
nivelul de aciditate activă la pH-metru nu trebuie să fie mai mic de 6,8;
absența antibioticelor;
nivelul de bază al conținutului de grăsimi, în limita a 3,5 - conținut de proteine nu mai mic de 3,0% - temperatura de recepție nu mai mare de 12°C

Ar trebui încheiate acorduri cu furnizorii de lapte, care să specifice cerințele de mai sus pentru calitatea laptelui, cantitatea acestuia, termenele de plată, amânarea (dacă este necesar) și metodele de livrare.

Tehnologia de producție a brânzei rusești

Tehnologia de producție a brânzei este un proces biochimic complex care are loc sub influența microflorei și a enzimelor și necesită o consistență strictă în procesul de fabricație.

Etapele producției brânzei:

prepararea laptelui;
coagularea laptelui și obținerea unei mase omogene;
maturarea brânzei;
sare branza.

Diagrama de flux hardware

Hardware sistem tehnologic producția de brânză este prezentată în următoarea fotografie:

În fabricarea brânzeturilor se pun cerințe speciale asupra calității materiilor prime.

Prepararea laptelui

Trebuie să conțină o cantitate suficientă de proteine, crescând astfel randamentul produsului și reducând consumul de materii prime. În primul rând, laptele trebuie curățat și răcit pentru a preveni dezvoltarea microflorei și deteriorarea ulterioară. Acest proces folosește filtre sau separatoare de lapte.

Răciți laptele la o temperatură de 7-8°C pe răcitoare cu plăci de capacitatea necesară.

Maturarea laptelui

Maturarea laptelui are loc de la 12 la 24 de ore, timp in care capata aciditate.

Extras necesar atât pentru laptele crud purificat, cât și pentru laptele pasteurizat. Un starter de bacterii lactice (sau o componentă cheag) trebuie adăugat la laptele pasteurizat.

Este permisă utilizarea laptelui proaspăt cu adaos de lapte maturat (raport 2 la 1).

După aceasta, laptele trebuie răcit la temperatura de coagulare. Normalizarea sa se realizează în separatoare de smântână, iar pasteurizarea se realizează în unități de pasteurizare și răcire la temperaturi de 74-76 ° C timp de aproximativ 20 de secunde. Cu ajutorul tratamentului termic, formele vegetative ale microorganismelor sunt distruse, enzimele sunt inactivate și laptele este pregătit pentru coagulare (până la o temperatură de 32°C). Aciditatea laptelui înainte de procesul de coagulare ar trebui să fie de cel puțin 20-22 de grade Turner.

Coagularea cheagului

În baia de brânză se prepară pentru coagularea cheagului și anume se introduce un starter bacterian; soluție de clorură și calciu. Dacă este necesar, adăugați cheag. Pentru a face brânza rusească, se folosește adesea o cultură inițială de acid lactic și streptococi aromatici (în cantitate de 0,8-1,1%).

Destul de des în proces de producție Utilizați lapte matur (o cincime din cantitatea totală) pentru a crește conținutul de calciu și calitatea cașului. Adaosul de cheag asigură formarea unui caș puternic într-un timp scurt.

Procesul de coagulare a laptelui are loc la o temperatură de 32°C timp de o jumătate de oră. Cheagul rezultat este tăiat și uscat timp de 45 de minute, iar a treia parte din zer este îndepărtată. Pentru a grăbi deshidratarea, se recomandă efectuarea unei a doua încălziri a boabelor de brânză (t 40°C - 30 minute).

Uscați masa de brânză după a doua încălzire timp de 50 de minute.

Astfel, durata întregului tratament este de aproximativ 2-3 ore. Dimensiunea granulelor trebuie să fie de 5-6 mm.

Procesul de sărare a brânzei și formarea produsului

Sărarea brânzei tari se efectuează chiar la sfârșitul uscării boabelor de brânză, după ce în prealabil au îndepărtat 70% din zer. La cereale se adaugă saramură sărată concentrată, amestecând timp de 30 de minute. Acum puteți trece la modelarea produsului.

Cu ajutorul unei pompe, bobul de brânză este alimentat în separatorul de zer, de unde este turnat în forme.

Autoapăsare ar trebui să apară în decurs de o oră, cu condiția ca acesta să fie răsturnat o dată. După aceasta, folosind echipamente specializate (presa), masa de brânză este presată încă 4 ore, unde aciditatea activă crește semnificativ.

Brânza se usucă timp de 10 zile, după care este acoperită cu un aliaj parafină-polimer.

