Acasă Blog de afaceri Cât costă deschiderea unei afaceri de panificație. Cum să deschizi o mini-brutărie acasă? Plan pas cu pas pentru deschiderea unei mini-brutarii

Cât costă deschiderea unei afaceri de panificație. Cum să deschizi o mini-brutărie acasă? Plan pas cu pas pentru deschiderea unei mini-brutarii

În acest material:

Orice activitate va avea succes dacă există o cerere mare pentru serviciile pe care le oferă sau pentru bunurile pe care le produce. Una dintre acestea este coacerea produselor de panificație, popularitatea sa fiind observată în toate regiunile țării, de atunci produse similareîn orice moment nu-şi pierde relevanţa pentru populaţie. Mulți oameni de afaceri visează să deschidă un astfel de proiect, pentru aceasta veți avea nevoie de un plan de afaceri de panificație bine scris, cu toate calculele necesare, care vă permite să faceți o analiză preliminară a costurilor viitoare, a profiturilor viitoare și să calculați perioada de rambursare a întreprinderii.

Brutăria ca afacere: descrierea și relevanța ideii

Scopul proiectului este de a organiza producția de produse de panificație și vânzarea acestora, care este considerată principala sursă de venit. Pentru a face acest lucru, se închiriază o cameră, de preferință într-un loc cu trafic intens. Cel mai bine este să alegeți o zonă de dormit a orașului, care va reduce semnificativ concurența.

Publicul țintă al brutăriei va consta din oameni care locuiesc în apropiere și care aleg produse de panificație care se laudă cu calitate și sănătate. Produsele de panificație trebuie să îndeplinească pe deplin cerințele consumatorului, pentru care în procesul de producție trebuie folosite rețete unice și componente de înaltă calitate. Acest lucru va permite brutăriei să iasă în evidență pe fondul unităților cu activități similare.

Sortimentul de produse de patiserie ar trebui să includă pâine integrală, produse cu tărâțe, semințe de susan, semințe de in și alte componente utile organismului.

Principalele avantaje ale unor astfel de activități sunt următoarele:

cerere stabilă de produse de panificație, care nu scade nici măcar în perioade de criză;
capacitatea producției de a se reconstrui rapid pentru a satisface gusturile consumatorilor;
posibilă cooperare cu magazine și instituții Catering, pentru ca nu brutării mari sunt printre cei mai potriviti furnizori.

Lista bunurilor și serviciilor brutăriei

Popularitatea brutăriei determină particularitățile sortimentului său, care nu numai că ar trebui să fie divers, ci și să se distingă prin exclusivitate și calitate superioară. Coacerea simplă, care elimină doar senzația de foame, a încetat să se potrivească majorității consumatorilor care doresc să vadă pe rafturi un produs sănătos, cu gust excelent.

Pentru o afacere de succes, antreprenorul oferă o gamă largă de produse, inclusiv, pe lângă varietăți de pâine tradițională, prăjituri, chifle, plăcinte cu tot felul de umpluturi, cornuri, femei cu rom, brioșe, produse dietetice etc. populației li se vor oferi produse de patiserie, gătite în tandoor, câștigând popularitate în ultimii ani.

Din ce în ce mai mult, o brutărie modernă funcționează în două direcții: coacere cu vânzare ulterioară, precum și servicii de cafenea, care le permite vizitatorilor să guste mai întâi produse de patiserie calde cu o ceașcă de băutură aromată pe loc și apoi să o ia cu ei.

Formatul unor astfel de brutării din Federația Rusă este încă destul de tânăr și atrage consumatorii cu o serie de avantaje: disponibilitatea constantă a produselor proaspăt coapte, servicii excelente și o atmosferă propice comunicării.

Stabilirea prețurilor pentru produse se realizează după o monitorizare atentă a concurenților pe tema sortimentului, cererii și prețurilor pentru produse. Costul coacerii nu ar trebui să fie prea mare, cu excepția doar a categoriilor premium concepute pentru un consumator bogat, de exemplu, pâinea fitness cu o varietate de componente.

Brutăria ar trebui să aibă mai multe tipuri de pâine ieftină în sortimentul său pentru cumpărătorii cu un venit mic.

Analiza pieței, evaluarea concurenței și a riscurilor

Amploarea producției și sortimentul de produse de panificație sunt foarte influențate de locația brutăriei și de numărul concurenților care saturează piața cu produse. În majoritatea orașelor, brutăriile locale funcționează de câteva decenii, furnizând pâine proaspătă aproape tuturor magazinelor.

În Federația Rusă, există mai multe opțiuni pentru astfel de furnizori, a căror cotă de produse este un anumit procent din întreaga piață:

producție pe scară largă (brutarii, brutării mari) - 60%;
super- și hipermarketuri de rețea care coc pâine pe cont propriu - 13%;
mici brutării private - 20%;
alte unități (restaurante, cafenele etc.) - 7%.

Întreprinderile care coace produse de pâine la scară industrială nu se pot lăuda cu calitatea acesteia, dar în majoritatea cazurilor acest lucru nu împiedică consumatorul să cumpere pâine în magazinele acestor producători.

Brutarii deschise de marile lanturi prize, nu sunt în măsură să asigure populației coacerea în cantități mari, întrucât consumatorul caută în mod tradițional pâine pe rafturi de la producători cunoscuți. Mulți dintre furnizorii enumerați în listă au un dezavantaj semnificativ, care constă în utilizarea a tot felul de aditivi în procesul de preparare a aluatului. Astfel de componente fac produsele atractive, dar în același timp măresc costurile de producție și, odată cu acestea, și costul. produse terminate.

Magazinele care achizitioneaza astfel de produse de patiserie, destul de des, tinand cont de acest fapt, cauta alti furnizori. Pentru ca brutăria deschisă să fie de interes pentru ei, producătorul trebuie să se concentreze pe o gamă largă, calitate și preț rezonabil al produselor de panificație fabricate.

Ca orice proiect, brutăria are o serie de riscuri posibile, care pot fi atât externe, cât și interne. Cele externe includ:

Necinstea furnizorilor, în urma căreia întreprinderea va fi obligată să lucreze intermitent. Este posibilă reducerea probabilității unui astfel de risc prin contracte bine întocmite cu furnizorii care prevăd penalități pentru neîndeplinirea anumitor obligații.
O creștere a costului materiilor prime, implicând o creștere a prețului de vânzare, de regulă, care afectează negativ cererea.
Presiunea de la marii concurenți care sunt capabili să reducă prețul produselor lor, reducând astfel nivelul vânzărilor în alte brutării. Pentru a minimiza astfel de riscuri este necesară monitorizarea periodică a pieței și formarea unei clientele permanente, în acest scop va fi necesară producerea acelor produse de panificație care nu au fost încă oferite pieței.
Rezilierea contractului de închiriere sau creșterea valorii acestuia. Probabilitatea unui astfel de risc este mică, dar apariția lui va implica costuri semnificative asociate cu mutarea și oprirea procesului de producție. Pentru a evita o astfel de situație, este recomandat să alegeți un proprietar de încredere și să încheiați un contract pe termen lung cu acesta.
Scăderea cererii din cauza sezonului. În acest caz, va fi necesar să se analizeze și să ajusteze producția de produse, precum și să se dezvolte metode de promovare eficientă.
Modificări la documentele oficiale care reglementează activitățile legate de producția de pâine.

Riscurile interne sunt următoarele:

Nerealizarea volumului de producție planificat. Pentru a reduce acest risc, se recomandă organizarea campanie publicitarași organizează în mod regulat diverse promoții.
Timp de oprire din cauza defecțiunii echipamentului. Pentru a preveni acest factor, este necesar să se implementeze sistematic întreținere linie de producție.
Calificarea scăzută a personalului și fluctuația personalului. Pentru a reduce acest risc, ar trebui angajați doar acei angajați care îndeplinesc pe deplin cerințele: experiență de muncă, studii, calificări. În plus, se recomandă organizarea periodică a cursurilor de formare pentru personal.
Scăderea popularității printre public țintă din cauza încălcării cerințelor de calitate a produsului sau a greșelilor comise în conducerea întreprinderii. Acest risc poate fi prevenit printr-o muncă constantă asupra calității produsului.

