Acasă Calculatoare Regula sanitară 2.4 5.2409 08. Serviciul Federal de Supraveghere în Sfera Protecției

Regula sanitară 2.4 5.2409 08. Serviciul Federal de Supraveghere în Sfera Protecției

Numele parametrului	Sens
Subiect articol:	Cerințe SanPiN 2.4.5.2409-08 pentru dezvoltarea meniului
Rubrica (categoria tematica)	Tehnologii

Meniul pentru mesele școlare este elaborat pe baza cerințelor SanPiN 2.4.5.2409-08 „Cerințe sanitare și epidemiologice pentru organizarea mesei pentru elevii din instituțiile de învățământ general, instituțiile de învățământ primar și gimnazial profesional”, secțiunea VI. „Cerințe pentru organizarea unei alimentații sănătoase și crearea unui meniu exemplu.”

6.1. Pentru a oferi studenților o alimentație sănătoasă, ale cărei componente sunt structura nutrițională cantitativă și calitativă optimă, siguranța garantată, prelucrarea fiziologică, tehnologică și culinară a produselor și a preparatelor, o dietă bazată pe fiziologic, o dietă ar trebui dezvoltată.

6.2. Dieta elevilor prevede formarea unui set de produse destinate hrănirii copiilor în timpul zilei sau în altă perioadă fixă de timp.

6.3. Pe baza dietei formate se elaborează un meniu, care include distribuția unei liste de preparate, produse culinare, făinoase, de cofetărie și de panificație pentru mesele individuale (mic dejun, prânz, gustare de după-amiază, cină).

6.4. Pentru a asigura o alimentație sănătoasă tuturor elevilor unei instituții de învățământ, este extrem de important să se întocmească un meniu eșantion pe o perioadă de cel puțin două săptămâni (10 - 14 zile), în conformitate cu formularul recomandat pentru întocmirea unui meniu eșantion ( Anexa 2 la aceste reguli sanitare), precum și amenajările meniurilor, care conțin date cantitative privind rețetele de preparate.

6.5. Un meniu eșantion este elaborat de o persoană juridică sau întreprinzător individual care furnizează alimente într-o instituție de învățământ și este convenit de conducătorii instituției de învățământ și organul executiv teritorial abilitat să efectueze supraveghere sanitară și epidemiologică de stat.

6.6. Se elaborează un meniu aproximativ ținând cont de sezonalitate, cantitatea extrem de importantă de nutrienți de bază și conținutul caloric necesar al dietei zilnice, diferențiat pe grupe de vârstă a elevilor (7 - 11 și 12 - 18 ani).

Un meniu eșantion, atunci când este utilizat în practică, poate fi ajustat ținând cont de factorii socio-demografici, de caracteristicile nutriționale naționale, religioase și teritoriale ale populației, sub rezerva cerințelor privind conținutul și raportul nutrienților de bază din alimentație.

6.7. La elaborarea unui meniu eșantion se iau în considerare următoarele: durata șederii elevilor într-o instituție de învățământ general, categoria de vârstă și activitatea fizică a elevilor.

6.8. Pentru elevii din instituțiile de învățământ este extrem de important să organizeze două mese calde pe zi (mic dejun și prânz). Pentru copiii care participă la un grup de o zi extinsă, ar trebui organizată o gustare suplimentară de după-amiază.

În timpul sejurului de 24 de ore, trebuie asigurate cel puțin cinci mese pe zi. Cu 1 oră înainte de culcare, copiilor li se dă un pahar de produs lactat fermentat (chefir, lapte copt fermentat, iaurt etc.) ca a doua cină. Intervalele dintre mese nu trebuie să depășească 3,5 - 4 ore.

6.9. Ținând cont de vârsta elevilor, meniul eșantion trebuie să respecte cerințele acestor reguli sanitare pentru greutatea porțiilor de preparate ( Anexa 3 din aceste reguli sanitare), valoarea lor nutrițională și energetică, necesarul zilnic de vitamine și microelemente de bază pentru diferite grupuri de studenți din instituțiile de învățământ ( Anexa 4 din aceste reguli sanitare) și instituții de învățământ profesional primar și secundar ( Anexa 4

6.10. Un meniu eșantion trebuie să conțină informații despre compoziția cantitativă a felurilor de mâncare, valoarea energetică și nutrițională, inclusiv conținutul de vitamine și minerale din fiecare fel de mâncare. Asigurați-vă că furnizați link-uri către rețetele preparatelor și produselor culinare utilizate în conformitate cu colecțiile de rețete.
Postat pe ref.rf
Denumirile preparatelor și produselor culinare indicate în meniul eșantion trebuie să corespundă denumirilor acestora indicate în colecțiile de rețete utilizate.

