"Pizza de bizon"
Două puncte proprii - în Dolgoprudny și Lobnya, regiunea Moscova. Două francize - în Zheleznodorozhny și Belgorod
Buget pentru deschiderea primului punct: 4.300.000 RUB
Afacerea există de un an și patru luni
Venituri pe lună: 1.500.000 ₽
Profit: 200.000 ₽
Angajati angajati: 10

1. Decideți asupra unui concept

Marcel urmează principiile pe care le-a învățat la McDonald's - acestea sunt principiile lean manufacturing. Esența sa este aceasta: concentrarea pe un singur produs din ingrediente simple. Acest lucru vă permite să economisiți la orice: echipamente, instruire pentru angajați și consumabile. Cu cât meniul este mai mic și ingredientele sunt mai simple, cu atât economiile sunt mai mari.

Marcel a mers și mai departe: a decis să deschidă un punct unde se vinde doar pizza, care poate fi comandată doar prin curier. Așa că a vrut să facă nu numai producție slabă, ci și vânzări. Mai puține canale de vânzare, mai multe economii.

Această decizie a făcut posibilă reducerea costurilor de deschidere: primul punct de vânzare Bison Pizza a fost deschis pentru 4.300.000 de ruble.

Toate cheltuielile:

• 2.000.000 ₽ - echipament: un cuptor transportor nou costă 1.000.000 ₽, am cumpărat și un malaxor și un frigider industrial de 15 m2;
• 1.500.000 ₽ - renovarea sediului, ținând cont de ventilație nouă;
• 300.000 ₽ - prima achiziție de produse și ambalaje;
• 500.000 ₽ - marketing: pliante, promotori.

2. Selectați un oraș pentru a începe

Marcel și partenerul său Andrey Mamon sunt foști manageri de top ai unui renumit lanț de pizzerii. Ei sfătuiesc deschiderea de fast-food în regiuni - există o concurență uriașă în capitală, așa că fără experiență și bugete de marketing de milioane de dolari este ușor să faci frâu. Partenerii au ales orașul Dolgoprudny. Este situat în regiunea Moscovei, de la acesta puteți livra pizza într-o parte din Khimki și o parte din nordul Moscovei. În orașele mici au fost deschise și alte pizzerii: Lobnya, Zheleznodorozhny, Belgorod.

Marcel recomandă antreprenorilor aspiranți să acorde atenție orașelor din nord unde se produc petrol și gaze. Nu sunt așa acolo concurenți puternici, ca la Moscova sau Sankt Petersburg, dar populația are bani. Un oraș bun pentru a deschide un nou restaurant fast-food cu peste un milion de oameni în regiuni.

3. Găsiți o locație

Puteți căuta spații pe Avito, dar este mai bine să vă plimbați și să căutați semne de închiriere. Conform experienței lui Marcel, nu toți proprietarii din regiuni folosesc internetul; majoritatea lucrează offline. Pentru a găsi un loc pentru prima Pizza Bison, Marcel s-a mutat la Dolgoprudny.

O locație bună nu este o garanție a succesului: Marcel a schimbat trei premise din motive întemeiate.

Prima cameră era la subsol, dar sistemul de canalizare a explodat acolo și contractul a trebuit să fie reziliat. Nu închiriați subsoluri - s-ar putea termina cu o inundație.

În a doua premisă au apărut dificultăți la semnarea contractelor cu proprietarul. Nu a răspuns la întrebări și a încercat să semneze acordul cât mai repede posibil. Acesta a devenit un semnal alarmant - dacă proprietarul nu dorește să coopereze deja în etapa de semnare a contractului, nu poate decât să se înrăutățească în viitor. Așa că a trebuit să renunț la închiriere și să caut mai departe.

A treia cameră era la etajul doi al unei clădiri de birouri. Era o parcare mare și potențialul de a transforma un birou într-un spațiu pentru servicii de alimentație. Marcel s-a hotărât pe această variantă.

În timp ce ne uitam, am dat peste multe spații în clădiri rezidențiale. Nu sunt potrivite pentru alimentația publică - pot exista probleme cu rezidenții și, cel mai probabil, nu va fi suficientă capacitate. O pizzerie are nevoie de 30–50 kW de energie electrică pe oră, iar într-o casă obișnuită - până la 10 kW pe oră.

4. Renovați

Echipament neutru- toata mobila din bucatarie: rafturi, rafturi, chiuvete.

O pizzerie poate fi deschisă doar într-un local alimentar. Aceasta înseamnă că se asigură apă, canalizare și ventilație, există un aflux de aer din stradă și este instalată o hotă de evacuare. Când au renovat localul pentru Bison Pizza, au înlocuit complet sistemul electric și au adăugat prize pentru echipamente, iar ventilația s-a făcut de la zero. Pereții și podeaua magazinelor calde și reci erau acoperite cu gresie. A pune tehnologie nouă pentru a nu te dezamăgi. Echipamentul neutru a fost achiziționat folosit. Au fost instalate o alarmă de incendiu și un stingător. La finalul reparațiilor, Rospotrebnadzor și pompierii au fost anunțați despre deschiderea unui nou punct.

5. Angajați personal

Puteți căuta personal de pizzerie pe Avito, rabota.ru și zarplata.ru. Marcel și-a găsit primii angajați pentru noua pizzerie în două săptămâni - doi șoferi și trei bucătari de uz general. Acum lucrează cinci șoferi și cinci bucătari la punct, unul dintre ei este un senior manager.

Sistemul de la Marsilia presupune că bucătarii generaliști fac mai mult decât doar gătesc. În plus, curăță și comunică cu curierii. Bucătarul senior îndeplinește și munca de manager: ajută la supravegherea restului angajaților. Drept urmare, cinci oameni fac față tuturor.

6. Creați un centru de contact

Un centru de contact este o etapă opțională pentru deschiderea unei pizzerii. Marcel a creat-o pentru a dezvolta rețeaua. niste companii mari Nu există un centru de contact, iar bucătarii preiau apeluri la pizzerie. Acest lucru poate avea un impact negativ asupra serviciului: angajatul acordă prioritate preparării pizza în detrimentul comunicării cu clientul și poate pierde un apel în grabă. Astfel de momente afectează profitul unei afaceri, motiv pentru care operatorii de telefonie preiau apeluri la Bison Pizza. De asemenea, un număr de telefon la 8800 este mai de încredere, acest lucru este important pentru o companie nouă.

Marcel lucrează cu un centru de contact gata făcut. Are mai mulți angajați care lucrează pentru el. tariful orar. Următoarele cheltuieli sunt efectuate lunar:

• Taxă de 12.000 ₽ pentru număr și telefonie (PBX virtual).
• 25.000 ₽ - salariul unui angajat. Marcel are doi operatori de telefonie care deservesc toate cele patru locații Bison Pizza.

7. Lansați un site web

Pentru o afacere care funcționează doar la livrare, site-ul web este un canal de vânzare important. Ar trebui să fie ușor de utilizat și util pentru personal. Site-ul lui Marcel este integrat cu bucataria: comanda este trimisa automat bucatarilor. Acest lucru reduce timpul de preparare, iar clientul primește pizza mai repede.

Dezvoltarea site-ului Bizon Pizza a fost realizată de partenerul lui Marcel, Andrey Mamon. Este specializat în dezvoltarea de produse IT, așa că site-ul a fost creat fără buget. Dacă comandați un site similar de la contractori, cea mai simplă opțiune începe de la 100.000 de ruble.

8. Găsiți furnizori

Înainte de a căuta furnizori, analizează modelul tău financiar și verifică ce cheltuieli îți poți permite cu consumabile. Aceasta va stabili limita superioară a prețurilor. Când costul pizza este clar, căutați un furnizor cu prețuri potrivite. Furnizorii pot fi găsiți pe internet. Luați mostre de produse de la favorite și intrați într-o înțelegere cu cel care are un gust mai bun.

9. Găsiți clienți

Marketingul offline funcționează eficient în regiuni - angajați promotori agresivi și tipăriți pliante. Pentru a găsi primii clienți pentru pizzerie, Marcel a tipărit 100.000 de fluturași și a angajat cinci promotori. Designul fluturașului a fost schimbat de mai multe ori pentru a găsi cel mai eficient.

Dintre cele două fluturași, cel bej (din dreapta) funcționează mai bine - clienții îl folosesc mai des la comandă. Marcel sugerează că roșul (stânga) are o mulțime de informații, în timp ce bejul este concis și clar

În rețelele sociale, „Pizza Bison” este reprezentată doar pe VKontakte. Potrivit lui Marcel, abonații răspund bine la buletinele informative și la postările cu promoții, dar pliantele funcționează mult mai bine. În general, ei cheltuiesc aproximativ 150.000 de ruble pe lună pentru marketing.

Dacă vrei să intri pe piața fast-food, ia în considerare experiența din Marsilia: poți merge în regiuni; conduce o bucătărie mică; produce un singur produs din ingrediente simple; face bani doar la livrare. Iar despre nuanțele unei astfel de afaceri, citiți următorul articol: Marcel vă va spune de ce lucrul cu un mono-produs și un canal de vânzare nu este atât de ușor pe cât părea.