Pentru ca o brutărie să obțină recenzii pozitive pe care consumatorii le împărtășesc între ei, trebuie să iasă în evidență față de alte unități similare. Posibile avantaje competitive:

Preț accesibil, care este foarte greu de realizat fără a scădea calitatea.
O gamă largă, inclusiv mai multe articole care nu pot fi găsite piata comuna. Produsele de patiserie neobișnuite vor atrage cu siguranță atenția cumpărătorilor.
Produse de înaltă calitate, care vă permit să vă remarcați printre angrosisti.
Locatie comoda cu posibilitate de parcare si acces din diferite laturi.

plan organizatoric

Pentru a deschide un proiect legat de fabricarea produselor de panificație, va trebui să efectuați o serie de acțiuni:

cercetare de marketing a pieței de produse similare;
căutarea surselor de finanțare;
inchiriere de spatii care indeplinesc toate cerintele acestei activitati;
studiul preliminar al canalelor de vânzare;
înregistrarea activității antreprenoriale;
achiziționarea echipamentului necesar;
repararea și amenajarea spațiilor pentru producție;
recrutarea personalului;
dezvoltarea de formulări de produse;
începerea producției.

Pentru funcționarea brutăriei vor fi necesare următoarele documente:

aprobarea Rospotrebnadzor;
concluzie sanitară și epidemiologică;
certificat de conformitate TR TS;
elaborarea unor specificații proprii sau achiziționarea acestora de la alți producători;
program de control de stat;
avizul pompierilor.

Înregistrarea unei mini-brutarii

Înregistrarea unei afaceri se realizează în două moduri: antreprenor individual (dacă nu este planificat un parteneriat) sau SRL. Dacă o persoană are deja statutul de antreprenor, ar trebui să verificați dacă lista de activități furnizată în timpul înregistrării unui antreprenor individual conține coduri care permit angajarea unei astfel de afaceri. De exemplu, codul 55.50 „Activități de restaurante și cafenele” face posibilă vânzarea produselor de panificație acolo unde au fost fabricate. Acest lucru va permite antreprenorului să producă produse în același loc și să le vândă imediat.

Pentru a vă înregistra ca antreprenor individual, veți avea nevoie de:

pregătirea unui pachet de documente: pașaport, cerere de înregistrare a afacerii, document care confirmă plata taxei de stat în valoare de 800 de ruble, TIN;
manipularea unui pachet de documente la serviciul fiscal;
alegerea sistemului de impozitare;
indicarea în documente a codurilor OKVED corespunzătoare activității;
a intra în agenție guvernamentală certificate de înregistrare a întreprinzătorilor individuali și înregistrare la Serviciul Fiscal Federal.

Înregistrarea unui SRL se efectuează conform unei scheme similare, în timp ce se află în pachet documente necesare include:

pașapoartele fondatorilor;
afirmație;
decizia de înființare a unei persoane juridice;
document privind plata taxei de stat (4.000 de ruble);
statutul companiei;
informatii despre capitalul autorizat.

Ca sistem de impozitare, sistemul simplificat de impozitare este utilizat de obicei cu o cotă de impozitare de 15% din profitul companiei. La înregistrarea unei afaceri de panificație, sunt indicate următoarele coduri OKVED:

10.7 - producția de pâine și produse de cofetărie din făină - codul principal și subspeciile sale 10.71, 10.72;
47.24 - comerț cu amănuntul cu pâine și produse de patiserieși cofetărie în magazine specializate.

Dacă intenționați să echipați un loc pentru o cafenea într-o brutărie, atunci ar trebui să adăugați:

47.29.35 - comert cu amanuntul cu ceai, cafea, cacao in magazine specializate;
47.25.2 - comert cu amanuntul bauturi nealcooliceîn magazine specializate.

Compilarea gamei de produse

La compilarea sortimentului, ar trebui să se concentreze în principal pe preferința populației din zona în care se află brutăria. Cea mai bună opțiune ar fi de a oferi consumatorului posibilitatea de a alege dintre pozițiile legate de cele mai populare:

pâine (vatră, grâu, grâu-secara, preparată fără folosirea drojdiei, secară);
pâini și baghete (secara, grâu, fără drojdie, cereale);
produse de patiserie (plăcinte cu diverse umpluturi, cornuri, chifle dulci și slabe, rulouri, fursecuri, prăjituri, brioșe).

Cât despre plăcinte, la mare cerere se folosesc produse umplute cu branza, ficat, carne si legume. Adesea, veniturile din aceste tipuri de produse de panificație reprezintă 70-80% din totalul vânzărilor.
Pentru a oferi consumatorului o alegere, este necesar să se respecte mai multe reguli atunci când alcătuiesc un sortiment.

Este recomandabil să stabiliți prețuri pentru produse de patiserie în intervalul de la nivel scăzut pana la medie. Cele mai ieftine produse ar trebui să fie amplasate în locurile principale ale vitrinei. Astfel, vizitatorii, văzând produse de patiserie ieftine, vor fi interesați de întreaga gamă. Este necesar să oferim periodic noi produse clienților, înlocuindu-le cu produse cu mișcare lentă, cea mai bună opțiune ar fi producția de produse de testare într-un volum mic.

Nu vă supărați dacă prima listă de bunuri generată se dovedește a nu fi pe deplin profitabilă. În timpul lucrului brutăriei, puteți lua notă de preferințele vizitatorilor și, pe baza feedback-ului acestora, puteți actualiza sortimentul.

Inchiriere spatii pentru productie

Se caută spațiile pentru brutărie într-un loc circulabil, ceea ce va avea un efect pozitiv asupra volumelor vânzărilor. La început, este închiriat pentru o perioadă, în timp ce merită să vorbim imediat despre posibilitatea de răscumpărare în viitor. Costul chiriei depinde direct de regiune și locația din oraș. Zona spațiilor ar trebui să permită împărțirea acestuia în mai multe blocuri pentru amenajarea atelierului de producție, o cameră pentru angajați, depozite pentru depozitarea materiilor prime și a produselor finite, precum și o cameră de utilitate.

Cerințe sanitare pentru spații

Atunci când echipați o cameră pentru o brutărie, este necesar să respectați o serie de cerințe:

prezența unui sistem de ventilație funcțional;
placarea pereților cu gresie lavabilă, văruirea tavanului;
prezența unei toalete, canalizare, apă rece și caldă.

Localul pentru brutărie nu poate fi amenajat la subsol.

Achizitie de echipamente

Un plan de afaceri de panificație va ajuta la determinarea ce echipament va fi necesar pentru a produce o anumită cantitate de produse finite pe schimb. Deci, pentru fabricarea a 50 de kilograme de produse, se achiziționează următoarele:

coace;
dulap de fermentare pentru fermentarea aluatului de drojdie;
sita de faina;
unitate pentru framantarea aluatului (mixer);
umbrelă de ventilație;
baie de spălat cu o singură secțiune;
mese de cofetarie si de perete;
cântare;
frigider;
cart;
vitrine;
rafturi, forme de paine, foi de vatra;
dulapuri pentru obiectele personale ale personalului.

Cauta furnizori de materii prime

Pentru ca produsele de patiserie să se distingă prin gustul lor și să atragă vizitatori, este necesar să achiziționați numai materii prime de înaltă calitate, pentru a căror aprovizionare este mai bine să optați pentru două companii diferite. Când căutați un furnizor, trebuie să luați în considerare:

raportul calitate-preț al produsului;
reputație și experiență de muncă;
termenele și regularitatea livrărilor;
posibilitatea de a livra volumul de materii prime cerut de client;
flexibilitate și loialitate;
returnarea produselor nefolosite.

Înainte de a face publicitate pentru un loc de muncă, se calculează numărul necesar de angajați, care va depinde de scara producției și de numărul de schimburi de muncă. Pentru brutărie veți avea nevoie de:

Marketing și publicitate

Cea mai productivă modalitate de a promova o brutărie va fi publicitatea amplasată exact în locurile unde sunt vândute aceste produse. Publicitatea poate fi exterioară și interioară, prima opțiune include:

panou;
Structuri la distanță concepute pentru publicitate;
vitrina;
Organizarea unui site web pe Internet;
distribuirea pliantelor.

etichete de preț;
postere;
ambalare;
oferind vizitatorilor o degustare.

