Acasă Idei Starea actuală și perspectivele de dezvoltare a pieței serviciilor de catering. Caracteristici abstracte ale analizei pieței serviciilor de catering Analiza pieței de catering

Starea actuală și perspectivele de dezvoltare a pieței serviciilor de catering. Caracteristici abstracte ale analizei pieței serviciilor de catering Analiza pieței de catering

Trimiteți-vă munca bună în baza de cunoștințe este simplu. Foloseste formularul de mai jos

Studenții, studenții absolvenți, tinerii oameni de știință care folosesc baza de cunoștințe în studiile și munca lor vă vor fi foarte recunoscători.

Documente similare

Luarea în considerare a mecanismului de gestionare a activităților economice ale restaurantului, caracteristici activitate economică unități de alimentație publică. Metode de analiză și planificare a indicatorilor în zone activitati comerciale restaurant "Persona"

lucrare de termen, adăugată 18.12.2008

Structura organizationala restaurante, linii de afaceri și sistem de management al personalului. Analiză activitate economică unitățile de alimentație publică, lichiditatea acesteia și stabilitate Financiară. Organizarea muncii serviciului de primire.

raport de practică, adăugat la 12.08.2012

Descrierea producției și sortimentului unităților de alimentație publică. Caracteristicile activităților companiei și evaluarea financiară a acesteia. Caracteristici ale activității întreprinderilor de alimentație publică pe exemplul restaurantului „Ruchey”. Analiza indicatorilor economici.

lucrare de termen, adăugată 21.10.2010

Analiza activităților de producție și tehnologice ale întreprinderii SRL „Argo” restaurant „Argo”. Cerințe generale la serviciile de catering. Analiza economică şi pozitie financiarăîntreprinderilor. Evaluarea proprietății și a situației financiare.

lucrare de termen, adăugată 17.12.2014

Analiza pieței de comerț și alimentație publică și perspective de dezvoltare a acesteia. Caracteristicile restaurantului și procesele sale de afaceri. Analiza indicatorilor care caracterizează eficacitatea activităților, utilizarea aplicațiilor produse softwareîn activitate.

teză, adăugată 12.10.2012

Analiza indicatorilor tehnico-economici ai complexului hotelier. Calcul și selecția echipamente comerciale. Calculul tehnologic al restaurantului la hotel și organizarea serviciului. Proiectare unități de catering.

teză, adăugată 29.12.2016

Caracteristicile generale ale activităților SRL „ARGO”. Caracteristici economice organizațiile cele mai importante indicatori economici activitățile SRL „ARGO”, indicatori financiariîntreprinderi în 2008. Prezentare generală a lichidității soldului, recomandări.

raport de practică, adăugat la 06.05.2010

Cuvinte cheie

CATERING / STRUCTURA PIEȚEI CATERINGULUI / PERSPECTIVE DE DEZVOLTARE A INDUSTRIEI/ CATERING / STRUCTURA PIEȚEI CATERING / PERSPECTIVELE INDUSTRIEI

adnotare articol științific despre economie și afaceri, autor al lucrărilor științifice - Mayurnikova Larisa Alexandrovna, Krapiva Tatyana Valerievna, Davydenko Natalia Ivanovna, Samoylenko K.V.

Ratele de creștere a pieței rusești Catering(OP) în 2012 s-a ridicat la 12,8% și se află peste media mondială în termeni monetari. in orice caz piata ruseasca Catering rămâne departe de saturație, mai ales în regiunile departe de Moscova și Sankt Petersburg. Articolul prezintă principalele tendințe în dezvoltarea pieței Catering in conditii regionale. Pe diverse etape efectuarea lucrării, obiectele cercetării au fost: date raportare statistică(2007-2013), piața întreprinderilor Catering Kemerovo (2013). În analiza prevederilor teoretice au fost utilizate metode de sistematizare, clasificare, modelare, comparare și generalizare. Se arată că în orașul Kemerovo nu există premise obiective pentru dezvoltarea rapidă a industriei: populația și puterea de cumpărare nu s-au schimbat semnificativ de-a lungul anilor. În același timp, cifra de afaceri a întreprinderilor Catering a crescut cu 35%. Asigurarea populatiei cu locuri la intreprinderi Cateringîn această perioadă a crescut cu 55% iar până în 2013 a constituit 90,5% din rata de asigurare conform standardului mediu (40 de locuri la 1000 de locuitori). Valoare acest indicator indică faptul că piața Catering Kemerovo se confruntă cu o concurență ridicată, în care întreprinderile trebuie să lupte literalmente pentru fiecare oaspete, să pună sistemul de management la un nivel modern, să introducă management strategic. Ca urmare, a fost determinat scopul dezvoltării pieței Catering regiune, satisfacerea nevoilor locuitorilor și oaspeților orașului în servicii de alimentație și servicii de înaltă calitate bazate pe forme moderne de serviciu, accesibilitate teritorială și de preț pentru toate categoriile de cetățeni.

Subiecte asemănătoare lucrări științifice despre economie și afaceri, autor de lucrări științifice - Mayurnikova Larisa Alexandrovna, Krapiva Tatiana Valerievna, Davydenko Natalia Ivanovna, Samoylenko K.V.