De asemenea, este necesar să se efectueze controlul tehnic și chimic al producției de brânzeturi pentru a asigura conformitatea cu standardele general acceptate.

Plan de afaceri pentru producția de brânzeturi

Costurile materiilor prime, spațiilor și echipamentelor pentru o mini fabrică de producție de brânză

A începe activitati de productie o mini-fabrică are nevoie de o unitate de producție cu o suprafață de 300 de metri pătrați cu inginerie instalată și comunicații tehnice. Acesta va găzdui un atelier de producție de brânzeturi, un depozit pentru produse finite și un living pentru angajați. Poate fi cumpărat sau închiriat.

Să presupunem un cost lunar de închiriere de 5.000 de ruble.

Preț linie de producție va fi de 207.880 de ruble (costuri de capital).

Capitalul de rulment va consta din:

procurarea de materii prime;
salariul lunar.

Pentru a prepara 1 kg. brânza tare (conținând 45% apă) necesită 9 litri de lapte. Costul mediu al unui litru este de 16 ruble. Ferment de acid lactic și streptococi aromatici: 1 doză la fiecare 1000 litri.

Pe baza producției lunare – 5.000 kg. brânză tare, costurile vor fi:

Lapte - 35.000 de litri x 13 ruble = 455.000 de ruble;
Începători de aluat - 45 de bucăți pentru 30 de ruble = 1350 de ruble;
Plată utilitati pe lună va fi de 10.000 de ruble.

Astfel, costul produsului finit va fi de 466.350 de ruble pe lună. (5.596.200 de ruble pe an).

Recrutăm personal:

director – 30.000 de ruble;
tehnolog – 22.000 de ruble;
brânza - 18.000 de ruble;
depozitar - 15.000 de ruble;
3 muncitori - 30.000 de ruble.

Total de salarii: 115.000 de ruble pe lună (1.380.000 de ruble pe an).

Venituri și profit din vânzarea de brânză

Calculul veniturilor anuale: producție lunară x cost de 1 kg. brânză = 5.000 x 250 ruble x 12 luni. = 15 milioane de ruble.

Profit anual brut(venituri-cost) = 9.403.800 de ruble.

Costurile totale, ținând cont de investiția inițială în echipamente, sunt de 7.184.080 de ruble.

Profit înainte de impozitare ( profit brut– costuri totale) = 2.219.720 ruble.Profit după impozitare (15%) – 1.886.762 ruble. Aceasta va fi suma profitului net.

Raportul de rentabilitate(profit net/venit) va fi de 20,06%.

Trebuie remarcat faptul că, dacă achiziționați un mini-atelier funcțional, devine posibil să economisiți până la câteva milioane de ruble.

Domenii principale de vânzare a brânzeturilor

Defini Politica de prețuri iar piețele propuse pentru brânza tare produsă sunt necesare în etapa inițială a dezvoltării unui plan de afaceri pentru o mini-fabrică.

În primele luni, puteți vinde produse în regiunea în care se află unitățile de producție. Și abia atunci, pe măsură ce volumul produselor crește, va fi posibilă creșterea pieței de vânzare în alte zone.

Întreprinderile care produc în principal brânzeturi tari își extind ulterior gama prin producerea de brânză de vaci, smântână, caș de brânză glazurată etc.

Principalul avantaj al unor astfel de produse este timpul scurt de producție (una până la două zile). Astfel, profitabilitatea întreprinderii crește.

Conform statisticilor de vânzări, în frunte se află brânzeturile tari cu preț mediu. Soiurile de elită cu conținut ridicat de grăsimi nu pot atinge nici măcar 10% din consumul total. Se pare că public țintă va exista un cumpărător cu un nivel mediu de venit.

Prin urmare, va fi mai profitabil să se producă soiuri tari de brânză în segmentul de preț mediu.

Desigur, principalii consumatori vor fi magazinele și supermarketurile, cafenelele și restaurantele, cu care ar trebui stabilită o cooperare pe termen lung și reciproc avantajoasă. Mai târziu, după ce a depășit perioada de rambursare, poate chiar să cucerească piata internationala, vand produse pentru export.

Timp de citire: 9 minute. Publicat 13.12.2019

În țara noastră, consumatorii au o atitudine pozitivă față de un produs alimentar atât de valoros precum brânza. Astăzi, acesta este unul dintre cele mai multe tipuri profitabile activități, așa că de ce să nu începeți să vă creați și să vă dezvoltați propria fabrică de brânzeturi.

Fabrica de brânzeturi de la zero: de unde să începem?