În plus, sunt organizate tot felul de promoții, clienților obișnuiți li se oferă reduceri și carduri cumulative.

Astăzi, marketingul aromei câștigă din ce în ce mai multă popularitate, întrucât mirosul de pâine proaspătă atrage oamenii care trec la întâmplare pe lângă brutărie și îi stimulează să cumpere produse de patiserie.

Partea financiară a planului de afaceri de panificație

Indicatorii ca rezultat al calculelor preliminare ale costurilor și profiturilor viitoare pentru fiecare întreprinzător vor diferi unul de celălalt. Valoarea fiecăruia dintre ele depinde de regiunea în care se află brutăria, de echipamentele folosite, de volumul producției și vânzărilor, de calitatea materiilor prime etc.

Investiție în proiect

Pentru a deschide o brutărie de la zero, veți avea nevoie de investiții inițiale (în ruble):

inregistrare retete - 51.000;
obținerea tuturor avizelor și certificării - 26.000;
înregistrare activități - 11.000;
reparatii in incinta - 105.000;
proiectarea unui semn - 21.000;
publicitate - 55.000;
achiziţionarea de echipamente - 780.000;
alte cheltuieli - 20.000.

Valoarea totală a investiției va fi de 1.069.000 de ruble.

Cheltuieli curente

Cheltuielile lunare pentru funcționarea brutăriei includ:

salarizarea salariatilor - 220.000;
inchiriere spatiu - 40.000;
plata pentru locuințe și servicii comunale - 35.000;
publicitate - 10.000;
achiziţionarea de materii prime - 215.000;
neprevăzute - 25.000.

Total: 545.000 de ruble.

Venitul și calculul profitului așteptat

Cecul mediu în brutărie este de 100 de ruble, cu 500 de vizitatori, venitul zilnic din vânzări va fi de 50.000 de ruble și pe lună - până la 1.500.000 de ruble.

Diferența dintre venituri și cheltuieli pentru luna va fi:

1.500.000 - 545.000 = 955.000 de ruble.

Calculul sumei deducerilor fiscale la o rată de 15% din profit:

955.000 x 15% = 143.250 ruble.

Rentabilitatea brutării se calculează în felul următor:

1.500.000 - 545.000 - 143.250 = 811.750 de ruble.

Astfel, profitabilitatea va fi:

811.750/1.500.000 x 100 = 54%.

Va dura 1-1,5 ani pentru a recupera investiția inițială pentru deschiderea unei brutărie.

Pentru nevoie înregistrați un IP. Această formă de proprietate este mai rapidă și mai ieftină de înregistrat, iar contabilitatea este simplificată.

Codurile de bază OKVED: 10.71.1.- „Producția de pâine și produse de panificație de depozitare nedurabilă”, precum și 10.71.2. - „Producția de produse de cofetărie, prăjituri și produse de patiserie din făină de depozitare nedurabilă”.

Pentru a putea vinde produse de patiserie direct la locația atelierului, specificați codificarea 55.30. Activități de restaurante și cafenele.

Alte documente necesare pentru o mini-brutărie

Concluzie sanitară de la Rospotrebnadzor. Pentru a-l obține, este necesar să se comande o examinare, adică o verificare a procesului de producție și a produsului finit;
Certificat de conformitate cu standardele de calitate de stat. Eliberat de Agenția Federală pentru Reglementare Tehnică și Metrologie. De exemplu, pentru pâine este necesar să se respecte cerințele GOST 26985-86- „Pâine rusească”;
Permis de munca de la pompieri.

Înregistrarea documentelor și a licențelor ar trebui să fie încredințată unor firme specializate. Apoi va dura o lună și jumătate și aproximativ 1.500 de dolari.

Tipuri de produse

O gamă largă va atrage imediat mulți cumpărători. Lista ar trebui să includă:

Produsul principal este pâinea. Pentru cei care fac diete sau „gurmanzi”, un produs cu aditivi este atractiv: cu cereale, seminte, tarate etc.;
Alte produse - pâini, tot felul de chifle (inclusiv umplute), cheesecake, pufuleți;
Cofetarie - prajituri, placinte cu umplutura, rulouri dulci etc.

Local pentru o brutărie

Încercați să localizați brutăria într-o zonă aglomerată, dar nu lângă drum. Cumpărătorii nu au încredere în mărfurile vândute de-a lungul drumurilor.

Opțiuni bune de cazare: lângă supermarketuri, centre de birouri și de afaceri, în zone rezidențiale, înconjurate de un număr mare de clădiri înalte.

Suprafața spațiilor închiriate - 70 mp m. Dintre acestea, brutăria va ocupa 55 mp. m, și un magazin de vânzare - 15.

Lista cerințelor pentru amenajarea unei mini-brutării

Instalatii sanitare (apa rece si calda);
Disponibilitate sisteme de canalizare si ventilatie, aer conditionat;
Tavanele din atelierul de panificație trebuie văruite, pereții la o înălțime de 1,7 m sunt așezați cu gresie sau gresie porțelană;
Camerele utilitare sunt obligatorii - o baie cu chiuveta si toaleta, un depozit;
Este imposibil să folosiți spații de semisubsol și subsoluri pentru amplasarea întreprinderii.

Închirierea va costa aproximativ 700 USD pe lună, reparațiile și comunicațiile necesare - 900-1000.

Echipamente de panificatie

Tot ceea ce este necesar pentru o astfel de întreprindere este împărțit în două părți mari: o bază de producție și o bază comercială.

Productie

Pentru a configura producția, va trebui să achiziționați:

cuptor profesional- 700-1000 $. Cuptoare puternice sunt oferite de producătorii Zucchelli Forni, Enteco Master, Unox;
dulap de probe– aproximativ 500 de dolari. Brandurile bune sunt Apach, Gierre, Voskhod;
masina de framantat aluat- 1000-1200 $. Apach, SCEGZ, Fimar;
Macinator de aluat automat– 300 USD. Viatto, Flamic, Fimar, Penzmash, Imperia;
sita de faina- 200-300 USD. Atesy, Stilag;
cărucior de copt- 250-300 USD. Makiz Ural, AISI;
2 mese de patiserie pentru rularea aluatului și tăierea - până la 500 USD. Cryspi, Iterma, Chuvashorgtekhnika;
Frigider- 600-700 $. „Mariholodmash”, POLAIR;
Forme de pâine(15 buc.) - 150 USD. Makiz Ural, SEMZ;
Dulap– 450 USD. Antey, Stilag, Atesi.

Puteți economisi timp și bani la achiziționarea de echipamente pentru o mini-brutărie prin organizarea producției unui ciclu incomplet. Pentru aceasta, se achiziționează aluat gata preparat, apoi nu este nevoie de o mașină de frământat.

Dar mini-brutariile trebuie să lucreze la crearea unei baze de clienți obișnuiți care își apreciază brioșele pentru gustul lor unic, așa că este mai bine să frământați singur aluatul.

Având în vedere cât costă un set complet de echipamente noi (4.500-5.000 USD), este mai ușor și mai ieftin să cumpărați o mașină uzată (diferența de preț este de 1-1,5 mii USD), dar în Industria alimentară acest lucru nu este recomandat.

Comerț

Pentru organizare podeaua comercială Necesar:

Vitrine și tejghea - 200-250 USD. Gulfstream, Polyus, MHM, KS Rus, Gefest;
Casa de marcat (necesită înregistrare în serviciul fiscal) – 300 USD. „ELVES-MICRO-K”, „SHTRIKH-M”;
Seif - 80-100 USD. Aiko, Libertatea;
Două dulapuri pentru depozitarea mărfurilor - 400 USD. Atesy, Stilag.

Echipamentul comercial va costa 1.000 de dolari.

Materii prime

Principalele materii prime sunt făina, drojdia, untul, zahărul, sarea, precum și praful de copt, vanilina, diverse suplimente nutritive(seminte, boabe, mac etc.), agenti de ingrosare. Consumabilele alimentare trebuie să fie certificate și achiziționate de la furnizori de încredere.