Dacă vrei să ne spui despre caracteristicile afacerii tale, scrie: [email protected]

Dacă găsiți o eroare, evidențiați o bucată de text și apăsați 111 Ctrl+Enter.

Piața fast-food-ului este în creștere chiar și în timpul unei crize și, prin urmare, deschiderea unei pizzerii este relevantă chiar și în condițiile actuale de piață.

De la sfârșitul anului 2014, s-a înregistrat o scădere a frecvenței la unitățile de alimentație publică. Și înainte de a deschide o pizzerie, ar trebui să analizați cu atenție situația de pe această piață. Deci, ce spun statisticile?

Potrivit unui studiu al agenției de analiză NPD Group, în 2014 numărul de vizite ale consumatorilor a scăzut cu 1%, iar din ianuarie până în aprilie 2015 - piata de restaurante a pierdut până la 7%. Pentru a compensa pierderi, stabilimente Catering a început să folosească ofertele promoționale mai pe scară largă.

Conform calculelor NPD Group, în 2015, din cauza traficului promoțional, era de așteptat o creștere a vizitelor cu 3%, unitățile de fast-food reprezentând 10% din creștere, dar se preconizează că restaurantele vor putea reduce scăderea vizitelor cu 3%, adică scăderea frecvenței se va produce nu cu 6%, ci cu 3% (Fig. 1).

Rețele fast food(agenția NPD Group include și pizzerii) conform rezultatelor trimestrului I 2015 a înregistrat o creștere semnificativă a vizitelor - 8%, ceea ce arată surprinzător pe fondul situației generale din domeniul restaurantelor (Fig. 2).

Potrivit NPD Group, la finele celor 9 luni ale anului 2015, numărul vizitelor la unitățile de fast-food a crescut cu 10%, iar numărul comenzilor de livrare de pizza a crescut și el cu 6%, față de aceeași perioadă a anului trecut. În același timp, agenția de analiză asociază creșterea comenzilor de pizza cu „maturitatea” piata ruseasca. A comanda pizza la birou sau acasă a devenit deja un obicei în rândul rușilor.

Următorul grafic va arăta mai clar care unități de catering au fost deosebit de populare în rândul rușilor în 2015 (Fig. 3):

Pe baza informațiilor prezentate mai sus, este evident că afacerea de catering este încă la fel de profitabilă ca în vremurile de dinainte de criză. Iar formatul pizzeriilor, ca reprezentant al fast-food-ului, este cel mai de succes astăzi. Pentru a începe implementarea planului dvs., vom descoperi cum să deschideți o pizzerie de la zero - prin ce etape trebuie să treceți înainte de a deschide ușa unității dvs.

Se pregătește să deschidă o pizzerie

În primul rând, trebuie să dezvoltați un concept pentru afacerea dvs., să elaborați un plan clar și o secvență de acțiuni.

Pași de bază:

1. Alegerea formatului viitoarei instituții.
2. Căutați spații.
3. Aducerea incintei în conformitate cu cerințele sanitare, epidemiologice și de securitate la incendiu.
4. Achizitie de echipamente si angajare de personal.
5. Notificarea autorităților de supraveghere.
6. Realizarea de evenimente promotionale.
7. Începutul activității.

Acum vom analiza în detaliu pașii cheie: alegerea unui format și procedura de deschidere a unei pizzerii în contextul coordonării cu Rosptrebnadozor și alte servicii.

Alegerea unui format de stabilire

După ce ați decis să deschideți o pizzerie, este ușor să ghiciți de unde să începeți - trebuie să decideți asupra amplorii afacerii dvs., de exemplu. cu formatul stabilirii. Astăzi sunt populare următoarele formate:

Restaurantul este proiectul cu cel mai mare capital. Pentru acest format, există cerințe suplimentare pentru alegerea unei camere - trebuie să existe suficient spațiu pentru a plasa mese pentru vizitatori. Iar pentru bucătărie vei avea nevoie de un set mai mare de echipamente, pentru că... Pe langa pizza, restaurantul ar trebui sa ofere si alte preparate reci/calde. De asemenea, va fi necesar să se angajeze mai mulți angajați pentru a pregăti mâncarea și a servi vizitatorii.

O pizzerie va necesita mai puține investiții, dar totuși rămân cerințele pentru caracterul complet al echipamentului și sediul capacității necesare.

O pizzerie într-un food court dintr-un centru comercial va fi cea mai ideală opțiune pentru cei care vor să economisească bani la amenajarea sălii și achiziționarea de echipamente voluminoase, dar în același timp să câștige bani frumoși la un număr mare de comenzi. Astfel de pizzerii din centrele comerciale trebuie să servească clienții rapid și la prețuri rezonabile. Prin urmare, accentul principal ar trebui să fie pe achiziționarea de echipamente pentru vitrina, precum și pentru încălzirea și răcirea vaselor.

Livrarea pizza este cea mai economică opțiune pentru organizarea unei afaceri. Cerințele pentru spații de aici se bazează pe respectarea standardelor sanitare; nu este nevoie să cheltuiți bani pentru interior. În plus, nu este nevoie să căutați o cameră asociată cu zone cu trafic intens, iar suprafața acesteia poate fi mică. De asemenea, puteți economisi semnificativ la echipament, achiziționând doar ceea ce este necesar pentru prepararea pizza și depozitarea semifabricatelor și ingredientelor congelate.

Odată ce te-ai hotărât asupra formatului, ai făcut totul calcule economice, ne-am hotărât asupra incintei, acum începe cea mai interesantă parte - aducerea sediului în conformitate cu cerințele Rospotrebnadzor și pompierilor.

Important: Din decembrie 2008, nu este necesară obținerea permisului de la Rosporebnadzor pentru a deschide o unitate de alimentație publică; la deschidere, este suficient să depuneți o notificare, iar localul trebuie să respecte toate cerință stabilită.

Cerințe de bază ale Rospotrebnadzor pentru o pizzerie

• Spațiul trebuie să aibă alimentare cu apă caldă/rece și canalizare și să fie dotat cu ventilație de alimentare și evacuare.
• Pereții încăperii de producție trebuie acoperiți cu gresie sau vopsiți cu vopsea pe bază de apă la o înălțime de cel puțin 170 cm de podea.
• Dacă sediul este situat într-o clădire rezidențială, atunci va trebui să respectați cerințele pentru standarde acceptabile zgomot și vibrații.
• Disponibilitate de ventilatie pentru eliminarea mirosurilor.Pivnita nu este potrivita pentru amplasarea unei pizzerii.

Sesizarea lui Rospotrebnadzor și obținerea unui raport de pompieri

Important: Activitățile nu pot începe până când nu a fost trimisă o notificare către Rospotrebnadzor cu privire la începerea activităților.

Pentru unitățile de catering, care includ pizzerii, în conformitate cu subparagraful. 3 p. 2 art. 8 din Legea „Cu privire la protecția drepturilor persoanelor juridice și ale antreprenorilor individuali în implementarea supravegherii de stat și controlului municipal” din 26 decembrie 2008 nr. 294-FZ, există o procedură simplificată de sesizare a agențiilor guvernamentale care controlează aceasta zona.

În conformitate cu clauza 3 din Hotărârea Guvernului „Cu privire la procedura de sesizare pentru începerea anumitor tipuri de activitate antreprenorială» din 16 iulie 2009 Nr. 584, unitățile de alimentație publică trebuie să depună o notificare completată la organul teritorial Rospotrebnadzor. Notificarea se completează pe formularul aprobat în Anexa nr. 2 la hotărârea guvernamentală de mai sus.

O notificare poate fi trimisă numai după înregistrarea de stat și înregistrarea la Serviciul Fiscal Federal a unei persoane juridice (sau antreprenor individual), dar neapărat înainte de începerea activităților (clauza 5 a articolului 8 din Legea nr. 294-FZ).

Ce informații ar trebui incluse în anunț?

Notificarea va trebui să indice informații de înregistrare despre persoana juridică (sau întreprinzătorul individual), precum și adresa sediului în care se va desfășura efectiv activitatea. De asemenea, va trebui să confirmați că spațiile, echipamentele, transportul și personalul corespund celor declarate cerințe obligatorii pentru acest tip de activitate.

Înainte de a trimite o notificare, va trebui să încheiați o serie de acorduri cu terți. Pentru neanunțarea sau pentru furnizarea de informații false, omul de afaceri va fi tras la răspundere conform Codului Administrativ.

Pachetul de contracte:

• pentru îndepărtarea deșeurilor menajere solide și a deșeurilor alimentare în vederea eliminării (sau eliminarea la o groapă de gunoi);
• pentru dezinfectare/dezinsectare/deratizare în mod continuu;
• pentru dezinfecția sistemelor de ventilație și a vehiculelor de livrare;
• pentru curățătorie chimică și spălarea uniformelor personalului.

Este necesar ca personalul medical să fi eliberat dosare medicale (și ca lucrătorii să fie supuși controalelor medicale regulate). Toate echipamentele folosite trebuie să aibă certificate/pașapoarte și instrumente de masura iar ustensilele de măsurat trebuie verificate.

