Afacerea ta: prânzul la birou. Cum să deschizi o companie de livrare a prânzului de afaceri la birou: echipamentul necesar, calculul costurilor și cerințele SES pentru prepararea alimentelor

Pranz de afaceriîntr-un restaurant– un serviciu foarte comun în zilele noastre. Dar folosirea acestuia în unitatea dumneavoastră poate aduce atât beneficii, cât și rău. De ce?

Postulatul principal este următorul:

Acolo unde un client are un prânz ieftin, nu va plăti niciodată scump pentru cină.

Prin urmare, dacă doriți ca aceleași persoane să vă viziteze stabilirea atât ziua, cât și seara, nu trebuie să introduceți un prânz de afaceri ieftin.

De asemenea, rețineți că, dacă restaurantul dvs. este situat departe de oricare activitate de afaceri, și nu este înconjurat de clădiri de birouri, nimeni nu va participa nici la prânzul dvs. de afaceri.

Dacă sediul tău este bine amplasat, există multe birouri în jur și mulți clienți te vizitează la ora prânzului, atunci, din nou, te poți descurca fără un prânz de afaceri. De ce? Pentru că o singură masă cu invitați care comandă prânzul din meniu valorează uneori zece mese cu serviciu de prânz de afaceri. În plus, întreținerea unei mese de către angajați în acest caz este mult mai ieftină.

De ce este ieftin un prânz de afaceri într-un restaurant?

O persoană obișnuită pune întrebarea: „De ce sunt atât de ieftine prânzurile de afaceri în restaurante dacă individual aceste feluri de mâncare costă clientul de 3 ori mai mult? De exemplu, merg la un prânz de afaceri la un restaurant din apropiere. Și acolo costă 250 de ruble. Mai mult, acest restaurant este destul de scump - cartofii cu carne în franceză din meniul de prânz de afaceri costă 350 de ruble, iar o salată costă 200 de ruble! Chiar nu înțeleg cum beneficiază proprietarul restaurantului de pe urma asta?”

Prânzul de afaceri într-un restaurant este bun truc de marketing, și, în ciuda aparentei ieftinități, un profit bun pentru restauratori.

Meniul de prânz de afaceri este format din feluri de mâncare ușor și ieftin de preparat. În plus, costurile cu forța de muncă pentru un prânz de afaceri sunt, de asemenea, scăzute: supa și felul principal sunt preparate nu în porții separate, ci în cantități mari deodată din produse ieftine. Bucătarul nu poate pune decât rapid mâncarea pe farfurii, fără a folosi delicii culinare.

Meniu de prânz de afaceri câștigător:

• Salată,
• Supă de legume sau tăiței,
• Tocană (pește copt sau prăjit)
• Garnitura: orez sau paste
• Băuturi – ceai, suc ambalat, Coca-Cola.

În ce unități nu este potrivit Business Lunch?

În unele tipuri de catering, introducerea unui serviciu de prânz de afaceri pare cu totul absurd.

Pentru ce unități sunt potrivite Business Lunch?

Prânzurile de afaceri se înrădăcinează bine în restaurantele de bere, cafenelele, barurile de sushi și restaurantele din segmentul de preț mediu. În unități similare Catering prânzul de afaceri constituie de obicei principala sursă de venit.

Dar micul dejun??

Spre deosebire de prânzurile de afaceri, mic dejunuri ieftine și rapide sunt practic incapabile să sperie vizitatorii, să „distrugă conceptul” sau, cu atât mai mult, să strice reputația oricărui local, inclusiv a unui restaurant scump de elită. Opțiunea de mic dejun poate fi folosită literalmente de toate unitățile de catering: de la cafenelele mici și magazinele fast-food până la restaurantele interioare și chiar cluburile de noapte.

