Funcții de muncă de profesie: bucătar. Descrierea postului pentru bucătar de cantină școlară
Descrierea postului bucătari
Denumirea funcției: bucătar.
Companie:
Barbat sau femeie 23-45 ani. Învățământ – nu mai mic decât cel secundar profesional. Bun specialist(experienta in munca de cel putin 1,5 ani). îngrijit. Rezistent la stres. Non-conflict.
Scopul general al postului:
Prepararea mâncărurilor și a produselor culinare care necesită prelucrare culinară de complexitate medie: diverse salate din legume proaspete, fierte și înăbușite cu carne și pește; vinegrete; pește marinat, jeleu; hering natural si cu garnitura. Ciorbe de gătit, supe. Prepararea felurilor principale din legume, peste si fructe de mare, carne si produse din carne, pasare si iepure in forma fierte, inabusite, prajite, la cuptor. Faceți sosuri, tipuri variate sotate, băuturi calde și reci. Prepararea mâncărurilor dulci și a produselor din făină: găluște, găluște, plăcinte, kulebyak, plăcinte, tăiței de casă, prăjituri cu brânză etc.
| Responsabilitati functionale | Produs de ieșire | Indicatori de calitate a produsului |
| 1. Pregătește mâncăruri și produse culinare care necesită gătit de complexitate medie | Rapiditate; Fără căsătorie |
|
| 2. Fierbeți cartofii și alte legume, cereale, leguminoase și Paste, ouă | Cartofi fierți și alte legume, cereale, leguminoase și paste, ouă | Calitate corespunzătoare, fără gătire insuficientă |
| 3. Gatiti supe si ciorbe | Supă fiartă, bulion | Calitate adecvată |
| 4. Prăjiți cartofi, legume, produse de cotlet (legume, pește, carne), clătite, clătite, clătite | Cartofi prajiti, legume, produse de cotlet, clatite, clatite, clatite | Rapiditate; Fără căsătorie |
| 5. Coaceți legumele și cerealele | Legume și cereale la cuptor | Fără căsătorie |
| 6. Strecurați, ștergeți, frământați, măcinați, modelați, umpleți și umpleți produsele | Produse procesate în conformitate cu necesitate tehnologică | Rapiditate; Fără căsătorie |
| 7. Pregătiți feluri principale | Feluri principale gata | Fără căsătorie |
| 8. Pregătiți sandvișuri, preparate din semifabricate, conserve și concentrate | Mâncăruri pregătite | Rapiditate; Fără căsătorie |
| 9. Pregătiți preparate dulci și produse de copt | Mâncăruri pregătite | Fără căsătorie |
| 10. La solicitarea maistrului, efectuați livrarea produse terminate administrator de birou de comandă (sau contabil) pentru cântărire. | O înregistrare în facturi despre numele produsului și greutatea acestuia (pentru fiecare secțiune separat). După cântărirea produselor de către contabil, bucătarul trebuie să le livreze la departamentul corespunzător al pieței culinare. | Livrare la timp |
| 11. Ridica recipientele goale de la departamentele culinare | Lipsa recipientelor goale în departamentele culinare | Ridicați recipientul de fiecare dată |
| 12. Porționați (asamblați), distribuiți feluri de mâncare la cerere în masă | Mese complete | Rapiditate; Fără căsătorie |
| 13. Participați la concursuri pentru a obține dreptul de a respinge personal produsele | Un angajat care a primit dreptul la căsătorie personală | Numărul maxim de astfel de angajați |
| 14. După 6 luni de muncă, efectuați un control medical pe cheltuiala companiei | A trecut examenul medical | La timp, la fiecare șase luni |
Trebuie știut:
– Proprietăți de bază ale materiilor prime utilizate, semifabricatelor, conservelor și concentratelor folosite la prepararea mâncărurilor și a produselor culinare.
– Rețete, tehnologie de preparare a preparatelor și a produselor culinare care necesită prelucrare culinară de complexitate medie.
– Termeni, conditii de depozitare si vanzare a produselor finite.
– Să fie capabil să conducă prelucrare primară materii prime.
– Influența acizilor, a sărurilor și a durității apei asupra duratei tratamentului termic al produselor.
- Gamă de produse.
– Metode de evaluare organoleptică a calității materiilor prime, ratelor de consum de materii prime și p/f.
– Metode de determinare a gradului de pregătire a produselor.
– Condiții de temperatură si timpul de coacere.
– Determinarea gradului de pregătire a produselor de copt.
– Procedura de utilizare a culegerii de retete si instructiuni tehnologice.
– Faceți calcule ale ingredientelor pe baza cantității necesare de produse.
– Cerințe privind calitatea produselor.
– Tipuri de defecte ale produselor fabricate și metode de prevenire și eliminare a acestora.
– Reguli de siguranță pentru funcționarea echipamentelor tehnologice.
– Reguli de igienă personală și salubrizare industrială.
- Reguli Siguranța privind incendiile.
Cunoștințe și abilități speciale:
- - La pregătirea în domeniul formării individuale în echipă, sunt necesare șase luni de experiență de lucru ca bucătar. Fara pregatire speciala, minim 1 an de experienta ca bucatar.