Notificarea se completează în două exemplare identice și se depune autorității de reglementare personal, prin poștă sau prin canale de comunicare electronică.

Notificarea trebuie trimisă prin scrisoare recomandată și să conțină o descriere a atașamentului. Document electronic, semnat semnatura digitala poate fi transmis prin portalul https://www.gosuslugi.ru/ sau direct la e-mail centru multifuncţional de prestare a serviciilor publice.

Al doilea exemplar al avizului, eliberat pe suport de hârtie, se dă/trimite solicitantului în ziua înregistrării acestuia.

Serviciu util: Puteți căuta și verifica dacă au fost introduse informații despre notificarea trimisă folosind link-ul http://notice.crc.ru/#.

Dacă intenționați să vindeți băuturi alcoolice într-un restaurant sau un bar cu pizza, atunci pentru a obține o licență, va trebui să obțineți o concluzie de la Serviciul de Stat de Pompieri al Ministerului Situațiilor de Urgență al Rusiei (Gospozhnadzor) cu privire la starea de siguranță la incendiu a pizzeriei. sediul. Pentru a-l obține, va trebui să furnizați, pe lângă documente de înregistrare pentru o entitate juridică (IP) și un contract de închiriere pentru spații (sau un certificat de proprietate), următoarea documentație:

• certificat de punere în funcțiune a sistemului de alarmare la incendiu și contract de întreținere a acestuia;
• act de măsurare a rezistenței de izolație;
• documentatia tehnica a sediului (explicatie);
• un ordin de numire a unei persoane responsabile cu securitatea la incendiu (aceasta persoană trebuie să aibă un certificat care să confirme stăpânirea minimului tehnic la incendiu);
• plan de evacuare împotriva incendiilor.

După ce ați fost adus în incintă în conformitate cu cerințele Gospozhnadzor și Rospotrebnadzor, nu va trebui decât să găsiți personal și comportament companie de publicitate.

Există o altă opțiune pentru a începe, și anume cumpărarea unui model de afaceri gata făcut (achiziționarea unei francize), acest lucru va simplifica semnificativ procedurile, dar va fi ceva mai costisitor decât a începe de la zero.

Deschiderea unei francize de pizzerie

Cel mai într-un mod simpluîncepe să studiezi imediat afaceri profitabile va deschide o pizzerie ca franciză. Atunci nu va trebui să cheltuiți bani suplimentari pentru realizarea campanie publicitara, iar francizorul va oferi posibilitatea de a urma cursuri de formare.

Există mai multe oferte atractive pe piața francizelor de pizzerie. Să-i cunoaștem.

Ora pizza

Format pizzerie - 3 in 1 - pizzerie + takeaway + livrare

Condiții de franciză:

• Plată forfetară- 299 mii de ruble;
• Royalty - 3% din profit lunar;
• Volumul investițiilor - 1,625 milioane de ruble;
• Perioada de rambursare este de 9-14 luni.

Veți obține mai multe informații despre această franciză dacă veți citi articolul „Franciză Pizza Time”.

Dodo Pizza

Afacerea este prezentată în trei formate: Family pizzeria, City pizzeria și Dodo express.

Franciza pizzeriei Dodo-Pizza include următoarele condiții (Fig. 6):

• Plată forfetară - 413 mii de ruble. (avand in vedere TVA);
• Royalty - 3,5% din venituri + TVA lunar în primul an și 5% + TVA - din al doilea an;
• Volumul investiției - 3 milioane de ruble. (pizzerie cu sală - de la 5 milioane de ruble);
• Rentabilitatea - 15-25%;
• Perioada de rambursare - de la 12 luni.

Papa John's

• Contribuție forfetară - 35 de mii de dolari (echivalentul a 2,641 milioane de ruble);
• redevențe - 7,5%;
• Dreptul exclusiv - 7 mii de dolari (echivalentul a 528 mii de ruble);
• Volumul investițiilor - 8-12 milioane de ruble;
• Perioada de rambursare este de 2-3 ani.

Un om de afaceri, mai devreme sau mai târziu, vine la ideea deschiderii propria afacere. Micile afaceri nu sunt asociate cu producția de bunuri sau servicii importante din punct de vedere strategic. Aici, după cum arată experiența, organizarea de magazine fast-food aduce profituri bune, chiar și în ciuda concurenței mari.O astfel de afacere poate include deschiderea propriei pizzerii. Dacă aveți un plan de afaceri bine conceput, rambursarea unei întreprinderi de producție de pizza poate avea loc într-un an.

Unde sa încep

Înainte de a deschide o pizzerie, trebuie să obțineți documentația preliminară în ordine:

• Plan de afaceri;
• Înregistrarea unei întreprinderi;
• Închirierea spațiilor;
• Achizitie de echipamente;
• Recrutare;
• Intocmirea planului de productie;
• Dezvoltarea unei strategii de marketing;

Trebuie remarcat faptul că toate întreprinderile din domeniul alimentar sunt obligate să respecte anumite cerințe ale serviciilor sanitare și de pompieri, precum și codul fiscal.

În ce constă un plan de afaceri pentru pizzerie?

Indiferent de natura afacerii care se deschide, planul de afaceri are câteva puncte comune tuturor întreprinderilor:

• Studierea ideilor de afaceri;
• Analiza pietei existente;
• Înregistrarea întreprinderii (tip de activitate și formă de impozitare);
• Formatul sediului și costul închirierii spațiilor;
• Lista echipamentelor;
• Cheltuieli de personal;
• Realizarea unei campanii de publicitate;
• Concluzie despre rentabilitatea întreprinderii.

Elaborarea unui plan de afaceri detaliat va ajuta la evaluarea completă a riscurilor și a investițiilor de capital ale afacerii deschise.

Ce este un plan de producție și de ce este necesar?

După întocmirea unui plan de afaceri și implementarea acestuia, vine timpul pentru un document la fel de important - planul de producție al întreprinderii. Acest document descrie organizația activitati de productie. Acesta include, de asemenea, un meniu de bază și o listă de operațiuni necesare pentru prepararea mai multor tipuri de pizza.

ÎN plan de productie sunt incluse calculele pentru achiziționarea produselor și timpul de pregătire pentru o anumită cantitate de produse. De asemenea, sunt indicate responsabilitățile personalului și organizarea muncii întregii întreprinderi.

Putem spune că planul de producție este principalul document de lucru, de respectarea căruia depind profitabilitatea întreprinderii, respectarea gamei de produse și întregul proces de producție.

Ce acte sunt necesare pentru a deschide o pizzerie?

Pentru a deschide o pizzerie ai nevoie de un pachet întreg documente de autorizare:

• Înregistrarea întreprinzătorilor individuali;
• Contract de inchiriere spatii;
• Permisiune de la SES;
• Permisiune de la Rospotrebnadzor de a amplasa o pizzerie în acest local;
• Permis de control la incendiu.

Pentru inspectoratul fiscal, în funcție de forma de impozitare, este necesară și pregătirea și depunerea la timp a unui întreg portofoliu de documente de raportare. În plus, în prezent există o lege cu privire la box office online cu respectarea legii 54FZ.

Informații mai detaliate pot fi găsite pe portal serviciul fiscal a acestei regiuni.

Care sunt capcanele la deschidere

Stânci subacvatice disponibil la începerea oricărei afaceri. În cazul deschiderii unei pizzerii, factorul uman este de mare importanță. Sau mai degrabă profesională și performanță de bună-credință responsabilități de muncă. Apoi, trebuie să calculați corect achiziția de produse proaspete pentru umplutură. În caz contrar, acest produs perisabil poate deveni inutilizabil.

În timpul lucrului, se va ști aproximativ de câte produse sunt necesare în medie pentru un singur schimb de lucru.

De asemenea, o strategie de marketing incorectă poate să nu aducă noi clienți, ci să-i sperie.

Există o problemă separată cu furnizorii de produse. La început, toate produsele necesare pot fi pur și simplu achiziționate în cantități mici în supermarketuri sau la piață.

Ce echipament este necesar pentru a deschide

Pizzeria necesită o cantitate mare echipament de productie. Pe lângă cuptoare și cuptoare de prăjit, mai aveți nevoie de:

• Mese pentru taierea produselor brute de diferite tipuri;
• Echipamente pentru producerea aluatului;
• Tabele pentru produse finite.
• Zona de ambalare;
• Frigidere.

Câți bani ai nevoie pentru a deschide?

Dacă vorbim despre o mini-pizzerie, atunci costurile inițiale pot necesita aproximativ 15 000 de dolari. Dacă intenționați să deschideți o întreprindere cu drepturi depline, atunci costurile pot crește de zece ori sau mai mult.

De regulă, oamenii de afaceri începători iau împrumuturi de la bănci pentru a începe o afacere.

In detalii aceasta informatie ar trebui obținut de la auditori profesionisti sau alti specialisti.

Cumpărăm o pizzerie gata făcută

Pentru a începe imediat, uneori este suficient să cumpărați o pizzerie gata făcută. În acest caz, costurile inițiale pot fi destul de mari, dar totuși semnificativ mai mici decât achiziționarea de echipamente noi și închirierea spațiilor.