E amiază, toată lumea se grăbește să ajungă undeva. Să le citim gândurile? Deci, domnule, afacerile sunt afaceri și vă rugăm să ne oferiți prânzul exact conform programului de pauză de lucru. Cu siguranță gustoase, sățioase, fierbinți și ieftine. Porție mai mare și servicii bune! Așadar, doamnelor și domnilor restauratori, adăugați un prânz de afaceri în meniu. Va fi îndrăgit nu numai de muncitorii înfometați din cel mai apropiat centru de afaceri, ci și de persoanele cu venituri medii care se întâmplă să viziteze restaurantul nostru.

Cu ce ​​mănânci la un prânz de afaceri și ce este? Tradiția pentru alimentația publică în Rusia este aproape nouă - acest lucru nu s-a întâmplat în epoca sovietică, fără a număra mesele de prânz. Prânzul a venit la noi din vest - acolo oameni de afaceri Nu vă pierdeți timpul de prânz și faceți afaceri imediat după Power Lunch. Poate că nu li s-a interzis să vorbească în timp ce mâncau în copilărie? Dar - mai aproape de subiect.

Deci, un prânz de afaceri este un prânz de afaceri, prânz cu un partener de afaceri. Diferă de o gustare obișnuită dintr-un restaurant/cafenea în anumite privințe.

Ce primește un vizitator dintr-un prânz de afaceri?

* Rit ridicat de serviciu. Afacerile se desfășoară în anumit timp, de exemplu, de la 11 la 16 - când restaurantul nu este ocupat. La urma urmei, romanticii și petrecărații se adună acolo mult mai târziu, când se lasă amurg asupra orașului, iar toate tentațiile capătă un atractiv deosebit.

* Meniu de prânz de afaceri. Totul este apetisant și mai mult sau mai puțin variat, deși constă în alte feluri de mâncare decât meniul principal.

* Și în sfârșit, diferența care este cea mai atractivă pentru clientul de prânz este prețul fix, mic pentru un set standard de feluri de mâncare.

Deci - ieftin, gustos, satisfăcător și rapid.

În ce caz este acest lucru benefic pentru restaurator?

O unitate unde vizitatorilor li se oferă un prânz de afaceri va fi în negru dacă sunt îndeplinite o serie de condiții. Care?

Locatia este de dorit intr-un furnicar de afaceri. Lucrătorii din numeroase birouri vor fi bucuroși să vină de cel puțin 5 ori pe săptămână. Cu toate acestea, se vor uita la mirosul delicios și la mânecile albastre. Ei sunt, de asemenea, conștienți de faptul că mâncărurile de prânz de afaceri sunt mai ieftine decât cele din meniul obișnuit.

Calitatea înaltă a mâncărurilor preparate este importantă pentru obținerea unui profit stabil - concurența de astăzi este de așa natură încât reputația unei unități „apetisante” meritămentine zilnic. Nu este dificil - meniul pentru un prânz de afaceri într-o cafenea constă în feluri de mâncarepreparate după o colecție de rețete pentru un prânz de afaceri.

Există vreun profit dintr-un prânz de afaceri?

Cu toate că factura medie prânzul de afaceri este de numai 150-200 de ruble, există un profit - costul este de 3 ori mai mic decât prețul de vânzare al unui prânz de afaceri.

Costurile de pregătire sunt minime; nu sunt necesare ingrediente scumpe sau ceremonii speciale. De exemplu, preparatele calde nu se prepară în porții unice, ci în cantități mari și se servesc și se servesc cât mai repede posibil.

Cele mai bune prânzuri de afaceri din punct de vedere al profitabilității și cererii în rândul vizitatorilor sunt salatele, supele de legume sau tăiței, tocănițele sau peștele prăjit și o garnitură de orez sau paste. Băuturile populare în afaceri sunt ceaiul, sucul, sifonul. Hărțile tehnologice ale preparatelor pentru un prânz de afaceri pot fi făcute la comandă.

Se crede că sushi baruri, cafenele, restaurante de bere și restaurante de gamă medie Politica de prețuri Ei obțin profitul principal după ore prin prânzuri de afaceri delicioase.

Dar totuși, principalul lucru într-un prânz de afaceri nu este profitul, ci atragerea clienților și umplerea camerei.