Pentru coacere sunt necesare materii prime de cea mai înaltă sau de primă clasă. De exemplu, făina pentru coacere trebuie să respecte GOST 27669-88- Coacerea faina de grau.

O nuanță importantă a căutării furnizorilor- este aproape inutil să stabilești lucrul cu o moară de făină. O întreprindere mare nu va considera o mică cofetărie ca partener permanent - volume prea mici.

Nu încercați să cumpărați mai mult în avans, depozitarea nu este ușoară și riști să pierzi o mulțime de materii prime. Este mai bine să acordați atenție firmelor intermediare.

Cum se calculează numărul de consumabile? Produsele finite sunt cu 30% mai mult decât greutatea materiilor prime utilizate. Pentru a face 100 kg de pâine, veți avea nevoie de aproximativ 75 kg de făină, un kilogram de sare, 100 de grame de ulei vegetal și 700 de grame de drojdie.

O brutărie mică va avea nevoie de aproximativ 10.000 kg de făină pe lună. Mediu Pret cu ridicata- 0,25 USD. Cheltuieli lunare pentru achiziționarea principalului materii prime va fi 2500$.

Personal pentru mini-brutarie

Pentru coacere, angajați patru brutari, două casiere, o curățenie. Toți angajații trebuie să aibă certificate de sănătate.și promovarea testelor de bază.

Este mai bine să organizați munca în ture - o săptămână după o săptămână. Externalizam contabilitatea. Fondul de salarii lunare va necesita investiții în valoare de 3 mii de dolari.

Costuri și profituri

Cât costă să deschizi o brutărie? Investiție inițială - aproximativ 15 mii de dolari.Aceasta include costul documentației, echipamentelor, spațiilor (cu chirie pentru trei luni), consumabile pentru prima lună. Cheltuieli lunare fixe - în jur de 6.000 USD.

În calcularea profitului întreprinderii, ne concentrăm pe producția a 400-500 kg de produse pe zi și aproape sută la sută din implementarea acesteia. Venitul lunar al întreprinderii va fi de 16-18 mii de dolari și profit lunar net - 10-12 mii.

La organizare adecvată chiar și o mini-brutărie ca afacere -. Este foarte important să monitorizați calitatea mărfurilorși calculați corect volumul producției și vânzărilor.

Coacetul își pierde rapid din atracția pentru cumpărător, iar produsele de ieri nu mai sunt pe gustul tuturor. Este mai bine la început să închideți magazinul devreme din cauza lipsei de mâncare decât să scoateți brioșele învechite a doua zi.

(185)
(102)

O brutărie ca afacere este o oportunitate de a-ți da seama cât mai mult idei îndrăznețe, de aceea se pune întrebarea, cum să vă deschideți propria producție, este profitabil sau nu să coaceți și să vindeți singur pâinea?

Producția de pâine și produse de panificație este un proces care își va găsi întotdeauna consumatorul. Câte zicale celebre sunt dedicate acestui produs consistent și gustos! Oameni care locuiesc în zona celui dintâi Uniunea Sovietică, ei mănâncă absolut totul cu pâine - este mai gustoasă și mai satisfăcătoare.

pâine proaspătă în oraș mare destul de greu de găsit astăzi. Majoritatea oamenilor sunt obișnuiți să cumpere acest produs din supermarketuri, unde calitatea nu este întotdeauna la egalitate. cerințele necesare. Nu merită să vorbim despre varietatea de produse de patiserie din astfel de magazine - este puțin probabil să găsiți o chiflă proaspătă, încă caldă, cu care să vă puteți mulțumi familia.

O brutărie poate fi găsită în aproape fiecare oraș important și chiar într-un sat mic. Întreprinderile mari acoperă un teritoriu vast, prin urmare, le este mult mai dificil să respecte toate preferințele consumatorilor lor - aici se pune accent pe productie in masași asigurarea tuturor categoriilor de cetățeni cu pâine care este la cerere.

În același timp, profitabilitatea este evidentă - producția privată și acoperirea unui număr mai mic de oameni vor ajuta la satisfacerea nevoilor aproape tuturor, oferind în același timp consumatorului dreptul de a alege dintr-un sortiment suficient de mare. Propria ta brutărie poate fi un adevărat cadou atât pentru un sat mic, cât și pentru un oraș mare, unde oamenii au lipsit de mult produsele de patiserie proaspete.

Relevanță și perspective

O brutărie este un proces cu mai multe fațete care necesită o cercetare de piață detaliată și o bună publicitate. Dacă calitatea produsului dvs. este ridicată și locația magazinului este convenabilă, consumatorul va face reclamă bună- informațiile vor fi transmise din gură în gură, iar un trecător ocazional nu va putea trece pe acolo.

Mini-producția este profitabilă pentru că îi este mult mai ușor să se adapteze la dorințele imediate ale clienților și să-și reconstruiască echipamentul. Coacerea pâinii poate fi doar începutul unei afaceri mari - magazinul nu trebuie să se limiteze doar la acest produs.

Cheia pentru tranzacționarea de succes va fi sortimentul. Fiecare persoană vrea să se răsfețe nu numai cu pâine simplă, potrivită pentru orice fel de mâncare, ci și cu produse de patiserie originale, produse dietetice și produse de cofetărie. În acest caz, cantitatea de produs copt va depinde de cerere.

Afacerea cu pâine va avea succes dacă ați ales locația potrivită nu numai pentru gătit, ci și pentru vânzarea produsului, cu condiția să echipamentul necesarși materii prime și, desigur, a găsit un brutar care poate fi considerat un maestru al meșteșugului său.

O abordare creativă nu strica - experimentează, adaugă ceva propriu la producție și foarte curând marca ta va deveni recunoscută, iar producția de produse va atinge un nou nivel.

Ca exemplu, puteți descărca gratuit.

Capital de pornire și documente

Afacerea de coacere a pâinii necesită o investiție inițială - va trebui să plătiți pentru închirierea unei camere, achiziționarea de echipamente și salariile angajaților. Toate costurile vor depinde de scara producției pe care o planificați. Pentru o brutărie mică, trei sute de mii de ruble pot fi adesea suficiente, dar cu volume crescute, cantitatea poate crește de mai multe ori.

În etapa inițială, este important să înțelegeți calculele privind deschiderea producției. Afaceri la domiciliu va necesita o cantitate mult mai mică decât o brutărie cu drepturi depline. Costurile pentru anul vor consta din următoarele categorii:

Vă puteți înregistra ca antreprenor individualși deschideți-vă afacerea în condiții simplificate, sau puteți extinde oportunitățile și creați o societate cu răspundere limitată. Planificarea și cheltuielile nu sunt foarte diferite, dar fiecare tip are propriile caracteristici:

Un antreprenor individual este responsabil din punct de vedere legal pentru activitățile întreprinderii, iar în cazul costurilor ridicate și al profitabilității scăzute, afacerea de panificație va suferi pierderi financiare grave. Dacă afacerea este profitabilă, proiectul se justifică.
Înregistrarea unei persoane ca antreprenor individual are loc fără intervenția avocaților într-un timp scurt, iar o societate cu răspundere limitată implică serviciile unui avocat.
ca antreprenor individual este mult mai ieftin la etapa de înregistrare și înregistrare a unei persoane juridice.
Este mult mai ușor să coaceți pâine fără drojdie și orice alte produse și să o vindeți cu înregistrarea ca SRL. Astfel, puteți schimba cu ușurință domeniul de activitate, practic fără a vă limita capacitățile.
Produsele de panificație produse sub înregistrarea unui SRL vor primi un interes mai mare din partea partenerilor.

Deci este mult mai ușor pentru un om de afaceri să se ocupe de înregistrare și, dacă dorește, să lichideze o afacere.

Documentație

Este important să colectați următoarele documente:

Documente care confirmă examinarea și stabilesc conformitatea cu standardele sanitare.
Certificat de conformitate care permite comerțul cu produse de panificație din producție proprie.
Documente primite de la inspectoratul de pompieri despre Siguranța privind incendiile sediul.
Autorizații pentru furnizarea și vânzarea de materii prime, produse, mașini de pâine, utilaje mari de producție.

Este necesar să ridicați un pachet de documente imediat după achitarea chiriei, deoarece acest lucru va reduce timpul înainte de deschiderea proiectului și vă va permite să vă realizați ideile cât mai curând posibil.