6.11. Producția de preparate gata preparate se realizează în conformitate cu hărțile tehnologice, care trebuie să reflecte rețeta și tehnologia preparatelor și produselor culinare preparate. Hărțile tehnologice trebuie întocmite în conformitate cu recomandările ( Anexa 5 din aceste reguli sanitare).

Descrierea procesului tehnologic de preparare a preparatelor, incl. preparatele nou dezvoltate trebuie să conțină o rețetă și o tehnologie care să asigure siguranța preparatelor preparate și valoarea lor nutritivă.

6.12. Atunci când se elaborează meniuri pentru mesele studenților, ar trebui să se acorde preferință preparatelor proaspăt preparate care nu sunt supuse unui tratament termic repetat, inclusiv reîncălzirea mâncărurilor congelate.

6.13. În meniul de probă nu este permisă repetarea acelorași preparate sau produse culinare în aceeași zi sau în următoarele 2-3 zile.

6.14. Eșantionul de meniu ar trebui să țină cont de distribuția rațională a valorii energetice între mesele individuale.

Cu una, două, trei și patru mese pe zi, distribuția procentuală a conținutului de calorii între mese ar trebui să fie: micul dejun - 25%, prânzul - 35%, gustarea de după-amiază - 15% (pentru studenții din tura a doua - până la 20 - 25 %), cina - 25 %.

Când studenții stau non-stop, cu cinci mese pe zi: mic dejun - 20%, prânz - 30 - 35%, gustare de după-amiază - 15%, cina - 25%, a doua cină - 5 - 10%.

La organizarea a șase mese pe zi: mic dejun - 20%, al doilea mic dejun - 10%, prânz - 30%, gustare de după-amiază - 15%, cina - 20%, a doua cină - 5%.

În timpul zilei, sunt permise abateri de la standardele de conținut caloric pentru mesele individuale în limita a ±5%, cu condiția ca procentul mediu al valorii nutriționale pe săptămână să îndeplinească cerințele de mai sus pentru fiecare masă.

6.15. În dieta zilnică, raportul optim de nutrienți: proteine, grăsimi și carbohidrați ar trebui să fie de 1:1:4 sau ca procent de calorii de 10-15%, 30-32% și, respectiv, 55-60%, iar raportul de calciu la fosfor ca 1:1,5.

6.16. Mesele elevilor trebuie să respecte principiile nutriției blânde, care includ utilizarea anumitor metode de preparare a mâncărurilor, cum ar fi fierberea, aburirea, tocănirea, coacerea și excluderea alimentelor cu proprietăți iritante.

6.17. În fiecare zi, 2-6 mese pe zi ar trebui să includă carne, lapte, unt și ulei vegetal, pâine de secară și grâu (la fiecare masă). Se recomandă să includeți pește, ouă, brânză, brânză de vaci și produse din lapte fermentat o dată la 2-3 zile.

6.18. Micul dejun ar trebui să fie format dintr-o gustare, un fel de mâncare caldă și o băutură caldă, se recomandă să includă legume și fructe.

6.19. Prânzul ar trebui să includă un aperitiv, primul, al doilea (mâncare fierbinte principală din carne, pește sau pasăre) și o mâncare dulce. Ca gustare, ar trebui să folosiți o salată de castraveți, roșii, varză murată sau proaspătă, morcovi, sfeclă etc. cu adaos de ierburi proaspete. Este permisă folosirea legumelor porționate ca aperitiv (garnitură suplimentară). Pentru a îmbunătăți gustul, puteți adăuga în salată fructe proaspete sau uscate: mere, prune uscate, stafide și nuci.

6.21. Cina ar trebui să conțină un fel de mâncare de legume (caș) sau terci; fel principal (carne, pește sau pasăre), băutură (ceai, suc, jeleu). În plus, se recomandă includerea fructelor sau a produselor din lapte fermentat și a produselor de panificație sau de cofetărie fără smântână ca a doua cină.

6.22. Dieta actuală trebuie să corespundă meniului de probă aprobat. În cazuri excepționale, este permisă înlocuirea unor produse, mâncăruri și produse culinare cu altele, cu condiția ca acestea să respecte valoarea nutritivă și în conformitate cu tabelul de înlocuire a alimentelor (Anexa 6 la prezentele reguli sanitare), ceea ce trebuie confirmat de către calculele necesare.