Tipuri de prânz de afaceri.

* Prânz de afaceri sushi, altfel numit prânz bento. Se deosebește de setul clasic prin prezența rulourilor. Completat cu băuturi europene. Totul este livrat atât la case, cât și la birouri, ceea ce crește popularitatea restaurantului de sushi. În plus, acest lucru ușurează punctul de service - în caz contrar, pauza de masă poate fi amânată, ceea ce va aduce pierderi.

* Un prânz de afaceri cu livrare va adăuga puncte oricărei unități cu „meniu de prânz”. La urma urmei, mulți manageri doresc să vadă angajați la locul lor de muncă chiar și în timpul unei zile de pauză și nu sunt de acord să meargă la alimentația publică. În acest caz, doar livrarea poate rezolva problema. Serviciul „pranz de afaceri la birou” va aduce un flux de clienți pe care nu i-ați vedea niciodată în restaurantul sau cafenea.

Fiecare restaurant are nevoie de un prânz de afaceri?

Într-un restaurant scump, există posibilitatea ca clienții business care nu se încadrează în filosofia agrementului și sunt mereu grăbiți să sperie vizitatorii valoroși - cei care vin să mănânce pe îndelete, prestigios și luxos. Prânzurile de afaceri ar trebui probabil excluse aici.

Restaurantele din segmentul de preț mediu sunt exact acele unități de catering în care prânzurile de afaceri pot concura cu preparatele scumpe din punct de vedere al veniturilor la box office. Se recomandă actualizarea meniului de prânz de afaceri de 1-2 ori pe sezon. Personalul eficient ar trebui să se comporte într-o manieră prietenoasă și primitoare, oferind servicii de nivel înalt.

Și în sfârșit, un sfat pentru un restaurator începător: caută-ți pofta, un prânz de afaceri ar trebui să fie atractiv. Pentru ca chiar și lucrătorii de birou căsătoriți fericiți să se străduiască pentru asta, hrănind cu timiditate pisicile fără stăpân de acasă.

Deci asta este - un prânz de afaceri, momeală cu un cârlig tenace afaceri cu restaurante! Deschide-ți ușile mai larg. Deveniți mai simpli - și oamenii vor veni la tine din nou și din nou. Oricine își mănâncă rapid prânzul astăzi se va întoarce cu siguranță la restaurantul sau cafenea. Pentru un banchet, eveniment corporate, nunta sau chiar o inmormantare.

Pranzul de afaceri este un serviciu destul de comun și este cunoscut de mult în orașele mari. Dar tocmai astăzi, în timpul criză economică, capătă o semnificație deosebită, deoarece, potrivit experților din piață, fluxul de oaspeți care vin la restaurant la ora prânzului nu s-a modificat nici calitativ, nici cantitativ, în ciuda scăderii generale a cifrei de afaceri a unităților.

Timpul pentru „show off” a luat sfârșit

Experții ruși prevăd o scădere a cifrei de afaceri anul acesta până la piata de restaurante cu 15-20%”, spune Roman Rozhnikovsky, restaurator, fondator al lanțului Grabli free-flo, al restaurantului Cherry Mio și al școlii culinare a Academiei Rozhnikovsky. – Desigur, criza a afectat sfera agrementului și divertismentului, care include restaurantele. La Moscova, segmentul restaurantelor scumpe a scăzut serios. Rețelele democratice, inclusiv Rake, au suferit ceva mai puțin. Asistăm la o scădere de aproximativ 10% a prezenței. Putem spune că „Rake” și alte instituții democratice sunt un fel de indicator al solvabilității pieței. Dacă oamenii nu au bani, nu își pot permite să mănânce afară. Există probleme la locul de muncă - nu vreau să stau într-un restaurant. Toate acestea se reflectă în prezența unităților noastre și a veniturilor. Există o legătură clară: de îndată ce mass-media și televiziunea vorbesc constant despre criză, oamenii sunt reticenți să meargă la restaurante. De îndată ce starea de spirit de criză în tipărire și ecranul argintiu dispare, viața revine la normal, iar oamenii vin la noi să mănânce. Dar am trecut deja prin tot felul de crize și, prin urmare, suntem întotdeauna pregătiți pentru ele. Planul nostru este să nu pierdem calitatea, să nu pierdem oaspeți și să continuăm să oferim servicii.

