Rețetă de cioț de porc pe cărbuni. Scot de porc la gratar
Așa că vom încerca să vă oferim o rețetă pentru ceea ce a devenit recent un bun deliciu în dieta unui bucătar de casă-rezident de vară care are minunatul nostru grătar profesional.
Începutul cercetărilor noastre în domeniul aplicării MFP (dispozitivului multifuncțional) „Gorynych” ne-a condus să raționăm pe tema: „Ce necaracteristic în general pentru un grătar poate fi pregătit pe acest miracol?” Desigur, pentru a răspunde la această întrebare, ne-am adâncit în sălbăticia internetului și am descoperit o mare varietate de tot felul de rețete și sfaturi. Și asta ne-a plăcut din ceea ce s-a propus și după niște adaptări a ieșit...
Cum să gătești nod la Gorynych
|
Fără teamă de afluxul de informații și conștienți de imposibilitatea de a găti cioburi fără a folosi un cuptor acasă, am început să gătim 3 cioburi gătindu-le într-o cratiță mare. După ce l-am asezonat generos cu condimente și sare, am lăsat totul la fiert aproximativ 2 ore. În timp ce tigaia noastră fumea pe un „Gorynych”, ne-am gândit: „Cum să facem un cuptor din al doilea grătar din oțel „Gorynych?”, La urma urmei, mintea noastră înflăcărată este întotdeauna în stadiul de a căuta ceva nou și delicios de frumos. Așadar, am folosit o tigaie „Wok”, deși era din fontă și arăta ca un ceaun și, prin urmare, foarte potrivită pentru testare pe terenul nostru de testare culinară al pasiunilor. Apoi a fost o mică problemă, cum să coaceți coada și să nu ardeți această delicatesă pe acest grătar staționar „Gorynych”. |
După o cantitate destul de mare de săpături în jungla vastă și consumatoare a subsolului casei de pe hacienda, am găsit o plasă strălucitoare și cine știe din ce este această plasă, DAR asta înseamnă că la subsol este TOTUL! Bucurați, din moment ce imaginile utilizării acestei rețele au apărut în subsol, am alergat cu toții împreună într-o mulțime pentru a încerca să folosim produsul intelectului cuiva. Spre uimirea oamenilor, plasa s-a întins frumos pe pereții ceaunului (Wok), formând un spațiu sub plasă - asta ne-am dorit!!!
|
Au trecut aproximativ 2 ore de așteptare plictisitoare până când coapsele au fost gătite în tigaie, iar acum momentul fericit al adevărului: a fi sau a nu fi... În continuare, a început pregătirea grătarului staționar „Gorynych” pentru coacerea coapselor în aerul liber. Mai întâi trebuie să încălziți grătarul, adică să aprindeți o grămadă de lemne sau altceva (în acest caz nu este important) care dă temperatura. Nu încercați să gătiți cu cărbune - face mâncare proastă!!! După ce metalul s-a încălzit (și grosimea de 4 mm încă își dă efectul), punem un ceaun sau o tigaie „Wok” să se încălzească și o aducem la... ei bine, până când suprafața devine oh-așa-foarte. Fierbinte. |
|
|
O vom face imediat mica retragere off topic si vorbim putin despre cazane, oale, tigai etc. Curând piata ruseasca există o mare varietate de aceste produse, de la mici la mari. La dezvoltarea grătarului nostru staționar „Gorynych”, ne-am concentrat în primul rând pe simplitate și calitate și, de asemenea, am prevăzut utilizarea de echipamente sau dispozitive suplimentare care nu erau de calitate inferioară pentru a evita deformările sau alte daune în timpul funcționării. De ce se spune toate acestea? Exista materiale diferiteși aliaje din care sunt fabricate aceste produse (ustensile) și pentru a nu cădea deloc într-un lirism inutil, trebuie să rețineți un adevăr simplu: nu încălziți ustensile de culoarea aluminiului (gri deschis), deoarece punctul de topire poate să nu sa fie comparabila cu temperatura gratarului - ATENTIE!!! Așa că, am încălzit grătarul, am gătit coajele... |
|
După ce au trecut 15-20 de minute, așezăm coaja pe o plasă într-o tigaie Wok (ceaun) și acoperim cu un capac de sticlă în așteptarea ca delicatesa să fie gata.