Identificarea și analiza factorilor de dezvoltare a sectorului alimentar în regiunea Kemerovo
2015 / Mayurnikova Larisa Alexandrovna, Shcherbakova Tatyana Andreevna, Krapiva Tatyana Valerievna, Davydenko Natalia Ivanovna, Novoselov Sergey Vladimirovich
O abordare integrată pentru determinarea capacității potențiale a pieței de alimentație publică
2017 / Kokryatskaya Natalya Semyonovna, Nettle Tatyana V.
Direcții reale de dezvoltare a industriei de catering în regiune (pe exemplul regiunii Belgorod)
2018 / Vishnevskaya Ekaterina Vladimirovna, Klimova Tatyana Bronislavovna, Semcenko Irina Vladimirovna, Boltenko Yury Alekseevich
Studiul preferințelor populației orașului Kemerovo în raport cu proprietățile de consum ale produselor de catering
2017 / Anastasia Viktorovna Ozhereleva, Mihail Sergheevici Kurakin
Tendințe în dezvoltarea competitivității întreprinderilor din industria alimentară pe piața orașului Kemerovo
2019 / G. A. Podzorova, A. A. Sukhanov, T. Yu. Bolshanina
Despre tendințele de dezvoltare a alimentației publice
2015 / Breze Olga Ernstovna, Rumyantseva Elena Evgenievna
Tendințe în dezvoltarea alimentației publice în Republica Mordovia pentru 2008-2013
2014 / Kolchina Natalya Olegovna
Analiza de marketing a dezvoltării pieței de alimentație publică din Rusia: aspecte raionale, regionale, de segment
2015 / Frolov Daniil Petrovici, Kim Igor Dmitrievici
Evaluarea tendințelor și perspectivelor pentru piața de catering din regiunea Ivanovo
2018 / Vasilchuk Evgeny Stepanovici, Rukhmanova Nadezhda Anatolyevna
Analiză și tendințe în dezvoltarea alimentației publice în regiunea Ivanovo
2016 / Kapustin Nikolay Alekseevich, Ershov Boris Leonidovici, Vasilchuk Evgeniy Stepanovici

ANALIZA ȘI PERSPECTIVELE PIEȚEI CATERINGULUI ÎN REGIUNI

Creșterea pieței ruse de alimentație publică în 2012 a fost de 12,8% și a fost înaintea lumea medii din punct de vedere al valorii monetare. Cu toate acestea, dezvoltarea pieței de catering din Rusia este încă insuficientă, mai ales în regiunile situate departe de Moscova și Sankt Petersburg. Petersburg. În acest articol sunt prezentate principalele tendințe de pe piața de catering în regiuni. În diferite etape ale cercetării, obiectele de studiu au fost datele rapoartelor statistice (2007-2013), piața de catering din Kemerovo (2013). În analiza poziţiilor teoretice s-au aplicat metodele de organizare, clasificare, modelare, comparare şi generalizare. S-a stabilit că nu există premise obiective pentru dezvoltarea rapidă a industriei din Kemerovo: populația și capacitatea sa de consum de-a lungul anilor nu s-au schimbat semnificativ. Cifra de afaceri a alimentației publice a crescut însă cu 35%. Oferta de locuri de muncă în alimentație pentru perioada dată a crescut cu 55%, iar până în 2013 era de 90,5% din norma medie de 40 de locuri la 1.000 de locuitori. Acest fapt indică faptul că în Kemerovo concurența pe piața de catering este mare, ceea ce încurajează companiile să implementeze management strategic și sisteme moderne de management și să lupte literalmente pentru fiecare client. Ca urmare, s-a stabilit că scopul pieței de catering din regiune este de a satisface nevoile populației și ale vizitatorilor în servicii alimentare de calitate pe baza unor standarde moderne de prezență, disponibilitate a prețului și locație pentru toate categoriile de cetăţenii.

ADNOTARE

Lucrare de curs „Analiza activităților piețelor de alimentație publică din Kazan și perspectivele dezvoltării acestora”, realizat de Olga Baeva.

Lucrarea cursului este realizată pe 38 de pagini, include 8 tabele, 16 referințe și o aplicație.

Obiect de studiu termen de hârtie este piața de alimentație publică a orașului Kazan.

Pentru atingerea scopului studiului au fost stabilite și rezolvate următoarele sarcini:

Luați în considerare principalele direcții pentru îmbunătățirea eficienței întreprinderii de alimentație publică Tinkoff. Lucrarea cursului a folosit metodele statistice, financiare, analiză economică. În urma studiului, s-a relevat că cifra de afaceri a organizației este practic limitată la un anumit segment, care se caracterizează printr-un cerc restrâns de clienți; indicatorul de productivitate are o tendință descendentă negativă (în prețuri comparabile), întrucât personalul nu este interesat de rentabilitatea deplină și rezultatele muncii; nivelul costurilor de producţie şi distribuţie ca procent din cifra de afaceri este ridicat. Pentru a elimina aceste neajunsuri, este necesar să se implementeze o întreagă gamă de măsuri interconectate pentru a crește comerțul, a căuta noi piețe pentru produse, a îmbunătăți utilizarea personalului și a mijloacelor fixe și pentru a reduce costurile. Rezultatele acestui studiu pot fi folosite de antreprenorii din acest domeniu.

ABSTRACT

Lucrare de curs „Analiza piețelor de alimentație publică din Kazan și perspectivele dezvoltării acestora”, realizat de Olga Baeva. Lucrarea cursului efectuată pe 38 de pagini, include 8 tabele, 16 referințe și o singură aplicație. Obiectul de studiu al cursului este piața alimentației publice din Kazan. Scopul cursului este de a studia caracteristicile piețelor de alimentație publică din Kazan și perspectivele dezvoltării acestora.