Pizzeria terminată are deja o clientelă obișnuită și un meniu bine promovat. Dar, după cum se spune, o mătură nouă mătură într-un mod nou. Organizarea muncii, repartizarea responsabilităților, linia de marketing și lucrul cu furnizorii vor trebui să o ia de la capăt.

Avantaje și dezavantaje ale unei afaceri gata făcute

Prin cumpărare afacere gata, împreună cu el vin și avantajele și problemele sale. Avantajele sunt un proces de producție complet format și prezența unui anumit baza de clienti. Dezavantajele se pot manifesta în datorii ascunse ale întreprinderii, nevoia de a recruta majoritatea personalului nou și de a repromova linia de marketing.

Avantajele și dezavantajele unei francize

Franciza de pizza în sine este destul de bună idee profitabilă, ca și ideea oricărei afaceri de fast-food. Dezavantajele includ incapacitatea de a face o prognoză pentru cererea zilnică. Acest lucru ne obligă să achiziționăm cantități mari de produse proaspete în loturi foarte mici. Există, de asemenea, multă concurență, așa că este necesar să se organizeze munca în mai multe zone - o sală de fast-food, o vitrină de pizza la pachet și livrare de pizza conform comenzilor.

Francize populare:

• "Dodo Pizza"
• "Pata Johns"
• Domino's
• "Pizza Pomodoro"

Volumul profitului și succesul pizzeriei depind de capacitatea managerului de a organiza procesul de producție și serviciile. Este serviciul care poate influența afluxul de vizitatori.

Întrebări populare

Pizzerie mică sau mare?

În funcție de disponibilitatea potențialilor cumpărători, puteți calcula volumul de pizza produsă. În cele mai multe cazuri, este mai bine să deschideți o mini-pizzerie și apoi să o dezvoltați prin închirierea de magazine de tip fast-food și extinderea zonei de livrare.

Care este profitabilitatea unei pizzerii?

Rentabilitatea investiției într-o pizzerie, la organizare de succes cazul poate dura aproximativ un an. Mare importanță are un plan de afaceri corect întocmit care include deja procentul de profitabilitate preconizată, luând în considerare toate cheltuielile și impozitele.

Merită să începeți livrarea imediat?

Nu merită, este mai bine să vă concentrați mai întâi pe stabilirea proceselor de producție de bază. Livrarea aduce profit unei întreprinderi deja înființate, deoarece nu este principala sursă de venit pentru pizzerie, ci un tip de serviciu oferit.

* Calculele folosesc date medii pentru Rusia

Investiții de pornire:

Venituri:

125.000 ₽ - 705.000 ₽

Profit net:

50.000 ₽ - 300.000 ₽

Perioada de rambursare:

Pizza este un fel de mâncare cu „bani” cu popularitate în întreaga lume și cu un markup uriaș. În fiecare minut în Rusia se mănâncă 400 de felii de pizza. Haideți să aflăm de ce aveți nevoie pentru a începe propria afacere de vânzare de pizza.

Pizza este considerată un fel de mâncare preferat în întreaga lume. În fiecare minut, numai în Rusia se mănâncă 400 de felii de pizza. Și fără calcule de rentabilitate, este clar că deschiderea propriei pizzerii este întotdeauna promițătoare și profitabilă.

Analiza pieței

Nu este un secret pentru nimeni că afacerea de catering este una dintre cele mai populare astăzi. Ritmul vieții, constrângerile de timp - toate acestea explică reticența oamenilor de a găti acasă. Este mult mai ușor să mergi la un restaurant sau să comanzi pizza acasă.

Piața de catering crește cu 25% anual. Această cifră îi sperie pe aspiranții antreprenori care vor să se încerce în afacerea restaurantelor. Cu toate acestea, frica nu este întotdeauna justificată. De exemplu, printre cafenelele pizzerii nu există lideri clari și, prin urmare, putem presupune că intrarea în pizzerie este deschisă noilor jucători.

Chiar dacă locuiești în oras mic, probabil are pizzerii - și ei sunt „monopoliștii” locali. Adică se deschide rețea mică, care se extinde în timp și ocupă o cotă de piață mai mare. Dar este important de înțeles că mărcile promovate treptat devin plictisitoare și pot pierde calitatea, așa că o nouă pizzerie cu marketing competent și produse de calitate are toate șansele să devină populară.

Câștigați până la
200.000 de ruble. pe lună în timp ce te distrezi!

Tendință 2020. Afaceri intelectuale în domeniul divertismentului. Investiție minimă. Fără deduceri sau plăți suplimentare. Training la cheie.

Cum poți atrage clienți într-o pizzerie? Pe lângă metodele cunoscute și de înțeles, nu trebuie scăpată din vedere de cea specială, care se dovedește a fi foarte eficientă pentru unitățile de catering. Acesta este formatul. Există multe opțiuni pentru a vă prezenta pizzeria pe piață. Ele diferă prin prezentare, concept, scară, Procese de producțieși valoarea investiției. Puteți începe propria afacere cu pizza cu un buget de 100 de mii de ruble. Să aruncăm o privire mai atentă la diferitele opțiuni, astfel încât să o poți alege pe cea potrivită pentru tine.

Formate de pizzerie

Pizza bar. Pe lângă pizza, meniul barului include un mic sortiment de alte preparate (cartofi prăjiți, cârnați, deserturi, băuturi). Acesta este un format pentru tinerii care doresc să socializeze, să urmărească fotbal și să aibă o masă satisfăcătoare, dar ieftină. Puteți deschide un bar cu pizza cu un capital de 600 de mii de ruble.

Afaceri mobile și simple. Această dubă poate vinde pizza întregi, precum și felii. Principalul avantaj este că vă puteți schimba locația și puteți fi prezent la cele mai înalte case de marcat. Va trebui să investiți cel puțin 700 de mii de ruble în acest format. Costul principal este achiziționarea unei dube și a echipamentelor pentru prepararea pizza.




pizzerie food court. O opțiune potrivită pentru cei care nu vor să cheltuiască mult efort și bani pe publicitate. „Mușcă” o bucată de zonă înăuntru centru comercial– în sine o mișcare de publicitate eficientă. Centrele comerciale sunt mereu aglomerate potențiali clienți. Principala regulă de tranzacționare aici este: rapidă, gustoasă și ieftină, altfel clientul va merge la concurenți. Concurența ridicată este principalul dezavantaj al acestui format. Pentru a deschide o pizzerie în acest format, veți avea nevoie de 700-800 de mii de ruble.

Chioșc-pizzerie (pizzerie). Acest format poate fi plasat într-un hipermarket mare sau într-un centru comercial. O tendință populară care se dezvoltă treptat. O pizzerie este o cameră mică formată doar dintr-o bucătărie și o zonă de distribuție a produselor. Pizza în astfel de unități se prepară în 15-20 de minute chiar în fața clienților. Acesta este un format de pizzerie mai prietenos cu bugetul, pentru care 400 de mii de ruble vor fi suficiente pentru a deschide.

Serviciu de livrare pizza. Unul dintre cele mai comune formate. Lucrarea va necesita un minim de echipamente, personal și spațiu de producție. Dintre minusuri, merită remarcat costurile ridicate ale unei campanii de publicitate - este necesar un site web, cheltuieli pentru publicitatea tipărită și, recent, este de dorit să fiți prieten cu aplicatii mobile si servicii. Va trebui să cheltuiți o sumă semnificativă pe vehicule de livrare. În total, pentru a deschide un serviciu de livrare de pizza, va trebui să cheltuiți aproximativ 1 milion de ruble.

Italienii au venit cu acest format când au rostogolit pizza într-un con și au început să o vândă în ambalaje convenabile. Așa a început pizza să arate ca un fast-food obișnuit. Europa a primit această idee cu furie. De ce să nu încerci să implementezi această idee în Rusia? Un chioșc mic în locuri aglomerate sau o „insulă” de pe teritoriul unui centru comercial este potrivit pentru aceasta. Va trebui să investiți 300-400 de mii de ruble.




Mașină de pizza. Acesta este un produs nou pentru piața rusă, dar analiștii prevăd că automatele de pizza vor aduce venit bun către proprietarii lor. Automatele de pizza pot fi simple sau avansate. În opțiunile bugetare, pizza finită este depozitată într-un compartiment special al frigiderului, apoi este trimisă într-un compartiment unde este eliberată de peliculă și apoi în cuptor. Mașinile de pizza mai avansate durează mai mult pentru a pregăti felul de mâncare, dar acoperă întregul ciclu de producție. În astfel de mașini, aluatul este frământat, iar toate ingredientele sunt depozitate în diferite compartimente și amestecate în timpul procesului de gătire. Avantajul pentru cumpărător este că nu trebuie să aștepte livrarea sau să treacă la o pizzerie - poate cumpăra pizza delicioasă, proaspătă, într-un loc convenabil pentru el. Există un alt plus - pizza de la o astfel de mașină va costa mai puțin decât într-o pizzerie. O astfel de mașină de pizza costă aproximativ 300 de mii de ruble, iar pentru a deschide o afacere de vânzare automată de pizza, va trebui să investești 400 de mii de ruble.