Cu toate acestea, nu există diferențe fundamentale în privința la restaurante în perioada prânzului de afaceri înainte și în timpul recesiunii economice, atât în ​​capitale, cât și în regiuni, spune Serghei Butakov, manager de proiect și CEO SRL „Grupul de consultanță „RestArt”. – Adevărul este că lumea Criza financiară afectat în principal gradul de ocupare de seară și verificarea medie la această oră. În rest, oamenii încă luau prânzul și luau prânzul, din fericire majoritatea restaurantelor au răspuns rapid la schimbări conditii economiceîn lume. Multe unități au fost nevoite să-și revizuiască ofertele la ora prânzului, reducând costurile sau mărind (reducând) porțiile, iar unele unități de catering care, în principiu, nu făceau astfel de oferte oaspeților lor, au fost nevoite să le creeze.

Astfel, restaurantul „Cult” din Sankt Petersburg a introdus recent un prânz de afaceri. Personalitate” – această măsură nu este deloc forțată, ci necesară. Aici s-a numit elegant prânz gastronomic, care includea oferte din meniul principal – poate puțin simplificat.

Neapărat trebuie să atragem oamenii, pe de o parte, cu preparate delicioase, iar pe de altă parte, cu prețuri bune”, spune Ruslan Stupitsky, bucătarul restaurantului Kult. Personalități.” – Pentru un prânz de afaceri, vă sugerăm să faceți 3-4 salate, 2-3 supe, 3 preparate calde și 2 paste la alegere. Îi vom schimba meniul o dată pe săptămână.

Și este corect, pentru că astăzi chiar și cei care au luat masa în restaurante premium și premium plus au acordat atenție restaurantelor cu preparate ieftine, dar gustoase.

Am observat că vizitatorii care clar nu se aflau în segmentul nostru, care erau mai mult obișnuiți cu unitățile nivel inalt, spune Alexander Pshenichny, director general al lanțului de restaurante Yamato. „Ei comandă prânzuri bento, care sunt în esență fast-food japonez, dar prezentabile și economice.

Apropo, puteți mânca o friptură de primă clasă într-un steakhouse obișnuit, subliniază Roman Rozhnikovsky. - Și pizza - într-o pizzerie ieftină. Chiar și bogații merg uneori la McDonald's. Și aceasta este o provocare, aceasta este parțial o dorință de comoditate, parțial o manifestare a libertății. Este destul de evident că în Rusia timpul „show-off-ului” s-a încheiat.

Succesul unui pranz de afaceri depinde de vecini

Totuși, pentru un prânz de afaceri să fie un bun ajutor pentru restaurant, deci potențiali clienți deveniți oaspeți obișnuiți, trebuie să luați în considerare câțiva factori. Succesul introducerii unui prânz de afaceri depinde în primul rând, desigur, de locația restaurantului. Dacă el este în Zonă rezidenţială Nu există un singur centru de afaceri în jur; experții pun la îndoială rentabilitatea acestei măsuri.

Dar chiar și atunci când restaurantele sunt situate într-un centru de afaceri sau în apropierea centrelor mari de afaceri, pot apărea probleme cu sosirea oaspeților. În primul rând, acesta este un serviciu de catering staționar într-un centru de birouri. Dacă este variat și gustos, va fi greu de depășit: oamenii sunt obișnuiți să ia prânzul fără a părăsi clădirea, petrecându-i un minim de timp.