6.24. În fiecare zi, în sala de mese este postat un meniu aprobat de șeful instituției de învățământ, care conține informații despre volumul preparatelor și denumirea produselor culinare.

Anexa 2

intocmirea unui meniu aproximativ si a valorii nutritive a preparatelor preparate

Ziua: _______________ Săptămâna: ______________ Sezon: _________________

Anexa 3

Anexa 4

la SanPiN 2.4.5.2409-08

Nevoile de nutrienți și energie ale elevilor din instituțiile de învățământ general

de la 7 la 11 ani și de la 11 ani și mai mult

Denumirea nutrienților	Cerințe nutriționale medii pentru elevii din două grupe de vârstă
de la 7 la 11 ani	de la 11 ani și mai mult
Proteine (g)
grăsime (g)
Carbohidrați (g)
Valoarea energetică (kcal)
Vitamina B1 (mg)	1,2	1,4
Vitamina B2 (mg)	1,4	1,6
Vitamina C (mg)
Vitamina A (mg echivalent ret.)	0,7	0,9
Vitamina E (mg echivalent curent)
Calciu (mg)
Fosfor (mg)
magneziu (mg)
Fier (mg)
zinc (mg)
Iod (mg)	0,1	0,12

Distribuția ca procent din consum

nutrienți și energie prin mesele elevilor din instituțiile de învățământ

Prelegerea nr. 15 – 16

Cerințe SanPiN 2.4.5.2409-08 pentru dezvoltarea meniului - concept și tipuri. Clasificarea și caracteristicile categoriei „Cerințele SanPiN 2.4.5.2409-08 pentru dezvoltarea meniului” 2017, 2018.

În conformitate cu Legea federală din 30 martie 1999 N 52-FZ „Cu privire la bunăstarea sanitară și epidemiologică a populației” (Legislația colectată a Federației Ruse, 1999, N 14, Art. 1650; 2002, N 1 (Partea 1) , 2003, nr. 27 (partea 1), nr. 2004, nr. 1752, art , art. 5554, nr. 6070, 2008, nr. 2000, N 31, Art. 3295, Art. 663, N 39;

1. Aproba SanPiN 2.4.5.2409-08 „Cerințe sanitare și epidemiologice pentru organizarea mesei pentru elevii din instituțiile de învățământ general, instituțiile de învățământ primar și secundar profesional” (Anexă).

Clauzele 2.3.25., 2.3.26., 2.12. norme și reglementări sanitare și epidemiologice SanPiN 2.4.2.1178-02 „Cerințe igienice pentru condițiile de învățare în instituțiile de învățământ”, aprobat prin Decretul medicului șef sanitar de stat al Federației Ruse, prim-adjunct al ministrului sănătății al Federației Ruse din 28 noiembrie , 2002 N 44 (înregistrat la Ministerul Justiției al Rusiei la 5 decembrie 2002, înregistrare N 3997);

Clauzele 2.2.5., 2.7., anexele 4, 5, 6 și 7 din normele și reglementările sanitare și epidemiologice SanPiN 2.4.3.1186-03 „Cerințe sanitare și epidemiologice pentru organizarea procesului de învățământ și de producție în instituțiile de învățământ de învățământ primar profesional. educație”, aprobată prin rezoluția medic șef sanitar de stat al Federației Ruse, prim-adjunct al ministrului sănătății al Federației Ruse din 28 ianuarie 2003, nr. 2 (înregistrat la Ministerul Justiției din Rusia la 11 februarie 2003, înregistrare Nr. 4204) (modificat).

Anexă Reguli și reglementări sanitare și epidemiologice SanPiN 2.4.5.2409-08 „Cerințe sanitare și epidemiologice pentru organizarea mesei pentru elevii din instituțiile de învățământ general, instituțiile de învățământ primar și secundar profesional”

1.1. Aceste reguli și reglementări sanitare și epidemiologice (denumite în continuare reguli sanitare) au fost elaborate în conformitate cu Legea federală din 30 martie 1999 N 52-FZ „Cu privire la bunăstarea sanitară și epidemiologică a populației” (Legislația colectată a Rusiei 1999, art. 1650, nr. 2006; 21; 2007, art. 2007, nr. 2801; și toxiinfecții alimentare asociate cu catering în instituții de învățământ, inclusiv școli, internate, gimnazii, licee, colegii, corpuri de cadeți și alte tipuri, instituții de învățământ profesional primar și secundar (denumite în continuare instituții de învățământ).