Alegerea direcției

Pentru a determina tipul de activitate și pentru a calcula corect puterea, trebuie mai întâi să ai grijă de direcția în care va funcționa compania ta.

Astăzi mini-brutărie - cea mai buna varianta Cel puțin pentru că mari intreprinderi au ocupat de multă vreme o nișă a unui astfel de comerț. Dacă există costuri mici, puteți duce afacerea la un nivel mai mare, dar pentru aceasta trebuie să dezvoltați un proiect în detaliu.

Dacă există o producție pe scară largă a unui produs în oraș și planurile dvs. includ coacerea unui analog, este puțin probabil să obțineți rapid profit bunși poți lua clientul. În acest caz, va trebui să reduceți costul proiectului, să reduceți costul mărfurilor și salariile angajati.

Una dintre destinațiile populare este o mini-brutărie care realizează produse unice, foarte diferite de cele produse de un brand mare. De exemplu, produsele de patiserie nu trebuie să fie dulci - mulți folosesc brânză, usturoi și chiar produse din carne.

Cea mai bună opțiune ar fi să combinați o brutărie cu o cafenea sau un restaurant fast-food, unde clienții nu numai că pot cumpăra chifle proaspete, ci și să le savureze într-o atmosferă confortabilă. În același timp, meniul ar trebui să includă un prânz cu drepturi depline pentru toate categoriile de consumatori, inclusiv pentru copiii mici. Nu uitați de produsele dietetice.

cameră

Începeți chiar și o mini-brutărie de la zero este destul de dificil, deoarece de la zero trebuie să faceți absolut totul - căutați o cameră potrivită ca dimensiune, faceți reparații în ea, efectuați comunicațiile necesare și conectați echipamentele.

Neprofitabil de aranjat producție micăîntr-o cameră mare - dacă aveți mult spațiu nefolosit, veți cheltui pur și simplu bani în plus pe chirie. Camera trebuie să fie adecvată ca dimensiune și tip.

În același timp, merită să ne gândim la locurile casnice în care angajații își pot petrece timpul personal la prânz, precum și la un vestiar și o baie în care vor fi efectuate toate comunicările pentru spălarea mâinilor și curățarea părului.

Dintr-o cameră mică, puteți face o vânzare printr-o fereastră mică sau mini-hol - astfel economisiți spațiu, dar puteți îndeplini toate funcțiile organizației, servind confortabil clienții. Proiectul cu cuptoare mici nu necesită mult spațiu, dar pâinea din cuptorul rusesc și pâinea din tandoor necesită încăperi separate pentru realizarea produselor.

Echipament de calitate, exact ca camera buna cheia succesului organizației dvs. Îl poți cumpăra treptat, după cum este necesar și posibil, sau poți cumpăra totul deodată. Proiectul unei mici brutarii presupune urmatoarele pozitii:

*Numele postului*		*costul aproximativ*
1.	Coace	800 000 de ruble
2.	mixer pentru aluat	280 000 de ruble
3.	Sita de faina	20 000 de ruble
4.	masa de patiserie	4000 de ruble
5.	mixer electric	4000 de ruble
6.	Echipament de fermentare a aluatului	55 000 de ruble
7.	Mașină de rulat aluat	40 000 de ruble
8.	Capota	20 000 de ruble
9.	Blender	3000 de ruble
10.	aragaz electric	20 000 de ruble
Total:		1246000 de ruble

Nu se recomandă achiziționarea de echipamente de calitate scăzută, deoarece pune în pericol nu numai produsul, ci și siguranța la incendiu. Pe lângă cele de mai sus, va trebui să achiziționați mobilier suplimentar, vitrine și case de marcat pentru vânzarea produselor.

Video: cum să deschizi o brutărie - instrucțiuni pas cu pas.

Personal

Angajații brutăriei și ai magazinului adiacent sunt oameni care vor oferi consumatorului un produs gustos și de înaltă calitate, precum și vor servi politicos în momentul achiziției. În același timp, fiecare angajat ar trebui să-și cunoască bine meseria pentru ca pe viitor să nu existe neînțelegeri. Acordați atenție educației, experienței de muncă și prezenței unei cărți de sănătate.

Notă! Specialistii nu au voie sa lucreze fara carte sanitara valabila.

Printre angajații cheie care ar trebui să fie în fiecare brutărie, ar trebui să fie prezente următoarele posturi:

Rambursarea depinde direct atât de tehnologia de producție, cât și de tipul de produs fabricat de o anumită întreprindere. În același timp, nu ar trebui să economisiți pe publicitate și echipamente - aceștia sunt factorii care vă garantează un profit timp scurt. Calculul rambursării trebuie făcut în avans pentru a nu pierde bani, pentru aceasta se recomandă angajarea unui specialist calificat.

07.12.17 87 715 4

Echipament, produs și bani

Nikolai Svishchev și prietenul său Magomed Gabaev au deschis brutăria Two Batons din Belgorod.

Băieții au spus cum funcționează afacerea lor.

Serghei Antonov

a vorbit cu proprietarii brutăriei

Idee

În urmă cu doi ani, Kolya a devenit interesată de coacerea acasă. A urmărit videoclipuri pe internet, a încercat rețete și și-a tratat prietenii cu pâine. Prietenilor le-a plăcut, iar Kolya a decis să deschidă o brutărie pentru a coace nu pâine obișnuită, ci cu tot felul de aditivi și din făină integrală.

La început nu a existat un plan de afaceri, Nikolai i-a spus pur și simplu ideea prietenului său Magomed. Băieții au început să caute un loc și să aleagă echipament. Calculele pe hârtie au apărut abia când au început primele costuri.

Echipamente

Planul inițial a fost următorul: în septembrie, găsiți două premise - pentru o panificație și un magazin. Comandați imediat echipamentul, dar deocamdată va fi transportat de la Moscova, faceți rapid reparații, apoi angajați un brutar. Deci ar fi posibil să înceapă într-o lună - în octombrie.

Echipamentul este cea mai scumpă parte a înființării unei brutărie. Aveți nevoie de două unități obligatorii: un cuptor și un mixer pentru aluat. Un cuptor profesional coace o mulțime de produse deodată, așa că aveți nevoie de mult aluat, dar nu puteți face volume mari cu mâinile.

Când cumpărați un cuptor și un mixer, trebuie să vă concentrați pe volumele viitoare de producție. Dacă economisiți pe mixerul de aluat, acesta va frământa puțin aluat și cuptorul va fi inactiv. Dacă, dimpotrivă, cumpărați un mixer prea puternic, atunci cuptorul nu va ține pasul cu el. Nikolai și Magomed s-au concentrat pe un volum zilnic de 15 kg de produse finite. Aceasta nu este doar pâine, ci și așa-numitul lucru mic: chifle cu scorțișoară și mac, plăcinte, rulouri.

200 000 R

costul cuptorului de panificatie

Soba a fost aleasă de mult timp și s-a stabilit pe un producător autohton. Cumpărat de la o companie din Moscova care vinde echipamente de catering. Cuptorul a costat 200 de mii de ruble. Au cumpărat și un mixer chinezesc de aluat pentru 30 de litri pentru 40 de mii de ruble.

În plus, am cumpărat o sită de făină. Potrivit băieților, dacă producția este mică, atunci puteți cerne făina cu mâna. Aveam nevoie și de un dulap de fermentare: în el, semifabricatele pentru coacere sunt așezate și aluatul are timp să crească. 90 de mii de ruble s-au plătit pentru el și cernătorul de făină.

Brutăria avea nevoie și de un mixer pentru a face cofetărie: frământați aluat pentru prăjituri, frișcă, amestecați umpluturi de fructe. Am cumparat si un frigider; congelator de depozitat untși fructe congelate; rafturi metalice si mai multe mese.

40 000 R

costul framantului

Acum când proces de fabricațieîmbunătățit, în „Two Baton” au cumpărat un al doilea mixer mai mare pentru a frământa simultan aluatul pentru pâine și brioșe. În plus, brutăria are un alt frigider mic pentru fermentarea aluatului. La nevoie, cumpără și tot felul de lucruri mărunte - vase, foi de copt, sucitoare. Ca urmare, aproximativ 550 de mii de ruble au fost cheltuite pentru toate echipamentele.