- - Cunoașterea fișei postului dvs.
SUBORDONARE:
Direct: către maistru de șantier.
Indirect: către directorul magazinului, directorul unității (șef de tură).
Drepturi:
| În raport cu supervizorul imediat | 1. Faceți propuneri pentru îmbunătățirea eficienței muncii dvs. și a muncii atelierului și șantierului. 2. Contactați șeful atelierului sau șeful șantierului dacă apare un conflict în timpul activității, dacă este imposibil să îl rezolvați în mod independent. 3. Faceți cunoștință cu proiectele de decizii de management legate de activitățile sale și faceți propuneri de modificare a acestor proiecte. 4. Informați șeful de tură despre toate deficiențele identificate în procesul de îndeplinire a atribuțiilor oficiale și faceți propuneri pentru eliminarea acestora. 5. Cere ca conducerea întreprinderii să ofere asistență în îndeplinirea drepturilor și îndatoririlor lor oficiale. |
| Deciziile | În cadrul funcțiilor sale enumerate în fișa postului |
Responsabilitate:
| Financiar | Pentru pierderile suferite de organizație din vina bucătarului Pentru defecțiune sau neconformitate a stării și/sau configurației echipamentelor la locul de muncă din vina bucătarului |
| Funcţional | Pentru informații inexacte despre stadiul implementării planurilor de lucru; Pentru neîndeplinirea îndatoririlor lor oficiale; Pentru nerespectarea legilor și reglementărilor referitoare la activitățile angajatului și ale organizației |
| organizatoric | Pentru nerespectarea prevederilor documentelor de reglementare (reguli, ordine, instrucțiuni, reglementări și alte documente de reglementare) Pentru nerespectarea locului de muncă cu standardele și cerințele de protecție a muncii, siguranță, sanitare, igienice, ergonomice și alte cerințe Pentru nerespectarea disciplinei muncii și a performanței, inclusiv a regulilor reglementările muncii Pentru nerespectarea secretelor comerciale și oficiale |
Note:
- În caz de situații de urgență, bucătarul ia o decizie în sfera atribuțiilor sale. Dacă este imposibil să rezolvați în mod independent situația, coordonați-vă cu managerul atelierului sau cu maistrul de șantier.
- Ora prânzului conform programului.
Am citit instructiunile:
_______________ _______ ______ _______________ _______ ______
Nume complet Data Semnătura Nume complet Data Semnătura
_______________ _______ ______ _______________ _______ ______
Nume complet Data Semnătura Nume complet Data Semnătura
_______________ _______ ______ _______________ _______ ______
Nume complet Data Semnătura Nume complet Data Semnătura
_______________ _______ ______ _______________ _______ ______
Nume complet Data Semnătura Nume complet Data Semnătura
_______________ _______ ______ _______________ _______ ______
Nume complet Data Semnătura Nume complet Data
Multe documente și șabloane gata făcute pentru manageri de pe site
Divizia: Producție
Poziție: bucătar
Descrierea postului de bucătar
I. Dispoziţii generale
1. Bucătarul aparține categoriei de angajați ai departamentului de producție, este angajat și eliberat din funcție de directorul general pe bază de comenzi și contract de muncă.
2. Sarcinile principale ale bucătarului sunt să pregătească mâncăruri și produse culinare care necesită prelucrare culinară de o anumită complexitate.
3. Bucătarul raportează direct la șeful de tură.
4. În activitățile sale, bucătarul este ghidat de:
Actele de reglementare ale Federației Ruse;
Acord comun _______.
Ordine (instrucțiuni) de conducere;
Hărți normative și tehnologice pentru prepararea preparatelor;
Această descriere a postului.
5. În funcția de bucătar sunt numite persoane cu o calificare specială educatie profesionalași experiență de lucru de cel puțin 3 ani în întreprinderi Catering.
6. Bucătarul participă la rezolvarea problemelor legate de:
Odată cu dezvoltarea activităților de producție;
Cu utilizarea și funcționarea echipamentelor de încălzire și refrigerare;
Cu măsuri de siguranță și protecție a muncii.
II. Funcțiile unui bucătar.
Funcțiile de muncă ale unui bucătar.
Bucătarului de producție îi sunt atribuite următoarele funcții:
1. Prepararea mâncărurilor și a produselor culinare supuse prelucrărilor culinare.
2. Portionarea si prezentarea preparatelor la comanda si de specialitate.
3. Respectarea standardelor de depozitare a produselor și de lasare a vaselor în conformitate cu hărțile normative și tehnologice.
III. Responsabilitatile unui bucatar.
Bucătarul de producție trebuie:
1. Efectuați lucrări la producția continuă de preparate și produse culinare.
2. Executați lucrări auxiliareîn producţia de preparate şi produse culinare.
3. Gatiti, coaceti, prajiti, strecurati, strecurati, macinati, framantati, umpluti si mucegai produsele.
4. Pregătiți mâncăruri din legume, pește și fructe de mare, carne, produse din carne, carne de pasăre, iepure fiert, înăbușit, prăjit și copt, sosuri, diverse sote, băuturi calde și reci.