Înregistrarea legală a producției și rezoluția tuturor probleme organizatorice- acesta este primul lucru pe care trebuie să-l faceți când deschideți o fabrică de brânzeturi. Trebuie înțeles că aceasta este o industrie de producție alimentară, așa că aveți grijă să respectați toate cerințele legale în legătură cu această facilitate.

Înregistrarea producției

În primul rând, trebuie să vă înregistrați afacerea. Puteți alege opțiunea de deschidere fermă(impozitare 6%) sau să organizeze o societate pe acțiuni - în acest caz, întreprinderea va fi pe sistemul fiscal simplificat și va plăti impozite în valoare de 15%.

A doua întrebare este alegerea premiselor. Trebuie să respecte pe deplin cerințele de supraveghere a incendiilor și standardele sanitare. Desigur, este și necesar să obțineți documente pentru permisiunea de funcționare de la inspectoratul de incendiu și SES.

Licențierea și certificarea produselor este al treilea și obligatoriu punct care trebuie completat înainte de a începe comercializarea produselor.

Certificare de brânză

Brânza este produs alimentar, prin urmare este necesar să obțineți un certificat pentru acesta, care se eliberează fie producătorului, fie contractului. Se întocmește o declarație care indică numărul de lot și cantitatea exactă a produsului.

Documente pentru permisiunea SES

Avizul SES este baza pentru deschiderea unei fabrici de brânzeturi; pentru a-l obține, trebuie să furnizați următoarele documente:

Certificat de înregistrare de stat organizare (producție).
Certificat de contribuabil.
Hărți de producție tehnologică, lista echipamentelor utilizate.
Contract de închiriere a spațiilor (sau certificat de proprietate).
Lista angajaților, confirmarea examinărilor medicale la care au fost supuși.
Planul de etaj, dacă s-au efectuat lucrări de reconstrucție, este necesar să se prezinte un proiect al lucrării efectuate.
Pașaport sau documentatia proiectului pentru ventilatie.
Adeverință de la departamentul de statistică cu ștampilă.
Acord pentru eliminarea deșeurilor și dezinfecția programată.

După primirea tuturor permiselor, licențelor și certificatelor, este necesar să se încheie acorduri pentru vânzarea produselor.

Ce brânzeturi sunt populare în rândul producătorilor - gama de fabrici de brânzeturi în comparație

Cea mai presantă problemă este alegerea soiului de brânză. Într-adevăr, ce fel de brânză este mai bine să produci pentru a obține rapid beneficiile dorite? O analiză a pieței din regiunea dvs., precum și a prezenței și a numărului de concurenți, vă vor ajuta să răspundeți la această întrebare.

Sfat important: nu incerca sa incepi sa produci mai multe soiuri deodata, incepe cu 1-2, maxim 3 soiuri, iar in viitor vei putea evalua dinamica si ritmul vanzarilor, dupa care vei decide extinderea gamei.

Astăzi, brânzeturile produse pe plan intern sunt populare în Rusia, dar soiurile străine continuă să fie la cerere. Mai mult, tehnologia produse importate sunt deja familiari producătorilor de brânzeturi ruși, motiv pentru care multe brânzeturi străine binecunoscute sunt produse în Rusia prin analog.

Tabelul 1. Cele mai cumpărate brânzeturi din Rusia

brânzeturi rusești	brânzeturi olandeze	brânzeturi elvețiene
*brânză rusească* Soiul este semisolid, structura este plastică, gustul este ușor acru. Conținut de grăsime 45-50%. Perioada de valabilitate: 30 zile.	*brânză olandeză* Soiul este ferm, gustul este ușor picant. Structură – plastic, culoare – alb lapte sau galben deschis.	*Gruyere* Calitate solidă, fără găuri. Gustul este placut, de nuca si fructat. Se topeste usor, asa ca este recomandat pentru supe.
*Brânza Kostroma* Soiul este semidur, ușor de tăiat, structura este elastică, feliile nu se rup când sunt îndoite. Perioada de valabilitate: 45 zile.	*Gouda* Structura este densă, moale, cu gust cremos, fără amărăciune (prezența ei indică o calitate slabă), felia nu se rupe.	*Emmental* Un soi tare, acoperit cu o crustă galben-maronie, gustul este picant, cu o tentă dulceagră.
*Branza adyghe* Reteta este extrem de simpla, preparata pe baza de lapte, enzime si zer. Nu necesită o perioadă de maturare, dar termenul de valabilitate nu este mai mare de 35 de zile.	*Maasdam* Are un gust caracteristic de nucă, o textură uleioasă și există găuri sferice mari evidente.	*Raclette* Soiul este semisolid, cu miros pronunțat de lapte, structură delicată, uleioasă.