Cafenea-pizzerie clasică. Aceasta este o opțiune clasică și comună. Un mic local cu 20-30 de mese și un meniu care include nu doar soiuri de pizza, ci și alte produse. Deschiderea unei pizzerii este mai ușor decât deschiderea unui restaurant cu drepturi depline. Nu este nevoie să te gândești la un meniu complex care implică o varietate de ingrediente, precum și metode de gătit. Tot ce ai nevoie sunt rețete originale de pizza, ingrediente de calitate și o bucătărie mică. Pizza se prepară relativ ușor și foarte rapid. Pentru a deschide o cafenea pizzerie, va trebui să investiți 600-800 mii de ruble.

Deci, dacă vrei să începi o afacere, dar nu ai suficient capital pentru o pizzerie, poți alege o opțiune care se potrivește bugetului tău. De exemplu, puteți începe afacerea cu o pizzerie, puteți câștiga experiență și vă extindeți treptat. Vom analiza mai detaliat cum să deschidem o cafenea pizzerie. În multe privințe, acest ghid este potrivit oricărui antreprenor care plănuiește o afacere cu pizza.

De ce merită să deschizi o pizzerie?

AVANTAJE

Defecte

profitabilitate ridicată a afacerii (până la 60%); rambursare rapidă investiții; nu este nevoie de un personal mare; nișă îngust vizată; cerere mare pentru pizza, care oferă în mod constant profituri mari; investiții relativ mici pentru industrie; format fast-food promițător; tehnologie de producție simplă; Este mai profitabil să deschideți un restaurant cu un singur produs decât un restaurant cu un meniu complet, inclusiv din cauza numărului redus de produse anulate.

nivel inalt concurența pe piață; închiriere scumpă de spațiu comercial; necesitatea obţinerii avizelor pentru deschiderea unei unităţi de alimentaţie publică

De ce ai nevoie pentru a deschide o pizzerie?

Studiază piața. Industria de catering este destul de saturată, iar concurența dintre pizzerii este mare. Prin urmare, înainte de a planifica să vă deschideți propria unitate, efectuați cercetări asupra mediului concurențial. Identificați principalii jucători de pe piață, studiați-le locațiile pentru a găsi un loc potrivit pentru dvs. și evaluați cererea de pizza din zona dvs. Vizitează, de asemenea, unitățile potențialilor tăi concurenți pentru a cerceta situația „din interior”, a vedea cum funcționează afacerile altora, a studia meniul pentru a evalua oferta de pe piață. Luați în considerare piața externă pentru a afla tendințele, ideile și conceptele ei noi. Până la urmă, cele mai multe lucruri la modă ne vin din străinătate. În plus, concepte proaspete și modele de afaceri pot fi observate în străinătate. În general, colectați cât mai multe informații practice pentru a trage concluzii corecte.

Decideți asupra conceptului de stabilire. Nu este un secret pentru nimeni că designul și conceptul unui stabiliment sunt la fel de importante ca și mâncarea de acolo. În această etapă este de așteptat să se întocmească un plan de lucru, să se determine formatul și identitate corporativă instituții, dezvoltarea de proiecte tehnologice, de inginerie și de proiectare. Până în acest moment, antreprenorul ar trebui să înțeleagă cum va funcționa proiectul și cum va fi finanțat. Un concept, propriul stil și „trucuri” sunt necesare pentru a vă face ca unitatea să iasă în evidență de multe altele. De ce ar trebui să vină un vizitator la tine? Conceptul va descrie răspunsul la această întrebare. Poate va fi o cafenea de familie cu meniu pentru copii? Sau, dimpotrivă, un stabiliment brutal în care te poți întâlni cu un grup și să urmărești fotbal? Poate doriți să deschideți o pizzerie în care clienții să poată alege ingredientele pentru propria pizza. Dacă imaginația îți dă greș, uită-te la ce se întâmplă pe piețele externe. Obțineți idei, combinați-le - și veți găsi cu siguranță acea formulă magică care va face din unitatea dvs. „una și singura”. Amintiți-vă că conceptul singur nu vă va duce departe. Prin urmare, ar trebui să acordați o atenție deosebită calității serviciului, vitezei de servire a pizza și gustului acesteia, astfel încât vizitatorul să dorească să se întoarcă la dumneavoastră.

Faceți un plan de afaceri. Aceasta este etapa cea mai critică a proiectului. Pentru a evita cheltuielile și problemele inutile la început, gândiți-vă cu atenție la proiect. Ce va fi în meniu? Câți bani va trebui să cheltuiți? Ce echipament trebuie să cumpărați? Câți angajați vor trebui angajați? Cum să-ți promovezi stabilirea pe piață? Cât de mult poți câștiga dintr-o pizzerie? Rezultatul muncii tale ar trebui să fie derivarea unei formule unice de succes, în care vei înțelege ce ar trebui să aibă unitatea în ceea ce privește veniturile, traficul, chiria și costul de producție. Odată ce ai aceste numere, îți va fi mai ușor să iei decizii atunci când alegi sediul, furnizorii de produse, angajarea personalului etc.

Cum să înregistrezi o pizzerie

Etapa inițială a deschiderii unei pizzerii este înregistrarea afacerii la agențiile guvernamentale și obținerea documentare de autorizare pentru o unitate de catering. Pentru a desfășura activități comerciale, se recomandă înregistrarea unui SRL cu un sistem de impozitare simplificat („venituri minus cheltuieli” la o cotă de 15%). Tip de activitate conform OKVED-2:

56.10 „Activități de restaurante și servicii de livrare de alimente”

56.10.1 „Activități de restaurante și cafenele cu servicii complete de restaurant, cantine, restaurante fast-food și autoservire.”

Cum să alegi un local pentru o pizzerie și să obții permise

Cum să evitați problemele cu agentii guvernamentale când deschizi o pizzerie? În primul rând, trebuie să completați toată documentația de autorizare în conformitate cu cerințele. La solicitarea autorităților, este necesară colectarea următorului pachet de documente:

certificat OGRN;

revista de siguranță;

certificat TIN;

certificate de finisare cu necesarul Cerințele SES;

încheiere sanitară și epidemiologică emisă de Rospotrebnadzor;

documente verificarea instrumentaţiei şi ustensile de măsurat;

acorduri cu SES și pompieri;

încheierea inspectoratului fiscal privind înregistrarea caselor de marcat;

acord cu serviciul de economisire a energiei și serviciul de canalizare;

acord de eliminare a deșeurilor;

acord cu chiriașul și contracte cu angajații;

lista de sortimente, aprobat în SEN;

o licență de vânzare a alcoolului, dacă acesta este destinat a fi vândut în unitate;

contracte de deratizare, dezinfestare si dezinfectare;

o listă de produse vândute și fabricate convenită cu Rospotrebnadzor;

contract pentru prestarea serviciilor de dezinfecție auto (necesar dacă se asigură un serviciu de livrare).

După ce ați adunat această listă impresionantă de documente, puteți fi siguri că problema legală a fost rezolvată. Este mai bine să asigurați costul pregătirii documentației în valoare de cel puțin 20 de mii de ruble. Vă recomandăm să acordați atenție cerințelor din documentele de mai sus, deoarece aceste informații vă vor fi utile atunci când alegeți o cameră. Este mai bine să vă ocupați imediat de îndeplinirea tuturor condițiilor, astfel încât să nu trebuiască să corectați inconsecvențele și să îndurați Cheltuieli suplimentare. Tema obținerii permiselor pentru restaurante este descrisă mai detaliat în acest material.

Găsirea unei zone potrivite pentru o pizzerie poate dura mult timp, așa că este mai bine să aveți grijă de acest lucru în avans.

Cerințe de bază pentru spațiile unei pizzerii:

suprafata patrata aproximativ 100 mp. m.;

disponibilitatea locurilor de parcare;

prezența ventilației artificiale și naturale;

disponibilitatea canalizării;

disponibilitatea camerelor suplimentare (magazie, baie, camera personalului);

apropierea de centre comerciale și de divertisment și clădiri de birouri.

Cu toate acestea, cerințele pentru amplasarea pizzeriei depind de formatul și conceptul ales. De exemplu, dacă se propune un serviciu de livrare, trebuie să țineți cont de logistică și să alegeți o locație astfel încât pizza să poată fi livrată în orice parte a orașului în aproximativ același timp. Și dacă intenționați să deschideți o pizzerie ca o cafenea de familie, atunci este mai bine să acordați preferință unei zone rezidențiale.

Potrivit Total Food Service, majoritatea restaurantelor au nevoie de 40% din suprafata totala spații, iar restul de 60% este ocupat de sala de servicii clienți. Vei avea mare noroc dacă vei reuși să găsești un local în care a funcționat anterior o unitate de catering. În acest caz, puteți economisi bani la aducerea incintei în conformitate cu standardele sanitare și de securitate la incendiu. Valoarea chiriei pentru un sediu depinde de diverși factori: orașul, regiunea, traficul pietonal și proximitatea favorabilă de alte locuri publice sunt importante. În medie, închirierea spațiilor pentru o pizzerie va costa 80 de mii de ruble lunar. Antreprenorii cu experiență recomandă să plătiți timp de șase luni deodată - apoi, până când faceți a doua plată, veți avea deja timp să începeți.