Costurile echipamentelor

200 000 R

mixer pentru aluat

40 000 R

dulap de probe

60 000 R

sita de faina

30 000 R

Frigider

35 000 R

Congelator

30 000 R

Rafturi - 2 buc.

20 000 R

Mese metalice - 2 buc.

20 000 R

Masa de patiserie din lemn

25 000 R

Coșuri de rezistență din ratan - 30 buc.

45 000 R

Cărucioare cu mai multe niveluri - 2 buc.

30 000 R

Forme pentru paine, tavi, vase

cameră

Pentru brutărie, băieții aveau nevoie de 40 m² - aceasta este suprafața minimă pentru amplasarea unei brutărie conform standardelor sanitare, deoarece este necesar să amplasați separat unul de celălalt magazinul de panificație, depozitul, camera personalului și priza.

Nu poți închiria orice cameră la 40 de metri: Rospotrebnadzor are multe cerințe pentru o astfel de producție. De exemplu, este interzis să aveți o brutărie la primul etaj al unei clădiri rezidențiale sau la subsol - acestea sunt cerințele standardelor sanitare. Apa caldă și rece, canalizarea și ventilația trebuie conectate.

Echipamentul pentru o brutărie - un cuptor, mixer, frigidere - necesită aproximativ 40 de kilowați de energie electrică. Cel mai din aceasta consuma cuptorul. Pentru comparație, o cabană privată are nevoie de maximum 15 kilowați. Găsirea unei camere care îndeplinește toate condițiile nu este ușoară.

Început prost

La început, băieții au vrut să economisească bani și au închiriat o cameră în suburbii cu o suprafață de 50 m². Se presupunea că va exista doar producție și un depozit, iar acestea vor face comerț separat.

Pentru primele trei luni de chirie plătită 60 de mii. În oraș, au închiriat un loc pentru un magazin pentru 15 mii de ruble pe lună și au plătit imediat o taxă timp de patru luni. Echipament comandat și plătit. Timp de o lună, în timp ce echipamentul era transportat, s-au făcut reparații în atelier și magazin - s-au cheltuit aproximativ 40 de mii.

Soba a fost adusă mai întâi, dar pe loc s-a dovedit că nu intra pe uşă. A trebuit să dezasamblam ușa și apoi să refac o parte din reparație.

A reusit sa respecte termenele planificate. Până în octombrie, au găsit chiar și un brutar, au convenit să amâne lansarea cu o săptămână pentru a elabora rețetele de copt. Dar cand angajat nou a venit la muncă, s-a dovedit că nu a lucrat niciodată la astfel de utilaje și, în general, știa doar să facă pâine obișnuită și nu avea să învețe nimic.

Mai târziu, încă patru persoane au venit să-și obțină un loc de muncă, fiecare a lucrat o săptămână și a renunțat. Nu au fost vânzări. Singurul lucru bun a fost că nu au fost prevăzute noi costuri: chiria a fost plătită în avans.

În noiembrie, când s-a răcit, s-a dovedit că este imposibil să stai în casă iarna: încălzirea nu a funcționat, iar atelierul a fost inundat constant de sus. A trebuit să căutăm un loc nou.

Tocmai ne-am mutat în ianuarie.

Sediu nou

Drept urmare, Nikolai și Magomed au închiriat 40 m² într-o zonă rezidențială a orașului, în aceeași clădire cu Pyaterochka. Un astfel de cartier a avut apoi un efect bun asupra veniturilor: cumpărătorii de supermarketuri s-au transformat într-o brutărie „prin miros” pe parcurs, chiar și în ciuda absenței unui semn.

Costul chiriei în conformitate cu termenii contractului, proprietarii de "Two Baton" nu dezvăluie. Dar ei asigură că este medie în oraș.

Economisiți pentru designeri. Cu privire la planificarea și distribuția zonelor, ne-am consultat cu cunoscuți care sunt angajați în furnizarea de echipamente pentru alimentația publică.

Constructorii nu au fost angajați pentru reparații. Am făcut ceva cu mâinile noastre, prietenii ne-au ajutat cu ceva. Au făcut pereți despărțitori, au vopsit pereții, au pus gresie, au instalat instalații sanitare, au asamblat un suport, o vitrină și un tejghea. Banii au fost cheltuiți numai pe materiale - a fost nevoie de 150 de mii de ruble.

150 000 R

cheltuit pentru renovari

Ce documente era nevoie

Spațiul trebuie să respecte cerințele de securitate la incendiu, sunt necesare autorizații. Toate aceste documente erau la proprietarii clădirii, unde băieții au închiriat până la urmă o cameră.

În Rospotrebnadzor, trebuie să obțineți o concluzie că producția respectă standardele și să treceți produsele de patiserie pentru analiză și să primiți un certificat. Rospotrebnadzor are nevoie și de certificate de la furnizorii de materii prime.

Deschiderea trebuie anunțată autorității locale. piata de consum, începe documentația personalului.

Proprietarii au aprofundat uneori în toate acestea, undeva i-au ajutat pe prieteni care au deja propria lor afacere. Unele dintre întrebări au fost rezolvate de contabilul invitat. Acum lucrează cu „Două Pâini” de la distanță, ține evidența și se ocupă de taxă. Serviciile sale costă 10 mii de ruble pe trimestru.

10 000 R

costul serviciilor unui contabil vizitator

Personal

De la prima lansare nereușită, băieții nu au avut un brutar permanent. Între timp, costurile au crescut.

Disperați, Kolya și Magomed au decis să coacă singuri pâine. Nici unul dintre ei vreodată echipament profesional nu a funcționat, așa că au încercat doar să repete rețetele pentru gospodine de pe Internet. S-a dovedit a fi o greșeală: una este să frământați un kilogram de aluat cu mâinile acasă, alta - zece kilograme într-un mixer. Ingredientele sunt amestecate într-un mod diferit și coacerea nu funcționează. A trebuit să recalculez compoziția, să schimb rețeta și să experimentez. Nimic nu a funcționat.

Până în februarie, când au trecut aproape șase luni de la lansarea afacerii, partenerii erau disperați și au decis să închidă brutăria. În acel moment, am reușit în sfârșit să găsim un brutar și a pornit „Două Pâini”.

În martie, în brutărie lucrau patru persoane: bucătarul, asistentul său și înșiși coproprietarii. Nikolai și Magomed au ajutat la producție, au lucrat cu furnizorii și au stat în spatele tejghelei. Băieții nu și-au plătit propriile salarii, ci au investit toate profiturile în dezvoltarea afacerii. Brutarul și asistentul său au lucrat cu jumătate de normă - 40 de mii de ruble au fost cheltuite pentru plata muncii lor, iar cea mai mare parte a acestor bani a căzut pe brutar - 25 de mii.

Timp de șase luni, Kolya și Magomed au ajutat în atelier, au învățat să coace, iar până în octombrie și-au dat seama că sunt gata să facă totul singuri și au refuzat serviciile unui brutar.

Materii prime

Two Loaves vinde pâine integrală, care nu este la fel de populară ca produsele de panificație convenționale. Prin urmare, băieții au decis imediat să nu economisească materii prime pentru a atrage calitatea și a obișnui clienții cu produse. Făina de grâu este cumpărată de la producătorii din Belgorod, iar făină bio integrală - de la fermierii din apropierea Moscovei.

Făina bio este făcută din grâu, care nu conține pesticide sau îngrășăminte chimice în timpul cultivării. Cereale este măcinată pe pietre de moară de piatră. O astfel de făină, așa cum se crede în mod obișnuit, dă pâinii un gust deosebit și este mai sănătoasă. Dar costă și mai mult.

Brutăria folosește trei până la patru saci de făină obișnuită de grâu pe lună și două până la trei saci de alte tipuri - secară, speltă, speltă. Deși făina este cumpărată de la aceiași furnizori, fiecare lot trebuie verificat: materiile prime pot diferi din când în când.

