Tehnologie pentru producerea batoanelor proteice. Afacere proprie: producția de ciocolată
Artem Parfenov, rezident în Novosibirsk, în vârstă de 24 de ani, primește 1,6 milioane de ruble. venituri pe lună din batoane proteice și unt de arahide. Producerea de alimente s-a dovedit a fi mai profitabilă decât comercializarea tuturor
Antreprenorul Artem Parfenov
„Întotdeauna am fost entuziasmat de ideea că cineva ar avea produsele mele pe masă, cineva le-ar mânca la cină sau la micul dejun”, spune fondatorul Vasco, Artem Parfenov. De la vârsta de 18 ani s-a implicat în afaceri: a vândut magneți suvenir și hanorace și a găsit în sfârșit o afacere care îi plăcea.
La început, antreprenorul a pregătit singur bomboane, apoi și-a dat seama cum să facă bani din ele. Primul lot de batoane și unt de arahide sub marca Vasco a apărut pe rafturile magazinelor de nutriție sportivă din Novosibirsk în decembrie 2015. Acum barurile sunt vândute în 200 de magazine din 40 de orașe din Rusia și CSI. Timp de zece luni din 2016, vânzările Vasco i-au adus antreprenorului 7 milioane de ruble. venituri, în octombrie cifra de afaceri a proiectului sa ridicat la 1,65 milioane de ruble, profitul net - 380 de mii de ruble.
Piața de nutriție sportivă
Potrivit IndexBox, piața de nutriție sportivă a scăzut cu 7% în 2015 din cauza reducerii importurilor. În același timp, producția în Rusia a crescut de 3,2 ori. Ponderea nutriției sportive autohtone ajunge acum la 44,7%.
Cele mai populare mărci occidentale din Rusia: Optimum Nutrition, BSN, Ultimate Nutrition, MusclePharm, Twinlab, Universal Nutrition, Weider. Potrivit IndexBox, principalii producători de nutriție sportivă din Rusia sunt: ART Modern Scientific Technologies, Superset, NPK Actiformula, Apollux, Pure Protein, R-Line, Geon.
Batoanele proteice sunt vândute sub mărcile Combat Crunch, Doctor’s, One, Power Crunch, Detour, Kind Plus, Go Protein Bar etc.
Bani din aer
Artem Parfenov s-a născut la Bratsk. „Acesta este un mic oraș din nord. Dar acesta nu este nordul în care ei plătesc foarte mult, ci cel în care nu este de lucru”, spune Parfenov. Artem a început să caute oportunități de a câștiga bani de îndată ce a intrat la facultatea de drept a Institutului Siberian de Management RANEPA din Novosibirsk.
Într-o zi, prietenul lui Artyom a comandat o husă pentru carnetul său de student cu o meme pe internet în capitală. Livrarea de la Moscova a trebuit să aștepte trei săptămâni, iar acoperirea a costat 450 de ruble. În acel moment, în Novosibirsk se vindeau doar huse plictisitoare obișnuite, dar studentul dorea să iasă în evidență. Artem s-a uitat la prețurile tipografiilor din Moscova - costul unei coperți într-un lot cu ridicata a fost de numai 5 ruble. El a decis că poate vinde huse de modă în Novosibirsk pentru 200-250 de ruble.
Pentru a comanda primul lot, Artem a împrumutat 10 mii de ruble de la părinții săi. Am introdus apoi meme populare și demotivatoare în aspectul copertei, pe care l-am descărcat de pe Internet și am găsit o tipografie potrivită la Moscova. Inițial, se aștepta să negocieze vânzarea cu magazinele de papetărie din universități, dar acestea nu au putut finaliza achiziția - antreprenorul nu avea persoană juridică.
Apoi, Parfenov a început să vândă huse manual la intrarea în universitatea sa - produsul s-a dovedit a fi la cerere, primul lot epuizat în câteva zile. Antreprenorul s-a oferit să lucreze pentru aceiași studenți și să vândă huse de la universități și pensiuni pentru un procent din vânzări. Parfenov a promovat și produse pe rețelele de socializare. După ce au creat un grup dedicat coperților amuzante pe VKontakte, oamenii din orașele învecinate au început să-și arate interesul - au început să cumpere coperți de la Parfenov în vrac.
Prima afacere a adus în mod constant 100-200 de mii de ruble. venituri pe lună. Și Parfenov și-a dat seama chiar cum să-l diversifice. Într-o zi, un student din Tyva s-a apropiat de el și i-a cerut să facă un magnet cu vederi ale patriei sale. S-a dovedit că astfel de suveniruri erau insuficiente. Ca și în cazul coperților, antreprenorul a găsit fotografii colorate cu Tyva pe internet și a comandat un lot de magneți. De data aceasta a fost găsită o tipografie potrivită în Novosibirsk. Achiziția a costat 10-15 ruble. pe bucată și a vândut magneți studenților pentru 200 de ruble. Magneții zburau cu o rată de 100 pe zi.
Timp de doi ani, antreprenorul a fost angajat în huse și magneți, dar în timp au apărut concurenți, iar cererea a scăzut. Apoi, antreprenorul a trecut la hanorace cu simboluri ale universităților rusești. Și-a comandat primele hanorace de la un producător local, dar erau multe haine similare pe piață. Pentru a se diferenția de concurenți, Parfenov a decis să furnizeze hanorace HoodieBuddie din SUA, care aveau căști încorporate în cablurile glugăi. Am comandat în vrac pe eBay și am vândut mai întâi într-un grup pe VKontakte, apoi am deschis un magazin online. A fost făcut de un prieten de universitate pentru un hanorac.
Vânzarea de hanorace a adus 200-300 de mii de ruble. profit pe lună. Dar afacerea a trebuit să fie redusă: în 2014, un reprezentant oficial al mărcii a apărut în Rusia. El a cerut ca vânzările să fie oprite și ca domeniul să fie transferat proprietarilor mărcii. La început, Parfenov a încercat să negocieze și s-a oferit să-și vândă magazinul online. Dar până la urmă, a trebuit doar să închid afacerea: reprezentanții mărcii americane au amenințat că vor da în judecată.
Toate aceste experimente au adus câțiva bani, dar semănau puțin cu o afacere adevărată. Totul se poate termina în orice moment. Parfenov nici măcar nu și-a înregistrat o persoană juridică și nu a plătit impozite, crezând că mai întâi trebuie să testeze modelul de afaceri și doar atunci când compania și-a dovedit viabilitatea, să întocmească documente. Desigur, acest lucru nu este adevărat.