5. Atunci când acceptați o tură, asigurați-vă că produsele rezultate și semifabricatele respectă prospețimea, meniul, starea, standardele de gust, consistență, forma tăiată și curățenia recipientului.
După fiecare operație, curățați-vă locul de muncă.
7. La predarea unui schimb, indicați disponibilitatea pieselor de prelucrat, faceți o cerere de primire a produselor și curățați locul de muncă.
IV. Drepturile lui Cook.
Bucătarul are dreptul:
1. Solicitați de la serviciile relevante documentația necesară pt proces de producție.
2. Participa la realizarea inventarierii, indepartarea reziduurilor, verificarea starii tehnice si de exploatare a echipamentelor si a inventarierii.
3. Trimiteți propuneri pentru luarea în considerare a conducerii pentru a îmbunătăți procesul de producție, a extinde gama de preparate și a îmbunătăți calitatea mâncărurilor preparate.
4. Luați decizii cu privire la aspecte operaționale în cadrul funcției dvs.
V. Responsabilitatea bucătarului.
Bucătarul este responsabil pentru:
1. Calitatea preparatelor preparate, respectarea standardelor de randament alimentar.
2. Secvența de gătit.
3. Respectarea preparatului preparat cu standardele de gust și prezentare.
4. Respectarea standardelor sanitare și igienice și a reglementărilor de siguranță.
5. Siguranța echipamentelor și a inventarului, documentației, produselor.
6. Executarea intempestivă și necinstită a atribuțiilor oficiale.
Șef departament HR: Nume complet.
Citiți: 4 min.Gătitul este un limbaj care poate fi folosit pentru a transmite armonie, fericire, frumusețe, complexitate, poezie, magie, umor, provocare, cultură - pe scurt, tot ceea ce ne alcătuiește viața.
Ferran Adria, unul dintre cei mai buni 9 bucătari din lume
Cum să devii bucătar și bucătar? Unde înveți pentru a deveni bucătar, patiser sau tehnolog în catering? Și cât câștigă maeștrii culinari?
Astăzi vorbim despre profesia de o mie de ani de bucătar și arta culinară. Vei afla ce fel de bucătari există. Îți vom spune unde să studiezi și să lucrezi dacă visezi să hrănești, să surprinzi și să faci cât mai mulți oameni fericiți. Vom vorbi, de asemenea, despre tendințele moderne în gătit, stele Michelin și ce trebuie să faceți acum pentru a deveni un bun bucătar în viitor.
Descrierea profesiei și istoria acesteia
bucătar- Acesta este un specialist ale cărui atribuții includ gătitul. Pe lângă gătitul în sine, bucătarul este responsabil cu pregătirea produselor: verificarea prospețimii acestora, spălarea lor, tăierea lor, curățarea lor. Atractia vizuală a unui fel de mâncare este, de asemenea, sarcina bucătarului. La urma urmei, nu numai gustul este important în alimente, ci și mirosul și aspectul apetisant.
Nu este de mirare că meseria de bucătar și arta culinară au apărut odată cu primii oameni de pe planetă. Putem spune cu siguranță că odată cu dezvoltarea statalității atât în Egiptul Antic, cât și în China Antică, poziția de bucătar pentru campanii militare și pentru recepții nobiliare a existat deja. În primele monumente scrise ale Babilonului, Egiptului, Chinei și Orientului arab, împreună cu descrierile ritualurilor religioase și ale campaniilor militare, există și înregistrări ale unor persoane individuale. retete culinare.
Grecia și Roma erau renumite pentru sărbătorile și deliciile lor culinare. Sub împărații Augustus și Tiberius (în jurul anului 400 d.Hr.), la Roma au apărut primele școli culinare. Și cuvântul „gătit” în sine provine din latinescul „bucătărie”.
Se crede că artele culinare s-au dezvoltat puțin în Evul Mediu, sau cel puțin se cunosc puține informații despre preparatele gourmet. Dezvoltarea abilităților culinare este stimulată de absența războaielor și a comerțului cu țările de peste mări, adică disponibilitatea de noi ingrediente exotice. Știm despre realizările culinare din mănăstirile medievale, unde călugării aveau nevoie să-și diversifice meniul slab și să hrănească frații, așa că bucătarii au venit cu o varietate de rețete din aceleași ingrediente. Aceste rețete au fost păstrate în bibliotecile mănăstirii.
Începând cu secolul al XIV-lea, a existat o creștere a artei culinare în Franța, iar de atunci bucătăriile naționale europene au concurat între ele. Acum este dificil să evidențiem un oraș ca capitala gastronomică a lumii. Bucătari din Asia, Nord și America de Sud s-a alăturat și cursei culinare. De exemplu, acum cel mai mare număr de restaurante cu stea Michelin se află în Tokyo, Japonia.