De asemenea, este dificil să „întrerupi” dragostea pentru simplu muncitori la birou la unitățile de fast-food: de regulă, oferă o selecție largă de feluri de mâncare, servicii rapide și o atmosferă plină de viață - pe de o parte, veselă, dar pe de altă parte, nu relaxantă, permițându-vă să mâncați rapid și să mergeți mai departe la muncă . Cu toate acestea, aici prognoza experților este mai favorabilă: mulți angajați de birou doresc să fie liniștiți și să se relaxeze într-un mediu calm în timpul prânzului. Așadar, dacă scopul unui restaurant nu este să ademenească toți clienții fast-food, ci pur și simplu să ofere unora dintre ei un format de prânz ușor diferit, cel mai probabil își va atrage oaspeții.

De asemenea, este necesar să se țină cont de puterea unui alt „concurent” - livrarea prânzului la birou. Dar acest lucru este mai ușor de rezolvat: în primul rând, oamenilor de cele mai multe ori nu le place să ia prânzul la serviciu, preferând să facă o scurtă plimbare și, în al doilea rând, costul unor astfel de prânzuri poate fi chiar mai mare decât costul unui prânz de afaceri standard. Așadar, dacă într-un centru de afaceri în care s-au livrat în prealabil mesele gata de mâncare, află despre deschiderea unui nou outlet ieftin în apropiere, cu siguranță vor veni acolo măcar o dată. Dar să-i rețină este o altă sarcină.

Pranz de afaceri optim

Prânzurile de afaceri vin în mai multe formate. Designerii de afaceri sugerează ca oaspetele să aleagă în mod independent un fel de mâncare din fiecare categorie: supe, salate, feluri principale, garnituri, băuturi. Există un format clasic de prânz de afaceri, când oaspetele alege dintre oferte preformate (de obicei 2-4 opțiuni). În timpul unui prânz de afaceri „a la carte”, oaspetele alege orice articole din meniu, care fac obiectul unor reduceri semnificative în perioada prânzului - până la 50%, explică Serghei Butakov.

Ce opțiune este mai potrivită pentru o anumită unitate depinde de formatul și opțiunea de serviciu.

În lanțul „Rake”, care are deja 7 restaurante în Moscova, am venit cu așa-numita „formulă de prânz”: mai multe opțiuni pentru mese gata preparate din cinci feluri pentru 200 și 300 de ruble”, spune Roman Rojnikovsky. – Astăzi, când o persoană vine la un restaurant, sarcina lui nu este să aleagă toate cele mai delicioase lucruri, ci să se mențină în bugetul său. În străinătate, aproape toate unitățile oferă de mult aceste „formule de prânz”. Oferiți anterior așa ceva soluții gata făcute a fost inutil la noi. Acum funcționează grozav. Această mișcare este destul de revoluționară pentru rețeaua Grabli.

În general, un prânz de afaceri ar trebui să fie simplu, adică să fie format din cele mai populare feluri de mâncare; rapid - poziții care necesită costuri minime timp de gătit; ar trebui să se acorde o atenție gustoasă și deosebită decorului, servirii și utilizării sosurilor originale; și ieftină: oferta de prânz ar trebui să aibă un markup mic, deoarece calculul se bazează pe abilitățile naționale, continuă Serghei Butakov.

Pretul unei astfel de oferte poate fi discutat separat. La restaurantul „Cult. Personalități”, de exemplu, un prânz de afaceri complet, inclusiv băutură cu fructe, salată, supă, un fel al doilea cu garnitură și desert, costă 350 de ruble. Este prea mult sau prea puțin? Da, pentru o persoană cu un venit sub medie această sumă va părea prea scumpă. Cu toate acestea, un middle manager va merge cel puțin o dată pe săptămână într-o unitate care oferă o masă completă într-o oprire plăcută la un preț mult mai mic, cu condiția ca exact aceeași comandă să fie în meniul de seară.