„Activitatea a fost sistematică și a generat sume mari de venituri, astfel încât antreprenorul a fost amenințat cu articolul 171 din Codul penal al Federației Ruse, care prevedea o amendă de până la 300 de mii de ruble sau arestarea pentru până la șase luni. De ce Parfenov nu a înregistrat o entitate juridică nu îmi este clar. Înregistrarea este ieftină, un antreprenor cu venituri similare și-ar putea permite serviciile unui contabil”, spune Alexey Ponomarev, avocat la New Arbat Bar Association.
produse Vasco (Foto: Nikita Khnyunin pentru RBC)
Vis cu proteine
În 2014, Artem a plecat în SUA în cadrul programului Work&Travel. A lucrat ca operator de atracții, casier și fotograf, iar în timpul liber își făcea cumpărături prietenilor ruși pentru un mic comision. Curând s-a săturat de munca angajată, și-a cumpărat un aparat foto și a început să vândă fotografii direct turiștilor. A economisit câteva mii de dolari.
Revenit în patria sa, Parfenov a decis să-și îndeplinească vechiul vis - să deschidă un fel de producție. Soluția a fost găsită în bucătărie. Antreprenorului i-a plăcut întotdeauna să gătească, să experimenteze cu produse și să facă sport. Își făcea adesea batoane cu fulgi de ovăz și le lua pentru plimbări și sesiuni de ciclism.
Cel mai popular produs de pe piața nutriției sportive este proteinele. Dar se vinde de obicei sub formă de pulbere, care trebuie amestecată cu apă sau lapte. Acest lucru nu este întotdeauna convenabil, mai ales dacă antrenamentul are loc în exterior. Antreprenorul a decis să facă batoane proteice. „Proteina este un supliment comun. Dacă compoziția nu include conservanți și alte substanțe chimice, atunci este doar proteine”, spune Vasily Smolny, fondatorul proiectului de internet „Mad Drying”.
Antreprenorul a planificat să petreacă două săptămâni la început: să găsească un tehnolog, să dezvolte produsul, să-l împacheteze și să înceapă să vândă. Dar nu a fost posibil să găsești un specialist potrivit nici la Novosibirsk, nici la Moscova. A trebuit să dezvolt singur rețeta în bucătărie. Aproape că nu existau informații despre industria alimentară în limba rusă în surse deschise; site-urile și forumurile în limba engleză au salvat ziua.
În cele din urmă, a durat trei luni pentru a dezvolta barul din propria mea bucătărie. Primele batoane s-au mucegăit și s-au uscat. Alte mostre și-au păstrat forma, dar testele de laborator de la Centrul de Standardizare, Metrologie și Testare din Novosibirsk au arătat că produsul nu este adecvat. Prin încercare și eroare, antreprenorul a obținut rezultatul dorit. Testele au confirmat că batoanele sunt sigure de mâncat. Parfenov a primit un certificat pentru vânzarea de produse alimentare și, în cele din urmă, a înregistrat un SRL.
Batoanele conțin izolat proteic din zer, izolat proteic din lapte, fibre solubile de porumb, unt de arahide, glicerină, eritritol, apă, arome, sucraloză. Toate materiile prime sunt importate: izolatul proteic din zer este importat din Franța, iar alunele din Argentina. Parfenov cumpără ingrediente de la distribuitorii ruși. Mai mult, primul lot l-a costat gratuit - furnizorii au oferit mostre gratuite, care au fost suficiente pentru primele mii de batoane.
Pe lângă batoanele proteice, Parfenov a început imediat să producă unt de arahide. Acesta este un ingredient pentru batoane. Antreprenorul a decis că, deoarece pasta mai trebuie să fie făcută, aceasta poate fi ambalată separat și vândută. Avea dreptate – piața untului de arahide crește rapid. Pastele conțin și multe proteine, așa că sunt interesante pentru sportivi. În ultimii doi ani, aproximativ 30 de companii producătoare de paste au apărut în Rusia. Potrivit Mariei Maltseva, proprietarul companiei de unt de arahide „King Nut”, există încă puțini concurenți printre producătorii ruși, dar numărul acestora continuă să crească. Ea auzise de Vasco, dar a refuzat să comenteze despre concurent.
În decembrie 2015, ambele produse sub marca Vasco erau gata de vânzare. Acum există șase produse în linie: variante ale unui baton proteic și al unei paste. Anna Novikova, antrenor de clasă mondială, se tem de mărcile rusești de nutriție sportivă. Ea nu recomandă batoanele Vasco femeilor care vor să slăbească. Dar batoanele proteice și pastele, în opinia ei, sunt potrivite pentru bărbați.
Economie Vasco
La început, Parfenov a lucrat singur în propria bucătărie - a cheltuit 21 de mii de ruble pe teste de laborator. În decembrie 2015, a închiriat o mică cameră de utilitate pentru producție de la prieteni pentru 5,6 mii de ruble. pe luna. 200 de mii de ruble au fost cheltuite pentru achiziționarea de echipamente pentru ambalare și 30 de mii de ruble pentru producția de pastă. Alte 50 de mii de ruble. cheltuiți pentru dezvoltarea și tipărirea primelor loturi de ambalaje.
Antreprenorul a început să-și vândă produsele prin intermediul unor grupuri de pe rețelele de socializare, apoi a convenit asupra proviziilor cu mai multe magazine de nutriție sportivă din Novosibirsk. El a livrat personal mărfurile magazinelor, i-a convins să încerce să vândă un lot de probă și i-a atacat cu „apeluri la rece”. Mulți au refuzat: marca era nouă și necunoscută, dar după câteva luni Artem a revenit din nou cu oferta sa - proprietarii magazinelor au renunțat treptat. Veniturile în prima lună s-au ridicat la 50 de mii de ruble.
Primul angajat al Vasco a fost fata Parfenova - ea a fost angajată în producție, în timp ce Artem a livrat produse finite clienților și a negociat cu proprietarii magazinelor. Acum Parfenov are deja 20 de oameni care lucrează pentru el: zece oameni în producție, același număr în birou.
Antreprenorul a vânat câteva luni după niște angajați. Producția este condusă, de exemplu, de Denis Karyukin, fost director adjunct de producție al reprezentanței locale Mars. Potrivit lui Parfenov, el a adus în companie tehnologiile americane și japoneze de lean manufacturing. Cu toate acestea, de exemplu, etichetele sunt lipite manual, deoarece, conform calculelor lui Artyom, costurile angajaților sunt în prezent mai ieftine decât achiziționarea de echipamente speciale.
Acum producția ocupă aproximativ 200 de metri pătrați. m. 47 mii de ruble sunt cheltuite pentru închirierea spațiilor de producție. pe luna. Alte 30 de mii de ruble. - pentru inchiriere birou. Pe măsură ce cererea a crescut, Artem a trebuit să cumpere echipamente suplimentare - în cinci luni, au fost cheltuite un total de 500 de mii de ruble. Economiile s-au terminat, așa că a trebuit să iau un împrumut de consum de la bancă - 100 de mii de ruble. Vasco nu are un depozit mare, lucrari de productie la comanda.
