piata ruseasca a untului. Îl pui în bucăți și îl ungi

Funcționarea completă a corpului uman necesită cel puțin un consum minim de ulei vegetal și animal. Dintre acestea din urmă, cel mai popular de câteva decenii acum este untul, care se referă exclusiv la acel produs, a cărui materie primă pentru producerea a fost smântâna cu un conținut de grăsime de cel puțin 64%.

În plus, fiecare tip individual de unt are propriul său raport individual de lapte de vacă, grăsime naturală și umiditate. De exemplu, conținutul de grăsime în majoritatea soiurilor autohtone de unt nu ar trebui să scadă sub 71,5%, dar conform GOST, untul de vacă trebuie să aibă un conținut de grăsime de cel puțin 82,5%. Dacă conținutul de grăsime scade la 78%, 72,5% și 68%, uleiul se va numi amator, țăran și, respectiv, sandviș.

Pe lângă lapte și grăsimi, untul conține proteine, carbohidrați, minerale, vitamine și apă. Untul topit are cea mai mare componentă de fază grasă - 99%, ceea ce permite o durată de valabilitate crescută a acestui produs, cu toate acestea, costul său crește și el.

Dacă conținutul de grăsimi din unt scade sub 64%, atunci astfel de produse nu mai sunt unt ca atare - sunt fie margarină, fie un tartinat - produse care au fost separate într-un segment separat de producție de lactate. Apropo, posibilitatea utilizării grăsimilor din pești și mamifere marine în producerea tartinelor duce la faptul că acestea au un conținut exorbitant de colesterol.

Consumul de unt în Federația Rusă

Piața rusă a untului este reprezentată de o gamă destul de largă, care este completată de tipuri variate margarine și tartine menționate mai sus. Untul - valoros produs alimentar, caracterizată printr-o cantitate mare de concentrație de grăsime din lapte.

Acest produs este un oaspete obișnuit pe masa consumatorului rus. Pe acest moment Norma fiziologică pentru consumul de unt de vacă în Federația Rusă este mai mare de 5 kg anual, în timp ce cifra pentru margarină este de 4 kg. Cu toate acestea, 80% dintre consumatorii autohtoni nu mănâncă mai mult de un kilogram de unt pe an.

După factorul consumator produse finale Piața untului este împărțită în două segmente principale:

· unt, care este destinat vânzări cu amănuntul(de regulă, astfel de produse sunt de calitate superioară deoarece sunt produse pentru un cumpărător individual);

· unt, care este destinat productie industriala(industria de panificație și cofetărie, industria de catering).

Producția de unt în Rusia

Locația principalelor fabrici producătoare de unt din Federația Rusă se află în Districtul Federal Central și Volga. În același timp, untul, care este produs în Districtul Federal Volga, ocupă aproximativ 38% din producția totală a acestui produs. Rusia este în același timp un importator și un exportator al acestui segment de piață.

Importul de unt în Federația Rusă este efectuat de Noua Zeelandă, Finlanda, Uruguay, iar exportul de unt din Federația Rusă se face în principal către țările CSI, care reprezintă 96% din toate exporturile acestui produs.

Prețurile cu ridicata ale petrolului în Europa aproape s-au dublat din cauza creșterii cererii globale. Cumpărători cu amănuntul, potrivit Euromonitor (companie specializata in cercetarea strategica a pietei - nota editorului), De asemenea, plătesc mai mult, deoarece prețurile cu amănuntul au crescut cu aproape 20% în iunie față de anul trecut.

Grupul industrial care reprezintă brutarii francezi, Federation des Entrepreneurs de la Boulangerie, a numit situația o „criză majoră” și a avertizat cu privire la creșterea bruscă a prețurilor la cornuri, plăcinte și chifle. „Prețul untului este încă fluctuant, dar nu a atins niciodată acest nivel înainte”, a spus grupul într-un comunicat. „Lipsa petrolului va deveni o adevărată amenințare până la sfârșitul anului.”