Astăzi, încă se formează prețuri optime pentru prânzurile de afaceri, din moment ce criza este doar la jumătatea celui mai înalt punct, spune Serghei Butakov. – Prețurile vor fi ajustate în mod constant, pe măsură ce se schimbă cursurile de schimb (care afectează costul achiziționării mărfurilor importate), se modifică psihologia consumatorului (cumpărătorul începe să fie mai atent la cheltuielile sale, excluzând cele inutile sau neimportante) și așa mai departe. Prețul optim la un anumit moment în timp este prețul pe care astăzi consumatorul este pregătit din punct de vedere psihologic să-l plătească pentru un anumit set de bunuri sau servicii.

Și pentru a rezuma, un prânz de afaceri poate fi într-adevăr o ofertă pentru victorie în perioadele de criză economică, dar restauratorul ar trebui să respecte câteva reguli simple: să ofere o varietate de feluri de mâncare și să servească rapid oaspeții. Lipsa diversității poate să nu fie observată de ceva timp. Vor observa imediat întârzierea în serviciu și, dacă se va întâmpla din nou, nu vor mai veni.

Întrebați un restaurator de ce introduce un prânz de afaceri în unitatea sa și, cel mai probabil, veți auzi argumente destul de standard ca răspuns: astfel, oaspeții vor avea ocazia să cunoască restaurantul nostru și apoi vor veni la noi. seara pentru cina; Da, iar în timpul zilei sala trebuie umplută cumva, pentru că noi încă plătim chirie, iar prânzul asigură un venit suplimentar! Există un oarecare sens în aceste argumente. Dar un prânz de afaceri funcționează întotdeauna așa cum ne-am dori?

Aruncând o privire mai atentă la un meniu tipic de prânz, ce vedem? Constă în întregime din vinegrete, frigărui de pui, piure de cartofi și alte feluri de mâncare low-cost. Da, prețul mic al unui prânz de afaceri și dorința de a face bani pe el ne obligă să introducem articole simple.
Dar ce fel de cunoaștere a nivelului restaurantului în acest caz? despre care vorbim? Cum vă pot evalua oaspeții articolele din meniul principal? Sau speri că se vor gândi: deoarece bucătarii tăi fac o treabă grozavă cu bibanul în stil polonez, atunci scoicile lor vor ieși grozave? Din păcate, dintre acei oaspeți care sunt obișnuiți cu prânzurile de 250 de ruble la restaurantul dvs., marea majoritate nu vor veni niciodată la dvs. la cină. Cel mai probabil vor alege alte locuri.

Rentabilitatea prânzului este o cu totul altă poveste. Te uiți la cifrele goale - prețul de cost este în jur de 35% - și se pare că, în principiu, se poate aduce prânzul profit bun. Dar există factori suplimentari: o creștere a fondului de salarii și a consumului de energie, anulări și alte cheltuieli. După ce ați calculat toate acestea, probabil că veți înceta să credeți în marea fezabilitate economică a acestei aventuri.
Există și dezavantaje ale unui prânz de afaceri care sunt, la prima vedere, de natură non-economică.. Se întâmplă adesea ca mai mulți oaspeți, după ce au comandat prânzul din meniul principal, să părăsească restaurantul mai mult profit decât toți cei care iau masa împreună. În același timp, ei, de regulă, nu sunt foarte încântați de atmosfera unei săli de mese prietenoase care domnește în restaurant la ora prânzului.

În plus, cei mai mulți ospătari intră în ritmul prânzului și servesc automat toți oaspeții: cu cât mai repede, cu atât mai bine. Și acest lucru are un impact foarte negativ asupra serviciului. Ca urmare, oaspeții vor ocoli restaurantul dvs. data viitoare. Iar chelnerul, după ce a terminat un prânz încărcat, dupa-amiaza nu va putea funcționa pe deplin. Prin urmare, introducerea meselor la restaurant trebuie abordată cu mare prudență. Folosesc prânzul doar ca ultimă soluție.