Pentru promovare, Parfenov se bazează pe internet: cheltuiește aproximativ 50 de mii de ruble lunar. pe publicitatea contextuală și rețelele sociale. Produsul este specific, deci prețul traficului este mic. Conform calculelor lui Parfenov, fiecare 10 mii de ruble cheltuite pentru publicitate contextuală aduce aproximativ 200 de mii de ruble. venituri.
Acum produsele Vasco sunt prezentate în două sute de magazine din 40 de orașe, de la Sankt Petersburg până la Vladivostok. Acestea sunt rețele de nutriție sportivă „KultLab”, Maximum muscle, „Do4a”, „Academsport”, „Fitness Formula”, Power Way, Strong Fit. Livrarea se face de catre firme de transport. În medie, livrarea unui lot costă magazinele partenere 500 de ruble. Costul barului la vânzare cu amănuntul este de 155-170 de ruble, partenerii primesc produsul pentru 115 de ruble. Produsele concurenților costă cam la fel.
Potrivit lui Stanislav Volkov, managerul magazinului de nutriție sportivă Power Way din Sankt Petersburg, reprezentanții Vasco i-au contactat ei înșiși. Produsele sunt la cerere, dar batoanele sunt încă departe de cele mai vândute - proteine și keratina. Parfenov spune că, în medie, durează trei săptămâni de la un „apel rece” la o înțelegere.
Natalia Rimsha, medic nutriționist, specialist în nutriție și stil de viață sănătos
„Cumpărătorii ar trebui să citească cu mai multă atenție ingredientele produselor populare „sănătoase”. De exemplu, izolatul proteic din zer, spre deosebire de concentrat, conține mai puțini nutrienți. Încălzirea acestuia poate deteriora structura proteinei, atunci produsul va fi mai puțin digerabil. Arahidele de proastă calitate pot provoca alergii și inflamații. Conținutul batoanelor Vasco care mă încurcă este sucraloza, un înlocuitor al zahărului. Este folosit în mâncăruri dietetice și alimente cu conținut scăzut de calorii. Dar înlocuitorii de zahăr sunt nesănătoși”.
„Compoziția lui Vasco nu este foarte naturală”
Elena Shifrina, fondatoarea BioFoodLab, producător de batoane Bite
„Piața se îndreaptă către dezvoltarea de noi tehnologii care fac posibilă utilizarea mai puține substanțe chimice și oferă o compoziție naturală cu durată lungă de valabilitate. Compoziția lui Vasco nu este foarte naturală. Aceste ingrediente ajută la reducerea costurilor.
Poate că cineva caută baruri pentru ei înșiși într-o anumită categorie de preț și aceste produse li se vor potrivi. Piața are o diversificare atât de mare, există un cumpărător pentru fiecare produs. Pentru unii, prețul este de importanță primordială. Batoanele nu vor fi sănătoase, dar nici nu vor face rău.”
„Criza a creat oportunități enorme pentru companiile rusești”
Ivan Sidorok, fondatorul centrului de startup culinar Mabius, coproprietar al fabricii de ulei și grăsimi Nijni Novgorod
„Piața alimentelor sănătoase din Rusia a crescut cu peste 60% în ultimii cinci ani și a ajuns la 178 de milioane de dolari în 2015. Până de curând, o parte semnificativă a pieței era reprezentată de produse importate, dar criza a creat oportunități enorme companiilor rusești.
Adevărat, bariera de intrare în categorie rămâne destul de mare. Un startup alimentar FMCG are nevoie de o echipă puternică. FMCG necesită multe competențe, inclusiv marketing, vânzări, tehnologie alimentară, logistică și achiziții. Sunt necesare resurse financiare pentru dezvoltarea produselor, ambalare și branding, precum și pentru capitalul de lucru.”
Desigur, aceste batoane proteice, numite Chapul Bars, nu sunt făcute în întregime din greieri. Acestea sunt batoane complet obișnuite, iar atunci când mușcați în ele, piciorul greierului nu vă va strânge dinții. La obișnuitele batoane de ciocolată și cereale pentru nutriția sportivă, proprietarul magazinului și producției, Patrick Crowley, a adăugat pur și simplu făină de greieri, iar acest lucru nu este atât de dezgustător.
Subiectul zilei: insecte comestibile
Moda de a mânca insecte a venit la noi din est; nu a fost introdusă ieri de un american din statul mormon, Patrick Crowley.
Știm cu toții că chinezii mănâncă lăcuste și lăcuste. Vietnamezii, thailandezii și locuitorii din Laos au și ei o dietă ciudată... Și dacă te adâncești în tradițiile Orientului Mijlociu, care este mai aproape de noi, europenii, atunci experți în religie (creștinismul timpuriu, în special) își va aminti că pustnicii care s-au retras în deșert, au mâncat acolo așa-numita „miere și lăcuste”.
Mai mult, mierea era mierea viespilor sălbatice de pământ, care trebuia găsită prin săparea vizuinilor viclene ale viespii pământului, pe care le făcea chiar în pământ, în stepă. Și „acre” sunt aceleași cicade și lăcuste care sunt discutate în materialul nostru.
Vedeți cum Natura a aranjat totul în mod inteligent? Dacă lăcustele ți-au devorat recolta, atunci nu vei muri de foame, deoarece tu, la rândul tău, vei mânca lăcustele îngrășate.
Apropo, pustnicii care mâncau miere de la viespi și lăcuste nu au murit deloc de foame. Au mâncat mai bine decât mulți - dacă te uiți la compoziția formulei nutriționale a dietei lor. Fara grasimi, dar proteinele, carbohidratii si mineralele cu vitamine sunt din abundenta.
Prin urmare, Patrick Crowley și compania sa de sport Chapul Inc din Salt Lake City, care a început să producă batoane proteice energetice Chapul Bars, adaugă făină din scoici chitinoase de greier măcinate în pulbere.
Greierii și noi
Acum există un boom de cricket pan-european (și american). Peste tot sunt reclame pentru fermieri: „Greieri. Creșterea pentru hrană.”
Da, suntem mai obișnuiți să creștem porci și gâște pentru mâncare... Dar nu vrei să crești greieri pentru mâncare?
Bucătăria thailandeză și cultura thailandeză în general se deplasează de-a lungul planetei cu salturi și limite. Thai (nu chinezii) au fost cei care i-au făcut pe europeni și pe rezidenții americani să arate favorabil bucătăria bazată pe insecte.
Insectele practic nu conțin grăsimi, dar conțin proteine și minerale. Nutriționiștii din întreaga lume se luptă cu oamenii obișnuiți pentru a-i forța pe toți să devină „thaiezi”, astfel încât criza alimentară și problemele obezității din Europa albă să fie rezolvate.