|
Și, apropo, despre Michelin. Probabil ați auzit că cele mai bune restaurante sunt distinse cu stele roșii Michelin. A fost inventat în 1900 de același inginer și industriaș care este cel mai bine cunoscut pentru producția sa de anvelope. Inițial, ghidul a fost o carte de referință obișnuită pentru șoferi, în care aceștia puteau afla unde să mănânce delicios de-a lungul drumului, unde să alimenteze sau să găsească parcare. Dar, de-a lungul timpului, editorii și-au schimbat politica și au făcut din aceasta un fel de clasament global al locurilor de alimentație publică. Evaluarea atribuie o stea unei unități cu bucătărie remarcabilă de semnătură (și bucătarului însuși). Maximul de 3 stele sunt extrem de rare: în Franța, 616 restaurante au stele Michelin și doar 27 dintre ele sunt de trei stele. Mai mult, acesta poate fi nu doar un restaurant gourmet, ci și doar un local de stradă cu o notă minimă și mâncare delicioasă. |
Astăzi, mândrul titlu de bucătari de trei stele este deținut de restauratori celebri precum Paul Bocuse (Franța), Gordon Ramsay (Scoția), Jamie Oliver (Marea Britanie), Pierre Gagnaire (Franța), Joan Roca (Spania), Thomas Keller (SUA), Alain Ducasse (Franța), etc. Din păcate, ghidul Michelin nu a venit încă în Rusia, dar bucătarii noștri au deja ceva de oferit criticilor săi neobservați.
Avantajele și dezavantajele de a fi bucătar
Se pare că ar putea fi mai bine: faci un lucru interesant și creativ și, în același timp, faci ceva foarte important pentru oameni - hrănirea lor. Gătitul este vital necesar art. Nu orice formă de artă se poate lăuda cu asta. Dar haideți să privim atât laturile pozitive, cât și cele negative ale profesiei de bucătar.
Avantajele de a fi bucătar:
✔
Profesie universală- capacitatea de a găti va fi utilă la serviciu, acasă și la o petrecere.
✔ Bucătarii nu le este niciodată foame, la propriu și la figurat. Sunt necesare în orice unitate de catering: de la un restaurant de talie mondială la o cantină școlară.
✔ Libertate de creativitate și spațiu pentru experimentare.
✔ Oportunitatea de a începe propria afacere.
✔ O profesie fără restricții de vârstă; la 70 de ani, un bucătar rămâne la fel de solicitat.
✔ Program de lucru flexibil.
Dezavantajele de a fi bucătar:
✔ Munca necesită multă energie; bucătarul își petrece toată ziua în picioare.
✔ Pot apărea probleme cu excesul de greutate.
✔
Condiții periculoase muncă. Bucătarul lucrează într-o zonă mică de bucătărie, unde sunt mulți angajați, căldură de la aragaz, cuțite ascuțite și unelte culinare.
✔ Nu întotdeauna program convenabil muncă. De obicei, bucătarul începe lucrul cu câteva ore înainte de deschidere și termină după închidere, după ce ultimul client a plecat și bucătăria a fost curățată până strălucește.
✔
Nivel inalt anxietate, ca și în alte tipuri de servicii: din cauza timpului limitat de gătit, a calității acestuia și a respectării standardelor sanitare. Clientul si statia sanitara si epidemiologica trebuie sa fie multumiti.
Direcții populare și specializări
bucătar– denumirea cea mai comună pentru profesie. Dar o bucătărie de restaurant poate fi comparată cu un mecanism de ceas, în care fiecare persoană, ca un dinte, își îndeplinește funcția. Bucătăria are un bucătar (șef de bucătărie), sous-șef (al doilea bucătar) și bucătari responsabili pentru anumite tipuri de feluri de mâncare:
Bucătar frigorific face gustări, salate și preparate.
Bucătar fierbinte este responsabil pentru toate felurile de mâncare care necesită tratament termic, adică se aburi, cartofi prăjiți și gătește.
bucătar macelarie
taie carnea, carnea de pasare, uneori peste si face si semifabricate.
Brutar Responsabil cu produse de panificatie.
Cofetar creează prăjituri, produse de patiserie, ciocolată, bomboane făcut singur, inghetata, sufleu aerisit, mousse usoare, creme delicate. Nu este timpul să bem niște ceai?
Pe site-urile de locuri de muncă veți găsi, de asemenea, titluri exotice precum bucătar de sushi, bucătar de pizza sau producător de pizza sau producător de pizza. Ghiciți ce face un brutar strat sau un mixer de aluat? Tuturor li se opune un bucătar universal, adică un om cu toate meseriile și toate felurile de mâncare.
Dacă gătitul se transformă în productie in masa feluri de mâncare (o brutărie, de exemplu), atunci organizația necesită deja un tehnolog în producția alimentară sau tehnolog catering. Aceasta este aceeași poziție ca un bucătar într-un restaurant. El cumpără produse, compilează harti tehnologice, aprobă meniul, calculează standardele de deșeuri și pierderi, repartizează responsabilitățile între bucătari.
În plus, bucătarii sunt specializați în rețete bucatarii specifice:
Bucătăria națională- bucătăriile țărilor și continentelor (rusă, franceză, mediteraneană, vietnameză, panasiatică etc.).
Bucătărie vegetariană și vegană nu folosiți carne sau produse de origine animală.
Bucătărie înaltă(French Haute cuisine, Grande cuisine) - bucătăria restaurantelor și hotelurilor de lux.