Apropo, capacul nu s-a închis ermetic, ci a stat pe opriri și a format un gol de aproximativ 10 mm, astfel încât grăsimea, drenată și arzătoare, a format în mod natural fum, învăluind ușor carnea noastră.
Drept urmare, ciocul a fost gătit, sau este corect să spunem copt, la fel ca într-un cuptor, timp de aproximativ 15-25 de minute - fiecare a determinat pregătirea în felul său, așa că a păstrat timpul mediu cu aprobarea generală a participanții la acțiune. Rezultatul a depășit toate așteptările!
Reţetă:
Gătiți tulpina timp de 2 ore (folosim ingrediente de la punctele 2 la 13), puneți-o pe o farfurie, uscați-o, pregătiți sosul, faceți tăieturi pe pielea tulpinii cu un cuțit astfel încât să se formeze o grilă în formă de romb (nu fi exagerat de zel!), se încălzește ceaunul, se coace pe grătar, turnând sosul și răsturnând coajele, aproximativ 15–20 de minute.
Produse:
1) Knuckle – 3 buc.
2) Ceapa – 3 buc. (nu taiati, ci curatati)
3) Praz – crenguță (tăiată)
4) Sare – după gust (este mai bine să suprasare)
5) Pătrunjel – 5 buc.
6) Morcovi – 1 bucată (dimensiune medie, nu tăiați)
7) Piper negru (mazăre) – 10 buc.
8) Frunza de dafin – 2 buc.
9) Ghimbir – 3 cuișoare (2 mm grosime)
10) Rozmarin – puțin
11) Cimbru – putina boabe de ienupar – 4 buc.
12) Ienibahar – 2 buc.
13) Boabă de ienupăr – 4 buc.
14) Vin demidulce – 1 pahar (200 ml)
15) Miere – 2 lingurițe.
Această rețetă de cioț de porc la grătar este foarte simplă. Pentru a face această parte suculentă, ar trebui să fie marinată corespunzător. Mai mult, calitatea preparatului este influențată de caracteristici precum prospețimea cărnii și timpul de gătire. Este foarte important ca ciocanul de porc la gratar sa nu fie fiert prea mult. În caz contrar, se va dovedi uscat și fără gust. Temperatura grătarului trebuie să fie moderată. Datorită acestei caracteristici, această parte a cărnii de porc va fi gătită corect și, cel mai important, va fi perfect saturată cu fum.
Ingrediente necesare
Rețeta clasică de coajă la grătar necesită următoarele ingrediente:
- cioț de porc;
- ceapa;
- frunza de dafin;
- sare sau sos de soia;
- usturoi;
- verdeaţă;
- amestec de ardei (dacă o persoană este iubitoare de picante).
Pregătirea nodului
Etapa inițială este tăierea ceapei în jumătate de inele și așezarea ei pe coajă. Apoi ar trebui să măcinați cu grijă frunza de dafin și să o presărați peste carne. După execuție a acestei actiuni Puteți începe să faceți tăieturi mici, dar destul de adânci de-a lungul întregului picior. Această etapă implică utilizarea unui cuțit ascuțit. Sosul de soia sau sarea trebuie turnate în tăieturile rezultate și pe toată suprafața tulpinii. Nu este recomandat să combinați aceste ingrediente, deoarece carnea de porc poate ajunge să fie prea sărată. Apoi începem să tăiem usturoiul în felii subțiri și să îl introducem în bucățile de carne. Următorul pas este să stropiți coaja cu un amestec de ardei și ierburi. După ce ai împachetat această parte a cărnii de porc în folie alimentară, aceasta trebuie pusă la frigider pentru aproximativ 12 ore sau o zi.
Tija este gata pentru gratar. De regulă, acest lucru va necesita cel puțin 1,5 ore. Timpul de gătire pentru acest fel de mâncare depinde de temperatura grătarului. Este de dorit ca acesta să fie mediu. Această temperatură permite articulații de porc să devină afumat și să se gătească uniform. Dacă este prea mare, atunci există riscul să se ardă carnea de porc deasupra și crudă în interior.
Acest fel de mâncare se potrivește bine cu legume, cartofi copți și niște sos aromat. Pentru a le găti, vă recomandăm să folosiți cărbune sau
Încă o dată, pregătindu-mă să merg la dacha, am decis să-mi răsfăț familia cu nod pe foc.