O altă problemă legată de incintă este renovarea. Se recomanda alegerea spatiilor care nu necesita reparatii majore, remodelari etc. Orice reparație înseamnă o anumită durată a etapei pregătitoare. Cu cât durează mai mult pentru a rezolva problemele cu pregătirea sediului unității, cu atât mai multe pierderi vei îndura. Dar dacă te uiți la interiorul modern al unităților la modă, vei observa un minim de decor pe pereți și tavan. Astăzi, designul unităților este jucat cu decor, mobilier - ceva ce poate fi adus rapid și, dacă este necesar, luat înapoi. Acest lucru se întâmplă pentru că, de fapt, niciunul dintre chiriași nu poate fi sigur că va rămâne mult timp în acest local.

Încă câteva nuanțe: conform regulilor, o pizzerie nu poate fi amplasată subsol. Este problematică amplasarea unor astfel de unități în clădiri rezidențiale.

Ce echipament este necesar pentru o pizzerie?

Investiția în echipamentul potrivit pentru bucătărie comercială este unul dintre pașii principali în deschiderea unei pizzerii. Calitatea echipamentelor și instrumentelor de bucătărie va determina capacitatea sa de producție, procesul de lucru și ceva va afecta chiar gustul alimentelor. Prin urmare, ar trebui să abordați alegerea în mod responsabil. Pentru a face acest lucru, se recomandă să studiați diverse oferte comercialeși experiența altor antreprenori. Mai jos este o listă cu principalele tipuri de echipamente care pot fi necesare într-o bucătărie de pizzerie:

Cuptoare pentru pizza;

separator de aluat, cernetor de faina si mixer de aluat pentru prepararea aluatului;

frigidere, congelatoare și ambalatoare în vid pentru depozitarea alimentelor. Model potrivit echipamente frigorifice sunt alese în funcție de amenajarea bucătăriei și de volumul produselor depozitate. Un dispozitiv funcțional va fi o masă specială pentru prepararea pizza, care păstrează toate ingredientele la rece până când sunt necesare;

O feliere de legume poate ajuta la eficientizarea tăierii toppingurilor proaspete de pizza, cum ar fi tăierea roșiilor și a cepei;

dispozitiv pentru tăierea cartofii prăjiți dacă intenționați să extindeți meniul;

friteuză pentru prepararea cartofii prăjiți și a altor feluri de mâncare;

cuptor;

Maşină de spălat vase pentru automatizarea procesului și dezinfectarea vaselor;

echipamente pentru prepararea bauturilor: storcator, aparat de cafea (daca este nevoie);

ustensile de bucătărie și alte echipamente mici (cuțite, recipiente pentru alimente, suporturi, recipiente etc.).

Listă echipamentul necesar determinat de formatul de pizzerie ales. De exemplu, un serviciu de livrare va avea nevoie doar de cuptoare, chiuvetă și mese de bucătărie.

În plus, este necesară achiziționarea de mobilier (mese și scaune), casa de marcatși un terminal de plată fără numerar, precum și obiecte decorative. Potrivit estimărilor aproximative, costul echipamentului pentru pizzerie va fi de aproximativ 550 de mii de ruble. Această sumă va crește dacă va fi necesară instalarea unui sistem de alarmă, aer condiționat și sisteme de ventilație.

Cum se creează un meniu de pizzerie

Orice pizzerie ar trebui să aibă cel puțin 5 soiuri de pizza. Mai mult e mai bine. În mod ideal, meniul va avea cel puțin 12 tipuri de pizza, care să includă cele mai populare produse: Pepperroni, Margherita, 4 brânzeturi. Cele mai populare diametre de pizza sunt 40 cm și 30 cm.

De asemenea, oferă vizitatorilor câteva combinații de alimente creative și delicioase. Dar nu ar trebui să te concentrezi pe o singură pizza. Diversificați meniul cu salate, cartofi prăjiți, aperitive calde și reci. Ofertele sezoniere vor fi disponibile.

Idei gata pentru afacerea ta

Este recomandat să adăugați periodic noi feluri de mâncare în meniu sau să faceți oferte speciale - acest lucru vă va permite să păstrați baza de clienți stabilită. Este important să ne asigurăm că pentru fiecare fel de mâncare există un rutare indicând consumul de produse pe porție și volumul acestei porții. Aceste informații sunt necesare pentru a obține permisiunea de la SES, precum și pentru a calcula necesarul de materii prime.

O altă modalitate de a interesa clienții și de a extinde meniul este serviciul „alege-te pe tine”. Lăsați cumpărătorul să aleagă singur ingredientele. Extindeți-vă gama prin coacerea nu numai a pizza italiană aluat subțire(cu paine de pana la 0,5 cm), dar pizza de aer american (cu paine de 2 cm, facuta din aluat pufos de drojdie cu adaos de oua si lapte).

Cum să organizezi proviziile pentru o pizzerie

Înainte de a deschide o pizzerie, trebuie să vă decideți asupra furnizorilor și să stabiliți canale de aprovizionare pentru materii prime. Principala cerință pentru furnizori este livrarea la timp a produselor proaspete și de înaltă calitate, conform programului convenit. Este important ca toate ingredientele utilizate să respecte cerințele GOST.

Este de remarcat faptul că produsele din pizzerii sunt folosite foarte puțin. Aproape că nu există anulări, deoarece aceleași produse sunt folosite pentru a pregăti toate articolele din meniu.

Principalele categorii de furnizori de pizzerii:

furnizori de oua de gaina pentru aluat;

furnizori de carne proaspătă și cârnați;

furnizor legume proaspete;

furnizori de diverse sosuri;

furnizori de produse lactate (brânză, smântână, smântână etc.);

furnizori de ceai/cafea/bauturi.

Pentru anumite categorii de consumabile care asigură meniul principal, se recomandă încheierea de contracte de exclusivitate cu un singur furnizor dovedit și de încredere. Înainte de a decide asupra furnizorilor, efectuați o analiză amănunțită a propunerilor. Când cumpărați un lot de produse pentru prima dată, împărțiți comanda în cantități mici, astfel încât să puteți comanda mai multe tipuri din fiecare tip de produs de la diferiți furnizori. Acest lucru vă va permite să comparați calitatea și să alegeți opțiunea cea mai acceptabilă din punct de vedere economic și calitativ.

Idei gata pentru afacerea ta

Ulterior, se recomandă achiziționarea frecventă a produselor pentru pizzerie, dar în cantități mici - acest lucru crește costurile de livrare, dar minimizează riscul de deteriorare a alimentelor și simplifică depozitarea acestora. Trebuie remarcat faptul că, atunci când semnați acorduri de parteneriat, puteți conta pe bonusuri suplimentare pentru companie - de exemplu, furnizorii de băuturi furnizează de obicei unitatea cu articole din sticlă și echipamente de marcă.

Atunci când conveniți asupra cooperării cu furnizorii, este necesar să vă familiarizați cu toate condițiile specificate în contract. În general, veți fi responsabil pentru costurile de transport pentru ingrediente. Pentru a reduce acest element de cost, trebuie să alegeți furnizori care sunt mai aproape de unitatea dvs. Cantitatea necesară de materii prime se determină pe baza meniului, a hărții tehnologice pentru prepararea produselor și a volumului de vânzări preconizat. Este important ca rețeta felurilor de mâncare să respecte GOST-urile sau specificațiile adoptate separat.

În situația economică actuală, este rezonabil să se încheie acorduri cu furnizorii interni de materii prime pentru pizza. Acest lucru este valabil mai ales pentru o pizzerie mică, altfel suma cecului va fi prea mare.

Cum se calculează costul pizza

Costul alimentelor este calculat pe baza hărților tehnologice. Hărțile tehnologice reflectă rețeta pentru fiecare fel de mâncare și indică consumul fiecărui ingredient. Folosind aceste date, puteți calcula costul unei pizza și al altor feluri de mâncare.

Costul unei pizza „medie” este de aproximativ 130 de ruble, iar markup ajunge la 300-400%. Pentru ca afacerea ta să genereze venituri bune, costul pizza și prețul acesteia trebuie să fie într-un raport nu mai mic de 1:5. În același timp, este important să țineți cont de raportul preț-calitate; cu siguranță nu merită să urmăriți cele mai ieftine materii prime.

Cum să faci reclamă la o pizzerie

Publicul țintă al pizzeriilor este destul de larg. Principala categorie de consumatori sunt tinerii cu vârsta cuprinsă între 18-35 de ani, indiferent de nivelul veniturilor. Datorită prețurilor accesibile, pizzeria servește o gamă largă de consumatori.

Unul dintre Puncte importante La deschiderea unei pizzerii, presupune pregătirea și implementarea unei strategii de marketing eficiente, care include dezvoltarea numelui unității, a siglei și a identității corporative a acestuia, precum și organizarea unei campanii de publicitate (promoții, instrumente de promovare).