Pentru atingerea obiectivelor studiului a stabilit și rezolvat următoarele sarcini:

Să realizeze piața și industria alimentară și perspectivele sale de dezvoltare;

Să studieze caracteristicile întreprinderilor din sectorul alimentar;

Să ia în considerare metode de analiză și evaluare a întreprinderilor de alimentație publică;

Pentru a da o caracteristică generală a restaurantului.

să analizeze indicatorii care caracterizează activitățile restaurantului;

Să se ia în considerare direcțiile de bază de creștere a eficienței activității companiilor de alimentație publică „Tinkoff”. Pe parcursul acestei lucrări am folosit metode de analiză statistică, financiară și economică. În rezultatul studiului a fost relevat că cifra de afaceri a organizației este practic limitată la un anumit segment, care se caracterizează printr-o gamă restrânsă de clienți; performanța a existat o tendință negativă de scădere (în prețuri comparabile), deoarece personalul nu este interesat de impactul și rezultatele muncii pe deplin; nivelul costurilor de producţie şi circulaţie ca procent din cifra de afaceri este ridicat. Pentru a elimina aceste dezavantaje, este necesară implementarea întregului complex de măsuri interconectate pentru a crește comerțul, a găsi noi piețe, a îmbunătăți utilizarea personalului și a mijloacelor fixe, pentru a reduce costurile. Rezultatele acestui studiu pot fi folosite de antreprenorii din acest domeniu.

INTRODUCERE……………………………………………………………………………………..5 ………………………………….7 1.1 Analiza piața comerțului și a cateringului și perspectivele dezvoltării acesteia…………………………………………………………………… …………..7 1.2 Particularitățile întreprinderilor de catering… …………………………………………………………12 ………………………………………………………………………………….15 2.1 Caracteristicile generale ale restaurantului…………………………………………………………… ..15 2.2 Analiza indicatorilor care caracterizează activitățile restaurantului…………….17 CONCLUZIE…………… …………………………………………………………………….35 LISTA LITERATURII UTILIZATE ……………………………………………….37

INTRODUCERE

Relevanța cercetării. Organizațiile care furnizează servicii de alimentație, la fel ca orice alte companii, își desfășoară activitatea într-un mediu aflat în continuă schimbare - schimbări în legislație, fiscalitate, mediu politic; creșterea constantă a prețurilor și tarifelor; fluctuațiile cererii și ofertei; noile tendințe în gusturi etc.

Pentru a menține tendințele pozitive în dezvoltarea industriei comerțului și alimentației publice, Guvernele Kazan, Republica Tatarstan și administrațiile locale dezvoltă programe în domeniul piata de consum.

Dezvoltarea în continuare a întreprinderilor în acest domeniu presupune o evaluare a rezultatelor obținute și, pe această bază, dezvoltarea moduri eficiente dezvoltarea lor ulterioară.

Cea mai importantă bază pentru luarea deciziilor de către proprietarii întreprinderilor este analiza activităților organizației, care ar trebui să vizeze identificarea rezervelor pentru îmbunătățirea performanței și eliminarea deficiențelor. Subiectul analizei îl constituie relațiile organizaționale și economice, conexiunile și dependențele fenomenelor și proceselor economice care formează rezultatele activităților subiecților din sectorul alimentar. Principalele obiective ale managementului afacerii sunt: creșterea profiturilor, creșterea eficienței muncii, realizarea sustenabilității, îmbunătățirea starea financiara, obținerea de poziții competitive, optimizarea costurilor etc.

Scopul cursului este de a studia caracteristicile activităților piețelor de catering din Kazan și perspectivele de dezvoltare a acestora.

Analizează piața de comerț și catering și perspectivele de dezvoltare ale acesteia;

Să studieze caracteristicile întreprinderilor de catering;

Luați în considerare metodologia de analiză și evaluare a activităților întreprinderilor de alimentație publică;

Oferiți o descriere generală a restaurantului;

Analizează indicatorii care caracterizează activitățile restaurantului;

Luați în considerare principalele direcții pentru îmbunătățirea eficienței întreprinderii de alimentație publică Tinkoff.

Obiectul lucrării de curs este piața de alimentație publică a orașului Kazan.

Subiectul lucrării de curs este analiza activităților piețelor de alimentație publică din orașul Kazan și a perspectivelor de dezvoltare a acestora.

Structura lucrării de curs constă dintr-o introducere, două capitole, o concluzie, o listă de referințe.

1. FUNDAMENTELE TEORETICE ALE ACTIVITĂȚILOR ÎNTREPRINDERILOR DE CATERING PUBLIC

Analiza pieței de alimentație publică și perspectivele de dezvoltare a acesteia

În general, comerțul și industria alimentației în perioada anii recenti dezvoltat dinamic, oferind practic cel mai înalt nivel de performanță în comparație cu alte sectoare ale economiei.

Volumul cifrei de afaceri cu amănuntulîn Rusia, în 2015, sa ridicat la 5597,7 miliarde de ruble. față de 4529,3 miliarde de ruble. în 2014, iar cifra de afaceri a alimentației publice - 237,0 și 187,3 miliarde de ruble. respectiv . Potrivit datelor furnizate ziarului Realnoe Vremya de comitetul executiv al Kazanului, în 2016, în ciuda isteriei proprietarilor de unități din 2015 și a previziunilor pesimiste, numărul unităților nu a scăzut, ci chiar a crescut. În 2014, în capitala Republicii Tatarstan erau 1.383 de unități de catering, în 2015 piața a înregistrat o creștere de 8,75%, iar numărul acestora a crescut la 1.504 unități. În 2016, conform Primăriei Kazan, a ajuns la 1.570 de unități. Pe de o parte, în vremuri de criză, demonstrarea unor rate de creștere pozitive chiar și mici este deja o ispravă. Pe de altă parte, există o scădere de aproape 2 ori a ratelor: 2016 a arătat doar o rată de 4,4%. Acest lucru poate fi explicat, însă, nu numai și nu atât de tendințele de criză (o scădere a solvabilității consumatorilor, fie și doar ca urmare a scăderii rublei), ci și de capacitatea pieței practic umplută: chiar și în 2015, cu cele 1.504 unități ale sale, participanții de pe piață aveau deja păreri despre suprasaturarea pieței. Încă nu este clar dacă cererea locuitorilor din Kazan va putea digera oferta de astăzi.