Există mai mulți factori care au determinat creșterea rapidă a prețurilor. Consumul de unt este în creștere, determinat de cererea în creștere din mai multe țări, inclusiv din China. În plus, consumatorii au început să cumpere din nou produse lactate după ce au fost ridicate preocupări cu privire la legătura dintre consumul de unt și bolile de inimă. Între timp, producția de petrol din Europa a scăzut.

Consumul global de unt revine după ani de scădere, deoarece consumatorii au abandonat untul în favoarea margarinei și a altor înlocuitori. Rafael Moro, analist alimentar la Euromonitor, spune că consumatorii aleg din ce în ce mai mult alimente mai naturale, puțin procesate. Acest lucru este valabil și pentru unt.

Potrivit Ministerului Agricultură Statele Unite ale Americii (USDA), europeanul mediu a consumat 8,4 lire (3,81 kg) de unt în 2015, față de 7,9 lire (3,58 kg) în 2010. Americanul mediu a consumat 5,6 lire (2,54 kg) de unt în 2015, față de 4,9 lire (2,22 kg) în 2010.

În același timp, în China cererea de produse lactate este în creștere. USDA estimează că importurile de lapte din China vor crește cu 38% în acest an, aproape toate produsele lactate exportate în China din UE și Noua Zeelandă. Departamentul Agriculturii din SUA prevede că consumul global de petrol va crește cu încă 3% în acest an.

Recent Cercetare științifică a arătat că uleiul, al cărui consum se credea a fi legat de boli de inimă și un risc crescut de deces, nu este atât de periculos pe cât se credea anterior. Potrivit unui studiu publicat în 2016, consumul de petrol nu are un efect atât de puternic asupra ratelor mortalității. „Problemele de sănătate provin mai mult din consumul de zahăr decât din consumul de grăsimi”, spune Moreau.

Prăbușirea prețurilor la unt vine după ani de haos pe piața europeană a produselor lactate. În 2014, Rusia a impus un embargo asupra Europei alimente ca răspuns la sancțiunile impuse de Europa Federației Ruse din cauza anexării (a unei părți a teritoriului) Ucrainei. Rusia a reprezentat 24% din exporturile UE de unt. Ca urmare, a avut loc o prăbușire bruscă a prețurilor. În multe țări din UE, laptele a devenit mai ieftin decât apa îmbuteliată.

UE va interveni pe piață, dar multe întreprinderi de produse lactate s-au închis. Numai în Marea Britanie, potrivit lui Moreau, peste o mie de industrii au încetat să mai funcționeze.

O altă problemă este deficitul de unt în Europa. Potrivit Comisiei Europene, numai în mai 2017, producția de lactate a scăzut cu 5%. „În timp ce cererea a crescut, există o lipsă de unt în UE, ceea ce va duce la creșterea prețurilor”, a spus Michael Liberty, analist. piata de lactate la Mintec.

Peter Tuborg, directorul executiv al gigantului britanic de produse lactate Arla, a avertizat luna trecută că va exista o lipsă de lapte și smântână în țară de Crăciun.

„Regiunea Moscova, fiind lider în producția de lapte, se străduiește să promoveze dezvoltarea industriei la nivel național, iar acest lucru necesită un schimb deschis de experiență”, subliniază Denis Butsaev, vicepreședinte al Guvernului Regiunii Moscova - ministrul investițiilor și Inovația regiunii Moscova. -ÎN program de afaceri Forumul Lactatelor va evidenția problemele cele mai presante, inclusiv importanța produselor lactate pentru sănătate și diverse aspecte ale stimulării cererii. Vedem o relație directă între îmbunătățirea calității produselor lactate și creșterea nivelului consumului de produse; în special, evaluările programelor de popularizare a consumului de lapte vor fi prezentate la forum.”

Astăzi unul dintre principalele motive pentru declin producție proprie produse intensive în lapte nu reprezintă doar o reducere semnificativă a volumului de lapte crud, inclusiv lapte adecvat pentru brânzeturi, ci și lipsa unui sistem sistemic. sprijinul statului producțiile lor

Cu ce ​​probleme s-au confruntat producătorii și fermierii la originile industriei lactatelor din țară? Să traversăm paginile istoriei.