Un nume strălucitor și memorabil va face ca unitatea să iasă în evidență dintre numeroasele oferte de pe piața de catering și să-i sublinieze conceptul. Serviciile pentru dezvoltarea unei identități corporative pentru o unitate vor costa în medie 15 mii de ruble. Un semn atrăgător, atrăgător, inclusiv instalarea acestuia, va costa aproximativ 30.000 de ruble. Pentru a promova o pizzerie, puteți folosi diverse instrumente de marketing: videoclipuri promoționale creative despre o pizzerie într-un cinema; promovare online; participarea prin sponsorizare la proiecte culturale; instalare panouri publicitareși semne; distribuirea de cărți de vizită, fluturași sau broșuri cu meniu; marketing pentru evenimente; publicitate în mass-media; publicitate radio; participarea la expoziții și târguri alimentare; programe de loialitate, promoții neobișnuiteși așa mai departe.

Idei gata pentru afacerea ta

În acest caz, publicitatea unei pizzerii în în rețelele sociale orientat spre tineret. În cadrul rețelelor sociale, puteți organiza o campanie de „repost fericit”, „competiție de revizuire” etc. Acest instrument are scopul de a atrage audiențe suplimentare. Prin urmare, pizzeria trebuie să obțină un cont personal pe rețelele sociale. Acolo puteți posta fotografii cu feluri de mâncare și interioare, puteți informa despre promoții, puteți organiza competiții și puteți răspunde prompt la toate întrebările utilizatorilor. Poți oferi și o promoție" ore fericite» - timpul în care unitatea oferă reduceri, un meniu special (de exemplu, prânzuri de afaceri).

planificați promoția pentru zilele lucrătoare;

Creșteți prețul celor mai populare articole din meniu pentru a acoperi diferențele de cost;

să vină cu un slogan scurt și clar pentru campanie;

rămâneți la un grup de băuturi sau alimente incluse în promoție;

urmăriți profitabilitatea stocurilor.

Setul de instrumente de publicitate depinde de bugetul pe care ești dispus să-l aloci. Pentru a atrage imediat atenția consumatorilor, se recomandă efectuarea unui activ strategie de marketingîn primele luni de funcţionare a pizzeriei. În medie, costurile inițiale de publicitate vor fi de 50 de mii de ruble. Puteți începe să faceți publicitate chiar înainte de deschiderea unității, venind cu reclame originale și lansând o promoție care va interesa oamenii.

Dar cea mai buna publicitate Pentru orice unitate de catering și pizzerie în special, nu există nicio îndoială că un produs și un serviciu de înaltă calitate sunt esențiale. Dacă consumatorul apreciază preparatele și serviciul, va dori să se întoarcă din nou la această unitate și să o recomande prietenilor săi. Promovarea activă a publicității va accelera procesul de rambursare a fondurilor investite în deschiderea unei pizzerii și va asigura nivelul cerut vânzări

Cum se selectează personalul pizzeriei

Soluția la această problemă depinde de tipul de unitate pe care o deschideți. Dacă aceasta este o pizzerie pentru 20 de persoane, atunci personalul minim arată cam așa:

pizzaiolo (2 persoane);

chelner (2-3 persoane);

masina de spalat vase (1-2 persoane);

curatator (1-2 persoane);

curier (dacă planificați un serviciu de livrare).

Deoarece unitatea dvs. va funcționa cel mai probabil 7 zile pe săptămână, va trebui să organizați două ture. Cea mai importantă persoană dintr-o pizzerie este pizzaiolo. Acesta este cel care creează marca unică a pizza dvs., pentru care vor veni clienții. Pentru o pizzerie mică, poți căuta un pizzaiolo printre cei care au absolvit o școală de specialitate și au urmat cursuri de bazele pregătirii mâncărurilor italiene. Atunci când selectați personalul, asigurați-vă, de asemenea, că toți angajații au dosare medicale valide.

Atunci când selectați angajații, ar trebui să vă concentrați nu atât pe experiența de muncă, cât pe calitățile personale: dorința de a lucra, prietenie, responsabilitate, politețe, inițiativă. De obicei, tinerii lucrează în pizzerii - le este mai ușor să mențină ritmul rapid de lucru.

Cum să planificați veniturile din pizzerie

Cateringul este un tip specific de afacere în care nu este atât de ușor să prezici nivelul veniturilor. Evaluarea este de obicei subiectivă și se bazează pe performanța altor unități. Dar aceste numere pot fi foarte diferite de ceea ce va fi pentru tine. Sunt pur informative pentru tine, arătând cât câștigă și pot câștiga pizzerii. Desigur, în primele luni nu veți putea câștiga mulți bani pe pizza - chiar și în cel mai favorabil scenariu, venitul dvs. va fi de aproximativ 50 de mii de ruble. Dar dacă planificați corect toate etapele proiectului, lansați promovarea activă a acestuia, implementând standarde înalte de servicii, atunci în primul an de lucru va fi posibil să creșteți această cifră de mai multe ori. Cu o verificare medie de 700 de ruble, puteți conta pe un profit lunar de până la 600 de mii de ruble și uneori mai mare.

Pentru a calcula valoarea profitului net al unei pizzerii, este, de asemenea, necesar să planificați suma cheltuielilor fixe, care includ utilitati publice, salariile angajaților, impozitele, achizițiile de produse și pierderile din anulări de produse. Experiența arată că vă puteți recupera investiția într-un an. Și acesta este un indicator excelent pentru piața de catering. Totodată, profitabilitatea pizzeriei va fi de aproximativ 40%.

Iată un calcul aproximativ al veniturilor unei pizzerii:

Costul pizza este de 130 de ruble

Prețul mediu al pizza este de 600 de ruble

Numar de vanzari pe luna: 1500 bucati

Venituri pentru luna = (600-130) × 1500 = 705.000 (ruble).

Dacă deduceți costul închirierii spațiilor, salariile, impozite, amortizare și alte cheltuieli, puteți conta pe un profit net de 300 de mii de ruble pe lună. Apoi investiția inițială de 1,2 milioane poate fi recuperată în șase luni.

De câți bani ai nevoie pentru a deschide o pizzerie?

După ce am examinat în detaliu procesul de deschidere a unei pizzerii, putem rezuma informațiile primite și calcula cât costă deschiderea unui astfel de stabiliment.

Calculul investiției inițiale

După cum puteți vedea, deschiderea unei pizzerii va necesita o investiție inițială de 1,2 milioane de ruble. Acesta este minimul pe care ar trebui să se concentreze un începător în afacerea de catering.

Care sunt riscurile la deschiderea unei pizzerii?

Ca orice afacere, deschiderea unei pizzerii vine cu multe riscuri. Dacă le anticipați din timp și aplicați contramăsuri în timp util, puteți evita consecințele negative. Printre principalele riscuri se numără:

alegere proastă a locației. Pentru catering, acest risc înseamnă venituri mici. Prin urmare, este necesar să se abordeze cu atenție analiza punct de vânzareși ia în considerare diverși factori;

creșterea prețurilor la materii prime, furnizori fără scrupule, materii prime de calitate scăzută. În primul caz, există riscul creșterii costurilor și, în consecință, a prețului de vânzare, care poate afecta negativ cererea. În al doilea caz, riscul este asociat cu întreruperi în producție. Este posibil să se reducă probabilitatea acestor amenințări alegând furnizorii cu înțelepciune și incluzându-i pe toți conditiile necesare, care prevăd răspunderea financiară a furnizorului în cazul încălcării acestora;

reacția concurenților. Deoarece piața de catering, și în special pizzeriile, este destul de saturată și foarte competitivă, comportamentul concurenților poate avea o influență puternică. Pentru a o minimiza, este necesar să vă formați propria bază de clienți, să efectuați o monitorizare constantă a pieței, să aveți programe de fidelizare a clienților, avantaje competitiveși oferte unice;

refuzul de a închiria spații sau creșterea costurilor de închiriere. Pentru a reduce acest risc, trebuie să încheiați un contract de închiriere pe termen lung și să vă alegeți cu atenție proprietarul.

scăderea cererii efective. Acest risc poate fi atenuat prin dezvoltarea unor programe de loialitate eficiente, inclusiv reduceri, happy hour etc.;

probleme cu personalul - calificare scăzută, fluctuație de personal, lipsa motivației angajaților. Acest lucru poate duce la o scădere a eficienței vânzărilor, la o reducere a veniturilor și la formarea unei imagini negative a unității. Cel mai simplu mod de a reduce acest risc este în etapa de recrutare prin angajarea de angajați care îndeplinesc toate cerințele. Ar trebui, de asemenea, furnizat un sistem de bonusuri;

defectarea echipamentului și timpul de nefuncționare a producției. Întreținerea regulată a echipamentului pentru a-și menține funcționalitatea va contribui la reducerea riscului;

deteriorarea alimentelor din cauza cererii reduse, defectarea echipamentului de depozitare, depozitare necorespunzătoare, erori de planificare. Pentru afaceri cu restaurante acest risc are grad înalt probabilități. Produsele excedentare pot apărea din două motive: în primul rând, din cauza nivel scăzut vânzările și nepopularitatea unor feluri de mâncare; și în al doilea rând, din cauza erorilor în prognozarea volumului vânzărilor. Acest risc poate fi redus prin planificare și prognoză competentă, revizuirea sortimentului și excluderea mâncărurilor neprofitabile din meniu. Erorile la depozitarea alimentelor sau defectarea echipamentului frigorific pot duce la deteriorarea alimentelor. Această amenințare poate fi evitată prin instruirea personalului și monitorizarea activității acestora, precum și în mod regulat întreținere echipamente;

scăderea reputației unității printre public țintăîn caz de erori în management sau scăderea calității serviciilor. Este posibilă atenuarea riscului prin monitorizarea constantă a calității produsului, obținerea părere de la clientii unitatii si efectuarea masurilor corective.