Creșterea insectelor care sunt potrivite pentru hrană este o nouă tendință americano-europeană. Zone uriașe care anterior erau dedicate creșterii vitelor de carne și lapte vor fi acum eliberate și vor redeveni virgine. Nu este desfigurat de activitatea economică umană.
Ce fel de insecte sunt în general crescute pentru hrană? Cele mai comestibile și delicioase insecte sunt:
- greieri,
- lăcuste,
- libelule,
- gândaci înotători,
- viermi de bambus și chiar
- scorpioni!
Este entomofagia viitorul nostru?
Acum, în Occident, entomofagia (care mănâncă insecte) câștigă amploare, se străduiește să ajungă la vârful popularității la modă și va atinge în curând acest vârf.
Cluburi de interes, restaurante și cafenele pentru entomofagi... Bucătări ale lumii bazate exclusiv și exclusiv pe mâncăruri cu insecte... Există ceva de studiat - există aproximativ o sută de astfel de bucătării unice, iar aria lor de distribuție nu se limitează doar la Thailanda ...
Entomofagia este practicată în America de Sud, Australia și Africa.
Entomofagia este considerată astăzi „a treia cale” a dietei umane și o alternativă la veganism și vegetarianism.
Desigur, un european nu va putea vedea un întreg „gândac” în farfurie fără a experimenta dezgust.
Dar adăugarea făinii de chitină din greieri și alte creaturi târâtoare în bucătăria obișnuită pare a fi un compromis plăcut, care, poate, în timp, îi va face pe mâncătorii neobișnuiți cu entomofagie mai toleranți.
Între timp, un magazin de nutriție sportivă din Salt Lake City și proprietarul său, Patrick Crowley, adaugă făină din lăcuste (greieri) la ciocolată și cereale „batoane pentru joci” și cheamă toată mizeria Chapul Bars... Ai vrea să încerci aceasta? .
Ideile de afaceri în alimentația publică, apărute în SUA, Europa, Asia de Sud-Est și Australia, ajung mai devreme sau mai târziu în Rusia. Tendințele din 2018 includ servicii personalizate, automatizare și respectarea mediului.
Startup-ul canadian DoseBiome a creat o băutură care îmbunătățește sănătatea orală și reduce riscul cariilor dentare. „1000 Ideas” a încercat să găsească produse a căror utilitate ar putea fi sporită.
O brutărie nu trebuie să miroasă a rețete și tradiții vechi bune. În această colecție veți găsi 30 de idei neobișnuite despre cum să vă transformați brutăria într-o afacere unică.
Walmart testează un nou serviciu revoluționar de livrare a alimentelor. Curierul are voie să intre în casă și să pună alimente direct în frigiderul clientului.
Poate că nu există o modalitate mai bună de a ieși dintr-o criză creativă decât să admiri prăjiturile pe care le creează brutarii de acasă.
În multe țări din întreaga lume, multe proiecte sociale gravitează în jurul alimentelor învechite. Săracii primesc hrană gratuit sau aproape degeaba, iar lanțurile de retail găsesc o modalitate de a vinde mărfuri ilicite.
Invenţia se referă la industria alimentară şi la industria sa de cofetărie. Batonul alimentar cu conținut scăzut de calorii conține o componentă proteică, fibre alimentare, o sursă de grăsimi, un îndulcitor, lianți, componente suplimentare pentru rețetă, un strat de cofetărie și umpluturi. Conține proteine din lapte ca componentă proteică. Conține fibre de citrice solubile în apă și polidextroză ca fibre alimentare. Conține grăsime vegetală ca sursă de grăsime. Conține lecitină, melasă de caramel, sirop de glucoză-fructoză, glicerină ca lianți. Conține pudră de maltitol ca îndulcitor. Ca componente suplimentare pe bază de rețetă, conține conservantul sorbat de potasiu, un antioxidant natural și aromă de cremă de nucă de cocos. Conține maltodextrină și fulgi de nucă de cocos ca umplutură. În acest caz, componentele inițiale sunt utilizate în următorul raport în%: proteină din lapte 14-20; fibre de citrice solubile în apă 2-7; polidextroză 3-7; grăsime vegetală 4-8; lecitină 0,2-0,6; melasă de caramel 8-10; sirop de glucoză-fructoză 8-10; glicerina 2-3; pudră de maltitol 11-12; sorbat de potasiu 0,1-0,2; antioxidant natural 0,04-0,06; aromă de cremă de cocos 0,7-1,0; acoperire de cofetărie 15-17; maltodextrină 7-11; fulgi de cocos - restul. Invenția face posibilă obținerea unui produs cu valoare biologică crescută, caracteristici organoleptice de calitate stabilă și o durată de valabilitate crescută fără a deteriora caracteristicile consumatorului. 3 av.
Invenţia se referă la industria alimentară, la industria sa de cofetărie, şi anume la producerea de batoane alimentare cu conţinut scăzut de calorii.
Sunt cunoscute compoziția și metoda de preparare a batonului de cofetărie „Muesli”. Metoda implică prepararea siropului invertit, prepararea unui pachet de sirop de bază din sirop invertit, melasă și miere cu adăugarea unui aditiv de reținere a umidității. Într-un alt exemplu de realizare, siropul de liant principal este preparat pe bază de fructoză cu adaos de gumă arabică, acid citric și carboximetilceluloză de sodiu. Siropul se prepară în două etape, în prima dintre care se fierbe un amestec de fructoză și apă în prezența acidului citric, iar în a doua, la siropul rezultat se adaugă gumă arabică și carboximetilceluloză de sodiu. Se prepară un amestec de ingrediente uscate din fulgi de ovăz, un produs extrudat, ananas uscat, coajă de portocală, stafide, glazură de ciocolată și nuci. Siropul se adaugă în amestecul de ingrediente uscate din rețetă, se prepară masa de bomboane, iar produsele sunt modelate și ambalate. Variantele compoziției batoanelor sunt caracterizate de anumite componente cu conținut ridicat de calorii (RU 2270581 C2, A23G 3/00, 2006).
Acest produs are o gamă largă de proprietăți benefice și proprietăți nutritive ridicate.
Cel mai apropiat ca esență tehnică și rezultatul obținut este un baton alimentar cu conținut scăzut de calorii. Batonul nutritiv cu trei straturi are mai puțin de 110 calorii per porție de 28 de grame și conține un strat de miez, un strat de caramel separat de stratul de miez și o acoperire compusă aplicată pe porțiunile de suprafață ale stratului de bază și ale stratului separat de caramel. În acest caz, stratul de miez conține fulgi de proteine, caramel, fibre alimentare solubile în apă și un liant sub formă de masă continuă, iar stratul de caramel conține fibre alimentare solubile în apă (RU 2383207 C2, A23G 3/00, 2010). ).