Tabelul 1.1 - Numărul de unități de catering din Kazan pentru 2014-2016

Până în 2016, după temerile legate de sfârșitul trecutului, restauratorii au riscat din nou investițiile, recâștigând toamna pieței din 2015.

Interesant este că creșterea pieței în ansamblu s-a produs nu în ultimul rând datorită unor unități scumpe și de înaltă calitate. În special, numărul restaurantelor din Kazan în 2014 a fost de 173, iar în 2015 (ca urmare, se pare, ca urmare a temerilor proprietarilor cu privire la viitoarea scădere bruscă a solvabilității populației), numărul lor a scăzut chiar la 166, sau 4%. În ciuda publicațiilor de la sfârșitul anului trecut, în 2015, doar 7 restaurante s-au închis astfel. Cu toate acestea, în 2016, numărul lor a crescut din nou, după ce au recâștigat toamna lui 2015, la 182 de unități. Aceasta este o creștere de aproape 10% față de anul trecut și o creștere de 5% față de 2014. Ponderea celor mai de înaltă calitate și a celor mai scumpe unități de catering din numărul lor total din Kazan astăzi, conform rezultatelor anului 2016, este de 11,6% - locul patru în ceea ce privește cota de piață între toate unitățile. Aceasta, însă, deși mai mare decât ponderea din 2015 (11%), este mai mică decât nivelul din 2014, când ponderea restaurantelor în piață era de 12,5%. Nu se știe ce ritm va avea piața până la sfârșitul anului 2016, dar cele actuale indică mai degrabă o reorientare a acestei piețe către un client mai puțin solvabil. Fluctuația cotei în 2015-2016 este destul de de înțeles: proprietarii nu pot ști exact cum vor reacționa piața, și în primul rând cetățenii din Kazan, la creșterea prețurilor și la scăderea reală a salariilor. De aici și încercările isterice de a-și vinde unitățile, înregistrate de mass-media la sfârșitul anului trecut, și încercările prudente de a recâștiga pierderile în 2016. Cafenelele au avut cea mai mare creștere, ajungând la un sfert din cota de piață. Între timp, numărul cafenelelor din Kazan a crescut din 2015 până în 2016 (chiar și în prima jumătate a anului 2016) cu până la 24%, de la 516 la 639. Și asta în ciuda faptului că în 2015, când piața era într-un panica, numarul lor abia a crescut cu 3 unitati. Cel mai probabil, vreo duzină de cafenele s-au închis și s-au mai deschis câteva, sau majoritatea noilor proprietari care au cumpărat unitățile oferite spre vânzare și-au riscat investițiile și și-au lăsat achizițiile pe piață (mai ales că nu este deloc clar ce să mai facă, sa zicem, cu un bar achizitionat, a carui activitate nu este, in principiu, usor de schimbat). Drept urmare, dacă în 2014 ponderea cafenelelor era de 37%, în 2015 a scăzut ușor la 34,3%, atunci în 2016 a recâștigat în același mod scăderea anului precedent și a urcat la nivelul de 40,7%. Ceea ce este destul de de înțeles: proprietarii de unități de catering, care au intrat în panică la început în 2015, s-au bazat în 2016 pe unități pentru clasa de mijloc în general, temându-se că numărul clienților din restaurante respectabile și scumpe ar putea scădea, iar acest lucru ar afecta mai întâi media. verificați valoarea, apoi pe venit și apoi pe profit la sfârșitul anului. Cafenelele au luat cea mai mare parte a cotei de piață care au căzut pe cantine. Pe locul doi în ceea ce privește ponderea pieței de catering din Kazan - 26% - se află cantinele, în ciuda faptului că până în 2016 numărul acestora a scăzut de la 478 la 408. Poate că aceasta este cea mai mare închidere de pe piață și se poate presupune că criza a lovit primele unități pentru consumatorii cu venituri mici. Până în 2015, au fost deschise peste 100 de cantine (plus 28,8%), până în 2016 majoritatea - 70 de unități (minus 15%) - au fost închise. În 2014, ponderea cantinelor din Kazan era de 26,8%, până în 2015 - 31,8%. Astfel, anul de criză din 2015 a dus la o îngustare a ponderii cantinelor din piață cu 5,7% dintr-o dată. Judecând după creșterea numărului de cafenele din 2015 până în 2016 - 6,4% - cafenelele au „captat” imediat cea mai mare parte a cotei.

Pe locul trei în ceea ce privește ponderea pieței de catering din Kazan, înaintea acelorași restaurante (remintim, au 11,6%), s-au situat barurile, inclusiv snack-baruri, crame, bistrouri, bufete. Conform rezultatelor din primul semestru al anului 2016, ponderea acestora s-a ridicat la aproape 20% (19,93%). Aici trendul nu este mai puțin curios decât în cazul restaurantelor, și opusul tendințelor pe segmentul cantinelor. În 2015, în urma temerilor legate de criza din Kazan, au fost închise 18 unități de băut (au fost 277, au devenit 259 - minus 6,5%). În consecință, ponderea barurilor a scăzut imediat cu aproape 3%. Cu toate acestea, după ce și-au revenit puțin din frică, proprietarii au deschis 54 de noi în 2016 deodată! În prezent, numărul lor este 313. În același timp, în ciuda numărului baruri deschise, cota lor de piață nu s-a schimbat prea mult. Poate că aceleași cafenele, dintre care 123 au fost deschise deodată din 2015 până în 2016, au împiedicat barurile să facă acest lucru.