Puteți deschide o pizzerie profitabilă atât într-o metropolă, cât și într-un oraș mic. Pizzeria se va potrivi perfect în ritmul frenetic al unui oraș mare și va deveni un proiect de succes în oras mic, ai căror locuitori nu s-au săturat încă de ofertele de catering, iar nivelul concurenței și cerințele vizitatorilor de acolo sunt mai scăzute. Dar este posibil să obțineți succes chiar și în condiții extrem de competitive. Principalul lucru este să oferi un produs de calitate, să promovezi idee originală si are serviciu bun. În concluzie, vă împărtășim câteva sfaturi utile care va ajuta un antreprenor să-și deschidă propria pizzerie:

Asigurați-vă că vă înregistrați casa de marcat la biroul fiscal.

Cooperați doar cu acei furnizori care au certificate pentru produsele pe care le vând.

Dezvoltați un concept unic care vă va ajuta să vă evidențiați de concurenți. Un stil atractiv, original va face compania recunoscută.

Bucătăriile deschise, care oferă clienților posibilitatea de a observa personal procesul de preparare a unui fel de mâncare, cresc semnificativ nivelul de încredere în unitate. Costurile organizării unei astfel de bucătărie sunt mici, dar efectul este semnificativ.

Pizzeria este un tip de local care s-a stabilit de mult pe piață. Apariția unei alte pizzerii nu va surprinde pe nimeni. Dar depinde de tine să vii cu un serviciu unic. Aceasta ar putea fi o prezentare originală, posibilitatea de a-ți asambla propria pizza dintr-o listă de ingrediente etc.

Dezvoltați programe de loialitate pentru clienții obișnuiți.

O pizzerie este o afacere care necesită mult timp, atenție și bani. Cu toate acestea, cu o distribuție adecvată a fiecărei resurse, aceasta poate deveni profitabilă, afaceri promițătoare. Și unul proiect de succes– să devină baza unei întregi rețele de unități.

541 de persoane studiază astăzi această afacere.

În 30 de zile, această afacere a fost vizualizată de 120.797 de ori.

Calculator pentru calcularea profitabilității acestei afaceri

Să-ți deschizi propria pizzerie de la zero nu este ușor. Aveți un drum lung de parcurs de la crearea unui concept de afaceri până la achiziționarea de echipamente și angajarea personalului. Folosește acest material pentru a deschide o pizzerie ca o afacere conform tuturor regulilor.

Cum se deschide o pizzerie de la zero: alegerea unui format

Primul lucru pe care trebuie să-l faceți este să decideți asupra formatului unității. Există două opțiuni principale: cafenea-pizzerie sau food court. Ele diferă în funcție de locație și dimensiunea camerei. Cafeneaua este situată la parterul clădirii, food court-ul este situat în zona de restaurante a centrului comercial. Alegerea formatului depinde de capacitățile financiare ale antreprenorului și de obiectivele acestuia. La deschiderea unui lanț de pizzerii, formatele pot fi combinate.

Cum să deschizi o pizzerie: de unde să începi

Afacerea trebuie să fie înregistrată la Inspectoratul Fiscal. Pentru a-ți începe propria pizzerie, este suficient să înregistrezi afacerea ca antreprenor individual. După înregistrare, va trebui să alegeți un sistem fiscal. Cel mai varianta profitabila— impozit unic UNDV. Totuși, rețineți că, spre deosebire de sistemul simplificat de impozitare, conform UNDV, compania ar trebui să nu aibă în personal mai mult de 100 de persoane.

Când înregistrați un SRL, alegeți formularul „simplificat”. Deci vei plăti 15% din profit în loc de 20%, ca în sistemul fiscal de bază. Când vă înregistrați, asigurați-vă că indicați ce tip de impozitare doriți să utilizați. În caz contrar, veți fi transferat automat la OSNO.

Deschiderea unei pizzerii de la zero: pregătirea documentelor

Să ne dăm seama ce prevede legea pentru a deschide o pizzerie. Principalele probleme ale documentului Rospotrebnadzor- Aceasta este permisiunea de a deschide o unitate într-o anumită zonă. Pentru a-l obține, angajații Rospotrebnadzor analizează documentele depuse de antreprenor, merg pe site și îl evaluează.

Dacă pizzeria îndeplinește cerințele pentru spații care se aplică unităților de alimentație publică, specialiștii Rospotrebnadzor emit concluzie sanitară şi epidemiologică.

După aceasta, trebuie să pregătiți un pachet de documente, care include:

• Program de control al producției.
• Acorduri pentru prestarea regulată a serviciilor de dezinfestare și tratare. spații, sisteme de ventilație și aparate de aer condiționat, precum și o mașină (dacă se face livrarea).
• Lista produselor fabricate și vândute, convenită cu Rospotrebnadzor.
• Acord cu o firma pentru indepartarea si eliminarea deseurilor organice.
• Contract cu un serviciu de spălătorie pentru spălarea uniformelor angajaților.

Pizzeria de la zero: echipamente și rechizite

Să vedem cum se deschide o pizzerie și ce echipamente trebuie instalate, indiferent de formatul unității. Lista minimă a echipamentelor de bucătărie necesare:

• Cuptor pentru pizza. Există 3 tipuri de cuptoare: cuptoare cu suprafață, cuptoare profesionale pentru pizza și cuptoare transportoare. În Italia, pizza adevărată este gătită într-un cuptor cu lemne, amintind de un cuptor rusesc din piatră. In Rusia cea mai bună opțiune va deveni cuptor transportor. Echipamente de calitate pentru coacere pizza este produsă în SUA. Astăzi, analogii săi practic nu există în Rusia și Europa. Cuptoarele americane sunt scumpe, dar sunt o investiție inteligentă care va plăti cu un marketing adecvat.
• Mixer de aluat.
• Mașină de înfocat aluat.
• Frigidere. Numărul acestora depinde de sortimentul pizzeriei. Este necesar să se țină cont de faptul că legumele, carnea și peștele trebuie păstrate separat conform standardelor sanitare.
• Congelator.
• Cântare.
• Capota.

Alegeți recipiente din plastic pentru depozitarea produselor. Cel mai cel mai bun material pentru ustensile de lucru - oțel inoxidabil, dar este prea scump.

Ce personal trebuie să angajezi pentru a deschide o mini-pizzerie de la zero?

Personal minim pentru o pizzerie mică include: un tehnolog, doi bucătari și doi bucătari asistenți (lucrează în ture), doi sau trei chelneri, doi casierii, un administrator, un curățător și un încărcător. Contabilitatea poate fi externalizată.

Cum se creează un meniu pentru o pizzerie?

Exemplul de meniu ar trebui să includă cel puțin 5 opțiuni de pizza: branza, pepperoni, speciala bucatarului, carne, fructe de mare si altele. Interesanta varianta, pe care oaspeții le vor adora - pizza constructor cu ingrediente din care să aleagă.

Restul elementelor standard de meniu sunt:

• 5 tipuri de salate
• 4 variante pentru preparate calde
• 3 tipuri de deserturi

Pentru a pregăti fiecare fel de mâncare veți avea nevoie rutare, care este întocmit de bucătarul.

Caracteristicile achiziționării de materii prime

Deoarece produse importate este în continuă creștere în preț, majoritatea antreprenorilor întocmesc contracte cu furnizorii de mărfuri rusești. Doar restaurantele mari își pot permite să coopereze cu companii care vând produse străine. Mulți proprietari de pizzerii lucrează pe o bază mixtă, cumpărare cel mai produse de la furnizori interni și achiziții specii individuale mărfuri importate.

Dacă intenționați să deschideți o mini-pizzerie de la zero, alegeți prima sau a doua opțiune. Achiziționarea exclusivă a mărfurilor străine va fi neprofitabilă.

Baza pentru pizza - nasturel - poate fi comandata la o brutarie sau preparata singur. Tine cont ca aluatul de nasturel este facut manual si abia apoi amestecat in masini speciale. Cand aluatul este gata, se modeleaza si se pune intr-o dovada. După aceasta, sunt folosite pentru pizza sau congelate.

O cafenea care funcționează ca alternativă la deschiderea unei pizzerii de la zero

Am revizuit pașii de bază pe care îi vei face atunci când creezi o pizzerie de la zero. După efectuarea calculelor preliminare, veți înțelege ce costuri vor fi necesare pentru lansarea și dezvoltarea unei afaceri. Alternativa la deschidere proiect propriu— achiziționarea unei pizzerii care funcționează deja. Acest investiție profitabilă, permițându-vă să achiziționați active scumpe (de exemplu, echipamente) la prețuri sub prețurile pieței. Un loc cu trafic ridicat și vizitatori regulați sunt alte avantaje semnificative