La lansarea prânzului în restaurantele noastre Lizarran și Cantina Mariachi din centrul comercial Metropolis, nu am introdus noi preparate low-cost. Pentru a nu coborî ștacheta, am creat un meniu cuprinzător pentru preț fix din articolele ieftine existente. În plus, nu au inclus o băutură în această ofertă pentru a încuraja oaspeții să facă o achiziție suplimentară.
Scopul meu a fost să vând nu mai mult de 60 de prânzuri pentru două restaurante cu un total de 140 de locuri. Pentru a evita situația descrisă mai sus și, în același timp, pentru a crea o atmosferă destul de plină de viață - la urma urmei, puțini oameni vor dori să meargă la un restaurant gol. Era planificat ca oaspeții care sosesc la prânz în același timp să nu ocupe mai mult de o treime din sală.

Rezultatul a îndeplinit complet așteptările mele. Cu un preț de prânz de 390 și 290 de ruble, factura medie, inclusiv băuturile suplimentare, a fost de 460 de ruble. Și vizitatorii centru comercial sunt bucuroși să meargă la un restaurant aglomerat și, comandând din meniul principal, oferă 70% din încasări.

Recent, când am deschis următoarele restaurante Lizarran și Cantina Mariachi - de data aceasta în centrul comercial AFIMall de pe teritoriul orașului Moscova - m-am gândit mult timp dacă este necesar să lansez prânzul acolo de la bun început și cum să procedez cel mai bine. este totul de făcut. Este clar că formatul rețelei impune necesitatea respectării standardelor uniforme. Dar formatul centrului de afaceri în sine și structura birourilor au dat toate motivele să credem că prânzul aici ar genera prea mulți angajați de birou și va ucide toate celelalte vânzări în timpul prânzului.
După ce am cântărit toate argumentele pro și contra, am lansat prânzul. O să explic de ce. Cert este că complexul comercial nu s-a deschis destul de corect. Parcarea nu este gata, cinematograful este închis, nu sunt mai mult de 30% dintre chiriașii care lucrează și, în același timp, aproape toate restaurantele concurente funcționează deja. Particularitățile contractului de închiriere m-au obligat să deschid pe 1 mai, iar marea deschidere a complexului a avut loc trei săptămâni mai târziu. În plus, sunt departe de a fi sigur că va câștiga rapid numărul necesar de vizitatori.

Prin urmare, a trebuit să ne bazăm pe angajații de birou. Și în prima zi lucrătoare, cu 250 de locuri, vindem 83 de prânzuri. În a doua - 127, în a treia - 215, în a cincea - 285. În primele zile au existat probleme, deoarece prânzul se bazează pe meniul restaurantului și majoritatea preparatele calde sunt făcute la comandă și nu sunt pregătite. Amenajarea bucătăriei pentru a funcționa fără probleme cu atâtea comenzi s-a dovedit a fi dificilă. Pentru ca ea să facă față încărcăturii, la etapa inițială a trebuit să transfer trei bucătari de la alte restaurante.

Care au fost beneficiile lansării unui astfel de prânz? Prima săptămână din cauza lipsei de vizitatori în Complex comercial Am primit toate încasările la prânz. Oaspeții au văzut diferența avantajoasă dintre prânzul nostru și ceea ce au mâncat în alte restaurante. La urma urmei, codul gătit într-un josper este foarte diferit de bibanul de știucă transferat de pe o masă de aburi. Și dacă oaspeții care ne-au vizitat la prânz vin seara la etajul restaurantului centrului comercial, atunci cel mai probabil se vor îndrepta către restaurantul nostru. Mulți, de altfel, au primit deja cardurile noastre de reducere, ceea ce le va stimula și alegerea. În același timp, restaurantele din jur, care trăiau doar din prânz și l-au lansat într-un alt format, au simțit o lovitură uriașă pentru veniturile lor. Unii au început să aibă probleme cu personalul. Care din nou în conditii grele, în care suntem forțați să alergăm, joacă în mâinile noastre.

În concluzie, cu toate acestea, consider un prânz de afaceri doar ca o ultimă soluție din cauza lipsei de invitați. După ce am primit un flux destul de stabil de vizitatori, vom reveni la norma anterioară: nu mai mult de o treime din sală pentru prânz. O sală de mese și un restaurant în aceeași cameră sunt incompatibile.