Pe lângă unitățile de mai sus (ponderea acestora în 2014-2016 a fost de 96,4%, 94,3% și, respectiv, 98,2%), în Kazan mai există și unități de fast-food (fast-food), magazine de food court (în centrele comerciale) și snack-baruri. . Numărul acestora este însă neglijabil de mic în comparație cu restul (49, 85 și, respectiv, 28 de unități în 2014-2016), și nu avem date pentru fiecare specie. Remarcăm doar că, în urma închiderii unora dintre unitățile și cantinele originale de înaltă calitate, în 2015, numărul restaurantelor a crescut în cele din urmă în 2015 (cu 73%), dar în 2016 s-a prăbușit la nivelul care exista chiar înainte. 2014. În total, unitățile de fast-food, magazinele de food court și alte restaurante reprezintă 9%. Cu toate acestea, dacă este de crezut participanții de pe piață, așa cum a scris deja ziarul Realnoe Vremya, părțile (centre comerciale și proprietari de unități de catering) se întâlnesc la jumătatea drumului, iar extinderea zonelor de food court din centrele comerciale, precum și „ ademenirea” restaurantelor și unităților de fast-food la acesta, devine o tendință. Deci ponderea acestora din urmă poate crește în viitorul apropiat. În ciuda credinței restauratorilor în solvabilitatea cetățenilor din Kazan și a faptului că cererea cel puțin nu va scădea, judecând după cifra de afaceri a cateringului orașului, aceasta, din păcate, a scăzut. Deci, în 2014, cifra de afaceri a fost de 16,5 miliarde de ruble, în 2015, în ciuda debutului crizei, a crescut chiar cu 6,5% și s-a ridicat la 17,5 miliarde, dar în prima jumătate a anului 2016 s-a ridicat la 8,71 miliarde de ruble. Dacă calculăm foarte atent și formal în anii precedenți, atunci în 2014 jumătate din „cifra de afaceri” a fost de 8,2 miliarde de ruble, în 2015 - 8,77 miliarde de ruble. Cu tendințele continue, până la sfârșitul anului, cifra de afaceri va fi cu greu de 17,425 miliarde.Și având în vedere deprecierea constantă a rublei și creșterea costurilor, este puțin probabil ca profiturile anuale ale restauratorilor să fie cel puțin la același nivel ca anul trecut. În general, comparativ cu tarile vestice Piața de retail și catering din Rusia este încă subdezvoltată (din punct de vedere al numărului de spațiu de vânzare cu amănuntul per persoană, Rusia este semnificativ inferioară față de Occident) și are un potențial mare.

Pentru a menține tendințele pozitive în dezvoltarea acestei industrii, pentru a asigura interacțiunea organizațiilor comerciale și de alimentație publică cu autoritățile, programe guvernamentale pe piata de consum. Îmbunătățirea calității vieții populației Republicii Tadjikistan prin crearea sistem unificat asigurarea populatiei bunuri de calitate si servicii pentru preturi accesibile este scopul Programului de dezvoltare a pieței de consum și a serviciilor pe teritoriul Republicii Tadjikistan pentru perioada până în 2021, elaborat de Guvernul Republicii Tadjikistan. Conform Programului, pe teritoriul Republicii Tatarstan există peste 50 de mii de unități de comerț cu amănuntul, 2,9 mii de unități de alimentație publică, 6,9 mii de organizații de servicii. Cu toate acestea, oferta populației din Kazan și Republica Tatarstan cu spațiu comercial este mult mai mică decât în Europa și este în mod clar insuficientă. Amplasarea actuală a serviciilor comerciale și de consum nu satisface pe deplin nevoile populației, distribuția neuniformă a rețelei pe teritoriul Republicii Tatarstan este acută.

Piața modernă de catering nu stă pe loc. Este în continuă evoluție, răspunzând cerințelor tot mai mari ale consumatorilor. În condițiile unei concurențe acerbe, restauratorii, încercând să păstreze atenția oaspeților, vin cu idei noi pentru afacerea lor, îmbunătățesc interiorul unităților lor și extind gama de produse și servicii oferite.

Ca în orice alt domeniu de activitate, afacerea cu restaurante are propriile tendințe în modă, iar dacă nu urmați tendințele, atunci este probabil ca firma să părăsească piața de catering.

Piața de catering din Rusia se confruntă cu rate de creștere ridicate. În prima jumătate a anului 2011, cifra de afaceri a pieței de alimentație publică din Rusia s-a ridicat la 410,7 miliarde de ruble, o creștere de 4% a prețurilor comparabile față de aceeași perioadă a anului precedent.

Există, de asemenea, o creștere a cererii de produse și servicii ale întreprinderilor de catering. Aceasta este o consecință a creșterii nivelului de solvabilitate a populației, adică. creşterea cantitativă a clasei de mijloc a societăţii.

Acum, principalele tendințe din domeniul restaurantelor pot fi urmărite în trei domenii principale: conceptul de furnizare a serviciilor de catering, politica de prețuri și direcții în alegerea bucătăriei pentru restaurantul tău.

Tendințele de dezvoltare a afacerii restaurantelor sunt crearea de diverse tipuri de bucătărie, în funcție de preferințele unei anumite regiuni. Tendința de a crea proiecte de rețea nu este mai puțin de succes, este la cerere în rândul consumatorilor și va atrage atenția clientului mai repede decât un restaurant la modă.

Potrivit profesioniștilor, viitorul 2012 va fi an bun pentru dezvoltarea întreprinderilor care au ales un concept de preț democratic pe piața de catering - de la camionete de mâncare stradală până la restaurante democratice de format casual dining. Creșterea acestui segment al întreprinderilor de alimentație publică se datorează lipsei de timp liber pentru consumator.