În general, oricare dintre aceste și alte tipuri de brânză poate fi produsă nu numai în Rusia, ci și în alte țări ale lumii, indiferent de originea sa.

De ce echipament veți avea nevoie pentru a face brânză?

Procesul de producere a brânzei începe cu prepararea materiilor prime. Laptele este baza oricărei brânzeturi, așa că ar trebui să fie întotdeauna calitate bună, altfel reputația producției dumneavoastră vă poate afecta foarte repede afacerea.

Pentru a verifica calitatea materiilor prime, trebuie îndeplinite următoarele condiții:

Laptele trebuie adus numai de la vaci sănătoase (certificat veterinar și alte documente justificative).
Citirile pH-ului sunt de cel puțin 6,8.
Conținutul de grăsime al produsului nu este mai mare de 3,5%.
Compoziție proteică de cel puțin 3%.
Nu sunt incluse antibiotice.
Temperatura laptelui atunci când este luat nu este mai mare de 12 grade.

Dacă intenționați să stocați materii prime, un separat echipamente frigorificeîn aceste scopuri.

Producția de brânzeturi necesită un complex de instrumente și echipamente. Cu ajutorul lor, brânza se prepară pas cu pas. Acest complex include următoarele echipamente.

Băi de pasteurizare pe termen lung

Acestea sunt recipiente speciale în care se formează boabele de brânză. În timpul pasteurizării se adaugă o enzimă de coagulare, are loc tăierea și amestecarea materiilor prime. Pe producție mare se folosesc analogi pe scară largă ai unor astfel de băi. Principiul de funcționare al unor astfel de echipamente a rămas practic neschimbat în ultimele decenii. Puteți observa doar îmbunătățirea componentelor principale.

Principalele elemente ale echipamentului:

Rezervor de tip închis.
Spălat.
Instrument de amestecare și tăiere.
Selectare automată a serului.
Software de management al echipamentelor.

Echipament de turnare

Există două tipuri - orizontală și verticală. Lucrarea principală se efectuează cu straturile de sub straturile de zer. Există o modalitate mai puțin costisitoare - modelarea brânzei în vrac. În acest caz, sunt necesare găleți perforate și nu sunt necesare echipamente de formare și separatoare de zer.

Echipamentul de formare constă dintr-un fund, un mecanism de presare și o unitate pentru tăierea întregii plăci de brânzeturi în bare.

Recipiente pentru sărarea brânzei

Acestea sunt de obicei căzi mari, cu o capacitate de cel puțin 200 de litri, din oțel inoxidabil. Aici brânzeturile sunt maturate într-o saramură specială.

Parafinator

În această etapă, brânzeturile sunt acoperite cu un strat special de parafină sau polimer pentru depozitare și coacere ulterioară. Parfinerul încălzit împachetează etanș batoanele de brânză.

Rafturi pentru depozitarea și maturarea brânzei

De obicei, rafturile și containerele sunt mobile, cu circulație liberă a aerului.

Principiul fabricilor de brânzeturi este identic în majoritatea unităților de producție din țara noastră și din străinătate. Cu cât nivelul echipamentului dvs. este mai ridicat, cu atât este nevoie de mai puțin timp pentru a face brânză de calitate .

Tehnologia de producție a brânzei și caracteristicile acesteia. Diagrama producției fabricii de brânzeturi

Un studiu amănunțit al tuturor etapelor de producție vă permite să întocmiți în mod competent un plan de afaceri. Achiziționarea echipamentului depinde direct de ce tip de brânză intenționați să produceți și în ce volum.

În general, în Rusia toate tipurile de brânză sunt la cerere aproximativ egală, dar studierea și analizarea pieței din regiunea dvs. este încă necesară, deoarece poate exista o tendință spre o schimbare în favoarea unui anumit tip de produs.

Tehnologia de producție a brânzei arată aproximativ la fel și constă din următorii pași:

Achizitionarea si pregatirea materiilor prime . Laptele trebuie răcit la 7 grade; manipularea se realizează cu ajutorul unui răcitor cu plăci. În aceeași etapă, se efectuează filtrarea și purificarea necesară a materiilor prime.
Obținerea unei consistențe granulare a piesei de prelucrat . Maturarea laptelui dureaza de la 12 la 24 de ore, timp in care produsul capata si aciditate. Ca starter se folosește un amestec special de bacterii sau clorură de calciu. ÎN anul trecut Cheag este din ce în ce mai folosit pentru a scurta timpul de maturare a brânzei.
Formarea brânzeturilor.
Presarea produsului.
Procesul de sare.
Maturarea brânzei la starea brânzeturilor tari cu structură densă.
Depozitarea și distribuția ulterioară produse terminate.