20 martie 1869 la Sankt Petersburg la întâlnirea Volny societate economică se rezolva cea mai importantă întrebare pentru țară: să fii sau să nu fii o cooperativă de lactate în Rus’, sau mai bine zis, producție de lactate, să creăm sau nu în acest scop prima școală de lactate pe pământ rusesc?

Oficialii Ministerului Proprietății de Stat au considerat că este necesar să se ridice mai întâi productivitatea vitelor de lapte și abia apoi să rezolve problema școlilor și cooperativelor de lapte. Publicul a câștigat: la 1 iunie 1871 s-a deschis prima școală de lapte în sat. Elimonovo, provincia Tver.. După 10 ani în Rusia existau deja aproximativ 1000 de cooperative țărănești, unind peste 200 de mii de gospodari, iar până la începutul Primului Război Mondial existau deja aproximativ 40 de mii de cooperative în țară. diverse forme relatii financiare.

Dacă urmărim istoria dezvoltării industriei lactatelor din statul rus, vom vedea că această industrie a trebuit să depășească crize mai grave.

Din timpuri imemoriale, untul a fost preparat în ferme ţărăneşti, și în moșiile proprietarilor de pământ. De-a lungul timpului, a apărut experiența în fabricarea untului bun în întreprinderile mici.

Apariția agriculturii comerciale a produselor lactate în Rusia datează de la sfârșitul secolului al XVIII-lea. La acea vreme, fabricile de lapte și combinele erau industrii la scară mică.

Se poate lua în considerare epoca formării și dezvoltării industriei lactate din Rusia

90 ai secolului al XIX-lea, care a fost facilitată, în primul rând, de creșterea animalelor în agricultură.

Primul nume care poate fi numit printre fondatorii actuali ai afacerii cu produse lactate din Rusia este Nikolai Muravyov

Fiind pe serviciu militar Muravyov a atras atenția asupra modului în care se desfășoară agricultura de lapte în Suedia. După ce s-a pensionat, a început să producă lactate pe mica sa moșie Syrets, lângă Luga.

Nikolay Muravyov a pariat pe dezvoltare agricultura de lapte, devenind din ce în ce mai convins de potențialul enorm al „vacilor rusești cu grijă și supraveghere bună”. Muravyov a fost primul din lume, înainte de inventarea separatorului, care a folosit o metodă progresivă de obținere a smântânii proaspete prin depunerea ei în bazine plate pe gheață, înaintea metodei elvețiene. Muravyov a fost primul care a apărat bovinele de lapte rusești și a declarat că „incapacitatea de a manipula bovinele de lapte” este unul dintre principalele motive pentru iraționalitatea agriculturii de lapte. Văzând aceasta ca principala problemă a industriei lactatelor rusești rămase în urma Europei. „Diferența dintre metodele străine și cele rusești de cultivare a pământului este unul dintre motivele tuturor eșecurilor noastre în a copia orbește experiența străină. Fără a-ți oferi animalelor hrană și o curte bine întreținută, nu ar trebui să începi să cumperi nici animale străine, nici propriile tale...”, a învățat Nikolai Muravyov. Pentru 1895-1915 numărul de mari bovine mai mult decât dublat.

Este evident că baza industriei lactate este creșterea animalelor, de a cărei eficiență depinde dezvoltarea producției. Din nefericire, Rusia a rămas în urmă cu 200 și 100 de ani în urmă țărilor europene dezvoltate.Hrănire rațională, selecție a animalelor foarte productive și îngrijire bună a acestora (și, prin urmare, controlul bolilor, salubritatea și igiena în timpul adăpostării și mulsului), precum și personal stau la baza unei creșteri eficiente a animalelor. Astăzi, merită adăugat la această problemă și echipamentele tehnice ale sectorului zootehnic.

Implicarea țărănimii ruse în activități sociale active printr-o cooperare accesibilă și ușor de înțeles a făcut posibilă, într-o anumită măsură, transformarea nu numai a Zonei Pământului Negru din Rusia, ci și a Uralului, a Caucazului de Nord și a Siberiei. În 1872, calea ferată s-a apropiat de Vologda și imediat au apărut primele cooperative de fabricare a untului din țară în regiunea Vologda.