Fuziune - amestec din diverse tradiții culinare.
Bucătărie moleculară- un amestec de gătit și chimie. Un bucătar de gastronomie moleculară împarte alimentele în molecule și le schimbă proprietățile. Rezultatul este mousse din pâine Borodino sau caviar de portocale.
Ce calități ar trebui să aibă un bucătar?
Pentru a te dezvolta ca bucătar, trebuie să ai:✎ Bun gust (la propriu), simțul mirosului
✎ Minte flexibilă și capacitatea de a face mai multe sarcini
✎ Bună coordonare
✎ Capacitatea de a acționa conform instrucțiunilor
✎ Și în același timp creativitate
✎ Abilitati de a lucra in echipa
✎ Punctualitate
✎ Responsabilitate
✎ Energie
Unde să studiezi
Este mai bine să începi drumul către măiestria culinară după clasa a IX-a de la facultate sau școala tehnică, pentru că cel mai important lucru pentru un viitor specialist este practica. La cele mai bune colegii din Moscova, unde sunt pregătiți bucătari, patiseri și tehnologi, includ:
1. Colegiul „Tsaritsyno”
2. Colegiul de Tehnologie № 14
3. Colegiul Industriei Servicii Nr. 3
4. Colegiul Industriei Servicii Nr. 32
5. Colegiul alimentar nr 33
În 3 ani și 10 luni la facultate vei învăța:
✎
Cum se utilizează echipamente tehnologice
✎
Ce alimente pot fi considerate proaspete și care nu?
✎
Cum să prepari un fel de mâncare și să-l păstrezi caracteristici benefice, gustul și valoarea nutritivă a produsului
✎
Care este diferența dintre felurile de mâncare din diferite bucătării (rusă, europeană, asiatică etc.) și cum să le prepari
✎
Cum se măsoară „cu ochi” cantitatea necesară de produse în vrac, lichide sau condimente
✎
Ce standarde sanitare trebuie respectate într-o unitate de alimentație publică?
Pentru a deveni bucătar, veți avea nevoie de studii superioare în specialitatea 19.03.04 „Tehnologia și organizarea afacerilor de restaurante”. După facultate sau clasa a XI-a te poți înscrie la:
REU im. G.V. Plehanov
MSUTU im. KG. Razumovski – Moskovski Universitate de stat tehnologii și management numit după K.G. Razumovsky
Filiala din Moscova a RMAT (Academia Internațională Rusă de Turism)
MGUPP – Universitatea de Stat din Moscova productia de mancare
Puteți alege specialități conexe: 19/03/02 (Produse alimentare din materiale vegetale), 19/03/03 (Produse alimentare de origine animală). Pentru a vă înscrie după clasa a XI-a, va trebui să promovați Examenul Unificat de Stat la matematică, limba rusă, chimie și biologie.
Profesia de bucătar(4,5,6 categorii) pot fi stăpânite în cursuri. Nu le confunda cu cursuri culinare pentru gospodine. Există mai multe astfel de școli și cursuri la Moscova: " facultate artă culinară”, „Institutul culinar”, Chefshow-uri de Novikov, „Casa Restauratorului din Moscova”.
Dar nici colegiile, nici universitățile sau cursurile speciale nu vă vor oferi un loc de muncă la restaurantul Pușkin. Pentru a face acest lucru, trebuie să vă dezvoltați abilitățile culinare individuale prin cărți, stagii, învățământ la distanță și lucrând cu cei mai buni bucătari.
Unde să lucrezi
Bucătarii sunt necesari în restaurante, cafenele, pizzerii, baruri, fripturi, pub-uri, yakitorie, patiserii, brutării, cantine și bufete.Cei mai atractivi angajatori din Moscova:
Restaurantul „Pușkin”
La maree
Semifreddo
iepure alb
Selfie
Bucătărie AQ
Glenuill
Oportunități de carieră
Profesia de bucătar este potrivită atât bărbaților, cât și femeilor. Adevărat, există foarte puține femei printre bucătari celebri. Scara carierei pentru un bucătar sau patiser este după cum urmează:
1. După facultate sau școală tehnică poți să obții un loc de muncă într-o cafenea sau restaurant fast food. Poți fi un bucătar casier într-un restaurant fast-food, un bucătar de sushi sau un pizzar sau să faci produse semifabricate în companii care livrează mâncare la tine acasă.
2. Cu experiență de muncă de 1 an sau mai mult Puteți obține un loc de muncă ca bucătar stagiar într-un lanț de cafenele sau restaurante de bună calitate. Acolo vă pot încredința munca într-un magazin frigorific sau deveniți ajutor de bucătar.
3. Următorul pas în cariera ta poate deveni un magazin fierbinte sau chiar un sous-șef într-un mic restaurant.
4. Sous chef- Aceasta este mâna dreaptă a șefului. El organizează munca în bucătărie, pregătește personalul, îl ajută pe bucătarul să monitorizeze calitatea, participă la comandarea produselor și uneori la elaborarea unui meniu.
5. Cel mai înalt nivel este un bucătar. Sau și mai bine, bucătarul propriului restaurant sau chiar al unui lanț de restaurante.