1.2. Aceste reguli sanitare stabilesc cerințe sanitare și epidemiologice pentru organizarea meselor pentru elevii din instituțiile de învățământ, indiferent de apartenența departamentală și formele de proprietate.

1.3. Aceste reguli sanitare sunt obligatorii pentru toate persoanele juridice și antreprenorii individuali ale căror activități sunt legate de organizarea și (sau) furnizarea de mese calde studenților.

1.5. În organizațiile de catering ale instituțiilor de învățământ, persoanele juridice și antreprenorii individuali pot pregăti mâncăruri, le pot depozita și le pot vinde. Utilizarea lor în alte scopuri nu este permisă.

1.6. Controlul asupra punerii în aplicare a acestor reguli sanitare se efectuează în conformitate cu legislația Federației Ruse, organul executiv federal autorizat exercitând funcții de control și supraveghere în domeniul asigurării bunăstării sanitare și epidemiologice a populației, protejării drepturilor. a consumatorilor și a pieței de consum și a organelor sale teritoriale.

II. Organizațiile de alimentație publică a instituțiilor de învățământ și cerințele sanitare și epidemiologice pentru soluțiile de amplasare, amenajare și proiectare a acestora

2.1. Hrana pentru elevii din instituțiile de învățământ este asigurată de organizațiile de alimentație publică care produc produse culinare, produse de cofetărie din făină și produse de panificație și le comercializează.

Organizații de nutriție școlară de bază (centre de nutriție școlară, cantine școlare etc.), care achiziționează materii prime alimentare, produc produse culinare și le furnizează cantinelor instituțiilor de învățământ;

Cantinele instituțiilor de învățământ care lucrează cu materii prime alimentare sau semifabricate, care produc și (sau) comercializează preparate în conformitate cu meniul variat în funcție de ziua săptămânii;

2.3. În organizațiile de alimentație școlară de bază și cantinele instituțiilor de învățământ care lucrează cu materii prime alimentare și (sau) produse semifabricate, soluții de amenajare a spațiului, trebuie să se asigure un set de spații și echipamente care să permită prepararea de produse culinare sigure și valoroase din punct de vedere nutrițional și vânzarea lor.

2.4. Bufetele de distribuire trebuie să aibă soluții de amenajare a spațiului, un set de spații și echipamente care să permită vânzarea de preparate, produse culinare, precum și prepararea de băuturi calde și mâncăruri individuale (fierbeți cârnați, ouă, dressing salate, feliere gata preparate). produse).

2.5. Soluțiile de amenajare și proiectare a spațiilor pentru spațiile pentru organizațiile de alimentație publică ale instituțiilor de învățământ trebuie să respecte cerințele sanitare și epidemiologice pentru organizațiile de alimentație publică, cu excepția contrafluxurilor de materii prime, semifabricate brute și produse finite, vase uzate și curate, precum precum și contra mișcării vizitatorilor și personalului.

2.6. Alimentarea publică pentru studenții instituțiilor de învățământ se poate desfășura în spații situate în clădirea principală a instituției de învățământ, anexată clădirii sau într-o clădire separată conectată cu clădirea principală a instituției de învățământ, cu pasaj încălzit.

2.7. În timpul construcției și reconstrucției organizațiilor de catering ale instituțiilor de învățământ, se recomandă să se țină cont de capacitatea de producție estimată a cantinei în ceea ce privește numărul de preparate produse și numărul de locuri în sala de mese, pentru a asigura organizarea meselor. pentru toți elevii din instituția de învățământ.

În instituțiile de învățământ mici (până la 50 de elevi), este permisă alocarea unei încăperi separate destinate depozitării alimentelor, servirii și consumului alimentelor și spălării veselei.

2.8. Pentru a vă asigura că toți studenții sunt așezați în sala de mese nu mai mult de 3 pauze, iar pentru instituțiile de internat - nu mai mult de 2 pauze, separat pe clasă, se recomandă să luați zona sălii de mese la o rată de cel puțin 0,7 metri pătrați. m. pe loc.