Dezavantajul producerii batonului nutrițional cu trei straturi specificat este complexitatea și durata procesului tehnologic, natura multicomponentă, prezența zaharozei în compoziția produsului și deteriorarea prezentării în timpul depozitării pe termen lung.
Obiectivul invenției este de a simplifica și de a reduce timpul de producție al unui baton alimentar cu conținut scăzut de calorii în comparație cu prototipul, de a elimina complet zaharoza din rețetă, de a reduce costul produsului datorită reducerii parțiale a componentelor scumpe ale rețetei și, de asemenea, de a crește termenul de valabilitate la 12 luni fără a deteriora prezentarea.
Rezultatul tehnic este că batonul alimentar revendicat este un produs cu o valoare biologică crescută, cu caracteristici organoleptice de calitate stabilă și termen de valabilitate crescut, fără a deteriora caracteristicile de consum ale produselor finite în comparație cu prototipul.
Pentru a obține rezultatul tehnic specificat, un baton alimentar cu conținut scăzut de calorii conține o componentă proteică, fibre alimentare, o sursă de grăsimi, un îndulcitor, lianți, componente suplimentare ale rețetei, un strat de cofetărie și umpluturi; conform invenției, conține proteine din lapte ca componentă proteică, iar citricele solubile în apă ca fibre alimentare.fibră și polidextroză, conține grăsimi vegetale ca sursă de grăsime, conține lecitină, melasă de caramel, sirop de glucoză-fructoză, glicerină ca liant, conține maltitol sub formă de pudră ca îndulcitor , conține conservantul sorbat de potasiu, antioxidant natural, aromatizanți ca componente suplimentare prescrise pe bază de rețetă, cremă de nucă de cocos și conține maltodextrină și fulgi de nucă de cocos ca umplutură în următorul raport al componentelor inițiale în %:
| Proteine din lapte | 14-20 |
| 2-7 | |
| Polidextroză | 3-7 |
| Grăsime vegetală | 4-8 |
| Lecitina | 0,2-0,6 |
| Melasa de caramel | 8-10 |
| Sirop de glucoză-fructoză | 8-10 |
| Glicerol | 2-3 |
| pulbere de maltitol | 11-12 |
| Sorbat de potasiu | 0,1-0,2 |
| Antioxidant natural | 0,04-0,06 |
| Aromă de cremă de cocos | 0,7-1,0 |
| Acoperire de cofetărie | 15-17 |
| Maltodextrină | 7-11 |
| fulgi de cocos | odihnă |
Batonul alimentar cu conținut scăzut de calorii poate conține în plus un premix de vitamine și minerale.
Analiza nivelului de tehnologie efectuată de solicitanți, inclusiv o căutare prin brevet și surse de informații științifice și tehnice și identificarea surselor care conțin informații despre analogi ai batonului alimentar hipocaloric revendicat, ne-a permis să stabilim că solicitanții nu a găsit un analog caracterizat prin caracteristici identice cu toate caracteristicile esențiale ale batonului alimentar cu conținut scăzut de calorii revendicat.
Prin urmare, batonul alimentar cu conținut scăzut de calorii revendicat îndeplinește criteriul de „noutate”.
Pentru a verifica conformitatea batonului alimentar cu conținut scăzut de calorii revendicat cu stadiul tehnicii, solicitanții au efectuat o căutare suplimentară a soluțiilor cunoscute pentru a identifica caracteristicile care coincid cu caracteristicile invenției revendicate care sunt distincte de prototip.
Rezultatele căutării au arătat că invenția revendicată nu rezultă clar pentru un specialist de la nivelul cunoscut de tehnologie determinat de solicitanți; influența transformărilor prevăzute de caracteristicile esențiale ale metodei revendicate asupra obținerii rezultatului tehnic nu a fost. dezvăluit.
Prin urmare, invenția revendicată îndeplinește criteriul „etapă inventiva”.
Criteriul de „aplicabilitate industrială” al invenției este confirmat de faptul că batonul alimentar revendicat este un produs cu conținut scăzut de calorii, cu excluderea completă a zahărului, având valoare biologică crescută, stabilitate a caracteristicilor organoleptice calitative și o durată de valabilitate crescută fără a deteriora caracteristicile de consum ale produselor finite comparativ cu prototipul. În plus, producția sa este mai simplă și consumă mai puțin timp în comparație cu prototipul cu un factor de 2. Datorită reducerii parțiale a componentelor de prescripție scumpe, costul produselor este redus. Perioada de valabilitate a produselor este, de asemenea, crescută la 6 luni comparativ cu prototipul fără deteriorare a prezentării.
Prezenta invenţie este ilustrată prin exemple specifice de implementare, care, totuşi, nu sunt singurele posibile, dar demonstrează clar posibilitatea de a obţine rezultatul tehnic cerut.
Exemplul 1: Producerea unui baton alimentar cu conținut scăzut de calorii.
Luați fibre de citrice solubile în apă într-o cantitate de 4/5 din masa totală, amestecați-le cu apă într-un raport de 1:6 și lăsați timp de 15-20 de minute. La fibrele citrice umflate se adaugă polidextroză. Se prepara un sirop din maltitol, melasa de caramel si sirop de glucoza-fructoza, incalzindu-se la 100-105°C. La siropul finit se adaugă un amestec umflat de fibre de citrice și polidextroză. Se fierbe împreună cu sirop la 114-117°C. Amestecul rezultat este răcit la 65-75°C. Componentele rămase se amestecă separat: proteine din lapte, lecitină, glicerină, sorbat de potasiu, antioxidant natural, maltodextrină, fulgi de cocos, restul de 1/5 din fibrele de citrice. Se toarnă siropul răcit în amestecul rezultat și se continuă frământarea până se obține o masă de plastic omogenă. La sfarsitul framantarii adaugam aroma de crema de cocos, amestecand inca 2-3 minute. Temperatura masei finite este adusă la 35-45°C. Masa rezultată este trimisă pentru turnare prin laminare și tăiere (longitudinală și transversală) a stratului răcit. Produsele bucăți sunt acoperite cu un strat de cofetărie, cum ar fi glazură de ciocolată, și ambalate. În plus, aceste componente sunt luate în următorul raport în % din greutate:
| Proteine din lapte | 20 |
| Fibre de citrice solubile în apă | 2 |
| Polidextroză | 3 |
| Grăsime vegetală | 4 |
| Lecitina | 0,2 |
| Melasa de caramel | 10 |
| Sirop de glucoză-fructoză | 8 |
| Glicerol | 2 |
| pulbere de maltitol | 12 |
| Sorbat de potasiu | 0,1 |
| Antioxidant natural | 0,04 |
| Aromă de cremă de cocos | 0,7 |
| Acoperire de cofetărie | 15 |
| Maltodextrină | 7 |
| fulgi de cocos | odihnă |
Exemplul 2. Se efectuează în mod similar cu exemplul 1. Cu excepția faptului că se introduce suplimentar în compoziție un premix de vitamine și minerale în cantitatea necesară. Și componentele rămase sunt luate în următorul raport în % din greutate:
| Proteine din lapte | 14 |
| Fibre de citrice solubile în apă | 7 |
| Polidextroză | 7 |
| Grăsime vegetală | 8 |
| Lecitina | 0,6 |
| Melasa de caramel | 8 |
| Sirop de glucoză-fructoză | 10 |
| Glicerol | 3 |
| pulbere de maltitol | 11 |
| Sorbat de potasiu | 0,2 |
| Antioxidant natural | 0,06 |
| Aromă de cremă de cocos | 1 |
| Acoperire de cofetărie | 17 |
| Maltodextrină | 7 |
| fulgi de cocos | odihnă |
Exemplul 3. Se procedează în mod similar cu exemplul 2. Și componentele indicate sunt luate în următorul raport în % în greutate:
| Proteine din lapte | 16 |
| Fibre de citrice solubile în apă | 5 |
| Polidextroză | 7 |
| Grăsime vegetală | 8 |
| Lecitina | 0,6 |
| Melasa de caramel | 8 |
| Sirop de glucoză-fructoză | 8 |
| Glicerol | 2,4 |
| pulbere de maltitol | 11 |
| Sorbat de potasiu | 0,2 |
| Antioxidant natural | 0,04 |
| Aromă de cremă de cocos | 1 |
| Acoperire de cofetărie | 15 |
| Maltodextrină | 11 |
| fulgi de cocos | odihnă |
Produsele rezultate au fost evaluate de un grup de 10 degustatori in functie de aspectul produsului si proprietatile organoleptice ale acestuia. Evaluările au fost făcute pe o scară de la 1 la 5. Per total, degustătorilor le-a plăcut produsul. I s-a acordat cel mai mare rating pe scara acceptată ca produs de cea mai înaltă calitate în aspect, cu o structură ușoară și proprietăți organoleptice, cu o aromă și gust atractiv de nucă de cocos.