Salariu (interval de salariu)
În Moscova și Sankt Petersburg, nivelul salarial al bucătarilor și patiseriilor este mai mare decât în alte orașe rusești:
✔ Un bucătar fără experiență va primi aproximativ 25.000 - 40.000 de ruble pe lună.
✔ Bucătar stagiar - 30.000 - 50.000 de ruble pe lună.
✔ Sous-chef 50.000 - 80.000 de ruble pe lună.
✔ Bucătar - 90.000 - 300.000 de ruble pe lună.
Perspective pentru profesia de bucătar
După cum înțelegeți, bucătari va fi întotdeauna nevoie. În 2019, puteți aplica în siguranță la un colegiu culinar sau la un institut alimentar. Rusia atrage din ce în ce mai mulți turiști, așa că sectorul de catering și hotel se va dezvolta și va oferi noi locuri de muncă bucătarilor ruși.
Cum să te dezvolți acum
Dacă ești hotărât să devii bucătar, atunci poți începe din copilărie:
✎ Ajută-i pe mama și pe tata în bucătărie, studiați rețetele și proprietățile produsului. Mergeți la magazin și piață împreună cu părinții dvs. pentru a învăța cum să alegeți numai produse proaspete.
✎ Încearcă să gătești singurși începe o carte cu cele mai tari rețete. Explorați mâncăruri din diferite bucătării.
✎ Acordați atenție chimiei, deoarece gătitul și mai ales gastronomia moleculară este o ramură a chimiei.
✎ Studiați biografiile bucătarilor atât străini, cât și ruși (Andrey Makhov, Anatoly Komm, Elshan Shafiev, Yuri Rozhkov, Vladimir Mukhin, Artem Grebenshchikov). Vă rugăm să rețineți că unii dintre ei sunt bucătari de 4-5 generații, iar unii au primit o educație complet non-core și au ajuns la gătit la vârsta de 40 de ani.
✎ Abonați-vă la canalele Youtube, paginile publice de pe Instagram și Facebook, găzduit de bucătari celebri din întreaga lume. Acesta este o adevărată comoară de rețete culinare și secrete ale bucătarului.
✎ Înainte de a vă înscrie la o facultate sau o universitate culinară, citiți recenziile despre cât de echipat este, ce fel de stagii sunt așteptate și dacă oferă instituție educațională angajare.
Vă dorim să ajungeți la culmile Olimpului culinar și să primiți o stea Michelin!
Dacă doriți să primiți cele mai recente articole despre profesii, Aboneaza-te la newsletter-ul nostru.
2018 | 09 | 17 22781
De la asistent bucătar la bucătar
Care sunt diferențele dintre profesii și de unde să începi să cauți un loc de muncă.
Bucătarul este unul dintre profesii străvechi, care au apărut peste tot, indiferent de dezvoltarea culturală și tradițiile societății. După cum se spune: „Atâta timp cât oamenii mănâncă, profesia va fi solicitată”. Astăzi, gătitul este arta de a pregăti, decora și servi feluri de mâncare.
În lumea culinară există categoriile 1-6. În funcție de abilitățile unui specialist, i se atribuie rangul corespunzător. Pentru un bucătar junior, rangul potrivit este 1-2. Calificarea unui bucătar este categoria 3-5, unde cinci este practic vârful îndemânării. Ultima categorie - 6, de asemenea cea mai înaltă, vorbește despre bună pregătire, cunoștințe mari și pricepere culinară.
Unde să caut de lucru
Peste tot este nevoie de bucătari. Aceasta este una dintre acele poziții care devine mai solicitată pe măsură ce vă deplasați și călătoriți. De exemplu, în barurile de sushi din Rusia, Ucraina și țările CSI preferă să angajeze asiatici sau persoane care au locuit în țări asiatice și au lucrat acolo în posturi similare timp de un an total. Astfel de oameni au un salariu corespunzător mai mare, o specializare mai mare, iar preparatele sunt mai colorate.
Totuși, pentru cei care tocmai au intrat în profesie, trebuie să curețe mulți cartofi, să spele tone de legume, să radă sute de morcovi și să mai facă o grămadă. munca de bucatarie, deoarece prima poziție pe calea către un bucătar este un bucătar asistent.
Asistent bucătar: educație, responsabilități și perspective
Șeful „aduceți și serviți”. Există un ajutor de bucătar sau un bucătar junior în fiecare bucătărie din orice unitate de catering, pensiune, tabără sau stațiune. Această persoană de multe ori încă studiază sau a absolvit recent o facultate culinară și a ajuns să câștige experiență practică și să demonstreze abilități de gătit. Cu siguranță, munca cheie un astfel de specialist nu va fi de încredere pentru a pregăti felurile de mâncare, dar sarcinile secundare vor fi în întregime responsabilitatea sa.