În 1875, aceste artele exportau deja unt, fără precedent în lume, cu o aromă de „nucă”, realizat folosind tehnologia lui Nikolai Vereshchagin din smântână fiartă. Gloria acestui ulei, care a purtat multă vreme numele „Sf. Petersburg”, „Parizian” și acum „Vologda”, este încă cunoscută.

Din acest sat, care a dat țării peste 200 de excelenți maeștri brânzeturi. au fost selectați șase dintre cei mai capabili băieți și printre ei - Sasha Chichkin: primind educatie inalta ulterior a devenit negustor al breslei I. Alexander Chichkin a pregătit peste 2.000 de specialiști cu înaltă calificare. Până la începutul noului secol, din 1.060 de maeștri producători de ulei din Siberia, doar 19 au primit studii în străinătate.

Un fapt istoric interesant este că, după ce a calculat profiturile mari din exportul de produse rusești, compania daneză Polyzon a apărut la Kurgan, cumpărând petrol siberian pentru a-l trimite în străinătate. În urma ei, un „flux” de alți revânzători străini „a țâșnit”: luând în mâini frigidere, beneficii regale pentru transportul petrolului prin calea ferata iar pe mare, casele de credit, „au luat de gât” producția de unt din Siberia.

Producătorii siberieni nu au putut să se împace cu faptul că petrolul rusesc a fost furnizat consumatorilor străini sub marca daneză. În primăvara anului 1899, producătorul Sokulsky a plecat cu primul tren frigorific la Marea Balticași a livrat primul lot de petrol siberian la Londra, ocolind intermediarii străini. În același an, la Sankt Petersburg a fost organizată prima expoziție de produse lactate din țară, după care au fost trimise mostre de brânzeturi și unt rusești la Expoziția Mondială de la Paris, apoi la Viena, Londra, Glasgow, Marsilia și alte orașe europene. Untul rusesc a început să fie furnizat în străinătate și, judecând după referințe istorice, nu fără succes. Să ne amintim că în secolul al XIX-lea în Rusia au fost instituite beneficii regale pentru acești producători pentru transportul petrolului pe calea ferată și pe mare, au existat birouri de credit și au fost furnizate frigidere.

Rusia a devenit principalul exportator de produse agricole, reprezentând două cincimi din exporturile agricole globale.

Până în 1913, 6.405 fabrici de unt din Rusia au produs 129 de mii de tone de unt de „vacă”, din care 78 de mii de tone au fost exportate. Încasările către trezoreria statului s-au ridicat la peste 60 de milioane de ruble, ceea ce a fost de peste două ori mai mare decât veniturile primite în acea perioadă din exploatarea aurului din țară.

Crearea industriei de fabricare a untului în URSS a fost un miracol industrial pentru întreaga lume.

Primul Război Mondial și războaiele civile au anulat toate realizările Rusiei.

În anii 1930 restaurarea a început cu fabrici dărăpănate, unde separatoarele și recipientele de ulei erau întoarse manual. Acesta a fost începutul unei reconstrucții pe scară largă a industriei lactatelor. In spate un timp scurtȚara a lansat construcția de noi fabrici de lapte, a început să mecanizeze producția și să îmbunătățească tehnologiile de prelucrare a laptelui. Perioada postbelică a fost urmată de o redresare rapidă și dezvoltare ulterioară toate sectoarele agriculturii, inclusiv industria produselor lactate

Fabricile de lactate din Rusia au fost restaurate și, până în 1990, a avut loc dezvoltarea ulterioară a industriei lactatelor din țară.

De exemplu, a rămas o mică moară de ulei cu abur din Estonia, fondată în 1893 întreprindere mică, a cărei producție se afla toată în curtea casei. În perioada sovietică, compania a început să funcționeze sub numele Tallinn Dairy Products Plant și deja în 1962 s-a mutat într-o clădire de producție. Din 1970-1990, la întreprindere au fost create noi zone de producție, au fost construite clădiri de depozite și spații de laborator, echipamentele au fost înlocuite cu altele mai puternice. Modernizarea a făcut posibilă creșterea capacității de producție la trei sute de tone de produse pe schimb.