Piața fast-food-ului este în creștere activă datorită deschiderii de puncte de vânzare în food courts. Spontaneitatea deciziei de a vizita un local de fast-food și posibilitatea de alegere au asigurat relevanța acestora. Pe lângă acestea, unele rețele de telefonie mobilă revendică astăzi și locuri în „curțile restaurantului” - „Stop-Top”, „Baby Potato”, „Teremok - clătite rusești”, „Plăcinte de la cuptor”, „Glutton” și altele Se stimulează și concurența, care este mult mai puternică în fast-food-ul mobil cu creștere rapidă decât în unitățile staționare, și presiunea serioasă din partea serviciilor sanitare orașului: conform standardelor sanitare, toate unitățile de alimentație publică trebuie să fie conectate la alimentare cu apă și canalizare. .

Pe lângă unitățile de marcă listate, pe piață operează un număr mare de întreprinderi independente independente - clătite și găluște, preluând o parte semnificativă a consumatorilor, în primul rând mai mulți preturi mici. Aceasta include, de asemenea prize pentru vânzarea de mâncare „rapidă” - cheburek, hot dog, cârnați în aluat etc., care de cele mai multe ori funcționează fără hală proprie, dar datorită disponibilității și costului redus, au o cifră de afaceri destul de mare (până la 500 de persoane). o zi).

Unitățile de tip restaurant (Mu-Mu, Yolki-Palki, Drova, Oven-Shops) pot fi atribuite și fast-food-ului rusesc. Lor caracteristică este dorința de universalitate - ziua lucrează ca unități de fast-food, iar seara se transformă în restaurante democratice cu lumină program de divertisment. O altă tendință a pieței moderne este așa-numita „renaștere a cantinelor” ca formă de alimentație publică.

Experții consideră că nevoia de puncte de catering nu a fost încă satisfăcută. În ciuda abundenței aparente, este prea devreme să vorbim despre saturația pieței. Consumatorul simte încă o lipsă de locuri în care să mănânci de calitate și rapid, cheltuind 150 de ruble. Opinia restauratorilor ruși este confirmată și de statisticile de stat, arătându-ne o creștere stabilă și încrezătoare a unor astfel de unități.

Din cauza crizei din 2008, politica de prețuri a unui număr de unități a suferit o schimbare majoră. Consumatorii sunt acum mai predispuși să aleagă restaurante cu un preț mai democratic. În acest sens, sa înregistrat o creștere a segmentului de piață al mijlocului Politica de prețuri, în timp ce sectorul restaurantelor high-end se află într-o criză gravă în acest stadiu de dezvoltare. În cursul noilor tendințe, restauratorii, în efortul de a reține consumatorii, sunt nevoiți să reducă prețurile, lăsând în același timp calitatea la același nivel. Restauratorii, în efortul de a minimiza pierderile, încearcă să investească în bucătărie mai bună, și nu în accesorii externe. Procentul de cooperare cu furnizorii autohtoni de produse a crescut. Există o tendință clară de schimbare a pieței în ansamblu. Dacă restauratorii de mai devreme, în efortul de a surprinde publicul, au investit capital uriaș în interior și alte accesorii, acum accentul principal se pune pe calitatea produselor oferite.

În legătură cu această condiție, mulți experți identifică lipsa personalului calificat drept principala problemă în dezvoltarea afacerii de restaurante în Rusia. În condițiile unei concurențe acerbe și al dezvoltării rapide a pieței de catering, există o luptă constantă între restauratorii pentru clientelă, care în ultima perioadă și-a făcut din ce în ce mai mult alegerea bazată pe calitatea serviciului într-o anumită unitate. Calitatea serviciilor de astăzi este una dintre cele factori critici succesul companiei pe piata. Această declarație este aplicabilă oricărui segment al pieței: vânzarea de mașini, haine, încălțăminte; servicii bancare și de turism, și cu atât mai mult pentru piața de catering, unde calitatea serviciilor, alături de furnizarea de produse de calitate, reprezintă un avantaj competitiv important. Tendința globală este aceea că atunci când produsul în sine (bunuri, servicii) este unificat, calitatea serviciului în vânzarea produsului se dovedește a fi cel mai important diferențietor care vă permite să obțineți un real avantaj competitiv si sa satisfaca cat mai mult consumatorul.

Una dintre principalele dificultăți ale creării unei unități de catering specializate este că fiecare detaliu din această unitate trebuie să respecte concept general ales de restaurator. Pentru a crea un restaurant specializat, de înaltă calitate, este necesar ca totul să fie în același stil, acest lucru fiind valabil și pentru standardele de servicii.

Un standard de servicii corporative este un model de transmitere a unei imagini pozitive a unui restaurant către client, o anumită secvență de acțiuni, prin care personalul de serviciu are un efect pozitiv asupra oaspetelui, îmbunătățind calitatea serviciului. Prezența standardelor de servicii garantează clientului că, indiferent de angajatul companiei cu care comunică, acesta va primi serviciul calității „brandului” care este inerentă acestei instituții.

Deci, de exemplu, un standard de serviciu informal va fi relevant pentru un restaurant de bere pentru a susține conceptul general al instituției, cu atmosfera sa tradițională de emancipare și distracție, și pentru un restaurant specializat în elită, de exemplu, bucătăria franceză, un stil conservator de serviciu va fi mai potrivit. Chiar și uniforma din diferite unități își impune propriile cerințe privind standardele de serviciu. De exemplu, în aceleași fabrici de bere, uniforma nu este doar stilizată ca costumele naționale ale țărilor care sunt lideri mondiali în producția de bere (Germania, Cehia, Marea Britanie), dar facilitează și munca ospătărilor.

Analizând tendințele pieței occidentale, se poate observa că restaurantele care oferă servicii de calitate și lucrează de mult timp cu propriile standarde de servicii, de regulă, sunt mai atractive pentru vizitatori, au mai mult venit stabilși cu greu suferă de fluctuația personalului. Prin urmare, dezvoltarea standardelor de servicii este acum o prioritate de vârf pentru restauratori dacă doresc să rămână pe această piață.