Atribuțiile unui specialist culinar junior pot include:
- prepararea produselor pentru prelucrarea culinară ulterioară, de exemplu: curățarea cartofilor;
- tăierea simplă a produselor, de exemplu: legume și fructe, realizarea de preparate simple din acestea sub îndrumarea unui bucătar;
- urmărirea siguranței produselor; aici trebuie deja să știi metode organoleptice determinarea calității alimentelor, precum și recomandări pentru păstrarea acestora;
- îngrijirea mașinilor, echipamentelor și inventarului în bucătărie, magazinele calde și reci, de exemplu: să poată folosi un robot de bucătărie în toate modurile, să-l dezasamblați și să îl curățați;
- menținerea curățeniei și igienei în bucătărie, curățarea locului de muncă (și nu numai a dumneavoastră).
Lista locurilor de muncă de sarcini poate diferi în funcție de bucătărie, dar responsabilitatea principală oriunde va fi: ascultați un bucătar sau un specialist culinar. Calificările dobândite în practică vă permit să avansați scara carierei. Odată ce dobândiți anumite abilități, puteți aștepta cu nerăbdare sarcini culinare mai serioase. Deoarece asistenții din bucătăriile de elită nu au voie să participe la procesul de gătit direct, ci îndeplinesc doar sarcini secundare.
Învățământul secundar la o facultate culinară sau o școală tehnică face posibilă găsirea unui loc de muncă ca bucătar junior în unitățile relevante. Salariul unui astfel de specialist este adesea minim. Pentru a câștiga bani buni, experiență și abilități, este recomandat să mergeți în regiunile balcanice pentru a lucra în timpul sezonului. Acolo, în perioada turistică, există o cerere crescută de specialiști culinari în cafenelele, restaurantele, stațiunile și hoteluri locale. Aceasta este o oportunitate grozavă de a câștiga experiență, de a privi natura pitorească a Balcanilor și de a vă relaxa printre turiștii din întreaga lume.
Lucrul ca bucătar: descrierea profesiei, responsabilități și perspective
Mai multe cerințe sunt puse pe bucătar cerințe ridicate. El este implicat direct în pregătirea și decorarea preparatelor și servirea acestora. La acest nivel începe clasificarea specialiștilor. De exemplu, o responsabilitate cheie a unui farfuriar este pregătirea sosurilor. Și maestrul magazinului fierbinte este angajat în prelucrarea produselor într-un cuptor, pe foc.
În bucătăriile restaurantelor mari, hotelurilor și stațiunilor, o diviziune atât de clară este solicitată, deoarece sute de feluri de mâncare trebuie pregătite zilnic pentru mii de vizitatori. Dar în cafenelele și restaurantele mai mici poți găsi bucătari generaliști. Atunci când este angajat într-un restaurant de elită, în bucătăria unui hotel sau stațiune celebru, bucătarul care a fost numit cândva în cafenea nu poate promova examenul de calificare și poate aplica pentru postul de bucătar junior. Cu toate acestea, această experiență îmi va permite să lucrez în cele mai bune bucătării din diferite țări în viitor.
Responsabilitatea principală a bucătarului este pregătirea mâncărurilor. Totodata, este responsabil si de calitatea produselor folosite, standardele sanitare si igienice.
Cum să găsești un loc de muncă ca bucătar în străinătate
După cum am menționat deja, în sezonul turistic în orașele stațiuni din Balcani sunt solicitate toate profesiile culinare: asistenți, bucătari, bucătari, patiseri, tehnicieni și altele. În plus, salariul promis candidaților este de două până la cinci ori mai mare decât cel oferit pentru sarcini și condiții similare în Ucraina, Rusia și țările CSI. Prin urmare, mulți specialiști își încep sau își continuă Carieră In strainatate.
Pentru a obține un loc de muncă ca bucătar în țările balcanice, completați un CV de înaltă calitate. Asigurați-vă că indicați cât doriți să câștigați, abilități, educație, locuri de muncă. Puteți găsi un exemplu de CV de la candidații pentru o poziție similară pe site-ul nostru sau alegeți un șablon potrivit pe Internet. Următorul pas este să postezi CV-ul împreună cu aplicația pe site-ul Promo Choice.
Pentru a-ți crește șansele de a obține poziție dorităîn viitorul apropiat - traduce CV-ul în Limba engleză. Și, de asemenea, revizuiți sistematic posturile vacante de la angajatori și oferiți-le serviciile dvs. Toate acestea complet gratuite vă permit să găsiți slujbă decentă, mutați-vă în altă țară și îmbunătățiți-vă calitatea vieții.
Exemplu de CV pentru un post de bucătar
experienţă
Family Chef Homestay, Moscova
Responsabilitati:
- Crearea meniului principal.
- Gătit pentru o familie de 3 persoane, de 2 ori pe zi;
- Gătit mâncăruri europene și asiatice;
- Curățarea locului de muncă după tine;
- Servirea alimentelor pe masă;
- Cumpărați alimente cu șofer.
Aptitudini:
- Bucătăria europeană este principala mea specializare; am și experiență în pregătirea mâncărurilor asiatice și mexicane.
- Crearea unui meniu pentru o anumită persoană sau unitate;
- Pregătirea hranei pentru bebeluși.
După cum puteți vedea, profesia de bucătar nu necesită multe abilități. Principalul lucru și, în același timp, cel mai dificil, este să poți găti o varietate de alimente și să creezi un meniu pentru diferite nevoi. Dar vă puteți aștepta în continuare la funcții suplimentare - cumpărarea de alimente sau pregătirea mesei. În orice caz, primul pas este întocmirea unui CV; orice altceva se va discuta separat cu angajatorul.