În ciuda faptului că tehnologia pare a fi un proces simplu, care nu necesită forță de muncă, încă necesită respectarea unor condiții speciale, inclusiv a factorului de temperatură. Prin urmare, orice producție de brânză, chiar și cea mai cu buget redus, trebuie să aibă un tehnolog responsabil pentru toate etapele producției.

Diagrama producției fabricii de brânzeturi

Diagrama principală este prezentată atenției dumneavoastră proces tehnologic fabrici de brânză .

Plan de afaceri pentru producția de brânzeturi - rentabilitatea și perioada de amortizare a fabricii de brânzeturi

Pentru a produce un volum minim de produse (100 kg de brânză pe zi) sunt necesare costuri de capital unice și lunare, cheltuieli continue.

Costuri unice:

Achiziţie echipament finit, inclusiv livrarea și instalarea completă - 300 - 320 mii de ruble.
Lucrări pregătitoare în incintă (reparații, curățenie generală) – 200 mii de ruble.
Pregătirea personalului - 30-35 mii de ruble.
Înregistrarea afacerii, cheltuieli de organizare – 45-50 mii de ruble.
Alții Cheltuieli suplimentare 50 de mii de ruble.

Total: 650 de mii de ruble („+” „-” 20 de mii de ruble).

Costuri fixe lunare:

Închiriere de spații pentru o fabrică de brânzeturi cu o suprafață de până la 50 mp. metri 30-40 mii de ruble.
Salariile personalului (pentru 4 persoane, inclusiv contribuțiile la asigurări) sunt de 80 de mii de ruble.
Facturi de utilități 30 de mii de ruble.
Publicitatea are nevoie de 20 de mii de ruble.
Alte (neprevăzute, cheltuieli suplimentare) 50 de mii de ruble.

Total: 210-220 mii de ruble.

Venituri așteptate:

Producția de brânzeturi în 22 de zile lucrătoare – 2200 kg (la rată de 100 kg pe lună).
Prețul brânzei pentru eliberare spre vânzare este de 200 de ruble pe kg.
Costul materiilor prime pentru producerea a 1 kg de brânză este de 70 de ruble.
Costul total al materiilor prime pe lună este de 154 mii de ruble.
Venitul lunar este de 440 de mii de ruble.
Venitul lunar minus costurile materiilor prime este de 286 mii de ruble.

Din venituri, scădem suma cheltuielilor obișnuite pentru lună și obținem rezultatul de 76.000 de ruble („+” „-” 10 mii de ruble). Din această sumă trebuie dedus impozitul; dacă aveți o societate pe acțiuni, atunci este de 15%. Primim un venit lunar net de aproximativ 65.000 de ruble. Rambursarea afacerii în acest caz va avea loc în termen de 10 luni.

Riscuri asociate cu dezvoltarea producției de brânzeturi: ce ar trebui să țineți cont atunci când deschideți o fabrică de brânzeturi?

Riscurile sunt mereu prezente, așa că ar trebui să fii mereu conștient de ele.

În cazul unei fabrici de brânzeturi, acestea pot fi asociate cu următorii factori:

Piața de vânzări . Înainte de a începe producția, este necesar să se efectueze o analiză de piață, să evalueze oportunitățile și alternativele și să tragă concluzii. O atenție deosebită trebuie acordată cererii de brânzeturi din regiunea dumneavoastră și prezenței unei baze competitive. Produsul trebuie vândut în timp util, apoi vor exista oportunități de dezvoltare și pierderile vor fi minimizate.
Depozitarea produselor . În incinta în care se află producția trebuie să existe un spațiu de depozitare cu un anumit conditii de temperatura. Vehiculele pentru transport trebuie să fie echipate și cu frigider.
Este important să alegeți un furnizor de lapte de încredere (materii prime). Raportul optim preț-calitate este un tandem ideal pentru producție, dar lucrurile nu merg întotdeauna așa. Amintiți-vă, calitatea produselor dumneavoastră și reputația fabricii de brânzeturi depind de calitatea laptelui.

O abordare competentă a organizării unei fabrici de brânzeturi vă permite să obțineți o afacere cu adevărat profitabilă. Nu este nevoie să grăbiți lucrurile; este mai bine să petreceți timp pe proiect decât să rămâneți fără profit mult timp.