I. Dispoziții generale și domeniul de aplicare
II. Organizațiile de alimentație publică a instituțiilor de învățământ și cerințele sanitare și epidemiologice pentru soluțiile de amplasare, amenajare și proiectare a acestora
III. Cerințe pentru suportul sanitar și tehnic al organizațiilor de catering ale instituțiilor de învățământ
IV. Cerințe pentru echipamente, inventar, ustensile și containere
V. Cerințe privind starea sanitară și întreținerea spațiilor și spălarea vaselor
VI. Cerințe pentru organizarea unei alimentații sănătoase și crearea unui meniu exemplu
VII. Organizarea servirii studenților cu mese calde
VIII. Cerințe privind condițiile și tehnologia de fabricație a produselor culinare
IX. Cerințe pentru prevenirea deficienței de vitamine și microelemente
X. Cerinţe pentru organizarea regimului de băut
XI. Cerințe pentru catering în instituții de învățământ mici
XII. Cerințe privind condițiile de muncă ale personalului
XIII. Cerințe pentru respectarea regulilor de igienă personală de către personalul organizațiilor de alimentație publică din instituțiile de învățământ, supus unor examinări medicale preventive și pregătire profesională de igienă
XIV. Cerințe pentru respectarea regulilor și reglementărilor sanitare
Anexa 1 Lista minimă recomandată de echipamente pentru spațiile industriale ale cantinelor instituțiilor de învățământ și unităților de alimentație de bază
Anexa 2 Formular recomandat pentru întocmirea unui meniu eșantion și valoarea nutritivă a preparatelor preparate
Anexa 3 Greutatea recomandată a porțiilor de feluri de mâncare (în grame) pentru elevii de diferite vârste
Anexa 4 Nevoile nutriționale și energetice ale elevilor din instituțiile de învățământ general cu vârsta cuprinsă între 7 și 11 ani și peste 11 ani
Anexa 5 Harta tehnologică a produsului culinar (mâncare) Nr. ____
Anexa 6 Tabelul de înlocuire a alimentelor pentru proteine și carbohidrați
Anexa 7 Lista produselor și mâncărurilor care nu sunt permise spre vânzare în organizațiile de catering ale instituțiilor de învățământ
Anexa 8 Aportul zilnic mediu recomandat de alimente
Anexa 9 Gama recomandată de produse alimentare pentru organizarea unei alimentații suplimentare pentru elevi
Anexa 10 Formulare de documentație contabilă pentru departamentul de catering
Formular 1 Jurnal de respingere a produselor alimentare și a materiilor prime alimentare
Formular 2 Jurnal de bord pentru respingerea produselor culinare finite
Formularul 3 Jurnalul de Sănătate
Forma 4 Jurnal de fortificare a mâncărurilor trei și dulci
Forma 5 Jurnalul de temperatură al echipamentului frigorific
Formularul 6 Fisa de control al dietei
Anexa 11 Recomandări pentru eșantionarea zilnică
Anexa 12 Nomenclatura recomandată, volumul și frecvența studiilor de laborator și instrumentale în unitățile de alimentație publică ale instituțiilor de învățământ

Pentru ca instituția de învățământ să respecte SanPiN 2.4.5.2409-08 „Cerințe sanitare și epidemiologice pentru organizarea meselor pentru studenții din instituțiile de învățământ general, instituții de învățământ profesional primar și secundar”, a fost special dezvoltată fântâna de băut Rodnik ShK, care nu are margini ascuțite și are un inel restrictiv în jurul jetului de apă.

Fântâna de băut Rodnik ShK respectă în totalitate SanPiN 2.4.5.2409-08 „Cerințe pentru organizarea regimului de băut”.

Clauza 10 SanPiN 2.4.5.2409-08 Cerințe pentru organizarea regimului de băut

10.1. Instituţiile de învăţământ ar trebui să aibă se asigură furnizarea centralizată de apă potabilă pentru elevi, îndeplinind cerințele de igienă pentru calitatea apei în sistemele centralizate de alimentare cu apă potabilă.
10.2. Regimul de băut într-o instituție de învățământ poate fi organizat în următoarele forme: fântâni staţionare pentru băut; apa ambalata in recipiente.
10.3. Trebuie furnizat elevii au acces gratuit la apă potabilă în orice momentșederea lor într-o instituție de învățământ.
10.4. Soluțiile de proiectare pentru fântânile de băut staționare ar trebui să includă prezența inel restrictiv în jurul jetului de apă vertical, a cărui înălțime trebuie să fie de cel puțin 10 cm.
10.5. La organizarea unui regim de băut cu apă îmbuteliată, instituția de învățământ trebuie să aibă la dispoziție o cantitate suficientă de vase curate (sticlă, faianță - în sala de mese și pahare de unică folosință - în zonele educaționale și de dormit), precum și tăvi separate marcate pentru curățare. si sticla sau faianta folosita; containere - pentru colectarea veselei de unică folosință uzate.
10.6. La utilizarea instalatiilor cu imbuteliere dozata a apei potabile ambalate in recipiente, este necesara inlocuirea recipientului la nevoie, dar cel putin o data la 2 saptamani.
10.7. În lipsa unei alimentări centralizate cu apă într-o zonă populată, organizarea regimului de potabilă pentru studenți se realizează numai folosind apă ambalată în recipiente, sub rezerva organizării controlului asupra îmbutelierii apei potabile.
10.8. Apa îmbuteliată furnizată instituțiilor de învățământ trebuie să aibă documente care să confirme originea, calitatea și siguranța acesteia.