Astfel, batonul alimentar revendicat este un produs cu conținut scăzut de calorii, cu excluderea completă a zahărului, având valoare biologică crescută, caracteristici organoleptice de calitate stabilă și o durată de valabilitate crescută fără a deteriora caracteristicile de consum ale produselor finite în comparație cu prototipul. În plus, producția sa este mai simplă și consumă mai puțin timp în comparație cu prototipul cu un factor de 2. Datorită reducerii parțiale a componentelor de prescripție scumpe, costul produselor este redus. Perioada de valabilitate a produselor este, de asemenea, crescută la 12 luni comparativ cu prototipul fără deteriorare a prezentării.
REVENDICARE
Un baton alimentar cu conținut scăzut de calorii care conține o componentă proteică, fibre alimentare, o sursă de grăsimi, un îndulcitor, lianți, componente suplimentare ale rețetei, un strat de cofetărie și umpluturi, caracterizat prin aceea că conține proteine din lapte ca componentă proteică, citrice solubile în apă fibre ca fibre alimentare și polidextroză, conține grăsimi vegetale ca sursă de grăsime, conține lecitină, melasă de caramel, sirop de glucoză-fructoză, glicerină ca lianți, conține maltitol sub formă de pudră ca îndulcitor, conține conservant sorbat de potasiu, antioxidant natural, aromă de nucă de cocos ca componente suplimentare de prescripție, cremă și conține maltodextrină și fulgi de nucă de cocos ca umpluturi cu următorul raport al componentelor inițiale în %:
| proteine din lapte | 14-20 |
| fibre de citrice solubile în apă | 2-7 |
| polidextroză | 3-7 |
| grăsime vegetală | 4-8 |
| lecitina | 0,2-0,6 |
| melasa de caramel | 8-10 |
| sirop de glucoză-fructoză | 8-10 |
| glicerol | 2-3 |
| pudră de maltitol | 11-12 |
| sorbat de potasiu | 0,1-0,2 |
| antioxidant natural | 0,04-0,06 |
| aromă de cremă de cocos | 0,7-1,0 |
| acoperire de cofetărie | 15-17 |
| maltodextrină | 7-11 |
| fulgi de cocos | odihnă |
Este dificil să găsești o persoană care să fie indiferentă față de ciocolată - este atât un răsfăț minunat, cât și un produs care promovează producția de endorfine, care pot îmbunătăți starea de spirit. Tehnologia de fabricare a ciocolatei la cele mai bune fabrici de cofetarie este in permanenta imbunatatita, iar folosind diverse ingrediente se obtin batoane de culoarea si gustul cerut.
Procesul de a face ciocolată adevărată
Cum se face ciocolata în fabrică și ce ingrediente sunt necesare pentru a face acest deliciu uimitor? Conform tehnologiei corecte de producere a ciocolatei, se folosesc semințele arborelui de cacao veșnic verde, care provine din regiunile subecuatoriale ale Americii. Planta, al cărei nume științific este Theobroma cacao, aparține familiei Sterculaceae și este larg răspândită la tropice.
Astăzi, cacao, numit arbore de ciocolată în țara noastră, este cultivat pe alte continente. Dar în sălbăticie poate fi găsit pe coasta Mexicului, în America Centrală și de Sud. Înălțimea copacului depinde de locul de creștere și variază de la 10 la 20 de metri. Când este cultivată, înălțimea este reglată prin tăiere, iar rar ajunge la 7 metri. Frunzele de cacao sunt subțiri, alungite-eliptice, de până la 30 de centimetri lungime, florile sunt mici, ceroase, alb-roz, apar pe suprafața trunchiului și a ramurilor mari. Fructul, care durează patru luni pentru a se coace, este mic în cacao, iar lungimea lui variază între 20-38 de centimetri. În aparență, seamănă cu un castravete mare sau cu un pepene galben mic, cu o coajă piele, ușor lemnoasă, de culoare roșie, brun-roșcată, verde sau galbenă, schimbându-se în procesul de coacere. Un fruct de cacao conține de la 20 la 50 de boabe, scufundate într-un lichid vâscos, lipicios, care se întărește în aer liber. Sămânța individuală (fasole) este acoperită cu o piele grasă.
În funcție de locul în care cresc, boabele de cacao pentru ciocolată adevărată sunt împărțite în americane, africane și asiatice, iar cei mai mari exportatori de boabe de cacao sunt țări precum Côte d'Ivoire, Venezuela, Indonezia, Ghana, Camerun, Brazilia și Ecuador.
Grupul de soiuri Criollo, caracterizat printr-un gust blând, este considerat a fi cel mai bun. Este crescut în Venezuela, Costa Rica și Nicaragua. Soiurile din grupul Forastero sunt cele mai comune în rândul producătorilor și exportatorilor. Grupul de boabe de cacao Ca Labasillo este cel mai ieftin dintre toate, dar și cea mai slabă calitate.