În prezent, pe piață nu există suficiente restaurante pentru clienții din clasa de mijloc cu un cec mediu de 10-15 dolari.Acum această nișă se dezvoltă prin deschiderea unor unități democratice - cafenele, cafenele și restaurante fast-food. Sushi barurile japoneze ocupă o pondere semnificativă în rândul restaurantelor de deschidere. Tocmai de aceea, piața mută treptat activitatea de investiții de la nișa restaurantelor scumpe către segmentul restaurantelor și cafenelelor din categoria de preț mediu, precum și al fast-food-urilor.

De asemenea, tendințele pot fi urmărite în alegerea bucătăriei. Aici, destul de ciudat, moda pentru una sau alta bucătărie națională joacă un rol. De obicei, aceste tendințe vin în Rusia din Europa cu o oarecare întârziere și, desigur, în interpretarea restauratorilor autohtoni. În ultimii cinci ani, piața rusă a cunoscut un fel de „boom” al unităților de alimentație publică care oferă preparate din bucătăria japoneză. Asta ne arată o altă tendință pe piața rusă, consumatorul își îndreaptă tot mai mult atenția către mâncarea sănătoasă atât acasă, cât și în unitățile de catering. Prin urmare, creșterea restaurantelor care oferă bucătărie pan-asiatică este probabil să continue, deși nu în același ritm.

Numărul întreprinderilor de bere este în continuă creștere atât în capitală, cât și în regiunile țării. Așadar, în Vladivostok, de exemplu, în ultimii șapte ani, au fost deschise aproximativ patruzeci de unități cu un accent similar (Anexa A).

Acum există o creștere semnificativă a popularității unităților de bere și a bucătăriei prezentate în mod tradițional în astfel de unități (germană, cehă, engleză). Acum este una dintre cele mai de succes zone din domeniul restaurantelor.

Beer bar – este în prezent cea mai populară instituție. Cel mai adesea, întâlnirile de prieteni nu se pot lipsi de bere, pentru că cu ajutorul acestei băuturi sunt șterse granițele spațiului și timpului și se creează liniștea sufletească.

Restauratorii de frunte europeni observă acum o tendință de interes a consumatorilor nu în orice bucătărie, interior sau concept general al întreprinderii, ci în atmosfera care predomină într-o anumită unitate. Pe piața europeană, consumatorul s-a săturat deja de tot felul de delicii culinare și de o abundență de diverse interioare, iar acum pentru el confortul și confortul instituției sunt prioritare. Desigur, piața de catering din Rusia este departe de nivelul celor europene, dar oaspetele nostru se străduiește pentru acești indicatori. Într-o oarecare măsură, aceasta explică popularitatea fără precedent a unităților de bere, în care confortul și o atmosferă generală de emancipare și distracție, alături de vânzarea de bere de înaltă calitate, sunt priorități de top.

În general, trebuie remarcat faptul că piața de catering a țării este în continuă schimbare, iar de multe ori acest lucru se întâmplă sub influența factorilor externi, fie ei sociali, demografici sau economici. De asemenea, țara noastră este puternic influențată de schimbările de pe piața occidentală, restauratorii autohtoni împrumută cel mai adesea articole noi de la colegii străini. Prin urmare, prezicerea viitorului piata internaîntreprinderile de catering pot analiza piața occidentală.

Atenția generală a ultimelor luni a fost atrasă de atitudinea prudentă a restauratorilor și a operatorilor de catering corporate față de previziunile analiștilor și experților cu privire la modalitățile de dezvoltare a pieței interne de bunuri și servicii. Aș dori să analizez această problemă folosind exemplul crizei din 1998 și principalii factori care au influențat apoi scenariul dezvoltării ulterioare a pieței HoReCa din Rusia și vectorii dezvoltării ulterioare a pieței serviciilor de catering. Pentru restauratorii și oamenii de afaceri care sunt angajați profesional în alimentația publică de mai puțin de 10 ani, esența problemelor dezvoltării post-criză a industriei este practic de neînțeles. Dar, în același timp, după criza din 1998, piața de alimentație publică din Rusia a dobândit mult mai multe plusuri decât minusuri și, în general, s-a schimbat mult și a primit un impuls pentru dezvoltare pentru un deceniu următor. Luați în considerare perspectivele afacerii de restaurante în stadiul actual de dezvoltare a economiei ruse. Poate cel mai dificil vor fi restaurantele „fără chip” și un concept bine gândit, care, într-un fel sau altul, se deschid în toată țara. Există încă un număr mare de restaurante care, în împrejurimile lor și în înțelegerea afacerii cu restaurante, sunt la nivelul sfârșitului anilor 80 ai secolului XX. Cu deciziile lor, atât culinare, cât și de servire și de interior, au pus dinții atât de tare cu „cultura pop” și fără chip, încât într-o perioadă „grea” nu vor fi aleși sub nicio formă. Dacă vorbim despre faptul că oamenii încă încep să se uite cu mai multă atenție la cuantumul facturii din restaurant și sunt mai selectivi în ceea ce privește locul de reședință, atunci restaurantele care au fost deschise de amatori sau depășite în esență vor fi în afara muncă. Zonele ocupate de aceștia sunt inadecvate realităților de afaceri, iar produsul pe care îl produc este depășit atât din punct de vedere moral, cât și fizic. Probabil, a venit momentul să le reechipezăm și să le schimbăm radical planurile și să conturăm direcțiile strategice ale restyling-ului. Restaurantele gourmet bune, de înaltă calitate și restaurantele gastronomice serioase, cu o bună reputație, vor încetini probabil ritmul de creștere, dar, în orice caz, vor rămâne pe linia de plutire. Dorința și capacitatea afacerii de a avea cheltuieli de divertisment și de a organiza tot felul de întâlniri și negocieri cu clienții și partenerii ar trebui să aibă locuri pentru astfel de evenimente. Restaurantele fine dining sunt un produs bun dacă sunt conduse de profesioniști și bucătari creativi, care, de fapt, merg la clienți. Cu moderație, restaurantele scumpe și de înaltă calitate sunt întotdeauna la cerere în Rusia, în special în mediul de afaceri.