În 1994, compania a trecut în mâini private. Uzina de stat a fost transformată în Societate pe acțiuni Tallinna Piimatööstuse AS

Până în 1958, producția sovietică de unt se schimbase atât de mult încât țara noastră a devenit lider mondial în producția acestui produs. S-au produs aproximativ 648 de mii de tone de unt, iar în 1990, în URSS, la 1900 de fabrici mari de unt, complet moderne (fiecare producând în medie aproximativ 1000 de tone de unt pe an), s-au produs aproximativ 1730 de mii de tone de unt din lapte de vacă. - 24% din producția acestui produs în lume la acel moment. Importanța acestui fapt este deosebit de semnificativă având în vedere faptul că în URSS la acea vreme se producea mai mult unt din lapte de vacă decât în ​​SUA, Germania și Franța la un loc, care ocupau locurile 2-4 la producția acestui produs în lume.

Conform rezultatelor preliminare pentru 9 luni ale anului 2016, volumele livrărilor de import de unt, grăsimi și paste din lapte (HS 0405) au fost cu 2% mai mici decât volumele corespunzătoare de anul trecut (71,7 mii tone față de 72,9 mii tone), cu tendință descendentă. continuă , care a început să se formeze în lunile de vară după o creștere a prețurilor mondiale. Acest lucru se precizează în raportul Centrului analitic Milknews.

Valoarea importurilor de grăsimi din lapte a crescut cu 2,3% (243,1 milioane USD față de 237,6 milioane USD), ceea ce se explică prin creșterea nivelului prețurilor pe piața mondială și a prețurilor medii contractuale pentru importurile de grăsimi din lapte în Federația Rusă în luna iulie - octombrie 2016 . În structura importurilor de grăsimi din lapte cel mai mare gravitație specifică continuă să fie contabilizată de unt (TN VED 040510) - 93% pe baza rezultatelor celor 9 luni ale anului curent.

De la începutul anului 2016, livrările lunare de unt, grăsimi și paste din lapte au depășit aceleași volume de anul trecut și au crescut sistematic de la lună la lună în primul trimestru, însă, în trimestrul al doilea, volumele de import au fost mai mici decât anul trecut, ceea ce se explică prin creșterea continuă a prețurilor medii contractuale pentru unt și prin cererea efectivă limitată pentru acesta din partea populației.

Dacă volumele de import din aprilie și mai au fost mai mici cu 0,7 și 0,3 mii tone, atunci în iunie volumele au scăzut mai semnificativ - cu 4,5 mii tone (-36,8%), în iulie - cu 5,0 mii tone (-33,2%) față de perioadele corespunzătoare din 2015, în august au corespuns practic cu volumul de anul trecut, iar în septembrie au fost din nou mai mici cu 1,2 mii tone (-14,2%).

Prețul mediu al contractului a crescut de la începutul anului și a fost mai mare în septembrie cu 40,8% în echivalent în dolari și a constituit 4.030,3 USD/t. În iulie 2015, prețul mediu contractual a fost de 2.722,1 USD/t - nivelul minim din ultimii 5 ani, ca urmare, volumul importurilor din iulie 2015 a fost de 15,0 mii tone - volumul maxim de livrări în cursul lunii din 2015 .

Prețul mediu statistic (calculat) al grăsimilor din lapte importate în dolari în luna mai s-a dovedit a fi mai mare decât anul trecut, pentru prima dată de la începutul anului, datorită întăririi rublei în raport cu dolarul american.

Dacă în ianuarie prețul mediu statistic (calculat) al 1 tonă de grăsime din lapte a fost de 2.937 USD/t, atunci în luna mai a urcat la 3.534 USD/t, ceea ce este cu 0,4% mai mare decât nivelul corespunzător din anul trecut (3.519 USD/t în anul mai 2015), iar în septembrie s-a ridicat la 4.030 USD/t.