30 000 R

cheltuiesc în fiecare lună pentru achiziționarea de materii prime

Boabele, fructele, legumele, laptele și brânză de vaci pentru umplutură sunt, de asemenea, cumpărate de la fermierii locali. Coace fără aditivi chimici - amelioratori și pulberi: „Două pâini” vor să ocupe nișa producătorilor de produse agricole ecologice. Aproximativ 30 de mii de ruble sunt cheltuite lunar pentru achiziționarea de materii prime.

Costul lunar al materiilor prime

Făină de grâu - 4 pungi

5600 R

Făină de speltă - 1 pungă

2500 R

Făină de secară - 1 pungă

1700 R

Spelta - 1 pungă

2700 R

Ciocolata - 5 l

2500 R

Legume, fructe de pădure și fructe

8000 R

Lapte, ouă și brânză de vaci

8000 R

31 000 R

Costuri și venituri

O pâine obișnuită în „Două pâini” costă 30 de ruble, cea mai scumpă pâine cu aluat - 85 de ruble. Pentru comparație, cea mai ieftină pâine din Belgorod de la o brutărie costă 25 de ruble. Pe chifle și chifle, brutăria încearcă să păstreze preturi mici, pentru că se află într-o zonă rezidențială și aproape că nu există birouri în apropiere. Fluxul de oameni este mic și trebuie să concurezi cu magazinele alimentare obișnuite.

În fiecare localitate- atât într-o metropolă mare, cât și într-un mic oraș regional - există această producție cea mai importantă - o brutărie. Și dacă alte produse, inclusiv legume și fructe, pot fi importate din alte orașe și chiar țări, atunci pâinea va rămâne întotdeauna o marfă care este produsă și vândută local.

Alături de principala fabrică de pâine (ale cărei produse sunt furnizate magazinelor situate în diferite părți ale orașului), există adesea mici industrii private care au avantaje incontestabile și, prin urmare, sunt capabile să coexiste cu aceasta și să fie profitabile în același timp.

Care este superioritatea lor? Poate propria ta mini-brutărie să devină o afacere viabilă și profitabilă? Citiți despre caracteristicile acestui tip de afacere, organizarea sa și nuanțele de a face acest lucru în articol.

De ce este o mini-brutărie mai bună decât o brutărie?

Propria ta brutărie poate deveni destul de profitabilă și la cerere. Avantajele sale în comparație cu brutăriile de top sunt evidente:

pâinea este întotdeauna proaspătă, deoarece se coace în loturi mici și, de regulă, nu departe de casă sau de serviciu;
produsele se disting printr-un sortiment mai interesant, deoarece o brutărie le poate produce în loturi mici, concentrându-se pe cererea și gusturile consumatorilor săi;
calitatea este adesea mai bună datorită volumelor mai mici și controlului strict asupra procesului de fabricație;
oferta unor astfel de brutării la domiciliu este mai diversă și se modifică mai des, deoarece mini-producția este mai flexibilă și răspunde mai rapid nevoilor clienților săi.

Având în vedere toate cele de mai sus, putem spune cu siguranță că propria noastră brutărie este destul de solicitată, atractivă și afaceri profitabile. Cu organizarea corectă a producției și construirea competentă a relațiilor cu consumatorii, este capabil să aducă profit și plăcere considerabile atât proprietarului, cât și populatia locala.

În Europa, micile brutării private asigură până la 70% din volumul total de pâine produs, în timp ce la noi aceste cifre abia ajung la 20%. Există ceva pentru care să lupți și de la cine să luăm un exemplu pentru a insufla oamenilor un obicei sănătos de a cumpăra pâine proaspătă gătită în brutărie privată acasă.

Plan de deschidere a mini-brutariei: etapele principale

Afacerea „Prutărie proprie”, deși mică, necesită investiții semnificative - atât cunoștințe, timp și forță de muncă, cât și resurse financiare. Înainte de a începe acest tip de producție, ar trebui să studiați cu atenție și să vă gândiți la o serie dintre cele mai importante probleme ale organizării sale. În primul rând, este necesar să se întocmească un plan de afaceri clar, care să precizeze și să analizeze următorii pași:

produse de panificație (volum și sortiment, tehnologie, avantaje competitive);
materii prime ( lista solicitata, organizarea livrarilor);
vânzări de produse (metode, canale, promovare);
spații pentru o brutărie, inclusiv documente pentru conformitatea acestora cu cerințele SES și volumele de producție;
echipamente pentru prepararea pâinii, inclusiv echipamente suplimentare (pentru depozitarea semifabricatelor, a produselor finite etc.);
personalul de panificație (recrutarea și pregătirea personalului, remunerarea, întreținerea angajaților);
calcul indicatori economici, în special - costurile de deschidere și organizare a producției, rentabilitatea și rentabilitatea brutăriei;
înregistrarea afacerii, înregistrarea tuturor documentelor necesare.

Abia după ce toate aceste puncte au fost analizate și definite, puteți începe acțiuni concrete pentru a vă organiza propria brutărie.

Sortiment de produse de paine

Să începem cu cele mai de bază și de înțeles - cu produse. Pentru a supraviețui lângă „giganții pieței pâinii” și pentru a-ți atrage propriii consumatori, trebuie să-ți determini avantajele și trăsături distinctive. În mini-brutarii, aceasta gama (pe langa prospetimea produselor si apropierea de casa). Cum va diferi de cel din fabrică?

Poate vă veți concentra pe astfel de produse tradiționale de pâine. popoare diferite lume, cum ar fi ciabatta italiană, kukhtiali sau puri georgian, pâinea uzbecă și așa mai departe? Sau oferiți consumatorilor dvs. produse mai sănătoase - dietetice, organice, cu o varietate de cereale, semințe și fructe uscate? Sau poate că vor fi rețete complet noi - combinații exotice, neobișnuite de ingrediente și aditivi în fabricarea pâinii?

Cum să decizi asupra unei oferte?

Dacă nu știți la ce să vă opriți, efectuați un sondaj în rândul potențialilor dvs. consumatori - ce ar fi interesant pentru ei, ce le lipsește, ce ar fi bucuroși să cumpere în fiecare zi și ce - din când în când, pentru o schimbare . Pe baza datelor obținute, determinați sortimentul inițial și volumul aproximativ de producție al fiecărui soi.

Pentru început, este mai bine să vă opriți la 5-7 tipuri de pâine și apoi, pe măsură ce se dezvoltă, adăugați/înlocuiți-o, oferind produse noi la cerere. O idee bună ar fi să adăugați în sortiment niște produse dulci sub formă de prăjituri, produse de patiserie etc.. De regulă, profitabilitatea unei brutărie și patiserie este mai mare decât a unei simple brutărie.

Materiile prime necesare si cautarea furnizorilor

Materiile prime pentru producerea produselor de panificație finite pot fi împărțite în două tipuri - obligatorii și suplimentare.

Prima este cea care se folosește pentru aproape orice pâine, indiferent de varietatea ei: făină, drojdie, sare, zahăr, ulei vegetal și altele.
Al doilea este ceea ce se cere în funcție de gama oferită de brutărie: semințe, nuci, fructe uscate, condimente și nu numai.

Puteți decide asupra unei liste complete după ce faceți o listă clară a tuturor soiurilor planificate pentru producție, precum și elaborați / determinați rețeta exactă și volumele de producție ale acestora. Apoi puteți începe să căutați furnizori de materii prime, să fiți de acord cu aceștia asupra condițiilor de cooperare.

Cu toate acestea, achiziția de materii prime trebuie efectuată imediat înainte de începerea producției - este inacceptabil depozitare pe termen lung aceste produse (făina este învechită, untul și alte produse se deteriorează). De asemenea, trebuie luat în considerare faptul că nu toate furnizori majori sunt gata să coopereze cu producția la scară mică, iar dacă sunt de acord, prețul de achiziție va fi mai mare pentru loturile mici.

În medie, prețul cu ridicata al unui kilogram de făină costă 10 ruble, în timp ce greutatea pâinii finite va fi cu cel puțin 30% mai mare datorită adăugării altor ingrediente. Calculați volumele de achiziție în funcție de volumul de producție lunar planificat.