Dacă structura prețurilor de achiziție din Rusia pentru materiile prime de bază, cum ar fi carnea, peștele și produsele lactate se schimbă, atunci restaurantele care promovează conceptul de „alimentare sănătoasă” pot apărea brusc pe scenă la momentul potrivit. Fiecare rus știe ce este o dietă sănătoasă și poate vorbi ore întregi despre beneficiile ei, dar în realitate votează cârnați și găluște cu rubla lor. Dacă situația de pe piața cărnii și a produselor din carne se va schimba sau componenta de import se va schimba în vreun fel, atunci ideile „bio-eco-macrobiotice” vor ajunge în timp pentru piață. Iar creșterea prețurilor la carne va permite clienților restaurantului să experimenteze din plin farmecul stil de viata sanatos viaţă. Trebuie să fii pregătit și pentru asta.

Barurile tapas sunt poate cel mai subestimat format de unități de pe piața de servicii de restaurant din Rusia. Un format foarte elegant care este deja folosit în multe feluri în restaurantele la modă și în pachetele companiilor moderne de catering angajate în evenimente de banchet. Micile aperitive elegante servite alternativ sau în seturi cu vin sau sherry sunt cele mai populare tradiții culinare din Spania. În astfel de locuri se obișnuiește să stea mult timp, să discute, să mănânci și să bei. Dar forma și metodologia de furnizare a serviciului este atât de discretă și elegantă, încât clientul nici măcar nu observă cum mănâncă de două-trei ori mai mult decât într-un simplu restaurant, unde este servit în meniu de ospătari cu mese complete pe persoană fizică. farfurie. Cateringul corporativ și social este cel mai promițător segment din lume programe socialeși „Proiectele naționale”, care au devenit piatra de temelie a țării noastre. Desigur, catering colective de muncă, mâncare pentru copii și școală, mese în institutii medicaleşi alte bugetare şi directii de stat, aparent, va fi stăpânit și dezvoltat foarte activ.

Locuri de club - analogi retele sociale, care ar putea deveni foarte bine o continuare a modelului de comunicare al tineretului modern în spațiul virtual, cel mai probabil, va intra în arena în viitorul apropiat. Un număr mare de tineri înlocuiește lipsa de comunicare în viața de zi cu zi cu multe ore de sesiuni de comunicare pe internet cu colegi de clasă, colegi și pur și simplu persoane necunoscute. Dar a existat deja o tendință că astfel de „cluburi de interes” au început din ce în ce mai des să simtă nevoia de a transfera comunicarea virtuală către viata reala. Și, încercările de a întâlni membri ai rețelelor de socializare și ai diferitelor forumuri au început să se facă din ce în ce mai des. Probabil, instituțiile care pot pune o astfel de ideologie în centrul conceptelor lor vor putea atrage atenția unui potențial public.

Deci, vorbind despre posibilul impact criză economică pentru dezvoltare piata restaurantului RF, aș dori să subliniez principalele perspective. Afaceri de catering, precum și întregul sector al economiei asociat alimentației publice, este cel mai avansat, progresiv și mobil din întreaga industrie a pieței serviciilor. În industria alimentară și ospitalității sunt implicați cel mai adesea manageri tineri și energici, care lucrează zi de zi cu un număr mare de oameni foarte diferiți, oferindu-le serviciile. Oamenii din industria serviciilor alimentare sunt aproape întotdeauna rezistenți la stres, optimiști și pozitivi în gândurile lor. Nu sunt obișnuiți să se bazeze pe factori externiși încearcă mereu să fii înaintea evenimentelor. Pe piața de catering, în special în segmentele acelor zone în care managerii inteligenți au învățat cum să facă bani, ei înțeleg foarte clar toate setările și caracteristicile subtile ale afacerii lor, precum și modalitățile dezvoltare strategică unul sau altul model de management. Restauratorii, mai ales cei cu experiență, sunt, în primul rând, psihologi foarte subtili. După cum a scris un sociolog american în cartea sa, un chelner cu experiență în industria ospitalității, după 5-7 minute de comunicare cu un vizitator, poate determina nivelul veniturilor sale cu o precizie de 200 USD. Și în multe privințe suntem de acord că această industrie a acceptat în rândurile sale pe cei mai independenți, creativi și capabili să obțină rezultate. În plus, piața de catering este bine informată, are contacte personale profunde și cunoștințe ale principalilor jucători între ei, precum și legături orizontale în cadrul comunității. Asociațiile și Federațiile, precum și rețelele regionale de asociații de restauratori din Rusia și CSI, vor fi invidia multor comunități publice și profesionale din țara noastră. Toți acești factori ne permit să privim spre viitor cu reținere, dar totuși optimism.

Programe dezvoltare economicățările descriu cel mai adesea exact acele domenii cărora le aparține în mare parte industria ospitalității. Aceasta este dezvoltarea „proiectelor naționale”, dezvoltarea cateringului social, dezvoltarea sistemelor și infrastructurii complexului turistic și atractivitatea Rusiei pentru turismul inbound. Acestea sunt metodologii pentru dezvoltarea zonelor urbane și a regiunilor, acestea sunt programe de îmbunătățire a calității vieții fiecărui rus, acestea sunt numeroase proiecte, atât în domeniul dezvoltării sportive, al construcțiilor în masă, al planificării generale și al dezvoltării urbane în toată Rusia. Prin urmare, industria ospitalității și sectorul de catering sunt absolut în pas cu vremurile și corespund curentului principal al dezvoltării ideologice a țării.