Tehnologia corectă pentru fabricarea ciocolatei
Din ce se face ciocolata în fabricile moderne? Boabele de cacao din toate cele trei soiuri sunt folosite pentru a produce ciocolată. Acestea sunt tăiate din trunchiuri de copac cu cuțite mari și lungi (mașete) și adunate în coșuri. Recolta este apoi aruncată în grămezi și fructele sunt tăiate în mai multe bucăți. Următoarea etapă a procesului de fabricare a ciocolatei este separarea boabelor de cacao de pulpă - un cioplitor experimentat deschide până la cinci sute de fructe ale arborelui de ciocolată într-o oră.
În procesul de fabricare a ciocolatei, boabele de cacao sunt așezate pe paleți și lăsate câteva zile să fermenteze - sub influența drojdiilor naturale și a enzimelor, se întunecă și capătă un miros și un gust strălucitor de ciocolată. La finalizarea acestui proces, conform tehnologiei corecte de fabricare a ciocolatei, fructele sunt uscate la soare și prăjite, îndepărtând coaja. Acestea sunt apoi sortate și ambalate pentru prelucrare ulterioară.
La următoarea etapă a producției de ciocolată din fabrică, boabele de cacao sunt măcinate pentru a obține o masă asemănătoare unei paste numită masă de cacao. Interesant este faptul că grăsimile care alcătuiesc boabele de cacao se topesc la încălzire și după măcinare lichiorul de cacao se obține sub formă lichidă, dar se îngroașă și se întărește în timpul procesului de răcire. Produsul este acum potrivit pentru producția de ciocolată, precum și pentru utilizarea în produse cosmetice și farmaceutice.
Fișierul specificat în codul scurt Include Me nu există.
Cel mai valoros produs obtinut prin presarea lichiorului de cacao este untul de cacao. Nu este doar unul dintre ingredientele esentiale ale ciocolatei, ci este folosit si pentru prepararea unguentelor in cosmetica. Este untul de cacao care dă ciocolatei gustul său unic. Dar are și unele proprietăți unice, deoarece constă din trei tipuri de grăsimi. Una dintre ele este identică cu grăsimea din uleiul de măsline. Al doilea este un tip de așa-numită grăsime saturată, care este transformată în ficat într-o grăsime similară grăsimii din uleiul de măsline. Al treilea tip de grăsime ajută la întărirea membranelor celulare ale corpului nostru. Toate acestea sugerează că grăsimea conținută în untul de cacao nu este dăunătoare pentru oameni.
Reziduul uscat obtinut in timpul prepararii este macinat, si se obtine binecunoscuta pudra de cacao, folosita in productia de cofetarie si pentru prepararea bauturilor din cacao.
Urmăriți un videoclip despre cum se face ciocolata în fabricile moderne:
Compoziția chimică și valoarea nutritivă a ciocolatei obținute din boabe de cacao
Boabele de cacao ale arborelui de ciocolată conțin până la 300 de substanțe benefice diferite. Compoziția chimică aproximativă a ciocolatei din boabe de cacao este următoarea: grăsimi - 54%, proteine - 11,5%, celuloză - 9%, amidon și polizaharide - 7,5%, tanin - 6%, apă - 5%, minerale și săruri - 2,6 %, acizi organici – 2%, zaharide – 1% și cofeină – 0,2%. Printre substantele continute de boabele de cacao se numara: anandamida, arginina, dopamina, epicatechina, histamina, cocohil, serotonina, triptofanul, tiramina, feniletilamina, polifenolul, salsolinol, magneziu.
Având în vedere compoziția chimică a ciocolatei, valoarea nutritivă a produsului este foarte mare. Conținutul caloric al 100 g de baton de ciocolată finit este de aproximativ 550 kcal.
Numeroase studii notează că grăsimile conținute de boabele de cacao sunt clasificate drept grăsimi saturate, dar nu au un efect nociv asupra organismului uman - ciocolata nu crește nivelul de colesterol din sânge. Compoziția boabelor de cacao este astfel încât elementele pe care le conține organic se completează reciproc. De exemplu, cromul este implicat în descompunerea glucozei, menținerea nivelurilor normale de zahăr din sânge și promovează metabolismul grăsimilor. Avem nevoie de toate acestea atât în cosmetologie, cât și cu o alimentație adecvată.
Citeste si:
Reteta de biscuiti cu batoane de ciocolata
Felii de mandarina in ciocolata: retete cu fotografii
Reteta de cupcakes cu ciocolata in forme
Reteta de bile de ciocolata pentru decorarea unui tort
Retete de biscuiti-ciocolata in apa clocotita in cuptor si slow cooker
Retete de ciocolata de casa cu smantana
Ciocolata nu este doar un produs, ci o adevărată bucurie pe care copiii și nu mai puțin adulții o experimentează în așteptarea de a simți pe limbă gustul unei delicatese delicate. Îți poate ridica moralul într-o zi mohorâtă, te poate încărca cu energie în timpul unei pauze, te poate ajuta în aproape orice vacanță și chiar poate deveni un fel de „mită” atunci când trebuie să ceri cuiva ceva.
Orice s-ar spune, ciocolata îi face pe oameni mai fericiți. Vrei să oferi bucurie altora și chiar să fii plătit pentru asta? Deschide-ți propria producție de ciocolată. Această afacere va fi mereu la cerere, iar oamenii nu vor înceta să mănânce dulciuri chiar și în vremuri de criză.
Ce trebuie să știe un producător de ciocolată?
Prezența unui număr mare de concurenți nu vă va afecta produsele dacă vă străduiți pentru o calitate înaltă și nu vă zgâriți cu componente, înlocuindu-le cu analogi ieftini. Este mai bine să faceți un produs mai scump decât unul ieftin și de calitate scăzută. Puțini oameni se vor zgâri cu plăcerea, iar ciocolata este asta pentru majoritatea.
Utilizarea diverșilor aditivi „diluează” costul plăcii finite, reducându-l cu 20-40%. Prin urmare, nu vă fie teamă să introduceți în sortimentul dvs. ciocolată cu umpluturi diverse, gândindu-vă că acest lucru va crește costurile (mai degrabă, va fi invers).
Când începeți o afacere, concentrați-vă pe un singur produs - alegeți fie producția de batoane de ciocolată, fie producția de batoane. Acest lucru vă va permite să economisiți echipamentele necesare, să luați în considerare cu atenție o rețetă (în diferite variante) și să cumpărați mai puține materii prime decât dacă ați produce totul deodată.
„Tehnologia ciocolatei”: etape și procese
Producția de ciocolată începe cu prelucrarea primară a boabelor de cacao. Se sortează, se curăță, se supun procedurilor termice și zdrobirii, apoi se îndepărtează vella (coaja) de cacao. Așa obțineți lichior de cacao. În continuare, se presează, se sparge și se cerne. În urma prelucrării, se obțin două componente - pudră de cacao și unt. Apoi se procedează la dozarea și amestecarea componentelor conform rețetei. Amestecul rezultat este laminat și zdrobit în mori special concepute.