Descărcați SanPiN 2.4.5.2409-08 cu aplicații (

DREPTURILE CONSUMATORILOR ȘI BUNĂSTAREA UMĂ

MEDIC ȘEF SANITAR DE STAT

FEDERAȚIA RUSĂ

REZOLUŢIE

DESPRE OMOLOGAREA SANPIN 2.4.5.2409-08

În conformitate cu Legea federală din 30 martie 1999 N 52-FZ „Cu privire la bunăstarea sanitară și epidemiologică a populației” (Legislația colectată a Federației Ruse, 1999, N 14, Art. 1650; 2002, N 1 (Partea I) , 2003, art. 167, N 10, art. 1; art. 46, art. 5554, 2008, art. 2801, Serviciul Epidemiologic al Federației Ruse; , 2000, N 31, Art. 3295, Art. 663, 2005;

2. Pentru a recunoaște ca nevalid:

Clauzele 2.3.25, 2.3.26, 2.12 din normele și reglementările sanitare și epidemiologice SanPiN 2.4.2.1178-02 „Cerințe igienice pentru condițiile de învățare în instituțiile de învățământ”, aprobate prin Rezoluția medicului șef sanitar de stat al Federației Ruse, primul Ministru adjunct al Sănătății al Federației Ruse din 28.11.2002 N 44 (înregistrat la Ministerul Justiției din Rusia la 5 decembrie 2002, înregistrare N 3997);

Clauzele 2.2.5,2.7, anexele 4,5,6 și 7 din normele și reglementările sanitare și epidemiologice SanPiN 2.4.3.1186-03 „Cerințe sanitare și epidemiologice pentru organizarea procesului de învățământ și producție în instituțiile de învățământ de învățământ profesional primar; ", aprobat prin Rezoluția medicului șef sanitar de stat al Federației Ruse, prim-adjunct al ministrului sănătății al Federației Ruse din 28 ianuarie 2003 N 2 (înregistrat la Ministerul Justiției din Rusia la 11 februarie 2003, înregistrare N 4204) (modificat).

G.G.ONISCHENKO

Aplicație

Aprobat

Prin rezoluție a șefului

medic sanitar de stat

Federația Rusă

din 23 iulie 2008 N 45

Cerințe sanitare și epidemiologice

ORGANIZĂRII DE CATERING PENTRU STUDENTI DIN ÎNVĂȚĂMÂNTUL GENERAL

INSTITUȚII, INSTITUȚII PRIMARE ȘI SECUNDARE

EDUCAȚIA PROFESIONALĂ

Reguli și reglementări sanitare și epidemiologice

SanPiN 2.4.5.2409-08

I. Dispoziții generale și domeniul de aplicare

1.1. Aceste reguli și reglementări sanitare și epidemiologice (denumite în continuare reguli sanitare) au fost elaborate în conformitate cu Legea federală din 30 martie 1999 N 52-FZ „Cu privire la bunăstarea sanitară și epidemiologică a populației” (Legislația colectată a Rusiei Federația, 1999, art. 1650, nr. 167 (partea I), art. 2006, art 2007, N 1 (partea I), Art. 29 2007, Art. 2801; boli infecțioase) și toxiinfecții alimentare asociate cu alimentația în instituțiile de învățământ, inclusiv școli, internate, gimnazii, licee, colegii, corpuri de cadeți și alte tipuri, instituții primare și învățământ secundar profesional (denumite în continuare instituții de învățământ).

1.4. Regulile sanitare se aplică organizațiilor de alimentație publică existente, în construcție și reconstruite ale instituțiilor de învățământ.

1.6. Controlul asupra punerii în aplicare a acestor reguli sanitare este efectuat în conformitate cu legislația Federației Ruse de către organul executiv federal autorizat care exercită funcții de control și supraveghere în domeniul asigurării bunăstării sanitare și epidemiologice a populației, protejării drepturilor consumatorilor. și piața de consum și organele sale teritoriale.