Cui și cum să vândă pâine

Este foarte important să aveți grijă în avans de canalele de distribuție a produselor finite. Există mai multe opțiuni în acest caz:

vinde independent populației locale, care va achiziționa produse acasă sau după muncă (într-o zonă rezidențială sau în apropierea centrelor de afaceri);
furnizarea de supermarketuri mici și magazine locale, cafenele și restaurante.

În mod ideal, este mai bine să combinați ambele metode, atunci există o șansă mai mare ca toate produsele dvs. să fie epuizate. Dacă intenționați să organizați o implementare independentă, atunci gândiți-vă la cum va arăta - să vindeți pâine proaspătă dintr-o mașină sau într-o tarabă mică atașată unei brutărie, de exemplu. Apoi, bugetul va trebui să includă costurile acestei poziții (locul de tranzacționare).

Cumpararea echipamentelor de panificatie

Echipamentul este un element foarte important în afacerea de panificație. Trebuie să fie de înaltă calitate, altfel toate eforturile vor fi în zadar, nici cea mai reușită rețetă nu va salva producția. Nu trebuie să fie foarte scump, dar nici ieftin nu funcționează. Economiile te vor transforma în și mai multe costuri pentru repararea sau înlocuirea unei achiziții nereușite.

Cele mai importante pozitii sunt cuptorul si mixer pentru aluat. În plus, veți avea nevoie de o sită de făină, cameră de fermentare, mese, rafturi, chiuvete. Echipamentul de bază poate fi achiziționat unul câte unul - pentru început. Pentru un volum mic de producție, acest lucru este suficient. Mini-brutăria proprie, care produce aproximativ 350 kg de pâine, va necesita investiții în echipamente de aproximativ 200 de mii de ruble. Spre comparație, producția unei tone de pâine va costa aproximativ 400-500 de mii, investită doar în echipamente de coacere.

În plus, dacă intenționați să vindeți produse pe cont propriu, atunci veți avea nevoie de costuri suplimentare pentru achiziționarea de dulapuri pentru depozitarea pâinii și chiflelor, o vitrină și o casă de marcat.

Personal brutărie: recrutare, instruire, salarizare angajaților

Desigur, cea mai importantă forță motrice (împreună cu echipamente) este personalul brutăriei. Pentru mini-producție, personalul va fi mic - neapărat un tehnolog, un brutar, un lucrător auxiliar și un curățenie. De asemenea, nu uitați de contabil și de manager (cu toate acestea, dacă aveți cunoștințele și timpul adecvat, ei pot fi însuși proprietarul într-o singură persoană) și, dacă este necesar, încărcătorul.

În același timp, este important să se efectueze pregătirea preliminară a personalului, să-l familiarizeze cu rețeta și procesul de producție, precum și cu respectarea tuturor standardelor și cerințelor de siguranță, calitate și salubritate. Nu uitați să bugetați costurile cu forța de muncă și concediul anual al angajaților pentru a vă asigura că aceștia sunt stabili din punct de vedere financiar și motivați să facă tot posibilul, ceea ce în cele din urmă are un impact direct asupra calității produselor dvs. În medie, salariul unui tehnolog ar trebui să fie de aproximativ 15-20 mii de ruble, un contabil - 18-25, muncitori auxiliari - 12-15 mii de ruble.

Spații pentru o brutărie în conformitate cu cerințele SES și volumele de producție

În funcție de volumul de producție și de echipamentul utilizat, este necesar să selectați încăperea adecvată atât ca dimensiune, cât și în alte caracteristici. Suprafața pentru o brutărie mică va fi de aproximativ 120-150 de metri pătrați. metri. Acest lucru va fi suficient pentru a organiza direct producția, depozitele (pentru materii prime și produse finite), precum și o mică cameră de utilitate pentru angajați.

Cerințe SES pentru spațiile pentru o brutărie

Important de luat în considerare cerinte sanitare prezentat de SES:

incapere nesubsol dotata cu ventilatie;
prezența canalizării, precum și a apei (cald și rece);
prezența tuturor spațiilor necesare, atât gospodărie (toaletă, cameră de odihnă) cât și încăperi de utilitate;
pereții camerei de sub brutărie ar trebui să fie placați cu gresie, iar tavanele văruite.

Alegerea metodei de achiziție

Este necesar să se țină cont de posibilitățile financiare de achiziție de spații. Deci, chiria va costa aproximativ 4-6 mii de ruble pe an pe metru pătrat. Dacă vă gândiți cum să construiți singur o brutărie, atunci dvs instalație de producție cu un magazin în apropiere (inclusiv proiectare și construcție) va costa aproximativ 3,5 milioane de ruble. Aproximativ 2-2,5 milioane mai mult vor fi cheltuite pentru arenda terenului cu drept de răscumpărare ulterioară.

Poate că la etapa inițială va fi mai profitabil ca o brutărie mică să încheie un acord cu un magazin/restaurant despre activități comuneși își folosesc zonele de producție în scopuri proprii.

În plus, o brutărie de închiriat ar fi o opțiune bună, aceasta va simplifica coordonarea spațiilor (care a fost deja folosită în scopuri similare) și, de asemenea, va rezolva parțial problema echipamentului.

Indicatori economici: investiții, costuri lunare, rentabilitate

După ce ați luat în considerare toate problemele legate de producția de produse, achiziția de materii prime, achiziția de echipamente și spații, precum și angajarea de personal, puteți trece la unul dintre cele mai importante puncte - calculul indicatorilor economici și determinarea fezabilității producției. Pentru a face acest lucru, trebuie să analizați principalele elemente de cost și profitabilitatea brutăriei. Deci, să începem cu investiția inițială.

Desigur, aceste articole vor fi foarte individuale și aproximative, deoarece există multe nuanțe. În medie, pentru o brutărie mică cu un volum de producție de 350-500 kg pâine, costurile vor fi:

pentru echipament - 200-500 mii de ruble o singură dată;
închirierea spațiilor - aproximativ 75 de mii de ruble / lună (milion / an) sau 3,5 + 2 milioane de ruble pentru construcție;
utilități - aproximativ 15 mii de ruble / lună;
salariul - aproximativ 150 de mii de ruble pe lună.

În plus, în funcție de sortiment, este necesar să se includă în elementul de cheltuială costurile de achiziție a materiilor prime, efectuarea comunicațiilor necesare (electricitate, apă, comunicații) și reparații, înregistrare permise, aprobări și alte costuri suplimentare. În general, propria dumneavoastră mini-brutărie poate necesita o investiție inițială de 500 de mii până la 4-5 milioane de ruble.

În același timp, profitabilitatea producției poate fi de până la 20% și poate plăti numai după câțiva ani, sau 50-60%. În al doilea caz, este indicată profitabilitatea aproximativă a unei cofetărie-brutărie (deoarece depășește semnificativ producția de pâine pură din punct de vedere al rentabilității), ceea ce vă va permite să ajungeți la zero și să începeți să obțineți profit în primul an de funcționare.

Documente necesare pentru înregistrarea producției de pâine

O brutărie este o industrie asociată cu fabricarea produselor alimentare. Rospotrebnadzor impune anumite cerințe sanitare brutăriilor, indiferent dacă această producție este mare sau nu. În acest sens, este necesară eliberarea diferitelor autorizații. Pentru a deschide o mini-brutărie, veți avea nevoie de următoarele documente:

concluzie privind respectarea cerințelor de securitate la incendiu (din inspecția la incendiu);
concluzii sanitare și epidemiologice pentru producție și produse (separat) - emise de Rospotrebnadzor;
certificat de conformitate - obtinut de la Agentia Federala de Metrologie si Reglementare Tehnica.

În plus, fiecare angajat va trebui să emită carte medicala. În general, pentru a obține toate permisele necesare, va trebui să cheltuiți nu mai mult de 60-70 de mii de ruble, inclusiv cărțile medicale pentru personal (aproximativ 600 de ruble fiecare).

Concluzie

Astfel, am luat în considerare principalele puncte care trebuie luate în considerare și analizate înainte de a construi o brutărie. În ciuda faptului că aceasta este o mini-producție, va trebui cheltuit mult efort și timp, precum și resurse financiare. Până la urmă, cu o abordare competentă și o strategie bine aleasă, toate eforturile și investițiile tale vor da roade, iar mini-brutăria ta va „crește” într-o producție de succes, stabilă și profitabilă.