Atât de delicios iese, îmi face gura apă)
Acasa l-am fiert, adaugand in apa de gatit: sare, ceapa fara coaja (da culoarea aurie), boabe de piper, dafin. Fiertă la foc mic aproximativ 3 ore (am avut ciocolata mare), urmăriți greutatea să nu se gătească prea mult, altfel va cădea de pe frigărui. Trebuie să-l gătim, dar nu să-l gătim prea mult.
L-am scos din apă, l-am răcit și am plecat la dacha.
Înțepăm coaja fiartă cu bere (dacă nu o puteți înțepa, ștergeți-o).
Acum curatati usturoiul si macinati-l cu sare.
Adăugați condimente: piper, boia de ardei, chili după gust. Frecați coaja cu acest amestec.
În timp ce articulația se înmoaie, aprindeți focul. Avem nevoie de foc mare și de puțin foc, pielea tulpinii este strânsă și trebuie să o prăjim până se rumenește.
Filezăm tija pe frigărui în cruce, astfel încât să nu cadă sub greutate.
Și o trimitem la friptură pe foc.
După ce s-a rumenit, întoarce-l. Tija în sine este deja pregătită, așa că prăjiți-o până la culoarea dorită.
Tija este gata, o puteți servi la masă.
Gustul este pur și simplu uimitor: este foarte moale, suculent, nici nu trebuie să mesteci) Se termină foarte repede) Deci nu ne-a ajuns. Data viitoare voi lua cel puțin 2 cioburi și, în mod ideal, o ciocană pentru fiecare. Atunci toată lumea va avea cât să mănânce.
Excelent cu salata
2 ciorti de porc
boabe de piper negru
frunza de dafin
200 ml suc de mere
40 ml sos de soia
Sarat la gust
Reteta de cionc de porc la gratar:
1. Spălați bine coajele și scăpați de orice miriște rămase folosind orice metodă de îndepărtare a părului cunoscută de dvs. Personal, prefer să-l bărbieresc doar cu un aparat de ras de unică folosință (fără săpun sau gel de ras, bineînțeles).
2. Puneți coapsele într-o oală mare, umpleți cu apă, adăugați piper negru, dafin și sare tare.
3. Lemn deschis la gratar. Puneti oala pe foc si gatiti 2 ore sub capac. Ne asigurăm că tulpinile sunt tot timpul acoperite cu apă.
4. Între timp, pregătiți glazura. Pentru a face acest lucru, turnăm sucul de mere într-un cărucior mic în care pregătim de obicei sosuri. La foc mic, fierbeți sucul la jumătate din volum. Adaugati sosul de soia si continuati sa gatiti inca 10-15 minute.
5. Scoateți oala de pe foc. Scoatem coapsele fierte. Puneți-le unul câte unul într-un castron adânc și turnați glazura pe toate părțile folosind o lingură.
6. Greblați cărbunii spre pereții grătarului, lăsând mijlocul liber. Dacă până atunci cărbunii s-au ars complet, mai adăugați puțin lemn de foc (de preferință stejar, fag, măr, par, prun). Puteți chiar să stropiți cărbunii cu așchii umezi de lemn din aceleași tipuri de lemn. Puneți un recipient cu apă în spațiul creat pe grătarul de jos. Instalăm grătarul superior și așezăm coapsele acoperite cu glazură pe el. Astfel, nu există cărbuni sau măcar cenușă sub ghidon, doar un recipient cu apă. Închideți grătarul cu un capac și așteptați aproximativ 20 de minute. Deschideți grătarul și folosiți o perie de patiserie pentru a aplica un al doilea strat de glazură. Coaceți într-un grătar închis încă 20 de minute.În acest timp, coapsele au timp să se rumenească și să devină ușor afumate. Pielea devine frumoasă și crocantă - un vis!
7. Servește coapsele cu cartofi fierți, varză murată înăbușită și, bineînțeles, bere - legea genului, nu se poate face nimic.
Notă: Se pot fierbe coajele în prealabil, cu cel puțin câteva zile înainte de petrecere, și se pot pune la frigider. Cu câteva ore înainte de sosirea oaspeților, scoateți-i din frigider și lăsați-i să se încălzească la temperatura camerei. In tot acest timp pot fi udate si unse cu glazura de mere. Și când oaspeții încep să sosească, puneți-l pe grătarul preîncălzit și terminați de gătit.