Echipa PromoChoice
Mai jos veți găsi sfaturi pentru completarea formularului de înregistrare.
Fișa postului bucătarului definește relația de muncă dintre angajat și angajator. Documentul conține clauze legate de condițiile de muncă, drepturile și responsabilitățile părților. Listă responsabilități funcționale poate varia în funcţie de specializarea profesiei. Acestea includ: un bucătar într-o cantină școlară, restaurant, cafenea, cantină, grădiniţă, ajutor bucătar, bucătar.
Exemplu de fișă tipică a postului pentru un bucătar
eu. Dispoziții generale
1. Bucătarul face parte din categoria muncitorilor.
2. Numirea sau eliberarea din funcție se efectuează prin ordin director general companie în numele bucătarului sau managerului.
3. Bucătarul sau managerul este superiorul imediat căruia îi raportează bucătarul.
4. Îndeplinirea atribuțiilor funcționale ale bucătarului în timpul absenței acestuia se realizează diferit oficial, după cum este indicat în ordinul instituției.
5. Postul de bucătar poate fi obținut de o persoană care are studii de cel puțin studii medii profesionale, grad de cel puțin treilea și experiență de muncă în specialitate de cel puțin un an.
6. Bucătarul trebuie să știe:
- reglementare, documente de orientare, comenzi, instrucțiuni, alte documente și materiale legate de catering;
- standarde și reglementări referitoare la salubritate și epidemiologie;
- tehnologie, rețete de gătit, cerințe de calitate a produsului;
- reguli de ambalare, termeni și condiții de păstrare a vaselor;
- scopul culinar, tipurile, proprietățile produselor;
- semne și metode de determinare a indicatorilor de calitate a produselor prin analiza și percepția simțurilor;
- reguli, metode și proceduri de efectuare a operațiunilor de pregătire a produselor pentru tratament termic;
- scop, reguli de manipulare a sculelor, echipamente tehnologice, de cântărire, echipament de productie, aparate, ustensile și reguli de îngrijire a acestora.
1.7. Bucătarul este ghidat în activitățile sale de:
- acte juridice de reglementare ale Federației Ruse;
- Reglementările interne ale muncii, Carta organizației și altele reguli companii;
- comenzi și instrucțiuni de la conducere;
- această fișă a postului.
II. Responsabilitatile bucatarului
Bucătarul îndeplinește următoarea listă de responsabilități:
1. Pregătește feluri de mâncare.
2. Efectuați spălarea, albirea, amestecarea produselor și componentelor, prăjirea, coacerea, gătirea la abur, prepararea sosurilor, supelor, bulionului, aperitivelor reci, salatelor.
3. Efectuați lucrări la decorarea vaselor.
4. Participă la elaborarea și planificarea meniului.
5. Studiază cerințele și dorințele clienților privind serviciul și calitatea preparatelor și produselor preparate.
6. Instruiește personalul unității: ospătar șef și chelneri.
7. Supraveghează curățarea, igienizarea și dezinfecția birourilor și a spațiilor de producție.
8. Monitorizeaza executarea sarcinilor de spalare si intretinere in conformitate cu standardele sanitare in vigoare îmbrăcăminte specială muncitorii.
9. Ia în considerare reclamațiile și reclamațiile vizitatorilor unității cu privire la calitatea serviciilor și a preparatelor.
10. Ține evidența statistică a reclamațiilor și reclamațiilor.
11. Pregătește propuneri de îmbunătățire a muncii.
III. Drepturi
Bucătarul are dreptul:
1. Primește informații despre proiectele de hotărâri ale conducerii întreprinderii legate de activitatea sa.
2. Prezentați conducerii propuneri de îmbunătățire a propriei activități și a activităților companiei.
3. Faceți cereri rezonabile pentru a înlocui furnizorul de produse, Provizii, în cazul unor pretenții privind calitatea și adecvarea acestora.
4. Informați supervizorul imediat despre deficiențele identificate și faceți propuneri de implementare a măsurilor pentru eliminarea acestora.
5. Informarea conducerii instituției cu privire la necesitatea efectuării unor măsuri neprogramate pentru tratarea sanitară a spațiilor de producție, înlocuirea utilajelor, sculelor, echipamentelor la identificarea nerespectării standardelor de igienă și salubritate industrială și în cazuri de urgență.
IV. Responsabilitate
Bucătarul este responsabil pentru:
1. Încălcarea prevederilor ordinelor, instrucțiunilor, reglementărilor privind păstrarea secretelor comerciale, informații confidențiale.
2. Efectuarea intempestivă, necorespunzătoare a propriilor atribuții oficiale.
3. Nerespectarea regulamentelor interne, disciplina muncii, standarde de salubritate, reglementări de siguranță și măsuri de siguranță la incendiu.
V. Conditii de munca
1. Conditiile de munca ale bucatarului sunt determinate de prevederile Regulamentului Intern de Munca, Codul Muncii RF, ordine, instructiuni de la conducerea institutiei.