În viitorul apropiat, prețurile medii ale contractelor vor rămâne la nivel inalt pe fondul creșterii prețurilor medii mondiale la produsele lactate, ca urmare a revenirii așteptate a cererii din China. În același timp, prețurile la untul din Belarus importat, după o nouă creștere pe 24 octombrie 2016, continuă să piardă din competitivitate pe piața rusă (280 - 295 ruble/kg față de 277 ruble/kg). Acest lucru va reduce importurile și va promova dezvoltarea producției interne. Cu toate acestea, baza de resurse limitate în piata interna nu permite creșterea producției, ceea ce va contribui la o creștere suplimentară a prețurilor interne la unt și la o reducere continuă a cererii efective pentru acesta.

Principalul furnizor de unt al teritoriului Federația Rusă este Republica Belarus (30% din importuri în 2013, 39% în 2014, aproximativ 78% în 2015 în termeni absoluți, 80% pe baza rezultatelor celor 9 luni din 2016). După ce Rusia a introdus măsuri economice speciale împotriva unui număr de țări cu piata ruseasca Butter a părăsit Finlanda, Australia, Franța și o serie de alte țări. În același timp, aprovizionarea continuă să fie făcută din Noua Zeelandă, Uruguay și Argentina, deși volumele de aprovizionare au scăzut semnificativ în 2015.

Conform rezultatelor celor 9 luni ale anului 2016, ponderea Republicii Belarus în volumul total rusesc al importurilor de grăsimi din lapte a crescut la 80%, pe locul doi se află Noua Zeelandă cu un volum de 6,0 mii de tone (8%). , pe locul trei se află Uruguay (4,6 mii tone , 7%). Mai mult, dacă livrările din Belarus, Uruguay și Argentina pentru 9 luni ale acestui an, conform datelor preliminare, rămân mai mici decât anul trecut, atunci Noua Zeelandă a majorat livrările către Rusia cu 58% în termeni absoluți (până la 6,0 mii tone) și cu 40% - în valoare (până la 21,7 milioane USD). În 2015, în aceeași perioadă, din Noua Zeelandă au fost importate 3,8 mii tone în valoare de 15,5 milioane USD.

Uleiurile sunt exportate din Rusia în multe țări și regiuni. Printre acestea se numără Turcia, India, Italia, Spania, Vietnam, țările CSI, Egipt și alte țări asiatice. Uleiul pentru export este de obicei transportat în butoaie sau containere similare pentru vrac. Compania noastră a stabilit și dovedit legături de transport cu toate regiunile specializate în producția de uleiuri (regiunea Rostov, regiunea Krasnodar etc.).

Ce tipuri de uleiuri sunt bune pentru export?

Principalele direcții în vânzarea uleiurilor în străinătate:

• Export ulei de floarea soarelui. Principalul produs de vânzare, ponderea sa în total exporturi este de multe ori mai mare decât restul.
• Export de ulei de in.
• Export de unt.
• Rapita, ulei de soia.
• Ulei de dovleac și alte tipuri exotice.

Exportul de uleiuri vegetale este profitabil deoarece acestea sunt utilizate pe scară largă în industria vopselelor și lacurilor, farmacologie, productia de mancare, în parfumerie și chiar ca bază pentru biocombustibil.

Ce documente vor fi necesare pentru a exporta petrol?

Compania noastră exportă mărfuri în multe țări și regiuni ale lumii. Susținem pe deplin livrarea mărfurilor de la furnizor la consumator. , exportul de floarea soarelui și alte uleiuri vegetale din Rusia necesită colectarea de documente speciale. Specialiștii companiei le vor colecta pentru dvs. dacă utilizați serviciile noastre.

• Contract de comerț exterior cu un importator străin;
• Factura vânzătorului din partea rusă;
• Acorduri și contracte de vânzare, borderouri, facturi pentru achiziționarea de materii prime pentru producția de petrol;
• Declaratie vamala in în format electronic;
• Facturi de transport, care atestă transferul mărfii către transportator;
• Tara de origine si certificate fitosanitare.

Compania noastră se va ocupa pe deplin de pregătirea unui pachet de documente pentru controlul netarifar al exporturilor, va calcula și va plăti taxe și taxe vamale, va returna TVA-ul la export după exportul de petrol de pe teritoriul Federației Ruse și va asigura livrarea mărfii către cumpărător. depozit.