Conching: etape
După aceasta, începe etapa principală a producției - conchetarea. Acest proces este foarte important și determină în mare măsură gustul și calitatea produsului finit. Constă în amestecarea continuă a masei de ciocolată timp îndelungat. Minimul este o zi, dar asta în cazul realizării plăcilor ieftine. În medie, procesul durează trei zile, iar în producția de soiuri de elită durează până la 5 zile. Această etapă este implementată în trei abordări:
- Amestecarea prafului de cacao și a zahărului pudră, adică a ingredientelor uscate.
- Îndepărtarea excesului de umiditate din amestec.
- Adăugând unt de cacao și frământând masa de ciocolată deja încălzită.
Procedura descrisă se efectuează în mașini speciale de conche, rezultând o masă groasă omogenă - se numește omogenizat.
Procese finale
Următorul pas este formarea maselor de ciocolată sub formă de batoane, batoane sau bomboane și umplerea acestora, dacă este furnizată de producător. Poti adauga in ciocolata diverse nuci, stafide si fructe confiate, orez umflat, fulgi, vafe, umpluturi lichide si cu crema etc.. Aceste componente iti permit sa extinzi gama de produse fara a folosi retete suplimentare.
Masele finite se toarnă în forme (mulaje speciale) și se mențin la o temperatură de 33 de grade timp de o jumătate de oră. Procedura se numește „călire”. În cele din urmă, produsele complet răcite sunt scoase din matriță și trimise la ambalare.
Echipament pentru fabrica de ciocolata
Pe lângă întrebarea principală despre cum se produce ciocolată, mai există o altă, nu mai puțin importantă și mai semnificativă financiar - unde să o produci. Echipamentul din această afacere este principalul element de cost, dar nu vă puteți descurca fără el. Potrivit diferitelor estimări, va fi nevoie de aproximativ 10-15 milioane de ruble pentru a achiziționa toate echipamentele necesare. Desigur, vor da roade, și de mai multe ori. Dar mai întâi trebuie să investești.
Echipamentul pentru producția de ciocolată este o linie pe deplin funcțională constând din următoarele atribute obligatorii:
- moara cu bile - aici are loc procesul de laminare;
- mașini de conche - pentru procedura de conch;
- cazan de grăsime - pentru aprinderea untului de cacao;
- masina de calit;
- tunel frigorific;
- linie transportoare;
- unități de aerare, conducte încălzite;
- mașină de ștanțat pentru fabricarea matrițelor;
- mașini de ambalat;
- termostate, hote.
După cum puteți vedea, este nevoie de mult. Echipamentele pentru producția de ciocolată nu se limitează la două sau trei poziții principale. În plus, fiecare mașină este importantă la un moment dat, așa că nu te vei putea descurca fără ceva. Există, desigur, o serie de instalații auxiliare care vor fi necesare în cazul producerii unei anumite game. De exemplu, echipament pentru caramel (dacă îl folosiți ca umplutură pentru batoane sau batoane). Dar, în stadiul inițial, puteți face fără astfel de achiziții.
Materii prime pentru ciocolata de calitate
Compoziția de bază a unui baton de ciocolată nu este un secret. Uită-te la orice ambalaj în care sunt enumerate componentele binecunoscute. Acesta este unt de cacao, masă și pudră de cacao, zahăr pudră și uneori arome (vanilină). În plus, în funcție de tipul specific, există și alte ingrediente (de exemplu, nuci, stafide și alte umpluturi).
Dar nu totul este atât de simplu; mulți producători, pentru a economisi bani, înlocuiesc componente de înaltă calitate cu analogi mai ieftini. De exemplu, folosesc roșcove în loc de pudră de cacao sau ulei de palmier, grăsime vegetală în loc de unt de cacao (sau împreună cu acesta). Acest lucru vă permite să reduceți costul batonului de ciocolată de mai multe ori, dar gustul va avea de suferit.
Dacă vă pasă de reputația pe termen lung și de prezența clienților obișnuiți, atunci este mai bine să nu folosiți astfel de trucuri. Oferă clienților tăi ciocolată de calitate, deși mai scumpă. Dacă produsul este cu adevărat gustos, atunci va exista întotdeauna cerere pentru el.
În același timp, nu vei fi lăsat în pierdere. De exemplu, prepararea unui kilogram de ciocolată neagră de înaltă calitate (din pudră de cacao, unt de cacao și zahăr pudră) va costa aproximativ 400-500 de ruble. La un preț de 80-100 de ruble la 100 de grame, vei câștiga de 2 ori mai mult decât cheltuiești.
Cerințe despre care trebuie să știți
Fiecare antreprenor, desigur, este preocupat de respectarea tuturor regulilor și reglementărilor legii aplicabile tipului său de activitate. Producția de ciocolată aparține industriei alimentare, așa că nu poate fi evitată comunicarea cu autoritățile din Rospotrebnadzor și cu stația sanitară și epidemiologică. Mai întâi, să spunem câteva cuvinte despre premisele organizării producției. Cerințe de bază pentru atelier și depozit:
- prezența hotei de evacuare și ventilație;
- instalat sistem de aer condiționat (pentru a menține umiditatea aerului la 75%);
- temperatura în depozit - 16-18% (acest lucru este important pentru păstrarea proprietăților materiilor prime precum boabele de cacao);
- alimentare cu apa, canalizare.
În ceea ce privește documentele specifice, veți avea nevoie de instrucțiuni tehnologice pentru aprobarea cu Rospotrebnadzor, certificat de conformitate pentru producția de produse de ciocolată, acte de înregistrare, fișe sanitare pentru toți angajații. Dacă respectați regulile sanitare, siguranța la incendiu și tehnologia de producție, atunci nu vor fi probleme cu autoritățile de supraveghere.
Concluzie
Organizarea producției de ciocolată este atât simplă, cât și dificilă în același timp. Toate procesele de bază sunt cunoscute și elaborate de mult timp; fiecare antreprenor poate crea o rețetă și poate organiza producția de produse. Cu toate acestea, la etapa inițială va trebui să decideți asupra unui număr de puncte importante privind materiile prime utilizate, achiziționarea tuturor echipamentelor necesare și colectarea documentelor pentru începerea unei afaceri.
Toate acestea vor necesita efort și timp considerabil, dar întreprinderea merită. Dacă întocmiți corect un plan de afaceri pentru producția de ciocolată, veți putea în curând să recuperați costurile și să începeți să obțineți un profit foarte bun. Și câtă bucurie nouă veți oferi oamenilor sub formă de batoane de ciocolată!
